“ARMAZENANDO ALIMENTOS

DICAS E ORIENTAÇÕES”

por Márcio Roberto Patelli

Introdução e Agradecimentos
Desde 2020, a pandemia mudou a atitude em
relação à prontidão e preparação geral, o
conceito de ter o básico armazenado mudou
radicalmente. O que costumava ser algo reservado
para sobrevivencialistas e preparadores
“paranoicos”, agora voltou ao bom senso em um
mundo em constante mudança, onde as ameaças
diárias são manchetes cada vez mais comuns.
A pandemia abriu os olhos de todos para o quão
frágil é o sistema. Com a preparação alcançando
um novo nível de aceitação ao redor do mundo,
como fica a sua discrição agora? Devemos todos
apenas manter nossas cabeças baixas e não dizer
uma palavra?
Devemos usar este momento para convidar outras
pessoas que possam estar buscando sua
autossuficiência para dias de dificuldades, que
pode ser um evento mundial, uma greve, ou até um
desemprego ou doença na família.
Nada mais necessário do que o alimento, é sobre
este tema que falamos nesta edição.

Agradeço a minha família e amigos que me

apoiam, principalmente minha esposa Mara Rúbia.
1
Sumário
Apresentação 03
Por que devemos armazenar alimentos? 05
Sistema de rodízio de alimentos 07
Armazenamento em Garrafas Pet 08
Armazenamento em Garrafas Pet com alho 09
Armazenamento em Garrafas Pet a vácuo 10
Armazenamento em Garrafas Pet com gelo seco 11
Armazenamento em Garrafas Pet com pimenta do reino 11
Armazenamento em Garrafas Pet com folhas de loro 11
Armazenamento em Potes de Vidros 13
Armazenamento básico para seis meses 14
Como armazenar água potável 15
Armazenamento de OVOS 16
Sugestão de itens para armazenar 17
Como conservar alho fresco 19
Armazenando Alimentos a Vácuo 25
Desidratação de frutas e legumes 26
Links de seladoras a vácuo portáteis 40
Fontes de pesquisa 36
Informações do autor 37

2
ECONOMIA
PREPARAÇÃO
AUTOSSUFICIÊNCIA

Este livro vai ajudá-lo a iniciar e organizar o

armazenamento de alimentos de maneira
correta sem correr riscos. Com muitas
receitas e várias técnicas de conservação de
alimentos.
Márcio Roberto Patelli

3
 Apresentação
“Tenho acompanhado o trabalho sobre
armazenamento doméstico do Patelli, tem se
mostrado um material fantástico, instrutivo e bem
simples de fazer. Quero aqui parabenizar todo o
empenho, experiência e estudo despendido nesta
causa de ensinar e propagar o armazenamento de
alimentos.”
Mauro Lins da Silva – Eng. de Alimentos

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 Porque devemos armazenar alimentos?

Devemos armazenar alimentos por diversas razões:

 Economia alimentar e doméstica, comprar
quando está mais barato, armazenar e usar
quando está mais caro. Compra na safra ou
promoções e usa na entressafra ou escassez
do alimento;
 Evita desperdício de alimentos, aproveitando
ou reaproveitando;
 Prolonga o prazo de validade dos alimentos;
 Para utilizar em épocas de dificuldades, como o
desemprego, doenças que impossibilitam de
trabalhar, pandemias, greves e
desabastecimento entre outros motivos;
 Segurança, pois se estiverdes preparados,
passaras pelas dificuldades e não sofrereis;
 Ajuda ao próximo.

5
 Como economia alimentar, uso o exemplo abaixo:
Comprei 5kg de arroz em 2020 por R$13,00 e
armazenei. Algum tempo atrás fui usar o arroz, este
mesmo pacote de arroz custa no supermercado
R$25,99 aqui na minha cidade. Só de economia no
preço do arroz foram +/- 100%, onde eu consigo 100%
de rendimento em um pouco mais 2 anos?
Iniciamos o armazenamento com produtos que
nossa família consome e podemos fazer um
pouquinho por vez, mas sempre fazer, assim quando
menos esperar, terão alimentos armazenados para
vários meses ou até anos.
Procure um local para armazenar seus alimentos,
sem umidade e longe do sol. Se não tiveres uma
dispensa própria, podes achar lugar em uma cama
baú, um sofá baú, acondicionados em caixas em
algum ponto da cozinha ou do quarto. Enfim, fazer ou
comprar alguma prateleira para este propósito.

6
 Sistema de Rodízio de Alimentos
Você pode utilizar prateleiras, caixas ou até balde
grande com tampa.
Neste sistema os alimentos são organizados por
data de vencimento, você deve ir utilizando os mais
velhos e colocando os mais novos atrás. Para
otimizar a conservação
destes alimentos, pode
utilizar baldes com
tampas, organize os
alimentos por tipo, por
exemplo, coloca-se arroz
no pacote dele mesmo, dentro do balde, coloque
também no balde alguns dentes de alho, mas pode
ser também alguns grãos de pimenta preta ou até um
punhado de cravos da
índia. Isto para evitar
fungos ou insetos dentro
do balde, pois estes
condimentos são
naturalmente fungicidas.
Separando os alimentos assim e os protegendo da
umidade, você consegue ampliar a validade. Sempre
utilizando os mais velhos e guardando os mais novos
Mas se quiser armazenar os alimentos por longos
períodos, deve-se utilizar outros métodos como o de
armazenamento de grãos secos e farináceos em
garrafas pet, em potes de vidro no processo de
enlatamento, desidratação dos alimentos, na banha
de porco ou óleo, enfim, várias maneiras como você
verá a seguir.
7
 Armazenamento em Garrafas Pet

Em primeiro lugar é importante saber que as

garrafas pet são seguras, pois uma lei de 2010 obriga
as indústrias de bebidas a utilizarem garrafas pet
seguras que não soltam e contaminam os alimentos
em seu interior. Então, só reutilize garrafas de
bebidas no seu armazenamento.
As garrafas que serão utilizadas para armazenar
os alimentos precisam estar muito bem limpas,
desinfetadas com álcool e secas, como também a sua
tampa.
A tampa em especial é importante estar com a
vedação interna perfeita.
8
 Para envasar as garrafas pet você vai precisar de
alguns utensílios como um funil, que pode ser feito
com a própria garrafa pet.
Com esta técnica você pode armazenar grãos,
macarrão, farináceos, açúcar, etc.

1. Com alho
A conservação é de 1 a 3 anos:
A - Use garrafas ou balde plástico (de no
máximo 5 litros) bem limpos esterilizados;
B - Escolha e seque os grãos;
C - Coloque dois dentes de alho com casca no
fundo;
D - Encher o vasilhame até uma altura de quatro
dedos;
E - Assente bem os grãos, batendo com as
mãos na lateral do recipiente;
F - Coloque dois dentes de alho com casca (os
dentes devem ter a casca inteira, sem rachadura);
G - A cada quatro dedos repita o processo até
encher a garrafa ou balde. Não deixe espaço entre os
grãos e a tampa.
H - Tampe e vede bem com fita adesiva ou
parafina (vela derretida);
I - Adesive e coloque a data do envasamento e
validade.
Você pode fazer o mesmo processo utilizando
folhas de louro ou cravos da Índia, isso se for utilizar
o arroz para preparos de doces.
Esta técnica pode usar em arroz, feijão, macarrão
(no macarrão utilizamos sal como conservante).

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 2. Á vácuo
A conservação é de 1 a 5 anos, dependendo do
alimento armazenado:
A - Coloque os grãos no vasilhame escolhido,
até faltarem dois dedos para enchê-lo totalmente;
B - Assente bem os grãos, batendo com as
mãos na lateral do recipiente para retirar o ar;
C - A seguir faça uma conchinha com um
pedaço de papel alumínio, coloque esta conchinha no
centro do recipiente com grãos com um chumaço de
algodão embebido em um pouco de álcool 70% ou
mais;
D - Coloque fogo ao algodão e tampe
imediatamente a lata, vidro ou plástico. O fogo
consumirá todo o oxigênio no interior do recipiente,
impedindo assim o desenvolvimento de qualquer tipo
de vida aeróbica. Se o vasilhame for de plástico,
proteja o lado interno da tampa com um pedaço duplo
de papel alumínio colado com fita adesiva. Para
terminar a vedação, passe várias voltas de fita
10
adesiva ao redor da tampa. Se for um recipiente de
lata, pincele com parafina derretida as bordas da
tampa e dispense o uso da fita adesiva.

3. Com gelo seco

A conservação é de 1 a 3 anos:
A - Coloque na garrafa uma porção de grãos até
atingir uns três dedos de altura;
B - Coloque uma pedrinha de gelo seco (10 a 15
gr a cada 2 kg de grãos);
C - Encha o recipiente até a boca, coloque a
tampa e não feche totalmente (rosqueie) a tampa
durante uma hora;
D - Após este tempo, feche totalmente a tampa;
E - Depois de 10 minutos, abra para verificar a
pressão e então feche bem e lacre com fita adesiva;
Este método é bom para armazenar grandes
quantidades de grãos, devendo-se usar 250 gr de gelo
seco para cada 50 kg até 100 kg. Neste caso, feche o
recipiente por seis horas sem pressionar a tampa.

4. Pimenta do Reino
Proceda da mesma forma que o armazenamento
com alho.
Armazenar Farináceos
Farinha de trigo, farinha de milho, farinha de rosca,
farinha de mandioca, fubá.

5. Folha de Louro
Uma folha para cada quilo de farinha,
exemplificando: ½ kg de farinha + 1 folha de louro + ½
kg de farinha. (usar para alimentos salgados)
11
12
 Armazenamento em Potes de Vidros

A conservação pode ser uma maneira segura e

econômica de armazenar alimentos de qualidade em
casa. Desconsiderando o valor do seu trabalho,
enlatar (este é o termo quando armazenamos em
vidros ou latas) alimentos caseiros pode economizar
metade do custo de comprar alimentos
comercialmente enlatados.
Para que o armazenamento de alimentos em casa
possa oferecer produtos seguros e livres de
contaminação, como exemplo o botulismo, é
necessário empregar as técnicas corretas de
manipulação, higiene e processos que vão garantir a
conservação dos alimentos por longos períodos.
No livro Cozinhando para O Amanhã, descrevo as
técnicas de conservação em potes de vidro e ensino
muitas receitas e uma grande vantagem é que o
alimento já fica pronto para o consumo.
No link abaixo você pode baixar um exemplar do
livro. Se não conseguir baixar entre em contato.
https://www.facebook.com/groups/autossuficienciaestacajun
diairepresa/permalink/1379644455970385/?mibextid=oMANbw

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Armazenamento básico para seis meses
família de Quatro Pessoas
Programado em seis quinzenas (03 meses)

14
Como armazenar água potável

15
 Armazenamento de OVOS

1 - Usar ovos bem frescos para armazenar.

Compre-os diretamente da granja.
Arrume os ovos com cuidado num recipiente de
vidro e cubra-os com uma solução de cal virgem. 250
gramas de cal virgem para 4 litros de água.
Duração: 06 meses
2 - Arrume os ovos frescos num recipiente de
vidro. Ferva 250 gramas de sal em 2 litros de água.
Deixe esfriar depois despeje em cima dos ovos.
Depois de 20 dias, retire os ovos e guarde-os na
geladeira.
Duração: 01 ano Obs. – As galinhas botam
muitos ovos do mês de agosto até o mês de
novembro. É o tempo da postura. A dúzia de ovos é
barata porque há fartura.
As mesmas galinhas põem poucos ovos de
fevereiro a maio. É o tempo da quaresma. Em virtude
da pequena quantidade, a dúzia de ovos é mais cara.

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 Sugestão de itens para armazenar
(Além dos alimentos básicos)
 Um bom Livro de Receitas Básicas
 Sardinha em conserva em óleo 5 anos
 Atum em conserva 3 anos
 Carnes enlatadas (fiambre, presunto, ktutes,
salsicha, carne de soja) 1 ano
 Leite condensado 1 ½ ano
 Creme de Leite ------------
 Melado 4 a 5 anos
 Karo 2 anos
 Pasta de Amendoim 2 anos
 Macarrão instantâneo, Sopa - cozinha fácil,
Caldo granulado 1 ano
 Arroz – cozinha fácil 1 ano
 Aveia 1 ano Neston 1 ano
 Macarrão 2 a 3 anos
 Frutas secas (pêssego, damasco, maçã, uva
etc.) 1 ano
 Frutas Enlatadas 1 ano
 Goiabada 2 a 3 anos
 Marmelada 2 a 3 anos
 Marrom Glacê 2 a 3 anos
 Gelatina 1 ½ ano
 Sucos em pó 2 anos
 Bolachas de trigo integral 1 ano
 Guloseimas variadas -----------
 Fermento (fermix) 2 anos
 Vinagre, Temperos variados (cebola e alhos
picados e secos, pimenta do reino, orégano,
coentro, cominho, etc.) 2 anos
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 Especiarias (cravo, canela em pau e pó etc.)
5 anos
 Baunilha e outros aromáticos, Vitamina C
2 Anos

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 COMO CONSERVAR ALHO FRESCO

O alho é considerado uma erva, mas na

verdade é um bulbo de sabor forte, primo da cebola.
Ele é utilizado de várias formas na cozinha e muitas
vezes para fins medicinais. Cabeças de alho frescas
podem ser encontradas no mercado local ou no seu
jardim. Você pode fazer o alho comprado ou cultivado
durar mais tempo armazenando-o corretamente com a
ajuda deste artigo.
1 - Compre ou colha alho fresco e firme. Isso é
importante porque ele dura mais.
O alho deve estar firme, com a casca
parecendo papel seco e não deve ter brotado. Bulbos
moles indicam que ele amadureceu demais e não será
possível armazenar por muito tempo.

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 Evite bulbos murchos ou os que ficam na seção
refrigerada do supermercado.
2 - Seque o alho cultivado em casa antes de
armazená-lo. Fazer isso permite que o sabor apure e
fique mais concentrado.
Lave o bulbo do alho recém-colhido e deixe-o
secar em um lugar escuro e seco por
aproximadamente uma semana.
Você pode pendurar o alho pelo talo para secar.
3 - Armazene em temperatura ambiente. Muitas
pessoas cometem o erro de guardá-lo na geladeira,
mas ele fica melhor em temperatura ambiente de
cerca de 16 °C.[3]
A refrigeração faz o alho se deteriorar por
causa da umidade e isso pode fazer com que ele
mofe.
Se você tiver picado ou triturado o alho fresco,
pode armazená-lo na geladeira em um recipiente
fechado por pouco tempo, mas use assim que for
possível.
Congelar não é recomendado porque muda a
consistência e o sabor.
4 - Mantenha o alho em um lugar com boa
circulação de ar. Guarde as cabeças de alho em um
local bem ventilado para permitir que ele "respire" e
estender sua vida útil.
Cabeças de alho podem ser mantidas em uma
cesta de tela plástica ou de metal em uma tigela
pequena com furos para ventilação ou até mesmo em
um saco de papel.

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 Não armazene as cabeças de alho fresco em
saco ou recipiente plástico. Isso pode causar mofo e
germinação.
5 - Mantenha as cabeças de alho fresco em um
lugar escuro e seco. O armário da cozinha ou algum
canto sombreado do balcão são perfeitos.
Mantenha longe da luz do sol e da umidade
para evitar germinação.
6 - Use logo depois que você partir a cabeça de
alho. A vida útil é reduzida quando você abre a
cabeça para tirar os dentes de alho.
Se ele começar a ficar mole ou com brotos
verdes germinando nos dentes, é hora de jogá-lo fora.
Cabeças inteiras podem ser mantidas por até 8
semanas se armazenadas adequadamente. Dentes
separados podem ser guardados de três a 10 dias.
7 - O alho colhido no início da temporada
precisa de cuidados diferentes e deve ser refrigerado
logo após ser colhido.
Ele tem um sabor mais suave, não precisa ser
secos e dura até uma semana na geladeira.
Pode ser usado no lugar de cebola e alho poró
na cozinha.
Técnicas de conservação
1 - Congele. Embora algumas pessoas se
oponham ao congelamento, pois acredita-se que ele
altera a textura e sabor, essa pode ser uma boa opção
para quem o utiliza com pouca frequência ou para
pessoas que compraram demais e não querem jogar
nada fora. Você pode congelar o alho de duas
maneiras:

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 Congele os dentes inteiros e com casca
envolvendo-os em filme plástico ou papel- alumínio
ou colocando-os em um saco para congelamento.
Quando for usar, é só retirar da embalagem quantos
dentes quiser.
Se preferir, você pode descascar os dentes,
picá-los ou triturá-los antes de congelar. Se os
pedaços ficarem grudados quando congelarem você
pode ralar a quantidade que precisar.
2 - Conserve em óleo. Tem havido alguma
controvérsia sobre esse método, pois deixar o alho
em conserva em temperatura ambiente tem sido
associado com o crescimento da bactéria clostridium
botulinum, que pode causar uma doença fatal
conhecida como botulismo. No entanto, se a conserva
for guardada no congelador, o risco de
desenvolvimento desta bactérias é anulado. To safely
store garlic in oil:
Você pode descascar os dentes e deixá-los
completamente cobertos por óleo em um pote de
vidro ou plástico. Feche bem o recipiente e leve ao
congelador. Use uma colher para retirar os alhos
conforme necessário.
Se preferir, prepare um purê de alho e azeite,
misturando uma parte de alho e duas de azeite no
liquidificador ou processador de alimentos. Transfira
o purê para um recipiente que possa ser levado ao
congelador com tampa bem vedada. Esse método é
muito conveniente para cozinheiros, pois o azeite
impede o congelamento; então é só usar uma colher
para retirar a quantidade necessária e levar
diretamente para a panela.
22
 3 - Conserve em vinho ou vinagre. Dentes de
alho descascados podem ser conservados em vinho
ou vinagre e armazenados na geladeira por até quatro
meses. Você pode usar vinho tinto ou branco seco ou
vinagre de vinho branco. Para fazer isso, encha um
frasco de vidro com dentes de alho descascados e
preencha o espaço disponível com o vinho ou vinagre
escolhidos. Vede bem o frasco e coloque na
geladeira.
Para deixar sua conserva mais saborosa, você
pode adicionar uma colher de sopa de sal (por copo
de líquido), juntamente com ervas secas, como flocos
de pimenta vermelha, orégano, alecrim ou folhas de
louro. Agite bem o frasco para misturar o conteúdo.

Embora o alho em conserva deva durar por até

quatro meses na geladeira, você deve descartar o
conteúdo do frasco se notar qualquer sinal de mofo
na superfície do líquido. Nunca guarde o alho em
conserva em temperatura ambiente, pois isso leva a
rápida formação de mofo.
4 - Desidrate. Outra forma fácil de conservar o
alho é desidratá-lo. Ele irá ficar mais compacto,
assim, uma grande quantidade dele vai ocupar muito
pouco espaço na despensa. Quando usado em
receitas, o alho seco absorverá água e dar um ótimo
sabor ao seu prato. Você pode secar o alho com ou
sem um desidratador de alimentos.
Seque dentes de alho descascados e cortados
ao meio no sentido do comprimento no desidratador
de alimentos. Escolha apenas dentes que estiverem
carnudos e sem machucados. Coloque-os na bandeja
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do desidratador e siga as instruções do fabricante em
relação à temperatura. O alho seco fica crocante e
quebradiço.
Se você não tiver um desidratador de alimentos
pode fazer a mesma coisa no forno. Coloque os
dentes de alho cortados ao meio em uma assadeira e
leve ao forno a 60 °C por duas horas. Então, abaixe a
temperatura para 55 °C e continue assando até o alho
ficar totalmente seco.
5 - Faça sal de alho. Você pode usar o alho
seco para preparar sal de alho, que dá um sabor sutil
e delicioso para as receitas. Basta bater o alho seco
em um processador de alimentos até formar um pó
fino. Coloque quatro partes de sal marinho para uma
de alho e processe por um ou dois minutos para
misturar.
Não bata por mais de dois minutos ou os dois
vão começar a se aglutinar.
Guarde o sal de alho em um frasco de vidro
com tampa bem fechada e guarde em um armário
fresco e escuro da cozinha.
Dicas
Você pode encontrar tigelas de cerâmica com
furos para circulação de ar feita principalmente para o
armazenamento de alho em muitas lojas de
acessórios para cozinha.
Avisos - Deixar alho em azeite de oliva em
temperatura ambiente pode causar o crescimento de
bactérias nocivas, conhecidas como clostridium
botulinum.

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 Muitos alimentos podem ser conservados em
sacos a vácuo.
Essa técnica ensino no livro Armazenando
Alimentos a Vácuo.
Baixe o exemplar no link abaixo ou peça pelo
zap ou e-mail que está no final desta edição.

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 Desidratação de frutas e legumes

Quando se fala em armazenar frutas e legumes,

logo pensamos em geleias, chutneys e compotas. Eu
adoro esses produtos e acho que são indispensáveis
em um bom armazenamento.
Outra forma de armazenar frutas e legumes é a
desidratação. Existem muitas vantagens nisso:
1 - É possível armazenar desidratados por
muitos anos;
2 - Ocupam menos espaço que os enlatados e
vidros;
3 - Servem como deliciosos petiscos em
acampamentos, corridas, lanches, etc.;
4 - Permite fazermos um estoque seletivo:
posso comprar as frutas na época em que estão

26
baratas e ainda usar minhas frutas favoritas fora da
época;
5 - Para quem tem uma horta ou pomar em
casa, é possível aproveitar tudo o que for colhido,
sem desperdícios;
6 - Economiza nosso tempo no momento de
preparar uma receita. Não precisamos perder tempo
com a tarefa de descascar e picar.
A desidratação é um método de preservação de
alimentos, no qual a umidade (basicamente água) é
removida. A desidratação inibe a proliferação e o
crescimento de microrganismos e reduz o volume do
alimento.
Sendo o método mais antigo de preservação
dos alimentos. Os índios americanos desidratavam
alimentos, tais como batata, milho, maçã, groselha,
uva e carne.
Embora as frutas e vegetais não sejam
imprescindíveis para sustentar a vida, eles são uma
adição bem vinda para o programa de
armazenamento.
Por ser mais compacto em tamanho e peso,
fica mais fácil armazenar em grandes quantidades.
Nutricionalmente falando, os vegetais e frutas
desidratados não são diferentes dos vegetais e frutas
frescas porque não são cozidos (diferentemente das
compotas e das frutas congeladas).
Uma boa forma de decidir quais frutas e
vegetais desidratados você gostaria de armazenar é
pensar em quais deles você não consegue guardar
em latas por longo tempo.

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 Métodos de Desidratação
Hoje em dia é muito fácil encontrar nos
supermercados alimentos desidratados. Eles são um
pouco caros, mas se você quiser fazer em casa,
precisa saber um pouco mais sobre o assunto.
Há vários métodos de desidratação, os mais
comuns são: Secagem ao Sol, Secagem ao forno,
Desidratadores caseiros ou Liofilização.
Desidratadores Caseiros
Essa é uma forma mais prática e barata de
desidratar seus alimentos. Hoje em dia existem vários
desidratadores desenvolvidos para serem usados em
casa e são oferecidos no mercado. Uma rápida busca
na internet vai mostrar alguns modelos e preços. Com
esses equipamentos, até as pessoas mais
inexperientes podem produzir alimentos desidratados
de forma segura e com alta qualidade.
Maçãs Secas
Maçã seca em casa é fácil
e tem vários benefícios como
um método de conservação de
alimentos. Ao contrário das
maçãs congeladas, maçãs
secas podem ser armazenadas
em temperatura ambiente e não
dependem de eletricidade para manter a sua
qualidade. Ao contrário das maçãs enlatadas, maçãs
secas ocupam muito menos espaço e são
processadas de forma mais natural, com menos calor,
resultando maçãs nutricionalmente superiores e
menos alteradas.
28
 Receita:
1 - Escolha maçãs que sejam firmes, maduras e
de alta qualidade. Seque-as logo após a colheita. Lave
as maçãs por pulverização com vinagre branco e
enxague bem. Remova todos os pontos ruins das
maçãs com uma faca.
2 - Descasque e corte as maçãs uniformemente
em 0,6 a 1,25 cm dos anéis ou fatias para ajudá-las a
secar por igual. Remoção da casca é opcional, se
você está usando as maçãs para pot-pourri,
artesanato ou para polvilhar.
3 - Mergulhe as maçãs antes da secagem, para
evitar a oxidação. Oxidação, o escurecimento de
maçãs quando exposto ao ar, faz com que percam
seu conteúdo vitamínico. Para mergulhar maçãs,
cubra as fatias de maçã em água com limão ou suco
de limão adicionado por 8 minutos antes de secálos.
Você vai precisar de 1/4 xícara de suco para cada
xícara de água necessária para cobrir as maçãs.
4 - Espalhe as maçãs em uma única camada. As
maçãs devem ser distribuídas uniformemente não
permitindo a sobreposição entre si, já que o ar
precisa circular livremente entre cada fatia da fruta.
Um prato de vidro é perfeito para secagem em estufa.
Se você estiver usando um desidratador de alimento,
coloque as maçãs uniformemente sobre as bandejas.
5 - Para a secagem das maçãs no forno,
coloque as maçãs no forno e as asse em 65 ºC
durante 10 - 20 horas. Se você tem um desidratador
de alimentos, configure-o para cerca de 60 ºC e deixe
executando por 12 - 24 horas.

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 6 - Teste as maçãs para secar. As maçãs devem
ter a maior parte de umidade removida, mas continuar
a ser flexível. Se elas estiverem crocantes, elas estão
muito secas. Maçãs excessivamente secas funcionam
bem para fazer pó de maçã.
7 - Coloque as maçãs em um recipiente à prova
de umidade, tal como um frasco de conservas ou um
recipiente de plástico selado. Acondicionamento sob
vácuo para maçãs secas vai prolongar ainda mais a
vida de prateleira. Rotule as maçãs com a data de
preservação e armazene em local seco e fresco.
Maçãs secas podem ser armazenadas por até 12
meses.
Dicas & Advertências
Se você quiser adoçar as maçãs antes de
secar, você pode revesti-las com uma mistura de
canela e açúcar (1 colher de chá de canela para cada
xícara de açúcar dá certo).
Para reidratar, cubra as maçãs em água
fervente por 10 minutos, ou cubra as maçãs em água
à temperatura ambiente e deixe repousar por 30
minutos. Escorra as maçãs e use em receitas ou sirva
imediatamente.
Moa as maçãs secas em um moedor de café
para fazer um saboroso pó e assim você pode
adicionar ao smoothies ou cereais quentes.
Mangas Desidratadas
1. Lave as frutas e corte-as
em fatias finas.
2. Coloque as frutas em uma
assadeira coberta com papel

30
vegetal. Os pedaços das frutas não podem encostar
um no outro.
3 - Coloque a assadeira no forno. Ligue o forno
em fogo baixo (65 a 95ºC). Você só vai secar a fruta,
não cozinhá-la. O processo de secagem vai levar
várias horas; não tente aumentar a temperatura para
acelerar o processo.
4 - Remova a assadeira do forno quando a fruta
estiver suficientemente desidratada. As frutas devem
estar mastigáveis, e não moles ou crocantes.
5 - Terminado.
Dicas
As frutas fatiadas também podem secar ao sol
se penduradas e costuradas em uma linha de algodão
limpa. Faça nós entre as fatias para mantê-las
separadas. Amarre a linha cheia de fatias das frutas
na horizontal entre dois postes verticais ou outro
objeto mais conveniente.
Desidratantes comerciais também estão
disponíveis para compra. A maioria contém
instruções simples.
Antes de secar fatias de maçãs ou peras, deixe-
as de molho em um suco ácido, como de abacaxi ou
limão, para evitar que escureçam durante a
desidratação.
Descasque e tire o centro da fruta
(principalmente maçãs). Pendure-as ao ar livre com
uma corda passado pelos buracos do centro da fruta.
Deixe a mãe-natureza secá-la por uma semana ou
duas.

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 Tomates secos
1ª parte:
 4 kg de tomates
maduros e
firmes (Tomates
Débora ou
Italianos são melhores), cortados ao
meio no comprimento (do cabo para
baixo) e sem sementes, +/- 36 tomates.
 1 xícara (chá) de açúcar
 1 colher (sopa) de sal
Modo de preparo:
1 - Corte os tomates ao meio e tire as
sementes, coloque uma colherinha de café de vinagre
em cada tomate cortado, polvilhe com sal e açúcar.
2 - Coloque-os no micro-ondas com a pele para
baixo em refratário grande por 25 minutos e a cada 5
minutos jogue fora o excesso de água dos tomates,
vire-os e deixe de 10 a 15 minutos (potência alta) ou
até parar de sair água
Dica
Não coloque no micro-ondas os 4kg de tomates
de uma só vez, coloque os tomates de modo a
completar o prato do aparelho, um ao lado do outro.
3 - Após o forno de micro-ondas, leve ao forno
convencional a 200°C por 1/2 hora ou até que a pele
fique um pouco seca.
4 - Desligue o forno
Não retire do forno até que estejam totalmente
frios

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 Obs.: O microondas é para acelerar o processo
de desidratação do tomate, pois em forno comum
levaria cerca de 6 horas.
É aconselhável depois do micro-ondas colocar
em forno a gás só para dar uma secada na pele pois
comida de micro nunca é igual ao de forno
5 - Temperar com alho picado, folhas de louro,
pimenta, azeite, misturar bem, colocar em vidros,
complete com azeite até o topo e deixe descansar
alguns dias
Rende mais ou menos 2 vidros (tipo maionese)

Banana Passas
Ingredientes
 Bananas (a
quantia que
desejar)
 Canela a gosto
Modo de Preparo:
1 - Fatiar as bananas no sentido do
comprimento;
2 - Colocar lado a lado na forma e levar ao forno
pré-aquecido por 30 minutos a 1 hora;
3 - Deixar esfriar e polvilhar canela.
Pontos positivos
 Para quem não gosta de doces
“melados” essa é uma ótima opção;
 A canela é considerada é uma especiaria
com efeito medicinal, ela ajuda a reduzir
a ansiedade e a vontade incontrolável de
comer doces.
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 Pontos negativos
 Se escolher uma banana que não esteja
muito madura pode ficar insonso;
 Demora um pouco para ficar pronto;
 Pode grudar na forma.
DICA
Quanto mais tempo ela ficar no forno, mais
sequinha vai ficar e em consequência mais doce, pois
o açúcar da fruta se concentra.

Banana Seca no Micro-ondas

1 - Descasque as bananas. Corte cada banana
em pedaços com largura de 0.5cm a 1cm.
2 - Coloque os pedaços de banana em um prato
ou outro suporte que possa ir ao microondas.
3 - Ligue o micro-ondas no modo de
descongelamento por 10 a 15 minutos, ou até que as
bananas fiquem um pouco grudentas.
4 - Retire do micro-ondas. Coloque as bananas
em um suporte para bolo. (Como a imagem a cima)
5 - Deixe-as ali de um dia para o outro.
Dica
Guarde as bananas secas em um recipiente
hermeticamente fechado forrado com papel manteiga.

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Fontes de pesquisa:
https://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html#gsc.t
ab=0

https://www.churchofjesuschrist.org/topics/food-storage/longer-
term-food-supply?lang=por

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reprodução parcial ou integral deste conteúdo sem
autorização por escrito. Contato whatsapp 11 986478049
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Informações sobre o autor.
Márcio Roberto Patelli nasceu
em 1970 na Cidade de Jundiaí
– SP. Residente em Jundiaí,
casado, pai de três filhos e
mais três filhos do coração.
Cristão SUD e adepto ao
voluntariado, com formação
em eletrotécnica e eletrônica
pelo Centro Paula Souza de
São Paulo, Ciência Politicas
EAD pela USP, com mais de
30 cursos de especialização na área de eletrônica em
reparos de equipamentos.
Autor de artigos diversos em sites como Familia.com.br,
autossuficienciaestacajundiairepresa, Autossuficiência
SUD, Blog Notícias SUD Brasil, com artigos no site Mais
Fé, e autor da página Oficina do Saber no YouTube de
diversas apostilas e cursos como: Curso de Eletrônica
Básica, Técnico em Reparos de Eletrodomésticos, Técnico
em TV Led, E-Book de Armazenamento de Alimentos, E-
Book Brownie de Chocolate, E-Book Pequenos Reparos no
Lar, E-Book “Cozinhando para O Amanhã”, entre outros.

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