Curso: Serviço de armazém

Módulo: Normas de armazenagem

Formador: Bruno Mendes

 Conteúdos

 Vestuário dos operadores

Controlo de condições e validades

 Documentação

 Sistemas de segurança e de proteção

 Objetivos

Objetivos Gerais

 Aplicar, seguindo instruções diretas, as normas de

suporte à armazenagem de produtos especiais.

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 Operador/a de
armazém
• O operador de armazém é responsável pelas cargas e
descargas de um armazém, assim como pela sua organização
e limpeza do espaço.
• Além de ser um cargo de responsabilidade, pois terás de
verificar a qualidade das mercadorias recebidas e enviadas,
tens também de ser uma pessoa ativa e preparada para
enfrentar novos desafios.
O que faz um Operador de
Armazém?
• O operador de armazém trata das cargas e descargas de um
armazém. Sendo assim, ele recebe mercadorias (tal como o
rececionista de armazém), mas também prepara mercadorias
e faz a expedição das mesmas.
• Aquando da receção de mercadorias, ele verifica a qualidade
das mesmas, se estão de acordo com a encomenda feita e
depois transporta-as para o armazém.
O que faz um Operador de
Armazém?
• Quando precisa expedir mercadorias, ele tem de preparar
antes as mercadorias (sendo que diferentes tipos de produto
têm preparações distintas), embalá-las e transportá-las até ao
veículo.

• Além disso, o empregado de armazém tem de armazenar os

produtos e prezar pela organização e limpeza do armazém.
O que faz um Operador de
Armazém?
• Como os avanços tecnológicos marcam muito o dia a dia
destes profissionais, é importante que tenham uma grande
capacidade de aprendizagem, mas que também estejam
“abertos” a receber novos métodos de trabalho.
Quais as suas funções?
O operador de armazém é o trabalhador responsável por fazer as
cargas e descargas do armazém de uma empresa. Assim, de entre
as várias funções que ele tem no seu dia a dia de trabalho, podemos
destacar aqui, por exemplo:
•Receber as mercadorias
•Preparar as mercadorias e expedi-las
•Transportar as mercadorias (podem ser usados sistemas de
preparação com voz, empilhadores, entre outros equipamentos de
transporte)
Quais as suas funções?

•Controlar a qualidade das mercadorias (recebidas e a

enviar)
•Dar entrada e saída dos produtos no inventário
•Organizar e assegurar a limpeza do armazém
•Manter equipamentos limpos e organizados de
acordo com os protocolos de segurança e higiene
•Fazer o controlo do stock
Quais as suas funções?
Este emprego pode envolver trabalhar em temperaturas negativas.
Assim, deves ter uma boa preparação física para aguentar
temperaturas muito baixas (embora as roupas usadas protejam, é
importante que os trabalhadores estejam preparados para
trabalhar com frio).
Além disso, tens de gostar de trabalhar em equipa, até porque o
trabalho envolve a participação de muitos operados, rececionistas
e outros profissionais de armazém. No entanto, também se
valoriza muito a capacidade de agir de forma autónoma.
Saídas no Mercado de Trabalho
O operador de armazém pode trabalhar em diferentes setores do
mercado de trabalho, desde indústrias a supermercados e
estabelecimentos de serviços. Todas as organizações que
tenham armazém precisam de empregados de armazém. Por
isso, encontras várias vagas de trabalho nesta área.
 O que
é?
• A armazenagem constitui-se, por um conjunto
de funções de recepção, descarga,
carregamento, arrumação e conservação de
matérias-primas, produtos acabados ou
semiacabados, tendo como regra o melhor
aproveitamento da área disponível, tanto no
sentido horizontal quanto vertical.
 Por que
armazenar?

 Razões Económicas
 Economias de Transporte
 Economia de Produção (lotes económicos)
 Desconto nas quantidades adquiridas e nas
taxas de transporte
 Economia devido a redução dos níveis de
risco.
 Por que
armazenar?
 Razões de Serviços
 Manter origem de oferta
 Cobrir diferenças de tempo e espaço entre
produtores e consumidores
 Atender oscilações de mercado (sazonalidade,
competição etc.)
 Dar suporte a política de nível de serviço (prazo de
entrega, qualidade etc.)
 Objetivo
s
• O objetivo primordial do armazenamento é
utilizar o espaço nas três dimensões, da maneira
mais eficiente, de modo a atender todas suas
atividades.
 Objetivo
s
• Para isso alguns cuidados são essenciais para atingir
esse objetivo, como:

 Determinação do local – coberto ou não

 Definição do layout (arranjo físico)
 Política de preservação, com embalagens devidamente
convenientes aos materiais
 Ordem, arrumação e limpeza
 Segurança Patrimonial, contra furtos, incêndios etc.
 Objetivo
s
• Ao planear e executar esses cuidados
especiais, procura-se obter:

 Máxima utilização do espaço;

 Efetiva utilização dos recursos disponíveis – mão
de obra e equipamento;
 Pronto acesso a todos os itens;
 Máxima proteção aos itens estocados;
 Satisfação das necessidade dos clientes
 Atividades do
• Armazém
Receção das mercadorias
• Descarregamento, Inspeção e Separação
• Movimentação
• Segurança
• Picking – separação e preparação dos pedidos
• Paletização ou unitização
• Carregamento
• Embalagem
• Montagem de Kits
• Controle de Temperatura e humidade
• Expedição
• Resolução de problemas com documentos
Layout do armazém
 Primeira seleção dos
 Primeira etapa do produtos à entrada das
processo instalações.
 O que verificar:
1. Integridade da embalagem;
2. Data de durabilidade mínima/data limite de consumo;
3. Condições especiais de conservação, quando for caso disso,
nomeadamente quando se trate de géneros alimentícios com
data limite de consumo;
4. Verificação da temperatura dos géneros alimentícios
refrigerados e congelados.
5. Separação adequada entre produtos com características
diferentes;
6. Características organolépticas dos produtos.
 Produtos armazenados sob
condições adequadas para que
possam manter as suas
qualidades higiénicas e
nutritivas;
 Alimentos que não necessitam
de refrigeração devem ser
colocados em
local próprio, seco, arejado e
limpo.
 Regras a cumprir:
 Locais devem permanecer limpos e organizados;
 Prateleiras ou estrados de material resistente e
facilmente higienizável;
 Separar produtos alimentares dos não
alimentares;
 Produtos devidamente embalados ou
acondicionados em embalagens próprias para
alimentos;
 Rótulo de origem junto do produto;
 Correta rotação de stocks:
“First in – First out” “First expired – First out”
(FIFO) (FEFO)
 A temperatura exerce uma influência importante no crescimento e
velocidade de multiplicação de microrganismos nos
alimentos.
Refrigeração:
 0ºC a 5ºC;
 Tempo de conservação curto;
 Reduz o desenvolvimento
microbiano

Atrasa mas não impede a deterioração dos

alimentos.
Dar especial atenção os alimentos perecíveis (carne, peixe,
lacticínios, todos os alimentos confecionados) durante a
sua conservação no frio

Os alimentos frescos/refrigerados
devem ser conservados, no
frigorífico, a temperaturas entre os
0 a 5ºC.

Evite a ZONA DE PERIGO!

 Temperaturas
Produtos de refrigeração
(ºC)
Alimentos crus e cozinhados de origem 0a5
animal
Produtos lácteos 0a6
Carnes Picada 0a2
Vísceras 0a3
Aves e coelhos 0a4
Carnes restantes 0a6
Charcutaria 0a5
Legumes e frutos 6a8
Ovos pasteurizados 0a3
 A organização dos alimentos no frigorífico deve respeitar
as diferenças de temperatura no seu interior, uma vez
que esta não é homogénea;

 Uma organização aleatória do frigorífico pode potenciar o

risco de contaminação dos alimentos e, por conseguinte,
potenciar o desperdício alimentar
Sabia que…
Existe um
espaço certo
para cada tipo
de alimento:
 Os alimentos devem ser conservados no frigorífico ainda em boas
condições.
 Dispor à frente os alimentos com prazo de validade mais curto.
 O equipamento não deve estar muito cheio para o ar frio circular
bem, de modo a manter os alimentos à temperatura de conservação
adequada.
 Manter os alimentos crus separados dos alimentos já cozinhados no
interior do frigorífico, para evitar a contaminação cruzada.
 Os alimentos colocados no interior do frigorífico devem estar
protegidos, em recipientes adequados ou cobertos com película
aderente.

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 Antes de refrigerar os alimentos cozinhados arrefeça-os rapidamente,
por exemplo colocando os recipientes, com pouca quantidade de
alimento, em água gelada ou mexendo algum tempo seguido.
 Se usar produtos em lata e não gastar tudo, não coloque a lata
novamente no frigorífico. Guarde as sobras num recipiente adequado e
fechado, pois o metal de lata pode comprometer a segurança do
alimento;
 Proceder à limpeza do equipamento com regularidade;
 Ter um termómetro no interior do frigorífico, para verificar temperatura
de conservação (inferior a 5ºC).
 Câmaras frigoríficas:
 Deve haver circulação de frio;
 Controlo das temperaturas, através de
termómetros colocados no seu interior;
 Estrados / prateleiras em material liso, resistente e
de fácil higienização;
 Produtos separados a fim de evitar contaminação cruzada e
transmissão de cheiros.


 Processo efectuado em equipamento adequado para o efeito, que
permita ultrapassar tão rápido quanto possível a zona de cristalização
máxima, mantendo a temperatura dos produtos em todos os seus
pontos a -18ºC;
 Permite reduzir a atividade microbiana dos alimentos e, por isso,
permite
conservá-los durante um período mais longo do que a refrigeração.
 Impede o crescimento de microrganismos patogénicos, no entanto, a
maioria deles pode sobreviver, recuperar durante a descongelação e
depois crescer e/ou produzir toxinas nos alimentos, se as condições
forem favoráveis.
 Boas práticas de conservação de congelados:
 Produtos acondicionados de forma a evitar
possíveis queimaduras pelo frio.
 Embalagens integras e rotuladas.
 Arrumação que permita a circulação do ar.
 Descongelação do equipamento deve ser efetuada regularmente.
Vestuário dos operadores
 Vestuário dos operadores
- Botas de biqueira de aço;
- Calças de trabalho com bolsos laterais e refletores;
- Blusão/Colete de farda de trabalho
- Colete de alta visibilidade;
- Luvas;
- Capacete de proteção
Controlo de condições e
validades
O que é controle de qualidade?

- Controle de qualidade é uma área da Qualidade

responsável por verificar se um produto ou serviço está de
acordo com suas especificações técnicas.

- Em outras palavras, o controle de qualidade tem foco total

no produto e no cumprimento de requisitos técnicos.
Assim, esta área deve garantir que o consumidor terá
contato com um produto de qualidade no final do
processo.
 Controlo de condições e
validades
O que é controle de qualidade?
Quando acontece alguma variação na qualidade do produto, ou seja, há
algo fora dos padrões estabelecidos, é preciso encontrar a fonte do
problema. Geralmente, elas são causadas por:

- Variações na matéria-prima;
- Erro humano;
- Falha nas máquinas;
- Uso incorreto dos métodos e procedimentos de produção;
- Falha na inspeção.
- Para produzir produtos de qualidade, portanto, esses itens precisam ser
verificados e controlados constantemente.
 Controlo de condições e
validades
O que é controle de qualidade?

- O controle de qualidade tem como objetivo garantir que o produto esteja

de acordo com o que deve ser, em termos de conteúdo, forma,
propriedades, entre outros fatores. Para este fim, atua na inspeção da
qualidade do produto através de verificações e testes.
 Controlo de condições e
validades
Qual a relação entre controle de qualidade e ISO
9000?

- É praticamente impossível falar de controle de qualidade sem mencionar

a ISO 9000. A norma consiste em uma série de padrões internacionais
que tem como objetivo estabelecer requisitos e recomendações de como
as operações de gerenciamento devem ser conduzidas em uma empresa.
 Controlo de condições e validades
Exemplos de controle de qualidade em alguns
segmentos
Alimentação
Nessa área, o controle de qualidade avalia desde o armazenamento
até a apresentação dos alimentos aos clientes. Como envolve a
 segurança e saúde das pessoas, é preciso garantir que todos os
processos sejam seguidos à risca. 
Com isso, evita-se, por exemplo, entregar um prato estragado por não
terem sido adicionadas etiquetas com validade dos alimentos.
 Importância de adotar o controle de qualidade
no dia a dia

O controle de qualidade traz vantagens diferentes para todos os

envolvidos na cadeia de produção e consumo – sejam produtores ou
consumidores.
Em resumo, o controle de qualidade ajuda a:
•Minimizar os custos;
•Aumentar a eficiência;
•Criar um processo de padronização;
•Melhorar as condições de trabalho.
 Como funciona o controle de lotes e validades?

A gestão de lotes e validades — sobretudo quando se trabalha com

mercadorias perecíveis — contribui para eliminar desperdícios
relacionados com a expiração de bens, em razão dos seus prazos de
vencimento específicos. Esses prejuízos costumam impactar
diretamente nos resultados da empresa e, por consequência, na sua
competitividade.
 Como funciona o controle de lotes e validades?

Desse modo, o controle de lotes funciona pela divisão dos produtos

de um mesmo tipo, ou seja, produzidos em série, com as mesmas
condições e características (materiais, componentes, forma, etc.).

Geralmente, os lotes são identificados com o mesmo código de

barras para que o controle possa ser feito na venda e também na
compra. Assim, caso seja constatada alguma avaria, é provável que
os demais itens daquele lote apresentem o mesmo problema.
 Como fazer a gestão de lotes e validades?

Utilizar software de automação

É praticamente impossível realizar um controle efetivo de forma manual.
Por isso, adotar um sistema informático é a solução mais viável, já que fica
mais fácil e rápido controlar as validades dos itens e os lotes.

Definir o tipo de movimentação do stock

A maioria das organizações que consideram o prazo de validade como

prioridade e que possuem giro de estoque altíssimo adota o tipo de
movimentação FEFO (First Expire First Out) — em português PEPS
(Primeiro que Expira Primeiro que Sai). Em outras palavras, o primeiro
item que vence é o primeiro que sai do armazém.
 Sistemas de segurança e de proteção

A qualidade de um armazém depende muito da forma com que a

empresa responsável, vê o seu mercado de atuação. Na prática,
muitas organizações pecam ao deixar seus armazéns logísticos se
tornarem depósitos abandonados, por negligência na organização e
principalmente, nas normas de segurança.
 Sistemas de segurança e de proteção

Entendendo os possíveis riscos envolvidos

Assim como qualquer ambiente fechado, o armazém também está
suscetível aos riscos causados por negligências. Afinal, basta um
pequeno incêndio em qualquer parte do ambiente, para que o fogo
se alastre para causar muitos danos e até perda de vidas.
Na maioria dos armazéns, equipamentos elétricos dos mais variados
tamanhos e intensidades fazem parte do ambiente. Um curto-
circuito pode ser suficiente para causar grandes prejuízos.
 Sistemas de segurança e de proteção

Entendendo os possíveis riscos envolvidos

Outro risco comum nesses ambientes são os incidentes, uma vez que
são diversos funcionários trabalhando constantemente com
máquinas e cargas pesadas, em um espaço restrito. Não realizar
treinamentos frequentes, não atender aos limites básicos de
segurança, ou um simples erro humano ou falha mecânica podem
agravar os acidentes, comprometendo trabalhadores e produtos.
 Sistemas de segurança e de proteção

Começando pela organização e higiene

O primeiro passo para garantir a segurança em armazéns logísticos
envolve a organização do ambiente. Além de fornecer as melhores
condições possíveis para que os funcionários exerçam um trabalho
otimizado, organizar o local é fundamental para seguir as principais
normas de segurança aplicáveis.
Seja produto ou máquina, cada peça deve estar exatamente no lugar
indicado. Assim, a movimentação de mercadoria é reduzida, o que
representa menos chances de eventos dessa natureza.
 Sistemas de segurança e de proteção

Conferindo todas as instalações

O trabalho de monitoramento deve ser constante e abranger o

máximo possível de requisitos, sendo um deles, a verificação das
instalações do armazém para que tudo funcione com segurança e
sem oferecer riscos aos trabalhadores.
 Sistemas de segurança e de proteção

Melhorando a sinalização dentro do armazém

Em um armazém logístico a sinalização tem um papel relevante na

prevenção de acidentes.
No caso de um imprevisto, a sinalização se torna ainda mais
importante, podendo ser o grande diferencial para salvar a vida de
trabalhadores ou evitar que mais mercadorias sejam
comprometidas.
 Sistemas de segurança e de proteção

Armazenando e movimentando os produtos

Um ambiente organizado propicia maior segurança para quem

trabalha nele no dia a dia. Um armazém não deve ser visto apenas
como um local para despejar produtos e guarda-los, enquanto a
empresa aguarda o próximo passo. Pensando no funcionamento dos
processos que ocorrem no local, o planeamento do layout é uma
tarefa que faz a diferença.
 Sistemas de segurança e de proteção

Mantendo a manutenção em dia

A verdade é que de nada adianta organizar o ambiente de trabalho e

não oferecer ferramentas em boas condições. Além da segurança do
local, a manutenção e a qualidade da maquinaria utilizada no dia a
dia, são pontos fundamentais para o bom funcionamento de
qualquer organização.
 Sistemas de segurança e de proteção

Implantando procedimentos de segurança

Garantir a segurança dentro da empresa passa também pelo
trabalho humano. Envolver os funcionários para que entendam a
importância do uso adequado dos equipamentos, por exemplo, pode
ser o grande diferencial em um momento de emergência ou para o
controle de riscos de incidentes.
 Sistemas de segurança e de proteção

A importância do uso do EPI

A prevenção de acidentes e a garantia de segurança no ambiente de
trabalho englobam as responsabilidades de cada uma das pessoas
envolvidas nas tarefas diárias dentro da organização. Os
funcionários, por exemplo, devem atentar para a utilização dos
Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), dispositivos que têm
como objetivo proteger a integridade física dos colaboradores.

É o primeiro passo para tornar o trabalho mais seguro e

consequentemente, mais produtivo.
 Sistemas de segurança e de proteção

A importância dá formação dos funcionários

Os pontos abordados acima são sim fundamentais para a segurança

em armazéns logísticos, mas é preciso que a empresa invista
também na capacitação dos funcionários. as Leis do Trabalho, todas
as empresas são obrigadas a “instruir empregados, através de
ordens de serviço, quanto às preocupações a tomar no sentido de
evitar acidentes do trabalho ou doenças ocupacionais”.
Obrigado pela
vossa
atenção!