Treinamento Operacional de Qualidade

Armazenamento Produtos Abertos

e Manipulados.
Produtos enlatados abertos

Caso o conteúdo das latas não seja totalmente utilizado, seguir informações de
armazenamento após aberto, indicadas pelo fabricante na rotulagem do produto.
Caso a rotulagem não contenha esta informação, o restante do produto deverá ser transferido
para recipientes plásticos apropriados ou sacos plásticos transparentes, deixando a salmoura.

O conteúdo remanescente deve ser identificado com a etiqueta de validade.

O uso do material remanescente deverá ser priorizado.

Produtos não perecíveis
(Alimentos secos) abertos
Os produtos não perecíveis (alimentos secos), após abertos devem ser armazenados
preferencialmente em suas embalagens originais revestidos por sacos transparentes ou fita
filme e sua extremidade fechada com nó e identificados com a etiqueta de validade de 30
dias após abertura ou de acordo com recomendação do fabricante.
Caso seja necessária a retirada do produto da embalagem original, além de proteger o
mesmo, este deverá ser identificado com a etiqueta de validade.
Produtos perecíveis abertos

Os produtos perecíveis, após abertos devem ser armazenados preferencialmente em suas

embalagens originais revestidos por sacos transparentes ou fita filme e sua extremidade
fechada com nó e identificados com a etiqueta de validade de acordo com recomendação do
fabricante.
Caso seja necessária a retirada do produto da embalagem original, além de proteger o
mesmo, este deverá ser identificado com a etiqueta de validade.
Acondicionamento de carnes manipuladas

As carnes pré preparadas e temperadas devem ser acondicionadas em recipientes próprios,

limpos, higienizados, exclusivos e devem estar identificadas com etiqueta de validade,
obedecendo aos critérios de armazenamento para produtos
refrigerados/congelados/manipulados, disposto na tabela de validade de produtos abertos e
manipulados abaixo:

As carnes que podem sofrer esse processo são: carne bovina, de aves e suínos sem ossos, não
sendo recomendado realizar este processo para peixes.

Seu uso posterior obrigatoriamente deverá ser diretamente sob cocção (74ºC), ou seja,
não deve sofrer novamente a etapa de descongelamento.
Importante

Todos os produtos (perecíveis e não perecíveis) abertos devem ser identificados, e o prazo
de validade descrito deve obedecer ao determinado pelo FORNECEDOR.

(LEIA AS INFORMAÇÕES DE ARMAZENAMENTO APÓS ABERTO CONTIDA

NA ROTULAGEM DOS PRODUTOS).
Importante

Para casos onde o fornecedor não forneça a validade após aberto e para produtos
manipulados e/ou produzidos na unidade utilizar os critérios contidos na tabela de
Critérios validade de produtos abertos /manipulados.

Atentando-se para a validade original do produto. Caso a validade original do produto

expire antes da data de validade estabelecida na rotulagem ou na tabela, considerá-la
como sendo a validade a ser seguida.
Tabela de Validade de Produtos Abertos /
Manipulados
Reforçando as Etiquetas
Obrigada.