Refrigerante

TECNOLOGIA DE BEBIDAS
 Origem
Paris, 1676
O refrigerante surgiu no ano de 1676,
em Paris. Naquela época, não se
havia descoberto a água misturada
ao gás carbônico, porém, uma
empresa deu origem ao produto
misturando água, sumo de limão e
açúcar
 Histórico
Europa 1767
Joseph Priestley

Europa 1807
Townsed Speakman

Brasil 1941
Recife
 Curiosidade
O nome do refrigerante Pepsi, o qual se
originou da palavra pepsina, principal
enzima que atua no processo da digestão e
que estava presente na composição da
bebida juntamente com nozes de cola.
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Definição
Bebida gaseificada com adição de dióxido
de carbono (CO2) e obtida pela dissolução em
água potável do extrato de vegetais,
adicionado de açúcar ou não, corante
caramelo, acidulantes e aroma natural ou
ainda cafeína. Além disso, devem ser isentas
de etanol (bebida não alcoólica) e,
normalmente, consumidas após ser
refrigerada.
Legislação
 Lei nº 8.918
• Bebida gaseificada, obtida pela
dissolução em água potável de
Bebida não alcóolica
suco ou extrato vegetal de sua
origem, adicionada de açúcares
O,5%
• Além disso, o refrigerante deverá
sempre ser saturado de gás De etanol
carbônico industrialmente puro.
Legislação
Guaraná Bebidas cola A soda
a quantidade é é água potável
equivalente a 0,02 g de gaseificada com dióxido
cola devem conter noz de
semente de guaraná ou de carbono com pressão a
cola ou seu extrato.
extrato em 100 mL da 2 atm a 20°C, sendo
bebida opcional a adição de sais.

Refrigerantes à base de Limonadas e

laranja, tangerina e uva refrigerantes de maçã
A água tônica

devem conter, no mínimo, este percentual é de 2% e é o refrigerante com 3 a 5

10% em volume do 5% de suco de limão e mg de quinino ou seus sais
respectivo suco em sua maçã, respectivamente. em 100 mL da bebida.
concentração final
 Base de:

Suco ou polpa de Extrato vegetal Sucos de frutas ou

fruta vegetais
Refrigerante de (nome do
Refrigerante de (nome da Refrigerante Misto (nome
vegetal)
fruta) da fruta ou vegetal)

Suco de limão Semente ou extrato Cola ou extrato

de guaraná
Refrigerante de limão ou Refrigerante de cola
Refrigerante de guaraná
soda limonada
 Matérias-primas

1 Água 5 Gás carbônico

2 Adoçante 6 Flavorizantes

3 Sucos Naturais e concentrados 7 Carvão ativo

4 Ácidos e conservantes 8 Terra diatomácea

 Diluição do Fluxograma – preparo do
açúcar
refrigerante
Cozimento do
xarope

Carvão
Tratamento do
ativado
xarope

Filtração do
Terra
xarope
diatomácea

Resfriamento e
estocagem
CO2
Aditivos Mistura

Água Diluição carbonatação Envase

Diferenças entre os refrigerantes

01 02
Zero açúcar Diet

03 04
Light Normal
01 Zero açúcar

Os refrigerantes tipo Zero

possuem total isenção de
nutrientes em relação ao
normal, menos calorias e
ausência de açúcares na
composição.
02 Diet

Os refrigerantes tipo Diet

também são isentos de açúcares,
mas tem maior valor calórico se
comparado ao refrigerante
normal.
03 Light

Já os refrigerantes tipo Light

possuem uma redução mínima
de 25% de açúcares e calorias na
sua composição. Logo, ainda vai
conter açúcar, mas em uma
menor quantidade. A redução de
calorias é pequena em relação
aos refrigerantes normais.
04 Tepache ou Aluá

Bebida mexicana, conhecida

como refrigerante caseiro.
Fermentada naturalmente à
base de abacaxi.
Thanks! Equipe:
Jamile
Mateus
Nathália
Stephane
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E que tal um
teste?
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