Módulo II

Unidade 5

Exercício – Armazenamento

O armazenamento correto de produtos alimentares é a chave para que se consiga manter uma
boa qualidade dos alimentos até à sua utilização. Para que se consiga manter este padrão de
qualidade, é necessário seguir algumas regras de armazenamento. Para além disso, é
necessário respeitar as datas de validade e para isso, é preciso aplicar o FIFO e o FEFO.

Com base nos conteúdos do seu manual, responda às seguintes questões:

1. Indique como deve ser feito o armazenamento de produtos alimentares em

refrigeração.

O armazenamento dos produtos alimentares em refrigeração deve ser feito corretamente

de modo a evitar contaminações.

Os alimentos devem estar completamente arrefecidos antes de se colocar nas câmaras

de refrigeração.

Os produtos devem estar fora da embalagem original, mas arrumados em caixas

próprias e tapadas, mantendo os rótulos originais.

Quando armazenamos os alimentos devemos ter em atenção a forma como os

distribuímos (não se pode manter os alimentos crus e os confecionados na mesma
prateleira, pois os alimentos crus irão contaminar os confecionados através de
microrganismos).

2. O que significam e qual a diferença entre o FIFO e o FEFO.

Devemos sempre seguir o processo do FIFO -> First In, First Out (o primeiro a entrar é
o primeiro a sair), pois é o produto que está à mais tempo, mas existe uma exceção,
quando o produto que chega tem uma validade mais curta do que o produto já em stock,
utiliza-se o processo do FEFO -> First Expire, First Out (o primeiro a expirar é o
primeiro a sair).

3. Como deve ser colocado um produto em armazém, tendo em conta o seu rótulo?
Justifique.

Os produtos devem ser colocados de modo a que o rótulo fique virado para a frente para
que seja fácil reconhecer a empresa, a data de validade e todos os dados que seja preciso
consultar.
 4. Os alimentos confecionados devem ser colocados na prateleira de cima nas
refrigerações. Porquê?

Os alimentos confecionados devem ser colocados na prateleira de cima pois a

temperatura é mais estável.

5. Imagine que acabou de receber uma encomenda do fornecedor com produtos

perecíveis, congelados, de higiene e não perecíveis, e precisa fazer o devido
armazenamento. Com base no conhecimento adquirido, como efetua a arrumação dos
produtos?

Ao receber uma encomenda do fornecedor, o despenseiro deve começar por retirar as

embalagens de cartão conservando os rótulos originais.

Após essa etapa, deve armazenar de imediato os alimentos perecíveis (estes necessitam de
refrigeração para não perderem a qualidade, o local deve ser fresco e seco.

De seguida deve armazenar os produtos congelados e por fim, os produtos não-perecíveis

(num local seco, com temperatura entre os 10ºC e 20ºC).

6. Com base na imagem, indique as menções obrigatórias que se encontram.

As menções obrigatórias que se encontram na imagem são a lista de ingredientes, ingredientes

ou derivados de substâncias que possam provocar alergias ou intolerâncias, a quantidade dos
ingredientes, a quantidade líquida, as condições de conservação e/ou utilização e como utilizar.