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Bebidas Compostas

Agrupamento de Escolas de Constncia Restaurante/Bar


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Normalmente utiliza-se a designao de Cocktail para todos os tipos de composies
alcolicas ou no, o que nem sempre est correcto. As composies mixed-drinks so
sujeitas a um agrupamento segundo as suas caractersticas organolpticas,
apresentao e quantidades. Assim, proponho que se visualize a forma mais ou
menos comum de como so agrupadas as composies que se encontram no mundo
do Bar.

Muitas so as formas de classificar as composies de Bar:
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Cocktails Cobbers Collins Coolers Crustas Cups Daisies
Egg-Nogs Fixes Fizzes Flipps Frappes Highballs Gross / Hot Drinks
Juleps Pousse-Cafs Punches / Punch Sangarees Sangria Slings Smashes
Sours Rickeys Toddies Batidos Zooms Sem Alcool Composies Diversas


Existem algumas classificaes para os diversos cocktails que existem
e que tambm facilitam na hora de criar algum novo.

Os chamados Long Drinks so aqueles preparados em copos longos,
em sua maioria refrescantes, sempre com muito gelo, base de sucos
de frutas ou refrigerantes.

Os Short Drinks so os preparados em copos do tipo shot em
pequenas doses, em sua maioria bem fortes, sempre combinando
algum tipo de licor com bebidas destiladas.

Hot Drinks so os cocktails base de bebidas quentes, como caf ou
chocolate quente, ou ento flambados, servidos em copos do tipo old
fashioned ou canecas pequenas.

Os classificados como Virgin Drinks so os que no tm nenhuma
bebida alcolica em sua composio como cocktail de frutas.

E h tambm os conhecidos como Frozen Drinks, que so sempre
batidos com muito gelo ou com sorvetes para que sejam servidos bem
gelados e com uma textura cremosa.
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A originalidade e a utilizao de produtos regionais, bem como, a colocao das mesmas no copo serve de
suporte criao de inmeras decoraes elegantes, de simples preparao e economicamente viveis.







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Tcnicas de Mistura

Saiba quando deve mexer ou agitar um cocktail e descubra a maneira
que lhe d mais prazer de o beber.

Quando deve mexer um cocktail
Os cocktails devem ser mexidos quando incluem sumos de frutas,
licores de creme, xaropes simples, misturas cidas, ovos, laticnios ou
qualquer outro tipo de ingredientes espessos. Dessa forma, para
preparar o melhor cocktail com este tipo de ingredientes, deve
utilizar um shaker ou uma misturadora. Inicialmente, o preparado
ficar com um aspeto nublado e efervescente, no entanto, medida
que a misturadora ou o shaker for utilizado, a bebida aproximar-se-
do seu aspeto final. Existem vrios cocktails que so mexidos e dos
mais apreciados destacam-se os seguintes: o Chocolate Martni,
Cosmopolitan, Mai Tai, New Orleans Fizz, Ward Eight, entre outros.

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Tcnicas de Mistura

Saiba quando deve mexer ou agitar um cocktail e descubra a maneira
que lhe d mais prazer de o beber.

Quando deve agitar um cocktail
Os cocktails devem ser agitados quando contm bebidas alcolicas
destiladas ou quando so ligeiramente mexidos. O agitar de um
cocktail uma tcnica mais suave para os cocktails de mistura e
utilizada para combinar delicadamente os lquidos numa quantidade
perfeita. Muitos cocktails de gin e de usque so agitados
moderadamente, pois o seu mexer faz com que percam a sua
essncia e esprito originais. Esta uma condio que se aplica
somente aos cocktails e no necessariamente s bebidas mistas,
dado que estas so constantemente agitadas. Inclusive, as bebidas
mistas so servidas com uma palheta e/ou pauzinho para que os seus
apreciadores possam agitar a bebida medida que esta ingerida.

Dos vrios cocktails que podem ser agitados, evidenciam-se os
sabores dos seguintes:
Cocktail Imperial, Manhattan, Martni, Negroni, Rob Roy, entre
outros.

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