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Processo de Armazenamento
Cereais em Gros
Todo o gro deve ser de tima qualidade e bem escolhido e estar bem secos.
Pode-se secar os gros ao sol ou no forno. Para sec-los no forno, proceda da seguinte maneira:
Aquea o forno em fogo brando por 10 minutos e ento desligue.
Em seguida, coloque os gros dentro do forno, tomando o cuidado de manter a porta semiaberta, com um calo de pano.
Enquanto os gros esquentam (+ ou 5 min.), misture-os bem, cuidando para que no torrem.
Esse processo vlido para qualquer tipo de gro: arroz, feijo, ervilha, lentilha, trigo em gro, milho
de pipoca, soja, aveia em gro, gro de bico, trigo pra quibe, canjica, macarro de smola solto, etc...
Lave os vasilhames com gua e sabo e umedecido com lcool. A tampa pode ser de rosquear ou
qualquer outra que feche bem. No caso de o vasilhame ser de lata, depois de lav-lo bem, passe as
emendas do fundo e do lado sobre a chama do fogo para que fique bem seco.
Deixe esfriar e pincele as emendas com parafina derretida em banho-maria.
Pode-se tambm lavar bem os vasilhames com gua e sabo e deixar secar bem; depois de
bem seco despejar um litro de lcool e ir passando de um para o outro, deixando evaporar
bem o lcool e armazenar...
Nota: Depois de fechar o recipiente usando qualquer mtodo de armazenamento, etiquete anotando o
contedo e a data.
Armazenamento:
1.
2.
3.
4.
5.
Com alho
vcuo
Com gelo seco
Com leo
Pimenta do reino
1. Com alho - A conservao de 1 a 2 anos:
Use garrafas ou balde plstico ( de no mximo 2 litros) bem limpos.
Escolha e seque os gros.
Armazenar farinceos
Farinceos: Farinha de trigo, farinha de milho, farinha de rosca, farinha de mandioca, fub.
1. Folha de Louro uma folha para cada quilo de farinha, exemplificando:
kg de farinha + folha de louro + kg de farinha. (usar para alimentos salgados)
2. Cravo da ndia - ( usar para alimentos doces)
Ateno: A soja um dos poucos gros que pode ser armazenado ao natural, sem qualquer
processo artificial, como os que ensinamos. Basta coloc-la nos vasilhames ou em sacos, guardando
em lugares secos e ventilado.
Macarro: Usar garrafa pet. Se for a de 2litros acrescentar 1 colher sopa de sal, se usar a de 1litro
acrescentar 1 colher de sobremesa de sal junto com o macarro e de 6 em 6 meses mexer para que o sal
no fique s no fundo.
Produtos a serem embalados a seco devem ter uma baixa umidade (10% de umidade ou menos), de
boa qualidade, e livres de insetos. Embalagem em Sacos Laminados deve ser limitada a alimentos que
melhor retm o sabor e valores nutritivos.
PRODUTOS APROVADOS:
Leite em p desnatado e chocolate em p
Farinha de Trigo Tradicional ou especial
Todos os gros no modos ou quebrados (farelo) ou que no tenham semente com
casca oleosa
Aveia em flocos Comum
Leguminosas Ervilhas secas, feijo, gro de bico, lentilha e soja
Massa que no contenha ovos
Frutas e vegetais Produtos desidratados ou congelados secos que sejam secos o
suficiente para ser pressionado (Melhores itens, maas, bananas,
batatas, cebolas, cenouras, milho, ervilhas, e outros como abricot,
pssego, pras, tomates, feijo verdes)
Acar Granulado ou em p
Miscelnea Vegetais de protena texturizada, queijo ralado, gelatina.
PRODUTOS NO APROVADOS:
Os seguintes itens so exemplos de produtos que no so aprovados para armazenamento em Sacos
de Alumnio devido ao alto teor de umidade ou oleosidade que possuem. Estes itens, todavia, podem
ser armazenados em freezer:
Gros processados, Farinha de trigo integral, Fub, Cereais, Granola
Gros/Sementes/Oleosas Nozes, Arroz integral, Cevada, Gergelim
Os seguintes tipos de produtos devem ser armazenados em suas embalagens originais e serem
freqentemente substitudos:
Fermentos Inclu misturas contendo fermento tais como as de bolos e
biscoitos variados.
Miscelnea Temperos, leos, Caldo de Carne, Ovos secos, Carne Seca, Acar
mascavo, Acar cristalizado, Suprimento de primeiro socorros.
PERGUNTAS E RESPOSTAS:
Sacos/Bolsas de Alumnio: caixa com 250 unidades
Obs. S vendem caixas com 250, pois no higinico abrir as caixas e manusear as bolsas.
Absorvente - Pacote com 100 absorventes.
Obs. S vendem pacote com 100 pelo mesmo motivo a cima.
As embalagens so feitas de multicamadas de plstico laminado e alumnio. O material tem 7 ml. e
proporciona proteo para os alimentos contra umidade e insetos. As embalagens tm capacidade para
armazenar at 3,8 litros de produtos. Depende do produto e do volume.
Como as embalagens devem ser usadas?
As embalagens laminadas, como as latas de metal, so usadas pelas Indstrias de Alimentos para
embalar uma grande quantidade de alimentos secos ou molhados. Alimentos molhados requerem um
sofisticado sistema de presso que no prtico para processos domiciliares
Quais so as vantagens das embalagens?
No enferrujam
Tem capacidade maior (15 %) do que uma lata
mais em conta do que latas
Podem ser cortadas em embalagens menores
Fcil de reutilizar
Mais fcil de transportar do que latas
Quais alimentos podem ser armazenados em embalagens
Alimentos que no sofram instabilidade, de baixa umidade e que no sejam oleosos.
Podem os alimentos armazenados em embalagens de alumnio ter reaes imprprias?
No. Os alimentos no entram em contato com o alumnio nas embalagens. A barreira de alumnio
importante para proteger o alimento de umidade e oxignio e fica separada do alimento por uma
camada interna de polietileno, aprovada pelo FDA, embalagens que so transparentes ou translcidas
no possuem as mesmas barreiras e qualidade das nossas.
Qual o propsito de usar-se o absorvente de oxignio nas embalagens?
O absorvente remove o oxignio do ar na embalagem O baixo oxignio mantido letal para os insetos.
Selando as Embalagens:
1. Coloque a Embalagem em posio horizontal, em frente da Seladora.
2. Feche a abertura da Embalagem, agarrando suas costuras laterais e puxando. Dobre a ponta 3-4
cm da Embalagem, a um ngulo correto, para que o ar seja eliminado, ajeite o produto e achate a
ponta.
3. Segure a Embalagem pelas pontas e coloque-a entre as aberturas das partes mveis que selam a
Embalagem. (conserve os dedos afastados da mandbula da Seladora )
4. Posicione a Embalagem de forma a selar o seu topo. Estique para os lados as costuras das bordas
de forma que as eventuais rugas sejam eliminadas e pressione o pedal. Remova a Embalagem quando
o ciclo for completado.
Testando o selamento:
1. Inspecione o selamento, visualmente, para verificar que ele tenha sido bem feito e que no haja
pontos queimados.
2. Force o selamento para verificar se ele foi bem feito e no pode ser aberto. Pressione para verificar
se o ar ou o produto no escapem.
Armazenamento de gua
Recomenda-se armazenar gua para 2 semanas pelo menos.
A quantidade recomendada para duas semanas de 30 litros por
pessoa para beber e outros 30 para asseio pessoal (mos, dentes e
para lavar a loua). Total 60 litros por pessoa para 2 semanas.
Armazenamento de ovos.
1.
Arrume os ovos com cuidado num recipiente de vidro e cubra-os com uma soluo de cal virgem.
250 gramas de cal virgem para 4 litros de gua.
Durao: 06 meses
2 . Arrume os ovos frescos num recipiente de vidro.
Ferva 250 gramas de sal em 2 litros de gua. Deixe esfriar depois despeje em cima dos ovos. Depois
de 20 dias, retire os ovos e guarde-os na geladeira.
Durao: 01 ano
Obs As galinhas botam muitos ovos do ms de agosto at o ms de novembro. o tempo da postura.
A dzia de ovos barata porque h fartura.
As mesmas galinhas pem poucos ovos de fevereiro a maio. o tempo da quaresma. Em virtude
da pequena quantidade, a dzia de ovos mais cara.
Dicas especiais:
* Para substituir o ovo em suas receitas:
Misturar: 1 colher de ch (2 gr) de gelatina sem sabor com 3 colheres de sopa (45 ml)
de gua fria e 2 colheres de sopa(30 ml) + uma de ch(2 gr) de qua fervendo e
misturar tudo = 1 ovo
5 anos
3 anos
1 ano
1 ano
-----------4 a 5 anos
2 anos
2 anos
1 ano
1 ano
1 ano
1 ano
1 ano
1 ano
2 a 3 anos
1 ano
1 ano
2 a 3 anos
2 a 3 anos
2 a 3 anos
1 ano
2 anos
1 ano
----------2 anos
2 anos
2 anos
5 anos
2 anos
2 anos
Quando no se pode fazer tudo o que se deve, deve-se fazer tudo o que se
pode. ( Max Frontain)
Arroz
30 kg
Feijo
24 kg
Acar
24 kg
leo
18 litros
Leite em p
desnatado
12 kg
Farinha de
Trigo
6 kg
Macarro
12 pct.
Extrato de
Tomate
12 lt;
Sal
2 kg
1
QUIN
Z
Out
1 a 15
5 kg
2
QUIN
Z
Out
16 a 31
5 kg
1
QUIN
Z
Nov
1 a 15
5kg
2
QUIN
Z
Nov
16 a 30
5kg
1
QUIN
Z
Dez
1 a 15
5kg
2
QUIN
Z
Dez
16 a 31
5kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
4 kg
3 litros
3 litros
3 litros
3 litros
3 litros
3 litros
4 pc.
500gr
4 pc.
500gr
4 pc.
500gr
4 pc.
500gr
4 pc.
500gr
4 pc.
500gr
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
2 pct.
2 pct.
2 pct.
2 pct.
2 pct.
2 pct.
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
Sardinha
12 latas
Achocolatad
o
12 latas
gua
Hidrosteril
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
2 latas
2 potes
500gr
2 potes
500gr
2 potes
500gr
2 potes
500gr
2 potes
500gr
2 potes
500gr
Conservas de carnes
Carnes de vaca:
Ingredientes: 1 a 2 kg de peixinho ou paleta, se for essa ltima tirar todo o sebo e gordura possvel.
Todos os temperos: 2 tabletes de Knorr de carne, 6 folhas de gelatina incolor ou 2 caixinhas de gelatina
incolor em p, 2 colheres de ch de sal, vinagre e 1 vidro grande ou 1 lata inoxidvel.
Modo de preparar: Colocar em uma vasilha depois de bem limpa a carne, por os temperos costumeiros:
cebola, alho, pimenta especial, cheiro verde, 2 colheres de sal e vinagre de modo que ela fique quase
embebida nos temperos. Deix-la no tempero em lugar fresco por 24 horas, mexendo de vez em quando
para que ela fique com o tempero firme e bem igual.
Derreter a gelatina em 800 gr de gua. Depois de fria coloc-la no vidro. Tirar a carne do tempero e
deixar escorrer at que fique bem seca, coloc-la no vidro, pr em banho Maria durante 40 minutos.
Antes de fechar o vidro passar parafina no fundo da tampa, se for lata, alm de passar parafina,
tambm passar fita adesiva.
Durao em lugares frescos: 4 anos e no preciso
guardar em geladeira ou freezer.
Lagarto:
Ingredientes: 2 a 3 kg de lagarto. Temperos em geral; sal,
toucinho defumado, azeitonas pretas sem caroo, 10 folhas
de gelatinas ou 3 caixas de gelatina incolor em p, 3
tabletes de Knorr de carne.
Modo de preparar: Limpar bem a pea tirando toda a
gordura. Temperar com cebola ralada, alho, pimenta
especial, 1 colher de sopa de sal, com perfurador de carne fazer vrios furos na carne e reche-la com
o toucinho, defumado, tempero e azeitona sem caroo, colocar no vinagre at quase cobrir a pea.
Deixar no tempo 12 horas, depois ass-la em panela de ferro ou presso. Depois de pronta coloc-la na
lata inoxidvel. Derreter a gelatina e os tabletes de Knorr em 1 litro de gua, deixar esfriar e despejar
sobre o assado. Colocar em banho-maria 40 minutos, passar parafina na tampa e completar com fita
adesiva.
Durao por 4 anos.
Frango no leo
Corte o frango passarinho, tempere a gosto e deixar repousar pelo menos 6 horas, fritar bem fritinho.
Colocar no vidro esterilizado e acrescentar leo mais quente que frio.
Ateno: O leo tem que ser limpo, de milho ou girassol, coloque a tampa e coloque na panela com
gua aquecida deixar 40 minutos.
Esterelizao de vidros: Lavar bem, coloque um pouco de lcool e passe pelo vidro
todo, deixe escorrer e coloque deitando no forno durante 10 minutos (forno mdio).
Pateurizao: Quando levantar fervura, marque 40 minutos e desligue o fogo. Deixe
esfriar na panela, s ento o retire, e verifique se est bem tampado.
Carne de porco
Ingredientes: 1 lombo inteiro, temperos em geral, 1 colher de sopa de sal, vinagre, pimenta, kg de
banha fresca.
Modo de preparar: Temperar com cebola ralada, cheiro verde, pimenta especial, e colher de sal e
vinagre.
Deixar em vinha-dalho durante 12 horas. Assar no forno ou em panela de ferro.
Derreter a banha e coloc-la em lata inoxidvel e enquanto ela estiver mole colocar o lombo em
banho-maria, e fechar enquanto estiver fervendo. Tempo de fervura 40 minutos. Fechar com parafina
e fita adesiva.
Durao em lugar fresco 4 anos.
Presunto ou Tender
Ingredientes: 1 pernil desossado de mais ou menos 6 kg. /Temperos comuns, pimenta especial, sal, noz
moscada, cheiro verde, vinagre.
Modo de preparar: Amarrar barbante no pernil, de forma que ele fique bem coeso. Colocar em uma
panela com gua que cubra todo com 2 colheres de sopa de sal grosso e durante hora, depois que
abrir a fervura . Tir-lo do fogo, deixar esfriar e dependur-lo em lugar seco. Coloc-lo numa vasilha
com cebola ralada, alho, cheiro verde, pimenta especial, 1 colher de sal e 3 noz moscada ralada, 1 litro
de vinagre de vinho. Deix-lo em vinha-dalho durante 20 dias em lugar fresco, sempre espetando-o e
mudando de posio para que o tempero v se introduzindo no pernil. Depois de passado os 20 dias
tira-se do vinha-dalho e dependura-se para enxugar durante 24 horas. Depois de bem enxuto despejar
sobre ele bem uniformemente kg de parafina derretida, deixar secar a parafina e embrulh-lo em
papel alumnio ou celofane.
Durao: 4 anos em lugares frescos.
Conserva de frango
Ingredientes: Para 1 kg de carne de frango desossado, limo, temperos em geral, 1 colher de cha de
sal, 2 tabletes de Knorr de galinha, 6 folhas de gelatina incolor ou 2 caixas de gelatina em p incolor.
Modo de preparar: Temperar bem o frango com todos os temperos costumeiros, cebola ralada, alho,
cheiro verde, pimenta vermelha e 1 colher de ch de sal, espremer 2 limes. Deixar no tempero em
lugar fresco por 24 hs.
Derreter numa panela a gelatina em litro de gua e os 2 tabletes de knorr de galinha.
Quando a gelatina estiver fria coloc-la num vidro ou lata inoxidvel, tirar o frango do tempero e
coloc-lo numa peneira ou coador e deixar ficar bem seco, depois coloc-lo no vidro. Colocar o vidro
em banho-maria durante 40 minutos.
Antes de fechar o vidro, o fundo da tampa deve ser forrado com parafina.
Fechar o vidro e nas beiradas passar tambm parafina derretida. Guardar em lugar fresco, no
precisando ser em geladeira ou freezer.
Tempo de durao: 2 anos.
Obs - Se for colocar em lata, fechar a lata alm da parafina com fita adesiva.
Carne de Sol
Ingredientes: 4 a 5 kg de fraldinha (carne que fica embaixo da costela) ou capa de filet, kg de sal
grosso.
Modo de fazer: Limpar bem a carne com um pano mido, mas no lav-la. Colocar numa vasilha de
pltico ou loua em que caiba toda. Despejar por cima o sal grosso, deixar assim p 1 hora. Depois
esfregar o sal em toda a carne de modo que ele penetre bem, 24 horas depois colocar em esteiras de
bambu ou madeira que fique mais ou menos a 1,5 metros do cho, ou em varais de barbante nessa
altura ao relento. Deve-se colocar depois que o sol se esconde e retir-la antes que o sol nasa durante
30 dias, no podem tomar chuva ou umidade, por isto deve-se aproveitar o tempo de estiagem para
prepar-la.
Depois deste tempo, enrol-la como um rolo de fumo e embrulh-la com papel celofane.
Tempo de durao: indeterminado.
O fato de conservar envolve a aplicao dos alimentos a temperaturas altas, o suficiente para
destruir especialmente todos os microorganismos presentes e, para fechar hermeticamente os
recipientes a fim de prevenir a recontaminao e para preservar o alimento o mais prximo
possvel na condio em que ser servido, se estivesse fresco. O grau de aquecimento e o
perodo de tempo variam de acordo com o tipo de alimento.
Frutas cidas e tomates so conservados com sucesso quando aquecidos temperatura de
ebulio.
Os vegetais com baixo teor de acides e as carnes devem ser aquecidas temperatura acima do
ponto de ebulio, o que envolver o uso de uma panela de presso especial, ou seja, de 12 lts
de capacidade.
Cuidados especiais: Para guardar frutas em forma de gelia ou compotas, verduras, legumes e
picles, precisamos tomar alguns cuidados especiais para que o trabalho no se perca. Os refratrios e
suas tampas devem ser rigorosamente esterilizados. Alm disso, com exceo das gelias, e tcnica
usada para armazenagem de frutas, legumes, verduras e picles, exigem o uso de vasilhames com tampas
especiais, que os vede totalmente, impedindo a proliferao de microorganismos, e consequentemente
deteriorao dos alimentos. Estas tampas so conhecidas no mercado como duplas sendo sua
especificao tcnica BR-6. Este tipo de tampa no desconhecido pela maioria das pessoas, j que
usada nas embalagens das boas marcas de palmito.
Sua caracterstica que quando desenroscada, fica presa na borda do vidro por uma segunda rosca,
tornando-se difcil de abri-la. As maiorias dos vidros acondicionam conservas, vendidos nos
supermercados. So refratrios e podem ser usados.
Para esterilizar os vidros, deve lav-los bem e coloc-los ainda molhados de boca para baixo,
na grade do forno, ligando em temperatura baixa aproximadamente 10 minutos ou at que
estejam secos.
As tampas nunca devem ser esterilizadas no forno, pois este processo destri sua parte plstica.
Elas devem ser somente fervidas em gua por dez minutos. Esta tcnica tambm pode ser usada
para vidros, mas consome maior quantidade de gs.
Outra forma de fazer a esterilizao colocar os vidros na mquina de lavar pratos, que
realizar este trabalho.
NOTA: As tampas devem ser usadas somente uma vez.
Mtodos de acondicionar:
1. Mtodo frio: Este mtodo o que exatamente o que o nome diz. Voc prepara frutas ou
vegetais descascando, desencaroando e cortando. Coloca-os dentro dos vidros, crus e ento os
cobre com lquido quente.
Para frutas, o lquido pode ser xarope ou suco;
Para vegetais, geralmente usada a gua.
J que a comida crua vai murchar um pouco ao ser processada, voc pode acondicion-las
firmemente nos vidros.
2. Mtodo quente: Neste mtodo a comida vai pr-cozida para o vidro.
A comida pr-cozida pode ser arrumada mais separada no vidro, pois no iro murchar muito. O
processamento igualmente melhor para a comida embalada quente, j que ela foi aquecida antes
de ir para os vidros.
Processamento: Vamos chamar de processamento todas as vezes que aquecemos os vidros a alta
temperatura por tempo especfico. O processamento necessrio para todos os vegetais e frutas, assim
como, para picles, gelias e condimentos. O processamento mata os microorganismos que causam a
deteriorao.
As frutas so processadas em uma panela, bem funda, de gua quente, temperatura de 100C
Vegetais, carnes e sopas so processadas em panela de presso temperatura de 115C.
No tente diminuir o tempo de nenhum destes mtodos, s lhe trar problemas e comida
estragada.
Equipamentos bsicos:
Equipamentos adicionais:
Conservando frutas:
Ingredientes bsicos: Use frutas que
estejam os mais maduros e perfeitos
possvel, sem manchas ou se desfazendo
por terem sido estocadas muito tempo. As
mas devem ser frescas e saborosas, no
moles e amareladas. Damascos, nectarinas,
peras, pssegos, abacaxis e ameixas devem
ser maduros mas firmes
Xaropes ou suco e gua, so os
nicos ingredientes usados na
preservao de frutas.
Acar Cristal, Karo ou mel puro,
podem ser usados para fazer o
xarope.
Cuidados para prevenir o escurecimento das frutas: Mas, pssegos e pras precisam ser
descascadas, e ento tratados para prevenir que no fiquem escuros.
Assim que forem descascadas as frutas, jogue-as numa soluo de gua salgada e vinagre, assim:
2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de vinagre em 4 litros de gua fria.
Adoando as frutas para conservar: A maioria das frutas pode ser conservada em xarope.
Alguns sucos de frutas mantm sua forma e so muito mais saborosos se forem adoados com acar
cristal. Para aucarar o suco, basta levar ao fogo (cada litro de suco preparado com xcara de
acar. Traga o lquido a fervura e adicione as frutas no suco que restou. Se voc no tem suco ou
xarope suficiente para completar o vidro, use gua fervente. Voc pode trocar parte do aucar por karo
ou mel claro.
NO USE ACCAR MASCAVO, MELAO, KARO ESCURO, OU MEL DE SABOR FORTE, DESSA
FORMA VOC TIRAR O DELICADO SABOR DAS FRUTAS.
Frutas semi doces: No h necessidade do uso do acar se voc estiver pensando em calorias
ou tem uma dieta especial na famlia. Use adoante sem calorias, segundo instrues do fabricante
ou adicione as frutas em seu prprio suco ou no suco de outras frutas (sem acar) ou simplesmente
com gua.
Para extrair o suco, pique as frutas mais maduras, leve- as ao fogo at ferver com gua
suficiente para no pegar no fundo da panela. Coe a fruta cozida atravs de um pano fino, e jogue o
resto.
Xarope para conservar frutas: Para fazer o xarope, combine gua e acar (ou parte de
acar, karo ou mel claro) nas propores discriminadas. A seguir deixar ferver por 5 minutos, se a
gua for filtrada, caso contrrio, ferver por 15 a 20 minutos. Mantenha o xarope quente, mas sem
deix-lo ferver novamente.
Faa-o em banho-maria. Cada vidro de 1 litro leva mais ou menos 1 a xcara de xarope. O
xarope que sobrar poder ser guardado na geladeira para ser usado noutra ocasio.
Tipo de xarope
Xcaras de acar
Ou karo
Xcaras de gua
Xcaras de
xarope
Fino
Mdio
Grosso
2
3
4,3/4
4
4
4
5
5 1/2
6 1/2
Pras
Use o xarope fino ou mdio, dependendo do quanto a fruta esteja doce. Voc
vai precisar de todo o equipamento bsico. As pras podem ser conservadas
usando tanto o mtodo frio ou quente.
1.500 gramas = 1 vidro de 1 litro de conserva
1. Escolha peras maduras, mas firmes.
2. Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho
3. Lave as peras muito bem. Escorra e selecione o tamanho
4. Descasque-as, corte-as pelo meio e tire as sementes. Jogue as metades numa soluo de sal e
vinagre (2 colheres de cada para cada 4 litros de gua). Deixe-as ali at ter frutas suficientes para
uma carga de vidros.
5. Comece a aquecer a gua na panela grande e numa outra menor.
6. Prepare o xarope fino ou mdio.
7. Escorra e enxge as metades das peras.
8. Mtodo frio Acondicione as peras com as cavidades para dentro ou pra baixo em vidros de
ou 1 litro at 1 cm da superfcie do vidro. Coloque o xarope ou suco at 1 cm da superfcie do vidro.
9. Corra uma esptula de plstico nos lados dos vidros para tirar qualquer bolha de ar, e se
necessrio coloque mais xarope para o nvel ser sempre 1 cm da superfcie do vidro.
10. Limpe a superfcie dos vidros com pano limpo
11. Tampe.
12. Siga os passos bsicos para conservar frutas 14 a 17.
Mas
As mas devem ser feitas somente pelo mtodo quente, em suco de frutas,
xarope fino ou gua. Mais tarde voc as usar para fazer deliciosas tortas,
sucos e outras sobremesas. Todo o equipamento bsico usado.
1 kg a 1,5 kg de mas = 1 vidro de 1 litro de conserva.
1. Prepare os passos bsicos para conservar frutas do 1 ao 4
2. Prepare o xarope fino ou use gua ou suco de frutas.
3. Escorra a ma e enxugue. Ento as coloque numa panela e cubra-as
com xarope, suco ou gua. Ferver por 5 minutos.
4. Arrume as mas nos vidros at um centmetro da superfcie. Reserve o lquido, cubra-os e
mantenha quente.
5. Leve o lquido para ferver novamente e ponha-o sobre as mas no vidro at um centmetro da
superfcie.
6. Procedimento 9 a 11 dos passos bsicos
7.Siga os passos bsicos 12 e 13. Processe em gua fervente por 20 minutos para 1 litro e por 15
minutos para litro.
8. Siga os passos bsicos 14 a 17.
Pssegos
1
Abacaxis
Use um xarope fino ou prprio suco do abacaxi. Voc precisar de todos os
equipamentos bsicos. Os abacaxis podem ser considerados usando qualquer um
dos mtodos.
2 abacaxis mdios = 1 vidro de 1 litro de conserva
1. Passos bsicos 1 e 2
2. Descasque os abacaxis, corte-os em fatias, tire o centro dos abacaxis e
remova os olhinhos. Corte as rodelas em quadradinhos ou pedaos
3. Comece a aquecer a gua na panela, e aquea mais gua em outra panela ou
chaleira.
4. Preparar o xarope fino, ou aquea o suco do abacaxi.
5. Mtodo frio: Ponha os pedaos de abacaxis dentro dos vidros quentes at 1 cm da superfcie.
Jogue por cima o xarope fervente ou suco at 1 cm da superfcie do vidro.
6. Passos bsicos 9 a 11
7. Siga os passos bsicos 12 e 13. Processe na panela de gua quente por 30 minutos para e 1
litro.
8. Siga os passos bsicos 14 a 17.
Uvas
As uvas verdes sem sementes, so as melhores para conservar. Voc vai
precisar preparar um xarope fino ou mdio. Todos os utenslios bsicos sero
usados, menos facas.
kg = cerca de 1 litro em conserva
1. Passos bsicos para conservar frutas de 1 a 5.
2. Aquea as uvas no xarope somente at ferver.
3. Siga os passos bsicos do 7 ao 13. Processe na panela de gua quente
por 15 minutos.
4. Siga os passos bsicos do 14 ao 17.
Conservando vegetais
Equipamento bsico: Para conservar vegetais, voc precisar do mesmo
equipamento bsico para conservar frutas, com exceo da panela grande
comum ou caldeiro. No lugar dela voc usar uma panela de presso
especial e que seja comprovado em que mantm, no seu interior, 10 libras de
presso ou mais.
NOTA: A panela de presso Empress de 12 litros est a disposio no
mercado brasileiro. E a de 15 libras de presso, Americana.
Ingredientes bsicos: Os vegetais frescos e tenros so os melhores para conservar. No use vegetais
que estejam machucados. Lave-os cuidadosamente, trocando a gua vrias vezes. Alguns vegetais
necessitam ser esfregados com uma escova. No os ensaboe.
Ex: Cenouras, mandioca, mandioquinha e nabo.
SAL: Os alimentos podem ser processados com ou sem sal. Se o sal for desejado, use colher de
ch de sal para vidros de litro e 1 colher de sal par cada litro. Cada vegetal possui uma receita
especfica, portanto siga-a.
Aspargos
1 a 2 kg = 1 litro de conserva
Lave bem e escorra os aspargos. Remova o talo e as partes duras. Lave
novamente. Deixe-os inteiros, ou corte-os em pedaos.
Mtodo frio Acondicione os aspargos crus, bem juntos, nos vidros
esterilizados. Cuidado para no esmag-los, deixando 1 cm da borda.
Mtodo quente Cubra os aspargos com gua fervente e ferva por 3
minutos. Acondicione-os quentes, livremente, nos vidros quentes deixando sempre 1 cm da borda do
vidro. Se desejar adicione sal. Cubra-os com gua fervente deixando sempre 1 cm da borda. Corra a
esptula de plstico para tirar as bolhas de ar. Feche o vidro.
Processe 10 libras: litro 25 minutos - 1 litro 30 minutos.
Processe a 15 libras litro e 1 litro 15 minutos
Beterrabas
De 1 a 1 kg = 1 litro em conserva
Lave-as muito bem. Corte o talo deixando 2 cm e no descasque. Leve-as
para cozinhar at que a casca possa ser retirada com facilidade. Remova
ento as cascas. As beterrabas podem ficar inteiras, cortadas em rodelas ou
em quatro. Acondicione-as quente, nos vidros quentes, deixando 2 cm de
espao da borda. Adicione sal se desejar. Cubra com gua fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a
esptula de plstico.
Processe 10 libras: litro 30 minutos - 1 litro 35 minutos.
Processe a 15 libras litro 15 minutos
Cenouras
1 a 1 kg 1 litro de conserva
Escolha as cenouras bem tenras e frescas. Lave-as bem e raspe-as.
Acondicione-as inteiras, em fatias ou em cubos.
Mtodo frio Acondicione-as cruas, bem juntas em vidros
esterilizados, deixando 1 cm da borda.
Mtodo quente Cubra as cenouras com gua fervente e ferva-as por 3 minutos. Acondicione-as
quentes em vidros quentes, deixando 1 cm da borda. Adicione sal, se desejar. Cubra-as com gua
fervente deixando 1 cm da borda. Corra a esptula de plstico para libertar as bolhas de ar. Feche o
vidro.
Processe 10 libras: litro 25 minutos - 1 litro 30 minutos.
Processe a 15 libras litro e 1 litro 15 minutos
Milho verde
1 a 3 kg de espigas 1 litro de conserva
Escolha as espigas frescas e tenras. Descasque-as e tire os fios. Lave-as bem e corte o
gro mais ou menos 2/3 de profundidade
Mtodo frio Acondicione o milho livremente nos vidros esterilizados, deixando 2 cm
de espao da borda do vidro.
Mtodo quente Para cada litro de milho, adicione xcara de gua fervente e traga
fervura. Adicione o milho livremente nos vidros quentes, deixando 2 cm de espao
da borda.
Adicione sal, se desejar. Cubra o milho com gua fervente at 2 cm da borda. Corra a esptula de
plstico. Feche o vidro.
Processe 10 libras: litro 55 minutos - 1 litro 85 minutos.( 1 hora e 25 min)
Processe a 15 libras litro e 1 litro 50 minutos
Verduras
1 a 3 kg 1 litro em conserva
Escolha as verduras mais frescas possveis. Elimine as folhas batidas,
marcadas com rastros de insetos e os talos. Lave-as bem. Troque a gua
vrias vezes.
Nunca faa verduras pelo mtodo frio.
Aquea as verduras o bastante para que murchem. Para prevenir um super
cozimento, tire-as do fogo assim que o vapor comear a subir ao redor da
panela. Corte as verduras vrias vezes antes de coloc-las no vidro. Acondicione-as quentes nos vidros
esterilizados, deixando sempre 2 cm da borda. Cubra-as com gua fervente. Adicione sal se desejar.
Corra a esptula de plstico. Feche o vidro
Processe 10 libras: litro 70 minutos ( 1 hora e 10 min) - 1 litro 90 minutos.( 1 hora e 30 min)
Processe a 15 libras litro e 1 litro 35 minutos
Ervilhas frescas
1 a 3 kg de vagem 1 vidro de 1 litro
Lave bem as vagens e solte as ervilhas. Lave-as novamente.
Mtodo frio Acondicione as ervilhas e deixe-as livremente nos vidros
deixando 2 cm de espao da borda. No chocalhe o vidro e nem as aperte
para baixo.
Mtodo quente Cubra as ervilhas com gua fervente e ferva-as por 3 minutos. Acondicione-as
quentes, livremente, nos vidros quentes deixando 2 cm da borda.
Adicione sal, se desejar. Cubra-as com gua fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a esptula de
plstico. Feche o vidro.
Processe 10 libras: litro 40 minutos - 1 litro- 40 minutos.
Processe a 15 libras litro e 1 litro 30 minutos
NOTA: Se voc desejar aguar o sabor das ervilhas, adicione a esta uma mistura de sal-aucar feita da
seguinte forma:
Misture 1 parte de sal e 2 de acar e adicione 2 colheres da mistura para cada vidro de litro. Voc
pode proceder da mesma forma para o milho.
Batatinha
Escolha batatas novas, de 2 a 5 cm de dimetro. Lave-as bem, descasque-as e lave-as novamente.
Mtodo frio S pode ser processada 15 libras. Acondicione-as cruas nos vidros esterilizados,
deixando 1 cm da borda.
Mtodo quente Cubra-as com gua fervente e ferva-as por 10 minutos. Acondicione-as quentes nos
vidros quentes, deixando 1 cm de espao da borda.
Adicione sal, se desejar. Cubra-as com gua fervente, deixando 1 cm da borda. Corra uma esptula de
plstico. Feche o vidro
Processe 10 libras: litro 30 minutos - 1 litro- 40 minutos.
Processe a 15 libras litro e 1 litro 20 minutos
Feijes
(Roxinho, branco, gro de bico, ervilha seca, lentilhas)
Cubra o feijo com gua fria e deixe de molho por 12 a 18 horas. Escorra a
gua. Coloque-os numa panela com gua fervente e ferva-os por 30
minutos. Acondicione-os quentes em vidros quentes e deixe 2 cm da borda.
Adicione 1 cc de sal para cada litro, se desejar. Cubra-os com gua fervente,
deixando 2 cm da borda. Corra a esptula de plstico. Feche o vidro.
Processe 10 libras: litro 1 h 15 minutos - 1 litro- 1 h 30minutos.
Processe a 15 libras litro e 1 litro 60 minutos
Berinjela em Conserva
Ingredientes:
-4 berinjelas mdias
-2 colheres (ch) de sal
-300 g de cebola prola em conserva
-300 g de azeitonas pretas
-7 colheres (sopa) de azeite de oliva
-5 colheres (sopa) de vinagre
-5 colheres (sopa) de shoyu
-1 xcara (ch) de folhas de manjerico
-3 colheres (sopa) de organo desidratado
Modo de Preparo:
Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm
de espessura. Coloque-as em um escorredor,
salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos.
Em seguida, lave as berinjelas em gua corrente e
disponha-as em um recipiente de vidro, de modo
que as rodelas apaream inteiras nas laterais.
Acrescente as cebolas, as azeitonas, o azeite, o
vinagre, o shoyo, o manjerico e o organo.
Coloque o recipiente na geladeira e deixe por
pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de po
ou torradas, ou ainda, em saladas.
OUTRA RECEITA
Ingredientes:
-2 berinjelas
-1 cebola
-3 dentes de alho
-pimenta calabresa seca
-sementes de erva doce
-azeite extra virgem
-azeite virgem
-organo
-sal
Modo de Preparo:
Fatie as berinjelas, coloque-as sobre uma
peneira, polvilhe o sal e deixe por 30 minutos
para escorrer o lquido que d o amargor.
Enquanto isso, pique o alho e fatie a cebola.
Lave as berinjelas, seque-as bem e corte-as em
tiras.
Em uma panela, aquea o azeite virgem e doure
levemente o alho e a cebola. Junte a berinjela e
cozinhe. Tempere com a pimenta calabresa, as
sementes de erva-doce e o sal.
Se for servir em seguida, coloque em uma
travessa e regue generosamente com o azeite extra
virgem e resfrie (sirva frio).
Caso deseje conservar, coloque a berinjela em
potes esterilizados e cubra-as totalmente com o
azeite extra virgem. No deixe formar bolhas.
Dica:
O melhor jeito para saber se a consistncia da
conserva est boa provando. Pegue um
pouquinho em um prato, deixe esfriar. Se ainda
estiver "mole", continue cozinhando para apurar.
Se estiver muito duro, volte a cozinhar
adicionando mais lquido.
um pano, verifique se as tampas esto bem fechadas e deixe esfriar. Guarde em local fresco por pelo
menos 1 dia. Serve para acompanhar saladas e carnes frias.
Banho Maria
Presso 10
Libras
Feijo:
3 horas
60 minutos
Milho:
3 horas
85 minutos
Ervilhas:
3 horas
50 minutos
Beterrabas em
gua e sal:
2 horas
40 minutos
Cenouras:
2 horas
40 minutos
Pimentes:
2 horas
35 minutos
Batatas:
2 horas
35 minutos
Abbora:
3 horas
40 minutos
Cebola:
3 horas
30 minutos
Soja:
3 horas
80 minutos
Vagem:
3 horas
80 minutos
Tomates
pelados:
35 minutos
80 minutos
Suco de tomates
sem tempero:
30 minutos
80 minutos
Compotas
de frutas:
20 minutos
80 minutos
Geleias:
10 minutos
80 minutos
Tomates
com temperos:
45 minutos
80 minutos
Sucos:
30 minutos
80 minutos
Carnes:
3 horas
75 minutos
Peixes:
4 horas
90 minutos
*No encher os vidros at a boca, deixar 3cm abaixo sem encher, para no estourar ao processar.
Prepare um caldo concentrado dos ossos e pedacinhos de carne. Este caldo excelente para
pr-cozer a carne e depois cobrir a carne dentro dos vidros.
A carne no deve ser passada pela farinha para dourar, nem a farinha dever ser usada no
caldo de carne que vai nos vidros.
Acondicione a carne quente livremente, deixando 2 cm de espao da borda do vidro. Cubra-a
com caldo de carne ou gua fervente at 2 cm da borda. Corra com a esptula de plstico
dentro do recipiente para eliminar qualquer bolha de ar existente.
A carne pode ser processada com sal ou sem sal.
Se desejar sal, procure usar somente o sal puro granulado. O sal de cozinha pode causar o
escurecimento na superfcie do alimento no vidro. Use cc de sal para cada litro e 1 cc de
sal para cada 1 litro. O sal pode ser adicionado a gosto.
Para processar carnes, use as receitas a seguir:
Remova os ossos, nervos e a maioria da gordura da carne. Corte as carnes moles em tiras
de 2 a 4 cm de espessura que possam caber nos vidros de e 1 litro.
Corte as carnes mais duras em quadrados ou pedacinhos menores.
Ferva ou frite (sem leo) a carne, at estar meio pronta mexendo de vez em quando.
Se desejar adicione sal. Cubra a carne com gua fervente ou caldo de carne deixando 2 cm
de espao.Corra uma esptula de plstico dentro do vidro para eliminar bolhas de ar.
Tampe.
Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litros 90 minutos
Processe a 15 libras e 1 litro 50 minutos
Carne seca
Carne moda
Doure a carne, (se tiver gordura, depois de fritar, escorrer), ento adicione as cebolas e o
pimento e cozinhe em fogo baixo at estar macio.
Adicione os ingredientes restantes e ferva at a consistncia desejada para servir.
Ponha a mistura quente em vidros quentes, deixando 2 cm de espao. Corra uma esptula de
plstico dentro do vidro para eliminar as bolhas de ar. Tampe.
Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litro 90 minutos
Processe a 15 libras e 1 litro 60 minutos
Conservando aves
Corte a ave em pedaos individuais.
Se desejar remova os ossos, mas no a pele da ave. Separe os midos e guarde-os em geladeira
para conserv-los em separado.
Ferva a ave lentamente, at estar meio pronta, mexendo de vez em quando. A ave estar pronta
quando a cor rosa do centro estiver quase desaparecida.
Acondicione a ave livremente nos vidros quentes deixando 2 cm de espao da borda do vidro.
Adicione sal se desejar. Cubra-a com gua ou caldo quente, deixando 2 cm de espao. Corra
uma esptula de plstico dentro do vidro para eliminar bolhas de ar. Tampe
Midos
melhor conservar os fgados em separado das moelas e dos coraes. Ferva as moelas e
os coraes e fgados lentamente at estarem meio prontos mexendo de vez em quando.
Acondicione nos vidros quentes deixando 2 cm de espao. Adicione sal se desejar.
Cubra com gua fervente, deixando 2 cm de espao.
Corra uma esptula de plstico ao redor do vidro para soltar bolhas de ar. Tampe.
Processe a 10 libras de vidro de litro por 75 minutos.
NOTA: S devem ser feitas em vidros de litro ou menor.
Receitas de Tomates
Tomates Pelados:
1,5 a 2,5 kg = 1 litro de tomates enlatados.
15 kg = 10 litros de tomates enlatados
1. Escolha tomates maduros, mas firmes. Veja que no tenha nenhum estragado. No use tomates
que parecem maduros demais, eles podem depositar nos bons microorganismos que podero
estragar sua conserva.
2. Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho.
3. Jogue os tomates em gua quente por alguns minutos para perder a pele. Ento, jogue-os em
gua fria. Tire as peles.
4. Corte o cabo. Deixe-os inteiros, ou corte-os no meio ou em quatro.
5. Comece a aquecer a gua da panela
6. Mtodo frio: Acondicione os tomates com delicadeza, mas bem firmes em vidros de ou 1 litro
at 1 cm da borda, pressionando para preencher o espao. No adicione gua. Se quiser
adicione como tempero cc de sal por vidro de litro, 1 cc de sal para os de 1 litro, ou 2 cc da
mistura sal acar. No se esquea de adicionar 2 cc de vinagre para cada litro.
Mtodo quente: Corte os tomates em quatro. Leve-os ao fogo at levantar fervura. Mexa para
no grudar. Adicione em vidros aquecidos at 1 cm da borda. Tempere como o mtodo frio.
Adicione cido.
7. Corra uma esptula de plstico ao redor do vidro para liberar as bolhas de ar. Adicione lquido
quente para ambos os mtodos se precisar encher os vidros at 1 cm da borda, mas evite colocar
gua.
8. Limpe a boca dos vidros com pano limpo. Tampe.
9. Processe na panela por 45 minutos para o mtodo frio, tanto vidros de ou 1 litro e 30 minutos
para o mtodo quente. Ou a 10 libras 10 minutos para ou 1 litro.
10. Siga os passos bsicos para frutas de 12 a 17.
Conservando Tomates
1.
Adicionando cidos
3. Temperando:
O sal e o acar requeridos nas receitas so somente para dar sabor. Voc poder emiti-los se
quiser. A mistura de sal e acar uma combinao de 2 partes: sal e acar.
Ex: 2 colheres de sopa de acar para uma colher de sopa de sal. Misturar.
4. Passos bsicos:
Siga os mesmos passos que para enlatar frutas. Voc precisar de todos os utenslios como se
fossem enlatar frutas. No se esquea de lavar, esterilizar os vidros e mant-los quentes.
NOTA: Voc no poder fazer em casa o pur de tomate, nem pur de tomates temperados, nem
massa de tomates, a menos que tenha uma panela de presso de 12 litros.
No tente fazer estes tipos s na panela de gua quente. perigoso.
Pur de tomate
Esta receita s pode ser feita usando-se panela de presso para processar.
Selecione os tomates bem maduros e cheios de suco.
Jogue os tomates em gua quente para perder a pele. Tire a pele.
Corte-os em pedaos e coloque-os numa panela grande.
Cozinhe-os em fogo baixo at ficarem macios.
Destampe a panela e ferva em fogo mdio, mexendo sempre at estarem bem macios mesmo.
Coar ento no espremedor ou escorredor de macarro e retorn-lo panela at a
consistncia de catchup.
Acondicione-os quentes em vidros quentes at 1 cm da borda.
Feche o vidro
Processe a 10 libras e 1 litro 15 minutos.
Suco de tomate
Alm dos utenslios bsicos para frutas, voc vai precisar de uma peneira ou coador.
1,5 kg 1 litro de suco enlatado
25 kg 12 a 16 litros de suco
Escolha tomates maduros e com bastante suco.
Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho.
Descasque e corte como para tomate pelado.
Aquea em panela grande at estar macio, mexendo sempre, Deixe em fogo baixo, no fervendo.
Coe-os numa peneira fina ou coador e retorne-os panela.
Aquea o suco s at levantar fervura
Comece a ferver a gua na panela
Ponha o suco em vidros aquecidos at 1 cm da borda.
Tempere como para tomate pelado. Adicione 2 cc de vinagre.
Limpe as bordas do vidro com pano limpo. Tampe
Processe em panela de gua quente 10 minutos para litro e 15 minutos para 1 litro. Ou a 10
libras 10 minutos para ou 1 litro.
Siga os passos bsicos para frutas de 12 a 17.
legumes numa peneira de ao ou num escorredor de macarro e colocar sobre uma panela com gua
fervente). Alguns legumes exigem certos cuidados:
Cenoura: Retire o talo e lave as cenouras com uma escovinha, sob gua corrente. Ferva durante 10
minutos, tire do fogo e esfregue com um pano grosso, para retirar a pele. Corte em rodelas ou no
sentido do comprimento, como preferir.
Couve-flor: Divida em buqus. Para evitar que escuream, ferva durante uns 5 minutos em gua com
suco de limo ( 1 colher de sopa de caldo de limo pra 2 litros de gua).
Beterraba: Selecione as menores e de colorao viva e uniforme. Depois retirar os talos, mergulhe as
beterrabas na gua para que no fique nem um grozinho de terra grudado. Descasque, lave bem e
coloque no vapor por 15 minutos. Alm de amaciar a beterraba, isso conservar sua cor natural.
Pepino: Ideais para conserva, so os finos, compridos e tenros. Lave bem e corte de maneira que
possam ser acondicionados em vidros (em rodelas, ou inteiros, de comprido). Se quiser que percam um
pouco do lquido, corte suas pontas, envolva em sal e deixe assim por vrias horas. Depois lave,
coloque em vidros j esterilizados: esto prontos para receber o molho bsico (lquido composto de
gua, vinagre, sal e alguns condimentos ou ervas aromticas). Veja a receita:
Molho Bsico
INGREDIENTES:
2 xcaras de (cha) de vinagre branco
2 xcaras de ( ch) de gua
1 colher (sopa) de glicose de milho (Karo)
Sal (+ou-) 1 colher de sopa
Pimenta do reino, mostarda em gro, estrago, erva-doce ( escolha)
COMO FAZER:
Ferva os ingredientes durante 5 minutos. Coe e despeje sobre os legumes no vidro. Os alimentos devem
ficar de 3 a 5 cm abaixo da borda do vidro e o lquido, de 1 a 2 cm, cobrindo completamente os
alimentos.
Durante 10 minutos, ferva os vidros sem as tampas, para que saia todo ar que ainda esteja misturado
aos lquidos. Desfaa as bolhas de ar com faca de inox ou palito de churrasquinho. Coloque depois as
tampas, apertando-as bem e leve novamente ao banho-maria, agora elevando o nvel da gua da
panela at cobrir totalmente os vidros. Use gua quente, para no provocar choque trmico e quebrar
os vidros.
Deixe por 15 minutos os vidros de litro e por 20 minutos os de 1 litro. Eles devem permanecer dentro
da panela at que esfriem.
A conserva deve ficar em observao durante 3 dias, para verificar se aparecem bolhas. Se isso
acontecer, significa que o vidro no foi bem fechado ou bem esterilizado.
Uma conserva est estragada ou alterada quando apresenta modificaes no aspecto, na cor, no cheiro
ou no sabor dos legumes.
Picles:
INGREDIENTES:
1 couve-flor nova
500 g de vagem fina
500 g de cebola pequena
300 g de cenoura nova
200 g de pimento (vermelho e verde)
5 dentes de alho
Pimenta do reino (uns 10 gros)
1 pimenta vermelha (do tipo chifre de veado)
1 colher (ch) de mostarda em p
1 colher (cha) bem cheia de estrago seco.
Sal (+ou-) 1 colher de sopa
1 garrafa de vinagre branco
garrafa de gua
COMO FAZER:
Prepare os legumes: desfaa a couve-flor em pequenos buqus, corte as cenouras e os pimentes no
sentido do comprimento e as vagens em duas partes.
Ferva os legumes por cerca de 5 minutos (retire-os quando estiverem a seu gosto).
Coloque-os sob gua fria e deixe escorrer.
Com um pegador, arrume-os de maneira atraente dentro de vidros esterilizados (h quem faa
verdadeiras esculturas com os diferentes volumes e cores)
Ferva o vinagre, a gua e os demais ingredientes por 5 minutos. Coe esse lquido e coloque-o, ainda
quente, nos vidros j com os legumes. Os dentes de alho, a pimenta do reino e a pimenta vermelha
picadinha podem ser distribudos entre a conserva.
Coloque os vidros abertos em banho-maria e ferva por 10 minutos. Tampe-os e complete as panelas
com gua fervente deixando no fogo por mais 15 minutos. Estar pronto para ser consumido em 15 dias
Cebolinhas apimentadas:
INGREDIENTES:
1 kg de cebola pequena
litro de vinagre branco
1 copo de gua
10 gros de pimenta do reino
2 pimentas vermelhas (chifre de veado)
1 colher de ( ch) de estrago
COMO FAZER:
Descasque as cebolinhas, ferva-as por 2 minutos. Depois as escorra e coloque em vidros esterilizados.
Ferva o vinagre, a gua e os temperos durante 5 minutos e despeje esse caldo sobre as cebolinhas. Leve
depois ao banho-maria, e ferva por 10 minutos. Tampe-os e complete as panelas com gua fervente
deixando no fogo por mais 15 minutos. Estar pronto para ser consumido em 15 dias
Milho verde:
INGREDIENTES:
5 espigas de milho verde
1 colher (ch) bem cheia de sal
1 colher (ch) bem cheia de acar
litro de gua
2 colheres (sopa) de caldo de limo (de preferncia rosa)
COMO FAZER:
Limpe as espigas. Separe os gros, cortando-os com faca afiada. Ferva-os durante 5 minutos.
Prepare o caldo para conservas em gua e sal.
Coloque em vidro esterilizado o milho o caldo fervente, com o cuidado de no provocar choque trmico
e quebrar o vidro. Feche o vidro deixe-o em banho-maria por 1hora
Temperos
100 gr de alho
1 kg de cebola
6 folhas de louro
Um mao de salsas
3 folhas de salso
xcara (ch) de leo
1 colher ( sobremesa) de pimenta - do- reino moda
1 colher (sopa) de organo
3 galhos de manjerico
6 galhos de manjerona
Passe pela mquina de moer os ingredientes slidos e depois, todos no liquidificador. Despeje em
uma tigela e acrescente 1 kg de sal. Misture bem e conserve em geladeira.
Hortel
Alecrim
Tomilho
Esfrago
Cebolinha verde
Escolha um vinagre de boa qualidade (nunca de lcool, apenas de cereais ou de vinho tinto ou
branco). Coloque as folhas da erva escolhida numa jarra e despeje o vinagre, na base de litro
para cada 100 g de folhas. Deixe descansar por 10 ou 15 dias, sacudindo um pouco a jarra a
cada dois dias.
Vinagres aromticos tambm podem ser feitos com gros (erva-doce, coentro, cominho, zimbro)
e com alho.
Junte mistura um pouco de vinagre branco de vinho e alguns gros de pimenta (a gosto). Feche o
recipiente e deixe-o durante 3 semanas em local ensolarado, sacudindo todos os dias. Depois desse
tempo, faa nova pasta de ervas. Retire a antiga com coador e coloque a nova. Feche bem e deixe no
sol por mais 3 semanas, tambm sacudindo todos os dias. Depois disso, estar pronto. s coar e usar.
lares e famlias.
As fases do cozimento
Ao preparar compotas, doces e gelias, podemos identificar 2 fases para o cozimento.
Primeiro tempo: evaporao da gua contida na fruta. Muito vapor liberado da panela e, no fim
desta fase, importante retirar a espuma formada no doce para assegurar a limpidez. A fruta, que nem
sempre adicionada no incio do cozimento, na maioria dos casos acrescentada na calda de acar, a
qual j teve a espuma retirada.
Segundo tempo: cozimento da fruta. Nesta fase, liberado menor volume de vapor e a massa a ser
fervida mais densa.
Esterilizao:
Coloque os vidros limpos com as tampas para ferver 20 minutos. Depois de ferver coloque seu doce nos
vidros, feche as tampas, no fundo da panela coloque um pano de prato, por cima arrume os vidros com
gua pela metade, leve a ferver novamente, deixe esfriar sobre uma tabua.
Medida do Acar:
Para
qualquer
gelia
de
frutas:
peso
da
fruta
igual
medida
de
acar.
Para compotas de frutas: peso da fruta, metade do peso de acar
Gelias Caseiras
Para a preparao de gelias de frutas, devem-se tomar os mesmos cuidados usados para as compotas.
No se esquea de esterilizar vidros, tampas e de escolher frutas maduras, mas no passadas. O ideal
ser comprar 2/3 da fruta madura e 1/3 verde. A fruta verde contm maior quantidade de pectina,
essencial na feitura de gelias. Geralmente as gelias so preparadas com frutas, acar e limo. Elas
devem ser cozidas, de preferncia uma receita por vez, at que o acar esteja dissolvido.
Sempre que preparar as gelias , retire a espuma que fica na superfcie, antes de acondicion-las nos
vidros.
O principal, no caso das gelias a esterilizao e a vedao do recipiente, para que no estrague.
Depois de prepar-la, segundo a receita que tiver, acondicione-a, escolhendo um dos mtodos a seguir:
O teste da colher: Pegue uma colher de metal, bem seca e fria e mergulhe-a na gelia fervendo,
levante-a e incline-a um pouquinho de modo que a gelia pingue de volta na panela. Se as duas ltimas
gotas de lquido se juntam para formar uma nica gota, a gelia est pronta e deve ser posta
imediatamente nos vidros.
O teste do refrigerador: Sempre tire a panela do fogo pra fazer este teste. Depois que a gelia
ferver por vrios minutos, pegue uma colher de gelia e derrame num prato frio. Coloque o prato no
congelador por alguns minutos. Se a mistura ficou consistente, est pronta. Seno leve novamente a
panela ao fogo por mais alguns minutos, e faa o teste novamente.
Nota: Toda receita de gelia vai incluir um asterstico (*), nesse ponto hora de fazer um dos testes
acima, ou os dois se lhe convier.
Gelia de morango:
8 xcaras de morango
6 xcaras de acar
4 colheres de sopa de suco de limo
Lave, tire os cabinhos e amasse os morangos com garfo. Mea os morangos amassados e ponha-os
numa panela grande. Adicione ento o suco de limo e acar e cozinhe a mistura mais ou menos 20
minutos.*
D para 5 vidros de 14. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
Gelia de Abacaxi:
4 xcaras de abacaxi bem picadinho
2 xcaras de acar
1 xcara de gua
limo cortado em rodelas bem fininhas
Junte todos os ingredientes. Leve para ferver mexendo de vez em quando at o acar dissolver.
Cozinhe rapidamente at engrossar, cerca de 30 minutos. Quando comear a engrossar, mexa sempre
para no grudar. Ponha imediatamente nos vidros quentes. Processe por 10 minutos ou sele com
parafina.
D para 3 vidros de
Gelia de laranja:
4 xcaras de casca de laranja cortadas em rodelas bem finas
4 xcaras de polpa de laranja cortada.
1 xcara de limo cortado em fatias bem fininhas
1 xcara de gua
+ou- 6 xcaras de acar.
Adicione a gua fruta e ferva por 5 minutos. Cubra e deixe descansar por 12 a 18 horas num lugar
fresco. Ento cozinhe at que a casca fique macia, +ou- 1 hora. Mecha a fruta e o lquido. Adicione 1
xcara de acar para cada xcara de fruta. Traga fervura, mexendo at o acar dissolver. Cozinhe
at engrossar +ou- 25 minutos em fogo baixo. Assim que engrossar mexa sempre para evitar que
grude.*
Derrame imediatamente em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
D para 7 vidros de .
Gelia de cenoura:
4 xcaras de cenouras picadas
3 xcaras de acar
Suco e casca ralada de 2 limes
cc de cravo em p
cc de pimenta da jamaica em p
cc de canela em p
Misture todos os ingredientes. Traga fervura, reduza o fogo e cozinhe mexendo sempre at
engrossar.*
Ponha em vidros esterilizados e processe por 10 minutos ou sele com parafina.
D para 7 vidros de
Gelia de Uva:
8 xcaras de uva preta solta dos galhos
6 xcaras de acar
Separe a polpa da pele das uvas. Se desejar bata as cascas no liquidificador. Cozinhe as peles
gentilmente 15 a 20 minutos adicionando gua suficiente para no grudar (cerca de xcara). Cozinhe
a polpa sem gua at ficar macia, passe por peneira para soltar as sementes. Junte a polpa, a pele e o
acar. Leve para ferver, mexendo sempre at o acar dissolver-se, mexa sempre para evitar que
grude.
Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
D +ou- 3 vidros de litro.
Gelia de Figo:
3 de figos maduros, descascados e picados.
2 xcaras de acar
1 laranja grande
6 colheres de sopa de suco de limo
Descasque e corte os figos. Adicione o acar e misture bem. Corte a casca da laranja bem fina para
obter 1/3 da xcara. Cozinhe a casca com pouca gua, at ficar macia. Pique a polpa da laranja.
Adicione a casca e a polpa ao figo. Cozinhe em fogo baixo, at engrossar, + ou hora, mexendo
sempre. Adicione o suco de limo, mexa bem.*
Derrame imediatamente nos vidros. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
D para + ou 2 vidros de litro.
Marmelada de abbora
2 xcaras de abbora
2 xcaras de suco de laranja
4 xcaras de acar
Descasque a abbora suficiente para fazer 2 xcaras. Adicione a laranja. Ferva por 20 minutos.
Adicione o acar e continue fervendo por 15 minutos ou at que a mistura engrosse.*
Derrame em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.
D para +ou- 2 vidros de .
Gelia de Ameixa
2 kg de ameixas azedas picadas
6 xcaras de acar
1 xcara de gua
xcara de suco de limo
Misture todos os ingredientes, traga a fervura em fogo baixo, mexendo de vez em quando at dissolver
todo o acar. Cozinhe +ou- 20 minutos. Assim que a mistura engrossar mexa sempre para no
grudar.*
Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe 10 minutos ou sele com parafina.
D +ou- 4 vidros de litro.
Gelia de Damasco:
6 xcaras ou 1 kg de damascos maduros e firmes
xcara de limo
xcara de suco de abacaxi
6 xcaras de acar
Lave e descasque os damascos, corte-os ao meio, jogue o suco de limo, o de abacaxi e o acar sobre
a fruta. Cubra e deixe descansar por vrias horas ou at que o suco comece a aparecer, leve ao fogo.
Quando ferver mexa sempre durante 30 minutos. Tire a espuma de cima. Jogue em vidros esterilizados e
quentes. Sele imediatamente com parafina.
Pssegos Cristalizados:
Ingredientes:
2 kg de pssegos maduros firmes
2,5 l de gua
2 kg de acar
suco de 1/2 limo
Modo de preparo:
Abacaxi cristalizado:
Ingredientes:
1 abacaxi mdio
1 litro de gua
1 kg de acar
suco de 1 limo
Modo de preparo:
Descasque o abacaxi, remova o miolo central, corte em rodelas e reserve. Ferva, em fogo brando, a
gua com o acar e o suco de limo, durante 3 minutos. Junte o abacaxi e deixe ferver por mais 3
minutos. Retire a fruta, colocando-s sobre uma rede e em lugar seco. Reserve a calda.
Repita esta operao durante 7 dias seguidos; ou seja, uma vez por dia, no mesmo recipiente, ferva, em
fogo brando, a fruta e a calda durante 3 minutos. Em seguida, retire a fruta, coloque-a sobre uma rede
e em lugar seco, e reserve a calda.
Sugesto: junte 2 cravos-da-ndia calda de acar e ferva o abacaxi.
Sucos
Suco de Maracuj:
Suco de Maracuj
Cortar os maracujs, colocar a polpa em uma panela com um pouco de gua, ferver e deixar
esfriar.
Pulsar no liquidificador, no bater como qualquer outra fruta, porque se quebram as sementes e
ficam como p de caf, ento se do umas 3 batidas de leve com o pulsar.
Coar em peneira de nylon, se ainda tiver polpa grudada nas sementes, juntar gua fervendo s
sementes tornar a pulsar 2 a 3 vezes e coar.
Ferver, engarrafar fervendo o tempo todo, no processar. Dispensa processamento, porque
muito cido e conserva com mais facilidade.
Suco de abacaxi:
Descascar a casca dura do abacaxi bem fino, repassar tirando a casca branca com os olhos do
abacaxi, colocar em uma panela separado, ferver, bater e coar em tecido de nylon.
Cortar o abacaxi em pedaos, bater em liquidificador, ferver, coar em tecido de nylon.
Sugesto: aproveitar o bagao para fazer bananada com abacaxi ou docinho de coco.
O suco da casca branca com olhos e do restante do abacaxi, deve ser misturado, ferver,
engarrafar fervendo o tempo todo, limpar os gargalos, tampar e no necessrio processar.
Evitando o desperdcio
A alimentao uma das maiores preocupaes do nosso dia-a-dia.
Comprar os alimentos certos e prepar-los de maneira adequada
torna-se cada vez mais importante, diante das dificuldades econmicas
por que passa no s nosso Pas, mas o mundo inteiro. A alta dos
alimentos gritante. Acredito que muitas pessoas tm aproveitado o
armazenamento e economizado bastante nas compras, principalmente
dos gros. Mas isso no tudo. Acredito que um dos hbitos que
devemos incorporar ao cotidiano evitar o desperdcio. aproveitar do alimento tudo que for possvel
e nunca jogar fora o que pode nos servir como fonte de nutrientes ou nos ajudar a alcanar uma
alimentao equilibrada. Evitando o desperdcio, os gastos com a alimentao podem ser diminudos, e
muito.
Mas o que desperdiar? Desperdiar desprezar os alimentos, tanto os que so oferecidos nos
mercados a preos mais baixos porque so de poca como os que j esto em sua casa esperando
para ser preparados. Os alimentos frutas, verduras e legumes podem ser usados na sua totalidade.
Cascas, talos, folhas e at sementes, com freqncia desprezada, tm alto valor nutritivo, igual ou
maior do que as partes que estamos acostumados a comer. Saber aproveitar os alimentos inteiros
passo importante para alcanar uma dieta equilibrada e para variar o cardpio. No atirem no lixo as
partes dos alimentos que podem ajudar voc e sua famlia a ter uma refeio mais completa, com tudo o
que
necessrio
para
o
crescimento
e
a
manuteno
do
corpo.
Com um pouco de boa vontade e imaginao, voc poder economizar muito na cozinha e transformar
estas novas opes em pratos saborosos e nutritivos. Espero que aproveitem estas dicas que achei.
11) Alho sempre muito caro. Evite as perdas, transformando-o em pasta; (quando fao isso coloco
leo ou azeite em cima para conservar melhor)
12) Somente depois de assado o peixe que se deve tirar-lhe a cabea. Se no, a parte cortada fica seca
e dura; (a cabea tambm pode ser aproveitada para sopa ou piro)
13) Cozinhe as verduras e os legumes num cuscuzeiro, aproveitando o vapor. Assim, elas no perderam
o valor nutritivo;
14) Rale sobras de queijo e use em molhos e sopas;
15) Se a maionese talhar, no jogue fora, pingue gua quente at que ela volte ao ponto; (essa eu nunca
experimentei, mas se algum gostar me conta depois)
16) Se for cozinhar batata para usar durante alguns dias, acrescente uma cebola gua do cozimento,
para que elas no escuream;
17) A gua do cozimento das batatas concentra as vitaminas. Aproveite-a, juntando leite em p,
manteiga e a batata amassada para fazer pur;
18) Adicione batatas cruas cortadas a sopas ou ensopados que tenham ficado salgados demais. As
batatas vo absorver o sal durante o cozimento;
19) A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o doce de mamo
verde; (que podem ser guardado e conservado em conserva!)
20) A casca de laranja fresca pode ser usada em pratos doces base de leite, como arroz-doce e
cremes; (raladinha, claro)
21) Para conservar a metade do limo que ainda no foi usada, coloque-a no pires com gua, com a
parte cortada para baixo e leve geladeira;
22) Para no desperdiar o suco que a fruta pode dar, bata o limo com um martelinho antes de cortlo;
23) Cebola tira gosto de queimado do feijo;
24) Para que a farinha de trigo guardada no encaroce, acrescente-lhe um pouco de sal;
25) Se quiser guardar a farinha de trigo por muito tempo, deixe-a na geladeira ou no congelador, para
que no fermente;
26) Para se tornar fresco o po amanhecido, basta umedec-lo levemente com gua ou leite e levar ao
forno quente por alguns minutos; (tambm d pra fazer isso no microondas com 10 ou 20 segundos,
depende de quanto voc molhar)
27) Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho na gua fria ou gelada por uns 15 minutos. Ele ficar
mais rijo e fcil de ser cortado;
28) Para conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem fininho. Depois, guarde a salsa num
vidro, coberta com leo;
29) P de folha de mandioca alimento rico em vitamina A e ferro. As folhas devem secar sombra e
modas com pilo ou batidas no liquidificador. Guarde em vasilha fechada. Usem pitadas nas refeies;
30) Guarde o queijo-de-minas na geladeira em recipiente fundo com pouca gua salgada. De manh e
noite vire o queijo, para umedecer os lados. Ele assim se conservar fresco;
31) Para que o macarro no grude, regue com um fio de leo depois de escorrer;
32) Sempre que possvel, evite bater os alimentos no liquidificador. Use a peneira ou amasse-os;
33) Restos de verduras podem dar timos sufls;
34) Para o leo render mais, passe-o por um filtro a cada fritura; (sinceramente, no acho isso muito
legal, mas sei que tem pessoas no tem condies e que reaproveitam o leo principalmente com o
preo que est agora, ento melhor que seja assim)
35) Caroos de abbora torrados com sal servem como aperitivo. Fazem bem para os rins e a bexiga. O
mesmo vale para a soja; (e pensar que a gente paga to caro por esses aperitivos e acaba jogando fora
em casa na hora de cozinhar)
36) Po velho torrado no forno e ralado serve como farinha de rosca. Se amolecido com leite, serve
para recheio de frango, ligamento para bolinhos, tortas de carne, etc;
37) Bolo velho pode ficar novo se mergulhado em leite frio e assado em forno mdio. Para mant-lo
bom por mais tempo, s embrulhar com toalha mida e guardar em lugar fresco;
38) Frutas que foram cortadas pela metade permanecem boas se pinceladas na rea do corte com
limo;
39) Frite uma cebola em pedaos no leo utilizado para a fritura de peixes. Assim voc poder utilizlo;
40) Cascas de batata bem lavadas, temperadas e fatiadas, cozidas no forno ou fritas so nutritivas e
gostosas; (fica uma delcia, s no deixe muito tempo fritando, rpido)