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REGULAMENTO DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL DECRETO LEI 3.

748,
DE 12 DE JULHO DE 1993

DIRIO OFICIAL - ESTADO DE SANTA CATARINA - 28.07.93

DECRETO N 3.748, de 12 de julho de 1993 Aprova o Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal. O GOVERNADOR DO ESTADO DE SANTA CATARINA, usando da competncia privativa que lhe confere o artigo 71, incisos I e III, da Constituio do Estado, DECRETA: Artigo 1: Fica aprovado o Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, que a este acompanha, de acordo com o Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, alterado pelo Decreto n 1.255, de 25 de junho de 1962, a Lei n 7.889, de 23 de novembro de 1989 e a Lei Estadual n 8.534, de 19 de janeiro de 1992. Artigo 2: Este Decreto entra em vigor na data de sua publicao. Florianpolis, 12 de julho de 1993

Vilson Pedro Kleinubing Leodegar da Cunha Tiscoski Mrio Roberto Cavallazzi

REGULAMENTO DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

TTULOI DISPOSIES PRELIMINARES

ARTIGO 1: O presente Regulamento estatui as normas que regulam, em todo o territrio catarinense, a inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal, de acordo com a Lei n 7.889, de 23 de novembro de 1989, Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, alterado pelo Decreto n 1255, de 25 de junho de 1962 e Lei Estadual n 8.534, de 19 de janeiro de 1992. Pargrafo nico: Os servios a que se refere o Art. 1 sero de responsabilidade da Secretaria de Estado da Agricultura e Abastecimento, que poder delegar sua execuo a empresa pblica. ARTIGO 2: Ficam sujeitos inspeo e reinspeo, previstas neste Regulamento, os animais de abate, o pescado, o leite, o ovo, o mel, a cra de abelha e seus subprodutos derivados. Pargrafo 1: A inspeo a que se refere o presente artigo abrange, a inspeo "ante" e "postmortem" dos animais, o recebimento, manipulao, transformao, elaborao, preparo, conservao, acondicionamento, embalagem, depsito, rotulagem, trnsito e consumo de quaisquer produtos e subprodutos destinados ou no alimentao humana. Pargrafo 2: A inspeo abrange tambm os produtos afins, tais como: coagulantes, codimentos, corantes, conservadores, antioxidantes, fermentos e outros usados na indstria de produtos de origem animal. ARTIGO 3:

A inspeo de que trata o presente Regulamento ser realizada: I - nas propriedades rurais fornecedoras de matrias-primas, destinadas ao preparo de produtos de origem animal; II - nos estabelecimentos que recebem, abatem industrializam seus produtos, bem como as diferentes espcies de aougue, atendidas como tais as fixadas neste Regulamento; III - nos estabelecimentos que recebem o leite e seus derivados para beneficiamento ou industrializao; IV - nos estabelecimentos que recebem o pescado para manipulao ou distribuio ou industrializao; V - nos estabelecimentos que produzem, recebem mel ou cra de abelha para beneficiamento ou distribuio; VI - nos estabelecimentos que produzem ou recebem ovos para distribuio em natura ou para industrializao; VII- nos estabelecimentos localizados nos centros de consumo que recebem, beneficiam, industrializam e distribuem, no todo ou em parte, matria-primas e produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos registrados ou relacionados ou de propriedades rurais na sua rea de competncia; VIII- nos portos martimos e fluviais e nos postos de fronteira. ARTIGO 4: A concesso de inspeo pela SAA, para o mercado intra-estadual isenta o estabelecimento de qualquer outra inspeo, industrial ou sanitria. ARTIGO 5: exclusiva a atuao da SAA, ou empresa por ela delegada, na fiscalizao e inspeo de produtos de origem animal elaboradas em estabelecimentos sujeitos a fiscalizao. Pargrafo nico: Na rotulagem dos produtos fiscalizados pela SAA, ficam dispensadas todas as exigncias relativas a indicaes de anlises ou aprovaes prvias. ARTIGO 6;

Entende-se por estabelecimento de produtos de origem animal qualquer instalao ou local onde sejam abatidos ou industrializados animais produtores de carnes, bem como onde sejam recebidos, manipulados, elaborados, transformados, preparados, conservados, armazenados, depositados, acondicionados, embalados e rotulados com finalidade industrial ou comercial, a carne e seus derivados, o ovo e seus derivados o mel e a cra de abelhas e seus derivados e os produtos utilizados na sua industrializao. ARTIGO 7: A inspeo da S.A.A. se estende s casas atacadistas e varejistas, sem prejuzo da fiscalizao sanitria local, e ter por objetivo: I - reinspecionar produtos de origem animal, destinados ao comrcio intraestadual. II - verificar se existem produtos de origem animal procedentes de outros municpios que no foram inspecionados e infrinjam dispositivos deste Regulamento. ARTIGO 8: O presente Regulamento e atos complementares, sero executados em todo o territrio estadual, podendo os municpios expedir legislao prpria, desde que no colida com esta regulamentao. Pargrafo nico: A inspeo industrial e sanitria em estabelecimentos de produtos de origem animal que fazem comrcio municipal ou intermunicipal se reger pelo presente Regulamento. ARTIGO 9: A Inspeo Estadual ser instalada em carter permanente ou peridico. Pargrafo nico: Tero inspeo estadual permanente: I - os estabelecimentos de carnes e derivados que abatem e industrializam as diferentes espcies animais; II - os estabelecimentos onde so preparados produtos gordurosos;

III - os estabelecimentos que recebem e beneficiam leite e o destinam, no todo ou em parte, ao consumo pblico; IV - estabelecimentos que recebem, armazenam e distribuem o pescado; V - os estabelecimentos que recebem e distribuem ovos; VI - os estabelecimentos que recebem carnes em natureza de estabelecimentos situados no Estado. ARTIGO 10: A inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal, a cargo da SAA, abrange: I - a higiene geral dos estabelecimentos registrados ou relacionados; II - a captao, canalizao, depsito, tratamento e distribuio de gua de abastecimento, bem como a captao, distribuio e escoamento das guas residuais; III - o funcionamento dos estabelecimentos; IV - o exame "ante" e "pos-mortem" dos animais de aougue; V - as fases de recebimento, elaborao, manipulao, preparo, acondicionamento, conservao, transporte e depsito, de todos os produtos e subprodutos de origem animal e suas matrias-primas adicionadas ou no de vegetais; VI - a embalagem e rotulagem de produtos e subprodutos; VII - a classificao de produtos e subprodutos, de acordo com os tipos de padres previstos neste Regulamento ou frmulas aprovadas; VIII- os exames tecnolgicos, microbiolgicos, histolgicos e qumicos das matrias-primas e produtos, quando for o caso; IX - os produtos e subprodutos existentes nos mercados de consumo para efeito de verificao do cumprimento de medidas estabelecidas no presente Regulamento; X - as matrias - primas nas fontes produtoras e intermedirias bem como em trnsito no estado.

XI - os meios de transporte de animais vivos e produtos derivados e suas matrias-primas, destinados alimentao humana.

ARTIGO 11: S podem realizar comrcio intra-estadual os estabelecimentos que funcionam sob inspeo estadual permanente. ARTIGO 12: Os estabelecimentos registrados, que preparam subprodutos no destinados a alimentao humana, s podem receber matrias-primas de locais no fiscalizados quando acompanhados de certificados sanitrios de servios de Defesa Sanitria Animal da regio. ARTIGO 13: Por "carne de aougue" entendem-se as massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou no a base ssea correspondente, procedentes de animais abatidos sob inspeo veterinria. Pargrafo 1: Quando destinada elaborao de conservas em geral, por "carne" (matriaprima) devem-se entender as massas musculares despojadas de gorduras, aponevroses, vasos, gnglios, tendes e ossos. Pargrafo 2: Consideram-se "midos" os rgos e visceras dos animais de aougue usados, na alimentao humana (miolos, lnguas, corao, fgado, rins, rmen, retculo), alm dos mocots e rabada. ARTIGO 14: O animal abatido, formado das massas musculares e ossos; desprovido da cabea, mocots, cauda, couro, rgos e vsceras torcicas e abdominais tecnicamente preparados, constitui a "carcaa". Pargrafo 1: Nos sunos a "carcaa" pode ou no incluir a pele, cabea e ps. Pargrafo 2:

A "carcaa" dividida ao longo da coluna vertebral d as "meias carcaas" que, subdivididas por um corte entre duas costelas (varivel segundo hbitos regionais), do os "quartos" anteriores ou dianteiros e posteriores ou traseiros. ARTIGO 15: A simples designao "produto", "subproduto", "mercadoria" ou "gnero" significa, para efeito do presente Regulamento, que se trata de produto de origem animal ou suas matrias-primas. ARTIGO 16: Os servios de Inspeo dever ser exercido por profissional mdico veterinrio, conforme a Lei n 5.517, de 23 de outubro de 1968. ARTIGO 17: Todos os servidores envolvidos na manipulao de alimentos, quer seja no estabelecimento produtor, no carregamento, transporte ou distribuio, devero submeter-se ao que prescrevem os artigos 79, 80, 81, 82, 83 e 84 da Seco I, Captulo III do Decreto Lei 31.455, de 20 de fevereiro de 1987, do Estado de Santa Catarina. Pargrafo 1: Alm do previsto neste artigo, devero os referidos servidores bem como os proprietrios dos estabelecimentos, sero portadores de carteira de sade renovada semestralmente. Pargrafo 2: Os servidores a que se refere o presente artigo, no exerccio de suas funes, ficam obrigados a exibir carteira funcional quando convidados a se identificar. TTULOII CLASSIFICAO DOS ESTABELECIMENTOS ARTIGO 18: A classificao dos estabelecimentos de produtos de origem animal definidos no Artigo ..., abrange: I - os de carne e derivados; II - os de leite e derivados;

III - os de pescado e derivados; IV - os de ovos e derivados; V - os de mel, cra de abelhas e seus derivados; VI - as casas atacadistas ou de produtos de origem animal. CAPTULOI ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DERIVADOS ARTIGO 19: Os estabelecimentos de carnes e derivados so classificados em: I - matadouros-frigorficos; II - matadouros; III - matadouros de pequenos e mdios animais; IV - charqueadas; V - fbricas de conservas; VI - fbricas de produtos sunos; VII - fbricas de produtos gordurosos; VIII- entrepostos de carnes e derivados; IX - fbricas de produtos no-comestveis; X - matadouros de aves e coelhos; XI - entrepostos-frigorficos.

Pargrafo 1: "Matadouro-Frigorfico" o estabelecimento dotado de instalaes completas e equipamento adequado para o abate, manipulao, elaborao, preparo e conservao das espcies de aougue sob variadas formas, com aproveitamento

completo, racional e perfeito, de subprodutos no-comestveis, e que possuam instalaes de frio industrial. Pargrafo 2: "Matadouro" o estabelecimento dotado de instalaes adequadas para a matana, de qualquer que seja a espcie animal de abate, visando o fornecimento de carne em natura ao comrcio interno com ou sem dependncias para industrializao. Dispor, obrigatoriamente, instalaes e aparelhagem para o aproveitamento completo e perfeito de todas as matrias-primas e preparo de subprodutos no comestveis. Pargrafo 3: "Matadouro de Pequenos e Mdios Animais" o estabelecimento dotado de instalaes para o abate e industrializao de: a) sunos; b) ovinos; c) caprinos; d) aves e coelhos, dispondo de frio industrial e, a juzo da SAA, de instalaes para o aproveitamento de subprodutos no-comestveis. Pargrafo 4: "Charqueada" o estabelecimento que realiza matana com o objetivo principal de produzir charque dispondo obrigatoriamente de instalaes prprias para o aproveitamento integral e perfeito de todas as matrias-primas e preparo de subprodutos no-comestveis. pargrafo 5: "Fbrica de Conservas" o estabelecimento que industrializa a carne de variadas espcies de aougue, com ou sem sala de matana anexa, e em qualquer dos casos seja dotado de instalaes de frio industrial e aparelhagem adequada para o preparo de subprodutos comestveis ou no. Pargrafo 6: "Fbrica de Produtos Sunos" o estabelecimento que dispe de sala de matana e demais dependncias, industrializa animais da espcie suna e, em escala estritamente necessria aos seus trabalhos, animais de outras espcies, disponha de instalaes de frio industrial e de aparelhagem adequada ao aproveitamento completo de subprodutos no-comestveis. Pargrafo 7: "Fbrica de Produtos Gordursos" so os estabelecimentos destinados exclusivamente ao preparo de gorduras excluida a manteiga, adicionadas ou no de matrias-primas de origem vegetal.

Pargrafo 8: "Entreposto de Carnes e Derivados" o estabelecimento destinado ao recebimento, guarda, conservao, acondicionamento e distribuio de carnes frescas ou frigorficadas das diversas espcies de aougue e outros produtos animais, dispondo ou no de dependncias anexas para a industrializao, atendidas as exigncias necessrias a juzo da SAA. Pargrafo 9: "Fbrica de Produtos No-Comestveis" o estabelecimento que manipula matrias-primas e resduos de animais de vrias procedncias para o preparo exclusivo de produtos no utilizados na alimentao humana. Pargrafo 10: "Matadouro de Aves e Coelhos" o estabelecimento dotado de instalaes para abate e industrializao de: a) aves e caa de penas, e b) coelhos, dispondo de frio industrial e, a juzo da SAA, de instalaes para o aproveitamento de subprodutos no-comestveis. Pargrafo 11: "Entreposto-Frigorfico" o estabelecimento destinado principalmente estocagem de produtos de origem animal pelo emprego de frio industrial. ARTIGO 20: As fbricas de conservas, as charqueadas e as fbricas de produtos sunos registradas na SAA, podero fornecer carnes frescas ou frigorficadas aos mercados de consumo, desde que a medida atenda aos interesses do Municpio ou da Regio. ARTIGO 21: Na constituio de razes sociais ou denominao de estabelecimentos que industrializam produtos de origem animal a designao frigorfico s pode ser incluida quando plenamente justificada pela explorao do frio industrial. C A P T U L O II ESTABELECIMENTO DE LEITE E DERIVADOS ARTIGO 22:

"Propriedades Rurais" so os estabelecimentos produtores de leite para qualquer finalidade comercial, a saber: I - "fazenda leiteira", assim denominado o estabelecimento localizado, em regra, em zona rural, destinado produo de leite para consumo em natura, do tipo C e para fins industriais; II - "estbulo leiteiro", assim denominado o estabelecimento localizado em zona rural ou suburbana, de preferncia destinado produo e refrigerao de leite para consumo em natura, do tipo "B"; III -"granja leiteira", assim denominado o estabelecimento destinado produo, refrigerao, pasteurizao e engarrafamento para consumo em natura de leite tipo "A". ARTIGO 23: "Posto de refrigerao", se denomina o estabelecimento destinado ao tratamento pelo frio de leite reservado ao consumo ou industrializao. ARTIGO 24: "Estabelecimentos Industriais" so os destinados ao recebimento de leite e seus derivados para beneficiamento, manipulao, fabricao, maturao, embalagem acondicionamento, rotulagem e expedio, a saber: I - "usina de beneficiamento", assim denominado o estabelecimento que tem por fim principal receber, filtrar, beneficiar e acondicionar higienicamente o leite destinado diretamente ao consumo pblico ou a entrepostos-usina; II -"fbrica de laticnios", assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento de leite e de creme, para o preparo de quaisquer produtos de laticnios; III -"entreposto de laticnios", assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento, maturao, classificao e acondicionamento de produtos lcteos, excluido o leite em natureza. CAPTULOIII ESTABELECIMENTOS DE PESCADO E DERIVADOS ARTIGO 25:

Os estabelecimentos destinados ao pescado e seus derivados so classificados em: I - entrepostos de pescados; II - fbricas de conservas de pescado. Pargrafo 1: "Entreposto de Pescado" o estabelecimento dotado de depedncias e instalaes adequadas ao recebimento, manipulao, frigorificao, distribuio e comrcio do pescado, podendo ter anexas dependncias para industrializao e, nesse caso, satisfazendo s exigncias fixadas para as fbricas de conservas de pescado, disponha de equipamento para aproveitamento integral, de subprodutos no-comestveis. Pargrafo 2: "Fbrica de Conservas de Pescado" o estabelecimento dotado de dependncias, instalaes e equipamento adequados ao recebimento e industrializao do pescado por qualquer forma, com aproveitamento integral de subprodutos nocomestveis. CAPTULOIV ESTABELECIMENTOS DE OVOS E DERIVADOS ARTIGO 26: Os estabelecimentos de ovos e derivados so classificados em: I - "Granja Avcola", o local destinado ao recebimento, classificao, ovoscopia, acondicionamento, identificao e distribuio de ovos em natureza, oriundos da prpria granja produtora; II - "Entreposto de Ovos", o estabelecimento destinado ao recebimento, classificao, acondicionamento, identificao e distribuio de ovos em natureza, dispondo ou no de instalaes para sua industrializao. III - "Fbrica de Conservas de Ovos", o estabelecimento destinado ao recebimento e a industrializao de ovos. CAPTULOV

ESTABELECIMENTO DE MEL E CRA DE ABELHAS ARTIGO 27: Os estabelecimentos destinados ao mel e cra de abelhas so classificadas em: I - "Apirio", o estabelecimento destinado produo, extrao, classificao, estocagem e industrializao de mel, cra e outros produtos das abelhas, limitado produo das colmias do seu proprietrio ou associados, que dever ser compatvel com sua capacidade instalada. II - "Entreposto de Mel e Cra de Abelhas", o estabelecimento destinado ao recebimento, classificao e industrializao do mel e da cra de abelhas. CAPTULOVI CASAS ATACADISTAS ARTIGO 28: "Casa Atacadista" o estabelecimento que recebe produtos de origem animal prontos para consumo devidamente acondicionados e rotulados e destinados ao mercado. Pargrafo nico: As casas atacadistas no podem realizar quaisquer trabalhos de manipulao e devem: a) dispor de dependncias apropriadas para a guarda e depsito de produtos que no possam ser estocados com outros; b) dispor, quando for o caso, de cmaras frigorficas apropriadas para a guarda e conservao de produtos perecveis, principalmente frescais, gorduras em geral e laticnios. c) reunir requisitos que permitam sua manuteno em condies de higiene. T T U L O III FUNCIONAMENTO DOS ESTABELECIMENTOS

ARTIGO 29: No ser autorizado o funcionamento de estabelecimento de produtos de origem animal, para explorao do comrcio intraestadual, sem que esteja completamente instalado e equipado com dependncias mnimas, maquinria e utenslios diversos, em face da capacidade de produo. ARTIGO 30: Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem satisfazer s seguintes condies bsicas e comuns: I - dispor de rea suficiente para a construo do edifcio ou edifcios principal e demais dependncias; II - dispor de luz natural e artificial abundantes, bem como de ventilao suficiente em todas as depedncias, respeitadas as peculiaridades de ordem tecnolgica; III -possuir pisos convenientemente impermeabilizados, exigindo-se, conforme a natureza do estabelecimento o piso, o endurecido, ladrilhos hidrulicos, lages de pedra reconhecidamente impermeveis e de fcil juno, ou outro material previamente aprovado; os pisos devem ser construidos de modo a facilitar a coleta das guas residuais e sua drenagem para a rede de esgoto; IV- ter paredes e separaes revestidas ou impermeabilizadas, como regra geral at 2m (dois metros) de altura, no mnimo, e, total ou parcialmente quando necessrio, com azulejos de cor clara e em casos especiais, a juzo da SAA, com outro material por ela aprovado; V - possuir forro de material adequado a limpeza em todas as dependncias onde se realizem trabalhos de recebimento, manipulao e preparo de matrias-primas e produtos comestveis; VI- dispor de dependncias e instalaes mnimas para industrializao, conservao embalagem e depsito de produtos comestveis, separadas por paredes das destinadas ao preparo de produtos no-comestveis; VII- dispor de mesas de ao inoxidvel para os trabalhos de manipulao e preparo de matrias-primas de produtos comestveis, montadas em estrutura de ferro, tolerando-se alvenaria de azulejo branco ou mrmore; VIII- dispor de caixas, bandejas ou quaisquer outros recipientes, de ao inoxidvel ou plstico rgidos atxicos, ou tanques, segundo sua

finalidade, que podem ser de alvenaria, convenientemente revestidos de azulejos de cor clara; IX - dispor de rede de abastecimento de gua para atender s necessidades do trabalho industrial e s dependncias sanitrias, e, quando for o caso, de instalaes para o tratamento de gua; X - dispor de gua fria e quente abundantes, em todas as dependncias de manipulao e preparo de produtos, como de subprodutos no-comestveis; XI - dispor de rede de esgoto em todas as dependncias, ligada a tubos coletores e estes ao sistema geral de escoamento, dotada de canalizaes amplas e de instalaes para reteno e aproveitamento de gorduras, resduos e corpos flutuantes, bem como para depurao artificial, de acordo com pescrio do rgo de Defesa Ambiental; XII - dispor de rouparia, vestirios, banheiros privadas, mictrios e demais dependncias necessrias em nmero proporcional ao pessoal, instaladas separadamente para cada sexo, completamente isolados e afastados das dependncias onde so beneficiados produtos destinados alimentao humana; XIII- possuir ptios e ruas pavimentados, bem como reas destinadas secagem de produtos; XIV - dispor de sede para a inspeo estadual que, a juizo da SAA, compreender salas de trabalho, laboratrios, arquivos, vestirios, banheiros e instalaes sanitrias; XV - possuir janelas basculantes e portas de fcil abertura de modo a ficarem livres os corredores e passagens, providas de telas mveis prova de moscas; XVI - possuir instalaes de frio com cmaras e antecmaras necessrias em nmero e com rea suficiente segundo a finalidade e capacidade do estabelecimento; XVII- possuir escadas que apresentem condies de solidez e segurana, construidas de concreto armado, alvenaria ou metal, providas de corrimo e patamares aps cada lance de 20 (vinte) degraus e inclinao de 50 (cinquenta) graus em qualquer dos seus pontos. As escadas em caracol s sero toleradas como escadas de emergncia;

XVIII- possuir elevadores, guindastes ou qualquer outro aparelhamento mecnico que oferea garantia de resistncia, segurana e estabilidade; XIX - dispor de equipamento necessrio e adequado aos trabalhos, obedecidos os rincpios da tcnica industrial, inclusive para aproveitamento e preparo de subprodutos no-comestveis; XX - sero evitadas transmisses. Porm, quando isso no for possvel, devem ser instaladas de forma a no prejudicarem os trabalhos da dependncia, exigindo-se, conforme o caso, que sejam embutidas; XXI - possuir refeitrios convenientemente instalados de acordo com a legislao pertinente; XXII-dispor de dependncias para armazenamento do combustvel usado na produo de vapor; XXIII-dispor de dependncias para administrao, oficinas, depsitos diversos, embalagem, rotulagem, expedio e outras. ARTIGO 31: Tratando-se de estabelecimento de carnes e derivados, deve satisfazer, mais s seguintes condies: I - ser construido em centro de terreno afastado dos limites das vias pblicas, preferentemente 5m (cinco metros) na frente, e com entradas laterais que permitam a movimentao de veculos de transporte; II - ter os seguintes ps-direitos: sala e matana de bovinos - 7m (sete metros), da sangria linha do matambre e da por diante no mnimo 4m (quatro metros); nas demais dependncias o p direito ser fixado por ocasio do exame dos projetos pela SAA. III - dispor de currais, bretes, banheiros, chuveiros pedilvios e demais instalaes para recebimento, estacionamento e circulao de animais, convenientemente pavimentados ou impermeabilizados, com declive para a rede de esgoto, providos de bebedouros e comedouros; IV - dispor de dependncia e instalaes adequadas para necrpsias com forno crematrio anexo, designada, para efeito deste Regulamento em "Departamento de Necrpsias";

V - dispor de locais apropriados para separao e isolamento de animais doentes; VI -dispor, no caso de matadouro-frigorfico, de instalaes e aparelhagem para desinfeco de vages e outros veculos utilizados no transporte de animais; VII- localizar os currais de recebimento de animais, cocheiras, pocilgas, apriscos e outras dependncias, que por sua natureza produzem mau cheiro, o mais distante possvel dos locais onde so recebidos, manipulados ou preparados produtos utilizados na alimentao humana; VIII-dispor, de acordo com a classificao do estabelecimento e sua capacidade, de dependncia de matana, conforme o caso separada para as vrias espcies, de triparia, graxaria para o preparo de produtos gordurosos comestveis e no-comestveis, salsicharia em geral, depsito de salga de couros, salga, ressalga e secagem de carne, seo de subprodutos no-comestveis e depsitos diversos, bem como de cmaras frias proporcionais capacidade do estabelecimento; IX - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada, como sejam: mquinas, aparelhos, caminhes, vagonetas, carros, caixas, mesas e outros utilizados em quaisquer das fases do recebimento e industrializao da matria-prima e do preparo de produtos, em nmero e qualidade que satisfaa finalidade da indstria; X - dispor de carros metlicos apropriados, pintados de vermelho e que possam ser totalmente fechados, destinados unicamente ao transporte de matrias-primas e produtos condenados, dos quais constem, em caracteres bem visveis, a palavra "condenados"; XI -possuir instalaes adequadas para o preparo de subprodutos no-comestveis; XII -possuir, de acordo com a natureza do estabelecimento, depsitos para chifres, cascos, ossos, adubos, crinas, alimentos para animais e outros produtos ou subprodutos no-comestveis localizados em pontos afastados dos edifcios onde so manipulados ou preparados produtos destinados alimentao humana; XIII- possuir digestores em nmero e capacidade de acordo com as possibilidades dirias de matana; XIV- dispor, conforme o caso, de instalaes e aparelhagem para o aproveitamento de glndulas de secreo interna e preparo de extratos glandulares;

XV - dispor de caldeiras com capacidade para as necessidades do estabelecimento; XVI- dispor de instalaes de vapor e gua em todas as dependncias de manipulao e industrializao; XVII- dispor de dependncias de industrializao. Pargrafo 1: Em casos especiais, a SAA pode permitir a utilizao de maquinrio destinado ao fabrico de produtos de origem animal no preparo de conservas vegetais, nas quais entretanto, no podem constar impressos ou gravados carimbos oficiais de inspeo previstos neste Regulamento. Pargrafo 2: Mediante delegao do rgo competente, a SAA pode inspecionar produtos vegetais nos estabelecimentos sob inspeo estadual. Neste caso, ser cumprido o presente Regulamento no que for aplicvel. ARTIGO 32: Tratando-se de estabelecimento, de leite e derivados, deve satisfazer mais s seguintes condies: I) - comuns a todos os estabelecimentos: a - estar localizado em pontos distantes de fontes produtoras de mau cheiro; b - dependncias construidas de maneira a se servar desnveis na sequncia dos trabalhos de recebimento, manipulao, fabricao e maturao dos produtos; c - dependncias principais, como as de recebimento de matria-prima, desnatao, beneficiamento, salga, cura, envase e depsito de produtos utilizados na alimentao humana, separadas por paredes inteiras daquelas que se destinam lavagem e esterilizao do vasilhame ou ao preparo de produtos no-comestveis; d - ser construido em centro de terreno, afastado dos limites das vias pblicas, preferentemente 5m (cinco metros) na frente e dispondo de entradas laterais que permitam a movimentao dos veculos de transporte;

e - ter p-direito mnimo de 4,00m (quatro metros) nas dependncias de trabalho; 3m (trs metros) nas plataformas, laboratrios e lavagem do vasilhame; 2,80 (dois metros e oitenta centmetros) nos vestirios e instalaes sanitrias; f - ter as dependncias orientadas de tal modo que os raios solares no prejudiquem os trabalhos de fabricao ou maturao dos produtos; g - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada para a realizao de trabalhos de beneficiamento e industrializao, utilizando maquinaria preferentemente conjugada; h - dispor de dependncia ou local apropriado e aparelhado, a juizo da SAA, para a lavagem e desinfeco de vasilhame, carros-tanques e frascos. As fazendas leiteiras, os abrigos rsticos, os postos de recebimento, os postos de desnatao e as queijarias podem ter instalaes simples para gua quente e vapor; i - dispor de depsitos para vasilhame, frascos e embalagens; j - dispor, conforme o caso, de garagem para a guarda de carros-tanques; II) - condies especficas aos diversos estabelecimentos a saber: a - Fazendas Leiteiras: 1- ter boas aguadas e pastagens devidamente tratadas com reas proporcionais ao rebanho; 2 - manter o gado leiteiro em boas condies sanitrias; 3 - dispor de instalaes rsticas indispensveis permanncia do gado durante o trato e o preparo da ordenha; 4 - manter currais limpos, com cercas caiadas, providos de depsitos para a guarda de raes e de local para limpeza do gado, inclusive para emprego de carrapaticidas;

5 - instalar dependncias para ordenha, de construo rstica, porm slida e higinica, com pisos impermeabilizados, tanque com gua corrente, estrados de madeira para vasilhame, dispositivos de conteno durante a limpeza e a ordenha; pode ser simplesmente cercado e dispor ou no de paredes inteiras, possuir cobertura e ter no mnimo 3m (trs metros) de p-direito; b - Estbulo Leiteiro: 1- ter boas pastagens, com rea proporcional ao gado existente, e, quando necessrio, bosques de proteo contra ventos; 2- manter o rebanho leiteiro em boas condies sanitrias e em regime compatvel com a produo do leite; 3- dispor de currais de bom acabamento, com rea proporcional ao gado existente; 4- dispor de estbulo preferentemente retangular, com corredores e passagens indispensveis, com rea correspondente ao nmero de animais a estabular, sendo aconselhvel um para cada grupo de 80 (oitenta) vacas; ter p-direito mnimo de 3m (trs metros); ter piso impermevel revestido de cimento spero, paraleleppedo ou outro material aceitvel com declive no inferior a 2% (dois por cento), provido de caneletas de largura, profundidade e inclinao suficientes; ter ou no muros ou paredes, os quais, quando existentes, impermeabilizados at a altura mnima de 2,00m (dois metros); ter mangedouras de fcil limpeza, de preferncia cimentadas, possuir abastecimento de gua potvel, rede de esgoto e instalaes para o recebimento e tratamento de resduos orgnicos; 5- para produo de leite tipo "B", deve dispor de sala de ordenha nas condies j fixadas; 6- Quando houver estbulo em condies satisfatrias, a SAA poder dispensar a exigncia de sala prpria para ordenha; 7- Quando a refrigerao do leite for feita no estabelecimento, deve existir anexo ao estbulo uma

dependncia adequada, devidamente construida, instalada e aparelhada. 8- Os "estbulos leiteiros" devem, ainda, dispor de instalaes complementares, a saber: silos ou fenis; banheiro ou pulverizador de carrapaticidas; depsitos de forragens com local prprio para preparo de raes, piquete ou compartimento para bezerros, estrumeira distante da sala de ordenha no mnimo 50m (cinqenta metros). c - Granja Leiteira: 1 -estar situada em zona suburbana ou rural, inclusive de municpios prximos e preferentemente nas redondezas dos grandes centros consumidores; 2 - dispor de terreno suficiente com rea proporcional ao rebanho existente, ficando a critrio da SAA a determinao das extenses mnimas destinadas cultura de forrageiras e reas de pastagens e instalaes; 3 -dispor de edificaes localizadas no mnimo a 50m (cinqenta metros) das vias pblicas e de habitaes; - dispor de "sala de ordenha" destinada exclusivamente a esta finalidade, provida de aparelhagem indispensvel em nmero proporcional ao de vagas, instalada como se segue: rea, iluminao e aerao suficientes; p-direito mnimo de 3m (trs metros); forro convenientemente caiado, ou pintado; piso impermeabilizado com ladrilhos hidrulicos, de ferro ou cimento em cores claras com declive que facilite rpida limpeza; paredes revestidas de azulejos claros cermicos at 2m (dois metros) de altura, sendo a parte restante rebocada caiada ou pintada a leo; telas mveis prova de moscas; abastecimento de gua potvel em abundncia, quente e fria; e anpla rede de esgoto com declive que permita o rpido escoamento; 5 -dispor de usina de beneficiamento instalada de acordo com as exigncias deste Regulamento; 6 -dispor de aparelhamento todo de ao inoxidvel nos casos em que for indicado;

7 -dispor de campo ou piquetes com rea mnima de 100m2 (cem metros quadrados) por animal em lactao; 8 - dispor de dependncias para isolamento e tratamento de animais doentes; 9 - reunir os demais detalhes previstos para os estbulos leiteiros. d - Posto de Refrigerao: 1 - ter dependncias de recebimento de piso cimentado ou com ladrilhos de ferro; 2 - ter dependncias e refrigerao, dotada de aparelhagem necessria; 3 - ter dependncia prpria para as mquinas de produo de frio, quando for o caso; 4 - ter dependncia para caldeira; 5 - ter cmara frigorfica e sala de expedio, quando houver necessidade; 6 - Quando se tratar de leite destinado ao consumo em natura, operaes permitidas nos postos de refrigerao so: a filtrao, a refrigerao e o acondicionamento de leite cru. e - Usina de Beneficiamento: 1 - ter dependncia para recebimento da matria-prima; 2 - ter dependncia de beneficiamento para a realizao das operaes de filtrao, pasteurizao, refrigerao, enlatamento, engarrafamento e capsulamento; 3 - ter dependncia de manipulao e fabricao de produtos derivados, inclusive salga e maturao, quando for o caso; 4 - ter cmaras frigorficas, permitindo-se tanques para congelao quando esta prtica for autorizada;

5 - ter dependncias prprias para as mquinas de produo de frio; 6 - ter depsito para vasilhame e utenslios diversos; f - Fbrica de Laticnios: 1. ter dependncia para recebimento da matria-prima; 2. ter dependncia nica para manipulao e fabricao de mais de um produto, quando no houver contra-indicao; 3. ter cmara de salga maturao de acordo com os tipos de queijos fabricados, dotadas de divises para diferentes temperaturas; 4. ter dependncias de acondicionamento, embalagem rotulagem e expedio; 5. ter dependncia para depsito de produtos; 6. ter cmaras frigorficas, obrigatoriamente, nas fbricas que preparem manteigas. g - Entreposto de Laticnios: 1. ter dependncias de recebimento e classificao das matriasprimas e produtos semi-fabricados; 2. ter, quando for o caso, dependncias prprias para enlatamento e empacotamento de manteiga, preparo de queijo fundido, limpeza, maturao, secagem, embalagem de queijo fundido, limpeza, maturao, secagem, embalagem de queijos e cmaras frigorficas. ARTIGO 33: Tratando-se de estabelecimentos destinados ao recebimento e industrializao do pescado, devem satisfazer o seguinte: I - dispor, nos entrepostos, de cmaras frigorficas para estocagem de pescado em temperatura de -15C (menos quinze graus centgrados) a 25C (menos vinte e cinco graus centgrados); II - dispor de dependncias para inspeo sanitria, recebimento, manipulao, classificao e distribuio do pescado; III - dispor de veculos apropriados e isotrmicos; IV - dispor, quando for o caso, de dependncias apropriadas para industrializao. Pargrafo nico:

s fbricas de conservas do pescado obedecero ainda, no que lhes for aplicvel, s exigncias fixadas para os estabelecimentos de carnes e derivados. ARTIGO 34: Tratando-se de estabelecimentos de ovos e derivados, devem satisfazer mais o seguinte: I - dispor de sala ou de rea coberta para triagem dos ovos; II - dispor de dependncia de recebimento dos ovos; III - dispor de dependncias para ovoscopia, exame de fluorescncia da casca e verificao do estado de conservao dos ovos; IV - dispor de dependncia para classificao comercial; V - dispor de cmaras frigorficas; VI - dispor de dependncias para industrializao, quando for o caso. ARTIGO 35: As fbricas de conservas de ovos tero dependncias apropriadas para recebimento e manipulao, elaborao, preparo e embalagem dos produtos. ARTIGO 36: Os estabelecimentos destinados ao mel e cra de abelhas, devem: I - dispor de dependncia de recebimento; II - dispor de dependncias de manipulao, preparo, classificao e embalagem do produto. ARTIGO 37: Os ngulos entre paredes e pisos sero arredondados com o mesmo material de impermeabilizao. Pargrafo nico: proibido o emprego de utenslios em geral (gamelas, bandejas, mesas, carrostanques e outros) com angulosidades ou frestas. ARTIGO 38:

A SAA, quando julgar necessrio, pode exigir dispositivos especiais para regulagem da temperatura e ventilao nas salas de trabalho industrial, depsitos ou cmaras. ARTIGO 39: Os fumeiros sero de material incombustvel, com portas de ferro e providos de lanternins. ARTIGO 40: Nos entrepostos que recebem tripas e nos estabelecimentos industriais, as seces destinadas salga, macerao ou fermentao s podem ser instaladas em lugares afastados das dependncias onde forem manipuladas matrias-primas ou fabricados produtos utilizados na alimentao humana. ARTIGO 41: A construo dos estabelecimentos deve obedecer as exigncias previstas na legislao ordinria do Estado, e municpios, as exigncias de ordem sanitria e industrial previstas neste Regulamento ou atos complementares expedidos pela S.A.A. ARTIGO 42: O funcionamento de estabelecimentos de carnes e derivados s pode ser autorizado dentro do permetro urbano ou suburbano, aps ouvida as autoridades de Sade Pblica e a Prefeitura Municipal. Pargrafo nico: Os atuais estabelecimentos se adequaro s exigncias do presente artigo, ficando obrigados a realizar os melhoramentos e obras necessrios indicados pela SAA, que levar em conta sua finalidade, rea disponvel e possibilidade industrial. ARTIGO 43: Quaisquer outros detalhes sero previstos em cada caso, por ocasio do exame dos projetos de construo, ampliao ou reforma de estabelecimentos ou em instrues expedidas pela SAA. ARTIGO 44:

Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por espao superior a um ano, s poder reiniciar os trabalhos mediante inspeo prvia de todas as dependncias, instalaes e equipamentos. TTULOIV REGISTRO E RELACIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS

ARTIGO 45: Somente podem realizar comrcio intermunicipal com produtos de origem animal, os estabelecimentos registrados na S.A.A.

CAPTULOI REGISTRO E RELACIONAMENTO

ARTIGO 46: Esto sujeitos a registro os seguintes estabelecimentos: I - matadouros-frigorficos, matadouros, matadouros de aves e pequenos animais, charqueadas, fbricas de produtos sunos, fbricas de conservas, fbricas de produtos, entrepostos de carnes e derivados e fbricas de produtos no-comestveis; II - granjas leiteiras, estbulos leiteiros, usinas de beneficiamento, fbricas de laticnios, entrepostos-usinas, entrepostos de laticnios, postos de refrigerao e postos de coagulao; III - entrepostos de pescado e fbricas de conservas de pescado; IV - granjas avcolas entrepostos de ovos e fbricas de conservas de ovos; Pargrafo 1: S podem ser registrados entrepostos de ovos que tenham movimento de 500 (quinhentas) dzias por dia.

Pargrafo 2: Os demais estabelecimentos previstos neste Regulamento sero relacionados. ARTIGO 47: O registro ser requerido SAA, instruindo-se o processo com os documentos indicados em portaria ou instruo por ela emitida.

ARTIGO 48: Nos estabelecimentos de produo de origem animal destinados a alimentao humana considerada bsica, para efeito de registro ou relacionamento, a apresentao prvia de boletim oficial de exame da gua de abastecimento, que deve se enquadrar nos padres microbiolgicos e qumicos seguintes: I - no demonstrar na contagem global, mais de 500 (quinhentos) germes por mililitro; II - no demonstrar, no teste presuntivo para pesquisa de coliformes, maior nmero de germes do que os fixados pelos padres para 5 (cinco) tubos positivos na srie de 10 ml (dez mililitros) e 5 (cinco) tubos negativos nas sries de 1 ml (um mililitro) e 0,1 ml (um dcimo de mililitro) da amostra; III - a gua deve ser lmpida, incolor, sem cheiro e de sabor prprio, agradvel; IV - no conter mais de 500 (quinhentas) partes por milho de slidos totais; V - conter no mximo 0,005g (cinco miligramas) por litro de nitrognio amoniacal; VI - ausncia de nitrognio nitroso e de sulfdrico; VII -no mximo 0,002g (dois miligramas) de nitrognio ntrico por litro; VIII- no mximo 0,002g (dois miligramas) de matria orgnica, por litro; IX - grau de dureza inferior a 20 (vinte);

X - chumbo, menos de 0,1 (um dcimo) de parte por milho; XI - cobre, menos de 3 (trs) partes por milho; XII - zinco, menos de 15 (quinze) partes por milho; XIII- cloro livre, mximo de 1 (uma) parte por milho quando se tratar de guas cloradas e cloro residual mnimo de 0,05 (cinco centsimos) partes por milho; XIV - arsnico, menos de 0,05 (cinco centsimos) partes por milho; XV - fluoretos, mximo de 1 (uma) parte por milho; XVI - selnio, mximo de 0,05 (cinco centsimos) partes por milho; XVII -magnsio, mximo de 0,03 (trs centsimos) partes por milho; XVIII- sulfatos no mximo 0,010 mg (dez miligramas) por litro; XIX - componentes fenlicos, no mximo 0,001 (um milsimo) parte por milho: a - quando as guas revelarem mais de 500 (quinhentos) germes por mililitro, impe-se novo exame de confirmao antes de conden-la. b - mesmo que o resultado da anlise seja favorvel, a SAA pode exigir, de acordo com as circunstncias locais, o tratamento da gua.

ARTIGO 49: Qualquer ampliao, remodelao ou construo nos estabelecimentos registrados ou relacionados, tanto de suas dependncias como instalaes, s pode ser feita aps aprovao prvia dos projetos. ARTIGO 50: No ser registrado o estabelecimento destinado produo de alimentos para consumo humano, quando situado nas proximidades de outro que, por sua natureza, possa prejudic-lo.

ARTIGO 51: Apresentados os documentos exigidos neste Regulamento, o chefe de Servio de Fiscalizao mandar vistoriar o estabelecimento, para apresentao do competente laudo, a ser organizado de acordo com instrues aprovadas pela SAA. ARTIGO 52: Autorizado o registro, uma das vias das plantas e dos memoriais descritivos arquivada na SAA e a outra entregue ao interessado. ARTIGO 53: Satisfeitas as exigncias fixadas no presente Regulamento, a SAA autorizar a expedio do "TTULO DE REGISTRO", dele constando o nmero do registro, nome da firma, classificao do estabelecimento, localizao (Estado, Municpio, Cidade, Vila e Povoado), e outros detalhes necessrios. ARTIGO 54: A SAA determinar a inspeo peridica das obras em andamento de estabelecimentos em construo ou remodelao, tendo-se em vista o plano aprovado. Pargrafo nico: A cada vistoria realizada, ser cobrada uma taxa, a ser determinada pela SAA, com a finalidade de ressarcir os custos de deslocamento da equipe. ARTIGO 55: A S.A.A divulgar projetos de orientao para construo dos diversos tipos de estabelecimentos de produtos de origem animal, bem como planos, oramentos e outros detalhes. ARTIGO 56: Em instrues expedidas pela SAA, sero baixadas as normas prprias ao processamento de registro dos estabelecimentos, bem como as de transferncia de propriedades e seu funcionamento. ARTIGO 57:

O relacionamento requerido a SAA e o processo respectivo deve obedecer o mesmo critrio estabelecido para o registro dos estabelecimentos no que lhes for aplicvel.

ARTIGO 58: So relacionadas as fazendas leiteiras, os apirios, os entrepostos de mel e cra de abelhas e as casas atacadistas, fixando-se, conforme o caso, as mesmas exigncias para os demais estabelecimentos.

CAPTULOII TRANSFERNCIA DE REGISTRO E RELACIONAMENTO

ARTIGO 59: Nenhum estabelecimento registrado ou relacionado pode ser vendido ou arrendado sem que, seja efetuada a competente transferncia de responsabilidade do registro ou relacionamento para a nova firma. Pargrafo 1: No caso do comprador ou arrendatrio se negar a promover a transferncia, deve ser feita, pelo vendedor ou locador imediata comunicao escrita SAA, esclarecendo os motivos da recusa. Pargrafo 2: As firmas responsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados durante as fases do processamento da transao comercial devem notificar aos interessados na compra ou arrendamento a situao em que se encontram, em face das exigncias deste Regulamento. Pargrafo 3: Enquanto a transferncia no se efetuar, continua responsvel pelas irregularidades que se verifiquem no estabelecimento a firma em nome da qual esteja registrado ou relacionado. Pargrafo 4:

No caso de o vendedor ou locador ter feito a comunicao a que se refere o pargrafo 1, e o comprador ou locatrio no apresentar dentro do prazo de no mximo trinta dias os documentos necessrios transferncia respectiva, cassado o registro ou relacionamento do estabelecimento, o qual s ser restabelecido depois de cumprida a exigncia legal. Pargrafo 5: Adquirido o estabelecimento, por compra ou arrendamento dos imveis respectivos e realizada a transferncia do registro ou relacionamento, anterior a nova firma obrigada a cumprir a todas as exigncias formuladas ao responsvel anterior, sem prejuzo de outras que venham a ser determinadas.

ARTIGO 60: O processo de transferncia deve obedecer, no que lhe for aplicvel, ao mesmo critrio estabelecido para o registro ou relacionamento. ARTIGO 61; Tratando-se de estabelecimentos reunidos em grupo e pertencentes mesma firma, ser respeitada, para cada um, a classificao que lhe couber, dispensando-se apenas a construo isolada de dependncias que possam ser comuns. TTULOV HIGIENE DOS ESTABELECIMENTOS

ARTIGO 62: Todas as dependncias e equipamentos dos estabelecimentos devem ser mantidos em condies de higiene antes, da realizao dos trabalhos industriais e, depois deles, as guas servidas e residuais tero destino conveniente, de acordo com o rgo de defesa do meio ambiente. ARTIGO 63: O maquinrio, carros, tanques, vagonetas, caixas, mesas e demais materiais e utenslios sero convenientemente marcados, de modo a evitar qualquer confuso entre os destinados a produtos comestveis e os usados no transporte ou depsito

de produtos no-comestveis ou, ainda, utilizados na alimentao de animais, usando-se as denominaes comestveis e no-comestveis. ARTIGO 64: Os pisos e paredes, assim como o equipamento ou utenslios usados na indstria, devem ser lavados diariamente e convenientemente desinfetados, neste caso pelo emprego de substncias previamente aprovadas pela S.A.A. ARTIGO 65: Os estabelecimentos devem ser mantidos livres de moscas, mosquitos, baratas, ratos, camundongos, quaisquer outros insetos ou animais, agindo-se cautelosamente quanto ao emprego de venenos cujo uso s permitido nas dependncias no destinadas manipulao ou depsito de produtos comestveis e mediante conhecimento da Inspeo Estadual. No permitido para os fins deste artigo o emprego de produtos biolgicos.

Pargrafo nico: proibida a permanncia de ces, gatos e outros animais estranhos no recinto dos estabelecimentos. ARTIGO 66: O pessoal que manipula produtos condenados ou trabalha em necrpsias, fica obrigado a desinfetar as mos, instrumentos e vesturios com anti-spticos apropriados. ARTIGO 67: proibido fazer refeies nos locais onde se realizam trabalhos industriais, bem como depositar produtos, objetos e material estranho finalidade da dependncia ou ainda guardar roupas de qualquer natureza. ARTIGO 68: proibido fumar em qualquer dependncia dos estabelecimentos, bem como praticar qualquer ato que transgrida as normas de higiene. ARTIGO 69:

Os pisos e paredes de currais, bretes, mangueiras e outras instalaes prprias para guarda, pouso e conteno de animais vivos ou depsito de resduos industriais devem ser lavados e desinfetados tantas vezes quantas necessrias com gua de cal ou outro desinfetante apropriado autorizado pela S.A.A. ARTIGO 70: As caixas de sedimentao de substncias residuais devem ser frequentemente inspecionadas e convenientemente limpas. ARTIGO 71: Durante a fabricao, no embarque ou nos transportes, os produtos devem ser conservados ao abrigo de contaminaes de qualquer natureza. ARTIGO 72: proibido empregar na coleta embalagem,transporte ou conservao de matrias-primas e produtos usados na alimentao humana vasilhame de cobre, zinco, barro, ferro estanhado, com liga que contenha mais de 2% (dois por cento) de chumbo ou apresente estanhagem defeituosa ou de qualquer utenslio que, pela sua forma e composio, possa prejudicar as matrias-primas ou produtos. ARTIGO 73: Sempre que fique comprovada a existncia de dermatoses de doenas infectocontagiosas ou repugnante, e de portadores indiferentes de salmonelas em qualquer pessoa que exera atividade industrial no estabelecimento, ela imediatamente afastada do trabalho, cabendo a Inspeo Estadual comunicar o fato autoridade de sade pblica.

ARTIGO 74: Os continentes j usados, quando destinados ao acondicionamento de produtos utilizados na alimentao humana, devem ser previamente inspecionados, condenando-se os que aps terem sido limpos e desinfetados por meio de vapor e substncia permitida, no forem julgados em condies de aproveitamento. Pargrafo nico:

Em caso algum permitido o acondicionamento de matrias-primas e produtos destinados alimentao humana em carros, recipientes ou continentes que tenham servido a produtos no-comestveis. ARTIGO 75: proibido manter em estoque, nos depsitos de produtos, nas salas de recebimento, de manipulao, de fabricao e nas cmaras frias ou de cura, material estranho aos trabalhos da dependncia. ARTIGO 76: No permitido residir no corpo dos edifcios onde so realizados trabalhos industriais de produtos de origem animal. ARTIGO 77: Sero diariamente limpos e convenientemente desinfetados os instrumentos de trabalho. Pargrafo nico: Os estabelecimentos devem ter em estoque desinfetantes aprovados para uso nos trabalhos de higienizao de dependncias e equipamento. ARTIGO 78: As cmaras frias devem corresponder s mais rigorosas condies de higiene, iluminao e ventilao e devero ser limpas e desinfetadas pelo menos uma vez por ano. ARTIGO 79: Nos estabelecimentos de leite e derivados obrigatria a rigorosa lavagem e esterilizao do vasilhame antes de seu retorno aos postos de origem. ARTIGO 80: Nas salas de matana e em outras dependncias a juzo da SAA obrigatria a existncia de vrios depsitos de gua com descarga de vapor para esterilizao de facas, ganchos e outros utenslios.

TTULOVI

OBRIGAES DAS FIRMAS

ARTIGO 81: Ficam os proprietrios de estabelecimentos obrigados a: I - observar e fazer observar todas as exigncias contidas no presente Regulamento; II - fornecer pessoal necessrio e habilitado, bem como material adequado julgado indispensvel aos trabalhos de inspeo, inclusive acondicionamento e autenticidade de amostras para exames de laboratrio; III - fornecer at o dcimo dia til de cada ms, subsequente ao vencido, os dados estatsticos de interesse na avaliao da produo, industrializao transporte e comrcio de produtos de origem animal, bem como as guias de recolhimento da taxa de inspeo sanitria, devidamente quitadas pela repartio arrecadadora; IV - dar aviso antecipado de 12 (doze) horas, no mnimo, sobre a realizao de quaisquer trabalhos nos estabelecimentos sob Inspeo Estadual permanente, mencionando sua natureza e hora de incio e de provvel concluso; V - avisar, com antecedncia, da chegada de gado e fornecer todos os dados que sejam solicitados pela Inspeo Estadual; VI - fornecer armrios, mesas, arquivos, mapas, livros e outro material destinado Inspeo Estadual, para seu uso exclusivo; VII - fornecer material prprio, utenslios e substncias adequadas para os trabalhos de coleta e transporte de amostras para laboratrio, bem como para limpeza, desinfeco e esterilizao de instrumentos, aparelhos ou instalaes; VIII - manter locais apropriados, a juzo da Inspeo Estadual, para recebimento e guarda de matrias-primas procedentes de outros estabelecimentos sob Inspeo Estadual, ou de retorno de centros de consumo, para serem reinspecionados bem como para sequestro de carcaas ou partes de carcaa, matrias-primas e produtos suspeitos;

IX - fornecer substncias apropriadas para desnaturao de produtos condenados quando no haja instalaes para sua transformaoa imediata; X - fornecer instalaes, aparelhos e reativos necessrios, a juzo da Inspeo Estadual, para anlise de matrias ou produtos no laboratrio do estabelecimento; XI - manter em dia o registro do recebimento de animais e matriasprimas, especificando procedncia e qualidade, produtos fabricados, sada e seu destino; XII - manter pessoal habilitado na direo dos trabalhos tcnicos do estabelecimento; XIII - dar aviso com antecedncia sobre a chegada ou recebimento de barcos pesqueiros ou de pescados. Pargrafo nico: Os proprietrios de estabelecimentos registrados ou relacionados so obrigados a manter livros para escriturao de matrias-primas oriundas de outros pontos para serem utilizadas, no todo ou em parte, na fabricao de produtos e subprodutos no-comestveis. ARTIGO 82: Os estabelecimentos de leite e derivados com volume de matria-prima para beneficiamento ou industrializao, igual ou superior a 10.000 (dez mil) litros dirios, devem ter na direo dos trabalhos especialistas em indstrias de laticnios, diplomados em Escola de Veterinria ou outros cursos superiores com especialidade reconhecida por lei. Pargrafo nico: Nos estabelecimentos de laticnios de menor produo, admitir empregados habilitados em fbrica-escola de laticnios do pas ou do estrangeiro. ARTIGO 83: Todos os estabelecimentos devem registrar diariamente , em livros prprios e mapas, fornecidos pela S.A.A, as entradas e sadas de matrias-primas e produtos de laticnios. Pargrafo 1:

Tratando-se de matria-prima ou produtos de laticnios procedentes de outros estabelecimentos sob Inspeo Estadual, deve ainda a firma anotar nos livros e mapas indicados a data de entrada, o nmero de guia de embarque ou certificado sanitrio, a qualidade, quantidade e nmero de registro ou relacionamento do estabelecimento remetente. Pargrafo 2: Os estabelecimentos de leite e derivados ficam obrigados a fornecer, a juzo da S.A.A, uma relao atualizada de fornecedores de matria-prima, com os respectivos endereos, quantidade mdia dos fornecimentos e nome da propriedade rural.

TTULOVII INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE CARNES E DERIVADOS CAPTULOI INSPEO "ANTE-MORTEM"

ARTIGO 84: Nos estabelecimentos subordinados Inspeo Estadual permitida a matana de bovdeos, equdeos, sunos, ovinos, caprinos e coelhos, bem como das diferentes aves domsticas usadas na alimentao humana. ARTIGO 85: Por ocasio da chegada de animais, a Inspeo Estadual deve verificar os documentos de procedncia e julgar as condies de sade do lote. Pargrafo 1: Qualquer caso suspeito implica exame clnico do animal ou animais incriminados, procedendo-se, quando necessrio, ao isolamento de todo o lote e aplicando-se as medidas prprias de policia sanitria animal que cada caso exigir.

Pargrafo 2: Todas as vezes que, pelo adiantado da hora ou ausncia de funcionrio responsvel por tal servio, houver animais para ingressar nos estabelecimentos, este ingresso s permitido em depsito parte, exclusivamente destinado, a essa finalidade, designado "depsito de chegada". Os animais a introduzidos s podem ser retirados depois de inspecionados. ARTIGO 86: Quando houver suspeita de carbnculo hemtico, alm de medidas j estabelecidas, Inspeo Estadual cabe proceder como segue: I - observar por 48 (quarenta e oito) horas, se no fim desse perodo no ocorrerem novos casos, permitir, no final da matana, o sacrifcio de todo o lote;

II - ocorrendo novos casos, determinar o isolamento de todo o lote e aplicar soro anti-carbunculoso, permanecendo os animais em observao pelo tempo que a Inspeo Estadual julgar conveniente, sendo que no mnimo devem decorrer 21 (vinte e um) dias depois da ltima morte ou da aplicao do soro para sacrifcio de qualquer animal ou lote; III- determinar a limpeza e desinfeco das dependncias e locais onde estiveram em qualquer momento, esses animais, compreendendo a remoo e queima de toda a palha, esterco e demais detritos e imediata aplicao, em larga escala, de uma soluo de soda a 5% (cinco por cento) ou de outro desinfetante especificamente aprovado pela S.A.A. ARTIGO 87: A administrao dos estabelecimentos fica obrigada a tomar as medidas mais adequadas, no sentido de serem evitados maus tratos aos animais pelos quais responsvel desde o momento de seu desembarque. Pargrafo nico: proibido, no desembarque ou movimentao de animais, o uso de instrumentos pontiagudos ou de quaisquer outros que possam lesar o couro ou a musculatura. ARTIGO 88:

proibida a matana de qualquer animal que no tenha permanecido pelo menos 24 (vinte e quatro) horas para os poligstricos e 6 (seis) horas para os monogstricos em descanso, jejum e dieta hdrica nos depsitos do estabelecimento. Pargrafo 1: O perodo de repouso pode ser reduzido, quando o tempo de viagem no for superior a 2 (duas) horas e os animais procedam de campos prximos, mercados ou feiras, sob controle sanitrio permanente. O repouso, porm, em hiptese alguma deve ser inferior a 6 (seis) horas. Pargrafo 2: Em tais casos, a autoridade sanitria do ponto de partida deve fornecer um documento mencionando claramente as condies de sade dos animais. Pargrafo 3: O tempo de repouso, de que trata este artigo, pode ser ampliado todas as vezes que a Inspeo julgar necessrio. ARTIGO 89: Apesar do exame por ocasio da chegada ao estabelecimento, os lotes so ainda examinados no dia do abate.

Pargrafo 1: O exame de que trata este artigo ser realizado pelo mesmo veterinrio encarregado da Inspeo Final na sala de matana. Pargrafo 2: Qualquer caso suspeito implica exame clnico do animal ou animais incriminados, procedendo-se de acordo com as medidas estabelecidas neste Regulamento. ARTIGO 90: Nenhum animal, lote ou tropa pode ser abatido sem autorizao da Inspeo Estadual.

ARTIGO 91: Deve ser evitada, a juzo da Inspeo Estadual a matana de: I - fmeas em estado adiantado de gestao (mais de dois teros do tempo normal da gravidez); II - animais caquticos; III - animais com menos de 30 (trinta) dias de vida extra-uterina; IV - animais que padeam de qualquer enfermidade que torne a carne imprpria para consumo. ARTIGO 92: As fmeas em gestao adiantada ou de parto recente, no-portadoras de doena infecto-contagiosa, podem ser retiradas do estabelecimento para melhor aproveitamento. Pargrafo 1: As fmeas de parto recente s podem ser abatidas no mnimo 10 (dez) dias depois do parto, desde que no sejam portadoras de doena infecto-contagiosa, caso em que so julgadas de acordo com o que o presente Regulamento prescreve. Pargrafo 2: As fmeas que abortarem s podem ser abatidas no mnimo 10 (dez) dias depois do aborto, desde que no sejam portadoras de doena infecto-contagiosa, caso em que so julgadas de acordo com o que prescreve o presente Regulamento. ARTIGO 93: Animais com sintomas de paralisia "post-partum" e de "doena de transporte" so condenados. Pargrafo nico: permitido reter animais nas condies deste artigo para tratamento.

ARTIGO 94: proibida a matana em comum de animais que no ato de inspeo "antemortem" sejam suspeitos das seguintes zoonoses: I - artrite infecciosa; II - babesioses; III - bruceloses; IV - carbnculo hemtico; V - carbnculo sintomtico; VI - coriza gangrenosa; VII - encefalomielites infecciosas; VIII- enterites septicmicas; IX - febre aftosa; X - gangrena gasosa; XI - linfangite ulcerosa; XII - metro-peritonite; XIII - mormo; XIV - para tuberculose; XV - pasteureloses XVI - pneumoenterite; XVII - peripneumonia contagiosa (no constatada no pas); XVIII- doena de Newcastle; XIX - peste bovina (no existe no pas); XX - peste suna; XXI - raiva e pseudo-raiva (doena de Aujezsky);

XXII - ruiva; XXIII-ttano; XXIV-tularemia (no existe no pas); XXV- tripanosomases; XXVI-tuberculose. Pargrafo 1: Nos casos comprovados de peste bovina, peripneumonia contagiosa, carbnculo hemtico, ruiva e mormo os animais so imediatamente sacrificados no "Departamento de Necrpsias", os cadveres devem ser incinerados ou transportados em aparelhagem apropriada, aplicando-se as medidas de defesa sanitria animal em vigor. Cabe Inspeo Estadual levar a ocorrncia ao conhecimento da autoridade regional, esclarecendo a procedncia dos animais e a zona por eles percorrida pelos mesmos de modo a serem prontamente tomadas medidas sanitrias aconselhveis.

Pargrafo 2: No caso de qualquer outra doena contagiosa no prevista no presente artigo, o sacrifcio tambm feito em separado, para melhor estudo das leses e verificaes complementares para diagnstico. ARTIGO 95: No caso das doenas referidas no artigo anterior, os animais do respectivo lote ou tropa devem ficar em observao por prazo varivel, a juzo da Inspeo Estadual, tendo-se em vista a doena e seu perodo normal de incubao. ARTIGO 96: So condenados os bovinos atingidos de anasarca, quando apresentem edema extenso e generalizado. Pargrafo nico: Quando o anasarca no for generalizado, o animal abatido em separado.

ARTIGO 97: Os animais levados ao abate, para controle de provas de tuberculinizao, so sacrificados em separado, no matadouro sanitrio, no fim da matana. ARTIGO 98: Sunos hipermunizados para preparo de soro contra a peste suna s podem entrar em estabelecimento quando acompanhados de documento oficial da Defesa Sanitria Animal, no qual se ateste que a hiperimunizao ficou concluida pelo menos h 15 (quinze) dias. ARTIGO 99: S ser permitido o abate de sunos no castrados com at 180 dias procedentes de granjas credenciadas pela ABCS e destinados avaliao de carcaas (Circ. 047/88). ARTIGO 100: Quando o exame "ante-mortem" constatar casos isolados de doenas nocontagiosas, que por este Regulamento impliquem condenao total do animal, ele abatido no "Departamento de Necrpsias". ARTIGO 101: Quando o exame "ante-mortem" constatar casos isolados de doenas nocontagiosas, que por este Regulamento permitam aproveitamento condicional do animal, ele abatido no fim da matana ou do matadouro sanitrio.

ARTIGO 102: So condenados os bovinos, ovinos e caprinos que no exame "ante-mortem" revelem temperatura retal igual ou superior a 40,5C (quarenta e meio graus centgrados); so tambm condenados os sunos com temperatura igual ou superior a 41C (quarenta e um graus centgrados), bem como as aves com temperatura igual ou superior a 43C (quarenta e trs graus centgrados). Pargrafo nico: So condenados os animais em hipotermia.

ARTIGO 103: A existncia de animais mortos ou cados em vages, currais ou em qualquer dependncia da fbrica, deve ser imediatamente levada ao conhecimento da Inspeo Estadual para providenciar a necrpsia ou sacrifcio, bem como determinar as medidas que se fizerem necessrias. ARTIGO 104: Quando a Inspeo Estadual autorizar o transporte de animais mortos ou moribundos para o "Departamento de Necrpsias", deve-se usar veculo especial, apropriado, impermevel, que permita desinfeco logo aps sua utilizao. Pargrafo 1: Quando houver suspeita de doena infecto-contagiosa, feito tamponamento das aberturas naturais antes do transporte de modo a ser evitada a disseminao das secrees e excrees. Pargrafo 2: Confirmada a suspeita, o cadver incinerado ou esterilizado pelo calor em aparelhagem prpria. Pargrafo 3: Findos os trabalhos de necrpsias, devem ser rigorosamente desinfetados, alm do veculo utilizado no transporte, o piso da sala, todos os instrumentos e objetos que entraram em contato com o cadver. ARTIGO 105: A Inspeo Estadual levar ao conhecimento superior os resultados de necrpsias que evidenciarem doenas infecto-contagiosas, remetendo o material para controle de diagnstico aos laboratrios regionais ou aos laboratrios da Defesa Sanitria Animal reservando, porm, elementos de contraprova. ARTIGO 106: O lote ou tropa, no qual se verifique qualquer caso de morte natural, s ser abatido depois do resultado da necrpsia. ARTIGO 107: A direo do estabelecimento obrigada a fornecer diariamente, Inspeo Estadual, dados referentes aos animais entrados, detalhando procedncia,

espcie, nmero, meio de conduo utilizado hora de chegada. Para tal fim, existir um impresso, designado "Mapa do Movimento de Animais", onde constar tambm o estoque existente nos currais, campos de repouso e outros locais.

CAPTULOII
MATANA SECOI MATANA DE EMERGNCIA ARTIGO 108: Matana de emergncia o sacrifcio imediato de animais apresentando condies que exijam essa providncia. Pargrafo nico: Devem ser abatidos de emergncia os animais doentes, agonizantes, com fraturas, contuso generalizada, hemorragia, hipo ou hipertemia, decbito forado, sintomas nervosos e outros estados, a juzo da Inspeo Estadual. ARTIGO 109: Sempre que haja suspeita de processo septicmico, a Inspeo Estadual lanar mo do exame bacteriolgico, principalmente quando houver inflamao de intestinos, mamas, tero, articulaes, pulmes, pleura, peritnio ou leses supuradas e gangrenosas. ARTIGO 110: proibida a matana de emergncia na ausncia de funcionrio da Inspeo Estadual. ARTIGO 111: So considerados imprprios para consumo os animais que, sacrificados de emergncia, se enquadrem nos casos de condenao previstos neste Regulamento ou por outras razes justificadas pela Inspeo Estadual.

Pargrafo nico

Sempre que os animais abatidos de emergncia apresentem, logo aps a morte, carne com reao francamente cida, as carcaas sero consideradas imprprias para consumo. ARTIGO 112: Animais que tenham morte acidental nas dependncias do estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, podero a juizo da Inspeo Estadual, ser aproveitados. Pargrafo nico: Nesses casos, a Inspeo Estadual se louvar na riqueza em sangue da musculatura e na colorao vermelho-escura de todos os rgos, considerar os fenmenos congestivos das vsceras, sobretudo fgado e tecido subcutneo; verificar se a face interna do couro ou pele est normalmente mida, louvando-se ainda na verificao da congesto hiposttica; verificar se a ferida de sangria tem ou no seus bordos infiltrados de sangue; levar em conta a colocao da parede abdominal e odor que se exala no momento da eviscerao, alm de outros sinais e informes que venha a obter, para julgar se a sangria foi ou no realizada a tempo.

SEOII MATANA NORMAL

ARTIGO 113: S permitido o sacrifcio de bovdeos por insensibilizao seguida de imediata sangria. Pargrafo 1: facultado o sacrifcio de bovinos de acordo com preceitos religiosos (jugulao cruenta). Pargrafo 2: Os estabelecimentos que venham a abater equdeos usaro o mesmo processo indicado para bovdeos. ARTIGO 114:

Os suinos podem ser sacrificados por inciso dos grandes vasos sanguneos do pescoo ou por puno direta no corao, aps insensibilizao. ARTIGO 115: Os ovinos, caprinos e coelhos sero sacrificados por inciso dos grandes vasos do pescoo (jugulao cruenta). ARTIGO 116: As aves aps insensibilizao, podem ser sacrificadas por qualquer dos seguintes processos: I - inciso das jugulares, atravs da boca, seguida de destruio da medula alongada quando se pretende realizar a depenagem a seco; II - inciso das jugulares, externamente; III - provocando-se uma ferida de sangria de cada lado do pescoo, pela insero de um instrumento perfurocortante. Pargrafo nico: proibido o sacrifcio de aves por deslocamento da cabea ou por qualquer processo que no provoque efuso de sangue. ARTIGO 117: O emprego de qualquer outro processo de matana depende de autorizao da S.A.A. ARTIGO 118: A sangria deve ser completa e de preferncia realizada com o animal suspenso pelos membros traseiros. Pargrafo nico: Nenhuma manipulao pode ser iniciada antes que o sangue se tenha escoado ao mximo possvel. ARTIGO 119: As aves podem ser depenadas por qualquer dos seguintes processos: I - a seco;

II - aps escaldagem na gua em temperatura entre 82 e 90C (oitenta e dois - noventa graus centgrados), pelo tempo necessrio; III- aps escaldagem na gua, em temperatura entre 53C - 55C (cinquenta e trs e cinquenta e cinco graus centgrados), pelo tempo necessrio, seguida ou no de imerso das aves em substncias adesivas (cra parafina, betume ou misturas prontas, destinadas a essa finalidade). Pargrafo nico: Qualquer outro processo depende de autorizao da S.A.A. ARTIGO 120: obrigatria a pelagem e raspagem de toda a carcaa de suino pelo prvio escaldamento em gua quente, sempre que deva ser entregue ao consumo com o pelo; a operao depilatria ser completada a mo e as carcaas sero lavadas convenientemente antes de evisceradas. ARTIGO 121: A eviscerao deve ser realizada sob as vistas de funcionrios da Inspeo Estadual, em local que permita pronto exame das vsceras, com identificao perfeita entre estas e as carcaas. Pargrafo 1: Sob pretexto algum pode ser retardada a eviscerao Pargrafo 2: A Inspeo Estadual agir com rigor no caso de carcaas contaminadas por fezes no momento da eviscerao, aplicando as medidas preconizadas no captulo "Inspeo post-mortem". ARTIGO 122: A cabea, antes de destacada do corpo, deve ser marcada para permitir fcil identificao com a respectiva carcaa procedendo-se do mesmo modo relativamente s vsceras. ARTIGO 123: Pode ser permitida, excepcionalmente, nos casos de consumo imediato, a insuflao de vitelos, ovinos e caprinos, desde que empregado ar convenientemente purificado.

ARTIGO 124: Antes de atingir a sala de matana, os animais devem passar por um chuveiro e por um banheiro de asperso, provido de chuveiros superiores e lateriais.

CAPTULOIII
INSPEO "POST - MORTEM"

SEOI
GENERALIDADES - BOVDEOS

ARTIGO 125: A inspeo "post-mortem" consiste no exame de todos os rgos e tecidos, abrangendo a observao a apreciao de seus caracteres externos, sua palpao e abertura dos gnglios linfticos correspondentes,alm da cortes sobre o parnquima dos rgos, quando necessrio.

ARTIGO 126: A inspeo "post-mortem" de rotina deve obedecer seguinte seriao: I - observao dos caracteres organolpticos e fsicos do sangue por ocasio da sangria e durante o exame de todos os rgos; II - exame de cabea, msculos mastigadores, lngua, glndulas salivares e gnglios linfticos correspondentes; III - exame da cavidade abdominal, rgos e gnglios linfticos correspondentes; IV - exame da cavidade torxica, rgos e gnglios linfticos correspondentes;

V - exame geral da carcaa, serosas e gnglios linfticos cavitrios, inframusculares, susperficiais e profundos acessveis, alm da avaliao das condies de nutrio e engorda do animal. ARTIGO 127: Sempre que a Inspeo Estadual julgar necessrio, as carcaas de suinos sero reexaminadas por outro funcionrio, antes de darem entrada nas cmaras frigorficas ou serem destinadas ao tendal. ARTIGO 128: Devem ser sempre examinados, aps inciso, os gnglios inguinais ou retromamrios, os ilacos, os pr-crurais, os pr-escapuladores e os pr-peitorais. Pargrafo 1: Nas espcies ovina e caprina, a simples palpao dos pr-escapulares e prcurais constitui a norma geral, praticando-se incises sempre que necessrio, para esclarecimento de anormalidade percebida na apalpao. Pargrafo 2: As aves, cujo sistema linftico apresente formaes ganglionares (palmpedes em geral) devem ser examinadas. ARTIGO 129: Todos os rgos, inclusive os rins, sero examinados na sala de matana imediatamente depois de removidos das carcaas, assegurada sempre a identificao entre rgos e carcaas. ARTIGO 130: Toda carcaa, partes de carcaa e rgos com leses ou anormalidades que possam torn-los imprprios para o consumo, devem ser convenientemente assinalados pela Inspeo Estadual e diretamente conduzidos ao "Departamento de Inspeo Final"onde sero julgados aps exame completo.

Pargrafo 1:

Tais carcaas ou partes de carcaa no podem ser subdivididas ou removidas para outro local sem autorizao expressa da Inspeo Estadual. Pargrafo 2: As carcaas, partes e rgos condenados ficam sob custdia da Inspeo Estadual e sero conduzidos a graxaria, atravs de chutes ou carros especiais, acompanhados por um de seus funcionrios Pargrafo 3: Todo o material condenado fica tambm sob custdia da Inspeo Estadual no "Departamento de Sequestro", quando no possa ser inutilizado no prprio dia da matana. ARTIGO 131: As carcaas julgadas em condies de consumo so assinaladas com os carimbos previstos neste Regulamento, por funcionrio da Inspeo Estadual. ARTIGO 132: Em hiptese alguma permitida a remoo, raspagem ou qualquer prtica que possa mascarar leses antes do exame da Inspeo Estadual. ARTIGO 133: Depois de aberta a carcaa ao meio, sero examinados o externo, as costelas, as vrtebras e a medula espinhal. ARTIGO 134: O couro de animais condenados por qualquer doena contagiosa, bem como ou couros que eventualmente tenham tido contato com eles, sero desinfetados por processos previamente aprovados pela SAA e sob as vistas da Inspeo Estadual. ARTIGO 135: Abcessos e leses supuradas - Carcaas, partes de carcaa ou rgos atingidos de abcesso ou de leses supuradas, devem ser julgados pelo seguinte critrio: I - localizado, circunscrito de pequena extenso, superficial, sem reparao no rgo ou carcaa; - retirada do abcesso, sem contaminao do rgo ou carcaa;

- liberao do rgo ou carcaa; II - localizado, circunscrito, mas de maior extenso, no superficial, com repercusso ou no no go ou carcaa; - retirada do abcesso sem contaminao a carcaa; - condenao rgo ou parte da carcaa; III- mltiplo em um s rgo ou em parte da carcaa, excetuado o pulmo, sem repercusso ganglionar ou no estado geral da carcaa; - retirada de regio lesada sem contaminao; - condenao do rgo ou parte da carcaa; IV - mltiplos, no-profundos, na superfcie externa da carcaa e sem comprometimento da mesma ou da cadeia ganglionar; - retirada da regio lesada, sem contaminao das partes no atingidas; - aproveitamento condicional para charque; V - circunscrito ou mltiplo em um s rgo ou em parte da carcaa com repercusso no estado geral de carcaa; - retirada do abcesso ou regio lesada, sem contaminao das partes no atingidas; - condenao do rgo lesado, aproveitamento condicional da carcaa para conserva; VI - mltiplo no pulmo sem repercusso no estado geral da carcaa; - condenao total do rgo; - aproveitamento condicional da carcaa-conserva. VII - mltiplo em vrios rgos e partes, repercutindo ou no no estado geral da carcaa. Mltiplo do pulmo com repercusso no estado geral da carcaa. - condenao total para graxaria. ARTIGO 136:

Actinomicose e actinobacilose - Devem ser condenadas para graxaria as carcaas que apresentem leses generalizadas de actinomicose ou actinobacilose, com repercusso no estado geral da carcaa. Pargrafo nico: Faz-se rejeio parcial da carcaa nos seguintes casos: I - processo localizado em um s rgo: - condenao do rgo lesado; - aproveitamento de carcaa; II - leso discreta no maxilar: - retirada da proo afetada; - liberao do rgo lesado; III - leses localizadas nos rgos de eleio e/ou extensas nos pulmes, sem repercusso no estado geral da carcaa: - condenao do rgo lesado; - aproveitamento condicional da carcaa para conserva. ARTIGO 137: Adenite: As adenites localizadas implicam em rejeio da regio que drena a linfa para o gnglio ou glnlios atingidos. ARTIGO 138: Anasarca: Devem ser condenadas as carcaas que no exame "post-mortem" demonstrem edema generalizado.

Pargrafo nico: Nos casos descritos e localizados, basta que se removam e se condenem as partes atingidas. ARTIGOS 139:

Animais novos - Sero condenados animais novos nos seguintes casos: I - quando a carne tem aparncia aquosa, flcida, dilacerando-se com facilidade, podendo ser perfurada sem dificuldade; II - quando o desenvolvimento muscular, considerado em conjunto, incompleto e as massas musculares apresentam ligeira infiltrao serosa ou pequenas reas edematosas; III -quando a gordura perirenal edematosa, de cor amarelo-sujo ou de um vermelho-acinzentado, mostrando apenas algumas ilhotas de gordura. ARTIGO 140: Broncopneumonia vermintica - enfisema pulmonar e outras afeces ou alteraes. Devem ser condenados os pulmes que apresentem localizaes parasitrias (broncopneumonia vermintica), bem como os que apresentem enfisema, aspiraes de sangue ou alimentos, alteraes pr-agnicas ou outras leses localizadas, sem reflexo sobre a musculatura. ARTIGO 141: Brucelose - Devem ser condenadas as carcaas com leses extensas de brucelose. Pargrafo nico: Nos casos de leses localizadas, encaminham-se as carcaas esterilizao pelo calor, ou pasteurizao a critrio da Inspeo Estadual, depois de removidas e condenadas as partes atingidas. ARTIGO 142: Carbnculo sintomtico, anaplasmose, hemoglobinria bacilar dos bovinos, septicemia hemorrgica, catarro malgno epizotico, piroplasmoses, pioemia, septicemia e vacina - So condenadas as carcaas e rgos de animais atacados dessas doenas. ARTIGO 143: Carcaas contaminadas - As carcaas ou partes de carcaa que se contaminarem por fezes durante a eviscerao ou em qualquer outra fase dos trabalhos devem ser condenadas.

Pargrafo 1: Sero tambm condenadas as carcaas, partes de carcaa, rgos ou qualquer outro produto comestvel que se contamine por contato com os pisos ou de qualquer outra forma, desde que no seja possvel uma limpeza completa. Pargrafo 2: Nos casos do pargrafo anterior, o material contaminado pode ser destinado a esterilizao pelo calor, a juizo da Inspeo Estadual, tendo-se em vista a limpeza praticada. ARTIGO 144: Carbnculo hemtico - Devem ser condenadas as carcaas portadoras de carbnculo hemtico, inclusive couro, chifres, cascos, plos, vsceras, contedo intestinal, sangue e gordura, impondo-se a imediata execuo das seguintes medidas: I - no podem ser evisceradas as carcaas portadoras de carbnculo hemtico; II - quando o reconhecimento ocorrer depois da eviscerao, impe-se imediatamente limpeza e desinfeco de todos os locais que possam ter tido contato com resduos do animal, tais como: serras, ganchos, equipamento em geral, bem como a indumentria dos operrios e qualquer outro material que possa ter sido contaminado; III- uma vez constatada a presena de carbnculo, a matana automaticamente interrompida e imediatamente se inicia a desinfeco; IV - recomenda-se para a desinfeco o emprego de uma soluo a 5% (cinco por cento) de hidrxido de sdio (contendo no mnimo, noventa e quatro por cento deste sal) (a soluo dever ser recente e empregada imediatamente, to quente quanto possvel, tomadas medidas de precauo, tendo em vista sua natureza extremamente custica, deve-se ainda fazer proteger os olhos, sendo prudente ter pronta uma soluo cida fraca de cido actico, por exemplo, para ser utilizada, em caso de queimaduras pela soluo desinfetante); V - pode-se empregar, tambm, uma soluo recente de hipoclorito de sdio, em diluio de 1% (um por cento); VI - a aplicao de qualquer desinfetante exige a seguir abundante lavagem com gua corrente e largo emprego de vapor;

VII- o pessoal que manipulou material carbunculoso, depois acurada lavagem das mos e braos, usar como desinfetante uma loo de bicloreto de mercrio a 1 : 1000 (um por mil), por contato no mnimo durante um minuto; VIII- a Inspeo Estadual ter sempre sob sua guarda quantidade suficiente de hidrxido de sdio e de bicloreto de mercrio; IX - como medida de precauo, todas as pessoas que tiverem contato com material infeccioso sero mandadas ao servio mdico do estabelecimento ou ao servio de Sade Pblica mais prximo; X - todas as carcaas ou partes de carcaas, inclusive couros, cascos, chifres, vsceras e seu contedo, que entrarem em contato com animais ou material infeccioso, devem ser condenados; XI - a gua do tanque de escaldagem de suinos, por onde tenha passado animal carbunculoso, tambm receber o desinfetante, e ser imediatamene removida para o esgoto; o tanque ser por fim convenientemente lavado e desinfetado.

ARTIGO 145: Carnes cansadas (febre de fadiga) - Em todos os casos em que se comprovem alteraes por febre de fadiga, faz-se a rejeio total. Pargrafo nico: No caso de alteraes localizadas e bem circunscritas a um s grupo muscular e depois de negativo o exame microscpico direto, a carcaa ser destinada esterilizao ou pasteurizao a critrio da Inspeo Estadual pelo calor aps remoo e condenao das partes atingidas. ARTIGO 146: Carnes caquticas - So condenadas as carcaas em estado de caquexia. ARTIGO 147: Carnes magras - Animais magros, livres de qualquer processo patolgico, podem ser destinados a aproveitamento condicional (conserva pasteurizao ou salsicharia). ARTIGO 148:

Carnes hidromicas - So condenadas as carcaas de animais que apresentem infiltraes edematosas dos parnquimas ou do tecido conjuntivo. ARTIGO 149: Carnes fermentadas (carnes febris) - Devem ser condenadas as carcaas de animais que apresentem alteraes musculares acentuadas e difusas, bem como quando exista degenerescncia do miocrdio, fgado, rins ou reao do sistema linftico, acompanhada de alteraes musculares. Pargrafo 1: Tambm so condenadas as carcaas em incio de processo putrefativo, ainda que em rea muito limitada. Pargrafo 2: A rejeio ser tambm total quando o processo coexista com leses inflamatrias de origem gstrica ou intestinal e, principalmente, quando se tratar de vitelos, suinos e equdeos.

Pargrafo 3: Faz-se rejeio parcial quando a alterao limitada a um grupo muscular e as modificaes musculares so pouco acentuadas, com negatividade do exame microscpico direto, destinando-se a carcaa esterilizao pelo calor, aps remoo e condenao das partes atingidas. ARTIGO 150: Carnes repugnantes - So assim consideradas e condenadas as carcaas que apresentem mau aspecto, colorao anormal ou que exalem odores medicamentosos excrementiciais, sexuais e outros considerados anormais. ARTIGO 151: Carnes sanguinolentas - Sero condenadas as carcaras desde que a alterao seja consequncia de doenas do aparelho digestivo Pargrafo nico:

Quando as leses hemorrgicas ou congestivas decorrem de contuses, traumatismo ou fratura, a rejeio deve ser limitada s regies atingidas. ARTIGO 152: Carnes responsveis por toxiinfeces - Todas as carcaas de animais doentes, cujo consumo possa ser causa de toxiinfeco alimentar, devem ser condenadas. Consideram-se como tais as que procedem de animais que apresentarem: I - inflamao aguda dos pulmes, pleura, peritnio, pericrdio e meninges; II - gangrena, gastrite e enterite hemorrgica ou crnica; III - septicemia ou pioemia de origem puerperal traumtica ou sem causa evidenciada; IV - metrite ou mamite aguda difusa; V - poliartrite; VI - flebite umbelical; VII - pericardite traumtica ou purulenta; VIII- qualquer inflamao aguda, abcesso ou leso supurada associada a nefrite aguda, degenerescncia gordurosa do fgado, hipertrofia do bao, hiperemia pulmonar, hipertrofia generalizada dos gnglios linfticos e rubefao difusa do couro. ARTIGO 153: Cirrose heptica - Os fgados com cirrose atrfica ou hipertrfica devem ser condenados, exigindo-se neste caso, rigoroso exame do animal no intuito de se eliminar a hiptese de doenas infecto-contagiosas. Pargrafo nico: So tambm condenados os fgados com cirrose decorrente de localizao parasitria. ARTIGO 154: Cisticercose ("Cysticercus bovis") - Sero condenadas as carcaas com infestaes intensas pelo "Cysticercus bovis" ou quando a carne aquosa ou descorada.

Pargrafo 1: Entende-se por infestao intensa a comprovao de um ou mais cistos em incises praticadas em vrias partes da musculatura e numa rea correspondente a aproximadamente a palma da mo. Pargrafo 2: Faz-se rejeio parcial nos seguintes casos: I - quando se verifique infestao discreta ou moderada aps cuidadoso exame sobre o corao, msculos da mastigao, lngua , diafragma e seus pilares, bem como sobre msculos facilmente acessveis, nestes casos devem ser removidas e condenadas todas as partes com cistos inclusive os tecidos circunvizinhos; as carcaas so recolhidas s cmaras frigorficas ou desossadas e a carne tratada por salmora, pelo prazo mnimo de 21 (vinte e um) dias em condies que permitam, a qualquer momento, sua identificao e reconhecimento esse perodo pode ser reduzido para 10 (dez) dias, desde que a temperatura nas cmaras frigorficas seja mantida sem oscilao e no mximo a 1C (um grau centrgrado); II - quando o nmero de cistos for maior do que o mencionado no item anterior, mas a infestao no alcance generalizao, a carcaa ser destinada esterilizao pelo calor; III - podem ser aproveitadas para consumo as carcaas que apresentem um nico cisto j calcificado, aps e condenao dessa parte; Pargrago 3: As vsceras, com exceo dos pulmes, corao e poro carnosa do esfago, e a gordura das carcaas destinadas ao consumo ou refrigerao, no sofrero qualquer restrio, desde que consideradas isentas de infestao. Os intestinos podem ser aproveitados para envoltrio depois de trabalhados como normalmente. Pargrafo 4: Na rotina da inspeo, sero obedecidas as seguintes normas: I - Cabea: Observam-se e incisam-se os masseteres e pterigideos internos e externos. II - Lngua: O rgo deve ser observado externamente, palpado; sero praticados pequenos cortes na sua base neutral quando surgir suspeita

quanto existncia de cistos ou quando encontrados cistos nos msculos da cabea. III - Corao: Examina-se a superfcie externa do corao e faz-se uma inciso longitudinal, da base ponta, atravs da parede do ventrculo esquerdo e do septo interventricular, examinando-se as superfcies de cortes, bem como as superfcies mais internas dos ventrculos. A seguir, praticam-se largas incises em toda a musculatura do rgo, to numerosas quanto possvel desde que j tenha sido verificada a presena de "Cysticercus bovis", na cabea ou na lngua. IV- Inspeo Final: Na inspeo final identifica-se a leso parasitria inicialmente observada e examinan-se sistematicamente os msculos mastigadores, corao, poro muscular do diafragma, inclusive seus pilares, bem como os msculos do pescoo, estendendo-se o exame aos intercostais e a outros msculos, sempre que necessrio, devendo-se evitar tanto quanto possvel, cortes desnecessrios que possam acarretar maior depreciao carcaa. ARTIGO 155: Contuso - Os animais que apresentem contuso generalizada devem ser condenados. Pargrafo nico: Nos casos de contuso localizada, o aproveitamento deve ser condicional (salga, salsicharia ou conserva) a juizo da Inspeo Estadual, depois de removidas e condenadas as partes atingidas. ARTIGO 156: Cisticercose ("C. tenuicollis"), estrongilose, tenase e escaridioses - Estas parasitoses, bem como outras no transmissveis ao homem, permitem o aproveitamento do animal desde que no sejam secundadas por alteraes da carne, apenas rgos e partes afetadas devem ser condenados. ARTIGO 157: Fasciolose - As carcaas de animais portadores de distomatose heptica devem ser condenadas quando houver caquexia consecutiva. Pargrafo nico: Os fgados infestados com distoma sero sempre condenados.

ARTIGO 158: Hidatidose - Podem ser condenadas as carcaas de animais portadores de equinococose desde que, concomitantemente haja caquexia. Pargrafo 1: Os rgos e a partes atingidas sero sempre condenados. Pargrafo 2: Figados portadores de uma ou outra leso de equinococose perifrica, calcificada e bem circunscrita podem ter aproveitamento condicional a juizo da Inspeo Estadual, aps remoo e condenao das partes atingidas.

ARTIGO 159: Esofagostomose - As carcaas de animais portadores de esofagostomose, sempre que haja caquexia consecutiva, devem ser condenadas. Pargrafo nico: Os intestinos ou partes de instestinos podem ser aproveitados, sempre que os ndulos sejam em pequeno nmero e possam ser extirpados. ARTIGO 160: Gestao adiantada, parto recente e fetos - As carcaas de animais em gestao adiantada ou que apresentem sinais de parto recente, podem ser destinadas ao aproveitamento condicional, critrio da Inspeo Estadual, ou esterilizao, desde que no haja evidncia de infeco. Pargrafo 1`: Os fetos sero condenados. Pargrafo 2: A fim de atender hbitos regionais a Inspeo Estadual, pode autorizar a venda de fetos bovinos, desde que demonstrem desenvolvimento superior a 7 (sete) meses, procedam de vacas ss e apresentem bom estado sanitrio. Pargrafo 3:

proibido a estocagem de fetos, bem como o emprego de sua carne na elaborao de embutidos e enlatados. Pargrafo 4: Quando houver aproveitamento de couros de fetos , sua retirada deve ser feita na graxaria. ARTIGO 161: Glndulas mamrias - As glndulas mamrias devem ser removidas intactas. Pargrafo 1: A presena de pus nas mesmas, entrando em contato com a carcaa ou partes da carcaa, determina a remoo e condenao das partes contaminadas. Pargrafo 2: O aproveitamento de glndula mamria para fins alimentcios, pode ser permitido depois de rigoroso exame do rgo; sua retirada da carcaa deve ser feita com o cuidado de manter a identificao de sua procedncia.

Pargrafo 3: As glndulas mamrias portadoras de mastite, bem como as de animais reagentes a brucelose, so sempre condenadas.

ARTIGO 162: Glossites - Condenam-se todas as lnguas portadoras de glossite. Pargrafo 1: Nos casos de leses j completamente cicatrizadas, as lnguas podem ser destinadas salsicharia, para aproveitamento do cozimento e retirada do epitlio. Pargrafo 2:

proibido o enlatamento dessas lnguas, mesmo quando apresentem leses cicatrizadas. ARTIGO 163: Hepatite nodular necrosante - So condenados os fgados com necrose rodular. Pargrafo nico: Quando a leso coexiste com outras alteraes, a carcaa tambm deve ser condenada. ARTIGO 164: Ictercia - Devem ser condenadas as carcaras que apresentem colorao amarela intensa ou amarelo-esverdeada, no s na gordura mas tambm no tecido conjuntivo, aponevroses, ossos, tnica interna dos vasos, ao lado de caracteres de afeco do fgado ou quando o animal no tenha sido bem sangrado e mostre numerosas manchas sanguneas, musculatura e gelatinosa, ou ainda quando revele sinais de caquexia ou anemia decorrentes de intoxicao ou infeco. Pargrafo 1: Quando tais carcaas no revelam caracteres de infeco ou intoxicao e venham a perder a cor normal aps a refrigerao podem ser dadas ao consumo. Pargrafo 2 : Quando, no caso do pargrafo anterior, as carcaas conservam sua colorao depois de resfriadas, podem ser destinadas ao aproveitamento condicional, a juizo da Inspeo Estadual. Pargrafo 3 : Nos casos de colorao amarela somente na gordura de cobertura, quando a musculatura e vsceras so normais e o animal se encontra em bom estado de engorda, com gordura muscular brilhante, firme e de odor agradvel, a carcaa pode ser dada ao consumo.

Pargrafo 4 :

O julgamento de carcaas com tonalidade amarela ou amarelo-esverdeada, ser sempre realizado com luz natural. Pargrafo 5 : Sempre que houver necessidade, a Inspeo Estadual lanar mo de provas de laboratrio, tais como a reao de Diazzo para a gordura e sangue e a reao de Grimbert para a urina. ARTIGO 165 : Ingesto de produtos txicos - As carcaas provenientes de animais sacrificados, aps a ingesto de produtos txicos, acidentalmente ou em virtude de tratamento teraputico, incidem em rejeio total. ARTIGO 166 : Leses do corao (miocardite, endocardite, linfangiectasia) - Devem ser condenados os coraes com leses de miocardite e endocardite. Pargrafo nico : Os coraes com linfangiectasia podem ter aproveitamento condicional na salsicharia. ARTIGO 167 : Leses renais (nefrites, nefroses, pielonefrites ou outras) - A presena de leses renais implica estabelecer se esto ou no ligadas a doenas infecto-contagiosas. Pargrafo nico: Em todos os casos os rins lesados devem ser condenados. ARTIGO 168 : Miiases - So condenadas as regies ou rgos invadidos por larvas. Pargrafo nico: Quando a infestao j determinou alteraes musculares, com mau cheiro nas regies atingidas, a carcaa deve ser julgada de acordo com a extenso da alterao, removendo-se e condenando-se, em todos os casos, as partes atingidas. ARTIGO 169 :

rgos de colorao anormal ou outras afeces - Devem ser condenados os rgos com colorao anormal, os que apresentem aderncias, congesto, bem como em casos de hemorragia.

ARTIGO 170 : Pncreas com "Euritrema caelomticum"- So condenados os "Pncreas" infestados pelo "Euritrema caelomticum". ARTIGO 171 : Rins cisticos - Devem ser condenados os rins cisticos ARTIGO 172 : Sarnas - As carcaas de animais portadores de sarnas em estado avanado, acompanhadas de caquexias ou de reflexo sobre a musculatura, devem ser condenadas. Pargrafo nico: Quando a sarna discreta e ainda limitada, a carcaa pode ser dada ao consumo depois de remoo e condenao das partes afetadas. ARTIGO 173 : Teleangiectasia maculosa do fgado (angiomatose) - Nos casos desta afeco obedece-se s seguintes normas: I - condenao total quando a leso atingir metade ou mais do rgo; II - aproveitamento condicional no caso de leses discretas, aps remoo e condenao das partes atingidas. ARTIGO 174 : Tuberculose - A condenao total deve ser feita nos seguintes casos: I - quando no exame "ante-mortem" o animal estava febril; II - quando a tuberculose acompanhada de anemia ou caquexia;

III- quando se constatarem alteraes tuberculosas nos msculos, nos tecidos intramusculares, nos ossos (vrtebras) ou nas articulaes ou, ainda, nos gnglios linfticos que drenam a linfa dessas partes; IV - quando ocorrerem leses caseosas concomitantemente em rgos torcicos e abdominais com alterao de suas serosas; V - quando houver leses miliares de parnquimas ou serosas; VI- quando as leses forem mltiplas, agudas e ativamente progressivas, considerando-se o processo nestas condies quando h inflamao aguda nas proximidades das leses, necrose de liquefao ou presena de tubrculos jovens; VII -quando existir tuberculoses generalizada. Pargrafo 1 : A tuberculose considerada generalizada quando alm das leses dos aparelhos respiratrio, digestivo e seus gnglios linfticos, so encontradas leses em um dos seguintes rgos : bao, rins, tero, ovrio, testculos, cpsulas supra-renais, crebro e medula espinhal ou suas membranas. Tubrculos numerosos uniformemente distribuidos em ambos os pulmes, tambm evidenciam generalizao. Pargrafo 2 : A rejeio parcial feita nos seguintes casos: I - quando partes da carcaa ou rgo apresentem leses de tuberculose; II - quando se trate de tuberculose localizada em tecidos imediatamente sob a musculatura como a tuberculose da pleura e peritnio parietais; neste caso, a condenao incidir no apenas sobre a membrana ou parte atingida, mas tambm sobre a parede torcica ou abdominal correspondente; III -quando partes da carcaa ou rgos se contaminem com material tuberculoso, por contato acidental de qualquer natureza; IV -as cabeas com leses tuberculosas devem ser condenadas, exceto quando correspondam a carcaas julgadas em condies de consumo e desde que na cabea as leses sejam discretas, calcificadas ou encapsuladas, limitadas no mximo a dois gnglios, caso em que sero

consideradas em condies de esterilizao pelo calor ou pasteurizao aps remoo e condenao dos tecidos lesados; V - devem ser condenados os rgos cujos gnglios linfticos correspondentes apresentem leses tuberculosas; VI - intestino e mesentrio com leses de tuberculose so tambm condenados, a menos que as leses sejam discretas, confinadas a gnglios linfticos e a respectiva carcaa no tenha sofrido qualquer restrio; nestes casos, os intestinos podem ser aproveitados como envoltrio e a gordura para fuso, depois de remoo e condenao dos gnglios atingidos. Pargrafo 3 : Aps esterilizao pelo calor ou pasteurizao, podem ser aproveitadas as carcaas com alteraes de origem tuberculosa, desde que as leses sejam discretas, localizadas, calcificadas ou encapsuladas e estejam limitadas a gnglios ou a gnglios e rgos, no havendo evidncias de uma invaso recente do bacilo tuberculoso, atravs do sistema circulatrio e feita sempre remoo e condenao das partes atingidas. Enquadram-se neste pargrafo os seguintes casos: I - quando houver leso de um gnglio linftico cervical e de dois grupos ganglionares viscerais de uma s cavidade orgnica, tais como: gnglios cervicais, brnquios e mediastinais ou ento gnglios cervicais e hepticos e mesentricos; II - nos gnglios cervicais, um nico grupo de gnglios viscerais e num rgo de uma s cavidade orgnica, tais como: gnglios cervicais e brnquicos e no pulmo ou ento nos gnglios cervicais e hepticos e no fgado; III - em dois grupos de gnglios viscerais e num rgo de uma nica cavidade orgnica, tais como: nos gnglios brnquicos e mediastinais e nos pulmes ou nos hepticos e mesentricos e no fgado; IV- em dois grupos de gnglios viscerais da cavidade torcica e num nico grupo da cavidade abdominal ou ento num s grupo de gnglios linfticos viscerais da cavidade torcica e em dois grupos da cavidade abdominal, tais como: gnglios brnquicos, mediastinais e hepticos ou ento nos brnquios, hepticos e mesentricos; V - nos gnglios linfticos cervicais, num grupo de gnglios viscerais em cada cavidade orgnica, tais como: cervicais, brnquicos e hepticos;

VI - nos gnglios cervicais e num grupo de gnglios viscerais em cada cavidade orgnica, com focos discretos e perfeitamente limitados no fgado, especialmente quando se trata de suinos, pois as leses tuberculosas do fgado so nesta espcie consideradas primrias e de origem alimentar. Pargarfo 4 : Carcaas que apresentem leses de carter mais grave e em maior nmero do que as assinaladas no pargrafo anterior, no se enquadrando, porm, nos casos enumerados para condenao total a juizo da Inspeo Estadual, podero ser utilizadas para preparo de gorduras comestveis, desde que seja possvel remover as partes lesadas. Pargrafo 5 : O aproveitamento condicional, por esterilizao pelo calor, pode ser permitido depois de removidas e condenadas as partes ou rgos alterados em todos os demais casos. Quando no houver no estabelecimento industrial instalaes apropriadas para a esterilizao pelo calor, tais casos so considerados de rejeio total. Pargrafo 6 : Em nenhuma hiptese, seja qual for a natureza da leso tuberculosa, as carcaas correspondentes podero servir para comrcio interestadual. ARTIGO 175 : Tumores malgnos - So condenadas as carcaas, partes de carcaa ou rgo que apresentem tumores malgnos com ou sem metstase. Pargrafo nico: Quando o tumor de um rgo interno tenha repercusso por qualquer modo sobre o estado geral do animal, a carcaa deve ser condenada mesmo que no se tenha verificado metstase. ARTIGO 176 : Uronefrose - Condenam-se os rins com uronefrose.

SEOII EQUIDEOS

ARTIGO 177 : O sacrifcio de equdeos s pode ser realizado em matadouros especiais, com as mesmas condies exigidas para os de outras espcies. ARTIGO 178: Alm das enfermidades j mencionadas no Captulo Generalidades - Bovdeos comuns ou especficas aos equdeos e que determinem condenao total das carcaas e vsceras, so consideradas tambm doenas que acarretam rejeio total: meningite crebro-espinhal, encfalo mielite infecciosa, febre tifide, durina, mal de cadeiras, azotria, hemoglobinria paroxistica, anemia infeciosa garrotilho, e quaisquer outras doenas e alteraes com leses inflamatrias ou tumores malgnos. ARTIGO 179 : A carne de equdeos e produtos com ela elaborados, parcial ou totalmente, exigem declarao nos rtulos: "Carne de Equdeo, ou Preparado com Carne de Equdeos ou Contm Carne de Equdeos". ARTIGO 180 : Os estabelecimentos destinados a matana e manipulao de carnes de equdeos exibiro letreiros visveis, cujas dimenses jamais podero ser menores que qualquer outro existente, esclarecendo: "Aqui se abatem equdeos" ou "Aqui se prepara produto de carne de equdeos" .

SEOIII

SUINOS
ARTIGO 181 : Na inspeo de suinos aplicam-se os dispositivos cabveis estabelecidos na Seo I - Generalidades - Bovdeos - alm dos que se consignam nesta seo.

ARTIGO 182: Afeces da pele - Os suinos atingidos de urticria, "Demodex folliculorun", eritema e esclerodermia podem ser aproveitados para consumo depois de removidas e condenadas as partes afetadas, desde que a musculatura se apresente normal. ARTIGO 183: Cisticercose - permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de carcaas com infestaes intensas por "Cysticercus cellulosae" para o fabrico de banha, rejeitando-se as demais partes do animal. ARTIGO 184 : Enfisema cutneo - Deve ser condenada a carcaa sempre que o enfisema cutneo resulte de doenas orgnicas ou infecciosas. Pargrafo nico: Nos casos limitados, basta condenar as regies atingidas, inclusive a musculatura adjacente. ARTIGO 185 : Estefanurose - As leses de gordura perirenal provocadas pelo "Stephanurus dentatus" implicam a eliminao das partes alteradas, devendo-se, entretanto, todas as vezes que for possvel, conservar os rins aderentes carcaa. ARTIGO 186 : Hipotricose cistica - A verificao de numerosas vesculas na pele implica sua remoo e condenao. ARTIGO 187 :

Ictercia - Devem ser condenadas todas as carcaas que apresentem colorao amarela intensa ou amarelo-esverdeada. ARTIGO 188 : Peste suina - Sero condenadas as carcaas de suinos atingidos de peste suina. Pargrafo 1 : Quando rins e gnglios linfticos revelem leses duvidosas, mas se comprove leso caracterstica de peste em qualquer outro rgo ou tecido, a condenao tambm total. Pargrafo 2 : Leses discretas mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer outro foco de supurao, igualmente implicaro condenao total.

Pargrafo 3 : Quando as leses so de modo geral discretas e circunscritas a um rgo ou tecido, inclusive nos rins e gnglios linfticos, a carcaa ser destinada esterilizao pelo calor, depois de removidas e condenadas as partes atingidas. No estabelecimento onde no for possvel esta providncia, as carcaas devem ser condenadas. ARTIGO 189 : Porcos asfixiados ou escaldados vivos. Todos os porcos que morrerem asfixiados, seja qual for a causa, bem como os que eventualmente cairem vivos no tanque de escaldagem, so condenados. ARTIGO 190 : Sarcosporidiose - condenada toda a carcaa com infestao intensa, quando existem alteraes aparentes da carne, em virtude de degenerescncia caseosa ou calcria. ARTIGO 191 : Triquinose - A inspeo far retirar fragmentos dos seguintes msculos pilar do diafragma base da lngua e larngeos para pesquisa microscpica da "Trichinella spirallis"

Pargrafo 1 : A Inspeo Estadual pode tambm lanar mo de processo biolgico para essa verificao. Pargrafo 2 : Ser condenada a carcaa que acuse presena de triquina cabendo Inspeo Estadual, tomar as medidas previstas no Artigo 116. ARTIGO 192 : Quando a infestao por parasitas no-transmissveis ao homem discreta e possvel a retirada das partes atingidas, os rgos ou carcaas podero ser aproveitados para consumo. ARTIGO 193 : Leses tais como: congesto, infartos, degenerescncia gordurosa, angiectasia e outras, quando no ligadas ao processo patolgico geral, s determinam rejeio do rgo quando no possam ser retiradas as partes lesadas. ARTIGO 194 : Em caso algum podem servir para comrcio interestadual rgos defeituosos ou que sofreram retirada de partes lesadas.

ARTIGO 195 : permitido o aproveitamento para fabrico de banha, a juizo da Inspeo Estadual, alm das carcaas infestadas por "Cysticercus cellulosae", tambm das que apresentem tuberculose localizada abcessos e leses, interessando pores musculares que possam ser isoladas depois de removidas e condenadas as partes atingidas. ARTIGO 196 : A Inspeo Estadual deve examinar cuidadosamente, as vvulas cardacas e intestinos (delgado e grosso), com o obejtivo de pesquisar leses imputveis ravia.

SEOIV OVINOS E CAPRINOS


ARTIGO 197 : Na inspeo de ovinos e caprinos aplicam-se tambm os dispositivos cabveis estabelecidos nas sees anteriores. ARTIGO 198 : Brucelose - No tendo sido constatada no pas a brucelose em caprinos, a Inspeo Estadual proceder como se segue: I - condenao das carcaas que mostrem leses imputveis brucelose; II - coleta de material para diagnsticos e sua remessa ao laboratrio; III- coleta, na medida do possvel, de sangue nos vasos internos, para imediata prova de aglutinao (aglutinao rpida) no laboratrio mais prximo; IV - imediata interdio do lote para outras verificaes; V - aplicao de medidas de polcia sanitria animal cabveis. ARTIGO 199: Cenurose - So condenados unicamente os rgos atingidos (crebro ou medula espinhal). ARTIGO 200 : "Cysticercose"- Devem ser condenadas as carcaas com infestaes intensas pelo "Cysticercus ovis" .

Pargrafo 1 : Entende-se por infestao intensa a presena de cinco ou mais cistos na superfcie muscular de cortes ou nos tecidos circunvizinhos, inclusive o corao. Pargrafo 2 : Quando o nmero de cistos for menor, aps a inspeo final a carcaa ser destinada a esterilizao pelo calor depois de removidas e condenadas as partes infestadas. ARTIGO 201 : Ictercia - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem colorao amarela intensa ou amarelo-esverdeada. ARTIGO 202 : Linfadenite caseosa - Nos casos de linfadenite caseosa obedece-se aos seguintes critrios: I - condenam-se as carcaas de animais magros, mostrando leses extensas de qualquer regio; II - so condenadas tambm carcaas de animais gordos quando as leses so numerosas e extensas; III - podem ser aproveitadas para consumo mesmo as carcaas de animais magros com leses discretas dos gnglios e nas vsceras, aps remoo e condenao das partes atingidas; IV - podem igualmente ser aproveitadas para consumo as carcaas de animais gordos revelando leses pronunciadas das vsceras desde que s existam leses discretas noutras partes, como tambm aquelas com leses pronunciadas, confinadas aos gnglios, associadas a leses discretas de outra localizao; V - carcaas de animais magros, mostrando leses bem pronunciadas das vsceras acompanhadas de leses discretas em outras partes, como tambm as que mostrem leses pronunciadas dos gnglios ao lado de outras leses discretas, podem ser esterilizadas pelo calor aps remoo e condenao das partes atingidas;

VI- carcaas de animais gordos com leses pronunciadas das vsceras e dos gnglios so tambm esterilizadas pelo calor, aps remoo e condenao das partes atingidas. ARTIGO 203 : Sarcosporidiose - Observa-se o mesmo critrio adotado para os sunos.

SEOV AVES E PEQUENOS ANIMAIS


ARTIGO 204: permitido o preparo de aves com as respectivas vsceras, desde que o estabelecimento esteja convenientemente aparelhado para tanto, a juizo da Inspeo Estadual. Pargrafo nico: Neste caso, as aves devem ser purgadas na vspera do abate. ARTIGO 205 : Todas as aves que no exame "ante"ou "post-mortem" apresentem sintomas ou forem suspeitas de tuberculoses, pseudo-tuberculose, difteria, clera, varola, tifose aviria, diarria branca, paratifose leucoses, peste, septicemia em geral psitacose e infeces estafiloccicas em geral, devem ser condenadas.

ARTIGO 206 : As enfermidades tais como coccidiose, ntero-hepatite, espiroquetose, coriza infectuosa, epitelioma contagioso, neuro-linfomatose, lagringo-traqueite, aspergilose, determinam rejeio total quando em perodo agudo ou quando os animais estejam em estado de magreza pronunciada. ARTIGO 207 : As endo e ectoparasitoses, quando no acompanhadas de magreza, determinam a condenao das vsceras ou das partes alteradas. ARTIGO 208 : Os animais caquticos devem ser rejeitados, sejam quais forem as causas e que esteje ligado o processo de desnutrio. ARTIGO 209 : Os abcessos e leses supuradas, quando no influirem sobre o estado geral, ocasionam rejeio da parte alterada. ARTIGO 210 : A presena de neoplasias acarretar rejeio total, exceto no caso de angioma cutneo circunscrito, que determina a retirada da parte lesada.

ARTIGO 211 : As leses traumticas, quando limitadas, implicam apenas a rejeio da parte atingida. ARTIGO 212 : Devem ser condenadas as aves, inclusive de caa, que apresentem alteraes putrefativas, exalando odor sulfdrico-amoniacal, revelando crepitao gasosa palpao ou modificao de colorao da musculatura. ARTIGO 213 : Quando as aves forem submetidas ao de frio industrial, a Inspeo Estadual controlar cuidadosamente o estado, tempo de permanncia e funcionamento das cmaras a fim de prevenir dessecao excessiva e desenvolvimento da rancificao.

ARTIGO 214 : Na inspeo de coelhos, o exame deve visar especialmente a septicemia hemorrgica, tuberculose, pseudo-tuberculose, pioemia, piosepticemia e mixomatose, rejeitando-se os animais portadores dessas doenas. ARTIGO 215 : Incidem em rejeio parcial os coelhos portadores de necrobaciloses, aspergiloses e herpes tonsurans, desde que apresentem bom estado de nutrio e tenham sido sacrificados no incio da doena. ARTIGO 216 : Nos casos de tinha favosa, os coelhos podem ser aproveitados desde que apresentem bom estado de nutrio, removendo-se e condenando-se as partes lesadas. Pargrafo nico: Os operrios encarregados da manipulao desses animais devem tomar a devida cautela vista da possbilidade de transmisso da doena ao homem. ARTIGO 217 : Devem ser condenados os coelhos portadores de cisticercose (Cysticercus pisiformis), cenurose e coccidiose, tendo-se em vista a profilaxia dessas parasitoses. ARTIGO 218 : Fica a critrio da Inspeo Estadual resolver sobre os casos no previstos para a inspeo "post-mortem", levando-se ao conhecimento da autoridade superior.

SEOVI DISPOSIES DIVERSAS

ARTIGO 219 : Nos casos de aproveitamento condicional a que se refere este Regulamento, os produtos devero ser submetidos, a critrio da Inspeo Estadual, a uma das seguintes operaes de beneficiamento: I - esterilizao ou fuso pelo calor; II - tratamento pelo frio; III - salgamento; IV - rebeneficiamento. ARTIGO 220 : Todas as carnes, inclusive as de aves, bem como rgos e vsceras antes de serem recolhidas s cmaras frias onde j se encontrem outras matrias-primas armazenadas, devem permanecer por espao de tempo suficiente na antecmara. ARTIGO 221 : A Inspeo Estadual exigir que as carcaas ou partes de carcaas sejam penduradas nas cmaras com espao suficiente entre cada pea e entre elas e as paredes. Pargrafo nico: A carne estivada deve ser depositada sobre estrados gradeados, proibindo-se deposit-la diretamente sobre o piso. ARTIGO 222 : proibido recolher novamente s cmaras produtos de origem animal que delas tenham sido retirados e que passaram algum tempo em temperatura ambiente, a juizo da Inspeo Estadual. ARTIGO 223 : As dependncias donde as matrias-prima so manipuladas por qualquer forma devem estar providas de recipientes para recolhimento de restos ou recortes que venham a ter contato com o piso, material esse que ser condenado e destinado ao preparo de subprodutos no-comestveis. ARTIGO 224 :

A Inspeo Estadual deve providenciar, sempre que necessrio, a desinfeco de salas e equipamentos bem como determinar os cuidados a serem dispensados aos operrios que tenham manipulado animais atingidos de doenas infecciosas transmissveis ao homem.

CAPTULOIV TRIPARIA
ARTIGO 225 : A triparia o departamento destinado manipulao limpeza e ao preparo para melhor apresentao ou subsequente tratamento dos rgos e vsceras retiradas dos animais abatidos. Pargrafo 1 : A Inspeo Estadual providenciar para que a abertura dos rgos abdominais se faa to distante quanto possvel do local das demais manipulaes, preferentemente em compartimentos separados. Pargrafo 2 : proibido qualquer manipulao de couros e peles na triparia. ARTIGO 226 ; So considerados produtos de triparia as cabeas, miolos, lnguas, mocots, esfagos e todas as vsceras e rgos torcicos e abdominais no rejeitados pela Inspeo Estadual ARTIGO 227 : Os intestinos no podem ser empregados na composio de produtos alimentcios; os de bovinos, suinos e caprinos podem ser utilizados como envoltrio para embutidos. Pargrafo 1 : Para seu aproveitamento necessrio que sejam convenientemente raspados e lavados, considerando-se como processos usuais de conservao e dessecao, a salga ou outros aprovados pela SAA.

Pargrafo 2 : Permite-se o tratamento dos intestinos de suinos e ovinos, com soluo de papana ou por extrato pancretico, para que a ao enzimtica desses produtos torne as tripas mais maleveis. Depois do tratamento, as tripas devem ser lavadas com gua para remoo total do produto empregado.

ARTIGO 228 ; As manipulaes realizadas sobre tripas, que exijam prvio preparo (fermentao, tratamento por soda ou bicarbonatos alcalinos), s podem ser realizadas em locais apropriados completamente isolados, exclusivamente destinados a essa finalidade. ARTIGO 229: As tripas destinadas a embutidos sero cuidadosamente inspecionadas, principalmente quanto sua integridade e limpeza. Pargrafo 1: Tripas, pores de tripas e esfagos infestados por parasitas que produzem ndulos devem ser condenados, exceto nos casos de infestao discreta e quando os ndulos possam ser falcimente removidos. Pargrafo 2: Devem ser tambm condenadas quando a limpeza deixe a desejar ou seu estado de conservao no seja perfeito. ARTIGO 230: Podem servir, ainda como continentes para produtos crneos as bexigas, o epplon, estmago de porco, desprovido de sua mucosa e a pele de porco devidamente depilada. ARTIGO 231: Os estmagos de bovinos destinados alimentao humana devem ser rigorasamente lavados imediatamente aps o esvaziamento, permitindo-se quando do escaldamento, o emprego da soluo de soda no mximo at 2% (dois por cento) ou de outras substncias aprovadas pela S.A.A. que facilitem a remoo da mucosa.

Pargrafo 1: Permite-se o branqueamento de estmagos de bovinos pelo emprego de fosfato trissdico, metasilicato de sdio ou uma combinao desses produtos, pelo emprego de cal ou de sua combinao com carbonato de sdio, alm de outras substncias aprovadas pela S.A.A. Pargrafo 2: Os estmagos assim tratados sero a seguir lavados com gua fria, at remoo total da substncia empregada. ARTIGO 232: As cabeas destinadas ao preparo de produtos para consumo devem ser previamente abertas retirados os olhos, cartuchos, etimides e as paartes cartilaginosas internas do conduto auditivo externo.

Pargrafo 1: Essas operaes devem ser realizadas to longe quanto possvel do local onde so abertos e lavados os estmagos e intestinos. Pargrafo 2: A Inspeo Estadual deve determinar medidas especiais quanto s condies de retirada e subsequentes cuidados para aproveitamento dos miolos. ARTIGO 233: A medula espinhal pode ser dessecada ou congelada e destinada elaborao de conservas enlatadas, em percentagens estabelecidas pela S.A.A. ARTIGO 234: Os midos (corao, pulmo, fgado, rins, miolos, timos, mocots, lngua) so submetidos a manipulaes e limpezas adequadas antes de serem entregues ao consumo ou de entrarem nas cmaras frias. Pargrafo 1: Os rins destinados ao preparo de produtos crneos devem ser previamente retalhados e a seguir abundantemente lavados.

Pargrafo 2: No corao dos sunos deve-se verificar a existncia de cogulos sanguneos, os quais sero sempre retirados. Pargrafo 3: As lnguas mutiladas, portadoras de cicatrizes ou leses superficiais, podem ser destinadas salsicharia depois de removida e condenada a parte lesada. ARTIGO 235: proibido o emprego de testculos no preparo de produtos comestveis. Pargrafo nico: Quando destinados ao consumo em estado fresco ou aps tratamento pelo frio, os testculos s podem sair do estabelecimento em peas inteiras devidamente embaladas. ARTIGO 236: As amgdalas, glndulas salivares, ovrios, bao, outras glndulas, glnglios linfticos e hemolinfticos no se prestam sob qualquer forma, ao preparo de produtos alimentcios. ARTIGO 237: A Inspeo Estadual indicar a melhor maneira de retirar e conservar glndulas de secreo interna ou rgos destinados elaborao de produtos opoterpicos.

CAPTULOV GRAXARIA SEOI GENERALIDADES

ARTIGO 238: Graxaria a seo destinada ao aproveitamento de matrias-primas gordurosas e de subprodutos no-comestveis. Pargrafo nico: A graxaria compreende: I - seo de produtos gordurosos comestveis; II - seo de produtos gordurosos no-comestveis; III - seo de subprodutos no-comestveis. ARTIGO 239: As dependncias e equipamentos destinados a produtos gordurosos comestveis so privativos para esses produtos, sendo proibida sua utilizao para manipulao de produtos ou subprodutos no-comestveis. ARTIGO 240: Ficam em poder da Inspeo Estadual plantas e diagramas com a descrio e percurso dos condutos, torneiras, vlvulas unies e outros detalhes referentes instalao. Pargrafo 1: Todos os encanamentos, torneiras, vlvulas e recipientes que servem conduo e depsito de gorduras comestveis, devem ser pintados em branco; os reservados a gorduras no-comestveis, em azul. Pargrafo 2: Nenhuma modificao nessas instalaes pode ser feita sem prvia autorizao da Inspeo Estadual.

ARTIGO 241:

Entendem-se por produtos gordurosos os que resultam do aproveitamento de tecidos animais por fuso ou por outros processos que venham a ser aprovados pela S.A.A. Pargrafo 1: Os produtos gordurosos segundo a espcie animal de que procedem, se distinguem em produtos gordurosos de bovino, de ovino, caprino, suno, de aves, de ovos e de pescado. Pargrafo 2: Os produtos gordurosos segundo o emprego a que se destinam e suas caractersticas, compreendem: I - Comestveis; II - no-comestveis.

SEOII PRODUTOS GORDUROSOS COMESTVEIS


ARTIGO 242: Os produtos gordurosos comestveis so genericamente denominados "gorduras", com exceo da "banha" e da "manteiga". ARTIGO 243: Quando os produtos gordurosos so apresentados em estado lquido sero denominados "leos". ARTIGO 244: proibido o emprego de corantes ou conservadores nas gorduras comestveis. Pargrafo nico: A S.A.A. poder tolerar o uso de corantes vegetais na gordura especial de bovinos.

ARTIGO 245: permitido o emprego de antioxidantes nos produtos gordurosos comestveis, desde que aprovados pela S.A.A. e mediante declarao nos respectivos rtulos. ARTIGO 246: Os produtos gordurosos comestveis obtidos de matria-prima de outras espcies animais no especificados neste Regulamento, sero regulamentados quando houver sua industrializao no pas. ARTIGO 247: Entendem-se por "gordura bovina" o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos de bovino, tanto cavitrios (vsceral, mesentrio, mediastinal, perirenal e plvico), como de cobertura (esternal, inguinal e subcutneo), previamente lavados e triturados. Deve enquadrar-se nas seguintes especificaes: I - ponto de fuso final entre 49C (quarenta e nove graus centgrados); II - acidez na fbrica at 2 ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100g (cem gramas) de gordura; III - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; IV - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo. Pargrafo nico: Somente pela extrao da estearina, o produto definido neste artigo pode ser destinado a fins comestveis (olena). ARTIGO 248: Entende-se por "oleina" o produto gorduroso comestvel, resultante da separao da estearina existente na gordura bovina por prensagem ou por outro processo aprovado pela S.A.A. Deve se enquadrar nas seguintes especificaes: Pargrafo 1: I - ponto de fuso final no superior a 42C (quarenta e dois graus centgrados); II - acidez no estabelecimento produtor: 2 ml (dois mililitros) de soluto normal alcalino em 100g (cem gramas) do produto; III - ausncia de rano (kreis) ao sair do estabelecimento produtor;

IV - iseno de substncia estranhas; V - umidade: no mximo 0,5m (meio por cento); VI - odor e sabor agradveis; VII- presena de revelador. Pargrafo 2: Considera-se fraude a adio de leos ou gorduras estranhas. ARTIGO 249: Entende-se por "estearina" o resduo que resulta da extrao da olena; deve enquadrar-se nas seguintes especificaes: I - acidez no estabelecimento produtor: 2 ml (dois mililitros) em soluto alcalino normal em 100 (cem) gramas do produto; II - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; III - ponto de fuso final no superior a 45C (quarenta e cinco graus centgrados); IV - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo; V - presena de revelador. ARTIGO 250: Entende-se por "gordura caracu" o produto obtido pela fuso da gordura contida na medula dos ossos longos. Deve enquadrar-se nas seguintes especificaes: I - ponto de fuso final no superior a 45C (quarenta e cinco graus centgrados; II - acidez na fbrica at 2 ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100 g (cem gramas) de gordura; III - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; IV - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo; V - presena de revelador. Pargrafo nico:

considerada fraude a adio de gorduras estranhas matria-prima (prpria) do produto. ARTIGO 251: So reveladores permitidos o leo de caroo de algodo cru e o de gergelim, na proporo de 5% (cinco por cento) ou outros aprovados pela S.A.A. ARTIGO 252: Entende-se por banha, genericamente, o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos frescos de sunos ou de matrias-primas outras como definico neste Regulamento. Pargrafo nico: proibido no fabrico da banha o emprego de ossos da cabea, rgos das cavidades torcicas e abdominal de gorduras ranosas ou com outros defeitos, de restos de produtos tratados por via mida, de amgdalas, de plpebras, de gorduras de raspagem, de reteno nas "piletas" ou semelhantes, sendo proibido tambm, o aproveitamento de carcaas e partes de carcaas condenadas pela Inspeo Estadual. Os tecidos adiposos devem estar razoavelmente isentos de tecidos musculares e de sangue. ARTIGO 253: A banha se classifica em : I - banha; II - banha refinada; III - banha comum; IV - banha comum refinada. ARTIGO 254: Entende-se por "banha" o produto obtido pela fuso exclusiva de tecidos adiposos frescos de sunos inclusive quando procedentes de animais destinados a aproveitamento condicional pela Inspeo Estadual em autoclaves sob presso em tachos abertos de dupla parede em digestores a seco, ou por outro processo aprovado pela S.A.A., e to-somente submetido a sedimentao, filtrao e eliminao da umidade. Pargrafo nico:

Permite-se para o produto referido neste artigo a cristalizao da gordura em batedores abertos de dupla parede com circulao de gua fria ou outro processo adequado. ARTIGO 255: A "banha" de deve satisfazer s seguintes especificaes: I - cor branca ou branco-creme; II - inodora ou com odor a torresmo; III - textura homognea ou ligeiramente granulada; IV - umidade e resduos - 1% (um por cento) no mximo; V - acidez no estabelecimento produtor - 1 ml (um mililitro) em soluto alcalino normal por cento no mximo; VI - ausncia de rano (kreis). ARTIGO 256: Entende-se por "banha refinada" o produto obtido exclusivamente pela fuso dos tecidos adiposos frescos de sunos, inclusive quando procedentes de animal destinado a aproveitamento condicional pela Inspeo em autoclaves sob presso, em tachos abertos de dupla parede, em digestores a seco, ou por outro processo aprovado pela S.A.A., submetido a beneficiamento subsequente: clarificao, desodorizao parcial, filtrao e eliminao da umidade, alm de cristalizao em batedores abertos de dupla parede com circulao de gua fria, sob ao de rolo frigorfico, processo "votator" ou por outro aprovado pela S.A.A. Pargrafo nico: A banha refinada deve satisfazer s seguintes especificaes: I - cor branca; II - odor levemente a torresmo; III - textura - pasta homognea ou ligeiramente granulada; IV - umidade e resduos 0,5m (meio por cento) no mximo; V - acidez no estabelecimento produtor - 2 ml (dois mililitros) em soluto alcalino normal por cento, no mximo;

VI - ausncia de rano (kreis). ARTIGO 257: Entende-se por "banha comum" o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos frescos de sunos, de mistura com ossos, ps, recortes de bochechas, aparas de carne e lnguas, lbios, focinhos, rabos, traquia, pncreas, recortes de produtos curados de sunos, esfagos, torresmos, gordura de decantao de tecidos adiposos de sunos, gordura de cozimento e, inclusive, essas mesmas matriasprimas quando procedentes de animais destinados a esse aproveitamento pela Inspeo. Pargrafo 1: Permite-se o beneficiamento da banha comum, de acordo com as tcnicas previstas neste Regulamento, quando o produto ser designado "banha comum refinada". Pargrafo 2: A banha comum ou a banha comum refinada devem obedecer s seguintes especificaes: I - cor branca ou branco-mate; II - odor a torresmo; III - textura - pasta homognea ou ligeiramente granulada; IV - umidade e resduos - 1% (um por cento) no mximo; V - acidez no estabelecimento produtor - 3 ml (trs mililitros) em soluto alcalino normal por cento, no mximo; VI - ausncia de rano (kreis). ARTIGO 258: permitido o beneficiamento da "banha" em estabelecimento sob Inspeo Estadual desde que procedente de outras fbricas registradas na S.A.A. ou S.I.F. Pargrafo 1: Nestes casos a Inspeo Estadual submeter o produto a um exame preliminar e s autorizar o beneficiamento quando considerado em boas condies.

Pargrafo 2: Sempre que o produto a beneficiar se encontre em ms condies a Inspeo Estadual providenciar sua inutilizao como produto comestvel. Pargrafo 3: A juzo da S.A.A. o produto poder retornar ao estabelecimento de origem para fins de rebeneficiamento. Pargrafo 4: No caso do pargrafo anterior, a Inspeo Estadual submeter o produto a novos exames antes de autorizar o rebeneficiamento. ARTIGO 259: Poder ser proibido o fabrico de banha em tachos simples, a fogo direto. ARTIGO 260: A banha que no se enquadrar nas especificaes deste Regulamento ser considerada imprpria para consumo e tratada como nele se dispe para os produtos gordurosos no-comestveis. ARTIGO 261: permitida a adio de estearina de banha, obtida por prensagem em quantidade estritamente necessria para homogeneizao e dar ao produto consistncia e empastamento que permitam a embalagem em papel apergaminhado e sua exposio venda nas condies ambiente. ARTIGO 262: Para clarificao da "banha refinada", permite-se o emprego da terra cr (terra fuller), terra de diatomceas, carvo ativado ou, ainda de misturas dessas substncias empregadas em condies tecnolgicas de tempo, temperatura e quantidade estritamente necessrias. Pargrafo nico: Esses produtos devem ser completamente eliminados no decorrer do beneficiamento. ARTIGO 263:

permitido o uso de substncias qumicas para neutralizar ou branquear a banha refinada e a banha comum mediante prvia aprovao da S.A.A. Pargrafo nico: Esses produtos devem ser completamente eliminados no decorrer do beneficiamento. ARTIGO 264: A matria-prima destinada ao preparo da banha quando no trabalhada no mesmo dia do abate dos animais, deve ser mantida em cmaras frias at sua fuso. Pargrafo nico: Em todos os casos, a matria-prima ser previamente lavada. ARTIGO 265: permitido o emprego de antioxidante na banha desde que aprovado pela S.A.A. e mediante declarao nos respectivos rtulos. ARTIGO 266: A banha que ainda se encontre no estabelecimento produtor e que por qualquer circunstncia no mais se enquadre nas especificaes fixadas neste Regulamento, a juzo da Inspeo Estadual pode ser rebeneficiada pelas tcnicas aqui previstas. ARTIGO 267: Entende-se por "unto fresco ou gordura de porco em rama" a gordura cavitria dos sunos, tais como as pores adiposas do mesentrio visceral do envoltrio dos rins e de outras vsceras, devidamente prensadas. ARTIGO 268: O "unto" ou "gordura de porco em rama" deve satisfazer s seguintes especificaes: I - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; II - iseno de manchas e cogulos sanguneos e de tecido muscular; III - no apresentar defeitos de manipulao ou de higine;

IV - boa apresentao comercial, em embalagem que proteja o produto do contato com substncias estranhas e de contaminaes. ARTIGO 269: Entende-se por "toucinho fresco" o panculo adiposo dos sunos aindan com a pele. Pargrafo 1: Quando submetido frigorificao ser designado "toucinho frigorificado". Pargrafo 2: Quando tratado pelo sal (cloreto de sdio) apresentando incises mais ou menos profundas na sua camada gordurosa, ser designado "toucinho salgado". Pargrafo 3: Esses produtos devem satisfazer s seguintes especificaes: I - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; II - iseno de manchas amareladas ou cogulos sanguneos; III - apresentao comercial em embalagem que os proteja do contato com substncias estranhas e de contaminaes. Pargrafo 4: proibido o emprego de antioxidantes diretamente no produto ou no sal usado no seu preparo. ARTIGO 270: Entende-se por "composto" o produto obtido pela mistura de gorduras e leos comestveis de origem animal ou vegetal. Pargrafo nico: As gorduras de origem animal a empregar na elaborao de compostos no podero ter ponto de fuso superior a 47C (quarenta e sete graus centgrados). ARTIGO 271:

Os estabelecimentos registrados na S.A.A., que se dediquem fabricao de compostos e no produzam a matria-prima de origem animal necessria fabricao, s podero receb-la quando procedente de outros estabelecimentos tambm sob inspeo estadual. Pargrafo 1: Neste caso a Inspeo Estadual submeter a matria-prima a um exame preliminar e autorizar seu emprego se considerada em boas condies. Pargrafo 2: Quando julgada em ms condies, providenciar sua inutilizao como produto comestvel, podendo entretanto, autorizar seu retorno ao estabelecimento de origem. ARTIGO 272: Distinguem-se os seguintes compostos: I - compostos de gordura bovina - quando leos vegetais forem associados oleina, na proporo mnima de 25% (vinte e cinco por cento); II - compostos de gordura de porco - quando a banha entre em quantidade no inferior a 30% (trinta por cento); III - compostos vegetais - quando aos leos vegetais se adicione oleina, em proporo inferior a 25% (vinte cinco por cento); IV - compostos para confeitaria - quando se misturem gorduras e leos comestveis, hidrogenados ou no (deve haver um ponto de fuso final mximo de 47C (quarenta e sete graus centgrados), teor de umidade mxima de 10% (dez por cento) e caractersticas fsico-qumicas segundo a frmula aprovada. ARTIGO 273: proibido o emprego de corantes nos compostos, ainda mesmo que para uniformizar a tonalidade de colorao. ARTIGO 274: Permite-se o emprego de matrias-primas hidrogenadas no preparo de compostos, bem como de anti-oxidantes, de emulsificantes e de outros aditivos autorizados pela S.A.A., mediante declarao no rtulo.

Pargrafo 1: Tolera-se a adio, ao composto para confeitaria de gordura hidrogenada de bovino, na proporo mxima de 20% (vinte por cento).

Pargrafo 2: A gordura bovina e a gordura vegetal s podero ser submetidas hidrogenao depois de previamente misturadas. Pargrafo 3: Nos casos deste artigo, o composto pronto para consumo no pode conter catalizador (nquel) em proporo superior que se permite para as matriasprimas isoladamente, isto , 1: 250.000 (um para duzentos e cinquenta mil); a quantidade do catalizador no produto pronto para consumo ser proporcional quantidade de matria-prima hidrogenada empregada. ARTIGO 275: Nos compostos obrigatrio o emprego de reveladores como o elo de gergilim, na proporo de 5% (cinco por cento) ou outros aprovados pela S.A.A. ARTIGO 276: Os componentes devem satisfazer s seguintes especificaes: I - pasta homognea; II - acidez mxima no estabelecimento produtor de 1 ml (um mililitro) em 100 g (cem gramas) de matria gorda; III - umidade e resduos, no mximo 1% (um por cento); IV - ausncia de rano ao sair do estabelecimento, produtor bem como de odor ou sabor indicando decomposio hidroltica dos cidos gordos de baixo peso molecular; V - ponto de fuso final no superior a 42C (quarenta e dois graus centgrados), exceo feita para o "composto para confeitaria". Pargrafo nico:

Os componentes que no se enquadram nas especificaes deste Regulamento devem ser considerados imprprios para o consumo e tratados como previsto para os produtos gordurosos no-comestveis. ARTIGO 277: Os componentes devem sair das fbricas em embalagem original inviolvel, indicando nos rtulos sua composio qualitativa e quantitativa. ARTIGO 278: S permitida a embalagem de compostos em envases de 20 kg (vinte quilogramas), no mximo, para o comrcio atacadista e varejista, permitindo-se para fins industriais embalagem at 200 kg (duzentos quilogramas).

ARTIGO 279: Podem ser toleradas variaes nos componentes vegetais dos compostos e, consequentemente, na proporo das gorduras. Pargrafo nico: Em tais casos, a firma interessada solicitar prvia autorizao S.A.A., esclarecendo as modificaes que pretende adotar e a quantidade total modificada a fabricar.

ARTIGO 280: As gorduras comestveis s sero embaladas depois de concedida autorizao pela Inspeo Estadual, que se louvar nos resultados de controle imediato, realizado no laboratrio da Inspeo Estadual junto ao estabelecimento.

SEOIII PRODUTOS GORDUROSOS NOCOMESTVEIS

ARTIGO 281: Entende-se por "produtos gordurosos no comestveis", todos aqueles obtidos pela fuso de partes e tecidos no empregados na alimentao humana, bem como de carcaas partes de carcaa, rgos e vsceras rejeitados pela Inspeo Estadual. Pargrafo nico: So tambm considerados produtos gordurosos no comestveis, os obtidos em estabelecimentos que no dispem de instalaes e equipamentos para elaborao de gorduras comestveis. ARTIGO 282: Os produtos gorduros no-comestveis so genericamente denominados "Sebo", seguindo-se a especificao da espcie animal de que procedem: quando procedentes de sunos sero designados "Graxa Branca". ARTIGO 283: O sebo bovino ter dois tipos: I - sebo bovino n 1; II - sebo bovino n 2. Pargrafo 1: So caractersticas do sebo bovino n 1: I - acidez inferior a 10 ml (dez mililitros) em s. n. %; II - textura homognea; III - tonalidade creme, quando fundido; IV - no mximo 1% (um por cento) de umidade; V - odor caracterstico. Pargrafo 2: So caractersitcas do sebo bovino n 2:

I - acidez superior a 10 ml (dez mililitros) em s. n. %; II - aspecto granuloso e com partes ainda fluidas; III - tonalidade amarelo-escura ou alaranjada, com reas de intensidade varivel - colorao avermelhada quando fundido; IV - mximo de 1% (um por cento) de umidade; V - odor caracterstico e bastante pronunciado. ARTIGO 284: Os produtos gordurosos no-comestveis sero desnaturados pelo emprego de fluorescena, brucina e leos minerais, de acordo com instrues da S.A.A. ARTIGO 285: Todos os produtos condenados devem ser conduzidos seo dos digestores, evitando-se sua passagem por salas onde sejam elaborados ou manipulados produtos comestveis. ARTIGO 286: As carnes e produtos condenados sero inutilizados sob vigilncia de funcionrio da Inspeo Estadual em cuja presena deve ser fechada a abertura inferior do digestor e efetuado seu carregamento. Em seguida, presenciar o fechamento da abertura superior e verificar o funcionamento do aparelho que deve trabalhar sempre com quarenta (40) libras de presso mnima. Pargrafo 1: A durao do tratamento deve obedecer ao critrio da Inspeo Estadual, de acordo com a quantidade e espcie do produto a esterilizar ou destruir. Pargrafo 2: Quando a inutilizao exigir largo espao de tempo, no sendo possvel a permanncia do funcionrio encarregado da Inspeo Estadual os digestores sero fechados, quer na abertura do carregamento, quer na sada dos resduos com selos que s podero ser colocados e retirados em presena do funcionrio.

ARTIGO 287:

obrigatrio o aproveitamento de carcaas de partes de carcaa e rgos de animais condenados, varredura em geral, restos e recortes de todas as sees do estabelecimento, para o preparo de subprodutos no-comestveis.

Pargrafo 1: Quando o estabelecimento no dispe de aparelhagem, para a conveniente secagem da tancagem, ela ser pelo menos prensada antes de deixar a fbrica. Pargrafo 2: permitida a doao de peas condenadas, a juzo da Inspeo Estadual, a escolas e institutos cientficos, mediante pedido expresso da autoridade interessada que declarar, na solicitao a finalidade do material, assumindo ainda inteira responsabilidade sobre outro destino que possa ser dado a ele. ARTIGO 288: O envasamento das gorduras comestveis s pode ser feito em presena de funcionrio da Inspeo Estadual que coletar amostra de cada partida para controle imediato no laboratrio junto ao estabelecimento. Pargrafo nico: Verificado que o produto est de acordo com o padro legal, so os recipientes assinalados sob vistas da Inspeo Estadual com a marca oficial. ARTIGO 289: S podem ser usados para acondicionamento e transporte de gorduras recipientes aprovados pela S.A.A. Pargrafo 1: Para as gorduras comestveis, os recipientes devem ser preferentemente novos, quando j usados, devem estar em perfeito estado de conservao e no ter sido utilizados anteriormente para acondicionamento de substncias repugnantes ou que, impregnando a madeira, possam transmitir s gorduras propriedades nocivas, cores, cheiro ou sabor estranhos. Pargrafo 2:

A limpeza dos recipientes j usados deve ser feita a fundo, lavando-se com escova e gua quente por dentro e por fora e submetendo-os depois a uma esterilizao com jato de vapor.

Pargrafo 3: Para produtos gordurosos no-comestveis, os recipientes devem igualmente ser perfeitamente limpos, em bom estado de conservao e no estar impregnados por substncias capazes de transmitir s gorduras cor ou odor estranhos. Pargrafo 4: proibido o uso de recipientes que tenham contido anteriormente alcatro ou seus derivados, azeite de peixe ou tinta, bem como aqueles que no se fechem hermeticamente.

SEOIV SUBPRODUTOS NO-COMESTVEIS


ARTIGO 290: "Subproduto no-comestvel" todo e qualquer resduo devidamente elaborado que se enquadre nas denominaes e especificaes deste Regulamento. Pargrafo nico: Permitem-se denominaes de fantasia mediante declarao nos rtulos dos componentes do produto, qualitativa e quantitativamente. ARTIGO 291:

"Alimento para animais" todo e qualquer sub-produto industrial usado na alimentao de animais, tais como: I - farinha de carne; II - farinha de sangue; III - sangue em p; IV - farinha de ossos crus; V - farinha de ossos autoclavados; VI - farinha de ossos degelatinizados; VII - farinha de fgado; VIII- farinha de pulmo; IX - farinha de carne e ossos; X - raes preparadas.

ARTIGO 292: "Farinha de carne" o subproduto obtido pelo cozimento em digestores a seco de restos de carne de todas as sees, de recortes e aparas diversas que no se prestem a outro aproveitamento bem como de carcaas, partes de carcaa e rgos rejeitados pela Inspeo Estadual, a seguir desengordurado por prensagem ou centrifugao e finalmente triturado. Pargrafo 1: O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65% (sessenta e cinco por cento) de protena; no mximo 10% (dez por cento) de umidade e no mximo 10% (dez por cento) de gordura. Pargrafo 2: proibida a mistura de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes e contedo estomacal matria-prima destinada ao preparo de farinha de carne. ARTIGO 293:

"Farinha de sangue" o subproduto industrial obtido pelo cozimento a seco do sangue dos animais de aougue, submetido ou no a uma prvia prensagem ou centrifugao e posteriormente triturado. Pargrafo nico: A farinha de sangue deve conter no mnimo 80% (oitenta por cento) de protena e no mximo 10% (dez por cento) de umidade. ARTIGO 294: "Sangue em p" o subproduto industrial obtido pela desidratao do sangue por processos especiais. Pargrafo 1: Permite-se, quando necessrio, a adio de anticoagulantes, mediante aprovao prvia da S.A.A. Pargrafo 2: O subproduto referido no presente artigo deve conter no mnimo 85% (oitenta e cinco por cento) de protena e no mximo 8% (oito por cento) de umidade. ARTIGO 295: "Farinha de Ossos Crus" o subproduto seco e triturado, resultante do cozimento na gua, em tanques abertos, de ossos inteiros aps a remoo de gordura e do excesso de outros tecidos.

Pargrafo nico: A farinha de ossos crus, deve conter no mnimo 20% (vinte por cento) de protenas e 40% (quarenta por cento) de fosfatos. ARTIGO 296: "Farinha de Ossos Autoclavados" o subproduto obtido pelo cozimento de ossos em vapor sob presso, secado e triturado. Pargrafo nico:

O subproduto de que trata este artigo deve conter no mximo 25% (vinte e cinco por cento) de protenas e no mnimo 55% (cinquenta e cinco por cento) de cinzas.

ARTIGO 297: "Farinha de Ossos Degelatinizados" o subproduto seco e triturado, obtido pelo dozimento de ossos, aps a remoo da gordura e outros tecidos, em vapor sob presso resultante do processamento para obteno de cola ou gelatina. Pargrafo nico: A farinha de ossos degelatinizados deve conter no mximo 10% (dez por cento) de protena e 5% (cinco por cento) de gordura e no mnimo 65% (sessenta e cinco por cento) de fosfato de clcio. ARTIGO 298: "Farinha de Fgado" o suproduto seco e triturado, obtido pelo cozimento a seco de fgados, rins, pulmes, baos e coraes previamente desengordurados. Pargrafo nico: O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65% (sessenta e cinco por cento) de protena e no mximo 10% (dez por cento) de umidade. ARTIGO 299: "Farinha de Pulmo" o subproduto seco e triturado, obtido pelo cozimento a seco de pulmes. Pargrafo nico: O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65% (sessenta e cinco por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade e 10% (dez por cento) de gordura. ARTIGO 300: "Farinha de Carne e Ossos" o subproduto seco e triturado, obtido pelo cozimento a seco de recortes em geral, aparas, resduos e limpeza decorrentes das operaes nas diversas sees: ligamentos, mucosas, fetos e placentas, orelhas e pontas de cauda, rgos no-comestveis ou rgos e carnes rejeitados pela Inspeo Estadual, alm de casos diversos.

Pargrafo 1: A farinha de carne e ossos deve conter no mnimo 10% (dez por cento) de umidade, no mximo 10% (dez por cento) de gordura. Pargrafo 2: proibida a mistura de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes e contedo estomacal matria-prima destinada ao preparo da farinha de carne e ossos. ARTIGO 301: Considera-se "rao preparada" toda e qualquer mistura em propores adequadas de produtos diversos destinados alimentao de animais, que tenha tambm em sua composio subprodutos designados neste Regulamento como "alimento para animais". Pargrafo nico: A juzo da S.A.A. poder ser permitido o aproveitamento de outras matriasprimas (vsceras, cerdas, penas, contedo do estmago) na elaborao de subprodutos destinados a raes preparadas. ARTIGO 302: Quando a composio do "alimento para animais" no se enquadrar nas especificaes ou frmulas aprovadas, permite-se sua correo pela mistura com outras e aps homogeneizao perfeita. ARTIGO 303: "Adubo" todo e qualquer subproduto que se preste como fertilizante depois de cozido, secado e triturado. Pargrafo nico: Estes subprodutos devem ser sempre submetidos a uma temperatura mnima de 115 a 125C (cento e quinze a cento e vinte cinco graus centgrados) pelo menos por uma hora, quando elaborados por aquecimento a vapor, e a uma temperatura mnima de 105C (cento e cinco graus centgrados), pelo menos por quatro horas quando pelo tratamento a seco. ARTIGO 304:

"Adubo de Sangue com Superfosfato" o subproduto resultante do aproveitamento do sangue, integral ou no por adio de superfosfato em quantidade conveniente. Pargrafo nico: Este subproduto deve ter declarada no rtulo sua composio qualitativa e quantitativa. ARTIGO 305: "Cinza de Ossos" o subproduto resultante da queima de ossos em recipiente aberto, devidamente triturados, devendo conter no mnimo 15% (quinze por cento) de fsforo. ARTIGO 306: Permite-se o aproveitamento de matria fecal oriunda da limpeza dos currais e dos veculos de transporte, desde que o estabelecimento disponha de instalaes adequadas para esse aproveitamento.

Pargrafo nico: Em tal caso o contedo do aparelho digestivo dos animais abatidos deve receber o mesmo tratamento. ARTIGO 307: "Tancagem" o resduo de cozimento de matrias-primas em autoclaves sob presso seco e triturado. ARTIGO 308: "Crackling" o resduo das matrias-primas trabalhadas em digestores, a seco, antes de sua passagem pelo moinho. ARTIGO 309: "gua Residual do Cozimento" a parte lquida obtida pelo tratamento de matrias-primas em autoclaves sob presso. Pargrafo 1:

Permite-se seu aproveitamento depois de escoimado da gordura, evaporado e concentrado, secado ou no como matria-prima a ser incorporada a alimento para animais ou para fins industriais. Pargrafo 2: Este produto, quando seco, deve conter no mximo 3% (trs por cento) de gordura, no mximo 10% (dez por cento) de umidade e no mnimo 75% (setenta e cinco por cento) de proteina. ARTIGO 310: Permite-se a adio de conservadores bile depois de filtrada quando o estabelecimento no tenha interesse de concentr-la. Pargrafo 1: "Bile Concentrada" o subproduto resultante de evaporao parcial da bile fresca. Pargrafo 2: A bile concentrada deve conter no mximo 25% (vinte cinco por cento) de umidade e no mnimo 40% (quarenta por cento) de cidos biliares totais. ARTIGO 311: "leo de Mocot" o subproduto extrado das extremidades sseas dos membros de bovinos depois de retirados os cascos, aps cozimento em tanques abertos ou em autoclaves sob presso separado por decantao e posteriormente filtrado ou centrifugado em condies adequadas. Pargrafo nico: O leo de mocot deve satisfazer s seguintes caractersticas: I - cor amarelo-claro ou amarelo-mbar; II - menos de 1% (um por cento) entre impurezas e umidade; III - acidez em s. n. % de 5 ml (cinco mililitros) no mximo; IV - ausncia de rano; V - ligeira turvao; VI - no conter substncias estranhas, outros leos animais ou leos vegetais.

ARTIGO 312: As cerdas, crinas e plos sero lavados em gua corrente, submetidas a tratamento em gua quente e a seguir devidamente secados. ARTIGO 313: "Chifre" a camada crnea dos chifres dos bovinos. Pargrafo 1: Os chifres devem ser deslocados de sua base de insero depois de previamente mergulhados em gua quente pelo tempo necessrio (em mdia trinta minutos a setenta graus centgrados) para melhor facilidade de sua retirada. Pargrafo 2: Os chifres devem ser mantidos em depsitos no muito quentes, secos e bem ventilados. Pargrafo 3: A base de insero da camada crnea ser designada "sabugo de chifre". Pargrafo 4: Os sabugos de chifres constituem matria-prima para fabrico de cola e de outros produtos. ARTIGO 314: "Casco" a camada crnea que recobre a extremidade dos membros dos animais. Pargrafo nico: Os chifres e cascos depois de dessecados pelo calor e triturados constituem a "Farinha de Chifres" ou a "Farinha de Cascos" ou, ainda, "Farinha de Chifres e Cascos" quando misturados. ARTIGO 315: Os "Tendes e Vergas", to prontamente quanto possivel, devem ser submetidos congelao, dessecados ou convenientemente tratados por gua de cal ou, ainda, por processo aprovado pela S.A.A.

CAPTULOV MARGARINA
ARTIGO 316: Margarina o produto gorduroso, em emulso estvel com o leite, destinado alimentao humana, com cheiro e sabor agradveis, prprios ao produto, como consequncia da fermentao, por fermentos lcticos, selecionados do leite empregado no seu preparo. Pargrafo nico: Todas as matrias-primas usadas devem estar em condies tais como se fossem ser dadas a consumo em natureza. ARTIGO 317: permitido o emprego das seguintes matrias-primas: I - gorduras e leos animais de bovino, ovino ou caprino, isoladamente ou em qualquer combinao de dois ou mais deles; II - gorduras e leos vegetais comestveis ou qualquer combinao de dois ou mais deles; III - qualquer combinao de leos e gorduras mencionados nos ntens 1 e 2. Pargrafo 1: permitida a hidrogenao de uma ou mais das matrias-primas citadas neste artigo, exigindo-se, porm, declarao no rtulo. Pargrafo 2: As gorduras de origem animal a empregar na elaborao da margarina no podero ter ponto de fuso superior a 47C (quarenta e sete graus centgrados).

ARTIGO 318: De acordo com as matrias-primas empregadas, as margarinas so classificadas: I - margarina animal, s quando usadas gorduras e leos animais; II - margarina vegetal, s quando utilizadas gorduras e leos vegetais; III - margarina mista, quando usadas misturas de gorduras e leos animais e vegetais. ARTIGO 319: obrigatrio o emprego de qualquer dos seguintes produtos lcteos, de qualidade que satisfaa s exigncias do presente Regulamento, depois de submetidos ao de fermentos lcticos selecionados: I - leite pasteurizado integral ou desnatado; II - leite integral, concentrado ou evaporado; III - creme de leite pasteurizado; IV - leite integral magro ou desnatado em p, devidamente reconstituido; V - qualquer combinao de dois ou mais dos produtos mencionados nos tens anteriores. Pargrafo nico: Todos os produtos permitidos neste artigo em qualquer de suas formas de apresentao, referem-se ao leite de vaca. ARTIGO 320: permitido no preparo da margarina de mesa o emprego de manteiga na proporo mxima de 10% (dez por cento), transformada ou no em leos de manteiga. ARTIGO 321: A juizo da S.A.A. pode ser permitido o emprego do diacetil e de outros aromatizantes, mediante declarao no rtulo: "artificialmente aromatizada". ARTIGO 322:

Permite-se o emprego de corantes vegetais, tais como: aafro (croccus sativa), urucum (bixa orellana), curcuma (curcuma longa e tinctoria) ou outros aprovados pela S.A.A. Pargrafo nico: proibido o emprego de corantes de qualquer outra natureza. ARTIGO 323: permitido o emprego de benzoato de sdio como conservador, numa quantidade que no exceda a 0,1% (um dcimo por cento) do peso da margarina pronta para o consumo.

ARTIGO 324: permitido o emprego de emulsionantes, tais como: I - lecitina (de soja, de ovo ou de outras que venham a ser aprovadas pela S.A.A.); II - monoglicerides ou diglicrides; III - mistura de qualquer dos emulsionantes enumerados nos tens 1 e 2 ou de outros que venham a ser aprovados pela S.A.A. Pargrafo nico: Isoladamente ou associadas, as substncias permitidas neste artigo no podero ultrapassar a 0,5% (meio por cento) do peso da margarina pronta para consumo. ARTIGO 325: obrigatria a adio de vitamina "A" num mnimo de 15.000 U.I. (quinze mil unidades internacionais) e no mximo de 50.000 U.I. (cinquenta mil unidades internacionais) por quilograma. Pargrafo nico: facultada a adio de vitamina "D", em tal caso dever conter o mnimo de 500 U.I. (quinhentas unidades internacionais) e no mximo de 2.000 U.I. (duas mil unidades internacionais), por quilograma. ARTIGO 326:

A margarina deve satisfazer as seguintes especificaes: I - teor em matria gorda, no inferior a 82% (oitenta e dois por cento); II - acidez correspondente a 1,5 ml (um mililitro e meio) de s. n. % no mximo, no estabelecimento produtor; III - acidez correspondente a 3 ml (trs mililitros) de s. n. % no mximo, quando no consumo; IV - no mximo 3% (trs por cento) de cloreto de sdio; V - ponto de fuso final, no mximo 40C (quarenta graus centgrados); VI - presena de revelador (leo de caroo de algodo, leo de gergelim) na proporo mnima de 5% (cinco por cento), proibido o emprego de amido como revelador, os reveladores usados devem apresentar suas reaes de caracterizao; a S.A.A. exigir o emprego de outros reveladores quando julgar necessrio; VII - no mximo 16% (dezesseis por cento) de umidade; VIII- catalizador (niquel) na proporo mxima de 1: 250.000 (um para duzentos e cinquenta mil) nas matrias-primas hidrogenadas empregadas e, proporcionalmente, na margarina pronta para consumo; IX - revelar a presena de germes de fermetao lctica, ainda que inviveis em amostra de leite fermentado em exame bacteriolgico pela Inspeo Estadual junto fbrica. ARTIGO 327: No exame organoltico, a margarina deve apresentar as seguintes caractersticas: I - cheiro e sabor agradveis prprios ao produto; II - no estar rancificada; III - aspecto homogneo brilhante, untuoso ao tato sem granulao; IV - textura firme; V - no apresentar mofo, nem mesmo na superfcie;

VI - no apresentar, disseminados na massa, insetos, detritos ou sujidades. Pargrafo nico: facultado o uso de corante. ARTIGO 328: Permite-se o emprego de substncias antioxidantes, desde que aprovadas pela S.A.A. e mediante declarao no rtulo. ARTIGO 329: A margarina s pode sair das fbricas em embalagem original, inviolvel. Pargrafo 1: A venda de margarina para consumo s pode ser feita em embalagem original da fbrica. Pargrafo 2: A embalagem da margarina ser feita em unidades de 18 kg (dezoito quilogramas) no mximo. Pargrafo 3: O comrcio varejista s pode expor ao consumo margarina em embalagem no superior a 2 kg (dois quilogramas). ARTIGO 330: Seja qual for a embalagem da margarina, os estabelecimentos produtores ficam obrigados a armazen-la em temperatura no superior a 10C (dez graus centgrados). ARTIGO 331: A margarina deve ser considerada imprpria para o consumo: I - sempre que esteja em desacordo com qualquer dos dispositivos deste Regulamento;

II - quando contenha germes patognicos do grupo coliforme, leveduras, ou germes que determinem sua alterao ou indiquem manipulao defeituosa; III - quando os dados analticos no correspondam aos verificados por ocasio da aprovao da frmula, respeitadas as variaes estabelecidas para cada um dos componentes; IV - quando a embalagem original tenha sido danificada ou quando fiquem prejudicados os dizeres do rtulo; V - quando tenha sofrido fuso total, com separao dos elementos de sua composio. ARTIGO 332: A margarina considerada imprpria para consumo ou condenada ser desnaturada como prev este Regulamento para os produtos gordurosos nocomestveis. ARTIGO 333: A margarina ser condenada por fraude: I - quando preparada com matrias-primas diferentes das declaradas na frmula apresentada e aprovada pela S.A.A., acrescentando ou omitindo uma ou mais delas; II - quando contenha substncias no aprovadas pela S.A.A. III - quando no se apresente colorida de acordo com o previsto neste Regulamento; IV - quando no contenha revelador; V - quando for adicionado corante no permitido. ARTIGO 334: Quando no houver disponibilidade das matrias-primas previstas na frmula, aprovada, a firma interessada pode requerer aprovao para substitu-las, declarando o produto ou produtos que pretende usar e, taxativamente, o total a fabricar nessas condies. ARTIGO 335:

Para margarina destinada ao comrcio internacional, fica estabelecido o seguinte critrio: I - o interessado requer da S.A.A. autorizao para o fabrico de margarina de acordo com as exigncias do pas importador; II - junta prova de que o pas importador permite o produto de acordo com a frmula apresentada. Pargrafo nico: Toda a produo fabricada ser armazenada separadamente da que se destina aos mercados internos, no podendo de modo algum ser entregue ao consumo. ARTIGO 336: Nenhum estabelecimento de laticnios, registrado ou relacionado na S.A.A. poder fabricar, receber, empacotar ou estocar margarina. Pargrafo 1: Excetuam-se os armazns frigorficos, quando a estocagem da margarina seja feita em cmaras separadas das de outros produtos. Pargrafo 2: proibida a venda de margarina, mesmo nas embalagens originais, por estabelecimentos que se dediquem exclusivamente venda de produtos laticnios. ARTIGO 337: As casas comerciais que empregam margarina por manteiga ficam obrigadas a colocar em local bem visvel um letreiro com os dizeres: "Esta Casa Utiliza Margarina em Substituio Manteiga". ARTIGO 338: A margarina para confeitaria obedecer s exigncias deste Regulamento; no pode ser corada e no necessita de adio de vitaminas, permitindo-se sua embalagem original na fbrica em envases at 200 kg (duzentos quilogramas). Pargrafo nico: Deve satisfazer s seguintes especificaes: I - teor em matria gorda no inferior a 80% (oitenta por cento);

II - acidez correspondente a 4 ml (quatro mililitros) de soluto normal por cento, no mximo, no estabelecimento produtor ou no consumo; III - no mximo 3% (trs por cento) de cloreto de sdio; IV - ponto de fuso final no mximo de 47C (quarenta e sete graus centgrados); V - presena de revelador (leo de caroo de algodo, leo de gergelim) na proporo mnima de 5% (cinco por cento); proibido o emprego de amido como revelador; os reveladores usados devem apresentar suas reaes de caracterizao; a S.A.A. exigir o emprego de outros reveladores quando julgar necessrio; VI - no mximo 18% (dezoito por cento) de umidade; VII - catalizador (niquel) na proporo mxima de 1:250.000 (um para duzentos e cinquenta mil) nas matrias-primas hidrogenadas empregadas e, proporcionalmente, na margarina pronta para consumo.

CAPTULOVI CONSERVAS
ARTIGO 339: proibido o emprego de substncias que possam diminuir o valor nutritivo das conservas, ser prejudiciais ou nocivas ao consumidor. Pargrafo nico: proibido o emprego de antisspticos, corantes, produtos qumicos, extratos e infuses de plantas ou tinturas, a menos que constem neste Regulamento ou que venham a ser aprovados pela S.A.A. ARTIGO 340: S podem ser adicionados aos produtos crneos sal (cloreto de sdio), aucar (sacarose), dextrose (aucar de milho), vinagre de vinho, condimentos puros de origem vegetal, nitratos e nitrito de sdio, nitrato de potssio (salitre) e nitrito de potssio.

Pargrafo nico: Tolera-se nos produtos prontos a presena de nitritos na proporo mxima de 200 (duzentas) partes por milho e de nitratos at 1 (uma) parte por mil, separadamente. ARTIGO 341: permitido o emprego de substncias farinceas alimentcias com as restries previstas neste Regulamento. ARTIGO 342: "Condimento" so substncias aromticas rpidas, com ou sem valor alimentcio, empregadas com a finalidade de temperar as conservas. Pargrafo nico: So condimentos que podem ser utilizados: I - aipo (Celeri graveolens e Apium graveolens); II - alho (Alium sativum); III - aneto (Anethum graveolens); IV - aniz (Pimpinela anizum); V - baunilha (Vanilla planifolia Andreuus); VI - canela (Cinamomum cerlanicum Brerre); VII - cardamomo (Elleteria cardamomum); VIII - cebola (Allium cepa); IX - cominho (Cuminum cyminum, L.); X - coentro (Coriandrum sativum, L.); XI - cravo (Carrophillus aromaticus, L.); XII - gengibre (Zinziber officinalis Roscoe); XIII - louro (Laurus nobilis, L.);

XIV - macis (o envoltrio da noz moscada); XV - maiorana (Majorana hortensis); XVI - manjerona (Origanum majorana, L.); XVII - menta (Menta viridis, Menta rotundifolia e Menta pipesita); XVIII - mostarda (Brassiva nigra, Koen, Brassiva, Junca, Hooker e Sinapis alba, L.); XIX - noz moscada (Myristica fragrans Mane); XX - pimentas: - branca ( o mesmo fruto, porm descorticado) - preta (Piper nigrum, L.) - vermelha ou p. de caiena (Capsicum baccatum L.) - malagueta (Capsicum pendulum Velloso) XXI - pimento (Pimenta offcinalis lindl.) - sinon (alespice, pimenta de Jamaica, pimenta inglesa ou condimento de quatro espcies); XXII - pimento (Paprika) - (Capsicum annuum, I.); XXIII - salva (saliva) - (Salivia officinalis L.); XXIV - tomilho (thymus Vulgaris, L.). ARTIGO 343: "Corantes" so as substncias que do um melhor e mais sugestivo aspecto s conservas, ao mesmo tempo que se prestam uniformidade de sua colorao. Pargrafo 1: So corantes permitidos os de origem vegetal como o aafro (Crocus sativus L.), a curcuma (curcuma longa L e curcuma tinctoria), a cenoura (daucs carota L.) , e o urucum (Bixa orelana). Pargrafo 2:

proibido o emprego de qualquer corante derivado da hulha, em qualquer produto de origem animal, mesmo para colorir externamente produtos crneos. ARTIGO 344: O emprego de corantes e condimentos no especificados neste Regulamento depende de prvia autorizao da S.A.A. bem como o emprego de mistura ou de produtos prontos contendo condimentos e corantes. ARTIGO 345: Nos estabelecimentos sob Inspeo Estadual proibida a entrada de produtos que no constem deste Regulamento ou que no tenham sido aprovados pela S.A.A. ARTIGO 346: permitido o emprego de produtos que realcem o sabor das conservas desde que aprovadas pela S.A.A. e mediante declaraes nos rtulos. ARTIGO 347: O emprego dos nitratos e nitritos de sdio ou de potssio ou de qualquer combinao entre eles s pode ser feito em quantidades tais que no produto pronto para consumo o teor em nitrito no ultrapasse duzentas partes por milho. ARTIGO 348: Os nitritos de sdio ou de potssio s podem ser empregados, isoladamente ou combinadamente, nas seguintes propores mximas: I - 240 g (duzentos e quarenta gramas) para cada 100 (cem ) litros de salmoura; II - 60 g (sessenta gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne, na cura a seco, de mistura com o sal (cloreto de sdio); III - 15 g (quinze gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne picada ou triturada, de mistura com o sal (cloreto de sdio). Pargrafo 1: Os estoques de nitritos, bem como de misturas prontas que os contenham, ficaro sob guarda e responsabilidade da administrao do estabelecimento. Pargrafo 2:

A Inspeo Estadual far verificar, sempre que julgar necessrio, o teor em nitrito de produtos ou misturas prontas, bem como das produzidas no prprio estabelecimento.

Pargrafo 3: permitido o emprego de produtos ou misturas prontas para cura desde que aprovados pela S.A.A. ARTIGO 349: O sal (cloreto de sdio) empregado no preparo de produtos crneos comestveis deve se enquadrar nas especificaes previstas neste Regulamento. ARTIGO 350: No permitido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amoniacal, fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo. Pargrafo nico: Permite-se todavia, a recuperao de salmouras por fervura e filtrao para subsequente aproveitamento, a juizo da Inspeo Estadual. ARTIGO 351: No preparo de embutidos no submetidos a cozimento, permitida a adio de gua ou gelo na proporo mxima de 3% (trs por cento), calculadas sobre o total dos componentes e com a finalidade de facilitar a triturao e homogeneizao de massa. Pargrafo 1: No caso de embutidos cozidos (salsichas tipo Viena, Frankfurt e outras), a percentagem de gua ou gelo no deve ultrapassar 10% (dez por cento). Pargrafo 2:

No caso de embutidos cozidos e enlatados (salsichas tipo Viena, Frankfurt e outras), no se levar em conta a percentagem de gua ou gelo adicionados, devendo, no entanto, o produto final, antes do enlatamento, se enquadrar na relao gua-proteina prevista neste artigo. Pargrafo 3: O clculo ser feito sobre o produto pronto pela relao trs e meio de gua para um de protena (fator 6,25). Pargrafo 4: S permitido o emprego de gelo quando produzido com gua potvel. ARTIGO 352: O preparo de conservas destinadas ao comrcio internacional, para pases que permitam a adio de conservadores, corantes e outros produtos no permitidos neste Regulamento, ou ainda em quantidades aqui no permitidas, poder ser feito em operaes especiais mediante prvia autorizao da S.A.A. ARTIGO 353: Entende-se por "conserva enlatada" todo produto em que a matria-prima foi ou no curada, condimentada, embalada em recipiente metlico hermeticamente fechado, submetido a vcuo direto ou indireto e, afinal, convenientemente esterilizado pelo calor mido e imediatamente esfriado, respeitada a peculiaridade do produto. Pargrafo nico: A esterilizao dos enlatados obedecer a diferentes graduaes de temperatura, segundo a capacidade da lata e a natureza do produto. ARTIGO 354: O recipiente metlico destinado ao preparo de conservas deve ser de chapa estanhada (folha de Flandres), novo e isento de falhas. Pargrafo 1: No pode conter mais de 0,5% (meio por cento) de chumbo, nem mais de 1:10.000 (um para dez mil) de arsnio e menos de 97% (noventa e sete por cento) de estanho, dosado em cido metastnico.

Pargrafo 2: As soldas podem ser de estanho e chumbo, desde que no entrem em contato com o interior do recipiente. ARTIGO 355: permitido o emprego de continentes devidamente revestidos por verniz ou outro material que venha a ser aprovado pela S.A.A. bem como de continentes de vidro. ARTIGO 356: Os recipientes de qualquer natureza devem ser lavados externa e internamente com gua em temperatura no inferior a 80C (oitenta graus centgrados), e sempre submetidos a um jato de vapor antes de sua utilizao. Pargrafo nico: O equipamento de lavagem ser provido de termmetro para controle da temperatura da gua. ARTIGO 357: Todas as conservas que exijam esterilizao devem ser submetidas a essa operao imediatamente aps o envase. Pargrafo 1: As latas mal fechadas ou defeituosas depois da esterilizao no podem ser reparadas nem seu contedo aproveitado, a no ser nas seguintes condies: I - quando a reparao for efetuada dentro das primeiras 6 (seis) horas que se seguirem verificao do defeito, submetendo-se, ento, a nova esterilizao; II - quando o defeito for verificado no fim dos trabalhos e as latas forem conservadas em cmaras frias, em temperatura no superior a 1C (um grau centgrado), devendo-se no dia imediato fazer novo envase ou reparao seguido da esterilizao. Pargrafo 2: O contedo das latas no reparadas, de acordo com os tens 1 e 2 do pargrafo anterior, ser considerado imprprio para consumo. ARTIGO 358:

A esterilizao s se considera completa quando as latas j estejam frias e possam ser manipuladas para efeito de inspeo. ARTIGO 359: O equipamento destinado a esterilizao deve ser provido de manmetro para controle de presso e termgrafo para registro grfico da operao.

Pargrafo nico: A curva grfica das operaes de esterilizao ser entregue Inspeo Estadual todas as vezes que esta a solicitar, com a devida identificao da partida. ARTIGO 360: Amostras representativas de todas as partidas de produtos enlatados, no mnimo na proporo de 1% (um por cento), sero submetidas a teste de esterilizao de 10 (dez) dias em sala-estufa a 37C (trinta e sete graus centgrados) antes de sua liberao. Pargrafo nico: Esse perodo pode ser ampliado, sempre que a Inspeo Estadual julgar necessrio. ARTIGO 361: A Inspeo Estadual no exame dos enlatados, levar em conta os seguintes tens: I - recipiente no deve apresentar falhas de estanhagem, estar isento de ferrugem ou outros defeitos, no estar amassado nem apresentar orifcios; II - o recipiente no deve se mostrar bombeado; III - submetido prova de percusso, deve revelar som correspondente a natureza do enlatado; IV - perfurao, no deve ocorrer desprendimento de gases, nem projeo de lquido, ao mesmo tempo que a entrada do ar nos continentes submetidos a vcuo produzir um ruido caracterstico, diminuindo consideravelmente a concavidade da tampa oposta; V - as conservas, quando tomam a forma da lata, recomendvel sejam retiradas num s bloco, para exame das superfcies;

VI - a conserva deve revelar cheiro, sabor e colorao prprios ao tipo; VII - fragmentao, no devem demonstrar a presena de tecidos inferiores ou de outros que no constem da frmula aprovada; VIII- no exame microbiolgico e qumico, sero realizadas as provas que couberem em cada caso e de acordo com as tcnicas de laboratrio aprovadas pela S.A.A.; IX - as conservas enlatadas no devem apresentar reao de amnia e apenas ligeiros vestgios de hidrognio sulfurado ao sairem do estabelecimento produtor. ARTIGO 362: O comrcio internacional de conservas enlatadas depende em todos os casos de exame bacteriolgico da partida, sobre um nmero varivel de amostras, consoante as informaes prestadas pela Inspeo Estadual local, no s quanto s condies de elaborao da partida, como tambm quanto ao seu comportamento na prova de estufa.

ARTIGO 363: As conservas enlatadas se classificam em: - tipo "A"; - tipo "B". Pargrafo 1: So consideradas conservas enlatadas do tipo "A" as elaboradas com carnes de primeira qualidade. Pargrafo 2: So consideradas conservas enlatadas do tipo "B" as elaboradas com carnes chamadas de segunda qualidade, de mistura com vsceras.

ARTIGO 364: permitida a adio, nas conservas enlatadas de gelatina comestvel ou de gargar em propores definidas e de acordo com a frmula aprovada. ARTIGO 365: permitida a elaborao de conservas enlatadas, contendo carne e produtos vegetais. Pargrafo nico: Os produtos previstos neste artigo traro nos rtulos sua percentagem em carne e em vegetais. ARTIGO 366: As conservas enlatadas so consideradas fraudadas: I - quando contenham carnes de espcies diferentes das declaradas nos rtulos; II - quando contenham substncias estranhas sua composio normal; III - quando apresentem proporo de determinadas substncias, acima do que se permite neste Regulamento; IV - quando forem adicionadas, com intuito doloso, aponevroses, cartilagens, intestinos, tendes e outros tecidos inferiores. ARTIGO 367: O critrio de julgamento das conservas enlatadas ser estabelecido em instrues especiais pela S.A.A., levando-se em conta, inclusive, as exigncias dos pases importadores. ARTIGO 368: "Carne Bovina em Conserva" (corned beef) o produto obtido da carne dessecada de bovino, curada, fragmentada, parcialmente cozida, enlatada em vcuo, esterilizada e esfriada imediatamente. Pargrafo 1: A carne bovina em conserva pode tambm ser elaborada pelo cozimento parcial aps a fragmentao, adicionada, a seguir, dos agentes de cura necessrios, enlatada, submetida a vcuo, esterilizada e rapidamente resfriada.

Pargrafo 2: "Carne Bovina Picada em Conserva" (corned beef hash) o produto obtido como previsto neste artigo, no qual, porm a carne finalmente picada e adicionada de batatas cortadas e de condimentos. ARTIGO 369: O produto elaborado nas condies do artigo anterior com carne de suino ou ovino ser respectivamente designado "carne de porco em conserva" (corned pork) e "carne de ovino em conserva" (corned mutton). ARTIGO 370: "Peito Bovino" (brisket beef) o produto elaborado como previsto para a carne bovina em conserva, tendo como matrias-primas a carne da regio do peito dos bovinos, curada e cortada em blocos das dimenses da lata a usar. ARTIGO 371: "Carne Prensada" (pressed beef) o produto elaborado nas condies previstas para carne bovina em conserva, tendo como matria-prima carnes curadas num s bloco, cortado nas dimenses da lata a usar. ARTIGO 372: "Lngua Enlatada", seguido de denominao da espcie animal de procedncia, o produto obtido exclusivamente com lnguas, adicionado de gelatina ou de gargar. Pargrafo 1: As lnguas a enlatar sero previamente lavadas raspadas a quente, removida a camada epitelial, bem como os tecidos vizinhos de sua insero (ossos, cartilagens, glndulas). Pargrafo 2: As lnguas sero previamente curadas e a seguir cozidas em gua. Pargrafo 3: As lnguas a enlatar no devem apresentar qualquer leso. Pargrafo 4:

Permite-se completar a embalagem das latas com pedaos de lngua. ARTIGO 373: "Rabada Enlatada", a conserva elaborada com as vrtebras coccigeanas maiores dos bovinos, curadas, condimentadas, adicionadas e esterilizadas. ARTIGO 374: permitido o preparo de outras conservas enlatadas, desde que sua composio e tecnologia tenham sido aprovadas pela S.A.A. ARTIGO 375: "Presunto", seguido das especificaes que couberem, exclusivamente o produto obtido com o pernil dos suinos. Pargrafo 1: Nenhum produto, elaborado com matria prima de sunos que no o pernil, pode ser designado presunto. Pargrafo 2: Os presuntos podem ser designados: cru, defumado, tipo Westflia, tipo Payone ou outros, enlatados, com osso ou sem osso ou por qualquer forma que caracterize sua peculiaridade. ARTIGO 376: "Paleta", seguido das especificaes que couberem, o produto obtido com o membro dianteiro dos sunos. ARTIGO 377: A designao "apresuntado" s pode ser dada a produtos elaborados com recortes de presunto ou paleta de sunos, transformados em massa, condimentados, enlatados ou no e esterilizados. ARTIGO 378: Tolera-se a adio de fosfato disdico, hexameta-fosfato de sdio, pirofosfato de sdio e pirofosfato cido de sdio s salmouras de cura destinadas a presuntos e paletas no preparo de produtos enlatados apresuntados de massa triturada, desde que de tal uso no resulte mais de 0,5% (meio por cento) de fosfato adicionado ao produto final.

Pargrafo nico: Em instrues especiais, a S.A.A. fixar as tcnicas de emprego de tais fosfatos, bem como suas quantidades mximas. ARTIGO 379: O lombo, as costeletas ou outras partes do porco podem servir para o preparo de conservas, que sero designadas pelas respectivas regies empregadas, seguidas de peculiaridades de caracterizao. ARTIGO 380: "Caldo de Carne" o produto lquido que resulta do cozimento de carnes, isento de gordura, tendes, cartilagens e ossos filtrados, envasados e esterilizados. Pargrafo nico: O "Caldo de Carne" adicionado de vegetais ou de massas ser designado sopa, produto este que trar nos rtulos seus componentes. ARTIGO 381: O caldo de carne concentrado, mas ainda fluido ser designado "extrato fluido de carne". Pargrafo nico: O "extrato fluido de carne" deve satisfazer os requisitos exigidos para o extrato de carne, exceto quanto menor concentrao, devendo ter mais de 50% (cinquenta por cento) e menos de 75% (setenta e cinco por cento) de slidos totais a serem esterilizados depois de envasado. ARTIGO 382: O caldo de carne concentrado at consistncia pastosa ser designado "Extrato de Carne", quando condimentado, ser designado "Extrato de Carne com Temperos". ARTIGO 383: O "Extrato de Carne" deve apresentar as seguintes caractersticas: I -perfeita solubilidade em gua fria, excetuado o depsito normal de albumina coagulada;

II -ausncia de substncias estranhas, embora incuas, tais como casena, dextrina e outras, exceo feita para o " extrato de carne com temperos", no qual permitido o emprego de condimentos; III - ter, no mnimo, 75% (setenta e cinco por cento) de slidos totais; IV -ter, no mximo, 40% (quarenta por cento) de resduo mineral, calculado sobre os slidos totais; V - ter, no mximo, 12% (doze por cento) de sal, calculado sobre os slidos totais; VI - ter, no mnimo, 0,6% (seis decigramas por cento) de gorduras; VII -ter, no mnimo, 8% (oito por cento) de nitrognio; VIII -ter no mnimo 7% (sete por cento) de creatininas calculadas sobre os slidos totais. ARTIGO 384: "Pasta" o produto elaborado com carne ou rgo, reduzido a massa, condimentado, adicionado ou no de farinceos e gordura, enlatado e esterilizado. ARTIGO 385: As pastas de fgado, de lngua, de presunto, de galinha ou outras devem conter no mnimo 30% (trinta por cento) da matria-prima que lhes d denominao. Pargrafo nico: As pastas no podem conter mais de 10% (dez por cento) de amido ou fcula, nem mais de 55% (cinquenta e cinco por cento) de umidade. ARTIGO 386: permitido o preparo de produtos devidamente esterilizados e destinados alimentao de animais (ces). Pargrafo 1: A elaborao desses produtos no interfirir de modo algum a manipulao e preparo de produtos alimentcios de uso humano. Pargrafo 2:

A elaborao de tais produtos ser feita em equipamento exclusivamente destinado a essa finalidade. Pargrafo 3: Esses produtos e equipamentos esto sujeitos aos mesmos cuidados fixados neste Regulamento. ARTIGO 387: "Embutido" todo produto elaborado com carne ou rgos comestveis, curado ou no, condimentado, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, tendo como envoltrio tripa, bexiga ou outra membrana animal. Pargrafo nico: permitido o emprego de pelculas artificiais no preparo de embutidos, desde que aprovadas pela S.A.A. ARTIGO 388: As tripas e membranas animais empregadas como envoltrios devem estar rigorosamente limpas e sofrer outra lavagem imediatamente antes de seu uso. ARTIGO 389: Os embutidos no podem conter mais de 5% (cinco por cento) de amido ou fcula, adicionados para dar melhor liga massa. Pargrafo nico: As salsichas s podero conter amido ou fcula na proporo mxima de 2% (dois por cento). ARTIGO 390: Segundo o tipo de embutido e suas peculiaridades, podem entrar em sua composio tendes e cartilagens. ARTIGO 391: "Morcela" o embutido contendo principalmente sangue, adicionado de toucinho moido ou no, condimentado e convenientemente cozido. ARTIGO 392:

A Inspeo Estadual s permitir o preparo de embutidos de sangue quando a matria-prima seja colhida isoladamente de cada animal e em recipiente separado, rejeitando o sangue procedente dos que venham a ser considerados imprprios para o consumo. Pargrafo nico: proibido desfibrinar o sangue a mo, quando destinado alimentao humana. ARTIGO 393: Permite-se o aproveitamento do plasma sanguneo no preparo de embutidos, desde que obtidos em condies adequadas. ARTIGO 394: Os embutidos preparados em leo devem ser cozidos em temperatura no inferior a 72C (setenta e dois graus centgrados), no mnimo, por 30 (trinta) minutos. ARTIGO 395: permitido dar um banho de parafina purificada e isenta de odores na membrana que envolve os embutidos; permite-se, com a mesma finalidade, o emprego de cera ou de misturas, desde que no prejudiquem o produto, a juzo da Inspeo Estadual. Pargrafo nico: O emprego de vernizes na proteo de embutidos depende de aprovao prvia da S.A.A. ARTIGO 396: Os embutidos so considerados fraudados: I - quando forem empregadas carnes e matrias-primas de qualidade ou em proporo diferente das constantes da frmula aprovada; II - quando forem empregados conservadores e corantes no permitidos neste Regulamento; III- quando houver adio de gua ou de gelo com o intuito de aumentar o volume e o peso do produto e em proporo superior a permitida neste Regulamento; IV- quando forem adicionados tecidos inferiores.

ARTIGO 397: Devem ser considerados alterados e imprprios para consumo: I - quando a superfcie mida, pegajosa, exsudando lquido; II - quando, palpao se verifiquem partes ou reas flcidas ou de consistncia anormal; III - quando h indcios de fermentao ptrida; IV- quando a massa apresenta manchas esverdeadas ou pardacentas ou colorao sem uniformidade; V - quando a gordura est ranosa; VI - quando o envoltrio est perfurado por parasitos que atingiram tambm a massa; VII - nos casos de odor e sabor estranhos, anormais; VIII - quando se constatem germes patognicos; IX - quando manipulados em ms condies de higine, traduzidas pela presena de E. Coli Tpica.

ARTIGO 398: "Salgados" so os produtos preparados com carnes de rgos comestveis, tratados pelo sal (cloreto de sdio) ou misturas de sal, acar, nitratos e condimentos, como agentes de conservao e caracterizao organolpticas. ARTIGO 399: "Defumados" so os produtos que aps o processo de cura so submetidos defumao, para lhes dar cheiros e sabor caractersticos, alm de um maior prazo de vida comercial por desidratao parcial. Pargrafo 1: Permite-se a defumao a quente ou frio. Pargrafo 2:

A defumao deve ser feita em estufas construidas para essa finalidade e realizada com a queima de madeiras no resinosas, secas e duras. ARTIGO 400: "Bacon" e por "Barriga-Defumada" o corte da parede torcico-abdominal do porco, que vai do externo ao pbis, com ou sem costelas, com seus msculos, tecido adiposo e pele convenientemente curados e defumados. Pargrafo nico: O "bacon" e a "barriga defumada" podem ser preparados em fatias, acondicionados em latas ou papel impermevel. ARTIGO 401: "Lngua Defumada" a lngua de bovino curada, cozida ou no e defumada.

ARTIGO 402: "Lombo", seguido de designao da tcnica de preparo (salgado, curado, defumado), o produto obtido como corte da regio lombar dos sunos. ARTIGO 403: Cortes de variadas regies, salgados, curados ou defumados, so considerados especialidades industriais. Pargrafo nico: Nesses casos, a S.A.A. exige perfeita identificao da regio adotada para efeito de designao do produto. ARTIGO 404: Os rgos comestveis, conservados pela salga, sero genericamente designados "midos salgados", seguindo-se a denominao de espcie animal de procedncia. ARTIGO 405:

"Dessecados" so os produtos preparados com carnes ou rgos comestveis curados ou no e submetidos desidratao mais ou menos profunda. ARTIGO 406: "Charque", sem qualquer outra especificao, a carne bovina salgada e dessecada. Pargrafo 1: Quando a carne empregada no for de bovino, depois da designao "charque" deve constar a espcie de procedncia. Pargrafo 2: Permite-se na elaborao do charque a pulverizao do sal com solues contendo substncias aprovadas pela S.A.A., que se destinem a evitar alteraes de origem microbiana segundo tcnica e propores indicadas. ARTIGO 407: O charque no deve conter mais de 45% (quarenta e cinco por cento) de umidade na poro muscular nem mais de 15% (quinze por cento) de resduo mineral fixo total, tolerando-se at 5% (cinco por cento) de variao. Pargrafo nico: O charque deve ser considerado alterado: I - quando tem odor e sabor desagradveis ou anormais; II - quando a gordura est ranosa; III - quando amolecido, mido e pegajoso; IV - quando com reas de colorao anormal; V - quando seboso; VI - quando apresenta larvas ou parasitas; VII - por alteraes outras, a juzo da Inspeo Estadual. ARTIGO 408:

"Gelatina comestvel" o produto da hidrlise em gua fervente de tecidos ricos em substncias colagnicas (cartilagens, tendes, ossos, aparas de couro), concentrado e secado. Pargrafo 1: No preparo deste produto a Inspeo Estadual s permitir o emprego de matrias-primas procedentes de animais que no tenham sofrido qualquer restrio. Pargrafo 2: A gelatina em folhas pode ser colorida pelo emprego de corante previamente aprovado pela S.A.A. Pargrafo 3: A gelatina comestvel deve ser purificada e dessecada, ser inodora e transparente quando em folhas, colorida ou no. Pargrafo 4: A gelatina comestvel deve abedecer s seguintes especificaes: I - no conter mais de 2% (dois por cento) de cinzas; II - no conter menos de 15% (quinze por cento) de nitrognio; III - ph 4,7 a 6,5 (quatro e sete dcimos a seis e cinco dcimos) numa soluo de 12,5% (doze e meio por cento); IV - em soluo de 1% (um por cento) em gua quente, deixada esfriar, deve formar a gelia sem cheiro e praticamente sem sabor; V - arsnico: mximo , uma parte em um milho; VI - em soluo de gua quente (1 para 40), deve ser isenta de qualquer cheiro desagradvel e, quando vista em camada de 2 cm (dois centmetros), s deve mostrar ligeira opalescncia; VII - anidrido sulfuroso: mximo 40 ppm (quarenta partes por milho). ARTIGO 409: "Carne Desidratada de Bovino" o produto obtido pela desidratao da carne bovina fragmentada, convenientemente cozida, adicionada ou no de caldo

concentrado ou de gordura fundida, dessecada em aparelhagem e sob temperatura adequada.

Pargrafo nico: As caractersticas e teor microbiano do produto previsto neste artigo sero oportunamente fixados pela S.A.A. ARTIGO 410: permitido o preparo de conservas vegetais em estabelecimento sob Inspeo Estadual, de acordo com o que prev este Regulamento. ARTIGO 411: Os estabelecimentos industriais podem preparar extratos e concentrados de rgos para fins opoterpicos, desde que disponham de instalaes adequadas e de tcnico especializado responsvel. ARTIGO 412: Permitem-se nomes de fantasia nas conservas de carne, desde que se trate de produto com frmula previamente aprovada.

CAPTULOVII PESCADO E DERIVADOS SEOI PESCADO


ARTIGO 413: A denominao genrica "PESCADO" compreende os peixes, crustceos, moluscos, anfbios, quelnios e mamferos de gua doce ou salgada, usados na alimentao humana. Pargrafo nico:

As normas previstas neste Regulamento sero extensivas s algas marinhas e a outras plantas e animais aquticos, desde que destinados alimentao humana. ARTIGO 414: O pescado em natureza pode ser: I - fresco; II - resfriado; III - congelado. Pargrafo 1: "Fresco" o pescado dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de conservao, a no ser a ao do gelo. Pargrafo 2: "Resfriado" o pescado devidamente acondicionado em gelo e mantido em temperatura entre -0,5 a -2C (menos meio grau centgrado a menos dois graus centgrados). Pargrafo 3: "Congelado" o pescado tratado por processos adequados de congelao, em temperatura no superior a -25C (menos vinte e cinco graus centgrados). ARTIGO 415: Depois de submetido congelao, o pescado deve ser mantido em cmara frigorfica a -15C (quinze graus centgrados abaixo de zero), ou temperatura inferior. Pargrafo nico: O pescado, uma vez descongelado, no pode ser novamente recolhido a cmaras frigorficas. ARTIGO 416: A juzo da S.A.A., para determinadas espcies, poder ser tornada obrigatria a eviscerao do pescado, a bordo dos barcos ou nos estabelecimentos terrestres, qualquer que seja a forma de sua apresentao para consumo.

ARTIGO 417: O pescado fresco, prprio para consumo, dever apresentar as seguintes caractersticas organolpticas: I ) PEIXES a - superfcie do corpo limpa, com relativo brilho metlico; b - olhos transparentes, brilhantes e salientes ocupando completamente as rbitas; c - guelras rseas ou vermelhas, midas e brilhantes, com odor natural, prprio e suave; d - ventre rolio, firme, no deixando impresso duradoura a presso dos dedos; e - escamas brilhantes, bem aderentes pele e nadadeiras apresentando certa resistncia aos movimentos provocados; f - carne firme, consistncia elstica, de cor prpria espcie; g - visceras ntegras, perfeitamente diferenciadas; h - nus fechado; i - cheiro especfico, lembrando o das plantas marinhas.

II ) CRUSTCEOS a - aspecto geral brilhante, mido; b - corpo em curvatura natural, rgida, artculos firmes e resistentes; c - carapaa bem aderente ao corpo; d - colorao prpria espcie, sem qualquer pigmentao estranha; e - olhos vivos, destacados; f - cheiro prprio e suave. III) MOLUSCOS

a - Bivalvos (Mariscos) 1 - devem ser expostos venda vivos, com valvas fechadas e com reteno de gua incolor e lmpida nas conchas; 2 - cheiro agradvel e pronunciado; 3 - carne mida bem aderente concha, de aspecto esponjoso, de cor cinzento-clara nas ostras e amarelada nos mexilhes. b - Cefalpodos (Polvo, lula) 1 - pele lisa e mida; 2 - olhos vivos, salientes nas rbitas; 3 - carne consistente e elstica; 4 - ausncia de qualquer pigmentao estranha espcie; 5 - cheiro prprio. Pargrafo nico: As caractersticas a que se refere o presente artigo sero extensivas, no que for aplicvel, aos demais produtos da pesca usados na alimentao humana. ARTIGO 418: As determinaes fsicas e qumicas para caracterizao do pescado fresco so: I - reao negativa de gs sulfdrico e de indol, com exceo dos crustceos nos quais o limite mximo de indol ser de 4 (quatro) gramas por cem gramas; II - ph de carne externa inferior a 6,8 (seis e oito dcimos) e da interna, inferior a 6,5 (seis e cinco dcimos) nos peixes; III - bases volteis totais inferiores a 0,030 (trinta centigramas) de nitrognio (processo de difuso) por 100 g (cem gramas) de carnes; IV - bases volteis tercirias inferiores a 0,004 g (quatro miligramas) por cento de nitrognio em 100 g (cem gramas) de carne.

ARTIGO 419: O julgamento das condies sanitrias do pescado resfriado e do congelado ser realizado de acordo com as normas previstas para o pescado fresco, naquilo que lhes for aplicvel. ARTIGO 420: Considera-se imprprio para o consumo o pescado: I - de aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado; II - que apresente colorao, cheiro ou sabor anormais; III - portador de leses ou doenas microbianas que possam prejudicar a sade do consumidor; IV - que apresente infestao muscular macia por parasitas, que possam prejudicar ou no a sade do consumidor; V - tratado por anti-sticos ou conservadores no aprovados pela S.A.A. VI - provenientes de guas contaminadas ou poluidas; VII - procedente de pesca realizada em desacordo com a legislao vigente ou recolhido j morto, salvo quando capturado em operaes de pesca: VIII - em mau estado de conservao; IX - quando no se enquadrar nos limites fsicos e qumicos fixados para o pescado fresco. Pargrafo nico: O pescado nas condies deste artigo deve ser condenado e transformado em subprodutos no comestveis.

SEOII DERIVADOS DO PESCADO

ARTIGO 421: Derivados do pescado so os produtos e subprodutos, comestveis ou no, com ele elaborados no todo ou em parte. ARTIGO 422: O pescado recebido nos estabelecimentos industriais s poder ser utilizado na elaborao de produtos comestveis depois de submetidos inspeo sanitria. Pargrafo 1: Ser tambm examinada ao entrar no estabelecimento qualquer matria-prima a ser utilizada na elaborao de produtos de pescado. Pargrafo 2: A inspeo verificar, ainda, o estado das salmouras, massas, leos e outros ingredientes empregados na fabricao de produtos de pescado, impedindo o uso dos que no estiverem em condies satisfatrias. ARTIGO 423: Os produtos de pescado classificam-se de acordo com o processo de sua elaborao, em: I ) produtos em conserva e II) produtos curados. Pargrafo nico: obrigatria a limpeza e eviscerao do pescado utilizado na elaborao de produtos em conserva ou curados destinados alimentao humana, qualquer que seja a forma de seu processamento. ARTIGO 424: Pescado em conserva o produto elaborado com pescado ntegro, envasado em recipientes hermticos e esterilizados, compreendendo, alm de outros previstos neste Regulamento, os seguintes: I - ao natural;

II - em azeite ou em leos comestveis; III - em escabeche; IV - em vinho branco; V - em molho. Pargrafo 1: "Pescado ao Natural" o produto que tenha por lquido de cobertura uma salmoura, fraca, adicionada ou no de substncias aromticas. Pargrafo 2: Pescado em azeite ou em leos comestveis o produto que tenha por lquido de cobertura azeite de oliva ou um leo comestvel, adicionado ou no de substncias aromticas. I - O azeite ou o leo comestvel utilizado isoladamente ou em mistura com outros ingredientes, deve ser puro e apresentar no mximo 2% (dois por cento) de acidez em cido olico. II - tolerado, a juzo da S.A.A. o emprego de um nico ou a mistura de vrios leos comestveis na elaborao das conservas de que trata o presente artigo, devendo constar no rtulo a expresso "em leo ou leos comestveis" ( conforme seja o caso). III - A designao "em azeite" fica reservada para as conservas que tenham como lquido de cobertura azeite de oliva. ARTIGO 425: "Pescado em Escabeche" o produto que tenha por lquido de cobertura principal o vinagre, adicionado ou no de substncias aromticas. ARTIGO 426: "Pescado em Vinho Branco" o produto que tenha por lquido de cobertura principal o vinho branco, adicionado ou no de substncias aromticas. ARTIGO 427: "Pescado ao Molho" o produto que tenha por lquido de cobertura molho com base em meio aquoso ou gorduroso.

Pargrafo nico: Na composio dos diferentes molhos, o ingrediente principal que os caracteriza dever participar no mnimo na proporo de 30% (trinta por cento). ARTIGO 428: "Pasta de Pescado" o produto elaborado com pescado ntegro que, depois de cozido sem ossos ou espinhas, reduzido massa, condimentado e adicionado ou no de farinceos. Pargrafo 1: Permite-se adicionar farinceos a essas conservas at 10% (dez por cento) e cloreto de sdio at 18% (dezoito por cento). Pargrafo 2: Permitem-se quantidades maiores que as fixadas no pargrafo anterior, mediante autorizao prvia da S.A.A. e expressa declarao no rtulo. ARTIGO 429: "Caldo de Pescado" o produto lquido obtido pelo cozimento do pescado, adicionado ou no de substncias aromticas, envasado e esterilizado. Pargrafo 1: O caldo de pescado adicionado de vegetais ou de massas ser designado "sopa de pescado". Pargrafo 2: O caldo de pescado adicionado de gelatina comestvel ser designado "gelia de pescado". Pargrafo 3: O caldo de pescado concentrado at consistncia pastosa ser designado "extrato de pescado". ARTIGO 430: As ovas de pescado, desde que convenientemente aproveitadas, podero ser destinadas elaborao de conservas tipo "caviar".

Pargrafo nico: Alm das propriedades organolpticas prprias, as ovas de pescado em conserva devero se enquadrar nas seguintes especificaes: I - no conter mais de 10% (dez por cento) de cloreto de sdio; II - nitrognio titulvel pelo formol, no excedendo de 0,05% (cinco centigramas por cento); III - no dar reao de gs sulfdrico livre. ARTIGO 431: permitido o preparo de outros tipos de conservas de pescado, desde que aprovadas pela S.A.A. ARTIGO 432: A juzo da S.A.A., poder ser permitido o uso de recipientes de vidro ou de outro material no envase das conservas de pescado, desde que apresentem condies para esterilizao. ARTIGO 433: As conservas de pescado submetidas esterilizao s sero liberadas para o consumo, depois de observao no mnimo por 10 (dez) dias em estufa a 37C (trinta e sete graus centgrados), em condies que venham a ser determinadas em instrues especiais. ARTIGO 434: As conservas de pescado so consideradas fraudadas: I - quando forem elaboradas com pescado diferente da espcie declarada no rtulo; II - quando contenham substncias estranhas sua composio; III - quando apresentem determinadas substncias em propores acima das permitidas neste Regulamento. ARTIGO 435:

Pescado curado o produto elaborado com pescado ntegro, tratado por processos especiais, compreendendo, alm de outros, os seguintes tipos principais: I - pescado salgado; II - pescado prensado; III - pescado defumado; IV - pescado dessecado. Pargrafo nico: A juzo da S.A.A., poder ser permitido o acondicionamento desses produtos em recipientes hermticos, adicionados ou no de um meio aquoso ou gorduroso, dispensando-se a esterilizao. ARTIGO 436: "Pescado Salgado" o produto obtido pelo tratamento do pescado ntegro, pela salga a seco ou por salmoura. Pargrafo 1: A juzo da S.A.A. poder ser permitido no preparo de pescado salgado o tratamento por mistura de sal ou salmoura, contendo acar, nitrito e nitrato de sdio e condimentos. Pargrafo2: O pescado salgado, quando envasado em salmoura, ser designado "pescado em salmoura". ARTIGO 437: "Pescado Prensado" o produto obtido pela prensagem do pescado ntegro, convenientemente curado pelo sal (cloreto de sdio). Pargrafo 1: O prazo mnimo de cura do pescado fixado em trs semanas. Pargrafo 2:

Alm das propriedades organolticas prprias, o pescado prensado no deve conter mais de 45% (quarenta e cinco por cento) de umidade e 8% (oito por cento) de gordura. Pargrafo 3: Caso ultrapasse os limites fixados no pargrafo anterior, o produto ser defumado ou dessecado. ARTIGO 438: "Pescado Defumado" o produto obtido pela defumao do pescado ntegro, submetido previamente cura pelo sal (cloreto de sdio). Pargrafo 1: Permite-se a defumao a quente ou a frio. Pargrafo 2: A defumao deve ser feita em estufas apropriadas finalidade e realizada pela queima de madeiras no resinosas, secas e duras. ARTIGO 439: "Pescado Dessecado" o produto obtido pela dessecao natural ou artificial do pescado ntegro, compreendendo os seguintes tipos: I - pescado salgado-seco; II - pescado seco; III - pescado desidratado. Pargrafo nico: Quando o teor de umidade do pescado dessecado exceder a 35% (trinta e cinco por cento), dever o produto ser defumado. ARTIGO 440: "Pescado-Salgado-Seco" o produto obtido pela dessecao do pescado ntegro, tratado previamente pelo sal (cloreto de sdio). Pargrafo nico:

O pescado salgado-seco no deve contar mais de 35% (trinta e cinco por cento) de umidade, nem mais de 25% (vinte e cinco por cento) de resduo mineral fixo total. ARTIGO 441: "Pescado Seco" o produto obtido pela dessecao apropriada do pescado ntegro. Pargrafo nico: O pescado seco no deve conter mais de 12% (doze por cento) de umidade e 5,5% (cinco e meio por cento) de resduo mineral fixo. ARTIGO 442: "Pescado Desidratado" o produto obtido pela dessecao profunda em aparelhagem adequada do pescado ntegro. Pargrafo nico: O pescado desidratado no deve conter mais de 5% (cinco por cento) de umidade e 3% (trs por cento) de resduo mineral fixo. ARTIGO 443: O pescado curado deve ser considerado alterado: I - quando apresentar odor e sabor desagradveis, anormais; II - quando amolecido, mido e pegajoso; III - quando apresentar reas de colorao anormais; IV - quando apresentar larvas ou, parasitas; V - por alteraes outras, a juzo da Inspeo. ARTIGO 444: "Embutido de Pescado" todo o produto elaborado com pescado ntegro, curado ou no, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, tendo como envoltrio tripa, bexiga ou envoltrio artificial aprovado pela S.A.A. Pargrafo nico:

No preparo de embutidos de pescado sero seguidas, naquilo que lhes for aplicvel, as exigncias previstas neste Regulamento para os demais embutidos crneos.

SEOIII PRODUTOS NO-COMESTVEIS DE PESCADO


ARTIGO 445: "Subprodutos no Comestveis de Pescado" todo e qualquer resduo de pescado devidamente elaborado, que se enquadre nas denominaes e especificaes deste Regulamento. Pargrafo nico: Os resduos resultantes de manipulaes de pescado, bem como o pescado condenado, devem ser destinados ao preparo de subprodutos no-comestveis. ARTIGO 446: So considerados subprodutos no-comestveis de pescado, alm de outros, os seguintes: I - farinha de pescado; II - leo de pescado; III - cola de pescado; IV - adubo de pescado; V - solvel concentrado de pescado. Pargrafo 1: "Farinha de Pescado" o subproduto obtido pela coco de pescado ou de seus resduos mediante o emprego de vapor, convenientemente prensado, dessecado e triturado. Pargrafo 2:

Permite-se, tambm, o tratamento pela coco e secagem sob vcuo ou por qualquer outro processo adequado. Pargrafo 3: permitida a secagem por simples exposiao ao sol, desde que essa prtica no acarrete maiores inconvenientes. Pargrafo 4: Para efeito de classificao, consideram-se dois tipos de farinha de pescado: de 1 qualidade ou tipo comum e de 2 qualidade. I - a farinha de pescado de 1 qualidade (tipo comum) deve conter no mnimo 60% (sessenta por cento) de protenas, no mximo 10% (dez por cento) de umidade, no mximo 8% (oito por cento) de gordura, no mximo 5% (cinco por cento) de cloretos expressos em NaCl e no mximo 2% (dois por cento) de areia. II - a farinha de pescado de 2 qualidade deve conter no mnimo 40% (quarenta por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade, no mximo 10% (dez por cento) de gordura, no mximo 10% (dez por cento) de cloretos expressos em NaCl e no mximo 3% (trs por cento) de areia. Pargrafo 5: "leo de pescado" o subproduto lquido obtido pelo tratamento de matria-prima pela coco a vapor, separado por decantao ou centrifugao e filtrao. I - permite-se, tambm, o tratamento por simples prensagem e decantao ou por qualquer outro processo adequado. II - os leos de pescado devem satisfazer as seguintes caractersticas: a) cor amarelo-clara ou amarelo-mbar, tolerando-se os que apresentarem uma ligeira turvao; b) no mximo 1% (um por cento) de impurezas; c) no mximo 10% (dez por cento) de umidade; d) no mximo 3% (trs por cento) de acidez em cido olico; e) no conter substncias estranhas, outros leos animais ou leos vegetais.

Pargrafo 6: A juzo da S.A.A., poder ser permitida uma ligeira variao nos limites previstos no pargrafo anterior. Pargrafo 7: "Cola de Pescado" o subproduto obtido pelo tratamento de matrias-primas ricas em substncias colgenas (cabea, pele, esqueleto, bexiga natatria, etc.), pela coco a vapor ou em gua fervente e a seguir convenientemente concentrado. Pargrafo 8: "Adubo de Pescado" o subproduto que no atenda especificaes fixadas para farinha de pescado. Pargrafo 9: "Solvel Concentrado de Pescado" o subproduto obtido pela evaporao e concentrao, em aparelhagem adequada, da parte lquida resultante aps a separao do leo. I - permite-se seu aproveitamento como matria-prima a ser incorporada farinha de pescado ou para fins industriais. II - Este subproduto deve conter no mximo 30% (trinta por cento) de protena, no mximo 3% (trs por cento) de gordura, e no mximo 10% (dez por cento) de umidade. ARTIGO 447: Nos estabelecimentos industriais de pescado podero ser elaborados outros subprodutos no-comestveis desde que previamente aprovados pela S.A.A. ARTIGO 448: A inspeo do pescado e de seus derivados est sujeita aos demais dispositivos deste Regulamento naquilo que lhes for aplicvel. ARTIGO 449: Os resduos resultantes de manipulaes sobre o pescado, bem com o pescado condenado pela Inspeo Estadual devem ser destinados ao preparo de subprodutos no comestveis. ARTIGO 450:

Os subprodutos no-comestveis devem ser rotulados de acordo com o que determina o presente Regulamento, declarando-se na embalagem sua composio. ARTIGO 451: So considerados subprodutos no-comestveis do pescado: as farinhas destinadas a fertilizantes, o leo de fgado de peixe, cola de peixe e outros que venham a ser elaborados nos estabelecimentos registrados pela S.A.A.

TTULOVIII INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DO LEITE E DERIVADOS CAPITULOI LEITE EM NATUREZA


ARTIGO 452: A inspeo de leite e seus derivados abrange: I - o estado sanitrio do rebanho, o local da ordenha, o ordenhador, o material empregado, o acondicionamento, a conservao e o transporte de leite; II - as matrias-primas e seu beneficiamento at a expedio, nos postos de leite e derivados e nos estabelecimentos industriais. Pargrafo nico: Nos postos de leite e derivados e nos estabelecimentos industriais, o leite ser obrigatoriamente analisado: I - na recepo, para verificar se h anormalidade e proceder seleo que couber; II - no conjunto antes das operaes de beneficiamento, para verificao dos caracteres organolpticos, realizao das provas de

lacto-filtrao, densidade, teor de gordura, acidez, exame bacteriolgico e outros que se fizerem necessrios; III - durante as diferentes fases de beneficiamento para verificao das operaes de filtrao, padronizao e pasteurizao; IV - aps o beneficiamento total ou parcial para verificao da eficincia das operaes; V - depois do acondicionamento, para verificar a observncia aos padres dos tipos a que pertencem, se engarrafado ou acondicionado em carros-tanques. ARTIGO 453: A inspeo de leite nas granjas abrange, alm das condies higinicas locais, estado sanitrio dos animais, higine e esterilizao do vasilhame, exame do leite produzido, realizando, entre outras, as seguintes provas: I - lacto-filtrao; II - caracteres organolpticos; III - densidade a mais 15C (quinze graus centgrados) e temperatura do leite; IV - verificao do teor gorduroso pelo mtodo de Gerber ou eletrnico; V - prova de catalase e presena de ps ou de elementos figurados no exame do leite individual; VI - acidez pelo acidimetro de Dornic e pelas provas de coco, do lcool e do alizarol; VII - extrato seco e desengordurado; VIII - ndice crioscpico e exames microbiolgicos. Pargrafo nico: Nas usinas de beneficiamento e nos entrepostos-usinas, a Inspeo Estadual verificar: I - as condies higinicas do estabelecimento; II - o controle de documentos de sanidade dos operrios;

III - a higine e limpeza de todos os aparelhos, instalaes e vasilhame; IV - o estado de conservao e funcionamento de todos os aparelhos; V - os livros de registro e diagramas termo-registradores; VI - as condies do leite recebido por procedncia; VII - o produto final beneficiado. ARTIGO 454: Para melhor elucidao da qualidade e sanidade do leite antes de sua aceitao pelas usinas de beneficiamento ou entrepostos, o exame de que trata o tem 6 (seis) do pargrafo 2 do artigo anterior, constar, alm de outras, quando necessrias, das seguintes provas: I - caracteres organolpticas; II - lacto-filtrao; III - densidade a 15C (quinze graus centgrados) e temperatura; IV - acidez; V - matria gorda; VI - extrato seco; VII - prova de redutase; VIII - crioscopia. Pargrafo nico: Quando o leite for considerado alterado, adulterado ou fraudado o servidor responsvel pela Inspeo Estadual fornecer ao industrial o resultado do exame e respectivas concluses para conhecimento dos fornecedores. ARTIGO 455: Em cumprimento ao disposto no tem 7 do pargrafo nico do artigo 669, sero feitas as mesmas provas determinadas no artigo anterior, acrescidas das de peroxidase e fosfatase. ARTIGO 456:

Nas fbricas de laticnios ser integralmente obedecido o mesmo critrio de Inspeo adotado nas usinas de beneficiamento e entrepostos-usinas, realizandose, para o creme, no mnimo os seguintes exames: I - caracteres organolpticos; II - acidez; III - matria gorda. Pargrafo 1: Nos exames de leite sero feitas ainda as seguints provas: I - de redutase e lacto-fermentao, quando houver fabricao de queijos; II -de redutase, lacto-fermentao e bacteriolgica, quando houver fabricao de leite consdensado em p ou produtos dietticos. Pargrafo 2: O exame dos queijos ser feito tambm durante a cura visando especialmente os caracteres organolpticos e o tipo fabricado. Pargrafo 3: O exame de manteiga ser precedido de verificao sobre o leite e o creme, realizando-se para o produto final as seguintes provas animais: I - caracteres organolpticos; II - acidez; III - umidade sal e insolveis; IV - matria gorda. ARTIGO 457: Nas provas de laboratrio so adotados os mtodos e tcnicas aprovados pela S.A.A. ARTIGO 458: O servidor da S.A.A. realizar obrigatoriamente nos estabelecimentos sob sua inspeo, os exames previstos nos artigos anteriores.

ARTIGO 459: Quando houver dvida sobre as condies industriais e sanitrias de qualquer produto, ficar a partida sequestrada sob a guarda e conservao do interessado at esclarecimento final pelos exames tecnolgicos, qumicos e bacteriolgicos que forem realizados. ARTIGO 460: Os exames exigidos na inspeo do leite e seus derivados consignados nos artigos anteriores, devem ser realizados diariamente por servidores das prprias empresas nos estabelecimentos sujeitos inspeo peridica e constaro de boletins que sero exibidos ao funcionrio responsvel pela Inspeo Estadual. ARTIGO 461: Os industriais ou seus prepostos podem assistir aos exames de rotina com o objetivo de aprendizagem, devendo o servidor da S.A.A. prestar os esclarecimentos que forem solicitados. ARTIGO 462: Denomina-se leite, sem outra especificao, o produto normal fresco, integral, oriundo da ordenha completa e ininterrupta de vacas sadias. ARTIGO 463: Considera-se leite normal o produto que apresente: I - caracteres normais; II - teor de gordura mnima de 3% (trs por cento); III- acidez em graus Dornic entre 15 e 20 (quinze e vinte); IV - densidade a 15C (quinze graus centgrados), entre 1.028 (mil e vinte e oito) e 1.033 (mil e trinta e trs); V - lactose - mnimo de 4,3% (quatro e trs dcimos por cento); VI - extrato seco desengordurado - mnimo 8,5% (oito e cinco dcimos por cento); VII - extrato seco total - mnimo 11,5% (onze e cinco dcimos por cento);

VIII - ndice crioscpio mnimo -0,55C (menos cinquenta e cinco graus centgrados); IX - ndice refratomtrico no soro cprico a 20C (vinte graus centgrados), no inferior a 37C (trinta e sete graus) zeiss. Pargrafo 1: O leite individual com teor de gordura inferior a 3% (trs por cento), para efeito de sua aceitao nos estabelecimentos, ser considerado normal e se classifica como prev este Regulamento. Pargrafo 2: Sempre que haja insistncia na produo de leite com teor de gordura inferior a 3% (trs por cento), a propriedade ser visitada por servidor da S.A.A., que se encarregar das verificaes e provas necessrias. ARTIGO 464: "Leite de reteno" o produto de ordenha, a partir do 30 (trigsimo) dia antes da pario. ARTIGO 465: "Colostro" o produto da ordenha obtido aps o parto e enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizam. Pargrafo nico: proibido o aproveitamento para fins de alimentao humana do leite de reteno e do colostro. ARTIGO 466: A produo de leite das espcies caprina, ovina e outras fica sujeita s mesmas determinaes do presente Regulamento satisfeitas as exigncias para sua identificao. ARTIGO 467: A composio mdia do leite das espcies caprina, ovina e outras, sero determinadas quando houver produo intensiva desse produto. ARTIGO 468:

obrigatria a produo de leite em condies higinicas desde a fonte de origem, seja qual for a quantidade produzida e seu aproveitamento.

Pargrafo nico: Esta obrigatoriedade se estende ao trato do gado leiteiro ordenha, ao vasilhame e ao transporte. ARTIGO 469: Denomina-se "gado leiteiro" todo rebanho explorado com a finalidade de produzir leite. Pargrafo 1: O gado leiteiro ser mantido sob controle veterinrio permanente nos estabelecimentos produtores de leite dos tipo "A" e "B" e peridico nos demais, tendo em vista, essencialmente: I - o regime de criao e permanncia nos pastos ou piquetes; II - a rea mnima das pastagens por animal; III - horrio das raes e organizao de tabelas de alimentao para as granjas leiteiras; IV - alimentao produzida ou adquirida, inclusive instalaes para o preparo dos alimentos; V - condies higinicas em geral, especialmente dos currais, estbulos, locais da ordenha e demais dependncias que tenham relao com a produo do leite; VI - gua destinada aos animais e utilizada na lavagem de locais e equipamento; VII - estado sanitrio dos animais, especialmente das vacas em lactao e adoo de medidas de carter permanente contra a tuberculose, brucelose, mamite e outras doenas que possam contaminar o leite; VIII - controle dos documentos de sanidade dos ordenhadores;

IX - higine da ordenha do vasilhame e da manipulao do leite; X - exame do leite de mistura, resultante de quantidade total produzida diariamente ou, quando for aconselhvel, do leite individual; XI - condies do transporte. Pargrafo 2: proibido ministrar alimentos que possam prejudicar a fmea lactante ou a qualidade do leite, incluindo-se, nesta proibio, substncias estimulantes de qualquer natureza, capazes de provocar aumento da secreo lctea com prejuzo da sade do animal. ARTIGO 470: O controle a que se refere o artigo anterior ser feito pelo Servio de Inspeo de Produtos de Origem Animal da S.A.A., em colaborao com o Servio de Defesa Sanitria Animal, mediante plano estabelecido entre esses dois rgos. ARTIGO 471: A S.A.A. e o servio de defesa sanitria animal entraro em entendimentos a fim de pr em execuo um plano para erradicao da tuberculose, da brucelose ou de quaisquer outras doenas dos animais produtores de leite. Pargrafo nico: Os animais suspeitos ou atacados de tuberculose ou brucelose devem ser sumariamente afastados da produo leiteira. ARTIGO 472: S se permite o aproveitamento de leite de vaca, de cabra, de ovelha e de outras espcies, quando: I - as fmeas se apresentem clinicamente ss e em bom estado de nutrio; II - no estejam no perodo final de gestao, nem na fase colostral; III - no reajam prova de tuberculose (tuberculina) nem apresentem reao positiva s provas do diagnstico da brucelose, obedecidos os dispositivos da legislao em vigor. Pargrafo nico:

Qualquer alterao no estado de sade dos animais, capaz de modificar a qualidade do leite, justifica condenao do produto para fins alimentcios e de toda a quantidade a que tenha sido misturado. As fmeas em tais condies devem ser afastadas do rebanho, em carter provisrio ou definitivo. ARTIGO 473: Ser interditada a propriedade rural, para efeito de aproveitamento do leite destinado alimentao humana, quando se verifique qualquer surto de doena infecto-contagiosa que justifique a medida. Pargrafo 1: Durante a interdio da propriedade poder o leite ser empregado na alimentao de animais, depois de submetido fervura. Pargrafo 2: A suspenso da interdio ser determinada pela S.A.A. ou por rgo oficial da Defesa Sanitria Animal, depois do restabelecimento completo do gado. ARTIGO 474: obrigatrio o afastamento da produo leiteira das fmeas que: I - se apresentem em estado de magreza extrema ou caquticas; II - sejam suspeitas ou atacadas de doenas infecto-contagiosas; III - se apresentem febris com mamite, diarria, corrimento vaginal ou qualquer manifestao patolgica, a juzo da autoridade sanitria.

Pargrafo nico: O animal afastado da produo s pode voltar ordenha aps exame realizado por veterinrio oficial. ARTIGO 475: So obrigatrias as provas biolgicas para diagnsticos de tuberculose e brucelose, praticadas tantas vezes quantas necessrias nos estabelecimentos que produzem leite tipo "A" e "B", conforme o caso e naqueles que produzem outros

tipos de leite. Essas provas s podem ser feitas por veterinrio oficial ou por veterinrio particular habilitado, que obedea integralmente aos planos oficialmente adotados. ARTIGO 476: Para o leite tipo "A" e "B", a ordenha deve ser feita em sala ou dependncia apropriada. Pargrafo nico: Para os demais tipos de leite, a ordenha pode ser feita no prprio estbulo ou em instalaes simples, porm higinicas, de acordo com o que estabelece o presente Regulamento. ARTIGO 477 A ordenha deve ser feita com regularidade e diariamente, adotando-se o espao mnimo de 10 (dez) horas no regime de duas ordenhas, ou de 8 (oito) horas no de trs ordenhas. Pargrafo nico: A ordenha deve ser feita observando-se: I - horrio que permita a entrada de leite no estabelecimento de destino dentro dos prazos previstos neste Regulamento; II - vacas limpas, descansadas, com beres lavados e enxutos e a cauda presa; III -ordenhador ou retireiro asseado, com roupas limpas, mos e braos lavados e unhas cortadas, de preferncia uniformizado, de macaco e gorro limpos; IV -rejeio dos primeiros jatos de leite, fazendo-se a mungidura total e ininterrupta com esgotamento das 4 (quatro) tetas. Pargrafo 1: permitida a ordenha mecnica; em tal caso obrigatria a rigorosa lavagem e esterilizao de todas as peas da ordenhadeira, nas quais sero mantidas em condies adequadas. Pargrafo 2:

Na ordenha manual obrigatrio o uso de baldes com abertura lateral, inclinada, previamente higienizados.

ARTIGO 478: Logo aps a ordenha, o leite deve ser passado para vasilhame prprio, previamente higienizado, atravs de tela milimtrica inoxidvel, convenientemente limpa no prprio estabelecimento antes do uso. ARTIGO 479: O vasilhame com leite deve ser mantido em tanque com gua corrente ou, preferencialmente, sob refrigerao a 10C (dez graus centgrados). ARTIGO 480: O leite da segunda ordenha, quando destinado a fins industriais, pode ser mantido no estabelecimento produtor at o dia seguinte, mas no poder ser misturado ao leite da primeira ordenha do dia imediato, devendo ser entregue em vasilhame separado e convenientemente refrigerado. ARTIGO 481: proibida, nas propriedades rurais, a padronizao ou o desnate parcial ou total do leite destinado ao consumo. ARTIGO 482: Todo vasilhame empregado no acondicionamento de leite, na ordenha, na coleta ou para mant-lo em depsito deve atender o seguinte: I - ser de ao inoxidvel, alumnio ou ferro estanhado, de perfeito acabamento e sem falhas, com formato que facilite sua lavagem e esterilizao; II - estar convenientemente limpo no momento da ordenha e ser devidamente lavado aps utilizado; III - possuir tampa de modo a evitar vazamento ou contaminao e, a juzo da Inspeo Estadual, reforo apropriado; IV - ser destinado exclusivamente ao transporte ou ao depsito de leite, no podendo ser utilizado no acondicionamento de soro ou do leite imprprio para consumo;

V - trazer identificao de procedncia por meio de marca, numerao, etiqueta, ou selo de chumbo; VI - dispor, de preferncia, de fecho metlico inviolvel. ARTIGO 483: proibido misturar leite sem a retirada de amostra de cada produtor, devidamente identificados para fins de anlise. ARTIGO 484: Um vasilhame contendo leite deve ser resguardado da poeira, dos raios solares e das chuvas. ARTIGO 485: Os lates com leite, colocados margem de estradas, espera de veculo-coletor, devem ser protegidos pelo menos em abrigos rsticos. Pargrafo nico: Durante o transporte, o leite ser protegido dos raios solares por meio prtico e eficiente, usando-se pelo menos lona ou toldo sobre a armao. ARTIGO 486: No se permite medir ou transvasar leite em ambiente que o exponha a contaminaes. ARTIGO 487: No transporte do leite das propriedades rurais aos postos de leite e derivados e destes s usinas de beneficiamento entrepostos-usinas, fbricas de laticnios ou entrepostos de laticnios, ser observado o seguinte: I - os veculos devem ser providos de molas e ter proteo contra o sol e a chuva; II - com os lates de leite no pode ser transportado qualquer produto ou mercadoria que lhe seja prejudicial. ARTIGO 488: permitida a coleta de leite em carro-tanque, diretamente em fazendas leiteiras, desde que se trate de leite mantido no mximo a 10C (dez graus centgrados).

ARTIGO 489: O leite deve ser enviado ao estabelecimento de destino imediatamente aps a ordenha. Pargrafo 1: O leite s pode ser retido na fazenda quando refrigerado e pelo tempo estritamente necessrio remessa. Pargrafo II: Permite-se, como mximo entre o incio da ordenha e a chegada ao estabelecimento de destino, o prazo de 6 horas para o leite sem refrigerao. Pargrafo III: A Inspeo Estadual de cada estabelecimento organizar, ouvidos os interessados, horrio de chegada do leite, tendo em vista a distncia, os meios de transporte e a organizao do trabalho, o qual ser aprovado pelo Chefe do Servio de Inspeo da S.A.A., respeitados os limites mximos previstos neste Regulamento.

Pargrafo IV: So passveis de penalidade os estabelecimentos que receberem leite fora do horrio fixado, salvo quando por motivo previsto e devidamente justificado. ARTIGO 490: Leite reconstituido o produto resultante da dissoluo em gua, do leite em p adicionado ou no de gordura lctea at atingir o teor gorduroso fixado para o respectivo tipo, seguido de homogeneizao e pasteurizao. ARTIGO 491: So leites de consumo "in-natura": o integral, o padronizado, o magro e o desnatado, que devem ser devidamente identificados. Pargrafo nico: Considera-se fraude a venda de um tipo de leite por outro de tipo superior. ARTIGO 492:

permitida a produo e venda dos seguintes tipos de leite de consumo em espcie: I - leite tipo "A" ou de granja; II - leite tipo "B" ou de estbulo; III - leite tipo "C" ou padronizado; IV - leite magro; V - leite desnatado; VI - leite esterilizado; VII - leite reconstituido. ARTIGO 493: Qualquer destes tipos s pode ser dado ao consumo devidamente pasteurizado em estabelecimentos previstos neste Regulamento. Pargrafo nico: Fbricas de laticnios e/ou outros estabelecimentos localizados no interior, em cidade desprovida de usina de beneficiamento, podem pasteurizar o leite para consumo local desde que devidamente aparelhadas. ARTIGO 494: Nas localidades onde existir usina de beneficiamento de leite no permitida a venda de leite cru, no podendo a autoridade estadual ou municipal dar concesso para o comrcio deste tipo de leite.

Pargrafo I: O leite cru deve ser produzido e distribuido com observncia das seguintes exigncias: I - proceder de fazenda leiteira devidamente instalada; II - ser distribuido ao consumo dentro de 3 (trs) horas posteriores ao trmino da ordenha;

III - ser integral e satisfazer as caractersticas do padro normal; IV - ser distribuido engarrafado. Pargrafo II: A distribuio desse leite a granel s permitida excepcionalmente e pelo tempo necessrio instituio da obrigatoriedade do engarrafamento. ARTIGO 495: Os diversos tipos de leite devem satisfazer as seguintes condies: I - leite tipo "A": a - ser produzido em granja leiteira; b - ser produzido de maneira a satisfazer todos os requisitos tcnicos para obteno higinica do leite; c - ser procedente de vacas identificadas e fichadas, submetidas a exame individual; d - ser submetido periodicamente a exame; e - ser integral e atender s caractersticas fsico-qumicas e bacteriolgicas do padro; f - ser pasteurizado imediatamente no local logo aps o trmino da ordenha e engarrafado mecanicamente com aplicao de fecho de comprovada inviolabilidade; g - ser mantido e transportado em temperatura de 10C (dez graus centgrados) no mximo e distribuido ao consumo at 12 (doze) horas depois do trmino da ordenha, este prazo pode ser dilatado para 18 (dezoito) horas, desde que o leite seja mantido em temperatura inferior a 5C (cinco graus centgrados); h - o leite tipo "A" pode ser produzido em um municpio e dado ao consumo em outro desde que devidamente engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de temperatura e prazos previstos neste Regulamento. Pargrafo I:

O leite da primeira ou da segunda ordenha pode ser pasteurizado e engarrafado, e assim mantido em cmara frigorfica, pelos prazos anteriormente previstos. Pargrafo II: Para o leite tipo "A" proibida a padronizao, bem como o pr-aquecimento e a congelao.

Pargrafo III: Desde a produo at a distribuio ao consumo, o leite tipo "A" s pode ser mantido em recipientes de ao inoxidvel, alumnio ou vidro; permite-se a embalagem final em recipiente de papel, desde que aprovado pela S.A.A. II - leite tipo "B": a - ser produzido em estbulo ou em instalaes apropriadas; b - ser procedente de vacas mantidas sob controle veterinrio permanente; c - ser integral e atender s caractersticas fsico-qumicas e bacteriolgicas do padro; d - ser pasteurizado e logo aps engarrafado em estbulo leiteiro ou em usinas de beneficia\mento ou entreposto-usina. Pargrafo IV: Quando o leite tipo "B" no for pasteurizado e engarrafado no local de produo, devero ser obedecidas as seguintes condies I - as propriedades que o produzem podem remet-lo para posto de refrigerao ou entreposto-usina at s 9 (nove) horas (hora legal), podendo este prazo ser dilatado por mais 2 (duas) horas caso o leite tenha sido resfriado temperatura inferior a 10C (dez graus centgrados); II - quando mantido em temperatura conveniente, o leite da ordenha da noite pode aguardar a ordenha da manh para remessa ao posto de refrigerao ou entreposto-usina;

III - o leite resfriado s pode ser transportado em carros iso-trmicos para o estabelecimento que o vai pasteurizar, devendo a chegar no mesmo dia da ordenha. IV- no "posto de refrigerao", ou no "entreposto-usina" ser conservado temperatura mxima de 5C (cinco graus centgrados) at ser pasteurizado, devendo a pasteurizao ser iniciada dentro de 2 (duas) horas aps o recebimento. V - a distribuio ao consumo dever ser feita no prazo mximo de 24 (vinte e quatro) horas aps a chegada na usina. Pargrafo V: O leite tipo "B" pode ser produzido numa localidade para venda em outra, desde que devidamente engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de temperatura e prazos previstos neste artigo. Pargrafo VI: Desde a ordenha at a entrega ao consumo, o leite tipo "B" s pode ser mantido em recipientes de ao inoxidvel, alumnio ou vidro, permite-se a embalagem final em recipiente de papel, desde que aprovado pela S.A.A.

Pargrafo VII: No se permitem para o leite tipo "B" a padronizao, o pr-aquecimento e a congelao. Pargrafo VIII: Para o beneficiamento do leite tipo "B", a Inspeo Estadual organizar um horrio durante o qual fica proibido o beneficiamento do leite de outros tipos. III - O leite tipo "C" deve satisfazer as seguintes condies: a - ser produzido em fazendas leiteiras com inspeo sanitria peridica de seus rebanhos; b - dar entrada, em seu estado integral, nos estabelecimentos de beneficiamento em horas fixadas pela Inspeo Estadual, devendo, em qualquer hiptese, chegar aos estabelecimentos at as 12 (doze)

horas, se o leite no tiver sido previamente resfriado. Este prazo pode ser dilatado quando se tratar de leite resfriado e conservado no mximo a 10C (dez graus centgrados) na prpria fazenda, ou a 5C (cinco graus centgrados) no posto de refrigerao; c - ser pasteurizado dentro de 5 (cinco) horas aps o recebimento e engarrafado mecanicamente no prprio local de consumo, permitindo-se a distribuio em carro-tanque, nas condies previstas neste Regulamento; d - ser distribudo nas 24 (vinte e quatro) horas seguintes chegada aos entrepostos-usinas; e - estar o estabelecimento devidamente autorizado a fazer a padronizao, a qual dever ser realizada por meio de mquina padronizadora; f - os produtores de leite tipo "C", que efetuarem mais de uma ordenha, podero remeter o leite da ordenha da noite ao mesmo tempo que o da ordenha da manh, desde que resfriado. Pargrafo IX: Permite-se a pasteurizao do leite tipo "C" em uma localidade para venda em outra, desde que engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de temperatura e prazos previstos neste Regulamento. IV - os tipos de leite "magro" e o "desnatado" devem: a - ser produzidos em condies higinicas, realizando-se seu beneficiamento em estabelecimentos que obtiverem devida permisso da S.A.A.; b - satisfazer o padro regulamentar estabelecido para o tipo "C", exceto quanto ao teor de gordura e aos ndices que se alteram por efeito de reduo da matria gorda; c - ser pasteurizado pelos processos indicados no presente Regulamento. Pargrafo X: Estes tipos de leite podem ser objeto de comrcio intraestadual, submetidos a operaes de pr-aquecimento e refrigerao. Pargrafo XI:

Vigoram para os leites "magro e desnatado" as mesmas exigncias para o leite "C" quanto a horrio de beneficiamento e condies de distribuio. V - leite "reconstituido": Pargrafo XII: A reconstituio do leite para fins de abastecimento pblico dever ser feita conforme normas especficas e de acordo com as demais condies do presente Regulamento. ARTIGO 496: Para os diversos tipos de leite so fixados os seguintes limites superiores de temperatura: I - refrigerao no posto para ser transportado usina ou entrepostousina: 5C (cinco graus centgrados); II - conservao no entreposto-usina antes da pasteurizao em tanques com agitador mecnico: 5C (cinco graus centgrados); III - refrigerao aps a pasteurizao: 5C (cinco graus centgrados); IV - conservao engarrafado, em cmara frigorfica que deve ser mantida a 5C (cinco graus centgrados); V - entrega ao consumo, leite engarrafado: 10C (dez graus centgrados); VI - entrega ao consumo, leite em veculo-tanque: 10C (dez graus centgrados); VII- entrega ao consumo, leite esterilizado: temperatura ambiente. ARTIGO 497: permitida a produo e beneficiamento de leite para consumo, de tipos diversos dos previstos no presente Regulamento, tais como leite fervido, leite esterilizado e outros, mediante prvia autorizao da S.A.A. ARTIGO 498: "Beneficiamento do leite" seu tratamento desde a seleo, por ocasio da entrada em qualquer estabelecimento at o acondicionamento final, compreendendo uma ou mais das seguintes operaes: filtrao, pr-

aquecimento, pasteurizao, refrigerao, acondicionamento e outras prticas tecnicamente aceitveis. Pargrafo nico: proibido o emprego de substncias qumicas na conservao do leite.

ARTIGO 499: "Filtrao" a retirada por processo mecnico das impurezas do leite mediante centrifugao ou passagem em tecido filtrante prprio sob presso. Pargrafo I: Todo leite destinado ao consumo deve ser filtrado antes de qualquer outra operao de beneficiamento. Pargrafo II: O filtro de presso deve ser de fcil desmontagem, preferindo-se os isolados com tecido filtrante de textura frouxa e penugem longa, utilizveis uma nica vez. ARTIGO 500: Pr-aquecimento a aplicao do calor ao leite, em aparelhagem prpria com a finalidade de reduzir sua carga microbiana sem alterao das caractersticas prprias do leite cru. Pargrafo I: Considera-se "aparelhagem prpria" aquela provida de dispositivo de controle automtico de temperatura, tempo e volume do leite de modo que o produto tratado satisfaa s exigncias deste Regulamento. Pargrafo II: O leite pr-aquecido deve ser refrigerado imediatamente aps o aquecimento.

Pargrafo III: O leite pr-aquecido deve dar as reaes enzimticas do leite cru, podendo, desse modo ser destinado pasteurizao, para serem obtidos os tipos "C", "magro" e "desnatado" ou ser destinado industrializao. ARTIGO 501: Pasteurizao o emprego conveniente do calor, com fim de destruir totalmente a flora microbiana patognica sem alterao sensvel da constituio fsica e do equilbrio qumico do leite, sem prejuzo dos seus elementos bioqumicos, assim como de suas propriedades organolpticas normais. Pargrafo I: Permitem-se os seguintes processos de pasteurizao: I - pasteurizao lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62 - 65C (sessenta e dois a sessenta e cinco graus centgrados) por 30 (trinta) minutos, mantendo-se o leite em grande volume sob agitao mecnica lenta, em aparelhagem prpria; II - pasteurizao de curta durao, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 72 - 75C (setenta e dois a setenta e cinco graus centgrados) por 15 a 20 (quinze a vinte) segundos em aparelhagem prpria. Pargrafo II: Imediatamente aps o aquecimento o leite ser resfriado entre 2C e 5C (dois e cinco graus centgrados) e, em seguida engarrafado. Pargrafo III: S se permite utilizao de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito funcionamento provida de dispositivos de controle automtico, de termoregulador, de registradores de temperatura (termgrafos de calor e de frio) e outros que venham a ser considerados necessrios para o controle tcnicosanitrio da operao. Pargrafo IV: Logo aps a pasteurizao, o leite deve ser engarrafado e, a seguir distribudo ao consumo ou armazenado em cmara frigorfica a 5C (cinco graus centgrados) no mximo.

Pargrafo V: permitido o armazenamento frigorfico do leite pasteurizado em tanques isotrmicos providos de mexedores automticos, temperatura de 2C a 5C (dois a cinco graus centgrados), desde que, aps o engarrafamento, o leite seja dado ao consumo dentro do prazo fixado por este Regulamento. Pargrafo VI: proibida a repasteurizao do leite. ARTIGO 502: "Refrigerao" a aplicao do frio industrial do leite cru, pr-aquecido ou pasteurizado, baixando-se a temperatura a graus que inibam, temporariamente, o desenvolvimento microbiano. ARTIGO 503: "Envase" a operao pela qual o leite acondicionado higienicamente, de modo a evitar a contaminao, facilitar sua distribuio e excluir a possibilidade de fraude. Pargrafo I: O leite s pode ser exposto venda envasado em continente esterilizado fechado mecanicamente, com reconhecida inviolabilidade, aprovada pela S.A.A. Pargrafo II: O envase s pode ser realizado em granjas leiteiras, estbulos e usinas de beneficiamento de leite. ARTIGO 504: A lavagem e a esterilizao dos frascos no caso do envase em garrafas, devem ser feitas em sala separada, contgua do engarrafamento; os frascos imediatamente aps a esterilizao devem ser enchidos, efetuando-se logo a seguir o remate com o fecho inviolvel. ARTIGO 505: Ser permitido o acondicionamento de leite em recipientes de cartolina ou de papel parafinado e congneres, fechados mquina, desde que se trate de embalagem eficiente e estril, aprovada pela S.A.A.

ARTIGO 506: As embalagens para acondicionamento do leite devem obedecer seguinte conveno de cores para seus rtulos: I - impressos nas cores: azul para o tipo "A", verde para o tipo "B", natural para o tipo "C", vermelho para o tipo "magro", amarelo para o "desnatado", marrom para o reconstitudo com a inscrio do tipo respectivo. ARTIGO 507: As embalagens contendo leite devem ser acondicionadas em cestas higinicas, leves e de fcil limpeza, devendo as usinas de beneficiamento e entreposto-usinas dispor de instalaes para a lavagem das mesmas. ARTIGO 508: O transporte do leite envasado deve ser feito em veculos higinicos e adequados, que mantenham o leite ao abrigo do sol, da poeira, da chuva e do calor. Pargrafo nico: proibido o transporte do leite pronto para o consumo no dorso de animais ou em cargueiros. ARTIGO 509: As usinas e entrepostos-usinas que beneficiam mais de um tipo de leite podem adotar frascos de formato diferente, desde que aprovados pela S.A.A. ARTIGO 510: Por solicitao das autoridades de sade pblica, pode ser permitido o acondicionamento de leite pasteurizado em lates ou outro vasilhame higinico, de metal prprio e com fechos inviolveis para entrega a hospitais, colgios, creches, estabelecimentos militares e outros, para consumao direta. Esse vasilhame deve satisfazer as exigncias previstas neste Regulamento.

ARTIGO 511: As autoridades de sade pblica determinaro as condies de manuteno do leite nos estabelecimentos varejistas.

ARTIGO 512: Permite-se a homogeneizao de qualquer tipo de leite, desde que em aparelhagem previamente aprovada. ARTIGO 513: Para efeito de aplicao deste Regulamento, considera-se "leite individual" o produto resultante da ordenha de uma s fmea; "leite de conjunto", o resultante da mistura de leites individuais. Pargrafo nico: No se permite, para fins de consumo em natureza, a mistura de leite de espcies animais diferentes. ARTIGO 514: At que sejam determinados os padres regionais de leite, ser considerado "integral" o leite de conjunto que, sem tratamento ou modificao em sua composio, apresente as caractersticas previstas neste Regulamento para o padro de leite normal. ARTIGO 515: obrigatria a anlise do leite destinado ao consumo ou a industrializao. Pargrafo nico: Os estabelecimentos so obrigados a controlar as condies do leite que recebem, mediante instrues fornecidas pela S.A.A. ARTIGO 516: A anlise do leite, seja qual for o fim a que se destine, abranger os caracteres organolpticos e as provas de rotina, assim considerados: I - caracteres organolpticos (cor, cheiro, sabor e aspecto) temperatura e lactofiltrao; II - densidade pelo termo-lacto-densmetro a 15C (quinze graus centgrados); III - acidez pelo acidmetro dornic, considerando-se prova complementar a da coco, do lcool ou do alizarol;

V - extrato seco total e desengordurado, por discos, tabelas ou aparelhos apropriados; VI - gordura pelo mtodo de Gerber ou eletrnico.

ARTIGO 517: Dada a impreciso das provas de rotina, s poder ser considerado, anormal e desse modo condenado por fraude, o leite que se apresente fora do padro no mnimo em 3 (trs) provas de rotina ou em 1 (uma) de rotina e 1 (uma) de preciso. Pargrafo nico: Consideram-se provas de preciso: I - determinao do ndice de refrao no soro cprico; II - determinao do ndice crioscpico. ARTIGO 518: S pode ser beneficiado o leite considerado normal, proibindo-se o beneficiamento do leite que: I - provenha de propriedade interditada nos termos do artigo 469; II - revele presena de germes patognicos; III - esteja adulterado ou fraudado, revele presena de colostro ou leite de reteno; IV - apresente modificaes em suas propriedades organolpticas, inclusive impurezas de qualquer natureza e acidez inferior a 15 D (quinze graus Dornic) ou superior a 18D (dezoito graus Dornic); V - revele, na prova de redutase, contaminao excessiva com descoramento em tempo inferior a 5 (cinco) horas o tipo A; 3:30 (trs horas e meia) para o tipo B e 2:30 (duas horas e meia) para os demais tipos;

VI - no coagule pela prova do lcool ou do alizarol. Pargrafo I: O leite pasteurizado para ser exposto ao consumo como integral deve apresentar: I - caracteres organolpticos normais do leite cru; II - teor de gordura original, isto , sem acrscimo e sem diminuio: III - acidez no inferior a 15D (quinze graus Dornic) nem superior a 20D (vinte graus Dornic); IV - extrato seco desengordurado no inferior a 8,5% (oito e cinco dcimos por cento); V - extrato seco no inferior a 12,2% (doze e dois dcimos por cento); VI - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre 1028 (mil e vinte e oito) e 1033 (mil e trinta e trs); VII - ponto crioscpio -0,55C (menos cinquenta e cinco graus centgrados); VIII - ndice refratomtrico no soro cprico a 20C (vinte graus centgrados) no inferior a 37C (trinta e sete graus) Zeiss. Pargrafo II: As provas de preciso s podem ser realizadas por laboratrios credenciados. ARTIGO 519: O leite tipo "C", ou padronizado, para ser exposto ao consumo deve satisfazer as exigncias do leite integral, menos nos seguintes pontos: I - teor de gordura, que ser de 3% (trs por cento) no mnimo; II - extrato seco total 11,7% (onze e sete dcimos por cento); III - extrato seco desengordurado, 8,7% (oito e sete dcimos por cento); IV - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre 1031 (mil e trinta e um) e 1035 (mil e trinta e cinco).

ARTIGO 520: O leite do tipo "magro" s pode ser exposto ao consumo quando: I - satisfazer o padro fsico-qumico previsto para o leite padronizado, com as alteraes decorrentes da reduo do teor de gordura; II - apresentar teor de gordura no inferior a 2% (dois por cento). Pargrafo nico: Sero determinados pela S.A.A. os padres fsico-qumicos dos tipos de leite. ARTIGO 521: Para a determinao do padro bacteriolgico e das enzimas do leite adotam-se as provas de redutase, fosfotase, peroxidase, contagem microbiana e teste de presena de coliformes. Pargrafo I: Para o leite pasteurizado, a prova de fosfatase deve ser negativa, e a de peroxidase, positiva. Pargrafo II: O nmero de germes por mililitro no deve ser superior a: I - 10.000 (dez mil) antes da pasteurizao e 500 (quinhentos) depois da pasteurizao, para o leite tipo "A"; II - 500.000 (quinhentos mil) antes e 40.000 (quarenta mil) depois da pasteurizao para o leite tipo "B"; III - para os demais tipos de leite, 150.000 (cento e cinquenta mil) depois da pasteurizao; IV - o nmero de germes termfilos e psicrfilos no deve ultrapassar de 10% (dez por cento) o nmero de mesfilos.

Pargrafo III: Para os envases, adotam-se a contagem microbiana e o teste da presena de coliformes, tolerando-se aps a higienizao no mximo, para a primeira, 100 (cem) germes por mililitro e ausncia de coliformes para o segundo. Pargrafo IV: Imediatamente aps a pasteurizao, o leite deve se apresentar isento de coliformes em 1 ml (um mililitro) da amostra. ARTIGO 522: O teor de coliformes ser julgado como se segue: I - tipo "A" - ausncia em 1 ml (um mililitro); II - tipo "B" - tolerncia em 0,5 ml (meio mililitro); III - tipo "C" e "magro" - tolerncia em 0,2 ml (dois dcimos de mililitros). ARTIGO 523: Considera-se leite imprprio para consumo em natureza, o que no satisfaa as exigncias previstas para sua produo e que: I - revele acidez inferior a 15C (quinze graus Dornic) e superior a 20C (vinte graus Dornic); II - contenha colostro ou elementos figurados em excesso; III - no satisfaa o padro bacteriolgico previsto; IV - revele presena de nitratos ou nitritos; V - apresente modificaes de suas propriedades organolpticas normais; VI - apresente elementos estranhos sua composio normal; VII - revele quaisquer alteraes que o tornem imprprio ao consumo, inclusive corpos estranhos de qualquer natureza. ARTIGO 524:

Considera-se fraudado, adulterado ou falsificado o leite que: I - for adicionado de gua; II - tiver sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes, exclusive a gordura dos tipos "C" e "magro"; III - for adicionado de substncias conservadoras ou de quaisquer elementos estranhos sua composio; IV - for de um tipo e se apresentar rotulado como de outro de categoria superior; V - estiver cru e for vendido como pasteurizado; VI - for exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade.

Pargrafo I: S pode ser inutilizado leite considerado imprprio para o consumo ou fraudado, que a juzo da Inspeo Estadual no possa ter aproveitamento condicional. Pargrafo II: Considera-se aproveitamento condicional: I - a desnaturao do leite e sua aplicao na alimentao animal; II - a desnaturao do leite para obteno de creme para manteiga e leite desnatado para fabricao de caseina industrial ou alimento para animais. ARTIGO 525:

Quando as condies de produo, conservao e transporte, composio qumica ou carga bacteriolgica no permitem que o leite satisfaa o padro a que se destina, pode ser aproveitado na obteno de tipo inferior, desde que se enquadre no respectivo padro. Pargrafo nico: No sendo possvel o aproveitamento a que se refere este artigo, a juzo da Inspeo Estadual, ser destinado a aproveitamento condicional. ARTIGO 526: Sero aplicadas as multas previstas neste Regulamento ao estabelecimento que expuser venda leites com padres no correspondentes ao respectivo tipo. I - em 3 (trs) anlises sucessivas, persistindo o defeito apesar de notificao ao estabelecimento produtor; II - em 5 (cinco) anlises interpoladas no perodo de 1 (um) ms. Pargrafo nico: Nos casos de percia, o interessado ou seu preposto pode acompanhar as anlises que devem ser realizadas em laboratrios oficiais.

C A P T U L O II CREME

ARTIGO 527: "Creme" o produto rico em gordura, resultante da desnatao do leite. ARTIGO 528: Para efeito deste Regulamento, so permitidas as seguintes variedades de creme: I - creme de mesa; II - creme de indstria. ARTIGO 529: Considera-se "creme de mesa" o produto obtido em condies especiais, destinado ao consumo direto ou aplicao em culinria. ARTIGO 530: O creme de mesa pode ser classificado em: I - creme de mesa pasteurizado ou creme doce - quando submetido pasteurizao e com acidez no superior a 18D (dezoito graus Dornic); II - creme de mesa cido: quando pasteurizado adicionado de fermentos lcteos prprios e de acidez no superior a 50D (cinquenta graus Dornic); III - creme de mesa esterilizado - quando esterilizado, adicionado ou no de estabilizador aprovado pela S.A.A. e de acidez no superior a 18D (dezoito graus Dornic). ARTIGO 531: O creme de mesa deve ser: I - oriundo de leite considerado prprio para consumo desnatado em instalaes adequadas; II - beneficiado dentro das 18 (dezoito) horas posteriores desnatao, em estabelecimento sob Inspeo Estadual aparelhado para pasteurizao, refrigerao e envasamento do creme em vasilhame esterilizado e com depsito frigorfico. Pargrafo nico:

O creme esterilizado deve ser previamente homogeneizado e acondicionado em garrafas ou em latas apropriadas.

ARTIGO 532: O creme de mesa deve apresentar: I - caracteres organolpticos normais; II - acidez mxima de 18D (dezoito graus Dornic), nas variedades "doce" e "esterilizado" e de 50D (cinquenta graus Dornic) na variedade "cida"; III - no mnimo 25% (vinte e cinco por cento) de gordura. ARTIGO 533: proibida a exposio ao consumo de creme cru. ARTIGO 534: A produo e o transporte de creme de mesa devem obedecer, no mnimo, ao que prev este Regulamento para o leite tipo "C". Pargrafo I: Nos estabelecimentos sob Inspeo Estadual permitido acondicionar o creme pasteurizado, desde que o vasilhame atenda a todas as exigncias previstas para o leite de consumo. Pargrafo II: Este vasilhame deve ser provido de fecho inviolvel e trazer uma etiqueta indicando a natureza e variedade do produto bem como indicao sobre os estabelecimentos de procedncia e destino. Pargrafo III: O envase do creme deve atender s mesmas exigncias fixadas para o leite tipo "C", inclusive no que diz respeito aos dizeres do rtulo. Pargrafo IV: proibido o emprego de substncias qumicas com a finalidade de reduzir a acidez do creme de mesa.

ARTIGO 535: Considera-se "creme de indstria" o produto obtido e tratado para fins de fabricao de manteiga e outros produtos. ARTIGO 536: Enquadra-se na categoria de creme de indstria o "creme de soro", que o produto resultante da desnatao do soro do queijo. Pargrafo nico: Estendem-se ao creme de soro as mesmas determinaes constantes neste Regulamento para o creme de indstria.

ARTIGO 537: Pode ser permitido o emprego de conservantes em creme destinado fabricao de manteiga comum ou de 2 qualidade desde que aprovadas pela S.A.A. ARTIGO 538: Nos estabelecimentos industriais o creme deve ser: I - analisado na recepo, quanto aos seus caracteres organolpticos teor de gordura e ndice de acidez Dornic; II - classificado por categoria, conforme a qualidade de manteiga a que se destine. Pargrafo I: Os cremes da mesma categoria podem ser misturados para o seguinte tratamento filtrao, padronizao do teor de gordura, reduo da acidez, pasteurizao, refrigerao, adio de fermento lcteo selecionado, maturao e refrigerao final entre 10 a 12C (dez a doze graus centgrados), no mnimo 2 (duas) horas antes da batedura. Pargrafo II: Na fabricao de manteiga "extra" ou do tipo "1 qualidade" obrigatrio o tratamento referido no pargrafo anterior; na fabricao de manteiga comum ou de

cozinha podem ser dispensadas a adio de fermento e a maturao, sendo obrigatria, no entanto, a pasteurizao do creme. Pargrafo III: Em casos especiais, na fabricao de manteiga destinada ao congelamento e estocagem como matria-gorda para o leite reconstituido ou para a fabricao de leo de manteiga ou de matria gorda de leite anidra, pode-se dispensar a adio de fermento e maturao. Pargrafo IV: O creme destinado manteiga a ser frigorificada por tempo superior a 30 (trinta) dias, deve ter sua acidez reduzida a 20D (vinte graus Dornic), ser pasteurizado e no ter mais de 60D (sessenta graus Dornic) por ocasio da batedura. Pargrafo V: obrigatria a pasteurizao do creme que foi submetido reduo de sua acidez. ARTIGO 539: Fica estabelecida a seguinte relao para a escala de pontos destinada classificao de cremes: I - aspecto: 10 (dez) pontos; II - aroma: 30 (trinta) pontos; III - sabor: 30 (trinta) pontos;

IV - percentagem de gordura: limites de 20% a 50% (vinte a cinquenta por cento) - 10 (dez) pontos; V - acidez dornic: limites de 20 a 40D (vinte a quarenta graus dornic) 15 (quinze) pontos, respectivamente, para o creme doce e de indstria; VI - apresentao: 5 (cinco) pontos. ARTIGO 540:

Ser considerado "extra" o creme que: I - alcance no mnimo 85 (oitenta e cinco) pontos na escala prevista neste Regulamento e no tenha sido adicionado de conservantes; II - tenha sido produzido no mximo 48 (quarenta e oito) horas antes; III - apresente acidez mxima de 35D (trinta e cinco graus dornic), sem ter sido submetido a qualquer tratamento (reduo). ARTIGO 541: Deve ser considerado de "primeira qualidade" o creme que: I - alcance no mnimo 75 (setente e cinco) pontos na escala prevista neste Regulamento; II - tenha sido produzido no mximo h 72 (setenta e duas) horas quando no tratado no estabelecimento de desnatao; III - apresente acidez mxima de 50 D (cinquenta graus Dornic) sem ter sido submetido a qualquer tratamento (reduo); ARTIGO 542: Na fabricao da manteiga "extra" e de "primeira qualidade"s se permite a aplicao de cremes "extra" e "primeira qualidade"respectivamente. ARTIGO 543: O creme destinado fabricao de requeijo deve satisfazer no mnimo os requisitos de creme de l qualidade. ARTIGO 544: Ser considerado de "segunda qualidade" o creme que: I - no alcance 75 (setenta e cinco) pontos na escala de pontos; II - tenha sido produzido no mximo h 84 (oitenta e quatro) horas e apresente no mximo acidez de 65D (sessenta e cinco graus Dornic).

Pargrafo I: Este creme s pode ser empregado na fabricao de manteiga comum. Pargrafo II: Creme com acidez superior a 65D (sessenta e cinco graus Dornic), sem tratamento, s pode ser empregado na fabricao de manteiga de cozinha. ARTIGO 545: proibido a aplicao direta de gelo ao creme destinado fabricao de manteiga extra ou de primeira qualidade. Pargrafo nico: O gelo aplicado na refrigerao de creme destinado fabricao de manteiga comum deve ser obtido de gua potvel. ARTIGO 546: Consideram-se imprprios para consumo ou para fabricao de manteiga os cremes: I - oriundos de leite proveniente de gado atacado de doenas contagiosas ou de propriedades interditadas pela autoridade sanitria; II - que revelem a presena de germes patognicos; III - que apresentem corpos estranhos de qualquer natureza; IV - que apresentem caracteres organolpticos anormais, principalmente quanto a cheiro e sabor.

CAPTULOIII MANTEIGA

ARTIGO 547: "Manteiga" o produto resultante da batedura do creme de leite fresco ou fermentado pela adio de fermento lctico selecionado, ao qual se incorpore ou no sal (cloreto de sdio). Pargrafo nico: A reduo da acidez do creme destinado fabricao de manteiga impe no s a subsequente pasteurizao, como est previsto neste Regularmento, como tambm a adio de fermentos lcticos selecionados. ARTIGO 548: A designao "manteiga" reservada exclusivamente ao produto obtido do leite de vaca, que rene as condies estabelecidas neste Regulamento.

Paragrafo nico: Quando a matria-prima for procedente de outra espcie animal, o produto ser designado com o nome de "manteiga ", acrescido da designao da espcie que lhe deu origem. ARTIGO 549: As manteigas podem ser de duas variedades: sem sal e com sal, isto , adicionadas ou no de cloreto de sdio. ARTIGO 550: Para efeito de distinao comercial, so adotados os seguintes tipos de manteiga: I - manteiga de mesa: a que obtenha classificao "extra", "primeira qualidade" ou "comum", segundo as especificaes deste Regularmento; II - manteiga de cozinha: a que no satisfaa os padres previstos para o tipo de mesa e possa ter aproveitamento em culinria, incluindo-se nesta categoria a manteiga fundida. ARTIGO 55l:

Quanto qualidade, sero as manteigas de mesa classificadas em : I - manteiga extra; II - manteiga de primeira qualidade; III - manteiga comum ou de segunda qualidade. ARTIGO 552: "Manteiga extra", o produto que alcance 92 (noventa e dois) pontos ou mais na escala estabelecida neste Regularmento e ainda satisfaa as seguintes exigncias: I - ser obtida em estabelecimentos instalados para a finalidade, dispondo de toda aparelhagem para tratamento do creme (pasteurizao, adio de fermentos lcticos selecionados), alm de cmaras frigorficas para depsito do produto; II - ser obtida de creme classificado "extra", devidamente tratado, no adicionado de corantes; III - ser elaborada com creme e gua refrigerados, sem aplicao direta de gelo; IV - apresentar, no mximo, acidez de 2 ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em l00 g (cem gramas), da matria gorda na fbrica, tolerando-se at 3 ml (trs mililitros) no consumo ; l% (um por cento) de insolveis e 2% (dois por cento) de cloreto de sdio; V - ser devidamente embalada na prpria fbrica ou em estabelecimento registrado; VI - ser mantida em frio e s ser estocada temperatura de -l0C (menos dez graus centgrados).

ARTIGO 553:

"Manteiga de primeira qualidade" o produto que alcanar 82 a 9l (oitenta e dois a noventa e um) pontos na escala estabelecida neste Regularmento e satisfaa as seguintes exigncias: I - ser obtida em estabelecimento instalado para a finalidade dispondo de toda a aparelhagem para tratamento de creme, alm de cmaras frigorficas para depsito do produto; II - ser obtida de creme de primeira qualidade, devidamente tratado, adicionado ou no de corante vegetal prprio at tonalidade levemente amarelada; III - ser elaborada com creme refrigerado, sem aplicao direta de gelo; IV - apresentar, no mximo, acidez de 3 ml (trs mililitros) do soluto alcalino normal em l00 g (cem gramas) de matria gorda na fbrica, tolerando-se 5 ml (cinco mililitros) no consumo; l,5% (um e meio por cento) de insolveis e 2,5% (dois e meio por cento) de cloreto de sdio; V - ser devidamente embalada na prpria fbrica ou em estabelecimento registrado; VI - ser mantida em frio. ARTIGO 554: "Manteiga comum" ou de segunda qualidade o produto que obtenha de 70 a 8l (setenta a oitenta e um) pontos na escala estabelecida neste Regularmento e satisfaa as seguintes exigncias: I - ser obtida de creme prprio para a finalidade, com acidez no superior a 65 D (sessenta e cinco graus Dornic), adicionado ou no de corante vegetal, na qualidade estritamente necessria obteno de uma tonalidade amarelada; II - apresentar, no maximo, acidez de 5 ml (cinco mililitro) de soluto alcalino nornal em l00 g (cem gramas) de matria-prima gorda na fbrica, tolerando-se 8 ml (oito mililitros) no consumo; 2% (dois por cento) de insolveis e 3% (trs por cento) de cloreto de sdio; III - ser devidamente embalada em vasilhame autorizado pela S.A.A. na prpria fbrica ou em estabelecimento sob Inspeo Estadual. ARTIGO 555:

Na fabricao de manteiga de mesa s se permite aplicao de sal (cloreto de sdio) refinado e preferentemente esterilizado. ARTIGO 556: S pode ser dado ao sonsumo como manteiga "extra" ou de "primeira qualidade" o produto que, alm da elaborao em estabelecimento nas condies fixadas neste Regularmento, seja mantido em depsito ou armazm frigorfico no mercado consumidor.

Pargrafo nico: Enquanto no houver transporte frigorfico, essas manteigas devem ser mantidas em temperatura nunca superior a 5C (cinco graus centgrados) at o momento do embarque. ARTIGO 557: As manteigas estocadas por mais de 6 (seis) meses a partir da data da fabricao s podem ser lanadas ao consumo aps nova anlise. ARTIGO 558: "Manteiga de cozinha" o produto que , no satisfazendo s exigncias legais quanto composio qumica das demais variedades, alcance no mnimo 60 (sessenta) pontos na escala prevista neste Regulamento, apresentando acidez at l0 ml (dez mililitros) em soluo alcalina normal, em l00 g (cem gramas) de matria gorda. ARTIGO 559: Para servir de base classificao das manteigas, fica estabelecida a seguinte escala de pontos: I - sabor e aroma, maximo 55 (cinquenta e cinco) pontos; II - textura e consistncia: 30 (trinta) pontos; III - salga: 5 (cinco) pontos;

IV - colorao: 5 (cinco) pontos; V - apresentao: 5 (cinco) pontos; Pargrafo nico: Os pontos mnimos referidos na escala de julgamento de manteiga so os seguintes: I - sabor e aroma: 35 (trinta e cinco) pontos para a de cozinha; 40 (quarenta) para a comum; 45 (quarenta e cinco) para a de primeira qualidade e de 50 (cinquenta) pontos para a extra; II - textura e consistncia: l7 (dezessete) para a de cozinha; 22 (vinte e dois) para a comum; 26 (vinte e seis) para a de primeira qualidade e 28 (vinte e oito) para a extra; III - salga: 2,5(dois e meio) para a de cozinha; 2,5 (dois e meio) para a comum; 3,5 (trs e meio) para a de primeira qualidade e 4,5 (quatro e meio) para a extra; IV - colorao: pontos idnticos aos conferidos para a salga; V - apresentao: 3 (trs) para a de cozinha; 3 (trs) para a comum; 4 (quatro) para a de primeira qualidade e 5 (cinco) para a extra. ARTIGO 560: A classificao ser controlada pela Inspeo Estadual. ARTIGO 561: As manteigas de qualquer tipo ou qualidade devem satisfazer as seguintes exigncias:

I - apresentar no mnimo 80% (oitenta por cento) de matria gorda; II - no apresentar teor de gua superior a l6% (dezesseis por cento) , tolerando-se at l8% (dezoito por cento) nas variedades no salgadas e nas de cozinha. ARTIGO 562:

As manteigas devem apresentar na matria gorda, ndices fsicos e qumicos dentro dos seguintes limites: I - acidez em soluto normal por cento: varivel, de acordo com as qualidades; II - ndice de refrao absoluto a 40C (quarenta graus centgrados); l,4528 a l,4558; III - ndice de iodo: de 26 a 38 (vinte e seis a trinta e oito); IV - ndice de Reichen-Meissl: de 20 a 32 (vinte a trinta e dois); V - ndice de Polensk: de l,3 (um e trs dcimos) a 3,6 (trs e seis dcimos); VI - ponto de fuso final em tubo capilar de 28 a 37C (vinte e oito a trinta e sete graus centgrados); VII - ndice de saponificao: de 2l9 a 234 (duzentos e dezenove a duzentos e trinta e quatro). ARTIGO 563: proibido adicionar manteiga substncias conservadoras, aromatizantes, essncias, antioxidantes ou regeneradoras, bem como gorduras estranhas de qualquer natureza. ARTIGO 564: As manteigas s podem ser artificialmente coradas por substncias vegetais permitidas neste Regulamento. ARTIGO 565: As manteigas de mesa ou de cozinha devem ser consideradas imprprias para consumo, alm de sujeitas s demais restries deste Regulamento: I - quando apresentem caracteres organolpticos anormais de qualquer natureza; II - quando em anlise fique demonstrada a adio de substncias nocivas conservadoras, produtos estranhos sua composio ou matria corante no permitida pela S.A.A.; III - quando contenham detritos, sujidades, insetos ou corpos estranhos de qualquer natureza;

IV - quando contenham microorganismos, em nmero que indique defeitos de matria-prima ou de elaborao; V - quando revelem em exame bacteriolgico coliformes, levedos e cogumelos em nmero superior ao previsto nas tcnicas padres da S.A.A. ou apresentem germes patognicos.

ARTIGO 566: Para a embalagem da manteiga, qualquer que seja o tipo ou qualidade, devem ser observados os seguintes requisitos: I - ser exposta ao consumo na embalagem original devidamente fechada; II - apresentar-se em embalagens especiais (caixas de papelo revestidas com papel impermevel) a juzo da S.A.A., quando das fbricas se destinem diretamente a entrepostos ou a outro estabelecimento de inspeo para fracionamento; neste caso o recipiente deve exibir rtulos etiquetas ou carimbos com identificao da natureza e qualidade do produto, bem como do estabelecimento de origem e de destino; III - emprego de recipiente de inviolabilidade garantida qualquer que seja a sua natureza, a juzo da S.A.A. ARTIGO 567: O reempacotamento no prescinde de embalagem inviolvel e s permitido em estabelecimentos que disponham de aparelhagem mecnica prpria, cmara fria e de laboratrio para anlise do produto. ARTIGO 568:

Consideram-se fraudes: I - a mistura de manteiga de qualidades diferentes; II - a venda de manteiga de uma qualidade por outra superior classificao; III - a rotulagem de manteiga em desacordo com a classificao real. ARTIGO 569: As disposies relativas fabricao e classificao da manteiga, so igualmente aplicveis ao produto oriundo de outras espcies com as alteraes que a tecnologia indicar. ARTIGO 570: Armazenamento frigorfico de manteiga o depsito deste produto por tempo no superior a 3 (trs) meses nas seguintes condies: I - ser realizado em cmara frigorfica temperatura no superior a 5C (cinco graus centgrados) e com grau higromtrico no superior a 75% (setenta e cinco por cento); II - no ser mantida em comum com outros produtos que possam contaminar a manteiga ou lhe transmitir cheiro e sabor estranhos; III - estar acondicionada em recipientes ou envoltrios que evitem contaminaes ou sujidades, e, quando em lates, sem que haja espao entre o produto e o continente.

ARTIGO 571: Estocagem de manteiga a manuteno do produto em frigorfico, nas seguintes condies: I - em cmara frigorfica mantida em temperatura inferior a 10C (menos dez graus centgrados) e durante todo o perodo de estocagem, com grau higromtrico no superior a 75% (setenta e cinco por cento);

II - ser previamente envolvida em papel impermevel apropriado, quando acondicionada em caixas de papelo ou de outro material aprovado; III - atender s demais condies previstas no artigo anterior. Pargrafo nico: A manteiga, ao ser retirada do armazenamento ou da estocagem, ser examinada e reclassificada se for o caso. ARTIGO 572: Decorridos 60 (sessenta) dias da data de fabricao, as firmas estocadoras ou armazenadoras sero responsveis pelos defeitos de acidez e rano se as manteigas no tiverem sido mantidas nas condies dos artigos 556 e 557. ARTIGO 573: Considera-se data de fabricao da manteiga o dia de sua embalagem provisria ou definitiva. Esta data deve constar da embalagem da manteiga a ser conservada. ARTIGO 574: Permitem-se, como aaproveitamento condicional, a fabricao e o comrcio de manteiga fundida, para fins culinrios, de panificao ou confeitaria. ARTIGO 575: "Manteiga Fundida" o produto cuja umidade foi eliminada pela fuso e em seguida filtrado para separar a manteiga derretida da casena e da albumina. Pargrafo nico: No preparo da manteiga fundida, devem ser atendidas as condies mnimas previstas para a manteiga de dozinha.

CAPTULOIV QUEIJOS
ARTIGO 576: "Queijo" o produto obtido do leite integral padronizado, magro ou desnatado, coagulado natural ou artificialmente, adicionado ou no de substncias permitidas neste Regulamento e submetido s manipulaes necessrias para a formao das caractersticas prprias. ARTIGO 577: Para fins de padronizao, os queijos devem ser classificados em 3 (trs) categorias, tendo por base: I - consistncia; II - percentagem de gordura no extrato seco total; III - qualidade e processo de fabricao. ARTIGO 578: Quanto consistncia, os queijos podem ser classificados em "moles", "semiduros" e "duros". Pargrafo I: Os queijos moles e semiduros, podem ser: I - "frescos" quando no sofrerem processo de cura, inclusive os de massa filada; II - "maturados" quando forem submetidos a processo de cura, segundo a tcnica prpria do tipo. Pargrafo II:

S permitida a fabricao de queijos frescos e moles a partir de leite pasteurizado. ARTIGO 579: Quanto percentagem de gordura no extrato seco total, os queijos se classificam em: I - gordo: quando alcance no mnimo 40% (quarenta por cento); II - meio gordo: quando esta percentagem superior a 25% (vinte e cinco por cento); III - magro: quando esta percentagem igual ou superior a 15% (quinze por cento); IV - desnatado: quando esta percentagem no atinge a 15% (quinze por cento). ARTIGO 580: Quanto qualidade, sero os queijos classificados em: extra, de primeira qualidade e de segunda qualidade. Pargrafo I: O queijo "extra" deve satisfazer as seguintes exigncias: I - apresentar integralmente as caractersticas estabelecidas para o padro respectivo; II - ser preparado com leite pasteurizado; III - ser tecnicamente fabricado utilizando-se fermento lcteo especial para o tipo; IV - apresentar revestimento e embalagem caractersticas; V - alcanar na escala de classificao no mnimo 90 (noventa) pontos. Pargrafo II: O queijo de "primeira qualidade" deve satisfazer s seguintes exigncias: I - apresentar as caractersticas estabelecidas para o tipo; II - apresentar revestimento apropriado;

III - alcanar na escala de classificao no mnimo 85 (oitenta e cinco) pontos. Pargrafo III: O queijo de "segunda qualidade" deve satisfazer s seguintes exigncias: I - manter as caractersticas estabelecidas para o tipo, embora com defeitos que o afastem do padro; II - apresentar ou no revestimento apropriado; III - alcanar na escala de classificao no mnimo 80 (oitenta) pontos. ARTIGO 581: Fica estabelecida a seguinte escala de pontos para a classificao: I - paladar: compreendendo degustao, sabor e aroma; mximo de 50 (cinquenta) pontos; II - consistncia: compreendendo dureza e untura; mximo de 20 (vinte) pontos; III - textura: compreendendo olhadura e granulao; mximo de 15 (quinze) pontos; IV - cor: mximo de 10 (dez) pontos; V - apresentao: compreendendo formato, embalagem e acabamento; mximo de 5 (cinco) pontos. ARTIGO 582: Os queijos que no se enquadrem em qualquer das qualidades previstas no artigo anterior, podem ser aproveitados na elaborao de queijos fundidos, desde que no tenham sido considerados imprprios para consumo. ARTIGO 583: O queijo sem a maturao exigida para o seu tipo no pode obter classificao superior a 84 (oitenta e quatro) pontos. ARTIGO 584: Para efeito de padronizao dos queijos, fica estabelecida a seguinte nomenclatura, de acordo com a consistncia do produto:

I - moles: Minas Frescal, Queijo Fundido, Ricota Fresca, Requeijo e os tipos Roquefort, Gorgonzola, Limburgo e outros; II - semiduros: Minas (padro), Prato, tipo Edam ou Reino, tipos: "Gouda", "Gruyre", "Emental", "Tilsit", "Estepe", "Mussarela", "Siciliano", "Fontina" e outros; III - duros: Minas Duro e os tipos "Parmeso", "Chedar", "Provolone", "Caccio-Cavallo", "Ricota Defumada" e outros. ARTIGO 585: O queijo tipo "Roquefort" obtido do leite cru ou pasteurizado, de massa crua no prensada, devidamente maturado pelo espao mnimo de 3 (trs) meses. Deve apresentar: I - formato cilndrico, faces planas e bordos retos, formando ngulo vivo; II - peso: entre 2 e 2.200 g (dois e dois quilos e duzentos gramas); III - crosta: fina, mida pegajosa, de cor amarelada; IV - consistncia: mole, esfarelante, com untura manteigosa; V - textura: fechada ou com poucos e pequenos buracos mecnicos; VI - cor: branco-creme, apresentando as formaes caractersticas verde-azuladas bem distribuidas, devidas ao penicilium roquefort; VII - odor e sabor: prprios, sendo o sabor salgado e picante. Pargrafo nico: Este queijo deve ser exposto venda convenientemente envolvido em papel metlico. ARTIGO 586: O queijo tipo "Gorgonzola" de fabricao idntica ao do tipo "Roquefort", diferenciando-se deste apenas por ser fabricado exclusivamente com leite de vaca. ARTIGO 587: O queijo tipo "Limburgo" o produto obtido de leite cru ou pasteurizado, no prensado e devidamente maturado. Deve apresentar:

I - formato paraleleppedo; II - peso: entre 250 e 300 g (duzentos e cinquenta e trezentos gramas); III - crosta: fina, lisa, amarelo-parda, mida, pegajosa; IV - consistncia: pastosa, tendente a mole, e de untura manteigosa; V - textura: fechada ou com poucos buracos mecnicos; VI - cor: branco-creme, podendo apresentar leve tonalidade rsea; VII - odor e sabor: prprios, gosto salgado, tendente ao picante e odor amoniacal.

Pargrafo nico: Este queijo deve ser exposto venda envolvido em papel metlico ou parafinado. ARTIGO 588: "Ricota Fresca" o produto obtido da albumina de soro de queijos, adicionado de leite at 20% (vinte por cento) do seu volume, tratado convenientemente e tendo o mximo de 3 (trs) dias de fabricao. Deve apresentar: I - formato: cilndrico; II - peso: 300g a 1.000g (trezentos gramas a um quilograma); III - crosta: rugosa, no formada ou pouco ntida; IV - consistncia: mole, no-pastosa e frivel; V - textura: fechada ou com alguns buracos mecnicos; VI - cor: branca ou branco-creme; VII - odor e sabor: prprios. ARTIGO 589:

O queijo "Fundido" o produto obtido da fuso, em condies apropriadas, da massa de queijos maturados, adicionado ou no de condimentos. Deve apresentar: I - formato: varivel; II - peso: de 15g (quinze gramas) a 5 kg (cinco quilogramas); III - crosta: fina, no formada; IV - consistncia: mole, homognea de untura manteigosa; V - textura: fechada, compacta, sem aspecto granulado; VI - cor: amarelo-palha, podendo apresentar tonalidade rsea homognea e translcida; VII - odor e sabor: lembrando os do queijo empregado e dos condimentos adicionados. Pargrafo I: A denominao do queijo principal que entrou na composio do fundido pode ser incluida na sua rotulagem. Pargrafo II: No fbrico de queijos fundidos permitido o emprego de fosfato dissdico, do citrato ou tanarato de sdio, misturados ou no, em quantidade estritamente necessria. Pargrafo III: Outro emulsionante s pode ser empregado aps prvia aprovao da S.A.A. Pargrafo IV: Este queijo ser designado "queijo pasteurizado", quando obtido da fuso a vcuo de queijo especialmente fabricado para a finalidade e manipulado em aparelhagem prpria.

ARTIGO 590: Requeijo o produto obtido pela fuso de misturas de creme com massa de coalhada, dessorada e lavada. Deve apresentar: I - formato: cilndrico ou retangular; II - peso: 250 (duzentos e cinquenta) a 1.000 g (mil gramas); III - crosta: ntida, fina, de cor branco-creme; IV - consistncia: mole, homognea; V - textura: fechada ou com olhos em cabea de alfinete; VI - cor: branco-creme homognea. ARTIGO 591: "Requeijo do Norte" o produto resultante da fuso, em condies prprias, de manteiga derretida com massa de coalhada de leite integral ou desnatado, filada e salgada. Deve apresentar: I - formato: quadrangular, de faces planas e ngulos vivos; II - peso: 2 a 12 kg (dois a doze quilogramas); III - crosta: fina, firme, de superfcie rugosa ou lisa, de preferncia untada com manteiga; IV - consistncia: semidura, de untura tendente a seco, semiquebradia; V - textura: fechada ou com pequenos e numerosos buracos mecnicos; VI - cor: amarelo-palha homognea. VII - odor e sabor: prprios, tendentes ao adocicado, no picante. Pargrafo I: Permite-se a adio de gorduras de origem vegetal ou animal misturadas ou no manteiga, em propores aprovadas pela S.A.A.; o produto final preparado no pode obter classificao superior de segunda qualidade. A rotulagem do produto indicar a natureza e percentagem das gorduras estranhas adicionadas. Pargrafo II:

Os requeijes podem ser embalados em caixas de madeiras ou de papelo. O papel impermevel que os envolve pode ser tratado por substncias antimofo aprovadas pela S.A.A.

ARTIGO 592: O queijo Minas (padro) o produto obtido de leite integral ou padronizado, pasteurizado, de massa crua, prensado mecanicamente e devidamente maturado durante 20 (vinte) dias. Deve apresentar: I - formato: cilndrico de faces planas e bordos retos, formando ngulo vivo; II - peso: 1kg a 1.200g (um quilograma a um quilo e duzentos gramas); III - crosta: fina, amarelada, preferentemente revestida de parafina; IV - consistncia: semidura, tendente a macia de untura manteigosa; V - textura: buracos mecnicos e em cabea de alfinete, pouco numerosos; VI - cor: branco-creme homognea; VII - odor e sabor: prprios, cidos, agradveis e no picantes.

ARTIGO 593: Queijo "Prato" o produto obtido do leite pasteurizado de massa semicozida, prensado e maturado por 20 (vinte) dias no mnimo. Deve apresentar: I - formato: cilndrico baixo, de faces planas, de bordos de ngulos arredondados, permitindo-se as variedades: cilndrico baixo em dimetro menor (Coboc); paraleleppedo, pequeno ou grande (Lanche); esfrico (Bola); II - peso: 2 a 6kg (dois a seis quilogramas) no padro; nas variedades Coboc, Lanche e Bola, de 1 a 4kg (um a quatro quilogramas); III - crosta: lisa, fina, bem formada, de cor amarelada, preferentemente revestida de parafina; IV - consistncia: compacta, semidura, elstica, de untura manteigosa; V - textura: olhos redondos ou ovalares, regularmente distribuidos, pouco numerosos, bem formados, de contorno ntido de 3 a 5mm (trs a cinco milmetros) de dimetro, de fundo raso brilhante; VI - cor: amarelo-palha, tolerando-se a tonalidade legeiramente rsea, homognea e translcida; VII - odor e sabor: prprios, suaves, no-picantes, este ltimo tendendo ao adocicado. Pargrafo nico: Este queijo, quaisquer que sejam seu formato e peso, ser denominado "Prato", com especificaes na rotulagem de sua variedade.

ARTIGO 594:

O queijo tipo "Batavo" o produto obtido de leite pasteurizado, de massa semicozida prensado e maturado no mnimo por 20 (vinte) dias. Deve apresentar: I - formato: cilndrico, baixo ou em paraleleppedo, de faces planas, bordos retos e ngulos arredondados; II - peso: de 1 (um) a 3 (trs) quilogramas; III - crosta: lisa, fina, de cor amarelada, parafinada; IV - consistncia: compacta, semidura, de untura manteigosa; mais duro que o Prato; V - textura: olhos irregulares, pequenos, mecnicos, pouco numerosos; VI - colorao: massa amarelada (mais do que a do prato); VII - odor e sabor: prprios, fortes, tendentes a picantes. ARTIGO 595: O tipo "Gouda" semelhante ao Prato padro, apresentando textura mais firme e paladar mais picante. ARTIGO 596: O queijo tipo "Edam" ou Reino o produto obtido de leite pasteurizado, de massa semicozida, prensado e devidamente maturado por 2 (dois) meses no mnimo. Deve apresentar: I - formato: esfrico; II - peso: 1.800g a 2.200g (mil e oitocentos a dois mil e duzentos gramas); III - crosta: lisa, fina, colorida de vermelho ou rseo preferentemente revestida de parafina; IV - textura: aberta, com poucos olhos arredondados, de contorno ntido, de fundo brilhante e aproximadamente com 3mm (trs milmetros) de dimetro; V - cor: amarelo-palha ou amarelada, homognea, podendo ter tonalidade rsea; VI - odor e sabor: prprios e picantes, suaves, sendo este ltimo tendente ao adocicado.

ARTIGO 597: O queijo tipo "Gruyre" o produto obtido do leite cru ou pasteurizado de massa cozida, prensada e devidamente maturado pelo espao mnimo de 4 (quatro) meses. Deve apresentar: I - formato: cilndrico, de faces planas e bordos ligeiramente convexos, formando ngulo vivo; II - peso: 20 a 45kg (vinte a quarenta e cinco quilogramas); III - crosta: firme, grossa, lisa de cor amarelo-parda; IV - consistncia: massa semidura, elstica, de untura semi-manteigosa; V - textura: aberta, apresentando olhadura caracterstica, com olhos ovalares de 5 a 10mm (cinco a dez milmetros) de dimetro, regularmente distribuidos; VI - cor: amarelo-clara, homognea e translcida; VII - odor e sabor: prprios, agradveis, sendo o ltimo adocicado ou tendente ao picante suave.

ARTIGO 598: O queijo tipo "Emental" o produto obtido do leite cru ou pasteurizado, de massa cozida, prensado e devidamente maturado pelo espao mnimo de 4 (quatro) meses. Deve apresentar as caractersticas do "Gruyre", com as seguintes particularidades: I - formato: dimenses maiores; II - peso: entre 60 a 120kg (sessenta e cento e vinte quilogramas); III - textura: olhadura bem formada com olhos de 10mm a 25mm (dez a vinte e cinco milmetros) de dimetro. ARTIGO 599: O queijo tipo "Estepe" o produto obtido do leite pausterizado, de massa semicozida, prensado e maturado pelo espao de 2 a 3 (dois a trs) meses. Deve apresentar:

I - formato: retangular com ngulos vivos; II - peso: 5.500g a 6.500g (cinco mil e quinhentos a seis mil e quinhentos gramas); III - crosta: grossa bem formada, lisa, amarelada, preferentemente revestida de parafina; IV -consistncia, textura, cor e odor semelhantes aos queijos Prato, com sabor mais pronunciado. ARTIGO 600: O queijo tipo Mussarela o produto obtido de leite pasteurizado, de massa filada no prensada, entregue ao consumido at 5 (cinco) dias aps a fabricao. Deve apresentar: I - formato varivel entre cilndrico chato e paraleleppedo; II - peso de 15g (quinze gramas) a 2kg (dois quilogramas); III - crosta: fina de cor amarelada; IV - consistncia: massa semidura; V - textura: compacta, fechada; VI - cor: branco-creme homognea; VII- odor e sabor: respectivamente suave e salgado. ARTIGO 601: O queijo tipo "Provolone Fresco" o produto de massa filada, obtido de leite pasteurizado, no prensado, dado ao consumo at 20 (vinte) dias de fabricao. Deve apresentar: I - formato: varivel, tendente ao esfrico; II - peso: de 500g a 2 kg (quinhentos gramas a dois quilogramas); III - crosta: consistncia, textura, cor, odor e sabor idnticos aos do tipo "Mussarela". Pargrafo nico:

Este tipo pode apresentar pequena quantidade de manteiga na sua massa, dando lugar variedade denominada "Butirro". ARTIGO 602: Queijo tipo "Siciliano" o produto de massa filada, enformada e prensada obtido de leite cru ou pasteurizado devidamente maturado pelo espao mnimo de 30 (trinta) dias. Deve apresentar: I - formato: paraleleppedo, de tamanhos pequenos e grandes; II - peso: 1.800g a 2kg (um mil e oitocentos gramas a dois quilogramas) no tomanho pequeno; 3.800 a 4.000 (trs mil e oitocentos a quatro mil gramas) no tamanho grande; III - crosta: grossa, lisa, de cor amarelada, preferentemente revestida de parafina; IV - consistncia: massa semidura, elstica e untura semi-manteigosa; V - textura: fechado ou com poucos olhos redondos e semelhantes aos do prato; VI - cor: branco-creme ou amarelo-palha, homognea; VII - odor e sabor: prprios, picantes. ARTIGO 603: O queijo tipo "Fontina" o produto de massa filada, enformado e prensado, obtido de leite cru ou pasteurizado devidamente maturado pelo espao mnimo de 30 (trinta) dias. Deve apresentar: I - formato: cilndrico de tamanhos pequenos e grandes; II - peso: de 900g a 1kg (novecentos gramas a um quilograma) no tamanho menor: de 4 a 5kg (quatro a cinco quilogramas) no tamanho maior; III - crosta, consistncia, textura, cor, sabor e odor, idnticos aos do tipo "Siciliano". ARTIGO 604: Queijo tipo "Parmeso" o produto obtido de leite cru ou pasteurizado, de massa cozida prensado, e maturado no mnimo, por 6 (seis) meses. Deve apresentar:

I - formato: cilndrico, com faces e bordos retos formando ngulo vivo, apresentando-se em tamanhos pequeno, mdio e grande; II - peso 6.000 a 6.500g (seis mil a seis mil e quinhentos gramas) no tamanho grande; III - crosta: firme, lisa, no pegajosa, untada com leo secativo ou verniz prprio, de preferncia de cor preta; IV - consistncia: dura, macia, de untura seca prpria para ralar; V -textura: fechada, compacta, com poucos olhos mecnicos, pequenos ou em formato de cabea de alfinete; superfcie de fratura granulosa, de grnulos pequenos e homogneos; VI - cor: amarelo-palha, homognea; VII- odor e sabor: prprios, picantes e fortes. ARTIGO 605: Queijo tipo "Chedar" o produto obtido do leite pausterizado, de massa semicozida, prensado e devidamente maturado pelo espao mnimo de 3 (trs) meses. Deve apresentar: I - formato: cilndrico, bordos retos e faces planas formando ngulo vivo; II - peso: 7 a 8kg (sete a oito quilogramas); III -crosta: fina, firme, meio rugosa, de cor amarelo-parda, untada de leo vegetal, preferentemente revestido de parafina; IV - consistncia: dura, meio frivel, de untura seca; V - textura: fechada, com olhos mecnicos pouco numerosos; VI - cor: amarelo-palha, homognea translcida; VII- odor e sabor: suaves, sendo o sabor tendente a picante adocicado. ARTIGO 606: Queijo tipo "Provolone Curado" o produto obtido de leite cru ou pasteurizado enformado ou no, prensado e devidamente maturado pelo espao mnimo de 2 (dois) meses. Deve apresentar:

I - formato: tendente ao esfrico ou oval; II - peso: 1 a 8kg (um a oito quilogramas); III - crosta: firme, lisa, resistente, destacvel, cor amarelo-pardo, preferentemente revestida de parafina; IV - consistncia: dura, no elstica, quebradia, untada, bem seca; V - textura: fechada ou apresentando poucos olhos em formato de cabea de alfinete; VI - cor: branco-creme homognea; VII- odor e sabor: prprios, fortes e picantes. ARTIGO 607: O queijo tipo "Caccio-Cavalo" o produto idntico ao tipo Provolone com formato ovalar ou cilndrico alongado. ARTIGO 608: Queijo tipo "Tilsit" o produto obtido do leite pasteurizado, prensado, massa semicozida e devidamente maturado pelo espao mnimo de 30 (trinta) dias. Deve apresentar: I - formato: cilndrico, de faces planas e bordas arredondadas; II - peso: 3 a 5kg (trs a cinco quilogramas); III - crosta: lisa, tendente a rugosa de cor amarelada-fina e bem formada: IV - consistncia: compacta, semidura e de untura manteigosa; V - textura: olhos pequenos, arredondados, numerosos podendo apresentar buracos mecnicos; VI - cor: amarelada, tolerando-se tonalidade ligeiramente rsea, homognea e translcida; VII- odor e sabor: prprios, no amoniacal e sabor salgado, levemente picante. ARTIGO 609:

"Ricota Defumada" o produto obtido de albumina do soro do queijo, adicionado de leite at 20% (vinte por cento) do seu volume, defumado durante 10 a 15 (dez a quinze) dias. Deve apresentar: I - formato cilndrico; II - peso: 300g a 1kg (tresentos gramas a um quilograma); III - crosta: rugosa, de cor acastanhada, com aspecto caracterstico; IV - consistncia: dura; V - textura: fechada ou com olhos mecnicos; VI - cor: creme parda homognea; VII- odor e sabor: prprios, meio picantes. ARTIGO 610: Outros tipos de queijo podem ser fabricados com aprovao prvia dos respectivos padres, aps definio das caractersticas tecnolgicas, organolpticas e qumicas. ARTIGO 611: A classificao dos queijos ser realizada pelos industriais, nos prprios estabelecimentos e controlada pela S.A.A. ARTIGO 612: permitido o emprego de nitrato de sdio at o limite de 0,05g (cinco centigramas) por cento do leite, de cloreto de sdio, cloreto de clcio, fermentos ou culturas de mofos prprios, bem como de especiarias e de substncias vegetais incuas que tenham sido aprovadas. Pargrafo I: Os sais e suas solues devem estar devidamente esterilizados ao serem aplicados ao leite. Pargrafo II: Todos os preparados qumicos expostos venda para fabricao de queijos de procedncia nacional ou estrangeira s podem ser aplicados na indstria queijeira depois de aprovados.

ARTIGO 613: So corantes permitidos alm de outros aprovados pela S.A.A.: I - urucum (Bixa orellana) e crcuma (Curcuma longa L.) para massa; II - carmim (Coccus cacti L.) em soluo amoniacal, tornassol, nova coccina e outras para a crosta. ARTIGO 614: Considera-se "data de fabricao" dos queijos "frescos", "fundidos" e "requeijes" o dia de sua elaborao; para "queijos maturados", o dia do trmino da maturao. Pargrafo nico: Os queijos traro inscrita na prpria crosta ou em etiqueta aderente a data do trmino da prensagem ou da retirada da frma. ARTIGO 615: No transporte e no consumo o queijo deve apresentar-se envolvido em papel impermevel, celofane, apergaminhado, parafinado ou metlico. Pargrafo I: proibido para qualquer tipo de queijo, a embalagem em palha de milho, folhas de vegetais, papel permevel e outras julgadas imprprias. Pargrafo II: Queijos duros podem ser expostos venda sem embalagem desde que apresentem a crosta devidamente revestida e estejam rotulados. Pargrafo III: No transporte, os queijos devem ser acondicionados em continentes que ofeream proteo quanto deformao e contaminao do produto. ARTIGO 616: considerado imprprio para o consumo o queijo que: I - contenha substncias conservadoras no permitidas ou nocivas sade;

II - apresente, disseminados na massa e na crosta parasitos, detritos ou sujicidades; III - esteja contaminado por germes patognicos; IV - apresente caracteres organolpticos anormais, de qualquer natureza, que o tornem desagradveis; V - contenha substncia no aprovadas pela S.A.A. ARTIGO 617: Considera-se fraudado o queijo quando nos rtulos constarem marcas, dizeres, desenhos ou outras informaes que possa induzir o consumidor a uma falsa indicao de origem e qualidade. ARTIGO 618: O queijo considerado falsificado quando: I - apresentar substncias estranhas sua composio normal, mesmo de valor alimentcio; II - as caractersticas prprias do tipo constantes do rtulo e sua composio qumica no correspondam ao que se exige do padro respectivo. ARTIGO 619: Os queijos defeituosos no considerados imprprios para o consumo, podem ser aproveitados condicionalmente a juzo da S.A.A. Pargrafo nico: Considera-se aproveitamento condicional a filagem da massa de queijo fresco, obtendo-se queijo de massa filada e a fuso de queijos maturados para o preparo de queijo fundido. ARTIGO 620: Os queijos imprprios para o consumo podem ser aproveitados no preparo de alimento para animais, depois de convenientemente tratados, de acordo com instrues da Inspeo Estadual.

CAPTULOV LEITES DESIDRATADOS

ARTIGO 621: "Leite Desidratado" o produto resultante da desidratao parcial ou total em condies adequadas, do leite adicionado ou no de substncias permitidas. Pargrafo I: Consideram-se produtos resultantes de desidratao parcial: o leite concentrado, evaporado, condensado e o doce de leite. Pargrafo II: Consideram-se produtos resultantes da desidratao total: o leite em p e as farinhas lcteas. Pargrafo III: Permite-se a instantaneizao do leite desde que obtido por processos aprovados. ARTIGO 622: Permite-se a desidratao do leite integral, do padronizado, do magro e do desnatado. ARTIGO 623: S pode ser empregado na fabricao do leite desidratado para consumo direto o leite fluido que satisfaa, no mnimo, as condies previstas neste Regulamento para o leite de consumo tipo "C", exclusive quanto ao teor de gordura e de slidos totais. ARTIGO 624: O leite desidratado s pode ser exposto ao consumo em embalagem devidamente rotulada, trazendo alm das demais especificaes, as seguintes: teor de gordura ou indicao da categoria neste particular (exemplo "leite evaporado magro"), composio base do produto, quantidade de gua a ser adicionada para a reconstituio, bem como instrues sobre esta operao.

ARTIGO 625: No estabelecimento em que sejam fabricados leite em p modificado ou no para alimentao infantil e farinhas lcteas, haver sempre laboratrio de bacteriologia, e na direo dos trabalhos, um tcnico responsvel.

ARTIGO 626: Quando por deficincia de matria-prima ou erro de fabricao, o produto no apresente condies que permitam seu aproveitamento, ser destinado para fins industriais, devendo o continente trazer de modo bem visvel a indicao "leite desidratado para uso industrial" (confeitaria, padaria ou estabelecimento congneres). Pargrafo I: Considera-se deficincia da matria-prima a acidez anormal do leite original ou defeito dos ingredientes adicionados. Pargrafo II: Considera-se erro de fabricao tudo que der causa a defeito nas caractersticas qumicas organolpticas ou microbiolgicas do produto. ARTIGO 627: O leite desidratado destinado ao consumo direto deve estar isento de impurezas no conter germes patognicos ou que causem deteriorao do produto, nem revelar presena de coliformes. ARTIGO 628: "Leite Concentrado" o produto resultante da desidratao parcial em vcuo do leite fluido seguida de refrigerao. Pargrafo I: Consideram-se fases da fabricao deste produto: seleo do leite, filtrao, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, condensao, refrigerao e embalagem.

Pargrafo II: Quando necessria, ser permitida a adio de estabilizador da casena, desde que aprovado. ARTIGO 629: O leite concentrado deve atender s seguintes condies: I - ser obtido de matria-prima que satisfaa as exigncias deste Regulamento e ser preparado em estabelecimento devidamente aparelhado; II - apresentar caractersticas organolpticas prprias; III - apresentar, depois de reconstituido , composio qumica dentro do padro do leite de consumo a que corresponda; IV - ter no mximo 0,1g% (um decigrama por cento) do fosfato ou citrato de sdio, como estabilizador de casena. ARTIGO 630: O produto ser acondicionado de modo a evitar a contaminao, permitindo-se o seu transporte em carros-tanque quando destinado a outro estabelecimento industrial. ARTIGO 631: Permite-se a distribuio do leite concentrado, devidamente acondicionado, desde que obedea pelo menos s determinaes previstas neste Regulamento para o leite tipo C. ARTIGO 632: "Leite Evaporado" ou "Leite Condensado" sem acar o produto resultante da desidratao parcial em vcuo, de leite prprio para o consumo, seguido de homogeneizao enlatamento e esterilizao. Pargrafo nico: So fases da fabricao do leite evaporado: seleo do leite, filtrao, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, condensao, homogeneizao, refrigerao, enlatamento, esterilizao, agitao e manuteno em temperatura ambiente pelo tempo necessrio verificao de suas condies de conservaao.

ARTIGO 633: permitida a irradiao ou adio do produto vitaminado ao leite evaporado visando-se aumentar o seu teor em vitamina D. ARTIGO 634: O leite evaporado deve atender s seguintes condies: I - ser obtido de matria-prima que satisfaa s exigncias previstas neste Regulamento; II - apresentar caractersticas orgnolpticas normais ao produto; III - apresentar, quando reconstituido, composio qumica do tipo de leite de consumo a que corresponder; IV - ter no mximo 0,1g% (um decigrama por cento), de bicarbonato ou citrato de sdio ou de ambos na totalidade a fim de assegurar o equilbrio coloidal. ARTIGO 635: "Leite Condensado" ou "Leite Condensado Com Acar" o produto resultante da desidratao em condies prprias do leite adicionado de acar. Pargrafo nico: So fases de fabricao de leite condensado: seleao do leite, padronizaao dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, adio de xarope (soluo de sacarose ou glicose), condensao, refrigerao, cristalizao e enlatamento. ARTIGO 636: O leite condensado deve satisfazer as seguintes especificaes: I - apresentar caractersticas organolpticas prprias; II - apresentar acidez em cido ltico, entre 0,08 e 0,16g% (oito e dezesseis centigramas por cento), quando na diluio de uma parte do produto para 2,5 (duas e meia) partes de gua; III - apresentar na reconstituio, em volume, uma parte do leite para 2,25 (duas e vinte e cinco centsimos) partes de gua, teor de gordura que atinja o limite do padro de leite de consumo correspondente, tendo 28% (vinte e

oito por cento), no mnimo, de extrato seco total do leite e, no mximo, 45% (quarenta e cinco por cento), de acar, excluida a lactose. ARTIGO 637: Entende-se por "doce de leite" o produto resultante da coco da mistura de leite e acar (sacarose ou glicose) adicionada ou no de aromatizante, at concentrao conveniente e parcial caramelizao. Pargrafo nico: Admitem-se duas variedades de doce de leite: I - doce de leite em pasta; II - doce de leite em tabletes. ARTIGO 638: O doce de leite deve atender s seguintes especificaes: I - apresentar caractersticas normais ao produto; II - apresentar no mximo 30% (trinta por cento) da umidade; 55% (cinquenta e cinco por cento) de acar, excluida a lactose e, no mnimo, 6% (seis por cento) de protenas; III - apresentar teor de gordura no mnimo de 2% (dois por cento); IV - apresentar no mximo 2% (dois por cento) de resduo mineral fixo; V - apresentar no mximo acidez igual a 5 ml (cinco mililitros) de soluto alcalino normal por cento. ARTIGO 639: O doce de leite pode ser adicionado de cacau, amendoim, coco, castanha do par ou outras substncias aprovadas pela S.A.A. ARTIGO 640: proibido adicionar ao doce de leite gorduras estranhas, gelificantes ou substncias imprprias de qualquer natureza, embora incuas, exceto o bicabornato de sdio em quantidade estritamente necessria para a reduo parcial da acidez do leite e estabilizadores de casena (fosfato ou citrato de sdio)

na quantidade mxima de 0,05% (cinco centsimos por cento) sobre o volume do leite empregado. ARTIGO 641: Leite desidratado que no possa ser aproveitado por defeito que no o torne imprprio para o consumo pode ter aproveitamento condicional, na fabricao de doce de leite, a juzo da S.A.A. ARTIGO 642: Considera-se leite totalmente desidratado: I - o leite em p; II - o leite em p modificado ou "leite em p acidificado" e o "leite em p maltado"; III - farinhas lcteas. ARTIGO 643: Leite em p o produto resultante da retirada, em condies apropriadas, da quase totalidade da gua de constituio do leite em natureza, com teor de gordura ajustado para o respectivo tipo. Pargrafo nico: Admitem-se as seguintes variedades de leite em p: I - para consumo direto; II - para fins industriais ou culinrios; III - para alimentao de animais. ARTIGO 644: Consideram-se fases da fabricao do leite em p, para consumo humano direto: seleo do leite, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, praquecimento, pr-concentrao, homogeneizao, secagem (por atonizao ou em vcuo quando no processo de pelcula) e embalagem. Pargrafo I: Quando necessrio, ser permitida a adio de estabilizador da casena, desde que aprovada.

Pargrafo II: Permite-se a reduo da acidez do leite em natureza quando destinado fabricao de leite em p para fins industriais ou culinrios. ARTIGO 645: O leite em p para consumo humano direto deve atender s seguintes especificaes: I - ser fabricado com matria-prima que satisfaa as exigncias deste Regulamento; II - apresentar caractersticas normais ao produto, inclusive solubilidade mnima de 98% (noventa e oito por cento) na reconstituio determinada gravimetricamente; III - apresentar composio tal que o produto reconstituido, conforme indicao na rotulagem, satisfaa o padro do leite de consumo a que corresponder; IV - no apresentar mais de 3% (trs por cento) de umidade; V - no revelar presena de conservadores, nem de antioxidantes;

VI - ser acondicionado de maneira a ficar ao abrigo do ar e de qualquer causa de deteriorao, exigindo-se tratamento por gs inerte aprovado quando se trate de leite em p integral, padronizado, magro e semidesnatado. Para leite em p desnatado, a juzo da S.A.A., ser permitida a embalagem em sacos de polietileno, contidos em sacos de papel multifolhado. Pargrafo nico: O leite em p para consumo direto que no se enquadre nos padres previstos neste Regulamento ser aproveitado, a juzo da S.A.A., para fins industriais ou culinrios ou destinados alaimentao de animais. ARTIGO 646: Quanto ao teor de gordura, fica estabelecida a seguinte classificao do leite em p:

I - leite em p integral ou gordo: o que apresentar no mnimo 26% (vinte e seis por cento) de gordura; II - leite em p padronizado: o que apresentar no mnimo 24% (vinte e quatro por cento) de gordura; III - leite em p magro: o que apresentar no mnimo 16% (dezesseis por cento) de gordura; IV - leite em p semidesnatado ou semidescremado: o que apresentar no mnimo 10% (dez por cento) de gordura; V - leite em p desnatado: o que apresentar menos de 10% (dez por cento) de gordura. ARTIGO 647: "Leite em P Modificado" o produto resultante da dessecao do leite previamente preparado, considerando-se como tal, alm do acerto de teor de gordura, a acidificao por adio de fermentos lcticos ou de cido lticos e o enriquecimento com acares, com sucos de frutas ou com outras substncias permitidas, que a diettica e a tcnica indicarem. Pargrafo nico: No se caracteriza como leite em p modificado o produto simplesmente adicionado de vitaminas. ARTIGO 648: O leite em p modificado deve atender as seguintes especificaes: I - ser obtido de matria-prima e de ingredientes que satisfaam a regulamentao vigente; II - apresentar teor de umidade mximo de 6% (seis por cento); III - estar isento de amido no dextrinizado, salvo se constar no rtulo a declarao desta adio; IV - ser acondicionado de modo a evitar alterao do produto; V - no revelar presena de conservadores, nem de antioxidantes;

VI - apresentar acidez total no produto pronto expressa em cido ltico entre 2,5% (dois e meio por cento) e 5,5% (cinco e meio por cento), quando o produto foi adicionado de acares; VII - apresentar acidez mnima de 3,8% (trs e oito dcimos por cento) quando no for adiconado de acares; VIII - ter no mnimo 50% (cinquenta por cento) de acares. ARTIGO 649: "Leite em P Maltado" o produto resultante da secagem e moagem em condies prprias de mistura de leite de teor de gordura ajustado com extrato de malte previamente germinado, devidamente preparado. Pargrafo nico: A acidez da mistura pode ser reduzida parcialmente com a quantidade estritamente necessria de bicabornato de sdio, adicionada ou no de citrato de sdio ou fosfato dissdico, como emulsionantes. ARTIGO 650: O leite maltado deve atender s seguintes especificaes: I - ser obtido de matria-prima e de substncias que satisfaam a legislao vigente; II - apresentar caracteres organolpticos normais, inclusive boa solubilidade; III - umidade mxima de 3% (trs por cento); IV - gordura mxima de 9% (nove por cento); V - resduo mineral fixo entre 2,8% e 4% (dois e oito dcimos e quatro por cento); VI - casena entre 6% e 10% (seis e dez por cento); VII - protdeos totais: entre 12% e 15% (doze e quinze por cento); VIII - lactose: entre 10% e 16% (dez e dezesseis por cento); IX - maltose: entre 38% e 48% (trinta e oito e quarenta e oito por cento). Pargrafo nico:

O acondicionamento do leite maltado em p pode ser prova de ar e umidade com ou sem vcuo. ARTIGO 651: "Farinha Lctea" o produto resultante de dessecao em condies prprias da mistura de leite com farinha de cereais e leguminosas, cujo amido tenha sido tornado solvel por tcnica apropriada. Pargrafo nico: permitida a adio de cacau ou de chocolate em p de malte ou de outras substncias s farinhas lcteas, desde que tenham aplicao na diettica e sejam permitidas pela S.A.A.

ARTIGO 652: A farinha lctea deve atender s seguintes especificaes: I - ser obtida de matria-prima e de substncias que satisfaam a regulamentao vigente; II - apresentar caracteres normais, inclusive boa solubilidade em gua; III - ter no mnimo 20% (vinte por cento) de extrato seco total de leite; IV - ter no mnimo 5% (cinco por cento) de gordura lctea; V - no ter mais de 6% (seis por cento) de umidade;

VI - ter no mnimo 30% (trinta por cento) de farinha de cereais ou de leguminosas; VII - no ter mais de 1% (um por cento) de celulose); VIII - no conter substncias conservadoras. Pargrafo nico: O acondicionamento da farinha lctea deve ser feito de modo que o produto fique ao abrigo do ar ou de qualquer fator de deteriorao. ARTIGO 653: Incluem-se entre os alimentos lcteos os produtos oriundos de misturas de leite em natureza ou evaporados, com farinceos, ovos, acares, sais minerais, vitaminas naturais, ou sintticas e outros permitidos, com denominao ou no de fantasia. Pargrafo nico: Os produtos a que se refere o presente artigo s podem ser preparados depois de aprovados a frmula e o processo de fabricao, ouvido o rgo competente de Sade Pblica. ARTIGO 654: A adio de gordura estranha composio normal do leite, como gordura bovina, leo de fgado de bacalhau, gordura de coco, leo de soja, margarina ou outras, a produtos que se destinem alimentao humana ou diettica infantil, s permitida mediante aprovao da frmula pelo rgo competente de Sade Pblica. Pargrafo nico: No se permite dar a este produto denominao que indique ou d impresso de se tratar de leite especialmente destinado diettica infantil, como: "leite maternizado", "leite humanizado" ou outros congneres.

ARTIGO 655: Considera-se imprprio para o consumo o leite desidratado que apresentar: I - cheiro e sabor estranhos de rano de mofo e outros; II - defeitos de consistncia, como coagulao com ou sem dessoro no leite parcialmente desidratado, arenosidade ou granulao excessiva no leite condensado e insolubilidade no leite em p e nas farinhas lcteas; III - estufamento em latas de leite parcialmente desidratado; IV - presena de corpos estranhos e de parasitas de qualquer natureza; V - embalagem defeituosa expondo o produto contaminao e a deteriorao; VI - substncias no aprovadas. ARTIGO 656: O aproveitamento condicional de produtos com defeito de fabricao ou de embalagem pode ser autorizado pela S.A.A. para fins industriais (preparo de doce de leite, de confeitos e outros) ou para a alimentao animal. ARTIGO 657: O leite em p para fins industriais ou culinrios pode apresentar teor de umidade at 5% (cinco por cento) e se classificar quanto gordura conforme o disposto no artigo 631 deste Regulamento. Pargrafo nico: Permite-se a embalagem do leite em p para fins industriais, culinrios ou para alimentao de animais, em sacos de polietileno contidos em sacos de papel multifolhados ou em caixas de papelo.

CAPTULOVI

OUTROS PRODUTOS LCTEOS


ARTIGO 658: Alm dos produtos indicados nos captulos anteriores, so considerados derivados do leite o leite fermentado, o refresco de leite, a casena, a lactose, o soro de leite seco e a lactoalbumina. ARTIGO 659: Para preparo de "leite fermentado" os estabelecimentos tero, alm de laboratrio prprio de bacteriologia, um tcnico especializado na fabricao. ARTIGO 660: "Leite Fermentado" o produto resultante da fermentao do leite pasteurizado ou esterilizado por fermentos lticos prprios. Compreende vrios tipos: o "quefir", o "iogurte", o "leite acidfilo", o "leitelho" e a "coalhada", os quais podem ser obtidos de matria-prima procedente de qualquer espcie leiteira. Pargrafo nico: Denomina-se "quefir" o produto resultante da fermentao do leite pelos fermentos contidos nos gros do quefir ou por adio de levedura de cerveja e fermentos lticos prprios. Deve apresentar: I - homogeneizao e consistncia cremosa; II - sabor acidulado picante e ligeiramente alcolico; III - teor em cido ltico de 0,5% a 1,5% (meio e um e meio por cento); IV - teor alcolico no mximo de 1,5% (um e meio por cento) no quefir fraco e at 3% (trs por cento) no quefir forte; V - germes da flora normal com vitalidade; VI - ausncia de impurezas de germes patognicos, de coliformes e de quaisquer elementos estranhos sua composio; VII - acondicionamento em frascos com fecho inviolvel. ARTIGO 661:

Denomina-se "iogurte" o produto resultante da ao do lacto-bacillus bulgaricus e do estreptococus lactis sobre o leite, preferentemente reduzido por fervura a 2/3 (dois teros) do seu volume. Deve apresentar: I - consistncia pastosa; II - sabor e odor acidulados; III - teor em cido ltico de 0,5% a 1,5% (meio a um e meio por cento); IV - lcool, menos de 0,25% (vinte e cinco centzimos por cento); V - germes da flora normal com vitalidade; VI - ausncia de impurezas de germes patognicos, de coliformes e de quaisquer elementos estranhos sua composio; VII - acondicionamento em recipientes de vidro ou porcelana com fechos inviolveis. ARTIGO 662: Denomina-se leite acidfilo o produto resultante da ao do lacto-bacilus acidophilus sobre o leite. Deve apresentar, alm de suas caractersticas prprias as condies especificadas para o iogurte, com acondicionamento em frascos de fecho inviolvel e a declarao no rtulo dos teores em cido ltico e em gordura. ARTIGO 663: O leite fermentado deve ser conservado em temperatura inferior a 10C (dez graus centgrados).

ARTIGO 664: Considera-se fraudado ou falsificado o leite fermentado que: I - contiver fermentos estranhos aos permitidos; II - for preparado com leite adulterado, fraudado ou imprprio para o consumo; III - no corresponder s indicaes dos rtulos. ARTIGO 665:

Considera-se imprprio para o consumo e como tal imediatamente condenado o leite fermentado que: I - apresentar fermentao anormal; II - contiver germes patognicos coliformes ou outros que ocasionem deteriorao ou indiquem defeito de manipulao; III - contiver mais cido ltico do que o permitido; IV - contiver elementos estranhos sua composio ou substncias no aprovadas. ARTIGO 666: Denomina-se "leitelho" o lquido resultante da batedura do creme para a fabricao de manteiga, adicionado ou no de leite desnatado e solidificado biologicamente por fermentos selecionados, com desdobramento parcial de lactose e rico em cido ltico, protena e sais minerais. Pode ser exposto ao consumo em estado fresco ou em p, apresentando: I - leitelho fresco: a - mximo de 2% (dois por cento) de gordura de leite; b - mximo de 3% (trs por cento) de protdeos; c - acidez no mximo de 0,63% (sessenta e trs centsimo por cento) em cido ltico; d - ausncia de impurezas leveduras, germes patognicos, coliformes ou que ocasionem deteriorao ou indiquem defeitos de manipulao; e - acondicionamento em frascos apropriados com fecho inviolvel; f - ausncia de elementos estranhos sua composio ou substncias no aprovadas. II - leitelho em p: a - acidez em cido ltico que, na diluio de 1 (uma) parte de leitelho em p para 10 (dez) de gua no seja superior a 0,63% (sessenta e trs centsimos por cento);

b - umidade mxima de 6% (seis por cento); c - odor e sabor tpicos do cido bsico; d - ausncia de rano de substncias conservadoras, de antispticos e de outras no aprovadas pela S.A.A. e - solubilidade superior a 80% (oitenta por cento); f - reproduo do leitelho fresco quando a diluio for de 1 (uma) parte para 10 (dez) de gua; g - acondicionamento em latas ou em frascos conservados em temperatura adequada; h - ausncia de levedura, de germes patognicos coliformes e outros que ocasionem deteriorao ou indiquem defeitos de manipulao. Pargrafo nico: O leitelho fresco s pode ser exposto ao consumo quando proveniente de creme pasteurizado. ARTIGO 667: "Coalhada" o produto resultante da ao de fermentos lticos selecionados sobre o leite pasteurizado ou esterilizado. Pargrafo I: A coalhada deve ser isenta de impurezas de leveduras, de germes patognicos coliformes ou outros que alterem o produto ou indiquem manipulao defeituosa. Pargrafo II: Quando proveniente de leite desnatado, o produto ser designado "coalhada de leite desnatado". Pargrafo III: Teor em cido ltico de 0,5% a 1,5% (meio a um e meio por cento); Pargrafo IV: O acondicionamento ser em frascos ou recipientes de vidro ou de porcelana aprovados com fechos inviolveis.

Pargrafo V: A coalhada no deve conter elementos estranhos sua composio ou substncias no aprovadas pela S.A.A. ARTIGO 668: Leite aromatizado a mistura preparada com leite, acar, aromatizantes (cacau, sucos ou essncias de frutas) ou outras substncias a juzo da S.A.A. submetidas pasteurizao ou esterilizao nos prprios frascos. Pargrafo I: No preparo do leite aromatizado ser permitido o emprego de leite integral, padronizado, magro ou desnatado, bem como do leite desidratado e de farinhas lcteas, sacarose e gelatina nas quantidades necessrias. Pargrafo II: O leite aromatizado deve ser convenientemente homogeneizado. Pargrafo III: O leite aromatizado no pode conter leveduras, germes patognicos coliformes ou germes que causem deteriorao ou indiquem manipulao defeituosa. No pode conter mais de 50.000 (cinquenta mil) germes por mililitro. Pargrafo IV: Permitem-se para o leite aromatizado nomes de fantasia, desde que previamente aprovados. Pargrafo V: O leite aromatizado, simplesmente pasteurizado, deve ser acondicionado em vasilhame prprio, com garantias de inviabilidade. O leite aromatizado esterilizado dever ser envasado em frasco fechado com tampa coroa. Pargrafo VI: O leite aromatizado no deve conter elementos estranhos sua composio, nem substncias no aprovadas. ARTIGO 669:

"Casena" o produto resultante da precipitao espontnea do leite desnatado ou provocada pelo coalho ou por cidos minerais e orgnicos. Compreende a "casena alimentar" e a "casena industrial". ARTIGO 670: Denomina-se "casena alimentar" o produto obtido por precipitao do leite desnatado pelo coalho ou pela adio dos cidos lctico ou clordrico posteriormente separados por centrifugao ou prensagem e lavados at a desacidificao completa, seguida de secagem. Deve apresentar: I - aspecto granuloso ou pulverizado; II - cor branca ou branco-creme pouco acentuada; III - odor caractersitco pouco pronunciado; IV - acidez em cido lctico no mximo 9,45% (nove e quarenta e cinco centsimo por cento); V - gua: 8% (oito por cento) no mximo; VI - gordura: 1% (um por cento) no mximo; VII - resduo mineral fixo: 4% (quatro por cento) no mximo; Pargrafo nico: No preparo de casena alimentar no permitido o emprego de soro azedo. ARTIGO 671: Denomina-se "casena industrial" o produto obtido pela precipitao do leite desnatado mediante a aplicao do soro cido de coalho ou de cidos lctico, sulfrico ou clordrico. Deve apresentar: I - aspecto granuloso ou pulverizao; II - cor branca ou amarelada; III - odor levemente de soro azedo; IV - gordura no superior a 1% (um por cento); V - gua no superior a 10% (dez por cento).

Pargrafo nico: permitido o uso de conservantes na elaborao de casena industrial desde que aprovados pela S.A.A. ARTIGO 672: Lactose o produto obtido pela separao e cristalizao do acar do leite. Compreende a "lactose refinada" a "lactose bruta" e a "lactose industrial". Pargrafo I: A "lactose refinada" deve apresentar as caractersticas fixadas pela Farmacopia Brasileira. Pargrafo II: A "lactose" deve ter: I - lactose: no mnimo 60% (sessenta por cento); II - gua: no mximo 15% (quinze por cento); III - protdeos: no mximo 8% (oito por cento). Pargrafo III: A "lactose industrial" pode ser apresentada em soluo concentrada, em cristalizao bruta ou purificada, de acordo com o fim a que se destina. ARTIGO 673: "Soro de leite em p" o produto destinado alimentao de animais, resultante de evaporao e secagem do soro proveniente da fabricao de queijos ou de casena. Deve apresentar: I - aspecto granuloso ou pulverizado; II - cor amarelada; III - gua no superior a 8% (oito por cento).

ARTIGO 674: "Lacto-Albumina" o produto destinado alimentao de animais, resultante de precipitao pelo calor das albuminas solveis do soro oriundo da fabricao de queijos ou de casena. Pode-se apresentar em suspenso concentrada, devidamente conservada ou dessecada.

TTULOIX INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DOS OVOS E DERIVADOS CAPTULOI OVOS EM NATUREZA

ARTIGO 675: S podem ser expostos ao consumo pblico ovos frescos ou conservados, quando previamente submetidos ao exame e classificao previstos neste Regulamento. ARTIGO 676: Consideram-se ovos frescos os que no forem conservados por qualquer processo e se enquadrem na classificao estabelecida neste Regulamento. ARTIGO 677: Tratando-se de granjas sob controle sanitrio oficial, filiadas a cooperativas ou associaes de classe, a S.A.A. poder permitir a inspeo e classificao dos ovos na prpria granja, desde que existam locais apropriados. Pargrafo I: Estas granjas ficam sujeitas a inspees peridicas e sero relacionadas na S.A.A., recebendo o nmero correspondente ao relacionamento. Pargrafo II:

Quando as cooperativas ou as associaes de classe dispuserem de entreposto prprio, o carimbo a usar pode ser o mesmo, fazendo-se constar dele na parte externa, esquerda, em sentido horizontal, o nmero correspondente ao relacionamento. Pargrafo III: A classificao e carimbagem realizadas nas granjas no isentam os ovos de reinspeo, quando a S.A.A. julgar conveniente. ARTIGO 678: Pela simples designao "ovos" entendem-se os ovos de galinha. Pargrafo nico: Os demais sero acompanhados de designao da espcie de que procedam. ARTIGO 679: Os ovos para consumo interno ou para comrcio internacional devem ser inspecionados e classificados em estabelecimentos oficiais ou particulares, designados Entrepostos. Pargrafo nico: Estes entrepostos devem ser de preferncia instalados junto aos estabelecimentos produtores, s estradas de ferro ou de quaisquer outros pontos de desembarque de ovos. ARTIGO 680: Nas localidades onde haja sido instalado a inspeo de ovos, nenhuma empresa de transporte ferrovirio, rodovirio, martimo, fluvial ou areo pode desembarcar esse produto sem que o destinatrio exiba documentos fornecidos pelo servio de inspeo da S.A.A. no qual estar indicado o entreposto para onde se destina, a fim de serem examinados e classificados. Pargrafo nico: As pequenas partidas de ovos, no excedendo de 40 (quarenta) dzias, destinadas exclusivamente a consumo particular, podem ser desembarcadas independentemente das exigncias fixadas neste artigo e da passagem por entrepostos. ARTIGO 681:

A inspeo Estadual adotar adotar o sistema de identificao das partidas, agrupando-as em lotes convenientemente numerados, de modo a ser possvel o reconhecimento da procedncia logo aps a concluso dos trabalhos de classificao. ARTIGO 682: A inspeo dos ovos incidir sobre as seguintes caractersticas: I - verificao das condies de embalagem, tendo em vista sua limpeza, mau cheiro por ovos anteriormente quebrados ou por qualquer outra causa; II - apreciao geral do estado de limpeza em integridade da casca, da partida em conjunto; III - o exame pela ovoscopia. ARTIGO 683: Todos os recipientes destinados embalagem de ovos, julgados em mau estado ou imprprios, devem ser apreendidos e inutilizados. ARTIGO 684: A ovoscopia deve ser realizada em cmara destinada exclusivamente a essa finalidade. ARTIGO 685: Os ovos destinados ao comrcio interno e internacional sero classificados em: I - extra; II - especial; III - primeira qualidade; IV - segunda qualidade; V - terceira qualidade; VI - fabrico. ARTIGO 686: So caractersticas do ovo "extra":

I - ter peso superior a 61g (sessenta e um gramas); II - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6mm (seis milmetros) de altura; III - os ovos devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; IV - apresentar gema translcida, firme, consistente, ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido; V - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalazas intactas. ARTIGO 687: So caractersticas do ovo "especial": I - ter entre 55g (cinquenta e cinco gramas) a 60g (sessenta gramas) de peso; II - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6mm (seis milmetros) de altura; III - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; IV - apresentar gema translcida, firme, consistente, ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido; V - apresentar clara transparente, consistente, lmpida sem manchas ou turvao e com as chalazas intactas. ARTIGO 688: So caractersticas do ovo de primeira qualidade: I - ter entre 49g (quarenta e nove gramas) e 54g (cinquenta e quatro gramas) de peso; II - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6mm (seis milmetros) de altura; III - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; IV - apresentar gema translcida, firme, consistente, ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido;

V - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalazas intactas.

ARTIGO 689: So caractersticas do ovo de segunda qualidade: I - ter entre 43g (quarenta e trs gramas) e 48g (quarenta e oito gramas) de peso; II - apresentar cmara de ar fixa, no mnimo com 10mm (dez milmetros) de altura; III - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; IV - apresentar gema translcida, firme, consistente ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido; V - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalazas intactas. ARTIGO 690: So caractersticas do ovo de terceira qualidade: I - ter entre 35g (trinta e cinco gramas) e 42g (quarenta e duas gramas) de peso; II - apresentar cmara de ar fixa, no mximo de 10mm (dez milmetros) de altura; III - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; IV - apresentar gema translcida, firme, consistente, ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido; V - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalazas intactas. ARTIGO 691: S os ovos de galinha podem ser classificados "extra", especial, 1 qualidade, 2 qualidade e 3 qualidade.

ARTIGO 692: So considerados "fabrico" os ovos que no se enquadrem nas caractersticas fixadas nos artigos anteriores, mas forem considerados em boas condies, podendo ser destinados ao emprego em confeitarias, padarias e similares ou industrializao. Pargrafo I: Os ovos que apresentam pequenas e pouco numerosas manchas sanguneas na clara e na gema devem ser tambm classificados "fabrico". Pargrafo II: Os ovos assim classificados s podem sair dos entrepostos acompanhados de documento oficial, em 2 (duas) vias, mencionando sua quantidade, nome e endereo do estabelecimento a que se destinam e o prazo para seu aproveitamento. Pargrafo III: A 2 (segunda) via desse documento ser devolvida Inspeo Estadual para arquivamento no dia imediato ao da remessa dos ovos ao destinatrio, devidamente assinada e carimbada. Pargrafo IV: Os ovos classificados "fabrico" no podem ser objeto de comrcio internacional. ARTIGO 693: A administrao dos entrepostos comunicar obrigatoriamente, aos fornecedores ou proprietrios de ovos, a classificao obtida pelas partidas que remeterem, ou fizerem examinar no estabelecimento, comunicao esta devidamente autenticada pela Inspeo Estadual. ARTIGO 694: Os ovos partidos ou trincados, quando considerados em boas condies, tambm podem ser destinados a confeitarias, padarias e estabelecimentos similares, ou transformados em conserva, desde que o estabelecimento disponha de instalaes e equipamento adequados para tanto. Pargrafo nico:

Quando o estabelecimento no se dedicar ao preparo dessas conservas, os ovos partidos ou trincados podem ser encaminhados a outros, satisfeitas as exigncias previstas para os classificados "Fabrico". ARTIGO 695: Os ovos enquadrados em uma classificao no podem ser vendidos de mistura com os de outra. ARTIGO 696: permitido conservar ovos pelo frio industrial ou por outros processos aprovados pela S.A.A. ARTIGO 697: A conservao pelo frio deve ser feita por circulao de ar frio impelido por ventiladores, temperatura no inferior a -1C (menos um grau centgrado) e em ambiente com grau higromtrico conveniente ou de preferncia, em atmosfera de gs inerte, em temperatura entre 0 e 1C (zero e um grau centgrado). Pargrafo nico: As cmaras destinadas conservao de ovos sero utilizadas unicamente com essa finalidade; contudo ser tolerada a estocagem de produtos, a juzo da Inspeo Estadual. ARTIGO 698: As cmaras, depsitos ou pores de quaisquer veculos, terrestres, fluviais ou martimos que recebem ovos e derivados para exportao, devem estar completamente limpos, livres de carnes, frutas, legumes ou quaisquer produtos que, por sua natureza, possam transmitir-lhes odor ou sabor estranhos. ARTIGO 699: A sada das cmaras frias para exportao, os ovos devem ser reinspecionados.

ARTIGO 700: O ovo a conservar pelo frio recebe um carimbo com a palavra "Frigorificado"; quando for adotado outro processo de conservao a S.A.A. determinar o sistema de sua identificao.

ARTIGO 701: As entradas e sadas de ovos nas cmaras frigorficas dependem de autorizao da Inspeo Estadual. ARTIGO 702: A reinspeo dos ovos que foram conservados pelo frio incidir, no mnimo, sobre 10% (dez por cento) da partida ou lote. Baseada nos resultados, poder ser estendida a reinspeo a toda a partida ou lote. ARTIGO 703: Os ovos sero reinspecionados tantas vezes quantas a Inspetoria Estadual julgar necessrio. ARTIGO 704: So considerados imprprios para consumo os ovos que apresentem: I - alteraes da gema e da clara (gema aderente casca, gema arrebentada, com manchas escuras, presena de sangue alcanando tambm a clara, presena de embrio com mancha orbitria ou em adiantado estado de desenvolvimento). II - mumificao (ovo seco); III - podrido (vermelha, negra ou branca); IV - presena de fungos (externa ou internamente); V - cor, odor ou sabor anormais; VI - ovos sujos externamente por matrias estercorais ou que tenham estado em contato com substncias capazes de transmitir odores ou sabores estranhos, que possam infect-los ou infest-los; VII - rompimento da casca e da membrana testcea, desde que seu contedo tenha entrado em contato com material de embalagem; VIII- quando contenham substncias txicas; IX - por outras razes a juzo da Inspeo Estadual. ARTIGO 705:

Sempre que a Inspeo Estadual julgar necessrio, remeter amostras de ovos e conservas Seo de Tecnologia da S.A.A., para exames bacteriolgicos e qumicos. Pargrafo nico: O ovo em p ou qualquer produto em que o ovo seja a principal matria-prima s poder ser dado ao consumo aps exame bacteriolgico da partida.

ARTIGO 706: Os avirios, granjas e outras propriedades onde se faa avicultura e nos quais estejam grassando zoonoses que possam ser veiculadas pelos ovos e sejam prejudiciais sade humana, no podero destinar ao consumo sua produo; ficam interditados at que provem com documentao fornecida por autoridades de defesa sanitria animal que cessou e esto livres da zoonose que grassava. Pargrafo nico: Se forem muitos os estabelecimentos nessas condies, toda a regio ficar interditada, cabendo s autoridades sanitrias dar conhecimento aos entrepostos e fbricas de conservas de ovos da interdio determinada; os entrepostos e fbricas ficam proibidos de receber ovos dessa regio enquanto no houver liberao definitiva. ARTIGO 707: Os ovos considerados imprprios para o consumo sero condenados, podendo ser aproveitados para uso no-comestvel, desde que a industrializao seja realizada em instalaes adequadas, a juzo da S.A.A. ARTIGO 708: Os ovos devem ser acondicionados em caixas padro, indicando nas testeiras os tipos contidos. ARTIGO 709: Os ovos devem ser embalados em lminas de papelo forte, branco, inodoro, seco e refratrio umidade, em caixilhos ou divises celulares para 36 (trinta e

seis) unidades em camadas perfeitamente isoladas uma das outras, ou noutra embalagem permitida pela S.A.A. Pargrafo I: Os ovos devem ser acondicionados com o plo mais arredondado para cima, evitando-se colocar ovos grandes em clulas pequenas ou pouco profundas. Pargrafo II: O fundo e a parte superior da caixa devem conter proteo do mesmo papelo, palha ou fitas de madeira branca no resinosa, sem cheiro, bem limpas e perfeitamente secas. ARTIGO 710: A caixa padro para exportao ter dois compartimentos separados por uma diviso de madeira com capacidade para receber 5 (cinco) camadas de 36 (trinta e seis) unidades em cada compartimento ou seja 30 (trinta) dzias por caixa.

Pargrafo I: As dimenses internas da caixa sero as seguintes: comprimento - 0,61cm (sessenta e um centmetros); largura - 0,30cm (trinta centmetros) e altura 0,31cm (trinta e um centmetros). A separao interna dos dois compartimentos ser constituida por uma tbua de 0,01cm (um centmetro) de espessura. Essas dimenses podero ser modificadas segundo as exigncias do pas importador. Pargrafo II: A S.A.A. permitir outros tipos de caixa, desde que obedeam aos padres determinados pelo pas importador. Pargrafo III:

Em qualquer caso a caixa s poder ser confeccionada com madeira branca, perfeitamente seca, que no transmita aos ovos qualquer cheiro ou sabor. ARTIGO 711: Na embalagem de ovos com ou sem casca, proibido acondicionar em um mesmo envase, caixa ou volume: I - ovos oriundos de espcies diferentes; II - ovos frescos e conservados; III - ovos de classe ou categoria diferentes. Pargrafo nico: permitido o comrcio internacional de ovos sem casca em embalagem adotada pelo pas importador.

CAPTULOII CONSERVA DE OVOS

ARTIGO 712: "Conserva de Ovos" o produto resultante do tratamento de ovos sem casca ou de partes de ovos que tenham sido congelados, salgados ou desidratados. ARTIGO 713: Os ovos destinados fabricao de pasta ou desidratao devem ser previamente lavados em gua corrente. ARTIGO 714: Consideram-se conservas de ovos: I - ovo desidratado; II - pasta de ovo.

ARTIGO 715: "Ovo Desidratado" o produto resultante da desidratao parcial ou total do ovo, em condies adequadas. Compreende: I - clara de ovo desidratada; II - gema de ovo desidratada; III - ovo integral desidratado (clara e gema). Pargrafo nico: Designam-se "clara desidratada", "gema desidratada" ou "ovo integral desidratado", sem qualquer outro qualificativo, a clara, a gema ou o ovo de galinha submetidos desidratao. ARTIGO 716: Para a clara de ovo desidratada admitem-se 3 (trs) tipos: I - tipo 1 - Cristais claros, lmpidos, sem defeito, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas, sem cheiro desagradvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 80% (oitenta por cento), com boa consistnciaz e timo crescimento. Esse produto deve ser preparado com claras irrepreensveis. II - tipo 2 - Cristais claros, bons, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas, de cheiro no desagradvel dando batida de suspiro na proporo mnima de 70% (setenta por cento), com boa consistncia e bom crescimento. Esse produto deve ser preparado com boas claras de ovo (ovos especiais). III - tipo 3 - Cristais de qualquer aparncia, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas de cheiro aceitvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 50% (cinquenta por cento) com consistncia e crescimento regulares. Esse produto pode ser preparado com claras velhas, defeituosas, mas organolpticamente aceitveis. Pargrafo nico: Claras que no dem batida de suspiro, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas devem ser consideradas "REFUGO". ARTIGO 717:

As claras de ovos de outras aves devem obedecer as mesmas especificaes.

ARTIGO 718: A prova de batida para suspiro ser realizada segundo a tcnica adotada oficialmente. ARTIGO 719: Para a "gema desidratada" admitem-se 3 (trs) tipos a saber: I - Tipo 1 - Proveniente de gemas perfeitas, obtido por nebulizao de cor uniforme, amarelo-claro ou amarelo meio carregado, macio e aveludado ao tato, de sabor agradvel e adocicado, e boa solubilidade. II - Tipo 2 - Granulado ou pulverizado de cor amarelo-claro, com tonalidade mais carregada, uniforme, de sabor agradvel e adocicado, com relativa solubilidade; III - Tipo 3 - Granulado, de qualquer tonalidade amarela, irregular de sabor agradvel e adocicado, sem garantia de solubilidade. ARTIGO 720: Para o "ovo integral desidratado", em p admitem-se 2 (dois) tipos a saber: I - Tipo 1 - Obtido por nebulizao, de boa colorao; de sabor adocicado agradvel, de textura aveludada e macia contendo cerca de 33% (trinta e trs por cento) de clara de ovo calculado sobre a substncia seca. II - Tipo 2 - Obtido por nebulizao de qualquer tonalidade de cor amarela, de sabor agradvel e adocicado, de textura macia e aveludada, contendo cerca de 33% (trinta e trs por cento) de clara de ovo calculada sobre a substncia seca. ARTIGO 721 A prova de solubilidade dos produtos referidos no artigo anterior ser realizada segundo a tcnica adotada oficialmente. ARTIGO 722: Os ovos desidratados devem satisfazer as seguintes condies:

I - no conter mais de 300.000 (trezentos mil) germes por grama, no conter germes patognicos, leveduras ou outros que indiquem deteriorao ou manipulao defeituosa; II - no conter mais de 6% (seis por cento) de umidade; III -revelar resduo seco tendo aproximadamente a mesma composio que o deixado pelos ovos inteiros, ou pela clara ou pela gema; IV -no conter conservantes, exceo feita para o sal (cloreto de sdio) ou acar na proporo mxima de 10% (dez por cento) isoladamente ou, quando associados, calculados sobre resduo seco; V - satisfazer outras exigncias deste Regulamento, na parte que lhes for aplicvel. ARTIGO 723: proibido corar ovos mediante injeo de soluo corante na gema. ARTIGO 724: Denomina-se "pasta de ovo" o produto semi-slido que tenha ovo na sua composio, adicionado de farinceos que lhe dem consistncia. Pargrafo nico: A pasta de ovo pode ser fabricada com ovo integral, apresentando a mesma proporo da clara e gema existente. ARTIGO 725: A "pasta de ovo" deve satisfazer as seguintes condies: I - no conter mais de 2% (dois por cento) de sal (cloreto de sdio); II - no ser adicionada de gorduras estranhas; III - apresentar teor de gua no superior a 13% (treze por cento); IV - apresentar acidez no superior a 10ml (dez mililitros) de soluo alcalina normal por 100g (cem gramas); V - ser vendida em embalagem original;

VI - atender a outras exigncias deste Regulamento, na parte que lhe for aplicvel.

TTULOX INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DO MEL E CERA DE ABELHAS CAPTULOI MEL

ARTIGO 726: "Mel" o produto aucarado natural, elaborado pelas abelhas domsticas com o nctar das flores e por elas acumulado em favos. ARTIGO 727: A S.A.A. atravs de portarias ou instrues, estabelecer definies, normas, procedimentos e exigncias relativas ao mel.

CAPTULOII CERA DE ABELHA

ARTIGO 728: "Cera de Abelha" o produto de consistncia plstica, de cor amarelada, muito fusvel, segregado pelas abelhas para formao dos favos nas colmias. ARTIGO 729: A cera de abelhas ser classificada em:

I - cera bruta - quando no tiver sofrido qualquer processo de purificao, apresentar cor desde o amarelo at o pardo, untuosa ao tato, mole e plstica ao calor da mo, fratura granulosa, cheiro especial lembrando o do mel, sabor levemente balsmico e ainda com traos de mel; II - cera branca - quando tiver sido descolorida pela ao da luz, do ar ou por processos qumicos, isenta de restos de mel, apresentando-se de cor branca, ou creme, frgil, pouco untuosa e de odor acentuado. ARTIGO 730: A cera de abelha, seja qual for sua qualidade, deve ser quase insolvel no lcool frio, parcialmente solvel no lcool fervente, solvel no ter fervente, pouco solvel no ter frio, solvel no clorofrmio e no benzol, apresentando os seguintes caracteres fsico-qumicos: I - peso especfico de 0,963 a 0,966 a 15C (novecentos e sessenta e trs milsimos a novecentos e sessenta e seis milsimos, a quinze graus centgrados); II - ponto de fuso - 62 a 63,5C (sessenta e dois a sessenta e trs e cinco dcimos de graus centgrados); III - ndice de acidez - 18 a 21 (dezoito a vinte e um); IV - ndice de steres - 73 a 77 (setenta e trs a setenta e sete); V - ndice de relao steres e acidez - 3,6 a 3,8 (trs e seis dcimos a trs e oito dcimos); VI - ndice de iodo - 8 a 11 (oito a onze). ARTIGO 731: considerada fraudada a cera na qual haja sido verificada presena de estearina, resinas, parafina, cera de carnaba, cera-do-japo, sebo ou outras gorduras animais ou vegetais e corantes artificiais vegetais ou minerais.

TTULOXI COAGULANTES, CONSERVADORES, AGENTES DE CURA E OUTROS

ARTIGO 732: "Coagulantes, conservadores, agentes de cura e outros", so substncias empregadas na indstria de produtos de origem animal, tendo em vista sua tecnologia e valor bromatolgico, conservao e apresentao.

CAPTULOI COAGULANTES

ARTIGO 733: "Coalho" o extrato aquoso, concentrado baixa temperatura, dessecado ou no, preparado com o estmago de bezerros. Distinguem-se os coalhos: lquidos, em p, em pastilhas, e natural seco. ARTIGO 734: So caractersticas do coalho: I - Coalho Lquido: a - limpidez ou ligeira opalescncia; b - ausncia de depsito; c - cheiro caracterstico que no denuncie fermentao; d - poder coagulante mnimo de 1:10.000 (um por dez mil) temperatura de 35C (trinta e cinco graus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.

II - Coalho em P: a - aspecto homogneo; b - cor branca ligeiramente amarelada; c - odor caracterstico que no denuncie fermentao; d - poder coagulante mnimo de 1:80.000 (um por oitenta mil) temperatura de 35C (trinta e cinco graus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.

III - Coalho em Pastilhas: a - aspecto homogneo; b - desagregao fcil na gua; c - cor branca, ligeiramente amarelada; d - ausncia de conservadores; e - poder coagulante nunca inferior a 1:50.000 (um por cinquenta mil) temperatura de 35C (trinta e cinco graus centgrados) em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos. ARTIGO 735: Entende-se por "coalho natural seco" o produto obtido por desidratao do coagulante de nonato, de bezerro, de cabrito ou de cordeiro alimentados exclusivamente com leite. Pargrafo nico: O "coalho natural seco" s pode ser usado aps maturao em soro lcteo ou por culturas puras de fermentos lcticos, 12 a 14 (doze a vinte e quatro) horas antes de seu emprego como coagulante, coando-o previamente para separar os slidos no utilizveis. ARTIGO 736:

permitido adicionar aos coalhos lquidos sal (cloreto de sdio), lcool etlico e glicerina e aos coalhos em p ou em pastilhas, sal (cloreto de sdio) e lactose. ARTIGO 737: A S.A.A. atravs de portarias ou instrues, estabelecer definies, conceituao, critrios de classificao, normas e exigncias relativamente aos coagulantes.

CAPTULOII CONSERVANTES, CORANTES, CONDIMENTOS E OUTROS

ARTIGO 738: "Sal" para uso na indstria animal, o cloreto de sdio obtido de jazidas fontes naturais ou de gua do mar.

ARTIGO 739: Para emprego geral em produtos de origem animal, o sal deve preencher as seguintes especificaes: I - teor em cloreto de sdio: no mnimo 96,5% (noventa e seis e meio por cento);

II - ausncia de substncias orgnicas e minerais estranhas composio normal do sal; III - insolveis totais na gua: no mximo 0,3% (trs dcimos por cento); IV - graus de turbidez: mximo de 50 (cinquenta). ARTIGO 740: Para o emprego na indstria de laticnios e nas algas finas, o sal deve ser refinado e esterilizado devendo preencher as seguintes especificaes: I - teor mnimo em cloreto de sdio - 98,5% (noventa e oito e meio por cento); II - ausncia de substncias orgnicas e minerais estranhas composio normal do sal; III - insolveis totais na gua: no mximo 0,2% (dois dcimos por cento); IV - grau de turbidez: no mximo de 25 (vinte e cinco). ARTIGO 741: Nos estabelecimentos de produtos de origem animal deve existir depsito apropriado para guarda e conservao do sal. ARTIGO 742: proibido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amoniacal, fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo. Pargrafo nico: permitida a recuperao dessas salmouras, aps fervura e filtrao a juzo de Inspeo Estadual. ARTIGO 743: A Inspeo Estadual deve verificar a espaos regulares, a qualidade do sal (cloreto de sdio), empregado na fabricao dos produtos. ARTIGO 744: "Condimento" o produto contendo substncias aromticas, spidas, com ou sem valor alimentcio empregado com o fim de temperar alimentos, dando-lhe melhor aroma e sabor.

ARTIGO 745: "Corante" a substncia que confere um melhor e mais sugestivo aspecto aos produtos alimentcios, dando-lhes tonalidades de cor mais atraente. ARTIGO 746: permitido o emprego dos seguintes corantes e condimentos: I - aafro (Croccus sativus, L); II - aipo (Apium graveolene e Celeri graveolene); III - alho (Allium sativum); IV - aneto (Anethum graveolens); V - aniz (Pimpinela anizum, L); VI - baunilha (Vanilia planifolia Andrews); VII - canela (Cinnemonum ceylanicum Breure); VIII - cardamomo (Elleteria cardamomum); IX - cebola (Allium cepa); X - cenoura (Dancus carota); XI - coentro (Coriandrum sativum, L); XII - cominho (Cuminum cyminum); XIII - cravo-da-ndia (Caryophylus aromaticus, L); XIV - curcuma (Curcuma longa, L); XV - gengibre (Zinziber officinalis, Roscoe);

XVI - louro (laurus nobilis, L); XVII - macis (envoltrio da Myristica Fragans, Maute); XVIII - maiorana (Anethum graveolens); XIX - manjerona (Origanum majorana, L); XX - mento (M. viridis M. rotundifolia e M. piperita L); XXI - mostarda: negra (Brassiva nigra, Koen); parda (Brassiva juncea, Hocker); branca (Sinapis alba L) e Misturas; XXII - noz-moscada (Myristica fragans, Mauta) desprovida completamente de envoltrio; XXIII - pimenta: negra (Piper nigrum L); branca (mesmo fruto, porm descortiado); vermelha ou pimenta de caiena (Capsicum baccatum L); malagueta (Capsicum pendulum, Velloso); XXIV - pimento (Paprika) (capsicum annuum L); XXV - pimento ou pimenta da jamaica ou pimenta-inglesa (Pimenta officinalis, Linds); XXVI - salvia (Salvia officinalis, L); XXVII - tomilho (Thymis vulgaris, L); XXVIII- urucum (Bixa orellana).

Pargrafo nico:

Alm desses corantes e dondimentos pode ser permitido o emprego de outros, desde que aprovados pela S.A.A. ARTIGO 747: proibido o uso ou emprego de substncias qumicas consideradas, nocivas sade do homem nos produtos de origem animal. ARTIGO 748: Os nitratos e nitritos, de sdio e de potssio, usados na elaborao dos produtos de origem animal no devem conter metais pesados nem substncias txicas ou no permitidas neste Regulamento.

TTULOXII EMBALAGEM E ROTULAGEM CAPTULOI EMBALAGEM


ARTIGO 749: Os produtos de origem animal destinados alimentao humana s podem ser acondicionados ou embalados em recipientes ou continentes previstos neste Regulamento ou que venham a ser aprovados pela S.A.A. Pargrafo nico: Quando houver interesse comercial, industrial ou sanitrio, de acordo com a natureza do produto, poder ser exigida embalagem ou acondicionamento estandardizado em formato, dimenso e peso. ARTIGO 750: Recipientes anteriormente usados s podem ser aproveitados para o envasamento de produtos e matrias-primas utilizados na alimentao humana, quando absolutamente ntegros, perfeitos e rigorosamente higienizados.

Pargrafo nico: Em hiptese alguma podem ser utilizados, se anteriormente tiverem sido empregados no acondicionamento de produtos e matrias-primas de uso nocomestvel. ARTIGO 751: So permitidos como acondicionamento, envoltrio e embalagem de matriasprimas e produtos de origem animal, de acordo com a sua natureza: I - estoquinete internamente e sacos de aniagem ou juta externamente, como envoltrio de carnes frigorificadas destinadas ao consumo em natureza, bem como rgos e vsceras; II - sacaria prpria para carnes dessecadas; III - sacaria de aniagem, juta ou outros para produtos destinados lavoura, indstria e alimentao de animais; IV - panos prprios, devidamente higienizados, conforme a natureza do produto; V - tripas, bexigas e outras membranas animais para produtos embutidos; VI - pelculas artificiais aprovadas; VII -latas de folha-de-flandres para produtos em geral, de acordo com as especificaes previstas neste Regulamente. VIII - vasilhame de ao inoxidvel, permitindo-se, conforme o caso, os de ferro galvanizado ou estanhado;

IX - recipientes de madeira ou de papelo; X - papel metlico, papel impermevel ou similar, papel apergaminhado e outros aprovados; XI - recipientes de vidro; XII - caixas de madeira ou engradados de madeira, conforme o caso; XIII - outros recipientes, vasilhames, continentes ou embalagens autorizadas pela S.A.A.

C A P T U L O II ROTULAGEM SEOI ROTULAGEM EM GERAL

ARTIGO 752: Todos os produtos de origem animal entregues ao comrcio devem estar identificados por meio de rtulos registrados, aplicados sobre as matrias-primas,

produtos, vasilhames ou continentes, quer quando diretamente destinados ao consumo pblico, quer quando se destinem a outros estabelecimentos que os vo beneficiar . Pargrafo nico: Os produtos de origem animal a serem fracionados devem conservar a rotulagem sempre que possvel, ou manter identificao do estabelecimento de origem. ARTIGO 753: Considera-se rtulo para efeito do artigo anterior, qualquer identificao impressa ou litografada, alm de dizeres pintados ou gravados a fogo, por presso ou decalcao, aplicados sobre matrias-primas, produtos ou continentes. Pargrafo I: Fica a critrio da S.A.A. permitir, para certos produtos, o emprego de rtulo sob a forma de etiqueta ou uso exclusivo do carimbo de inspeo. Pargrfo II: Os embutidos no enlatados para a venda a granel sero identificados por meio de uma etiqueta apensa a cada amarrado. Pargrafo III: A juzo da S.A.A. no caso de produtos que por suas dimenses no comportem no rtulo todos os dizeres fixados neste Regulamento, tais dizeres devero constar da embalagem coletiva (caixas, latas, vidros, etc.).

ARTIGO 754: Alm de outras exigncias previstas neste Regulamento e em legislao ordinria, os rtulos devem obrigatoriamente conter as seguintes indicaes: I - nome verdadeiro do produto em caracteres destacados, uniformes em corpo e cor, sem intercalao de desenhos e outros dizeres, obedecendo s discriminaes estabelecidas neste Regulamento, ou nome aceito por ocasio da aprovao das frmulas; II - nome da firma responsvel;

III - nome da firma que tenha completado operaes de acondicionamento, quando for o caso; IV - carimbo oficial da Inspeo Estadual; V - natureza do estabelecimento, de acordo com a classificao oficial prevista neste Regulamento; VI - localizao do estabelecimento, especificando o Municpio e Estado, facultando-se declarao de rua e nmero; VII - marca comercial do produto; VIII - algarismos correspondentes data da fabricao dispostos em sentido horizontal ou vertical; IX - prazo de validade; X - pesos: lquido e bruto; XI - frmula de composio ou outros dizeres, quando previsto neste Regulamento; XII - a especificao "Indstria Brasileira". ARTIGO 755: A data de fabricao, conforme a natureza do continente ou envoltrio, ser impressa, gravada, declarada por meio de carimbo ou outro processo a juzo da S.A.A., detalhando dia, ms e ano, podendo este ser representado pelos dois ltimos algarismos. Pargrafo nico: Faculta-se o emprego de cdigo, em que o ano ser representado por seus dois ltimos algarismos, tendo direita aquele que corresponder ao ms e esquerda o referente ao dia da fabricao. ARTIGO 756: Quando os produtos forem acondicionados em recipientes metlicos, madeira ou vidro, ser designados nos rtulos ou continentes o peso bruto e lquido e nos demais casos, a juzo da S.A.A., constar apenas o peso lquido, mdio ou base. Pargrafo nico:

De acordo com natureza da rotulagem, os pesos devem ser impressos nos rtulos litografados, gravados ou colados por meio de carimbo.

ARTIGO 757: Nos rtulos podem figurar referncias a prmios obtidos em exposies oficiais, desde que devidamente confirmada sua concesso, bem como prmios de estmulo e menes honrosas conferidas pela S.A.A. ARTIGO 758: Na composio de marcas permitido o emprego de desenhos a elas alusivas. Pargrafo I: No caso de marcas com nome de pessoas, de relevo no pas vivos ou mortos ser exigida a autorizao do homenageado ou do herdeiro que tenha autoridade legal para conceder a permisso, caso o interessado no faa prova de anterior registro no Departamento Nacional de Propriedade Industrial. Pargrafo II: proibido o uso de marcas, dizeres ou desenhos alusivos bandeira nacional, smbolos ou quaisquer indicaes referentes a atos, fatos, estabelecimentos, etc. da Unio, dos Estados, dos Territrios, dos Municpios e do Distrito Estadual, a menos que haja autorizao expressa da autoridade competente. ARTIGO 759: proibida qualquer denominao, declarao, palavra, desenho ou inscrio que transmita falsa impresso, fornea indicao errnea de origem e de qualidade dos produtos, podendo essa proibio estender-se, a juzo da S.A.A., s denominaes imprprias. Pargrafo I: As marcas que infrigirem o presente artigo, embora registradas no Departamento Nacional de Propriedade Industrial, no podero, a juzo da S.A.A., ser usadas. Pargrafo II:

A designao de pases, estados, territrios e localidades estrangeiros que indiquem origem, processo de preparao, apresentao comercial ou classificao de certos produtos fabricados no exterior, s pode ser usada quando precedida do esclarecimento: "Tipo", "Estilo", "Marca", "Corte" ou equivalentes, isentando-se dessa designao produtos de denominao originria em territrio nacional. ARTIGO 760: Um mesmo rtulo pode ser usado para produtos idnticos, fabricados em vrios estabelecimentos da mesma firma, desde que sejam da mesma qualidade, denominao e marca.

Pargrafo nico: Tais rtulos devem declarar, obrigatoriamente a classificao e localizao de todos os estabelecimentos da firma, seguida dos nmeros de registro, fazendo-se a identificao de origem pelo carimbo da Inspeo Estadual, gravado ou impresso sobre o continente ou rtulo. ARTIGO 761: Os rtulos sero impressos, litografados, gravados ou pintados respeitando obrigatoriamente a ortografia oficial e o sistema legal de unidades e medidas. Pargrafo nico: proibido usar, em produtos destinados ao consumo em territrio nacional, rotulagem impressa, gravada, litografada ou pintada em lngua estrangeira, mesmo com a traduo em vernculo. ARTIGO 762: A rotulagem aplicada em produtos destinados ao comrcio internacional pode ser impressa em uma ou mais lnguas estrangeiras, porm em uma das faces do

continente ou envoltrio deve haver o mesmo rtulo, exatamente reproduzido em todos os seus detalhes com a traduo em vernculo. Pargrafo nico: Excepcionalmente, a juzo da S.A.A., pode ser permitido o uso de rotulagem impressa exclusivamente em lngua estrangeira, desde que contenha o carimbo da Inspeo Estadual, alm da indicao de que se trata de produto de procedncia brasileira, impressa em caracteres destacados e uniformes em tipo de letra. ARTIGO 763: Os rtulos ou carimbos de Inspeo Estadual devem sempre referir-se ao estabelecimento produtor mesmo quando excepcionalmente, a juzo da S.A.A., sejam aplicados nos entrepostos ou outros estabelecimentos fiscalizados. ARTIGO 764: No caso de cassao de registro ou relacionamento ou ainda, de fechamento do estabelecimento, fica a firma responsvel obrigada a inutilizar a rotulagem existente em estoque, sob as vistas da Inspeo Estadual, qual entregar todos os carimbos e matrizes que tenha em seu poder. ARTIGO 765: Produtos com denominao estrangeira reconhecidamente generalizada no territrio nacional, quando destinados ao mercado interno, podem manter a mesma denominao no rtulo e logo abaixo, entre parnteses a designao em vernculo.

ARTIGO 766: As etiquetas usadas como rtulo devem conter, de um lado os esclarecimentos determinados neste Regulamento e, do outro lado, exclusivamente o carimbo da Inspeo Estadual. ARTIGO 767:

No caso de certos produtos normalmente expostos ao consumo sem qualquer proteo, alm de seu envoltrio prprio ou casca, a rotulagem ser feita por meio de rtulo e impresso em papel ou chapa litografada, que possa se manter presa ao produto.

SEOI ROTULAGEM EM PARTICULAR

ARTIGO 768: O uso de matrias corantes artificiais, em conservas de carne, obriga a declarao expressa no rtulo "artificialmente colorido". ARTIGO 769: No caso de presunto, "bacon", queijos maturados e outros, conforme o caso, cada unidade recebe obrigatria e diretamente o carimbo da Inspeo Estadual, alm do rtulo aplicado externamente sobre o envoltrio, quando a rotulagem no for feita na fbrica. Pargrafo nico: Quando a obrigatoriedade assinalada neste artigo no caiba, dada a natureza do produto, tais como queijos no maturados, creme, gorduras empacotadas e outros, o carimbo da Inspeo Estadual deve constar do papel em direto contato com o produto, independente da rotulagem de acordo com o presente Regulamento. ARTIGO 770: Os rtulos dos continentes de produtos no destinados alimentao humana devem conter, alm do carimbo da Inspeo Estadual competente, a declarao "no-comestvel", obrigatria tambm nos continentes, a fogo ou por gravao, e em qualquer dos casos, em caracteres bem destacados. ARTIGO 771: Os rtulos destinados a continentes de produtos prprios alimentao dos animais contero, alm do carimbo de Inspeo Estadual prprio, a declarao "alimento para animais".

ARTIGO 772: Os continentes empregados no transporte de matrias-primas e produtos destinados alimentao humana que no sejam condicionados ou transformados em outros estabelecimentos, recebero um rtulo de acordo com o presente Regulamento e o competente carimbo da Inspeo Estadual. ARTIGO 773: Carcaas ou partes de carcaas destinadas ao comrcio em natureza recebem obrigatoriamente o carimbo da Inspeo Estadual. Pargrafo nico: Para a carimbagem referida neste artigo devem ser usadas substncias incuas de frmula devidamente aprovada pela S.A.A. ARTIGO 774: Na rotulagem de produtos gordurosos ser observado mais o seguinte: I - os rtulos de banha, composto, margarina e outras gorduras comestveis de origem animal, simples ou misturadas e das gorduras vegetais, so obrigatoriamente em fundo verde, proibindo-se neste mesmo fundo, dizeres, desenhos, impressos ou litografados nas cores amarelo ou vermelho que possam mascar-lo ou encobr-lo; quando essas gorduras forem embaladas em papel impermevel, similar ou caixas de papelo, o fundo poder ser da tonalidade do material envolvente, mas todos os dizeres e desenhos sero em cor verde exceo feita, seja qual for a embalagem, do emblema que caracteriza a marca; II - os rtulos dos "compostos" devem indicar sua composio qualitativa e quantitativa; III- os rtulos para "margarina" devem conter a classificao de acordo com a matria-prima empregada (animal, vegetal ou mista), em caracteres bem visveis entre parnteses logo abaixo da palavra "margarina" e respectiva marca do produto; declarao e percentagem do conservador e do

antioxidante empregados; quando contiver aromatizante, traro em caracteres bem visveis a declarao "artificialmente aromatizado". ARTIGO 775: Na rotulagem de carnes e derivados deve-se observar mais o seguinte: I - substncias que acentuam o sabor obrigam declarao nos rtulos: "contm substncias que estimulam o sabor"; II - as conservas que contenham carne e produtos vegetais traro nos rtulos a indicao das respectivas percentagens.

ARTIGO 776: A rotulagem de subprodutos industriais empregados na alimentao animal ou como fertilizante orgnico, indicar a percentagem do componente bsico segundo a finalidade indicada. ARTIGO 777: Na rotulagem, o creme de mesa poder ser designado tambm "creme de leite", seguindo-se as especificaes que couberem; doce, cido ou esterilizado, alm da indicao da percentagem em matria gorda. ARTIGO 778: Na rotulagem de manteiga deve-se observar mais o seguinte: I - o rtulos devem ser impressos em fundo amarelo ou vermelho e trazer a especificao "com sal" ou "sem sal", proibindo-se nesse fundo dizeres, desenhos, impressos ou litografias em outras cores que possam mascarlo, ou encobr-lo; quando a manteiga for envolvida em papel impermevel, similar ou caixa de papelo, o fundo poder ser da tonalidade do material envolvente, enquanto todos os dizeres e desenhos sero nas cores amarelo ou vermelho, exceo feita, seja qual for a embalagem, do emblema que caracterize marca;

II - a manteiga fabricada com leite que no seja o de vaca trar a designao da espcie que lhe deu origem em caracteres de igual tamanho e cor aos usados para a palavra "manteiga". ARTIGO 779: Na rotulagem de leites desidratados e leites diversos devem ainda ser observadas as seguintes exigncias: I - especificar a variedade a que pertenam, de acordo com o teor de gordura, a composio base do produto, e, quando for o caso, a quantidade de gua a ser adicionada para reconstituio; II - indicar, no "leite condensado", a base da reconstituio e a natureza do acar empregado; III - indicar na denominao de "doce de leite" as misturas que forem feitas; IV - indicar o modo de preparo e uso; V - indicar no "leite em p modificado", preparado especialmente para alimentao infantil, a modificao efetivada no leite bem como seu uso, tal como: "leite em p acidificado e adicionado de acares", "leite em p para lactentes", "parcialmente desnatado e adicionado de acares" e outros que couberem; VI - indicar nos "leites fermentados" a percentagem de cido lctico e teor alcolico e espcie produtora do leite empregado"; VII - indicar, nas "farinhas lcteas", as misturas que forem feitas; VIII- indicar, no "leite modificado", a adio de amido dextrinizado, quando tiver sido feita; IX - indicar, nos "refrescos de leite", o nome de fantasia que houver sido aprovado.

ARTIGO 780: A rotulagem de subprodutos de laticnios indicar ainda: I - na "casena", a substncia coagulante empregada; II - na "lactose", a percentagem deste acar;

III - no "soro de leite em p, e na "lactose-albumina" que se trata de "alimentos para animais"; IV - na "lacto-albumina" sua composio bsica; V - na "casena para uso industrial", em ponto bem visvel e caracteres destacados: "produto imprprio para alimentao humana". ARTIGO 781: Na rotulagem de queijos deve ser observado mais o seguinte: I - tratando-se de queijo de massa submetida fuso, pode ser indicado o tipo de queijo empregado; havendo mistura de diferentes tipos, pode ser feita a simples declarao de "queijo pasteurizado" ou queijo fundido, conforme o caso; II - deve trazer indicaes sobre a percentagem de gordura no extrato seco; III - a adio de gorduras estranhas de qualquer natureza (leos vegetais, gorduras animais ou outras permitidas) misturadas ou no manteiga, quando se tratar de requeijo do norte; IV - no queijo prato, quando em formato diferente do padro, as denominaes de "Coboco", "Lanche", "Esfrico" ou "Bola" entre parnteses, logo abaixo das palavras "Queijo Prato". ARTIGO 782: Na rotulagem de ovos e derivados deve ser observado o seguinte: I - Ovos destinados ao mercado interno; a - no plo mais arredondado, onde est a cmara de ar, a posio do carimbo da Inspeo Estadual; b - quando conservados pelo frio, devem ser assinalados com a palavra "Frigorficado"; c - quando procedentes de estabelecimentos avcolas registrados no Servio de Estatstica da Produo do Ministrio da Agricultura, facultado trazerem lateralmente, em verde, um carimbo exclusivamente com o nome do estabelecimento. Pargrafo I:

O carimbo a que se refere o nmero 1 pode ser dispensado, desde que as caixas ou outros continentes tragam, alm do carimbo da Inspeo Estadual, uma etiqueta modelo 8. Pargrafo II: Quando no carimbados individualmente os ovos s podem ser expostos venda tendo, em local bem visvel, a etiqueta a que se refere o pargrafo anterior, consignando sua classificao comercial.

II - Ovos destinados ao comrcio internacional: a - individualmente os ovos devem ser marcados de acordo com as exigncias do pas importador; na testeira da caixa contero ainda: b - a palavra "Brasil" em caracteres destacados, carimbos da Inspeo Estadual, qualidade e classe dos ovos; c - a letra correspondente colorao da casca; d - o processo de conservao a que tenham sido submetidos; e - a espcie de que provm, quando se tratar de ovos de pato, peru, galinha-da-angola ou outra; f - impresso obrigatria do peso bruto e lquido permitida a traduo para o idioma do pas importador. III - Conserva de ovos: a - quando desidratados total ou parcialmente, o rtulo deve indicar a quantidade de gua a empregar para ser reconstituido o produto original, bem como o processo e tempos normais para essa reconstituio; b - as pastas de ovos devem declarar os elementos que entram em suas composies; c - as claras de ovos desidratadas de outras espcies tero na rotulagem a indicao da espcie de que procedem. ARTIGO 783:

Tratando-se de pescado e seus derivados deve ser observado mais o seguinte: I - as caixas ou outros continentes para pescado levam obrigatoriamente o carimbo da Inspeo Estadual gravado a fogo o nome da firma e as condies de conservao do produto; II - os subprodutos no destinados alimentao humana devem consignar a expresso "no-comestvel". ARTIGO 784: permitido figurar no rtulo de mel o nome do apicultor quando se tratar de mel procedente exclusivamente do apirio por ele explorado, mesmo que se trate de produto vendido por entreposto. ARTIGO 785: Os coalhos devem indicar na rotulagem seu poder coagulante, a quantidade de cido brico quando tiver sido juntada e a data de validade.

SEOIII CARIMBO DE INSPEO E SEU USO


ARTIGO 786:

O nmero de registro do estabelecimento, as iniciais "S.I.E." e, conforme o caso, as palavras "Inspecionado" ou "Reinspecionado", tendo na parte superior a palavra Estado de Santa Catarina ou SC, representam os elementos bsicos do carimbo oficial da Inspeo Estadual, cujos formatos, dimenses e emprego so fixados neste Regulamento. Pargrafo I: As iniciais "S.I.E." traduzem "Servio de Inspeo Estadual". Pargrafo II: O carimbo Inspeo Estadual representa a marca oficial usada unicamente em estabelecimentos sujeitos fiscalizao da S.A.A., e constitui o sinal de garantia de que o produto foi inspecionado pela autoridade competente. ARTIGO 787: Os estabelecimentos sujeitos a relacionamento usaro, quando for o caso, um carimbo com a designao abreviada "E.R.", significando "Estabelecimento Relacionado", seguida do nmero que lhe couber na S.A.A. ARTIGO 788: Os carimbos de Inspeo Estadual devem obedecer exatamente descrio e dos modelos anexos, respeitadas as dimenses forma, dizeres, tipo e corpo de letra, devem ser colocados em destaque nas testeiras das caixas e outros continentes nos rtulos ou produtos, numa cor nica, preferentemente preta, quando impressos, gravados ou litografados. ARTIGO 789: Os diferentes modelos de carimbos de Inspeo Estadual , a serem usados nos estabelecimentos fiscalizados pela S.A.A., obedecero s especificaes baixadas pela S.A.A.

SEOIV REGISTRO DE RTULO

ARTIGO 790: Os estabelecimentos s podem utilizar rtulos em matrias-primas e produtos de origem animal quando devidamente aprovados e registrados pela S.A.A. Pargrafo I: Para efeito de registro, a S.A.A. manter livro prprio, especialmente destinado a este fim. Pargrafo II: Quando os rtulos forem impressos exclusivamente em lngua estrangeira no devem ser registrados; sua utilizao, entretanto, s pode ser feita aps autorizao da S.A.A., mediante plena satisfao de todas as exigncias para registro. ARTIGO 791: A aprovao e registro de rtulo devem ser requeridos pelo interessado, que instruir a petio com os seguintes documentos: I - exemplares, em 4 vias, dos rtulos a registrar ou usar, em seus diferentes tamanhos; II - memorial descritivo do processo de fabricao do produto, em 4 vias, detalhando sua composio e respectiva percentagens. Pargrafo nico: Quando o peso e data de fabricao s puderem ser colocados aps acondicionamento e rotulagem do produto, a petio deve consignar essa ocorrncia. ARTIGO 792: Para efeito de registro, os rtulos devem ser sempre apresentados em papel, mesmo nos que devam ser litografados, pintados ou gravados, ser feita exata reproduo em papel.

ARTIGO 793: aconselhvel, para evitar despesas e simplificar o registro, que os interessados, antes de solicitarem o registro, peam exame e verificao de croquis dos rtulos que pretendem utilizar, fazendo-os acompanhar de clara indicao das cores a empregar.

ARTIGO 794: Ao encaminhar o processo de registro, a Inspeo Estadual, junto ao estabelecimento, informar sobre a exatido dos esclarecimentos prestados , especialmente quanto ao memorial descritivo do processo de fabricao, justificando convenientemente qualquer divergncia. ARTIGO 795: Registrado o rtulo, a S.A.A. devolver empresa respectiva atravs do S.I.E. a 2 (segunda) e 4 (quarta) vias do processo, devidamente autenticadas, devendo a 4 (quarta) via ser arquivada no S.I.E., junto ao estabelecimento e a 2 (segunda) e a 3 (terceira) vias restituidas firma interessada. ARTIGO 796: Os rtulos registrados traro impressa a declarao de seu registro na S.A.A., seguida do nmero respectivo. ARTIGO 797: Os rtulos s podem ser usados para os produtos a que tenham sido destinados, e nenhuma modificao em seus dizeres, cores ou desenhos pode ser feita sem prvia aprovao da S.A.A. ARTIGO 798:

Nenhum rtulo, etiqueta ou selo pode ser aplicado escondendo ou encobrindo, total ou parcialmente, dizeres de rotulagem ou o carimbo da Inspeo Estadual. ARTIGO 799: Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal pode ter ultimado o seu registro sem que os rtulos dos principais produtos e subprodutos a serem fabricados estejam previamente aprovados e registrados na S.A.A. ARTIGO 800; Os carimbos oficiais em qualquer estabelecimento devem reproduzir fiel e exatamente os modelos determinados pelo art. 786, sob pena de responsabilidade da Inspeo Estadual sob jurisdio das quais esteja o estabelecimento faltoso.

TTULOXIII REINSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DOS PRODUTOS

ARTIGO 801: Os produtos de origem animal devem ser reinspecionados tantas vezes quantas necessrias, antes de serem expedidos pela fbrica para consumo.

Pargrafo I: Os produtos que nessa reinspeo forem julgados imprprios para consumo devem ser destinados ao aproveitamento como subprodutos industriais, depois de retiradas as marcas oficiais e submetidas desnaturao, se for o caso. Pargrafo II: Quando ainda permitam aproveitamento condicional ou rebeneficiamento, a Inspeo Estadual deve autorizar sejam submetidos aos processos apropriados, reinspecionando-os antes da liberao. ARTIGO 802: Nenhum produto de origem animal pode dar entrada em fbrica sob Inspeo Estadual sem que seja claramente identificado como oriundo de outro estabelecimento tambm registrado na S.A.A. ou servio de Inspeo Federal. Pargrafo nico: proibido o retorno ao estabelecimento de origem de produtos que na reinspeo, sejam considerados imprprios para o consumo, devendo-se promover sua transformao ou aproveitamento condicional. ARTIGO 803: Na reinspeo da carne em natureza ou conservada pelo frio, deve ser condenada a que apresentar qualquer alterao que faa suspeitar de processo de putrefao. Pargrafo I: Sempre que necessrio a Inspeo Estadual verificar o ph sobre o extrato aquoso da carne. Pargrafo II: Sem prejuizo da apreciao dos caracteres organolpticos e de outras provas a Inspeo Estadual adotar o ph entre 6,0 e 6,4 (seis e seis e quatro dcimos) para considerar a carne ainda em condies de consumo. ARTIGO 804: Nos entrepostos, armazns ou casas comerciais, onde se encontrem depositados produtos de origem animal, procedentes de estabelecimentos sob Inspeo Estadual, a reinspeo deve especialmente:

I - sempre que possvel, conferir o certificado de sanidade que acompanha o produto; II - identificar os rtulos e marcas oficiais dos produtos, bem como a data de fabricao; III - verificar as condies de integridade dos envoltrios e recipientes; IV - verificar os caracteres organolpticos sobre uma ou mais amostras, conforme o caso; V - coletar amostras para exame qumico e microbiolgico. Pargrafo I: A amostra deve receber uma cinta envoltria aprovada pela S.A.A., claramente preenchida pelo interessado e pelo funcionrio que coleta a amostra. Pargrafo II: Sempre que o interessado desejar, a amostra pode ser coletada em triplicata, com os mesmos cuidados de identificao assinalados no pargrafo anterior, representando uma delas a contraprova que permanecer em poder do interessado, lavrando-se um termo de coleta em duas vias, uma das quais ser entregue ao interessado. Pargrafo III: Tanto a amostra como a contra prova devem ser colocadas em envelopes apropriados pela S.A.A., a seguir fechados, lacrados e rubricados pelo interessado e pelo funcionrio. Pargrafo IV: Em todos os casos de reinspeo, as amostras tero preferncia para exame. Pargrafo V: Quando o interessado divergir do resultado do exame poder requerer, dentro do prazo de 48 (quarenta e oito) horas a anlise da contra prova por requerimento S.A.A. Pargrafo VI: O exame da contra prova poder ser realizado em qualquer laboratrio oficial, com a presena de um representante da S.A.A.

Pargrafo VII: Alm de escolher o laboratrio oficial para exame da contra prova o interessado poder fazer-se representar por um tcnico de sua preferncia e confiana.

Pargrafo VIII: Confirmada a condenao do produto ou partida a Inspeo Estadual determinar o aproveitamento condicional ou a transformao em produto no-comestvel. Pargrafo IX: As amostras para prova ou contraprova coletadas pela S.A.A. para exames de rotina ou anlises periciais sero inteiramente gratuitas. ARTIGO 805: A Inspeo Estadual dever fiscalizar o embarque de quaisquer produtos de origem animal, bem como as condies higinicas e instalaes de carros, vages e todos os meios de transporte utilizados. ARTIGO 806: A juzo da S.A.A., poder ser determinado o retorno ao estabelecimento de origem de produtos apreendidos nos mercados de consumo ou em trnsito, para efeito de beneficiamento ou aproveitamento para fins no-comestveis. Pargrafo I: No caso de o responsvel pela fabricao ou despacho do produto recusar a devoluo, ser a mercadoria, aps inutilizao pela Inspetoria Estadual, aproveitada para fins no-comestveis em estabelecimentos dotados de instalaes apropriadas. Pargrafo II: A firma proprietria ou arrendatria do estabelecimento de origem deve ser responsabilizada e punida no caso de no comunicar a chegada do produto devolvido ao servidor da S.A.A.

TTULOXIV TRNSITO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

ARTIGO 807: Os produtos e matrias-primas de origem animal procedentes de estabelecimentos sob Inspeo Estadual, satisfeitas as exigncias do presente Regulamento, podem ser exposto ao consumo em qualquer parte do territrio Estadual.

ARTIGO 808: As autoridades de Sade Pblica, em funo de policiamento da alimentao nos centros de consumo, devem comunicar a qualquer dependncia da S.A.A. os resultados das anlises fiscais que realizem, se das mesmas resultar apreenso ou condenao de produtos, subprodutos e matrias-primas. ARTIGO 809: Os produtos de origem animal sados dos estabelecimentos e em trnsito s tero livre curso quando estiverem devidamente rotulados e conforme o caso, acompanhados de certificado sanitrio expedido em modelo prprio, firmado por servidor autorizado. ARTIGO 810: A juzo da S.A.A., pode ser permitido o comrcio estadual de produtos de origem animal sem apresentao do certificado sanitrio quando convenientemente identificados por meio de rtulo registrado na S.A.A. ARTIGO 811:

Tratando-se de comrcio internacional, os certificados sanitrios podem ser redigidos em lngua estrangeira, se houver exigncia dos pases importadores, mas sempre com a traduo em vernculo. ARTIGO 812: Quaisquer autoridades federais, estaduais ou municipais que exercerem funes de natureza fiscal em portos ou postos de fronteira e em postos ou barreiras interestaduais, so obrigadas a exigir a apresentao do certificado sanitrio para produtos de origem animal destinados ao comrcio. ARTIGO 813: No caso de vir a ser dispensada a exigncia do certificado sanitrio para produtos identificados por meio de rtulos registrados, a S.A.A. providenciar para que a resoluo expedida seja levada ao conhecimento das autoridades federais e municipais. ARTIGO 814: Os produtos no destinados alimentao humana, como couros, ls, chifres, subprodutos industriais e outros, procedentes de estabelecimentos no inspecionados pela S.A.A., s podem ter livre trnsito se procedentes de zonas onde no grassem doenas contagiosas, atendidas tambm outras medidas determinadas pelas autoridades oficiais da Defesa Sanitria Animal. Paargrafo nico: Quando tais produtos se destinem ao comrcio internacional, obrigatria, conforme o caso, a desinfeco por processo aprovado pela S.A.A. ou exigido pelo pas importador.

ARTIGO 815: A S.A.A., sempre que necessrio poder solicitar colaborao das autoridades federais, estaduais ou municipais, inclusive policiais, que desempenharem funes de fiscalizao nos portos martimos e fluviais, barreiras ou quaisquer postos de fronteira, no sentido de exigirem dos transportadores de produtos de origem animal o certificado sanitrio expedido ou visado de acordo com o presente Regulamento. Pargrafo nico:

Verificada a ausncia do documento a que se refere este artigo, a mercadoria ser apreendida e posta disposio da autoridade da S.A.A., para que lhe d o destino conveniente, devendo ser lavrado o respectivo auto de infrao contra o transportador. ARTIGO 816: Os produtos de origem animal destinados a alimentao humana, sendo gneros de primeira necessidade e perecveis, devem ter prioridade de embarque (transporte martimo, fluvial, lacustre, ferrovirio, rodovirio ou areo). Pargrafo nico: Nos depsitos e armazns de empresas de transporte e de quaisquer portos, bem como nos prprios veculos e navios, os produtos de origem animal devem ser arrumados em ambientes apropriados e longe de locais com temperatura elevada, a fim de no sofrerem alteraes em suas caractersticas fsico-qumicas. ARTIGO 817: A S.A.A. adotar modelos oficiais de certificado sanitrio.

TTULOXV EXAMES DE LABORATRIO

ARTIGO 818: Os produtos de origem animal prontos para consumo, bem como toda e qualquer substncia que entre em sua elaborao, esto sujeitos a exames tecnolgicos, qumicos e microbiolgicos. ARTIGO 819: As tcnicas de exame e a orientao analtica sero padronizadas pela Seo de Tecnologia do Ministrio da Agricultura e Reforma Agrria e Chefe da Fiscalizao da S.A.A.

Pargrafo nico: Essas tcnicas estaro sempre atualizadas pela Seo de Tecnologia, aceitando a S.A.A. sugestes de laboratrios oficiais ou particulares para alter-las desde que a Seo de Tecnologia verifique e confirme as vantagens da nova tcnica. ARTIGO 820: Os exames de carter tecnolgico visaro tcnica de elaborao dos produtos de origem animal, em qualquer de suas fases. Pargrafo nico: Sempre que houver necessidade o laboratrio pedir informaes Inspeo Estadual junto ao estabelecimento produtor. ARTIGO 821: O exame qumico compreende: I - caracteres organolpticos; II - princpios bsicos ou composio centesimal; III - ndices fsicos e qumicos; IV - corantes, conservantes ou outros aditivos; V - provas especiais de caracterizao e verificao de qualidade; VI - exame qumico da gua que abastece os estabelecimentos sob Inspeo Estadual. Pargrafo I: Os caracteres organolpticos, a composio centesimal e os ndices fsicosqumicos sero enquadrados nos padres normais aprovados ou que venham a ser aprovados pela S.A.A. Pargrafo II: A orientao analtica obedecer a seguinte seriao: I - caracteres organolpticos;

II - pesquisa de corantes e conservantes; III - determinao de fraudes, falsificaes e alteraes; IV - verificao dos mnimos e mximos constantes deste Regulamento, louvando-se no conjunto de provas e nos elementos que constam das tcnicas analticas que acompanham este Regulamento. Pargrafo III: A variao anormal de qualquer ndice (iodo, refrao, saponificao e outros) ser convenientemente pesquisada, para apurao das causas.

ARTIGO 822: O exame microbiolgico deve verificar: I - presena de germes quando se trate de conservas submetidas esterilizao; II - presena de produtos do metabolismo bacteriano, quando necessrio; III - contagem global de germes sobre produtos de origem animal; IV - pesquisa e contagem da flora de contaminao; V - pesquisa da flora patognica; VI - exame bacteriolgico da gua que abastece os estabelecimentos sob Inspeo Estadual; VII - exame bacteriolgico de matrias-primas e produtos afins empregados na elaborao de produtos de origem animal. ARTIGO 823: Quando necessrio, os laboratrios podem recorrer a outras tcnicas de exame, alm das adotadas oficialmente pela S.A.A., mencionando-as obrigatoriamente nos respectivos laudos.

TTULOXVI INFRAES E PENALIDADES

ARTIGO 824: As infraes ao presente Regulamento sero punidas administrativamente e, quando for o caso, mediante responsabilidade criminal. Pargrafo nico: Incluem-se entre as infraes previstas neste Regulamento atos que procurem embaraar a ao dos servidores da S.A.A. ou de outros rgos no exerccio de suas funes, visando impedir, dificultar ou burlar os trabalhos de fiscalizao; desacato, suborno ou simples tentativa; informaes inexatas sobre dados estatsticos referentes quantidade, qualidade e procedncia dos produtos e, de modo geral qualquer sonegao que seja feita sobre assunto que direta ou indiretamente interesse a Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal. ARTIGO 825: As penas administrativas a serem aplicadas por servidores da S.A.A. constaro de apreenso ou condenao das matrias-primas e produtos, multas, suspenso temporria da Inspeo Estadual e cassao do registro ou relacionamento do estabelecimento.

ARTIGO 826: Para efeito de apreenso ou condenao, alm dos casos especficos previstos neste Regulamento consideram-se imprprios para o consumo, no todo ou em parte, os produtos de origem animal que: I - se apresentem danificados por umidade ou fermentao, ranosos, mofados ou bolorentos, de caracteres fsicos ou organolpticos anormais

contendo quaisquer sujidades ou que demonstrem pouco cuidado na manipulao, elaborao, preparo, conservao ou acondicionamento; II - forem adulterados, fraudados ou falsificados; III - contiverem substncias txicas ou nocivas sade; IV - forem prejudiciais ou imprestveis alimentao por qualquer motivo; V - no estiverem de acordo com o previsto no presente Regulamento. Pargrafo nico: Nos casos do presente artigo, independentemente de quaisquer outras penalidades que couberem, tais como multas suspenso da Inspeo Estadual ou cassao de registro ou relacionamento, ser adotado o seguinte critrio: I - nos casos de apreenso, aps reinspeo completa ser autorizado o aproveitamento condicional que couber para alimentao humana aps o rebeneficiamento determinado pela Inspeo Estadual; II - nos casos de condenao, permite-se sempre o aproveitamento das matrias-primas e produtos para fins no-comestveis ou para alimentao de animais, ambos os casos, mediante assistncia da Inspeo Estadual. ARTIGO 827: Alm dos casos especficos previstos neste Regulamento so consideradas adulteraes, fraudes ou falsificaes como regra geral: I) Adulteraes: a - quando os produtos tenham sido elaborados em condies que contrariem as especificaes e determinaes fixadas; b - quando no preparo dos produtos haja sido empregada matriaprima alterada ou impura; c - quando tenham sido empregadas substncias de qualquer qualidade, tipo e espcie diferentes das da composio normal do produto sem prvia autorizao da S.A.A.; d - quando os produtos tenham sido coloridos ou aromatizados sem prvia autorizao e no conste declarao nos rtulos;

e - quando se verifique inteno dolosa em mascarar a data de fabricao.

II) Fraudes a - alterao ou modificao total ou parcial de um ou mais elementos normais do produto, de acordo com os padres estabelecidos ou frmulas aprovadas pela S.A.A.; b - quando as operaes de manipulao e elaborao forem executadas com a inteno deliberada de estabelecer falsa impresso dos produtos fabricados; c - supresso de um ou mais elementos e substituio por outros visando aumento de volume ou de peso, em detrimento da sua composio normal ou do valor nutritivo intrnseco; d - conservao com substncias proibidas; e - especificao total ou parcial na rotulagem de um determinado produto que no seja o contido na embalagem ou recipiente. III) Falsificaes a - quando os produtos forem elaborados, preparados e expostos ao consumo com forma, caracteres e rotulagem que constituem processos especiais de privilgio ou exclusivamente de outrem, sem que seus legtimos proprietrios tenham dado autorizao; b - quando forem usadas denominaes diferentes das previstas neste Regulamento ou em frmulas aprovadas. ARTIGO 828:

Aos infratores de dispositivos do presente Regulamento e de atos complementares e instrues que forem expedidas, podem ser aplicadas as seguintes penalidades: I ) Multa de 220 (duzentos e vinte) a 2.200 (dois mil e duzentos) UFIRs ou por indicador oficial que a substituir: a - aos que desobedecerem a quaisquer das exigncias sanitrias em relao ao funcionamento do estabelecimento e a higiene do equipamento e dependncias, bem como dos trabalhos de manipulao e preparo de matrias-primas e produtos, inclusive aos que fornecerem leite adulterado, fraudado ou falsificado; b - aos responsveis pela permanncia em trabalho de pessoas que no possuam carteira de sade ou documento equivalente expedido pela autoridade competente de Sade Pblica; c - aos que acondicionarem ou embalarem produtos em continentes ou recipientes no permitidos; d - aos responsveis por estabelecimentos que no coloquem em destaque o carimbo da Inspeo Estadual nas testeiras dos continentes nos rtulos ou em produtos; e - aos responsveis pelos produtos que no contenham data de fabricao; f - aos que infringirem quaisquer outras exigncias sobre rotulagem para as quais no tenham sido especificadas outras penalidades.

II) Multas de 220 (duzentos e vinte) UFIRs ou por indicador oficial que a substituir: a - s pessoas que despacharem ou conduzirem produtos de origem animal para consumo privado nos casos previstos neste Regulamento e os destinarem a fins comerciais;

b - aos que lanarem mo de rtulos e carimbos oficiais da Inspeo Estadual para facilitar a sada de produtos e subprodutos industriais de estabelecimentos que no estejam registrados ou relacionados na S.A.A.; c - aos que receberem e mantiverem guardados em estabelecimentos registrados ou relacionados, ingredientes ou matrias-primas proibidas que possam ser utilizadas na fabricao de produtos; d - aos responsveis por misturas de matrias-primas em porcentagens divergentes das previstas neste Regulamento; e - aos que adquirirem, manipularem, expuserem venda ou distribuirem produtos de origem animal oriundos de outros municpios procedentes de estabelecimentos no registrados ou relacionados na S.A.A.; f - s pessoas fsicas ou jurdicas que expuserem venda produtos a granel que, de acordo com o presente Regulamento, devem ser entregues ao consumo em embalagem originais; g - s pessoas fsicas ou jurdicas que embaraarem ou burlarem a ao dos servidores da S.A.A. no exerccio das suas funes; h - aos responsveis por estabelecimentos de leite e derivados que no realizarem a lavagem e higienizao do vasilhame de frascos, de carros-tanques e veculos em geral; i - aos responsveis por estabelecimentos que aps o trmino dos trabalhos industriais e durante as fases de manipulao e preparo, quando for o caso, no procederem a limpeza e higienizao rigorosa das dependncias e equipamentos diversos destinados alimentao humana; j - aos responsveis por estabelecimentos que ultrapassem a capacidade mxima de abate, industrializao ou beneficiamento; l - aos que deixarem de apresentar os documentos expedidos por servidor da S.A.A. junto s empresas de transportes para classificao de ovos nos entrepostos; m - aos que venderem, em mistura, ovos de diversos tipos;

n - aos que infrigirem os dispositivos deste Regulamento quanto a documentos de classificao de ovos nos entrepostos, referentes ao aproveitamento condicional; o - aos responsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados que no promoverem na S.A.A. as transferncias de responsabilidade, previstas neste Regulamento ou deixarem de fazer a notificao necessria ao comprador ou locatrio sobre essa exigncia legal por ocasio do processamento da venda ou locao; p - aos que lanarem no mercado produtos cujos rtulos no tenham sido aprovados pela S.A.A.; q - aos responsveis pela confeco, impresso, litografia ou gravao de carimbos de Inspeo Estadual a serem usados isoladamente ou em rtulos, por estabelecimentos que no estejam registrados ou em processo de registro na S.A.A.; r - aos que lanarem no consumo produtos de origem animal sem a passagem pelo entreposto respectivo, nos casos exigidos, para serem submetidos Inspeo Estadual; s - aos responsveis pela expedio de produtos de origem animal para o comrcio estadual, sem apresentao do certificado sanitrio nos casos exigidos pelo presente Regulamento; t - s firmas responsveis por estabelecimentos que preparem, com finalidade comercial produtos de origem animal novos e no padronizados, cujas frmulas no tenham sido previamente aprovadas pela S.A.A. III) Multa de 220 (duzentos e vinte) a 2.200 (dois mil e duzentos) UFIRs ou por indicador oficial que a substituir: a - aos que lanarem mo de certificados sanitrios rotulagens e carimbos de Inspeo, para facilitar o escoamento de produtos de origem animal que no tenham sido inspencionados pela S.A.A.; b - aos responsveis por estabelecimentos de produtos de origem animal que realizarem construes novas, remodelaes ou amplificaes, sem que os projetos tenham sido previamente aprovados pela S.A.A.; c - aos que expuserem venda produtos oriundos de um estabelecimento como se fosse de outro;

d - aos que usarem indevidamente os carimbos de Inspeo Estadual; e - aos que despacharem ou transportarem produtos de origem animal em desacordo com as determinaes da Inspeo Estadual; f - aos responsveis por estabelecimentos sob Inspeo Estadual que enviarem para o consumo produtos sem rotulagem; g - aos responsveis por estabelecimentos no registrados que enviarem para o comrcio estadual produtos no inspecionados pela S.A.A. IV) Multa de 440 (quatrocentos e quarenta) a 3.000 (trs mil) UFIRs ou por indicador oficial que a substituir: a - aos responsveis por quaisquer alteraes, fraudes ou falsificaes de produtos de origem animal; b - aos que aproveitarem matrias-primas e produtos condenados ou procedentes de animais no inspecionados no preparo de produtos usados na alimentao humana; c - aos que, embora notificados, mantiverem na produo de leite vacas em estado de magreza extrema, atacadas de tuberculose, brucelose, afeces de bere, diarrias e corrimentos vaginais, que tenham sido afastadas do rebanho pela S.A.A. e pela Defesa Sanitria Animal; d - as pessoas fsicas ou jurdicas que mantiverem, para fins especulativos, produtos que a critrio da S.A.A. possam ficar prejudicados em suas condies de consumo; e - aos que subornarem, tentarem subornar ou usarem de violncia contra servidores da S.A.A., ou de outros rgos oficiais, no exerccio de suas atribuies; f - aos que burlarem a determinao quanto ao retorno de produtos destinados ao aproveitamento condicional no estabelecimento de origem;

g - aos que derem aproveitamento condicional diferente do que for determinado pela Inspeo Estadual;

h - aos responsveis por estabelecimentos que fabriquem produtos de origem animal , em desacordo com os padres fixados neste Regulamento ou nas frmulas aprovadas ou ainda sonegarem elementos informativos sobre composio centesimal e tecnolgica do processo de fabricao; i - aos responsveis por estabelecimentos que fizerem comrcio estadual sem que os seus estabelecimentos tenham sido previamente registrados na S.A.A.; J- s pessoas fsicas ou jurdicas que utilizarem rtulos de produtos elaborados em estabelecimentos registrados ou relacionados na S.A.A., em produtos oriundos de estabelecimentos que no estejam sob Inspeo Estadual; l - aos responsveis por estabelecimento que abaterem animais em desacordo com a legislao em vigor principalmente vacas tendo-se em mira a defesa da produo animal do pas; m - aos que venderem ou tentarem vender gorduras para pastelaria como margarina, aos que venderem ou tentarem vender margarina industrial como margarina de mesa, aos que venderem ou tentarem vender margarina por manteiga e ao que infrigirem o disposto no pargrafo III do art. 329. V) Multa de 660 (seiscentos e sessenta) a 4.000 (quatro mil) UFIRs fixada de acordo com a gravidade da falta a critrio da S.A.A.. aos que cometerem outras infraes ao presente Regulamento, ou indicador oficial que a substituir. ARTIGO 829: Quando as infraes forem constatadas nos mercados consumidores em produtos procedentes de estabelecimentos que devem estar sujeitos Inspeo Estadual nos termos do presente Regulamento as multas a que se refere o artigo anterior podero ser aplicadas por servidores da S.A.A. aos proprietrios e responsveis por casas atacadistas ou comerciais que os tiverem adquirido, armazenado ou exposto venda, tanto no atacado como no varejo. Pargrafo nico: Sero aplicadas, ainda, a quaisquer firmas proprietrias ou responsveis por casas comerciais que receberem, armazenarem ou expuserem venda produtos que no procedam de estabelecimentos sujeitos Inspeo Estadual ou Federal,

cabendo aos servidores da S.A.A. que constatarem as infraes lavrar os competentes autos. ARTIGO 830: Todo produto de origem animal exposto venda no estado, sem qualquer identificao que permita verificar sua verdadeira procedncia quanto ao estabelecimento de origem localizao e firma responsvel, ser sujeito s penalidades previstas neste Regulamento.

ARTIGO 831: As penalidades a que se refere o presente Regulamento sero aplicadas sem prejuzo de outras que, por lei, possam ser impostas por autoridades de sade pblica ou policiais. ARTIGO 832: As multas a que se refere o presente Regulamento sero dobradas na reincidncia; e em caso algum isentam o infrator da inutilizao do produto, nem tampouco da ao criminal. Pargrafo I: A ao criminal cabe no s pela natureza da infrao mas em todos os casos que se seguirem reincidncia. Pargrafo II: A ao criminal no exime o infrator de outras penalidades a serem aplicadas, a juzo da S.A.A., que poder determinar a suspenso da Inspeo Estadual, cassao do registro ou do relacionamento, ficando o estabelecimento impedido de realizar comrcio estadual. Pargrafo III: A suspenso da Inspeo Estadual e a cassao do relacionamento so de alada da S.A.A. ARTIGO 833:

No pode ser aplicada multa sem que previamente seja lavrado o auto de infrao detalhando a falta cometida, o artigo infrigido, a natureza do estabelecimento com a respectiva localizao e a firma responsvel. ARTIGO 834: O auto de infrao deve ser assinado pelo servidor que constatar a infrao, pelo proprietrio do estabelecimento ou representante e por duas testemunhas. Pargrafo nico: Sempre que o infrator ou as testemunhas se neguem a assinar o auto de infrao, ser certificado a respeito no prprio auto remetendo-se ao proprietrio uma das vias registrada ou mediante recibo. ARTIGO 835: A autoridade que lavrar o auto de infrao deve extra-lo em 3 (trs) vias: a primeira ser entregue ao infrator; a segunda remetida S.A.A. e a terceira constituir o prprio talo de infraes. ARTIGO 836: O auto de multa ser lavrado e assinado pelo autuante conter os elementos que deram lugar infrao.

ARTIGO 837: Nos casos em que fique evidenciado no haver dolo ou m-f e tratando-se de primeira infrao a fiscalizao da S.A.A. deixar de aplicar a multa, cabendo ao servidor que lavrou o auto advertir o infrator e orient-lo convenientemente. ARTIGO 838: O infrator, uma vez multado, ter 72 (setenta e duas) horas para efetuar o pagamento da multa e exibir ao servidor da S.A.A. o competente comprovante de recolhimento repartio arrecadadora Estadual. ARTIGO 839: O no-recolhimento da multa no prazo legal implica alm da execuo, na suspenso de Inspeo Estadual junto ao estabelecimento. ARTIGO 840:

Aplicada a multa, somente a S.A.A. pode relev-la, mediante pedido fundamentado da firma responsvel. ARTIGO 841: A responsabilidade dos servidores da S.A.A. no que diz respeito falta de punio das infraes previstas neste Regulamento ser apurada pela S.A.A. ARTIGO 842: So responsveis pela infrao s disposies do presente Regulamento, para efeito de aplicao das penalidades nele previstas, as pessoas fsicas ou jurdicas: I - produtores de matria-prima de qualquer natureza, aplicvel industria animal desde a fonte de origem at o recebimento nos estabelecimentos registrados ou relacionados na S.A.A.; II - proprietrios ou arrendatrios de estabelecimentos registrados ou relacionados onde forem recebidos, manipulados, transportados, elaborados, preparados, conservados, acondicionados, distribuidos ou despachados, produtos de origem animal; III - proprietrios, arrendatrios ou responsveis por casas comerciais atacadistas, exportadores ou varejistas que receberem armazenagem, venderem ou despacharem produtos de origem animal; IV - que expuserem a venda, em qualquer parte, produtos de origem animal; V - que despacharem ou transportarem produtos de origem animal. ARTIGO 843: A aplicao da multa no isenta o infrator do cumprimento das exigncias a que tenha dado motivo, marcando-se-lhe novo prazo para o cumprimento, findo o qual poder, de acordo com a gravidade da falta e a juzo da S.A.A., ser novamente multado no dobro da multa anterior, suspensa a Inspeo Estadual, cassado o registro ou o relacionamento do estabelecimento.

ARTIGO 844:

Os servidores da S.A.A., ou outros rgos, com delegao de competncia, quando em servio de fiscalizao ou de inspeo industrial e sanitria, tm livre entrada em qualquer dia ou hora, em estabelecimento que manipule, armazene ou transacione com produtos de origem animal.

TTULOXVII DISPOSIES GERAIS E TEMPORRIAS

ARTIGO 845: proibido conceder Inspeo Estadual, mesmo a ttulo precrio, a qualquer estabelecimento que no tenha sido previamente registrado ou relacionado na S.A.A. Pargrafo I: Excetuam-se desta proibio os estabelecimentos que estejam com obras concluidas, que podem funcionar enquanto se processa a ultimao do registro, autorizados pela S.A.A. Pargrafo II: Excetuam-se, ainda, os entrepostos de carne e derivados e entrepostos-usina que estejam sob fiscalizao federal ou municipal e, em virtude deste Regulamento, tenham de passar jurisdio da Inspeo Estadual; em tais casos, cabe ao S.I.E. fixar o prazo para adaptao e registro. ARTIGO 846: Os estabelecimentos que, data da expedio do presente Regulamento, estejam funcionando com inspeo a ttulo precrio devem efetivar o registro ou relacionamento na S.A.A., no prazo mximo de 1 (um) ano. Pargrafo I: Findo o prazo a que se refere este artigo os estabelecimentos que no tiverem sido registrados ou relacionados tero suspensa a Inspeo Estadual, s restabelecida depois de legalizada a situao.

Pargrafo II: Suspensa a Inspeo Estadual, deve ser feita imediata comunicao autoridade estadual ou municipal competente, ficando o estabelecimento impossibilitado de realizar comrcio de seus produtos.

Pargrafo III: A transgresso do disposto no pargrafo anterior implicar apreenso de todos os produtos onde quer que se encontrem, sem prejuzo de outras penalidades que couberem. Pargrafo IV: Durante o funcionamento do estabelecimento com Inspeo Estadual a ttulo precrio, seus proprietrios ou arrendatrios ficam sujeitos s disposies do presente Regulamento. Pargrafo V: Nos casos de cancelamento de registro ou de relacionamento, a pedido dos interessados bem como nos de cassao como penalidade, devem ser inutilizados os carimbos oficiais nos rtulos e as matrizes entregues Inspeo Estadual mediante recibo. ARTIGO 847: Nos estabelecimentos sob Inspeo Estadual a fabricao de produtos no padronizados s ser permitida depois de previamente aprovada a respectiva frmula pela S.A.A. Pargrafo I: A aprovao de frmulas e processos de fabricao de quaisquer produtos de origem animal inclui os que estiverem sendo fabricados antes de entrar em vigor o presente Regulamento. Pargrafo II: Entendem-se por padro e por frmula, para fins deste Regulamento:

I - matrias-primas, condimentos, corantes e quaisquer outras substncias que entrem na fabricao; II - princpios bsicos ou composio centesimal; III - tecnologia do produto. ARTIGO 848: A S.A.A. publicar todas as resolues portarias e instrues que expedir, para conhecimento das autoridades estaduais e municipais e, conforme o caso, far uma comunicao direta aos rgos competentes federais, estaduais ou municipais. ARTIGO 849: A S.A.A. organizar, com antecedncia, escalas de servio com a distribuio dos servidores, inclusive para os plantes, a fim de atender ao exame dos animais, das matrias-primas e dos produtos entrados.

ARTIGO 850: Tratando-se de leite e carne para consumo em natura e quando o volume desses produtos comportar, as empresas ferrovirias devem organizar trens especiais, com horrio preferencial sobre qualquer comboio, de maneira que, entre a concluso dos trabalhos de preparo da carne ou do beneficiamento do leite e a entrega na localidade de consumo, no se verifiquem intervalos superiores aos permitidos neste Regulamento ou em atos complementares que venham a ser baixados. Pargrafo nico: As empresas de transporte tomaro as necessrias providncias para que, logo aps o desembarque dos produtos a que se refere o pargrafo anterior, sejam os veculos convenientemente higienizados, antes de receberem carga de retorno.

ARTIGO 851: Em instrues especiais, aprovadas pela S.A.A., sero fixados e uniformizados os processos de anlises para julgamento de produtos de origem animal e as tcnicas de laboratrio. ARTIGO 852: Nas exposies de animais promovidas ou subvencionadas pela S.A.A., sempre que possvel, deve-se instituir concursos de ordenhadores, conferindo-se prmios aos que obtiverem leite nas melhores condies higinicas. ARTIGO 853: Os servios estaduais e municipais devero apresentar a S.A.A. sugestes sobre ampliaes ou alteraes a serem introduzidas no presente Regulamento, resultantes de observaes ou exigncias tcnicas, juntando sempre detalhada justificativa de ordem tecnolgica, sanitria ou econmica. ARTIGO 854: Mediante acordo a S.A.A. pode incumbir-se da Inspeo Industrial e Sanitria dos estabelecimentos cuja produo se destine unicamente ao comrcio municipal ou intermunicipal. ARTIGO 855: A S.A.A. procurar facilitar a seus tcnicos a realizao de estgios e cursos em laboratrios, estabelecimentos ou escolas nacionais ou estrangeiras. ARTIGO 856: A S.A.A. promover a mais estreita cooperao com os rgos congneres estaduais e municipais, no sentido de conseguir o mximo de eficincia nos trabalhos de inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal, a fim de que desta colaboraao recproca sejam beneficiadas a indstria, a sade pblica e a economia nacional.

ARTIGO 857: O poder executivo dos municpios expedir o Regulamento e demais atos complementares para a inspeo e reinspeo sanitria dos estabelecimentos que

faam apenas comrcio municipal bem como das propriedades rurais fornecedoras de matrias-primas para os mesmos estabelecimentos, os quais, entretanto, no podero colidir com a presente regulamentao. ARTIGO 858: Nas pequenas fbricas de conservas de pescado, cujo volume de resduos industrializveis no justifique a instalao de aparelhagem para a sua transformao, fica, a juzo da S.A.A., permitindo o encaminhamento dessa matria-prima a estabelecimentos dotados de maquinrio prprio finalidade. ARTIGO 859: Os rtulos e carimbos que no satisfaam as exigncias do presente Regulamento s podem ser utilizados dentro do perodo fixado pela S.A.A. ARTIGO 860: Ficam revogados todos os atos oficiais sobre inspeo industrial e sanitria estadual de quaisquer produtos de origem animal, a qual passar a reger-se pelo presente Regulamento em todo o territrio estadual. ARTIGO 861: Os casos omissos ou de dvidas que se levantarem na execuo do presente Regulamento sero resolvidos atravs de resoluo baixada pela S.A.A. ARTIGO 862: Este Regulamento entrar em vigor a partir da data de sua publicao.

Florianpolis, 12 de julho de 1993

LEI N 8.534, DE 19 DE JANEIRO DE 1992 DOE, DE 24 DE JANEIRO DE 1992

Dispe sobre a obrigatoriedade de prvia fiscalizao dos produtos de origem animal, cria o sistema estadual de inspeo sanitria dos produtos de origem animal e d outras providncias. O GOVERNADOR DO ESTADO DE SANTA CATARINA, Fao saber a todos os habitantes deste Estado que a Assemblia Legislativa decreta e eu sanciono a seguinte Lei: ARTIGO N 1: obrigatria a prvia fiscalizao sob o ponto de vista industrial e sanitrio, de todos os produtos de origem animal comestveis ou no-comestveis, preparados, transformados, manipulados, recebidos, acondicionados, depositados, em trnsito e comercializados. ARTIGO N 2: A fiscalizao a que se refere o Art. 1 ser executada pela Secretaria de Estado da Agricultura e Abastecimento, atravs de um sistema prprio a nvel de unidade inspecionada. Pargrafo nico: Integraro o sistema servidores lotados nos organismos estaduais e que desenvolvam atividades afins. ARTIGO N 3: O Poder Executivo do Estado, dentro do prazo mximo de 90 (noventa) dias, contados da data de publicao desta Lei, regulamentar a presente Lei. ARTIGO N 4: Esta Lei entra em vigor na data de sua publicao. ARTIGO N 5: Revogam-se as disposies em contrrio. Florianpolis, 19 de janeiro de 1992. VILSON PEDRO KLEINUBING Pedro Bittencourt Neto

Fernando Marcondes de Mattos Paulo Roberto Bauer Sidney Carlos Pacheco Paulo Gouvea da Costa Dilso Cecchin Joo Ghizzo Filho Milton Ponpeu da Costa Ribeiro Rogrio Kracik Rosa Afonso Dresch

LEI N 7.889, DE 23 DE NOVEMBRO DE 1989

Dispe sobre a inspeo sanitria e industrial dos produtos de origem animal, e d outras providncias. Fao saber que o Presidente da Repblica adotou a Medida Provisria n 94, de 1989, que o Congresso Nacional aprovou, e eu, NELSON CARNEIRO, Presidente do Senado Federal, para os efeitos do disposto no pargrafo nico do artigo 62 da Constituio Federal, promulgo a seguinte Lei: ARTIGO N 1: A prvia inspeo sanitria e industrial dos produtos de origem animal, de que trata a lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950, da competncia da Unio, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municpios, nos termos do art. 23, inciso II, da Constituio. ARTIGO N 2: Sem prejuzo da responsabilidade penal cabvel, a infrao legislao referente aos produtos de origem animal acarretar, isolada ou cumulativamente, as seguintes sanes: I - advertncia, quando o infrator for primrio e no tiver agido com dolo ou m-f;

II - multa, de at 25.000 Bnus do Tesouro Nacional - BTN, nos casos no compreendidos no inciso anterior; III - apreenso ou condenao das matrias-primas, produtos, subprodutos e derivados de origem animal, quando no apresentarem condies higinico-sanitrias adequadas ao fim a que se destinam, ou forem adulterados; IV - suspenso de atividade que cause risco ou ameaa de natureza higinico-sanitria ou no caso de embarao ao fiscalizadora; V - interdio, total ou parcial, do estabelecimento, quando a infrao consistir na adulterao ou falsificao habitual do produto ou se verificar, mediante inspeo tcnica realizada pela autoridade competente, a inexistncia de condies higinico-sanitrias adequadas. Pargrafo I: As multas previstas neste artigo sero agravadas at o grau mximo, nos casos de artifcio, ardil, simulao, desacato, embarao ou resistncia ao fiscal, levando-se em conta, alm das circunstncias atenuantes ou agravantes, a situao econmico-financeira do infrator e os meios ao seu alcance para cumprir a lei. Pargrafo II: A interdio de que trata o inciso V poder ser levantada, aps o atendimento das exigncias que motivaram a sano. Pargrafo III: Se a interdio no for levantada nos termos do pargrafo anterior, decorridos doze meses, ser cancelado o registro (art. 7 da Lei n 1.283, de 1950). ARTIGO 3: Nos casos de emergncia em que ocorra risco sade ou ao abastecimento pblico, a Unio poder contratar especialistas, nos termos do art. 37 inciso IX da Constituio, para atender os servios de inspeo prvia e de fiscalizao, por tempo no superior a seis meses. Pargrafo nico:

A contratao ser autorizada pelo Presidente da Repblica, que fixar a remunerao dos contratados em nveis compatveis com o mercado de trabalho e dentro dos recursos oramentrios disponveis. ARTIGO 4: Os artigos 4 e 7 da Lei n 1.283, de 1950, passam a vigorar com a seguinte redao: "ARTIGO 4: So competentes para realizar a fiscalizao de que trata esta Lei: a) o Ministrio da Agricultura, nos estabelecimentos mencionados nas alneas a, b, c, d, e, e f do artigo 3, que faam comrcio interestadual ou internacional; b) as Secretarias de Agricultura dos Estados, do Distrito Federal e dos Territrios, nos estabelecimentos de que trata a alnea anterior que faam comrcio intermunicipal; c) as Secretarias ou Departamentos de Agricultura dos Municpios, nos estabelecimentos de que trata a alnea a deste artigo que faam apenas comrcio municipal; d) os rgos de sade pblica dos Estados, do Distrito Federal e dos Territrios, nos estabelecimentos de que trata a alnea g do mesmo artigo 3". "ARTIGO 7: Nenhum estabelecimento industrial ou entreposto de produtos de origem animal poder funcionar no Pas, sem que esteja previamente registrado no rgo competente para a fiscalizao da sua atividade, na forma do artigo 4. Pargrafo nico: .................................................................................................................................... .............." ARTIGO 5: Esta Lei entra em vigor na data de sua publicao. ARTIGO 6:

Revogam-se as Leis n 5.760, de 3 de dezembro de 1971, n 6.275, de 1 de dezembro de 1975, e demais disposies em contrrio. SENADO FEDERAL, EM 23 DE NOVEMBRO DE 1989 168 da Independncia e 101 da Repblica NELSON CARNEIRO