PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO – MONTAGEM DE UMA

PIZZARIA
 INTRODUÇÃO

O presente trabalho pretende esboçar um plano de negócios, cuja idéia

central é expandir uma pizzaria, montando uma rede que será aqui denominada
Home Pizzas.
Este trabalho retrata as idéias de pessoas que, de uma forma ou de outra,
acreditam nas vantagens que a livre iniciativa pode trazer, não só ao
desenvolvimento de sua carreira profissional, como também à economia de um
modo geral.
A Empresa foi idealizada por 5 sócios e com o lançamento do Shopping
Benfica enxergou a oportunidade de ter seu próprio empreendimento.

1. DESCRIÇÃO DA EMPRESA

1.1 A EMPRESA E O SETOR

A EMPRESA: Home Pizza Ltda

NOME FANTASIA : Home
CNPJ : 03.072.024/0001-44
Inscrição Estadual : 06298288-6
Início Atividades: 26.02.1999
Endereço : Av. Carapinima, 2200 – Arco 226 S,
Shopping
Benfica – São Paulo - SP
Setor da Economia : Terciário
Ramo de Atividade : Prestação de Serviços
Tipo de Negócio: Pizzaria
Produtos Ofertados: Comércio e serviço de alimentação

1.2 MISSÃO DA EMPRESA

Ofertar produtos alimentícios saudáveis, visando a melhoria da qualidade de

vida de nossos clientes.

1.3 BREVE HISTÓRICO

A Empresa foi idealizada por 5 sócios e com o lançamento do Shopping

Benfica enxergou a oportunidade de ter seu próprio empreendimento.
O Shopping Benfica ocupa uma posição privilegiada, no encontro estratégico
das avenidas 13 de Maio e Carapinima. Com facilidade de acesso, deslocamento
rápido e excelente estrutura de transporte coletivo, com área de abrangência de 17
bairros, área de influência direta de 720.000 moradores fixos, com renda estimada
da região de US$ 512 milhões, com crescimento populacional na área de 3,41 ao
ano e o universo de tráfego de 320 mil pessoas por dia
 Vendo este potencial e acreditando no seu negócio, adquiriu o direito ao uso
comercial do (“Arco”) 226 do citado Shopping, com área de 31.50 m 2 realizando os
seguintes investimentos iniciais:

 Aquisição da área R$ 22.680.00 (1)

 Implantação (inversão mista) R$ 21.76449 (2 )

Em 2004, com a expansão do Shopping e o fechamento de uma loja vizinha,

a empresa adquiriu este espaço, ampliando para 94 m2, realizando os investimentos
seguintes:

 Aquisição da nova área R$ 22.000.00 (3 )

 Ampliação R$ 49.974.20 (4)

(1) Financiamento junto a incorporadora: 2 x 1.710 + 30 x 642,00.
(2) Compreendendo: Construção civil, instalações elétricas/telefônicas, hidráulicas/
gás/ ar condicionado/ ventilação e exaustão e móveis utensílios financiados pelo
BNB R$ 10.516,14 e Rec. próprios: R$ 15.408,00.
(3) Recursos Próprios.
(4) Financiamento BNB

1.5 QUADRO DE PESSOAL

A empresa iniciou com 03 funcionários e hoje conta com 13 pessoas em seus

quadros e mais sua proprietária, assim distribuído:

 Gerência (financeira/administrativa/compras e pessoal) = 01

 Cozinheiro = 01
 Aux. Cozinheiro = 01
 Saladeira = 02
 Pizzaiolo = 01
 Atendentes = 04
 Garçons = 04

1.6 PRODUTOS/SERVIÇOS

“A Home Pizza” tem como produto final a preparação de pizzas.

Portanto o cardápio, junto com a qualidade dos produtos, é um dos itens de
maior importância para o sucesso da mesma. Tem procurado variedade no tipo das
refeições diárias,
primando ainda pela presença de um prato especifico para cada dia da semana e
sempre apostando nas inovações e criações.
A “Home Pizza” oferece os seguintes serviços:
 combinação criativa de pelo menos 58 tipos de pizza;
 variedade de sobremesa;
 serviços de bebidas e sucos gelados.
 vende massa alimentícia de alta qualidade.

Características da Home Pizza:

  força de trabalho motivada para fornecer produtos de massa alimentícia
que atendam ou excedam as expectativas de seus clientes mais
exigentes quanto à higiene, ao custo e compromisso com tempo;
 interação da força de trabalho com os dirigentes é importante para o
crescimento do negócio;
 cada pessoa é reconhecida e recompensada sempre por desempenho
superior comprovado;
 os acionistas são pessoas que merecem receber dinheiro pelo
investimento que fazem;
 cada fornecedor de suprimento é parceiro preferencial;
 em cada cidade onde há um ponto de venda, há também um
compromisso declarado de respeito às crenças e aos valores da
sociedade local.

Na preparação da alimentação, a “Home Pizza” possui normas que elevam a

qualidade de sua comida, e que são percebidas por seus consumidores:

 Lavagem e higienização das mãos, com capricho na limpeza das unhas, que
não podem ter esmaltes, com uso de álcool.
 Uso de redes de proteção nos cabelos.
 Higienização de verduras e frutas, que alem de bem lavadas, ficam algum
tempo com vinagre.
 Lavagem de louças, panelas, talheres e utensílios logo após o preparo das
refeições.
 Acondicionamento de talheres em plásticos com os cabos voltados para a
abertura.
 Lixos e objetos acondicionados em sacos plásticos fechados em local
separado da cozinha.
 Armazenagem de alimentos e matérias primas em locais limpos, frescos e
ventilados.
 Proibido fumar nas áreas onde são preparados os alimentos.
 Dedetização de todas as instalações em intervalos de quatro meses.

Com a adoção desta prática a “Home Pizza” recebe sempre a aprovação da

vigilância sanitária, no cumprimento da legislação sanitária.

1.7 ESTRUTURA

Com área de 94 m2, a “cozinha mágica” possui a seguinte estrutura:

 Área de produção (cozinha 30m 2): situado ao fundo com porta que facilita o
reabastecimento do salão. Os equipamentos estão dispostos de forma que
não atrapalham a circulação dos funcionários. A cozinha se divide em duas
áreas: uma para os pratos quentes e a outra para bufê de frios.

Possui os seguintes equipamentos principais:

 Fogão Industrial;
  Freezer’s e geladeiras comerciais;
 Processador de alimentos, liquidificador industrial, espremedor industrial de
frutas;
 Balcões térmicos frio e a vapor;
 Utensílios de cozinha (panelas, talheres, pratos botijão de gás);
 Balanças eletrônicas e caixas resgistradoras;
 Computador, fax e telefone.

Salão de refeições: situado na frente da loja, com o caixa ao lado da porta da

entrada, o balcão com pratos frios e saladas estão em primeiro plano dentro do
salão e, ao seu lado, o balcão com pratos e talheres, em seguida, o balcão dos
pratos quentes, passando-se por uma seção de bebidas e sobremesas e por fim a
balança eletrônica para pesagem.
Com uma decoração bastante agradável, lay out funcional, iluminação
adequada, climatização suficiente proporcionando uma boa sensação de conforto, o
atendimento se processa com rapidez e eficiência.

2. ANÁLISE DE MERCADO

2.1 POSIÇÃO ATUAL

A empresa “Home Pizza”, após enfrentar o período inicial de estabilização,

normalmente pelas dificuldades que as empresas brasileiras encontram em seus
primeiros anos de vida, e que de acordo com a Associação de Bares e Restaurantes
Diferenciados (Abredi), apenas 25% dos estabelecimentos funcionam por mais de
cinco anos. Bem como pelas dificuldades contadas também pela fixação do
empreendimento Shopping Benfica como ponto de compras dos consumidores de
sua área de localização. A marca da empresa já encontra-se conhecida e
solidificada, sendo a que mais progrediu em sua área no shopping.

2.2 PONTOS FORTES

 Cardápio variado e qualidade das pizzas (+ 50 opções);

 Administração Familiar;
 Localização;
 Visual e Lay-Out;
 Atendimento Pessoal e serviços dos garçons;
 Serviços de qualidade;
 Tempo de espera reduzido;
 Preços justos e acessíveis;
 Os dirigentes e a força de trabalho são orientados por estratégias de negócio
organizadas a partir de informações de mercado que conduzem a decisões
que priorizam o foco do foco dos clientes, por mais humildes que sejam os
consumidores de produtos de massa alimentícia, em suas várias formas e
embalagens.
  A Home Pizza realiza trimestralmente uma pesquisa para manter atualizado
um banco de dados sobre o mercado, a qual, além de servir de base para
analisar oportunidades de crescimento do negócio, também é utilizada como
um conjunto de hipóteses sobre o ambiente no qual os negócios são
realizados.

2.3 PONTOS FRACOS

 Despesas elevadas;
 Freqüência ainda pequena no shopping;
 Dependência de capitais de terceiros.

2.4 AMEAÇAS

 Concorrência muito forte na praça de alimentação do shopping;

 Taxas cobradas pelo shopping.

2.5 OPORTUNIDADES

 Solidificação da imagem da empresa e do shopping Benfica na percepção do

consumidor.

A Empresa vem agradando ao público freqüentador do shopping, já tendo

conquistado um grande número de consumidores fiéis, proporcionando a obtenção
média dos seguintes números:

 300 almoços/dia;
 300 jantares/dia;
 200 outros atendimentos.

Resultando em um faturamento mensal em torno de R$ 75.000.00 e anual de

R$ 900.000.00 a R$ 1.000.000.00, com margem entre 7 a 10 %. Por estar localizada
em Shopping Center, o faturamento tende a aumentar nas datas comemorativas
(dias das mães, namorados, pais e festas de fim de ano).

2.6 ESTRATÉGIA E PLANOS FUTUROS

A empresa vem apresentando evolução e crescimento, sendo sua marca

“Home Pizza” já bastante conhecida e com clientes já conquistados, tem como
metas e visão de futuro:

 Aperfeiçoar a melhoria no atendimento e no mix ofertado;

 Implantar outras unidades fora do ambiente de Shopping Center;

2.7 CARACTERÍSTICAS DO SETOR / AGENTES

 Num ramo bastante disputado, com 800 mil estabelecimentos no país, os
restaurantes e pizzarias não dependem mais só da boa comida para alcançar o
sucesso, devem estar atentos aos desejos dos clientes.
A “Home Pizza” situada na praça de alimentação do shopping, disputa o
mercado com lojas de Fast-Food e comida chinesa.
O poder aquisitivo da população das grandes cidades brasileiras crescerá
10% até 2005, exigindo atenção dos líderes das empresas fornecedoras de
alimentos preparados e vendidos como fast-food para pessoas com até 50 anos,
mas com predominância de consumidores até 20 anos.
Os órgãos regulamentadores das atividades da indústria alimentícia, de sua
distribuição e consumo serão cada vez mais exigentes quanto à qualidade do
produto comercializado, impondo normas a serem atendidas para demonstrar que
cumprem requisitos declarados e de acordo com a sociedade;

2.8 TENDÊNCIAS

O mercado brasileiro de fast food ou de comidas rápidas como as

proporcionadas pelas pizzarias está em crescente expansão e se consolida como
um grande atrativo para executivos e consumidores. O segmento de alimentação é
um dos setores que aponta uma das maiores perspectivas de crescimento. Um dos
fatores responsáveis pela consolidação deste sistema é a mudança do perfil do
consumidor, que necessita de atendimento rápido, aliado a qualidade e bons
serviços. Além disso, em locais de fácil acesso que proporcionem segurança e
conforto, como é o caso da “Home Pizza”. Com a entrada em operação do metrô de
São Paulo, que tem uma estação próxima ao shopping, prevê-se crescimento no
número de freqüentadores e conseqüentemente um maior número de consumidores.
A mão-de-obra nos pontos-de-venda apresenta uma rotatividade elevada,
exigindo grandes investimentos para retenção e treinamento.
A competição com o produto de massa alimentícia na forma de pizza está
caracterizada não só por outras cadeias de fast-food, mas também pela alternativa
doméstica de alimentos congelados de boa qualidade.
Os consumidores perdem cada vez mais seu poder aquisitivo, mas se
mostram dispostos a pagar o preço praticado pela Home Pizza, pois ela demonstra
um padrão de serviço de qualidade, com práticas que vão além daquele
apresentado no mercado pela concorrência.

3. ANÁLISE ESTRATÉGICA

3.1 TECNOLOGIA: PESQUISA E DESENVOLVIMENTO

Ao decidir pela implantação de seu projeto, os empresários procuraram

adquirir conhecimentos que lhe possibilitasse a gerir bem seu empreendimento:
administração de compras, estoques, vendas e finanças. Providenciou cadastro de
fornecedores, pesquisou equipamentos, decoração, uniformes e itens de divulgação
inicial de seu negócio.
 Procurou definir planejamento estratégico para sua empresa, na seguinte
linha:

 Definir a quantidade ideal das pizzas oferecidas/dia.

 Manter boa aparência e qualidades nos produtos.
 Rapidez no atendimento.
 Preços acessíveis.
 Corpo funcional treinado e motivado.
 Controle rigoroso dos estoques, da receitas e despesas.

Realizou pesquisas sobre hábitos alimentares, gosto e preferências dos

consumidores da região onde se localiza a pizzaria. Consultou os clientes,
questionando sobre a freqüência a restaurantes, os pratos e as formas de
atendimento preferidas.
Faz pesquisas sobre o atendimento de outras pizzarias, avaliando o seu
movimento, a variedade de cardápio, as características de atendimento, os preços
praticados, promoções, visitou e visita suas cozinhas e experimenta a comida de
seus concorrentes para uma avaliação do que oferecer e como se diferenciar.
O resultado de tudo é a produção diária de pizzas bem ao gosto do freguês,
conquistando e mantendo clientes, buscando encantar o cliente com o objetivo de
fazer com que a marca “Home Pizza” fique associado a serviços e atendimento de
boa qualidade.

3.2 ESTOQUE

Com os novos investimentos, a Home Pizza, passará a elaborar uma grande

diversidade de cardápios, diminuindo a necessidade de grandes estoques para
armazenar os alimentos antes de serem processados. O que simplificará ainda mais
a operacionalização da Pizzaria, isentará os alimentos de riscos de conservação e
proporcionará o alcance rápido dos objetivos da “Home Pizza” em logística.
Os produtos mantidos em estoque serão os produtos suficientes para suprir
as necessidades da Pizzaria por um período médio de 30 dias. Grandes estoques
não são aconselháveis, por causa da importância de se obter total controle dos
prazos de vencimento dos alimentos.

3.3 HIGIENIZAÇÃO

Na “Home Pizza”, os alimentos são armazenados e manuseados seguindo

rigorosas normas de higiene, o que manterá a qualidade, o sabor, as propriedades
nutricionais e o aspecto original destes produtos.
As mãos ainda são o principal meio de contaminação de alimentos. Mãos e
antebraços deverão ser lavados quando for usado o banheiro e todas as vezes que
se entrar na cozinha ou se mudar de atividade. Existem no mercado inúmeros
produtos que garantem a assepsia correta das mãos. Na falta deles, será usado o
álcool etílico. Os funcionários são conscientizados sobre os perigos de unhas mal
cuidadas, barba e bigode. É obrigatório o uso de toucas e de luvas e os uniformes
são esterilizados diariamente.
As falhas a seguir estão entre as que mais contribuem para o aumento de
contaminações: armazenamento à temperatura incorreta; preparação com excessiva
antecedência à distribuição; reaquecimento incorreto, cocção inadequada e
contaminação cruzada (utensílios, panelas ou superfícies que forem utilizados para
alimentos crus não podem ser reutilizados com alimentos cozidos sem uma
higienização adequada).
As providências para que se garanta água saudável incluem lavagem
periódica de reservatórios, análises mensais, cloração de poços e recloração de
reservatórios. Existem empresas credenciadas pelo Ministério da Agricultura as
quais, além de serviços na área de microbiologia de alimentos, fazem testes de
pureza na água utilizada no cozimento do alimento e na lavagem dos equipamentos
e utensílios.

3.4 AMBIENTAÇÃO DA PIZZARIA

O ambiente da pizzaria é tão importante quanto à qualidade do

atendimento e da refeição que será servida. Um local bem iluminado, agradável
e que permita a descontração é fundamental ao momento de descanso à que
se propõe, além de refletir o respeito e a preocupação com a qualidade que a
“Home Pizza” tem com todos a quem atende. O que a pizzaria proporciona é
justamente o restauro do cliente, não apenas lhe proporcionando uma alimentação
saborosa e nutritiva e criando um espaço onde possa relaxar e sentir-se à vontade
e diminuindo o estresse provocado pelas intempéries do dia-a-dia.
Consciente deste fato, a “Home Pizza” contratou um profissional
especializado em identidade visual. O restaurante conta com decorações especiais e
sinalização de todos os espaços e serviços, não apenas aumentando sua eficiência,
mas criando um ambiente agradável, harmonioso e descontraído. Quando iniciou-se
o desenvolvimento do projeto padrão de sinalização, estávamos cientes de que
tínhamos em mãos o desafio de atender não um, mas três clientes diferentes, com
necessidades variadas mas que deveriam ser igualmente bem atendidos para o
sucesso do projeto.

 Nosso primeiro cliente: nossos funcionários, que devem se sentir

orgulhosos e motivados em seu local de trabalho, o que reflete na eficiência e
qualidade de seu atendimento. Por isso mesmo o projeto se estenderá aos
uniformes das equipes, bem como à sinalização nas áreas de produção,
sempre objetivas, claras e sem excessos.
 Nosso segundo cliente: local, onde estão sendo instaladas as pizzarias e
satisfação das empresas circundantes. Estas deverão ficar satisfeitas com o
ganho de qualidade do ambiente, não apenas por se tratar de um espaço de
uso cotidiano da maioria de seu staf, mas principalmente pelos reflexos na
freqüência e satisfação de seus funcionários.
 Nosso terceiro cliente: o usuário da pizzaria, que deverá se sentir valorizado
pelo projeto, afinal, quando tratamos de uma pizzaria utilizada diariamente,
indicar a saída e a entrada, é menos necessário do que identificar a variedade
e qualidade que lhe está sendo oferecida, quebrando as inibições e
desconfortos comuns a estes espaços, deixando claro que estamos aqui para
atendê-lo.

3.5 INOVAÇÕES OFERECIDAS

 Inovações em termos de equipamentos

 As inovações tecnológicas em equipamentos referem-se, principalmente, às
questões de transmissão de calor, através de aparelhos de cocção e resfriamento de
alimentos. Uma característica desenvolvida é a capacidade de programação, com
uma grande precisão, dos tempos e temperaturas envolvidos, aumentando a
segurança do processo e modificando a organização do trabalho. As principais
modificações para a produção de refeições são realizadas através de: vapor d'água
com ou sem pressão para a cocção a vapor; ar quente sob pressão e vapor d'água
para a cocção mista; eletricidade em alta freqüência para a placa de indução; ondas
eletromagnéticas para microondas; células de resfriamento, criogênicas ou
mecânicas.

 Inovações em termos de produtos alimentícios - alimentos pré-

elaborados
Durante muito tempo, os esforços de pesquisa em tecnologia de alimentos
foram centrados na conservação dos produtos com o objetivo de prolongar a sua
durabilidade. As condicionantes atuais da produção de refeições colocam uma nova
necessidade, a de produtos prontos para uso, mesmo com prazos de validade mais
reduzidos. Assim, os alimentos com elaboração em diversas gradações estão sendo
disponibilizados, sendo a sua utilização julgada essencial ao desenvolvimento de
uma melhor qualidade em alimentação.
Os produtos alimentares disponíveis para utilização em alimentação podem
ser classificados, de acordo com os processos de conservação a que são
submetidos, em cinco gerações. As técnicas disponíveis em termos de conservação
dos alimentos são complementares, isto é, adequadas a cada tipo de alimento,
segundo as suas características intrínsecas e a finalidade do mesmo na produção
de refeições.
Os critérios que podem ser considerados, quando da opção entre os diversos
produtos, envolvem análise de qualidade organoléptica, condições microbiológicas,
facilidade de utilização e conservação e preço. As empresas produtoras de gêneros
alimentícios são agrupadas no setor denominado Indústrias Agroalimentares (IAA).

 Inovações em termos de processos produtivos - cozinha de montagem

A designação Cozinha de Montagem é empregada quando ocorre a produção
de refeições a partir da combinação de produtos alimentares pré-elaborados,
provenientes das indústrias agroalimentares. Esta noção envolve não só um
conceito de produção, mas também uma variedade de soluções técnicas que
correspondem ao conjunto de produtos e equipamentos específicos que podem ser
aproveitados. O nível de utilização dos produtos pré-elaborados na produção de
refeições pode ser variável, culminando naquelas unidades que funcionam somente
com atividades de aquecimento e organização da distribuição, nas quais as
preparações são adquiridas prontas. Pode-se citar os objetivos principais da cozinha
de montagem como sendo: a redução da duração das operações culinárias,
buscando a máxima produtividade; a otimização dos resultados da produção com
estoque de produto final próximo de zero; o controle rigoroso dos custos, matéria
prima, pessoal, energia e instalações. As vantagens da utilização do conceito de
cozinha de montagem podem ser analisadas considerando-se aspectos referentes à
redução de instalações e equipamentos, matéria prima (vantagens e limitações dos
Produtos Pré-Elaborados), possibilidade de melhor organização do processo,
redução de mão-de-obra e possibilidade de melhoria no atendimento ao comensal.
Já as dificuldades que podem surgir a partir da introdução do conceito de cozinha de
montagem podem ser colocadas considerando-se os aspectos ligados à gestão do
processo, à fragilidade da matéria-prima e necessidade de qualificação dos
operadores.

3.6 CONCORRÊNCIA

Realizou pesquisas sobre hábitos alimentares, gosto e preferências dos

consumidores da região onde se localiza a pizzaria. Consultou-se os clientes,
questionando sobre a freqüência a restaurantes, os pratos e as formas de
atendimento preferidas.
Foram realizadas pesquisas sobre o atendimento de outras pizzarias,
avaliando o seu movimento, a variedade de cardápio, as características de
atendimento, os preços praticados, promoções, visitou e visita suas cozinhas e
experimenta a comida de seus concorrentes para uma avaliação do que oferecer e
como se diferenciar.
O resultado de tudo é a produção diária de pizzas bem ao gosto do freguês,
conquistando e mantendo clientes, buscando encantar o cliente com o objetivo de
fazer com que a marca “Home Pizza” fique associado a serviços e atendimento de
boa qualidade.
A “Home Pizza” está localizada na praça de alimentação do Shopping,
juntamente com as seguintes empresas:

MINI KALZONE: contempla a atividade comercial de venda de mini kalzone,

refrigerantes, sucos de frutas, cervejas, chopp, água mineral e sobremesas. Baixa
concorrência, face ao seu público alvo.

BOM DE VERA: Franquia de doces e salgados. Baixa concorrência, face ao seu

público alvo.

DELICATESSE GRILL E PIZZA: Comercialização de produtos mais requintados,

como, uisques, licores, massas, frios e laticínios, e Grill. Possui também um público
específico e mais selecionado, oferece certa concorrência face as massas e grill de
boa qualidade.

FRITTELLE – PASTÉIS: Comercialização de vários tipos de pastéis, sucos de frutas

e bebidas. Baixa concorrência, face ao seu público alvo.

REAL SUCOS: Sucos da própria fruta, cerca de 50 sabores e sanduíches, com mix
de até 25 tipos, possui bom padrão. Baixa concorrência.

BOB’S BUGUERS: Cadeia de Fast Food, sanduiches, pratos prontos,

complementos, saladas, sobremesas, etc. Marca forte, localizada vizinho a “Cozinha
Mágica” é um dos fortes concorrentes da empresa.

Como observamos, o Mix da praça de Alimentação do Shopping Benfica está

bem diversificado, fazendo com que a concorrência não seja tão intensa, como se
verificou no início de operação do empreendimento, possibilitando a manutenção e
sobrevivência destas lojas.
A “Home Pizza”, procura se diferenciar dos concorrentes, nos seguintes
aspectos:
  Preocupação constante com as características básicas da pizzaria, como
higiene, serviços primário de atendimento e cozinha;
 Procura garantir a satisfação do cliente nas suas necessidades, como boa
refeição, ambiente agradável e serviços de modo geral;
 Procura ainda sempre ter um diferencial para superar as expectativas do
cliente, seja em preços, sabor dos pratos, serviços dos garçons e promoções.

A convivência tem sido salutar e harmoniosa, as empresas aprenderam a

conviver e respeitar os limites de cada uma e todos entenderam que existe mercado
a ser conquistado e que cabe a cada uma a adotar suas estratégias para conquistá-
lo.

4. GESTÃO DA PRODUÇÃO

A empresa Home Pizza, localizada a Av. Carapinima 2.200 – arco 226 –

Shopping Benfica – São Paulo -SP, de área total de 13.056m2, com área
construída de 25.000m2, sendo a área da loja de 94m2, dividida em área de
produção (cozinha- 30m2), localizado ao fundo e com porta que facilita o
abastecimento do salão, com balcão”passa- pratos”, os equipamentos da cozinha
estão colocados a uma distância que não atrapalha o fluxo de funcionários. Os
botijões de gás estão instalados em local protegido e os mantimentos estão
distribuídos em prateleiras em forma de corredor. A cozinha está dividida em duas
áreas uma para os pratos quentes e outra para os bufets de frios, com vistas a
facilitar a organização e a produção.
O depósito de alimentos estar localizado em um local seco, fresco e limpo,
também com o uso de prateleiras, contribuindo para boa conservação de alimentos.
A cozinha conta com 01 fogão industrial, 02 freezer, 03 geladeiras comerciais,
01 processador de alimentos, 01 liquidificador industrial, 01 espremedor industrial de
sucos de frutas, 01 balcão térmico frio e 01 a vapor, vários utensílios de cozinha
(panelas, talheres, pratos, botijão de gás,toalhas e portas guardanapos), 01 balança
eletrônica, 01 caixa registradora, 01 computador, 01 fax e telefone.
A fabricação dos alimentos é realizada no próprio estabelecimento, para isso
conta com uma grande equipe de cozinheiro e 02 auxiliares de cozinha
(responsáveis pela elaboração dos pratos quentes e frios), 01 saladeira (responsável
pela preparação das saladas e acompanhamento de sua reposição), 01 pizzaiolo, 01
copeiro (responsável pela lavagem de pratos, talheres, copos, panelas e pela
limpeza da área da cozinha).
A outra área corresponde ao salão de refeições (64m 2), cuja entrada localiza-
se na frente da loja, com uma caixa ao lado da porta (função exercida pelos próprios
proprietários.
As mesas e cadeiras estão dispostas de forma a bem atender aos clientes,
que conta com uma equipe de 04 garçons para as demais necessidades dos
clientes.
Embora muitas pizzarias só abram para o jantar, o movimento começa cedo,
com a preparação dos alimentos, controle das finanças e compras. O expediente só
termina quando é encerrado o atendimento ao público (22 horas) e os funcionários
acabam a limpeza.
 A compra de matérias-primas é um dos pontos principais do sucesso de uma
pizzaria, por isso os proprietários adotam sistemática bastante criteriosa, pois sabem
que a compra bem feita é responsável pelo bom andamento do negócio, afinal parte
importante do preço a ser cobrado pela refeição vai depender dela. Os principais
fornecedoras da Home Pizza são:

 Solmar;
 Atacadão dos alimentos;
 Makro;
 Supermercados São Luiz;
 Norsa Refrigerantes LTDA;
 Ambev.

Nível de produção observado diariamente:

 Média de 800 pizzas;

 200 Outros atendimentos

Comida de boa qualidade a preço médio: a “Home Pizza” tem se mostrando

alternativa atraente, pois oferece pizza de qualidade a um gasto médio de R$ 10.00
por pessoa independente do cardápio.
A “Home Pizza” tem se mostrado atenta às tendências de mercado, que no
seu ramo, concentra-se na alimentação prática, saudável e econômica. Para tanto,
procura o auxilio de nutricionista que lhe presta assessoria, para a produção de
refeições balanceadas, não importando o tipo de cardápio. A grande tendência é o
equilíbrio nutricional dos pratos, com receitas que apresentam quantidades
balanceadas de proteínas, fibras e gorduras. É uma exigência da geração saúde.

Alimentos orgânicos: o consumo deste tipo de alimento vem crescendo ao ritmo

de 10% ao ano no Brasil, nos Estados Unidos e na Europa, o segmento já
movimenta cerca de US$ 20 bilhões anuais. A “Home Pizza” tem introduzido em
seus produtos, este tipo de alimento.

4.1 SISTEMA DE QUALIDADE

O controle de qualidade e a interpretação correta de resultados obtidos são

ferramentas imprescindíveis na obtenção de um produto com a qualidade que
queremos ter e que sempre vamos buscar melhorar.
A “Home Pizza”, além da preocupação constante com a alimentação oferecida
a seus clientes, pretende oferecer também orientação nutricional aos clientes que
necessitam de uma dieta balanceada.
Para aperfeiçoar e aumentar a diversidade dos pratos prontos, a “Home
Pizza” pesquisa e testa cada receita.
O uso da mais alta tecnologia durante todo o processo garante a preservação
das características originais dos alimentos.
Regularmente, são realizados exames microbiológicos e sensoriais.
 5. PLANO DE MARKETING

É imprescindível conhecer hábitos alimentares, gostos e preferências dos

futuros consumidores da região onde se localiza a pizzaria. Isso pode ser feito por
meio de pesquisas de opinião ou consultas por telefone. Na consulta aos prováveis
clientes, questionamos sobre a os pratos e as formas de atendimento preferidas.
Pesquisamos o funcionamento de outros restaurantes e pizzarias, avaliamos
o seu movimento, a variedade do cardápio, as características de atendimento, os
preços praticados, promoções, visitamos suas cozinhas e até experimentamos o
cardápio de nossos concorrentes para uma avaliação do que podemos oferecer
como diferencial.
Instalar um empreendimento desse porte, pode ser encarado sem grandes
conflitos administrativos, mas, sem dúvida, administrá-lo é uma operação tão
delicada como em qualquer outro negócio. Não basta a “intuição comercial”, um lote
de receitas de família ou ainda “dons culinários”. É preciso ter disciplina.
Nossa empresa irá rever cuidadosamente o seu mix de produto, mercado,
atuação, e principalmente de clientes, como um todo, realizando os ajustes
necessários para a reversão de situações caóticas ou pelo menos potenciais a isto
diante dos acontecimentos.
O marketing da empresa tem início no pós-vendas, onde avaliamos a
satisfação de nossa clientela com relação à comida e ao atendimento oferecidos.
Colhemos sugestões para podermos sempre servir bem.
Originalmente, o marketing foi exercido como uma metodologia para estimular
vendas. Hoje, no entanto, seu foco mudou: seu objetivo é conquistar e criar clientes
para mantê-los.
Em uma sociedade complexa como a atual, o papel do marketing é ampliar o
leque de conhecimento sobre o ser humano, para compreender a sua alma, procurar
interpretar comportamentos, identificar tendências, para acertar cada vez mais,
proporcionando satisfação e prazer às pessoas enquanto consumidoras...
Procurando preservar as relações como em um relacionamento amoroso.
Seduzindo de uma forma constante e encantando por meio de ações
mágicas. Esse é o papel do moderno profissional de marketing: sedutor e mago...

A existência de indivíduos conhecidos como empreendedores é a condição

básica para o sucesso dos empreendimentos. Estes são os agentes responsáveis
pelo desenvolvimento e condução do processo de criação de unidades produtivas.
Os empreendedores, através de sua ação, inovam e desenvolvem o universo
empresarial permitindo que o fluxo e o desenvolvimento da economia sejam
catalisados.
Apesar de não possuir conhecimentos teóricos sobre as práticas de Marketing,
os proprietários da “Home Pizza”, souberam definir estratégias básicas, procurando
suprir com criatividade e inovação a falta de recursos com preços justos, bom
atendimento e produtos inocadores, sendo um diferencial frente aos concorrentes.
Entretanto, não apresenta características para o planejamento, usando a intuição e a
experiência adquirida para agir. Detalhamos abaixo, algumas ações que a empresa
adota sistematicamente:

 BÔNUS “MÁGICO”: A cada consumo de R$ 10,00, vale um cupom que

juntando 10, converte-o em consumo de valor correspondente.
  ANIVERSARIANTE “MÁGICO”: O cliente aniversariante do dia que utilizar
os serviços da “Home Pizza”, juntamente com + 03 acompanhantes, tem seu
consumo presenteado pela empresa.
 ESTACIONAMENTO “MÁGICO”: A cada consumo de 1 pizza, oferece-se o
direito ao ticket do estacionamento.

Aliado a essas ações, a empresa desembolsa quantia razoável a título de

fundo de promoções do Shopping Benfica, com vistas a atração de mais clientes,
datas comemorativas como o dia das mães, dos namorados, dos pais e festas de
final de ano.
A empresa realiza pesquisa de satisfação dos clientes e os resultados da
última, apresentamos a seguir:
Dos vintes questionários aplicados, 15 foram respondidos por homens e 05
por mulheres.

 ATENDIMENTO: 76,7% CLIENTES MUITO SATISFEITOS

 COMPETÊNCIA: 74,1% CLIENTES MUITO SATISFEITOS
 IMAGEM : 72,3% CLIENTES MUITO SATISFEITOS

 PRATOS : 74,2% CLIENTES MUITO SATISFEITOS

 RECURSOS: 63,1% CLIENTES MUITO SATISFEITOS

A meta da empresa é chegar a 80% dos clientes Muito Satisfeitos.

Com a atual dinâmica de mercado, constante e muito acelerada, e os hábitos,
necessidades e desejos dos consumidores se alterando muito rapidamente, então
se faz, também, necessário estar preparado para acompanhar essas tendências e,
de preferência, estar na linha de frente, inclusive para oferecer ao cliente aquilo que
ele ainda nem sabe que quer ou que precisará. A “Home Pizza” demonstra essa
preocupação, ainda que de forma empírica. Portanto, necessário se faz analisar as
tendências, visão de futuro e com metas claras e, sobretudo, investir para realizá-las
no médio e longo prazo.

6. ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS HUMANOS

A administração do pessoal é realizada pelos sócios, que procuram

desenvolver em seu quadro de pessoal um verdadeiro espírito de equipe, motivados
e permanentemente treinados, no intuito de sempre prestar o melhor atendimento.
Preocupada em aperfeiçoar sua capacidade de competir, a empresa procura
a construção de vínculos com os funcionários, com vistas a evitar a alta
rotatitividade, visto os seus custos e inviabiliza o bom relacionamento e impede a
criação de times competitivos e comprometidos com os resultados da empresa.
Procura atribuir jornadas de trabalho com horários flexíveis e adaptáveis às
particularidades de cada um.
Na parte de treinamento, tem convênio com a própria administradora do
Shopping, que treina o pessoal que presta serviços nas lojas, para o
aperfeiçoamento de suas tarefas, bem como adaptá-los ás rotinas da empresa,
agregando valor ao serviço executado, valorizando-se a pessoa por trás da tarefa.
Oferece liberdade para expor idéias e opiniões e colocando-as em prática,
visando a valorização do funcionário e com a consequente aumento da
produtividade.
Procura reconhecer os esforços de seus colaboradores com elogios,
comissão por vendas acima da média, festinhas em comemoração de aniversários,
etc.
Todos são conscientes de suas funções e demonstram satisfação, orgulho e
seguros na empresa.
A remuneração do pessoal é fixada de acordo com o sindicato da categoria e
sendo rigorosamente observada. O pagamento de horas extras, vale-transporte,
refeições (realizada no ambiente do trabalho – orientamos a mesma a procurar se
beneficiar da lei sobre auxilio refeição), prevista em lei, fardamentos, encargos
sociais, vem sendo cumpridas pela empresa, não havendo insatisfação dos
funcionários.
Como demonstrado no quadro de pessoal, a rotatividade (turn-wer) não é alta,
trazendo aspectos positivos, como fidelização a empresa, comprometimento e um
bom clima organizacional.
A empresa não realiza avaliação sistematizada de seu pessoal, mas promove
constantemente reuniões onde são discutidas as estratégias, a forma de
atendimento, a satisfação do cliente, os resultados alcançados e os problemas do
dia-a-dia.

6.1 ANÁLISE DA VISÃO, MISSÃO E FILOSOFIA DA EMPRESA

A visão, missão e filosofia da empresa só alcançarão seus objetivos, se a

empresa tiver um sério comprometimento com seus funcionários. Por isso é
importante uma eficiente Administração de Recursos humanos que garanta a
qualidade de vida associada ao ambiente de trabalho.
Funcionários ou colaboradores são as pessoas que irão trabalhar na
empresa. Durante a fase de planejamento é preciso pensar no perfil dessas
pessoas, no tipo de relacionamento que a empresa irá manter com elas, bem como
ter informações sobre legislação trabalhista.
Em face do contexto ora vivenciado pelas organizações, caracterizado por
mudanças constantes de natureza econômica, social e tecnológica, torna-se
fundamental, em qualquer empresa, uma administração voltada para a gestão de
recursos humanos, visto que a continuidade de sua existência será determinada
pela qualidade agregada aos seus produtos ou serviços, tendo como base pessoas
motivadas e com alto nível de qualidade pessoal e profissional.
Fica claro, portanto, nesse cenário, que o diferencial hoje é o talento humano.

6.2 FORMULAÇÃO DO PLANEJAMENTO

Ao lado dos objetivos organizacionais, a administração de recursos humanos

deve considerar os objetivos dos participantes, por isso é de vital importância o
trabalho da ARH nos planejamentos, nas organizações, na coordenação e no
controle técnico, que permita às pessoas que com ela colaboram alcançar os
objetivos individuais relacionados diretamente ou indiretamente com o trabalho.
 Elevados índices de rotatividade, de absenteísmo, acidentes de trabalho,
problemas com qualidade dos produtos, retrabalho, desperdício de materiais, baixos
salários, condições de trabalho inadequadas e relações de trabalho insatisfatórias
são fatores que estão diretamente relacionados à administração de recursos
humanos, que, na maioria das empresas,
é limitada ao cumprimento, apenas, dos aspectos legais da relação governo x
empresa x empregado.
Para superar essas dificuldades, a empresa investirá em treinamentos que
levem as pessoas ao auto-conhecimento e auto-desenvolvimento, buscando uma
maior capacidade de trabalho em equipes multidiciplinares, bem como estão
adaptando os móveis e as condições dos postos de trabalho visando o conforto e
bem-estar de seus colaboradores.

6.3 PLANOS E PROJETOS ESPECÍFICOS PARA IMPLEMENTAR AS DECISÕES

ESTRATÉGICAS

Podemos levar o trabalhador a sentir-se mais ajustado, se o tornarmos

satisfeito com o trabalho e consigo mesmo. Para torná-lo satisfeito, devemos dar-lhe
oportunidades para satisfazer suas necessidades de auto-realização.
As características das tarefas devem ser alteradas de modo tal que o
trabalhador tenha maior autonomia, possa utilizar suas habilidades e capacidades e
dar vazão às suas potencialidades. A tarefa deve ser enriquecida, com aumento
intencional de responsabilidades, devendo haver ainda maior amplitude e desafio no
trabalho.
Inferimos, então, que a administração de nossa empresa poderá ajudar seus
empregados a se tornarem mais ajustados, se procurar, através de meios
adequados, satisfazer suas necessidades básicas. Sabemos que os nossos
trabalhadores tem seu comportamento mais voltado para o atendimento das
necessidades fisiológicas e de segurança, ao contrario do que ocorre com os
trabalhadores de países super-desenvolvidos, que estão mais voltados para sua
auto-realização. A administração deve, portanto, atentar para fatores como ambiente
de trabalho, programas da empresa, supervisão, condições de trabalho, relações
interpessoais, segurança na função.
Para se implementar esta nova forma de ação dentro da empresa, tornando
clara e sem ambigüidade a delegação de autoridade para níveis inferiores, gerando
confiança e credibilidade, é necessário um planejamento estratégico da organização
que deve ser integrado e participativo em todos os níveis. A comunicação deve ser
um ponto forte na organização pois as lideranças devem repassar de forma clara as
informações, para que o fluxo das mesmas seja objetivo e garanta o seu bom
andamento.
Com esta nova forma, o poder se dilui ou pelo menos muda de direção. O que
vai garantir o resultado da empresa, para que ela não se dissolva em vários
departamentos isolados, são valores comuns, com visão compartilhada.
O ambiente organizacional deverá estar adequado em termos de metas e
objetivos, realizando tarefas e rotinas que agreguem valor aos produtos e serviços,
impactando a sua qualidade final. Este conjunto de rotinas e procedimentos deve ser
dinamicamente analisado e otimizado sempre que possível.
Oferecer transporte ao funcionário é uma prática saudável. Creche no local de
trabalho, idem (ou reembolso correspondente que permite ter alguém em casa para
cuidar dos filhos). Auxílio alimentação: isso é excelente, pois ajuda a garantir o
sustento da família! A compreensão do chefe quando o colaborador chega atrasado,
é outro ponto que faz diferença.
Enfim, um horário flexível que considere que existe vida além das fronteiras
da empresa, que as pessoas precisam ir ao médico, ao banco e, que por pura
coincidência, isso geralmente ocorre no horário comercial (negociar uma forma de
compensação – ser flexível, afinal não temos contas ou médico todos os dias).
A maioria dos itens pode ser deduzida no IR da empresa e o retorno do
funcionário é "impar". Isso sim, é um começo para trabalhar a qualidade de vida no
trabalho, sem subdividir o indivíduo. É certo que há outros itens, alguns dependem
do próprio funcionário, como auto-motivação que pode ser conseguida por meio da
atuação naquilo que lhe traga mais que dividendos, que lhe traga prazer.
Claro que há muito mais que as empresas podem fazer e, felizmente,
algumas empresas já o fazem, por meio de diversos benefícios: 14º, participação
nos lucros, horário flexível, etc. Acreditamos que mais do que dar aquilo que o
cliente espera é necessário encantá-lo, superando suas expectativas. Isso só se
torna possível com funcionários motivados e que acreditam naquilo que estão
realizando e sabem porque o estão fazendo, proporcionando-lhes prazer profissional
que se estende a todos os campos da vida do indivíduo.

7. LEGISLAÇÃO PERTINENTE À EMPRESA

É necessário tomar algumas providências para a abertura do

empreendimento, tais como:

 Registro na Junta Comercial;

 Registro na Secretária da Receita Federal;
 Registro na Secretária da Fazenda;
 Registro na Prefeitura do Município;
 Registro no INSS (somente quando não tem o CNPJ – Pessoa autônoma –
Receita Federal);
 Registro no Sindicato Patronal.

Deve-se procurar a prefeitura da cidade onde será montado o

empreendimento para obter informações referentes às instalações físicas da
empresa (com relação a localização), e ao Alvará de Funcionamento.
Além disso, deve-se consultar o Procon para adequar seus produtos às
especificações do Código de Defesa do Consumidor (LEI Nº 8.078 DE 11.09.1990).
Algumas leis que o empreendedor deve ter conhecimento:

 LEI Nº 7967/89. Dispõe sobre o valor das multas por infração à legislação
sanitária.
 Para mais informações consultar a ANVISA.

8. DADOS FINANCEIROS E PROJEÇÕES

 Firma individual, microempresa, optante pelo regime de tributação simples,
que consiste no pagamento unificado dos seguintes impostos e contribuições: IRPJ,
PIS, COFINS, CSLL, INSS patronal e IPJ ( se for contribuinte do IPI).

Sede: Imóvel adquirido para uso comercial de com 94m 2 de área, do

empreendimento Shopping Benfica, como locadora a planos técnicos do Brasil ltda.

Nº de funcionários: 13.

A empresa é administrada financeiramente por sua sócia proprietária,

contando com o auxilio contábil da contadora Claúdia Maria Dias Pinheiro – Cpf:
142.514.183-87.
A contabilidade existente é puramente para satisfazer as exigências legais
perante a receita federal, com a entrega da declaração anual simplificada- PJSI
2005 simples, que transcrevemos abaixo, referente ao ano base 2004:

8.1 DEMONSTRATIVO DA RECEITA BRUTA E DO SIMPLES A PAGAR

Receitas Simples Simples a

No mês Devido pagar
Janeiro 11.148,00 334,44 334,44
Fevereiro 13.139,89 394,20 394,20
Março 16.409,22 492,28 492,28
Abril 16.276,96 488,31 488,31
Maio 17.450,93 690,04 609,04
Junho 16.549,20 827,46 827,46
Julho 16.244,37 812,22 812,22
Agosto 16.786,63 955,36 955,36
Setembro 19.579,07 1.057,28 1.057,28
Outubro 19.236,41 1.038,77 1.038,77
Novembro 21.419,94 1.156,68 1.156,68
Dezembro 27.241,72 1.471,05 1.471,05

Informações complementares da declaração:

Estoque Inicial 0,00

Estoque Final 5.314,84
Total de rendimento atribuído ao sócio ou titular: 9.240,00.
Total de compras no ano calendário: 110.156,33

Em contatos mantidos com a contadora da empresa, percebemos que o

serviço oferecido pelo escritório de contabilidade, é bastante resumido, focado
apenas na juntada dos documentos oferecidos pela empresa, o cálculo das
obrigações a pagar e a declaração anual, deixando ainda a impressão da falta de
interesse em uma assessoria contábil mais completa e eficiente e que pudesse
agregar e favorecer ao crescimento de ambas as partes.
Por outro lado, percebe-se também a falta de preparo e conhecimento maior
da empresária no assunto, administrando sua empresa sem um controle gerencial
 consistente e necessário. No entanto, apresentou-nos alguns números de controle
gerencial os quais procuramos alinhá-los e agrupá-los de forma a produzir
documentos contábeis e índices para o estudo melhor da empresa. A empresa tem
progredido, o seu nível de endividamento já foi alto, no entanto já quitou todos os
empréstimos referentes a investimentos e paga rigorosamente sua obrigações em
dia. Possui crédito junto aos bancos e fornecedores e junto à administradora do
Shopping. Suas vendas são praticamente á vista, realizando somente parte em
cartão de crédito, cujo recebimento é com 30 dias, mas realiza antecipações juntos
aos bancos destes créditos. Não possui demandas trabalhistas, fiscais ou judiciárias.
Consideramos satisfatórios os resultados/índices alcançados.

8.2 BALANÇO PATRIMONIAL

Clientes 4.871 4 transporte 1.300 15.600
Estoques 22.352 17 111.935
Impostos Recuperáveis 0 FGTS 5.211
TOTAL 117.146
PERMANENTE 49.983 38
Imobilizado 49.983 38

REALIZÁVEL LONGO PRAZO 22.680

Direito de uso shoping 22.680

PASSIVO 131.385 100

CIRCULANTE 88.615 67
Financeiro 64.871 49
Financiamentos 64.871 49

Cíclico 23.744 18
Fornecedores 15.000 11
Obrigações trabalhistas 0 0
Obrigações sociais 434 0
Obrigações tributárias 3.110 2
Outras obrigações a pagar 5.200 4

EXIGÍVEL LONGO PRAZO

Financiamentos 0

PATRIMÔNIO LÍQUIDO 42.770 33

Capital Realizado 4.000 3
Reservas 38.770 30

DEMONSTRAÇÃO DO RESULTADO
Maria Ionete Gomes de Holanda Vital - ME, " COZINHA MÁGICA"
31.12.2004 $
Receita Operacional Bruta 950.000 950.000
(-) Impostos (ISS) 24.000 720
= Receita Operacional Bruta 926.000,00 898220
(-) Custo da Mercadoria Vendida 522.000,00 287100
 8.3 DEMONSTRAÇÃO DO RESULTADO E ÍNDICES ECONÔMICO-FINANCEIROS

(-) Despesas Tributárias 33.714,00 70

(-) Despesas com Pessoal 117.146,00 12
= Lucro Operacional (1) 109.140,00 11
(+) Receitas Financeiras 0,00 0
(-) Despesas Financeiras 14.993,00 2
= Lucro Operacional (2) 94.147,00 10
(-) Despesas ñ Operacionais 0,00 0
= LUCRO DO EXERCÍCIO 94.147,00 10
COMPRAS NO PERÍODO 498.360,00

ÍNDICES ECONÔMICOS-FINANCEIROS 31.12.2004

Participação de Capitais de Terceiros $194884.29
Endividamento Geral $63078.49
Composição das Exigibilidades $94147,00
Imobilização do Patrimônio Líquido $110.151,99
Liquidez Corrente $62137,02
Liquidez Seca $38600,27
Liquidez Geral $86615.24
Prazo Médio de Compras 11 dias
Prazo Médio de Permanência dos Estoques 15 dias
Prazo Médio de Recebimentos 2 dias
Retorno sobre o Patrimônio Líquido $94.094,00
Retorno sobre o Investimento Total $478233.36

INVESTIMENTO OPERACIONAL EM GIRO

Receita Operacional Líquida+Imposto $974.000.00

Investimento Operacional em Giro $3479,00
Capital circulante líquido $-29893,00
Saldo de Tesouraria $26414,00

DRE $ Ponto de Equilíbrio

Receita Bruta 950.000 950000 708.458
(-) Custos Variáveis -579.714 353625,54 432.319
Margem de Contribuição 370.286 144411,54 276.139
(-) Custos Fixos -276.139 276.139
Lucro Líquido 94.147 0
 8.4 NECESSIDADE DE CAPITAL DE GIRO

ITEM DESCRIÇÃO PRAZO (dias) UNIT. (R$) VALOR(R$)

1 Matéria-prima principal 1 3.975,89 3.975,89
2 Outros ingredientes, 30 47,72 1431,6
materiais secundários
3 Bens em processo 1 3.763,23 3.763,23
4 Insumos 90 18,06 1625,4
5 Produtos acabados em 2 3.763,23 7256,00
estoque
6 Produção vendida a prazo 10 525,00 5250,00
7 Reserva de caixa para 10 325,87 3258,7
salários

Total a ser 26.560,82

aplicado em
Capital de
giro

8.5 DADOS APLICADOS NA ESTIMATIVA DE VENDAS À PRAZO E DESCONTOS

BANCÁRIOS

Percentual da produção vendida à prazo (% sobre o custo de

produção referente à produção obtida durante o prazo de pagamento 100,00
oferecido)
Taxa de juros para o desconto de títulos (% sobre o valor das vendas
à prazo) 5,00

TJLP (%) 13,50

Imposto de Renda (%) 30,00
Juros (%) 6,00
Taxa Mínima de Atratividade - TMA (%) 10,00
Periodicidade (meses) 1,00

8.6 GASTOS COM INSUMOS E OUTROS CUSTOS FIXOS DA ADMINISTRAÇÃO

ITEM Descrição Unidade Quanti- Custo Total anual (R$)

dade anual unitário
(R$)
1 Energia elétrica kwh 18.000 0,17 3060,00
2 Água m3 630 0,82 516,6
3 Telefone - (interurbano) minutos 14.400 0,24 3.456,00
 4 Internet - pulsos além da pulsos 11.520 0,08 921,60
franquia
5 Telefonia celular minutos 1500 0.88 1320,00
6 Taxa de provedor ud. 12 60,73 728,76
7 Materiais de escritório e vários 12 200,00 2.400,00
outros
8 Assinatura de telefone mensalidad 12 37,31 447,72
celular e
9 Seguros e Impostos (da --- 5 376,00 1.880,00
ADMINISTRAÇÃO)
Total dos 14730,68
Gastos
com
Insumos
da
Administra
ção

8.7 INDICADORES FINANCEIROS

DESCRIÇÃO DO UNIDADE
INDICADOR VALOR CALCULADO
Taxa Interna de Retorno % 13,72%
(TIR)
Tempo de Retorno de ANOS 5,53
Capital (TRC)
Valor Presente Líquido R$ 54.653,50
(VPL)
Ponto de Equilíbrio (PE) % 53,40%

8.8 INVESTIMENTOS NECESSÁRIOS PARA O ESTABELECIMENTO DA FILIAL

Fixos:
EQUIPAMENTOS 18.000,00
MÓVEIS E UTENSÍLIOS 10.000,00
INFORMÁTICA 5.000,00
VEÍCULO 8.000,00
ORGANIZAÇÃO DO ESTOQUE INICIAL 9.000,00

Variável:

Capital de giro inicial 10.000,00

Total: 60.000,00
8.8.1 Análise dos investimentos necessários para o estabelecimento da filial

Com uma previsão inicial de R$ 6.000,00 de lucros mensais, acredita-se que

cada filial com 5 meses de funcionamento, cobrirá com suas vendas o capital
investido em sua fundação, podendo apresentar lucros concretos para seus sócios,
podendo investir, a partir de então em melhoramentos e projetos de expansão da
empresa e do mercado.

9. CONCLUSÃO

O nascimento de uma empresa está diretamente ligado a duas grandes e

vitais necessidades humanas, a da sobrevivência e a de provar que é capaz, para si
próprio e para a sociedade.
Quando uma pessoa está voltada para a obrigação de sobreviver e decide
iniciar um negócio, sua criatividade e forças mental e física crescem bastante em
relação às dificuldades apresentadas, enfrentando sem medo as mais adversas
condições de mercado, mas deixando de lado os controles e acompanhamentos
administrativos e financeiros do empreendimento e direcionando a atenção
exclusivamente para a comercialização e obtenção rápida de dinheiro.
Após algum tempo nesta luta para se manter vivo no mercado começam a
surgir outros degraus para serem vencidos na administração do negócio, como por
exemplo a aparência física do empreendimento, demonstrando ao mercado que sua
empresa “veio para ficar” e se possível incomodar por muito tempo todos os seus
concorrentes.
Os controles financeiros, principalmente os pagamentos e recebimentos,
também se tornam fundamentais para o desenvolvimento do negócio.
No Brasil, o crescimento e a permanência no mercado de muitos
empreendimentos, estão baseados em um início penoso das atividades
empresariais, pois com escassos ou mesmo nenhum recurso financeiro, os negócios
são puxados pela força determinada do empreendedor em vencer e conquistar o seu
espaço no universo empresarial.
 10. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BERLE, Gustav e KIRSCHNER, Paul. Plano de Negócios Instantâneo. São Paulo:

Axcel Books, 1995.

DOLABELA, Fernando Celso – O segredo de Luísa – uma idéia, uma paixão e um

Plano de Negócios: como nasce o empreendedor e se cria uma empresa. São
Paulo: Cultura Editores Associados, 1999.

PAVANI, Claudia; DEUTSCHER, José Arnaldo & LOPES, Santiago Maia. Plano de
Negócios – planejando o sucesso de seu empreendimento. São Paulo: Lexikon
Editorial , 1997.

RAMAL, Andrea Cecília; SALIM, Cesar Simões; HOCHMAN, Nelson et al.

Construindo planos de negócios: Todos os passos necessários para planejar e
desenvolver negócios de sucesso. Rio de Janeiro : Campus, 2001.

SEBRAE/BR. Como montar restaurante self-service. Brasília, 1996, 25p.

SEBRAE/SP. Como montar um restaurante self-service. São Paulo, 1996, 40p.

RESTAURANTE DE COMIDA A QUILO. Mulheres de Negócios, Nº 14, 1996, p.31-

33.

ROBERT, Michel. Estratégia: como empresas vencedoras dominam a concorrência.

São Paulo: Negócio Editora, 1998.

SOUZA, Lázaro Evair de. Restaurante por Quilo. Pequenas Empresas Grandes
Negócios. jan.1998. nº 108. p. 74 a 78.

MAGNEÉ, Henri. Restaurantes Self-Service: Organizar para não fechar. Rua Paula
Souza em Revista. set.1997. nº 4. p. 6 e 7.