Agrupamento de Escolas de Constncia Restaurante/Bar
Bebidas Compostas M d u l o 2 5 Normalmente utiliza-se a designao de Cocktail para todos os tipos de composies alcolicas ou no, o que nem sempre est correcto. As composies mixed-drinks so sujeitas a um agrupamento segundo as suas caractersticas organolpticas, apresentao e quantidades. Assim, proponho que se visualize a forma mais ou menos comum de como so agrupadas as composies que se encontram no mundo do Bar.
Muitas so as formas de classificar as composies de Bar: Bebidas Compostas M d u l o 2 5 Cocktails Cobbers Collins Coolers Crustas Cups Daisies Egg-Nogs Fixes Fizzes Flipps Frappes Highballs Gross / Hot Drinks Juleps Pousse-Cafs Punches / Punch Sangarees Sangria Slings Smashes Sours Rickeys Toddies Batidos Zooms Sem Alcool Composies Diversas
Existem algumas classificaes para os diversos cocktails que existem e que tambm facilitam na hora de criar algum novo.
Os chamados Long Drinks so aqueles preparados em copos longos, em sua maioria refrescantes, sempre com muito gelo, base de sucos de frutas ou refrigerantes.
Os Short Drinks so os preparados em copos do tipo shot em pequenas doses, em sua maioria bem fortes, sempre combinando algum tipo de licor com bebidas destiladas.
Hot Drinks so os cocktails base de bebidas quentes, como caf ou chocolate quente, ou ento flambados, servidos em copos do tipo old fashioned ou canecas pequenas.
Os classificados como Virgin Drinks so os que no tm nenhuma bebida alcolica em sua composio como cocktail de frutas.
E h tambm os conhecidos como Frozen Drinks, que so sempre batidos com muito gelo ou com sorvetes para que sejam servidos bem gelados e com uma textura cremosa. Bebidas Compostas M d u l o 2 5
A originalidade e a utilizao de produtos regionais, bem como, a colocao das mesmas no copo serve de suporte criao de inmeras decoraes elegantes, de simples preparao e economicamente viveis.
Bebidas Compostas M d u l o 2 5
Tcnicas de Mistura
Saiba quando deve mexer ou agitar um cocktail e descubra a maneira que lhe d mais prazer de o beber.
Quando deve mexer um cocktail Os cocktails devem ser mexidos quando incluem sumos de frutas, licores de creme, xaropes simples, misturas cidas, ovos, laticnios ou qualquer outro tipo de ingredientes espessos. Dessa forma, para preparar o melhor cocktail com este tipo de ingredientes, deve utilizar um shaker ou uma misturadora. Inicialmente, o preparado ficar com um aspeto nublado e efervescente, no entanto, medida que a misturadora ou o shaker for utilizado, a bebida aproximar-se- do seu aspeto final. Existem vrios cocktails que so mexidos e dos mais apreciados destacam-se os seguintes: o Chocolate Martni, Cosmopolitan, Mai Tai, New Orleans Fizz, Ward Eight, entre outros.
Bebidas Compostas M d u l o 2 5
Tcnicas de Mistura
Saiba quando deve mexer ou agitar um cocktail e descubra a maneira que lhe d mais prazer de o beber.
Quando deve agitar um cocktail Os cocktails devem ser agitados quando contm bebidas alcolicas destiladas ou quando so ligeiramente mexidos. O agitar de um cocktail uma tcnica mais suave para os cocktails de mistura e utilizada para combinar delicadamente os lquidos numa quantidade perfeita. Muitos cocktails de gin e de usque so agitados moderadamente, pois o seu mexer faz com que percam a sua essncia e esprito originais. Esta uma condio que se aplica somente aos cocktails e no necessariamente s bebidas mistas, dado que estas so constantemente agitadas. Inclusive, as bebidas mistas so servidas com uma palheta e/ou pauzinho para que os seus apreciadores possam agitar a bebida medida que esta ingerida.
Dos vrios cocktails que podem ser agitados, evidenciam-se os sabores dos seguintes: Cocktail Imperial, Manhattan, Martni, Negroni, Rob Roy, entre outros.