Modulo 24 Bebidas Simples

24.1-Bebidas simples, preparao e servio.

Definio de Bebidas:
As bebidas podem ser definidas, como sendo produtos alimentares, que
servem especialmente para combater a sede, nutrir ou estimular, segundo as
suas caractersticas.
Em Relao sua classificao e tipos, podem classificar-se em bebidas
alcolicas e bebidas no alcolicas.
Classificao das Bebidas:
Bebidas No Alcolicas:
- gua;
- Sumos;
- Refrigerantes;
- Caf;
- Leite;
-Cacau ou Chocolate;
- Ch;
Bebidas Alcolicas:
- Fermentadas:
Vinhos;
Cervejas;
Cidra;
Outros;
- Destiladas:
Aguardentes;
Licores;
Outros;
Bebidas No Alcolicas
gua:
No existe uma definio nica de gua. Tornou-se popular no incio da
histria americana quando pessoas descobriram as guas de nascentes e as
guas minerais e spas onde a gua continha supostamente virtudes
curativas. Podemos considerar as guas de nascente e as minerais.
gua de nascente vem de uma nascente subterrnea protegida que
superfcies naturalmente.
gua mineral natural deve conter uma quantidade mnima de minerais tais
como clcio magnsio, sdio e potssio. Algumas pessoas acreditam que
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beber gua mineral tem benefcios de sade como a desintoxicao,

fortalecimento dos ossos e msculos e promoo da digesto.
Temos de ter tambm em considerao a gua mineral com gs. gua
mineral com gs naturalmente carbonatada, existem tambm as que so
gaseificadas artificialmente.
Sumos:
O sumo ou nctar uma bebida produzida atravs do lquido extrado de
quase todos os frutos. Opcionalmente, o lquido pode ser coado antes do
consumo. Certa quantidade de gua tambm pode ser adicionada para diluir
o sumo. Por fim, geralmente adiciona-se acar ou adoante ao sumo para
deix-lo mais saboroso.
Alm dos frutos, os sumos tambm podem ser obtidos de outras partes dos
vegetais, tais como folhas, talos ou razes. Recentemente tornou-se popular
a combinao de sucos de diferentes frutas em uma nica bebida.
Refrigerantes:
Refrigerante uma bebida no-alcolica e no fermentada, fabricada
industrialmente, base de gua mineral e acar, podendo conter
edulcorante, extratos ou aroma sintetizado de frutas ou outros vegetais e
gs carbnico. Neste grupo, encontra-se tambm a gua tnica.
No sculo XVI, a fabricao e a elaborao dos refrigerantes eram
exclusivamente realizadas por farmacuticos que, devido aos seus
conhecimentos de qumica e medicina, produziam e comercializava como
produtos farmacolgicos. Na atualidade em Portugal, os sabores de
refrigerantes mais conhecidos e consumidos so os de cola, guaran,
laranja, limo.
Segundo dados da Associao Nacional dos Industriais de Refrigerantes e
Sumos de Fruto (ANIRSF), o consumo de refrigerantes no nosso pas est
em queda.
Caf:
Um caf, frequentemente referido simplesmente como expresso, uma
bebida base de caf preparada atravs da passagem de gua muito quente,
sob alta presso pelo caf modo. O caf expresso tradicional, em mquina
profissional.
Um caf expresso bem tirado possui trs partes principais: corao, corpo e
espuma, a caracterstica mais marcante a espuma de cor semelhante ao
caramelo-escuro que permanece sobre a superfcie do expresso.
Como resultado do processo, todos os sabores e substncias numa chvena
de caf expresso esto concentrados. Algumas pessoas preferem uma dose
mais pequena de caf com os sabores mais concentrados em vez de uma
chvena maior em que estes elementos esto mais diludos. Tambm
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devido sua concentrao de componentes, o caf expresso muito

utilizado como ingrediente em outras bebidas base de caf.
Cacau ou Chocolate:
O Cacau ou Chocolate consumido como bebida quente ou fria, a sua
preparao passa por juntar gua/leite quentes ou frio ao cacau/chocolate
em p, tambm pode ser feito a partir de chocolate derretido. Pode ainda
ser utilizado em composies de bar. servido com uma chvena, pires e
colher de ch, guardanapo pequeno. parte uma leiteira com o preparado
de chocolate acompanha com acar e/ou adoante.
Chs, Tisanas e Infuses:
O ch uma bebida preparada atravs da infuso de folhas, flores, razes de
ch, ou Camlia sinensis. Geralmente preparada com gua quente. Cada
variedade adquire um sabor definido de acordo com o processamento
utilizado, que pode incluir oxidao, fermentao, e o contacto com outras
ervas, especiarias e frutos.
A palavra "ch" usada popularmente em Portugal como sinnimo de
infuso de frutos, folhas, razes e ervas contendo ou no folhas de ch, mas
na realidade queremos dizer uma tisana ou infuso.
A tisana um tipo de infuso que consiste em adicionar ervas medicinais a
gua a ferver durante cinco ou seis minutos num recipiente. A tisana est
pronta a ser consumida, aps ser coada e colocada numa chvena.
"Ch de ervas" frequentemente utilizado para designar todas as infuses
feitas a partir de diferentes partes de plantas (no necessariamente ervas casca, folhas, flores, etc). Exemplos mais comuns: Infuses de camomila,
erva-cidreira, tlia, menta, limo, ch de flor de laranjeira, existem muitos
mais no mercado.
Bebidas Alcolicas:
As Bebidas alcolicas so todas aquelas que contm lcool na sua
composio.
Definem-se por fermentadas e destiladas.
Fermentadas:
Vinho
o produto resultante da fermentao alcolica total ou parcial de uvas
frescas ou do seu mosto, e produzido pelos processos tecnolgicos
admitidos poer lei. Os vinhos classificam-se em comuns e especiais.
Cerveja

A cerveja uma bebida alcolica fermentada de fraca graduao alcolica

cujo teor varia de 2 a 8 graus centesimais.
Destiladas:
Aguardentes Aguardente uma bebida de alto teor alcolico. Exemplos de
aguardentes so a vodca, a tequila, o rum, a grappa, o gin, a cachaa. Em
Portugal, h a aguardente bagaceira, vulgo bagao por ser feita a partir do
bagao de uva, e a aguardente vnica, obtida a partir de vinho. Esta ltima,
usando um processo semelhante ao do conhaque francs, muitas vezes
envelhecida em pipas de carvalho, tomando ento uma colorao
amarelada e um sabor e aroma caracterstico, passando a designar-se
aguardente velha.
Licores O licor uma bebida alcolica doce, geralmente misturada com
frutas, ervas, temperos, flores, sementes, razes. O termo vem do latim
liquifacere, liquefazer, dissolver. Isto refere-se s misturas que se fazem na
fabricao da bebida. Os licores no costumam ser envelhecidos por muito
tempo, mas podem ficar algum tempo em estgio at que atinjam o sabor
ideal.
A descrio mais comum de licor a de uma bebida doce, de alto teor
alcolico. Servido em pequenos copos prprios, ideal aps as refeies,
tambm muito comum em bombons.