• Manual de Gestão e Controlo de Mercadorias para

Gestores e Professores
 Objectivos
Este manual é destinado a formação dos Gestores/Professores dos armazéns
Escolares com o intuito de dotar de conhecimento sobre gestão de armazéns
a nivel das Escolas

No final da acção, cada formando deverá ser capaz de:

• Garantir a correcta inventariação e manuseamento das mercadorias;

• Controlar o estoque e a armazenagem, planejar a movimentação dos produtos e a
distribuição;
• Ser capaz de fornecer aos cozinheiros a quantidade certa de produtos para a cozinha
diária;
• ser capaz de preencher todos os documentos necessários para o manuseamento de
mercadorias
• manter o armazém em condições higiénicas para receber a mercadoria;

Por fim o Gestor/Professor, além do conhecimento necessário, algumas características

precisam de estar presentes no dia-a-dia da como por exemplo:
•proatividade;
•dinamismo;
•boa comunicação;

 
Prioridades no armazém
Após identificar vazamentos,
conserte-os imediatamente.

Manter o armazém em boas

condições,limpar e fazer reparos
quando necessário.

Mantenha as paredes limpas e

lisas: chão liso e sem rachaduras,
repare e preencha buracos.

Proíba fumar no interior do

armazém.

Mantenha a zona exterior sempre

limpa e o interior protegido de
racticídas ou outros venenos e
quimicos.
 Limpeza do armazém:

Varrer o chão todos os dias em que o armazém estiver em uso.

Se o armazém estiver armazenado devemos ter cuidado ao lavar o chão com água, em torno
dos pellets de arroz fortificado e das ervilhas amarelas, deve ser monitorizada a utilização de
água de modo a não molhar os sacos e a mercadoria

As paredes e o telhado devem ser limpos com uma vassoura uma vez por semana para evitar
ter larvas ou qualquer tipo de insectos alojados e sempre que uma palete estiver sem do
produto, devemos limpá-la.

Limpeza completa do exterior do armazém uma vez por mês. (15 dias)
 Preparo primário do armazém

Limpe bem o piso antes de fazer as Faça um plano de

pilhas disposicao de pilha
Garanta que o armazém fique limpo e
devemos assegurar que não haja pragas
visíveis antes de armazenar.

Organize as paletes, respeitando o

Não empilhe mercadorias
distanciamento entre elas e as
paredes no chão.
 A disposição das paletes no armazém
35cm 35cm

Ervilhas Oleo
35cm Amarelhas
35cm Fortificado
35cm
Arroz Fortificado

35cm

Preparar a área de armazenamento de alimentos antes de recebê-los.

Organização dos alimentos no armazém.

Observação: Certifique-se de deixar 35cm de espaço entre as paletas e as paredes.

Mantenha espaço suficiente para poder descarregar as mercadoria do caminhão.
Caso não possa segregar as paletes armazene em forma de pilha, mas permitindo a retirada
dos produtos de forma organizada, não misturar oléo e as outras mercadorias na mesma
pilha.
 ÓLEO Ervilhas /
Feijão

Arroz

Respeite o manuseio FIFO: Primeiras a entrar, são as primeiras a Sair.

Preencha ficha de pilha para cada pilha e mencione a data de chegada para cada tipo de mercadoria.

Preencha a guia de recebimento do armazém principal e também o comprovante de entrega do

transportador.

Segregue as mercadorias por tipo e respeitando a data de entrada no armazém e registe cada
movimento.

No momento da retirada das mercadorias dos sacos, sele-os novamente e armazene-os respeitando o
mesmo princípio e actualizando os saldos.
 Verificações/inspeções de rotina
Chegada de produtos

Esteja presente ao descarregar as mercadorias.

Certifique-se de que não há sacos/caixas danificadas, caixas com vazamentos, se

houver, separe-as e registre esse fato em todas as cópias da nota de entrega.
 Manuseio para recebimento

 Não arraste os sacos no chão, nem use os ganchos para evitar que as marcadorias saiam
dos buracos.

 Não jogue ou deixe cair os sacos para evitar que se rasguem.

 Superlotação e empilhamento

Empilhamento correto : as pilhas não Empilhamento inadequado: as

devem ser feitas nem acima das vigas do pilhas estão muito próximas ou
telhado nem muito próximas ao telhado. acima das vigas ou do telhado.

Corrija o empilhamento para caixas de óleo. Acumulação inadequada (camadas

inferiores esmagadas).
 Vista superior da primeira camada Vista lateral da primeira camada

Uso correto de paletes. Uso indevido de paletes.

O empilhamento sobreposto é seguro, o empilhamento sem sobreposição é

perigoso. A maneira mais fácil de empilhar é cruzar cada camada de sacos ou
caixas.
 Distribuição
Notas Importantes:
A distribuição das mercadorias é baseada na proporção da ração de cada tipo e que já
foi definida, Neste caso:

AS RAÇÕES SÃO:
ARROZ – 100 gramas por aluno
ÓLEO - 10 gramas por aluno
ERVILHA – 50 gramas por aluno
Portanto constitui uma refeição energética de 160g por aluno.

As porções a servir diáriamente são calculadas para cada tipo de commodity

separadamente, devendo para o efeito ter os seguintes matérias :
 Balança

 Balde

 Caneca

 Medidor das proporções

 Lista de presença dos alunos a servir

De seguida faz se o cálculo da retirada das quantidades no armazém Escolar.
Que obedece a seguinte formula:

Nº de alunos* a ração para o tipo de commodity em causa = a quantidade total a

tirar.
Ex: A turma “a” tem 50 alunos e pretendem ter o seu almoço na Escola Primária de
Magude.

Procedimento:
O professor deverá efectuar a verificação das presenças da turma e após a
confirmação das presenças, leva uma cópia do livro ao responsável do armazém que
irá de seguida fazer os cálculos para movimentação de saída.
Pegar no rascunho e calcular o nº de alunos * rações.
= 50*0,100g de arroz= 5k
=50*0,050g de ervilha= 25g
=50*0,010g de óleo= 5g

Deve ser essa a proporção a ser retirada do armazém e devidamente pesada e

documentada nos livros acima mencionados.
 Inspeção e manutenção do armazém

Manter o armazém saudável, limpo e Limpe a área ao redor do armazém, remova

organizado por dentro e por fora. ervas daninhas e lixo que atraem ratos e
insetos.

Uma vez que os armazéns são tão pequenos, não devemos misturar os alimentos
com outros produtos
 Identificar danos causados ​por insetos/ratos

Identifique vazamentos em caixas, Verifique as bolsas quanto a manchas,

latas e garrafas e possivelmente descoloração e danos causados ​pela água.
caixas rasgadas. Identifique sinais de danos causados ​pelo
calor nos sacos.
 Descarte de resíduos

os produtos impróprios têm de ser O Responsável do armazém deve

segregados e a COUNTERPART terá de inspecionar o armazém e os estoques
os destruir, uma vez que têm de ser todos os dias, para evitar perdas e
notificados ao USDA danos.

Guarde em pilhas ou organizadamente, as

caixas e sacos vazios de forma que não
sirvam de esconderijo para insetos e ratos e
na próxima recepção de mercadorias deve
ser entregue ao transportador para
devolução ao armazém Central-Maputo.
Retire do estoque, documente e relate ao Gestor de
Mercadoria nos seguintes casos:

Os sacos rasgados Sacos com indicios de infestacao

Caixas/Latas amassadas e Latas com vazamento

enrugadas

As caixas sujas que apresentem ter conteudo danificado

Inspeção

O Gestor de Mercadoria ou especialista em

monitoria e avaliação e os agentes de campo
irão fazer pelo menos uma inspeção mensal de
todos armazens Escolares

O relatório mensal deve ser verificado e a

informação deve ser comparada com a ficha de
pilha, em seguida retira-se do livro de relatórios
mensais duas folhas que devem ser entregues
no armazém Central-Maputo para controlo
interno

Durante a inspeção, deve-se anotar no relatorio

de perdas e danos tudo que estiver em falta, e
agrafasse as duas páginas do relatório mensal a
enviar para o armazém central-Maputo
Relatório mensal de registo de estoque na Escola:
Serve para documentar todas saídas para o consumo diário dos alunos, este é combinado
com informação do livro de turma que são as presenças diárias dos alunos.
Importante: Descarregamento das
mercadorias nas Escolas

Esteja presente durante a alocação

das mercadorias. Não permita que
sacos, caixas danificadas ou com
vazamentos sejam descarregados.
Confirme se a quantidade
descarregada está de acordo com a
quantidade indicada na nota de
entrega.
 O inventário físico do estoque

Deve ser feito pelo menos uma vez por

semana.

Compare a quantidade inventariada com a

quantidade que consta no cartão de estoque.

Anote a data do estoque e assine com suas

iniciais
 Observação:

Proibir estritamente fumar dentro do armazém