Decreto #9.013, de 29 de Março de 2017, Alterado Pelo Decreto #9.069, de 31 de Maio de 2017

15/08/2017 D9013
Presidncia da Repblica
Casa Civil
Subchefia para Assuntos Jurdicos
DECRETO N 9.013, DE 29 DE MARO DE 2017
Regulamenta a Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950,

e a Lei n 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispem
sobre a inspeo industrial e sanitria de produtos de
origem animal.
O PRESIDENTE DA REPBLICA, no uso da atribuio que lhe confere o art. 84, caput, inciso IV, da Constituio,
e tendo em vista o disposto na Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e na Lei n 7.889, de 23 de novembro de 1989,
DECRETA:
TTULO I
DAS DISPOSIES PRELIMINARES E DO MBITO DE ATUAO
CAPTULO I
DISPOSIES PRELIMINARES
Art. 1 Este Decreto dispe sobre o regulamento da inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal,
que disciplina a fiscalizao e a inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal, institudas pela Lei n
1.283, de 18 de dezembro de 1950, e pela Lei n 7.889, de 23 de novembro de 1989.
1 As atividades de que trata o caput, de competncia da Unio, sero executadas pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
2 As atividades de que trata o caput devem observar as competncias e as normas prescritas pelo Sistema
Nacional de Vigilncia Sanitria - SNVS.
3 Este Decreto e as normas que o complementarem sero orientados pelos princpios constitucionais do
federalismo, da promoo das microempresas e das empresas de pequeno porte, do desenvolvimento cientfico e da
inovao tecnolgica, do respeito ao direito internacional, aos tratados pactuados pela Repblica Federativa do Brasil e
aos acordos bilaterais e multilaterais de equivalncia, entre outros princpios constitucionais, e tero por objetivo a
racionalizao, a simplificao e a virtualizao de processos e procedimentos.
CAPTULO II
DO MBITO DE ATUAO
Art. 2 A inspeo e a fiscalizao de estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem o comrcio
interestadual ou internacional, de que trata este Decreto, so de competncia do Departamento de Inspeo de Produtos
de Origem Animal - DIPOA e do Servio de Inspeo Federal - SIF, vinculado ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.
1 A inspeo e a fiscalizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento se estendem s casas

atacadistas que recebem e armazenam produtos de origem animal, em carter supletivo s atividades de fiscalizao
sanitria local, conforme estabelecido na Lei n 7.889, de 1989, e tm por objetivo reinspecionar produtos de origem
animal procedentes do comrcio interestadual ou internacional.
2 A inspeo e a fiscalizao nos estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comrcio
interestadual podero ser executadas pelos servios de inspeo dos Estados, do Distrito Federal e dos Municpios,
desde que haja reconhecimento da equivalncia dos respectivos servios junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, conforme o disposto na legislao especfica do Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria
- SUASA, de acordo com o disposto na Lei n 8.171, de 17 de janeiro de 1991, e na Lei n 9.712, de 20 de novembro de
1998.
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/D9013.htm 1/77
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Art. 3 A inspeo e a fiscalizao industrial e sanitria em estabelecimentos de produtos de origem animal que
realizem comrcio municipal e intermunicipal sero regidas por este Decreto, quando os Estados, o Distrito Federal e os
Municpios no dispuserem de legislao prpria.
Art. 4 Apenas os estabelecimentos de produtos de origem animal que funcionem sob o SIF podem realizar
comrcio internacional.
Art. 5 Ficam sujeitos inspeo e fiscalizao previstas neste Decreto os animais destinados ao abate, a carne
e seus derivados, o pescado e seus derivados, os ovos e seus derivados, o leite e seus derivados e os produtos de
abelhas e seus derivados, comestveis e no comestveis, com adio ou no de produtos vegetais.
Pargrafo nico. A inspeo e a fiscalizao a que se refere este artigo abrangem, sob o ponto de vista industrial
e sanitrio, a inspeo ante mortem e post mortem dos animais, a recepo, a manipulao, o beneficiamento, a
industrializao, o fracionamento, a conservao, o acondicionamento, a embalagem, a rotulagem, o armazenamento, a
expedio e o trnsito de quaisquer matrias-primas e produtos de origem animal.
Art. 6 A inspeo e a fiscalizao de que trata este Decreto sero realizadas:
I - nas propriedades rurais fornecedoras de matrias-primas destinadas manipulao ou ao processamento de

produtos de origem animal;
II - nos estabelecimentos que recebam as diferentes espcies de animais previstas neste Decreto para abate ou
industrializao;
III - nos estabelecimentos que recebam o pescado e seus derivados para manipulao, distribuio ou
industrializao;
IV - nos estabelecimentos que produzam e recebam ovos e seus derivados para distribuio ou industrializao;
V - nos estabelecimentos que recebam o leite e seus derivados para beneficiamento ou industrializao;
VI - nos estabelecimentos que extraiam ou recebam produtos de abelhas e seus derivados para beneficiamento ou
industrializao;
VII - nos estabelecimentos que recebam, manipulem, armazenem, conservem, acondicionem ou expeam
matrias-primas e produtos de origem animal comestveis e no comestveis, procedentes de estabelecimentos
registrados ou relacionados; e
VIII - nos portos, aeroportos, postos de fronteira, aduanas especiais e recintos especiais de despacho aduaneiro
de exportao.
Art. 7 A execuo da inspeo e da fiscalizao pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal
isenta o estabelecimento de qualquer outra fiscalizao industrial ou sanitria federal, estadual ou municipal, para
produtos de origem animal.
Art. 8 Para os fins deste Decreto, entende-se por estabelecimento de produtos de origem animal, sob inspeo
federal, qualquer instalao industrial na qual sejam abatidos ou industrializados animais produtores de carnes e onde
sejam obtidos, recebidos, manipulados, beneficiados, industrializados, fracionados, conservados, armazenados,
acondicionados, embalados, rotulados ou expedidos, com finalidade industrial ou comercial, a carne e seus derivados, o
pescado e seus derivados, os ovos e seus derivados, o leite e seus derivados ou os produtos de abelhas e seus
derivados includos os estabelecimentos agroindustriais de pequeno porte de produtos de origem animal conforme
dispe a Lei n 8.171, de 1991, e suas normas regulamentadoras.
Art. 9 Para os fins deste Decreto, entende-se por produto ou derivado o produto ou a matria-prima de origem
animal.
Art. 10. Para os fins deste Decreto, so adotados os seguintes conceitos:
I - anlise de autocontrole - anlise efetuada pelo estabelecimento para controle de processo e monitoramento da
conformidade das matrias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos;
II - Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle - APPCC - sistema que identifica, avalia e controla perigos
que so significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal;
III - anlise fiscal - anlise efetuada pela Rede Nacional de Laboratrios Agropecurios do Sistema Unificado de
Ateno Sanidade Agropecuria - SUASA ou pela autoridade sanitria competente em amostras coletadas pelos
servidores do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
IV - anlise pericial - anlise laboratorial realizada a partir da amostra oficial de contraprova, quando o resultado da
amostra da anlise fiscal for contestado por uma das partes envolvidas, para assegurar amplo direito de defesa ao
interessado, quando pertinente;
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V - animais exticos - todos aqueles pertencentes s espcies da fauna extica, criados em cativeiro, cuja
distribuio geogrfica no inclua o territrio brasileiro, aquelas introduzidas pelo homem, inclusive domsticas, em
estado asselvajado, ou tambm aquelas que tenham sido introduzidas fora das fronteiras brasileiras e das suas guas
jurisdicionais e que tenham entrado em territrio brasileiro;
VI - animais silvestres - todos aqueles pertencentes s espcies da fauna silvestre, nativa, migratria e quaisquer
outras aquticas ou terrestres, cujo ciclo de vida ocorra, no todo ou em parte, dentro dos limites do territrio brasileiro ou
das guas jurisdicionais brasileiras;
VII - espcies de caa - aquelas definidas por norma do rgo pblico federal competente;
VIII - Boas Prticas de Fabricao - BPF - condies e procedimentos higinico-sanitrios e operacionais

sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produo, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a
qualidade e a integridade dos produtos de origem animal;
IX - desinfeco - procedimento que consiste na eliminao de agentes infecciosos por meio de tratamentos fsicos
ou agentes qumicos;
X - equivalncia de servios de inspeo - condio na qual as medidas de inspeo e fiscalizao higinico-

sanitria e tecnolgica aplicadas por diferentes servios de inspeo permitam alcanar os mesmos objetivos de
inspeo, fiscalizao, inocuidade e qualidade dos produtos, conforme o disposto na Lei n 8.171, de 1991, e em suas
normas regulamentadoras;
XI - espcies de aougue - so os bovdeos, equdeos, sudeos, ovinos, caprinos, lagomorfos e aves domsticas,
bem como os animais silvestres criados em cativeiro, abatidos em estabelecimentos sob inspeo veterinria;
XI - espcies de aougue - so os bovinos, bfalos, equdeos, sudeos, ovinos, caprinos, lagomorfos e aves
domsticas, bem como os animais silvestres criados em cativeiro, abatidos em estabelecimentos sob inspeo
veterinria; (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
XII - higienizao - procedimento que consiste na execuo de duas etapas distintas, limpeza e sanitizao;
XIII - limpeza - remoo fsica de resduos orgnicos, inorgnicos ou de outro material indesejvel das superfcies
das instalaes, dos equipamentos e dos utenslios;
XIV - sanitizao - aplicao de agentes qumicos aprovados pelo rgo regulador da sade ou de mtodos fsicos
nas superfcies das instalaes, dos equipamentos e dos utenslios, posteriormente aos procedimentos de limpeza, com
vistas a assegurar nvel de higiene microbiologicamente aceitvel;
XV - padro de identidade - conjunto de parmetros que permite identificar um produto de origem animal quanto
sua natureza, sua caracterstica sensorial, sua composio, ao seu tipo de processamento e ao seu modo de
apresentao, a serem fixados por meio de Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade;
XVI - Procedimento Padro de Higiene Operacional - PPHO - procedimentos descritos, desenvolvidos,

implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o
estabelecimento evita a contaminao direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da
higiene, antes, durante e depois das operaes;
XVII - programas de autocontrole - programas desenvolvidos, procedimentos descritos, desenvolvidos,

implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a assegurar a inocuidade, a identidade, a
qualidade e a integridade dos seus produtos, que incluam, mas que no se limitem aos programas de pr-requisitos,
BPF, PPHO e APPCC ou a programas equivalentes reconhecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento;
XVIII - qualidade - conjunto de parmetros que permite caracterizar as especificaes de um produto de origem
animal em relao a um padro desejvel ou definido, quanto aos seus fatores intrnsecos e extrnsecos, higinico-
sanitrios e tecnolgicos;
XIX - rastreabilidade - a capacidade de identificar a origem e seguir a movimentao de um produto de origem

animal durante as etapas de produo, distribuio e comercializao e das matrias-primas, dos ingredientes e dos
insumos utilizados em sua fabricao;
XX - Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade - RTIQ - ato normativo com o objetivo de fixar a identidade e
as caractersticas mnimas de qualidade que os produtos de origem animal devem atender; e
XXI - inovao tecnolgica - produtos ou processos tecnologicamente novos ou significativamente aperfeioados,

no compreendidos no estado da tcnica, e que proporcionem a melhoria do objetivo do processo ou da qualidade do
produto de origem animal, considerados de acordo com as normas nacionais de propriedade industrial e as normas e
diretrizes internacionais cabveis.
Art. 11. A inspeo federal ser instalada em carter permanente nos estabelecimentos de carnes e derivados que
abatem as diferentes espcies de aougue e de caa.
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1 No caso de rpteis e anfbios, a inspeo e a fiscalizao sero realizadas em carter permanente apenas
durante as operaes de abate.
2 Nos demais estabelecimentos previstos neste Decreto, a inspeo federal ser instalada em carter
peridico.
3 A frequncia de inspeo e a fiscalizao de que trata o 2 ser estabelecida em normas complementares.
Art. 12. A inspeo e a fiscalizao industrial e sanitria de produtos de origem animal abrangem, entre outros, os
seguintes procedimentos:
I - inspeo ante mortem e post mortem das diferentes espcies animais;
II - verificao das condies higinico-sanitrias das instalaes, dos equipamentos e do funcionamento dos
estabelecimentos;
III - verificao da prtica de higiene e dos hbitos higinicos pelos manipuladores de alimentos;
IV - verificao dos programas de autocontrole dos estabelecimentos;
V - verificao da rotulagem e dos processos tecnolgicos dos produtos de origem animal quanto ao atendimento
da legislao especfica;
VI - coleta de amostras para anlises fiscais e avaliao dos resultados de anlises fsicas, microbiolgicas, fsico-
qumicas, de biologia molecular, histolgicas e demais que se fizerem necessrias verificao da conformidade dos
processos produtivos ou dos produtos de origem animal, podendo abranger tambm aqueles existentes nos mercados
de consumo;
VII - avaliao das informaes inerentes produo primria com implicaes na sade animal e na sade
pblica ou das informaes que faam parte de acordos internacionais com os pases importadores;
VIII - avaliao do bem-estar dos animais destinados ao abate;
IX - verificao da gua de abastecimento;
X - fases de obteno, recebimento, manipulao, beneficiamento, industrializao, fracionamento, conservao,

armazenagem, acondicionamento, embalagem, rotulagem, expedio e transporte de todos os produtos, comestveis e
no comestveis, e suas matrias-primas, com adio ou no de vegetais;
XI - classificao de produtos e derivados, de acordo com os tipos e os padres fixados em legislao especfica
ou em frmulas registradas;
XII - verificao das matrias-primas e dos produtos em trnsito nos portos, nos aeroportos, nos postos de
fronteira, nas aduanas especiais e nos recintos especiais de despacho aduaneiro de exportao;
XIII - verificao dos meios de transporte de animais vivos e produtos derivados e suas matrias-primas
destinados alimentao humana;
XIV - controle de resduos e contaminantes em produtos de origem animal;
XV - controles de rastreabilidade dos animais, das matrias-primas, dos insumos, dos ingredientes e dos produtos
ao longo da cadeia produtiva;
XVI - certificao sanitria dos produtos de origem animal; e
XVII - outros procedimentos de inspeo, sempre que recomendarem a prtica e o desenvolvimento da indstria
de produtos de origem animal.
Art. 13. Os procedimentos de inspeo e de fiscalizao podero ser alterados pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento, mediante a aplicao da anlise de risco, de acordo com o nvel de desenvolvimento
tecnolgico, envolvendo, no que couber, toda a cadeia produtiva, segundo os preceitos institudos e universalizados, com
vistas segurana alimentar.
Art. 14. A inspeo e a fiscalizao previstas neste Decreto so de atribuio do Auditor Fiscal Federal
Agropecurio com formao em Medicina Veterinria, do Agente de Inspeo Sanitria e Industrial de Produtos de
Origem Animal e dos demais cargos efetivos de atividades tcnicas de fiscalizao agropecuria, respeitadas as devidas
competncias.
Art. 15. Os servidores incumbidos da execuo das atividades de que trata este Decreto devem possuir carteira
de identidade funcional fornecida pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
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1 Os servidores a que se refere este artigo, no exerccio de suas funes, devem exibir a carteira funcional para
se identificar.
2 Os servidores do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, devidamente identificados, no exerccio

de suas funes, tero livre acesso aos estabelecimentos de que trata o art. 2.
3 O servidor poder solicitar auxlio de autoridade policial nos casos de risco sua integridade fsica, de
impedimento ou de embarao ao desempenho de suas atividades.
TTULO II
DA CLASSIFICAO GERAL
Art. 16. Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comrcio interestadual e internacional,
sob inspeo federal, so classificados em:
I - de carnes e derivados;
II - de pescado e derivados;
III - de ovos e derivados;
IV - de leite e derivados;
V - de produtos de abelhas e derivados;
VI- de armazenagem; e
VII - de produtos no comestveis.
CAPTULO I
DOS ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DERIVADOS
Art. 17. Os estabelecimentos de carnes e derivados so classificados em:
I - abatedouro frigorfico; e
II - unidade de beneficiamento de carne e produtos crneos.
1 Para os fins deste Decreto, entende-se por abatedouro frigorfico o estabelecimento destinado ao abate dos
animais produtores de carne, recepo, manipulao, ao acondicionamento, rotulagem, armazenagem e
expedio dos produtos oriundos do abate, dotado de instalaes de frio industrial, podendo realizar o recebimento, a
manipulao, a industrializao, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedio de produtos
comestveis e no comestveis.
2 Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de carne e produtos crneos o
estabelecimento destinado recepo, manipulao, ao acondicionamento, rotulagem, armazenagem e
expedio de carne e produtos crneos, podendo realizar industrializao de produtos comestveis e o recebimento, a
manipulao, a industrializao, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedio de produtos no
comestveis.
Art. 18. A fabricao de gelatina e produtos colagnicos ser realizada nos estabelecimentos classificados como
unidade de beneficiamento de carne e produtos crneos.
Pargrafo nico. O processamento de peles para a obteno de matrias-primas na fabricao dos produtos de
que trata o caput ser realizado na unidade de beneficiamento de produtos no comestveis de que trata o art. 24.
CAPTULO II
DOS ESTABELECIMENTOS DE PESCADO E DERIVADOS
Art. 19. Os estabelecimentos de pescado e derivados so classificados em:
I - barco-fbrica;
II - abatedouro frigorfico de pescado;
III - unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado; e

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IV - estao depuradora de moluscos bivalves.
1 Para os fins deste Decreto, entende-se por barco-fbrica a embarcao de pesca destinada captura ou
recepo, lavagem, manipulao, ao acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedio de pescado e
produtos de pescado, dotada de instalaes de frio industrial, podendo realizar a industrializao de produtos
comestveis e o recebimento, a manipulao, a industrializao, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a
expedio de produtos no comestveis.
2 Para os fins deste Decreto, entende-se por abatedouro frigorfico de pescado o estabelecimento destinado ao
abate de pescado, recepo, lavagem, manipulao, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedio dos
produtos oriundos do abate, podendo realizar recebimento, manipulao, industrializao, acondicionamento, rotulagem,
armazenagem e expedio de produtos comestveis e no comestveis.
3 Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado o
estabelecimento destinado recepo, lavagem do pescado recebido da produo primria, manipulao, ao
acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedio de pescado e de produtos de pescado, podendo realizar
tambm sua industrializao e o recebimento, a manipulao, a industrializao, o acondicionamento, a rotulagem, a
armazenagem e a expedio de produtos no comestveis.
4 Para os fins deste Decreto, entende-se por estao depuradora de moluscos bivalves o estabelecimento
destinado recepo, depurao, ao acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedio de moluscos
bivalves.
CAPTULO III
DOS ESTABELECIMENTOS DE OVOS E DERIVADOS
Art. 20. Os estabelecimentos de ovos so classificados em:
I - granja avcola; e
II - unidade de beneficiamento de ovos e derivados.
1 Para os fins deste Decreto, entende-se por granja avcola o estabelecimento destinado produo,
ovoscopia, classificao, ao acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedio de ovos oriundos,
exclusivamente, de produo prpria destinada comercializao direta.
2 permitida granja avcola a comercializao de ovos para a unidade de beneficiamento de ovos e

derivados.
3 Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de ovos e derivados o
estabelecimento destinado produo, recepo, ovoscopia, classificao, industrializao, ao
acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedio de ovos ou de seus derivados.
4 facultada a classificao de ovos quando a unidade de beneficiamento de ovos e derivados receber ovos j
classificados.
5 Se a unidade de beneficiamento de ovos e derivados destinar-se, exclusivamente, expedio de ovos,

poder ser dispensada a exigncia de instalaes para a industrializao de ovos.
CAPTULO IV
DOS ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS
Art. 21. Os estabelecimentos de leite e derivados so classificados em:
I - granja leiteira;
II - posto de refrigerao;
III - usina de beneficiamento;
IV - fbrica de laticnios; e
V - queijaria.
1 Para os fins deste Decreto, entende-se por granja leiteira o estabelecimento destinado produo, ao pr-
beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedio de
leite para o consumo humano direto, podendo tambm elaborar derivados lcteos a partir de leite exclusivo de sua
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produo, envolvendo as etapas de pr-beneficiamento, beneficiamento, manipulao, fabricao, maturao, ralao,

fracionamento, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedio.
2 Para os fins deste Decreto, entende-se por posto de refrigerao o estabelecimento intermedirio entre as
propriedades rurais e as usinas de beneficiamento ou fbricas de laticnios destinado seleo, recepo,
mensurao de peso ou volume, filtrao, refrigerao, ao acondicionamento e expedio de leite cru, facultando-
se a estocagem temporria do leite at sua expedio.
3 Para os fins deste Decreto, entende-se por usina de beneficiamento o estabelecimento destinado recepo,
ao pr-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, rotulagem, armazenagem e
expedio de leite para o consumo humano direto, facultando-se a transferncia, a manipulao, a fabricao, a
maturao, o fracionamento, a ralao, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedio de derivados
lcteos, sendo tambm permitida a expedio de leite fluido a granel de uso industrial.
4 Para os fins deste Decreto, entende-se por fbrica de laticnios o estabelecimento destinado fabricao de
derivados lcteos, envolvendo as etapas de recepo de leite e derivados, de transferncia, de refrigerao, de
beneficiamento, de manipulao, de fabricao, de maturao, de fracionamento, de ralao, de acondicionamento, de
rotulagem, de armazenagem e de expedio de derivados lcteos, sendo tambm permitida a expedio de leite fluido a
granel de uso industrial.
5 Para os fins deste Decreto, entende-se por queijaria o estabelecimento localizado em propriedade rural
destinado fabricao de queijos tradicionais com caractersticas especficas, elaborados exclusivamente com leite de
sua prpria produo, que envolva as etapas de fabricao, maturao, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e
expedio, e que encaminhe o produto a uma fbrica de laticnios ou usina de beneficiamento, caso no realize o
processamento completo do queijo.
CAPTULO V
DOS ESTABELECIMENTOS DE PRODUTOS DE ABELHAS E DERIVADOS
Art. 22. Os estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados so classificados em:
I - unidade de extrao e beneficiamento de produtos de abelhas; e
II - entreposto de beneficiamento de produtos de abelhas e derivados.
1 Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de extrao e beneficiamento de produtos de abelhas o
estabelecimento destinado ao recebimento de matrias-primas de produtores rurais, extrao, ao acondicionamento,
rotulagem, armazenagem e expedio dos produtos de abelhas, facultando-se o beneficiamento e o fracionamento.
2 Para os fins deste Decreto, entende-se por entreposto de beneficiamento de produtos de abelhas e derivados
o estabelecimento destinado recepo, classificao, ao beneficiamento, industrializao, ao acondicionamento,
rotulagem, armazenagem e expedio de produtos e matrias-primas pr-beneficiadas provenientes de outros
estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados, facultando-se a extrao de matrias-primas recebidas de
produtores rurais.
3 permitida a recepo de matria-prima previamente extrada pelo produtor rural, desde que atendido o
disposto neste Decreto e em normas complementares.
CAPTULO VI
DOS ESTABELECIMENTOS DE ARMAZENAGEM
Art. 23. Os estabelecimentos de armazenagem so classificados em:
I - entreposto de produtos de origem animal; e
II - casa atacadista.
1 Entende-se por entreposto de produtos de origem animal o estabelecimento destinado exclusivamente

recepo, armazenagem e expedio de produtos de origem animal, comestveis ou no comestveis, que
necessitem ou no de conservao pelo emprego de frio industrial, dotado de instalaes especficas para realizao de
reinspeo.
2 Entende-se por casa atacadista o estabelecimento registrado no rgo regulador da sade que receba e
armazene produtos de origem animal procedentes do comrcio interestadual ou internacional prontos para
comercializao, acondicionados e rotulados, para efeito de reinspeo.
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3 Nos estabelecimentos citados nos 1 e 2, no sero permitidos quaisquer trabalhos de manipulao, de

fracionamento ou de reembalagem.
4 No se enquadram na classificao de entreposto de produtos de origem animal os portos, os aeroportos, os

postos de fronteira, as aduanas especiais, os recintos especiais para despacho aduaneiro de exportao e os terminais
de contineres.
CAPTULO VII
DOS ESTABELECIMENTOS DE PRODUTOS NO COMESTVEIS
Art. 24. Os estabelecimentos de produtos no comestveis so classificados como unidade de beneficiamento de

produtos no comestveis.
Pargrafo nico. Entende-se por unidade de beneficiamento de produtos no comestveis o estabelecimento

destinado recepo, manipulao e ao processamento de matrias-primas e resduos de animais destinados ao
preparo exclusivo de produtos no utilizados na alimentao humana previstos neste Decreto ou em normas
complementares.
TTULO III
DO REGISTRO E DO RELACIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS
CAPTULO I
DO REGISTRO E DO RELACIONAMENTO
Art. 25. Todo estabelecimento que realize o comrcio interestadual ou internacional de produtos de origem animal
deve estar registrado no Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal ou relacionado junto ao servio de
inspeo de produtos de origem animal na unidade da federao, conforme disposto na Lei n 1.283, de 1950, e utilizar a
classificao de que trata este Decreto.
1 Para a realizao do comrcio internacional de produtos de origem animal, alm do registro, o

estabelecimento deve atender aos requisitos sanitrios especficos dos pases ou dos blocos de pases importadores.
2 O Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal pode ajustar os procedimentos de execuo das
atividades de inspeo e de fiscalizao de forma a proporcionar a verificao dos controles e das garantias para a
certificao sanitria, de acordo com os requisitos firmados em acordos sanitrios internacionais.
Art. 26. Os estabelecimentos classificados neste Decreto como casa atacadista sero vinculados ao Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento mediante procedimento de relacionamento.
Art. 27. Para fins de registro e de controle das atividades realizadas pelos estabelecimentos, o Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer, em normas complementares, as diferentes atividades permitidas
para cada classificao de estabelecimento prevista neste Decreto, inclusive para os estabelecimentos agroindustriais de
pequeno porte de produtos de origem animal, mencionados na Lei n 8.171, de 1991, e em suas normas
regulamentadoras.
Art. 28. Para a solicitao de registro ou o relacionamento de estabelecimento, ser obrigatria a apresentao
dos seguintes documentos:
I - termo de compromisso, no qual o estabelecimento concorde em acatar as exigncias deste Decreto, sem
prejuzo de outras que venham a ser determinadas;
II - plantas das respectivas construes;
III - memorial tcnico sanitrio do estabelecimento; e
IV - documento exarado pela autoridade registrria competente, vinculado ao endereo da unidade que se
pretende registrar ou inscrio de Produtor Rural ou Cadastro de Pessoa Fsica, quando aplicvel.
Pargrafo nico. Para o estabelecimento j edificado, alm dos documentos listados nos incisos do caput, deve
ser realizada inspeo para avaliao das dependncias industriais e sociais, dos equipamentos, do fluxograma, da gua
de abastecimento e de escoamento de guas residuais, com parecer conclusivo em laudo elaborado por Auditor Fiscal
Federal Agropecurio com formao em Medicina Veterinria.
Art. 29. A construo do estabelecimento deve obedecer a outras exigncias que estejam previstas em legislao
da Unio, dos Estados, do Distrito Federal, dos Municpios e de outros rgos de normatizao tcnica, desde que no
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contrariem as exigncias de ordem sanitria ou industrial previstas neste Decreto ou em normas complementares
editadas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Art. 30. Atendidas as exigncias fixadas neste Decreto e nas normas complementares, o Diretor do Departamento
de Inspeo de Produtos de Origem Animal do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento emitir o ttulo de
registro, no qual constar o nmero do registro, o nome empresarial, a classificao e a localizao do estabelecimento.
Art. 31. Aps a emisso do ttulo de registro, o funcionamento do estabelecimento ser autorizado mediante
instalao do SIF, por documento expedido pelo chefe do servio de inspeo de produtos de origem animal na unidade
da federao.
Art. 32. O relacionamento do estabelecimento deve obedecer ao mesmo critrio previsto para o registro dos
estabelecimentos, no que for aplicvel.
Pargrafo nico. Atendidas as exigncias fixadas neste Decreto e em normas complementares, o chefe do servio
de inspeo de produtos de origem animal na unidade da federao emitir o ttulo de relacionamento, no qual constar
o nmero do relacionamento, o nome empresarial e a localizao, e autorizar o incio das atividades de reinspeo.
Art. 33. Qualquer ampliao, remodelao ou construo nos estabelecimentos registrados ou relacionados, tanto
de suas dependncias quanto de suas instalaes, que implique alterao da capacidade de produo, do fluxo de
matrias-primas, dos produtos ou dos funcionrios, s poder ser feita aps aprovao prvia do projeto.
Art. 34. Nos estabelecimentos que realizem atividades em instalaes independentes, situadas na mesma rea
industrial, pertencentes ou no mesma empresa, poder ser dispensada a construo isolada de dependncias que
possam ser comuns.
Art. 34. Nos estabelecimentos que realizem atividades em instalaes independentes, situadas na mesma rea
industrial, pertencentes ou no mesma empresa, poder ser dispensada a construo isolada de dependncias sociais
que possam ser comuns. (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
1 Cada estabelecimento, caracterizado pelo nmero do registro ou do relacionamento, ser responsabilizado

pelo atendimento s disposies deste Decreto e das normas complementares nas dependncias que sejam comuns e
que afetem direta ou indiretamente a sua atividade.
2 Estabelecimentos de mesmo grupo empresarial localizados em uma mesma rea industrial sero registrados
ou relacionados sob o mesmo nmero.
Art. 35. Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por perodo superior a seis meses somente
poder reiniciar os trabalhos aps inspeo prvia de suas dependncias, suas instalaes e seus equipamentos,
observada a sazonalidade das atividades industriais.
1 Ser cancelado o registro ou o relacionamento do estabelecimento que no realizar comrcio interestadual ou

internacional pelo perodo de um ano.
2 Ser cancelado o registro do estabelecimento que interromper seu funcionamento pelo perodo de um ano.
Art. 36. No caso de cancelamento do registro ou do relacionamento, ser apreendida a rotulagem e sero
recolhidos os materiais pertencentes ao SIF, alm de documentos, lacres e carimbos oficiais.
Art. 37. O cancelamento de registro ser oficialmente comunicado s autoridades competentes do Estado, do
Distrito Federal ou do Municpio e, quando for o caso, autoridade federal, na pessoa do chefe do servio de inspeo
de produtos de origem animal na unidade da federao onde o estabelecimento esteja localizado.
Art. 38. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento editar normas complementares sobre os
procedimentos de aprovao prvia de projeto, reforma e ampliao, e para procedimentos de registro e relacionamento
de estabelecimentos.
CAPTULO II
DA TRANSFERNCIA
Art. 39. Nenhum estabelecimento previsto neste Decreto pode ser alienado, alugado ou arrendado, sem que,
concomitantemente, seja feita a transferncia do registro ou do relacionamento junto ao SIF.
1 No caso do adquirente, locatrio ou arrendatrio se negar a promover a transferncia, o fato dever ser
imediatamente comunicado por escrito ao SIF pelo alienante, locador ou arrendador.
2 Os empresrios ou as sociedades empresrias responsveis por esses estabelecimentos devem notificar os

interessados na aquisio, na locao ou no arrendamento a situao em que se encontram, durante as fases do
processamento da transao comercial, em face das exigncias deste Decreto.
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3 Enquanto a transferncia no se efetuar, o empresrio e a sociedade empresria em nome dos quais esteja
registrado ou relacionado o estabelecimento continuaro responsveis pelas irregularidades que se verifiquem no
estabelecimento.
4 No caso do alienante, locador ou arrendante ter feito a comunicao a que se refere o 1, e o adquirente,
locatrio ou arrendatrio no apresentar, dentro do prazo mximo de trinta dias, os documentos necessrios
transferncia, ser cassado o registro ou o relacionamento do estabelecimento.
5 Assim que o estabelecimento for adquirido, locado ou arrendado, e for realizada a transferncia do registro ou
do relacionamento, o novo empresrio, ou a sociedade empresria, ser obrigado a cumprir todas as exigncias
formuladas ao anterior responsvel, sem prejuzo de outras que venham a ser determinadas.
Art.40. O processo de transferncia obedecer, no que for aplicvel, o mesmo critrio estabelecido para o registro
ou para o relacionamento.
TTULO IV
DAS CONDIES GERAIS DOS ESTABELECIMENTOS
CAPTULO I
DAS INSTALAES E DOS EQUIPAMENTOS
Art. 41. No ser autorizado o funcionamento de estabelecimento que no esteja completamente instalado e
equipado para a finalidade a que se destine, conforme projeto aprovado pelo Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Animal.
Pargrafo nico. As instalaes e os equipamentos de que trata o caput compreendem as dependncias

mnimas, os equipamentos e os utenslios diversos, em face da capacidade de produo de cada estabelecimento e do
tipo de produto elaborado.
Art. 42. O estabelecimento de produtos de origem animal deve dispor das seguintes condies bsicas e comuns,
respeitadas as particularidades tecnolgicas cabveis, sem prejuzo de outros critrios estabelecidos em normas
complementares:
I - localizao em pontos distantes de fontes emissoras de mau cheiro e de potenciais contaminantes;
II - localizao em terreno com rea suficiente para circulao e fluxo de veculos de transporte;
III - rea delimitada e suficiente para construo das instalaes industriais e das demais dependncias;
IV - ptio e vias de circulao pavimentados e permetro industrial em bom estado de conservao e limpeza;
V - dependncias e instalaes compatveis com a finalidade do estabelecimento e apropriadas para obteno,

recepo, manipulao, beneficiamento, industrializao, fracionamento, conservao, acondicionamento, embalagem,
rotulagem, armazenamento ou expedio de matrias-primas e produtos comestveis ou no comestveis;
VI - dependncias e instalaes industriais de produtos comestveis separadas por paredes inteiras daquelas que
se destinem ao preparo de produtos no comestveis e daquelas no relacionadas com a produo;
VII - dependncias e instalaes para armazenagem de ingredientes, aditivos, coadjuvantes de tecnologia,

embalagens, rotulagem, materiais de higienizao, produtos qumicos e substncias utilizadas no controle de pragas;
VIII - ordenamento das dependncias, das instalaes e dos equipamentos, para evitar estrangulamentos no fluxo
operacional e prevenir a contaminao cruzada;
IX - paredes e separaes revestidas ou impermeabilizadas e construdas para facilitar a higienizao;
X - p-direito com altura suficiente para permitir a disposio adequada dos equipamentos e atender s condies
higinico-sanitrias e tecnolgicas especficas para suas finalidades;
XI - forro nas dependncias onde se realizem trabalhos de recepo, manipulao e preparo de matrias-primas e
produtos comestveis;
XII - pisos impermeabilizados com material resistente e de fcil higienizao, construdos de forma a facilitar a
coleta das guas residuais e a sua drenagem para seus efluentes sanitrios e industriais;
XIII - ralos de fcil higienizao e sifonados;
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XIV - barreiras sanitrias que possuam equipamentos e utenslios especficos nos acessos rea de produo e
pias para a higienizao de mos nas reas de produo;
XV - janelas, portas e demais aberturas construdas e protegidas de forma a prevenir a entrada de vetores e
pragas e evitar o acmulo de sujidades;
XVI - luz natural ou artificial e ventilao adequadas em todas as dependncias;
XVII - equipamentos e utenslios resistentes corroso, de fcil higienizao e atxicos que no permitam o
acmulo de resduos;
XVIII - equipamentos ou instrumentos de controle de processo de fabricao calibrados e aferidos e considerados

necessrios para o controle tcnico e sanitrio da produo;
XIX - dependncia para higienizao de recipientes utilizados no transporte de matrias-primas e produtos;
XX - equipamentos e utenslios exclusivos para produtos no comestveis e identificados na cor vermelha;
XXI - rede de abastecimento de gua com instalaes para armazenamento e distribuio, em volume suficiente
para atender s necessidades industriais e sociais e, quando for o caso, instalaes para tratamento de gua;
XXII - gua potvel nas reas de produo industrial;
XXIII - rede diferenciada e identificada para gua no potvel, quando a gua for utilizada para outras aplicaes,
de forma que no oferea risco de contaminao aos produtos;
XXIV - rede de esgoto projetada e construda de forma a permitir a higienizao dos pontos de coleta de resduos,
dotada de dispositivos e equipamentos destinados a prevenir a contaminao das reas industriais;
XXV - vestirios e sanitrios em nmero proporcional ao quantitativo de funcionrios, com fluxo interno adequado;
XXVI - local para realizao das refeies, de acordo com o previsto em legislao especfica dos rgos
competentes;
XXVII - local e equipamento adequados, ou servio terceirizado, para higienizao dos uniformes utilizados pelos
funcionrios nas reas de elaborao de produtos comestveis;
XXVIII - sede para o SIF, compreendidos a rea administrativa, os vestirios e as instalaes sanitrias;
XXIX - locais e equipamentos que possibilitem a realizao das atividades de inspeo e de fiscalizao sanitrias;
XXX - gua fria e quente nas dependncias de manipulao e preparo de produtos;
XXXI - instalaes de frio industrial e dispositivos de controle de temperatura nos equipamentos resfriadores e
congeladores, nos tneis, nas cmaras, nas antecmaras e nas dependncias de trabalho industrial;
XXXII - instalaes e equipamentos para recepo, armazenamento e expedio dos resduos no comestveis;
XXXIII - local, equipamentos e utenslios destinados realizao de ensaios laboratoriais;
XXXIV - gelo de fabricao prpria ou adquirido de terceiros;
XXXV - dependncia especfica dotada de ar filtrado e presso positiva;
XXXVI - equipamentos apropriados para a produo de vapor; e
XXXVII - laboratrio adequadamente equipado, caso necessrio para a garantia da qualidade e da inocuidade do
produto.
Art. 43. Os estabelecimentos de carnes e derivados, respeitadas as particularidades tecnolgicas cabveis,

tambm devem dispor de:
I - instalaes e equipamentos para recepo e acomodao dos animais, com vistas ao atendimento dos
preceitos de bem-estar animal, localizados a uma distncia que no comprometa a inocuidade dos produtos;
II - instalaes especficas para exame e isolamento de animais doentes ou com suspeita de doena;
III - instalao especfica para necropsia com forno crematrio anexo, autoclave ou outro equipamento equivalente,
destinado destruio dos animais mortos e de seus resduos;
IV - instalaes e equipamentos para higienizao e desinfeco de veculos transportadores de animais; e
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V - instalaes e equipamentos apropriados para recebimento, processamento, armazenamento e expedio de

produtos no comestveis, quando necessrio.
Pargrafo nico. No caso de estabelecimentos que abatem mais de uma espcie, as dependncias devem ser
construdas de modo a atender s exigncias tcnicas especficas para cada espcie, sem prejuzo dos diferentes fluxos
operacionais.
Art. 44. Os estabelecimentos de pescado e derivados, respeitadas as particularidades tecnolgicas cabveis,

tambm devem dispor de:
I - cobertura que permita a proteo do pescado durante as operaes de descarga nos estabelecimentos que
possuam cais ou trapiche;
II - cmara de espera e equipamento de lavagem do pescado nos estabelecimentos que o recebam diretamente da
produo primria;
III - local para lavagem e depurao dos moluscos bivalves, tratando-se de estao depuradora de moluscos
bivalves; e
IV - instalaes e equipamentos especficos para o tratamento e o abastecimento de gua do mar limpa, quando
esta for utilizada em operaes de processamento de pescado, observando os parmetros definidos pelo rgo
competente.
Pargrafo nico. Os barcos-fbrica devem atender s mesmas condies exigidas para os estabelecimentos em
terra, no que for aplicvel.
Art. 45. Os estabelecimentos de ovos e derivados, respeitadas as particularidades tecnolgicas cabveis de cada
estabelecimento, tambm devem dispor de instalaes e equipamentos para a ovoscopia e para a classificao dos
ovos.
Art. 46. Os estabelecimentos de leite e derivados, respeitadas as particularidades tecnolgicas cabveis, tambm
devem dispor de:
I - instalaes e equipamentos para a ordenha, separados fisicamente das dependncias industriais, no caso de
granja leiteira; e
II - instalaes de ordenha separadas fisicamente da dependncia para fabricao de queijo, no caso das
queijarias.
Pargrafo nico. Quando a queijaria no realizar o processamento completo do queijo, a fbrica de laticnios ou
usina de beneficiamento ser corresponsvel por garantir a inocuidade do produto por meio da implantao e do
monitoramento de programas de sanidade do rebanho e de programas de autocontrole.
Art. 47. Os estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados classificados como unidade de extrao de
produtos de abelhas e derivados podero ser instalados em veculos providos de equipamentos e instalaes que
atendam s condies higinico-sanitrias e tecnolgicas, constituindo-se em uma unidade mvel.
Art. 48. O Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal poder exigir alteraes na planta industrial,
nos processos produtivos e no fluxograma de operaes, com o objetivo de assegurar a execuo das atividades de
inspeo e garantir a inocuidade do produto e a sade do consumidor.
Art. 49. O estabelecimento de produtos de origem animal no poder ultrapassar a capacidade de suas
instalaes e equipamentos.
Art. 50. Ser permitida a armazenagem de produtos de origem animal comestveis de natureza distinta em uma
mesma cmara, desde que seja feita com a devida identificao, que no oferea prejuzos inocuidade e qualidade
dos produtos e que haja compatibilidade em relao temperatura de conservao, ao tipo de embalagem ou ao
acondicionamento.
Art. 51. Ser permitida a utilizao de instalaes e equipamentos destinados fabricao de produtos de origem
animal para a elaborao e armazenagem de produtos que no estejam sujeitos ao registro no Departamento de
Inspeo de Produtos de Origem Animal, desde que no haja prejuzo das condies higinico-sanitrias e da segurana
dos produtos sob inspeo federal, ficando a permisso condicionada avaliao dos perigos associados a cada
produto.
Pargrafo nico. Nos produtos de que trata o caput no podem ser utilizados os carimbos oficiais do SIF.
Art. 52. As exigncias referentes estrutura fsica, s dependncias e aos equipamentos dos estabelecimentos
agroindustriais de pequeno porte de produtos de origem animal sero disciplinadas em normas complementares
especficas, observado o risco mnimo de disseminao de doenas para sade animal, de pragas e de agentes
microbiolgicos, fsicos e qumicos prejudiciais sade pblica e aos interesses dos consumidores.
CAPTULO
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/D9013.htm II 12/77
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CAPTULO II
DAS CONDIES DE HIGIENE
Art. 53. Os responsveis pelos estabelecimentos devero assegurar que todas as etapas de fabricao dos
produtos de origem animal sejam realizadas de forma higinica, a fim de se obter produtos que atendam aos padres de
qualidade, que no apresentem risco sade, segurana e ao interesse do consumidor.
Art. 54. As instalaes, os equipamentos e os utenslios dos estabelecimentos devem ser mantidos em condies
de higiene antes, durante e aps a realizao das atividades industriais.
Pargrafo nico. Os procedimentos de higienizao devem ser realizados regularmente e sempre que necessrio,
respeitando-se as particularidades de cada setor industrial, de forma a evitar a contaminao dos produtos de origem
animal.
Art. 55. Os estabelecimentos devem possuir programa eficaz e contnuo de controle integrado de pragas e
vetores.
1 No permitido o emprego de substncias no aprovadas pelo rgo regulador da sade para o controle de
pragas nas dependncias destinadas manipulao e nos depsitos de matrias-primas, produtos e insumos.
2 Quando utilizado, o controle qumico deve ser executado por empresa especializada e por pessoal
capacitado, conforme legislao especfica, e com produtos aprovados pelo rgo regulador da sade.
Art. 56. proibida a presena de qualquer animal alheio ao processo industrial nos estabelecimentos
elaboradores de produtos de origem animal.
Art. 57. Para o desenvolvimento das atividades industriais, todos os funcionrios devem usar uniformes
apropriados e higienizados.
1 Os funcionrios que trabalhem na manipulao e, diretamente, no processamento de produtos comestveis

devem utilizar uniforme na cor branca ou outra cor clara que possibilite a fcil visualizao de possveis contaminaes.
2 proibida a circulao dos funcionrios uniformizados entre reas de diferentes riscos sanitrios ou fora do
permetro industrial.
3 Os funcionrios que trabalhem nas demais atividades industriais ou que executem funes que possam
acarretar contaminao cruzada ao produto devem usar uniformes diferenciados por cores.
Art. 58. Os funcionrios envolvidos de forma direta ou indireta em todas as atividades industriais devem cumprir
prticas de higiene pessoal e operacional que preservem a inocuidade dos produtos.
Art. 59. Deve ser prevista a separao de reas ou a definio de fluxo de funcionrios dos diferentes setores nas
reas de circulao comum, tais como refeitrios, vestirios ou reas de descanso, entre outras, de forma a prevenir a
contaminao cruzada, respeitadas as particularidades das diferentes classificaes de estabelecimentos.
Pargrafo nico. Os funcionrios que trabalhem em setores onde se manipule material contaminado, ou onde
exista maior risco de contaminao, no devem circular em reas de menor risco de contaminao, de forma a evitar a
contaminao cruzada.
Art. 60. So proibidos o consumo, a guarda de alimentos e o depsito de produtos, roupas, objetos e materiais
estranhos s finalidades do setor onde se realizem as atividades industriais.
Art. 61. proibido fumar nas dependncias destinadas manipulao ou ao depsito de matrias-primas, de
produtos de origem animal e de seus insumos.
Art. 62. O SIF determinar, sempre que necessrio, melhorias e reformas nas instalaes e nos equipamentos, de
forma a mant-los em bom estado de conservao e funcionamento, e minimizar os riscos de contaminao.
Art. 63. As instalaes de recepo, os alojamentos de animais vivos e os depsitos de resduos industriais devem
ser higienizados regularmente e sempre que necessrio.
Art. 64. As matrias-primas, os insumos e os produtos devem ser mantidos em condies que previnam
contaminaes durante todas as etapas de elaborao, desde a recepo at a expedio, includo o transporte.
Art. 65. proibido o uso de utenslios que, pela sua forma ou composio, possam comprometer a inocuidade da
matria-prima ou do produto durante todas as etapas de elaborao, desde a recepo at a expedio, includo o
transporte.
Art. 66. O responsvel pelo estabelecimento deve implantar procedimentos para garantir que os funcionrios que
trabalhem ou circulem em reas de manipulao no sejam portadores de doenas que possam ser veiculadas pelos
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alimentos.
1 Deve ser apresentada comprovao mdica atualizada, sempre que solicitada, de que os funcionrios no
apresentam doenas que os incompatibilizem com a fabricao de alimentos.
2 No caso de constatao ou suspeita de que o manipulador apresente alguma enfermidade ou problema de

sade que possa comprometer a inocuidade dos produtos, ele dever ser afastado de suas atividades.
Art. 67. Os reservatrios de gua devem ser protegidos de contaminao externa e higienizados regularmente e
sempre que for necessrio.
Art. 68. As fbricas de gelo e os silos utilizados para seu armazenamento devem ser regularmente higienizados e
protegidos contra contaminao.
Pargrafo nico. O gelo utilizado na conservao do pescado deve ser produzido a partir de gua potvel ou de
gua do mar limpa.
Art. 69. proibido residir nos edifcios onde so realizadas atividades industriais com produtos de origem animal.
Art. 70. As cmaras frigorficas, antecmaras, tneis de congelamento e equipamentos resfriadores e

congeladores devem ser regularmente higienizados.
Art. 71. Ser obrigatria a higienizao dos recipientes, dos veculos transportadores de matrias-primas e
produtos e dos vasilhames antes da sua devoluo.
Art. 72. Nos ambientes nos quais h risco imediato de contaminao de utenslios e equipamentos, obrigatria a
existncia de dispositivos ou mecanismos que promovam a sanitizao com gua renovvel temperatura mnima de
82,2 C (oitenta e dois inteiros e dois dcimos de graus Celsius) ou outro mtodo com equivalncia reconhecida pelo
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
CAPTULO III
DAS OBRIGAES DOS ESTABELECIMENTOS
Art. 73. Os responsveis pelos estabelecimentos ficam obrigados a:
I - atender ao disposto neste Decreto e em normas complementares;
II - disponibilizar, sempre que necessrio, pessoal para auxiliar a execuo dos trabalhos de inspeo, conforme
normas especficas estabelecidas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
III - disponibilizar instalaes, equipamentos e materiais julgados indispensveis aos trabalhos de inspeo e
fiscalizao;
IV - fornecer os dados estatsticos de interesse do SIF, alimentando o sistema informatizado do Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento at o dcimo dia til de cada ms subsequente ao transcorrido e sempre que
solicitado;
V - manter atualizado os dados cadastrais de interesse do SIF, conforme estabelecido em normas

complementares;
VI - comunicar ao SIF, com antecedncia mnima de setenta e duas horas, a realizao de atividades de abate e
outros trabalhos, mencionando sua natureza, hora de incio e de sua provvel concluso, e de paralisao ou reincio,
parcial ou total, das atividades industriais, troca ou instalao de equipamentos e expedio de produtos que requeiram
certificao sanitria;
VII - fornecer material, utenslios e substncias especficos para os trabalhos de coleta, acondicionamento,
inviolabilidade e remessa das amostras fiscais aos laboratrios;
VIII - arcar com o custo das anlises fiscais para atendimento de requisitos especficos de exportao ou de
importao de produtos de origem animal;
IX - manter locais apropriados para recepo e guarda de matrias-primas e de produtos sujeitos reinspeo e
para sequestro de matrias-primas e de produtos suspeitos ou destinados ao aproveitamento condicional;
X - fornecer substncias para desnaturao e descaracterizao visual permanente de produtos condenados,

quando no houver instalaes para sua transformao imediata;
XI - dispor de controle de temperaturas das matrias-primas, dos produtos, do ambiente e do processo tecnolgico
empregado, conforme estabelecido em normas complementares;
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XII - manter registros auditveis da recepo de animais, matrias-primas e insumos, especificando procedncia,
quantidade e qualidade, controles do processo de fabricao, produtos fabricados, estoque, expedio e destino;
XIII - manter equipe regularmente treinada e habilitada para execuo das atividades do estabelecimento;
XIV - garantir o acesso de representantes do SIF a todas as instalaes do estabelecimento para a realizao dos
trabalhos de inspeo, fiscalizao, superviso, auditoria, coleta de amostras, verificao de documentos e outros
procedimentos inerentes a inspeo e a fiscalizao industrial e sanitria previstos neste Decreto e em normas
complementares;
XV - dispor de programa de recolhimento dos produtos por ele elaborados e eventualmente expedidos, quando for
constatado desvio no controle de processo ou outra no conformidade que possa incorrer em risco sade ou aos
interesses do consumidor; e
XVI - realizar os tratamentos de aproveitamento condicional ou a inutilizao de produtos de origem animal em

observncia aos critrios de destinao estabelecidos neste Decreto ou em normas complementares expedidas pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, mantendo registros auditveis do tratamento realizado,
principalmente nos casos em que a inutilizao ou aproveitamento condicional no foi realizado na presena do SIF.
1 Os materiais e os equipamentos necessrios s atividades de inspeo fornecidos pelos estabelecimentos

constituem patrimnio destes, mas ficaro disposio e sob a responsabilidade do SIF local.
2 No caso de cancelamento de registro, o estabelecimento ficar obrigado a inutilizar a rotulagem existente em

estoque sob superviso do SIF.
Art. 74. Os estabelecimentos devem dispor de programas de autocontrole desenvolvidos, implantados, mantidos,
monitorados e verificados por eles mesmos, contendo registros sistematizados e auditveis que comprovem o
atendimento aos requisitos higinico-sanitrios e tecnolgicos estabelecidos neste Decreto e em normas
complementares, com vistas a assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos seus produtos,
desde a obteno e a recepo da matria-prima, dos ingredientes e dos insumos, at a expedio destes.
1 Os programas de autocontrole devem incluir o bem-estar animal, quando aplicvel, as BPF, o PPHO e a
APPCC, ou outra ferramenta equivalente reconhecida pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
2 Os programas de autocontrole no devem se limitar ao disposto no 1.
3 O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer em normas complementares os

procedimentos oficiais de verificao dos programas de autocontrole dos processos de produo aplicados pelos
estabelecimentos para assegurar a inocuidade e o padro de qualidade dos produtos.
Art. 75. Os estabelecimentos devem dispor de mecanismos de controle para assegurar a rastreabilidade das
matrias-primas e dos produtos, com disponibilidade de informaes de toda a cadeia produtiva, em consonncia com
este Decreto e com as normas complementares.
Pargrafo nico. Para fins de rastreabilidade da origem do leite, fica proibida a recepo de leite cru refrigerado,
transportado em veculo de propriedade de pessoas fsicas ou jurdicas no vinculadas, formal e comprovadamente, ao
programa de coleta a granel dos estabelecimentos sob inspeo federal.
Art. 76. Os estabelecimentos devem apresentar toda documentao solicitada pelo SIF, seja de natureza fiscal ou
analtica, e, ainda, registros de controle de recepo, estoque, produo, expedio ou quaisquer outros necessrios s
atividades de inspeo e fiscalizao.
Art. 77. Os estabelecimentos devem possuir responsvel tcnico na conduo dos trabalhos de natureza
higinico-sanitria e tecnolgica, cuja formao profissional dever atender ao disposto em legislao especfica.
Pargrafo nico. O SIF dever ser comunicado sobre eventuais substituies dos profissionais de que trata o
caput.
Art. 78. Os estabelecimentos sob SIF no podem receber produto de origem animal destinado ao consumo
humano que no esteja claramente identificado como oriundo de outro estabelecimento sob SIF.
1 permitida a entrada de matrias-primas e produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos

registrados em outros mbitos de inspeo, desde que haja reconhecimento da equivalncia deste servio de inspeo
pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento e o estabelecimento conste no cadastro geral do Sistema
Brasileiro de Inspeo dos Produtos de Origem Animal.
2 permitida a entrada de matrias-primas para elaborao de gelatina e produtos colagnicos procedentes de

estabelecimentos registrados nos servios de inspeo dos Estados, do Distrito Federal e dos Municpios desde que
atendidas as condies previstas em normas complementares.
Art. 79. Nos estabelecimentos sob SIF, permitida a entrada de matrias-primas e resduos de animais
provenientes de estabelecimentos industriais e varejistas sob inspeo sanitria, para fins de comrcio interestadual e
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internacional de produtos no comestveis, desde que atendidas as condies previstas em normas complementares.
Art. 80. proibido recolher novamente s cmaras frigorficas produtos e matrias-primas delas retirados e que
permaneceram em condies inadequadas de temperatura, caso constatada perda de suas caractersticas originais de
conservao.
Art. 81. Os estabelecimentos s podem expor venda e distribuir produtos que:
I - no representem risco sade pblica;
II - no tenham sido alterados ou fraudados; e
III - tenham assegurada a rastreabilidade nas fases de obteno, recepo, fabricao e de expedio.
Pargrafo nico. Os estabelecimentos adotaro todas as providncias necessrias para o recolhimento de lotes
de produtos que representem risco sade pblica ou que tenham sido alterados ou fraudados.
TTULO V
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA
Art. 82. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer em normas complementares os

procedimentos de inspeo e fiscalizao de produtos de origem animal e desenvolver programas de controle oficial
com o objetivo de avaliar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos e de seus processos
produtivos.
Pargrafo nico. Os programas de que trata o caput contemplaro a coleta de amostras para as anlises fsicas,
microbiolgicas, fsico-qumicas, de biologia molecular, histolgicas e demais que se fizerem necessrias para a
avaliao da conformidade de matrias-primas e produtos de origem animal.
Art.83. O SIF, durante a fiscalizao no estabelecimento, pode realizar as anlises previstas neste Decreto, no
RTIQ, em normas complementares ou em legislao especfica, nos programas de autocontrole e outras que se fizerem
necessrias ou determinar as suas realizaes pela empresa.
CAPTULO I
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE CARNES E DERIVADOS
Art. 84. Nos estabelecimentos sob inspeo federal, permitido o abate de bovdeos, equdeos, sudeos, ovinos,
caprinos, aves domsticas e lagomorfos e de animais exticos, animais silvestres e pescado, atendido o disposto neste
Decreto e em normas complementares.
Art. 84. Nos estabelecimentos sob inspeo federal, permitido o abate de bovinos, bubalinos, equdeos, sudeos,
ovinos, caprinos, aves domsticas e lagomorfos e de animais exticos, animais silvestres e pescado, atendido o disposto
neste Decreto e em normas complementares. (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
1 O abate de diferentes espcies em um mesmo estabelecimento pode ser realizado em instalaes e

equipamentos especficos para a correspondente finalidade.
2 O abate de que trata o 1 pode ser realizado desde que seja evidenciada a completa segregao entre as
diferentes espcies e seus respectivos produtos durante todas as etapas do processo operacional, respeitadas as
particularidades de cada espcie, inclusive quanto higienizao das instalaes e dos equipamentos.
Seo I
Da inspeo ante mortem
Art. 85. O recebimento de animais para abate em qualquer dependncia do estabelecimento deve ser feita com
prvio conhecimento do SIF.
Art. 86. Por ocasio do recebimento e do desembarque dos animais, o estabelecimento deve verificar os
documentos de trnsito previstos em normas especficas, com vistas a assegurar a procedncia dos animais.
Pargrafo nico. vedado o abate de animais desacompanhados de documentos de trnsito.
Art. 87. Os animais, respeitadas as particularidades de cada espcie, devem ser desembarcados e alojados em
instalaes apropriadas e exclusivas, onde aguardaro avaliao pelo SIF.
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Pargrafo nico. Os animais que chegarem em veculos transportadores lacrados por determinaes sanitrias s
podero ser desembarcados na presena de um representante competente do SIF.
Art. 88. O estabelecimento obrigado a adotar medidas para evitar maus tratos aos animais e aplicar aes que
visem proteo e ao bem-estar animal, desde o embarque na origem at o momento do abate.
Art. 89. O estabelecimento deve apresentar, previamente ao abate, a programao de abate e a documentao
referente identificao, ao manejo e procedncia dos lotes e as demais informaes previstas em legislao
especfica para a verificao das condies fsicas e sanitrias dos animais pelo SIF.
1 Nos casos de suspeita de uso de substncias proibidas ou de falta de informaes sobre o cumprimento do
prazo de carncia de produtos de uso veterinrio, o SIF poder apreender os lotes de animais ou os produtos, proceder
coleta de amostras e adotar outros procedimentos que respaldem a deciso acerca de sua destinao.
2 Sempre que o SIF julgar necessrio, os documentos com informaes de interesse sobre o lote devem ser
disponibilizados com, no mnimo, vinte e quatro horas de antecedncia.
Art. 90. obrigatria a realizao do exame ante mortem dos animais destinados ao abate por servidor
competente do SIF.
1 O exame de que trata o caput compreende a avaliao documental, do comportamento e do aspecto do

animal e dos sintomas de doenas de interesse para as reas de sade animal e de sade pblica, atendido o disposto
neste Decreto e em normas complementares.
2 Qualquer caso suspeito implica a identificao e o isolamento dos animais envolvidos. Quando necessrio, se
proceder ao isolamento de todo o lote.
3 Os casos suspeitos sero submetidos avaliao por Auditor Fiscal Federal Agropecurio, com formao em
Medicina Veterinria, que pode compreender exame clnico, necropsia ou outros procedimentos com o fim de
diagnosticar e determinar a destinao, aplicando-se aes de sade animal quando o caso exigir.
4 O exame ante mortem deve ser realizado no menor intervalo de tempo possvel aps a chegada dos animais
no estabelecimento de abate.
5 Dentre as espcies de abate de pescado, somente os anfbios e os rpteis devem ser submetidos inspeo
ante mortem.
5 O exame ser repetido caso decorra perodo superior a vinte e quatro horas entre a primeira avaliao e o
momento do abate. (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
6 Dentre as espcies de abate de pescado, somente os anfbios e os rpteis devem ser submetidos inspeo
ante mortem. (Includo pelo Decreto n 9.069, de 2017)
Art. 91. Na inspeo ante mortem, quando forem identificados animais suspeitos de zoonoses ou enfermidades
infectocontagiosas, ou animais que apresentem reao inconclusiva ou positiva em testes diagnsticos para essas
enfermidades, o abate deve ser realizado em separado dos demais animais, adotadas as medidas profilticas cabveis.
Pargrafo nico. No caso de suspeita de doenas no previstas neste Decreto ou em normas complementares, o
abate deve ser realizado tambm em separado, para melhor estudo das leses e verificaes complementares.
Art. 92. Quando houver suspeita de doenas infectocontagiosas de notificao imediata determinada pelo servio
oficial de sade animal, alm das medidas j estabelecidas, cabe ao SIF:
I - notificar o servio oficial de sade animal, primeiramente na rea de jurisdio do estabelecimento;
II - isolar os animais suspeitos e manter o lote sob observao enquanto no houver definio das medidas
epidemiolgicas de sade animal a serem adotadas; e
III - determinar a imediata desinfeco dos locais, dos equipamentos e dos utenslios que possam ter entrado em
contato com os resduos dos animais ou qualquer outro material que possa ter sido contaminado, atendidas as
recomendaes estabelecidas pelo servio oficial de sade animal.
Art. 93. Quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenas no contagiosas que
permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a condenao total do animal, este deve ser abatido por ltimo ou
em instalaes especficas para este fim.
Art. 94. Os sudeos que apresentem casos agudos de erisipela, com eritema cutneo difuso, devem ser abatidos
em separado.
Art. 95. As fmeas em gestao adiantada ou com sinais de parto recente, no portadoras de doena
infectocontagiosa, podem ser retiradas do estabelecimento para melhor aproveitamento, observados os procedimentos
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definidos pelo servio de sade animal.
Pargrafo nico. As fmeas com sinais de parto recente ou aborto somente podero ser abatidas aps no mnimo
dez dias, contados da data do parto, desde que no sejam portadoras de doena infectocontagiosa, caso em que sero
avaliadas de acordo com este Decreto e com as normas complementares.
Art. 96. Os animais de abate que apresentem hipotermia ou hipertermia podem ser condenados, levando-se em
considerao as condies climticas, de transporte e os demais sinais clnicos apresentados, conforme dispem
normas complementares.
Pargrafo nico. O disposto no caput no se aplica aos animais pecilotrmicos.
Art. 97. A existncia de animais mortos ou impossibilitados de locomoo em veculos transportadores que
estejam nas instalaes para recepo e acomodao de animais ou em qualquer dependncia do estabelecimento deve
ser imediatamente levada ao conhecimento do SIF, para que sejam providenciados a necropsia ou o abate de
emergncia e sejam adotadas as medidas que se faam necessrias, respeitadas as particularidades de cada espcie.
1 O lote de animais no qual se verifique qualquer caso de morte natural s deve ser abatido depois do resultado
da necropsia.
2 No caso de abate de aves, a realizao da necropsia ser compulsria sempre que a mortalidade registrada
nas informaes sanitrias da origem do lote de animais for superior quela estabelecida nas normas complementares
ou quando houver suspeita clnica de enfermidades, a critrio do Auditor Fiscal Federal Agropecurio, com formao em
Medicina Veterinria.
Art. 98. As carcaas de animais que tenham morte acidental nas dependncias do estabelecimento, desde que
imediatamente sangrados, podem ser destinadas ao aproveitamento condicional aps exame post mortem, a critrio do
Auditor Fiscal Federal Agropecurio, com formao em Medicina Veterinria.
Art. 99. Quando o SIF autorizar o transporte de animais mortos ou agonizantes para o local onde ser realizada a
necropsia, deve ser utilizado veculo ou contentor apropriado, impermevel e que permita desinfeco logo aps seu
uso.
1 No caso de animais mortos com suspeita de doena infectocontagiosa, deve ser feito o tamponamento das
aberturas naturais do animal antes do transporte, de modo a ser evitada a disseminao das secrees e excrees.
2 Confirmada a suspeita, o animal morto e os seus resduos devem ser incinerados ou autoclavados em
equipamento prprio, que permita a destruio do agente.
3 Concludos os trabalhos de necropsias, o veculo ou contentor utilizado no transporte, o piso da dependncia

e todos os equipamentos e utenslios que entraram em contato com o animal devem ser lavados e desinfetados.
Art. 100. As necropsias, independentemente de sua motivao, devem ser realizadas em local especfico e os
animais e seus resduos sero destrudos conforme disposto neste Decreto.
Art. 101. O SIF levar ao conhecimento do servio oficial de sade animal o resultado das necropsias que
evidenciarem doenas infectocontagiosas e remeter, quando necessrio, material para diagnstico, conforme legislao
de sade animal.
Seo II
Do abate dos animais
Art. 102. Nenhum animal pode ser abatido sem autorizao do SIF.
Art. 103. proibido o abate de animais que no tenham permanecido em descanso, jejum e dieta hdrica,
respeitadas as particularidades de cada espcie e as situaes emergenciais que comprometem o bem-estar animal.
Pargrafo nico. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer parmetros referentes ao

descanso, ao jejum e dieta hdrica dos animais em normas complementares.
Art. 104. proibido o abate de sudeos no castrados ou que mostrem sinais de castrao recente.
Pargrafo nico. Poder ser permitido o abate de sudeos castrados por meio de mtodos no cirrgicos, desde
que o processo seja aprovado pelo rgo competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Subseo I
Do abate de emergncia
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Art. 105. Os animais que chegam ao estabelecimento em condies precrias de sade, impossibilitados ou no
de atingirem a dependncia de abate por seus prprios meios, e os que foram excludos do abate normal aps exame
ante mortem, devem ser submetidos ao abate de emergncia.
Pargrafo nico. As situaes de que trata o caput compreendem animais doentes, com sinais de doenas
infectocontagiosas de notificao imediata, agonizantes, contundidos, com fraturas, hemorragia, hipotermia ou
hipertermia, impossibilitados de locomoo, com sinais clnicos neurolgicos e outras condies previstas em normas
complementares.
Art. 106. proibido o abate de emergncia na ausncia de Auditor Fiscal Federal Agropecurio, com formao em
Medicina Veterinria.
Art. 107. O SIF deve coletar material dos animais destinados ao abate de emergncia que apresentem sinais
clnicos neurolgicos e enviar aos laboratrios oficiais para fins de diagnstico, conforme legislao de sade animal.
Art. 108. Animais com sinais clnicos de paralisia decorrente de alteraes metablicas ou patolgicas devem ser
destinados ao abate de emergncia.
Pargrafo nico. No caso de paralisia decorrente de alteraes metablicas, permitido retirar os animais do
estabelecimento para tratamento, observados os procedimentos definidos pela legislao de sade animal.
Art. 109. Nos casos de dvida no diagnstico de processo septicmico, o SIF deve realizar coleta de material para
anlise laboratorial, principalmente quando houver inflamao dos intestinos, do bere, do tero, das articulaes, dos
pulmes, da pleura, do peritnio ou das leses supuradas e gangrenosas.
Art. 110. So considerados imprprios para consumo humano os animais que, abatidos de emergncia, se
enquadrem nos casos de condenao previstos neste Decreto ou em normas complementares.
Art. 111. As carcaas de animais abatidos de emergncia que no foram condenadas podem ser destinadas ao
aproveitamento condicional ou, no havendo qualquer comprometimento sanitrio, sero liberadas, conforme previsto
neste Decreto ou em normas complementares.
Subseo II
Do abate normal
Art. 112. S permitido o abate de animais com o emprego de mtodos humanitrios, utilizando-se de prvia
insensibilizao, baseada em princpios cientficos, seguida de imediata sangria.
1 Os mtodos empregados para cada espcie animal sero estabelecidos em normas complementares.
2 facultado o abate de animais de acordo com preceitos religiosos, desde que seus produtos sejam
destinados total ou parcialmente ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao comrcio internacional
com pases que faam essa exigncia.
Art. 113. Antes de chegar dependncia de abate, os animais devem passar por banho de asperso com gua
suficiente para promover a limpeza e a remoo de sujidades, respeitadas as particularidades de cada espcie.
Art. 114. A sangria deve ser a mais completa possvel e realizada com o animal suspenso pelos membros
posteriores ou com o emprego de outro mtodo aprovado pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem
Animal.
Pargrafo nico. Nenhuma manipulao pode ser iniciada antes que o sangue tenha escoado o mximo possvel,
respeitado o perodo mnimo de sangria previsto em normas complementares.
Art. 115. As aves podem ser depenadas:
I - a seco;
II - aps escaldagem em gua previamente aquecida e com renovao contnua; ou
III - por outro processo autorizado pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Art. 116. Sempre que for entregue para o consumo com pele, obrigatria a depilao completa de toda a
carcaa de sudeos pela prvia escaldagem em gua quente ou processo similar aprovado pelo Departamento de
Inspeo de Produtos de Origem Animal.
1 A operao depilatria pode ser completada manualmente ou com a utilizao de equipamento apropriado e
as carcaas devem ser lavadas aps a execuo do processo.
2 proibido o chamuscamento de sudeos sem escaldagem e depilao prvias.

3 obrigatria a renovao contnua da gua nos sistemas
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/D9013.htm de escaldagem dos sudeos. 19/77
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3 obrigatria a renovao contnua da gua nos sistemas de escaldagem dos sudeos.
4 Pode ser autorizado o emprego de coadjuvantes de tecnologia na gua de escaldagem, conforme critrios
definidos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Art. 117. Sempre que julgar necessrio ou quando forem identificadas deficincias no curso do abate, o SIF
determinar a interrupo do abate ou a reduo de sua velocidade.
Art. 118. A eviscerao deve ser realizada em local que permita pronto exame das vsceras, de forma que no
ocorram contaminaes.
1 Caso ocorra retardamento da eviscerao, as carcaas e vsceras sero julgadas de acordo com o disposto
em normas complementares.
2 O SIF deve aplicar as medidas estabelecidas na Seo III, do Captulo I, do Ttulo V, no caso de
contaminao das carcaas e dos rgos no momento da eviscerao.
Art. 119. Deve ser mantida a correspondncia entre as carcaas, as partes das carcaas e suas respectivas
vsceras at o trmino do exame post mortem pelo SIF, observado o disposto em norma complementar.
1 vedada a realizao de operaes de toalete antes do trmino do exame post mortem.
2 de responsabilidade do estabelecimento a manuteno da correlao entre a carcaa e as vsceras e o

sincronismo entre estas nas linhas de inspeo.
Art. 120. permitida a insuflao como mtodo auxiliar no processo tecnolgico da esfola e desossa das espcies
de abate, desde que previamente aprovada pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
1 O ar utilizado na insuflao deve ser submetido a um processo de purificao de forma que garanta a sua
qualidade fsica, qumica e microbiolgica final.
2 permitida a insuflao dos pulmes para atender s exigncias de abate segundo preceitos religiosos.
Art. 121. Todas as carcaas, as partes das carcaas, os rgos e as vsceras devem ser previamente resfriados
ou congelados, dependendo da especificao do produto, antes de serem armazenados em cmaras frigorficas onde j
se encontrem outras matrias-primas.
Art. 122. As carcaas ou as partes das carcaas, quando submetidas a processo de resfriamento pelo ar, devem
ser penduradas em cmaras frigorficas, respeitadas as particularidades de cada espcie, e dispostas de modo que haja
suficiente espao entre cada pea e entre elas e as paredes, as colunas e os pisos.
Pargrafo nico. proibido depositar carcaas e produtos diretamente sobre o piso.
Art. 123. O SIF deve verificar o cumprimento dos procedimentos de desinfeco de dependncias e equipamentos
na ocorrncia de doenas infectocontagiosas, para evitar contaminaes cruzadas.
Art. 124. obrigatria a remoo, a segregao e a inutilizao dos Materiais Especificados de Risco - MER para
encefalopatias espongiformes transmissveis de todos os ruminantes destinados ao abate.
1 Os procedimentos de que trata o caput devem ser realizados pelos estabelecimentos, observado o disposto
2 A especificao dos rgos, das partes ou dos tecidos animais classificados como MER ser realizada pela
legislao de sade animal.
3 vedado o uso dos MER para alimentao humana ou animal, sob qualquer forma.
Seo III
Dos aspectos gerais da inspeo post mortem
Art. 125. Nos procedimentos de inspeo post mortem, o Auditor Fiscal Federal Agropecurio, com formao em
Medicina Veterinria, pode ser assistido por Agentes de Inspeo Sanitria e Industrial de Produtos de Origem Animal e
auxiliares de inspeo devidamente capacitados.
Pargrafo nico. A equipe de inspeo deve ser suficiente para a execuo das atividades, conforme estabelecido
Art. 126. A inspeo post mortem consiste no exame da carcaa, das partes da carcaa, das cavidades, dos
rgos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualizao, palpao, olfao e inciso, quando necessrio, e
demais procedimentos definidos em normas complementares especficas para cada espcie animal.
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Art. 127. Todos os rgos e as partes das carcaas devem ser examinados na dependncia de abate,
imediatamente depois de removidos das carcaas, assegurada sempre a correspondncia entre eles.
Art. 128. As carcaas, as partes das carcaas e os rgos que apresentem leses ou anormalidades que no
tenham implicaes para a carcaa e para os demais rgos podem ser condenados ou liberados nas linhas de
inspeo, observado o disposto em normas complementares.
Art. 129. Toda carcaa, partes das carcaas e dos rgos, examinados nas linhas de inspeo, que apresentem
leses ou anormalidades que possam ter implicaes para a carcaa e para os demais rgos devem ser desviados
para o Departamento de Inspeo Final para que sejam examinados, julgados e tenham a devida destinao.
1 O julgamento e o destino das carcaas, das partes das carcaas e dos rgos so atribuies do Auditor
Fiscal Federal Agropecurio, com formao em Medicina Veterinria.
2 Quando se tratar de doenas infectocontagiosas, o destino dado aos rgos ser similar quele dado
respectiva carcaa.
3 As carcaas, as partes das carcaas e os rgos condenados devem ficar retidos pelo SIF e serem
removidos do Departamento de Inspeo Final por meio de tubulaes especficas, carrinhos especiais ou outros
recipientes apropriados e identificados para este fim.
4 O material condenado deve ser desnaturado ou apreendido pelo SIF quando no possa ser processado no
dia do abate ou nos casos em que for transportado para transformao em outro estabelecimento.
Art. 130. So proibidas a remoo, a raspagem ou qualquer prtica que possa mascarar leses das carcaas ou
dos rgos, antes do exame pelo SIF.
Art. 131. As carcaas julgadas em condies de consumo devem receber as marcas oficiais previstas neste
Decreto, sob superviso do SIF.
Pargrafo nico. Ser dispensada a aplicao do carimbo a tinta nos quartos das carcaas de bovdeos e sudeos
em estabelecimentos que realizam o abate e a desossa na mesma unidade industrial, observados os procedimentos
definidos em normas complementares.
Art. 132. O SIF, nos estabelecimentos de abate disponibilizar, sempre que requerido pelos proprietrios dos
animais abatidos, laudo em que constem as eventuais enfermidades ou patologias diagnosticadas nas carcaas durante
a inspeo sanitria e suas destinaes.
Art. 133. Durante os procedimentos de inspeo ante mortem e post mortem, o julgamento dos casos no
previstos neste Decreto fica a critrio do SIF, que deve direcionar suas aes principalmente para a preservao da
inocuidade do produto, da sade pblica e da sade animal.
Pargrafo nico. O SIF coletar material, sempre que necessrio, e encaminhar para anlise laboratorial para
confirmao diagnstica.
Art. 134. As carcaas, as partes das carcaas e os rgos que apresentem abscessos mltiplos ou disseminados
com repercusso no estado geral da carcaa devem ser condenados, observando-se, ainda, o que segue:
I - devem ser condenados carcaas, partes das carcaas ou rgos que sejam contaminados acidentalmente com
material purulento;
II - devem ser condenadas as carcaas com alteraes gerais como caquexia, anemia ou ictercia decorrentes de
processo purulento;
III - devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor as carcaas que apresentem
abscessos mltiplos em rgos ou em partes, sem repercusso no seu estado geral, depois de removidas e condenadas
as reas atingidas;
IV - podem ser liberadas as carcaas que apresentem abscessos mltiplos em um nico rgo ou parte da
carcaa, com exceo dos pulmes, sem repercusso nos linfonodos ou no seu estado geral, depois de removidas e
condenadas as reas atingidas; e
V - podem ser liberadas as carcaas que apresentem abscessos localizados, depois de removidos e condenados
os rgos e as reas atingidas.
Art. 135. As carcaas devem ser condenadas quando apresentarem leses generalizadas ou localizadas de
actinomicose ou actinobacilose nos locais de eleio, com repercusso no seu estado geral, observando-se ainda o que
segue:
I - quando as leses so localizadas e afetam os pulmes, mas sem repercusso no estado geral da carcaa,
permite-se o aproveitamento condicional desta para esterilizao pelo calor, depois de removidos e condenados os
rgos atingidos;
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II - quando a leso discreta e limitada lngua afetando ou no os linfonodos correspondentes, permite-se o

aproveitamento condicional da carne de cabea para esterilizao pelo calor, depois de removidos e condenados a
lngua e seus linfonodos;
III - quando as leses so localizadas, sem comprometimento dos linfonodos e de outros rgos, e a carcaa
encontrar-se em bom estado geral, esta pode ser liberada para o consumo, depois de removidas e condenadas as reas
atingidas; e
IV - devem ser condenadas as cabeas com leses de actinomicose, exceto quando a leso ssea for discreta e
estritamente localizada, sem supurao ou trajetos fistulosos.
Art. 136. As carcaas de animais acometidos de afeces extensas do tecido pulmonar, em processo agudo ou
crnico, purulento, necrtico, gangrenoso, fibrinoso, associado ou no a outras complicaes e com repercusso no
estado geral da carcaa devem ser condenadas.
1 A carcaa de animais acometidos de afeces pulmonares, em processo agudo ou em fase de resoluo,

abrangido o tecido pulmonar e a pleura, com exsudato e com repercusso na cadeia linftica regional, mas sem
repercusso no estado geral da carcaa, deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.
2 Nos casos de aderncias pleurais sem qualquer tipo de exsudato, resultantes de processos patolgicos
resolvidos e sem repercusso na cadeia linftica regional, a carcaa pode ser liberada para o consumo, aps a remoo
das reas atingidas.
3 Os pulmes que apresentem leses patolgicas de origem inflamatria, infecciosa, parasitria, traumtica ou
pr-agnica devem ser condenados, sem prejuzo do exame das caractersticas gerais da carcaa.
Art. 137 As carcaas de animais que apresentem septicemia, piemia, toxemia ou indcios de viremia, cujo consumo
possa causar infeco ou intoxicao alimentar devem ser condenadas.
Pargrafo nico. Incluem-se, mas no se limitam s afeces de que trata o caput, os quadros clnicos de:
I - inflamao aguda da pleura, do peritnio, do pericrdio e das meninges;
II - gangrena, gastrite e enterite hemorrgica ou crnica;
III - metrite;
IV - poliartrite;
V - flebite umbilical;
VI - hipertrofia do bao;
VII - hipertrofia generalizada dos ndulos linfticos; e
VIII - rubefao difusa do couro.
Art. 138. As carcaas e os rgos de animais com sorologia positiva para brucelose devem ser condenadas,
quando estes estiverem em estado febril no exame ante mortem.
Art. 138. As carcaas e os rgos de animais com sorologia positiva para brucelose devem ser condenados
quando estes estiverem em estado febril no exame ante mortem. (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
1 Os animais reagentes positivos a testes diagnsticos para brucelose devem ser abatidos separadamente e
suas carcaas e rgos devem ser encaminhados obrigatoriamente ao Departamento de Inspeo Final.
2 Os animais reagentes positivos a teste diagnsticos para brucelose que apresentem leses localizadas
devem ter suas carcaas destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e
condenadas as reas atingidas, incluindo o bere, o trato genital e o sangue.
2 As carcaas dos sunos, dos caprinos, dos ovinos e dos bfalos, reagentes positivos ou no reagentes a
testes diagnsticos para brucelose, que apresentem leso localizada, devem ser destinadas ao aproveitamento
condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as reas atingidas. (Redao dada pelo Decreto n
9.069, de 2017)
3 Os animais reagentes positivos a teste diagnsticos para brucelose, na ausncia de leses indicativas,
podem ter suas carcaas liberadas para consumo em natureza, devendo ser condenados o bere, o trato genital e o
sangue.
3 As carcaas dos bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou no reagentes a testes diagnsticos para
brucelose, que apresentem leso localizada, podem ser liberadas para consumo em natureza, depois de removidas e
condenadas as reas atingidas. (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
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4 Os animais reagentes positivos a testes diagnsticos para brucelose, na ausncia de leses indicativas,
podem ter suas carcaas liberadas para consumo em natureza. (Includo pelo Decreto n 9.069, de 2017)
5 Nas hipotses dos 2, 3 e 4, devem ser condenados os rgos, o bere, o trato genital e o sangue.
(Includo pelo Decreto n 9.069, de 2017)
Art. 139. As carcaas e os rgos de animais em estado de caquexia devem ser condenados.
Art. 140. As carcaas de animais acometidos de carbnculo hemtico devem ser condenadas, includos peles,
chifres, cascos, pelos, rgos, contedo intestinal, sangue e gordura, impondo-se a imediata execuo das seguintes
medidas:
I - no podem ser evisceradas as carcaas de animais com suspeita de carbnculo hemtico;
II - quando o reconhecimento ocorrer depois da eviscerao, impe-se imediatamente a desinfeco de todos os

locais que possam ter tido contato com resduos do animal, tais como reas de sangria, pisos, paredes, plataformas,
facas, serras, ganchos, equipamentos em geral, uniformes dos funcionrios e qualquer outro material que possa ter sido
contaminado;
III - uma vez constatada a presena de carbnculo, o abate deve ser interrompido e a desinfeco deve ser
iniciada imediatamente;
IV - recomenda-se, para desinfeco, o emprego de soluo de hidrxido de sdio a 5% (cinco por cento),
hipoclorito de sdio a 1% (um por cento) ou outro produto com eficcia comprovada;
V - devem ser tomadas as precaues necessrias em relao aos funcionrios que entraram em contato com o
material carbunculoso, aplicando-se as regras de higiene e antissepsia pessoal com produtos de eficcia comprovada,
devendo ser encaminhados ao servio mdico como medida de precauo;
VI - todas as carcaas, as partes das carcaas, inclusive pele, cascos, chifres, rgos e seu contedo que entrem
em contato com animais ou material infeccioso devem ser condenados; e
VII - a gua do tanque de escaldagem de sunos por onde tenha passado animal carbunculoso deve ser
desinfetada e imediatamente removida para a rede de efluentes industriais.
Art. 141. As carcaas e os rgos de animais acometidos de carbnculo sintomtico devem ser condenados.
Art. 142. As carcaas de animais devem ser condenadas quando apresentarem alteraes musculares
acentuadas e difusas e quando existir degenerescncia do miocrdio, do fgado, dos rins ou reao do sistema linftico,
acompanhada de alteraes musculares.
1 Devem ser condenadas as carcaas cujas carnes se apresentem flcidas, edematosas, de colorao plida,
sanguinolenta ou com exsudao.
2 A critrio do SIF, podem ser destinadas salga, ao tratamento pelo calor ou condenao as carcaas com
alteraes por estresse ou fadiga dos animais.
Art. 143. As carcaas, as partes das carcaas e os rgos com aspecto repugnante, congestos, com colorao
anormal ou com degeneraes devem ser condenados.
Pargrafo nico. So tambm condenadas as carcaas em processo putrefativo, que exalem odores
medicamentosos, urinrios, sexuais, excrementcios ou outros considerados anormais.
Art. 144 As carcaas e os rgos sanguinolentos ou hemorrgicos, em decorrncia de doenas ou afeces de

carter sistmico, devem ser condenados.
Pargrafo nico. A critrio do SIF devem ser condenados ou destinados ao tratamento pelo calor as carcaas e os
rgos de animais mal sangrados.
Art. 145. Os fgados com cirrose atrfica ou hipertrfica devem ser condenados.
Pargrafo nico. Podem ser liberadas as carcaas no caso do caput, desde que no estejam comprometidas.
Art. 146. Os rgos com alteraes como congesto, infartos, degenerao gordurosa, angiectasia, hemorragias
ou colorao anormal, relacionados ou no a processos patolgicos sistmicos devem ser condenados.
Art. 147. As carcaas, as partes das carcaas e os rgos que apresentem rea extensa de contaminao por
contedo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminao de qualquer natureza devem ser condenados
quando no for possvel a remoo completa da rea contaminada.
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1 Nos casos em que no seja possvel delimitar perfeitamente as reas contaminadas, mesmo aps a sua
remoo, as carcaas, as partes das carcaas, os rgos ou as vsceras devem ser destinados esterilizao pelo calor.
2 Quando for possvel a remoo completa da contaminao, as carcaas, as partes das carcaas, os rgos
ou as vsceras podem ser liberados.
3 Poder ser permitida a retirada da contaminao sem a remoo completa da rea contaminada, conforme
estabelecido em normas complementares.
Art. 148. As carcaas de animais que apresentem contuso generalizada ou mltiplas fraturas devem ser
condenadas.
1 As carcaas que apresentem leses extensas, sem que tenham sido totalmente comprometidas, devem ser
destinadas ao tratamento pelo calor depois de removidas e condenadas as reas atingidas.
2 As carcaas que apresentem contuso, fratura ou luxao localizada podem ser liberadas depois de
removidas e condenadas as reas atingidas.
Art. 149. As carcaas que apresentem edema generalizado no exame post mortem devem ser condenadas.
Pargrafo nico. Nos casos discretos e localizados, as partes das carcaas e dos rgos que apresentem
infiltraes edematosas devem ser removidas e condenadas.
Art. 150. As carcaas e os rgos de animais parasitados por Oesophagostomum sp (esofagostomose) devem
ser condenados quando houver caquexia.
Pargrafo nico. Os intestinos ou suas partes que apresentem ndulos em pequeno nmero podem ser liberados.
Art. 151. Os pncreas infectados por parasitas do gnero Eurytrema, causadores de euritrematose devem ser
condenados.
Art. 152. As carcaas e os rgos de animais parasitados por Fasciola heptica devem ser condenados quando
houver caquexia ou ictercia.
Pargrafo nico. Quando a leso for circunscrita ou limitada ao fgado, sem repercusso no estado geral da
carcaa, este rgo deve ser condenado e a carcaa poder ser liberada.
Art. 153. Os fetos procedentes do abate de fmeas gestantes devem ser condenados.
Art. 154. As lnguas que apresentem glossite devem ser condenadas.
Art. 155. As carcaas e os rgos de animais que apresentem cisto hidtico devem ser condenados quando
houver caquexia.
Pargrafo nico. Os rgos que apresentem leses perifricas, calcificadas e circunscritas podem ser liberados
depois de removidas e condenadas as reas atingidas.
Art. 156. As carcaas e os rgos de animais que apresentem ictercia devem ser condenados.
Pargrafo nico. As carcaas de animais que apresentem gordura de cor amarela decorrente de fatores
nutricionais ou caractersticas raciais podem ser liberadas.
Art. 157. As carcaas de animais em que for evidenciada intoxicao em virtude de tratamento por substncia
medicamentosa ou ingesto acidental de produtos txicos devem ser condenadas.
Pargrafo nico. Pode ser dado carcaa aproveitamento condicional ou determinada sua liberao para o
consumo, a critrio do SIF, quando a leso for restrita aos rgos e sugestiva de intoxicao por plantas txicas.
Art. 158. Os coraes com leses de miocardite, endocardite e pericardite devem ser condenados.
1 As carcaas de animais com leses cardacas devem ser condenadas ou destinadas ao tratamento pelo calor,
sempre que houver repercusso no seu estado geral, a critrio do SIF.
2 As carcaas de animais com leses cardacas podem ser liberadas, desde que no tenham sido
comprometidas, a critrio do SIF.
Art. 159. Os rins com leses como nefrites, nefroses, pielonefrites, uronefroses, cistos urinrios ou outras
infeces devem ser condenados, devendo-se ainda verificar se estas leses esto ou no relacionadas a doenas
infectocontagiosas ou parasitrias e se acarretaram alteraes na carcaa.
Pargrafo nico. A carcaa e os rins podem ser liberados para o consumo quando suas leses no estiverem
relacionadas a doenas infectocontagiosas, dependendo da extenso das leses, depois de removidas e condenadas as
reas atingidas do rgo.
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Art. 160. As carcaas que apresentem leses inespecficas generalizadas em linfonodos de distintas regies, com
comprometimento do seu estado geral, devem ser condenadas.
1 No caso de leses inespecficas progressivas de linfonodos, sem repercusso no estado geral da carcaa,
condena-se a rea de drenagem destes linfonodos, com o aproveitamento condicional da carcaa para esterilizao pelo
calor.
2 No caso de leses inespecficas discretas e circunscritas de linfonodos, sem repercusso no estado geral da
carcaa, a rea de drenagem deste linfonodo deve ser condenada, liberando-se o restante da carcaa, depois de
Art. 161. As carcaas e os rgos de animais magros livres de qualquer processo patolgico podem ser
destinados ao aproveitamento condicional, a critrio do SIF.
Art. 162. As carcaas e os rgos de animais que apresentem mastite devem ser destinados esterilizao pelo
calor, sempre que houver comprometimento sistmico.
1 As carcaas e os rgos de animais que apresentem mastite, quando no houver comprometimento

sistmico, depois de removida e condenada a glndula mamria, podem ser liberados.
2 As glndulas mamrias devem ser removidas intactas, de forma a no permitir a contaminao da carcaa
por leite, pus ou outro contaminante, respeitadas as particularidades de cada espcie e a correlao das glndulas com
a carcaa.
3 As glndulas mamrias que apresentem mastite ou sinais de lactao e as de animais reagentes brucelose
devem ser condenadas.
4 O aproveitamento da glndula mamria para fins alimentcios pode ser permitido, depois de liberada a
carcaa.
Art. 163. As partes das carcaas, os rgos e as vsceras invadidos por larvas (miases) devem ser condenados.
Art. 164. Os fgados com necrobacilose nodular devem ser condenados.
Pargrafo nico. Quando a leso coexistir com outras alteraes que levem ao comprometimento da carcaa, esta
e os rgos tambm devem ser condenados.
Art. 165. As carcaas de animais com neoplasias extensas que apresentem repercusso no seu estado geral, com
ou sem metstase, devem ser condenadas.
1 As carcaas e os rgos de animais com linfoma maligno devem ser condenados.
2 Deve ser condenado todo rgo ou parte de carcaa atingidos pela neoplasia.
3 Quando se tratar de leses neoplsicas extensas, mas localizadas e sem comprometimento do estado geral,
a carcaa e os rgos devem ser destinados esterilizao pelo calor depois de removidas e condenadas as partes e os
rgos comprometidos.
4 Quando se tratar de leses neoplsicas discretas e localizadas, e sem comprometimento do estado geral, a
carcaa pode ser liberada para o consumo depois de removidas e condenadas as partes e os rgos comprometidos.
Art. 166. Os rgos e as partes que apresentem parasitoses no transmissveis ao homem devem ser
condenados, podendo a carcaa ser liberada, desde que no tenha sido comprometida.
Art. 167. As carcaas de animais que apresentem sinais de parto recente ou de aborto, desde que no haja
evidncia de infeco, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, devendo ser condenados
o trato genital, o bere e o sangue destes animais.
Art. 168. As carcaas com infeco intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser condenadas.
1 Entende-se por infeco intensa a presena de cistos em incises praticadas em vrias partes da
musculatura.
2 Entende-se por infeco leve a presena de cistos localizados em um nico ponto da carcaa ou do rgo,
devendo a carcaa ser destinada ao cozimento, aps remoo da rea atingida.
Art. 169. As carcaas de animais com infestao generalizada por sarna, com comprometimento do seu estado
geral devem ser condenadas.
Pargrafo nico. A carcaa pode ser liberada quando a infestao for discreta e ainda limitada, depois de
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Art. 170. Os fgados que apresentem leso generalizada de telangiectasia maculosa devem ser condenados.
Pargrafo nico. Os fgados que apresentem leses discretas podem ser liberados depois de removidas e
condenadas as reas atingidas.
Art.171. As carcaas de animais portadores de tuberculose devem ser condenadas quando:
Art. 171. As carcaas de animais com tuberculose devem ser condenadas quando: (Redao dada pelo
Decreto n 9.069, de 2017)
I - no exame ante mortem o animal esteja febril;
II - sejam acompanhadas de caquexia;
III - apresentem leses tuberculsicas nos msculos, nos ossos, nas articulaes ou nos linfonodos que drenam a
linfa destas partes;
IV - apresentem leses caseosas concomitantes em rgos ou serosas do trax e do abdmen;
V - apresentem leses miliares ou perlceas de parnquimas ou serosas;
VI - apresentem leses mltiplas, agudas e ativamente progressivas, identificadas pela inflamao aguda nas
proximidades das leses, necrose de liquefao ou presena de tubrculos jovens;
VII - apresentem linfonodos hipertrofiados, edemaciados, com caseificao de aspecto raiado ou estrelado em
mais de um local de eleio; ou
VIII - existam leses caseosas ou calcificadas generalizadas, e sempre que houver evidncia de entrada do bacilo
na circulao sistmica.
1 As leses de tuberculose so consideradas generalizadas quando, alm das leses dos aparelhos
respiratrio, digestrio e de seus linfonodos correspondentes, forem encontrados tubrculos numerosos distribudos em
ambos os pulmes ou encontradas leses no bao, nos rins, no tero, no ovrio, nos testculos, nas cpsulas
suprarrenais, no crebro e na medula espinhal ou nas suas membranas.
2 Depois de removidas e condenadas as reas atingidas, as carcaas podem ser destinadas esterilizao
pelo calor quando:
I - os rgos apresentem leses caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas, limitadas a linfonodos do

mesmo rgo;
II - os linfonodos da carcaa ou da cabea apresentem leses caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas; e
III - existam leses concomitantes em linfonodos e em rgos pertencentes mesma cavidade.
3 Carcaas de animais reagentes positivos a teste de diagnstico para tuberculose devem ser destinadas
esterilizao pelo calor, desde que no se enquadrem nas condies previstas nos incisos I a VIII do caput.
4 A carcaa que apresente apenas uma leso tuberculsica discreta, localizada e completamente calcificada
em um nico rgo ou linfonodo pode ser liberada, depois de condenadas as reas atingidas.
5 As partes das carcaas e os rgos que se contaminarem com material tuberculoso, por contato acidental de
qualquer natureza, devem ser condenados.
Art. 172. Nos casos de aproveitamento condicional a que se refere este Decreto, os produtos devem ser
submetidos, a critrio do SIF, a um dos seguintes tratamentos:
I - pelo frio, em temperatura no superior a -10C (dez graus Celsius negativos) por dez dias;
II - pelo sal, em salmoura com no mnimo 24Be (vinte e quatro graus Baum), em peas de no mximo 3,5cm
(trs e meio centmetros) de espessura, por no mnimo vinte e um dias; ou
III - pelo calor, por meio de:
a) cozimento em temperatura de 76,6C (setenta e seis inteiros e seis dcimos de graus Celsius) por no mnimo
trinta minutos;
b) fuso pelo calor em temperatura mnima de 121C (cento e vinte e um graus Celsius); ou
c) esterilizao pelo calor mido, com um valor de F0 igual ou maior que trs minutos ou a reduo de doze ciclos
logartmicos (12 log10) de Clostridium botulinum, seguido de resfriamento imediato.
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1 A aplicao de qualquer um dos tratamentos condicionais citados no caput deve garantir a inativao ou a
destruio do agente envolvido.
2 Podem ser utilizados processos diferentes dos propostos no caput, desde que se atinja ao final as mesmas
garantias, com embasamento tcnico-cientfico e aprovao do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem
Animal.
3 Na inexistncia de equipamento ou instalaes especficas para aplicao do tratamento condicional

determinado pelo SIF, deve ser adotado sempre um critrio mais rigoroso, no prprio estabelecimento ou em outro que
possua condies tecnolgicas para esse fim, desde que haja efetivo controle de sua rastreabilidade e comprovao da
aplicao do tratamento condicional determinado.
Subseo I
Da inspeo post mortem de aves e lagomorfos
Art. 173. Na inspeo de aves e lagomorfos, alm do disposto nesta Subseo e em norma complementar, aplica-
se, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.
Art. 174. Nos casos em que, no ato da inspeo post mortem de aves e lagomorfos se evidencie a ocorrncia de
doenas infectocontagiosas de notificao imediata, determinada pela legislao de sade animal, alm das medidas
estabelecidas no art. 93, cabe ao SIF interditar a atividade de abate, isolar o lote de produtos suspeitos e mant-lo
apreendido enquanto se aguarda definio das medidas epidemiolgicas de sade animal a serem adotadas.
Pargrafo nico. No caso de doenas infectocontagiosas zoonticas, devem ser adotadas as medidas profilticas
cabveis, considerados os lotes envolvidos.
Art. 175. As carcaas de aves ou os rgos que apresentem evidncias de processo inflamatrio ou leses
caractersticas de artrite, aerossaculite, coligranulomatose, dermatose, dermatite, celulite, pericardite, enterite, ooforite,
hepatite, salpingite, sndrome asctica, miopatias e discondroplasia tibial devem ser julgados de acordo com os seguintes
critrios:
I - quando as leses forem restritas a uma parte da carcaa ou somente a um rgo, apenas as reas atingidas
devem ser condenadas; ou
II - quando a leso for extensa, mltipla ou houver evidncia de carter sistmico, as carcaas e os rgos devem
ser condenados.
Pargrafo nico. Para os estados anormais ou patolgicos no previstos no caput a destinao ser realizada a
critrio do SIF.
Art. 176. Nos casos de endoparasitoses ou de ectoparasitoses das aves, quando no houver repercusso na
carcaa, os rgos ou as reas atingidas devem ser condenados.
Art. 177. No caso de leses provenientes de canibalismo, com envolvimento extensivo repercutindo na carcaa,
as carcaas e os rgos devem ser condenados.
Pargrafo nico. No havendo comprometimento sistmico, a carcaa pode ser liberada aps a retirada da rea
atingida.
Art. 178. No caso de aves que apresentem leses mecnicas extensas, includas as decorrentes de escaldagem
excessiva, as carcaas e os rgos devem ser condenados.
Pargrafo nico. As leses superficiais determinam a condenao parcial com liberao do restante da carcaa e
dos rgos.
Art. 179. As aves que apresentem alteraes putrefativas, exalando odor sulfdrico-amoniacal e revelando
crepitao gasosa palpao ou modificao de colorao da musculatura devem ser condenadas.
Art. 180. No caso de leses de doena hemorrgica dos coelhos, alm da ocorrncia de mixomatose, tuberculose,
pseudo-tuberculose, piosepticemia, toxoplasmose, espiroquetose, clostridiose e pasteurelose, as carcaas e os rgos
dos lagomorfos devem ser condenados.
Art. 181. As carcaas de lagomorfos podem ter aproveitamento parcial no caso de leses de necrobacilose,
aspergilose ou dermatofitose, aps a remoo das reas atingidas, desde que no haja comprometimento sistmico da
carcaa.
Art. 182. No caso de endoparasitoses e ectoparasitoses dos lagomorfos transmissveis ao homem ou aos animais
ou com comprometimento da carcaa, estas devem ser condenadas e tambm os rgos.
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Pargrafo nico. Apenas os rgos ou as reas atingidas devem ser condenados quando no houver
comprometimento da carcaa.
Subseo II
Da inspeo post mortem de bovdeos
Subseo II
Da inspeo post mortem de bovinos e bfalos

(Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
Art. 183. Na inspeo de bovdeos, alm do disposto nesta Subseo e em norma complementar, aplica-se, no
que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.
Art. 183. Na inspeo de bovinos e bfalos, alm do disposto nesta Subseo e em norma complementar, aplica-
se, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo. (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
Art. 184. As carcaas e os rgos de animais com hemoglobinria bacilar dos bovinos, varola, septicemia
hemorrgica e febre catarral maligna devem ser condenados.
Art. 185. As carcaas com infeco intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas.
1 Entende-se por infeco intensa quando so encontrados, pelo menos, oito cistos, viveis ou calcificados,
assim distribudos:
I - dois ou mais cistos localizados, simultaneamente, em pelo menos dois locais de eleio examinados na linha de
inspeo (msculos da mastigao, lngua, corao, diafragma e seus pilares, esfago e fgado), totalizando pelo menos
quatro cistos; e
II - quatro ou mais cistos localizados no quarto dianteiro (msculos do pescoo, do peito e da paleta) ou no quarto
traseiro (msculos do coxo, da alcatra e do lombo), aps pesquisa no DIF, mediante incises mltiplas e profundas.
2 Quando forem encontrados mais de um cisto, vivel ou calcificado, e menos do que o fixado para infeco
intensa, considerando a pesquisa em todos os locais de eleio examinados na linha de inspeo e na carcaa
correspondente, esta deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, aps remoo e condenao
das reas atingidas.
3 Quando for encontrado um cisto vivel, considerando a pesquisa em todos os locais de eleio examinados
na linha de inspeo e na carcaa correspondente, esta deve ser destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pela
salga, aps a remoo e a condenao da rea atingida.
4 Quando for encontrado um nico cisto j calcificado, considerando todos os locais de eleio examinados,
rotineiramente, na linha de inspeo e na carcaa correspondente, esta pode ser destinada ao consumo humano direto
sem restries, aps a remoo e a condenao da rea atingida.
5 O diafragma e seus pilares, o esfago e o fgado, bem como outras partes passveis de infeco, devem
receber o mesmo destino dado carcaa.
6 Os procedimentos para pesquisa de cisticercos nos locais de eleio examinados rotineiramente devem
atender ao disposto nas normas complementares.
Subseo III
Da inspeo post portem de equdeos
Art. 186. Na inspeo de equdeos, alm do disposto nesta Subseo e em norma complementar, aplica-se, no
Pargrafo nico. Os procedimentos para deteco e julgamento de animais acometidos por Trichinella
spiralis (triquinelose), de que trata o art. 202, so aplicveis aos equdeos. (Includo pelo Decreto n 9.069, de
2017)
Art. 187. As carcaas e os rgos de equdeos acometidos de: meningite crebro-espinhal, encefalomielite
infecciosa, febre tifide, durina, mal de cadeiras, azotria, hemoglobinria paroxstica, garrotilho e quaisquer outras
doenas e alteraes com leses inflamatrias ou neoplasias malignas devem ser condenados.
Art. 188. As carcaas e os rgos devem ser condenados quando observadas leses indicativas de anemia
infecciosa equina.
Pargrafo nico. As carcaas de animais com sorologia positiva podem ser liberadas para consumo, desde que
no sejam encontradas leses sistmicas no exame post mortem.
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Art. 189. As carcaas e os rgos de animais nos quais forem constatadas leses indicativas de mormo devem
ser condenados, observando-se os seguintes procedimentos:
I - o abate deve ser prontamente interrompido e todos os locais, os equipamentos e os utenslios que possam ter
tido contato com resduos do animal ou qualquer outro material potencialmente contaminado serem imediatamente
higienizados quando identificadas as leses na inspeo post mortem, atendendo s recomendaes estabelecidas
pelo servio oficial de sade animal;
II - as precaues necessrias devem ser tomadas em relao aos funcionrios que entraram em contato com o
material contaminado, com aplicao das regras de higiene e antissepsia pessoal com produtos de eficcia comprovada
e encaminhamento ao servio mdico; e
III - todas as carcaas ou partes das carcaas, inclusive peles, cascos, rgos e seu contedo que entraram em
contato com animais ou material infeccioso devem ser condenados.
Subseo IV
Da inspeo post mortem de ovinos e caprinos
Art. 190. Na inspeo de ovinos e caprinos, alm do disposto nesta Subseo e em norma complementar, aplica-
se, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.
Art. 191. As carcaas de animais portadores de Coenurus cerebralis (cenurose) quando acompanhadas de
caquexia devem ser condenadas.
Art. 191. As carcaas de animais parasitados por Coenurus cerebralis (cenurose) quando acompanhadas de
caquexia devem ser condenadas. (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
Pargrafo nico. Os rgos afetados, o crebro, ou a medula espinhal devem sempre ser condenados.
Art. 192. As carcaas com infeco intensa pelo Cysticercus ovis (cisticercose ovina) devem ser condenadas.
1 Entende-se por infeco intensa quando so encontrados cinco ou mais cistos, considerando-se a pesquisa
em todos os pontos de eleio e na musculatura da carcaa.
2 Quando forem encontrados mais de um cisto e menos do que o caracteriza a infeco intensa, considerando-
se a pesquisa em todos os pontos de eleio, as carcaas e os demais tecidos envolvidos devem ser destinados ao
aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as reas atingidas.
3 Quando for encontrado um nico cisto, considerando-se a pesquisa em todos os pontos de eleio, a carcaa
pode ser liberada para consumo humano direto, depois de removida e condenada a rea atingida.
Art. 193. As carcaas de animais que apresentem leses de linfadenite caseosa em linfonodos de distintas
regies, com ou sem comprometimento do seu estado geral, devem ser condenadas.
1 As carcaas com leses localizadas, caseosas ou em processo de calcificao devem ser destinadas
esterilizao pelo calor, desde que permitam a remoo e a condenao da rea de drenagem dos linfonodos atingidos.
2 As carcaas de animais com leses calcificadas discretas nos linfonodos podem ser liberadas para consumo,
depois de removida e condenada a rea de drenagem destes linfonodos.
3 Em todos os casos em que se evidencie comprometimento dos rgos e das vsceras, estes devem ser
condenados.
Subseo V
Da inspeo post mortem de sudeos
Art. 194. Na inspeo de sudeos, alm do disposto nesta Subseo e em norma complementar, aplica-se, no que
couber, o disposto na Seo III deste Captulo.
Art. 195. As carcaas que apresentem afeces de pele, tais como eritemas, esclerodermia, urticrias, hipotricose
cstica, sarnas e outras dermatites podem ser liberadas para o consumo, depois de removidas e condenadas as reas
atingidas, desde que a musculatura se apresente normal.
Pargrafo nico. As carcaas acometidas com sarnas em estgios avanados, que demonstrem sinais de
caquexia ou extensiva inflamao na musculatura, devem ser condenadas.
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Art. 196. As carcaas com artrite em uma ou mais articulaes, com reao nos linfonodos ou hipertrofia da
membrana sinovial, acompanhada de caquexia, devem ser condenadas.
1 As carcaas com artrite em uma ou mais articulaes, com reao nos linfonodos, hipertrofia da membrana
sinovial, sem repercusso no seu estado geral, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.
2 As carcaas com artrite sem reao em linfonodos e sem repercusso no seu estado geral podem ser
liberadas para o consumo, depois de retirada a parte atingida.
Art. 197. As carcaas com infeco intensa por Cysticercus celullosae (cisticercose suna) devem ser
condenadas.
1 Entende-se por infeco intensa a presena de dois ou mais cistos, viveis ou calcificados, localizados em
locais de eleio examinados nas linhas de inspeo, adicionalmente confirmao da presena de dois ou mais cistos
nas massas musculares integrantes da carcaa, aps a pesquisa mediante incises mltiplas e profundas em sua
musculatura (paleta, lombo e pernil).
2 Quando for encontrado mais de um cisto, vivel ou calcificado, e menos do que o fixado para infeco
intensa, considerando a pesquisa em todos os locais de eleio examinados rotineiramente e na carcaa
correspondente, esta deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e
condenadas as reas atingidas.
3 Quando for encontrado um nico cisto vivel, considerando a pesquisa em todos os locais de eleio
examinados, rotineiramente, e na carcaa correspondente, esta deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo
uso do frio ou da salga, depois de removida e condenada a rea atingida.
4 Quando for encontrado um nico cisto calcificado, considerados todos os locais de eleio examinados
rotineiramente na carcaa correspondente, esta pode ser liberada para consumo humano direto, depois de removida e
condenada a rea atingida.
5 A lngua, o corao, o esfago e os tecidos adiposos, bem como outras partes passveis de infeco, devem
receber o mesmo destino dado carcaa.
7 Pode ser permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de carcaas com infeces intensas
para a fabricao de banha, por meio da fuso pelo calor, condenando-se as demais partes.
Art. 198. As carcaas de animais criptorquidas ou que tenham sido castrados por mtodos no cirrgicos quando
for comprovada a presena de forte odor sexual, por meio de testes especficos dispostos em norma complementar,
devem ser condenadas.
Pargrafo nico. As carcaas com leve odor sexual podem ser destinadas fabricao de produtos crneos
cozidos.
Art. 199. As carcaas de sudeos com erisipela que apresentem mltiplas leses de pele, artrite agravada por
necrose ou quando houver sinais de efeito sistmico devem ser condenadas.
1 Nos casos localizados de endocardite vegetativa por erisipela, sem alteraes sistmicas, ou nos casos de
artrite crnica, a carcaa deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, aps condenao do
rgo ou das reas atingidas.
2 No caso de leso de pele discreta e localizada, sem comprometimento de rgo ou da carcaa, esta deve ser
destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, aps remoo da rea atingida.
Art. 200. As carcaas de sunos que apresentem leses de linfadenite granulomatosa localizadas e restritas a
apenas um stio primrio de infeco, tais como nos linfonodos cervicais ou nos linfonodos mesentricos ou nos
linfonodos mediastnicos, julgadas em condio de consumo, podem ser liberadas aps condenao da regio ou do
rgo afetado.
Pargrafo nico. As carcaas sunas em bom estado, com leses em linfonodos que drenam at dois stios
distintos, sendo linfonodos de rgos distintos ou com presena concomitante de leses em linfonodos e em um rgo,
devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, aps condenao das reas atingidas.
Art. 201. As carcaas de sunos acometidos de peste suna devem ser condenadas.
1 A condenao deve ser total quando os rins e os linfonodos revelarem leses duvidosas, desde que se
comprove leso caracterstica de peste suna em qualquer outro rgo ou tecido.
2 Leses discretas, mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer outro foco de supurao, implicam
igualmente condenao total.
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3 A carcaa deve ser destinada esterilizao pelo calor, depois de removidas e condenadas as reas
atingidas, quando as leses forem discretas e circunscritas a um rgo ou tecido, inclusive nos rins e nos linfonodos.
Art. 202. As carcaas acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser destinadas ao aproveitamento
condicional, por meio de tratamento pelo frio.
1 O tratamento pelo frio deve atender aos seguintes binmios de tempo e temperatura:
I - por trinta dias, a -15C (quinze graus Celsius negativos);
II - por vinte dias, a -25C (vinte e cinco graus Celsius negativos); ou
III - por doze dias, a -29C (vinte e nove graus Celsius negativos).
2 O Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal poder autorizar outros tratamentos para
aproveitamento condicional desde que previstos em norma complementar.
3 Os procedimentos para deteco de Trichinella spiralis nas espcies suscetveis sero definidos em normas
complementares. (Includo pelo Decreto n 9.069, de 2017)
Art. 203. Todos os sudeos que morrerem asfixiados, seja qual for a causa, bem como os que carem vivos no
tanque de escaldagem, devem ser condenados.
Art. 203. Todos os sudeos que morrerem asfixiados, seja qual for a causa, e os que forem escaldados vivos,
devem ser condenados. (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
Pargrafo nico. Excluem-se dos casos de morte por asfixia previstos no caput aqueles decorrentes da
insensibilizao gasosa, desde que seguidos de imediata sangria.
Subseo VI
Da inspeo post mortem de pescado
Art. 204. Na inspeo de pescado, alm do disposto nesta Subseo e em norma complementar, aplica-se, no
Pargrafo nico. A terminologia post mortem no se aplica s espcies de pescado comercializadas vivas.
Art. 205. Entende-se por pescado os peixes, os crustceos, os moluscos, os anfbios, os rpteis, os equinodermos
e outros animais aquticos usados na alimentao humana.
Pargrafo nico. O pescado proveniente da fonte produtora no pode ser destinado venda direta ao consumidor
sem que haja prvia fiscalizao, sob o ponto de vista industrial e sanitrio.
Art. 206. Os dispositivos previstos neste Decreto so extensivos aos gastrpodes terrestres, no que for aplicvel.
Pargrafo nico. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer em norma complementar os

procedimentos de inspeo referentes aos gastrpodes terrestres.
Art. 207. So vedados a recepo e o processamento do pescado capturado ou colhido sem ateno ao disposto
nas legislaes ambientais e pesqueiras.
Art. 208. obrigatria a lavagem prvia do pescado utilizado como matria-prima para consumo humano direto ou
para a industrializao de forma a promover a limpeza, a remoo de sujidades e microbiota superficial.
Art. 209. Os controles oficiais do pescado e dos seus produtos, no que for aplicvel, abrangem, alm do disposto
no art. 10, o que se segue:
I - anlises sensoriais;
II - indicadores de frescor;
III - controle de histamina, nas espcies formadoras;
IV - controle de biotoxinas ou de outras toxinas perigosas para sade humana; e
V - controle de parasitas.
Art. 210. Na avaliao dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espcie,
devem ser verificadas as seguintes caractersticas sensoriais para:
I - peixes:
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a) superfcie do corpo limpa, com relativo brilho metlico e reflexos multicores prprios da espcie, sem qualquer
pigmentao estranha;
b) olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitria;
c) brnquias ou guelras rseas ou vermelhas, midas e brilhantes com odor natural, prprio e suave;
d) abdmen com forma normal, firme, no deixando impresso duradoura presso dos dedos;
e) escamas brilhantes, bem aderentes pele, e nadadeiras apresentando certa resistncia aos movimentos
provocados;
f) carne firme, consistncia elstica, da cor prpria da espcie;
g) vsceras ntegras, perfeitamente diferenciadas, peritnio aderente parede da cavidade celomtica;
h) nus fechado; e
i) odor prprio, caracterstico da espcie;
II- crustceos:
a) aspecto geral brilhante, mido;
b) corpo em curvatura natural, rgida, artculos firmes e resistentes;
c) carapaa bem aderente ao corpo;
d) colorao prpria da espcie, sem qualquer pigmentao estranha;
e) olhos vivos, proeminentes;
f) odor prprio e suave; e
g) lagostas, siris e caranguejos, estarem vivos e vigorosos;
III - moluscos:
a) bivalves:
1. estarem vivos, com valvas fechadas e com reteno de gua incolor e lmpida nas conchas;
2. odor prprio e suave; e
3. carne mida, bem aderente concha, de aspecto esponjoso, da cor caracterstica de cada espcie;
b) cefalpodes:
1. pele lisa e mida;
2. olhos vivos, proeminentes nas rbitas;
3. carne firme e elstica;
4. ausncia de qualquer pigmentao estranha espcie; e
5. odor prprio;
c) gastrpodes:
1. carne mida, aderida concha, de cor caracterstica de cada espcie;
2. odor prprio e suave; e
3. estarem vivos e vigorosos;
IV- anfbios:
a) carne de r:
1. odor suave e caracterstico da espcie;
2. cor rosa plida na carne, branca e brilhante nas proximidades das articulaes;
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3. ausncia de leses e elementos estranhos; e
4. textura firme, elstica e tenra; e
V- rpteis:
a) carne de jacar:
1. odor caracterstico da espcie;
2. cor branca rosada;
3. ausncia de leses e elementos estranhos; e
4. textura macia com fibras musculares dispostas uniformemente;
b) carne de quelnios:
1. odor prprio e suave;
2. cor caracterstica da espcie, livre de manchas escuras; e
3. textura firme, elstica e tenra.
1 As caractersticas sensoriais a que se refere este artigo so extensivas, no que for aplicvel, s demais
espcies de pescado usadas na alimentao humana.
2 As caractersticas sensoriais a que se refere o caput so aplicveis ao pescado fresco, resfriado ou

congelado, recebido como matria-prima, no que couber.
3 Os pescados de que tratam os incisos de I a III devem ser avaliados quanto s caractersticas sensoriais por
pessoal capacitado pelo estabelecimento, utilizando-se uma tabela de classificao e pontuao com embasamento
tcnico-cientfico, conforme definido em norma complementar pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
4 Nos casos em que a avaliao sensorial revele dvidas acerca do frescor do pescado, deve-se recorrer a
exames fsico-qumicos complementares.
Art. 211. Pescado fresco aquele que atende aos seguintes parmetros fsico-qumicos complementares, sem
prejuzo da avaliao das caractersticas sensoriais:
I - pH da carne inferior a 7,00 (sete inteiros) nos peixes;
II - pH da carne inferior a 7,85 (sete inteiros e oitenta e cinco dcimos) nos crustceos;
III - pH da carne inferior a 6,85 (seis inteiros e oitenta e cinco dcimos) nos moluscos; e
IV - bases volteis total inferiores a 30 mg (trinta miligramas) de nitrognio/100g (cem gramas) de tecido muscular.
1 Podero ser estabelecidos valores de pH e base volteis totais distintos dos dispostos neste artigo para
determinadas espcies, a serem definidas em normas complementares, quando houver evidncias cientficas de que os
valores naturais dessas espcies diferem dos fixados.
2 As caractersticas fsico-qumicas a que se refere este artigo so aplicveis ao pescado fresco, resfriado ou
congelado, no que couber.
Art. 212. Nos estabelecimentos de pescado, obrigatria a verificao visual de leses atribuveis a doenas ou
infeces, bem como a presena de parasitas.
Pargrafo nico. O monitoramento deste procedimento deve ser executado por pessoa qualificada do
estabelecimento, atendendo ao disposto em normas complementares, exceto para as espcies de pescado de abate,
que sero submetidas a inspeo permanente.
Art. 213. Para preservao da inocuidade e da qualidade do produto, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento estabelecer, em norma complementar, as espcies de pescado que podero ser submetidas sangria,
ao descabeamento ou eviscerao a bordo, previamente ao encaminhamento ao estabelecimento, bem como os
requisitos para sua recepo.
Art. 214. permitido o aproveitamento condicional, conforme normas de destinao estabelecidas em norma
complementar, do pescado que se apresentar injuriado, mutilado, deformado, com alteraes de cor ou com presena de
parasitas localizados.
Art. 215. Nos casos do aproveitamento condicional a que se refere esta Subseo, o pescado deve ser submetido,
a critrio do SIF, a um dos seguintes tratamentos:
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I - congelamento;
II - salga; ou
III - calor.
Art. 216. Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissveis ao homem no
podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento temperatura de
-20C (vinte graus Celsius negativos) por vinte e quatro horas ou a -35C (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante
quinze horas.
Pargrafo nico. Podem ser utilizados processos diferentes dos propostos, desde que se atinja ao final as
mesmas garantias, com embasamento tcnico-cientfico e aprovao do Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Animal.
Art. 217. O pescado, partes dele e os rgos com leses ou anormalidades que possam torn-los imprprios para
consumo devem ser identificados e conduzidos a um local especfico para inspeo, considerando o risco de sua
utilizao.
CAPTULO II
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE OVOS E DERIVADOS
Art. 218. Para os fins do disposto neste Decreto, entende-se por ovos, sem outra especificao, os ovos de
galinha em casca.
Art. 219. A inspeo de ovos e derivados a que se refere este Captulo aplicvel aos ovos de galinha e, no que
couber, s demais espcies produtoras de ovos, respeitadas suas particularidades.
Art. 220. Os ovos s podem ser expostos ao consumo humano quando previamente submetidos inspeo e
classificao previstas neste Decreto e em normas complementares.
Art. 221. Para os fins do disposto neste Decreto, entende-se por ovos frescos os que no forem conservados por
qualquer processo e se enquadrem na classificao estabelecida neste Decreto e em normas complementares.
Art. 222. Os ovos recebidos na unidade de beneficiamento de ovos e seus derivados devem ser provenientes de
estabelecimentos avcolas registrados junto ao servio oficial de sade animal.
Pargrafo nico. As granjas avcolas tambm devem ser registradas junto ao servio oficial de sade animal.
Art. 223. Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar os seguintes procedimentos, que sero
verificados pelo SIF:
I - apreciao geral do estado de limpeza e integridade da casca;
II - exame pela ovoscopia;
III - classificao dos ovos; e
IV - verificao das condies de higiene e integridade da embalagem.
Art. 224. Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias A e B, de
acordo com as suas caractersticas qualitativas.
Pargrafo nico. A classificao dos ovos por peso deve atender ao RTIQ.
Art. 225. Ovos da categoria A devem apresentar as seguintes caractersticas qualitativas:
I - casca e cutcula de forma normal, lisas, limpas, intactas;
II - cmara de ar com altura no superior a 6mm (seis milmetros) e imvel;
III - gema visvel ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente
em caso de rotao do ovo, mas regressando posio central;
IV - clara lmpida e translcida, consistente, sem manchas ou turvao e com as calazas intactas; e
V - cicatrcula com desenvolvimento imperceptvel.
Art. 226. Ovos da categoria B devem apresentar as seguintes caractersticas:
I - serem considerados incuos, sem que se enquadrem na categoria A;

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II - apresentarem manchas sanguneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema; ou
III - serem provenientes de estabelecimentos avcolas de reproduo que no foram submetidos ao processo de
incubao.
Pargrafo nico. Os ovos da categoria B sero destinados exclusivamente industrializao.
Art. 227. Os ovos limpos trincados ou quebrados que apresentem a membrana testcea intacta devem ser
destinados industrializao to rapidamente quanto possvel.
Art. 228. proibida a utilizao e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricao de derivados de ovos.
Art. 229. Os ovos destinados produo de seus derivados devem ser previamente lavados antes de serem
processados.
Art. 230. Os ovos devem ser armazenados e transportados em condies que minimizem as variaes de
temperatura.
Art. 231. proibido o acondicionamento em uma mesma embalagem quando se tratar de:
I - ovos frescos e ovos submetidos a processos de conservao; e
II - ovos de espcies diferentes.
Art. 232. Os avirios, as granjas e as outras propriedades avcolas nas quais estejam grassando doenas
zoonticas com informaes comprovadas pelo servio oficial de sade animal podem destinar sua produo de ovos ao
consumo na forma que se apresenta.
Art. 232. Os avirios, as granjas e as outras propriedades avcolas nas quais estejam grassando doenas
zoonticas com informaes comprovadas pelo servio oficial de sade animal no podem destinar sua produo de
ovos ao consumo na forma que se apresenta. (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
CAPTULO III
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE LEITE E DERIVADOS
Art. 233. A inspeo de leite e derivados, alm das exigncias previstas neste Decreto, abrange a verificao:
I - do estado sanitrio do rebanho, do processo de ordenha, do acondicionamento, da conservao e do transporte

do leite;
II - das matrias-primas, do processamento, do produto, da estocagem e da expedio; e
III - das instalaes laboratoriais, dos equipamentos, dos controles e das anlises laboratoriais.
Art. 234. A inspeo de leite e derivados a que se refere este Captulo aplicvel ao leite de vaca e, no que
couber, s demais espcies produtoras de leite, respeitadas suas particularidades.
Art. 235. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da ordenha
completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.
1 O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espcie de que proceda.
2 permitida a mistura de leite de espcies animais diferentes, desde que conste na denominao de venda do
produto e seja informada na rotulagem a porcentagem do leite de cada espcie.
Art. 236. Para os fins deste Decreto, entende-se por colostro o produto da ordenha obtido aps o parto e enquanto
estiverem presentes os elementos que o caracterizam.
Art. 237. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite de reteno o produto da ordenha obtido no perodo de
trinta dias antes da pario prevista.
Art. 238. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite individual o produto resultante da ordenha de uma s
fmea e por leite de conjunto o produto resultante da mistura de leites individuais.
Art. 239. Para os fins deste Decreto, entende-se por gado leiteiro todo rebanho explorado com a finalidade de
produzir leite.
Pargrafo nico. proibido ministrar substncias estimulantes de qualquer natureza capazes de provocar
aumento da secreo lctea com prejuzo da sade animal e humana.
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Art. 240. O leite deve ser produzido em condies higinicas, abrangidos o manejo do gado leiteiro e os
procedimentos de ordenha, conservao e transporte.
1 Logo aps a ordenha, manual ou mecnica, o leite deve ser filtrado por meio de utenslios especficos
previamente higienizados.
2 O leite cru mantido na propriedade rural deve ser conservado sob temperatura e perodo definidos em norma
complementar.
3 O vasilhame ou o equipamento para conservao do leite na propriedade rural at a sua captao deve
permanecer em local prprio e especfico e deve ser mantido em condies de higiene.
Art. 241. Para os fins deste Decreto, entende-se por tanque comunitrio o equipamento de refrigerao por
sistema de expanso direta, utilizado de forma coletiva exclusivamente por produtores de leite para conservao do leite
cru refrigerado na propriedade rural.
Pargrafo nico. O tanque comunitrio deve estar vinculado a estabelecimento sob inspeo federal e deve
atender a norma complementar.
Art. 242. proibido o desnate parcial ou total do leite nas propriedades rurais.
Art. 243. proibido o envio a qualquer estabelecimento industrial do leite de fmeas que, independentemente da
espcie:
I - pertenam propriedade que esteja sob interdio;
II - no se apresentem clinicamente ss e em bom estado de nutrio;
III - estejam no ltimo ms de gestao ou na fase colostral;
IV - apresentem diagnstico clnico ou resultado de provas diagnsticas que indiquem a presena de doenas
infectocontagiosas que possam ser transmitidas ao ser humano pelo leite;
V - estejam sendo submetidas a tratamento com produtos de uso veterinrio durante o perodo de carncia
recomendado pelo fabricante; ou
VI - recebam alimentos ou produtos de uso veterinrio que possam prejudicar a qualidade do leite.
Art. 244. O estabelecimento responsvel por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade do leite cru,
desde a sua captao na propriedade rural at a recepo no estabelecimento, includo o seu transporte.
Pargrafo nico. Para fins de rastreabilidade, na captao de leite por meio de carro-tanque isotrmico, deve ser
colhida amostra do leite de cada produtor ou tanque comunitrio previamente captao, identificada e conservada at a
recepo no estabelecimento industrial.
Art. 245. A transferncia de leite cru refrigerado entre carros-tanques isotrmicos das propriedades rurais at os
estabelecimentos industriais pode ser realizada em um local intermedirio, sob controle do estabelecimento, desde que
este comprove que a operao no gera prejuzo qualidade do leite.
1 O local intermedirio de que trata o caput deve constar formalmente do programa de coleta a granel do
estabelecimento industrial a que est vinculado.
2 A transferncia de leite cru refrigerado entre carros-tanques isotrmicos deve ser realizada em sistema
fechado.
3 proibido medir ou transferir leite em ambiente que o exponha a contaminaes.
Art. 246. Os estabelecimentos que recebem leite cru de produtores rurais so responsveis pela implementao
de programas de melhoria da qualidade da matria-prima e de educao continuada dos produtores.
Art. 247. A coleta, o acondicionamento e o envio para anlises de amostras de leite proveniente das propriedades
rurais para atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite so de responsabilidade do
estabelecimento que primeiramente o receber dos produtores, e abrange:
I - contagem de clulas somticas - CCS;
II - contagem bacteriana total - CBT;
III - composio centesimal;
IV - deteco de resduos de produtos de uso veterinrio; e
V - outras que venham a ser determinadas em norma complementar.

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Pargrafo nico. Devem ser observados os procedimentos de coleta, acondicionamento e envio de amostras
estabelecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 248. Considera-se leite o produto que atenda as seguintes especificaes:
I - caractersticas fsico-qumicas:
a) caractersticas sensoriais (cor, odor e aspecto) normais;
b) teor mnimo de gordura de 3,0g/100g (trs gramas por cem gramas);
c) teor mnimo de protena de 2,9g/100g (dois inteiros e nove dcimos de gramas por cem gramas);
d) teor mnimo de lactose de 4,3g/100g (quatro inteiros e trs dcimos de gramas por cem gramas);
e) teor mnimo de slidos no gordurosos de 8,4g/100g (oito inteiros e quatro dcimos de gramas por cem
gramas);
f) teor mnimo de slidos totais de 11,4g/100g (onze inteiros e quatro dcimos de gramas por cem gramas);
g) acidez titulvel entre 0,14 (quatorze centsimos) e 0,18 (dezoito centsimos) expressa em gramas de cido
ltico/100 mL;
h) densidade relativa a 15C (quinze graus Celsius) entre 1,028 (um inteiro e vinte e oito milsimos) e 1,034 (um
inteiro e trinta e quatro milsimos) expressa em g/mL;
i) ndice crioscpico entre -0,530H (quinhentos e trinta milsimos de grau Hortvet negativos) e -0,555H
(quinhentos e cinquenta e cinco milsimos de grau Hortvet negativos); e
j) equivalentes a -0,512C (quinhentos e doze milsimos de grau Celsius negativos) e a -0,536C (quinhentos e
trinta e seis milsimos de grau Celsius negativos), respectivamente;
II - no apresente substncias estranhas sua composio, tais como agentes inibidores do crescimento
microbiano, neutralizantes da acidez, reconstituintes da densidade ou do ndice crioscpico; e
III - no apresente resduos de produtos de uso veterinrio e contaminantes acima dos limites mximos previstos
Pargrafo nico. As regies que dispuserem de estudos tcnico-cientficos de padro regional das caractersticas
do leite podem, mediante aprovao do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, adotar outros
padres de leite.
Art. 249. A anlise do leite para sua seleo e recepo no estabelecimento industrial deve abranger as
especificaes determinadas em normas complementares.
Art. 250. O estabelecimento industrial responsvel pelo controle das condies de recepo e seleo do leite
destinado ao beneficiamento ou industrializao, conforme especificaes definidas neste Decreto e em normas
complementares.
1 S pode ser beneficiado o leite que atenda s especificaes previstas no art. 248.
2 Quando detectada qualquer no conformidade nos resultados de anlises de seleo do leite, o

estabelecimento receptor ser responsvel pela destinao adequada do leite, de acordo com o disposto neste Decreto
e em normas complementares.
3 A destinao do leite que no atenda s especificaes previstas no art. 248 e seja proveniente de
estabelecimentos industriais, desde que ainda no tenha sido internalizado, de responsabilidade do estabelecimento
fornecedor, facultada a destinao do produto no estabelecimento receptor.
4 Na hiptese de que trata o 3, o estabelecimento receptor fica obrigado a comunicar ao SIF a ocorrncia,
devendo manter registros auditveis das anlises realizadas e dos controles de rastreabilidade e destinao, quando
esta ocorrer em suas instalaes.
Art. 251. O processamento do leite aps a seleo e a recepo em qualquer estabelecimento compreende, entre
outros processos aprovados pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, as seguintes operaes:
I - pr-beneficiamento do leite, compreendidas, de forma isolada ou combinada, as etapas de filtrao sob presso,
clarificao, bactofugao, microfiltrao, padronizao do teor de gordura, termizao (pr-aquecimento),
homogeneizao e refrigerao; e
II - beneficiamento do leite: alm do disposto no inciso I, inclui os tratamentos trmicos de pasteurizao, ultra-alta
temperatura - UAT ou UHT ou esterilizao e etapa de envase.
1 permitido o congelamento do leite para aquelas

http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/D9013.htm espcies em que o procedimento seja tecnologicamente
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1 permitido o congelamento do leite para aquelas espcies em que o procedimento seja tecnologicamente
justificado, desde que estabelecido em regulamento tcnico especfico.
2 proibido o emprego de substncias qumicas na conservao do leite.
3 Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido filtrao antes de qualquer operao
de pr-beneficiamento ou beneficiamento.
Art. 252. Para os fins deste Decreto, entende-se por filtrao a retirada das impurezas do leite por processo
mecnico, mediante passagem sob presso por material filtrante apropriado.
Art. 253. Para os fins deste Decreto, entende-se por clarificao a retirada das impurezas do leite por processo
mecnico, mediante centrifugao ou outro processo tecnolgico equivalente, aprovado pelo Departamento de Inspeo
de Produtos de Origem Animal.
Pargrafo nico. Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido clarificao.
Art. 254. Para os fins deste Decreto, entende-se por termizao ou pr-aquecimento a aplicao de calor ao leite
em aparelhagem prpria com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alterao das caractersticas do leite cru.
Pargrafo nico. O leite termizado deve ser refrigerado imediatamente aps o aquecimento e deve manter o perfil
enzimtico do leite cru.
Art. 255. Para os fins deste Decreto, entende-se por pasteurizao o tratamento trmico aplicado ao leite com
objetivo de evitar perigos sade pblica decorrentes de micro-organismos patognicos eventualmente presentes, e que
promove mnimas modificaes qumicas, fsicas, sensoriais e nutricionais.
1 Permitem-se os seguintes processos de pasteurizao do leite:
I - pasteurizao lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63C (sessenta e trs graus Celsius) e
65C (sessenta e cinco graus Celsius) pelo perodo de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitao mecnica, lenta,
em aparelhagem prpria; e
II - pasteurizao rpida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72C (setenta e dois
graus Celsius) e 75C (setenta e cinco graus Celsius) pelo perodo de quinze a vinte segundos, em aparelhagem prpria.
2 Podem ser aceitos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal outros binmios de tempo
e temperatura, desde que comprovada a equivalncia aos processos estabelecidos no 1.
3 obrigatria a utilizao de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito funcionamento, provida

de dispositivos de controle automtico de temperatura, registradores de temperatura, termmetros e outros que venham
a ser considerados necessrios para o controle tcnico e sanitrio da operao.
4 Para o sistema de pasteurizao rpida, a aparelhagem de que trata o 3 deve incluir vlvula para o desvio
de fluxo do leite com acionamento automtico e alarme sonoro.
5 O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado em temperatura no superior
a 4C (quatro graus Celsius), imediatamente aps a pasteurizao, envasado automaticamente em circuito fechado no
menor prazo possvel e expedido ao consumo ou armazenado em cmara frigorfica em temperatura tambm no
superior a 4C (quatro graus Celsius).
6 permitido o armazenamento frigorfico do leite pasteurizado em tanques isotrmicos providos de

termmetros e agitadores automticos temperatura entre 2C (dois graus Celsius) e 4C (quatro graus Celsius).
7 O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de peroxidase positiva.
8 proibida a repasteurizao do leite para consumo humano direto.
Art. 256. Entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT o tratamento trmico aplicado ao leite a
uma temperatura entre 130C (cento e trinta graus Celsius) e 150C (cento e cinquenta graus Celsius), pelo perodo de
dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contnuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32C
(trinta e dois graus Celsius) e envasado sob condies asspticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente
fechadas.
1 Podem ser aceitos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal outros binmios de tempo
e temperatura, desde que comprovada a equivalncia ao processo estabelecido no caput.
2 proibido o reprocessamento do leite UAT para consumo humano direto.
Art. 257. Para os fins deste Decreto, entende-se por processo de esterilizao o tratamento trmico aplicado ao
leite a uma temperatura entre 110 C (cento e dez graus Celsius) e 130 C (cento e trinta graus Celsius) pelo prazo de
vinte a quarenta minutos, em equipamentos prprios.
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Pargrafo nico. Podem ser aceitos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal outros
binmios de tempo e temperatura, desde que comprovada a equivalncia ao processo.
Art. 258. Na conservao do leite devem ser atendidos os seguintes limites mximos de conservao e
temperatura:
I - conservao e expedio no posto de refrigerao: 4 C (quatro graus Celsius);
II - conservao na usina de beneficiamento ou fbrica de laticnios antes da pasteurizao: 4C (quatro graus

Celsius);
III - refrigerao aps a pasteurizao: 4 C (quatro graus Celsius);
IV - estocagem em cmara frigorfica do leite pasteurizado: 4 C (quatro graus Celsius);
V - entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7 C (sete graus Celsius); e
VI - estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT e
esterilizado: temperatura ambiente.
Art. 259. O leite termicamente processado para consumo humano direto s pode ser exposto venda quando
envasado automaticamente, em circuito fechado, em embalagem inviolvel e especfica para as condies previstas de
armazenamento.
1 Os equipamentos de envase devem possuir dispositivos que garantam a manuteno das condies
asspticas das embalagens de acordo com as especificidades do processo.
2 O envase do leite para consumo humano direto s pode ser realizado em granjas leiteiras e em usinas de
beneficiamento de leite, conforme disposto neste Decreto
Art. 260. O leite pasteurizado deve ser transportado em veculos isotrmicos com unidade frigorfica instalada.
Art. 261. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como integral, deve apresentar os mesmos requisitos
do leite normal, com exceo do teor de slidos no gordurosos e de slidos totais, que devem atender ao RTIQ.
Art. 262. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como padronizado, semidesnatado ou desnatado,
deve satisfazer s exigncias do leite normal, com exceo dos teores de gordura, de slidos no gordurosos e de
slidos totais, que devem atender ao RTIQ.
Art. 262. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como semidesnatado ou desnatado, deve satisfazer s
exigncias do leite normal, com exceo dos teores de gordura, de slidos no gordurosos e de slidos totais, que
devem atender ao RTIQ. (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
Art. 263. Os padres microbiolgicos do leite beneficiado devem atender ao RTIQ.
CAPTULO IV
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DE ABELHAS E DERIVADOS
Art. 264. A inspeo de produtos de abelhas e derivados, alm das exigncias j previstas neste Decreto, abrange
a verificao da extrao, do acondicionamento, da conservao, do processamento, da armazenagem, da expedio e
do transporte dos produtos de abelhas.
Art. 265. As anlises de produtos de abelhas, para sua recepo e seleo no estabelecimento processador,
devem abranger as caractersticas sensoriais e as anlises determinadas em normas complementares, alm da pesquisa
de indicadores de fraudes que se faa necessria.
Pargrafo nico. Quando detectada qualquer no conformidade nos resultados das anlises de seleo da
matria-prima, o estabelecimento receptor ser responsvel pela destinao adequada do produto, de acordo com o
disposto neste Decreto e em normas complementares.
Art. 266. O mel e o mel de abelhas sem ferro, quando submetidos ao processo de descristalizao,
pasteurizao ou desumidificao, devem respeitar o binmio tempo e temperatura e o disposto em normas
complementares.
Art. 267. Os estabelecimentos de produtos de abelhas que recebem matrias-primas de produtores rurais devem
manter atualizado o cadastro desses produtores, conforme disposto em normas complementares.
Pargrafo nico. A extrao da matria-prima por produtor rural deve ser realizada em local prprio que possibilite
os trabalhos de manipulao e acondicionamento da matria-prima em condies de higiene.
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Art. 268. Os produtos de abelhas sem ferro devem ser procedentes de criadouros, na forma de meliponrios,
autorizados pelo rgo ambiental competente.
TTULO VI
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE
CAPTULO I
DOS ASPECTOS GERAIS
Art. 269. Para os fins deste Decreto, ingrediente qualquer substncia empregada na fabricao ou na
preparao de um produto, includos os aditivos alimentares, e que permanea ao final do processo, ainda que de forma
modificada, conforme estabelecido em legislao especfica e normas complementares.
Art. 270. A utilizao de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia deve atender aos limites estabelecidos pelo rgo
regulador da sade e pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, observado o que segue:
I - o rgo regulador da sade definir os aditivos e coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em alimentos
e seus limites mximos de adio; e
II - o Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal estabelecer, dentre os aditivos e coadjuvantes de

tecnologia autorizados para uso em alimentos, aqueles que possam ser utilizados nos produtos de origem animal e seus
limites mximos, quando couber.
1 O uso de antisspticos, produtos qumicos, extratos e infuses de plantas ou tinturas fica condicionado
aprovao prvia pelo rgo regulador da sade e autorizao pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem
Animal.
2 proibido o emprego de substncias que possam ser prejudiciais ou nocivas ao consumidor.
Art. 271. O sal e seus substitutivos, os condimentos e as especiarias empregados no preparo de produtos de
origem animal devem ser isentos de substncias estranhas sua composio e devem atender legislao especfica.
Pargrafo nico. proibido o reaproveitamento de sal, para produtos comestveis, aps seu uso em processos de
salga.
Art. 272. proibido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amoniacal, fermentadas ou
inadequadas por qualquer outra razo.
Pargrafo nico. permitido o tratamento com vistas recuperao de salmouras por meio de mtodos como
filtrao por processo contnuo, pasteurizao ou pelo uso de substncias qumicas autorizadas pelo rgo competente,
desde que no apresentem alteraes de suas caractersticas originais.
Art. 273. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer RTIQ para os produtos de origem
animal previstos ou no neste Decreto e estabelecer regulamentos tcnicos especficos para seus respectivos
processos de fabricao.
Pargrafo nico. Os RTIQs contemplaro a definio dos produtos, sua tecnologia de obteno, os ingredientes
autorizados, e, no que couber, os parmetros microbiolgicos, fsico-qumicos, requisitos de rotulagem e outros julgados
necessrios.
Art. 274. Os produtos de origem animal devem atender aos parmetros e aos limites microbiolgicos, fsico-
qumicos, de resduos de produtos de uso veterinrio, contaminantes e outros estabelecidos neste Decreto, no RTIQ ou
Art. 275. Os produtos de origem animal podem ser submetidos ao processo de irradiao em estabelecimentos
que estejam devidamente regularizados nos rgos competentes.
Pargrafo nico. Os procedimentos relativos a rastreabilidade, registro e rotulagem dos produtos,

responsabilidade quanto ao tratamento e comercializao sero estabelecidos em normas complementares.
CAPTULO II
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE CARNES E DERIVADOS
Seo I
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Das matrias-primas
Art. 276. Para os fins deste Decreto, carnes so as massas musculares e os demais tecidos que as acompanham,
includa ou no a base ssea correspondente, procedentes das diferentes espcies animais, julgadas aptas para o
consumo pela inspeo veterinria oficial.
Art. 277. Para os fins deste Decreto, carcaas so as massas musculares e os ossos do animal abatido,
tecnicamente preparado, desprovido de cabea, rgos e vsceras torcicas e abdominais, respeitadas as
particularidades de cada espcie, observado ainda:
I - nos bovdeos e equdeos a carcaa no inclui pele, patas, rabo, glndula mamria, testculos e vergalho, exceto
suas razes;
I - nos bovinos, nos bfalos e nos equdeos a carcaa no inclui pele, patas, rabo, glndula mamria, testculos e
vergalho, exceto suas razes; (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
II - nos sudeos a carcaa pode ou no incluir pele, cabea e ps;
III - nos ovinos e caprinos a carcaa no inclui pele, patas, glndula mamria, testculos e vergalho, exceto suas
razes, mantido ou no o rabo;
IV - nas aves a carcaa deve ser desprovida de penas, sendo facultativa a retirada de rins, ps, pescoo, cabea e
rgos reprodutores em aves que no atingiram a maturidade sexual;
V - nos lagomorfos a carcaa deve ser desprovida de pele, cabea e patas;
VI - nas ratitas a carcaa deve ser desprovida de pele e ps, sendo facultativa a retirada do pescoo;
VII - nas rs e nos jacars as carcaas so desprovidas de pele e patas; e
VIII - nos quelnios as carcaas so desprovidas de casco.
Pargrafo nico. obrigatria a remoo da carne que fica ao redor da leso do local da sangria, a qual
considerada imprpria para o consumo, respeitadas as particularidades de cada espcie.
Art. 278. Para os fins deste Decreto, midos so os rgos e as partes de animais de abate julgados aptos para o
consumo humano pela inspeo veterinria oficial, conforme especificado abaixo:
I - nos ruminantes: encfalo, lngua, corao, fgado, rins, rmen, retculo, omaso, rabo e mocot;
II - nos sudeos: lngua, fgado, corao, encfalo, estmago, rins, ps, orelhas, mscara e rabo;
III - nas aves: fgado, corao e moela sem o revestimento interno;
IV - no pescado: lngua, corao, moela, fgado, ovas e bexiga natatria, respeitadas as particularidades de cada
espcie;
V - nos lagomorfos: fgado, corao e rins; e
VI - nos equdeos: corao, lngua, fgado, rins e estmago.
Pargrafo nico. Podem ser aproveitados para consumo direto, de acordo com os hbitos regionais, tradicionais
ou de pases importadores, pulmes, bao, medula espinhal, glndula mamria, testculos, lbios, bochechas,
cartilagens e outros a serem definidos em normas complementares, desde que no se constituam em materiais
especificados de risco.
Art. 279. Para os fins deste Decreto, produtos de triparia so as vsceras abdominais utilizadas como envoltrios
naturais, tais como os intestinos e a bexiga, aps receberem os tratamentos tecnolgicos especficos.
1 Podem ainda ser utilizados como envoltrios os estmagos, o peritnio parietal, a serosa do esfago, o
epplon e a pele de suno depilada.
2 Os intestinos utilizados como envoltrios devem ser previamente raspados e lavados, e podem ser
conservados por meio de dessecao, salga ou outro processo aprovado pelo Departamento de Inspeo de Produtos
de Origem Animal.
Art. 280. As carnes e os midos utilizados na elaborao de produtos crneos devem estar livres de gordura,
aponeuroses, linfonodos, glndulas, vescula biliar, saco pericrdico, papilas, cartilagens, ossos, grandes vasos,
cogulos, tendes e demais tecidos no considerados aptos ao consumo humano, sem prejuzo de outros critrios
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Pargrafo nico. Excetua-se da obrigao de remoo dos ossos de que trata o caput a carne utilizada na
elaborao dos produtos crneos em que a base ssea faa parte de sua caracterizao.
Art. 281. proibido o uso de intestinos, tonsilas, glndulas salivares, glndulas mamrias, ovrios, bao,
testculos, linfonodos, ndulos hemolinfticos e outras glndulas como matria-prima na composio de produtos
crneos.
Art. 282. permitida a utilizao de sangue ou suas fraes no preparo de produtos crneos, desde que obtido
em condies especficas definidas em normas complementares.
1 proibido o uso de sangue ou suas fraes procedentes de animais que venham a ser destinados a
aproveitamento condicional ou que sejam considerados imprprios para o consumo humano.
2 proibida a desfibrinao manual do sangue quando destinado alimentao humana.
Seo II
Dos produtos crneos
Art. 283. Para os fins deste Decreto, produtos crneos so aqueles obtidos de carnes, de midos e de partes
comestveis das diferentes espcies animais, com as propriedades originais das matrias-primas modificadas por meio
de tratamento fsico, qumico ou biolgico, ou ainda pela combinao destes mtodos em processos que podem envolver
a adio de ingredientes, aditivos ou coadjuvantes de tecnologia.
Art. 284. Para os fins deste Decreto, toucinho o panculo adiposo adjacente pele dos sunos cuja designao
definida pelo processo tecnolgico aplicado para sua conservao.
Art. 285. Para os fins deste Decreto, unto fresco ou gordura suna em rama a gordura cavitria dos sunos, tais
como as pores adiposas do mesentrio visceral, do envoltrio dos rins e de outras vsceras prensadas.
Art. 286. Para os fins deste Decreto, carne mecanicamente separada o produto obtido da remoo da carne dos
ossos que a sustentam, aps a desossa de carcaas de aves, de bovinos, de sunos ou de outras espcies autorizadas
pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, utilizados meios mecnicos que provocam a perda ou
modificao da estrutura das fibras musculares.
Art. 287. Para os fins deste Decreto, carne temperada, seguida da especificao que couber, o produto crneo
obtido dos cortes ou de carnes das diferentes espcies animais, condimentado, com adio ou no de ingredientes.
Art. 288. Para os fins deste Decreto, embutidos so os produtos crneos elaborados com carne ou com rgos
comestveis, curados ou no, condimentados, cozidos ou no, defumados e dessecados ou no, tendo como envoltrio a
tripa, a bexiga ou outra membrana animal.
1 As tripas e as membranas animais empregadas como envoltrios devem estar rigorosamente limpas e sofrer
outra lavagem, imediatamente antes de seu uso.
2 permitido o emprego de envoltrios artificiais, desde que previamente aprovados pelo rgo regulador da
sade.
Art. 289. Para os fins deste Decreto, defumados so os produtos crneos que, aps o processo de cura, so
submetidos defumao, para lhes dar cheiro e sabor caractersticos, alm de um maior prazo de vida comercial por
desidratao parcial.
1 permitida a defumao a quente ou a frio.
2 A defumao deve ser feita em estufas construdas para essa finalidade e realizada com a queima de
madeiras no resinosas, secas e duras.
Art. 290. Para os fins deste Decreto, carne cozida, seguida da especificao que couber, o produto crneo
obtido de carne das diferentes espcies animais, desossada ou no, com adio ou no de ingredientes, e submetida a
processo trmico especfico.
Art. 291. Para os fins deste Decreto, desidratados so os produtos crneos obtidos pela desidratao da carne
fragmentada ou de midos das diferentes espcies animais, cozidos ou no, com adio ou no de ingredientes,
dessecados por meio de processo tecnolgico especfico.
Art. 292. Para os fins deste Decreto, esterilizados so os produtos crneos obtidos a partir de carnes ou de
midos das diferentes espcies animais, com adio ou no de ingredientes, embalados hermeticamente e submetidos
esterilizao comercial.
Art. 293. Para os fins deste Decreto, produtos gordurosos comestveis, segundo a espcie animal da qual
procedem, so os que resultam do processamento ou do aproveitamento de tecidos de animais, por fuso ou por outros
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processos tecnolgicos especficos, com adio ou no de ingredientes.
Pargrafo nico. Quando os produtos gordurosos se apresentarem em estado lquido, devem ser denominados
leos.
Art. 294. Para os fins deste Decreto, almndega o produto crneo obtido a partir de carne moda de uma ou
mais espcies animais, moldado na forma arredondada, com adio ou no de ingredientes, e submetido a processo
tecnolgico especfico.
Art. 295. Para os fins deste Decreto, hambrguer o produto crneo obtido de carne moda das diferentes
espcies animais, com adio ou no de ingredientes, moldado na forma de disco ou na forma oval e submetido a
processo tecnolgico especfico.
Art. 296. Para os fins deste Decreto, quibe o produto crneo obtido de carne bovina ou ovina moda, com adio
de trigo integral, moldado e acrescido de ingredientes.
Pargrafo nico. facultada a utilizao de carnes de outras espcies animais na elaborao do quibe, mediante
declarao em sua denominao de venda.
Art. 297. Para os fins deste Decreto, linguia o produto crneo obtido de carnes cominudas das diferentes
espcies animais, condimentado, com adio ou no de ingredientes, embutido em envoltrio natural ou artificial e
submetido a processo tecnolgico especfico.
Art. 298. Para os fins deste Decreto, morcela o produto crneo embutido elaborado principalmente a partir do
sangue, com adio de toucinho modo ou no, condimentado e cozido.
Art. 299. Para os fins deste Decreto, mortadela o produto crneo obtido da emulso de carnes de diferentes
espcies animais, com adio ou no de toucinho, de pele, de midos e de partes animais comestveis, de ingredientes e
de condimentos especficos, embutido em envoltrio natural ou artificial de calibre prprio em diferentes formas, e
submetido a processo trmico caracterstico.
Art. 300. Para os fins deste Decreto, salsicha o produto crneo obtido da emulso de carne de uma ou mais
espcies de animais, com adio ou no de gordura, de pele, de midos e de partes animais comestveis, com adio de
ingredientes e de condimentos especficos, embutido em envoltrio natural ou artificial de calibre prprio, e submetido a
processo trmico caracterstico.
Art. 301. Para os fins deste Decreto, presunto o produto crneo obtido exclusivamente do pernil suno, curado,
defumado ou no, desossado ou no, com adio ou no de ingredientes, e submetido a processo tecnolgico
adequado.
Pargrafo nico. facultada a elaborao do produto com carnes do membro posterior de outras espcies
animais, mediante declarao em sua denominao de venda.
Art. 302. Para os fins deste Decreto, apresuntado o produto crneo obtido a partir de recortes ou cortes das
massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de sunos, transformados em massa, condimentado, com
adio de ingredientes e submetido a processo trmico especfico.
Art. 303. Para os fins deste Decreto, fiambre o produto crneo obtido de carne de uma ou mais espcies
animais, com adio ou no de midos e partes animais comestveis, transformados em massa, condimentado, com
adio de ingredientes e submetido a processo trmico especfico.
Art. 304. Para os fins deste Decreto, salame o produto crneo obtido de carne suna e de toucinho, com adio
ou no de carne bovina ou de outros ingredientes, condimentado, embutido em envoltrios naturais ou artificiais, curado,
fermentado, maturado, defumado ou no, e dessecado.
Art. 305. Para os fins deste Decreto, pepperoni o produto crneo elaborado de carne suna e de toucinho
cominudos, com adio ou no de carne bovina ou de outros ingredientes, condimentado, embutido em envoltrios
naturais ou artificiais, curado, apimentado, fermentado, maturado, dessecado, defumado ou no.
Art. 306. Para os fins deste Decreto, copa o produto crneo obtido do corte ntegro da carcaa suna
denominado de nuca ou sobrepaleta, condimentado, curado, com adio ou no de ingredientes, maturado, dessecado,
defumado ou no.
Art. 307. Para os fins deste Decreto, lombo o produto crneo obtido do corte da regio lombar dos sudeos, dos
ovinos ou caprinos, condimentado, com adio de ingredientes, salgado ou no, curado ou no, e defumado ou no.
Art. 308. Para os fins deste Decreto, bacon o produto crneo obtido do corte da parede traco-abdominal de
sunos, que vai do esterno ao pbis, com ou sem costela, com ou sem pele, com adio de ingredientes, curado e
defumado.
Art. 309. Para os fins deste Decreto, pasta ou pat o produto crneo obtido a partir de carnes, de midos das
diferentes espcies animais ou de produtos crneos, transformados em pasta, com adio de ingredientes e submetido a
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processo trmico especfico.
Art. 310. Para os fins deste Decreto, caldo de carne o produto lquido resultante do cozimento de carnes, filtrado,
esterilizado e envasado.
1 O caldo de carne concentrado, mas ainda fludo, deve ser designado como extrato fludo de carne.
2 O caldo de carne concentrado at a consistncia pastosa deve ser designado como extrato de carne, e
quando condimentado, deve ser designado como extrato de carne com temperos.
Art. 311. Para os fins deste Decreto, charque o produto crneo obtido de carne bovina, com adio de sal e
submetido a processo de dessecao.
Pargrafo nico. facultada a utilizao de carnes de outras espcies animais na elaborao do charque,
mediante declarao em sua denominao de venda.
Art. 312. Para os fins deste Decreto, carne bovina salgada curada dessecada ou jerked beef o produto crneo
obtido de carne bovina, com adio de sal e de agentes de cura, submetido a processo de dessecao.
Art. 313. Para os fins deste Decreto, gelatina o produto obtido por meio de hidrlise trmica, qumica ou
enzimtica, ou a combinao desses processos, da protena colagnica presente nas cartilagens, nos tendes, nas
peles, nas aparas ou nos ossos das diferentes espcies animais, seguida de purificao, filtrao e esterilizao,
concentrado e seco,
1 Quando houver a hidrlise completa das protenas colagnicas, de modo que o produto perca seu poder de
gelificao, ele ser designado como gelatina hidrolisada.
2 No preparo da gelatina permitido apenas o uso de matrias-primas procedentes de animais que no tenham
sofrido qualquer restrio pela inspeo oficial.
Art. 314. Para os fins deste Decreto, banha o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos frescos de sudeos,
com adio ou no de aditivos e de coadjuvantes de tecnologia.
Art. 315. Os produtos crneos de caractersticas ou natureza idnticas, fabricados com diferentes composies,
podem ser classificados e diferenciados por sua qualidade em seus respectivos RTIQs, com base em um ou mais dos
seguintes critrios:
I - teores de protena total, de protena crnea, de umidade e de gordura no produto acabado;
II - quantidade e qualidade da matria-prima crnea utilizada;
III - adio ou no de midos ou de partes comestveis de diferentes espcies animais e respectivas quantidades;
IV - utilizao ou no de protenas no crneas ou de produtos vegetais e respectivas quantidades; e
V - outros parmetros previstos em normas complementares.
Art. 316. permitida a adio, nos limites fixados, de gua ou de gelo aos produtos crneos com o objetivo de
facilitar a triturao e a homogeneizao da massa, ou para outras finalidades tecnolgicas, quando prevista neste
Decreto e em normas complementares, ou mediante aprovao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 317. permitida a adio, nos limites fixados, de amido ou de fcula, de ingredientes vegetais e de protenas
no crneas aos produtos crneos quando prevista neste Decreto e em normas complementares, ou mediante
aprovao do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Art. 318. Os produtos crneos cozidos que necessitam ser mantidos sob refrigerao devem ser resfriados logo
aps o processamento trmico, em tempo e temperatura que preservem sua inocuidade.
Pargrafo nico. Produtos crneos cozidos conservados em temperatura ambiente devem atender s
especificaes fixadas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 319. Todos os produtos crneos esterilizados devem ser submetidos a processo trmico em no mximo duas
horas aps o fechamento das embalagens.
1 Quando depois da esterilizao forem identificadas embalagens mal fechadas ou defeituosas, estas podem,
conforme o caso, ser reparadas, e seu contedo reaproveitado, nas seguintes condies:
I - quando a reparao e a nova esterilizao forem efetuadas nas primeiras seis horas que se seguirem
verificao do defeito; ou
II - quando o defeito for verificado no final da produo e as embalagens forem conservadas em cmaras
frigorficas em temperatura no superior a 1C (um grau Celsius), devendo ser realizado novo envase no dia
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subsequente, seguido de esterilizao.
2 Quando no for realizada nova esterilizao, de acordo com os incisos I ou II do 1, o contedo das
embalagens deve ser considerado imprprio para o consumo.
Art. 320. Os produtos crneos esterilizados sero submetidos a controles de processo que compreendam teste de
penetrao e distribuio de calor, processamento trmico, avaliao do fechamento e da resistncia das embalagens ou
dos recipientes, incubao e outros definidos em normas complementares.
Pargrafo nico. O teste de incubao de que trata o caput ser realizado de acordo com o disposto a seguir:
I- amostras representativas de todas as partidas devem ser submetidas a teste de incubao por dez dias,
contemplando, no mnimo, 0,1% (zero vrgula um por cento) das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa
com temperatura controlada, mantida a 35C (trinta e cinco graus centgrados), tolerando-se variaes de 2,8C (dois
vrgula oito graus centgrados) para cima ou para baixo;
II- caso a temperatura de incubao fique abaixo de 32C (trinta e dois graus centgrados) ou exceda 38C (trinta
e oito graus centgrados), mas no ultrapasse 39,5C (trinta e nove vrgula cinco graus centgrados), deve ser ajustada
na faixa requerida e o tempo de incubao estendido, adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram na
temperatura de desvio; e
III- se a temperatura de incubao permanecer em temperatura igual ou superior a 39,5C (trinta e nove vrgula
cinco graus centgrados) por mais de duas horas, as amostras devem ser descartadas, colhidas novas amostras e
reiniciado o teste de incubao na faixa de temperatura estabelecida.
Art. 321. Na verificao dos produtos crneos esterilizados devem ser considerados:
I - as condies gerais do recipiente, o qual no deve apresentar defeitos que coloquem em risco a sua
inviolabilidade;
II - a presena de indcios de estufamento;
III - o exame das superfcies das embalagens;
IV - o cheiro, o sabor e a colorao prprios;
V - a ausncia de tecidos inferiores ou diferentes daqueles indicados na frmula aprovada quando da

fragmentao da conserva;
VI - a ocorrncia de som correspondente sua natureza na prova de percusso, no caso de enlatados; e
VII - o no desprendimento de gases, a no projeo de lquido e a produo de rudo caracterstico, decorrente da

entrada de ar no continente submetido vcuo, que dever diminuir a concavidade da tampa oposta, no caso de
enlatados submetidos prova de perfurao.
Pargrafo nico. Nas anlises microbiolgicas e fsico-qumicas, devem ser realizadas as provas pertinentes a
cada caso, a fim de comprovar a esterilidade comercial do produto.
Seo III
Dos produtos no comestveis
Art. 322. Para os fins deste Decreto, produto no comestvel todo aquele resultante da manipulao e do
processamento de matria-prima, de produtos e de resduos de animais empregados na preparao de gneros no
destinados ao consumo humano.
Pargrafo nico. No se incluem entre os produtos no comestveis abrangidos por este Decreto as enzimas e os
produtos enzimticos, os produtos opoterpicos, os produtos farmoqumicos ou seus produtos intermedirios, os
insumos laboratoriais e os produtos destinados alimentao animal, com ou sem finalidade nutricional, obtidos de
tecidos animais.
Art. 323. Para os fins deste Decreto, produto gorduroso no comestvel todo aquele obtido pela fuso de
carcaas, de partes da carcaa, de ossos, de rgos e de vsceras no empregados no consumo humano e o que for
destinado a esse fim pelo SIF.
Pargrafo nico. O produto gorduroso no comestvel deve ser desnaturado pelo emprego de substncias
desnaturantes, conforme critrios definidos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Art. 324. Todos os produtos condenados devem ser conduzidos seo de produtos no comestveis, proibida
sua passagem por sees onde sejam elaborados ou manipulados produtos comestveis.
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1 A conduo de material condenado at a sua desnaturao pelo calor deve ser efetuada de modo a se evitar
a contaminao dos locais de passagem, de equipamentos e de instalaes.
2 Os materiais condenados destinados s unidades de beneficiamento de produtos no comestveis devem ser

previamente desnaturados por substncias desnaturantes, na forma estabelecida em regulamento pelo Departamento de
Inspeo de Produtos de Origem Animal do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 325. Quando os resduos no comestveis se destinarem s unidades de beneficiamento de produtos no

comestveis, devem ser armazenados e expedidos em local exclusivo para esta finalidade e transportados em veculos
vedados e que possam ser completamente higienizados aps a operao.
Art. 326. obrigatria a destinao de carcaas, de partes das carcaas, de ossos e de rgos de animais
condenados e de restos de todas as sees do estabelecimento, para o preparo de produtos no comestveis, com
exceo daqueles materiais que devem ser submetidos a outros tratamentos definidos em legislao especfica.
Pargrafo nico. permitida a cesso de peas condenadas, a critrio do SIF, para instituies de ensino e para
fins cientficos, mediante pedido expresso da autoridade interessada, que declarar na solicitao a finalidade do
material e assumir inteira responsabilidade quanto ao seu destino.
Art. 327. Poder ser autorizada a fabricao de ingredientes ou insumos destinados alimentao animal tais
como a farinha de carne, a farinha de sangue, a farinha de carne e ossos, a farinha de vsceras, a farinha de penas, a
farinha de penas e vsceras, a farinha de pescado e outros nas dependncias anexas aos estabelecimentos de abate
destinadas ao processamento dos subprodutos industriais.
Pargrafo nico. Os padres de identidade e qualidade dos produtos de que trata o caput sero definidos pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, bem como os demais procedimentos de fiscalizao e registro,
observado o disposto em legislao especfica.
Art. 328. permitido o aproveitamento de matria fecal oriunda da limpeza dos currais e dos veculos de
transporte, desde que o estabelecimento disponha de instalaes apropriadas para essa finalidade, observada a
legislao especfica.
Pargrafo nico. O contedo do aparelho digestrio dos animais abatidos deve receber o mesmo tratamento
disposto no caput.
Art. 329. permitida a adio de conservadores na bile depois de filtrada, quando o estabelecimento no tenha
interesse em concentr-la.
Pargrafo nico. Para os fins deste Decreto, entende-se por bile concentrada o produto resultante da evaporao
parcial da bile fresca.
Art. 330. Os produtos de origem animal no comestveis tais como as cerdas, as crinas, os pelos, as penas, os
chifres, os cascos, as conchas e as carapaas, dentre outros, devem ser manipulados em seo especfica para esta
finalidade.
Art. 331. Os estabelecimentos de abate podem fornecer rgos, tecidos ou partes de animais como matrias-
primas para fabricao de produtos opoterpicos, de insumos farmoqumicos ou de seus intermedirios, de insumos
laboratoriais, e para outras finalidades no sujeitas fiscalizao pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, desde que disponham de instalaes e equipamentos especficos, e atendam aos requisitos de produo
definidos pelo rgo competente.
CAPTULO III
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PESCADO E SEUS DERIVADOS
Seo I
Dos produtos e derivados de pescado
Art. 332. Produtos comestveis de pescado so aqueles elaborados a partir de pescado inteiro ou de parte dele,
aptos para o consumo humano.
1 Para que o produto seja considerado um produto de pescado, deve possuir mais de cinquenta por cento de
pescado, respeitadas as particularidades definidas no regulamento tcnico especfico.
2 Quando a quantidade de pescado for inferior a cinquenta por cento, o produto ser considerado um produto
base de pescado, respeitadas as particularidades definidas no regulamento tcnico especfico.
Art. 333. Para os fins deste Decreto, pescado fresco aquele que no foi submetido a qualquer processo de
conservao, a no ser pela ao do gelo ou por meio de mtodos de conservao de efeito similar, mantido em
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temperaturas prximas do gelo fundente, com exceo daqueles comercializados vivos.
Art. 334. Para os fins deste Decreto, pescado resfriado aquele embalado e mantido em temperatura de
refrigerao.
Art. 335. Para os fins deste Decreto, pescado congelado aquele submetido a processos de congelamento
rpido, de forma que o produto ultrapasse rapidamente os limites de temperatura de cristalizao mxima.
1 O processo de congelamento rpido somente pode ser considerado concludo quando o produto atingir a
temperatura de -18C (dezoito graus Celsius negativos).
2 permitida a utilizao de congelador salmourador quando o pescado for destinado como matria-prima para
a elaborao de conservas, desde que seja atendido o conceito de congelamento rpido e atinja temperatura no
superior a -9C (nove graus Celsius negativos), devendo ter como limite mximo esta temperatura durante o seu
transporte e armazenagem.
Art. 336. Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura no superior a -18C
(dezoito graus Celsius negativos).
Pargrafo nico. proibido o transporte de pescado congelado a granel, com exceo daquelas espcies de
grande tamanho, conforme critrios definidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 337. Para os fins deste Decreto, pescado descongelado aquele que foi inicialmente congelado e submetido
a um processo especfico de elevao de temperatura acima do ponto de congelamento e mantido em temperaturas
prximas do gelo fundente.
Pargrafo nico. O descongelamento sempre deve ser realizado em equipamentos apropriados e em condies
autorizadas pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, de forma a garantir a inocuidade e a
qualidade do pescado, observando-se que, uma vez descongelado, o pescado deve ser mantido sob as mesmas
condies de conservao exigidas para o pescado fresco.
Art. 338. Para os fins deste Decreto, carne mecanicamente separada de pescado o produto congelado obtido de
pescado, envolvendo o descabeamento, a eviscerao, a limpeza destes e a separao mecnica da carne das demais
estruturas inerentes espcie, como espinhas, ossos e pele.
Art. 339. Para os fins deste Decreto, surimi o produto congelado obtido a partir de carne mecanicamente
separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, com adio de aditivos.
Art. 340. Para os fins deste Decreto, pescado empanado o produto congelado, elaborado a partir de pescado
com adio ou no de ingredientes, moldado ou no, e revestido de cobertura que o caracterize, submetido ou no a
tratamento trmico.
Art. 341. Para os fins deste Decreto, pescado em conserva aquele elaborado com pescado, com adio de
ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados e submetido esterilizao comercial.
Art. 342. Para os fins deste Decreto, pescado em semiconserva aquele obtido pelo tratamento especfico do
pescado por meio do sal, com adio ou no de ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados, no
esterilizados pelo calor, conservado ou no sob refrigerao.
Art. 343. Para os fins deste Decreto, pat ou pasta de pescado, seguido das especificaes que couberem, o
produto industrializado obtido a partir do pescado transformado em pasta, com adio de ingredientes, submetido a
processo tecnolgico especfico.
Art. 344. Para os fins deste Decreto, embutido de pescado aquele produto elaborado com pescado, com adio
de ingredientes, curado ou no, cozido ou no, defumado ou no, dessecado ou no, utilizados os envoltrios previstos
neste Decreto.
Art. 345. Para os fins deste Decreto, pescado curado aquele proveniente de pescado, tratado pelo sal, com ou
sem aditivos.
Pargrafo nico. O tratamento pelo sal pode ser realizado por meio de salgas mida, seca ou mista.
Art. 346. Para os fins deste Decreto, pescado seco ou desidratado o produto obtido pela dessecao do
pescado em diferentes intensidades, por meio de processo natural ou artificial, com ou sem aditivos, a fim de se obter um
produto estvel temperatura ambiente.
Art. 347. Para os fins deste Decreto, pescado liofilizado o produto obtido pela desidratao do pescado, em
equipamento especfico, por meio do processo de liofilizao, com ou sem aditivos.
Art. 348. Para os fins deste Decreto, gelatina de pescado o produto obtido a partir de protenas naturais solveis,
coaguladas ou no, obtidas pela hidrlise do colgeno presente em tecidos de pescado como a bexiga natatria, os
ossos, as peles e as cartilagens.
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Art. 349. Na elaborao de produtos comestveis de pescado, devem ser seguidas, naquilo que lhes for aplicvel,
as exigncias referentes a produtos crneos previstas neste Decreto e o disposto em legislao especfica.
Seo II
Dos produtos no comestveis de pescado
Art. 350. Para os fins deste Decreto, produtos no comestveis de pescado so aqueles obtidos a partir de
pescado inteiro, de suas partes ou de qualquer resduo destes no aptos ao consumo humano.
Art. 351. Na elaborao de produtos no comestveis de pescado devem ser seguidas, naquilo que lhes for
aplicvel, as exigncias referentes aos produtos no comestveis previstas neste Decreto e o disposto em legislao
especfica.
CAPTULO IV
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE OVOS E DERIVADOS
Art. 352. Para os fins deste Decreto, entende-se por derivados de ovos aqueles obtidos a partir do ovo, dos seus
diferentes componentes ou de suas misturas, aps eliminao da casca e das membranas.
Pargrafo nico. Os derivados de ovos podem ser lquidos, concentrados, pasteurizados, desidratados,
liofilizados, cristalizados, resfriados, congelados, ultracongelados, coagulados ou apresentarem-se sob outras formas
utilizadas como alimento, conforme critrios definidos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Art. 353. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer critrios e parmetros para os ovos e
os derivados e para seus respectivos processos de fabricao em regulamento tcnico especfico ou em norma
complementar.
CAPTULO V
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE E DERIVADOS LCTEOS
Seo I
Do leite
Art. 354. permitida a produo dos seguintes tipos de leites fluidos:
I - leite cru refrigerado;
II - leite fluido a granel de uso industrial;
III - leite pasteurizado;
IV - leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT;
V - leite esterilizado; e
VI - leite reconstitudo.
1 permitida a produo e o beneficiamento de leite de tipos diferentes dos previstos neste Decreto, mediante
novas tecnologias aprovadas em norma complementar.
2 So considerados para consumo humano direto apenas os leites fluidos previstos nos incisos III, IV, V e VI do
caput, alm dos que vierem a ser aprovados nos termos do 1.
3 A produo de leite reconstitudo para consumo humano direto somente pode ocorrer com a autorizao do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento em situaes emergenciais de desabastecimento pblico.
Art. 355. Para os fins deste Decreto, leite cru refrigerado o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e
destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob inspeo sanitria oficial.
Art. 356. Para os fins deste Decreto, leite fluido a granel de uso industrial o leite higienizado, refrigerado,
submetido opcionalmente termizao (pr-aquecimento), pasteurizao e padronizao da matria gorda,
transportado a granel de um estabelecimento industrial a outro para ser processado e que no seja destinado
diretamente ao consumidor final.
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Art. 357. A transferncia do leite fluido a granel de uso industrial e de outras matrias- primas transportadas a
granel em carros-tanques entre estabelecimentos industriais deve ser realizada em veculos isotrmicos lacrados e
etiquetados, acompanhados de boletim de anlises, sob responsabilidade do estabelecimento de origem.
Art. 358. Para os fins deste Decreto, leite pasteurizado o leite fluido submetido a um dos processos de
pasteurizao previstos neste Decreto.
Art. 359. Para os fins deste Decreto, leite UAT ou leite UHT o leite homogeneizado e submetido a processo de
ultra-alta temperatura conforme definido neste Decreto.
Art. 360. Para os fins deste Decreto, leite esterilizado o leite fluido, previamente envasado e submetido a
processo de esterilizao, conforme definido neste Decreto.
Art. 361. Para os fins deste Decreto, leite reconstitudo o produto resultante da dissoluo em gua do leite em
p ou concentrado, com adio ou no de gordura lctea at atingir o teor de matria gorda fixado para o respectivo tipo,
seguido de homogeneizao, quando for o caso, e de tratamento trmico previsto neste Decreto.
Art. 362. Na elaborao de leite e derivados das espcies caprina, bubalina e outras, devem ser seguidas as
exigncias previstas neste Decreto e nas legislaes especficas, respeitadas as particularidades.
Seo II
Da classificao dos derivados lcteos
Art. 363. Os derivados lcteos compreendem a seguinte classificao:
I - produtos lcteos;
II - produtos lcteos compostos; e
III - misturas lcteas.
Art. 364. Para os fins deste Decreto, produtos lcteos so os produtos obtidos mediante processamento
tecnolgico do leite, podendo conter ingredientes, aditivos e coadjuvantes de tecnologia, apenas quando funcionalmente
necessrios para o processamento.
Pargrafo nico. Para os fins deste Decreto, leites modificados, fluido ou em p, so os produtos lcteos
resultantes da modificao da composio do leite mediante a subtrao ou a adio dos seus constituintes.
Art. 365. Para os fins deste Decreto, produtos lcteos compostos so os produtos no qual o leite, os produtos
lcteos ou os constituintes do leite representem mais que cinquenta por cento do produto final massa/massa, tal como se
consome, sempre que os ingredientes no derivados do leite no estejam destinados a substituir total ou parcialmente
qualquer dos constituintes do leite.
Art. 366. Para os fins deste Decreto, mistura lctea o produto que contm em sua composio final mais que
cinquenta por cento de produtos lcteos ou produtos lcteos compostos, tal como se consome, permitida a substituio
dos constituintes do leite, desde que a denominao de venda seja mistura de (o nome do produto lcteo ou produto
lcteo composto que corresponda) e (produto adicionado).
Art. 367. permitida a mistura do mesmo derivado lcteo, porm de qualidade diferente, desde que prevalea o
de padro inferior para fins de classificao e rotulagem.
Subseo I
Do creme de leite
Art. 368. Para os fins deste Decreto, creme de leite o produto lcteo rico em gordura retirada do leite por meio
de processo tecnolgico especfico, que se apresenta na forma de emulso de gordura em gua.
Pargrafo nico. Para ser exposto ao consumo humano direto, o creme de leite deve ser submetido a tratamento
trmico especfico.
Art. 369. Para os fins deste Decreto, creme de leite de uso industrial o creme transportado em volume de um
estabelecimento industrial a outro para ser processado e que no seja destinado diretamente ao consumidor final.
1 Para os fins deste Decreto, creme de leite a granel de uso industrial o produto transportado em carros-
tanques isotrmicos.
2 Para os fins deste Decreto, creme de leite cru refrigerado de uso industrial o produto transportado em
embalagens adequadas de um nico uso.
3 proibido o transporte de creme de leite de uso industrial em lates.
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3 proibido o transporte de creme de leite de uso industrial em lates.
Art. 370. Os cremes obtidos do desnate de soro, de leitelho, de outros derivados lcteos ou em decorrncia da
aplicao de normas de destinao estabelecidas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, podem ser
utilizados na fabricao de outros produtos, desde que atendam aos critrios previstos nos RTIQs dos produtos finais.
Subseo II
Da manteiga
Art. 371. Para os fins deste Decreto, manteiga o produto lcteo gorduroso obtido exclusivamente pela bateo e
malaxagem, com ou sem modificao biolgica do creme de leite, por meio de processo tecnolgico especfico.
Pargrafo nico. A matria gorda da manteiga deve ser composta exclusivamente de gordura lctea.
Art. 372. Para os fins deste Decreto, manteiga de garrafa, manteiga da terra ou manteiga do serto o produto
lcteo gorduroso nos estados lquido ou pastoso, obtido a partir do creme de leite pasteurizado, pela eliminao quase
total da gua, mediante processo tecnolgico especfico.
Subseo III
Dos queijos
Art. 373. Para os fins deste Decreto, queijo o produto lcteo fresco ou maturado que se obtm por meio da
separao parcial do soro em relao ao leite ou ao leite reconstitudo - integral, parcial ou totalmente desnatado - ou de
soros lcteos, coagulados pela ao do coalho, de enzimas especficas, produzidas por microrganismos especficos, de
cidos orgnicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem adio de
substncias alimentcias, de especiarias, de condimentos ou de aditivos.
1 Nos queijos produzidos a partir de leite ou de leite reconstitudo, a relao protenas do soro/casena no
deve exceder a do leite.
2 Para os fins deste Decreto, queijo fresco o que est pronto para o consumo logo aps a sua fabricao.
3 Para os fins deste Decreto, queijo maturado o que sofreu as trocas bioqumicas e fsicas necessrias e
caractersticas da sua variedade.
4 A denominao queijo est reservada aos produtos em que a base lctea no contenha gordura ou protena
de origem no lctea.
5 O leite utilizado na fabricao de queijos deve ser filtrado por meios mecnicos e submetido pasteurizao
ou ao tratamento trmico equivalente para assegurar a fosfatase residual negativa, combinado ou no com outros
processos fsicos ou biolgicos que garantam a inocuidade do produto.
6 Fica excludo da obrigao de pasteurizao ou de outro tratamento trmico o leite que se destine
elaborao dos queijos submetidos a um processo de maturao a uma temperatura superior a 5C (cinco graus
Celsius), durante um perodo no inferior a sessenta dias.
7 O perodo mnimo de maturao de queijos de que trata o 6 poder ser alterado, aps a realizao de
estudos cientficos conclusivos sobre a inocuidade do produto ou em casos previstos em RTIQ.
Art. 374. Considera-se a data de fabricao dos queijos frescos o ltimo dia da sua elaborao e, para queijos
maturados, o dia do trmino do perodo da maturao.
Pargrafo nico. Os queijos em processo de maturao devem estar identificados de forma clara e precisa quanto
sua origem e ao controle do perodo de maturao.
Art. 375. O processo de maturao de queijos pode ser realizado em estabelecimento sob inspeo federal
diferente daquele que iniciou a produo, respeitados os requisitos tecnolgicos exigidos para o tipo de queijo e os
critrios estabelecidos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal para garantia da rastreabilidade
do produto e do controle do perodo de maturao.
Art. 376. Para os fins deste Decreto, queijo de coalho o queijo que se obtm por meio da coagulao do leite
pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de
bactrias lcticas especficas, com a obteno de uma massa dessorada, semicozida ou cozida, submetida prensagem
e secagem.
Art. 377. Para os fins deste Decreto, queijo de manteiga ou queijo do serto o queijo obtido mediante a
coagulao do leite pasteurizado com o emprego de cidos orgnicos, com a obteno de uma massa dessorada,
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fundida e com adio de manteiga de garrafa.
Art. 378. Para os fins deste Decreto, queijo minas frescal o queijo fresco obtido por meio da coagulao
enzimtica do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas ou com ambos,
complementada ou no pela ao de bactrias lcticas especficas, com a obteno de uma massa coalhada,
dessorada, no prensada, salgada e no maturada.
Art. 379. Para os fins deste Decreto, queijo minas padro o queijo de massa crua ou semicozida obtido por meio
da coagulao do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, ou com ambos,
complementada ou no pela ao de bactrias lcticas especficas, com a obteno de uma massa coalhada,
dessorada, prensada mecanicamente, salgada e maturada.
Art. 380. Para os fins deste Decreto, ricota fresca o queijo obtido pela precipitao cida a quente de protenas
do soro de leite, com adio de leite at vinte por cento do seu volume.
Art. 381. Para os fins deste Decreto, ricota defumada o queijo obtido pela precipitao cida a quente de
protenas do soro de leite, com adio de leite at vinte por cento do seu volume, submetido secagem e defumao.
Art. 382. Para os fins deste Decreto, queijo prato o queijo que se obtm por meio da coagulao do leite
pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ao de bactrias
lcticas especficas, com a obteno de uma massa semicozida, prensada, salgada e maturada.
Art. 383. Para os fins deste Decreto, queijo provolone o queijo obtido por meio da coagulao do leite
pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de
bactrias lcticas especficas, com a obteno de uma massa filada, no prensada, que pode ser fresco ou maturado.
1 O queijo provolone fresco pode apresentar pequena quantidade de manteiga na sua massa, dando lugar
variedade denominada butirro.
2 O queijo de que trata o caput pode ser defumado e devem ser atendidas as caractersticas sensoriais
adquiridas nesse processo.
3 O queijo de que trata o caput pode ser denominado caccio-cavalo, fresco ou curado, quando apresentar
formato ovalado ou piriforme.
Art. 384. Para os fins deste Decreto, queijo regional do norte ou queijo tropical o queijo obtido por meio da
coagulao do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, ou de ambos,
complementada pela ao de fermentos lcticos especficos ou de soro-fermento, com a obteno de uma massa
dessorada, cozida, prensada e salgada.
Art. 385. permitida exclusivamente para processamento industrial a fabricao de queijos de formas e pesos
diferentes dos estabelecidos em RTIQ, desde que sejam mantidos os requisitos previstos para cada tipo.
Subseo IV
Dos leites fermentados
Art. 386. Para os fins deste Decreto, leites fermentados so produtos lcteos ou produtos lcteos compostos
obtidos por meio da coagulao e da diminuio do pH do leite ou do leite reconstitudo por meio da fermentao lctea,
mediante ao de cultivos de microrganismos especficos, com adio ou no de outros produtos lcteos ou de
substncias alimentcias.
1 Os microrganismos especficos devem ser viveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de
validade, conforme disposto em normas complementares.
2 So considerados leites fermentados o iogurte, o leite fermentado ou cultivado, o leite acidfilo ou acidofilado,
o kumys, o kefir e a coalhada.
Subseo V
Dos leites concentrados e desidratados
Art. 387. Para os fins deste Decreto, leites concentrados e leites desidratados so os produtos lcteos resultantes
da desidratao parcial ou total do leite por meio de processos tecnolgicos especficos.
1 Para os fins deste Decreto, consideram-se produtos lcteos concentrados o leite concentrado, o leite
evaporado, o leite condensado e outros produtos que atendam a essa descrio.
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2 Para os fins deste Decreto, consideram-se produtos lcteos desidratados o leite em p e outros produtos que
atendam a essa descrio.
3 proibida a utilizao de resduos da fabricao de produtos em p para consumo humano ou

industrializao.
Art. 388. Na fabricao dos leites concentrados e desidratados, a matria-prima utilizada deve atender s
condies previstas neste Decreto e em normas complementares.
Art. 389. Para os fins deste Decreto, leite concentrado o produto de uso exclusivamente industrial que no pode
ser reconstitudo para fins de obteno de leite para consumo humano direto.
Art. 390. Para os fins deste Decreto, leite condensado o produto resultante da desidratao parcial do leite com
adio de acar ou o obtido mediante outro processo tecnolgico com equivalncia reconhecida pelo Departamento de
Inspeo de Produtos de Origem Animal, que resulte em produto de mesma composio e caractersticas.
Art. 391. Para os fins deste Decreto, leite em p o produto obtido por meio da desidratao do leite integral,
desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentao humana, mediante processo tecnolgico adequado.
1 O produto deve apresentar composio de forma que, quando reconstitudo conforme indicao na
rotulagem, atenda ao padro do leite de consumo a que corresponda.
2 Para os diferentes tipos de leite em p, fica estabelecido o teor de protena mnimo de trinta e quatro por
cento massa/massa com base no extrato seco desengordurado.
Subseo VI
Dos outros derivados lcteos
Art. 392. Para os fins deste Decreto, leite aromatizado o produto lcteo resultante da mistura preparada, de
forma isolada ou combinada, com leite e cacau, chocolate, suco de frutas e aromatizantes, opcionalmente com adio de
acar e aditivos funcionalmente necessrios para a sua elaborao, e que apresente a proporo mnima de oitenta e
cinco por cento massa/massa de leite no produto final, tal como se consome.
Art. 393. Para os fins deste Decreto, doce de leite o produto obtido por meio da concentrao do leite ou do leite
reconstitudo sob ao do calor presso normal ou reduzida, com adio de sacarose - parcialmente substituda ou no
por monossacardeos, dissacardeos ou ambos - com ou sem adio de slidos de origem lctea, de creme e de outras
substncias alimentcias.
Art. 393. Para os fins deste Decreto, doce de leite o produto lcteo ou produto lcteo composto obtido por meio
da concentrao do leite ou do leite reconstitudo sob ao do calor presso normal ou reduzida, com adio de
sacarose - parcialmente substituda ou no por monossacardeos, dissacardeos ou ambos - com ou sem adio de
slidos de origem lctea, de creme e de outras substncias alimentcias. (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de
2017)
Art. 394. Para os fins deste Decreto, requeijo o produto lcteo ou produto lcteo composto obtido pela fuso de
massa coalhada, cozida ou no, dessorada e lavada, obtida por meio da coagulao cida ou enzimtica, ou ambas, do
leite, opcionalmente com adio de creme de leite, de manteiga, de gordura anidra de leite ou butter oil, separados ou
em combinao, com adio ou no de condimentos, de especiarias e de outras substncias alimentcias.
Pargrafo nico. A denominao requeijo est reservada ao produto no qual a base lctea no contenha gordura
ou protena de origem no lctea.
Art. 395. Para os fins deste Decreto, bebida lctea o produto lcteo ou produto lcteo composto obtido a partir
de leite ou de leite reconstitudo ou de derivados de leite ou da combinao destes, com adio ou no de ingredientes
no lcteos.
Art. 396. Para os fins deste Decreto, composto lcteo o produto lcteo ou produto lcteo composto em p obtido
a partir de leite ou de derivados de leite ou de ambos, com adio ou no de ingredientes no lcteos.
Art. 397. Para os fins deste Decreto, queijo em p o produto lcteo ou produto lcteo composto obtido por meio
da fuso e da desidratao, mediante um processo tecnolgico especfico, da mistura de uma ou mais variedades de
queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos, de slidos de origem lctea, de especiarias, de condimentos ou
de outras substncias alimentcias, no qual o queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matria-prima
preponderante na base lctea do produto.
Art. 398. Para os fins deste Decreto, queijo processado ou fundido o produto lcteo ou produto lcteo composto
obtido por meio da triturao, da mistura, da fuso e da emulso, por meio de calor e de agentes emulsionantes de uma
ou mais variedades de queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos, de slidos de origem lctea, de
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especiarias, de condimentos ou de outras substncias alimentcias, no qual o queijo constitui o ingrediente lcteo
utilizado como matria-prima preponderante na base lctea do produto.
Art. 399. Para os fins deste Decreto, massa coalhada o produto lcteo intermedirio, de uso exclusivamente
industrial, cozido ou no, dessorado e lavado, que se obtm por meio da coagulao cida ou enzimtica do leite,
destinado elaborao de requeijo ou de outros produtos, quando previsto em RTIQ.
Art. 400. Para os fins deste Decreto, soro de leite o produto lcteo lquido extrado da coagulao do leite
utilizado no processo de fabricao de queijos, de casena e de produtos similares.
Pargrafo nico. O produto de que trata o caput pode ser submetido desidratao parcial ou total por meio de
processos tecnolgicos especficos.
Art. 401. Para os fins deste Decreto, gordura anidra de leite ou butter oil o produto lcteo gorduroso obtido a
partir de creme ou de manteiga pela eliminao quase total de gua e de slidos no gordurosos, mediante processos
tecnolgicos adequados.
Art. 402. Para os fins deste Decreto, lactose o acar do leite obtido mediante processos tecnolgicos
especficos.
Art. 403. Para os fins deste Decreto, lactoalbumina o produto lcteo resultante da precipitao pelo calor das
albuminas solveis do soro oriundo da fabricao de queijos ou de casena.
Art. 404. Para os fins deste Decreto, leitelho o produto lcteo resultante da batedura do creme pasteurizado
durante o processo de fabricao da manteiga, podendo ser apresentado na forma lquida, concentrada ou em p.
Art. 405. Para os fins deste Decreto, casena alimentar o produto lcteo resultante da precipitao do leite
desnatado por meio da ao enzimtica ou mediante acidificao a pH 4,6 a 4,7 (quatro inteiros e seis dcimos a quatro
inteiros e sete dcimos), lavado e desidratado por meio de processos tecnolgicos especficos.
Art. 406. Para os fins deste Decreto, caseinato alimentcio o produto lcteo obtido por meio da reao da
casena alimentar ou da coalhada da casena alimentar fresca com solues de hidrxidos ou de sais alcalinos ou
alcalino-terrosos ou de amnia de qualidade alimentcia, posteriormente lavado e submetido secagem, mediante
processos tecnolgicos especficos.
Art. 407. Para os fins deste Decreto, casena industrial o produto no alimentcio obtido pela precipitao do leite
desnatado mediante a aplicao de soro cido, de coalho, de cidos orgnicos ou minerais.
Art. 408. Para os fins deste Decreto, produtos lcteos proteicos so os produtos lcteos obtidos por separao
fsica das casenas e das protenas do soro por meio de tecnologia de membrana ou por meio de outro processo
tecnolgico com equivalncia reconhecida pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 409. admitida a separao de outros constituintes do leite pela tecnologia de membrana ou por meio de
outro processo tecnolgico com equivalncia reconhecida pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 410. Para os fins deste Decreto, farinha lctea o produto resultante da dessecao, em condies prprias,
da mistura de farinhas de cereais ou de leguminosas com leite, nas suas diversas formas e tratamentos, com adio ou
no de outras substncias alimentcias.
1 O amido das farinhas deve ter sido tornado solvel por meio de tcnica apropriada.
2 A farinha lctea deve ter no mnimo vinte por cento de leite massa/massa do total de ingredientes do produto.
Art. 411. Para os fins deste Decreto, so considerados derivados do leite outros produtos que se enquadrem na
classificao de produto lcteo, de produto lcteo composto ou de mistura lctea, de acordo com o disposto neste
Decreto.
Art. 412. Sempre que necessrio, o Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal solicitar
documento comprobatrio do rgo regulador da sade que discipline o registro de produtos com alegaes funcionais,
indicao para alimentao de criana de primeira infncia ou de grupos populacionais que apresentem condies
metablicas e fisiolgicas especficas.
CAPTULO VI
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PRODUTOS DE ABELHAS E DERIVADOS
Seo I
Dos produtos de abelhas
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Art. 413. Para os fins deste Decreto, produtos de abelhas so aqueles elaborados pelas abelhas, delas extrados
ou extrados das colmeias, sem qualquer estmulo de alimentao artificial capaz de alterar sua composio original,
classificando-se em:
I - produtos de abelhas do gnero Apis, que so o mel, o plen apcola, a geleia real, a prpolis, a cera de abelhas
e a apitoxina; e
II - produtos de abelhas sem ferro ou nativas, que so o mel de abelhas sem ferro, o plen de abelhas sem
ferro e a prpolis de abelhas sem ferro.
Pargrafo nico. Os produtos de abelhas podem ser submetidos a processos de liofilizao, de desidratao, de
macerao ou a outro processo tecnolgico especfico.
Art. 414. Para os fins deste Decreto, mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas melferas a partir do
nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou de excrees de insetos sugadores de
plantas que ficam sobre as partes vivas de plantas que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias
especficas prprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colmeia.
Art. 415. Para os fins deste Decreto, mel para uso industrial aquele que se apresenta fora das especificaes
para o ndice de distase, de hidroximetilfurfural, de acidez ou em incio de fermentao, que indique alterao em
aspectos sensoriais que no o desclassifique para o emprego em produtos alimentcios.
Art. 416. Para os fins deste Decreto, plen apcola o produto resultante da aglutinao do plen das flores,
efetuada pelas abelhas operrias, mediante nctar e suas substncias salivares, o qual recolhido no ingresso da
colmeia.
Art. 417. Para os fins deste Decreto, geleia real o produto da secreo do sistema glandular ceflico, formado
pelas glndulas hipofaringeanas e mandibulares de abelhas operrias, colhida em at setenta e duas horas.
Art. 418. Para os fins deste Decreto, prpolis o produto oriundo de substncias resinosas, gomosas e
balsmicas, colhidas pelas abelhas de brotos, de flores e de exsudatos de plantas, nas quais as abelhas acrescentam
secrees salivares, cera e plen para a elaborao final do produto.
Art. 419. Para os fins deste Decreto, cera de abelhas o produto secretado pelas abelhas para formao dos
favos nas colmeias, de consistncia plstica, de cor amarelada e muito fusvel.
Art. 420. Para os fins deste Decreto, apitoxina o produto de secreo das glndulas abdominais ou das
glndulas do veneno de abelhas operrias, armazenado no interior da bolsa de veneno.
Art. 421. Para os fins deste Decreto, mel de abelhas sem ferro o produto alimentcio produzido por abelhas
sem ferro a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou de excrees de
insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas que as abelhas recolhem, transformam, combinam
com substncias especficas prprias, armazenam e deixam maturar nos potes da colmeia.
Pargrafo nico. No permitida a mistura de mel com mel de abelhas sem ferro.
Art. 422. Para os fins deste Decreto, plen de abelhas sem ferro o produto resultante da aglutinao do plen
das flores, efetuada pelas abelhas operrias sem ferro, mediante nctar e suas substncias salivares, o qual recolhido
dos potes da colmeia.
Pargrafo nico. No permitida a mistura de plen apcola com plen de abelhas sem ferro.
Art. 423. Para os fins deste Decreto, prpolis de abelhas sem ferro o produto oriundo de substncias resinosas,
gomosas e balsmicas, colhidas pelas abelhas sem ferro de brotos, de flores e de exsudatos de plantas, nas quais as
abelhas acrescentam secrees salivares, cera e plen para a elaborao final do produto.
Pargrafo nico. No permitida a mistura de prpolis com prpolis de abelhas sem ferro.
Seo II
Dos derivados de produtos de abelhas
Art. 424. Para os fins deste Decreto, derivados de produtos de abelhas so aqueles elaborados com produtos de
abelhas, com adio ou no de ingredientes permitidos, classificados em:
I - composto de produtos de abelhas sem adio de ingredientes; ou
II - composto de produtos de abelhas com adio de ingredientes.
Art. 425. Para os fins deste Decreto, composto de produtos de abelhas sem adio de ingredientes a mistura de
dois ou mais produtos de abelhas combinados entre si, os quais devem corresponder a cem por cento do produto final.
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Art. 426. Para os fins deste Decreto, composto de produtos de abelhas com adio de ingredientes a mistura de
um ou mais produtos de abelhas, combinados entre si, com adio de ingredientes permitidos.
1 O composto de produtos de abelhas com adio de ingredientes deve ser constitudo, predominantemente,
em termos quantitativos, de produtos de abelhas.
2 proibido o emprego de acares ou de solues aucaradas como veculo de ingredientes de qualquer

natureza na formulao dos compostos de produtos de abelhas com adio de outros ingredientes.
TTULO VII
DO REGISTRO DE PRODUTOS, DA EMBALAGEM, DA ROTULAGEM E DOS CARIMBOS DE INSPEO
CAPTULO I
DO REGISTRO DE PRODUTOS
Art. 427. Todo produto de origem animal produzido no Pas ou importado deve ser registrado no Departamento de
1 O registro de que trata o caput abrange a formulao, o processo de fabricao e o rtulo.
2 O registro deve ser renovado a cada dez anos.
3 Os produtos no previstos neste Decreto ou em normas complementares sero registrados mediante

aprovao prvia pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
3 Os produtos no regulamentados sero registrados mediante aprovao prvia pelo Departamento de

Inspeo de Produtos de Origem Animal. (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
Art. 428. No processo de solicitao de registro, devem constar:
I - matrias-primas e ingredientes, com discriminao das quantidades e dos percentuais utilizados;
II - descrio das etapas de recepo, de manipulao, de beneficiamento, de industrializao, de fracionamento,

de conservao, de embalagem, de armazenamento e de transporte do produto;
III - descrio dos mtodos de controle realizados pelo estabelecimento para assegurar a identidade, a qualidade e
a inocuidade do produto; e
IV - relao dos programas de autocontrole implantados pelo estabelecimento.
Pargrafo nico. Para registro, podem ser exigidas informaes ou documentao complementares, conforme
critrios estabelecidos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Art. 429. permitida a fabricao de produtos de origem animal no previstos neste Decreto ou em normas
complementares, desde que seu processo de fabricao e sua composio sejam aprovados pelo Departamento de
1 Nas solicitaes de registro de produtos de que trata o caput, alm dos requisitos estabelecidos no caput do
art. 428, o requerente deve apresentar ao Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal:
I - proposta de denominao de venda do produto;
II - especificao dos parmetros fsico-qumicos e microbiolgicos do produto, seus requisitos de identidade e de

qualidade e seus mtodos de avaliao da conformidade;
III - informaes acerca do histrico do produto, quando existentes;
IV - embasamento em legislao nacional ou internacional, quando existentes; e
V - literatura tcnico-cientfica relacionada fabricao do produto.
2 O Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal julgar a pertinncia dos pedidos de registro
considerados:
I - a segurana e a inocuidade do produto;
II - os requisitos de identidade e de qualidade propostos, com vistas a preservar os interesses dos consumidores; e
III - a existncia de mtodos validados de avaliao da conformidade do produto final.

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3 Nos casos em que a tecnologia proposta possua similaridade com processos produtivos j existentes,
tambm ser considerado na anlise da solicitao a tecnologia tradicional de obteno do produto e as caractersticas
consagradas pelos consumidores.
Art. 430. As informaes contidas no registro do produto devem corresponder exatamente aos procedimentos
realizados pelo estabelecimento.
Art. 431. Todos os ingredientes, os aditivos e os coadjuvantes de tecnologia apresentados de forma combinada
devem dispor de informao clara sobre sua composio e seus percentuais.
Art. 432. A rotulagem impressa exclusivamente em lngua estrangeira de produtos destinados ao comrcio
internacional ser registrada com a sua traduo em vernculo.
Art. 433. Nenhuma modificao na formulao, no processo de fabricao ou no rtulo pode ser realizada sem
prvia atualizao do registro no Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Art. 434. Os procedimentos para o registro do produto e seu cancelamento sero estabelecidos em norma
complementar pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
1 Para efeito de registro, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento disponibilizar sistema

informatizado especfico.
2 O registro ser cancelado quando houver descumprimento do disposto na legislao.
CAPTULO II
DA EMBALAGEM
Art. 435. Os produtos de origem animal devem ser acondicionados ou embalados em recipientes ou continentes
que confiram a necessria proteo, atendidas as caractersticas especficas do produto e as condies de
armazenamento e transporte.
1 O material utilizado para a confeco das embalagens que entram em contato direto com o produto deve ser
previamente autorizado pelo rgo regulador da sade.
2 Quando houver interesse sanitrio ou tecnolgico, de acordo com a natureza do produto, pode ser exigida
embalagem ou acondicionamento especfico.
Art. 436. permitida a utilizao de embalagem diferente dos padres tradicionais para produtos destinados ao
comrcio internacional, desde que atestado pelo fabricante o atendimento legislao do pas importador.
Art. 437. permitida a reutilizao de recipientes para o envase ou o acondicionamento de produtos e de

matrias-primas utilizadas na alimentao humana quando ntegros e higienizados, a critrio do SIF.
Pargrafo nico. proibida a reutilizao de recipientes que tenham sido empregados no acondicionamento de
produtos ou de matrias-primas de uso no comestvel, para o envase ou o acondicionamento de produtos comestveis.
CAPTULO III
DA ROTULAGEM
Seo I
Da rotulagem em geral
Art. 438. Para os fins deste Decreto, entende-se por rtulo ou rotulagem toda inscrio, legenda, imagem e toda
matria descritiva ou grfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo, litografada ou colada
sobre a embalagem ou contentores do produto de origem animal destinado ao comrcio, com vistas identificao.
Art. 439. Os estabelecimentos s podem expedir ou comercializar matrias-primas e produtos de origem animal
registrados pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal e identificados por meio de rtulos, dispostos
em local visvel, quando destinados diretamente ao consumo ou quando enviados a outros estabelecimentos que os
processaro.
1 O rtulo deve ser resistente s condies de armazenamento e de transporte dos produtos e, quando em
contato direto com o produto, o material utilizado em sua confeco deve ser previamente autorizado pelo rgo
regulador da sade.
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2 As informaes constantes nos rtulos devem ser visveis, com caracteres legveis, em cor contrastante com
o fundo e indelveis, conforme legislao especfica.
3 Os rtulos devem possuir identificao que permita a rastreabilidade dos produtos.
Art. 440. Os produtos destinados exportao devem observar a legislao do pas importador.
Pargrafo nico. Os produtos que forem submetidos a processos tecnolgicos ou apresentarem composio
permitida pelo pas importador, mas no atenderem ao disposto na legislao brasileira, no podem ser comercializados
em territrio nacional.
Art. 441. O uso de ingredientes, de aditivos e de coadjuvantes de tecnologia em produtos de origem animal e a
sua forma de indicao na rotulagem devem atender legislao especfica.
Art. 442. Os rtulos somente podem ser utilizados nos produtos registrados aos quais correspondam, devendo
constar destes a declarao do nmero de registro do produto no Departamento de Inspeo de Produtos de Origem
Animal.
Pargrafo nico. As informaes expressas na rotulagem devem retratar fidedignamente a verdadeira natureza, a
composio e as caractersticas do produto.
Art. 443. Alm de outras exigncias previstas neste Decreto, em normas complementares e em legislao
especfica, os rtulos devem conter, de forma clara e legvel:
I - nome do produto;
II - nome empresarial e endereo do estabelecimento produtor;
III - nome empresarial e endereo do importador, no caso de produto de origem animal importado;
IV - carimbo oficial do SIF;
V - CNPJ ou CPF, nos casos em que couber;
VI - marca comercial do produto, quando houver;
VII - data de fabricao, prazo de validade e identificao do lote;
VIII - lista de ingredientes e aditivos;
IX - indicao do nmero de registro do produto no Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal;
X - identificao do pas de origem;
XI - instrues sobre a conservao do produto;
XII - indicao quantitativa, conforme legislao do rgo competente; e
XIII - instrues sobre o preparo e o uso do produto, quando necessrio.
1 A data de fabricao e o prazo de validade, expressos em dia, ms e ano, e a identificao do lote, devem ser
impressos, gravados ou declarados por meio de carimbo, conforme a natureza do continente ou do envoltrio,
observadas as normas complementares.
2 No caso de terceirizao da produo, deve constar a expresso Fabricado por, ou expresso equivalente,
seguida da identificao do fabricante, e a expresso Para, ou expresso equivalente, seguida da identificao do
estabelecimento contratante.
3 Quando ocorrer apenas o processo de fracionamento ou de embalagem de produto, deve constar a

expresso Fracionado por ou Embalado por, respectivamente, em substituio expresso fabricado por.
4 Nos casos de que trata o 3, deve constar a data de fracionamento ou de embalagem e a data de validade,
com prazo menor ou igual ao estabelecido pelo fabricante do produto, exceto em casos particulares, conforme critrios
Art. 444. Nos rtulos, podem constar referncias a prmios ou a menes honrosas, desde que devidamente
comprovadas as suas concesses.
Art. 445. Na composio de marcas, permitido o emprego de desenhos alusivos a elas.
Pargrafo nico. O uso de marcas, de dizeres ou de desenhos alusivos a smbolos ou quaisquer indicaes
referentes a atos, a fatos ou a estabelecimentos da Unio, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municpios, deve
cumprir a legislao especfica.
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Art. 446. Nos rtulos dos produtos de origem animal vedada a presena de expresses, marcas, vocbulos,
sinais, denominaes, smbolos, emblemas, ilustraes ou outras representaes grficas que possam transmitir
informaes falsas, incorretas, insuficientes ou que possam, direta ou indiretamente, induzir o consumidor a equvoco,
erro, confuso ou engano em relao verdadeira natureza, composio, rendimento, procedncia, tipo, qualidade,
quantidade, validade, caractersticas nutritivas ou forma de uso do produto.
1 Os rtulos dos produtos de origem animal no podem destacar a presena ou ausncia de componentes que
sejam intrnsecos ou prprios de produtos de igual natureza, exceto nos casos previstos em legislao especfica.
2 Os rtulos dos produtos de origem animal no podem indicar propriedades medicinais ou teraputicas.
3 O uso de alegaes de propriedade funcional ou de sade em produtos de origem animal deve ser
previamente aprovado pelo rgo regulador da sade, atendendo aos critrios estabelecidos em legislao especfica.
4 As marcas que infringirem o disposto neste artigo sofrero restries ao seu uso.
Art. 447. Um mesmo rtulo pode ser usado para produtos idnticos, fabricados em diferentes unidades da mesma
empresa, desde que cada estabelecimento tenha o seu processo de fabricao e composio registrados.
Art. 448. Os rtulos devem ser impressos, litografados, gravados ou pintados, respeitados a ortografia oficial e o
sistema legal de unidades e de medidas.
Art. 449. A rotulagem aplicada em produtos destinados ao comrcio internacional pode ser impressa em uma ou
mais lnguas estrangeiras, desde que contenha o carimbo do SIF, alm da indicao de que se trata de produto de
procedncia brasileira e do nmero de seu registro no Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
1 Nos produtos destinados exportao, permitida a rotulagem impressa exclusivamente em lngua

estrangeira, desde que contenha o carimbo do SIF, alm da indicao de que se trata de produto de procedncia
brasileira, impressa em caracteres destacados e uniformes em tipo de letra.
2 No caso dos produtos importados, permitido o uso de rotulagem impressa, gravada, litografada ou pintada
em lngua estrangeira, com traduo em vernculo das informaes obrigatrias, desde que sejam atendidos dispositivos
constantes em acordos internacionais de mtuo comrcio.
Art. 450. Nenhum rtulo, etiqueta ou selo pode ser aplicado de modo que esconda ou encubra, total ou
parcialmente, dizeres obrigatrios de rotulagem ou o carimbo do SIF.
Art. 451. Os rtulos e carimbos do SIF devem referir-se ao ltimo estabelecimento onde o produto foi submetido a
algum processamento, fracionamento ou embalagem.
Art. 452. A rotulagem dos produtos de origem animal deve atender s determinaes estabelecidas neste Decreto,
em normas complementares e em legislao especfica.
Seo II
Da rotulagem em particular
Art. 453. O produto deve seguir a denominao de venda do respectivo RTIQ.
1 O pescado deve ser identificado com a denominao comum da espcie, podendo ser exigida a utilizao do
nome cientfico conforme estabelecido em norma complementar.
2 Os ovos que no sejam de galinhas devem ser denominados segundo a espcie de que procedam.
3 Os derivados lcteos fabricados com leite que no seja de vaca devem possuir em sua rotulagem a
designao da espcie que lhe deu origem, exceto para os produtos que, em funo da sua identidade, so fabricados
com leite de outras espcies que no a bovina.
4 Os queijos elaborados a partir de processo de filtrao por membrana podem utilizar em sua denominao de
venda o termo queijo, porm sem fazer referncia a qualquer produto fabricado com tecnologia convencional.
5 A farinha lctea deve apresentar no painel principal do rtulo o percentual de leite contido no produto.
6 Casos de designaes no previstas neste Decreto e em normas complementares sero submetidos

avaliao do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Art. 454. Carcaas, quartos ou partes de carcaas em natureza de bovdeos, de equdeos, de sudeos, de ovinos,
de caprinos e de ratitas, destinados ao comrcio varejista ou em trnsito para outros estabelecimentos recebem o
carimbo do SIF diretamente em sua superfcie e devem possuir, alm deste, etiqueta-lacre inviolvel.
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Art. 454. As carcaas, os quartos ou as partes de carcaas em natureza de bovinos, de bfalos, de equdeos, de
sudeos, de ovinos, de caprinos e de ratitas, destinados ao comrcio varejista ou em trnsito para outros
estabelecimentos recebem o carimbo do SIF diretamente em sua superfcie e devem possuir, alm deste, etiqueta-
lacre inviolvel. (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
1 As etiquetas-lacres e os carimbos devem conter as exigncias previstas neste Decreto e em normas

complementares.
2 Os midos devem ser identificados com carimbo do SIF, conforme normas complementares.
Art. 455. Os produtos crneos que contenham carne e produtos vegetais devem dispor nos rtulos a indicao
das respectivas percentagens.
Art. 456. A gua adicionada aos produtos crneos deve ser declarada, em percentuais, na lista de ingredientes do
produto.
Pargrafo nico. Sempre que a quantidade de gua adicionada for superior a trs por cento, o percentual de gua
adicionado ao produto deve ser informado, adicionalmente, no painel principal da rotulagem.
Art. 457. Os produtos que no sejam leite, produto lcteo ou produto lcteo composto no podem utilizar rtulos,
ou qualquer forma de apresentao, que declarem, impliquem ou sugiram que estes produtos sejam leite, produto lcteo
ou produto lcteo composto, ou que faam aluso a um ou mais produtos do mesmo tipo.
1 Para os fins deste Decreto, entende-se por termos lcteos os nomes, denominaes, smbolos,
representaes grficas ou outras formas que sugiram ou faam referncia, direta ou indiretamente, ao leite ou aos
produtos lcteos.
2 Fica excluda da proibio prevista no caput a informao da presena de leite, produto lcteo ou produto
lcteo composto na lista de ingredientes.
3 Fica excluda da proibio prevista no caput a denominao de produtos com nome comum ou usual,
consagrado pelo seu uso corrente, como termo descritivo apropriado, desde que no induza o consumidor a erro ou
engano, em relao sua origem e sua classificao.
Art. 458. Tratando-se de pescado fresco, respeitadas as peculiaridades inerentes espcie e s formas de
apresentao do produto, pode ser dispensado o uso de embalagem e a aposio de rtulos, conforme definido em
normas complementares.
Art. 459. Tratando-se de pescado descongelado, deve ser includa na designao do produto a palavra
descongelado, devendo o rtulo apresentar no painel principal, logo abaixo da denominao de venda, em caracteres
destacados, uniformes em corpo e cor, sem intercalao de dizeres ou desenhos, em caixa alta e em negrito, a
expresso NO RECONGELAR.
Art. 460. Na rotulagem do mel, do mel de abelhas sem ferro e dos derivados dos produtos das abelhas deve
constar a advertncia Este produto no deve ser consumido por crianas menores de um ano de idade., em caracteres
destacados, ntidos e de fcil leitura.
Art. 461. O rtulo de mel para uso industrial, sem prejuzo das demais exigncias estabelecidas em legislao
especfica, deve atender aos seguintes requisitos:
I - no conter indicaes que faam referncia sua origem floral ou vegetal; e
II - conter a expresso Proibida a venda fracionada..
Art. 462. Os rtulos das embalagens de produtos no destinados alimentao humana devem conter, alm do
carimbo do SIF, a declarao NO COMESTVEL, em caixa alta, caracteres destacados e atendendo s normas
complementares.
CAPTULO IV
DOS CARIMBOS DE INSPEO
Art. 463. O carimbo de inspeo representa a marca oficial do SIF e constitui a garantia de que o produto
procedente de estabelecimento inspecionado e fiscalizado pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 464. O nmero de registro do estabelecimento deve ser identificado no carimbo oficial cujos formatos,
dimenses e empregos so fixados neste Decreto.
1 O carimbo deve conter:
I - a expresso Ministrio da Agricultura, na borda superior externa;

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II - a palavra Brasil, na parte superior interna;
III - palavra Inspecionado, ao centro;
IV - o nmero de registro do estabelecimento, abaixo da palavra Inspecionado; e
V - as iniciais S.I.F., na borda inferior interna.
2 As iniciais S.I.F. significam Servio de Inspeo Federal.
3 O nmero de registro do estabelecimento constante do carimbo de inspeo no precedido da designao

nmero ou de sua abreviatura (n ) e aplicado no lugar correspondente, equidistante dos dizeres ou das letras e das
linhas que representam a forma.
4 Pode ser dispensado o uso da expresso Ministrio da Agricultura na borda superior dos carimbos oficiais
de inspeo, nos casos em que os carimbos forem gravados em relevo em vidros, latas, plsticos termo-moldveis,
lacres e os apostos em carcaas.
Art. 465. Os carimbos do SIF devem obedecer exatamente descrio e aos modelos determinados neste
Decreto e em normas complementares, respeitadas as dimenses, a forma, os dizeres, o idioma, o tipo e o corpo de letra
e devem ser colocados em destaque nas testeiras das caixas e de outras embalagens, nos rtulos ou nos produtos,
numa cor nica, de preferncia preta, quando impressos, gravados ou litografados.
Pargrafo nico. Nos casos de embalagens pequenas, cuja superfcie visvel para rotulagem seja menor ou igual
a 10 cm (dez centmetros quadrados), o carimbo no necessita estar em destaque em relao aos demais dizeres
constantes no rtulo.
Art. 466. Quando constatadas irregularidades nos carimbos, estes devem ser imediatamente inutilizados pelo SIF.
Art. 467. Os diferentes modelos de carimbos do SIF a serem usados nos estabelecimentos inspecionados e
fiscalizados pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal devem obedecer s seguintes
especificaes, alm de outras previstas em normas complementares:
I - modelo 1:
a) dimenses: 7cm x 5cm (sete centmetros por cinco centmetros);
b) forma: elptica no sentido horizontal;
c) dizeres: deve constar o nmero de registro do estabelecimento, isolado e abaixo da palavra Inspecionado,
colocada horizontalmente e Brasil, que acompanha a curva superior da elipse; logo abaixo do nmero de registro do
estabelecimento devem constar as iniciais S.I.F., acompanhando a curva inferior; e
d) uso: para carcaa ou quartos de bovdeos, de equdeos e de ratitas em condies de consumo em natureza,
aplicado sobre as carcaas ou sobre os quartos das carcaas;
d) uso: para carcaa ou quartos de bovinos, de bfalos, de equdeos e de ratitas em condies de consumo em
natureza, aplicado sobre as carcaas ou sobre os quartos das carcaas; (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de
2017)
II - modelo 2:
a) dimenses: 5cm x 3cm (cinco centmetros por trs centmetros);
b) forma e dizeres: idnticos ao modelo 1; e
c) uso: para carcaas de sudeos, de ovinos e de caprinos em condies de consumo em natureza, aplicado sobre
as carcaas ou sobre as quartos das carcaas;
III- modelo 3:
a) dimenses:
1. 1cm (um centmetro) de dimetro, quando aplicado em embalagens com superfcie visvel para rotulagem menor
ou igual a 10cm (dez centmetros quadrados);
2. 2cm (dois centmetros) ou 3cm (trs centmetros) de dimetro, quando aplicado nas embalagens de peso at
1kg (um quilograma);
3. 4cm (quatro centmetros) de dimetro, quando aplicado em embalagens de peso superior a 1kg (um quilograma)
at 10kg (dez quilogramas); ou
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4. 5cm (cinco centmetros) de dimetro, quando aplicado em embalagens de peso superior a 10kg (dez
quilogramas);
b) forma: circular;
c) dizeres: deve constar o nmero de registro do estabelecimento, isolado e abaixo da palavra Inspecionado
colocada horizontalmente e Brasil, que acompanha a curva superior do crculo; logo abaixo do nmero de registro do
estabelecimento deve constar as iniciais S.I.F., acompanhando a curva inferior; e a expresso Ministrio da
Agricultura deve estar disposta ao longo da borda superior externa; e
d) uso: para rtulos ou etiquetas de produtos de origem animal utilizados na alimentao humana;
IV - modelo 4:
a) dimenses:
1. 3cm (trs centmetros) de lado quando aplicado em rtulos ou etiquetas; ou
2. 15cm (quinze centmetros) de lado quando aplicado em sacarias;
b) forma: quadrada;
c) dizeres: idnticos e na mesma ordem que aqueles adotados nos carimbos precedentes e dispostos todos no
sentido horizontal; a expresso Ministrio da Agricultura deve estar disposta ao longo da borda superior externa; e
d) uso: para rtulos, etiquetas ou sacarias de produtos no comestveis;
V - modelo 5:
a) dimenses: 7cm x 6cm (sete centmetros por seis centmetros);
b) forma: retangular no sentido horizontal;
c) dizeres: a palavra Brasil colocada horizontalmente no canto superior esquerdo, seguida das iniciais S.I.F.; e
logo abaixo destes, a palavra condenado tambm no sentido horizontal; e
d) uso: para carcaas ou partes condenadas de carcaas;
VI - modelo 6:
a) dimenses: 7cm x 6cm (sete centmetros por seis centmetros);
b) forma: retangular no sentido horizontal;
c) dizeres: a palavra Brasil colocada horizontalmente no canto superior esquerdo; abaixo no canto inferior
esquerdo, as iniciais S.I.F.; na lateral direita, dispostas verticalmente as letras E, S ou C com altura de 5cm (cinco
centmetros); ou TF ou FC com altura de 2,5cm (dois centmetros e meio) para cada letra; e
d) uso: para carcaas ou partes de carcaas destinadas ao preparo de produtos submetidos aos processos de
esterilizao pelo calor (E), de salga (S), de cozimento (C), de tratamento pelo frio (TF) ou de fuso pelo calor (FC); e
VII - modelo 7:
a) dimenses: 15mm (quinze milmetros) de dimetro;
b) forma: circular;
c) dizeres: deve constar o nmero de registro do estabelecimento, isolado e sobre as iniciais S.I.F. colocadas
horizontalmente, e a palavra Brasil acompanhando a borda superior interna do crculo; logo abaixo do nmero, a
palavra Inspecionado seguindo a borda inferior do crculo; e
d) uso: em lacres utilizados no fechamento e na identificao de contentores e meios de transporte de matrias-

primas e produtos que necessitem de certificao sanitria, de amostras de coletas fiscais e nas aes fiscais de
interdio de equipamentos, de dependncias e de estabelecimentos, podendo ser de material plstico ou metlico.
1 permitida a impresso do carimbo em relevo ou pelo processo de impresso automtica a tinta, indelvel,
na tampa ou no fundo das embalagens, quando as dimenses destas no possibilitarem a impresso do carimbo no
rtulo.
2 Nos casos de etiquetas-lacres de carcaa e de etiquetas para identificao de caminhes tanques, o carimbo
de inspeo deve apresentar a forma e os dizeres previstos no modelo 3 com 4cm (quatro centmetros) de dimetro.
TTULO VIII
DA ANLISE LABORATORIAL
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DA ANLISE LABORATORIAL
Art. 468. As matrias-primas, os produtos de origem animal e toda e qualquer substncia que entre em suas
elaboraes, esto sujeitos a anlises fsicas, microbiolgicas, fsico-qumicas, de biologia molecular, histolgicas e
demais anlises que se fizerem necessrias para a avaliao da conformidade.
Pargrafo nico. Sempre que o SIF julgar necessrio, realizar a coleta de amostras para anlises laboratoriais.
Art. 469. As metodologias analticas devem ser padronizadas e validadas pela autoridade competente do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Pargrafo nico. Em casos excepcionais, a critrio da autoridade competente do Ministrio da Agricultura,

Pecuria e Abastecimento, podem ser aceitas metodologias analticas alm das adotadas oficialmente, desde que
reconhecidas internacionalmente ou por instituies de pesquisa, e devem ser obrigatoriamente mencionadas nos
respectivos laudos.
Art. 470. Para realizao das anlises fiscais, deve ser coletada amostra em triplicata da matria-prima, do
produto ou de qualquer substncia que entre em sua elaborao, asseguradas a sua inviolabilidade e a sua
conservao.
1 Uma das amostras coletadas deve ser encaminhada ao laboratrio da Rede Nacional de Laboratrios
Agropecurios do Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria, e as demais devem ser utilizadas como
contraprova. Uma amostra dever ser entregue ao detentor ou ao responsvel pelo produto e a outra amostra dever ser
mantida em poder do laboratrio ou do SIF local.
2 de responsabilidade do detentor ou do responsvel pelo produto, a conservao de sua amostra de

contraprova, de modo a garantir a sua integridade fsica.
3 No devem ser coletadas amostras fiscais em triplicata quando:
I - a quantidade ou a natureza do produto no permitirem;
II - o produto apresentar prazo de validade exguo, sem que haja tempo hbil para a realizao da anlise de
contraprova;
III - tratar-se de anlises fiscais realizadas durante os procedimentos de rotina de inspeo oficial; e
IV - forem destinadas realizao de anlises microbiolgicas, por ser considerada impertinente a anlise de
contraprova nestes casos.
Art. 471. A coleta de amostra de matria-prima, de produto ou de qualquer substncia que entre em sua
elaborao e de gua de abastecimento para anlise fiscal deve ser efetuada por servidores do SIF.
1 A amostra deve ser coletada, sempre que possvel, na presena do detentor do produto ou de seu
representante, conforme o caso.
2 No deve ser coletada amostra de produto cuja identidade, composio, integridade ou conservao esteja
comprometida.
Art. 472. As amostras para anlises devem ser coletadas, manuseadas, acondicionadas, identificadas e
transportadas de modo a garantir a manuteno de sua integridade fsica e a conferir conservao adequada ao produto.
Pargrafo nico. A autenticidade das amostras deve ser garantida pela autoridade competente que estiver
procedendo coleta.
Art. 473. Nos casos de resultados de anlises fiscais que no atendam ao disposto na legislao, o SIF notificar
o interessado dos resultados analticos obtidos e adotar as aes fiscais e administrativas pertinentes.
Art. 474. facultado ao interessado requerer ao SIF a anlise pericial da amostra de contraprova, nos casos em
que couber, no prazo de quarenta e oito horas, contado da data da cincia do resultado.
1 Ao requerer a anlise da contraprova, o interessado deve indicar no requerimento o nome do assistente

tcnico para compor a comisso pericial e poder indicar um substituto.
2 O interessado deve ser notificado sobre a data, a hora e o laboratrio definido pela autoridade competente de
Ministrio de Agricultura, Pecuria e Abastecimento, em que se realizar a anlise pericial na amostra de contraprova,
com antecedncia mnima de setenta e duas horas.
3 Deve ser utilizada na anlise pericial a amostra de contraprova que se encontra em poder do detentor ou do
interessado.
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4 Deve ser utilizada na percia de contraprova o mesmo mtodo de anlise empregado na anlise fiscal, salvo
se houver concordncia da comisso pericial quanto adoo de outro mtodo.
5 A anlise pericial no deve ser realizada no caso da amostra de contraprova apresentar indcios de alterao
ou de violao.
6 Comprovada a violao ou o mau estado de conservao da amostra de contraprova, deve ser considerado o
resultado da anlise fiscal.
7 Em caso de divergncia quanto ao resultado da anlise fiscal ou discordncia entre os resultados da anlise
fiscal com o resultado da anlise pericial de contraprova, deve-se realizar novo exame pericial sobre a amostra de
contraprova em poder do laboratrio ou do SIF local.
8 O no comparecimento do representante indicado pelo interessado na data e na hora determinadas ou a

inexistncia da amostra de contraprova sob a guarda do interessado implica a aceitao do resultado da anlise fiscal.
Art. 475. O estabelecimento deve realizar controle de seu processo produtivo, por meio de anlises fsicas,
microbiolgicas, fsico-qumicas, de biologia molecular, histolgicas e demais que se fizerem necessrias para a
avaliao da conformidade de matrias-primas e de produtos de origem animal prevista em seu programa de
autocontrole, de acordo com mtodos com reconhecimento tcnico e cientfico comprovados, e dispondo de evidncias
auditveis que comprovem a efetiva realizao do referido controle.
Art. 476. A coleta de amostras de produtos de origem animal registrados no SIF pode ser realizada em
estabelecimentos varejistas, em carter supletivo, com vistas a atender a programas e a demandas especficas.
Art. 477. Os procedimentos de coleta, de acondicionamento e de remessa de amostras para anlises fiscais, bem
como sua frequncia, sero estabelecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento em normas
complementares.
Art. 478. Os estabelecimentos podem arcar com os custos das anlises fiscais em laboratrios credenciados em
atendimento aos programas nacionais, desde que sejam cientificados no momento da coleta das amostras e manifestem
sua concordncia expressa.
TTULO IX
DA REINSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA
Art. 479. Os produtos de origem animal podem ser reinspecionados sempre que necessrio antes de sua
liberao para consumo interno ou para o comrcio interestadual ou internacional.
Art. 479. Os produtos de origem animal podem ser reinspecionados sempre que necessrio antes de sua
liberao para o comrcio interestadual ou internacional. (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
Pargrafo nico. As matrias-primas e os produtos de origem animal submetidos reinspeo, os critrios de

amostragem e os demais procedimentos sero definidos em norma complementar.
Art. 480. A reinspeo dos produtos deve ser realizada em local ou em instalao que preserve as condies
sanitrias dos produtos.
Pargrafo nico. A reinspeo de que trata o caput abrange:
I - a verificao das condies de integridade das embalagens, dos envoltrios e dos recipientes;
II - a rotulagem, as marcas oficiais de inspeo e as datas de fabricao e de validade;
III - a avaliao das caractersticas sensoriais, quando couber;
IV - a coleta de amostras para anlises fsicas, microbiolgicas, fsico-qumicas, de biologia molecular e

histolgicas, quando couber;
V - o documento sanitrio de trnsito, quando couber;
VI - as condies de manuteno e de higiene do veculo transportador e o funcionamento do equipamento de

gerao de frio, quando couber; e
VII - o nmero e a integridade do lacre do SIF de origem ou do correspondente servio oficial de controle do
estabelecimento de procedncia, no caso de produtos importados, quando couber.
Art. 481. Na reinspeo de matrias-primas ou de produtos que apresentem evidncias de alteraes ou de

fraudes, devem ser aplicados os procedimentos previstos neste Decreto e em normas complementares.
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1 Os produtos que, na reinspeo, forem julgados imprprios para o consumo humano devem ser
reaproveitados para a fabricao de produtos no comestveis ou inutilizados, vedada a sua destinao a outros
estabelecimentos sem prvia autorizao do SIF.
2 Os produtos que, na reinspeo, permitam aproveitamento condicional ou rebeneficiamento devem ser

submetidos a processamento especfico autorizado e estabelecido pelo SIF e devem ser novamente reinspecionados
antes da liberao.
Art. 482. permitido o aproveitamento condicional de matrias-primas e de produtos de origem animal em outro
estabelecimento sob inspeo federal, desde que haja prvia autorizao do SIF e efetivo controle de sua rastreabilidade
e da comprovao do recebimento no destino.
TTULO X
DO TRNSITO E DA CERTIFICAO SANITRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
CAPTULO I
DO TRNSITO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Art. 483. O trnsito de matrias-primas e de produtos de origem animal deve ser realizado por meio de transporte
apropriado, de modo a garantir a manuteno de sua integridade e a permitir sua conservao.
1 Os veculos, os contentores ou os compartimentos devem ser higienizados e desinfetados antes e aps o

transporte.
2 Os veculos, os contentores ou os compartimentos utilizados para o transporte de matrias-primas e de

produtos frigorificados devem dispor de isolamento trmico e, quando necessrio, de equipamento gerador de frio, alm
de instrumento de controle de temperatura, em atendimento ao disposto em normas complementares.
3 proibido o transporte de pescado fresco a granel, com exceo das espcies de grande tamanho, conforme
critrios definidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 484. As matrias-primas e os produtos de origem animal, quando devidamente rotulados e procedentes de
estabelecimentos sob inspeo federal, tm livre trnsito e podem ser expostos ao consumo em territrio nacional ou ser
objeto de comrcio internacional para pases que no possuem requisitos sanitrios especficos, desde que atendidas as
exigncias contidas neste Decreto e em normas complementares.
Pargrafo nico. S podem constituir objeto de comrcio internacional para pases que possuem requisitos
sanitrios especficos, as matrias-primas e os produtos de origem animal que atenderem a legislao do pas
importador e os requisitos sanitrios acordados bilateralmente ou multilateralmente.
Art. 485. As matrias-primas e os produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos nacionais, quando
em trnsito por portos, aeroportos, postos de fronteira ou aduanas especiais e recintos especiais de despacho aduaneiro
de exportao, ficam sujeitos ao controle oficial, podendo ser fiscalizados ou reinspecionados, ainda que se destinem ao
comrcio interestadual, de acordo com o disposto em normas complementares, respeitadas as
competncias especficas.
Art. 486. A importao de matrias-primas e de produtos de origem animal somente deve ser autorizada quando:
I - procederem de pases cujo sistema de inspeo sanitria foi avaliado ou reconhecido como equivalente pelo
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal;
II - procederem de estabelecimentos habilitados exportao para o Brasil;
III - estiverem previamente registrados pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal;
IV - estiverem rotulados de acordo com a legislao especfica; e
V - vierem acompanhados de certificado sanitrio expedido por autoridade competente do pas de origem, nos
termos acordados bilateralmente.
1 O Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal estabelecer os requisitos e os procedimentos

para a importao de amostras sem valor comercial e de produtos destinados ao consumo em feiras, em eventos
esportivos e pelas representaes diplomticas no Brasil.
2 O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer, em normas complementares, os

procedimentos para reconhecimento de equivalncia de sistemas de inspeo sanitria de pases estrangeiros, de
habilitao e de alteraes cadastrais de estabelecimentos estrangeiros e de importao de produtos de origem animal.
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Art. 487. A circulao no territrio nacional de matrias-primas e de produtos de origem animal importados
somente deve ser autorizada aps:
I - fiscalizao pela rea competente da vigilncia agropecuria internacional do Departamento de Inspeo de

Produtos de Origem Animal; e
I - fiscalizao pela rea competente da vigilncia agropecuria internacional do Ministrio da Agricultura, Pecuria
e Abastecimento; e (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
II - reinspeo pela rea competente da vigilncia agropecuria internacional ou pelo SIF.
1 Aps o procedimento de fiscalizao, deve ser fornecido documento de trnsito, com base nos elementos
constantes do certificado sanitrio expedido no pas exportador, que deve seguir at o local de reinspeo.
2 A critrio do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, a reinspeo de matrias-primas e de

produtos de origem animal importados pode ser dispensada, ficando a circulao destes autorizada aps a fiscalizao
de que trata o inciso I do caput.
Art. 488. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento definir os pontos de ingresso de produtos de
origem animal importados que disponham de unidade do Sistema de Vigilncia Agropecuria Internacional instalada,
local e estrutura adequados para reinspeo dos produtos, observados os requisitos da legislao de sade animal.
Art. 489. A autoridade competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento determinar o retorno
de quaisquer produtos de origem animal ao pas de procedncia, ou a outro destino, quando houver infrao ao disposto
neste Decreto e em normas complementares.
1 Quando no for possvel o retorno dos produtos de que trata o caput origem, a carga dever ser inutilizada,
sob acompanhamento do servio oficial.
2 As irregularidades detectadas sero comunicadas s autoridades sanitrias do pas de origem, para fins de
apurao de suas causas e de adoo de medidas corretivas e preventivas junto aos estabelecimentos habilitados.
3 O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder adotar aes restritivas importao de

matrias-primas e de produtos de origem animal e suspender total ou parcialmente a aprovao dos pases ou
habilitao dos seus estabelecimentos.
CAPTULO II
DA CERTIFICAO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Art. 490. Os certificados sanitrios nacionais ou internacionais e as guias de trnsito, emitidos para os produtos de
origem animal, inclusive os destinados a provedoria de bordo, devem atender aos modelos estabelecidos pelo
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Art. 491. Os certificados sanitrios para produtos de origem animal destinados ao comrcio internacional, quando
redigidos em lngua estrangeira, devem ser traduzidos em vernculo.
1 Os certificados sanitrios para produtos de origem animal destinados ao comrcio internacional devem ser
assinados por Auditor Fiscal Federal Agropecurio, com formao em Medicina Veterinria.
2 Ao solicitar a emisso de certificado sanitrio para produtos de origem animal destinados ao comrcio
internacional, o estabelecimento deve apresentar comprovao de que o produto a ser certificado atende aos requisitos
do pas importador, quando houver.
Art. 492. obrigatria a emisso de certificao sanitria para o trnsito de matrias-primas ou de produtos de
origem animal.
1 A critrio do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, pode ser dispensada a certificao sanitria
para o trnsito de matrias-primas ou de produtos de origem animal, conforme estabelecido neste Decreto e em normas
complementares, observada a legislao de sade animal.
2 Os procedimentos de emisso da certificao sanitria sero definidos em normas complementares.
Art. 493. obrigatria a emisso de certificao sanitria para o trnsito de matrias-primas ou de produtos de
origem animal destinados ao aproveitamento condicional ou condenao.
1 Nos casos de matrias-primas ou de produtos destinados ao aproveitamento condicional, obrigatria a

comprovao do recebimento das matrias-primas e dos produtos pelo estabelecimento de destino junto ao
estabelecimento expedidor.
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2 Nos casos de matrias-primas ou de produtos condenados, aps desnaturao na origem, obrigatria a

comprovao do recebimento das matrias-primas e dos produtos pelo estabelecimento de destino junto ao
estabelecimento expedidor.
3 O SIF deve impedir a expedio de novas partidas de matrias-primas ou de produtos at que seja atendido o
disposto nos 1 e 2.
TTULO XI
DAS RESPONSABILIDADES, DAS MEDIDAS CAUTELARES,
DAS INFRAES, DAS PENALIDADES E DO PROCESSO ADMINISTRATIVO
CAPTULO I
DAS RESPONSABILIDADES E DAS MEDIDAS CAUTELARES
Seo I
Dos responsveis pela infrao
Art. 494. Sero responsabilizadas pela infrao s disposies deste Decreto, para efeito da aplicao das
penalidades nele previstas, as pessoas fsicas ou jurdicas:
I - fornecedoras de matrias-primas ou de produtos de origem animal, desde a origem at o recebimento nos

estabelecimentos registrados ou relacionados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
II - proprietrias, locatrias ou arrendatrias de estabelecimentos registrados ou relacionados no Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento onde forem recebidos, manipulados, beneficiados, processados, fracionados,
industrializados, conservados, acondicionados, rotulados, armazenados, distribudos ou expedidos matrias-primas ou
produtos de origem animal;
III - que expedirem ou transportarem matrias-primas ou produtos de origem animal; e
IV - importadoras e exportadoras de matrias-primas ou de produtos de origem animal.
Pargrafo nico. A responsabilidade a que se refere o caput abrange as infraes cometidas por quaisquer
empregados ou prepostos das pessoas fsicas ou jurdicas que exeram atividades industriais e comerciais de produtos
de origem animal ou de matrias-primas.
Seo II
Das medidas cautelares
Art. 495. Se houver evidncia ou suspeita de que um produto de origem animal represente risco sade pblica
ou tenha sido alterado, adulterado ou falsificado, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento dever adotar,
isolada ou cumulativamente, as seguintes medidas cautelares:
I - apreenso do produto;
II - suspenso provisria do processo de fabricao ou de suas etapas; e
III - coleta de amostras do produto para realizao de anlises laboratoriais.
1 Sempre que necessrio, ser determinada a reviso dos programas de autocontrole dos estabelecimentos.
2 A retomada do processo de fabricao ou a liberao do produto sob suspeita ser autorizada caso o SIF
constate a inexistncia ou a cessao da causa que motivou a adoo da medida cautelar.
3 O disposto no caput no afasta as competncias de outros rgos fiscalizadores, na forma da legislao.
CAPTULO II
DAS INFRAES
Art. 496. Constituem infraes ao disposto neste Decreto, alm de outras previstas:
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I - construir, ampliar ou reformar instalaes sem a prvia aprovao do Departamento de Inspeo de Produtos
de Origem Animal;
II - no realizar as transferncias de responsabilidade ou deixar de notificar o comprador, o locatrio ou o

arrendatrio sobre esta exigncia legal, por ocasio da venda, da locao ou do arrendamento;
III - utilizar rtulo que no atende ao disposto na legislao aplicvel especfica;
IV - expedir matrias-primas, ingredientes, produtos ou embalagens em condies inadequadas;
V - ultrapassar a capacidade mxima de abate, de industrializao, de beneficiamento ou de armazenagem;
VI - elaborar produtos que no possuam processos de fabricao, de formulao e de composio registrados no

Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal;
VII - expedir produtos sem rtulos ou cujos rtulos no tenham sido registrados no Departamento de Inspeo de
Produtos de Origem Animal;
VIII - desobedecer ou inobservar os preceitos de bem-estar animal dispostos neste Decreto e em normas
complementares referentes aos produtos de origem animal;
IX - desobedecer ou inobservar as exigncias sanitrias relativas ao funcionamento e higiene das instalaes,

dos equipamentos, dos utenslios e dos trabalhos de manipulao e de preparo de matrias-primas e de produtos;
X - omitir elementos informativos sobre composio centesimal e tecnolgica do processo de fabricao;
XI - receber, utilizar, transportar, armazenar ou expedir matria-prima, ingrediente ou produto desprovido da

comprovao de sua procedncia;
XII - utilizar processo, substncia, ingredientes ou aditivos que no atendem ao disposto na legislao especfica;
XIII - no cumprir os prazos previstos em seus programas de autocontrole e nos documentos expedidos em
resposta ao SIF relativos a planos de ao, fiscalizaes, autuaes, intimaes ou notificaes;
XIV - adquirir, manipular, expedir ou distribuir produtos de origem animal oriundos de estabelecimento no
registrado ou relacionado no Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal ou que no conste no cadastro
geral do Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos de Origem Animal;
XV - expedir ou distribuir produtos falsamente oriundos de um estabelecimento;
XVI - elaborar produtos que no atendem ao disposto na legislao especfica ou em desacordo com os processos
de fabricao, de formulao e de composio registrados pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem
Animal;
XVII - utilizar produtos com prazo de validade vencida, apor aos produtos novas datas depois de expirado o prazo
ou apor data posterior data de fabricao do produto;
XVIII - prestar ou apresentar informaes, declaraes ou documentos falsos ou inexatos perante o rgo
fiscalizador, referentes quantidade, qualidade e procedncia das matrias-primas, dos ingredientes e dos produtos
ou sonegar qualquer informao que, direta ou indiretamente, interesse ao Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Animal e ao consumidor;
XIX - fraudar registros sujeitos verificao pelo SIF;
XX - ceder ou utilizar de forma irregular lacres, carimbos oficiais, rtulos e embalagens;
XXI - alterar ou fraudar qualquer matria-prima, ingrediente ou produto de origem animal;
XXII - simular a legalidade de matrias-primas, de ingredientes ou de produtos de origem desconhecida;
XXIII - expedir para o comrcio internacional produtos elaborados sem ateno ao disposto nas normas
complementares relativas exportao de produtos de origem animal; e
XXIV - embaraar a ao de servidor do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal no exerccio de

suas funes, com vistas a dificultar, a retardar, a impedir, a restringir ou a burlar os trabalhos de fiscalizao;
XXV - desacatar, intimidar, ameaar, agredir ou tentar subornar servidor do Departamento de Inspeo de
XXVI - produzir ou expedir produtos que representem risco sade pblica;
XXVII - produzir ou expedir, para fins comestveis, produtos que sejam imprprios ao consumo humano;
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XXVIII - utilizar matrias-primas e produtos condenados ou no inspecionados no preparo de produtos usados na

alimentao humana;
XXIX- utilizar, substituir, subtrair ou remover, total ou parcialmente, matria-prima, produto, rtulo ou embalagem
apreendidos pelo SIF e mantidos sob a guarda do estabelecimento;
XXX - fraudar documentos oficiais;
XXXI - no realizar o recolhimento de produtos que possam incorrer em risco sade ou aos interesses do
consumidor.
Art. 497. Consideram-se imprprios para o consumo humano, na forma em que se apresentam, no todo ou em
parte, as matrias-primas ou os produtos de origem animal que:
I - apresentem-se alterados;
II - apresentem-se fraudados;
III - apresentem-se danificados por umidade ou fermentao, ranosos, com caractersticas fsicas ou sensoriais
anormais, contendo quaisquer sujidades ou que demonstrem pouco cuidado na manipulao, na elaborao, na
conservao ou no acondicionamento;
IV - contenham substncias ou contaminantes que no possuam limite estabelecido em legislao, mas que
possam prejudicar a sade do consumidor;
V - contenham substncias txicas ou compostos radioativos em nveis acima dos limites permitidos em legislao
especfica;
VI - no atendam aos padres fixados neste Decreto e em normas complementares;
VII - contenham microrganismos patognicos em nveis acima dos limites permitidos neste Decreto, em normas
complementares e em legislao especfica;
VIII - revelem-se inadequados aos fins a que se destinam;
IX - contenham contaminantes, resduos de agrotxicos, de produtos de uso veterinrio acima dos limites
estabelecidos em legislao especfica do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal e do rgo
regulador da sade;
IX - contenham contaminantes, resduos de agrotxicos, de produtos de uso veterinrio acima dos limites
estabelecidos em legislao especfica do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento ou do rgo regulador da
sade; (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
X - sejam obtidos de animais que estejam sendo submetidos a tratamento com produtos de uso veterinrio durante
o perodo de carncia recomendado pelo fabricante;
XI - sejam obtidos de animais que receberam alimentos ou produtos de uso veterinrio que possam prejudicar a
qualidade do produto;
XII - apresentem embalagens estufadas;
XIII - apresentem embalagens defeituosas, com seu contedo exposto contaminao e deteriorao;
XIV - estejam com o prazo de validade expirado;
XV - no possuam procedncia conhecida; ou
XVI - no estejam claramente identificados como oriundos de estabelecimento sob inspeo sanitria.
Pargrafo nico. Outras situaes no previstas nos incisos de I a XVI podem tornar as matrias-primas e os
produtos imprprios para consumo humano, conforme critrios definidos pelo Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Animal.
Art. 498. Alm dos casos previstos no art. 497, as carnes ou os produtos crneos devem ser considerados
imprprios para consumo humano, na forma como se apresentam, quando:
I - sejam obtidos de animais que se enquadrem nos casos de condenao previstos neste Decreto e em normas
complementares;
II - estejam mofados ou bolorentos, exceto nos produtos em que a presena de mofos seja uma consequncia
natural de seu processamento tecnolgico; ou
III - estejam infestados por parasitas ou com indcios de ao por insetos ou roedores.
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Pargrafo nico. So ainda considerados imprprios para consumo humano a carne ou os produtos crneos
obtidos de animais ou matrias-primas animais no submetidos inspeo sanitria oficial.
Art. 499. Alm dos casos previstos no art. 497, o pescado ou os produtos de pescado devem ser considerados
imprprios para consumo humano, na forma como se apresentam, quando:
I - estejam em mau estado de conservao e com aspecto repugnante;
II - apresentem sinais de deteriorao;
III - sejam portadores de leses ou doenas;
IV - apresentem infeco muscular macia por parasitas;
V - tenham sido tratados por antisspticos ou conservadores no autorizados pelo Departamento de Inspeo de
VI - tenham sido recolhidos j mortos, salvo quando capturados em operaes de pesca; ou
VII - apresentem perfuraes dos envoltrios dos embutidos por parasitas.
Art. 500. Alm dos casos previstos no art. 497, os ovos e derivados devem ser considerados imprprios para
consumo humano, na forma como se encontram, quando apresentem:
I - alteraes da gema e da clara, com gema aderente casca, gema rompida, presena de manchas escuras ou
de sangue alcanando tambm a clara, presena de embrio com mancha orbitria ou em adiantado estado de
desenvolvimento;
II - mumificao ou estejam secos por outra causa;
III - podrido vermelha, negra ou branca;
IV - contaminao por fungos, externa ou internamente;
V - sujidades externas por materiais estercorais ou tenham tido contato com substncias capazes de transmitir
odores ou sabores estranhos;
VI - rompimento da casca e estejam sujos; ou
VII - rompimento da casca e das membranas testceas.
Pargrafo nico. So tambm considerados imprprios para consumo humano os ovos que foram submetidos ao
processo de incubao.
Art. 501. Alm dos casos previstos no art. 497, considera-se imprprio para qualquer tipo de aproveitamento o
leite cru, quando:
I - provenha de propriedade interditada pela autoridade de sade animal competente;
II - na seleo da matria-prima, apresente resduos de produtos inibidores, de neutralizantes de acidez, de

reconstituintes de densidade ou do ndice crioscpico, de conservadores, de agentes inibidores do crescimento
microbiano ou de outras substncias estranhas sua composio;
III - apresente corpos estranhos ou impurezas que causem repugnncia; ou
IV - revele presena de colostro.
Pargrafo nico. O leite considerado imprprio para qualquer tipo de aproveitamento e qualquer produto que tenha
sido preparado com ele ou que a ele tenha sido misturado devem ser descartados e inutilizados pelo estabelecimento.
Art. 502. Alm dos casos previstos nos art. 497 e art. 501, considera-se imprprio para produo de leite para
consumo humano direto o leite cru, quando:
I - no atenda as especificaes previstas no art. 248 e em normas complementares; ou
II - no seja aprovado nos testes de estabilidade trmica estabelecidos em normas complementares.
Art. 503. Alm dos casos previstos no art. 497, so considerados imprprios para consumo humano, na forma
como se apresentam, o mel e o mel de abelhas sem ferro que evidenciem fermentao avanada ou hidroximetilfurfural
acima do estabelecido, conforme o disposto em normas complementares.
Art. 504. Para efeito das infraes previstas neste Decreto, as matrias-primas e os produtos podem ser
considerados alterados ou fraudados.
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Pargrafo nico. So considerados fraudados as matrias-primas ou os produtos que apresentem adulteraes ou

falsificaes, conforme disposto a seguir:
I - adulteraes:
a) as matrias-primas e os produtos que tenham sido privados parcial ou totalmente de seus componentes
caractersticos em razo da substituio por outros inertes ou estranhos, no atendendo ao disposto na legislao
especfica;
b) as matrias-primas e os produtos com adio de ingredientes, de aditivos, de coadjuvantes de tecnologia ou de

substncias de qualquer natureza com o objetivo de dissimular ou de ocultar alteraes, deficincias de qualidade da
matria-prima, defeitos na elaborao ou de aumentar o volume ou o peso do produto;
c) os produtos que na manipulao ou na elaborao tenham sido empregados matrias-primas ou ingredientes

imprprios ou que no atendam ao disposto no RTIQ ou na formulao indicada no registro do produto;
d) os produtos em que tenham sido empregados ingredientes, aditivos ou coadjuvantes de tecnologia diferentes
daqueles expressos na formulao original ou sem prvia autorizao do Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Animal; ou
e) os produtos que sofram alteraes na data de fabricao, na data ou no prazo de validade;
II - falsificaes:
a) quando tenham sido utilizadas denominaes diferentes das previstas neste Decreto, em normas
complementares ou no registro de produtos junto ao Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal;
b) os que tenham sido elaborados, fracionados ou reembalados, expostos ou no ao consumo, com a aparncia e
as caractersticas gerais de um outro produto registrado junto Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal
e que se denominem como este, sem que o seja;
c) quando o rtulo do produto contenha dizeres, gravuras ou qualquer expresso que induza o consumidor a erro
ou confuso quanto origem, natureza ou qualidade do produto ou lhe atribua qualidade teraputica ou
medicamentosa;
d) os que tenham sido elaborados de espcie diferente da declarada no rtulo ou divergente da indicada no
registro do produto; ou
e) os que no tenham sofrido o processamento especificado em seu registro, expostos ou no ao consumo, e que
estejam indicados como um produto processado.
Art. 505. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer, em normas complementares, os

critrios de destinao de matrias-primas e de produtos julgados imprprios para o consumo humano, na forma em que
se apresentem, includos sua inutilizao ou seu aproveitamento condicional, quando seja tecnicamente vivel.
Art. 506. Nos casos previstos no art. 496, independentemente da penalidade administrativa aplicvel, podem ser
adotados os seguintes procedimentos:
I - nos casos de apreenso, aps reinspeo completa, as matrias-primas e os produtos podem ser condenados
ou pode ser autorizado o seu aproveitamento condicional para a alimentao humana, conforme disposto em normas
complementares; e
II - nos casos de condenao, pode ser permitido o aproveitamento das matrias-primas e dos produtos para fins
no comestveis.
CAPTULO III
DAS PENALIDADES
Art. 507. As penalidades a serem aplicadas por autoridade competente tero natureza pecuniria ou consistiro
em obrigao de fazer ou de no fazer, assegurados os direitos ampla defesa e ao contraditrio.
Art. 508. Sem prejuzo das responsabilidades civis e penais cabveis, a infrao ao disposto neste Decreto ou em
normas complementares referentes aos produtos de origem animal, considerada a sua natureza e a sua gravidade,
acarretar, isolada ou cumulativamente, as seguintes sanes:
I - advertncia, quando o infrator for primrio e no tiver agido com dolo ou m-f;
II - multa, nos casos no compreendidos no inciso I, tendo como valor mximo o correspondente ao valor fixado
em legislao especfica, observadas as seguintes gradaes:
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a) para infraes leves, multa de dez a vinte por cento do valor mximo;
a) para infraes leves, multa de um a quinze por cento do valor mximo; (Redao dada pelo Decreto n 9.069,
de 2017)
b) para infraes moderadas, multa de vinte a quarenta por cento do valor mximo;
b) para infraes moderadas, multa de quinze a quarenta por cento do valor mximo; (Redao dada pelo
Decreto n 9.069, de 2017)
c) para infraes graves, multa de quarenta a oitenta por cento do valor mximo; e
d) para infraes gravssimas, multa de oitenta a cem por cento do valor mximo;
III - apreenso ou condenao das matrias-primas e dos produtos de origem animal, quando no apresentarem
condies higinico-sanitrias adequadas ao fim a que se destinam, ou forem adulterados;
IV - suspenso de atividade, quando causar risco ou ameaa de natureza higinico-sanitria ou quando causar
embarao ao fiscalizadora;
V - interdio total ou parcial do estabelecimento, quando a infrao consistir na adulterao ou na falsificao

habitual do produto ou quando se verificar, mediante inspeo tcnica realizada pela autoridade competente, a
inexistncia de condies higinico-sanitrias adequadas; e
VI - cassao de registro ou do relacionamento do estabelecimento.
1 As multas previstas no inciso II do caput sero agravadas at o grau mximo, nos casos de artifcio, ardil,
simulao, desacato, embarao ou resistncia ao fiscal.
2 A interdio ou a suspenso podem ser levantadas aps o atendimento das exigncias que as motivaram,
exceto nos casos previstos no art. 517.
3 Se a interdio total ou parcial no for levantada, nos termos do 2, aps doze meses, ser cancelado o
registro ou o relacionamento do estabelecimento.
Art. 509. Para fins de aplicao da sano de multa de que trata o inciso II do art.508, so consideradas:
I - infraes leves as compreendidas nos incisos I a VII do caput do art. 496;
II - infraes moderadas as compreendidas nos incisos VIII a XVI do caput do art. 496;
III - infraes graves as compreendidas nos incisos XVII a XXIII do caput do art. 496; e
IV - infraes gravssimas as compreendidas nos incisos XXIV a XXXI do caput do art. 496.
1 As infraes classificadas como leves, moderadas ou graves podero receber graduao superior, nos casos
em que a falta cometida implicar risco sade ou aos interesses dos consumidores, ou, ainda, pelas sucessivas
reincidncias.
2 Aos que cometerem outras infraes previstas neste Decreto ou nas normas complementares, ser aplicada
multa no valor compreendido entre vinte e cem por cento do valor mximo da multa, de acordo com a gravidade da falta
e com as circunstncias atenuantes e agravantes previstas no art. 510.
2 Aos que cometerem outras infraes a este Decreto ou s normas complementares, ser aplicada multa no
valor compreendido entre um e cem por cento do valor mximo da multa, de acordo com a gravidade da falta e seu
impacto na sade pblica ou na sade animal, observadas as circunstncias atenuantes e agravantes previstas no art.
510. (Redao dada pelo Decreto n 9.069, de 2017)
Art. 510. Para efeito da fixao dos valores da multa de que trata o inciso II do caput do art. 508, sero
considerados, alm da gravidade do fato, em vista de suas consequncias para a sade pblica e para os interesses do
consumidor, os antecedentes do infrator e as circunstncias atenuantes e agravantes.
1 So consideradas circunstncias atenuantes:
I - o infrator ser primrio;
II - a ao do infrator no ter sido fundamental para a consecuo do fato;
III - o infrator, espontaneamente, procurar minorar ou reparar as consequncias do ato lesivo que lhe for imputado;
IV - a infrao cometida configurar-se como sem dolo ou sem m-f;
V - a infrao ter sido cometida acidentalmente;

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VI - a infrao no acarretar vantagem econmica para o infrator; ou
VII - a infrao no afetar a qualidade do produto.
2 So consideradas circunstncias agravantes:
I - o infrator ser reincidente;
II - o infrator ter cometido a infrao com vistas obteno de qualquer tipo de vantagem;
III - o infrator deixar de tomar providncias para evitar o ato, mesmo tendo conhecimento de sua lesividade para a
sade pblica;
IV - o infrator ter coagido outrem para a execuo material da infrao;
V - a infrao ter consequncia danosa para a sade pblica ou para o consumidor;
VI - o infrator ter colocado obstculo ou embarao ao da fiscalizao ou inspeo;
VII - o infrator ter agido com dolo ou com m-f; ou
VIII - o infrator ter descumprido as obrigaes de depositrio relativas guarda do produto.
3 Na hiptese de haver concurso de circunstncias atenuantes e agravantes, a aplicao da pena deve ser
considerada em razo das que sejam preponderantes.
4 Verifica-se reincidncia quando o infrator cometer nova infrao depois do trnsito em julgado da deciso
administrativa que o tenha condenado pela infrao anterior, podendo ser genrica ou especfica.
5 A reincidncia genrica caracterizada pelo cometimento de nova infrao e a reincidncia especfica

caracterizada pela repetio de infrao j anteriormente cometida.
6 Para efeito de reincidncia, no prevalece a condenao anterior se entre a data do cumprimento ou da

extino da penalidade administrativa e a data da infrao posterior tiver decorrido mais de cinco anos, podendo norma
especfica reduzir esse tempo.
7 Quando a mesma infrao for objeto de enquadramento em mais de um dispositivo deste Decreto, prevalece
para efeito de punio o enquadramento mais especfico em relao ao mais genrico.
Art. 511. As multas a que se refere este Captulo no isentam o infrator da apreenso ou da inutilizao do
produto, da interdio total ou parcial de instalaes, da suspenso de atividades, da cassao do registro ou do
relacionamento do estabelecimento ou da ao criminal, quando tais medidas couberem.
1 A cassao do relacionamento ser aplicada pelo chefe do servio de inspeo de produtos de origem animal
na unidade da federao qual est subordinado o estabelecimento.
2 A cassao do registro do estabelecimento cabe ao Diretor do Departamento de Inspeo de Produtos de

Origem Animal.
Art. 512. Apurando-se no mesmo processo administrativo a prtica de duas ou mais infraes, as penalidades
sero aplicadas cumulativamente para cada disposio infringida.
Art. 513. Para fins de aplicao das sanes de que trata o inciso III do caput do art. 508, ser considerado que
as matrias primas e os produtos de origem animal no apresentam condies higinico-sanitrias adequadas ao fim a
que se destinam ou que se encontram adulterados, sem prejuzo de outras previses deste Decreto, quando o infrator:
I - alterar ou fraudar qualquer matria-prima, ingrediente ou produto de origem animal;
II - expedir matrias-primas, ingredientes, produtos ou embalagens armazenados em condies inadequadas;
III - utilizar produtos com prazo de validade vencido, apor aos produtos novas datas depois de expirado o prazo ou
apor data posterior data de fabricao do produto;
IV - produzir ou expedir produtos que representem risco sade pblica;
V - produzir ou expedir, para fins comestveis, produtos que sejam imprprios ao consumo humano;
VI - utilizar matrias-primas e produtos condenados ou no inspecionados no preparo de produtos utilizados na

alimentao humana;
VII - elaborar produtos que no atendem ao disposto na legislao especfica ou aos processos de fabricao,
formulao e composio registrados pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal; ou
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VIII - utilizar, substituir, subtrair ou remover, total ou parcialmente, matria-prima, produto, rtulo ou embalagem,
apreendidos pelo SIF e mantidos sob a guarda do estabelecimento.
1 Cabe ao infrator arcar com os eventuais custos de remoo, de transporte e de destruio dos produtos
condenados.
2 Cabe ao infrator arcar com os eventuais custos de remoo e de transporte dos produtos apreendidos e
perdidos em favor da Unio que sero destinados aos programas de segurana alimentar e combate fome, nos termos
do 4 do art. 2 da Lei n 7.889, de 1989.
Art. 514. Para fins de aplicao da sano de que trata o inciso IV do caput do art. 508, caracterizam atividades
de risco ou situaes de ameaa de natureza higinico-sanitria, sem prejuzo de outras previses deste Decreto:
I - desobedincia ou inobservncia s exigncias sanitrias relativas ao funcionamento e higiene das instalaes,

dos equipamentos, dos utenslios e dos trabalhos de manipulao e de preparo de matrias-primas e produtos;
II - omisso de elementos informativos sobre a composio centesimal e tecnolgica do processo de fabricao;
III - alterao ou fraude de qualquer matria-prima, ingrediente ou produto de origem animal;
IV - expedio de matrias-primas, ingredientes, produtos ou embalagens armazenados em condies

inadequadas;
V - recepo, utilizao, transporte, armazenagem ou expedio de matria-prima, ingrediente ou produto

desprovido de comprovao de sua procedncia;
VI - simulao da legalidade de matrias-primas, ingredientes ou produtos de origem desconhecida;
VII - utilizao de produtos com prazo de validade vencido, aposio nos produtos de novas datas depois de
expirado o prazo ou aposio de data posterior data de fabricao do produto;
VIII - produo ou expedio de produtos que representem risco sade pblica;
IX - produo ou expedio, para fins comestveis, de produtos que sejam imprprios ao consumo humano;
X - utilizao de matrias-primas e de produtos condenados ou no inspecionados no preparo de produtos

utilizados na alimentao humana;
XI - utilizao de processo, substncia, ingredientes ou aditivos que no atendam ao disposto na legislao

especfica;
XII - utilizao, substituio, subtrao ou remoo, total ou parcial, de matria-prima, produto, rtulo ou
embalagem, apreendidos pelo SIF e mantidos sob a guarda do estabelecimento;
XIII - prestao ou apresentao de informaes, declaraes ou documentos falsos ou inexatos perante o rgo
fiscalizador, referente quantidade, qualidade e procedncia das matrias-primas, dos ingredientes e dos produtos
ou qualquer sonegao de informao que interesse, direta ou indiretamente, ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento e ao consumidor;
XIV - alterao, fraude, adulterao ou falsificao de registros sujeitos verificao pelo SIF;
XV - no cumprimento dos prazos estabelecidos em seus programas de autocontrole, bem como nos documentos
expedidos ao SIF, em atendimento a planos de ao, fiscalizaes, autuaes, intimaes ou notificaes;
XVI - ultrapassagem da capacidade mxima de abate, de industrializao, de beneficiamento ou de armazenagem;
XVII - no apresentao de documentos que sirvam como embasamento para a comprovao da higidez ao
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento dos produtos expedidos, em atendimento solicitao, intimao ou
notificao;
XVIII - aquisio, manipulao, expedio ou distribuio de produtos de origem animal oriundos de

estabelecimento no registrado ou relacionado no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento ou que no conste
no cadastro geral do Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos de Origem Animal; ou
XIX - no realizao de recolhimento de produtos que possam incorrer em risco sade ou aos interesses do
consumidor.
Art. 515. Para fins de aplicao da sano de que trata o inciso IV do art. 508, caracterizam embarao ao
fiscalizadora, sem prejuzo de outras previses deste Decreto, quando o infrator:
I - embaraar a ao de servidor do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento no exerccio de suas

funes, visando a dificultar, retardar, impedir, restringir ou burlar os trabalhos de fiscalizao;
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II - desacatar, intimidar, ameaar, agredir, tentar subornar servidor do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento;
III - omitir elementos informativos sobre composio centesimal e tecnolgica do processo de fabricao;
IV - simular a legalidade de matrias-primas, de ingredientes ou de produtos de origem desconhecida;
V - construir, ampliar ou reformar instalaes sem a prvia aprovao do Departamento de Inspeo de Produtos
de Origem Animal;
VI - utilizar, substituir, subtrair ou remover, total ou parcialmente, matria-prima, produto, rtulo ou embalagem,
apreendidos pelo SIF e mantidos sob a guarda do estabelecimento;
VII - prestar ou apresentar informaes, declaraes ou documentos falsos ou inexatos perante o rgo
fiscalizador, referente quantidade, qualidade e procedncia das matrias-primas, dos ingredientes e dos produtos,
ou cometer qualquer sonegao de informao que, direta ou indiretamente, interesse ao Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento e ao consumidor;
VIII - fraudar documentos oficiais;
IX - fraudar registros sujeitos verificao pelo SIF;
X - no cumprir os prazos estabelecidos em seus programas de autocontrole, bem como nos documentos
expedidos ao SIF, em atendimento a planos de ao, fiscalizaes, autuaes, intimaes ou notificaes;
XI - expedir para o comrcio internacional produtos elaborados sem ateno ao disposto nas normas
complementares relativas exportao de produtos de origem animal; ou
XII - no realizar o recolhimento de produtos que possam incorrer em risco sade ou aos interesses do
consumidor.
Art. 516. Para fins de aplicao da sano de que trata o inciso V do caput do art. 508, caracterizam a
inexistncia de condies higinico-sanitrias adequadas, sem prejuzo de outras previses deste Decreto, quando
ocorrer:
I - desobedincia ou inobservncia s exigncias sanitrias relativas ao funcionamento e higiene das instalaes,

dos equipamentos e dos utenslios, bem como dos trabalhos de manipulao e de preparo de matrias-primas e
produtos; ou
II - no cumprimento dos prazos estabelecidos em seus programas de autocontrole, bem como nos documentos
expedidos ao SIF, em atendimento planos de ao, fiscalizaes, autuaes, intimaes ou notificaes relativas
manuteno ou higiene das instalaes.
Art. 517. As sanes de interdio total ou parcial do estabelecimento em decorrncia de adulterao ou

falsificao habitual do produto, ou de suspenso de atividades oriundas de embarao ao fiscalizadora, sero
aplicadas pelo perodo mnimo de sete dias, o qual poder ser acrescido de quinze, trinta ou sessenta dias, tendo em
vista o histrico de infraes, as sucessivas reincidncias e as demais circunstncias agravantes previstas no art. 510.
Art. 518. Caracteriza-se a habitualidade na adulterao ou na falsificao de produtos quando constatada a

idntica infrao por trs vezes, consecutivas ou no, dentro do perodo de doze meses.
Art. 519. As sanes de cassao de registro ou de relacionamento do estabelecimento devem ser aplicadas nos
casos de:
I - reincidncia na prtica das infraes de maior gravidade previstas neste Decreto ou em normas
complementares;
II - reincidncia em infrao cuja penalidade tenha sido a interdio do estabelecimento ou a suspenso de

atividades, nos perodos mximos fixados no art. 517; ou
III - no levantamento da interdio do estabelecimento aps decorridos doze meses.
CAPTULO IV
DO PROCESSO ADMINISTRATIVO
Art. 520. O descumprimento s disposies deste Decreto e s normas complementares ser apurado em
processo administrativo devidamente instrudo, iniciado com a lavratura do auto de infrao.
Art. 521. O auto de infrao ser lavrado por Auditor Fiscal Federal Agropecurio que houver constatado a
infrao, no local onde foi comprovada a irregularidade ou no rgo de fiscalizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria
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e Abastecimento.
Art. 522. O auto de infrao deve ser claro e preciso, sem rasuras nem emendas, e deve descrever a infrao
cometida e a base legal infringida.
Art. 523. O auto de infrao ser lavrado em modelo prprio a ser estabelecido pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento.
Art. 524. A assinatura e a data apostas no auto de infrao por parte do autuado, ao receber sua cpia,
caracterizam intimao vlida para todos os efeitos legais.
1 Quando da recusa do autuado em assinar o auto de infrao, o fato deve ser consignado no prprio auto de
infrao.
2 A cincia expressa do auto de infrao deve ocorrer pessoalmente, por via postal, com aviso de recebimento -
AR, por telegrama ou outro meio que assegure a certeza da cientificao do interessado.
Art. 525. A defesa do autuado deve ser apresentada por escrito, em vernculo e protocolizada na representao
do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento mais prxima junto Unidade da Federao onde ocorreu a
infrao, no prazo de dez dias, contados da data da cientificao oficial.
Art. 526. O Servio de Inspeo de Produtos de Origem Animal na Unidade da Federao de jurisdio da
ocorrncia da infrao, aps juntada ao processo a defesa ou o termo de revelia, deve instru-lo com relatrio e o Chefe
desse Servio deve proceder ao julgamento em primeira instncia.
Art. 527. Do julgamento em primeira instncia, cabe recurso, em face de razes de legalidade e do mrito, no
prazo de dez dias, contado da data de cincia ou da data de divulgao oficial da deciso.
Pargrafo nico. O recurso tempestivo poder, a critrio da autoridade julgadora, ter efeito suspensivo sobre a
penalidade aplicada e deve ser dirigido autoridade que proferiu a deciso, a qual, se no a reconsiderar, encaminhar
o processo administrativo ao Diretor do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, para proceder ao
julgamento em segunda instncia.
Art. 528. A autoridade competente para decidir o recurso em segunda e ltima instncia o Diretor do
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, respeitados os prazos e os procedimentos previstos para a
interposio de recurso na instncia anterior.
Art. 529. O no recolhimento do valor da multa no prazo de trinta dias, comprovado nos autos do processo
transitado em julgado, implicar o encaminhamento do dbito para inscrio em dvida ativa da Unio.
Art. 530. Ser dado conhecimento pblico dos produtos e dos estabelecimentos que incorrerem em adulterao
ou falsificao comprovadas em processos com trnsito em julgado no mbito administrativo.
Pargrafo nico. Tambm pode ser divulgado o recolhimento de produtos que coloquem em risco a sade ou os
interesses do consumidor.
Art. 531. A lavratura do auto de infrao no isenta o infrator do cumprimento da exigncia que a tenha motivado.
TTULO XII
DISPOSIES FINAIS E TRANSITRIAS
Art. 532. O Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal e o rgo regulador da sade devem atuar
em conjunto para a definio de procedimentos de inspeo e fiscalizao de produtos alimentcios que contenham
produtos de origem animal em diferentes propores e que no permitam seu enquadramento clssico como um produto
de origem animal, a fim de assegurar a identidade, a qualidade e os interesses dos consumidores.
Pargrafo nico. Os procedimentos de que trata o caput incluem a atuao conjunta nos procedimentos de
importao ou exportao dos produtos alimentcios e de certificao sanitria internacional destes produtos.
Art. 533. Os rtulos de produtos importados j registrados em lngua estrangeira que utilizam etiquetas adesivas
com traduo em vernculo das informaes obrigatrias podem ser utilizados at o final da validade de seu registro.
Art. 534. Sero institudos, no mbito do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, comits tcnico-
cientficos de carter consultivo, sem nus remuneratrio, para tratar de assuntos inerentes inspeo industrial e
sanitria de produtos de origem animal.
Pargrafo nico. A composio do comit e a designao dos integrantes sero definidas em ato do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
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Art. 535. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder adotar procedimentos complementares de
inspeo e fiscalizao decorrentes da existncia ou da suspeita de:
I - doenas, exticas ou no;
II - surtos; ou
III - quaisquer outros eventos que possam comprometer a sade pblica e a sade animal.
Pargrafo nico. Quando, nas atividades de fiscalizao e inspeo sanitria, houver suspeita de doenas
infectocontagiosas de notificao imediata, o SIF deve notificar o servio oficial de sade animal.
Art. 536. Os casos omissos ou as dvidas que se suscitarem na execuo deste Decreto sero resolvidos pelo
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, com base em informaes tcnico-cientficas.
Art. 537. As penalidades aplicadas, aps o trnsito em julgado administrativo, sero consideradas para a
determinao da reincidncia em relao a fato praticado depois do incio da vigncia deste Decreto.
Art. 538. Os estabelecimentos registrados ou relacionados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

tero o prazo de um ano, contado da data de entrada em vigor, para se adequarem s disposies deste Decreto.
Art. 538. Os estabelecimentos registrados ou relacionados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

tero o prazo de cento e oitenta dias, contado da data de entrada em vigor, para se adequarem s novas disposies
deste Decreto relativas s condies gerais das instalaes e dos equipamentos de que tratam os art. 42 ao art. 46 e
para regularizao cadastral nas categorias de estabelecimentos de que tratam os art. 16 ao art. 24. (Redao dada
pelo Decreto n 9.069, de 2017)
Art. 539. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento expedir normas complementares necessrias
execuo deste Decreto.
Art. 540. As normas complementares existentes permanecem em vigor, desde que no contrariem o disposto
neste Decreto.
Art. 541. Ficam revogados:
I - o Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952;
II - o Decreto n 39.093, de 30 de abril de 1956;
III - o Decreto n 1.255, de 25 de junho de 1962;
IV - o Decreto n 56.585, de 20 de julho de 1965;
V - o Decreto n 1.236, de 2 de setembro de 1994;
VI - o Decreto n 1.812, de 8 de fevereiro de 1996;
VII - o Decreto n 2.244, de 4 de junho de 1997;
VIII - o Decreto n 6.385, de 27 de fevereiro de 2008;
IX - o art. 3 do Decreto n 7.216, de 17 de junho de 2010;
X - o Decreto n 8.444, de 6 de maio de 2015; e
XI - o Decreto n 8.681, de 23 de fevereiro de 2016.
Art. 542. Este Decreto entra em vigor na data de sua publicao.
Braslia, 29 de maro de 2017; 196 da Independncia e 129 da Repblica.
MICHEL TEMER
Blairo Maggi
Este texto no substitui o publicado no DOU de 30.3.2017 e retificado em 1.6.2017
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Decreto #9.013, de 29 de Março de 2017, Alterado Pelo Decreto #9.069, de 31 de Maio de 2017

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DECRETO N 9.013, DE 29 DE MARO DE 2017

Regulamenta a Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950,

DAS DISPOSIES PRELIMINARES E DO MBITO DE ATUAO

1 A inspeo e a fiscalizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento se estendem s casas

Art. 6 A inspeo e a fiscalizao de que trata este Decreto sero realizadas:

I - nas propriedades rurais fornecedoras de matrias-primas destinadas manipulao ou ao processamento de

Art. 10. Para os fins deste Decreto, so adotados os seguintes conceitos:

VIII - Boas Prticas de Fabricao - BPF - condies e procedimentos higinico-sanitrios e operacionais

X - equivalncia de servios de inspeo - condio na qual as medidas de inspeo e fiscalizao higinico-

XVI - Procedimento Padro de Higiene Operacional - PPHO - procedimentos descritos, desenvolvidos,

XVII - programas de autocontrole - programas desenvolvidos, procedimentos descritos, desenvolvidos,

XIX - rastreabilidade - a capacidade de identificar a origem e seguir a movimentao de um produto de origem

XXI - inovao tecnolgica - produtos ou processos tecnologicamente novos ou significativamente aperfeioados,

3 A frequncia de inspeo e a fiscalizao de que trata o 2 ser estabelecida em normas complementares.

I - inspeo ante mortem e post mortem das diferentes espcies animais;

IV - verificao dos programas de autocontrole dos estabelecimentos;

VIII - avaliao do bem-estar dos animais destinados ao abate;

IX - verificao da gua de abastecimento;

X - fases de obteno, recebimento, manipulao, beneficiamento, industrializao, fracionamento, conservao,

XIV - controle de resduos e contaminantes em produtos de origem animal;

XVI - certificao sanitria dos produtos de origem animal; e

2 Os servidores do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, devidamente identificados, no exerccio

III - de ovos e derivados;

V - de produtos de abelhas e derivados;

VII - de produtos no comestveis.

DOS ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DERIVADOS

Art. 17. Os estabelecimentos de carnes e derivados so classificados em:

II - unidade de beneficiamento de carne e produtos crneos.

DOS ESTABELECIMENTOS DE PESCADO E DERIVADOS

Art. 19. Os estabelecimentos de pescado e derivados so classificados em:

II - abatedouro frigorfico de pescado;

III - unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado; e

IV - estao depuradora de moluscos bivalves.

DOS ESTABELECIMENTOS DE OVOS E DERIVADOS

Art. 20. Os estabelecimentos de ovos so classificados em:

II - unidade de beneficiamento de ovos e derivados.

2 permitida granja avcola a comercializao de ovos para a unidade de beneficiamento de ovos e

5 Se a unidade de beneficiamento de ovos e derivados destinar-se, exclusivamente, expedio de ovos,

DOS ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS

Art. 21. Os estabelecimentos de leite e derivados so classificados em:

III - usina de beneficiamento;

produo, envolvendo as etapas de pr-beneficiamento, beneficiamento, manipulao, fabricao, maturao, ralao,

DOS ESTABELECIMENTOS DE PRODUTOS DE ABELHAS E DERIVADOS

Art. 22. Os estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados so classificados em:

I - unidade de extrao e beneficiamento de produtos de abelhas; e

II - entreposto de beneficiamento de produtos de abelhas e derivados.

DOS ESTABELECIMENTOS DE ARMAZENAGEM

Art. 23. Os estabelecimentos de armazenagem so classificados em:

I - entreposto de produtos de origem animal; e

1 Entende-se por entreposto de produtos de origem animal o estabelecimento destinado exclusivamente

3 Nos estabelecimentos citados nos 1 e 2, no sero permitidos quaisquer trabalhos de manipulao, de

4 No se enquadram na classificao de entreposto de produtos de origem animal os portos, os aeroportos, os

DOS ESTABELECIMENTOS DE PRODUTOS NO COMESTVEIS

Art. 24. Os estabelecimentos de produtos no comestveis so classificados como unidade de beneficiamento de

Pargrafo nico. Entende-se por unidade de beneficiamento de produtos no comestveis o estabelecimento

DO REGISTRO E DO RELACIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS

1 Para a realizao do comrcio internacional de produtos de origem animal, alm do registro, o

II - plantas das respectivas construes;

III - memorial tcnico sanitrio do estabelecimento; e

1 Cada estabelecimento, caracterizado pelo nmero do registro ou do relacionamento, ser responsabilizado

1 Ser cancelado o registro ou o relacionamento do estabelecimento que no realizar comrcio interestadual ou