ABERTURA DE CASA: SALÃO

DECK
1- Abrir portas / cortinas
2- Levar cadeiras para fora
3- Limpar mesas e cadeiras
4- Colocar jogo americano nas mesas
5- Alinhar mesas e cadeiras
6- Alinhar materiais de mesa: jogo americano, guardanapos, talheres
7- Colocar taças nas mesas / alinhamento padrão da casa
8- Conferir aparador e abastecer
9- Colocar quadro do menu executivo no portão
10- Colocar banco para fora / cinzeiro
11- Organizar cadeirões da entrada

SALÃO
1- Abaixar as cadeiras do salão
2- Limpar as mesas do salão
3- Colocar jogo americano nas mesas
4- Polir taças
5- Alinhar mesas e cadeiras
6- Alinhar materiais de mesa: jogo americano, guardanapos, talheres.
7- Colocar taças nas mesas/ alinhamento padrão
8- Alinhar mesas e cadeiras
9- Conferir aparador e abastecer
10- Conferir limpeza dos guardanapos / jogo americano, passados e montados
11- Conferir luzes, tablets e cardápios
12- Abastecer aparador da cozinha colheres, pratos, pegadores, etc.
12- Abrir estacionamento e conferir luzes e placas
13- Conferir saco plástico nos banheiros
14- Conferir fio dental, flúor, papeis e luzes do banheiro
15- Recolher cortinas porta da frente
16- Ligar máquina de café
17- Abastecer açúcar, mexedor, xicaras e pires
18- Conferir vinhos, abastecer adega e geladeira
19- Identificar itens em falta
20- Passar para o responsável possíveis falhas, faltas, itens quebrados ou
imprevistos.
21- Mudar placa de aberto e fechado da entrada sempre que for abrir ou fechar.
22- Sempre ter um atendente na entrada para receber e encaminhar para a mesa ou
na fila de espera.
 Checklist de Abertura
*Montagem Salão:
*Verificar galheteiros;
*Abastecer aparadores (dentro e fora);
*Polir materiais;
*Lavar bandejas;
*Lavar panos pretos (limpeza);
*Abertura do portão às 11:30 (placas, banco, cinzeiro e estacionamento);
*Ligar luzes, verificar disjuntor e banheiros;
*Música;
*Atentar p/ disposição de mesas
*Abrir o caixa;
*Checar limpeza, montagem e talheres das MESAS;
*Deixar pronto panos e talheres reservas;
*Verificar Limpeza e abastecimento banheiros;
*Verificar condições dos cardápios
*Abastecer o bar (sucos, produções, reposições)
*Verificar condições de limpezas de todo os cantos
*Montar espaço Kids
*identificar possíveis falhas ou falta, e passar para responsável.
 Observações

Mesas e cadeiras devem estar alinhadas (em reta)

Limpeza de mesas, cadeiras, aparadores devem ser feitas diariamente e
repetidas ao longo da jornada de trabalho.
Todos os acessórios de mesa como (redinhas, talheres, guardanapos)
devem estar devidamente alinhados e seguir o mesmo padrão de
montagem.
Gavetas dos aparadores devem estar sempre limpas, organizadas e
abastecidas.
Polimento de materiais e dobra de guardanapos deve ser realizado em
revezamento.
Todas as ocorrências de praças são de responsabilidade do garçom
titular da praça e devem ser passadas ao seu supervisor imediatamente.
Uniforme, deve ser mantido sempre limpo e passado
Barba feita / aparada, banho tomado.
Postura de trabalho sempre, olhos no cliente
Evitar conversas desnecessárias fora do posto de trabalho
No mapa de salão temos pontos estratégicos marcados para
posicionamento no salão, e assim ter completa visão domínio do
atendimento.
Educação e Cordialidade ao Cliente sempre independente da
circunstância.
 FECHAMENTO SALÃO

1. Mudar placa para fechado no portão

2. Recolher banco e cinzeiro da frente
3. Recolher os materiais de todas as mesas do restaurante.
4. Empilhar cadeiras do deck seguindo as ordens de cor, azul
com azul, branca com branca, máximo de 5 cadeiras por
pilhagem, deixa-las empilhadas em frente a adega.
5. Recolher cadeiras deck para dentro do salão
6. Recolher as almofadas da entrada e coloca-las dentro do
salão
7. Trancar com a chave: portão, portas de vidro e porta
principal do restaurante.
8. Fechar as cortinas
9. Colocar as cadeiras que são somente do salão, em cima da
sua respectiva mesa. (somente cadeiras do salão).
10.Conferir materiais para abertura dia seguinte (talheres,
pratos, taças, americanos, guardanapos, guardanapos de
papel.)
11.Lavar bandejas
12.Desligar aparelho de som, tablets, todas as luzes,
computador.
13.Desligar disjuntores que estão no painel na cozinha
identificados com bolinha preta.
14.Conferir se todas as portas estão trancadas.
15.Ligar alarme e conferir se a porta de saída está fechada e se
o estacionamento está trancado.
16.Depois de todos os processos completos, parabéns, você
abriu e fechou a casa corretamente, bom descanso, amanhã
tem mais!!!