Ficha técnica

Queijo Mussarela
 Ficha técnica – Queijo Mussarela

1. INDICE

1.INDICE ........................................................................................................................1
2.Nome do Produto .......................................................................................................2
3.Lista de Ingredientes...................................................................................................2
4.Matéria Prima ............................................................................................................2
5.Ingredientes Secos......................................................................................................2
6.Ingredientes Líquidos..................................................................................................2
7.Aromatizantes ............................................................................................................2
8.Conservadores............................................................................................................2
9.Material da Embalagem..............................................................................................3
1 0 . Características Importantes do Produto Final
..............................................................3
11. Forma de Uso do Produto/ Consumidor ......................................................................3
12. Características da Embalagem.....................................................................................3
13. Prazo de Validade .......................................................................................................
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14. Onde o Produto será vendido .....................................................................................4
1 5 . Instruções Contidas nos Rótulos
.................................................................................4
16. Controles Especiais Durante a Distribuição e Comercialização .....................................4

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2. Nome do Produto

Queijo Mussarela.

3. Lista de Ingredientes

Leite Pasteurizado, Cloreto de Cálcio, Coalho e Fermento Lácteo.

Salga: 18 horas.

4. Matéria Prima

Leite cru Refrigerado

5. Ingredientes Secos

Fermento Lácteo.

6. Ingredientes Líquidos

Cloreto de Cálcio e Coalho.

7. Aromatizantes

Não contém.

8. Conservadores

Não contém.

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9. Material da Embalagem

Embalagem Primária: filme plástico de polietileno.

Embalagem Secundária: caixa de papelão.

10. Características Importantes do Produto Final

Padrões Organolépticos: É um produto com massa amarelo esbranquiçada, firme,

compacta e de sabor ligeiramente ácido. Possui formato retangular e, quando aquecido,
derrete designando uma característica elástica.

Padrões Físico-Químicos: Gordura – entre 45,0 e 59,9% no Extrato Seco e

Umidade
– entre 45,0 e 55,0%.

Padrões Microbiológicos: Coliformes a 30º C (Máximo 5 x 103 UFC/g), Coliformes

a 45º C (Máximo 5 x 102 UFC/g), Estafilococos Coagulase Positivo (Máximo 1 x 103
UFC/g), Salmonela (Ausente em 25 g) e Listéria Monocytogenes (Ausente em 25 g).

11. Forma de Uso do Produto/ Consumidor

O produto pode ser consumido diretamente ou pode ser usado como ingrediente de
sanduiches, pizzas, etc.

12. Características da Embalagem

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Embalagem Primária: Embalagem plástica com arte impressa, seladas a quente e

fechadas a vácuo, isenta de danos físicos e vazamentos.

Embalagem Secundária: Caixas de papelão.

13. Prazo de Validade

Três meses, se mantido nas condições adequadas de armazenamento.

14. Onde o Produto será vendido

Em padarias, supermercados, lanchonetes, etc.

15. Instruções Contidas nos Rótulos

 Nome e origem do produto;

 Dados da empresa e fabricante;
 Data de fabricação / Validade e Lote;
 Lista de Ingredientes;
 Informação “Não contém glúten”;
 Informação Nutricional;
 Instrução de Utilização / Conservação do produto;
 Informação referente ao peso do produto e da embalagem.

16. Controles Especiais Durante a Distribuição e Comercialização

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Fábrica / Transporte: acondicionamento em caixas de papelão, colocadas sobre

paletes plásticos tendo o cuidado para que produto seja mantido refrigerado em temperaturas
inferiores a 10º C. O caminhão que transportará o produto deverá estar limpo e inspecionado
pela empresa antes da realização do carregamento, de modo a não comprometer a qualidade.
Uma atenção especial deverá ser dada ao controle de pragas de carga para evitar
contaminação cruzada.

Controle de Distribuição: a não violação da embalagem, ao prazo de validade, à

integridade das características do produto, ao transporte das embalagens que deve ser feito
com cuidado de modo a evitar choques e danos ao produto.

Defeitos de Qualidade Visíveis: embalagem estufada ou violada com aparecimento

de mofos ou produto amolecido.