TÉCNICAS PRÁTICAS DE VENDA:

Quando o cliente diz que o nosso preço está caro:

 O garçom tem que ter argumento com o cliente, precisa explicar que só usamos
insumos de muita qualidade em nosso cardápio, todas as nossas receitas são feitas por
profissionais de alto padrão e tem diferencial em sabor em todos os pratos. Além
disso, todos os nossos molhos e temperos são feitos na casa, o Demi-glace por
exemplo demora uma semana para ficar pronto.
 Temos um ambiente diferenciado, confortável, onde todos os detalhes foram
pensados para proporcionar uma experiência mais completa para nossos clientes.
 Os garçons são profissionais treinados e capacitados, que tem a obrigação de
proporcionar um tratamento diferenciado e mais pessoal, onde o cliente pode
aproveitar de uma bela refeição.
 Em resumo precisa explicar que o restaurante representa uma experiência
gastronômica diferenciada, onde o nosso cliente será tratado da melhor forma
possível para que ele volte feliz.

SEGREDO PARA SER UM BOM VENDEDOR:

O grande segredo é o garçom saber absolutamente tudo do cardápio, ele vai conseguir
atender muito melhor quando sabe todas as opções com ou sem glúten, o que não leva
lactose, qual que é qual ingrediente para intolerantes. Qual prato combina com cada tipo de
bebida da casa e qual prato que tem maior aceitação.

ESTRATÉGIA UPSELL OU VENDA ADICIONAL, EXEMPLOS:

 Oferecer couvert, entrada

 Estar passando com frequência na mesa para verificar se tem copo quase vazio, caso
positivo, servir ou já oferecer outro (chope, drinks, etc)
 Salientar que as águas premium tem maior qualidade
 Retirou os pratos principais, oferecer a sobremesa sempre
 Caso não queira sobremesa, é obrigação oferecer um café, ou licor
 Passar na mesa para verificar se tem algo que eles estão precisando

Na venda, é importante a forma que se oferece ou se vende os produtos, exemplos:

 Couvert
o Tirador de Pedidos: Gostariam de um couvert antes do prato?
o Garçom vendedor: Nossos pratos levam X minutos em média para ficar
prontos, gostariam que eu trouxesse um couvert para vocês iniciarem o jantar
com o pé direito e poderem aguardar com mais tranquilidade? Eu consigo
trazer ele rapidinho para vocês.
 Entrada
o Tirador de pedidos: Vocês vão querer uma entrada para iniciar a noite?
 o Garçom vendedor: Pessoal boa tarde (após tirar pedidos de bebidas), eu
imagino que vocês vão querer experimentar de nossas entradas antes de pedir
os pratos, pois como vocês podem ver nós temos opções deliciosas para vocês.
Eu sugiro a entrada XYZ, pois a época é assim, ou a entrada ABC pois ela é
maravilhosa e tem esse e aquele sabor
 Sobremesa
o Tirador de pedidos: Pessoal, aceitam uma sobremesa?
o Garçom vendedor: Pessoal, chegou aquela hora especial do jantar que é tão
esperada. A hora da sobremesa! A gente tem excelentes opções para vocês
finalizarem muito bem a noite de vocês, o petit gateau de doce de leite é feito
artesanalmente, tem um toque leve de coco no final e é um sucesso de vendas
por aqui!

Sempre vale lembrar que na maioria dos casos o cliente já sai de casa com algo em mente,
pensando nisso entender o que o cliente tem em mente é a melhor dica que podemos ter para
indicar o melhor prato para cada cliente.

Pois o melhor prato para nós nem sempre será o melhor prato para o cliente.

Quando você escutar do cliente (eu sai de casa pra comer isto perfeito.)

DICAS PARA VENDER MAIS E MELHOR:

Sempre oferecer água a todos os clientes, independente da bebida escolhida. O Cliente

dificilmente nega água.

Exemplo: Além do drink posso trazer uma água a vocês, priorizar Pellegrino e Acqua Panna,
mencionando que é de 500 ML ao contrário da Acquissíma que é de 310ML, além de serem de
ótima qualidade.

Não empurramos nada aos clientes, porém é permitido deixar o cliente com vontade de
consumir algumas coisas por impulso, passar com a bandeja de licores é um exemplo
permitido.

Sempre atender primeiro as mulheres, começando pela mais idosa terminando pela mais nova.

Não se deve colocar os dedos dentro do prato.

Apresentar o prato pela direita, com a proteína o mais próximo possível da borda da mesa e os
acompanhamentos virados para o centro da mesa.

Prestar bastante atenção à copos, garrafas e latas vazias sobre a mesa, retirando sempre que
estiverem vazios e priorizando a venda do próximo.

A higiene e limpeza da mesa é de vital importância, ou seja, sempre que retirar um copo seque
a mesa, retirou uma garrafa seque a mesa, retirou os pratos do couvert limpe a mesa, retirou
os pratos da entrada limpe a mesa, retirou os pratos principais limpe a mesa, retirou os pratos
da sobremesa limpe a mesa e quando retirar a xícara de café seque a mesa.

Talheres e guardanapos devem ser entregues a mesa com auxílio de pegador e pratos.

Sempre antes de ser solicitada à conta, se ainda não foi oferecido e/ou vendida sobremesa,
café, vinhos fortificados ou licorosos e os licores, devem ser oferecidos e vendidos aos clientes.

Sempre ter uma boa conferência sobre a mesa ajuda a evitar pequenas falhas que podem
atrapalhar a excelência no atendimento.

Antes de fechar a conta, retirar todos os pratos para que seja fechada a conta. Jamais deverá
ser levada a conta com a mesa posta.

Prestar atenção na hora de digitar os pedidos para evitar erros e atrasos nos pedidos.

Sempre conferir seus lançamentos para ver se esta está tudo ok

Apesar de ser separado por praças, todos podem ajudar a atender as praças de outros em
momentos de maior correria. É muito importante que seja passado o pedido para o
responsável assim que possível.

Ao repassar para seu colega os pedidos lançados ele também poderá ajudar na reposição de
talheres e pratos pois já sabe qual será o próximo passo do atendimento, assim tornando o
serviço muito mais prático e rápido.

Com licença, boa tarde, boa noite, bom apetite e obrigado, são regras básicas de educação que
devem ser postas em pratica por todos.

Deve ser evitadas práticas como gírias, posturas deselegantes, falar alto.

Expectativa de casa vazia, deixar cortina fechada até a metade, deixar a parte da parede
aberta.

Deve-se priorizar os lugares da frente do restaurante, isso é bom marketing.

Mais técnicas de venda

O ato de vender consiste na oferta de um produto ou serviço necessário a quem

adquire. Seu principal objetivo é satisfazer plenamente essa necessidade,
proporcionando lucro a quem vende.
Em se tratando de alimentos e bebidas, a venda engloba muito mais do que o
produto em si; envolve a aparência física do estabelecimento, a localização, a
decoração, o serviço, o perfil pessoal da equipe, a higiene do estabelecimento, o
aspecto do cardápio e da carta de vinhos, o produto em si, a apresentação da conta e a
despedida do cliente.
Para realizar uma venda com sucesso, o vendedor precisa conhecer basicamente,
dois elementos: o produto e o cliente.

O produto

Apesar de parecer que vendemos só comida e bebida, pode-se considerar como

produto tudo aquilo que o cliente compra, usa ou se beneficia de alguma maneira, na
sua visita ao restaurante.

Ou seja, não vendemos somente comida, vendemos uma experiência, exemplos:

 Aspecto geral do restaurante:

 Localização;
 Aparência física e externa;
 Capacidade e qualidade das instalações;
 Disposição do salão;
 Decoração;
 Música;
 Apresentação do cardápio;
 Preços;
 Variedade da bebida;
 Variedade dos pratos;
 Apresentação dos pratos;
 Apresentação da equipe de funcionários;
 Uniforme da equipe;
 Higiene dos funcionários e das instalações;
 Higiene dos moveis e dos utensílios.

 Serviço;

 Recepção aos clientes;

 Atendimento aos clientes;
 Venda de produtos;
 Conforto no restaurante;
 Qualidade e quantidade de alimento e bebidas;
  Comportamento profissional dos funcionários;
 Segurança dos clientes.

 Mercadorias;

 Cocktails e outras bebidas;

 Couverts;
 Entradas;
 Pratos intermediários;
 Pratos principais;
 Sobremesas;
 Cafés, chá ou chocolates;
 Licores;
 Vinhos, espumantes e champagnes;
 Cervejas, águas, sucos e refrigerantes.

É muita coisa que engloba o preço que cobramos, então é essencial que tudo esteja
perfeito sempre, em todos os mínimos detalhes.