CHECKLIST DE ABERTURA DO SALÃO

Unidade: Responsável: Data:

PRÉ-PREPARO ❒

Limpeza do chão e entrada de restaurante (verificar chicletes colados no chão)

Cardápios limpos e organizados na recepção
Jogo americano em quantidade suficiente
Mesa limpas e higienizadas
Cadeiras limpas sem pó no encosto
Paredes de tijolos limpas
Molduras limpas
Vidros espelhos em geral limpos
Apoio limpo e higienizado
Bandejas e Display limpos, organizados e atualizados
Ketchup, mostarda, pimenta, guardanapo, sal, azeite, balsâmico abastecidos
Floreiras e vasos limpos, organizados e regados
Prato, pano de limpeza e escova limpos
Cortinas limpas e arrumadas
ELETRO-ELETRÔNICOS ❒

Televisores e telões funcionando corretamente

Luminoso externo em perfeito funcionamento
Lampadas: Todas funcionando corretamente
Internet funcionando
Som funcionando corretamente todos os salões
A/C funcionando temperatura frio e quente
Toldos sempre abertos (fechar em dias de chuva e vento forte)
Saidas do Ar condicionado limpas
Salão ❒

Talheres e pratos polidos e organizados corretamente

Plantas regadas e sem folhas amareladas
Extintores de incêndio posicionados e dentro da validade
Nenhuma mesa bamba
Displays em boas condições e colocados adequadamente nas mesas
Frestas das mesas limpas.
Todas as mesas montadas adequadamente conforme procedimento.
Deck ❒

Deck limpo e organizado

Mesas posicionadas conforme plano de chão
Displays em boas condições e colocados adequadamente nas mesas
30 minutos antes ❒

Praças divididas
Mesas e cadeiras conforme plano de chão
Mesas alinhadas e firmes (Nenhuma mesa bamba)
20 minutos antes ❒

Montagem das mesas: display, molhos, guardanapo e sal

15 minutos antes ❒

Televisores e telões ligados e funcionando corretamente

Audio/vídeo ligado em volume conforme procedimento
A/C funcionando e temperatura do salão geral 23º
Lâmpadas e luminárias funcionando corretamente
Sistema funcionando e testados, inclusive tablet e celulares
Reservas repassadas para cozinha
Abertura ❒

Luminos externo ligado e em perfeito funcionamento

Equipe ❒

Higiene pessoal e uniforme completo e limpo

Sem acessórios extravagantes
Caneta e comanda/tablet/celular individuais e passo a passo no bolso
Pontos de Conferência - ABERTURA BANHEIROS
Limpeza ❒

Vasos Sanitários e Descargas

Pias e Torneiras
Molduras e Portas
Chão e Lixeiras
Lampadas funcionando corretamente
Som funcionando e com volume adequado
Papel Toalha
Papel Higiênico
Saboneteiras e Fio Dental
Espelhos
RESPONSÁVEL: Data:
 CHECKLIST DE FECHAMENTO DO SALÃO
Unidade: Responsável: Data:
Itens Diversos ❒

Fechar porta com chave mesmo com clientes dentro (Acompanhar a saida dos mesmos)
Fechar porta garagem ou outras no mesmo momento (Todos os funcionarios pela mesma porta)
Gás da cozinha foi desligado?
Ar condicionado foi desligado?
Som ambiente foi desligado?
Telões e tvs foram todos desligados?
computadores está desligado?
Toldo está recolhido ( fechado)?
Todos os envelopes do caixa foram entregues e guardados?
Geladeiras e freezers estão ligados e em perfeito funcionamento?
Todas as luzes estão desligadas?
Mesas e cadeiras do Deck foram guardadas devidamente cobertas?
Estoques estão trancados?
Luminoso desligado ?
Todas as portas e janelas estão devidamente trancadas?
Nenhum equipamento que deveria estar ligado está desligado?
Nenhum equipamento que deveria estar desligado está ligado?
O portão está cadeado?
Não há sujeira no pátio de estacionamento?
Ketchup, mostarda e maionese guardados na geladeira?
Estoque de bebidas organizado?
Alarme acionado corretamente?
RESPONSÁVEL: DATA:
 CHECKLIST DE ABERTURA DO BAR
ITENS A SEREM OBSERVADOS: SIM NÃO
Impressora de pedidos ligada e funcionando corretamentete com bobina reserva
suficiente?
Esta sendo feita a sanitização das frutas (Limão e Laranja) com o sanitizer ou hipocloreto?

Chopeira limpa, ligada e funcionando perfeitamente?

Barril de Chopp conectado, dentro da validade, e em quantidade suficiente para o turno?
Deposito do Barril devidamente higienizado?
Guardanapos e/ou bolachas de chopp em quantidade suficiente? Máquina de chá limpa e
chá feito em quantidade suficiente?
Pacotes e filtros de chá em quantidade suficiente e armazenados corretamente? Máquina
de expresso ligada, abastecida, e funcionando corretamente?
Maquina da expresso devidamente higienizada? (Bandejas, deposito de capsulas, etc...) Há
louças e cápsulas em quantidade suficiente?
Máquina de suco de laranja limpa, ligada e estocada?
A laranja estocada está sanitizada e em quantidade suficiente? Geladeiras e freezer do bar
limpos e estocados?
Todas as bebidas do cardápio estão disponíveis para venda? Há bebidas em temperatura
ambiente suficientes?
Adega de vinhos estocada e na temperatura Ideal? Máquina de gelo limpa e com gelo
suficiente?
Cronograma higienização maquina de gelo fixada na parede ao lado da maquina? Máquina
de lavar limpa e com todos os produtos estocados?
Detergente, esponjas,papel toalha e panos para limpeza e de polimento presentes no Bar?

Lixeira vazia, limpa e com sacos de lixo estocados?

Há estoque de canudos e sachets de açucar e adoçante? Recipientes do açucar e adoçante
devidamente limpos?
Vinhos estocados e em tempratura adequada para servir? Balcão do Bar está limpo,
organizado e com o antiderrapante?
Há Limão, Laranja e frutas em geral cortados em quantidade suficiente e com gelo sob as
frutas? Engradados estão organizados e fora da visão do cliente?
Copos limpos, organizados e em quantidade suficiente? Taças devidamente polidas e
organizadas na prateleira?
Utensílios: Espremedor, Facas, Pegadores, Macerador, Medidor, Peneira, Passador, Baldes?

RESPONSÁVEL: Data:
 CHECKLIST DE FECHAMENTO DO BAR
ITENS A SEREM OBSERVADOS: SIM NÃO
O Balcão foi limpo e tirado seu forro antiderrapante?
Inóx limpo e vidros das geladeiras sem marcas?
Chopeira limpa com detergente neutro e água quente, esterelizada e devidamente vedada?

Máq. laranja desligada e higienizada corretamente com sabão, água e alcool 70%?
Todos os portas cervejas foram limpos?
Máq. de Café expresso desligada limpa e com bandejas e depositos de capsulas
higienizados? Recipientes de água da máquina de café abastecidos?
Máquina de lavar louça vazia e limpa externa e internamente? Máquina e recipiente de chá
limpos e devidamente higienizados? Todo o Lixo foi devidamente retirado?
Chão do bar e local de armazenagem do barril de chopp devidamente limpos e higienizados?
Desperdício foi descartado e anotado no caderno corretamente?
Copos quebrados foram anotados e descartados de forma segura? Todas as geladeiras e
freezers foram reabastecidos?
Morango,kiwi, e demais insumos estão na validade para o dia seguinte? Engradados de
garrafas vazias foram colocados em posição para o dia seguinte? Bancada de trabalho limpa
e higienizada,com caixa de gelo vazia e limpa?
Lixeiras estão limpas e higienizadas externa e internamente?
Vinhos vendidos foram reabastecidos ,ou, se estiverem em falta foram marcados no
cardapio?
RESPONSÁVEL: Data:
 CHECKLIST DE ABERTURA DO CAIXA
ITENS A SEREM OBSERVADOS: SIM NÃO
Entrada do Restaurante (Porta e Chão) Limpos? Flores e Plantas da Entrada foram Regadas?

Cardápio Externo e Banner Promocionais Limpos e Expostos Corretamente? Mesas, Bancos

e/ou Cadeiras da Área de Espera Limpos e Organizados?
Todas as Mesas da Espera dispõe de Displays Promocionais Atualizados? Balcão Esta Limpo,
Gavetas Organizadas?
O Caixa Está Ligado e o Sistema Funcionando Adequadamente?
Há conexão com Internet? Impressora Ligada, com Bobina Suficiente e Funcionando
Corretamente? Máquinetas, Carregadas e Funcionando Corretamente com Bominas
Suficiente? Há Troco (Moedas e Cédulas) Suficientes para o Movimento?
Bloco de Notas Fiscais é Suficiente e segue Numeração Correta? Não existem mesas Abertas
no Sistema?
Telefone no gancho e Funcionando Corretamente?
Porta-Contas Limpos e Estocados com Canetas e Formulários de Sugestões? Há
Grampeador, Clipes e Elásticos Estocados?
Lixeira Vázia e Limpa?
Cardápios Limpos e Organizados (inclusive Bebidas e Vinhos)? Há Canetas e Marcadores
disponiveis em Área?
Prancheta e Lista de Controle de Espera Disponíveis?
Mesas de Reserva Montadas de Acordo com o pedido do Cliente? Mapa do Restaurante
devidamente Atualizado com as Reservas?
Todas as Recepcionistas Estão Cientes das Promoções e Formas de Pagamento?
Luminoso está Ligado?
RESPONSÁVEL: Data:
 CHECKLIST DE FECHAMENTO DO CAIXA
ITENS A SEREM OBSERVADOS: SIM NÃO
Luminoso foi Desligado?
Tablets e celulares foram carregados? Balcão (Pedestal) da Recepção Limpo, Gavetas
Organizadas? Canetas e Marcadores Guardados para o Dia Seguinte?
Pranchetas e devidamente Guardados?
Mesas, Bancos e/ou Cadeiras da Área de Espera Limpos e Organizados? O Fechamento do
Caixa foi Realizado com Sucesso?
Todas as Mesas estão Fechadas?
Envelope preenchido e Assinado pelo Caixa e Gerencia e guardado devidamente?
Todas as Maquinetas foram Fechadas (Relatórios) e colocadas para carregar?
Computador e Impressoras Desligados?
O Chão do Caixa foi Limpo Adequadamente?
Lixo devidamente Recolhido?
RESPONSÁVEL: Data: