Mdulo:

8339-Servio casual de Restaurante.

Formador: Jos Rupio

Carga Horria: 50h
Formando: Andr Pavia

Reflexo
No mdulo 8339-servio casual de restaurante em primeiro lufar
comeamos por aprender alguns termos tcnicos, termos esses existentes
no glossrio de terminologia tcnica que ser transversal a todos os
mdulos do formador.
Foi feita uma abordagem terica do conceito de mise-en-place, mesa
redonda onde se coloca na mesa o prato para carne e respectivos talheres,
prato para peixe e respectivos talheres, prato a sopa e colher, prato a po e
esptula, prato de entrada e talheres, talheres de sobremesa, bem como
copo a branco, tinto, agua, e flute a champagne sendo este opcional, j na
mise-en-place carta em cima da mesa devidamente atoalhada pode
apenas constar copo a gua e vinho branco ou tinto (escolha da casa)
talheres de entrada e prato a marcar o lugar ou guardanapo (opcional).
Posteriormente aprendemos tambm formas de servir caf, tais como
o expresso, abatanado, este servido em chvena de 10cl a 12cl, caf
creme onde substituda a gua por leite, entre outros.
Em relao ao servio de bebidas de acompanhamento da refeio,
tommos conhecimento dos mtodos de produo de vinhos sejam tintos
(curtimenta), ross (meia curtimenta) e brancos (bica aberta), aprendemos
tambm a classificao dos vinhos (comuns e especiais), sub-regioes dos
vinhos, principais castas para tintos e para brancos e as castas
predominantes no Alentejo, o mtodo champanhs (mtodo de fabrico de
champagne), principais castas do champagne e classificao dos mesmos e
respectivas graduaes alcolicas. Aprendi como apresentar e servir os
vinhos aos clientes.
Em relao s aulas, foram bastante produtivas e teis para o
caminho profissional pois praticamos o servio inglesa directo, este
executado em bandeja pelo lado esquerdo do cliente e americana que
vem empratado da cozinha e serve-se pela direita do cliente, nunca
esquecendo das normas de higiene e segurana. O servio inglesa directo
tem as suas desvantagens pois existe a possibilidade de sujar o cliente, j
americana o prprio empregado no necessita de grande formao.

Em concluso achei o mdulo muito interessante pois tivemos

bastante prtica e vai ser bastante til.
Conclui o mdulo com nota positiva.