ALERTA OPERATIVA

Nombre del producto: Salsa Barbacoa.

Fecha: 25 de enero de 2023.
Estándares claves:

Almacenamiento
Almacenamiento Cámara de refrigeración Board (pomo en uso)

Temperatura 34°F a 40°F (1°C a 4°C) Baño de frio

Tiempo de retención
Envase primario abierto 7 días (refrigerado).

En pomo 48 horas.

 Imágenes de producto:

Envase primario:
bolsa.
Lectura fecha de vencimiento de producto:

➢ Revise la caja o el envase primario del producto (bolsa) y

verifique que éste se encuentre dentro de fecha de caducidad.

En este caso, el
producto vence el 5 de
julio de 2023.

Pasos de Calidad:
1. Preparación previa
 Abastezca la cámara de refrigeración, utilizando sistema PEPS.

 Limpie e higienice pomos.

2. Armado de Pomos
 Saque el producto de la cámara de refrigeración.

 Déjelo sobre una superficie limpia y firme. Utilizando una tijera proceda a
cortar una esquina de la bolsa. **Recuerda eliminar de inmediato el
despunte del envase.

***No se recomienda utilizar la boquilla presente en el envase, ya que al

sacarla puede generar derrames y ensuciar el exterior el envase.

 Vierta el producto cuidadosamente dentro del pomo.

 Repita este paso con todos los pomos que tenga que llenar para el uso diario.
  Una vez que el pomo este lleno, utilizando toalla nova limpie el excedente de
producto que pueda quedar en los bordes.

 Coloque las tapas en los pomos y si no cuenta con ellas cubra la boquilla con
aluza.

 Identifique cada pomo con su tiempo de retención.

 Almacene en baño de frio el pomo que se encontrará en uso. Los demás
pomos deben almacenarse en refrigeración.

 En caso de quedar remanente de producto en la bolsa, selle el envase

utilizando aluza, rotule con tiempo de retención y refrigere.

Puntos importantes:

1. Utilice siempre guantes para la preparación de los pomos.

2. Deseche y anote como desperdicio los pomos de salsa caducados.
3. Lave, enjuague e higienice los pomos con sus respectivas tapas o boquillas.