PPRA Panificadora

PPRA
PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE
RISCOS AMBIENTAIS
M B Panificadora e Confeitaria LTDA.
VIGÊNCIA: 11/2013 a 10/2014.
Simulação do documento de Programa de Prevenção de Riscos Ambientais.

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1. Índice.
1. Índice.
2. Apresentação
3. Objetivos do Programa
4. Meta
5. Manutenção
6. Vigência
7. Divulgações dos Dados
8. Campos de Aplicação
9. Estrutura do PPRA
10. Desenvolvimentos do PPRA
11. Perfis da Panificadora Roma.
12. Atividades da empresa
13. Qualificação dos Responsáveis
14. Responsabilidade
15. Conceitos Básicos
16. Metas e ações
17. Definições
18. Fatores a serem observados
19. Nível de ação
20. Antecipação
21. Definição de prioridade
22. Medidas de controle
23. Avaliações ambientais
a)Técnica de Avaliação dos Agentes.
24. Avaliação do Ambiente
25. Relação de Funções
26. EPI X Funções
27. Cronogramas
28. Cronograma das Ações Especifica.
29. Das Instalações Elétricas.
30. Investigação de Acidentes ou Doenças Ocupacionais
31. Atividades e Operações Perigosas
32. Proteção Contra Incêndio
33. Encerramento.
34. Responsáveis pelo Cumprimento deste PPRA
 Anexos
 Orientações sobre Postura
 Proteções Coletivas
 Especificações de Proteções Coletivas
 Especificações de Proteções Individuais
 Modelo de Ordem de Serviço
 Ficha de EPI
 Lista de Presença em Treinamento Introdutório
 Lista de Presença em Treinamentos – Palestras
2 - APRESENTAÇÃO:
O Programa de Prevenção de Risco Ambientais vem para cumprir e
fazer cumprir a Norma Regulamentadora NRs, levando em consideração a

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prevenção da saúde e da integridade física dos trabalhadores, através da

antecipação, reconhecimento avaliação e consequente controle da ocorrência
de riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de
trabalho.
O PPRA é um programa de higiene ocupacional que veio instituído dia

25/12/1995 na NR-9 da portaria 3.214/78. Esse programa é restrito ao
reconhecimento, á avaliação e ao controle dos agentes físicos, químicos e
biológicos. Logo, embora haja tendência de outros agentes á serem incluídos
especialmente os ergonômicos. Mediante o reconhecimento qualitativo dos
riscos; avaliação quantitativa para confirmar técnica e cientificamente a
presença ou não dos riscos reconhecidos qualitativamente e estabelecer a
necessidade de monitoramento periódico verificando se as concentrações ou
intensidades quantificadas no ambiente de trabalho estão sob controle.
Os riscos existentes no ambiente de trabalho estão sendo monitorados e assim
à empresa está proporcionando aos empregados o direito social à redução dos
riscos inerentes ao trabalho, por meio de normas de saúde, higiene e
segurança.
3 – OBJETIVO.
Este Programa de Prevenção de Riscos Ambientais - PPRA visa à

preservação da saúde e da integridade dos trabalhadores, através da
antecipação, reconhecimento, avaliação e consequente controle da ocorrência
de riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de
trabalho, tendo em consideração a proteção do meio ambiente e dos recursos
naturais.
Ele visa reconhecer e avaliar os riscos ambientais existentes nas

atividades da empresa, quantificando e qualificando os agentes físicos,
químicos e biológicos, quando existirem, para posterior correção e ou controle
pelo Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA) e ainda atender às
exigências previstas nas Ordens de Serviço e Instruções Normativas oriundas
do Instituto Nacional do Seguro Social, órgão do Ministério da Previdência e
Assistência Social.
Para os efeitos técnicos e legais, neste documento considera-se trabalho

permanente aquele em que o segurado, no exercício de todas as suas funções,
estiver efetivamente exposto a agentes nocivos físicos, químicos e biológicos
ou associação de agentes. Considera-se trabalho não ocasional nem
intermitente aquele em que na jornada de trabalho não houve interrupção ou
suspensão do exercício de atividade com exposição aos agentes nocivos, ou
seja, não foi exercida de forma alternada, atividade comum e especial.
Entende-se por agentes nocivos aqueles que possam trazer ou ocasionar

danos à saúde ou integridade física do trabalhador nos ambientes de trabalho, em

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função de sua natureza, concentração, intensidade e fator de exposição e fornecer as

informações necessárias para o desenvolvimento do Programa de Controle Médico de
Saúde Ocupacional (PCMSO).
Estão descritas informações sobre: as características de cada setor do

estabelecimento; as máquinas e os equipamentos instalados e utilizados; as funções
exercidas e trabalhadores expostos; a caracterização das atividades desenvolvidas; as
medidas de controle e proteção existentes e utilizados; o reconhecimento dos riscos
ambientais existentes; a avaliação dos riscos ambientais reconhecidos (agentes
físicos, químicos, biológicos e ergonômicos) e outros observados, de interesse
significativo para este trabalho.
4 - META
Prevenção de acidentes nas maquinas estacionárias e a manutenção
regular da Batedeira de bolo industrial, amassadeira de pão com seus
respectivos agitadores, maquina divisora, maquina modeladora de pão, fornos
industriais, câmera climatizadora, como exige a norma regulamentadora NR-
12. Adequar as maquinas elétricas com botões de emergência e sistema de
frenagem, exceto a amassadeira, pois o seu botão de
acionamento/desligamento e próximo ao amassador.
Manter os fornos periodicamente com forme exige a NR-14 e com uma

chaminé e um exaustor para retirada do calor do ambiente.
Verificar se o exaustor esta fazendo a função adequadamente, pois os

níveis de calor dos fornos chegam a ter entre 150º C a 200º C de acordo com o
anexo três da NR-15 para verificar o tempo de calor.
Eliminar ou reduzir a níveis compatíveis com os Limites de Tolerância

(LT) da NR-15 da Portaria 3.214 de 8 de junho de 1978 ou com os critérios
adotados pela ACGIH – American Conference of Govemmental Industrial
Hygienists.
5 - MANUTENÇÃO
Cabe a Panificadora Roma, através do empregador e outros, manter
constante vigilância, bem como implementar ações preventivas técnicas e
administrativas, e ainda fornecer suporte logístico para a manutenção
permanente do PPRA, de modo que, haja uma reavaliação dos trabalhos e
consequente estabelecimento de metas e prioridades anualmente. Fica
também assegurado a todos os empregados do estabelecimento o direito de
apresentar propostas e receber informações/orientações durante a
permanência do Programa, conforme estabelecido no item 9.5.1 da referida
Portaria.

2
Cabe a Panificadora Roma manter os funcionários com os equipamentos

de proteção necessários a cada função, junto com os treinamentos e exigência
desse mesmo documento seguindo a risca, já que o Programa de Prevenção
de Riscos Ambientais é para a melhoria do seu funcionamento, prevenção de
acidentes e doenças do trabalho visando melhor ambiente para o trabalhador e
o mesmo sentindo-se motivado para um trabalho seguro e saudável.
6 – VIGÊNCIA
O presente programa terá vigência de 01 (um) ano, com início no
novembro/2013 e término em outubro/2014. O registro dos dados será mantido
pela Panificadora de Roma durante um período de 20 anos, estruturado de
forma a constituir um histórico técnico do desenvolvimento do PPRA.
7 - DIVULGAÇÃO DOS DADOS

O registro deverá ser divulgado para todos os trabalhadores e ficar a
disposição das autoridades competentes.
8 - CAMPO DE APLICAÇÃO
Este PPRA aplica-se único e exclusivamente a Panificadora Roma -.
Situada a Avenida Nazareth Numero 510 Qd. 36ª Lote 40 Jardim Guanabara,
não podendo ser utilizado como base para novos projetos.
9 - ESTRUTURA DO PPRA
O PPRA descrito nesse documento base contem os aspectos estruturais
do programa, tais como: O planejamento anual do estabelecimento das metas
a serem cumpridas e com os prazos para a implementação; a estratégia e a
metodologia de ação; a formação de registro; manutenção e divulgação dos
dados bem como a periodicidade e forma de avaliação do seu
desenvolvimento.
10 - DESENVOLVIMENTO DO PPRA
O Programa de Prevenção de Riscos Ambientais inclui as seguintes
etapas:

2
- Antecipação e reconhecimento dos riscos;

- Estabelecimento de prioridades e metas de avaliação e controle;
- Avaliação dos riscos e da exposição dos trabalhadores;
- Implantação de medidas de controle e avaliação de sua eficácia;
- Monitoramento da Exposição aos riscos;
- Nível de ação.
- Registro e divulgação dos dados.
11 – PERFIL DA PANIFICADORA ROMA
RAZÃO SOCIAL: MCB Panificadora e Confeitaria LTDA
CNPJ: 02.411.641/0001-64 INSCRIÇÃO ESTADUAL: 10.303.249-5.
CNAE: 4721-1/02 GRAU DE RISCO: 2
ENDEREÇO: Avenida Nazareth Numero 510 Qd. 36ª Lote 40 Jardim

Guanabara.
FONE: (62) 3264-1570
ATIVIDADE CNAE: Padaria e Confeitaria com Predominância Vendas.
TURNO DE TRABALHO: 06:00hs ás 21:00hs.
NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS: 8
Dimensionamento da CIPA:
Cabe ao empregador designar um responsável pelo cumprimento das

NR’s, podendo ser adotados o mecanismo de participação dos empregados,
através da de negociação coletiva, já que a empresa não se enquadra no
quadro I da Norma regulamentadora NR-05, e de acordo com o subitem 5.6.7,
empresa é obrigada a indicar um designado de Comissão Interna de
Prevenção de Acidente para manter constante vigilância, bem como
implementar ações preventivas técnicas e administrativas, e ainda fornecer
suporte logístico para a manutenção permanente do PPRA, ou buscar uma
acessória para fazer o mesmo e mantê-lo atualizado com fome exige a NR-9
de modo que, haja uma reavaliação dos trabalhos e consequente
estabelecimento de metas e prioridades anualmente. Fica também assegurado
a todos os empregados do estabelecimento o direito de apresentar propostas e
receber informações/orientações durante a permanência do Programa,
conforme estabelecido no item 9.5.1 da referida Portaria.
Cabe ao empregador fornecer o treinamento anualmente ao designado

de Comissão Interna de Prevenção de Acidente – CIPA pelo objetivo cumprir e

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fazer cumprir as Normas Regulamentadoras, Nr’s – 05 subitem 5.6.4 e 5.32.2,

06, 07, 09, 12 anexo VI, 14,15,17 e 24.
Data do Levantamento: 15/11/2013
Responsável pela Inspeção: Valquíria Vital Machado.
Nome do informante da empresa: Albertino.
12– ATIVIDADES DA EMPRESA.
A empresa, objeto deste PPRA, desenvolve a atividade de produção de

pães, bolos e quitandas em geral, instalada em uma edificação estilo galpão de
loja. No setor de panificação e estão localizados maquinas estacionarias e
fornos industriais.
13 – QUALIFICAÇÕES DOS RESPONSÁVEIS
Os principais responsáveis pelo cumprimento da NR-07 (PCMSO) e NR-

09 (PPRA) serão os gestores da empresa como o Empregador e aos demais
empregados como administrativos, atendente, padeiro, caixa, auxiliar de
serviços gerais, etc., cabem:
- Cumprir as normas e procedimentos de segurança estabelecidos
pela empresa;
- Usar obrigatoriamente os EPI’s de maneira correta e zelar pela sua
limpeza e conservação;
- Eliminar situações de risco, ou na impossibilidade comunicar ao
departamento de segurança e ao seu chefe imediato;
- Executar as tarefas de maneira correta e segura seguindo as
orientações e procedimentos da empresa;
- Zelar pela guarda e conservação adequada dos equipamentos e
ferramentas de trabalho;
· Não improvisar ferramentas de trabalho para qual ela não é fabricada.
14- RESPONSABILIDADE
Da Contratante:

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Definir mecanismos de interação e de participação de todos os

trabalhadores da contratada em relação aos objetivos da Política de
Segurança, Meio Ambiente e Saúde Ocupacional existente no estabelecimento.
Informar aos trabalhadores sobre os riscos e meios disponíveis de proteção.
Da Panificadora Roma.
Implementar e assegurar o cumprimento do PPRA – Programa de

Prevenção de Riscos Ambientais.
Dos Trabalhadores:
- Colaborar e participar da implantação e execução do PPRA – Programa

de Prevenção de Riscos Ambientais, como atividade permanente da
empresa.
- Seguir as orientações recebidas nos treinamentos oferecidos dentro do
Programa de Prevenção de Riscos Ambientais – PPRA.
- Informar ao seu superior hierárquico direto, ocorrências que, a seu
julgamento, possam implicar riscos à saúde dos trabalhadores.
- Apresentar propostas para melhoria da proteção ao trabalho, à
prevenção de acidentes e doenças ocupacionais.
- O PPRA será registrado sob forma de relatório anual em local de fácil
acesso aos trabalhadores interessados.
15 – CONCEITOS BÁSICOS
Higiene Industrial ou Ocupacional
“A ciência e a arte da prevenção, reconhecimento, avaliação e controle

dos fatores ambientais que pela sua natureza, intensidade e tempo de atuação,
podem se constituir em risco de dano ao trabalhador exposto”.
Higiene do Trabalho
 É a ciência que atua no campo da saúde ocupacional.

 Aplicando os recursos da Engenharia e da Medicina
 Prevenindo: Doenças do Trabalho
 Decorrentes dos: Riscos Ambientais.
- Saúde
“Um completo estado de bem estar físico, mental e social e não apenas
a ausência de enfermidade” (Definição da Organização Mundial de Saúde).

2
- Saúde Ocupacional
Campo cientifica ligado às atividades laborativas, que se preocupa

predominantemente com o desenvolvimento do melhor estado de saúde dos
trabalhadores.
- Limite de Tolerância (LT)
É a concentração ou a intensidade máxima ou mínima, relacionada com

a natureza e o tempo de exposição ao agente, que causara dano a saúde do
trabalhador, durante a sua vida laboral.
- Nível de Ação
Quando as concentrações ou intensidade atingirem a metade do LT,

devem ser adotadas medidas como monitorização biológica do trabalhador
exposto e estabelecer um programa de avaliação periódica. Tais medidas são
necessárias para assegurar uma proteção adequada ao trabalhador.
No caso das concentrações ou intensidade atingirem os Níveis de Ação,

isto caracterizará existência de tendência de risco de dano à saúde.
16 – METAS E AÇÕES
A estratégia e respectiva forma e atuação deverão ser desenvolvidas por
meio de reuniões de planejamento, confrontação de relatos e dados de
avaliações ambientais.
Na metodologia de avaliação dos agentes ambientais, quando

necessária à avaliação dos agentes ambientais, quando necessárias, deverão
ser utilizadas as normas da Fundacentro e da ABNT (Associação Brasileira de
Normas Técnicas) usadas em Higiene do trabalho, relacionadas no final desde
documento.
A priorização de avaliação quantitativa para os contaminantes

atmosférico e agente físicos do ponto de vista do Programa de Prevenção de
riscos ambientais poder ser definidas conforme a tabela a baixo, partindo-se
sempre do Nível de Grau de Risco identificado para a definição da prioridade
das avaliações quantitativas a serem realizadas.

2
17 - DEFINIÇÕES
Riscos Ambientais
Segundo a NR-09, são considerados riscos ambientais os agentes

físicos, químicos e biológicos existentes no ambiente de trabalho que, em
função de sua natureza, concentração e tempo de exposição são capazes de
causar danos à saúde do trabalhador, onde o núcleo direto de aposentadoria
especial é composto de:
I. Nocividade que no ambiente de trabalho é entendida como situação

combinada ou não de substância, energia em demais fatores de
riscos reconhecidos, capazes de trazer ou ocasionar danos à saúde,
ou a integridade física do empregador;
II. Permanência, assim entendida como o trabalhador não ocasiona
nem intermitente, durante quinze, vinte ou vinte e cinco anos, no qual
a exposição do empregado do trabalhador avulso ou do cooperado
ao agente nocivo seja indissociável de produção do bem ou da
prestação dos serviços da subordinação jurídica a qual se submete.
Esses agentes se classificam em:
Agente Físico
São diversas formas de energia que o trabalhador possa estar exposto,

tais como:
- Ruído: são determinados sons internos e externos. A unidade de

medida utilizada e dB (A).
 Ruído de impacto: é aquele que apresenta picos de energia
acústica é igual ou superior a um segundo.
 Ruído contínuo ou intermitente: aquele que não é ruído
impacto;
- Vibrações: são oriundas de maquinas ou equipamentos que induz
aos choques e fenômenos indesejados.
- Calor: é o transmitido pela condução, radiação e convenção.
- Frio: são considerados quando a temperatura é inferior a que o corpo
humano está acostumado.
- Umidade: são áreas alagadas ou úmidas, as quais precisam ser
analisadas quanto aos danos à saúde.
- Pressões anormais: São atividades que expõem o homem a
condições de pressão superior a atmosfera.
- Radiações ionizantes: é a radiação eletromagnética, cujos principais
são raios-X.
- Radiações não ionizantes: São as derivadas de ações naturais e
artificiais.

2
Agente Químico
São substâncias, compostos ou produtos que possam penetrar no

organismo pela via respiratória ou por contato em forma de particulado, poeira,
fumos, neblinas e névoas, gases, fibras, vapores ou pela natureza da atividade
e da exposição.
- Poeira: são uma quantidade de pequenas partículas de variadas

origens, estruturas e composições, que se depositam a partir da
suspensão pelo ar, causando sujeira em diversos objetos. Também
podem ser contaminantes que podem causar lesões ou queimaduras.
Exemplo amianto.
- Fumos: São partículas sólidas produzidas pela condensação de
vapores de chumbo em temperaturas acima de 500º C e outros
metais em fusão.
- Fumaça: Grande porção de fumo liberado por carro (monóxido de
carbono), cigarro entre outros.
- Neblina: São partículas liquidas produzidas pela condensação de
vapores, podem causar danos a saúde quando o elemento químico
tem base de anídrico sulfílico, gás laridríco, ou outros elementos
corrosivos.
- Gases: São moléculas que se misturam no ar com o ar, tornando
toxico. Temos o GLP, monóxido de carbono, gás sulfídrico e
cianídrico e outros.
- Vapores: São moléculas suspensas no ar como vapores, ou seja faze
gasosa de uma substância sólida ou liquida no estado padrão (25º e
760 mmlg) mudam de estado pela alteração da temperatura ou
pressão.
Agente Biológico
São micro-organismos tais como vírus, bactérias, fungos, protozoários,

etc.
Agente Ergonômico (complementar ao PPRA)
São os riscos ligados à execução e a organização de todos os tipos de

tarefas, por exemplo: Altura correta do banco dos equipamentos (máquinas)
com o sistema de amortecimento falta de estribo e guarda mão para subir e
descer do equipamento, postura correta ao levantar peso, falta de iluminação,
monotonia do trabalho, o isolamento do trabalhador e o treinamento
inadequado ou inexistente, etc.
Agente Mecânico ou de Acidentes (complementar ao PPRA)
Os riscos mecânicos são muito diversificados e podem estar presentes

nas ferramentas defeituosas, nas máquinas, nos equipamentos e etc.

2
Associação dos Agentes:
O reconhecimento de atividade como especial em razão de associação

de agentes, será determinado pela exposição aos agentes combinados
exclusivamente nas tarefas especificadas, devendo ser analisado considerando
os itens do Anexo dos Regulamentos da Previdência Social, vigências á época
dos períodos laborados.
18 - FATORES ASEREM OBSERVADOS

Característica dos processos de trabalho
· EPIs utilizados (CA/CRF, fabricante, tipo e modelo do equipamento);
· EPC's existentes;
· Início, intervalo e término da jornada de trabalho;
· Tempo de exposição;
· Avaliação quantitativa e/ou qualitativa de cada agente encontrado.
Instrumentação
Deverão ser utilizados, no mínimo, os equipamentos de medição

indicados para avaliação de cada conforme instrumentos que venham a
contribuir para uma melhor confiabilidade das avaliações ambientais.
Interpretação dos Resultados
Quando os resultados das avaliações quantitativas (NR-15 ou, os

valores pela ACGIH e outras instituições de renome) ou ainda através de
controle médico de saúde, ficar caracterizado o nexo causal entre os dados
observados na saúde dos trabalhadores e a situação de trabalho dos mesmos,
deverão ser adotados medidas necessárias e suficientes para a eliminação,
minimização ou controle dos riscos ambientais.
Observações:
a. As medidas citadas anteriormente deverão ser adotadas se nas fases

de antecipação ou reconhecimento ou quando for identificado risco potencial à
saúde;
b. Nos casos de agentes químicos, verificar:

2
c. Se existe concentração acima do NA que poderá causar risco de dano

à saúde dos indivíduos expostos;
d. Se existe legislação específica para o(s) contaminante(s)

identificado(s)
e. Deverá ser levada em consideração nas interpretações dos

resultados, a possibilidade de agressividade do contaminante à pele e olhos,
inclusive se o produto químico identificado pode ser absorvido pela pele. Em se
tratando de vapor, gás, neblina e névoa, certificarem-se sobre o agente.
19 - NIVEL DE AÇÃO
Considera-se nível de ação o valor acima o limite de tolerância (LT), no
qual devem ser iniciadas ações para minimizar a probabilidade das exposições
aos agentes ambientais para evitar que ultrapassem o limite de exposição, as
ações incluem:
· Monitoramento periódico da exposição;
· Informação aos trabalhadores e controle médicos;
As situações que apresentarem a exposição ocupacional acima dos

níveis deverão ser objeto de controle sistêmico conforme a seguir:
Para agente Químico
Metade dos limites de tolerância da exposição ocupacional, conforme

norma regulamentadora NR-15 anexos 11,12 e 13. Os valores deverão ser
comparados com os limites de tolerância (LT) da NR-15, ACGIH, NIOSH.
Para agente Físico
Dose de 0,5 (dose igual ou superior a 50%) ou nível equivalente igual ou

superior a 80 dB (A), conforme NR-15, anexo 1.
Para agente Biológico
A legislação brasileira estabelece a condição da exposição para os

agentes biológicos através das avaliações qualitativas, conforme anexo 14 da
norma regulamentadora NR-15 da portaria 3.214 de junho 1978, do Ministério
do Trabalho acrescida da Portaria nº 12 de 11 de dezembro 1979.

2
20 - ANTECIPAÇÃO
A antecipação deverá envolver a análise de projetos de novas
instalações, métodos ou procedimentos de trabalho, ou de modificação dos já
existentes, visando identificar os riscos potenciais e introduzir medidas de
proteção.
O responsável pelas avaliações ambientais deverá identificar
Os riscos ambientais existentes nos postos e locais de trabalho,

determinando e localizando as possíveis fontes geradoras e/ou fontes
que contribuem para sua dimensão;
As trajetórias e os meios de propagação dos agentes no ambiente de

trabalho os quais deverão ser objeto de estudo;
As áreas de risco, com base nas informações levantadas pelo SESMT

(Serviço Especializado em Segurança e Medicina do Trabalho);
Os dados levantados deverão ser comparados com os Respectivos

Limites de Tolerância;
Determinar o n.º de funcionários expostos aos agentes e suas funções,

caracterizando o tipo de atividade produtiva de cada um, e se o tipo de
exposição é habitual, permanente ou intermitente ou somente eventual;
Possíveis danos á saúde relacionados aos riscos identificados e

identificados na literatura;
Medidas de Controle já existentes e possíveis recomendações;
Registro e divulgação dos dados;
OBS: Quando não forem identificados riscos ambientais nas fases de

antecipação ou de reconhecimento, o PPRA resumirá a fase de registro e
divulgação dos dados.
21 - DEFINIÇÕES DAS PRIORIDADES

Para realização das avaliações devemos levar em consideração a
seguinte sequência:
· Potencial de Lesão à saúde e/ou integridade física do trabalhador;
· Mudança do Lay-out e/ou processo;
· N.º de funcionários expostos ao risco.

2
22 - MEDIDAS DE CONTROLE
Cabe a Panificadora Roma adotar medidas de controle para eliminar,
minimizar ou controlar os riscos ambientais decorrentes de:
· Identificação, na fase de antecipação dos riscos potencial a saúde;
· Constatação, na fase de reconhecimento dos riscos evidentes a saúde;
· Quando os resultados das avaliações quantitativas, quando a

exposição do funcionário ultrapassar o Limite de Tolerância (LT), previsto na
NR-15, portaria 3.214/78, ou na ausência destes, atender os valores
levantados pela American Conference of Governamental Industrial Hygienists
(ACCIH), ou aqueles que venham a ser estabelecidos em negociações
coletivas de trabalho, desde que sejam mais rigorosos do os critérios técnicos
legais estabelecidos;
· Quando se formar o nexo causal (através do Programa de Controle

Médico de Saúde Ocupacional – PCMSO).
· Medidas que eliminem ou reduzam à utilização ou formação de agentes

prejudiciais a saúde:
· Medidas que previnam a liberação ou disseminação desses agentes no

meio ambiente de trabalho;
· Medidas que reduzem os níveis ou a concentração desses agentes no

meio ambiente de trabalho.
Quando verificada e comprovada à inviabilidade técnica de adoção de

medidas de proteção coletiva, ou quando as mesmas não forem suficientes ou
encontrarem - se em estudo, planejamento ou implantação ou ainda em caráter
complementar ou emergencial, serão adotadas medidas para obedecer a
seguinte sequencia:
Medidas de caráter administrativo ou organização do trabalho;
Utilização do Equipamento de Proteção Individual (EPI), que será
administrado conforme a norma vigente NR-06 da portaria 3.214/78.
23 - AVALIAÇÕES AMBIENTAIS
As avaliações ambientais deverão seguir os seguintes critérios:
Metodologia das avaliações:
Ruído
A metodologia usada na avaliação ocupacional do ruído será a seguinte:

2
· Seleção do grupo homogêneo de exposição (posto de trabalho /

função);
· Realização de dosimetria nos empregados desses grupos homogêneos
de exposição durante suas atividades normais. O tempo de dosimetria variará
em função do ciclo de trabalho, variações dos níveis de ruído e locais, natureza
do ruído (contínuo, intermitente, curta duração, impacto, entre outros).
· As leituras serão tomadas com o aparelho operando nos circuitos de
compensação "A" e resposta lenta.
· Este aparelho será calibrado antes e depois das medições. Serão
realizadas dosimetrias do ruído obtendo-se o nível equivalente, que é igual a
um ruído constante durante toda jornada de trabalho.
· Todos os dosímetros atendem a norma ANSI S1. 25 para dosímetros
de Ruído Pessoal Classe 2AS-90/80-5.
a) TÉCNICA DE AVALIAÇÃO DOS AGENTES.

Ruído:
A dose e o nível de pressão sonora média (Lavg) deverão ser obtidos

através de utilização de audiodomesímetro, ou de decibelímetro que deverão
receber os seguintes ajustes:
- Curva de compensação “A”.
- Exposição tipo continua de 5 dB(A) ou 3 dB(A) de reação

amplitude/dobro de tempo(q).
- Contagem da dose a partir de 80 dB(A) ou 82 dB(A).
- Dose 100% para 8 horas de exposição a 85 dB(A).
O empregado portador do audiosdosímetro deverá ser acompanhado

durante todo o tempo, não podendo desviar-se de sua rotina de trabalho.
A seleção do ponto de medição e a localização do objeto de medida são

regidas pelo objetivo que tenha a medição de ruído.
As medições da exposição deverão ser feitas próxima da orelha do

trabalhador a uma distancia de 5 a 10 cm.
Risco Químico
As avaliações (quantitativas e/ou qualitativas) da exposição aos diversos

agentes químicos deverão ser realizadas de acordo com métodos de coleta e
análise do National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH) ou
outros de igual valor, específicos para cada tipo de substância química.
Deverão ser seguidas as recomendações dos Anexos 11,12 e 13 da NR -15 da

2
Portaria 3214/78. Os valores deverão ser comparados com os LT da NR-15,

ACGIH, NIOSH e outros.
Poeira
A metodologia que será usada na avaliação ocupacional da Poeira será

a seguinte
· Seleção do grupo homogêneo de exposição (posto de trabalho /
função);
· Realização da avaliação da amostragem nos empregados desses
grupos homogêneos de exposição durante suas atividades normais. O tempo
de amostragem variará em função da quantidade de poeira no ambiente e do
volume mínimo de ar amostrado conforme metodologia fornecida pelo NHO.
Risco Biológico
As avaliações da exposição a riscos biológicos deverão ser realizadas

qualitativamente.
24 - RELAÇÃO DE FUNÇÕES.
Funções:
 Padeiro
 Operador de caixa
 Atendente
 Auxiliar de serviços gerais

2
25 - PLANILHADE IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS

2
26 – EPI’s X FUNÇÕES
27 – CRONOGRAMAS
CRONOGRAMA DE METAS E PRIORIDADES – riscos identificados
Com o propósito, exclusivo, de sintetizar o item CRONOGRAMA DE

METAS E PRIORIDADES de cada agente agressivo listado na Norma
Regulamentadora n.º 15 da Portaria 3214/78 do MTE; verificados neste
Programa, é apresentado um cronograma geral de aplicação das MEDIDAS
DE ELIMINAÇÃO, NEUTRALIZAÇÃO E CONTROLE, propostas no PPRA:

2
Conclusão em
AGENTE / MEDIDAS DE CONTROLE INÍCIO
medidas
Imediat
AGENTE Medidas o 30 60 90 120
Medição com o Decibelímetro
RUÍDO CONTÍNUO AUDIOMETRIA
TREINAMENTO OPERACIONAL
RÚIDO DE
NÃO DETECTADO
IMPACTO
EXPOSIÇÃO AO MONITORIZAÇÃO/REVEZAMENT
CALOR O
FUMOS
METÁLICOS NÃO DETECTADO
PRESSÕES NÃO DETECTADO
HIPERBÁRICAS
USO DE EPI´s
RADIAÇÕES NÃO MONITORIZAÇÃO
IONIZANTES
VIBRAÇÕES NÃO DETECTADO
FRIO NÃO DETECTADO
UMIDADE USO DE EPI´s
USO DE EPI´s
POEIRAS
MONITORIZAÇÃO
USO DE EPI’s
AGENTES MONITORIZAÇÃO
QUÍMICOS
AGENTES
BIOLÓGICOS Higienização do ambiente
Treinamento sobre medidas em
INFLÁMAVEIS
caso de vasamento
ELETRICIDADE NÃO DETECTADO
RADIAÇÕES NÃO DETECTADO
IONIZANTES

2
28 - CRONOGRAMADAS AÇÕES ESPECÍFICAS
Cronograma Anual
Este cronograma estabelece rotinas e providências a ser implantado durante a

vigência deste Documento Base, o objetivo é a consolidação das medidas de
eliminação, controle e redução de riscos ambientais, propostas no PPRA,
incluindo um respectivo programa de treinamento e outras ações
prevencionistas Documento Base, o objetivo é a consolidação das medidas de
eliminação, controle e redução de riscos ambientais, propostas no PPRA,
incluindo um respectivo programa de treinamento e outras ações
prevencionistas.
SETEMMBRO
NOVEMBRO
FEVEREIRO
DEZEMBRO
OUTUBRO
JANEIRO
AGOSTO
MARÇO
JUNHO
JULHO
ABRIL
MAIO
MÊS
ETAPAS / ASSUNTOS
Divulgação do PPRA aos

empregados
Treinamento Introdutório
Definição de proteções coletivas

em maquinas
Emissão de Ordem de Serviços

Levantamento Quantitativo
Inspeções com chek-list
Revisão do PPRA
Treinamento de Ergonomia
DST
Treinamento Alcoolismo
Treinamento combate a incêndio
Treinamento em primeiros
socorros
Treinamento operacional
Treinamento p/ uso e
higienização de EPI’s
Observações:
1. Todas as ações previstas nos cronogramas acima serão

desenvolvidas pelo SESMT da empresa, com a colaboração da
Gerencia da Obra e do setor de Engenharia.
2. A rastreabilidade de comprovação da sua realização se dará por
meio de listas de presença, atas de reuniões, check-list e
finalmente pela sua implantação física, quando for o caso.
29 - DAS INSTALAÇÕES ELÉTRICAS

2
Art. 197. O ministério do trabalho disporá as condições de segurança e

as medidas especiais a serem observadas relativamente a instalações elétricas
em qualquer das fases de produção, transmissão, distribuição ou consumo de
energia.
Art. 180. Somente profissional qualificado poderá instalar operar,
inspecionar ou reparar instalações elétricas.
Art. 181. Os que trabalharem em serviços de eletricidade ou instalações
elétricas devem estar familiarizados com métodos de socorro os acidentados
por choque elétrico.
30 - INVESTIGAÇÃO DE ACIDENTES OU DOENÇAS

OCUPACIONAIS
Cada acidente ou quase-acidente e doenças ocupacionais (identificadas

pelo PCMSO) serão objetivos de investigação e relato. Esta atividade será feita
pelo responsável pelo setor em cooperação com a CIPA.
A investigação deverá responder basicamente às seguintes perguntas:
 O que aconteceu?
 Pôr que o incidente aconteceu (identificar as causas)?
 O que deve ser feito para se evitar ocorrências semelhantes no
futuro?
 Que medidas corretivas foram tomadas nos últimos tempos?
Após a investigação deverá ser elaborado um relatório sintético o qual

será comunicado ao gerente da empresa para as providências necessárias.
31 - ATIVIDADES E OPERAÇÕES PERIGOSAS
Art. 193. São consideradas atividades ou operações perigosas na forma

da regulamentação aprovada pelo ministério do trabalho, aquelas que, por sua
natureza ou métodos de trabalho, impliquem no contato permanente com
inflamáveis ou explosivos em condições de risco acentuado.
§ 1° O trabalho em condições de periculosidade assegura aos empregados um
adicional se 30 % (trinta por cento), sobre o salário sem os acréscimos
resultantes de gratificações, prêmios ou participação de lucros da empresa.
31 - PROTEÇÃO CONTRA INCÊNDIOS

2
NR-23 Item 23.1.1.Todas as empresas deverão possuir;

 Proteção contra incêndios;
 Saídas suficientes para a rápida retirada do pessoal em serviço, em
casso de incêndio;
 Equipamento suficiente para combater o fogo em seu inicio;
 Pessoas treinadas no uso correto desses equipamentos.
Observação
 Posição dos Extintores:

 Independente da área ocupada devera existir pelo menos dois (02)
extintores para cada pavimento;
 Deverão ser colocados em locais de fácil visualização e acesso;
 Devem se, o local, assinando por um círculo vermelho ou uma seta
larga, vermelha, com bordas amareladas;
 Distancia máxima a ser percorrida de 20m, em área coberta igual a
500 m.
 O piso devera de pintado de vermelho, em baixo do extintor (1x1).
Os extintores não deverão ter sua parte superior a mais de 1,60m acima do
piso
32 – ENCERRAMENTO
Vale ressaltar que este PPRA será reavaliado todas as vezes que surgir
riscos ou funções diferentes das relacionadas neste documento.
Representa o compromisso da empresa no período indicado visando á
prevenção da saúde e a integridade de seus funcionários.
Os EPI’s citados na ficha de reconhecimento poderão ser substituídos
por outro similar, desde que o mesmo seja aprovado pela Panificadora Roma.
Finalizando, o presente PPRA constitui um documento que deve fazer parte
integrante do conjunto mais amplo das iniciativas da empresa, no campo da
preservação da saúde e da integridade dos trabalhadores. Desta forma, a
Panificadora Roma tem a partir de agora, o compromisso e a responsabilidade,
de que o presente Programa seja efetivado.
Fazendo cumprir as Normas Regulamentadoras NR-1 item 1.1
Obrigatória pelas empresas públicas e privadas e pelos órgãos públicos e
provados de administração direta e indireta, bem como pelos órgãos dos
Poderes legislativo e Judiciário que possuírem empregados regidos pela
Consolidação das Leis todo trabalho. Item 1.7 alínea, a) cumprir e fazer cumprir
as disposições legais de regulares sobre segurança e medicina no trabalho.
Item 1.8 Cabe ao empregado: alínea a) cumprir as disposições legais de
regulares sobre segurança e saúde no trabalho, inclusive as ordens de serviços
expedidas pelo empregador; alínea b) uso de EPI fornecido pelo empregador;
alínea c) submeter a exames médicos previstos na NR- 7 que fala do Programa
de Saúde e Medicina Ocupacional PCMSO.

2
A adoção de medidas e investimentos nas áreas de segurança e no

ambiente de trabalho proporciona a satisfação dos funcionários e a garantia de
integridade física do mesmo, aumento de produtividade e melhoria na
qualidade de vida e do trabalho. A prioridade das ações que serão tomadas
pela Panificadora Roma, dependerá das concentrações / intensidades dos
agentes a serem mensurados na avaliação.
A nossa meta é garantir que nenhum colaborador esteja exposto á
agente ambiental (químico ou físico), acima do limite de tolerância, sem
proteção adequada e sem treinamento.
Dependendo da atividade e/ou da área de trabalho, serão exigidos
outros EPIs, diferentes daqueles citados nas fichas de reconhecimento.
Cumpre ressaltar, que o critério adotado pela Panificadora Roma é
meramente sugestivo, vez que a definição desses parâmetros (eventual,
intermitente, permanente) gera grandes controvérsias entre os intérpretes das
normas referentes à matéria, tanto do ponto de vista jurídico, quanto técnico de
saúde ocupacional.
A nossa meta é garantir que nenhum colaborador esteja exposto á
agente ambiental (químico ou físico), acima do limite de tolerância, sem
proteção adequada e sem treinamento.
Dependendo da atividade e/ou da área de trabalho, serão exigidos
outros EPIs, diferentes daqueles citados nas fichas de reconhecimento.
Cumpre ressaltar, que o critério adotado pela Panificadora Roma, é meramente
sugestivo, vez que a definição desses parâmetros (eventual, intermitente,
permanente) gera grandes controvérsias entre os intérpretes das normas
referentes à matéria, tanto do ponto de vista jurídico, quanto técnico de saúde
ocupacional.
A Portaria 3311/89 do MTE estabelece orientações aos fiscais de
trabalho sobre a elaboração de laudos técnicos de insalubridade e
periculosidade. O item 4.1 dessa Portaria define a exposição eventual,
intermitente e permanente da seguinte forma:
“4.4 – Do tempo de exposição ao risco - a análise do tempo de
exposição traduz a quantidade de exposições em tempo (horas, minutos,
segundos) a determinado risco operacional sem proteção, multiplicando o
número de vezes que esta exposição ocorre ao longo da jornada de trabalho.
Assim, se o Trabalhador ficar exposto durante 5 minutos, por exemplo, a
vapores de amônia, e esta exposição se repete por 5 ou 6 vezes durante a
jornada de trabalho, então seu tempo de exposição é de 25 a 30 min/dia, o que
traduz a eventualidade do fenômeno. Se, entretanto, ele se expõe ao mesmo
agente durante 20 minutos e o ciclo se repete por 15 a 20 vezes, passa a
exposição total a contar com 300 a 400 min/dia de trabalho, o que caracteriza
uma situação de intermitência. Se, ainda, a exposição se processa durante
quase todo ou todo o dia de trabalho, sem interrupção, diz que a exposição é
de natureza contínua.”

2
31 - RESPONSÁVEIS PELO CUMPRIMENTO DESTE PPRA
Viabilizar a implantação;
Providenciar recursos materiais, humano e financeiro;
____________________________
“Diretor Administrativo”
Revisado por:
______________________________
Gerente de Segurança do Trabalho
Responsável pelo acompanhamento da eficácia deste PPRA;
_____________________________
Técnico em Segurança do Trabalho
Trabalho de uma simulação de um documento exigido pela norma NR-9

elaborado por:
Valquíria Vital Machado.
Orientado pela Instrutora do curso de Técnico em Segurança do

Trabalho:
Lariana
Sala 501 Senac – Elias Bufaiçal
Goiânia, ____/___/____.

2
Anexos

2
ORIENTAÇÕES GERAIS
POSTURAS NR-17
As condições dos trabalhadores que incluem aspectos relacionados ao

levantamento, transporte de descargas, ao mobiliário, aos equipamentos e as
condições ambientais do posto de trabalho e á própria organização do trabalho.
Ao trabalhador que é exigindo gestos repetitivos, posturas inadequadas,
serão permanentemente combatidas.
Os equipamentos que compõem um posto de trabalho devem estar
adequados ás características psicofisiológica dos trabalhadores e á natureza
do trabalho executado;
Todos esses itens cintados acima tem papel importante de adequar o
trabalhador, para não ter o desconforto causado pelo uso de móveis,
ferramentas e instrumentos que exigem esforços e favoreçam a manutenção
prolongada de posturas inadequadas.
Com a ginastica laboral implantada no horário de descanso,
alcançaremos uma eficácia maior na prevenção da L.E.R. ou D.O.R.T.
Mesmo com as pausas durante a jornada de trabalho para relaxar,
distensionar, e permitir a livre movimentação, sem aumento do ritmo ou da
carga de trabalho. O trabalhador deve ter exércitos para diferenciar os
movimentos prevenindo as doenças citadas acima.
Os móveis devem permitir posturas confortáveis, ser adequados às
características físicas do trabalhador e à natureza das tarefas, permitindo
liberdade de movimentos.

2
Orientações sobre levantamento de peso manual:
O transporte manual da farinha exige um esforço físico por parte de

quem realiza esta tarefa. Dependendo também das condições do piso,
obstáculos existentes, distância percorrida, freqüência e duração desta. O
transporte da sacaria deverá respeitar as condições de saúde do trabalhador e
seu treinamento para esta tarefa.
● Na ilustração abaixo apresentamos uma maneira adequada para
efetuar esta tarefa, com sacos de farinha de 25 kg.

2
Levantamento correto.
1º Passo: 2º Passo: 3º Passo:

Na posição agachada Com a saca próxima Após posicionar a
apoie a casa de farinha ao peito levante em direção saca sobre o
em uma das coxas. ao ombro, utilizando ombro, caminhe
Em seguida, utilizando as forças dos mantendo a postura
a força das pernas, dos braços. Ereta.
levante-se apoiando a
saca próxima ao corpo.
Levantamento Incorreto.

2
DOS EQUIPAMENTOS DE PROTEÇAO COLETIVA E

INDIVIDUAL. NR-6
Nas atividades laborais, encontramos diversas vezes, problemas que

podem afetar um grupo de trabalhadores ao mesmo tempo. A proteção deste
grupo de trabalho exigiria assim, um estudo detalhado e adequado para
minimizar ou eliminar perigos da exposição ao agente agressor. Portanto, o
projeto dessa proteção será comum a todos os empregados que exerce a
atividade específica ou próxima a fonte geradora do risco.
As proteções coletivas deverão ser instaladas, de acordo com a
execução dos trabalhos e conforme as características do serviço a ser
executado. Abaixo as principais proteções coletivas de acordo com a as
atividades exercidas dentro da panificadora.
- Detalhe: sistema de exaustão com saída lateral. A chaminé deve

ficar acima do ponto mais alto do telhado.
- Luva de segurança contra agentes térmicos. Este equipamento é
de uso individual.
Manual de indicação de EPI por ocupação:
Serão fornecidos pela Empresa, todos os equipamentos de proteção

individual, conforme determina a Norma Regulamentadora n.º 6, item 6.2,
acompanhando a necessidade da obra, cabendo aos colaboradores a
preservação e uso correto.
A recusa injustificada para não uso dos Equipamentos de Proteção
Individual acarretará medidas administrativas, conforme Art. 158 da
Consolidação das Leis Trabalho.
Os EPI’s serão distribuídos por função e atividades a serem executadas
de acordo com a relação de EPI estabelecida ou necessidade de cada
atividade específica;
Os EPI’s serão especificados pelo SESMT e serão distribuídos pelo
Almoxarifado, sendo registrado em ficha própria, dentro de um horário

2
determinado, cabendo aos encarregados a Responsabilidade de exigir o uso e

informar ao SESMT qualquer anormalidade que o torne impróprio para o uso.
Os EPI´s deverão ser substituídos assim que apresentar qualquer dano,
independente da sua duração média ou periodicidade de troca sendo
necessária, apenas, a devolução do mesmo.
EPI’S PARA PADEIRO:
Luvas para proteção contra agente térmico:
Luva de segurança confeccionada em tecido composto de meta-aramida

com camada impermeabilizante na palma; punho em algodão com camada
impermeabilizante; reforço no polegar em para-aramida; forro interno em
algodão e feltro agulhado de algodão;
Mangas para a radiação não ionizante
Manga tricotada em fios de algodão cor crú. Comprimento de

35cm. Podendo ser com fechamento em elástico.
Bota :
Calçado ocupacional tipo bota, confeccionado em PVC injetado e

impermeável, solado antiderrapante, forração interna em meia de
poliéster, suficiente espelhada em cano curto de 13,5 cm.

2
Luvas de plástico para produzir as massas.
Plástica Descartável - Tamanho: Único Luva.
Avental de padeiro.
Avental de sarja com mescla 35% algodão/65% poliéster tamanho

adulto. Lavável em máquina.
Touca para atendente e padeiro.
Feita em nylon ou algodão usada para proteção dos cabelos para

locais que se mexe com produtos alimentícios.

2
Máscara PFF1 para padeiro.
Máscara para poeiras incomodas, composta por uma concha moldada

em manta sintética, com elástico para fixação e ajuste à cabeça do usuário,
isenta de CA.
Aplicações: para proporcionar conforto contra poeiras incômodas, ou
em situações que o produto manuseado necessite proteção contra respingos
da fala.
Protetor Auricular
Usar caso necessário, após a medição do decibelímetro e passar

de 85 dB durante oito horas por diárias.
Feito em silicone/PVC eccofer.
EPI’s de Auxiliar de serviços gerais.
Avental de PVC: feito de material de pvc.

2
Luva de Latex: Possui tamanho P, M, G e extragrande, na cor

amarela, ideal para uso doméstico, protege suas mãos no manuseio
de ferramentas e peças.
Bota: Confeccionada em PVC injetado e impermeável, solado

antiderrapante, formação interna em meia de poliéster, suficiente
espelhada, com cano longo de 34,5 cm.
CONDIÇÕES SANITARIAS E DE CONFORTO NOS LOCAIS

DE TRABALHO. NR-24
Estoque de materiais secos.
 A área para estocagem de produtos deve ser bem iluminada, limpa e o

piso livre de saliências, depressões ou buracos, as paredes e tetos livres
de infiltrações, as janelas para ventilação dotadas de telas de proteção
que impeçam a entrada de insetos e animais, as prateleiras
confeccionadas em materiais resistentes e de fácil limpeza
permanecendo distantes 10 cm das paredes, 60 cm do forro e no
mínimo 30 cm acima do chão.
 Os materiais devem ser armazenados de forma que não ofereça riscos
de quedas e de forma que facilitem suas retiradas. Utilizar escada móvel
para apanhar produtos que estejam armazenados nas partes mais altas.
 Nunca improvisar utilizando caixas ou escalando a prateleira. Os
produtos de limpeza, higiene e perfumaria devem ser armazenados
separadamente dos alimentos.
1. Luminária limpa.
2
2. Janelas com telas de proteção contra insetos e animais

3. Prateleiras distantes 10 cm das paredes, 60 cm do forro e no
mínimo 30 cm do chão.
4. Paredes e teto sem infiltrações ou umidade, piso sem saliências,
buracos, ou depressões.
5. Produtos de limpeza devem ser estocados separados dos
alimentos.
6. Escada para alcançar partes mais altas.
Deposito de Farinha de Trigo:
O local para armazenagem de farinha deve ser limpo, ter boa

iluminação, piso livre de saliências, depressões ou buracos, paredes e teto sem
infiltrações e as janelas para ventilação devem ser dotadas de telas que
impeçam a entrada de insetos e animais. A farinha deve ser armazenada sobre
estrado confeccionado em material liso, resistente, impermeável, lavável e com
altura mínima de 30 cm do piso.
● O empilhamento deve ser feito de forma que não ofereça riscos de
tombamento ou queda, contendo no máximo 10 sacas, afastadas da parede e
do teto. Para facilitar o manuseio é aconselhável a utilização de sacas de 25
kg. Quando for utilizada de 50 kg, a saca deverá ser levantada por dois
trabalhadores e, se possível, utilizar carrinho manual para transportá-la.
Área de produção:
 As paredes, pisos e forros da área de produção devem ser

revestidos com materiais impermeáveis, laváveis, de cores claras
e livres de deformidades.
 A ventilação deve ocorrer por meio natural, através de janelas
providas de telas de proteção que impeçam a entrada de insetos
e animais e as portas com fechamento por mola ou similar.
 As luminárias devem ser constantemente limpas e dotadas de
proteção contra queda de lâmpadas.
 A limpeza das instalações e maquinários deve ser realizada por
aspiração inclusive os dispositivos de acionamento de máquinas
2
para evitar acúmulo de pó nos mecanismos e circuitos e

consequentes falhas no contato elétrico.
 O lixo deve estar fora da área de produção evitando

propagação de microrganismos no ambiente.
 Os resíduos de alimentos devem ser acondicionados em
recipientes herméticos ou em sacos de plástico preto,
resistentes e fechados.
 Esse local deve ser revestido com material de fácil limpeza,
provido de ponto de água, ralo e protegido contra ação do
sol, da chuva, de moscas, de roedores e outros animais.
 Os resíduos sólidos, não alimentícios, devem ser

separados adequadamente para que seja entregue
devidamente a coleta seletiva. Os mesmo serão
armazenados fora da área produção, até o momento da
coleta.
Lixo do lugar errado. Lugar certo do lixo (coleta seletiva)
DAS MAQUINAS E EQUIPAMENTOS ESTACIÓNARIOS.
Batedeira:
Para evitar a ocorrência de acidentes, a batedeira deve estar sempre

equipada com grade de proteção superior. Esse dispositivo de segurança, ao

2
ser levantado durante o funcionamento, faz com que a amassadeira pare

automaticamente, impedindo o contato das mãos com o garfo espiral. Os
sensores de parada nunca deverão ser bloqueados ou desativados.
O sistema de transmissão de força das correias, que permite a redução
de velocidade de giro do garfo e da bacia, deve ser mantido constantemente
enclausurado.
 Todas as partes móveis de máquinas e equipamentos devem estar

protegidas para que não haja contato com partes do corpo.
 Corrigir a batedeira de bolo de acordo com a NR-12 anexo VI item 3
junto com seus subitens e suas alíneas.
 Batedeira classe um: Cuja bacia tem o volume maior que cinco litros
e menor ou igual a dezoito litros.
Modeladora de pão:
Errada Correta.
 De acordo com o anexo VI da NR-12 no item cinco as modeladoras

de pão deve ser ter os seguintes cuidados:
- Movimentos dos rolos oferecem risco de esmagamento e
aprisionamento dos membros do trabalhador.
- As correias transportadoras devem ser impedidas por todos os
lados por meio de proteção exceto a entrada e saída de da
massa, em que devem ser respeitadas as distâncias de

2
segurança de modo que os membros dos trabalhadores alcem

a zona de perigo.
- Nos rolos de alimentação por meio das correias modeladoras
transportadoras deve possuir proteção intervelada por no
mínimo uma chave de segurança com duplo canal, monitorada
pelo relé de segurança duplo canal, item 12.38 a 12.55 e seus
subitens na Norma Regulamentadora.
- Segue todas as correções citadas no item 5 sobre modeladora
que consta no anexo VI da norma regulamentadora NR-12.
Amassadeira:
- De acordo com a NR-12 anexo VI item 1, ela esta correta, pois o

botão de liga e desliga está ao alcance para que seja desligado
emergencialmente.
- Essa amassadeira e classe um: bacia tem o volume maior do que
cinco litros e menor ou igual a noventa litros com capacidade para
25 kg de farinha de trigo.
Fornos industriais NR- 14 e NR-15 anexo 3:
Para a redução do calor e da temperatura ambiente, os fornos devem

ser providos de sistema de exaustão (coifa).
Preferencialmente, a tubulação da chaminé deve ser instalada na
posição vertical, liberando gases, vapores e fumaças, acima da cobertura do
telhado, para não afetar a saúde das pessoas tanto no interior da empresa
como na área externa. Quando não for possível, pode ser instalada
lateralmente, na posição horizontal, com a mesma recomendação anterior.
Os trabalhadores que manuseiam objetos quentes, como por exemplo,
as fôrmas, devem utilizar luvas de segurança contra agentes térmicos. Essas
luvas são equipamentos de proteção de uso exclusivamente individual.

2
Prevenção e Combate a incêndio na Panificação.
Na indústria de panificação, existem vários materiais

combustíveis capazes de liberar energias caloríficas, quando em
combustão.
A soma dessas energias recebe o nome de carga de incêndio e
é composta por diversos materiais, como: embalagens, sacarias,
mobiliários, revestimentos das paredes, pisos e tetos.
O risco de incêndio desses materiais pode ser agravado por
condições como instalações elétricas irregulares e sistemas
inadequados para abastecimento de gás. Para a minimização desse
risco e visando evitar o surgimento de incêndio, torna-se necessária à
implantação e/ou implementação de medidas preventivas:
 Redução e reorganização do estoque de embalagens e
materiais.
 As fiações e as instalações dever ser checadas por profissional
qualificado para verificação de suas condições eventualmente e
se necessário, efetuar imediatamente os reparos ou
redimensionamento;
 Manter as instalações de gás nas condições em que foram
aprovadas pela concessionária e informá-la previamente
quando houver necessidade de alguma modificação.
 Conhecer sobre o fogo e estar preparado para impedir seu
alastramento e transformação em um incêndio é essencial e,
para isso, deve ser atendida a legislação vigente. A Norma
Regulamentadora no 23, desobriga da manutenção da Brigada
de Incêndio, mas deverão possuir trabalhadores treinados e
devidamente preparados para a correta utilização dos
equipamentos e combate a princípios de incêndios. O referido
treinamento deverá proporcionar aos trabalhadores
conhecimentos básicos sobre prevenção, isolamento e extinção
do fogo e, dessa forma, as pessoas treinadas poderão colaborar
na verificação de áreas e equipamentos de combate a
incêndios. Esses equipamentos são constituídos basicamente
de extintores e hidrantes e sua utilização destinam-se
exclusivamente ao combate e extinção a princípio de incêndio.
Todos os estabelecimentos ou locais de trabalho devem
possuir extintores apropriados à classe de incêndio.
 Os extintores devem ser instalados em locais onde haja
menor probabilidade de o fogo bloquear seu acesso, fixados
em altura de no máximo 1,60 m do piso à sua parte superior
(válvula) e possuir sinalização para ser rapidamente
visualizado.
 A área de instalação do aparelho extintor deve permanecer
constantemente desobstruída.

2
 Cada extintor deve ser inspecionado visualmente a cada

mês, verificando-se seu aspecto externo, lacres e válvulas e
o cilindro submetido a teste hidrostático a cada cinco anos.
 Após a utilização do extintor ou quando este apresentar
despressurizarão, deverá ser recarregado imediatamente.
Todas as manutenções realizadas devem ser registradas em
uma ficha de controle de inspeção do aparelho.
 Todos os locais de trabalho devem possuir saídas de
emergência, devidamente iluminadas, para que seus
ocupantes possam abandoná-los com rapidez e segurança.
 As aberturas, portas, saídas e vias de passagens devem
possuir largura mínima de 1,20 m e sinalização por placas ou
sinais luminosos indicando a direção de saída.
 As portas devem abrir no sentido da saída de forma que ao
se abrirem não impeçam as vias de passagens e não
poderão ser fechadas a chave, aferrolhadas, obstruídas ou
presas por qualquer tipo de dispositivo durante as horas de
trabalho.
1. Descrição Código: Vide características principais do produto Proteção

Contra Incêndio:
2. Indicação de Uso: Indicado para combater
 O princípio de incêndio, sendo:

- Classe A – Papel, madeira, tecidos fibras – Água pressurizada.
- Classe B – Óleo, gasolina, graxa, tinta, GLP – CO2 / Pó químico.
- Classe C – Equipamentos elétricos energizados - CO2 / Pó químico.

2
3. Características Principais do Produto
 Descrição Código:
- Extintor de Incêndio Pó Químico Seco capacidade 4 kg
- Extintor de Incêndio Água capacidade 10 l
- Extintor de Incêndio CO2 capacidade 6 kg
- Suporte de Solo para extintor
- Suporte de Parede para extintor
 A principal característica é o modo rápido e eficaz de se extinguir o
princípio de incêndio.
4. Requisitos de Fornecimento
 O extintor deverá conter o selo de aprovação do Inmetro.

 Atender aos requisitos da NBR 11716 e NR 23.
 Conter a etiqueta de controle de vencimento / recarga.
5. Limitações de Uso e Advertências
 Não jogar água em princípios de incêndio em equipamentos

energizados.
 Utilizar extintor conforme a sua classe de incêndio.
 Somente os brigadistas podem combater o fogo com os sistemas de
proteção.
 Não obstruir o acesso dos equipamentos de combate a incêndio.
 Certifique-se de ter entendido completamente o seu funcionamento. No
caso de dúvida, não corra risco, informe-se.
6. Preservação / ConservaçãoRecarregar os extintores anualmente e

após o seu uso.
 Realizar teste hidrostático a cada 5 anos.

 Manter o equipamento sinalizado.
 Manter livre acesso ao equipamento.

2
7. A) Riscos / Mecanismos de Controle a SSO 7. B) Impactos /

Mecanismos de Controle Ambientais
 Difusor, gatilho e mangueira entupida, ressecada, danificada / realizar

inspeção mensal.
 Manômetro quebrado / realizar inspeção mensal.
 Explosão / realizar teste hidrostático.
SEGURANÇA E SAÚDE NO TRABALHO COM INFLAMÁVEIS E

COMBUSTÍVEIS.
Bateria de GLP NR-20
Delimitar a área de armazenamento de GLP com a utilização de

alambrado, confeccionado em material vazado, permitindo boa ventilação e, no
caso de vazamento, facilitando a dispersão do gás. Essa ventilação associada
à proteção do telhado, contra os raios solares, evitará que ocorra aquecimento
e elevação da temperatura no local de armazenagem dos cilindros.
Nessa área, devem ser instalados extintores de incêndio devidamente
sinalizados e placas de “PROIBIDO FUMAR” e “INFLAMÁVEL".
● Próximo do local da bateria de GLP não é permitido o acúmulo de
caixas de papelão, madeira, plástico, lixo ou outro material. A figura abaixo
apresenta uma sugestão de abrigo de fácil confecção e no caso de mudança
de local poderá ser desmontado e reinstalado na nova área de armazenagem.
Bibliografia:
http://pro-
sst1.sesi.org.br/portal/data/files/8A9015471804FF6F01182C69A2BE6C6A/MSS
T_panificacao_p3_final.pdf
http://resgatebrasiliavirtual.com.br/moodle/mod/resource/view.php?
id=147&subdir=/Materiais_para_Download/Modelos%20de%20PPRA

2

PPRA Panificadora

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PPRA Panificadora

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PPRA

M B Panificadora e Confeitaria LTDA.

VIGÊNCIA: 11/2013 a 10/2014.

Simulação do documento de Programa de Prevenção de Riscos Ambientais.

Simulação do documento de Programa de Prevenção de Riscos Ambientais.

prevenção da saúde e da integridade física dos trabalhadores, através da

O PPRA é um programa de higiene ocupacional que veio instituído dia

Este Programa de Prevenção de Riscos Ambientais - PPRA visa à

Ele visa reconhecer e avaliar os riscos ambientais existentes nas

Para os efeitos técnicos e legais, neste documento considera-se trabalho

Entende-se por agentes nocivos aqueles que possam trazer ou ocasionar

Simulação do documento de Programa de Prevenção de Riscos Ambientais.

função de sua natureza, concentração, intensidade e fator de exposição e fornecer as

Estão descritas informações sobre: as características de cada setor do

Manter os fornos periodicamente com forme exige a NR-14 e com uma

Verificar se o exaustor esta fazendo a função adequadamente, pois os

Eliminar ou reduzir a níveis compatíveis com os Limites de Tolerância

Simulação do documento de Programa de Prevenção de Riscos Ambientais.

Cabe a Panificadora Roma manter os funcionários com os equipamentos

7 - DIVULGAÇÃO DOS DADOS

Simulação do documento de Programa de Prevenção de Riscos Ambientais.

- Antecipação e reconhecimento dos riscos;

11 – PERFIL DA PANIFICADORA ROMA

RAZÃO SOCIAL: MCB Panificadora e Confeitaria LTDA

CNPJ: 02.411.641/0001-64 INSCRIÇÃO ESTADUAL: 10.303.249-5.

CNAE: 4721-1/02 GRAU DE RISCO: 2

ENDEREÇO: Avenida Nazareth Numero 510 Qd. 36ª Lote 40 Jardim

FONE: (62) 3264-1570

ATIVIDADE CNAE: Padaria e Confeitaria com Predominância Vendas.

TURNO DE TRABALHO: 06:00hs ás 21:00hs.

Cabe ao empregador designar um responsável pelo cumprimento das

Cabe ao empregador fornecer o treinamento anualmente ao designado

Simulação do documento de Programa de Prevenção de Riscos Ambientais.

fazer cumprir as Normas Regulamentadoras, Nr’s – 05 subitem 5.6.4 e 5.32.2,

Data do Levantamento: 15/11/2013

Responsável pela Inspeção: Valquíria Vital Machado.

Nome do informante da empresa: Albertino.

12– ATIVIDADES DA EMPRESA.

A empresa, objeto deste PPRA, desenvolve a atividade de produção de

13 – QUALIFICAÇÕES DOS RESPONSÁVEIS

Os principais responsáveis pelo cumprimento da NR-07 (PCMSO) e NR-

Simulação do documento de Programa de Prevenção de Riscos Ambientais.

Definir mecanismos de interação e de participação de todos os

Informar aos trabalhadores sobre os riscos e meios disponíveis de proteção.

Implementar e assegurar o cumprimento do PPRA – Programa de

- Colaborar e participar da implantação e execução do PPRA – Programa

Higiene Industrial ou Ocupacional

“A ciência e a arte da prevenção, reconhecimento, avaliação e controle

 É a ciência que atua no campo da saúde ocupacional.

Simulação do documento de Programa de Prevenção de Riscos Ambientais.

Campo cientifica ligado às atividades laborativas, que se preocupa

- Limite de Tolerância (LT)

É a concentração ou a intensidade máxima ou mínima, relacionada com

Quando as concentrações ou intensidade atingirem a metade do LT,

No caso das concentrações ou intensidade atingirem os Níveis de Ação,

Na metodologia de avaliação dos agentes ambientais, quando

A priorização de avaliação quantitativa para os contaminantes

Simulação do documento de Programa de Prevenção de Riscos Ambientais.

Segundo a NR-09, são considerados riscos ambientais os agentes

I. Nocividade que no ambiente de trabalho é entendida como situação

Esses agentes se classificam em:

São diversas formas de energia que o trabalhador possa estar exposto,