Comida Mateira

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28/06/2022 15:44 Comida Mateira - Escoteiros Indaiá

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Comida Mateira
A Importância de uma alimentação adequada
Um dos aspectos para o sucesso de qualquer atividade é a boa alimentação, pois o

espírito e o humor de um acampamento ou acantonamento são reflexos, além do
programa desenvolvido, da alimentação.
De nada adiantará desenvolvermos um programa de atividade rico e variado, se a

alimentação fornecida for fraca e de mau gosto, inadequada.
Devemos ter em mente que as refeições necessitam ser balanceadas, bem dosadas,
acompanhando o ritmo de nossa atividade e adequadas ao clima. Por exemplo, se
temos em nossa programação um dia cheio de atividades que solicitem maior
dispêndio físico, a alimentação deverá ser nutritiva, mas nunca pesada ou de difícil
digestão. Uma feijoada é uma refeição nutritiva, entretanto é indigesta e pesada,
portanto imprópria ao nosso propósito. Um tempo mais quente pede saladas, frutas,
refrescos, cereais e carne. Uma temperatura mais baixa solicita sopas, chocolate
quente e alimentação mais forte, como ensopados e macarronadas.
A) Cardápio : a.a – Relacionar os mantimentos por itens; 2

a.b – Calcular as quantidades que serão consumidas por dia e acrescentar
15%
B) Preços : É aconselhável que seja feito um levantamento de preços dos produtos a
serem consumidos.
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C) Variedade : É importante que ao preparar o cardápio seja feito com a maior

variedade possível de alimentos. Um cardápio bem variado dá vida ao prato e come-se
melhor, sugerimos também o revezamento constante do cozinheiro.
D) Qualidade : Ao fazer o levantamento do custo, deve-se levar em conta a qualidade e

o valor nutritivo de cada produto.
E) Simplicidade : O cardápio deve ser de fácil preparo. A simplicidade economizará

tempo e trabalho; isto não significa que todas as refeições sejam miojo ou sopas Maggi.
F) Mantimentos Perecíveis : Não devemos comprar para armazenamento

mantimentos como: carnes, verduras, algumas frutas e leite. Ao comprar alimentos
enlatados verifique a validade e se a lata não está deteriorada.
Técnicas de Aprovisionamento
A) Como Conservar :
1 – Carne Bovina – 1.a Fazer um tempero com sal, alho e vinagre. Cortar a carne, lavar
e deixar escorrer a água. Colocar em uma vasilha, adicionar o tempero e mexer.
Tampar a vasilha e guardar em lugar alto e fresco.
1.b Cozer a carne em pedaços grandes. Em seguida, guardar em local

fresco e seco. Poderá ser utilizada de várias maneiras e com sabores diferentes.
1.c Assar a carne até o ponto de rosbife. Enquanto a carne estiver
assando, vá derretendo o toucinho que levou para fazer banha. Retirar a carne e
colocá-la numa vasilha com banha. Guardar em local alto e fresco.
2 – Carne de Porco – 2.a Fazer um tempero com alho, sal, vinagre e limão. Colocar a
carne na vasilha e regar com o tempero. Guardar em lugar fresco.
2.b Colocar a carne em uma vasilha com sal e alho. Pendurar acima
do fogão, mas não muito perto; porém, o suficiente para apanhar calor e
principalmente, a fumaça. Assim, teremos carne e/ou costeleta de porco defumadas.
3 – Aves – As mesmas técnicas de conservação anteriores, porém, com um pouco de

banha.
4 – Lingüiça – Pendura-se próximo ao fogão, distante do calor, apanhando somente a

fumaça.
5 – Peixe – 5.a Colocar em camadas, numa vasilha. Colocar sal em cada camada,
inclusive na última. Fechar a vasilha. 2
5.b Temperar o peixe e guardar
5.c Abrir o peixe e retirar as espinhas. Colocar sal e pendurá-lo diariamente

ao sol.
6 – Leite – Deixar o leite ferver e colocá-lo numa vasilha limpa. Guardar a vasilha
tampada, em local alto e fresco. Tirar a quantidade para uso, mantendo-se o restante
tampado.
7 – Verduras – Lavar e colocar numa vasilha com um pouco de água, regando-se de vez
em quando para não deixar amarelar.
– Durabilidade – Legumes : 1 a 2 dias (no máximo)
Frutas : 3 dias ( se não estiverem maduras demais)
Laranja : 4 dias.
Conservação
No Chão Cave um buraco duas vezes maior que os recipientes de comida. Forre o
buraco com pedras Embrulhe todos os alimentos em papel encerado ou de alumínio e
coloque-os em uma vasilha com tampa. Deposite-os no buraco. Coloque varas na coca
do buraco, espalhe folhas por cima. Deixando um espaço aberto para entrada de ar.
Na Água Disponha os alimentos civicamente embrulhados em um recipiente de metal

dentro d´água calce o recipiente com pedras pesadas. Tape-o e coloque pedras por
cima da tampa. Coloque latas com alimentos dentro uma caixa de madeira. Ancore-a na
água com estacas ou pedras cubra-a com galhos se não estiver na sombra.
Suspensos Disponha os alimentos em pequenos sacos de pano ou plástico, amarre-os

com corda. Jogue a corda sobre o galho de uma árvore e amarre no tronco. Fixe um
caixote sobre uma mesa de campanha e cubra-o com um pano pesado, lona ou
plástico. Disponha os alimentos em um caixote ou cesto, enrole-o com pano, lona ou
plástico e dependure-o em um lugar alto para que fique livre de insetos e animais.
Refrigeração Use duas latas de 10 kg, faça 3 furos da parte superior de cada uma.
Coloque barbante bem forte pelos furos separe as latas um 10 cm. Coloque água na
lata de cima e gêneros na de baixo. Enfie um seco ou pano absorvente na lata de cima e
a amarre as pontas em baixo. Pendure em uma árvore. A comida será refrigerada por
evaporação. Abaixe o depósito para utilizá-lo.
Noções Básicas Sobre Alimentação

Os nossos alimentos são compostos de substâncias denominadas nutrientes, que são
conhecidas como: proteínas, hidrato de carbono, gorduras, vitaminas e minerais. Cada
nutriente desempenha uma função especial em nosso corpo.
A) Proteínas : São responsáveis pela formação da maior parte do corpo (músculos,

2
sangue, ossos, nervos, cérebro). Os alimentos ricos em proteínas são: carnes, leite,
ovos, vísceras e soja.
B) Hidrato de Carbono : Responsáveis pelo fornecimento de energia ao nosso corpo. É

importante ressaltar que todos os alimentos de origem vegetal
contém Carboidratos. Os mais ricos são: Arroz, milho, trigo, aveia, centeio, batata
inglesa, batata doce, mandioca, cará, etc. Dos alimentos de origem animal, o único que
contém hidrato de carbono é o leite.
C) Gorduras: Fornecem energia e transportam pelo organismo as vitaminas A, D, E e

K. Como gorduras temos a banha, manteiga, óleo de soja e milho, e azeite.
D) Vitaminas : Facilitam o aproveitamento dos outros nutrientes pelo organismo. São

encontradas nas hortaliças e frutas.
E) Minerais : São
encontrados em alimentos de origem animal e vegetal. Entre os mais
conhecidos estão:
1. Cálcio e Fósforo: Entram na composição dos ossos e dentes.
2. Ferro : Componente ativo da hemoglobina e ajuda no transporte de oxigênio às

células do corpo.
3. Iodo : Assegura o bom funcionamento da Tireóide.
4. Água : É de grande importância para a vida, o organismo pode receber a água pura
ou através dos alimentos.
Observação: Uma alimentação normal tem que ter todos estes nutrientes
devidamente balanceados, a fim de suprir as necessidades de um indivíduo.
* Noções básicas sobre Nutrição

Nosso corpo está constantemente em movimento! Ainda que você esteja totalmente
parado, descansado, seu organismo internamente, está em constante movimento,
realizando funções vitais (respiração, circulação do sangue, batimento cardíaco, etc) e,
para isso, necessita de energia. Imagine então você, em plena atividade física, quanta
energia não se gasta! Essa energia conseguimos adquirir através dos alimentos que
comemos. Portanto, podemos dizer que os alimentos são fornecedores de nutrientes,
os quais geram energia e fazem com que nosso organismo funcione.
* Grupo de alimentos
Existem três grandes grupos de alimentos que fazem parte da Roda de alimentos; esta
roda pode ser muito útil para ajudá-los a equilibrar a alimentação e,
conseqüentemente, ajudar a administrar melhor os gastos com alimentação.
1 – Alimentos Construtores: constroem, reparam o nosso corpo e são importantes

para o crescimento. São fortes em proteínas, que são fundamentais para o 2
crescimento. Ex.: carne, peixe, frango, ovo, feijão, soja, leite, queijo, miúdos, etc.
2 – Alimentos Energéticos: fornecem energia para que possamos desempenhar

nossas atividades físicas (trabalhar, andar, correr, etc). São fontes de carboidratos e
gorduras. Ex.: arroz, milho, macarrão, bolacha, pão, açúcar, óleos, margarina, manteiga,
trigo, feculentos, beterraba, etc
3 – Alimentos Reguladores: regulam as funções do nosso organismo e participam na

sua formação. Previnem doenças e fornecem fibras, que são importantes para regular
as funções intestinais. São fontes de fibras, minerais, e vitaminas. Ex.: verduras, frutas,
legumes, etc.
Comer muito não é sinônimo de comer bem. O equilíbrio alimentar é fundamental para
a manutenção da boa saúde, afinal nem o excesso, nem a falta de alimentos é indicado
e sim o equilíbrio. O ideal é uma alimentação sadia e variada em quantidade e
qualidade adequadas. Isso não é difícil, basta comer de tudo um pouco.
Coma pelo menos um alimento de cada grupo nas refeições do dia.
* Noções básicas sobre nutrientes

1 – Proteínas: são responsáveis pela construção e reconstrução de tecidos do nosso
corpo. As principais fontes deproteína são os alimentos de origem animal, como carnes,
ovos, leite, bem como vegetais como o feijão, o milho e a soja.
2 – Carboidratos: são substâncias que, dentro do nosso organismo, fornecem calor e

energia para o trabalho. São suas principais fontes, o açúcar, o mel, os cereais, etc.
3 – Gorduras: são substâncias que nos fornecem calor e energia, porém com o dobro
de intensidade e ainda têm a propriedade de conduzirem vitaminas. As principais
fontes de gordura são óleos, manteiga, carnes gordas, amendoim, etc
4 – Vitaminas: são indispensáveis para a boa saúde e o vigor; são substâncias que,
apesar de serem encontradas nos alimentos em pequenas doses, agem com grande
efeito.
4.a) Vitamina A: regulae mantém em boas condições a pele e os epitélios, promove o

crescimento normal do organismo e protege os órgãos da visão. Encontrada em
alimentos como o fígado, o requeijão, a manteiga, a gema, a cenoura, a couve, a batata-
doce, etc. Por ser lipossolúvel, não se dissolve durante o cozimento é resistente ao
calor.
4.b) Complexo B: agrupamento de vitaminas que atuam sobre as funções digestivas,
sistema nervoso, crescimento, combate as anemias, etc. Encontradas em alimentos
como carne de porco, nozes, grãos completos de cereais, lentilha, soja, gema, etc. Por
ser hidrossolúvel, passa facilmente para a água de cocção; resiste razoavelmente ao
calor, desde que este não seja úmido. 2
4.c) Vitamina C: fundamental para a manutenção normal dos vasos sangüíneos,
indispensável para a formação e crescimento normal dos ossos e dentes e previne
infecções comuns, como resfriados. Encontrada em alimentos como limão, laranja,
acerola, agrião, abacaxi, alface, goiaba, caju, etc. Tem pouca resistência ao calor,
principalmente se for úmido; é hidrossolúvel e se dissolve facilmente na água do

cozimento.
4.d) Vitamina D: é fundamental no combate ao raquitismo, pois é responsável pela

fixação de cálcio e fósforo nos ossos e dentes. Encontrada em alimentos como óleo de
fígado de peixes, leite e derivados, gema, etc. O corpo humano é capaz de sintetizar a
Vitamina D através da exposição da pele aos raios solares. Tem enorme resistência ao
calor e ao frio; por ser lipossolúvel, não se dissolve na água do cozimento.
5- Minerais: são
responsáveis pelo crescimento, pela formação normal do sangue, e
entram na constituição dos tecidos, dentes e ossos: eles asseguram o funcionamento
normal do coração, sangue e músculos. Entre os vários minerais existentes,
destacamos o Cálcio, o Fósforo, o Ferro e o Iodo.
5.a) Cálcio: éo principal elemento constituinte dos ossos. Encontrado em alimentos

como o leite, soja, castanha-do-Pará, etc
5.b) Fósforo: entra na estrutura dos músculos, do sistema nervoso e suas funções.
Encontrado em alimentos como o repolho, a cenoura, o espinafre, o leite, o ovo, os
peixes, os cereais, a ameixa, etc.
5.c) Ferro: assegura a boa qualidade do sangue e combate a anemia, dando disposição e

vigor. Encontrado em alimentos como o chouriço, a soja, o feijão, a lentilha, etc.
6 – Fibras: são substâncias não digeríveis pelo organismo, mas que compõem os ali
mentos por nós digeridos. Mesmo não digeridos, estas substâncias ajudam a regular o
funcionamento do intestino, evitando a diverticulite, o excesso de colesterol e até o
Câncer intestinal. Encontradas em alimentos como frutas, verduras, a aveia, o milho e
outros grãos inteiros.
* Recomendações diárias de alimentação e cardápios balanceados

1 – Recomendações diárias de alimentação:
1.1 – Alimentos construtores:
1.1.a) Leite e derivados:
alimentos crianças adultos leite 3 a 4 copos 2 copos queijos 1 fatia 2 fatias

coalhada/iogurte ½ copo 1 copo
1.1.b) Carnes, ovos e leguminosas:
alimentos crianças adultos carnes 1 bife 2 bifes ovos 3 unid. p/ semana 3 unid. p/ 2
semana
1.2 – Alimentos energéticos:
1.2.a) Cereais, feculentos e açúcar:
alimentos crianças adultos pão, mandioca, batata 1 unidade 2 unidades açúcar 2 colh.

sopa 2 colh. sopa cereais e derivados 1 e ½ xíc. chá 2 a 3 xíc. chá (arroz, massas,
macarrão)
1.2.b) Gorduras:
alimentos crianças adultos manteiga/margarina 2 colh. sobremesa 2 colheres

sobremesa cereais e derivados 1 e ½ xíc. chá 2 a 3 xíc. chá (arroz, massas, macarrão)
1.3 – Alimentos reguladores:
1.3.a) Frutas:
alimentos crianças adultos frutas 2 unidades 2 unidades
* Elaboração de cardápios. Como já foi visto na Palestra anterior, uma boa refeição não
é necessariamente uma grande ou cara refeição. Para se fazer um bom Cardápio deve-
se levar em conta os seguintes itens:
a) Preparar o cardápio, levando em conta o número de participantes e a duração da

atividade;
b) É importante que o cardápio seja elaborado de forma bem nutritiva , variada e que
seja de fácil preparo no campo;
c) Evitar incluir alimentos perecíveis ou de armazenamento difícil, principalmente se

não houver geladeira no local da atividade.
* Cálculo dos itens para a compra.
Após ter sido estabelecido o Cardápio, deve-se calcular os itens de mantimentos,

material de cozinha e de limpeza, que serão utilizados na atividade. Para isso deve-se
seguir os seguintes passos:
1 – Quantidade:
a) Relacionar os mantimentos e materiais de cozinha, limpeza e higiene por itens;
b) Calcular as quantidades que serão consumidas em cada refeição;
c) Fazer outra relação com o total geral de cada item;
d) Acrescentar no total geral de cada item cerca de 20 % do que vai ser consumido. Esta
medida só se aplica aqueles itens que possam vir a faltar, como carnes, verduras, leite,
etc. 2
A tabela abaixo, extraída do livro “Padrões de Acampamento”, pode auxiliar no cálculo
das quantidades de alimentos:
TABELA DE GÊNEROS
GÊNEROS QUANTIDADE POR PESSOA POR REFEIÇÃO POR DIA
Arroz 50 a 80 gr
Açúcar 100 gr
Aveia 35 gr
Batata 200 a 250 gr
Café 70 ml
Carne seca 100 gr
Carne em geral 150 a 200 gr 300 gr
Cereal (tipo Corn Flakes) 25 a 50 gr 01 pac p/ 08
Chocolate 25 gr
Doces (tipo Goiabada) 50 gr
Ervilhas 120 gr
Farinha de mandioca 50 gr
Farinha de trigo 80 gr
Farinha de milho / Polenta 30 gr
Feijão 100 gr
Feijão enlatado (tipo Feijoada) 120 a 240 gr
Frutas 01 a 02 unid
Frutas enlatadas 180 gr
Legumes 300 gr
Leite 300 ml 900 ml
Manteiga / Margarina 25 gr 75 a 100 gr
Massas / Macarrão 80 gr
Milho (em grão) 80 gr
Mel 25 gr
2
Ovos 01 unid. Até 02 unid.
Pão 100 gr 400 gr
Peixe 120 gr
Presunto / Apresuntado 70 a 100 gr
Queijos 50 a 80 gr
Salsichas / Lingüiças 150 gr
Suco de frutas 150 ml
Tomate 02 unid.
Alimentação em Acampamentos Volantes
Os Escoteiros devem aprender a cozinhar antes de ir para o acampamento. Ensine-lhes

a fazer pão, mingau e uma boa refeição de carne com legumes, que os mantenha
alimentados e bem dispostos, para as atividades do acampamento. (Baden – Powell –
Escotismo para rapazes)
Discorremos sobre os pontos básicos do planejamento e desenvolvimento de um

Acampamento Volante, atividade que por suas características peculiares pode, se bem
realizada, representar um marco na vida do adolescente, com reflexos expressivos no
desenvolvimento de diversas áreas de suas personalidade.
É importante considerar que é preciso dispensar um cuidado especial ao item

alimentação pois um acampamento itinerante consome muita energia pelo esforço
despendido nos deslocamentos entre um e outro local de pernoite e o transporte do
equipamento necessário.
A alimentação é portanto um aspecto essencial , não só como condição para manter a

disposição, saúde e bom desempenho físico dos jovens, mas também e principalmente
para assegurar um “moral elevado,” primordial para alcançar o sucesso em qualquer
atividade.
Vamos dedicar o espaço dessa Ficha Técnica para abordar o problema da seleção de
alimentos apropriados e conciliar aspectos críticos como peso, volume e espaço com
o valor nutricional e energético sem esquecer de levar em consideração a facilidade
de acondicionamento, conservação e a possibilidade de convertê-los em refeições
agradáveis aos olhos, mas principalmente ao olfato e ao paladar. Há outros três fatores
que devem ser levados em consideração:
Embalagens – Podem representar problemas como quebra ou vazamento ou

simplesmente ocupar espaço desnecessário ou ainda peso adicional. Descarte
portanto, caixas de papelão, bandejas de isopor e vidros. Sacos plásticos tipo” zapt ”
podem embalar quase tudo. Os vidros devem ser substituídos por frascos de plástico 2
com tampas de pressão e outra de enroscar, evitando vazamentos. Mel, maionese,
catchup e mostarda podem ser adquiridos em embalagens com porções individuais.
Preparação rápida e simples – A refeição ideal para esse tipo de atividade é a que
pode ser preparada em uma só panela ou no máximo duas. Uma panela e uma
frigideira são suficientes para realizar as refeições do cardápio que vamos apresentar
como sugestão, que além de satisfazer as necessidades de nutrição dos jovens são de
fácil preparação. Panela é algo que não ocupa espaço na mochila, pois o seu espaço
interno pode ser inteiramente aproveitado, inclusive com ingredientes que serão
usados nas refeições.
Baixa cocção – Outro ponto a ser considerado, é que não devemos escolher alimentos
que exijam muito tempo em seu cozimento, pois isso vai se refletir em ampliar a
queima de combustível, que vai acabar influindo na relação espaço – peso – esforço.
Assim quando nos referimos a feijão ou canjica, estamos falando de um produto que é
encontrado em grandes supermercados já pronto e acondicionado em plástico a vácuo,
que não necessita de conservação em geladeira, basta temperar e pronto!” Tá no papo!”
Para montar um cardápio que atenda as necessidades, vamos apresentar uma relação
de alimentos que se prestam as condições já descritas. Vamos agrupá-los do ponto de
vista didático em três categorias: Proteínas – Carboidratos – vitaminas e sais minerais.,
açúcares e gorduras.
Proteínas vegetais: Ervilha seca – lentilha – feijão – castanhas – proteína texturizada de

soja (carne de soja), amendoim (grão ou pasta), grão de bico em pasta ( hamus tahine),
canjica.
Proteínas animais: Leite – queijo – carnes curadas ( lingüiça, paio, carne seca, salame,
toucinho defumado) – ovos, atum, sardinhas e frango em conserva – patê – maionese.
Carboidratos, sais minerais e vitaminas: Maçã – laranja – figo seco – banana passa – uva
passa – ameixas secas – granola – mel – chocolate – farinha de trigo – pão – biscoitos –
cenoura – beterraba – batata – abóbora – cebola e alho.
Os carboidratos são os maiores responsáveis pelas calorias que o corpo utiliza para
gerar sua atividade muscular e calor. Os alimentos que fornecem carboidratos devem
representar cerca de 60% a 80% do que ingerimos durante o dia.
As proteínas são responsáveis pelo crescimento e manutenção dos tecidos que

sustentam o corpo e as funções vitais. Devem ser utilizadas diversas fontes de
proteínas distribuídas em pequenas quantidades nas diversas refeições do dia,
preferencialmente combinadas com carboidratos. Devem representar cerca de 15 a
20% da nossa ingestão diária.
Vitaminas, sais minerais, proteínas e carboidratos, açucares e gorduras, estarão

presentes quando as refeições planejadas para o dia, combinarem os alimentos que
relacionamos. 2
Água: Às vezes não nos damos conta da importância da água para o bom
funcionamento do nosso organismo, esquecendo que somos constituídos de 70% de
líquidos dos quais a maior parte é água.
Ao planejar o acampamento é preciso assegurar, que ao longo do percurso seja

possível obter água potável suficiente para abastecer os cantis periodicamente
evitando correr o risco de encarar uma desidratação. Nunca é demais lembrar que falta
de água debilita o corpo mais rapidamente que a falta do que comer. Durante um
Acampamento Volante, a ingestão de 2 a 3 litros de água por dia devem ser
satisfatórios, dependendo da altitude e da temperatura predominante, durante a
atividade.
Quando estamos com frio nossa sede é pouca, mas mesmo assim é bom beber água,
para equilibrar as funções do organismo e “azeitar a maquina”, mantendo seu bom
rendimento. Após essas considerações que sempre achamos serem insuficientes mas
sem dúvida indispensáveis vamos finalmente a sugestão de cardápio: Note-se que
todos os jantares são pratos quentes.
Alimentação silvestre
Seguem algumas dicas para sobreviver na mata.
Ingestão de alimentos – Não comer alimentos estranhos, sem antes prová-los.

Cozinhe uma amostra e depois mastigue por 5 minutos sem engolir, se o paladar não
estranhar, pode comer a planta sem susto, em caso contrario jogar fora e lavar a boca.
Obedeça as seguintes normas:
– Evite comer plantas desconhecidas sem provar com cuidado. Se tiver sumo leitoso
evite-a (exceção para figos, abiu, sapoti e mamão).
Evite comer plantas com gosto desagradável;
Evite comer cereais parasitados por um cogumelo em forma de pequeno esporão

escuro sobre a semente;
Todo o alimento que contém amido deve ser cozido, pois cru é indigesto.
CASCA DE ÁRVORES – a parte interna, crua ou cozida, da casca é um bom alimento. Se

a casca é fina, pode-se usar também a parte externa. A casca do pinheiro é rica em
vitamina c.
OS CAPINS – poderão ser a sua mais importante fonte de alimentação, as sementes

dos capins silvestres podem ser comidas desde que fervidas ou assadas.
Broto de Bambu uma ótima opção na hora da fome.
Reconheça a batata bela folha.

2
Brotos são molinhos e enchem a barriga.
Dica de onde encontrar tubérculos
Tubérculos alimentam e são fáceis de localizar.
Palmito muito fácil de encontrar e de preparar.
Coco: a massa branca de dentro alimenta.
Cozinha em papel Alumínio
Cozinhar em papel alumínio é a versão moderna de cozinhar em folhas ou argila. É

limpo, fácil e sem panelas para carregar ou pratos para lavar.
A) Princípio: O papel alumínio é usado para grelhar, cozinhar, fritar, dourar e cozinhar
alimentos no vapor. Cozinhar no vapor se faz selando o alimento num envelope de
maneira que a umidade não possa escapar.
B) Fogo: Um fogo que produza rapidamente um leito de brasas de mais ou menos 5cm,
é necessário para cozinhar em papel alumínio. Pode-se usar madeira (boa produtora de
brasas), carvão em pedaços ou uma mistura dos dois.
C) Preparação: Para fazer uma frigideira de papel alumínio, corte um galho flexível o
suficiente para faze5r uma alça no final. Prenda a alça com um nó no próprio galho ou
arame. Se não for possível fazer uma alça, corte uma forquilha – corte as pontas 10~20
cm depois da forquilha, dependendo do tamanho da frigideira desejada. Quer usando a
alça ou a forquilha, corte um pedaço de papel alumínio que ultrapasse 8 cm das
dimensões da alça ou da forquilha . Se desejar uma frigideira de maior profundidade,
deixe o papel alumínio afundar um pouco no meio. Depois de formar a frigideira,
enrole o excesso de papel alumínio ao redor do galho na alça ou na forquilha.
D) Alimentos: Alimentos tais como carnes, vegetais e frutas são os mais comumente
cozidos com papel alumínio e cozinhar em vapor é o método mais comum; Refeições
completas são freqüentemente colocadas juntas numa só peça de papel alumínio. A
cozinha em papel alumínio pode ser usada de várias maneiras:
· Aquecer pães;
· Cozinhar vegetais (espigas de milho, etc.);
· Fritar toucinho e ovos;
· Ferver pequenas quantidades de líquidos.
E) Passos: 1.e- Corte duas peças de papel alumínio fino ou uma peça espessa na
dimensão igual a duas vezes a circunferência do item a ser embrulhado;
2.e- Coloque o alimento no meio do lado mais brilhante da folha;
3.e- Adicione uma pequena quantidade de água se o alimento for muito seco;
2
4.e- Dobre a folha juntando e dobrando as pontas em dobras de mais ou
menos 1 cm, até que não possa mais ser dobrada, deixando espaço para que ela
“cresça”;
5.e- Achate o topo do envelope e verifique para que ele fique bem selado;
6.e- Se ainda precisar selar, coloque este envelope sobre uma outra folha de
papel alumínio e dobre novamente. Se as brasas estiverem muito quentes ou se estiver
usando carvão, pode-se prevenir a queima do alimento enrolando o primeiro envelope
de alumínio em 3 camadas de jornal antes de enrolar uma nova folha de alumínio. Uma
outra maneira de prevenir a queima do produto é colocar um vegetal com grande
quantidade de umidade ao redor do alimento. Por exemplo: coloque fatias de cebola
dos dois lados de um hambúrguer; enrole folhas de repolho em carne moída. Uma
outra maneira de garantir que a sua comida não irá queimar é virá-la de cinco em cinco
minutos, evitando que qualquer ponto fique muito quente.
F) Sugestão de cardápio: (por pessoa)·2 hambúrgueres; Vegetais diversos (tomate,

cebola, pimentão, etc., já cortados); 1 fruta (banana, maçã, etc. apropriadas para serem
assadas em papel alumínio); Temperos; 2 pães; Refresco.
CEREAIS
ARROZ Arroz na Moranga
Abra na moranga, uma tampa de uns 7 cm. Na parte de cima da mesma e retire seu
miolo. Coloque o arroz, a água e seus temperos na moranga. Agora, basta cozinhar, da
mesma maneira que se fosse uma panela normal. Assim, o arroz trará o sabor da
moranga, junto com o seu gosto natural.
Arroz Carreteiro
Ingredientes: arroz; lingüiça; paio; carne seca; cebola; bacon; cebola; tomates; sal e
molho de tomate
Modo de preparo: Faz-se o arroz do modo tradicional (frite os temperos e refogue o

arroz, quando ferver a água jogue no arroz deixandoocoberto de água fervendo) e
mantenha-o guardado. Em outra panela, afervente a lingüiça, a carne seca e o bacon.
Que já estão picados. Após a fervura refogue-os sem colocar gordura. Coloque a cebola
e o tomate, acrescente água e o molho de tomates. Logo após misture o molho com o
arroz.
Arroz sem panela
Ingredientes Arroz, Água, Sal, Caixa de leite longa vida.
Modo de Preparar:
1 – Abra a caixa de leite pela parte de cima.

2
2 – Encha dois terços da caixa com água.
3 – Coloque três punhados de arroz e uma pitada de sal.
4 – Feche a caixa e coloque perto da brasa.

5 – Não deixe o arroz queimar.
6 – O arroz demora cerca de meia para ficar pronto.
Arroz Simples
Coloca-se na panela gordura ou óleo, alho esmagado e cebola cortada. Quando estiver
dourando, coloca-se o arroz e mexe-se até começar a fritar. Acrescenta-se então uma
quantidade de água igual ao dobro da medida que se usou para o arroz. Acrescenta-se
sal em pequenas quantidades mexendo até que o gosto esteja conforme o desejado.
Deixa-se ferver e põe-se a cozinhar em fogo brando até secar.
Arroz Mateiro
Ingredientes: 03 xícaras de arroz, escolhido e lavado. 04 batatas grandes

fatiadas Tempero pronto Sal Óleo para untar 01 Rolo papel alumínio
Modo de fazer: Misturar o arroz, o tempero pronto e se necessário um pouco de sal.

Dividir em 08 porções. Untar 08 pedaços de papel alumínio com óleo. Colocar algumas
fatias de batata para forrar. Pôr o arroz sobre as batatas e cobrir com mais uma
camada de batata. Dobrar o alumínio formando um envelope (ver ilustração abaixo).
Antes de fechar os envelopes, colocar 02 copinhos (de cafezinho) de água. Fechar o
envelope e pôr sobre a brasa para cozinhar. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos de
cada lado.
Arroz com Lingüiça Defumada e Ovos
Arroz pronto 2 lingüiças defumadas picadas 3 ovos batidos 1 lata de ervilhas (ou seleta
de legumes)
Frite a lingüiça numa panela grande com um pouco de óleo. Quando estiverem
douradas, coloque os ovos batidos e fique mexendo até que cozinhem. Acrescente o
arroz e vá misturando sempre até aquecer o arroz todo. Junte as ervilhas, misture e
sirva.
Arroz com Atum
Arroz Cebola / Alho picado / óleo / sal 2 latas de atum água e sal 2 latas de seleta de
legumes (ou só milho)
Cozinhar o arroz (parbolizado não fica papa) Quando estiver no ponto de apagar o fogo,
coloque a seleta e o atum. Deixe tampado, sem mexer. Depois de 10 minutos, despeje
tudo numa travessa grande, misturando bem. Sirva com queijo ralado. 2
Arroz com Ovo
Arroz pronto 3 ovos batidos óleo / cebola picadinha / alho amassado, sal
Frite a cebola e o alho até dourar, despeje os ovos (em panela anti-aderente) e vá
mexendo até ficar granulado. Despeje então o arroz e vá misturando até aquecer todo
o arroz. Se tiver cheiro verde picadinho, fica mais bonito.
Arroz à Grega
Faça um envelope com papel alumínio, de modo que não vaze água e para cada colher
de arroz coloque duas de água, e mais alguns legumes de seu gosto. Você pode por
óleo ou manteiga em pequena quantidade. Depois leve à brasa por 10 a 15 minutos.
Obs: O envelope não pode ficar no fogo para não danificá-lo.
Arroz a Grega Mateiro
Ingredientes: 03 xícaras de arroz, escolhido e lavado. 04 batatas grandes fatiadas

Tempero pronto 02 Latas de seleta de legumes Sal Óleo para untar 01 Rolo papel
alumínio
Modo de fazer: Misturar o arroz, a seleta de legumes e o sal. Dividir em 08 porções.

Untar 08 pedaços de papel alumínio com óleo. Colocar algumas fatias de batata para
forrar. Pôr o arroz sobre as batatas e cobrir com mais uma camada de batata. Dobrar o
alumínio formando um envelope (ver ilustração abaixo). Antes de fechar os envelopes,
colocar 02 copinhos (de cafezinho) de água. Fechar o envelope e pôr sobre a brasa para
cozinhar. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos de cada lado.
Arroz no Papel Alumínio
Ingredientes: 1/2 xícara de arroz 1 tomate 1 Lingüiça toscana (Pode ser um pouco de

Bacon) Sal Papel alumínio
Modo de fazer: Coloca-se o arroz na água antes de cozinhá-lo, deixe-o lá durante meia

hora, enquanto isso pique a lingüiça e tomate. Pegue um pedaço grande de papel
alumínio e o dobre no meio, depois dobre as laterais afins de transformá-lo num
saquinho. Tire a água do arroz e misture-o com o sal, a legues e o tomate e jogue tudo
dentro do “saquinho de papel alumínio”. Coloque-o na brasa para cozinhar fechando o
saquinho do mesmo jeito da lateral, de modo que você pode abri-lo para provar (se
colocar perto do fogo ele queima) tire-o do fogo quando estiver mole o arroz. Não
coloque água, pois o tomate soltará água e a lingüiça óleo. Ele demora de uma a duas
horas, mas é uma refeição feita sem panela.
Kabobs
Ingredientes: uma porção de arroz (para uma pessoa) batata sal queijo presunto
cenoura papel alumínio 2
Modo de preparo: Coloque tudo dentro do papel alumínio, e coloque nas brasa do
fogo. Aí é só esperar e está pronto. Obs: pode ser colocado carne moída no lugar do
arroz.
FEIJÃO
Feijão Simples
Coloca-se o feijão na panela com água e sal e deixa-o ferver até amolecer. Retira-se
então uma porção e derrama-se em uma frigideira onde estão alho e cebola dourando
em um pouco de gordura quente ou óleo. Misture o feijão amassando um pouco e
derrama-se na panela novamente. Deixe-o no fogo mais algum tempo até que o caldo
engrosse. Para facilitar o cozimento do feijão, pode-se deixá-lo de molho algumas horas
antes de cozinhá-lo. Para torná-lo mais saboroso, costuma-se cozinhá-lo com pedaços
de lingüiça, carne seca, lombo, toucinho, etc. Essas carnes salgadas, devem ser fervidas
antes de ser colocadas no feijão para que percam a grande quantidade de sal que
trazem para sua conservação.
Feijão
Deixar o feijão de molho durante toda a noite anterior ao dia do preparo. No dia, fogo
alto – preferencialmente em panela de pressão – minhas patrulhas tinham panelas de
pressão pequenas, ótimas para acampamentos maiores, inclusive para legumes – ou,
na falta, panela bem tampada. Enche-se a panela com água e deixa-se ferver até
amolecer. Lembre-se que vai demorar bastante, a menos que tenha deixado de molho
e esteja usando um bom fogo a lenha. Depois de amolecido, retira-se parte do feijão,
prepara-se um refogado em uma frigideira usando alho, sal e cebola e depois se torna a
misturar com o restante do feijão.
Strogonof de Soja, É demais!
Compre soja em flocos (parece ração de cachorro). Compre arroz, batata palha, cachup,
mostarda, creme de leite e manteiga.
Modo de fazer: Num recipiente despeje água fervendo ou morna num “pouquinho” de
soja (ela cresce!). Enquanto isto, faça o arroz simples (água, arroz lavado, sal, etc).
Depois que a soja amoleceu, guarde o arroz pronto e use a panela para fritar por 5
minutos a soja picada com meia colher de manteiga e com tempero para avez Maggi.
Depois, despeje os molhos (40% cachup 20% mostarda, e 40% creme de leite) e
esquente um minutinho. Pronto.
FRUTAS E LEGUMES
BANANA caramelada
Ingredientes: bananas açúcar papel alumínio

2
Modo de preparo:Passe a banana no açúcar enrole no papel alumínio e leve a brasa por
uns 10 minutos.
Banana com canela
Ingredientes Uma banana grande, Canela, Açúcar, Papel alumínio.

Modo de Preparar: Pegar a banana descascar cortar no meio na vertical, colocar canela
e um pouco de açúcar e fechar novamente, enrolar em papel alumínio e colocar na
brasa para assar, esperar de 10 a 15 minutos e degustar esta maravilhosa sobremesa.
Banana Assada
Ingredientes: Uma Banana, Açúcar, Canela e Papel Alumínio.
Modo de Preparo (1): Enrole a banana no papel alumínio, com casca e tudo, e leve a
fogueira. Após cerca de 20 minutos, retire do fogo e tire o papel. Coloque num prato,
retire a casca da banana, coloque canela e açúcar a gosto.
Modo de Preparo (2): Corte a Banana ao meio na vertical formando duas fatias
compridas, jogue canela e açúcar na parte de dentro das fatias. Junte as fatias como
eram antes, enrole com o papel alumínio e coloque para assar de 15 a 20 minutos.
MAÇA caramelada
Ingredientes: 1 maça 1 goiabada ½ xícara de açúcar
Modo de preparo: Pegue a maçã, abra e tire o caroço. Preencha o lugar onde tirou o
caroço de goiabada. Feche, passe açúcar em cima da maçã e embrulhe no papel
alumínio. Leve ao fogo até o papel ficar meio dourado.
Maçã Mateira
Ingredientes: 1 maçã 1 pedaço de goiabada
Modo de preparo: Corte a maçã ao meio e recheie com a goiabada, embrulhe com
papel alumínio e leve a fogueira até o papel ficar umpouco dourado.
Maça/banana na brasa
Para sobremesa, pode se colocar uma maçã ou uma banana na brasa e quando
estiverem cozidas tire da brasa abra e coloque canela misturada com açúcar.
Maça Recheada
ingredientes: maçã, açúcar e canela.
misture o açúcar e a canela, logo após abra as maçãs ao meio faça pequenos
buraquinhos e recheie com o açúcar e a canela,feche a maçã envolva com papel
alumínio e leve a brasa por + ou – 5min.
Crepes de maçã com calda de amoras 2

Para o crepe 750ml leite 50g manteiga 2un ovo 1 pitada de sal 600g farinha de trigo
Misture o leite os ovos a manteiga e o sal, vá acrescentando a farinha até ficar um

creme consistente (quanto mais consistente ficar, mais grossas serão os crepes) e
homogêneo esquente uma frigideira, com um pedaço de papel toalha passe um pouco
de manteiga na frigideira (uma vez para cada crepe e apenas um pouquinho) jogue o
creme, quando soltar da frigideira, vire e deixe mais um tempinho.
Para o recheio 4un Maçãs Verdes grandes picadas 300g Açúcar (2 xícaras) 2 paus de
canela ou canela em pó a gosto água
Ferva tudo até cozinhar bem as maçãs, use pouca água
Para a calda 2 xícaras amoras (ou outra fruta silvestre como morangos silvestres,
morangos framboesa use o que tiver a mão) 150g açúcar (1 xícara) 200ml água (2
xícaras)
Misture tudo e ferva até derreter as amoras e estiver. Em ponto de calda, caso precise
use mais água Recheie os crepes com o recheio e cubra com a calda (de preferência
ainda quente)· .
Maçã com goiabada
Ingredientes: Maçã; Goiabada; Papel alumínio.
Modo de Preparo: Retire o caroço da maçã. Preencha os buracos com

goiabada. Embrulhe a maçã no papel alumínio. Coloque a maçã embrulhada perto da
brasa da fogueira ou da churrasqueira. A maçã estará pronta quando o papel estiver
escuro.
Maçã em calda
Ingredientes: 1 maçã picada, açúcar e água
Modo de fazer: Colocar em uma panela uma xícara de água, uma de açúcar e a maçã.
Deixar levantar fervura até ficar uma calda. Sirva quente e bom apetite!
Maçã recheada
Ingredientes: maçã, açúcar e canela.
Misture o açúcar e a canela, logo após abra as maçãs ao meio faça pequenos
buraquinhos e recheie com o açúcar e a canela, feche a maçã envolva com papel
alumínio e leve a brasa por + ou – 5min.
CURAU CAIPIRA
Ingredientes 1 dúzia de espigas de milho verdes raladas 4 xícaras (chá) de açúcar 1

colher (café) de sal1 ½ litro de água
2
Modo de preparo Passe o milho ralado na peneira fina. Utilize a água para lavar bem o
milho e aproveitar o máximo do caldo. Leve ao fogo junto com o açúcar e o sal. Mexa
sempre com uma colher de pau. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Despeje ainda
quente, em travessas.
BATATA ao murro
Ingredientes: batata sal margarina ou manteiga presunto, queijo ou o que preferir
Modo de preparo: Cozinhe a batata com bastante água até que fique mole. Cada
escotista escolhe sua batata e dá um murro nela em seu prato, para que espatife.
Coloque em cima a margarina/manteiga, sal e o que gostar a mais, presunto, queijo,
etc.
Batata assada no barro
Ingredientes Batata: da terra ou doce, sal, barro.
Modo de Preparar: Envolva a batata com a barra numa superfície de mais ou menos
dois cm de barro, após a fogueira estiver somente ardendo em brasas. Coloque as
batatas sobre as brasas, podendo cobri-las com barro. Lembre-se de deixar parte do
barro exposta. Pois no momento em que estiver pronto o barro trincará. Então é só
adicionar sal a gosto e se deliciar com essa deliciosa comida mateira.
Batata a Moda Monalisa
Ingredientes: Batatas (2 batatas por pessoa); 1/2 litro de leite (em pó); 2 colheres cheias
de margarina; 2 colheres moderadas de amido de milho; 1 pitada de Sal; 1 pitada de
queijo ralado Salsinha e/ou Orégano a gosto.
Modo de Preparar: Coloque as batas cortadas em tamanhos médios numa panela com
água e um pouco de sal. Deixe cozinhar a batata. Pegue leite em pó diluído em um copo
com água e com o amido de milho, e misture bem. Acrescente o leite com o amido de
milho na panela com a batata e não pare de mexer. Acrescente a margarina e os outros
temperos a gosto. Desligue o fogo depois de ferver por uns 5 minutos (sempre
mexendo). Acrescente algumas pitadas de queijo ralado para dar um gostinho. Caso
fique muito grosso o molho branco, acrescente mais leite.
Batata Recheada
Ingredientes: Batata, presunto, queijo, ovo e sal.
Modo de preparo: Pegue uma batata crua, tire o tampão de cima (guarde-o), e tire o
miolo da batata (mas não deixe a casca da batata muito fina).
Recheio: Presunto, queijo, ovo e sal, a gosto misture, tudo e jogue dentro da
batata. Tampe a batata com o tampão, ponha dois palitos para segurar (um de cada,
lado do tampão), embrulhe no papel alumínio e ponha a batata na brasa.
2
Batata Recheada com Ovos
Escolha uma batata grande, tire uma tampa e retire o interior da batata, até que ela se
transforme em um recipiente que caiba um ovo derramado. Com a clara, um pouco
dela, cole a tampa na batata ou fixe com dois palitos. Envolva com papel laminado e
leve as brasas. Cozinhar por volta de 25 min. Experimentar com a ponta de um garfo se
está cozida.
Batata na Brasa
Ingredientes: 2 batatas por pessoa, queijo ralado e lingüiça.
Modo de preparo: Corte as batatas ao meio e tire uma porção do interior das batatas.
Coloque em uma vasilha e misture com o queijo ralado e a lingüiça. Enrole no papel
alumínio e ponha nas brasas.
Batata com lingüiça
Ingredientes: Batata; Lingüiça; Papel alumínio.
Modo de Preparo: 1 Faça um buraco no meio da batata, onde caiba a lingüiça.

2 Coloque a lingüiça dentro da batata. 3 Envolva a batata com papel alumínio e coloque
sobre a brasa da fogueira. 4 Ela estará pronta quando o papel alumínio escurecer.
Batata com queijo ralado
Ingredientes: Batata; Queijo ralado; Papel alumínio.
Modo de Preparo:1 Faça um buraco no meio da batata. 2 Preencha todo o buraco com
queijo ralado. 3 Envolva a batata com o papel alumínio.4 Ela ficará pronta quando o
papel alumínio escurecer.
SALADAS
Alface
Ingredientes: Vinagre de vinho, óleo, pitada de sal e alface.
Modo de Preparo: Em uma vasilha coloque o alface e adicione os ingredientes à gosto.
Legumes Mateiros
Ingredientes: Sal, papel alumínio, uma batata média, uma cenoura grande, uma cebola
pequena, quatro vagens, duas colheres de ervilha, e outros legumes à gosto.
Modo de preparo: Fatiar a batata e a cenoura bem fina, picar bem a cebola e a vagem,
adicionar as ervilhas e os legumes, cortando-os, fatiando-os ou picando-os á gosto.
Misture e tempere os legumes com sal à gosto. Envolva os legume em um pedaço de
papel alumínio sem deixar aberturas ou furos. Coloque-o sobre a brasa de seu “fogão”
espere cerca de vinte minutos e seu Legumes Mateiro estará pronto para comer. 2
Salada de Ovos
Cozinhe 1 ovo para cada pessoa (5 ovos para 5 pessoas). Depois de cozinhar coloque
numa vasilha separando a gema da clara, amasse muito bem e depois misture bem.
Coloque numa vasilha, corte 1 tomate para cada pessoa e tempere bem com salsinha,
cebolinha, sal e um pouco de azeite(que pode ser desnecessário), junte aos ovos.
cozinhe 1 batata para 3 pessoas. Coloque um pouco de mostarda preta na batata
depois de cozida corte em pedaços. Corte 1 maçã para cada 2 pessoas, e coloque junto
ao ovo e ao tomate. Corte em 2 pedaços algumas azeitonas (lembre-se de tirar o
caroço) e misture todos ingredientes colocando por último a batata, misture muito
bem. Sugestões: comer no pão de forma ou bisnaguinha, ou comer acompanhado de
arroz e alface. Essa saladinha é muito gostosa e não estraga, se guardarem, deixem
para colocar a mostarda na hora de comer.
Salpicão
INGREDIENTES: 200g de queijo picado 1 maçã picada 1 lata de milho 1 lata de ervilha
uva passas frutas cristalizadas 1 lata de maionese
MODO DE PREPARO: Despeje tudo numa tigela depois coloque maionese e mexa até
ficar com a consistência de uma salada de batata.
Cebolas Douradas
Dourar rodelas de cebola (quantidade generosa), não deixar queimar. Salpicar com um
pouco de farinha de trigo, deixe cozinhar um pouquinho, mexendo sempre. Juntar uma
clara de ovo e uma colherada de vinagre. Deixe ferver 2 minutos. Junte a gema batida
com um pouco de água fria. Acabar de cozinhar e servir.
Tomates
Colocar um pouco de óleo numa panela. Colocar alguns tomates inteiros, lavados.
Tampar, e deixar cozinhar em fogo fraco por alguns minutos. Juntar cheiro verde,
orégano, sal, etc. Servir com arroz ou macarrão. (deve ser um bom acompanhante para
o famoso miojo…).
SELETA de LEGUMES
Ingredientes: Uma batata média, uma cenoura grande, uma cebola pequena, quatro
vagens, duas colheres de ervilha
Preparo: Fatiar a batata e a cenoura em tiras bem finas. Picar a vagem e a cebola em
pedaços bem pequenos. Em um envelope de alumínio, colocar todos os ingredientes,
misture-os e acrescente sal. Não deixe buraco no envelope. Em um “fogão” improvisado
com pedras e lenha, coloque o pacote em cima de uma grelha. Em 20 minutos, a seleta
de legumes estará pronta.
Legumes Mateiros 2
Ingredientes: Sal, papel alumínio, uma batata média, uma cenoura grande, uma cebola
pequena, quatro vagens, duas colheres de ervilha, e outros legumes à gosto.
Modo de preparo: Fatiar a batata e a cenoura bem fina, picar bem a cebola e a vagem,
adicionar as ervilhas e os legumes, cortando-os, fatiando-os ou picando-os á gosto.
Misture e tempere os legumes com sal à gosto. Envolva os legume em um pedaço de

papel alumínio sem deixar aberturas ou furos. Coloque-o sobre a brasa de seu “fogão”
espere cerca de vinte minutos e seu Legumes Mateiro estará pronto para comer.
Espetinho Vegetariano (ou quase)
Fazer espetinhos com cebola, tomate, pimentão, batata doce pré-cozida, toicinho (bem
pouco, só para dar um pouco mais de sabor), salsicha em lata. Pincela-se com um
pouco de margarina e sal. Enrolar em papel alumínio e colocar sob a brasa para ir
assando.
Milho Assado na Brasa
Colocar o milho verde em espiga na grelha, e ir “regando” com água e sal, até o
cozimento.
Sopa de Cebolas
Dourar cebolas com margarina, juntar um pouco de farinha de trigo, mexer bem.
Juntar caldo de galinha em cubos, água, sal e pimenta, se quiser. Deixar cozinhar um
pouco, servir com queijo ralado por cima.
AVES, CARNES E PEIXES

AVES
Em quase todas as partes do mundo que você for encontrará aves: Perus, galinhas,
patos, marrecos, codornas, etc, de criação ou selvagens, sendo fáceis de capturar e
preparar.
Para abatê-las
Um método fácil e seguro e segurar com a mão esquerda na base do pescoço e com a
mão direita na cabeça dar um puxão. Outro método simples e colocar o bastão sobre o
pescoço da ave no chão e dar um pisão no bastão. Nunca decepe o pescoço da ave ela
sairá andando sem cabeça. Para tirar as penas No acampamento ou em situações de
dificuldade o meio mais aconselhável e fazer um pequeno corte na de + ou – 1cm na
pele da ave. Insira no corte entre a pele e a carne um tubinho fino de bambu de + ou –
6 mm de diâmetro ou uma caneta tipo Bic sem carga e assopre, A pele se soltará da
carne, corte os pés e o pescoço e retire a pele com as pernas. Limpeza Abra a ave ao
meio e remova toda a barrigada e tome muito cuidado com a fel (bolina verde azulada
normalmente do lado direito da barrigada) pois se ela romper não se poderá comer a
carne ela ficara totalmente amarga. Pronto tempere, e coloque para azar em brasas 2
lentamente para não queimar.
Frango Simples
Logo depois de mortas, tem que ser depenadas. Corta-se a cabeça e extrai-se do
pescoço a faringe. Corta-se uma incisão entre as coxas do animal e por esta abertura,
retira-se todo o aparelho digestivo, deixando limpo o interior da ave. Corta-se em

pedaços e coloca-se então numa panela com gordura ou óleo bem quente. Quando
começar a tostar vire-o e derrame um pouco de água, para não deixar queimar.
Proceda assim até que esteja assado por igual.
Frango Assado
Pode-se assar um frango preso num cordel em frente ao fogo refletor. Recheie a ave e
coloque um espeto entre suas asas e por entre suas pernas. Faça uma laçada em volta
de um espeto (como se vê na figura) e a outra ponta amarre numa vara em frente ao
fogo. Quando o frango estiver assado a parte de baixo, coloque a laçada no outro
espeto e continue o cozimento. (Tempo de 1 a 1 ½ horas de cada lado)
Galinha de Caçador
Esta comida é para ser feita em acampamento escoteiro. Pega-se o frango já

depenado, tempera com sal, alho, azeite, enrola-se no papel alumínio, depois cava-se
um buraco no chão, de forma que o mesmo fique enterrado cerca de 03cm da
superfície, coloca bastante carvão em cima e acende o fogo, deixar cerca de 02 horas
com braseiro forte, depois é só retirar o carvão desenterrar e tirar o papel alumínio
com cuidado para não cair terra e saborear….. podemos fazê-lo também, ao invés de
enterrar colocando o papel alumínio e depois envolver um barro, em seguida colocar a
bola de barro diretamente sobre o braseiro, quando o barro quebra estamos com o
prato pronto.
Galinha no Barro
Retire as entranhas e a cabeça da penosa. Após limpar seu interior, preencha-a com
uma pedra bem grande. Revista à ave com uma boa camada de barro (argila), sem
retirar as penas e coloque-a num buraco, cobrindo de brasas. Após algum tempo,
quando o barro começar a rachar, retire a bola do buraco. Quebre o barro, arrancando
as penas juntas. Está pronta para ser comida.
Frango Subterrâneo
Ingredientes Frango, Papel Alumínio .
Modo de Preparar: Dentro de um buraco faz-se uma fogueira, quando esta for somente
brasa. Coloca-se o frango envolto em papel alumínio e recoberto por barro dentro do
buraco, fechando-o com terra e Acendendo- se nova fogueira sobre o frango, Agora
enterrado. Aguarde aproximadamente 2 horas e o frango estará pronto.
Frango Rogéria 2
Ingredientes: 1 frango limpo, 2 kilos de sal, 6 a 8 claras de ovos. Modo de preparo:
Fazer uma massa com as claras de ovos e o sal. Cubra o frango com a massa. Envolva o
frango em folhas de bananeiras ou algo parecido, em seguida coloque o frango em um
buraco, que deverá conter brasa. Depois cubra com mais brasa e, jogue terra. Estará
pronto dentro de 3 à 4 horas.
Cuscuz de Tapioca
Ingredientes • 1/2 kg de farinha de tapioca (pode ser com castanha) • 1 litro de leite

bem quente, com 2 colheres (sopa) de açúcar • 1 vidro de leite de coco pequeno • 1
coco inteiro triturado • 1 lata leite condensado
Modo de preparo Triture o coco, deixando pedaços grandes. Acrescente um pouco do

leite de coco e reserve. Coloque a farinha de tapioca em um recipiente grande e aos
poucos vá acrescentando o leite quente, mexendo bem, até ficar uma papa. Em
seguida, acrescente o coco triturado e o restante do leite de coco, mexendo bem.
Finalmente, despeje o leite condensado, continue mexendo e leve ao refrigerador. Obs:
é aconselhável reservar um pouco do leite condensado para misturar no momento de
servir para que o cuscuz fique bem cremoso. Opcional: pode ser acrescentado ainda,
no momento de servir, o creme de leite batido junto com o leite condensado.
Chucrute da Roça
Ingredientes • 1Kg de carne de porco magra • 1 colher (sopa) rasa de sal •salsa,
cebolinha e pimenta de cheiro • 1Kg de tripas de carneiro
Modo de preparo Limpe a carne. Corte em pedaços muito pequenos. Pique a salsa, a
cebolinha e amasse a pimenta. Adicione o sal, os temperos e misture. Lave as tripas e
deixe de molho por duas horas. Encaixe a tripa num funil de boca larga e vá enchendo
com a carne, aos poucos. Deixe uma tirinha e feche com um nó. Fure com um palito
para tirar a água e o ar. Na hora de fritar, um truque: use óleo frio. Sirva acompanhada
com pãozinho francês crocante.
Cuscuz de Galinha
Ingredientes • ½ galinha limpa de mais ou menos 600 g • 3 dentes de alho picadinh • 1
cebola grande ralada • 3 tomates • 1 folha de louro • 1 maço de cebolinha • 3 colheres
(sopa) de óleo • 1 lata de ervilha • 1 vidro de palmito • 50 g de azeitonas pretas • 2 ovos
cozidos • 2 xícaras (chá) de farinha de milho • 4 copos de água • sal e pimenta a gosto
Modo de preparo Doure no óleo a cebola e o alho. Junte a galinha em pedaços. Frite em
fogo baixo até a carne dourar. Acrescente os tomates picados, o sal , a pimenta, a folha
de louro. Adicione três copos de água e cozinhe em panela de pressão por 20 minutos.
Depois de cozido, retire os pedaços de galinha, elimine os ossos e as peles e corte a
carne em pedacinhos. Junte essa carne ao caldo em que foi cozida, acrescente a ervilha
e o palmito cortado em rodelas. Deixe ferver. Se o caldo for pouco, junte o restante da
2
água. Adicione, aos poucos, a farinha de milho e mexa com uma colher de pau. Cozinhe
por 3 minutos antes de desligar o fogo. Coloque a cebolinha picadinha. Enfeite numa
forma de cuscuz com rodelas de ovos e azeitonas. Despeje a massa do cuscuz.
Desenforme depois de frio.
CARNE
Almôndegas
1 kg de carne moída 1 pacote de creme de cebola 1 pãozinho desmanchado no leite 1

ovo sal (só um pouco, porque o creme de cebola já contém sal) / pimenta / cheiro verde
Misturar tudo e deixar descansar por meia hora. Fazer bolinhas ou em formato de
hambúrguer e fritar em bastante óleo (cobrindo).
Bife à Milanesa
Ingredientes: Bife, sal, ovo, farinha de rosca.
Modo de preparo: Bata o ovo em um prato fundo.Coloque a farinha de rosca em outro

prato. Pegue o bife temperado com sal à gosto e mergulhe no ovo. O bife deverá ficar
todo molhado com ovo.Coloque o bife no prato da farinha. os dois lados do bife devem
levar farinha. Coloque o bife em uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo
quente. Frite o bife até dourá-lo.
Bife de Soja
INGREDIENTES: • proteína de soja; • salsa

verde; • cebola; • tomate; • orégano; •cominho; • cebolinha; • alho; • pimenta; • 2
ovos; • farinha de trigo integral; • ingredientes para qualquer molho.
Hidrate uma porção de proteína em água quente, retire o excesso de água e tempere
com salsa verde, cebola picada, tomate, orégano, cominho, cebolinha, alho, pimenta e
sal. Acrescente dois ovos e misture farinha de trigo integral até dar liga. Frite, depois
faça um molho e cozinhe alguns minutos.
Carne Assada
Depois de lavada, tempera-se a carne com sal, alho, louro, limão ou vinagre. Coloca-se
então, numa panela com gordura ou óleo bem quente. Quando a carne começar a
tostar , vira-a e derrama um pouco de água, para não deixar queimar. Procede-se assim
até que esteja assada por igual a ponto de ser espetada e não sair sangue.
Carne Ensopada
Coloca-se na panela, um pouco de gordura e então põe-se a carne já temperada,

cortada em pequenos pedaços, deixando fritar um pouco sem queimar. Derrama-se
um pouco de água, bastando cobrir a carne, e deixa-se cozinhar. Renove a quantidade
de água, sempre que for preciso, até a carne ficar macia. Adicione legumes em pedaços 2
e sal a gosto. Quando os legumes estiverem macios está pronta para servir.
Carne Seca
Cozinhe-a ligeiramente em água fervendo para remover o sal, depois pode-se assar ou
fazer ensopada.
Carne moída na laranja
Ingredientes: Laranja e Carne Moída
Modo de preparo: Corte a laranja no meio com casca chupe a laranja e limpe e deixe a
casca. Coloca a carne moída dentro da laranja, e fecha e coloque dois pauzinhos para
segurar a laranja. Aí deixa na brasa entre 10 a 20 minutos.
Carne moída na Lata
Ingredientes: 300 gr. de carne moída, sal, pimenta, cebola, alho, 1 lata de leite em´pó
vazia.
Modo de preparo: Tempera-se a carne moída com sal, pimenta, cebola e alho e opções
a gosto. Feito este procedimento coloca-se a mistura de na lata, e bota-se sobre o
braseiro do fogo, por 20 minutos. Esta receita fica legal em acampamentos e trilhas
longas. Já fizemos esta receita e ficou muito gostosa, pena que acabou.
Paçoca de Carne-Seca
Ingredientes • 1kg charque picadinho (batido com faca) • ½ kg de farinha de

mandioca • ½ kg de farinha de milho
Modo de preparo Coloque em uma panela óleo quente já com todo o tempero,
principalmente alho picado, adicione a carne, deixe refogar por uns 5 minutos. Depois
coloque a carne dentro de um pilão de madeira juntamente com a farinha de mandioca
e a de milho, pilar até ficar fofinha.
Carne moída no envelope
Ingredientes: – Carne moída; – Batata; – Sal; – Papel alumínio.
Modo de Preparo: 1 – Corte a batata em rodelas e tempere e carne moída com sal. 2 –
Faça um envelope de papel alumínio e forre-o com as rodelas de batata. 3 – Coloque a
carne moída dentro do envelope e cubra-a com as rodelas de batata. 4 – Feche o
envelope e coloque-o sobre a brasa, ele ficará pronto quando o papel alumínio.
Kaffika Desterro
Ingredientes: 500 gramas de carne moída, 1 cebola média cortada em pequenos cubos,
1 pitada se sal, 1 pitada de pimenta, 1 tomate cortado em pequenos cubos, 1 pitada de
cominho, 6 varetas de bambu da grossura do dedo indicador.
Modo de preparo: Num recipiente coloca-se a carne moída o sal a pimenta, cebola o 2
tomate e cominho. Amasse bastante até formar uma massa bem firme. Coloca-se a
massa nos palitos apertando-os com as mãos até ficarem firmes. Em seguida bota-se
no braseiro no acampamento ou em churrasqueira elétrica. Deixe até dourar fica uma
delícia.
Karite
Ingredientes: Carne moída, palito de churrasco e papel alumínio.
Modo de Preparo: Junte a carne moída com o palito, como se fosse um churrasco
embrulhe no papel alumínio e ponha na brasa, quando o papel alumínio dourar retire-o
e deixe esfriar. Tire o papel alumínio e coma.
Mix Carne e Batata
Ingredientes: Carne Moída, batata, cebola e papel alumínio.
Modo de preparo: Tempere a carne moída com sal e cebola picada. Corte a batata ao
meio, separando-a em duas partes iguais. Faça um “buraco” em uma das metades da
batata, de forma que você possa colocar a carne moída neste “buraco”. Junte as duas
metades da batata e a envolva no papel alumínio. Coloque na brasa de seu “fogão”
mateiro por cerca de 50 minutos. Desenrole a batata e com uma colher misture a carne
moída com a batata.
Obs.: A carne moída não pegará cor, porém deverá estar cozida.
Lingüiça improvisada
Tempere a lingüiça com sal e limão, coloque-a em um espeto e depois ponha sobre a
brasa. Espere a lingüiça dourar.
PEIXES
ESCOLHENDO PEIXE FRESCO
Ao comprar peixe, é importante escolher aquele que estiver mais fresco. O que se deve
observar:
1.Cheiro de limpeza e frescor, mais de mar e alga que do peixe propriamente dito. Um
cheiro muito forte de ´peixe´ indica que o mesmo não foi apanhado há pouco tempo.
Deve, portanto, ser evitado.
2.O peixe inteiro deve ter olhos claros e brilhantes e não embaçados ou fundos. As
guelras devem ter coloração rósea ou vermelha.
3.As escamas devem estar completas e brilhantes. Não se assuste com a viscosidade de
alguns tipos de peixe, pois ela é facilmente retirada
4.O peixe deve estar firme ao toque, nunca mole ou flácido.

2
5.Os filés já cortados devem ter uma textura úmida, mas não aquosa. Os peixes
brancos devem parecer brancos, mesmo. Ao comprar filés, certifique-se de que tenham
sido feitos na hora e no local. A carne aberta é mais vulnerável a bactérias do que o
peixe inteiro. É sempre bom comprar peixe fresco inteiro, pois não só fica mais fácil
testar a qualidade do mesmo, como também, no caso do peixe branco, pode-se

guardar os aparos para fazer caldo.
GUARDANDO PEIXE FRESCO
O ideal é cozinhar e comer o peixe no mesmo dia em que ele foi comprado, para
melhor aproveitar o delicioso sabor. No entanto, isso nem sempre é possível. O peixe
inteiropode ser guardado na geladeira/em algum local com gelodurante um ou dois
dias antes de ser consumido, desde que esteja realmente fresco. Filés devem ser
consumidosnum prazo de 24 horas a partir da hora da compra. Para guardar o peixe
inteiro, tire as entranhas, pois o estômago contém enzimas que causam a deterioração.
Em seguida, enrole-o em polietileno e, se possível, coloque gelo por cima. Já o peixe
cortado não deve ficar em contato direto com o gelo, pois pode perder a cor e a
umidade.
COMPRANDO OUTROS TIPOS DE PEIXE
Na falta de peixe fresco, você certamente encontrará o alimento enlatado, congelado

ou defumado em qualquer época do ano; os três tipos podem ser guardados em
armário de cozinha ou no freezer, e também oferecem pratos excelentes. Somente os
peixes de alta qualidade são congelados, geralmente logo após a pesca, para preservar
o frescor. Normalmente, são preparados antes, com as entranhas retiradas e cortados
em filés, facilitando o manuseio. O peixe branco congelado pode ser guardado no
freezer doméstico durante quatro meses. Já os peixes gordos, devido á alta taxa de
gordura, não devem ser armazenados por mais que três meses. Mariscos,
principalmente camarões congelados, vendidos em supermercados, devem ser
consumidos em um período máximo de dois meses, no freezer. Preste atenção ao aviso
“previamente congelado” nos peixes vendidos em peixarias. Este alimento, geralmente
importado, pode ser usado e consumido como peixe fresco, mas não devem ser
recongelado. Lembre-se também de que não é fácil congelar peixe fresco em casa, pois
o freezer doméstico é mais lento que o comercial, permitindo a formação de cristais de
gelo que prejudicam a textura e o sabor. Para ser congelado em casa, o peixe inteiro
deve ter as entranhas retiradas, ser limpo e bem lavado e embrulhado em material
próprio para comida congelada. Programe o freezer para a temperatura mais baixa
possível. Peixes enlatados, tais como atum, sardinha, anchova e arenque, duram mais
que os congelados e oferecem pratos excelentes. A defumação é uma maneira de
preservar o peixe que proporciona um gosto delicioso. Embora o haddock seja um dos
favoritos entre os britânicos, a cavala, a truta e o salmão defumados têm se tornado
populares e fáceis de encontrar.
PREPARANDO O PEIXE PARA COZINHAR 2

Geralmente, o peixeiro limpa e tira as escamas do peixe para o freguês, mas é muito
fácil fazer isso em casa. Não é apenas mais barato, como também, no caso do peixe
branco, permite que você guarde a cabeça e os aparos para fazer caldo. Se você já tem
uma boa faca de cozinha, essencial para cortar peixe e tirar as espinhas, e tesouras
especiais para cortar as barbatanas, só o que precisa então é uma faca afiada, com
lâmina flexível, para fazer os filés. Tirando as escamas – Segure o peixe pela cauda,
sobre a pia. Raspe o lado cego da faca de cozinha no peixe, um lado de cada vez,
arrancando as escamas em direção á cabeça. As escamas saem facilmente, por isso não
aplique muita força ou elas voarão pela cozinha toda. Lave bem o peixe e seque com
toalha de papel. Tirando as entranhas – Se for peixe redondo, segure-o com a área do
estômago virada para cima. Perfure bem abaixo da cabeça e faça um corte firme em
direção á cauda, até atingir o fim da cavidade estomacal. Arranque os intestinos, a
bolsa de ovos e as outras entranhas. Jogue fora, pois não servem para caldo. Raspe
toda bolsa de sangue (que adere á espinha). Lave bem o peixe por dentro e seque com
toalha de papel. Se for peixe chato, vire-o com o lado escuro para cima e perfure as
costas, num ponto bem abaixo da cabeça. Use a faca em sentido lateral, cortando bem
rente à espinha. Arranque as entranhas e jogue fora. Lave bem e seque com toalha de
papel.
Fazendo filés
Se você fizer os filés em casa ou no acampamento, poderá guardar a cabeça e os

aparos para preparar o caldo. É essencial usar uma faca bem afiada, de lâmina
fina. Para fazer filés de peixe redondo, coloque o peixe sobre a mesa e corte pela
cabeça e pela cauda até as costas. Com a faca em posição ligeiramente angular, bem
próxima à espinha, corte num movimento de serrar, levantando o filé da parte de cima.
É importante usar a faca o mais próximo possível da espinha para evitar perda de
carne. Puxe o filé, vire o peixe de lado e repita o processo para obter o segundo filé. Se
for peixe chato, coloque-o sobre a mesa, com a cauda voltado para você; marque os
cortes dos filés pela borda. Começando pela cabeça, desça a faca, seguindo um lado da
espinha. Corte sempre rente a ela, num movimento de serrar. Faça o mesmo do outro
lado da espinha para obter o segundo filé. Vire o peixe e repita o processo para
mais dois filés. Tirando a pele dos filés – Coloque o lado com pele para baixo e enfie a
ponta da faca entre a pele e a carne, na extremidade estreita. Vá cortando levemente
em movimento de serrar, separando a carne. Segure a pele com toalha de papel
enquanto trabalha, para garantir um corte regular.
Dicas úteis sobre Peixe:
1. Como escolher peixe fresco: Na hora da compra, preste atenção: o peixe fresco tem
os olhos e as escamas brilhantes, as guelras bem vermelhas e sua carne resiste à
pressão dos dedos.
2. Cheirinho bom: Experimente colocar um ramo de salsinha no óleo que usar pra fritar
peixes. Ele deixará sua receita mais gostosa e também servirá para atenuar o cheiro 2
forte desse alimento.
3. O limão, mil utilidades: O limão que você usa para temperar o peixe serve também
para tirar o odor que fica na superfície onde o peixe foi preparado, ficando com o
aroma refrescante.
4. Frutos do mar sem areia: Para retirar o gosto de areia de pratos feitos com mariscos,
vôngoles ou mexilhões, basta deixá-los (ainda com as cascas), de molho em água
misturada com um pouco de aveia, por 15 min. Depois lave-o bastante em água
corrente.
Faça esse peixe à moda dos Caiçaras do Litoral Norte
Ingredientes:· 1 kg de postas de peixe (garoupa ou tainha)· sal, pimenta-do-reino e

limão cravo a gosto· 1 cebola pequena picada· 2 dentes de alho, amassados· 1 cálice de
azeite· 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado· 1 colher (sopa) de coentro picado· 2
tomates maduros· 1/2 pimentão verde ou vermelho· 6 bananas nanica verdes· 1/2 kg de
farinha de mandioca crua
Modo de Preparo: Tempere o peixe de véspera e deixe na geladeira. No dia seguinte,

refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão no azeite. Descasque as bananas e
corte-as em quatro pedaços. Deixe-as em uma vasilha com água. Junte 3 copos de água
fervente ao refogado, acrescente as bananas escorridas e cozinhe em fogo brando. Se
necessário, junte mais água fervente. Quando as bananas estiverem quase macias,
coloque as postas de peixe e cozinhe mais um pouco. Retire da panela a metade das
bananas. Amasse-as com um garfo, coloque-as numa panela e junte o pouco do caldo
de cozimento do peixe e água fervente, se necessário. Aqueça a mistura e vá
acrescentando a farinha de mandioca, mexendo com uma colher de pau até obter um
pirão. Sirva o peixe com o pirão, arroz branco e molho de lulas
ATENÇÃO: usar panela de ferro para que a banana fique azul.
Molho Tártaro * 1 copo de maionese de limão* 2 pepinos em conserva picadinhos* 1

colher (sopa) de alcaparras picadas* 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada*
Misturar todos os ingredientes e servir.
Sashimi de Truta
Modo de Fazer: Utilizar uma truta fresca de aproximadamente 500g. Tire o couro
puxando da cabeça para baixo, este se soltará facilmente. Separe os filés da espinha.
Com uma faca bem afiada corte os filés em fatias finas.
Como servir: Arrume as fatias em um prato raso, apoiando-as em tirinhas de nabo

ralado.
Temperos: Shoyú (molho de soja); wassabi (raiz forte), gengibre ralado
Sugestão para quem não gosta de peixe crú: Corte um limão ao meio, no sentido
longitudinal, fatie em tiras finíssimas. Coloque uma fatia de limão entre cada fatia de 2
peixe. Sirva imediatamente para não alterar o sabor, pois o limão praticamente cozinha
a tenra carne da truta.
Tucunaré na brasa
Ingredientes 1 tucunaré com peso maior que 2,0 kg Sal grosso Sal fino Pimenta do reino
Suco de limão
Modo de Preparo Limpe a barrigada e guelras. Lave bem. Deixe a cabeça e as escamas.

Faça talhos em ambos os flancos com uma faca afiada. Tempere a carne do peixe do
lado de dentro com o sal fino, a pimenta e o suco de limão. Os talhos deArquivos vem
receber na ordem, o suco de limão, a pimenta e o sal grosso. Deixe o peixe absorver o
tempero por pelo menos 30 a 45 minutos. Leve então a churrasqueira numa grelha que
permita você facilmente virar o peixe. Em fogo brando ele deverá estar pronto,
dependendo do tamanho do peixe, em aproximadamente 45 minutos. Vire o peixe
constantemente. Sirva com uma maionese de legumes e regue o peixe com suco de
limão.
Peixe ao creme de cebola (peixe à Noronha)
Ingredientes: 2 kg de filé de atum ou qualquer outro peixe 1 pacote de creme de cebola

maggy 1 vidro de Leite de Coco 1 lata de azeitona 200 g de queijo mussarela 1 colher de
sopa de extrato de tomate 1 colher de sopa de Requeijão 300g de queijo mussarela
Modo de fazer: Coloque numa forma untada o peixe só lavado sem tempero em outra
panela coloque o creme de cebola o leite de coco o extrato de tomate leve ao fogo até
engrossar tire do fogo coloque o creme de leite o requeijão misture bem despeje em
cima do peixe coloque o queijo e a azeitona leve ao forno durante 30 minutos.
Peixe ao molho branco
Ingredientes: 2 kg de filé de peixe 1 cebola pequena 1 colher de sopa de maizena 200ml

de leite 200g de manteiga
Modo de fazer: Coloque a cebola cortada em pedaço com uma colher de manteiga
refogue com a manteiga depois coloque um copo de leite grande e uma colher de sopa
de maizena mexa até engrossar depois coloque na forma untada com manteiga o peixe
e o creme em camadas alternadas por último o creme.
Peixe na folha de bananeira ou no papel alumínio
Ingredientes: 1 peixe grande tratado (sem escamas) 3 dentes de alho Coentro(cheiro

verde) e cebolinho 1 cebola pequena 1 tomate 1 pimentão 200ml de molho de soja sal a
gosto
Modo de fazer: Passe todos os temperos com as verduras no liquidificador junto com o

sal corte o peixe em cortes transversais dos dois lados e coloque todo o tempero junto
com o peixe numa vasilha e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos, enrole 2
o peixe numa folha de bananeira, e leve a churrasqueira, ou leve ao forno por 30
minutos quando a folha da bananeira estiver escura retire o peixe e pronto, sirva com
arroz carioca.
Pintado na Brasa
Ingredientes:• 1Kg de Pintado (em postas)• 2 Tomates (sem pele e sem sementes)• 2
Colheres (sopa) de Vinagre• ½ Pimentão• 1 Folha de Louro• Sal• Óleo• Alho
Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e envolva as postas do Pintado no

molho. Deixar embebido de um dia para outro na geladeira. Coloque no dia seguinte
numa grelha dupla própria para peixe, e leve à churrasqueira, de preferência 50 cm. do
braseiro, até dourar dos dois lados e Bom Apetite!!!
Obs.: Podendo ser utilizado no mesmo sistema na churrasqueira a bafo. Porção: 6

pessoasAcompanhamentos: Arroz Branco, Saladas e Molho Tartaro.
Pacú
Prepare agora um molho… 3 limões em suco 6 dentes de alho 2 colheres de pimenta do

reino 2 pacotes de sazon Sal a gosto
Junte tudo e “afogue” o peixe nesse molho, deixe descansar por 12 horas, embrulhe o
peixe com papel alumínio, aqueça a churrasqueira, coloque o peixe na parte alta da
churrasqueira, vire por mais ou menos 2 horas e estará pronto.
PEIXE CAIPIRA
Ingredientes 1 piapara de 2 Kg em média, ou outro peixe de sua preferência; Pasta feita

com 3 dentes de alho amassados, 1 cebola, sal e pimenta do reino a gosto; 1 maço de
ervas aromáticas picadas (salsa, coentro, cebolinha); Batatas descascadas e cortadas
em rodelas grossas, o suficiente para forrar a assadeira; Alho frito na manteiga com um
tablete de caldo de peixe (colocar o tablete após desligar o fogo e mexer até dissolver);
Sal a gosto nas batatas.
Modo de fazer Faça cortes e fure bem o peixe dos 2 lados e besunte-o com a pasta por
dentro e fora. Recheie com as ervas, unte a assadeira ou refratário com manteiga,
coloque uma camada de batatas e regue com o alho frito e o caldo de peixe temperado
com sal a gosto. Por cima, coloque o peixe e cubra com papel alumínio untado com
óleo, fechando bem as bordas. Asse por aproximadamente e retire o papel. Retorne ao
forno para dourar. Sirva com arroz branco e escarola refogadinha.
Piau na brasa
Ingredientes: – Peixe tipo Piau de qualquer tamanho- Sal- Limão- Pimenta do reino-
Mostarda- Molho de vinagrete
Modo de preparo: Limpe o peixe sem tirar as escamas, em seguida tire sua espinha
dorsal e lateral. Retalhe o peixe por dentro para que, com isso, você corte em “Y” os 2
espinhos que se encontram na carne. Tempere com sal, limão, pimenta do reino e um
pouco de mostarda. Leve na churrasqueira por uns 15 minutos. Passado este tempo,
com o peixe ainda na churrasqueira, cubra-o com um vinagrete previamente
preparado; deixe por mais 10 minutos e está pronto. Tire com uma espátula a carne,
ficando na grelha da churrasqueira o couro com as escamas. Sirva com arroz ou pirão e
bom apetite.
Tucunaré ao forno
RECEITA PARA PREPARAR TUCUNARÉ OU CARANHA NO FORNO OU NA

CHURRASQUEIRA (INGREDIENTES PARA 2 KG DE PEIXE)
Ingredientes: 1 tomate maduro; 1 cebola média ; 2 dentes de alho; sal, coentro (cheiro
verde); 1 limão; azeite de oliva; vinho branco seco.
MODO DE FAZER: Limpe o peixe por dentro, não retire as escamas nem a cabeça. Em
seguida, esprema/passe o limão por dentro e por fora do peixe, pique o alho e misture-
o com duas colheres de chá (pequena) de sal e passe por dentro do peixe; passe sal
puro por fora do peixe sobre as escamas; faça um molho cru picando o tomate, a
cebola e o coentro; coloque duas colheres de sopa (grande) de azeite de oliva e duas de
vinho branco seco (se quiser) e sal a gosto; coloque todo o tempero dentro do peixe.
Envolva o peixe no papel laminado e leva-o ao forno por uns quarenta minutos (fogo
alto, se for na churrasqueira trinta minutos de cada lado); em seguida retire o papel
laminado, retirando, também, todas as escamas do peixe (as escamas se soltam
facilmente) e leve-o ao forno novamente, regando-o com azeite a gosto; vire o peixe de
dez em dez minutos até dourar (se for feito na churrasqueira o processo é o mesmo).
Vai bem com arroz branco, vinagrete, farofa, uma cerveja bem gelada, e lógico, os
amigos que apreciam um bom pescado.
Piava na Churrasqueira
Ingredientes: 1 piava (aprox. 2 kg.) 1 cebola grande; 1 tomate grande; 1/2 lt. de
alcaparras; 1 m. de cheiro verde (salsa, cebolinha e manjericão); 1 copo de suco de
limão; sal à gosto.
Preparo: Abra a piava ao meio. Corte todos os temperos em pequenos pedaços

(inclusive as alcaparras) e misture-os numa tigela. Coloque o peixe numa grelha (de
modo que as escamas fiquem para o lado do fogo) e ponha todos os temperos sobre o
peixe, numa camada de aproximadamente 3 cm. Asse em fogo brando por volta de 2
horas. Enquanto estiver assando, derrame aos poucos o suco de limão (a cada 20
minutos).
Dourado na Brasa
Ingredientes: 1 dourado (aprox. 6kg); limão; pimenta do reino; pimenta rosa; orégano;
sal grosso.
2
Modo de Preparo: Para preparar o dourado retire a barrigada mas mantenha as
escamas. Prepare um caldo de limão, pimenta do reino, pimenta rosa e orégano,
suficiente para regar com fartura o peixe. Coloque o peixe (inteiro) em um bacia e
regue com o caldo. Deixe por 8 horas, virando o mesmo a cada 2 horas. Prepare a
churrasqueira. Tire o peixe do caldo e deixe escorrer. Salpique com sal grosso e
atravesse o mesmo com 3 espetos. Deixe assar na parte mais alta da churrasqueira.
Quando as escamas estiverem pururuca é só servir.
Tucunaré na Folha de Bananeira
Ingredientes: 1 tucunaré; limão; sal; tomate; cebola; cheiro verde; farofa.
Tempere o tucunaré com limão e sal. Abra-o ao meio e recheie com rodelas de tomate,
cebola, cheiro verde e molhe a farofa (ou farinha) com um pouco de cerveja para dar
liga . Enrole o baita na folha de bananeira de forma que o caldo não escorra e
mantenha o bichão fechado sem perder o recheio. Leve ao braseiro e deixe assar de
um lado por 30 minutos e vire por mais 15 minutos. A folha de bananeira não deixa
queimar e pode ser substituída por papel alumínio.
Pacu na Churrasqueira
Ingredientes: 1 pacu; 1 cebola grande; 1 1/2 tomate; 2 ou 3 colheres (sopa) de

maionese; sal; salsinha.
Pegue um pacu eviscerado e de bom tamanho. Abra o animal inteiro até o dorso, mas
deixando as duas metades unidas. Coloque na grelha mais alta, com a pele virada para
baixo, tudo isso sem temperar o animal. Deixe escorrer uma boa parte da gordura, mas
cuidado para não secar a carne. Quando estiver bem assado e a pele um pouco
crocante, tire o animal da grelha e em uma das metades coloque a cebola e os tomates
(os dois bem picadinhos) junto com duas a três colheres de maionese(dependendo do
tamanho do animal) e um pouco de sal e salsinha. Feche as duas metades e em seguida
coloque na grelha mais baixa até derreter a maionese, o tomate e a cebola. Retire da
grelha e sirva com rodelas de cebola fritas em azeite e arroz branco. Dependendo da
preferência a maionese pode ser substituída por manteiga/margarina, catupiry ou
requeijão, mas recomendo a maionese temperada com azeitonas pretas.
Badejo à Guriri
Ingredientes: 1 kg badejo em postas; sal; alho; 1 limão médio; pimenta do reino; 2

colheres de manteiga; 1/2 cebola; aspargos; 2 colheres de azeite.
Tempere as postas com sal, alho e pimenta à gosto, e ponha tudo de molho no caldo do
limão por 2 horas. Após esse período, grelhe as postas na brasa e pincele-as com a
manteiga gradativamente. Doure os aspargos no azeite, com a cebola cortada em
rodelas. Arrume as postas assadas em uma travessa e despeje os aspargos sobre estas.
Rendimento: 2 porções.
2
Filés de Peixe à Pompadour
Ingredientes: filés de linguado, badejo ou garoupa; 1 colher (sopa) de manteiga de

primeira; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 1 gema de ovo; 4 colheres (sopa) de
champignons; 1 xícara de leite; 1 xícara de vinho branco; 1 xícara de água; sal; limão.
Tire os files finos e compridos. Pode ser feito também com outros peixes, dependendo
de sua preferência. Use um mínimo de doze filés. Tempere apenas com sal e limão.
Prepare o recheio com a manteiga, a farinha de trigo, a gema de ovo, duas colheres de
champignons picados pequenos, o leite e sal a gosto. Coloque um pouco desta massa
de recheio dentro dos filés e enrole-os, prendendo-os com um palito. Numa caçarola
coloque um ramo de cheiro verde, o vinho branco e a água. Leve para cozinhar. Tire os
filés, coe o caldo, ligue com duas gemas de camarões cozidos e picados e com o
restante dos champignons. Arrume os filés numa travessa de servir pelo seu
comprimento, reservando parte para colocar batatas cozidas com salsicha e manteiga.
Cubra o peixe com o molho de camarão e espere os elogios.
Pintado no Azeite
Ingredientes 250g de pintado em postas Azeite a gosto Alho a gosto Sal
Modo de Preparar Antes de levar o pintado à grelha é necessário pré cozinhá-lo em

água com sal, e depois preparar um molho à base de azeite, alho e sal para temperar o
peixe. Deixe por cerca de 15 minutos marinando. Na hora de assar, com a brasa já
quente, 20 minutos a uma distância de 20 centímetros do fogo são suficientes para
deixar a posta no ponto de servir: sem ressecar e com a carne passada na medida
certa.
Pacu à Pantaneira
Ingredientes 1 pacú inteiro pesando aproximadamente 3kg
Tempero 1 colher de sopa de sal refinado Suco de 2 limões médios 2 colheres de sopa
de azeite de oliva 1 colher de chá de coentro moído 1 colher de sopa de cebolinha
picada
Modo de Preparar Compre o peixe já descamado e limpo para facilitar o seu trabalho.

Faça uma marinada com os ingredientes de tempero e mergulhe nele o peixe.
Massageie bem por dentro e por fora para que ele fique bem impregnado. Deixe na
marinada por 24 horas na geladeira. Na hora de assar leve à grelha a uma distância de
60cm do braseiro forte, durante 45 minutos de cada lado. É uma receita tipicamente
brasileira, lá do interior mato-grossense onde o peixe de água doce é abundante.
Peixe Grelhado c/ preparo especial
Primeira etapa: Tire as escamas do peixe. Tire as tripas em geral. Tire o sangue para
não ficar aquele preto. Preparo do recheio: tomate, cebola, alho, pimentão, salsa,
cebolinha, coentro e sal a gosto. pique bem e coloque dentro do peixe, enrole-o com
papel laminado e coloque na grelha, espere assar até seu ponto, tire e sirva.
2
Limpando o peixe
Tire todas as escamas do peixe, passe a faca no sentido contrario delas. Faça um corte
em toda a parte debaixo retirando as víceras ou como e conhecido “barrigada”. Se for
usar em pedaços comesse retirando a cabeça, só apos corte em pedaços. Pode abri-lo
ao meio e tirar as espinha. Para peixes com pele muito grossa normalmente de rio,
podese tirar a pele de uma só vez (ver figura ao lado). Lavar bem antes de preparar.
Forno de bacia, funciona bem. Peixe enrolado em papel alumínio e assado nas brasas.
Peixe Cozido
Depois de limpo e escamado, deixa-se de molho com suco de limão e sal. Numa panela
coloca-se azeite, temperos e batatas cortadas ao meio e descascadas para cozinhar em
uma porção de água que dê para cobri-las. Quando a batata estiver macia coloca-se o
peixe cortado em pedaços ou postas. Mantendo-se a panela no fogo tampada, em 10
ou 15 minutos o peixe estará pronto.
Peixe na brasa
Para pequenos peixes tipo sardinha assá-los na brasa e uma boa opção. E só limpar e
temperar com limão e sal e colocar na grelha com fogo baixo.
Peixe Frito
Depois de limpo e escamado, tempera-se com sal e limão. Levando-se ao fogo uma
frigideira com gordura ou óleo e deixe-o ficar bem quente. Passe os pedaços de peixe
úmido do molho em farinha de mesa ou fubá de milho, colocando- os em seguida na
gordura quente. Quando estiverem dourados estão prontos e devem ser postos a
escorrer o excesso de gordura.
Peixe no barro
Enrole o peixe limpo e temperado em folhas de bananeira de uma boa mão de barro
uns 3 cm coloque nas brasas quando o barro estiver bem seco o peixe estará pronto.
Peixe com batatas
Ingredientes: um peixe médio, batatas, papel alumínio, sal, temperos naturais.
Modo de fazer: Pegue o peixe e limpe-o por dentro e por fora. Depois recheie com
batatas, sal e temperos naturais. Depois de feito isso embrulhe-o no papel alumínio e
bote pra assar na brasa ou nas famosas fogueiras estilo americano.
Bolo de fubá com goiabada
Ingredientes • 1 xícara (chá) de goiabada cortada em pedacinhos e passados em farinha

de trigo •4 ovos (claras em neve) • 2 xícaras (chá) rasas de farinha de trigo • 2 xícaras
(chá) de fubá • 1 xícara (chá) de margarina • 2 xícaras de açúcar • ½ xícara de leite • 1 2
colher de fermento em pó •canela da china me pó
Modo de preparo Bata as gemas, a margarina e o leite. Acrescente os ingredientes

secos peneirados e continue batendo. Quando estiver bem misturado, pare de bater e
acrescente levemente as claras em neve, os pedaços de goiabada e o fermento,
mexendo devagar. Coloque em forma untada e leve ao forno aquecido. Deixe me forno
médio por 40 minutos. Depois de pronto polvilhar com açúcar e canela.
Bolo de fubá salgado
Ingredientes • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de fubá • 1 xícara (chá)
de óleo de milho • 2 envelopes de caldo de legumes em pó • 3 ovos • 1 copo de
iogurte • 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó • 1 colher (chá) de orégano • 100 g de
bacon em cubos • 1 cebola média picadinha • 1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparo Frite o bacon no azeite com a cebola picada e reserve. Bata todos os
ingrediente no liquidificador (alternando os ingrediente secos com os úmidos para ficar
uniforme e facilitar a mistura) por cerca de 5 minutos na velocidade máxima. Misture o
bacon com a cebola e a massa delicadamente. Unte e enfarinhe uma forma de anel no
meio, despeje a mistura da massa e leve para assar em forno médio pré-aquecido por
cerca de 30 minutos ou até que, enfiando um palito, saia limpo.
Bolinho de Inverno
Ingredientes: 1 xícara de farinha de trigo, 1 ovo, 1/2 xícara de açúcar, 2 colheres de

maizena e 1 colher de pó Royal.
Modo de Fazer: misture todos os ingredientes e coloque o leite aos poucos. A massa
não pode ficar mole então coloque leite suficiente para misturar os ingredientes e dar
para pegar a massa com uma colher. Frite-os até dourar e passe os bolinhos em uma
vasilha com canela e açúcar. É uma boa pedida para o café da manhã e para a ceia !!!
Bolo de Cenoura Ingredientes: 2 cenouras,1 copo de óleo,4 ovos,2 xic. de trigo,2

colheres de fermento,2 xic. de açúcar e 1 colher rasa de fermento.
Bate as cenouras,o óleo e os ovos no liquidificador.Coloca tudo em 1 tigela,junto com o

trigo e o açúcar e bate bem.Depois é só colocar fermento e bater devagar.Untar a
forma e assar + ou – por 40 min.
Bolo de Legumes Ingredientes: 5 tomates cortados em cubos 2 xícaras (chá) de farinha

de trigo 1 cebola picada 1 colher (sopa) de sal 3 colheres (sopa) de salsa e cebolinha
picadinhas 1 colher (sopa/rasa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de ervilhas 4 ovos 1
xícara (chá) de milho verde 3/4 de xícara de óleo 1 cenoura ralada 100 g de queijo
ralado
Preparo: Em um recipiente, misture os tomates (se quiser, tempere com sal e orégano),
cebola, cenoura, milho, ervilha, salsa e cebolinha, queijo ralado, o sal e as gemas
levemente batidas e o óleo. Mexa bem até se misturarem completamente. Coloque a 2
farinha de trigo aos poucos, e continue mexendo. Acrescente o fermento. Bata as claras
em neve firme e junte nesta mistura. Unte e polvilhe uma forma redonda com furo
central de 30 cm de diâmetro. Leve ao forno para assar. Tempo de forno – 40 min
Temperatura do forno – 180º Obs.: A forma pode ser polvilhada com queijo ralado ou
farinha de rosca.
Doce de Abóbora Ingredientes: Abóbora Açúcar Cravo da Índia
Como preparar: Picar abóbora em cubos pequenos, colocar em uma panela

acrescentar açúcar e levar ao fogo. Deixar cozinhar pôr 15 minutos, acrescentar alguns
cravos da índia
Gelatina de abacaxi Ingredientes: Casca de 01 abacaxi Amido de Milho Açúcar Água
Como preparar: Ferver a casca do abacaxi em 01 litro de água, em seguida coar em

uma panela, adoçar a gosto. Dissolver 03 colheres de amido de milho e acrescentar a
mistura, mexer até a fervura, colocar para esfriar em taças (pirex).
Mousse de Limão 1Lt Leite condensado 1lt Creme de leite 50ml Suco de limão
Misture o creme de leite e o Leite condensado, depois vá mexendo e acrescentando o

suco de limão até o creme ganhar consistência, depois ponha-o numa panela, feche-a
com sisal e sacos plásticos e mergulhe-a num rio na sombra por 3 horas para
endurecer.
Obs1: Pode-se acrescentar biscoito champanhe, biscoito de maizena ou pão de ló em

camadas e fazer um Pavê
Obs2: Pode-se substituir o suco de limão por suco concentrado de maracujá.
Mousse de Chocolate para Acampamento Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 1

lata de creme de leite e achocolatado a gosto.
Modo de fazer: misture tudo e sirva.
Frutas Carameladas Escolha uma fruta de sua preferência, como maçã, pêra ou banana.
Corte e retire uma parte da fruta, por exemplo corte a parte de cima da maçã ou da
pera, ou o lado da banana. Coloque açúcar à vontade, e feche a fruta com o pedaço que
você cortou. Embrulhe a fruta em papel laminado (alumínio) e coloque perto da brasa
por aproximadamente 15 minutos. Cuidado ao retirar do fogo e do papel laminado, e
bom apetite.
Pipoca Cristalizada Ingredientes: milho de pipoca, açúcar e óleo.
Preparo: coloque todos os ingredientes na panela e fique atento para o açúcar não
queimar, para isso mantenha fogo baixo e não pare de mexer. assim que a pipoca
começar a estourar, fique atento depois e só colocar em uma vasilha e comer!
Mingau Excelente alimento para o desjejum e é muito fácil de fazer. Desmancha-se a 2

maizena, o fubá, ou outra farinha que se deseja fazer como mingau, em leite frio,
adiciona-se açúcar e manteiga. Leva-se a panela ao fogo brando, mexendo sempre até
adquirir a consistência desejada, ou seja, a de um creme.
Paçoca Falsa 2 pacotes de biscoito maizena 1lata de leite condensado e mantega para
untar. Quebre-o bem o biscoito misture junto com o leite condensado e coloque na
forma e deixe esfriar
Bala de Gengibre Ingredientes: 1 kg de açúcar refinado, 200 g de gengibre ralado, 20 g

de margarina, 1 copo de suco de limão.
Preparo: Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo, deixar ferver até dar ponto de
bala. Pegar um prato com água ir pingando para ver o ponto. Despejar em um
mármore, deixar esfriar. Puxar os pedaços e cortar.
Dica: Embrulhar os pedaços de bala em papel-celofane colorido, fica muito legal!
Brigadeiro Básico Ingredientes: 1 lata de leite condensado, achocolatado em pó, e

açúcar cristalizado
Modo de Preparo: Cozinhe o leite condensado com o achocolatado, até dar consistência
(quando se passa a colher no fundo da panela e se forma um caminho). Depois de
esfriar um pouco coloque numa vasilha. Quando já estiver frio coloque uma leve
camada de açúcar refinado. Depois é só se deliciar….
Marshmallow Ingredientes 2 claras 3 xícaras de açúcar 1 e ½ xícaras de água 2 colheres

(sopa) de glucose de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo Leve ao fogo a glicose, água e açúcar. Ferva até obter uma calda em
ponto de fio. Bata as claras em neve e, com a batedeira ligada, vá acrescentando as
claras. Bata até esfriar e acrescente a essência.
Sopa de Mãe 1/2 kg de carne cortada em pedaços (ou moída) 3 batatas descascadas e

picadas 1 cenoura descascada e picada ¼ de repolho cortado em fatias grossas 1
tomate picado 1 cebola picadinha / alho amassado óleo / 2 cubinhos de caldo de carne
queijo ralado macarrão Ave Maria (de sopa)
Numa panela grande fritar a carne, a cebola, o alho e o tomate. Quando estiverem
dourados, acrescente o restante, cubra com água e deixe cozinhar entre 40 minutos a
uma hora, acrescentando mais água, se precisar. Quando estiver tudo cozido, coloque
o macarrão. Quando o macarrão estiver cozido, a sopa estará pronta para ser servida.
SOPA DE MANDIOCA Ingredientes• ½ kg de mandioca cortada em pedacinhos• 2

tomates• 2 dentes de alho picadinho• 1 cebola grande ralada• 1 folha de louro• ½ maço
de cebolinha• 250 g de carne bovina (para panela) cortada em cubinhos• sal a gosto• 4
colheres (sopa) de óleo• 6 copos de água
2
Modo de preparo Frite a carne no óleo junto com o alho e a cebola. Adicione a
mandioca e a folha de louro. Junte metade da água e cozinhe em panela de pressão por
15 minutos. Adicione o restante da água, o sal e a pimenta. Cortar os tomates em
quadradinhos. Ferva até o caldo engrossar. Antes de servir, salpique a cebolinha
picadinha.
SOPA DE MILHO VERDE COM CAMBUQUIRA Ingredientes • ½ dúzia de espigas de milho

verde, cortadas em grãos• 1 maço de cambuquira limpo• 3 dentes de alho picadinho• 1
cebola pequena ralada• sal e pimenta vermelha a gosto• 2 colheres (sopa) de
manteiga• 6 a 8 copos de água
Modo de preparo Bata no liquidificador o milho com 3 copos de água. Coe e reserve.
Refogue o alho e a cebola na manteiga, acrescente a cambuquira, o sal, a pimenta, o
caldo do milho e mais 3 copos de água. Deixe ferver por 10 minutos, se necessário.
VIRADO DE COUVE Ingredientes • 1 maço de couve manteiga• 2 dentes de alho

picadinho• ½ cebola ralada• 2 colheres (sopa) de óleo• 1 xícara (chá) de farinha de
milho• sal a gosto• ½ maço de cheiro verde picado
Modo de preparo Doure o alho, junte a couve picada bem fino, a cebola e o sal. Aos
poucos acrescente a farinha e o cheiro verde. Mexa tudo muito bem. Coloque um
pouquinho de água, mexa e abafe com uma tampa. Sirva quente.
Polenta 1 pacote de polenta pré cozida margarina para untar
Preparar a polenta conforme indicado no pacote. Servir com carne ou frango ou

lingüiça ou salsicha com molho e queijo. Se sobrar, fazer polenta na chapa ou na
frigideira para o café da manhã.
Tempura (fritura com sobras: cenoura, batata, cebola) 1 xícara de farinha Água para
formar uma massa como panqueca Sal / uma pitada de açúcar Cenoura e batata
cortadas em tiras (cortar e deixar na água com sal) Cebola em rodelas (cortar e deixar
na água com sal) Óleo para fritar
Escorrer e misturar a batata e a cenoura (pode fazer separadamente) à massa,

acrescentar o sal e o açúcar e fritar às colheradas em óleo quente (quantidade que
cubra) , até dourar. Deixar escorrer em papel para ficar sequinho.
BEBIDAS Café
Coloca-se água para ferver. Quando estiver em ebulição mistura-se o pó de café, mexe-
se um pouco, tira-se do fogo e despeja-se no coador, logo que tirar a panela do fogo
lança-se à bebida uma brasa acesa, ou um pouco de água bem fria: isto provocará a
queda do pó para o fundo do recipiente.
Café Tropeiro Ingredientes: café para coador e água.
Modo de Preparo: Coloque a água à ferver,quando água estiver em ebulição coloque o

café de coador, logo após pegue uma brasa ou pedra quente e afunde no no café para 2
que o pó do café dessa. Agora é só deliciar um café quentinho! SEMPRE ALERTA!
Café de Chaleira Em uma chaleira coloque água, e espere esta ferver. Adicione pó de
café à água e aguarde alguns minutos. Retire o café do fogo e introduza um tição de
brasa na chaleira, isso fará com que a borra do café baixe. Adicione açúcar à gosto e
sirva.
Chá ou Mate Derrama-se o chá em uma porção de água fervendo. Após uns cinco
minutos passa-se no coador.
Chocolate Quente Desmancha-se o chocolate em água fria ou leite, depois se leva ao

fogo para ferver.
Frutas e Chocolates Fatie 3 bananas, 2 maçãs, 1 manga sem casca e sem caroço,
pedaços de 1 laranja sem casca e sem sementes, 1 colher de sopa rasa de achocolatado
em pó, 1 colher de sopa rasa de canela e leite e uma colher de sorvete de frutas. Bata
tudo no liquidificador e coloque pedaços de mamão por cima. Sirva gelado.
Leite Queimado Ingredientes: 1 Kg de açúcar, leite, canela em pó.
Modo de preparo: Coloque 1kg de açúcar na panela quente e deixe virar caramelo.
Após todo açúcar derreter pegue 1 litro de leite e jogue na panela junto com o
caramelo. Quando o leite estiver com coloração de caramelo e estiver fervendo jogue
um pacotinho de canela em pó (opcional) e sirva imediatamente. Uma ótima opção
para o frio!
Quentão sem fogãoPegue um copo de plástico, esquente água coloque: folhas

caramelizadas e pronto!
Macarrão com atum ou sardinha Ingredientes: 01 pacote de 500g de macarrão 1 lata de

atum ou sardinha sal e pimenta a gosto d patrulha, se quiser pode usar uma caixa de
molho de tomate ou de creme de leite e manteiga ou margarina.
Modo de preparo: Coloque o macarrão para ferver conforme as instruções do pacote

(ponha a água para ferver e quando ferver coloque o macarrão, se colocar o macarrão
para ferver junto com a água vira papa). Depois de cozido o macarrão, refogue o
macarrão com o atum/sardinha com o tempero. Se a escolha da patrulha for o molho
vermelho, acrescente depois de cozido o macarrão o molho de tomates. Se for a opção
do creme de leite, refogue junto com o macarrão e o atum/sardinha.
Macarrão com frango ingredientes:500g de macarrão, 2 peitos de frango, tempero a

gosto(sal,tomate,cebola,salsinha…) cozinhe os peitos e corte em cubinhos (ou desfie se
preferir),ensope. e misture ao macarrão já cozido e escorrido. rendimento 6 porções.
Macarrão rápido João de Barro Ingredientes: 200 grs por elemento, óleo, água, sal,
sardinha, temperos, se quiser pode ter queijo ralado também.
2
Modo de fazer: Coloque pra ferver a água, quando estiver fervendo, coloque um fio de
óleo e sal. Quebre o macarrão (se for comprido), acrescente água. Revolva com um
garfo pra soltar. Quando estiver mole, escorra, e acrescente um pouco de margarina ou
óleo, enquanto quente e despeje a sardinha misturada com os temperos. Não precisa
lavar em água fria.
Macarrão Simples É uma refeição muito usada em acampamentos, mas que deve ser
acompanhada de outros complementos, pois é pequeno o seu valor nutritivo.
Atualmente se encontra a venda o “macarrão instantâneo” que dá bons resultados e é
muito prático, bastando seguir as instruções da embalagem. Em algumas regiões pode
haver algumas dificuldades de se encontrar este tipo, portanto aqui vão as instruções
para fazer o tipo tradicional, comumente encontrado em todo o Brasil. É preciso uma
panela de água fervendo onde se vai colocando o macarrão inteiro ou partido conforme
desejado. É indispensável que haja bastante água e espaço, pois o macarrão cozido
“cresce” e se não houver espaço suficiente, acaba grudando. Depois de colocar o
macarrão, deixe-o recomeçar a ferver e mexa-o de vez em quando, adicionando sal a
gosto. Quando o Macarrão estiver cozido, escorre-se a água quente e lava-o em água
corrente. Adiciona-se então molho enlatado, ou feito à parte e come-se quente com
queijo ralado conforme seu gosto.
Macarronada à Bolonhesa 2 pacotes de espaguete ½ quilo de carne moída / bacon

picadinho 1 cebola picadinha 2 cubinhos de caldo de carne 3 caixas de molho de
tomate 1 pacote de queijo ralado Cozinhar o macarrão, escorrer. Fritar o bacon no óleo,
juntar a carne e a cebola. Quando secar, juntar o cubo de caldo de carne e o molho
pronto. Deixar cozinhar até engrossar. Procurar fazer simultaneamente o macarrão e o
molho, para poder servir sem ter que requentar. Servir com queijo ralado.
Salada de Macarrão 1 pacotes de macarrão parafuso 1/2 kg de maionese Sobras de

queijo e presunto cortadas em tirinhas (ou 3 ou 4 salsichas picadas em rodelinhas) 1
lata de milho / ervilha azeitonas 3 ovos cozidos picados 1 cebola / 1 tomate
(picados) Numa panela grande cozinhar o macarrão com um pouco de sal e um fio de
óleo. Escorrer. Esfriar passando água no escorredor. Misturar tudo. Pronto para servir.
Pizza Escoteira Ingredientes: molho de tomate sal farinha de trigo queijo papel alumínio

água
Modo de preparo: Misture a farinha de trigo, sal e água até a mistura se tornar
homogênea, como no pão caçador. Acrescente o queijo e o molho de tomate ao pão.
Embrulhe tudo em papel alumínio, e coloque na brasa.
Ovo Acebolado Ingredientes: 1 cebola, 1 ovo, papel alumínio.
Modo de preparo: Corte a cebola na Horizontal, faça um buraco na parte maior, quebre
o ovo. Feche a cebola e enrole no papel alumínio e leve a fogo por 30 minutos. E bom
apetite.
Ovo Chorão Ingrediente: Ovo

2
Modo de preparo: Colocar um ovo crú na casca, entre 5 e 10 cm das brasas da fogueira.
Esperar 2 minutos e virar . Quando ele começar a chorar (se percebe que sai uma gota
de água de sua casca), ele estará pronto.
Ovo na Laranja Ingredientes: 1 ovo e 1 laranja.
Modo de preparo: Corte a cabeça da laranja e tire o miolo. Quebre o ovo dentro e leve a
brasa.
Ovo no Espeto Ingredientes: 1 ovo e um graveto fino
Modo de preparo: Faça um pequeno furo nas duas extremidades do ovo com a ponta
de uma faca (o furo tem que ser Suficiente para o graveto). Depois pegue um graveto
fino e coloque nos buracos do ovo, mas cuidado para não derramar, coloque-o na
brasa como se fosse churrasco.
Ovo no Barro Esta é uma receita muito simples, basta envolver o ovo com uma camada
de cerca de 2 cm de barro, após, coloque-o no fogo em brasas. Quando o barro secar e
começar a rachar, é sinal de que o ovo está pronto.
Salada de Ovos Cozinhe 1 ovo para cada pessoa (5 ovos para 5 pessoas).
Depois de cozinhar coloque numa vasilha separando a gema da clara, amasse muito
bem e depois misture bem. Coloque numa vasilha, corte 1 tomate para cada pessoa e
tempere bem com salsinha, cebolinha, sal e um pouco de azeite(que pode ser
desnecessário), junte aos ovos. cozinhe 1 batata para 3 pessoas. Coloque um pouco de
mostarda preta na batata depois de cozida corte em pedaços.
Corte 1 maçã para cada 2 pessoas, e coloque junto ao ovo e ao tomate.
Corte em 2 pedaços algumas azeitonas (lembre-se de tirar o caroço) e misture todos

ingredientes colocando por último a batata, misture muito bem.
Sugestões: comer no pão de forma ou bisnaguinha, ou comer acompanhado de arroz e

alface. Essa saladinha é muito gostosa e não estraga, se guardarem, deixem para
colocar a mostarda na hora de comer.
Pão a caçador clássico 400g farinha de Trigo 100ml água 1 pitada de Sal Gravetos
limpos e cheirosos
Misture a farinha e o sal, acrescente água até pegar consistência de massa, enrole
tubinhos finos e longos de massa nos gravetos, asse sobre brasa
Pão de marinheiro 400g farinha de Trigo 100ml água 1 pitada de Sal 1 chapa de ferro ou
uma pedra plana Pudesse acrescentar fermento em pó o pão fica mais macio. Misture a
farinha e o sal, acrescente água até pegar consistência de massa, faça bolinha de 5cm
estique as bolinhas até ficarem com a espessura de 5 ou 6 mm e só colocar na chapa e
assar. Uma chapa fácil de arrumar é, uma lata de óleo aberta.
Pão a Caçador de queijo 400g Farinha de Trigo (3 xícaras) 2un ovos 100ml leite (1 xícara)
2
1 Pitada de Sal 100g Queijo Parmesão Ralado Gravetos limpos e cheirosos
Misture todos os ingredientes menos o leite, vá acrescentando aos poucos até atingir
uma consistência de massa, então faça cilindros finos e longos com a massa, enrole-os
nos gravetos e asse-os sobre a brasa
Bolinhos de Fubá na chapa ou pedra chata 150ml leite (1,5 xícaras) gotas limão 120g
farinha de trigo (1 xícara) 120g fubá (1 xícara) 3 Colheres de Sopa de Açúcar 1 colher de
chá de sal 2 colheres de chá de fermento químico (pó royal) 2 ovos 2 colheres de sopa
de manteiga derretida Azede o leite(misture algumas gotas de limão ao leite e guarde
em local morno por algumas horas) Numa tigela misture a farinha, o fubá, o sal e o
fermento. Em outra tigela bata os ovos até ficarem homogêneos, Junte o leite azedo aos
ovos misture os ingredientes sólidos com os líquidos, e batendo sempre acrescente a
manteiga. Jogue de colheradas numa frigideira quente untada com óleo ou manteiga.
Vire-os as bolhas pararem de estourar.
Panquecas 3 colheres de (sopa) de farinha 1/2 copo de leite ou água 1 colher de (chá)
de fermento Misture a farinha o sal e o leite, para panquecas salgadas acrescentar 1/2
colher de (chá) de sal e doces 1 colher de (sopa) de açúcar. Misture o leite e o fermento
a farinha e o ovo, o sal ou o açúcar, vá misturando devagar até não haver nenhum
grumo. Despeje na frigideira untada com óleo bem quente, espere ficar assada para
depois virar. Você pode fabricar um forno no acampamento, com tijolos e barro ou até
com uma lata grande. Para melhorar os pães adicione. 1 colher de óleo 3 colheres de
chá de fermento em pó 2 ovos Para deixar o pão doce adicione açúcar a gosto.
Pão Simples Ingredientes: Farinha, sal e água.
Modo de preparo: Para fazer o pão simples, utiliza-se a mesma massa da receita do Pão
à Caçador. Entretanto, ao invés de enrolar a massa em um espeto, faça pequenos
paezinhos com a massa.
Pão de Minuto Para Fazer o pão de minuto, utiliza-se a mesma massa da receita acima,
porém, ao invés de enrolar a massa em um espeto, faça pequenas “bolinhas” com a
massa, de aproximadamente 3cm cada uma. Coloque as bolinhas em uma bandeja
metálica e leve ao fogo. Quando as bolinhas secarem, o pão está pronto.
Torrada Francesa Molhar rapidamente fatias de pão de forma ou qualquer outro tipo

de pão em ovos batidos com leite e uma pitada de sal, sem encharcar, Fritar na
margarina. Amassar e esticar montando discos do tamanho de uma frigideira com
tampa. Untar a frigideira e fritar de um lado. Quando virar, colocar o recheio e tampar.
Usar fogo baixo.
Pizza de Frigideira Ingredientes: 1/3 de 1 pacote de farinha 1 colher de sopa de açúcar 1

colher de chá de sal 1/3 de 1 pacote de Fermix 3 colheres de sopa de leite em pó
cobertura água morna
Modo de preparo: Penere os ingredientes secos menos o fermento. Misture bem e faça 2
uma cova no centro. Na cova, ponha o fermix e um pouco de água morna para o
fermento reagir.Tampe por 5 minutos. Junte a água aos poucos até a massa ficar
homogênea e não grudar mais na mão. Divida a massa em 4 e faça as massas do
tamanho da frigideira a ser usada. Ponha um pouco de fubá e óleo na frigideira e frite
um lado da massa, ao virá-la coloque a cobertura e tampe! Pronto, uma pizza dá pra 2
pessoas.
Chapati tipo de pão muito consumido no Nepal e Vários Povos no Mundo
Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo Meia colher (chá) de sal 1/3 xícara de água –
mais ou menos
Opcionais: 1 colher (chá) de fermento em pó químico 1 ou 2 colheres (sopa) margarina

ou óleo 1 colher (sopa) açúcar ou mel
Modo de preparo: Com estes ingredientes opcionais, pode ser preciso aumentar a
quantidade de farinha. A massa é amassada numa vasilha (sempre pondo primeiro a
quantidade de água recomendada ou um pouco menos, e depois acrescentando aos
poucos a farinha ou a mistura de ingredientes secos até que fique firme e comece a se
soltar dos dedos. Então moldamse de uns 3 ou 4 cm de diâmetro, que são abertas ao
rolo, até ficarem com uma espessura de milímetros, e assadas na frigideira até dourar.
Quanto mais longo o tempo de cozimento, mais crocante o chapati. Se ele levar
fermento, crescerá mais fofo, mas já não será, tecnicamente, um chapati, e o que
importa? O acréscimo de um pouco de leite (1/3 xícara de leite em pó) também
enriquecerá a receita, tornando o produto mais nutritivo. Ao final, pode-se passar
requeijão, maionese, geléia, ou ainda na frigideira cobrí-lo com queijo, ou outras
variações que sua imaginação lhe ditar…
Panqueca Americana (é mais grossa – para o café da manhã)
1 kg de farinha
3 ovos
3 colheres de açúcar
1 colherinha de sal
1 colher de fermento em pó
4 colheres de manteiga derretida
1 litro de leite
Preparo:
Mexer tudo numa tigela. Untar chapa ou frigideira com margarina. Com uma concha
derramar a massa bem devagar. Assim que começar a subir bolinhas, é hora de virar. (a
massa é mais grossa que a panqueca que conhecemos). Comer com mel ou geléia.
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Comida Mateira

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28/06/2022 15:44 Comida Mateira - Escoteiros Indaiá

Um dos aspectos para o sucesso de qualquer atividade é a boa alimentação, pois o

De nada adiantará desenvolvermos um programa de atividade rico e variado, se a

A) Cardápio : a.a – Relacionar os mantimentos por itens; 2

C) Variedade : É importante que ao preparar o cardápio seja feito com a maior

D) Qualidade : Ao fazer o levantamento do custo, deve-se levar em conta a qualidade e

E) Simplicidade : O cardápio deve ser de fácil preparo. A simplicidade economizará

F) Mantimentos Perecíveis : Não devemos comprar para armazenamento

1.b Cozer a carne em pedaços grandes. Em seguida, guardar em local

3 – Aves – As mesmas técnicas de conservação anteriores, porém, com um pouco de

4 – Lingüiça – Pendura-se próximo ao fogão, distante do calor, apanhando somente a

5.c Abrir o peixe e retirar as espinhas. Colocar sal e pendurá-lo diariamente

– Durabilidade – Legumes : 1 a 2 dias (no máximo)

Frutas : 3 dias ( se não estiverem maduras demais)

Laranja : 4 dias.

Na Água Disponha os alimentos civicamente embrulhados em um recipiente de metal

Suspensos Disponha os alimentos em pequenos sacos de pano ou plástico, amarre-os

Noções Básicas Sobre Alimentação

A) Proteínas : São responsáveis pela formação da maior parte do corpo (músculos,

B) Hidrato de Carbono : Responsáveis pelo fornecimento de energia ao nosso corpo. É

C) Gorduras: Fornecem energia e transportam pelo organismo as vitaminas A, D, E e

D) Vitaminas : Facilitam o aproveitamento dos outros nutrientes pelo organismo. São

1. Cálcio e Fósforo: Entram na composição dos ossos e dentes.

2. Ferro : Componente ativo da hemoglobina e ajuda no transporte de oxigênio às

3. Iodo : Assegura o bom funcionamento da Tireóide.

* Noções básicas sobre Nutrição

1 – Alimentos Construtores: constroem, reparam o nosso corpo e são importantes

2 – Alimentos Energéticos: fornecem energia para que possamos desempenhar

3 – Alimentos Reguladores: regulam as funções do nosso organismo e participam na

Coma pelo menos um alimento de cada grupo nas refeições do dia.

* Noções básicas sobre nutrientes

2 – Carboidratos: são substâncias que, dentro do nosso organismo, fornecem calor e

4.a) Vitamina A: regulae mantém em boas condições a pele e os epitélios, promove o

principalmente se for úmido; é hidrossolúvel e se dissolve facilmente na água do

4.d) Vitamina D: é fundamental no combate ao raquitismo, pois é responsável pela

5.a) Cálcio: éo principal elemento constituinte dos ossos. Encontrado em alimentos

5.c) Ferro: assegura a boa qualidade do sangue e combate a anemia, dando disposição e

* Recomendações diárias de alimentação e cardápios balanceados

1.1 – Alimentos construtores:

1.1.a) Leite e derivados:

alimentos crianças adultos leite 3 a 4 copos 2 copos queijos 1 fatia 2 fatias

1.1.b) Carnes, ovos e leguminosas:

1.2 – Alimentos energéticos:

1.2.a) Cereais, feculentos e açúcar:

alimentos crianças adultos pão, mandioca, batata 1 unidade 2 unidades açúcar 2 colh.

alimentos crianças adultos manteiga/margarina 2 colh. sobremesa 2 colheres

1.3 – Alimentos reguladores:

alimentos crianças adultos frutas 2 unidades 2 unidades

a) Preparar o cardápio, levando em conta o número de participantes e a duração da

c) Evitar incluir alimentos perecíveis ou de armazenamento difícil, principalmente se

* Cálculo dos itens para a compra.

Após ter sido estabelecido o Cardápio, deve-se calcular os itens de mantimentos,

a) Relacionar os mantimentos e materiais de cozinha, limpeza e higiene por itens;

b) Calcular as quantidades que serão consumidas em cada refeição;

c) Fazer outra relação com o total geral de cada item;

GÊNEROS QUANTIDADE POR PESSOA POR REFEIÇÃO POR DIA

Batata 200 a 250 gr

Carne seca 100 gr

Carne em geral 150 a 200 gr 300 gr

Cereal (tipo Corn Flakes) 25 a 50 gr 01 pac p/ 08

Doces (tipo Goiabada) 50 gr

Farinha de milho / Polenta 30 gr

Feijão enlatado (tipo Feijoada) 120 a 240 gr