ROTEIRO DE TRABALHO

1. Manter a área restrita aos clientes (pisos, paredes, mesas, cadeiras,

lixos) limpa: vitrines limpas, recheados de bolos com altura e decoração
padronizadas. Lembrar que nosso foco principal nas vitrines são os
bolos. Portanto, 70 % dos produtos expostos para venda na loja, devem
ser bolos, e os 30% demais, podem ser compostos por doces, tortas,
etc.

2. Decorar os bolos o mais bonito possível, acompanhando a decoração

que está no folder. Manter um padrão de altura dos bolos.

3. Os funcionários que trabalham na área de produção precisam

obrigatoriamente usar o uniforme completo, sapatos fechados, não usar
brincos, piercing, pulseiras, anel, correntes, relógio, perfumes fortes e
maquiagem.

4. O estoque deve ser organizado e limpo. Todas as mercadorias devem

ser dispostas sobre os pallets e nunca diretamente sobre o chão. Retirar
os produtos de dentro das caixas de papelão – para evitar o
aparecimento de roedores e insetos.

5. As geladeiras e os freezers devem ser mantidos limpos diariamente e

sempre que necessário, por dentro e por fora. Não manter nenhum
alimento descoberto dentro deles. Todas as vasilhas devem ser
tampadas.

6. Manter as tampas das vasilhas limpas, sem resíduos de recheios

antigos – que poderão contaminar o recheio novo acondicionado na
vasilha. Lavar todas as tampas com o escovão.

7. O interior na área de manipulação – pisos, vitrôs, janelas, telas, paredes,

azulejos, portas, lixeiras, devem ser mantidos sempre limpos e
organizados.

8. Não guardar os morangos na geladeira dentro das caixas de papelão.

9. Na área de manipulação dos bolos, nenhum alimento deve ser deixado

em contato direto com o chão, sempre sobre os pellets.
10. Não usar panos de prato! Usar somente o pano descartável, pois os
panos de prato representam um foco de contaminação de
microrganismos.

11. As esponjas, rodo de pia, escovão deve ser deixados de molho em

solução clorada após o término do dia de trabalho (para cada 1 litro de
água adicionar 1 colher de sopa de cândida, com 2 a 2,55 de cloro
ativo). Na manhã seguinte, escorrê-los e passá-los pela água corrente.
Após tal procedimento, os mesmos podem ser usados com segurança.
As esponjas de lavar louça também representam um perigo constante
de contaminação por microorganismos.

12. Retirar da cozinha todo utensílio ou equipamento que não está sendo
usado no dia a dia. Quanto mais livre de objetos em desuso estiver o
local, melhor será a manutenção da limpeza e organização.

13. As prateleiras devem ser mantidas limpas e organizadas por gêneros.

Ao menos nas prateleiras, retirar os produtos de dentro das caixas de
papelão.

14. Lembre-se de que há uma grande diferença entre sujeira e

desorganização acumuladas de dias, e sujeira produzida durante o
expediente de trabalho (que após o término do trabalho é limpa e
arrumada). Procure terminar o dia com a loja em ordem e limpa, para o
dia seguinte começar bem.

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE

MANTER OS REFRIGERADORES DE
CREME DE LEITE, COM
TEMPERATURA ENTRE 4°C – 7°C