Armazém de Géneros Alimentícios

Introdução

O presente relatório aborda sobre o Armazém de géneros Alimentícios do Hospital Central

de Quelimane. Nesse Contexto foram apresentadas as atividades realizadas no sector, a

organização do sector, as dificuldades que o sector enfrenta e as respectivas

recomendações para sua melhoria. Portanto, a inadequada organização de alimentos

podem resultar em perdas de produtos alimentares por não darem devida atenção à

armazenagem dos seus produtos, o que requer demasiado cuidado no que se refere à forma

como estes ficaram armazenados, levando-se em consideração o ambiente adequado

(refrigeração, ventilação, luminosidade, humidade etc), espaço suficiente para adequação

dos produtos, equipamentos utilizados, entre outros aspectos.

Objectivos
Geral

• Analisar o Armazém de Géneros Alimentícios tendo em consideração as atividades

desenvolvidas, organização dificuldades e as respectivas recomendações para
melhoria.

Específicos

• Identificar os Instrumentos de trabalho usados no Armazém de Géneros Alimentícios;

• Descrever as Atividades desenvolvidas no Armazém de Géneros Alimentícios;

• Descrever os problemas encontrados e possíveis soluções no Armazém de Géneros

Alimentícios;
Armazém de Géneros Alimentícios

O armazém de géneros alimentícios é responsável pela guarda e movimentação de

produtos alimentares contemplando dessa forma a estocagem. A estocagem é o processo
pelo qual os produtos são separados e direcionados ao seu devido local de guarda.
(MOURA, 2008, p.3).

O sector de Armazém de gêneros alimentícios contem 4 repartições sendo: área de

deposito de cereais, área de congelados, área de hortícolas, area de enlatados e secos.
Instrumentos de trabalho:

• Guia de remessa

• Livro de Entrada de produto

• Fichas de prateleira e controle de stock

• Requisições e Planos
Atividades realizadas no Armazém de gêneros alimentícios:

• Recebimento de produtos de gêneros alimentícios;

• Verificação e confirmação;

• Transporte interno (entre as diferentes zonas do armazém);

• Armazenagem dos gêneros alimentícios nos devidos lugares;

• Elaborar listas mensais das necessidades;

• Haviar os produtos de acordo com as requisições ou planos autorizados pelo administrador.

• Registo das quantidades recebidas no livro de entrada;

• Registo de movimentos dos produtos nas fichas de controlo de stock (entradas e saídas); (dr.
Marlene 2021).
 Analise FOFA/SWOT
Factores Internos Factores externos
Pontos Fortes Oportunidades
Forças •  Adopção de novas tecnologias;
• O Hospital Central de Quelimane possui boa capacidade em relação a • Entrada de novos Fornecedores.
disponibilidade e aquisição de produtos alimentares sempre que
necessários para suprir as necessidades;
• Existência de Controle adequado nos Prazos de validade dos
produtos verificados, organizando os mesmos de forma a consumir
em primeiro lugar os mais antigos;
• Arrumação dos produtos nas devidas prateleiras e paletes para que
não entrem em contacto com o chão.
 
Pontos Fracos Ameaças

Fraquezas •  Escassez de Produtos alimentícios;

• Falta de sistema de arejamento no Armazém de enlatados e secos; • Aumento da taxa de Inflação;
• Mistura de alguns produtos por deficiência das câmaras frigorificas • Hábitos de consumo.
por causa da falta de manutencao preventiva o que faz com que
exista contaminação do peixe e carne;
• Fraco aproveitamento do meio eletrinico;
• Insuficiência de espaço no Armazém de enlatados e secos, devem
existir espaços para facilitar a circulação de ar, e limpeza.
 
   
Possíveis Soluções:

Armazenamento de Produtos Enlatados e Secos

• Devem armazenar-se em locais frescos, secos, bem arejado e iluminado;

• Área suficiente para o acondicionamento de todos os produtos;

• Facilitação da identificação e rotação dos produtos;

• Ventilação própria e independente das outras áreas;

• Devem existir espaços para facilitar a circulação de ar, a limpeza e evitar a infestação por

roedores e ou outras pragas, bem como prevenir o desenvolvimento de bolores e odores;

Armazenamento de Produtos Refrigerados ou Congelados

• Ter o cuidado de separar os alimentos conforme a sua categoria: pescado e carnes para que

não exista contaminação cruzada

• Os alimentos devem ser armazenados com espaço entre eles para que o frio possa circular
homogeneamente;

• Existência de manutenção preventiva ou seja periódica nas camarás frigorificas;

• Utilização de equipamento como bota , luvas , entre outros ambos fabricados em material
térmico e impermeável para a retirada dos produtos alimentares no armazém de congelados;
 A recepção dos Produtos:
• Os produtos alimentares devem ser recepcionados num espaço próprio, devidamente identificado e
separado das restantes áreas. (Rodrigues, 2010).

• Deve existir um local adequado para a Higienização dos produtos como é o caso de cenoura, tomate,
pimento entre outros.

• O responsável do aprovisionamento deve ainda, verificar as condições de higiene do veículo de

transporte e a temperatura a que os produtos transportados. No final, após o armazenamento das
mercadorias, deve limpar-se a zona de recepção; (Rodrigues, 2010).

• Deve verificar-se a existência de sinais que indiquem a presença de agentes infestantes, ou sujidades
que possam comprometer a qualidade dos produtos, a presença de contaminantes químicos,
provenientes do contacto com o veículo. (Rodrigues, 2010).
Conclusão

Os alimentos devem ser correctamente armazenados por forma a evitar: A sua deterioração; A
contaminação por microrganismos; Contacto com substâncias perigosas; Entrada de roedores,
insectos e evitando desperdícios.

A realização deste relatório do estágio profissional foi muito enriquecedora a nível pessoal e
profissional, ajudando a perceber as dificuldades de gestão existentes no Armazém de gênero
alimentícios do Hospital central de Quelimane. Não só deu a oportunidade de familiarizar-se com
o ambiente hospitalar e as actividades administrativas, como também permitiu a consolidação
dos conhecimentos obtidos durante o estágio, e contribuiu para o desenvolvimento de novas
competências no contexto da prática Administrativa e Gestão Hospitalar.
Referência Bibliográfica
• Moura, (2008) Manual de Logística: Armazenagem e distribuição física, 2. ed.
São Paulo.
• Dr. Marlene (2021) Armazém de géneros alimentício. HCQ
• Pozo, (2002). Administração de recursos Materiais e Patrimoniais. São Paulo,
Atlas.
• Teixeira, (1997) Administração aplicada às unidades de alimentação e
nutrição. São Paulo:
• Krippendorff. (1972). Manual de Armazenagem Moderna. Lisboa: Editorial
Pórtico, D.L.
• Rodrigues, (2010) Gestão Estratégica da Armazenagem: 2 ed. São Paulo.
Obrigado pela atenção dispensada