As bebidas alcolicas feitas pelo processo de infuso tambm chamadas de bebidas

compostas, so obtidas atravs da imerso temporria de substancias vegetais para que

lhe sejam extradas as essncias . As bebidas fabricadas por esse processo so produzidas
a partir de produtos obtidos pelos processos de fermentao ou destilao, aos quais se
adicionam os ingredientes que lhe do as caractersticas e o que ocorre, por exemplo, com
vermutes e licores.
So bebidas amargas, muito aromatizadas e que geralmente so servidas antes das refeies e
servidas em coquetis.
Vamos falar de alguns tipos de biters:
Conceito
Tipos de bebidas
Bebidas Compostas
P O R K E Y L A R O C H A
Bitters
Angostura
um bitter criado a partir da casca da rvore do mesmo nome e de origem Venezuelana de
bolvar as margens do Rio Orenosco. Sua formula foi criada pelo Dr. J. G. B Siegrt, que
indicava aos seus pacientes que sofriam de clicas estomacais, bem como para melhorar o
apetite e o digestivo bem estar dos soldados durante a guerra da independncia de 1820. um
dos bitters mais aromatizantes utilizados na coquetelaria seu teor alcolico de 45% vol.
Trata-se de uma bebida amarga, com forte aroma e aparentemente inofensiva, a qual entra no
preparo de coquetis clssicos e em algumas receitas de cozinha, mesmo sendo um bitter no
uma bebida convencional, afinal seu uso limitado, ou seja bastam apenas algumas gotas para
adicionar seu aroma e sabor as bebidas, frutos do mar, saladas de frutas e a outros produtos. O
que faz essa bebida ser to especial o fato de ser um produto nico sem similares e elaborado
com alguma frmula secreta e em algum lugar nico.
P G I N A 2
Negroni
Ingredientes
1 dose de Gin
1 dose de Campari
1 dose de vermute
tinto
Modo de Preparo
Em um copo Old
Fashioned adicione o
gelo e as bebidas,
misturando-as. Decore
com casca ou uma
rodela de laranja.
RECEITAS
Vermutes
Martini
Campari
Aperitivo amargo criado pelo italiano Gaspar Campari em 1862 e 1867. Ainda
hoje tem a mesma composio original, obtido por meio da infuso de 70
ingredientes combinados e macerados no malte de gua destilada e lcool. Sua
graduao alcolica pode varias entre 20.5% a 28%.
Essa bebida nasceu da parceria entre dois homens Alessandro Martini e Luigi Rossi. Em 1850
estes dois homens trabalhavam em um empresa especializada na produo e venda de vinhos,
vermutes e licores. Durante esse tempo eles criaram uma nova frmula para o estilo de vinho
aromtico, sendo essa nova composio mais equilibrada e consistente. Em 1863 lanaram o
Martini.

Martini Rosso: Composto de vinho tinto e ervas aromtica. Mais aromatizado e de natureza
mais vigorosa que o bianco. caracterizado pela presena perceptvel de ervas. O caramelo
adicionado a ela d-lhe uma colorao marrom amarelada. Graduao alcolica 18%.

Martini Bianco: Bebida composta de vinho branco e ervas aromticas. Possui cor palha, bastan-
te suave, aroma intenso, adocicado, suave e com presena de baunilha bem marcante. uma
mistura doce e amarga. Graduao alcolica de 16% Vol.

Martini Dry: Bebida composta de vinho branco e vermute seco. Possui cor palha e com aroma
distinto, lembrando framboesa, limo e um dica sutil de ris. um seco sem ser amargo. Gradu-
ao Alcolica 18% Vol.

So bebidas fermentadas a base de vinho que tem como erva principal losna ou absinto so
compostas de no mnimo 70% de vinho, lcool, acar e infuso de ervas de diversos tipos.
Um bom vermute tem uma pequena quantidade de gua salobra ele para diminuir sua acidez ele
pode ser doce ou seco, o mais utilizados no Brasil so os Martines: - Rosso, Bianco e Dry ou
seco, sendo que variam de 16% a 18% vol.
B E B I D A S C O M P O S T A S

um bitter diferencia menos amargo. Elaborado a partir de 48 ervas importadas, con-
ferindo um sabor meio doce e meio amargo. Graduao alcolica 28.5% vol.
Mezzaamaro
Caf Amareto
Ingredientes
1/2 dose de licor Ama-
retto
1/2 dose (ou mais) de
licor de caf
1 xcara de caf bem
quente
creme de chantilly.
Modo de Preparo
Coloque os licores numa
xcara com o caf quente e
cubra com o creme de
chantilly.
Sirva imediatamente.
Cinzano
P G I N A 3 P O R K E Y L A R O C H A
uma mistura perfeita entre vinho lcool, acar com a infuso de ervas e especiarias, as quais garantem seu sabor nico e
inconfundvel.
Cinzano Branco: Bebida composta a partir do extrato vegetal de ervas aromtica, resultando em um aroma sutil e delicado.
Graduao alcolica de 20% vol.
Cinzano Rosso Tinto Doce : Este vermouth e conhecido internacionalmente como o vermouth de Turin, vinho aromatizado
de cor rubi, elaborado a partir de uma infuso de ervas especiais selecionadas ,resultando em uma bebida ideal para coque-
tis , devido ao seu sabor amargo e persistente .
Modo de Preparo
Prepare uma taa de coquetel previamente resfriada, com sumo de limo passado
nas bordas e, depois, sal fino num prato raso para a necessria aderncia. Feito
isto, numa coqueteleira ponha 4 pedras de gelo e 2 doses de `Dry Martini`, apenas
revolvendo, sem agitar, at sentir que o Martini sujou o gelo. Despejo fora o
Martini e acrescento 2 doses de London Gin (de preferncia o da marca Saphira
que vem numa garrafa azul). Novamente revolvo o gelo j com o gosto do Martini
por 20 segundos e despejo o Gin paladarizado com o Martini na taa, sem o gelo.
Acrescento um `twist` de casca de limo, trs gotas de angustura e, finalmente, a
famosa azeitona no palito.
Ingredientes

2 doses de dry martini
gelo
sal
limo
2 doses de Gin
azeitona para decorar



Bebida doce feita de acar, xarope e lcool, geralmente misturado com frutas, flores e razes, so
consumidas aps as refeies.

Tia Maria: Licor feito de caf de origem jamaicana. Teor alcolico de 26.5%.
Drambuie: Licor de origem francesa feito com usque, aflorado com mel e ervas aromticas o
terceiro mais vendido do mundo. Teor Alcolico 40%.

Licor de amarula: Licor de origem africana elaborado a partir da destilao da fruta marula, essa
frmula misturada a um creme fresco . Teor Alcolico 17%.

Cointreau: Licor fino elaborado a partir de um blend nico de casca de laranjas doces e amargas em
um processo controlado, sendo uma bebida cristalina e transparente com ricos aromas e sabor aveluda-
do. Teor Alcolico 40%.
LICORES
DRY MARTINI
DRY MARTINI
Chamado por
muitos de "rei dos
coqueteis" to
considerado no
mundo das bebidas
que at um livro
inteiro sobre ele foi
escrito por John
Doxat. O nome do
livro j traz uma
indicao sobre
como ele deve ser
feito: "Stirred-Not
Shaken", ou seja,
mexido e nunca
agitado ou batido
na coqueteleira.

INGREDIENTES
1kg de jenipapo
Quanto baste de cachaa para encher o pote

Modo de Preparo:
Descasque o fruto j maduro e corte polpa em
cubos, descarte os caroos.
Coloque a polpa num pote de vidro e cubra com
cachaa.
Aps dez dias, esprema a infuso em um pano
bem limpo ou espremedor com presso ma-
nual.
Adicione calda de aucare filtre.

RECEITURIO
Licor de Jabuticaba

Licor de Jenipapo
Ingredientes:
1 kg de jabuticaba
800g de acar refinado
1L de cachaa.

Modo de preparo:
1. Lave as jabuticabas e deixe escorrer
(reserve).
2. Coloque em um recipiente de plstico
ou vidro com tampa, o acar, a pinga e a
jabuticaba, mexa e deixe curtir por 15 dias,
mexendo uma vez por dia
Finalizando os 15 dias coar e engarrafar.

Licor de Laranja
Ingredientes:
1 laranja de Umbigo Grande
800g de acar refinado
1L de vodca
1 pedao de barbante

Modo de preparo:
1. Lave a laranja e enxugue com um pano(reserve).
2. Coloque em um recipiente de vidro o acar e a
vodca, misture bem para dissolver o acar. Amarre
a laranja com um barbante e pendure-a no pote com
a mistura de vodca e lcool. Deixe um espao entre a
laranja e o lcool. Feche o pote e deixe curtir por 20
dias ou at secar a laranja. Finalizando os 15 dias
coar e engarrafar.

Calda de Acar

INGREDIENTES
Ingredientes:
- 250ml de gua
- 250ml de acar
Modo de Preparo:
Leve a gua ao fogo e espere levantar fervura.
Acrescente o acar e mexa at se dissolver com-
pletamente. Retire do fogo e deixe esfriar