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SRIE AR LIVRE - 10
INSTALAES DE COZINHA
Produzido pela UEB/RS - Edio Impressa: Gesto 2001/2003 - Edio Digital: Gesto 2004/2006
Esta mais uma publicao
TAFARA
Srie Ar Livre
Volume 10
INSTALAES DE COZINHA
1a. Edio: 1500 exemplares
Diagramao e Edio: Carlos Alberto F. de Moura
Coordenao: Mario Henrique P. Farinon
Traduo: Luiza Christ Volkmer
OBRA INDEPENDENTE, NO OFICIAL OU
AUTORIZADA PELA UEB.
Direitos da 1a. Edio cedidos Unio dos Escoteiros
do Brasil, Regio do Rio Grande do Sul
Porto Alegre, RS, 2000
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EDIO IMPRESSA PELA DIRETORIA REGIONAL 2001/2003
Diretoria Mario Henrique Peters Farinon
Diretoria David Crusius
Diretoria Mrcio Sequeira da Silva
Diretoria Ronei Castilhos da Silva
Diretoria Osvaldo Osmar Schorn Correa
EDIO DIGITAL DISPONIBILIZADA PELA DIRETORIA REGIONAL 2004/2006
Diretoria Ronei de Castilhos da Silva
Diretoria Neivinha Rieth
Diretoria Waldir Sthalscmidt
Diretoria Paulo Roberto da Silva Santos
Diretoria Leandro Balardin
COMIT GESTOR
Carlos Alberto de Moura
Marco Aurlio Romeu Fernandes
Mario Henrique Peters Farinon
Miguel Cabistani
Paulo Lamego
Paulo Ramos
Paulo Vincius de Castilhos Palma
Sigrio Felipe Pinheiro
Tania Ayres Farinon
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APRESENTAO
Na Pscoa de 1998, de 10 a 12 de abril, um grupo de escotistas
e dirigentes reuniram-se, em um stio denominado TAFARA CAMP,
tomando para si a incumbncia de suprir a lacuna deixada pela falta
de definio do tema das Especialidades, concebeu e criou o que
hoje constitui-se no Guia de Especialidades da UEB.
O mesmo grupo, na seqncia, participou decisivamente na elaborao
dos Guias Escoteiro, Senior e Pioneiro.
Visto que este trabalho informal e espontneo estava tendo
resultados positivos, e, entendendo que a carncia de instrumentos,
principalmente literatura, um grande obstculo ao crescimento
do Escotismo, resolvemos assumir como misso disponibilizar
instrumentos de apoio aos praticantes do Escotismo no Brasil.
Este grupo, que tem sua composio aberta a todos quantos
queiram colaborar com esta iniciativa, tambm resolveu adotar o
pseudnimo TAFARA para identificar-se e identificar a autoria e
origem de todo o material que continuar a produzir.
Os instrumentos que TAFARA se prope a produzir, tanto
sero originais como os Mapas de Especialidades, de Etapas
Escoteiro, de Etapas Senior e de Planejamento, j editados pela
Loja Escoteira Nacional, como tambm, tradues, adaptaes,
atualizaes, consolidaes, etc., de matrias j produzidas em algum
momento, e que, embora sejam teis, no mais esto disponveis nos
dias de hoje.
O material produzido por TAFARA feito de forma
independente. No temos a pretenso de fazermos obras primas,
mas instrumentos que possam auxiliar a todos quantos pratiquem
Escotismo no Brasil.
Envie-nos sugestes para criarmos e aperfeioarmos qualquer
material que seja necessrio.
Este mais um instrumento de apoio a suas atividades. Ele
uma coletnea de idias de obras editadas em vrios pases.
Boa Atividade.
Mario Henrique Peters Farinon
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Cozinha
A cozinha, como a arte em geral, no se
afina com o extravagante; os dons
gratuitos da gastronomia proporcionam aos
escoteiros um sem fim de ingredientes que
regalam ao paladar com um colorido e
fulgurante sabor que no prejudicam um
oramento reduzido a fazer frente a uma
prole gulosa e implacvel. O gosto, como
tal, um dos grandes dons que Deus nos
deu e necessrio aproveit-lo.
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O escoteiro aprende a fazer o necessrio para
estar confortvel no campo; a multiplicidade
de recursos que adquire o leva a conseguir
materiais que o olho do nefito em campismo
no v; porque no est acostumado a
observar, mesmo que estejam vista. A maior
parte das construes feita com varas secas
espalhadas na maioria dos campos, so de
arbustos ou ramos de alguma rvore que se
encontram perdidas no bosque.
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Atravs da alimentao, o Programa Escoteiro
educa formando hbitos de nutrio, exige
planejamento na elaborao, higiene, tcnica
no manuseio de utenslios improvisados e busca
uma nutrio balanceada.
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A maneira de cozinhar em acampamento
tem um s limite: a imaginao de quem a
prepara, e esta se apresenta em diferentes
formas, sabores e variedade visual, em
harmonia com o nutritivo.
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Levando os materiais necessrios para o
preparo das refeies e os ingredientes
adequados dificilmente o escoteiro vir de
seu acampamento com fome.
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O campista d especial importncia aos
alimentos para alcanar um prazer honesto, com
elementos simples, no menos saudveis e
saborosos; mas tambm conta com algum prato
extico com ingredientes especiais que se pode
degustar na cultura gastronmica
revolucionria.
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Com um pouco de criatividade d para fazer
uma sopa sem correr o risco de se queimar
ao manusear a panela.
S faa com firmeza e robustez para no
estragar com o jantar da patrulha.
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Uma comida no bosque, preparada com muito
esmero e diligncia, o banquete de uma
excurso e a escapada da rotina mecnica da
civilizao, um toque ao sensacional, ao
delrio, ao xtase; o ideal para liberar
presses, angstias, medos, mal estar e
queixumes.
Qualquer tentativa j vale a pena!
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Nada como a chegada ao local de pernoite
e o preparo de uma deliciosa refeio
junto com os companheiros da patrulha.
Aps todos se renem e comemoram junto
ao fogo por mais uma noite ao ar livre.
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Po de Caador:
- xcara de farinha
- 1 colherinha de fermento
- 1 colher de gordura
- 1 pitada de sal
- 1 colher de acar
- gua
- um pouco de farinha extra
Misturar os ingredientes secos em uma xcara ou saco,
acrescentar a gordura e a gua aos poucos, misturando
com os dedos; formada a massa, acrescentar-lhe um
pouco mais de farinha.
Um galho verde sem casca, se aquece perto das brasas
prontas para cozinhar, se enfarinha o galho e a massa,
enrolando-os. Coloca-se para cozinhar a 15 cm de altura
sobre um fogo lento.
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A cozinha com fogueira de refletor lenta,
muito prpria para o peixe; basta lav-lo,
salg-lo, firm-lo e coz-lo.
No se recomenda para a carne vermelha por
ser demorado e sua textura ao final muito
seca.
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A compra de alimentos absorve uma parte
muito importante do oramento, representa
um investimento que devemos proteger ao
mximo, desde o momento de planejar as
compras se levam em conta os fatores de
espao e tempo de vida til de cada produto,
as caractersticas das embalagens e o tempo
de conservao.
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A vida ao ar livre obriga a realizar as
tarefas culinrias de forma prtica,
planejada e sensata, o que significa, por
nenhum motivo, a perda do refinamento e
das grandes satisfaes mesa.
Isto supe que a forma em que se
apresentem e sirvam os pratos
esmerada.
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As alternativas para o preparo das
refeies so as mais variadas possveis.
Basta ter criatividade e material adequado
para construir um fogo.
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Os alimentos de origem bovina so fontes
de protena de boa qualidade, ainda que
sempre contenham gorduras saturadas,
que com freqncia provocam problemas
cardiovasculares, pelo que se deve evitar
consum-los em excesso.
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Um assado beira do fogo bastante
delicioso, utilize um galho verde como espeto,
queime a lenha at ficar em braseiro.
Depois s temperar a carne e p-la para
assar.
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Todo o bom cozinheiro coloca os objetos
em superfcies slidas. Um almoo pode vir
abaixo se for colocado somente sobre
lenha, que ao consumir-se, ou ao atiar o
fogo, se move. Uma caarola ou panela bem
assentada permite mexer seu contedo com
comodidade e verificar o cozimento.
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D para improvisar um refletor utilizando
algumas pedras ou encosta de um morro. A
vantagem o fogo ficar protegido do vento,
acelerando o preparo dos alimentos.
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A base de uma boa comida se apia no
engenho e habilidade do cozinheiro para
fazer um prato no ponto; mas tambm, por
que no, no mrito de seus comensais, que
sabem unir o bom paladar ao complemento
de uma boa conversa.
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Uma panela, uma fogueira, os ingredientes,
e pronto!
J temos uma refeio.
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Forno de Po
Os egpcios introduziram a fermentao
no po, e a tcnica em sua elaborao
permanece essencialmente a mesma.
Tambm os fornos de barro, mesmo que
antigos, ainda so utilizados. Padeiros
experientes, apesar das excelentes
tcnicas atuais, consideram que tm
virtudes no cozimento para algumas
receitas de po que no so superadas.
No campo se aquece com lenha, (na cidade
com queimadores de combustvel) dentro
da cpula e j que est ardente se
retiram as brasas, se limpa e se assa
cobrindo a entrada.
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Despensa
Os alimentos guardados e devidamente
seguros, garantiro uma comida segura.
Os animais que farejam ao redor do
acampamento, hbeis em perceber nossos
descuidos, do conta imediata de sumios
alimentcios.
Assim que prevenir sinnimo de no perder
a ceia.
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Os vveres devem ser selecionados e
distribudos adequadamente,
fundamental usar lugares e recipientes
que proporcionem proteo contra
qualquer meio de contaminao: ar, luz
insetos, roedores ou umidade e que
evitem a reproduo de fungos ou
microorganismos. O armazm de
provises deve ser mantido em absoluta
ordem para a imediata localizao lgica
de produtos e favorecer a limpeza.
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Os alimentos perecveis requerem, para
sua conservao, uma temperatura
fresca, menor que a do meio ambiente.
Devem ser consumidos em pouco tempo.
O estado de vida til, durante o qual
conserva suas caractersticas fsicas,
percebemos atravs dos sentidos: cor,
cheiro, sabor, textura e aparncia.
Deve-se vigiar o estado dos comestveis
com esmerada higiene e segurana de
suas condies, para evitar a
propagao das bactrias que pe a
sade em perigo.
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gua Potvel
Passar a gua atravs de areia, carvo e
cascalho um dos mtodos de filtrao mais
antigos; lento, mas seguro, porque elimina
odores, sedimentos, bactrias e parasitas.
A destilao oferece um meio eficaz para
purificar a gua. Passa-se a gua por uma
serpentina ao fogo e a outra serpentina
temperatura ambiente, permitindo separar os
minerais no volteis que se encontram
dissolvidos.
AREIA
CARVO
CASCALHO
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Terminada a destilao da gua
deve-se agit-la, porque perde
oxignio ao ferver; para recuper-lo
vertemos a gua de um recipiente a
outro, vrias vezes.
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Este outro mtodo para purificar a
gua, atravs de um cano de cobre
espiralado a gua passa pelo cano no
fogo quente, eliminando as impurezas.
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Utenslios para
Cozinhar
Entalhe com cuidado o
encaixe de dois galhos,
una-os com uma amarra e
lhe d o uso e a razo de
tua habilidade.
Terminado: contempla-o!
E pouco a pouco sentirs
o fruto de teu esforo,
clido e satisfatrio.
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A educao segundo o Mtodo Escoteiro
se realiza por meio do trabalho material
e tcnico; isto est orientado para a
aquisio de conhecimentos e
desenvolvimento de qualidades
necessrias para o homem que quer
bastar-se a si mesmo.
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No campo h todo o material
necessrio para nosso servio; s
que preciso saber moldar,
confeccionar, entalhar e usar
adequadamente.
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Quanto podemos fazer com to
pouco e quanta nobreza nos confere
a natureza!
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A natureza com a qual convivemos, nos
educamos e nos desenvolvemos, a amamos
com paixo, com energia , com obsesso e
admirao. Em troca de tudo isso ela nos
retribui com a paz.