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de Alimentos
Temperatura
Observar validade do produto e a integridade
Defumados ambiente ou sob
das embalagens.
refrigeração
Observar validade do produto e a integridade
das embalagens. Temperatura
Salgados
ambiente
-18° a -12°C
B-)Utilizando o microondas
II – DESSALGUE
• Na água, em geladeira;
• Por fervura, se for para preparo imediato.
Importante: Cuidado
com a higiene do local
antes e após a catação.
Ref: CVS6/99
Cuidados No Pré- Preparo
VII – CRITÉRIOS DE VALIDADE
Produtos Congelados
Tempo máximo de
Temperatura
armazenamento
0 a - 5°C 10 dias
-5 a -10 °C 20 dias
-10 a -18 °C 30 dias
< - 18 °C 90 dias
Ref: CVS 6/99
Temperatura do
Tempo
alimento *CVS 6/99
Acima de 74º C -
70ºC
70º C 2 minutos
65º C 15 minutos
60ºC 10ºC
2 horas
LEMBRETE:
Não demore para porcionar
e distribuir os alimentos.
Cuidado com a temperatura!
PERIGO :
RISCO DE GERMINAÇÃO
DE ESPOROS DE BACTÉRIAS
PATOGÊNICAS
Sobras Frias
Sobras Quentes
- Resfriar e servir, ou;
- Reaquecer e servir, ou;
- Cozinhar e servir, ou;
- Resfriar ou congelar,
reaquecer e servir. - Cozinhar, resfriar,
reaquecer e servir.