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Os superalimentos perdidos
Isenção de responsabilidade ................................................. .............................
................... .........................................2
11
Como fazer
uma deliciosa banha com 2 anos de vida
útil (+5 receitas saborosas) ............ 70 Conservas
AmishPoor Man's
Steak ... ................................................ .........................75 Como Fazer
Strogonoff de
AtumMontanhês ........ ................................................ ...........
80Método............................... ................................................ .............................
............81Receita
da Ração do
Juízo Final ........................................... ................................................ .........
6Direções: ....................................... ................................................ ...................
...................... 9Como fazer e defumar linguiças
Kielbasa ...................................... .............................
83Método............... ................................................ .............................................
... ............. 83
O superalimentonativo americano que salvou os colonos americanos
durante o inverno de 1621:
JohnnyCakes.............. ................................................ ........................................
. 88Método.... ................................................ ................................................ .....
........................ 90Como fazer
fermento para armazenamento a longo
prazo ....................................... .............................25
A
comidade sobrevivência Viking
com uma vida útil de três anos........ ......................................... 28 Como Faça
Pemmicannativo americano ....................................... .........................33
Como fazer
um delicioso Biltong com 1 ano devalidade ... .........................................
42 Método........ ................................................ ................................................ ..
.....................42 Aaruul -
O Superalimento que Ajudou os Mongóis a Chegar aos Portões de Viena ...........45
Método ................................................ ................................................ ...............
................. 46
Fazendo ManteigaFervida,
Ghee ou Manteiga Clarificada ..... ................................................ .........
48Método............................... ..................... ................................................ .......
............... 49 Como
usar a casca destaárvore comum
para evitar que sua carne estrague ........... .52 Como fazer
pão decasca ....................................... ................................................ ............56
Método1 ..................... ................................................ ........................................
.57 Método2. ................................................ ................................................ ......
....................... 58 Método3.................. ................................................ ...............
................................. .............59 Como Fazer
Pão Caseiroem Lata ....................... .........................................
603Como Fazer
Spam Caseiro ....................................... ................................................
Como Fazer
Beef
Jerky ....................................... ................................................ ........... 63Método
............................... ................................................ .........................................
63 Como Fazer Carne
Ensopada ................................................. ................................................ .....
66O
superalimento usado pelos assassinos de elite do Japão em
missões de um mês ...................... 15 Como fazer
pão no
palito ......... ................................................ ......................................21
Índice
MachineTranslatedbyGoogle
4Os superalimentos perdidosComo fazer
biscoitos hardtack ....................................... .........................................
92Método. ................................................ ................................................ ..........
...................... 94 Como Fazer
Sopa TrêsIrmãs ........... ................................................ .............................
98 Sopa de Três
IrmãsReceita#1 .............. ................................................ ....................................
..... 99 Receita da Sopa de Três
Irmãs#2........ ................................................ ................................... 100 Como
fazer
massa de tarhana e
sopa detarhana... ................................................ ...........102
MassaTarhana........................... ................................................ .........................
.......103Método............... ................................................ ............................. ......
...................................103Método ....................... ................................................
................................................ ...................105
Sopa deSobrevivência de Arroz e Feijão
– Receita Fácil e Adaptável.................. ......................106 Como
Secar Feijão e Arrozem Lata
para 20+ Anos de Validade ............ ......................................... 110 Como fazer
as prateleiras do ImpérioOtomano Stable Meat
– Pastrima........................... 113 Frumenty:
A comida que salvou a Europa
durante a Idade dasTrevas.... ......................................... 119
Método.............. ................................................ ................................................ .
..................120Método................................................. ........................................
........ ................................ 123 Como Fazer Bully Beef,A
Comida de Sobrevivência de Emergência da Primeira Guerra
Mundial .... ......................126 Como fazer couro defrutas
e adicioná-lo aos seus estoques.............. ................................
131Método ................. ................................................ ........................................
........ ................ 131 Como fazer
a sopaportátil que salvou a expedição de Lewis e Clark .....134
Método........... ................................................ ................................................ ....
................ 135
Conservas de Molho
para Macarrão para Preservação a Longo
Prazo............... .........................................138
Sopa de Feijão
DeliciosamenteDesidratada . ................................................ .........................1
42
Método............................ ............................. ................................................ ......
.......................143 Como fazer umchucrute rico em
nutrientes ............. ................................................ .....146
Apenas
US$ 5 por semana
pode dar à suafamília
mais de 295 libras de
comida........................... .........150
19 Alimentos
que durarão mais
quevocê........................... ................................................ ............ 154
22 Truques engenhosos
para fazer a comida durarmais........................... .........................................160
Conservas
deLegumes........ ................................................ ................................................
........164 Conservas de Carne
naPressão............................... ................................................ ......................170
Como Conservar
Carnes
para Armazenagema Longo Prazo............... ................................................ .....
174
Conservas de
Bacon sobPressão............................... .. ................................................ ............
177
7 Erros mortais de enlatamento que
atépessoas inteligentes cometem........................... ........................... 180
Como abater e preparar uma vaca
para obtercarne o ano todo......... ......................184Como Fazer
Manteiga de Amendoim em
Pó ....................................... ......................................... 122
Conserva de Ovos
com Óleo Mineral ....................................... ................................................ 204
O que O que fazer comsua
comida congelada se a energia acabar ............................ ...
206Os superalimentos perdidosComo
Conservar Meio Porco Por Um Ano
Sem Refrigeração............................... 187 Como
Reembalar Alimentos emSacos de Mylar com Absorvedores de Oxigênio
para Sobrevivência a
LongoPrazo. ................................................ ................................................ ..19
4
DIY
Balde de Comida de Sobrevivência de
US$20 .............................. ................................................ .....198 Como
Manter os Ovos Frescos Por Um Ano Usando
Isinglass............................... ...................201
Método........................... ................................................ .....................................
........... ...2
50 Alimentos
Para Desidratar Para Seu
Estoque ....................................... ................................ 209
SuperalimentoAmaranto
– Armazenando e Usando Para
Sobrevivência..... .........................................214
Preserve seu queijo por anos
usando Este método................................................ ........219
Como Fazer Barras de Ração de Emergência de 2.400Calorias
Projetadas Para Mantê-lo Bem Alimentado Por Um Dia
Inteiro........ ................................................ .........................................223
Fazendo seus próprios ERMs
em casa . ................................................ ................................ 226
Plantas comestíveis
que você pode encontrar na
natureza ..... ................................................ ......................... 2295
A presunção na época, que obviamente desafia o que ospreparadores
acreditam agora, era que a maior parte dapopulação dos Estados Unidos
poderia sobreviver a um ataquenuclear.Durante o início da década de 1950,
centenas de milhares deamericanos se ofereceram para vigiar os telhados de
edifícios,torres de incêndio e até campanários de igrejas 24 horas pordia, 7
dias por semana, para ficar de olho nos bombardeirosrussos que avançavam
pelo céu.O raciocínio mórbido, mas prático, prevaleceu em pelo menosuma
das tentativas dos condados de Indiana de lidar com asconsequências de um
ataque nuclear.Uma infinidade de testes de tentativa e erro foram
necessáriospara a criação dos biscoitos hardtack projetados para alimentaras
massas após um ataque nuclear.Na cidade de Nova York, mais de
dois milhões de dog tagsforam distribuídos a estudantes para ajudar a
identificarcadáveres após um ataque e para ajudar a reunir os
pequenossobreviventes com seus pais.governo gastou uma quantidade
enorme de tempo e dinheirotentando desenvolver um cracker de sobrevivência
de alto teorcalórico.A ameaça de um ataque nuclear durante a era da Guerra
Friaimpactou a vida cotidiana de todos os americanos. Os alunosforam
ensinados a “abaixar-se e se proteger” sob suas carteiraspara se protegerem
melhor se a Terceira Guerra Mundialcomeçasse enquanto eles estavam em
sala de aula.Durante a era da Guerra Fria, os Estados UnidosAbrigos
antinucleares eram um grande negócio naquela época.Todos os dias, os
americanos estavam juntando até o últimocentavo que tinham para construir
um abrigo nuclear em seusquintais, ou transformar seus porões em um local
de invasãoda Terceira Guerra Mundial.Os superalimentos perdidosPorque um
braço pode ser facilmente estourado durante umataque - levando à
necessidade de uma rápida infusão desangue para salvar a vida da vítima.Por
que tatuar suas axilas e não seus pulsos ou antebraços,você pode estar se
perguntando?Em vez de emitir dog tags de estilo militar para os alunos,
ascrianças tiveram seus tipos de sangue tatuados nas axilas.O governo dos
Estados Unidos acelerou, tentando desenvolver,fabricar e depois distribuir uma
fonte de alimento estável, ricaem proteínas e com alto teor calórico
que pudesse alimentartodos os sobreviventes que buscassem refúgio em
abrigosantinucleares, bem como aqueles que eventualmente emergiriamde
seus bugs em locais.6
Receita
de ração do Juízo Final
Mães de todo o país também foram bombardeadascom artigos em
revistas femininas, encorajando-as atomar as medidas necessárias
para proteger suafamília estocando alimentos estáveis nas prateleiras,como
parte da campanha Grandma's Pantry. A Searsand Roebuck produziu
exposições em massa emcentenas de lojas para lembrar os compradores
decomprar jarras extras de Tang e Hawaiian Punch,amplas caixas de cereais,
barras de chocolate egrandes quantidades de sopa enlatada.
Vovó sempre teve o suficiente para todos. Em casode emergência, ou durante a
evacuação em caso deataque inimigo, é tarde demais para planejar. Vocêterá que
depender de seus próprios recursos - dadespensa da vovó.
Aquecer alimentos dentro de um abrigo antinucleartambém provou ser
um conceito problemático para oplanejador. Os poderes que serão finalmente
decididos
Empresa inesperada?
A teoria por trás da frase cativante pretendia lembrara todos como a vovó
sempre parecia ter bastantecomida para todos, não importa quantas
vezes acompanhia aparecesse inesperadamente.
Anúncio de Rádio:
“Despensada Vovó, o símbolo da preparação.
Em 1955, a Administração Federal de Defesa Civil,sob a orientação do
presidente Dwight D. Eisenhower,lançou a campanha publicitária “Despensa
da Vovó”.
Trecho de uma “Despensa da vovó”
Os resultados dos testes de abrigos subterrâneosfinalmente criaram os
padrões nacionais para taishabitações de emergência. A próxima etapa
doplanejamento intensificado do governo durante aGuerra Fria concentrou-se
profundamente em comoalimentar os estimados 50 milhões de famintos
quesobreviveriam a uma guerra nuclear iniciada pelaUnião Soviética.Com o
passar das décadas, ainda sob intensa ameaçade guerra nuclear, os
funcionários do governofinalmente perceberam que as rações de Tang eflocos
de milho simplesmente não seriam suficientes.Afinal, as massas em pânico em
fuga simplesmentenão seriam capazes de levar todos os estoques decomida
da Grandma's Pantry para um abrigocomunitário, ou ter um lugar para
armazená-los emseu espaço de 10 pés quadrados, assim quechegassem.Em
todo o país, abrigos antinucleares para as massasestavam sendo
desenvolvidos e rotulados pelo FBIcom sinais amarelos e pretos - a presença
desbotadade alguns ainda permanece em prédios públicos atéhoje.
Na Califórnia, foi oferecido aos presidiários um diainteiro de folga de suas
sentenças para cada dia emque participaram de testes em abrigos
subterrâneos.Enquanto o Corpo de Engenheiros do Exércitotrabalhava para
tornar habitáveis 450 cavernas emtoda a América, os funcionários do governo
começarama se concentrar em quão seguros e habitáveis seriamos abrigos
subterrâneos improvisados para ossobreviventes que ficariam amontoados lá
dentro.Os escoteiros foram encarregados de mapearcavernas subterrâneas,
minas abandonadas e, nocaso do Havaí, cavernas de tubo de lava, para
quetambém pudessem ser usadas para proteger osamericanos de uma
explosão nuclear. As equipes deDefesa Civil em nível local, estadual
e nacionalestavam tentando amontoar o máximo de pessoas em10 pés
quadrados de espaço vital da maneira mais humana possível.7
Este tipo de trigo possui o dobro de fibra do arroz integral ecerca de
quatro vezes mais folato. O trigo Bulgur é maisnutritivo do que o
arroz e pode ser substituído por arroz empraticamente qualquer
receita culinária ou assada.As agências decidiram que Bulgur,
um trigo torrado, era a baseperfeita para um biscoito de
sobrevivência. É um trigo integralcom alto teor de fibras, estável nas
prateleiras, que possui umsabor de nozes e estava disponível em
grande quantidade abaixo custo.Após o trigo bulgur ter sido
processado, ele não precisa sercozido antes de ser consumido. A
única desvantagem do trigobulgur é o aumento da quantidade
de óleos naturais quegeralmente estragam quando armazenados em
áreas quentesda cozinha.A Fisher Flour Mill, localizada em Seattle,
era a única fábricaque fabricava os biscoitos hardtack do dia do juízo
final naépoca. A fábrica simplesmente não conseguia produzir
aquantidade de biscoitos necessária para alimentar pelo menos50
milhões de pessoas com rapidez suficiente.Durante os testes, os
pesquisadores descobriram que osbiscoitos à base de trigo bulgur
tiveram apenas uma levediminuição no sabor depois de serem
armazenados em umaprateleira por 52 meses.Funcionários do
Pentágono se reuniram com fabricantes decereais americanos no
final de dezembro de 1961 para seunirem no projeto de fabricação
de biscoitos de sobrevivênciado dia do juízo final. Cerca de US $ 4
milhões e cinco mesesdepois, Kroger, Nabisco, United Biscuit
Company (agoraKeebler), Sunshine Biscuits e a Southern Biscuit
Companycomeçaram a assar a receita do cracker de abrigo.O trigo
Bulgur é um grão inteiro feito de trigo rachado. Possuium conteúdo
rico em fibras que pode ajudar a melhorar asaúde intestinal e
melhorar a digestão. O trigo Bulgur tambémé repleto de vitaminas e
minerais vitais - outra razão pela qualfoi escolhido porOs
superalimentos perdidosque a dieta do Juízo Final deveria ser algo
leve, pequeno, quenão precisasse ser cozido ou misturado, e que
pudesse serreproduzido com rapidez e facilidade em uma escala
tãomonumental como nunca antes na história da república.Os
biscoitos de sobrevivência poderiam ser produzidos emmassa a uma
taxa de cerca de 37 centavos de dólar por umdia inteiro de comida
para uma pessoa.O único problema que o governo federal enfrentava
agoraenvolvia conseguir fábricas suficientes a bordo para
desviarsuas operações para a criação de crackers apocalípticos.A
administração Eisenhower embarcou na busca paradesenvolver a
“comida do Juízo Final” perfeita. Os requisitoseram rígidos: a ração
Armageddon dos Estados Unidosprecisava ser nutritiva, barata, fácil
de comer, estável nasprateleiras e reproduzível em escala de
massa.Em 1958, o Departamento de Agricultura dos Estados
Unidos, junto com o Departamento de Saúde, Educação e Bem-
Estar,liderou a busca por uma entrada perfeita para
o Armagedom.8Sabor, apelo visual, qualidade, embalagem e
todos os outrosatributos que normalmente acompanham o projeto de
um bemde consumo bem-sucedido produzido em
massa seriamdescartados em favor do alimento mais simples que o
governopudesse projetar.Aproximadamente três milhões de alqueires
de trigo Bulgurestavam esperando para serem transformados em
150 milhõesde libras de biscoitos de sobrevivência.pesquisas do
governo como ingrediente básico para osbiscoitos do Juízo Final.
Por que Trigo Bulgur?Acionando o SHTFBiscoitos
Ingredientes e SuprimentosReceita de bolachas de sobrevivência:
••
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 375 graus. Combine o sal e a farinhade Bulgur juntos na
tigela.Cada biscoito contém cerca de 150 calorias.9Os biscoitos do Juízo Final
continham 125 calorias cada,tinham cerca de ¼ de polegada de espessura e 2
polegadasquadradas de formato.Os superalimentos perdidosNo final de 1964,
pouco mais de 20 bilhões de biscoitos desobrevivência haviam sido fabricados
e selados em latasherméticas. As latas de rações do Juízo Final foram
entãoenviadas para todas as cavernas, prédios públicos e bunkersde
montanha do governo, servindo como abrigosantinucleares.Os sobreviventes
da guerra nuclear deveriam consumir seisbolachas juntamente com
suplementos de carboidratos (umitem do tipo bala dura) e uma pequena
quantidade de água,todos os dias.A dieta de sobrevivência forneceria cerca de
700 caloriaspor pessoa a cada dia nos 14 dias projetados dentro de umabrigo
nuclear.A dieta de fome não impediria a perda de peso ou as doresda fome,
mas manteria os sobreviventes vivos.Embora a Terceira Guerra Mundial não
tenha ocorrido, osbiscoitos foram testados anualmente quanto ao frescor
efinalmente colocados em bom uso durante a década de
1970.programas.Durante a primeira parte da década, os biscoitos
desobrevivência do dia do juízo final foram usados em esforçosde ajuda
internacional, para alimentar sobreviventes dedesastres naturais e no combate
à fome.2 colheres de chá desal 2 xícaras de farinha de trigoBulgur 1 xícara de
água tigela facaafiada colher de mistura folha decozimento palha ou unha
limpa.Em 1978, o governo federal emitiu um recall de todas aslatas de
biscoitos de sobrevivência remanescentes emantigos abrigos e porões.A
descoberta de latas ainda intactas de biscoitosapocalípticos da era da Guerra
Fria ainda é encontrada devez em quando, levando a testes de sabor que
sãocompartilhados via YouTube.
••••••
10Use um canudo para fazer uma grade de cinco círculos emcada retângulo
ou quadrado. Coloque as rações do JuízoFinal em uma assadeira sem untar.
Asse as rações doJuízo Final por 30 minutos.Dependendo do seu forno, bem
como do clima da suaregião, pode ser necessário ajustar o tempo de
cozedurapara evitar que queime.Despeje a água aos poucos, mexendo
sempre queRetire os biscoitos do forno e vire-os cuidadosamente easse a 375
graus por mais 30 minutos. Retire as rações doJuízo Final do forno e deixe-as
esfriar completamente.Os superalimentos perdidosPara.Abra a massa na
bancada ou papel manteiga depois depolvilhar a superfície com um pouco de
farinha de trigo paragarantir que não grude na superfície.Se a massa continuar
com uma textura pegajosa, polvilhelentamente apenas farinha Bulgur
suficiente para tirar asensação pegajosa da massa enquanto a molda
novamente.Sabe-se que as rações do Juízo Final duram muitos anossem o
uso de nenhum saco de armazenamento protetorespecial. Para obter melhores
resultados, recomendoarmazenar os biscoitos de sobrevivência em uma
bolsaMylar ou em um saquinho Ziploc.Sove a massa com as mãos. A massa
ficará pegajosainicialmente, mas à medida que você continuar amassando,a
viscosidade se dissipará.A massa não deve ser mais grossa do que ½
polegada ounão assará uniforme e completamente durante todo otempo. Use
uma faca afiada para cortar a massa achatadaem nove retângulos ou
quadrados iguais.Eles devem ficar levemente dourados de cada lado.
Uma junção de 'Spice' e 'Ham', Spam é um ícone culturale culinário.
“E assim segue o ciclo sem fim; Pareceque nunca acaba – Há Spam nobolo e Spam na
torta E Spam na gordurarançosa.”
Originalmentecomercializado para donas de casa ocupadas como 'acarne
milagrosa' que não precisava ser refrigerada, ogrande ponto de venda do
Spam incluía a possibilidadede saboreá-lo quente ou frio, direto da lata, em
inúmerasreceitas à base de Spam.A referência a Spam em 'graxa rançosa' é
particularmenteapropriada; um dos usos extracurriculares do Spamdurante a
guerra era como lubrificante para as partesmóveis das armas.O Spam Caseiro
é tenro e delicioso e pode ser a basede inúmeras sandes e refeições. Os
ingredientes sãopoucos, o método é fácil, sem necessidade deequipamento
profissional, e os resultados são de darágua na boca.Soldados pioneiros
usaram o resíduo de carne gordurosapara impermeabilizar botas e tendas,
antes de jogaruma partida de pôquer com fatias de Spam pintadascom
marcações de cartas. As latas vazias também nãoeram desperdiçadas –
muitas vezes eram usadas comopanelas e utensílios de cozinha.
11Os superalimentos perdidos
Durante o esforço de guerra, milhões de latas de Spamforam enviadas para as
tropas como um alimento básicode baixo custo, farto e nutritivo, fácil de
transportar earmazenar por meses a fio. Inevitavelmente, rapidamentese
tornou o flagelo dos soldados que tinham que comê-lo praticamente todos os
dias de uma forma ou de outra.Isso até inspirou alguns deles a pensar em
maneirascada vez mais criativas de expressar sua frustração aoreceber spam
no café da manhã, almoço e jantar. Umpoema anônimo termina com as
linhas:Sãovocê é um fã de Spam? Não, não é o lixoOs sentimentos sobre o
Spam durante os anos deguerra podem ter sido confusos, mas hoje, o
Spamainda é tão amado no Havaí, devido à presença militarlá durante a
Segunda Guerra Mundial que os locais têmum festival inteiro dedicado a ele!
Apesar de sua rica história, se você acha que o Spamnão ilumina exatamente
o seu mundo culinário, entãopodemos ter uma surpresa para você.
Experimente aversão caseira!tipo de e-mail ... a mistura enlatada de carne que
existedesde a Segunda Guerra Mundial, quando era um
grampo de tropa muito amado (ou odiado). Suaonipresença e reputação eram
tais que os soldadosamericanos até rotularam o Spam como o "presuntoque
falhou no físico".
Como Fazer
Spam Caseiro
Soldados no SpamUm Festival de Spam?
Corte a paleta de porco em pedaços do tamanho de um ensopado,deixando a gordura
grudada na carne.Enquanto isso, faça sua pasta de cura. Misture o Tender Quick, oaçúcar,
o amido de milho e o sal em uma tigela com a águagelada até dissolver os ingredientes
secos.Pré-aqueça o forno a 250º.Os superalimentos perdidos
12
• 2 colheres de sopa + 1 colher de chá de Tender Quick (encomendeon-line se
sua loja local não tiver em estoque) • 3 colheres desopa de açúcar • 3 colheres
de sopa de amido de milho ou féculade batata • 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 xícara de água gelada
Mais uma vez, sem cortar a gordura mole, corte o presunto empedaços do mesmo
tamanho da pá de porco. Espalhe as carnesem cubos em uma camada uniforme em uma
bandeja e leve aofreezer por 45 minutos para firmar.Se você tiver um pedaço de ombro de
porco com osso, remova oosso com uma faca afiada e reserve.• 5 libras de ombro de
porco • 1libra de presuntoSirva um pouco de nostalgia com algumas fatias fritas com
ovos,ou em um Spamwich de queijo grelhado, ou seja um pouco maissofisticado e frite o
Spam picado com arroz chinês ou macarrão.Coloque a tigela de lado enquanto moe as
carnes, empurrando-as por um moedor ou usando um processador de alimentos
paraserviço pesado (você
Veja como colocar umSpam caseiro em sua vida:Ingredientes:Método
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pode ter que trabalhar em lotes com esta opção).Terminado o tempo de

cozedura, retire as formas do fornoe certifique-se de que o centro do pão
atingiu a temperaturainterna de 155º.Os superalimentos perdidosColoque a
assadeira menor em uma assadeira maior edespeje água fria na assadeira
maior, de modo que elapreencha três quartos da lateral da assadeira
menor.Coloque as formas no forno pré-aquecido por 3 a 3 horas
emeia.13Junte as carnes moídas em uma tigela grande e despejesobre a
pasta, misturando tudo muito bem, de preferênciacom as mãos.Depois de
esfriar, coloque na geladeira – com o peso nolugar – durante a noite.Depois
que tudo estiver bem misturado, pressione a misturaem uma forma de pão e
embrulhe bem a assadeira compapel alumínio.Retire a panela do banho-maria
e coloque um peso pesadoem cima do papel alumínio e deixe até que
esfriecompletamente.
Deslize para um prato e fatie!Na manhã seguinte, retire o peso e o papel
alumínio esolte as bordas do Spam com uma faca de manteiga.Os
superalimentos perdidosA textura suculenta, macia e carnuda e aquela
geleiaapetitosa formam uma combinação matadora que garanteque a primeira
vez que você fizer Spam caseiro não será aúltima!Se você resistir a comer seu
Spam caseiro imediatamente,guarde na geladeira por até 5 dias ou congele
em fatiasembrulhadas em papel manteiga.14O que você notará imediatamente
é a geléia rica, deliciosae saborosa que envolve a carne.Para uma vida útil
mais longa, o Spam também pode serenlatado.
e grupos únicos de pessoas, muitos dos quais podemosaprender coisas. Cada
um desses grupos teve queencontrar uma maneira de sobreviver às
adversidades davida, muitas vezes superando grandes obstáculos ao longodo
caminho. Outros se tornaram grandes obstáculos paraseus vizinhos, seja
travando guerras com eles ou roubandoseus recursos.
Suikatsugan
supostamente conteve a sede dos ninjas,permitindo-lhes passar até 45 dias
sem água, se comessemapenas três desses pequenos superalimentos. Isso
éprovavelmente um exagero, já que normalmente podemosficar no máximo
três dias sem água.Um dos mais notáveis desses grupos na história são
osninjas japoneses. Eles foram provavelmente os primeiros“comedores de
cobras” do mundo, embora eu duvide queessa cobra estivesse em sua dieta.A
história está repleta de personagens únicosOlhando por este lado da história,
podemos ver que elesse destacaram nesta arte militar tão necessária.15Como
o SAS, os Ninjas tiveram que desenvolver seuspróprios métodos,
equipamentos e até armas, já que nãohavia ninguém para copiar.A espada
Katana do samurai e o arco, elesEstes incluíam alimentos como hyourougan,
kikatsugan esuikatsugan. Dos três, o suikatsugan supostamente tinhaalgumas
propriedades incríveis, como dar ao ninja ahabilidade de ficar sem água.Muitos
operadores especiais de hoje têm suas raízes noSAS (Serviço Aéreo Especial)
britânico, uma força especialclandestina ou unidade de comando do Exército
Britânicoformada no início da Segunda Guerra Mundial.Enquanto eles eram
especialistas no uso doOs ninjas estavam interessados em muitas áreas,
como afitoterapia. Seus estudos nessa área os levaram a criarseus próprios
alimentos de sobrevivência, que usariam emsuas missões.Os superalimentos
perdidosMesmo com o estilo de vida altamente disciplinado queviviam e os
rigores pelos quais normalmente expunhamseus corpos, passar 45 dias sem
água seria muito difícil.No entanto,Sua história de invenção não terminou
aí.Praticamente tudo o que eles usavam era exclusivo de seuclã.
Em vez disso, estou usando esse termo como é usado nasforças armadas, em
referência a todos os tipos de unidadesde comando.
Os ninjas podem ter sido grandes guerreiros clandestinos,mas também foram
grandes inventores.também eram especialistas em uma ampla variedade
deoutras armas que o Samurai não usava.
O
superalimento usado pelos japonesesAssassinos
de elite com duração de um mêsMissões
Embora esse superalimento possa realmente não fazer oque os escritos
antigos postulam, podemos ter certeza deque era uma fonte compacta e
saudável de nutrição.Durante uma missão, os ninjas precisavam
economizarcada grama de peso que pudessem.Foi difícil triturar a raiz de
alcaçuz com o almofariz e o pilão,provavelmente porque a raiz de alcaçuz já
estava triturada.A raiz de alcaçuz é boa para uma variedade de
doençasestomacais, incluindo úlceras, azia e inflamação contínuado
revestimento do estômago. Eu tive que comprar o meuonline, pois não
consegui encontrá-lo localmente.Você provavelmente conseguiria a mesma
coisa usandoum liquidificador ou processador de alimentos; mas vocêperderia
a sensação de “autenticidade” fazendo isso. Poroutro lado, você economizaria
um tempo considerável, oque tornaria o processo mais agradável.siukatsugan
faz a pessoa salivar, dando a impressão deque ela pode ficar sem água.Os
superalimentos perdidosEle veio desfiado em um saco. Embora a raiz não
tenhaum gosto natural de alcaçuz quando consumida sozinha,ela adicionava
um sabor distinto de alcaçuz à mistura.Suponho que poderia ter sido deixado
em pedaços, maspode ter sido difícil de mastigar e digerir. Consegui triturá-lo
em pedaços consideravelmente menores, mas deu muitotrabalho fazer
isso.Geralmente são feitos de rocha vulcânica porosa, mastenho um que é
feito de granito.Minha curiosidade foi despertada e comecei a fazer meupróprio
superalimento ninja. O primeiro desafio foi encontraros ingredientes, pois não
são coisas que costumo comprarno supermercado local.O seu dia-a-dia era
rigoroso, de forma a preparar o seucorpo para as agruras das missões que
empreendia.Alimentos como este não foram consumidosdescuidadamente,
mas sim, foram desenvolvidos comcuidado ao longo de um período de tempo
considerável.16Embora não seja polido como um japonês seria, ainda
ébastante semelhante.Todos os ingredientes precisavam ser moídos e
misturados,formando algo com uma consistência mais ou menossemelhante à
massa de biscoito, embora fosse uma massade biscoito irregular. No interesse
de manter pelo menosuma pequena parte das origens desse alimento, optei
portriturar os ingredientes com um almofariz e pilão mexicano,chamado
“molcajete”.
Raiz de alcaçuzPreparando os Ingredientes
Acabei comprando esse ingrediente online também. Oamido vem em pedaços,
como os mostrados à direita naargamassa acima.No entanto, sendo um
amido, é uma boa fonte decarboidratos, que o corpo transforma rapidamente
emaçúcar para energia.17Uma vez misturado com os outros ingredientes, este
sedissolve e provavelmente funciona como um aglutinantepara manter tudo
junto.Estes são facilmente esmagados em pó, tornando-os oingrediente mais
fácil de trabalhar na receita.O amido de Kudzu é um anti-inflamatório, que
também ébom para o tratamento de distúrbios estomacais.Os superalimentos
perdidosSe você tiver problemas para encontrá-los em sua mercearialocal,
procure por ameixas, pois, por algum motivo, asameixas secas são
comumente conhecidas por esse nome.As ameixas secas são uma ótima fonte
de nutrição, poiscarregam uma grande variedade de vitaminas e minerais,além
de fibras e antioxidantes.Ele fornece uma qualidade brilhante e translúcida
semadicionar um sabor amiláceo.Kudzu, ou Kuzu, o amido é um ingrediente
comum nasreceitas japonesas, usado predominantemente paraengrossar
molhos.As ameixas são comuns, tornando-as o ingrediente maisfácil de criar.
Ameixas secasAmido Kudzu
A hortelã japonesa é quase impossível de localizar aquinos Estados Unidos. A
única coisa que você pode fazer écomprar as plantas online; mas mesmo
assim é difícilencontrar esta planta.Isso deixou minha mistura irregular e me
forçou a voltar eamassá-la novamente.Como o suikatsugan acabado deve ser
enrolado empequenas bolas, queremos amassá-lo também no almofarize no
pilão. Embora teoricamente seja possível usá-lo emcubos, vocêFelizmente, de
acordo com um velho botânico queencontrei, a hortelã japonesa é quase
idêntica à hortelã,que é relativamente fácil de encontrar. Consegui
comprarhortelã na seção de jardinagem do meu centro de reformalocal.Este
ingrediente provavelmente forneceu a maior parte dovalor nutricional do
suikatsugan, incluindo um bom númerode calorias.Os superalimentos
perdidosÉ a menta que fornece a maior parte dos benefícios dosuikatsugan
para a saúde, e também é o ingrediente queajudou o ninja a lidar com a sede.
A hortelã japonesa éusada para o tratamento de problemas digestivos,
febre,dor, espasmos, dores de cabeça, dores de dente, cãibras,dores de
ouvido e uma série de problemas médicos maissérios.18precisaria enrolar o
produto acabado em bolas maiores.Com base nas informações que consegui
encontrar on-linesobre a hortelã japonesa, bem como nas informações
quepude encontrar sobre a hortelã, um é um substituto razoávelpara o
outro.Acabei adicionando mais depois da minha primeira moageme fiquei um
pouco preguiçoso ao cortá-los e triturá-los.Moer as folhas de hortelã no
almofariz e no pilão épraticamente impossível, a menos que você vá fazer
muitossuikatsugan de uma só vez.Antes de moer as ameixas secas, pique-as
com uma faca.Isso cortará a pele, ajudando a garantir que, ao triturá-los,eles
não grudem em pedaços grandes.Em vez disso, você pode cortá-lo em uma
tábua de corte,
Folhas de menta
Nada se misturou. Acabei misturando com os dedos, o queprovavelmente foi
feito originalmente. Essa não é apenasuma maneira muito eficiente de misturar
tudo, mas vocêprecisa colocar os dedos na mistura para fazer as bolas
dequalquer maneira.Uma vez que os ingredientes estejam preparados, fazer
osuikatsugan requer nada mais do que misturá-los. Primeirotentei misturá-los
com uma colher, o que foi uma piada. Apasta de ameixa grudou na colher e
todo o resto grudounela.Por outro lado, suikatsugan deve ser um bom alimento
desobrevivência. Além de fornecer uma boa quantidade deenergia, também
possui uma ótima mistura de nutrientes.As qualidades medicinais dos vários
ingredientesprovavelmente ajudariam seu corpo a lidar com a falta dealimentos
ou a falta de uma dieta balanceada. Então, euposso definitivamente ver como
issoMesmo assim, desculpe, mas não vou tentar ficar 45 diassem água, nem
mesmo depois de comer três delas, quesupostamente são suficientes para
evitar que um ninjaprecise de água. Posso ver como o suikatsugan pode dara
alguém a ilusão de que não precisa de água, já que ossabores fortes de menta
e alcaçuz fazem a pessoa salivar.Então, se você estivesse em um lugar onde
não tivesseágua suficiente, posso ver como comer suikatsugan aliviariasua
sede, pelo menos por um curto período de tempo, masvocê ainda precisará de
água quando essa sensaçãopassar. ausente.A mistura acabada deve ser
enrolada em bolas de cercade 1 cm de diâmetro e depois colocada para secar
ao ar.• 1 parte de folhas de hortelã japonesa picadas (oufolhas de hortelã) • 3
partes de amido kudzu moído• 5 partes de raiz de alcaçuz moída • 10 partes
depasta de ameixausado cerca de um dedal e isso era quase demais.Foi
surpreendentemente bom. Pude detectar facilmente osdiferentes sabores da
menta e da raiz de alcaçuz, bemcomo da ameixa seca que formava a base.
Embora fosseuma combinação incomum de sabores, eles
realmentecombinaram bem. Fiquei agradavelmente surpreendido.
No que diz respeito aos ingredientes, estas são asmedidas
aproximadas:
da mesma forma que faria ao preparar outras ervas paracozinhar.Os
superalimentos perdidosEu sabia que você ficaria curioso sobre o gosto deles
e,honestamente, eu também estava curioso. Então, eu tentei.Eu estava
preparado para um gosto ruim… mas nointeresse da ciência e tudo mais…
Depois de todo esse trabalho, fazendo o suikatsugan, eunão poderia
simplesmente terminar o projeto fazendo asbolas e tirando uma foto
delas.19Não use muita água, pois isso deixará a mistura muitoencharcada e
difícil de trabalhar. EUPode ser necessário adicionar uma pequena
quantidadede água para misturar os ingredientes secos (raiz dealcaçuz e
amido de kudzu).
Teste de saborFazendo o Suikatsugan
Como o ninja não tinha refrigeração nem conservantesquímicos, temos que
assumirNunca encontrei nenhuma informação sobre quanto tempoduraria
armazenado, porém, guardei-o por vários meses,apenas acondicionando-o em
um recipiente hermético edeixando-o em temperatura ambiente.limitavam-se a
meios mais básicos de preservação,especificamente a desidratação e o uso de
sal. A maioriados ingredientes usados para preparar suikatsugan
sãodesidratados.Mas, novamente, esperava-se que eles morressemenquanto
realizavam sua missão ou cometessem suicídioapós completá-la com sucesso.
Portanto, duvido que os 45dias completos tenham sido realmente testados;
elesprovavelmente se foram antes de chegar a esse ponto.Talvez um ninja
treinado possa ficar mais tempo sem águado que você ou eu; Eu não ficaria
surpreso.pode ser um bom item de comida para levar, seja em suabolsa de
fuga ou como parte de seu estoque desobrevivência.Os superalimentos
perdidos20Embora eu não esteja pronto para dizer que poderíamosarmazená-
lo por 20 anos como um alimento desobrevivência, parece-me que duraria um
tempo considerávelsem nenhum meio especial de preservação.
Validade
o engraçado. Não suportamos viver sem eles. Refrigeraçãoe papel higiênico
são coisas pelas quais os preparadoresficam loucos.Outro alimento importante
que foi produzido por essemesmo motivo é o bannock. Bannock é um alimento
muitointeressante porque não temos certeza se era pão europeutrazido de
volta à Europa porNossa relação com as conveniências modernas é umNão
seja vítima da ideia de que vai cultivar um grande jardim e caçar o seu
caminho para a prosperidade. Sefosse assim tão fácil, não teríamos
mercearias por todo olado.nativos no deserto canadense ou vice-versa. Não
importaa origem, era um pão feito pelo povo Cree, que o produziapor causa de
sua longa vida útil. Era feito de massaamassada, cortada em porções e
enrolada em palitos. OCree Bannock seria então cozido no fogo e apreciado
aolado da lareira ou armazenado para uso posterior.A mesma história poderia
ser dita para a refrigeração, queé ainda mais recente em nossa civilização.
Queremosmanter os alimentos para sempre na geladeira e no freezer.Como é
que sobrevivíamos antes da invenção dos utensíliosde cozinha modernos?
Nossos ancestrais entenderam que isso não era tarefa fácile eles aprenderam
como enlatar, preservar e fazeralimentos que tinham uma longa vida útil.
Coisas comopemmican e hardtack foram feitas para estender a vida útilde
coisas como farinhas e carnes.Os superalimentos perdidosA comida é um dos
três principais recursos no que dizrespeito aos preparadores. Pelo menos
deveria ser.Nós vamos ao banheiro desde que morávamos em árvores,e o
papel higiênico só foi criado no início de 1700 eprovavelmente não estava
amplamente disponível até muitomais tarde. E, no entanto, antes mesmo de
pensar emcomida e água, os preparadores estocam papel higiênico.21
Como fazer
pão no palito
Criando nosso próprio longa
Termo de Armazenamento de Alimentos
Os Cree viviam em tendas e caçavam bisões nas planícies.Por causa de suas
lutas nas planícies duras, alimentoscomo bannock eram adequados. Eles nem
sempreconseguiam um búfalo, e esse bannock sem dúvida encheuas barrigas
de famintos caçadores malsucedidos do Creeem algum momento da história.O
comércio de peles realmente favoreceu o Cree em seusprimeiros dias e a
população desta tribo explodiu! Os Creeviviam nas planícies do norte. Seu
estilo de vida erasemelhante ao da maioria dos nativos americanos.
forno.
Processo:
Caso contrário, você terá um grande pedaço de farinha,bicarbonato de sódio,
sal e água de um lado e umpedaço de banha do outro. Portanto, não se
apresse emisture bem a farinha e a banha.Eles eram uma tribo de nascimento
amplo que se espalhoupor todo o território que hoje é o centro do Canadá.2.
Você basicamente deseja espalhar a banha por toda afarinha antes de
adicionar água.• 2 colheres de sopa debicarbonato de sódio • 2 pitadasde sal •
2 ¼ xícaras de águaOutra razão pela qual o bannock é um ótimo alimento
desobrevivência é que é fácil de fazer. É uma mistura básicade farinha, água e
fermento.O que o torna único neste capítulo é que também vamoscozinhá-lo
no palito. Bannock é muitas vezes cozido emuma panela sobre o fogo ou em
umaOs superalimentos perdidosOs padeiros costumam usar um
método chamado“cortar”, que usa duas facas de manteiga para
cortarmanteiga ou banha na farinha repetidamente.
22
1. Comece o processo misturando a farinha e a banha.Você pode usar dois
garfos para misturar a farinha e abanha.• 3 xícaras de farinha• 1/2 xícara de
banha
IngredientesO Povo CreeFazendo Cree Bannock

3. Em seguida, você vai adicionar o bicarbonato de sódio eo sal, e pode até

adicionar frutas secas como passasou groselhas, se quiser.4. Neste ponto,
você pode adicionar sua água. No começovai parecer uma bagunça
enfadonha, mas conformevocê for misturando, a massa vai começar a se
unir.6. Ajuda passar o graveto sobre o fogo algumas vezes paraqueimar
qualquer coisa prejudicial que possa estarnele. Você não pode ver as
bactérias, mas algumaschamas podem eliminá-las.Os superalimentos
perdidosSe você não tiver nenhum dos itens acima, procureum palito bom e
limpo para embrulhar sua massa8. Enrole bem a massa na ponta do palito.
Certifique-se deque a massa esteja firme para que fique na ponta dopalito
durante o cozimento.5. A partir daqui, você precisará de alguns palitos
decozinha. Você pode ter alguns de metal que usa paracozinhar cachorros-
quentes e marshmallows, ou podeaté ter alguns daqueles espetos de
bambu.Estes serão o que você envolverá em cada um de seusbastões.23Caso
contrário, você pode querer pegar um gravetoem forma de Y e apoiá-lo sobre o
fogo.7. Divida a massa em quatro porções.
sobre.
9. Você pode segurar o pão sobre as chamas se estiverplanejando sentar ao
redor do fogo.
10. Vire algumas vezes até dourar de todos os lados. Entãoestará pronto para
ir.Aprendemos o princípio de administrar a escassez quandoestudamos os
povos nativos de uma região.Os superalimentos perdidosEsses ingredientes
podem alimentar exércitos se você soubercomo aproveitá-los. Adicione um
pouco de farinha de milho evocê realmente terá a base para muitos alimentos
excelentes.24Seu bannock pode ser comido imediatamente ou pode
serarmazenado a longo prazo. Assim como o bannock cozido nofogo, este pão
durará pelo menos alguns meses. Para umarmazenamento óptimo, deve
retirar o palito e manter o pãotapado, para o proteger dos insectos. Você pode
armazená-loem algum tipo de bolsa se estiver na natureza.Em casa, você
pode colocá-los em um recipiente Tupperwareou até congelá-los! O bannock
dura meses e você tambémterá frutas secas para adicionar textura e sabor.O
que o Cree bannock apresenta, além de ser um ótimoalimento para
armazenar, é a importância de ter acesso aogrão e saber como aproveitá-lo.
Para o olho destreinado, umapilha de farinha, bicarbonato de sódio e um
pouco de águapode não parecer muito.Esse é um conhecimento inestimável e
esquecido.
Este antigo fungo vive à nossa volta e nós apenascriamos um ambiente que
ele goste, para deletirarmos partido. A maioria das pessoas comprafermento
seco no supermercado. Isso ocorre porqueé o método mais rápido para obter
fermento utilizável.É seco e ativado em minutos.
Embora a fabricação de cerveja caseira tenha se tornadomuito popular, com o
advento das cervejarias artesanais,a levedura é usada principalmente para
fazer pão e assados.
organismo simples com centenas de milhões deanos. Desempenha um papel
vital na criação doálcool, pois o fungo transforma os açúcares nabebida
inebriante preferida. Sem fermento nãohaveria cerveja, vinho, vodca,
champanhe e outros.A levedura há muito habita o planeta Terra, um#2.
Coloque a batata em uma panela pequena ecubra com água. Em seguida, leve
essa água paraferver.Você pode descascar se quiser, mas pode retirara carne
das batatas da pele com bastante facilidadequando terminar de cozinhar.#1.
Lave a batata e corte-a ao meio.
não o teria à mão o tempo todo, se você tivessebatatas. Você está apenas
saindo do caminho deum processo natural.25Então, como isso faz o pão
crescer? Bem, aoconsumir os açúcares e decompô-los, o fermentolibera
gases. Sim. Pequenas bolhas de gás –principalmente dióxido de carbono –
são o que fazo pão e a pizza crescerem. Sem esses pequeninos,estaríamos
todos comendo pão sírio de manhã, aomeio-dia e à noite.#4. Retire a água do
fogo e volte aA crosta de pizza é outro uso popular para ela.Quando se coze o
pão tradicionalmente, prova-seo sabor regional do fermento combinado com
aágua da zona. Todas essas são partes importantesde usá-lo. Acrescenta
coisas.#3. Cozinhe a batata até que um garfo seja inseridono centro e possa
ser puxado sem resistência.Quanto mais fácil de amassar, melhor.Fazer
fermento com batata é tão simples quechega a ser ridículo. Não há razão para
você
Como fazer
fermento para longo prazoArmazenar
Levedura NaturalMétodo de colheita da batata
É quando você pega uma porção de sua farinha e fermentode uma receita de
pão e permite que se misturem por umdia ou mais antes de fazer o pão.#7.
Adicione ¼ xícara de açúcar e uma colher de chá de salà mistura na jarra.Em
seguida, encha-o com a água do cozimento da batata.Tudo isso deixando e
sabor sustentável de uma única batata.#6. Adicione a batata a um frasco de
pedreiro de 1 litro.#9. Após cerca de 2 dias, você verá o fermento
borbulhandona jarra e saberá que está lá dentro e pronto.26#5. Deixe a batata
esfriar um pouco e amasse bem com umgarfo.Ele vai engolir isso e tudo o que
vai exigir é que vocêadicione esses ingredientes e talvez um pouco de
águamorna de vez em quando.#8. Cubra com um pano de algodão e coloque-
o em umlocal escuro e quente para que o fermento comece aflorescer.Se
quiser tirar o máximo partido do seu fermento caseiro ecozer o melhor pão
possível, vai utilizá-lo para criar o que sechama biga ou esponja.-mova a
batata. Guarde a água. Agora está cheio de amidoque o fermento adora
comer.Os superalimentos perdidosVocê também pode usar uma porção de
sua biga e sustentaro resto alimentando o fermento ativo todos os dias.
Suaesponja é literalmente uma entidade viva e respiratória quepode ser
alimentada com farinha e açúcar todos os dias.Se a sua receita exigir 4 xícaras
de farinha e 1 colher desopa de fermento, misture cerca de 2 xícaras de
farinha e 1colher de sopa de fermento e água suficiente para obteruma
consistência de massa grossa. Isso fermentará e criaráuma profundidade de
sabor que você não obterá de outraforma.Esta levedura pode ser usada como
uma comprada emqualquer aplicação. No entanto, o melhor método
parasustentar seu fermento é usar o método da esponja e mantê-lo vivo o
máximo que puder. Se você for proficiente nisso,terá isso sob demanda o
tempo todo e nunca precisarácomprar os pacotes.Você mistura uma
consistência de massa desses doisingredientes, cobre e mantém essa mistura
em um localfresco e escuro.Muitos artigos ensinam como fazer fermento a
partir devários itens, mas nunca entram em detalhes sobre comousá-lo. Se
você quiser transformar o seu em um uso único,basta substituir 1 colher de
sopa de fermento fresco por 2colheres de sopa de um embalado. Use a
quantidade deágua que a receita pede e não desvie disso.O restante do seu
frasco acabará morrendo e você poderácomeçar de novo.
Usando o fermentoCriando uma Biga ou uma Esponja
Os superalimentos perdidosO sourdough tradicional de São Francisco, na
verdade,obtém seu sabor único dos lactobacilos que produzemácido lático
durante o processo de fermentação, mastambém contém fermento.O álcool é
uma das preparações mais poderosas paralimpar feridas ou
negociar.combinação de sal e açúcar. A alegação é que issofuncionará da
mesma forma.Continue alimentando-o com farinha e água a cada doisdias.
Quando quiser fazer pão, misture a massa eacrescente um quarto da
quantidade de fermento que vocêtem de massa.Eu li artigos sobre pessoas
que usam a água em que asbatatas foram fervidas para fazer fermento.
Então, em vezde usar nosso purê de batata, você comeria essa batata
oualimentaria sua família com essas batatas e ficaria com aágua.Estamos
colhendo fermento do ar há muito mais tempo doque comprando em pacotes
no supermercado. Pode serusado para assar pães e outras coisas, mas
também é umaótima maneira de produzir seu próprio álcool. Esta é umagrande
habilidade que usa levedura natural.27Frutas esmagadas que são cobertas e
deixadas de forapor alguns dias começarão a borbulhar. Nesta situação,você
tem fermento que está comendo os açúcares da fruta.Arranque um pouco de
fermento do ar e comece a brincarcom a panificação. É uma habilidade de
preparação legítimaque merece seu tempo. Você pode se apaixonar por ele!
Existem outras coisas que você pode usar para fazerfermento. Você deve se
lembrar que está em toda parte etudo o que você precisa fazer é criar um
ambiente queesse pequeno fungo adore.Para fazer um sourdough starter,
basta misturar farinha eágua em uma massa dura e deixá-la exposta ao ar
poralguns dias até que comece a ficar cinza.Para uso diário, no entanto, você
o usará para fazer pão.Fazer massa de qualidade é uma habilidade na qual
ospreparadores não gastam tempo suficiente. Quando vocêcomeça a entender
como fazer massa, pode aplicar isso avárias coisas. É fácil para os
preparadores armazenarcoisas como grãos e trigo vermelho integral. Por que
não étão prioritário dominar a criação de massas com esse trigo?Armazene
essa água em uma jarra com o mesmo
O que mais pode fazer levedura
água fervendo batataFrutaEntrada de fermento
Por centenas de anos, as vilas de pescadores na Noruegaproduziram
bacalhau seco e salgado da pesca do bacalhau.Estas aldeias foram centradas
em torno da área que hojeé ocupada pela aldeia de Reine. Antes do colapso
dosGrandes Bancos e de outros estoques devido à sobrepesca,o bacalhau
salgado era produzido exclusivamente a partirdo bacalhau do Atlântico. A
sobrepesca fez com que obacalhau fosse mais escasso. Bacalao pode ser
derivadode outros peixes brancos. Alguns dos mais comunsPortanto, se você
for como a maioria dos humanos,provavelmente gostaria de ter uma seleção
mais amplapara escolher, quer esteja jantando em casa ou em umaexcursão
em algum lugar. Existem limites para os métodosde preservação que a maioria
de nós conhece, no entanto.Legumes e frutas podem ser enlatados, mas
certas carnes,aves e peixes costumam ser difíceis de manter à mão porum
período de tempo decente. No entanto, você já ouviufalar de bacalhau salgado
ou bacalhau?Os superalimentos perdidosPescadores bascos foram vistos pelo
explorador JacquesCartier quando ele descobriu a foz do rio St. Lawrence e
odeu para a França, onde hoje é o Canadá.o modo de vida do prepper é se
planejar paraqualquer tipo de situação que possa ocorrer ao longo davida.
Uma área que preocupa muitos é a alimentação. Éfácil pegar os não
perecíveis porque eles... bem, nãoperecem. No entanto, embora seja
fácil, também pode setornar monótono comer enlatados depois de um
tempo.Bacalao é peixe que foi curado através de um método desalga seca. A
secagem de alimentos é o método depreservação mais antigo do mundo. O
peixe seco estavasendo feito, cerca de 500 anos atrás, pelos vikings, e
aindahoje é popular na Noruega.28É uma forma de conservar o peixe por mais
tempo, atéanos, sem que estrague. Quer você compre seu peixe emum
mercado local ou pesque o seu próprio, você nãoprecisará mais gastar tudo
em um ou dois dias antes de jogá-lo fora.O explorador notou que eles estavam
pescando bacalhau.Os pescadores bascos traziam para casa o bacalhau
dooutro lado do Atlântico, vindo dos ricos pesqueiros dosGrandes Bancos.
dentro de um casalde séculos, a técnica foi apanhada em Portugal,
Espanha,França e Reino Unido. O bacalhau do Atlântico tornou-seum alimento
básico nesses países. O bacalhau salgadotornou-se um item vital no comércio
entre o novo mundo eo velho, tornando-se assim uma parte do chamado
comérciotriangular.
A
comida de sobrevivência viking
com umPrazo de validade de três anos
A
Se você está obtendo o bacalhau de qualidade superior,então o peixe foi pescado com
linha para que você saibaque ainda estava vivo, enquanto que se foi pescado comuma
rede, ele já pode estar morto no momento em que foilimpo para ser
salgado .No mundo de língua inglesa, o bacalhau costuma serchamado de bacalhau
salgado, porque é o peixe com o qualé mais frequentemente associado, mas pode ser feito
dequase qualquer peixe branco não oleoso.
Secagem de bacalhau salgado em Kirkjusandur, Islândia
Os graus menores de bacalhau podem ser congelados antesda salga ou mesmo injetados
com uma solução de águasalgada.Alguém descobriu que adicionar sal tornava o processo
desecagem mais eficaz. A secagem preserva muitos nutrientese diz-se que o
processo de salgar e secar o peixe o tornamais saboroso.29O grau “extra superior” é
sangrado ainda vivo e depoisdecapitado. Em seguida, é limpo, filetado e depois
salgado.O “extra superior” às vezes será salgado duas vezes comum período de descanso
entre elas, para aumentar o sabor.Os superalimentos perdidosos peixes brancos que
você pode usar para fazer bacalhausão linguado, escamudo, arinca, peixe-espada,
tilápia,linguado e, claro, bacalhau.A salga tornou-se mais acessível durante o século
XVII,quando o sal barato do sul da Europa tornou-se disponívelpara as nações do norte da
Europa.A salga podia ser feita pelo pescador ou sua família. Obacalhau era vendido inteiro
ou em porções, com ou semespinhas. O bacalhau salgado acabado era transportadopara
o mercado, onde era vendido.Hoje, a produção moderna de bacalhau salgado é
feitaprincipalmente em ambientes fechados e com eletricidade.Se você for secar
o peixe pelo método tradicional, pode seruma boa ideia embrulhá-lo em papel
alumínio ou malha fina,para manter os insetos e moscas longe dele. Deve ser
muitosalgado para que os insetos causem muitos danos dequalquer maneira.Tornou-se
uma parte importante da dieta das pessoas e atése tornou um item básico para as nações
católicas naQuaresma e nas sextas-feiras, quando se abstêm de comercarne.Costumava
haver diferentes qualidades para classificar obacalhau para compra. A melhor nota
era chamada de “extrasuperior”, depois “superior”, “imperial”, “universal”
e, porúltimo, “popular”.Tradicionalmente, o peixe era seco em rochas limpas
oufalésias, ou em armações de madeira. Foi secado pelo ventoe pelo sol perto da beira-
mar.Ainda hoje, o bacalhau é usado em todo o mundo para criarpratos populares. Por
exemplo, em FranAinda existem alguns produtos feitos de qualidade superior.
Nas Bermudas, é servido com abacate, batata, banana eovos
cozidos, no tradicional pequeno-almoço de bacalhaucom batata. Em
muitos países europeus é servido comoparte da celebração da
véspera de Natal. Em algumas partesdo México, é servido na ceia
de Natal fritando-o com massade ovo e fervendo-o em molho
vermelho. Existem todos ostipos de opções para preparar este prato
viking de acordocom o seu gosto. Você ainda pode cortar os filés a
serempreparados em vários tamanhos: deixe-os inteiros ou
atémesmo corte-os em tiras ou pedaços.Neste capítulo, usamos o
bacalhau, mas, como mencionadoacima, existem outros tipos de
peixe que você pode usar.• Filetes de peixe• Kosher ou sal marinho,
médio a grossoAssim, quando vir “bacalhau”, fique à vontade
para inserir opeixe de sua preferência.Algumas partes do mundo
servem bacalhau salgado no caféda manhã como parte de uma
caçarola com ovos.Para a primeira etapa, eles incluem:-ce e Espanha
fazem brandade, uma pasta cremosa feitacom bacalhau salgado e
azeite, que depois é servida compão ou batatas. Em Portugal usam-
se o bacalhau para fazerguisados saborosos. Na Europa, o bacalhau
salgado éservido de diversas formas como em guisados,
croquetes,ou mesmo empanado e depois frito.Certifique-se de ter os
suprimentos à mão, que são mínimos.30Os superalimentos
perdidosO primeiro passo é preparar o peixe, enxaguando-o bemcom
água fria.Felizmente, o processo de fazer o bacalhau é bastante
fácil.É um pouco demorado, porém, porque leva uma ou
duassemanas. A boa notícia é que, na maioria das vezes,
bastaesperar que seque. O processo real leva muito pouco tempono
trabalho de preparação. Se você usar sua própria pescafresca,
precisará decapitar e eviscerar, ou estripar, o peixe.Você pode até
mesmo fazer esta etapa enquanto aindaestiver na água. Em seguida,
você precisará cortá-lo nostamanhos de filé que deseja.grão •Papel
toalha ou pano de prato •Recipiente de vidro ou aço inox • Geladeira.
Primeira Etapa de Fabricação de Salgados
Bacalhau
Em seguida, despeje uma camada de ½” do mar ou salkosher no fundo do
recipiente.Se tiver mais de uma camada, repita os passos acima,certificando-
se de que os filetes nãoDepois de limpar o excesso de sal, envolva os filés em
umpano de algodão. Dobre as laterais enquanto enrola, damesma forma que
um açougueiro embrulha um assado nobalcão de carnes.31tocando umas nas
outras e que cada camada esteja bemcoberta. Não importa quantas camadas
você coloque;apenas enterre-os em sal.Quando o bacalhau estiver pronto,
embrulhe-o em papelou pano fino e guarde-o em caixas. Tradicionalmente,
ascaixas de madeira sempre foram usadas e ainda são amelhor opção. As
caixas de madeira deixam o peixe secarainda mais. Claro, o oposto também é
verdadeiro - se vocêarmazená-lo em um local úmido,Depois de “salgar” por 48
horas, limpe o excesso de saldos filés com papel toalha ou pano de prato
limpo.Despeje mais ½” de sal sobre e ao redor do peixe. Certifique-se de que o
peixe esteja totalmente coberto.Em seguida, seque os filés com papel toalha
ou pano deprato limpo.Os superalimentos perdidosColoque o peixe em cima
do sal, em uma única camada, ecertifique-se de que os pedaços não fiquem
encostadosuns nos outros ou na lateral do recipiente – você quer quecada
pedaço fique rodeado de sal.Cubra o peixe e guarde-o em local frio (mas não
congelante),como a geladeira, por 48 horas.Coloque-o em uma assadeira
virada ou em uma gradesobre um prato e, em seguida, coloque-o de volta
nageladeira, descoberto. Agora, simplesmente deixe secar nageladeira por 1-2
semanas. Quando estiver pronto, estaráseco e duro.
Secando o Peixe
Lembre-se, este material foi originalmente feito para serempilhado em uma
cabana em alguma praia deNewfoundland até o outono, depois transportado
atravésdo Atlântico em um barco não refrigerado. É seco e salgadoo suficiente
para durar
muito
tempo.Isso reidratará os filés e removerá a maior parte do sal.Se você se
encontrar em uma situação de SHTF e nãotiver energia para manter a
geladeira funcionando, isso nãoserá um problema.Quando estiver pronto para
usar o seu bacalhau, o primeiropasso é reidratá-lo e dessalinizá-lo. Você
precisarámergulhá-lo em água por dois a três dias, trocando a águapelo
menos duas vezes ao dia.32o sal vai absorver qualquer umidade do ar
e passá-la parao peixe, reidratando-o e possivelmente fazendo com
queestrague. Portanto, é importante mantê-lo em um local seco.Os
superalimentos perdidosDepois disso, está pronto para cozinhar e saborear
emqualquer prato que você queira preparar!O resultado é um peixe bem
conservado que você podeusar quando quiser, e que dura até três anos se
bemarmazenado.Se você fizer isso, durará pelo menos dois a três anos
semrefrigeração. A maioria das pessoas agora o mantémcongelado ou
refrigerado, mas se tiver sido devidamenteseco, isso não é necessário.
Usando seu Bacalao

comida completa inventada pelos índios das planícies norte-americanas. Foi

originalmente feito durante os meses deverão a partir de carne magra de
búfalo seca e gordurafundida, como forma de preservar e armazenar a
carnepara uso em viagens e como fonte primária de alimentodurante os longos
meses de inverno.Pemmican é um concentrado, nutricionalmenteUm deles era
uma mistura de 50% de carne magra desfiadae desidratada e 50% de gordura
processada em peso.A outra mistura era semelhante, mas continha 50%
degordura fundida, 45% de carne desidratada desfiada e 5%de bagas secas e
moídas em peso. As bagas eramtipicamente bagas de Saskatoon, que
cresciam emabundância na área das Grandes Planícies e sãosemelhantes aos
mirtilos.Quando o pemmican foi descoberto por nossos primeiroshomens da
fronteira (exploradores, caçadores, caçadorese afins), tornou-se uma
mercadoria altamente procurada. AHudson Bay Company comprava toneladas
de pemmicandas tribos nativas todos os anos para atender à demanda.Bagas
não parecem ser um requisito nutricional e aumentama chance de
deterioração, portanto, a fórmula pemmicanneste documento é apenas para
carne e gordura e não asinclui.A unidade básica de comércio era uma pele de
animalcheia de pemmican, selada com gordura pura nas costurase pesando
cerca de 90 libras. Contanto que fosse mantidolonge da umidade, calor e luz
solar direta, duraria muitosanos sem refrigeração ou outro método de
preservação.
Lembre-se de que o pemmican NÃO é um alimentocru, pois a gordura precisa
ser aquecida a mais de200 ° F para liberá-la de suas células
33Os superalimentos perdidosHá muita controvérsia sobre se os nativos
incluíram asfrutas secas no pemmican que eles mesmos fizeram ou seo
adicionaram apenas ao pemmican que venderam para aHudson Bay Company
“porque o homem branco preferiaassim”.
Acho que os nativos consumiram tanto
caminhos.
Por Lex RookerOs diários da expedição de Lewis e Clark afirmamclaramente
que as tribos indígenas que encontraramconsumiram algumas bagas, frutas e
tubérculos como partede sua dieta. Parece razoável que a inclusão de
algumasfrutas secas não seja incompatível com os lotes depemmican feitos no
final do verão, quando as frutasmaduras estão disponíveis.Parecia haver dois
tipos de pemmican.
Nota do Editor: Muito obrigado a Lex Rooker por escrevereste capítulo.
Como fazer
nativo-americanopemmican
Devido à publicidade da indústria de laticínios, acredita-seque leite, queijo ou
outros produtos lácteos são essenciaispara manter uma boa densidade
óssea.Cálcio e ossos fracos são outra preocupação.Uma pequena quantidade
de frutas bem secas (mirtilos,Saskatoon, morangos, etc.) é a única adição
aceitável enão deve exceder 5% em peso, caso você opte por incluí-las.É
importante que a carne magra usada no pemmican sejadesidratada a uma
temperatura abaixo de 120°F. Umatemperatura entre 100°F e 115°F é ideal.
Temperaturasacima de 120 °F “cozinharão” a carne
e comprometerãoseveramente o valor nutricional do pemmican.As qualidades
nutricionais do pemmican são incomparáveisquando ele é feito
adequadamente. Pode ser comido pormeses ou anos como único alimento,
e nenhuma deficiêncianutricional se desenvolverá. Sim, você leu
corretamente:nenhuma fruta, vegetais, grãos ou laticínios são
necessáriosparaFoi demonstrado que para pessoas que comem uma dietade
carne e gordura, onde o animal consumido pode comersua dieta natural
(geralmente grama), os ossos sedesenvolvem normalmente e permanecem
fortes semnenhum sinal de deterioração.34Os superalimentos
perdidosestrutura e expulsar a umidade. Portanto, não érecomendado como
parte de uma dieta diária RAF (RawAnimal Food).As leis federais e
estaduais exigem que produtos comerciaisde carne seca, como charque,
sejam elevados a umatemperatura acima de 150 °F, o que cozinha a carne
emum estado bem passado e a torna totalmente inadequadapara fazer
pemmican.
Pintura da expedição de Lewis e Clark em uma canoaencontrando alguns nativos
americanos.
mantenha a saúde perfeita - apenas pemmican e águadevidamente
preparados.No entanto, é um compromisso útil quando se estáviajando, para
uso como rações de emergência ou quandoalimentos de origem animal cru de
alta qualidade não estãodisponíveis.A falta de vitamina C e o escorbuto são
frequentementelevantados como uma preocupação. Exploradores,caçadores e
nativos americanos demonstraram repetidasvezes que consumir carne crua ou
seca a uma temperaturaabaixo de 120 °F - desde que haja gordura suficiente
parafornecer calorias suficientes - manterá a saúde perfeita eprevenirá ou
curará escorbuto.Para o pemmican de melhor qualidade, use carne
vermelha(veado, boi, alce, bisão, etc.) e a gordura fundida dessesmesmos
animais.Os animais devem ser alimentados com capim ou devemter comido
sua dieta natural na natureza. NÃO inclua nozes,sementes, produtos vegetais,
óleos vegetais, grãos, feijõesou laticínios de qualquer tipo.Aqueles que
consomem carnes salgadas e em conserva,biscoitos e outros
alimentos processados, mesmo quandoo suco de limão é adicionado à sua
dieta, muitas vezesmorrem de escorbuto ou outras deficiências nutricionais.
Qualidades Nutricionais
Nosso objetivo em nosso processo de renderização é umpouco diferente de
fritar bacon, pois é a gordura quequeremos manter, e não os “torrescos”
crocantes que,aliás, ficam gostosos quando ainda estão quentes com
umpouco de sal. Se você não os quiser, eles são maravilhosospetiscos para
cães quando esfriam.Corte a gordura em pequenos quadrados de ½”.
Coloquea gordura em cubos em uma panela ou frigideira. Euseleciono o
tamanho da minha panela de forma que agordura crua encha a panela cerca
de ¾. Isso me dáespaço para mexer e misturar sem espalhar gordura portodo
o fogão ou balcão. Ele também enche a panela com agordura líquida o
suficiente para que eu possa usar umtermômetro de doces para controlar a
temperatura.É a fervura da água que realmente faz o bacon estalar echiar. A
própria gordura se transforma em líquido.Use quantidades iguais, em peso,
de carne vermelha bemseca e sebo bovino fundido. Se você tiver meio quilo
decarne seca, precisará de meio quilo de sebo bovinoprocessado, dois quilos
de carne vermelha seca, dois quilosde sebo bovino processado, etc.Existem
dois métodos de renderização geralmente aceitos.Uma delas é colocar a
gordura em uma panela e aquecê-lano fogão. A outra é colocar a gordura em
uma assadeira ecolocá-la no forno com a temperatura ajustada entre 225°–250°F.Em
suma, você precisa de uma temperatura alta o suficientepara ferver a água em
um período de tempo razoável, masbaixa o suficiente para manter o valor
nutricional e nãodesnaturar a estrutura dos ácidos graxos mais do queVocê
não ganha nada elevando a temperatura acima de240°–250°F além de mais danos
aos ácidos graxos, quequeremos evitar tanto quanto possível.O método do fogão
pode ser concluído em cerca de umahora e requer atenção constante. O
método do forno leva12 horas ou mais, mas pode ser deixado sem
supervisãodurante todo o processo. Estarei cobrindo o método dofogão aqui
com comentários sobre o método do fornomisturado, mas não
demonstrado.Os superalimentos perdidosnecessário.Renderizar a gordura é
um processo simples, e a maioriade nós está familiarizado com isso, pois é um
dos resultadosfinais da fritura do bacon. O processo de fritura do baconlibera a
gordura da estrutura celular da carne e elimina aágua.Também queremos
manter a temperatura da gordura omais baixa possível. Eu tento mantê-lo abaixo de
250°F egeralmente tiro uma temperatura final de cerca de 240°F.35
IngredientesRenderizando a gordura
Agora você pode descansar um pouco e mexer a cada 5 minutos oumais,
apenas para manter as coisas bem misturadas.
O cracklin está começando a ficar escuro, a fervura estádiminuindo e a
temperatura da gordura está subindo,exigindo muita atenção ao ajuste do
calor.Continue mexendo de vez em quando e fique de olho notermômetro. À
medida que começa a subir, abaixe aconfiguração de calor para manter a
temperatura em tornode 230 °a 240 °F.Agora pegue uma peneira de bom
tamanho e coloque-asobre o recipiente onde você armazenará a gordura
fundida.A foto abaixo é depois de cerca de 45 minutos.Reduza a temperatura
para fogo médio e coloque umtermômetro de doces na gordura, certificando-se
de quenão encoste no fundo da panela.Os pedaços mais leves podem ter um
pouco mais degordura, mas não vale a pena extraí-la. Se você usou ométodo
do forno, a gordura da assadeira deve ter umaaparência semelhante.Após
cerca de uma hora, a maior parte da ação de fervuraterá parado e haverá
apenas pequenas bolhas saindo dagordura. Noventa por cento dos cracklins
serão castanhos.Se você estiver usando o método do forno, basta colocar
agordura em uma assadeira de bom tamanho, colocá-la noforno entre 225 °e
250 °F e depois deixar por 12 a 24horas. O termostato do forno cuidará da
temperatura paravocê.Os superalimentos perdidosApós cerca de 30 minutos, a
gordura líquida deve estarprofunda o suficiente para cobrir todos os pedaços e
deveter a aparência de uma fervura.Coloque o queimador em fogo médio-alto
e mexa bem acada minuto nos primeiros 10 minutos. Isso evitará que ofundo
superaqueça enquanto gordura suficiente é liberadapara cobrir o fundo da
panela. Após cerca de 10 minutos,você verá uma poça de gordura se
formando no fundo, quedeve estar fervendo alegremente.A água fervendo da
gordura manterá a temperatura emtorno de 220 °F por um tempo, mas
chegará um ponto emque a temperatura começará a subir.36
Há também uma grande diferença no perfil de ácidos graxos deanimais
alimentados com grãos versus animais alimentados com capim.
A banheira quadrada é sebo obtido da gordura de animaisalimentados com
capim.Você pode polvilhar os torresmos com um pouco de sal epimenta e
apreciá-los como um lanche, guardá-los paraesfriar para guloseimas para cães
ou simplesmente descartá-los, se desejar.De sua panela ou assadeira,
despeje a gordura, os torresmose tudo, na peneira forrada. Pressione os
torresmos com umacolher de servir para espremer o máximo de gordura
possível.No geral, a carne e a gordura dos animais alimentados comcapim têm
um valor nutricional muito maior do que a carnebovina alimentada com grãos.
Portanto, se você deseja fazerpemmican que atenda a todos os requisitos
nutricionaisQuando tiver obtido toda a gordura possível, remova apeneira e
deixe o recipiente esfriar.O balde redondo é o sebo que acabamos de extrair
dagordura que comprei no mercado local. A cor da massa étípica da gordura
proveniente de animais alimentados comgrãos. Há pouco ou nenhum caroteno
armazenado nagordura de animais alimentados com grãos.Forre a peneira
com uma única camada de papel toalha.Isso filtrará o sedimento e permitirá
que apenas a gorduralíquida escorra.Os superalimentos perdidosA gordura
animal alimentada com capim tem entre 25 e 50%de ácidos graxos ômega 3
saudáveis. A gordura do animalalimentado com grãos contém apenas 2 a 3
por cento deômega 3. Os ácidos graxos ômega 3 são essenciais para
odesenvolvimento e manutenção de nosso cérebro e tecidonervoso.É um
amarelo-manteiga profundo dos carotenóides (oprecursor da vitamina A
solúvel em gordura que dá àscenouras sua cor laranja) que é armazenado na
gordura doanimal e vem da grama verde que eles comem.37
NUNCA, NUNCA, NUNCA faça pemmican com carnemarinada em molho de
soja, vinho ou qualquer marinadaque contenha açúcar de qualquer tipo e
nenhum tipo deóleo vegetal. Sempre faço meu pemmican sem sal outempero
e geralmente prefiro comê-lo assim, mas de vezem quando salpico um pouco
de sal ou tempero para bifena hora de comer para variar o ritmo. Tenha
cuidado - umpouco de tempero vai longe para este alimento
denso.Tradicionalmente, a carne utilizada para o pemmican éseca sem sal ou
qualquer outro tempero. Se você optar portemperar sua carne, sugiro que vá
com cuidado - menos dametade do que usaria para carne seca. Use
apenasespeciarias secas como alho em pó, pimenta, cominho,pimenta em pó,
sal, etc.Moer a carne até obter uma consistência fibrosa, comouma cobertura
fofa, mas ligeiramente grossa. Eu uso ummoedor de carne com a maior placa
(maiores furos) possível.38crescer. Se as tiras de carne forem dobradas ao
meio, elasdevem rachar e não ficar emborrachadas.Portanto, 10 libras de
carne magra crua produzirão cercade 3 libras de carne completamente
desidratada.Como o pemmican tem 50% de gordura e 50% de carneseca em
peso, 3 libras de carne seca produzirão 6 librasde pemmican, o que exigirá
cerca de 18 libras de carnefresca.O moedor é um grande ChopRite manual nº
32 com ummotor de 1 ½ cavalo-vapor montado em vez de uma alça eequipado
com uma placa de “feijão” que possui 3 orifíciosovais muito
grandes.necessidades sem a necessidade de suplementaçãoadicional, tanto a
carne magra quanto a gordura devem virde animais alimentados a pasto.Os
superalimentos perdidosGeralmente, a carne bem seca pesa pouco menos de
1/3do seu peso cru.Para fazer qualquer quantidade útil de pemmican,
énecessária uma grande quantidade de carne magra bemdesidratada. Você
pode usar um desidratador ou colocar oforno na temperatura mais baixa
possível (cerca de 150graus) e colocar as tiras de carne diretamente na
grelha.Deixe a porta do forno entreaberta para evitar o acúmulode umidade.
Deixe a carne secar por cerca de quinze horas,ou até ficar crocante.Comece
com carnes vermelhas bem secas: boi, bisão,veado, alce, etc. Certifique-se de
que as tiras de carneestejam completamente secas. Qualquer
umidadeobservável na carne fornecerá um ambiente adequado parafungos e
bactérias
Preparo de Carne Seca
Secagem de carne tradicional – Créditos da foto: John Johnston
Misture a carne desfiada na gordura derretida e mexa atéficar bem misturado.
A mistura completa deve se parecermuito com brownies úmidos e
esfarelados.Derreta a gordura em fogo baixo. Ele começará a derretera cerca
de 120 °F. Tente manter a temperatura da gorduraabaixo de 150°F. Você passou
muito tempo secando acarne magra em baixas temperaturas para manter
seu valornutricional, então não quer fritá-la ao misturá-la com agordura.Pese a
quantidade de carne moída que você possui e, emseguida, pese uma
quantidade igual de gordura animalprocessada do processo de renderização
acima. A gordurade animais de carne vermelha é preferível pelas
melhoresqualidades de nutrição e conservação, pois torna-se muitofirme
quando esfria, semelhante à cera de vela.Gordura de porco ou cordeiro pode
ser usada, mas não érecomendada, pois o perfil de ácidos graxos é diferente
eeles derretem a uma temperatura muito baixa. Isso podefazer com que a
gordura e a carne magra se separem emclima quente e, portanto, o
armazenamento se torna umproblema, a menos que você esteja disposto a
embalar opemmican em recipientes à prova de líquidos.Tradicionalmente, a
carne seca era moída em pó usandopedras. Eu tentei o método de bater
usando um martelo euma pequena bigorna de ferreiro. A menos que você
tenhamuito tempo e precise do exercício, não o recomendo. Émuito
trabalho.Alternativamente, você pode desfiar a carne em umprocessador de
alimentos usando a lâmina de aço ou noliquidificador. Ao usar essas opções,
será útil cortar a carneseca em pedaços menores, e algumas pessoas pegam
oliquidificador e o agitam enquanto moem para manter ospedaços não moídos
movendo-se para as lâminas parauma moagem mais uniforme.Nenhum óleo
vegetal ou manteiga deve ser usado.Os superalimentos perdidos39Se você
tentar usar uma placa com orifícios pequenos (½”pode funcionar; ¾” ou maior
é muito melhor), os orifíciosficarão obstruídos, o moedor poderá travar e você
poderádanificá-lo. Alimente uma tira de cada vez e espere até queos orifícios
de saída comecem a desaparecer antes deadicionar a próxima tira. Se estiver
muito grosso e nãoestiver bem desfiado, passe-o pela segunda vez.
Deixe-os de lado para deixar esfriar e endurecer. O produtofinal será muito
duro - quase como um bloco de cera - eparecerá um pouco com aveia
escura com algumas passasmoídas misturadas.Se você quiser manter
seu pemmican por qualquer períodode tempo, ele deve ser armazenado em
um local escuro ouembrulhado em papel à prova de luz ou papel alumínio,
bemcomo colocado em um saco plástico para impedir a entradade ar e
umidade.Cada cupcake em uma forma de cupcake padrão comportacerca de
75 a 80 gramas (cerca de 500 calorias) se você osembalar sólidos até o
topo.Se você estiver usando moldes como formas de cupcake ouformas de
pão como acima, o pemmican pode ser removidodo molde depois de
endurecido e armazenado em sacosplásticos ou embrulhado em papel à
prova de graxa.O Pemmican não requer refrigeração e pode ser mantidopor
anos em temperatura ambiente, desde que seja mantidoseco e protegido da
luz e do calor direto.Os mesmos 10 quilos de pemmican forneceriam
comidapara duas semanas inteiras de atividades de acampamentode lazer a
três quartos de libra por dia, fornecendo 2.200calorias.Quando feito
corretamente usando carne vermelha magraalimentada com capim, que foi
seca a uma temperaturaUm método conveniente que costumo usar é
pressionar amistura em forminhas de cupcake forradas e depoisOs
superalimentos perdidosA mistura pode parecer “molhada”, mas a maior parte
dagordura deve ser absorvida ou revestir as fibras da carne.Meio quilo de
pemmican por dia é o mínimo necessário paraum adulto sedentário e fornece
cerca de 1.500 calorias.Os moldes de cor cinza encontrados na última foto
abaixosão mini formas de pão que são ligeiramente maiores queum pedaço de
manteiga e contêm cerca de 150 gramas(1.000 calorias totais) de
pemmican.Deve haver pouca ou nenhuma acumulação de gorduralíquida no
fundo da panela.Alguém que pratica atividades leves pode achar que trêsquartos
de libra são mais adequados às suas necessidades,e isso forneceria cerca
de 2.200 calorias. O dobro dessaquantidade (ou mais) pode ser facilmente
necessário aofazer trabalho físico pesado (como cavar valas
ou escalarmontanhas).40Usando uma colher resistente, pressione a mistura
quenteem um molde de sua escolha ou coloque-a em um sacoplástico Ziploc e
pressione, removendo o máximo de arpossível.Os sacos Ziploc são
do tamanho de um sanduíche e sãocarregados com cerca de 300
gramas (2.000 calorias totais)de pemmican. Quando pressionados, eles têm
cerca de 5"x 6" x ½" de espessura.Pemmican é o alimento perfeito
para mochilas e caminhadas.Cinco quilos de pemmican sustentarão facilmente
ummochileiro por uma semana inteira, fornecendo meio quilode pemmican por
dia, o que forneceria 4.400 calorias - osuficiente para suportar escaladas
extenuantes em grandesaltitudes e em clima frio.armazene os discos de
hóquei resultantes com seus forrosde papel em sacos plásticos Ziploc do
tamanho de um galão.
Quanto eu preciso?
abaixo de 120 °F e gordura processada de animaisalimentados com capim, o
pemmican é um alimentocompleto e nenhum outro nutriente ou suplemento é
necessário41para satisfazer completamente todas as necessidadesnutricionais
humanas. Nenhum outro alimento é tão densoem calorias ou nutricionalmente
completo.Os superalimentos perdidos
Como Fazer
Delicioso BiltongCom uma vida útil de 1 ano
Os superalimentos perdidosEm última análise, fazer biltong significa que
você podearmazenar carne com segurança de uma maneira
realmentedeliciosa e picante.Biltong retém um pouco de umidade, o que
algumas pessoasacham que pode encurtar sua vida útil, mas voltaremos a
esseponto no final da receita.• 4,4 libras. (2kg) de vaca magra ou outra carne
vermelha oucaça. Tenha em mente que o cordeiro não funciona bemcomo
biltong. • 3 xícaras de sal marinho bem grosso • 2xícaras de açúcar mascavo •
1 colher de chá rasa de bicarbonatode sódio (opcional) • 2 colheres de sopa de
pimenta-do-reinomoída grosseiramente ou moída • 4 colheres de sopa de
pimenta-do-reino moída grosseiramente ou• 5 xícaras de vinagre
marrom/balsâmico combinado com 100 mlde molho Worcestershire, ou todo
vinagre.Corte ao longo do grão – não contra ele – corte a carne em fatiasde
cerca de 1 cm de espessura.espasmódico de forma intercambiável e,
reconhecidamente, elestêm algumas semelhanças. Normalmente, o biltong é
curado empedaços maiores de carne, enquanto o charque é curado
emtiras.Coloque as placas de carne na mistura de vinagre por 30minutos.
Guarde o vinagre na geladeira, pois você precisará delemais tarde.As pessoas
às vezes se referem a biltong e carnesementes de coentro moídasA outra
diferença entre carne seca e carne seca é que a carneseca tradicional às
vezes é feita com a gordura da carne intacta,enquanto a carne seca ou carne
seca que você pretendearmazenar por um período decente, sem refrigeração,
precisaser feita com carne magra.42
Ingredientes
Método

Pressione as fatias de carne na mistura de especiarias esal para cobrir

bem.Os superalimentos perdidosColocando as fatias mais grossas na base,
disponha acarne em uma travessa limpa, pressionando o restante damistura
de especiarias sobre a camada final.Enquanto isso, esmague os temperos e
misture com sal,açúcar e bicarbonato de sódio (se estiver usando) antes
depolvilhar uniformemente em um prato.Retire e coloque novamente no banho
de vinagre, destavez por 15 minutos. Retire a carne do vinagre,
tentandoenxaguar cada pedaço na solução de vinagre ao fazê-lo, edeixe o
máximo de sal possível.Pendurar os pedaços de carne seca na prateleira
maisalta do forno, usando espetos enfiados em cada pedaço decarne,
funciona bem.Agora, quando se trata de secar carne seca, você temalgumas
opções.Você também pode tentar secá-lo no forno, em umventilador muito
baixo por cerca de 6 a 8 horas, abrindo aporta regularmente para permitir que
a umidade escape.Esprema cada pedaço de carne para extrair o máximo
deumidade possível.Leve à geladeira por 8 a 12 horas, virando as fatias
nametade do tempo.Se você possui um desidratador, verifique as instruções
dofabricante sobre a secagem da carne, pois os modelosvariam.43
Secagem em estufa
Se você não mora em uma área úmida e tem um espaçolivre de moscas, não
aberto à passagem de pássaros ecom boa circulação de ar, seque o carne
seca da maneiratradicional, pendurando-o em ganchos de carne (clipes
depapel fortes, cobertos e grandes também funcionam) por 5a 15 dias.Os
superalimentos perdidosTal como acontece com tantas receitas tradicionais,
semprehaverá opiniões firmes sobre o que é certo e errado, masa única coisa
que parece ser verdade em todas as receitasde biltong é que os deliciosos
resultados nunca parecemdemorar tanto quanto o planejado!Você pode, é
claro, manter seu biltong na geladeira; masem uma temperatura ambiente fria,
o biltong devidamenteseco e armazenado deve ser bom para comer de
doismeses a um ano. A umidade é o inimigo, portanto, certifique-se de que a
carne esteja seca, embrulhada em papel limpoe respirável e mantida em local
bem ventilado.44Mesmo que um de seus pedaços de carne estrague,
éprovável que os outros fiquem bem, então não desanime.Você terá que
verificar continuamente o teor de umidadee os tempos de secagem variam
muito.Uma boa regra é: quanto mais seca a carne, mais ela dura,pois a falta
de umidade inibe a ação microbiana. A gordurapode torná-la rançosa, e é por
isso que a carne magrafunciona melhor para fins de preparação.Depois de
dominar a técnica básica, você pode experimentaroutros sabores e temperos
de sua preferência. Pimentõessecos, tempero teriyaki e alho em pó são
populares.
Secagem TradicionalA verdade sobre BiltongValidade
Os superalimentos perdidosO rebanho fornece grande parte da dieta
nômade.entender um pouco sobre a Mongólia. Este país sem litoraldo Leste
Asiático é notável por muitos motivos.As mudanças climáticas, a migração
urbana e a políticaestão mudando lentamente a vida nômade nesta
terradesafiadora e sedutora, com seus infinitos céus azuis ecordilheiras, mas
algumas coisas ainda permaneceminalteradas.Você pode pensar que qualquer
receita que comece com'Primeiro, coagule o leite...' pode fazer você ter
dúvidas,mas tente fazer isso. Um lanche de laticínios que pode ficarrodando
em um alforje por meses? Vale a pena tentar,certo?Muitos daqueles que não
moram na capital ou em uma dasoutras cidades (nenhuma outra cidade na
Mongólia temuma população de mais de 100.000) vivem um estilo devida
nômade. Cerca de 30% dos mongóis ainda escolhema vida de seus
ancestrais. Famílias nômades vivem emgrandes iurtas circulares, tendas
portáteis feitas de pelesou feltro; eles viajam a cavalo em selas de
madeiratradicionais e conduzem rebanhos de cabras, cavalos ecamelos pelas
vastas estepes de pastagens.Para entender Aaruul, primeiro você tem
queTradicionalmente, o Aaruul é seco ao vento e ao ar, mas épossível
preparar uma versão em casa usando um fornodoméstico. Açúcar e frutas
silvestres podem ser adicionadosao Aaruul para dar sabor, mas estamos
fazendo a versãosimples aqui.45Os mongóis são muito hospitaleiros e
acolhedores, e vocêpode sentir isso antes mesmo de entrar em suas casas.
Aporta de uma iurta é sempre construída de modo que estejavoltada para o
sul, para convidar a luz e o calor, bem comopara atuar como uma bússola para
os viajantes.Carne e laticínios são os principais pilares da refeição eentre as
oferendas estará Aaruul. Este prato distinto decoalhada de leite fervida e seca
é como os pastorespreservam o leite de seus animais. Pode durar meses
semser refrigerado e é a fonte perfeita de vitaminas e nutriçãopara um nômade
no inverno.Apesar de ser o 18º maior país do mundo, quase metadedos seus 3
milhões de habitantes vive na capital,Ulaanbaatar.
Ajudou os mongóis a cavalgar até os portõesde Viena
Aaruul -
o superalimento que
Vidas nômadesUma recepção calorosa da MongóliaFazendo Aaruul
Os superalimentos perdidos46Esta receita pode ser facilmente multiplicada,
embora vocêprovavelmente não precise aumentar muito a quantidadede suco
de limão – um limão inteiro costuma ser suficientepara quantidades maiores de
leite.Acrescente o iogurte e o suco de limão e continue mexendoaté que a
coalhada se separe do soro.Quando a coalhada branca se formar,
escorracuidadosamente por uma musselina ou peneira fina (nãodescarte o
soro de leite – é rico em boa nutrição).Então, precisamos coalhar o leite... você
pretende separara coalhada do soro, o que os mongóis fariam com o kefir,um
iogurte azedo ralo. O kefir pode ser difícil de obter, porisso estamos usando
iogurte e limão comuns. Aqueça oleite em uma panela grande e leve ao fogo
brando assimque começar a ferver.• 16 onças fluidas de leite integral • 1onça
de iogurte vivo • Suco de ½ limão.Ligue o forno a 300 graus F.
Ingredientes
Método
Os superalimentos perdidose assado no forno para dar um sabor
caramelizado.Tradicionalmente feito, o Aaruul seco ao ar provavelmentedurará
indefinidamente.Retorne a coalhada para a panela em fogo baixo, mexendoaté
que a umidade evapore e a coalhada fique amarela equebradiça.Receita de
laticínios da Mongólia, Eezgii, que geralmente éfeita com o primeiro leite
gorduroso de primavera,Indiscutivelmente, esta receita é semelhante a
outraEspalhe a coalhada em uma camada fina sobre umaassadeira e leve ao
forno por cerca de três horas, retirando-a quando estiver dura, pálida e
seca.47Vá lá fora e coloque um pedaço de Aaruul na boca, depoisvire-se para
enfrentar o vento onde quer que esteja e imaginepor um momento que está
nas vastas estepes da Mongólia,aquecendo o rosto ao sol que brilha 257 dias
por ano .No entanto, como a maioria de nós não pode replicar asecagem e
prensagem da coalhada Aaruul no telhado denossa iurta, isso é o mais
próximo que podemos chegar, massinta-se à vontade para experimentar a
secagem ao ar sevocê mora em um clima adequado.Que maneira de
experimentar outro estilo de vida!Aaruul feito em forno doméstico,
completamente seco atéendurecer, deve durar pelo menos 2 a 3 meses, se
mantidoseco e embalado frouxamente em um saco de papel.
estabelecimento nos disse que comer manteiga estavanos matando? Por quantos
anos você seguiu uma dietacom baixo teor de gordura ou sem gordura com
basenessas recomendações?
Talvez você até tenha comprado as alternativas de manteigacarregadas de
gordura trans que acabaram sendo muitopiores para você do que qualquer
gordura natural jamaispoderia ser!
A manteiga também é uma emulsificação usando asproteínas do leite. Essa
emulsificação é o que faz ocreme de chantilly passar de derramável a duro
nageladeira.Há muito tempo que comemos manteiga.A manteiga é
uma emulsificação. Na verdade, éprovavelmente a emulsificação mais antiga
que ohomem descobriu. Outra emulsificação popular é omolho para
salada.Embora você possa pensar na loira batendo manteigaà mão, isso fazia parte
da dieta humana milhares deanos antes disso.48
Coisas como vinagrete balsâmico e molho Caesar sãouma emulsificação de óleo
e outros ingredientes quesão misturados de forma a assentar os glóbulos degordura
em um líquido que normalmente não semisturaria com eles.
As primeiras manteigas vieram da África e teriam sidoà base de leite de ovelha ou cabra.
Provavelmentetambém teria fermentado um pouco, devido àtemperatura e à
falta de refrigeração.
O leite seria selado em uma pele de cabra e penduradoem um tripé. Usando o
tripé, o recipiente de pele decabra e o leite dentro seriam balançados para
frente atéque a manteiga fosse separada do leitelho.FazerClaro, um dos
maiores problemas em fazer manteiga éque ela estraga sem refrigeração.
Assim, ao longo dotempo, as sociedades descobriram maneiras de fazer
amanteiga durar muito mais tempo.
É a união de azeite e vinagre que torna o molho desalada rico e picante.
você se lembra quando o médico
Fazendo Manteiga Fervida,
Ghee ouManteiga Clarificada
O que é manteiga, realmente?
Método
Embora você possa ir à loja e comprar alguns quilos demanteiga para ferver,
saber como fazê-la é uma ideia muitomelhor. Poderíamos estar entrando em
uma era em quenossa incrível conveniência não existe mais.Esses três termos
são basicamenteintercambiáveis. Elesrepresentam uma manteiga que foi
separada pelo calor esuas impurezas foram removidas. Em seguida, a
gorduralíquida transparente é despejada da camada líquida residualabaixo
dela.Isso tem um ponto de fumaça mais alto que a manteigaporque esses
outros ingredientes são removidos.Encha um frasco de pedreiro cerca de 1/3
do caminho comcreme de chantilly pesado. Coloque em uma única bola
degude limpa.Mais importante, tem uma vida útil substancial semrefrigeração.
Para um preparador, isso é importante saber eaproveitar.Embora não vamos
realmente ferver a manteiga, vamosdestruir a emulsificação que cria a
manteiga.
Não há realmente uma quantidade definida de manteiga quevocê precisa para
esclarecê-la. Quanto mais você usa, maisfácil fica.
Pode ser quase impossível clarificar a manteiga se vocêtiver apenas 1 palito. É
apenas mais difícil separar.Os superalimentos perdidosToda aquela agitação e
agitação pode ser interrompida pelocalor e você pode quebrar a manteiga de
volta aos seuselementos básicos.Coloque a tampa no frasco de pedreiro e
comece a agitar.O volume desse creme vai começar a aumentar e em
poucotempo você terá chantilly. Continue tremendo. Você verá aseparação
naquele frasco de pedreiro.Neste ponto, você pode despejar sua mistura em
um panode queijo. Modele a gaze e seu conteúdo como quiser.Aqueça
lentamente toda a manteiga de uma só vez em suapanela ou frigideira alta.
Aqueça em fogo baixo a médio.Após cerca de 5 minutos, você verá a manteiga
começar ase separar. Após 10 minutos, você terá manteiga quenteque está
completamente separadaAssim que esfriar na geladeira, será manteiga do
mesmo jeito.A manteiga clarificada de alta qualidade pode durar até 12meses
em temperaturas que variam de 40 a 65 graus.49• Panela alta ou panela para
molho (quanto mais alta emais fina, melhor. Panelas largas dificultam muitoa
desnatação e a separação da manteiga fervida.)• 2 libras de manteiga
Mason Jar e uma bola de gudeFazendo manteiga fervida, ghee
oumanteiga clarificadaComo fazer manteiga com umIngredientes e
Ferramentas:
Os superalimentos perdidosUse uma concha e apenas retire as claras
por cima.Também é um ótimo complemento para batedores. Usemanteiga
clarificada em vez de óleo vegetal e sua massaassada terá um sabor muito
mais rico.Despeje o máximo que puder do material dourado e, emseguida,
tente retirar o restante da camada leitosa.Estes são sólidos de leite.Em
seguida, você vai derramar a manteiga clarificada dourada.No entanto, você
deve ter cuidado.À espreita abaixo dessa
manteiga fervida
dourada, vocêencontrará uma camada de água e proteínas em uma
camadabranca leitosa. Você não quer essas coisas.Certamente vale a pena
ter alguns potes extras por perto.Esta manteiga clarificada pura e dourada é o
que você podearmazenar em uma jarra por meses!50Muitas pessoas nem
mesmo armazenam comida extra, então,tenho certeza de que não têm gordura
extra para cozinhar. Suamanteiga fervida com prazo de validade de 12
meses pode sernegociada como ouro em uma situação de colapso.-ed. Você
vai ter uma pele branca que está por cima damanteiga. Você quer esmiuçar
isso.A manteiga clarificada realmente brilha quando se trata derefogar e fritar
alimentos. É uma gordura preciosa e pode serusada de muitas maneiras que
outras gorduras não podem.
Usando sua manteiga fervida
Pegue alguns quilos de manteiga e experimente sua própriamanteiga
clarificada!51O processo é muito simples e as recompensas são grandes.A
manteiga clarificada pode ser um pouco cara, masoferece uma resposta para
grelhar a manteiga e um meiode cozimento que traz muitos benefícios.Você
precisa investir 20 minutos no processo e terá umaopção de armazenamento
de alimentos a longo prazo muitomelhor do que óleo vegetal ou gordura
vegetal de qualquertipo. Se a comida é importante para você, conheça
estaconfiável manteiga fervida.Os superalimentos perdidosÉ uma escolha
popular de chefs e até foi usado emcerimônias espirituais hindus. Estamos
mais ligados aessas coisas do que você imagina.
Conclusão
Os índios americanos eram um deles. Eles sabiamfazer inúmeras coisas que
hoje são incomuns.Algumas delas foram registradas pelo homembranco, nos
primórdios da colonização e dopioneirismo. Mas muitos mais nunca foram
escritos,o que é nossa perda hoje.nos salões da história. Aqueles que vieram
antesde nós tinham maneiras de fazer coisas que nempodemos imaginar.52
Essas pessoas teriam que saber fazer umainfinidade de coisas no dia a dia,
apenas parasobreviver. Em vez de enviar seus filhos para aescola para
aprender, os pais ensinariam essashabilidades diariamente.Há muitas coisas
que foram perdidasConservar a carne era um desafio nestes tempos.Todos
nós estamos familiarizados com fumar efazer charque, mas acredite ou não,
esses nãoeram os únicos meios de conservar a carne que osíndios
americanos usavam. Pode até ter havidomuitas maneiras diferentes de fazê-lo,
dependendoda parte do país.A comida era uma grande preocupação
dos índiosamericanos, especialmente das tribos maisnômades, como os índios
das planícies. Eles eramaltamente dependentes da caça e da coleta
e, comotal, desperdiçavam pouco. Os índios usavam todasas partes de um
animal que matavam; se não forpara comida do que para algum
outro propósito.Mas é com a casca interna ou “floema” queestamos
preocupados. Esta é a parte viva da casca,através da qual o alimento passa
pela árvore. Estáem constante substituição, com o velho floemasecando e
passando a fazer parte da casca.Infelizmente, muitos desses métodos estão
perdidospara nós, especialmente em casos de grupos depessoas com
linguagem escrita limitada, quepassaram as lições verbalmente, ao invés
dapalavra escrita.Um desses métodos usava a casca interna do
olmoescorregadio. Esta árvore é bastante comum emtoda a parte leste dos
Estados Unidos e no meio-oeste, bem como na parte leste do Canadá.
Aárvore pode crescer de 50 a 60 pés de altura e temuma pesada casca cinza-
esbranquiçada.Em alguns casos, esses caminhos foram maisengenhosos que
os nossos, pois encontraramformas de fazer as coisas, sem a tecnologia da
qualtanto dependemos.
De estragarComo
usar a casca dissoÁrvore comum
para manter sua carne

casca de olmo online, como eu fiz. Ele já vem desfiado,tornando-o

extremamente fácil de usar, seja como umremédio à base de ervas ou para o
propósito que estamosprocurando agora - preservar a carne.A menos que
você colha casca fresca de um olmoescorregadio, sua casca provavelmente
ficará seca, comoa casca desfiada que comprei. Se você colher a
cascadiretamente da árvore, precisará descascar a casca interna,o que é
bastante fácil de fazer, enquanto ela ainda estiverúmida. Tudo o que você
precisa fazer é raspá-lo. Mas sevocê deixar secar, precisará usar algo como
uma goiva demadeira para removê-la.A casca seca precisará ser triturada
e moída, e precisaráestar seca para moê-la. Os índios teriam usado algum
tipode cacho de pedra para moer, ou almofariz e pilão paraisso.Os
superalimentos perdidosTambém possui propriedades antibacterianas,
importantespara a preservação da carne. Também foi descoberto quea casca
interna fornece antioxidantes.Já que estamos olhando para isso como um
método queos índios americanos usavam, queremos usá-lo tantoquanto
possível, em vez de como poderíamos pensar emusá-lo nos tempos
modernos. Eles não tinham liquidificadoreselétricos ou processadores de
alimentos para cortar acasca e não tinham sacos plásticos para embalá-
la.Tecnicamente, são a mucilagem e os taninos da cascainterna que fornecem
esses benefícios. É a mucilagem queé útil para tratar problemas com a
membrana mucosa,como dores de garganta. O tannis tem fortes
propriedadesadstringentes, tornando-o útil para irritações da pele.53A menos
que você viva em algum lugar onde crescem osolmos escorregadios, você terá
que pedir seu escorregadioA casca interna do olmo escorregadio é realmente
incrível,sendo usada para fins medicinais desde o século I. É útilpara tratar
feridas, dores de garganta, tosse e vários outrosproblemas de saúde.Não
tenho um desses, mas devido ao tempo que passei noMéxico, tenho um
molcajete.
Preservando a Carne Usando
casca de olmo escorregadio
Por que Slippery Elm Bark?
Com a casca seca e triturada ou moída, é hora de deixá-laescorregadia.
Coloque um bom punhado em uma tigela eadicione água. A casca absorverá a
água e liberarámucilagem, que é essencialmente um muco de árvore.
Casovocê esteja se perguntando, sim, é viscoso.É importante garantir que
toda a superfície da carne sejacoberta pela casca de olmo escorregadio
molhada, incluindoas bordas. Quaisquer lacunas deixadas na casca
permitiriamque as bactérias chegassem à carne, fazendo com que
elacomeçasse a se decompor.Comece dobrando as pontas e depois enrole o
pedaço decouro, enrolando a carne dentro dele. Amarre-o com um parde tiras
de couro para evitar que o pacote abra.Os superalimentos perdidosCom a
carne coberta dessa forma, o couro pode ser enroladoem volta dela, formando
um pacote.Coloque a carne em cima da casca de olmo escorregadio e,em
seguida, adicione mais casca molhada em cima dacarne, certificando-se de
cobrir tudo.Para usá-lo como conservante, precisamos revestir a carnecom ele.
Então, comece estendendo um pedaço de couroou camurça e espalhando
uma fina camada da casca agoraescorregadia sobre ele, cobrindo área
suficiente para todo opedaço de carne. É difícil espalhar uma camada mais
finado que cerca de 3/8”.54Enquanto isso, o colágeno nas camadas
superficiais dacarne forma uma pele, chamada de “película”.Carne crua ou
parcialmente defumada pode ser usada comeste método. A forma como o
fumo preserva a carne éatravés de uma combinação de imersão da carne
emsalmoura, que mataráÉ impossível aplicar a casca viscosa apenas na carne
emantê-la ali. Como eles não tinham sacolas plásticas comzíper para usar
naquela época, provavelmente usariam umpedaço de couro macio, talvez
camurça, para embrulhar acarne, permitindo embalá-la e torná-la
portátil.bactérias perto da superfície da carne e, em seguida,cozinhe
lentamente a carne a uma temperatura interna altao suficiente para matar as
bactérias dentro da carne.Na hora de comer a carne, o pacote é
desembrulhado e acasca do olmo escorregadia é enxugada ou lavada. Não
háproblema se não puder ser totalmente removido, pois acasca de olmo
escorregadio pode ser ingerida sem nenhumproblema.Como alternativa à
água, houve época em que os índiosusavam gordura de carne. Mas poucos
dos animais quecaçavam para comer tinham muita gordura, ao contrário
denosso gado domesticado.
capaz de manter sua carne utilizável por até algumassemanas. Depois disso,
pode não ser tão utilizável.Os superalimentos perdidosEmbora esse método
preserve a carne, não é o tipo decoisa que você gostaria de usar para a carne
que estácolocando em seu estoque de alimentos. Esse método depreservação
era algo que os índios usavam quandoviajavam ou se deslocavam de um lugar
para outro eprecisavam serAlguns fins medicinais para a casca exigem comê-
la,embora hoje em dia isso seja feito em pó em cápsulas paratorná-la mais
saborosa.No entanto, este é um método útil para se conhecer, pelasmesmas
razões que os índios o usavam. Se você estiverem uma situação em que vive
da terra e mata um cervo,provavelmente precisará preservar a carne, pelo
menos porum curto período, até comê-la. Este método permitiria quevocê
fizesse isso, pois também pode ser usado comgrandes pedaços de carne,
desde que você tenha cascade olmo escorregadia suficiente e algo para
embrulhar acarne.55
Quão bom é esse tipo depreservação?
O fermento caseiro pode ser feito de várias maneiras, comousar lúpulo, batata
ou uma mistura de farinha/água/açúcar.Também pode ser feito a partir de
levedura de celeiro dedestilaria ou fermento de fermento.Por outro lado, o trigo
da primavera deve ser plantado tãocedo quanto o solo pode ser trabalhado na
primavera. Paracultivar trigo de qualidade, aqui estão os passos a seguir:
Também pode ser plantada em fileiras.
Cubra as sementes, varrendo o solo sobre elas.Ao contrário do fermento
moderno, o tipo caseiro feito comfermento leva mais tempo para crescer.
Geralmente levade 12 a 18 horas durante o verão e de 18 a 24 horasdurante o
inverno.Para melhores resultados, firme o canteiro para fazer umbom contato
entre a semente e o solo. Por meio de cuidadoe atenção constantes, seu trigo
crescerá e você notará queos talos mudarão de verde para amarelo e para
marrom.Uma vez que as cabeças estejam pesadas com grãos quepuxam o
topo em direção à terra, é quando você devecolher.Outra diferença entre o pão
moderno e o pão tradicional éque o primeiro usa mais aditivos, enquanto o
último é omais orgânico possível.Para ter certeza de que seu trigo está pronto
para acozinha, experimente alguns grãos comendo-os. Se estivermenos do
que firme e crocante, o trigo ainda não estápronto.Depois de colher o trigo,
você pode convertê-lo em farinhamoendo-o com um moedor de manivela ou
moedor detrigo. Se vocêOs superalimentos perdidosNossos ancestrais
passaram variedades de trigo para nós,sendo a mais comum uma mistura de
espelta orgânica,einkorn e cevada. Além de fazer seu próprio pão, aspessoas
do início de 1800 costumavam plantar e colherseu próprio trigo.A melhor
época para plantar o trigo de inverno é durante ooutono, para permitir seis a
oito semanas de crescimentoantes que o solo congele. Isso também garante
odesenvolvimento adequado da raiz.ModernoPlantar o trigo muito cedo o torna
vulnerável a insetos deverão e sufocamento durante a primavera. Se for
plantadotarde demais, o trigo não hibernará bem. No56
fermento de padeiro como o conhecemos hoje
Certifique-se de fazer a lavoura inicial no outono.Até e semear na primavera.
Uma colheita uniformementedistribuída é alcançada quando as sementes são
divididasem duas partes: uma parte plantada de leste a oeste e aoutra de norte
a sul.não existia até o final de 1800. Mesmo quando disponível,geralmente era
muito caro para a maioria da população, eé por isso que eles preferiam fazer o
seu próprio. Donas decasa e padeiros usavam diferentes tipos de
fermentoselvagem ou grandes quantidades de ovos para fermentaro pão.
Como Fazer
Pão De Casca
Método 1
Pode exigir muito esforço e tempo, mas a vantagem é quevocê pode controlar
qual será a textura da farinha resultante.Deixe o mais firme possível para
mexer com uma colher.Agora que você tem sua farinha, é hora de falar sobre
oagente de crescimento que foi usado para a maioria dospães caseiros no
início de 1800: fermento de fermento.Despeje ½ xícara de água e adicione ½
xícara de farinhaem sua jarra. Misture bem até parecer uma massa
depanqueca grossa. Cubra o frasco com gaze.Alimente o starter dando-lhe ½
xícara de farinha e ½ xícarade água; ele precisa atingir a consistência
adequada. Atéagora, o início deve ter algumas bolhas.Agora que você tem a
farinha e o fermento como agentede crescimento, pode fazer um
pão totalmente caseiro. Areceita mais comum em que nossas bisavós
basearam seudelicioso pão é: “Uma xícara de café de farinha, duasxícaras de
farinha Graham, uma xícara de café de águamorna, meia xícara de fermento,
um pouco de melaço, umacolher de chá de sal e meia colher de chá de
refrigerantedissolvido na água.Mexa e tampe novamente. No dia seguinte, o
starter deveter mais bolhas e o topo deve parecer quase uma
espuma.Alimente-o novamente como antes e repita a etapa seis.Certifique-se
de alimentar o starter a cada 24 horas. Assimque você perceber que há um
aumento constante debolhas, pode estar pronto para assar.• 2 xícaras
defarinha • 1 xícara de águamorna • ½ do fermento • 2 colheres desopa.
melaço (ou açúcar de cana integral) • 1 colherde chá. sal • Opcional: ½ colher
de chá. bicarbonatode sódio.Se não tiver um desses, você sempre pode voltar
para aforma mais básica de moer o trigo, que é usar pedras oumoer
manualmente.• Frasco ou recipiente, de preferência com aberturasde boca
larga • Água filtrada ou de nascente •Farinha • Pano de algodão para cobrir o
frasco.57Os superalimentos perdidosDeixe crescer durante a noite e leve ao
forno por cerca deuma hora em fogo moderado. Essa quantidade dá um
pão.”Esta receita é do Livro de Receitas Domésticas da Sra.Winslow de 1869.
Uma adaptação mais moderna da receitaé a seguinte:Deixe a mistura em seu
balcão por 24 horas no máximo.
InicianteComo Fazer Pão SaborosoIngredientes:Como Fazer
SourdoughIngredientes:Como em 1869
Fazendo Pão de Casca (Fome
Pão)
Opcional: para remover o sabor azedo do pão, adicione ½colher de chá. de
bicarbonato de sódio e misture bem.Mexa até que a massa fique úmida e
pegajosa.
Pão de casca é uma forma comum de comida de sobrevivência.
Muitas pessoas perguntam se a casca interna das árvoresé realmente
comestível, e a resposta é sim, é. Na verdade,é um alimento selvagem seguro
e nutritivo, desde que vocêuse a parte certa da casca da espécie certa de
árvore. Aparte comestível da casca da árvore é a camada do câmbio,que fica
bem ao lado da dura madeira interna.Coloque a massa em uma forma de pão
untada de 9 x 5polegadas. Cubra com um pano de prato úmido ou panode
prato e com outro pano seco por cima e deixe crescerpor 12 a 24 horas.A
casca comestível e segura pode ser colhida de váriasárvores, sendo as mais
comuns os pinheiros. Olmoescorregadio, bétula preta, bétula amarela, abeto
vermelho,abeto preto, abeto bálsamo e casca de tamarack tambémsão
algumas das árvores com a casca específica que vocêprocurará.Identificar
positivamente as espécies de árvores. Pegueapenas porções verticais
estreitas da casca da árvore.Raspe a casca externa cinza e a camada
intermediáriaesverdeada da casca para chegar à camada interna brancaou
creme. Tenha cuidado para não se depilar muitoprofundamente. Veja a foto
abaixo. Corte e descasque acasca interna esbranquiçada e
emborrachada.Você pode comer a casca assim que a colher. Vocêtambém
pode fritar ou ferver para fazer alguns petiscos decasca.A casca interna leve
de um pinheiro é colhida na primavera,quando a casca é mais facilmente
removida do tronco daárvore. Outra razão pela qual é melhor colher na
primaveraé porque oOs superalimentos perdidoso conteúdo vitamínico da
casca é então o mais alto.Seque a casca ao sol em um rack, em uma pedra
plana oucomo na imagem abaixo. Deve levar um dia para secar astiras de
casca, mas isso depende do clima e do tamanhoda tira de casca.Depois de
crescida, a massa deve ficar leve e fofa. Paragarantir, pressione levemente a
massa. Se amassar, estápronto. Asse a 350 °F por cerca de 40 a 45 minutos.
Sevocê não tiver um timer, asse o pão até dourar.Veja como você deve colher
e preparar a casca.Bata no pão e, se soar oco, está pronto para o café
damanhã.Para transformar a casca em farinha, você só precisa secá-la por um
dia e depois socá-la até virar58Misture a farinha e o sal em uma tigela.
Adicione fermentode fermento, melaço e água morna.
Método 2
Ingredientes:
Deixe crescer por 45 minutos a uma hora. Abra em rodelasmenores. Antes de
assar, polvilhe com água.para pó. Você pode usar uma pedra para isso ou um
almofarize moinho. O resultado ficará mais parecido com farinha deaveia do
que com farinha de trigo.O tempo de cozimento varia de acordo com o
tamanho dopão. Para pão de tamanho médio do tamanho de um pãopita, asse
por 10 minutos a 425 °F.Os superalimentos perdidosComo alternativa, você
pode assar o pão na brasa, desdeque o vire constantemente.59Você pode
adicionar a farinha da casca ao fazer o pão docafé da manhã, assim como
nossos bisavós sobreviveramquando passaram por grandes fomes. Pão de
casca tambémera algo que realmente fazia parte de sua dieta.• 100 g ou 2,5
onças. de fermento• 1 litro de água morna • 1 litro defarinha de centeio • 1,5
litro de farinhabranca • ½ xícara de farinha de cascaMisture todos os
ingredientes em uma tigela. Mexa bem.Reserve para crescer por uma hora.
Sove a massa resultanteda mistura.Mesmo durante as guerras do século 20, a
casca foi usadapara adicionar nutrição às suas rações diárias.
Método 3
IngredientesMétodo:
Adicione uma colher de chá de açúcar ou mel e misture bem.Como o fermento
é um microorganismo vivo, certifique-se denão usar água quente ou ele não
sobreviverá.pode, eles imaginam a versão comprada em lojaestranhamente
esférica, com sabor de melaço e texturaestranha.• Um pacote de fermento
•Uma colher de chá de açúcar ou mel • 5 ½xícaras de trigo normal ou
integralFazer pão enlatado em casa, no entanto, produz um resultadomuito
diferente: pão fresco e saboroso que é ecologicamentecorreto e
econômico.60Os superalimentos perdidosAguarde alguns minutos, até que a
camada superior estejaligeiramente espumosa.Fazer pão parece ser uma
forma de arte perdida – é algo tãoprontamente disponível em uma mercearia,
mas tudo o quevocê precisa são apenas alguns ingredientes e um
pouco detempo para fazê-lo em casa.
farinha • Duas colheres dechá de sal • Duas colheres de sopa de azeite,canola
ou óleo vegetal • Água.
Normalmente, quando alguém pensa em pão em umaPrimeiro, comece
ativando um pacote de fermento em ¼xícara de água morna, cerca de 110-
130 °F.
Como Fazer
Pão Caseiro Em
Uma lata
61Adicione a mistura de fermento, outra xícara de água mornae duas colheres
de sopa de azeite, canola ou óleo vegetal.Se parecer muito seco, mais água
pode ser adicionada.Enquanto isso, misture ou peneire 5 ½ xícaras de farinha
detrigo normal ou integral e duas colheres de chá de sal.Também ajuda a
remover quaisquer bolhas de ar para assaruniformemente. Coloque a bola de
massa em uma tigela ecubra com filme plástico.Os superalimentos
perdidosamassar, basta dobrar a massa e pressionar repetidamentecom a
palma da mão.Por outro lado, se parecer muito úmido, mais farinha podeser
adicionada.Com uma colher ou um gancho de massa em uma
batedeira,misture delicadamente até que a massa fique unida.Modele a massa
para encher uma lata sem BPA levementeuntada - haverá massa suficiente
para mais de um pão. Deixea massa fermentar pela segunda vez, cerca de
vinte a trintaminutos.Amassar é um processo importante que ajuda a
desenvolveras proteínas do glúten no pão, que é o que dá textura
eelasticidade ao pão.Em seguida, polvilhe a farinha em uma superfície plana
eamasse a massa à mão por dez minutos. ParaDeixe-o à temperatura
ambiente até que dobre de tamanho,cerca de uma a duas horas. Depois de
crescido, amassenovamente por mais dois a três minutos, tampe e
deixedescansar por dez minutos.
62O processo de fabricação de novo metal para latas é umgrande contribuinte
de gases de efeito estufa e requer umagrande quantidade de energia.O pão
está pronto quando tiver uma superfície marrom-dourada e soar oco quando
batido. Deixe esfriar antes deretirar, fatie e aproveite!Quando dobrar de
tamanho novamente, pré-aqueça o fornoa 450 °F.Isso pode ser facilmente
reduzido com a reciclagem demateriais antigos, o que pode ser feito inúmeras
vezes.Pode parecer uma coisa pequena de se fazer, masreaproveitar as latas
pode realmente fazer a diferença alongo prazo.Os superalimentos
perdidosadultos exigentes!). Um segundo benefício é o impactoambiental
positivo que a reciclagem de latas tem.Então, por que se dar ao trabalho de
fazer pão em casa?Além do sabor mais fresco, também pode
economizaralgum dinheiro. O preço médio do pão é de cerca de $1-2,00 para
um pão de meio quilo.Economizar dinheiro e preservar o meio ambiente
nuncafoi tão gostoso – fazer pão em lata é uma maneira fácil edeliciosa de
fazer as duas coisas!O preço desta receita é algo em torno de $
0,50,dependendo dos ingredientes que você escolher, e temapenas seis
ingredientes. Um pão branco de meio quilopode custar apenas $ 1,00, mas
pode ter o dobro donúmero de ingredientes. Requer um pouco mais de
tempopara fazer pão, mas apenas cerca de meia hora de todo oprocesso
requer cozimento ativo.Cerca de metade das latas recicláveis são jogadas no
lixoe, assim, novos materiais são necessários para fazer maislatas.Existem
vários benefícios em assar pão em lata, em vezde em uma forma de pão. Em
primeiro lugar, cria menoscrosta - perfeito para crianças mais novas que
parecemdesprezar o exterior crocante do pão (ouPincele a parte superior com
ovo batido ou água e assepor vinte e cinco a trinta e cinco minutos.

Método
Como acontece com a maioria dos alimentos saudáveis, ocharque não evita os
preços mais altos. Fazer você mesmomantém os custos baixos sem sacrificar
a qualidade.Existem muitos tipos de marinadas que funcionam bem,mas esta
receita em particular é para mel teriyaki.Além disso, apesar da crença popular
de que umdesidratador precisa ser comprado, não há necessidade
deequipamentos sofisticados - basta usar um forno natemperatura mais baixa
e fazer um delicioso charque sempagar os preços da loja.Os superalimentos
perdidosJerky está se tornando cada vez mais popular em63Misture meia
xícara de molho de soja, uma colher de sopacheia de mel, meia colher de chá
de alho em pó e umacolher de chá ou mais de molho picante, dependendo
donível de tempero desejado. Ao contrário das marinadasusadas para grelhar
ou assar, nenhum óleo é usado - agordura adicional torna mais difícil a
desidratação da carne.O primeiro passo para fazer charque caseiro é
misturaruma marinada.mercado de hoje. Vários anos atrás, quando as
pessoaspensavam em charque, a primeira coisa que vinha à menteeram os
tubos embalados baratos de carne processada.Eles eram gordurosos,
salgados e de baixa qualidade.Recentemente, a carne seca tem se tornado
uma tendênciacomo um alimento saudável e está lentamente se livrandode
sua má reputação. Você pode encontrar charque detodos os tipos agora; os
exóticos, como a carne seca de jacaré ou de avestruz, e até os sem carne.Em
seguida, escolha um bife magro de 1 a 2 libras - lombo,rodada superior,
rodada de olho ou grelha de Londresfuncionarão bem. Não deve haver muito
excesso de gorduranesses cortes de carne, mas se ainda houver algum
visível,certifique-se de cortá-lo.
Como fazer
carne seca
Os superalimentos perdidosDepois que todo o bife estiver fatiado, coloque a
marinada eas fatias de carne em um saco plástico lacrado e leve àgeladeira
por pelo menos uma hora, até a noite.Deixe a carne desidratar de uma a
quatro horas, dependendodo tipo de carne que está sendo usada. Uma
vez que a carneatinge uma textura seca e coriácea, ela está pronta para
serretirada do forno, resfriada e mantida em temperaturaambiente e
depois saboreada!A receita de mel teriyaki apresentada é um dos
muitossabores possíveis que podem ser feitos - basta escolherqualquer
marinada favorita e omitir o óleo para transformá-laem carne seca.Quando o
forno estiver aquecido, coloque a grelha com acarne em um dos pontos
superiores. Em seguida, coloqueuma assadeira forrada com papel alumínio na
grade abaixodela para coletar as gotas.64Certifique-se de que esteja pelo
menos acima de 140 °F paramatar qualquer potencial crescimento
bacteriano.Depois que a carne estiver marinada, coloque-a sobre papeltoalha
e seque o excesso de umidade. Descarte qualquermarinada restante e pré-
aqueça o forno na temperatura maisbaixa possível.Enquanto isso, retire uma
das grades do forno ou use umagrade de resfriamento de metal. Se estiver
preocupado coma aderência da carne, ela pode ser levemente untada
comóleo. Em seguida, espalhe uniformemente as tiras de carnemarinada nos
fios.Em seguida, corte contra o grão (foto) e faça fatias commenos de um
quarto de polegada de espessura.Mantenha a porta do forno aberta uma ou
duas polegadaspara ajudar na circulação de calor. Certifique-se de
usar algode madeira ou metal - o plástico derreterá!
Os superalimentos perdidosDiferentes tipos de proteína também podem ser
usados,incluindo peito de peru magro. Se estiver se sentindoaventureiro, a
carne de veado ou de bisão também será umaótima carne seca.E devido ao
seu prazo de validade de até 6 meses, pode serum ótimo alimento de
sobrevivência para adicionar ao seuestoque.Além de poder fazer diversos
sabores que não se encontraem loja, também é possível optar por fazer
opções com menossódio. Por exemplo, um molho de soja com baixo teor
desódio pode ser usado se a ingestão de sal for uma preocupação.65Beef
Jerky pode ser armazenado ou levado para qualquerlugar com muita
facilidade, tornando-o um lanche perfeitopara viajar. Rico em proteínas, o
charque é uma maneiradeliciosa de manter um estilo de vida saudável. A
melhormaneira de armazená-lo é em um saco de mylar selado avácuo, em um
local fresco e escuro como a despensa, longedo fogão ou de outros
eletrodomésticos e da luz solar.Para uma carne seca rápida com sabor de
churrasco, bastamarinar a carne em qualquer molho de churrasco de
suaescolha.Para um armazenamento ainda mais longo, você podecongelar
sua carne, peru ou charque até que esteja pronto para uso.
“Um distrófico caminhava Com umolhar aborrecido Em umacesta ele carregava um
traseiro de cadáver.
Houve até rumores de canibalismo, nenhum dosquais foi comprovado aos olhos da
história. Noentanto, as crianças adotaram uma canção de ninarpré-guerra e mudaram a
letra para versosassustadores, representando o desespero doshabitantes de Leningrado e
refletindo os rumoresde canibalismo:
“Residentes de Leningrado fazendo fila parapedir água”. Boris Kudoyarov / CC-BY-
SA 3.0
Um homem entre os 2 milhões presos na cidade,Boris Novakovic, assistiu horrorizado
enquanto asrações se esgotavam até não sobrar mais nada, ea cidade começou a
desmoronar em fome e caos.No entanto, Boris viveu tempos adversos durantegrande
parte de sua vida.
Estou comendo carne humana para oalmoço, esta peça serve!
Em sua comunidade, Boris era frequentementeridicularizado pelas costas
porque pechinchava com osdonos do mercado local e lentamente construiu
umestoque de alimentos de longo prazo.
Ugh, tristeza faminta!
Com sua pequena pensão, Boris conseguiu guardarcomida barata e abundante por anos
antes doCerco acontecer.Ele era um homem prudente na movimentadacidade cheia de
pessoas que supunham que nuncateriam que passar por tempos difíceis.
E para o jantar, claro que vouprecisar de um bebezinho.
Eu pego os vizinhos,Roubo ele do berço”
OEnquanto a cidade passava fome, nosso amigoBoris agora era ridicularizado de uma
maneiradiferente. Ele ficou conhecido como “Boris Gordo”,não porque estava acima do
peso, mas porque seuestoque o impedia de ficar doente e doente comoo resto dos
cidadãos. Com a comida que vinhaguardando, Boris conseguiu se alimentar e atéajudar os
outros ao seu redor.66O Cerco cortou Leningrado de recursos externos eem pouco
tempo, a comida era tão escassa que aspessoas estavam dispostas a fazer quase
qualquercoisa por ela! Caixas de joias, ouro e até casacosde pele caros eram trocados por
migalhas.A história de Fat Boris não é única.
Ao longo da história e até mesmo em nossa própriaGrande Depressão, houve
pessoas sábias e prudentes.Eles montaram estoques de alimentos enquanto
essesrecursos eram baratos e acessíveis. Essas pessoasmuitas vezes
ajudaram as pessoas ao seu redor também.
O cerco de 872 dias a Leningrado foirealmente a situação SHTF mais mortal e pior emuma
cidade grande até agora. A interrupção dealimentos, água e energia criou uma grande
fomeque matou 1.500.000 civis e soldados. A intençãode Hitler era matar Leningrado de
fome.
Como fazer
carne enlatada
Embora possa parecer complexo, você também pode fazersua própria carne enlatada.
Como Boris, você estarápreparado para os piores cenários.• Um Muddler ou Outra
Ferramenta para PulverizarO bife.As “potes” que teriam sido usadas eram pouco mais
quexícaras de barro ou cerâmica.67Antes da lata era assim que a carne era envasada.•
Alguns quilos de carne • Boamanteiga integral • Manteigaclarificada.Os superalimentos
perdidosA hora de colocar comida de emergência é AGORA, antesque você precise.
Quando o desastre acontecer, será tardedemais.Nosso toque moderno nesta receita é o
uso engenhoso dexícaras de café como potes. Acho que todos nós tomamosmuitas
xícaras de café.• Algumas xícaras de café •Uma tigela grande • Umapanela de molho#1.
Cozinhe lentamente sua carne, mas você está confortávelaté que esteja desmoronando.
Você pode usar um fornoholandês para isso se não souber o que está fazendo.Quando a
carne estiver macia, você vai querer desfiá-la umpouco e deixar esfriar.#2. Após cerca de 8
horas, sua carne deve estarcompletamente resfriada e você pode iniciar o#3. Agora você
vai adicionar a manteiga, que deve ser umterço extra da mistura total e continuar
misturando.
Armazenar alimentos e saber como preservá-los é vital paraqualquer plano de
armazenamento de alimentos a longo prazo.
processo.Envasar carne é muito simples. Vamos começar com isso.Vamos simplesmente
amassar a carne e adicionar um poucomais de gordura.Coloque toda a carne na tigela e
comece a amassá-la como macerador ou outra coisa dura que realmente macere acarne.
Eu acho que você poderia usar um processador dealimentos.Envasar carne é uma das
melhores maneiras de armazenarcarne por muito tempo para garantir que você a
tenhaquando mais precisar.Você realmente quer incorporar a manteiga.Então vamos
cobrir tudo com ainda mais gordura.
Ingredientes para Carne EmpanadaO processo de fazer potesCarne
Ferramentas
Os superalimentos perdidos#6. Em sua panela derreta a manteiga
clarificada.Para 2 libras de carne cozida, simplesmente usaremos outralibra de
manteiga. Se você estivesse fazendo 20 libras decarne, aplicaria um terço da
gordura e isso daria 10 libras.Essa proporção torna esse processo muito
simples dedimensionar.#7. Agora esfrie as panelas completamente e você
terácolocado seu primeiro pedaço de carne.Ao retirar as panelas do forno,
você pode começar a colocarum pouco de manteiga clarificada quente no
espaço abertodas panelas. Encha-os bem.Se você conseguir manter a manteiga
clarificada intacta,poderá armazenar esses potes por meses a fio. Isso
requerarmazenamento em um ambiente frio e imperturbável.#4. Agora você
vai pressionar sua mistura de carne commanteiga em suas “potes” e deixar
cerca de 2 polegadasaté o topo. Isso garantirá que você terá espaço
paraderramar sua manteiga.Pode não haver melhor maneira de preservar sua
carne noinverno. Esses potes podem ser armazenados cobertos dolado de
fora em uma situação fora da rede. Você pode atéconseguir armazená-los
em um porão.68Este selo faz toda a preservação.#5. Coloque suas panelas em
uma assadeira e aqueça-asem torno de 200 graus apenas até que estejam
bemaquecidas. Isso levará cerca de meia hora.Compreender a ideia por trás
de um terço extra é muitoimportante porque lhe dá a capacidade de reproduzir
estareceita, não importa quanta carne você tenha.Usei cerca de ½ xícara de
manteiga clarificada derretida.
A carne enlatada percorreu um longo caminho desde oséculo XVIII. Ao fazer
esta carne de panela, você verácomo a carne de panela caseira pode ser
diferente edeliciosa.É muito mais do que um amálgama barato de partes
deporco e partes de frango enlatadas sob pressão. Vocêtambém pode
adicionar ervas a esta receita de carneenlatada.Não há como negar, cozinhar
do zero pode ser umverdadeiro salva-vidas e uma das habilidades
desobrevivência mais importantes.Coisas como orégano e tomilho não apenas
darão sabor àsua carne, mas também adicionarão algumas
propriedadesmedicinais à sua receita.Os superalimentos perdidos69
Como fazer
banha deliciosa com 2Anos de validade
(+5 receitas saborosas)
folhas e o outono se instala, significa que é aquelaépoca do ano dedicada a
fazer banha em casa parao inverno. É um processo fácil que pode ser feito
porqualquer pessoa, mas eu recomendo que vocêprimeiro aprenda essas
técnicas.
A cozedura deve demorar cerca de 2 horas.Então, vou mostrar como você
pode fazer sua própria banhade porco, bem como 5 maneiras diferentes de
usá-la.Quando os cubos de gordura começarem a dourar eendurecer, retire a
panela do fogo. Foi assim que ficouquando terminou, após a marca de duas
horas. (fotosuperior – próxima coluna)Aqui estão os torresmos de frango,
depois de separados dagordura:Coloque a gordura em uma tábua e corte em
cubospequenos. Depois de cortar tudo, pegue uma panela normale coloque
um copo de água, pois assim a gordura não vaiqueimar na panela.Em
seguida, adicione os cubos de gordura. Depois decolocar tudo dentro, pode
começar a derreter a gordura.Quando as árvores começam a perder
lentamente a sua1. a gordura derretida2. torresmos (que são um subproduto
da gorduraderretida).Os superalimentos perdidosAmbos podem ser servidos
quentes ou frios, dependendode suas preferências.
Primeiro, você precisará de um pouco de gordura. Eu estarei usando11 libras.
de gordura de porco e um pouco de gordura de frango.
Com um espremedor de batatas, consegui extrair maisgordura dos torresmos.
Gentilmente e lentamente empurreos torresmos para baixo até que a maior
parte da gorduraesteja sendo removida de dentro.Neste ponto, você ficará com
duas coisas:70
1. Coma como eles são2. Pasta saborosa
Ou você pode transformá-los em uma pasta seguindo estareceita:Os
torresmos podem ser comidos sozinhos com um poucode pão, sal e
cebola.Faça isso com tudo ainda quente, assim você consegueretirar a
gordura antes que ela solidifique.Os superalimentos perdidosDepois de
terminar, fiquei com 2,20 libras. de torresmos epouco menos de um litro de
banha.Agora, retire os torresmos do espremedor de batatas. Você já pode ver
que eles estão bem mais secos do que antes.• 1 libra de torresmos• 0,20
onças. de alho •0,50 onças. de cebola • 3colheres de chá de mostarda •
1colher de chá de pasta de pimenta (normal) • 1colher de chá de pimenta
moída • 1 colher de cháde sal.71
3. Greaves Scones
Usando um moedor de carne, você pode criar uma pastaque certamente
encherá seu estômago. Claro, coma compão, cebola e sal. É extremamente
saboroso e satisfatório.Misture tudo e deixe a massa crescer por uma hora em
umlugar quente. Faça pequenos scones circulares, cortandouma grade em
cima deles.72Por fim, leve os scones ao forno, cozinhando-os até ficaremtodos
dourados.
• Uma xícara de farinha • 5,50onças. de torresmos moídos • 2 colheres
desopa. de fermento • 2 colheres de sopa demanteiga
Comece por aquecer o leite no lume, a seguir junte oaçúcar e o fermento.
Misture tudo (coloque a gema de umovo apenas, o outro ovo e o restante da
clara do primeiroovo será espalhado em cima dos scones) em uma tigela
eadicione o leite.• 2 ovosOs superalimentos perdidos• 1,5 colher de chá de sal
•1/2 xícara de leite • 1 colherde sopa de creme azedo e 1 colher de chá de
açúcarMisture a clara que sobrou do primeiro ovo com o segundoovo inteiro e
pincele por cima dos scones.Você também pode usar os torresmos para
algo maiscomplexo, mas duas vezes mais delicioso. Greaves scones,scones
saborosos e salgados, perfeitos para petiscarenquanto bebe uma cerveja
gelada.
Ingredientes:

5. Carne de porco em banha paraarmazenamento a longo prazo

4. Banha no Pão
Se você tiver algumas fatias de carne de porco, poderáfazer algo que não é
apenas delicioso para ser comidofresco, mas também pode ser guardado para
permanecerfresco por meio ano.Espalhar isso no pão é uma das ótimas
maneiras de usá-lo. Coma com cebola, sal e um pouco de pimenta em pó.A
banha que coletamos anteriormente vai esfriar lentamentee solidificar,
mudando para uma cor branca.Depois que todas as fatias estiverem prontas,
coloque-asde volta na frigideira e abaixe a temperatura. Adicione maisbanha e
um pouco de alho, cebola, pimentão e tomate (oucoloque legumes a seu
gosto).Quando terminar com a carne, coloque-a em uma jarra.73Os
superalimentos perdidosEnquanto a banha esquenta, amacie as fatias e
tempere aseu gosto. Depois de pronto, coloque na frigideira parafritar. Cozinhe
um pouco, até começar a mudar de cor,depois retire da frigideira e faça o
mesmo com o restantedas fatias.Primeiro, pegue um pouco da banha
solidificada quefizemos e coloque em uma frigideira.Cozinhe as fatias até a
carne secar. Quanto mais seca acarne, mais longa será sua vida útil.
Os superalimentos perdidosGuarde-o em uma área fria, seja um depósito ou
umageladeira.Adicione a banha em que fritou a carne para dar sabor
eaumentar a vida útil.74
EU
Enlatando
o bife do homem pobre Amish
Agora, esta receita tem tudo o que a polícia alimentar dizpara não
enlatar.Pesquisei bastante sobre como enlatar algumas coisas echeguei à
minha própria conclusão de que esta receita nãovai matar a mim ou à minha
família.Abriu e bateu 2 dúzias de ovos e mediu 5 xícaras de leite.Esmagou 6
tubos de salgadinhos, o que significa 1 1/2libras.Eu sabia que não possuía
nada grande o suficiente paramisturar todos os ingredientes, então fui até o
DollarGeneral e comprei um Sterlite Container de 35 litros.têm olhado para
este Amish Poor75
Depois de um pouco de sabão, alvejante e secagem, estavapronto.
A receita do Man's Steak desde que comprei 80 libras decarne moída há cerca
de uma semana. Acabei com 30libras de sobra de carne moída, então
pensei ... Vá emfrente!Os superalimentos perdidosPiquei 5 xícaras de aipo e 5
xícaras de cebola.
Todos esses itens foram colocados em meu contêiner àmedida que eram
medidos. Agora eu sei o que um chef derestaurante sente ao adicionar
grandes quantidades deingredientes.Os superalimentos perdidosAchei que as
bolachas salgadas são salgadas e a sopa decogumelos condensada vai ser
salgada, por isso juntei oque pensei serem os ingredientes certos… Caso
queiramser tão aventureiros como eu e experimentem esta receita.Empurrei
todos os ingredientes para um lado do recipientee coloquei meus
hambúrgueres no outro.Agora eu te aviso… Abra uma pia de água
morna/quenteperto de onde você está trabalhando. Quando você começara
misturar e misturar e misturar todos esses ingredientesfrios com as mãos
lavadas, limpas e nuas, você vai querermergulhá-los em algo bem quente a
cada poucos minutos.76Não tirei uma foto da mixagem em si, porque a essa
alturaminhas mãos estavam dormentes demais para segurar acâmera, mas foi
assim que tudo parecia quando comecei afazer os hambúrgueres.A receita diz
apenas ... sal e pimenta. Você não odeiaquando isso acontece? Então eu
adicionei sal e pimenta.Não me lembro exatamente como cheguei à
seguinteequação, mas funcionou muito bem na época.Aipo, cebola,
salgadinhos, ovos, leite, sal e pimentamisturados. Ah, sim... estou me sentindo
um chef.Hora de adicionar os 30 quilos de carne moída.Minhas mãos estavam
queimando por causa da carnegelada. A essa altura, eu estava com pena dos
chefs derestaurante que precisam fazer esse tipo de trabalho todosos dias.
Os superalimentos perdidosUsei a boca larga e a tampa novamente para
formar oshambúrgueres. O uso desse método garantirá que oshambúrgueres
caibam nos potes de conserva de boca larga.Eu só tenho uma assadeira, mas
tenho muito, e querodizer muita carne para cozinhar, então fiz outra
improvisadausando uma assadeira grande com minhas prateleiras debolo por
cima.molho.Assei-os em forno pré-aquecido a 375 graus por 35 minutose
alternei as panelas na metade do tempo de cozimento.Tirei um pouco da
gordura do frango e da assadeira ereservei para fazer o molho marrom.A
receita Amish diz para assar os hambúrgueres emassadeiras, mas quero
drenar o máximo de gordura possível.Entre a assadeira e a assadeira,
consegui cozinhar 27hambúrgueres de uma só vez.Confie em mim…. reserve
muito mais do que isso.Levei um pouco mais de 4 horas para cozinhá-los
todos.Enquanto meu último lote estava assando (no final da tardede sexta-
feira), comecei a fazer o77lado usando papel encerado para separar as pilhas
eevitar que grudem.Assim que uma fornada terminava de assar, eu
colocavaem uma assadeira, cobria com papel alumínio e colocavana
geladeira. No total, enchi 2 panelas enormes.
Eu já tinha colocado 5 latas de sopa de cogumelos juntocom 5 latas de água em uma
panela para começar aesquentar.Os superalimentos perdidosEm seguida,
adicionei 1/2 xícara de farinha de trigo. Osegredo para fazer uma boa base de
molho é mexer, mexer,mexer e não cozinhar muito rápido.Acho que foram
quase 2 quartos. Confie em mim novamente.A receita não diz quanto molho
fazer, mas você precisaráfazer muito.Adicionei um pouco da mistura de sopa de
cogumelos àfarinha dourada. Tenha cuidado ... fica com raiva duranteeste
procedimento.Coloquei 1/2 xícara da gordura coada em uma frigideira
eesquentei em fogo médio até ficar bem quente.78Você pode controlar
isso levantando repetidamente a panelado olho do fogão e colocando-a de volta
nele. Você querdourar a farinha lentamente sem queimá-la.Da próxima vez que
cozinhar o Bife do Pobre Homem,tentarei estabelecer algumas boas medidas.
Tive que fazermolho 3 vezes na fase de conserva, e ainda acabei usandomais
duas latas de sopa além do que estava escrito nareceita.
Em seguida, adicionei minha base da frigideira à panela de sopade cogumelos,
mexi bem e deixei ferver enquanto reaquecia oshambúrgueres no micro-
ondas.Esqueci totalmente de tirar uma foto enchendo os potes, maseis o que
você precisa fazer: você coloca um hambúrguer nopote, cobre com a mistura
do molho, depois adiciona outrohambúrguer e mais molho, e assimOs
superalimentos perdidosSó carreguei um enlatador na sexta-feira à noite, pois
já eratarde no domingo, terminei tudo, mas demorei o dia todo. Retireia última
carga de enlatador por volta das 22h.Continue adicionando a sopa e mexendo,
e as coisas vão seacalmar.Esta receita rendeu 142 hambúrgueres! Enlatei 28
potes de umlitro, e a divisão no custo é de cerca de US $ 2,25 por pote. Maso
que me deixa com um sorriso no rosto é que temos mais 28(27) refeições em
uma jarra adicionadas aos nossos preparativos!ligado, até que os ingredientes
estejam a uma polegada do topoda jarra. Eu tenho 5 hambúrgueres em uma
jarra.79
A carne bovina é substituída por atum enlatado porque éfácil de embalar e já
está cozido. Tem uma vida útil longae ainda oferece os nutrientes necessários
para uma longacaminhada no deserto.Os principais ingredientes de qualquer
estrogonofe sãomacarrão, proteína e um molho à base de creme azedo.
Oatum fornece as proteínas e óleos essenciais necessáriospara a
sobrevivência. O macarrão fornece carboidratos.
Também é possível que o chef tenha escolhidoapenas um nome de prestígio
para anexar ao seuprato. É definitivamente uma fusão franco-russa.Dourar a
carne para fazer um molho é muito francês,enquanto a carne com creme
azedo é muito russa.
A história é que, originalmente, um chef francês trabalhandona Rússia fez este
prato para um concurso de culinária nofinal do século XIX. Ele deu ao prato o
nome de seu chefe,o conde Pavel Alexandrovich Stroganov.80AtumStrogonoff
de carne rapidamente se tornou popular naRússia e na China. Não foi
imediatamente popular nosEstados Unidos, visto que a primeira onda de
imigrantesera bastante pobre.
A carne foi cortada em fatias finas para facilitar amastigação do conde, apesar do
agravamento dacondição dentária. A maior parte da história éverdadeira. Naquela
época, a classe alta russa eramuito rica. Eles gostavam de empregar chefs francesesem
suas casas e até falavam e escreviam em francêssempre que possível. Os Stroganovs
faziam parte daelite superior. É mais provável que o chef francêsBriere tenha
trabalhado para a filha do conde.
strogonoff é um spin-off do clássico
O molho de creme fornece proteínas, cálcio e gorduras.Além disso, a maioria das
pessoas inclui cebola,cogumelos e outros vegetais para vitaminas e minerais.É
uma refeição bem balanceada que pode serpreparada rapidamente na natureza ou em
sua cabine.
Mountaineers Tuna Strogonoff é projetado para aquelesque cozinham na
natureza e aqueles que se preparam parauma viagem à natureza.estrogonofe
de carne bovina, então para entender esseprato é preciso primeiro entender as
origens do clássico.Quando os ricos começaram a se mudar para os EUA,
oprato chegou aqui. Tornou-se extremamente popular emtodo o mundo após a
Segunda Guerra Mundial, e muitasvariações apareceram. Alguns incluíam
sopa de tomate,Worcestershire e creme de cogumelo.Os superalimentos
perdidos
Como fazer
atum alpinistaStrogonoff
Ingredientes
81Esta não é a forma mais saborosa de preparar o prato, maspode ser feita apenas com
fogo e• 2 colheres de sopa demanteiga ou óleo • ½ xícarade cebola seca • 1 lata pequena
de cogumelos fatiadosPor outro lado, você pode usar muitos legumes frescos,
atumfresco e muitas ervas e especiarias se quiser maximizar osabor. A versão
que estou apresentando aqui está em algumlugar no meio. Se eu morasse em uma
cabana na floresta eprecisasse de uma boa refeição antes de caçar alces namanhã
seguinte, é assim que prepararia o prato.• 1 xícara de creme de leite• 1 xícara de
leite • 2 latasde atum escorrido • Temperoa gosto • 2 xícaras de massade sua
preferência.Deixe a umidade incorporar e cozinhe os cogumelos.É bastante pesado de
atum, então se você quiser que o pratoseja mais pesado de macarrão, você pode cortar a
quantidadede atum pela metade.Comece colocando o macarrão em uma panela
parcialmentecheia de água e leve ao fogo alto. Eu gosto de usar macarrãode ovo porque
cozinha muito rápido. Verifique o macarrãoperiodicamente até que esteja firme, mas
não duro. Emseguida, escorra a água e deixe-os descansar.Continue a cozinhar o molho
até que a umidade estejatotalmente cozida.Em seguida, coloque a manteiga e as cebolas
secas em umafrigideira em fogo médio para reidratar as cebolas. Quando amanteiga
estiver completamente derretida, adicione a lata decogumelos.
ao pão.
Se você estiver cozinhando no deserto, sua melhor apostapode ser usar uma mistura em
pó para o molho. Você podesimplesmente adicionar água, cozinhar o macarrão, adicionaro
atum e mexer tudo junto.Os superalimentos perdidos
Método
A consistência deve ser ligeiramente mais espessa do queum molho
alfredo.Pode ser necessário deixar esfriar por um minuto antesde
comer.Adicione especiarias ao seu gosto. Sal e pimenta sãosempre
indispensáveis. Além disso, gosto de adicionarcoentro, páprica, pimenta
vermelha esmagada, mostarda ealho picado. Você pode fazer isso de uma
dúzia demaneiras diferentes.Lembre-se de que, ao contrário do estrogonofe de
carne, oatum fará parte do seu molho. Isso tornará o produto finalmais
espesso.Coloque o macarrão em um prato e coloque o molho deatum por
cima. Lembre-se que este não é um estrogonofede carne tradicional.82O
molho não terá aquele tom marrom a que você estáacostumado. Ele terá uma
cor mais rosada do atum.Levará cerca de 15 a 20 minutos no total.Os
superalimentos perdidos

Adicionando as Especiarias
Moer a Carne eIngredientes
• 2 quilos de carne de porco, com 25% de gordura e 75%de carne. Eu
recomendaria escápula de porco ou pernade porco. • 2 colheres de chá de
pimenta preta • Umalho pequeno • Páprica a gosto • Sal a gosto. •
(Opcional)uma colher de chá de cominho • (Opcional) uma colher dechá de
pimenta em pó • 5-6 pés de intestino de porco.Uma a duas horas antes de
preparar qualquer outra coisa,você precisa esmagar o alho e cortá-lo em
pedaços finos;em seguida, coloque-o em um copo de água.Primeiro de tudo,
você precisará trabalhar no alho.O fato de você saber o que contém e saber
que não contémprodutos químicos com nomes complicados torna o
saborainda melhor.83Fazer suas próprias salsichas é sempre divertido,Se não
gostar do sabor do alho, basta adicionar a água e1/3 do alho à mistura mais
tarde.e requer tanto sua culinária quanto suas habilidades
depreparação.Depois de fazer isso, pegue o intestino e coloque-o em
umpouco de água também; a água nos ajudará a limpá-lo maistarde.Primeiro,
você precisará cortar a carne em fatias e, emseguida, usar um moedor
automático ou manual no orifíciogrande para moer a carne.Leva algumas
horas para fazer e alguns dias para fumar,mas acredite, o sabor da sua própria
linguiça defumadacaseira é a melhor sensação.Eles costumam vender
congelados, então a água tambémajuda a soltá-lo.Os superalimentos perdidos
Como fazer e fumar
KielbasaSalsichas
Método
Experimentando a Salsicha
Após embrulhar a carne no papel, é precisoembrulhar no papel alumínio da
mesma forma; opapel alumínio é para protegê-lo do fogo.Depois de misturar,
recomendo provar a mistura delinguiça para garantir o sabor desejado. Mas
fritar acarne não lhe dará o verdadeiro sabor da linguiçadefumada.Agora que
você adicionou os temperos, você precisamisturar tudo. Eu recomendo
misturar com as mãos,pois você precisará misturar bem.
Depois de terminar, você precisa adicionar a pimenta-do-reino, a páprica, o
alho ou a água em que estásentado, o sal, o cominho e a pimenta em pó
(sevocê optar por adicioná-los).Você precisa misturar por pelo menos 15
minutospara que todos os temperos se dispersem na mistura.84Para obter
aquele gostinho maravilhoso de defumado,você precisa pegar um pouco
da carne e colocar nomeio de uma folha de papel. Qualquer tipo de
papelserve, então use aquele jornal velho que você tem.Enrole
cuidadosamente o papel ao redor da carne ecertifique-se de que esteja selado.
Realmente fazendo as salsichas
Agora você só precisa obter algum tipo de enchimento desalsicha. Se você
tiver um em casa, é perfeito. Se não,pode sempre improvisar, usando uma
garrafa e um pedaçode madeira. Basta cortar o fundo da garrafa e colocar
acarne dentro; em seguida, use um pedaço de madeira oualgo semelhante
para empurrar a carne.Depois de colocá-lo, você pode começar a preenchê-
lo.Não se preocupe; você não precisará amarrar a ponta. Amistura é espessa
o suficiente para não escorrer.85
limpe o interior também.
Os superalimentos perdidosAntes de tudo, você precisará limpar o intestino do
porco,então retire-o da água em que o deixou e deixe um poucode água
escorrer suavemente paraAgora que você tem o recheio de linguiça, você
precisacolocar os intestinos nele. Basta encontrar uma dasaberturas e
empurrá-la para cima. Deixe um poucopendurado para não escorrer pelos
intestinos.Agora que você terminou com o papel alumínio, vocêprecisa
embrulhá-lo novamente com papel. Coloque váriasfolhas de papel sob as
linguiças embrulhadas, para garantirque todo o papel de embrulho seja
queimado.Prossiga devagar e certifique-se de que a linguiçaAgora que você
tem certeza de que gostou do sabor, podecomeçar a preparar o recheio.O
resultado final deve ficar assim. Prove e ajuste a misturade acordo com suas
preferências. Você pode fazer issoquantas vezes quiser, desde que não coma
tudo.
Fumando a Linguiça
Certifique-se de não usar toras com resina, pois a resinaproduz uma fumaça
amarga.Ele precisará secar um pouco antes de pendurá-lo.86Depois de ter o
fumeiro pronto, basta pendurar a linguiçae esperar que acabe. Leva cerca de
três a cinco dias sevocê fumar o dia todo.Pode rasgar facilmente nesta forma.
O produto acabado deve se parecer com isso.Feito isso, você pode preparar o
fumeiro para as salsichas.Transformei o sótão de uma casa de 200 anos em
umfumeiro. Originalmente não tinha chaminé, então toda afumaça subia para o
sótão. Por que não usá-lo paradefumar a comida?entra em um círculo e não
se dobra em lugar nenhum.Depois de terminar de fazer a linguiça, você pode
colocá-la no depósito, se tiver; caso contrário, coloque-o em umlocal fresco por
um dia.Os melhores tipos de madeira para fumar são carvalho,qualquer árvore
frutífera e faia.Você também precisa de um atiçador de salsichas oualgo
parecido (como uma agulha); isso é para garantirque nenhum ar fique preso
dentro. A cada 10 a 20centímetros, faça um furo para que o ar possa
escapar.Se você vir uma bolsa de ar, certifique-se de estourá-la.
Se deixar a linguiça secar por mais tempo (cerca de doismeses), ela ficará
com um sabor mais forte, mais concentradoe ficará fresca por até um ano.Os
superalimentos perdidos87Foi assim que minhas salsichas ficaram depois de
cinco dias.Depois disso, costumo deixá-los pendurados no meu depósitopor
mais uma semana para secar bem.Você pode comê-lo sozinho, fritá-lo,
adicioná-lo a sopas ouusá-lo como quiser.Experimente você mesmo. Eu
prometo que você vai amar oresultado final.
Que Salvou os Colonos AmericanosO superalimento nativo americano
Durante o inverno de 1621: Johnnybolos
A forma mais simples desses bolos é feita com farinha demilho, água e
qualquer gordura disponível para cozinhá-los. O sal é uma adição muito bem-
vinda que ajuda a torná-los mais saborosos e satisfatórios.
Tisquantum ensinando os colonos de Plymouth aplantar milho com peixes
pode estar pensando "O que diabos são bolosJohnny?" Os bolos Johnny,
também chamados de jonikin,ashcakes, hoe cakes, cornpones, mush bread,
corn cakes,Shawnee cakes ou travel cakes, são basicamente um pãoachatado
feito com milho em vez do trigo mais tradicional.Eles poderiam ser preparados
no início de uma curta jornada e durar vários dias em alforjes,
proporcionandouma refeição rápida e farta que poderia ser
facilmenteconsumida enquanto estava na sela.Os viajantes podiam embalar os
ingredientes para a versãomais simples de Johnny Cakes com muita facilidade
emseus alforjes e fritar um novo lote enquanto viajavam.Os superalimentos
perdidosEmbora não haja dúvida de que os Johnny Cakes estão noseu melhor
quando comidos frescos da frigideira,fumegantes e macios, eles também não
são tão ruinsquanto as sobras.VocêO nome 'bolos de viagem' é um nome
muito apropriadopara esses pães achatados. Eles são chamados assimporque
eram comumente levados em viagens longas.88
História do Johnny CakeIngredientes:sobre o nome
A origem do nome Johnny Cake é uma questão controversaentre os
historiadores. Há quem acredite que o nomeoriginal, Shawnee Cake, era
simplesmente arrastado e,portanto, soava como Johnny Cake. Outros
acreditam queevoluiu de uma palavra nativa americana para bolos demilho,
janiken.Depois que a longa viagem para a América do Norte daEuropa foi
feita pelos primeiros colonos, que desembarcaramem Plymouth em 1620, os
estoques de trigo que os colonostrouxeram com eles nos navios estragaram
durante a longae úmida viagem através do oceano.Johnny Cakes foram feitos
pelos primeiros nativosamericanos. Como eram muito hábeis em cultivar milho
earmazená-lo para uso posterior, grande parte da dieta demuitas tribos era
composta de fubá ou milho moído.Sem a nutrição fornecida pelos Johnny
Cakes e outrosalimentos feitos com variedades nativas de milho, osperegrinos
provavelmente teriam perecido.Ele viajou de volta para a Inglaterra com o
capitão JohnWeymouth em 1605, voltou para a América do Norte em1614 e
viveu na colônia de Plymouth pelo resto de sua vida.89• 1 ÿ xícara de farinha
de milho finamente moída(tradicionalmente, você usaria farinha de
milho branca,mas a amarela também funcionará). • 1 ¼ colher dechá de sal
kosher • 1 xícara de água • ½ xícara de leiteintegral • Óleo para untar a panela.
(Tradicionalmente, seriausado pingos de bacon ou banha, mas você pode usar
óleovegetal ou azeite com bons resultados. Basta um óleo comalto ponto de
fumaça para não queimar.)O Johnny Cake também é famoso por seu papel na
GuerraCivil. Embora esses bolos certamente não tenham seoriginado na
Guerra Civil ou mesmo necessariamente noSul, como às vezes éOs
superalimentos perdidosdeclarados por reencenadores, mas eram
comumenteconsumidos por soldados tanto no Norte quanto no Sul.É suposto
que Myles Standish, o líder dos peregrinos,encontrou um esconderijo de milho
que foi deixado pelosnativos americanos locais. Os índios Pawtuxet, uma
triboque habitava a área, viram que os peregrinos estavamlutando contra a
fome. Eles ensinaram os colonos a moero milho e transformá-lo em alimento
que os sustentariadurante o longo inverno de 1621.Aqui está o que você
precisa para fazer o seu próprioJohnny Cakes em casa:O nativo americano
mais famoso que ajudou os peregrinosdurante seus primeiros anos na
colônia foi Tisquantum.Tisquantum, ou Squanto, ensinou os colonos a
cultivar,moer e preparar milho, e também ajudou os exploradoresdo novo
mundo a mapear a costa da Nova Inglaterra desdeo início.
Método
Materiais:
Não deve parecer aguado e, se ficar, você pode adicionarum pouco de farinha
para ajudar a engrossar a mistura.Use a espátula para virar o bolo e, em
seguida, esmague-o. O lado cozido deve ficar dourado e o bolo deve ter
aespessura de um crepe.• Uma tigela adequada para itens quentes •
Umacolher para misturar • Uma frigideira (Ferro fundidoé ideal, mas qualquer
frigideira que você tiver em casaservirá se você estiver fazendo seus Johnny
Cakes nofogão. Se você quiser esteja trabalhando em fogoaberto, ferro
fundido é o caminho a percorrer.) • Umaespátula para virar os bolos.Adicione o
leite, mexendo bem até que esteja totalmenteincorporado na massa. Você
deve ter uma massa que seassemelhe a uma massa fina de panqueca.Unte
generosamente a frigideira e coloque-a no fogão emfogo médio. Espere até
que a graxa esteja quente. Coloquea massa na frigideira quente e untada e
deixe o JohnnyCake cozinhar até que as bordas comecem a ficarvisivelmente
firmes.Mexa enquanto despeja até que toda a água estejamisturada ao fubá e
não haja grumos.• Uma panela pequena para água fervente ou uma
chaleiraelétrica e um copo medidor de vidroDeixe o outro lado cozinhar por um
minuto e, em seguida,use a espátula para remover o bolo totalmente cozido
dapanela.Os superalimentos perdidosDespeje a água fervente devagar e com
cuidado na tigelada mistura de fubá.Coloque a água para ferver. Misture o fubá
e o sal em umatigela à prova de calor; deixe um entalhe no meio da mistura.90
Servindo Johnny Cakes
Você pode servi-los da mesma forma que serviria panquecas.Adicione
manteiga e xarope de bordo para a mistura perfeitade salgado e doce.Podem
ser servidos como acompanhamento de costeletas deporco ou frango e
legumes. Você também pode servi-los comsopa ou pimenta, como faria com
pão de milho.Você também pode usar frutas, mel ou até mesmo chocolatepara
dar um toque mais parecido com uma sobremesa.Johnny Cakes também pode
ser servido em um estilo salgado.Esses doces semelhantes a panquecas são
deliciosos, mesmonos tempos modernos, e também são rápidos e fáceis
depreparar. Eles também são um prato muito versátil.Os superalimentos
perdidosUse-os como pãezinhos para sanduíches de café da manhãou um
toque interessante em um sanduíche de presunto equeijo.Basicamente,
sempre que você servir pão de milho, essa éuma alternativa viável e muito
mais fácil de comer, pois ficamelhor unida do que a versão assada.91
Como fazer
biscoitos hardtack
No Alasca, as pessoas ainda comem hardtacks e realmentegostam deles!
Enterrado na pilha de incríveis avanços tecnológicos quecatapultaram nossa
corrida para a própria lua, encontra-seum grampo muitas vezes negligenciado.
Foi uma invençãosem a qual a exploração marítima teria sido
quaseimpossível. Foi um alimento que alimentou soldados emguerra por
milhares de anos. Estou falando de hardtacks.humanos da escuridão para a
luz, um fator de mudançaigualmente poderoso foi o advento da agricultura, que
nospermitiu construir comunidades e parar de correr e matarpara
sobreviver.92Essa mistura seca de farinha e água costumava ser cozidaaté
quatro vezes para garantir que pudesse ser armazenadapor anos, se
necessário, sem estragar. Dito isto, oshardtacks não eram à prova de balas.
Há histórias demarinheiros abrindo barris de hardtack apenas paraencontrar
exércitos de besouros esperando lá dentro, esuas reservas de comida para a
viagem desperdiçadas.Mas esses incidentes eram muito incomuns.No
Wentworth Museum em Pensacola, Flórida, você podeencontrar um hardtack
ainda comestível da Guerra Civildos EUA rotulado como 1862.Embora possa
ter sido o fogo que trouxe
Foto por Infogramation
Os superalimentos perdidosOs kits de sobrevivência são carga obrigatória em
voos deaeronaves leves no Alasca, e parece que esses hardtackssão uma
adição favorita a esses kits, tanto que estãodisponíveis em todos os lugares
em que esses voospousam ou decolam.Não está familiarizado com o nome?
Bem, passa por muitosoutros também. Na verdade, esse alimento básico
dospovos marítimos antigos e pioneiros foi chamado de pãode cabine, pão de
piloto, biscoito do mar, pão do mar,biscoito de navio e, como mencionado
anteriormente,biscoito duro. A travessia do Atlântico foi difícil e exigia umafonte
de alimento que durasse a longa jornada. Hardtackoferecia uma fonte de
energia de carboidratos que eracompletamente isenta de umidade.Embora o
hardtack comido no Alasca hoje não venha dareceita que discutiremos aqui,
ainda é uma versão levedadamuito simples, com a adição de um pouco de
gorduratambém.

Ingredientes:Materiais:
A coisa brilhante sobre hardtacks é que eles são pouco mais doque água,
farinha e sal. É por isso que duram uma eternidade.Muitas pessoas pensam
que cozinhar é sobre receitas, mas, naverdade, saber uma proporção é muito
melhor do que saber umareceita, porque uma proporção pode ser facilmente
manipulada.A proporção para hardtacks é de 3:1 de farinha para
água. Issopode ser 3 xícaras de farinha para 1 xícara de água ou 3 libras.a 1
libra. ou 3 toneladas para 1 tonelada.Para a sobremesa, o hardtack às vezes
era esfarelado comaçúcar mascavo e água quente. Se houvesse uísque
disponível,isso era adicionado. O prato resultante foi chamado
de pudim,segundo o historiador William Davis.Este fato surpreendente deve
provar a você a eficácia destealimento. Não era incomum que a refeição
completa de umsoldado consistisse em um biscoito duro no café da manhã,
umbiscoito duro no almoço e outro no jantar. Agora considere ascaminhadas
cansativas e o combate corpo a corpo pelos quaisos soldados passaram.
Esses guerreiros do nosso passadolutaram com pouco mais do que café e
farinha em seus estômagos.93• Folha de biscoito ou pedra de pizza ($ 9 fundo
de vaso decerâmica na loja de casa e jardinagem local)Embora possam não
ser a opção mais deliciosa, podem mantervocê e sua família alimentados em
uma situação ruim. Assim, oshardtacks estão se tornando parte de um extenso
estoque dearmazenamento de alimentos a longo prazo.Alguns dos homens os
esmagavam com coronhadas emisturavam na água do rio para fazer um
mingau. Se houvesseuma frigideira disponível, o mingau poderia ser cozido
em umapanqueca irregular. Caso contrário, era jogado diretamente nasbrasas
da fogueira.Hardtacks também estão ganhando popularidade
entrepreparadores e sobreviventes. O biscoito duro é valorizadoexatamente
pelas mesmas razões que era no passado. Nem épreciso dizer que, se as
coisas derem errado, esses biscoitosestarão por aí.Isso atuou como
um amaciante.Para temperar a textura áspera do hardtack,
eles costumavammergulhá-lo em café, uísque ou chá.Durante a Guerra Civil, o
Sul foi estrangulado por um bloqueionaval que manteve o trigo fresco fora
das mãos da Confederação.Na verdade, nos primeiros dias da guerra,
o exército comiabiscoitos duros da Guerra Mexicano-Americana,
que terminouem 1848.Esses hardtacks produzidos pelos enacters serão
os maisautênticos que você encontrará, exceto os que você faz em suaprópria
cozinha.O melhor lugar para encontrar hardtacks reais e autênticos
sendofeitos é nas populares encenações da Guerra Civil. Os homense
mulheres que participam das batalhas históricas costumamgostar de produzir
alguns dos alimentos da época.Os superalimentos perdidosClaro, eles
não comiam biscoitos das guerras anteriores, masainda eram duros como
pedra.Embora o exército da União tivesse mais recursos, seus
soldadostambém dependiam de hardtacks.• 3 xícaras de farinha• 1 xícara de
água •2 colheres de chá de sal.Vou fornecer-lhe uma receita básica para fazer
esses biscoitos.O que é mais importante, no entanto, é que você entenda
aproporção básica.Pegue essa proporção e aplique-a da maneira que
achar melhor.O desejo de adicionar coisas para dar sabor e textura é
sedutor,mas lembre-se, o verdadeiro propósito desta comida é durar
parasempre! Adicionar coisas como gorduras, que podem ficarrançosas,
encurtará a vida útil desse alimento.
Método
Essa massa ainda estará bem pegajosa e será necessárioum pouco mais de
farinha e graxa para torná-la lisa.Um dos melhores conselhos que posso dar
ao fazermassa à mão (e se for fazer bolachas, deixe a batedeirano armário) é
fazer um poço.• Tigela grande • Rolo demassa • Cortador de pizza(opcional) •
Garfo • Pregogrande.Essa técnica com o poço permite controlar a
quantidadede farinha que você adiciona à sua mistura.Despeje a água no poço
e comece a incorporarlentamente a farinha na água.Adicione a farinha à tigela
grande e mexa um pouco como garfo. Adicione o sal em seguida, e certifique-
se deque ele fique bem integrado à mistura.Quando a mistura ficar encorpada
e pastosa, você podedespejá-la em uma mesa enfarinhada.Pré-aqueça o forno a
350 ° F.Com o garfo, bata lentamente as laterais no poço,permitindo que a
água comece a engrossar.Depois que todos os ingredientes secos
estiveremmisturados, faça um buraco no centro da farinha. Use ogarfo para
empurrar a farinha para cima e ao redor dasbordas da tigela.94
Os superalimentos perdidosApenas saiba que, embora possam ter a forma
dedinossauros, esses biscoitos duros não se tornarão tãocedo os favoritos em
casa.Depois que a massa estiver unida, você pode começar aarredondar.
Você quer uma massa lisa que não grude norolo ou em qualquer outra coisa
que você vai usar paramoldar o seu hardtack.Comece a trabalhar a massa
cutucando-a com a ponta dosdedos e dobrando-a sobre si mesma.Outro
método para moldar seus hardtacks é quebrar amassa em porções menores.
Essas porções vão cozinharmais rápido e podem ser mais facilmente
compartilhadascom outras pessoas, caso haja necessidade.Existem várias
maneiras de manipular seus hardtacks emvárias formas. Eu utilizo o rolo e o
cortador de pizza. Vocêpode dar um passo adiante e usar um cortador de
biscoitos.Um método para moldar hardtacks é usar o rolo para formarum
grande quadrado. Se você tiver problemas para formaro quadrado de sua bola
redonda de massa, basta usar ocortador de pizza para aparar as bordas.
Certifique-se deque seus hardtacks tenham pelo menos ½ polegada
deespessura. Lembre-se de que essas coisas eram naverdade o jantar dos
soldados da Revolução, da GuerraCivil e talvez até das Legiões
Romanas.95Use um prego doméstico comum para fazer furos naaderência
dura. Isso permite que o centro do seu biscoitoseque mais rápido e
completamente no forno. Para umhardtack quadrado de tamanho decente,
faça 16 furosdireto na massa.Adicione a farinha até que pare de grudar na
mesa e nasmãos. A massa ficará lisa e macia depois de apenas
algunsminutos.A partir daqui, molde as porções em círculos menores.Estas se
tornarão suas porções individuais. Emboramenores que os hardtacks
quadrados obtidos usando ométodo apresentadoA foto abaixo mostra nossa
massa pronta para as próximasetapas.
Assim que o primeiro ciclo de 30 minutos terminar, retire oshardtacks e deixe-
os esfriar. O vapor sairá deles e elesficarão bem duros, embora não estejam
duros ou secos osuficiente para armazenar neste momento.Esses são
basicamente os dois recursos para o seu paladarquando se trata de
hardtacks.Agora, ao contrário da maioria dos alimentos que vocêgasta seu
tempo fazendo do zero, não posso dizer quevocê ficará encantado em
experimentá-los. Eles são secos e duros.Algumas receitas antigas exigem três
ou até quatro ciclosde cozimento no forno. Esses biscoitos devem
ter sidoparentes mais próximos dos tijolos do que dos alimentos.Qualquer
umidade deixada nos biscoitos torna-se o maiorinimigo desse processo de
estabilidade de prateleira.Neste ponto, você criou alguns hardtacks decentes
eestáveis em prateleira.96pelo menos dois cozimentos desses biscoitos
durospassarão. Este processo, embora demorado, garantirá quenão haja
umidade remanescente em seus hardtacks.Em vez disso, deixe os biscoitos do
seu piloto no fornodesligado. Deixe o calor cair lentamente no forno
enquantoseus biscoitos secam lentamente ainda mais. Esta é umaótima
prática para realmente eliminar qualquer umidaderestante deixada no interior.
NÃO REMOVA OS HARDTACKS.
acima, estes também precisarão de furos feitos com o prego.
Este tempo de cozimento de 30 minutos é apenas o primeiro de
A argila é altamente eficaz porque retém o calor muito bem.Disponha os
hardtacks e dê-lhes espaço suficiente paraassar uniformemente. Coloque-os
no forno por 30 minutos.Os superalimentos perdidosInvista em um fundo de
plantador de argila em sua loja localde casa e jardim.Será esta cozedura que
seca bem os seus biscoitos etambém começa a dar-lhes um agradável toque
de cor.Após a última hora de cozimento, desligue o forno.Eles custam cerca de
US $ 9 e duram muito tempo.Depois de esfriar por cerca de 20 minutos,
coloque-os devolta no forno. Desta vez, ajuste o cronômetro para
umahora.Estas são uma ferramenta incrível para assar pães ou fazerpizza
estelar usando um forno doméstico.Não vai ficar muito melhor do que isso e,
na verdade, nãodeveria. Lembre-se, se você decidir temperá-los commanteiga
ou ervas, isso simplesmente adicionaráingredientes que encurtarão
drasticamenteQuando você pensa sobre esta receita antiga e como eladeve
ter sido preparada tantos anos atrás, é realmentedifícil simplesmente jogar
essas coisas em uma assadeirarevestida de Teflon e assá-las como biscoitos
de chocolate.
Se decidir saborear os frutos do seu trabalho, aconselho-oa tomar algumas
precauções. Certifique-se de mastigarcom os melhores dentes que vocêOs
superalimentos perdidosa vida útil de seus hardtacks. Mantenha-o simples e
elesdurarão para sempre.Além disso, quando você lê sobre o quão difíceis são
essesHARDtacks, você deve entender que simplesmente não hápalavras que
façam justiça a eles.Brincadeiras à parte, este é um alimento antigo
quecarregou nações inteiras em tempos difíceis. Se você seguira receita acima
e armazenar seus hardtacks adequadamente,não há dúvida de que esses
biscoitos farão o mesmo porvocê e sua família, se você viver para ver esses
tempos.97ter. Se você tiver dentes soltos ou obturados, eles podemmuito bem
sair ou até quebrar.
Como Fazer
Sopa Três Irmãs
Diz a lenda que a receita da Sopa das Três Irmãsderiva da história da
criação dos iroqueses.O estilo de jardinagem que produz os ingredientes paraa
sopa Três Irmãs usa um método de cultivo empolicultura.O Jardim das Três
Irmãs era então cultivado anualmentepelos indígenas que viviam na Ilha da
Tartaruga.nome.pela tribo Kanienkehaka - Iroquois, a fim de fazerexcelente
uso das culturas ricas em proteínas quecultivavam como um jardim de
guilda com o mesmoAs pessoas que falavam a língua iroquesa na
verdadeenglobavam um mínimo de tribos distintas.A receita da Sopa
Três Irmãs foi criadaEmbora os iroqueses sejam normalmente referidoscomo
uma tribo, o nome na verdade se refere a umidioma específico que um grupo
expansivo de indígenasusou por mais de 4.000 anos.O povo iroquês
vivia principalmente nas regiões dointerior do estado de Nova York, Ontário e
Canadá.98As plantas primeiro forneceram sustento para os filhosgêmeos da
filha e depois para todas as pessoas naTerra. Os membros da tribo iroquesa
acreditavam queas três plantas, referidas como
como as Três Irmãs, garantiram a sobrevivência de seupovo.A Mulher do Céu
estava grávida antes de cair na Terra.Depois de chegar à Ilha da Tartaruga,
ela deu à luzuma linda filha. O “Vento Oeste” engravidou a filhadepois que ela
cresceuA policultura envolve o cultivo de mais de um tipo decultura no mesmo
terreno, de modo a obter não apenaso máximo de seu espaço de jardinagem,
mas tambémoferecer atributos benéficos de companhia para asoutras
plantas.Quando os animais a viram chegando, eles pegaram aterra do fundo
do mar e rapidamente a espalharam nascostas de uma gigantesca tartaruga
marinha para criarum local de pouso seguro. A lenda iroquesa chamavao que
hoje conhecemos como América do Norte de“Ilha da Tartaruga”.A filha
da Mulher do Céu morreu durante o parto, masnão antes de dar à luz filhos
gêmeos. Depois que aMulher do Céu enterrou sua filha no que a lenda
dosnativos americanos chama de “nova terra”, três plantassagradas cresceram
do local – milho, abóbora e feijão.
uma jovem mulher.
Os membros da tribo acreditavam que a Terra surgiuquando a “Mulher do Céu”
espiou por um buraco do“mundo superior” e acidentalmente caiu no que
pareciaser um mar sem fim.
Sopa Três IrmãsReceita#1
Nutriente da Sopa Três IrmãsIngredientes:ContentePor que milho, feijão
eabóbora se complementam?
• As plantas de abóbora oferecem não apenas umaespessa cobertura natural
de ervas daninhas, mastambém ajudam a fornecer sombra e retenção
deumidade para as plantas de milho e feijão.Embora todos tenham milho,
abóbora e feijão comoingredientes básicos, as pequenas variações
nosingredientes secundários alteram o sabor das sopas demaneira agradável.
Tempo
- 45 minutos |
Rendimento:
6 porções99• 3/4 a 1 xícara de feijão carioca ou feijão que foramembebidos
durante a noite em 4 xícaras de água• 1 cebola picada • 1 abóbora • 1 xícara
de espigade milho raspada • Até 2 colheres de sopa de azeiteou manteiga •
Até para 3 dentes de alho picados • 1cenoura grande em cubos • 3 a 4 xícaras
de caldo delegumes • 1 costela de aipo em cubos • Até 2 colheresde sopa de
tomilho • Sal e pimenta a gosto.• O milho está cheio de carboidratos
produtores deenergia. • O feijão traz abundância de fibras eproteínas para a
mesa. Esses nutrientes tambémajudam a equilibrar a liberação de açúcar
nacorrente sanguínea e ajudam o corpo a se sentirmais cheio por um longo
período de tempo. • Aabóbora é composta por uma quantidadesubstancial de
vitamina A e fibras.
Tempo de Preparo
- 20 Minutos |
Cozinhar
• O feijão produz um alto nível de nitrogênio e o milhorequer uma abundância
de nitrogênio para criaruma colheita abundante. • Os feijões precisam dealgo
para escalar à medida que crescem, e os talos demilho criam uma treliça
natural resistente.Existem diversas variações da receita da Sopa Três
Irmãs.Exatamente como foi preparado variou ligeiramente porregião. Incluí
minhas duas receitas de sopa favoritas abaixo.Os superalimentos perdidos
Receita de Sopa Três Irmãs#2
Ingredientes:Leve a panela para ferverMétodoMétodo
Mexa com frequência para evitar que queime. Junte todosos ingredientes na
panela do feijão e mexa bem.
Tempo de Preparação
- 25 Minutos |
Cozinhar
Prepare o milho descascado com antecedência usandoseu método favorito ou
o método tradicional dos iroqueses.Aqueça o óleo em uma panela grande
sobreDeixe a Sopa Três Irmãs esfriar e depois... aproveite.
Tempo
– 45 minutos |
Rendimento
- 6 a 8 porçõesReduza o fogo para ferver por 45 minutos - ou até que osgrãos
estejam macios ao toque. Não deixe o feijão ferveraté ficar mole. Adicione um
pouco mais de água à paneladurante o processo de fervura, se necessário.
Enquanto ofeijão estiver fervendo, corte a abóbora ao meio - certifique-se de
retirar as sementes.Asse as metades da abóbora (com o lado cortado
paracima) no forno a 375 graus.100Aqueça o azeite ou a manteiga em uma
panela. Junte o sale a cebola.manjericão • 1 xícara de pastinacaem cubos • ½
xícara de cenouraem cubos • 1 pitada de sal e pimenta, ou a gosto.Refogue a
mistura em fogo médio por cerca de 10 minutos- ou até dourar.Coloque o
feijão em uma panela e cubra-o com água - onível da água deve ficar 2,5 cm
acima do feijão.• 15 onças de cozido fresco ou enlatadoOs superalimentos
perdidosfeijão carioca ou roxo • 2xícaras de abóbora descascada e cortada
emcubos • 2 colheres de sopa de azeite • 32 onçasde caldo de legumes • 2
dentes de alho picados• 1 xícara de cebola picada • 2 talos de aipopicados • 1
colher de chá de cominho e 1 colherde chá deAsse as abóboras por 45
minutos ou até ficarem macias.Novamente, não permita que o ingrediente da
Sopa TrêsIrmãs fique mole.Escorra o feijão demolhado e depois lave-o.• 2
xícaras de milho branco descascado e cozido • 30onças de tomates em cubos
- frescos ou enlatados
Junte as pastinacas, a abóbora, os tomates e as cenouras.Cozinhe a mistura

em fogo baixo por mais 10 minutos ouaté ficar macio. Adicione o milho e o
feijão. Cozinhe emfogo baixo por mais 10 minutos. Despeje o caldo delegumes
e continue a ferver em fogo baixo porOs superalimentos perdidos101fogo
médio por alguns minutos. Junte o alho, o aipo e acebola. Refogue os
ingredientes em fogo baixo por 10minutos. Adicione o sal e a pimenta, o
cominho e omanjericão. Mexa bem para combinar.15 minutos. Desligue o fogo
e deixe a Sopa Três Irmãsesfriar até que não esteja mais quente para comer
ouguardar. Aproveitar!A Sopa das Três Irmãs pode ser enlatada para
conservá-la. No entanto, a sopa é um alimento pouco ácido e nãopode ser
conservada pelo método do banho-maria. Deveser enlatado sob pressão.
Somente uma enlatadora depressão é capaz de atingir uma temperatura alta o
suficientepara destruir bactérias ou esporos nos ingredientes da sopa.
História da Sopa Tarhana
Como fazer
massa Tarhana eSopa Tarhana
TarhanaAs receitas da sopa Tarhana variam ligeiramentede acordo com a
região e são um alimentotradicional básico na Turquia. Na Grécia, umapasta
com trigo moído como ingrediente base éfermentada com leite para fazer a
sopa. EmChipre, onde a sopa tarhana é considerada umaespecialidade local,
os vegetais e o iogurte dareceita são fermentados e depois secos.
Osalbaneses misturam manteiga, iogurte e trigo parafazer a base da sopa
antes de misturar o queijofeta e o azeite. Na Armênia, ovos, amido e farinhade
trigo são combinados para formar a base desta antiga sopa.
102
A receita da sopa se espalhou além das casas dospobres, nos Bálcãs e depois
na Europa e no restodo Oriente Médio. O processo de fazer o tarhanapara a
sopa é um pouco trabalhoso, e tambémexige paciência. Tradicionalmente, os
aldeõespobres preparavam a sopa no final do verão,quando colhiam as ervas
e vegetais de suas hortas.Normalmente, o tarhana é transformado em
umasopa espessa que lembra um pouco um ensopado.As proteínas do leite na
sopa duram muito tempo.A receita é baixa em umidade e ácida por natureza.
receita conhecida pela humanidade. Tarhana é umalimento seco grosso que é
composto de leitefermentado, iogurte e uma mistura de grãosfermentados. É
uma receita de sopa tradicional doOriente Médio e sudeste da Europa.
Segundo a lenda, há muitos séculos, um sultão turcoda Ásia Central se
hospedou na casa de camponesespobres. Esta família tinha pouca comida
para oferecerao inesperado e importante visitante. A única comidadisponível
que a camponesa conseguia cozinharrapidamente para alimentar o sultão era
“dar hane”,ou sopa de “casa pobre”. De alguma forma, o nomedesse mesmo
prato mudou com o tempo e as pessoascomeçaram a chamá-lo de tarhana.
a sopa é a sopa instantânea mais antiga

MétodoMassa Tarhana
Tarhana Sopa Nutrientes eProcesso de preparaçãoIngredientes
A sopa é uma fonte significativa de aminoácidos, vitaminaB, ácidos orgânicos
e uma série de outros minerais. Poresta razão, o tarhana é agora considerado
um alimentoprobiótico.O nível de pH da sopa é aumentado de cerca de 3,4
para4,2 durante o processo de preparação. O estágio desecagem do processo
de preparação da sopa tarhanaextrai a umidade dos ingredientes da sopa,
deixando-oscom apenas cerca de 6 a 10 por cento de sua umidade.Coloque
os tomates e as cebolas em uma panela grande.Cubra com água e deixe
ferver.A Tarhana é cozida até ficar uma sopa extremamenteespessa e depois
adiciona-se o leite/água e o caldo delegumes.103Na maioria das receitas, o
iogurte e a farinha são secos etriturados em pó para prepará-los para
o processo decozimento.A sopa Tarhana possui um sabor agradável, picante
eazedo devido ao ácido láctico produzido durante o processode
fermentação.Às vezes, cubos de queijo são adicionados à sopa tarhanaperto
do final do processo de cozimento. A sopa étradicionalmente servida com
pedaços grossos de pão.• 2 libras. tomates (quartos) • 1 xícarade azeite • 1
colher de sopa de sal • 5xícaras de iogurte • 2,25 lbs. sêmola •4 lbs. farinha de
trigo duro.
Tempo de preparo:
72 horas| Tempo de
cozimento:
1hora |
Rendimento:
8 libras.Isso reduz muito a possibilidade de deterioração, bemcomo o
crescimento de bactérias nocivas durante o tempoem que a sopa fica na
prateleira, esperando para serconsumida.Os superalimentos perdidosReduza
o fogo e cozinhe por 50-60 minutos ou até que oslegumes estejam
macios.Leva apenas duas ou três colheres de sopa do pó detarhana
esfarelado para fazer sopa.
• 2 libras. cebolas (descascadas e cortadas em quartos)
Ingredientes
Sopa Tarhana
104Os superalimentos perdidosEscorra a água e deixe esfriar os legumes
durante a noite.Bata os legumes, em lotes, em um liquidificador.Processe a
massa tarhana seca em pequenos pedaços dotamanho de uma pedrinha.
Tempo de preparo:
10 minutos + tempo inativo
|Tempo decozimento:
30 minutos |
Rendimento:
4Adicione o purê de legumes e comece a misturar até a massaficar
homogênea.Em uma tigela grande, misture o azeite, o sal, o iogurte, asêmola
e a farinha de trigo duro.Continue a secar durante a noite e guarde em um
frasco limpoou em sacos de pano.• 2 colheres de sopa de massa tarhana •
3xícaras de caldo de legumesNeste ponto, você pode fazer tarhana de duas
maneiras:processe pequenos pedaços de massa em um processadorde
alimentos até que fique grosso e, em seguida, espalhesobre uma assadeira
grande para secar durante a noite, oudilua a massa e coloque em uma cozinha
limpa. toalha parasecar durante a noite.
Método
Os superalimentos perdidosEscorra a tarhana. Derreta a manteiga em uma
panela. Adicionea pasta de tomate e tarhana. Mexa para combinar. Despeje
ocaldo de legumes.Coloque a massa tarhana em uma tigela. Cubra com água
mornae hidrate por 2 horas, mexendo de vez em quando.Na Turquia, carne
picada às vezes é adicionada à sopa perto dofinal do processo de cozimento
ou servida junto com a sopa.Por causa de sua longa vida útil em estado seco,
tarhana é umitem básico maravilhoso para qualquer despensa de alimentosde
sobrevivência.Mexa novamente e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por30
minutos.Se você usou trigo Bulgur, o tarhana pode não parecer
totalmentereconstituído. Mas, uma vez que a mistura de sopa é aquecida,os
caroços grossos se dissolverão.Sirva quente, polvilhado com flocos de pimenta
vermelha.105• 3 colheres de sopa de extrato de tomate• 2 colheres de sopa de
manteiga • Flocosde pimenta vermelha.
EU
Sopa de Sobrevivência de Arroz e Feijão
– Receita fácil e adaptável
quis compartilhar essa sobrevivência de feijão e arrozO custo dependerá do
que você adicionar ou omitir, bemcomo do custo dos mantimentos em sua
área.receita de sopa porque é barata e fácil de preparar,armazenar e fazer
quando estiver pronto para usá-la. Umavez no pote e armazenado, você só
precisará de água ecalor para desfrutar de uma tigela de sopa cheia
decarboidratos e proteínas.Estarei demonstrando como preparar o lote menor
nasfotos abaixo.carne bovina ouvegetal) • Temperos de sua escolha
(exemplos: alho,sal, pimenta, cominho, orégano ou outrasespeciarias e ervas
secas)
E, a receita de lote menor:
• 2/3 xícara defeijão • 2 xícaras de cevada • 1 xícarade lentilhas • 1/4 xícara de
ervilhas • 1/4xícara de grão de bico • 1 1/2 xícarasde arroz • Caldo (frango,
carne, ouvegetal) • *Temperos a sua escolha •Tudo isso cabe em 2 potes
individuaisde 1 litro.Também vou compartilhar um lote muito menor que
podeser feito por cerca de US $ 10-15.• 22 sacos de 1 quilo de lentilhas •
6sacos de 1 quilo de ervilhas partidas verdes • 6sacos de 1 quilo de grão-de-
bico (Garbanzos) • 30quilos de caldo seco (frango,*Os temperos que escolhi
(por pote de litro) foram 2 cubosde caldo de carne, 1 colher de chá de sal,
cerca de 1 tab.Os superalimentos perdidosOutra forma de adaptar esta receita
é ajustando o tamanhodo lote. As primeiras instruções que estou prestes
acompartilhar são para um lote grande. Isso o torna atraentepara os
preparadores, porque rende cerca de 270 refeiçõespor menos de US $ 300.
Com base em uma recomendaçãode 2.000 calorias por dia e assumindo que é
o único itemcomestível disponível à vista, são aproximadamente 90dias de
refeições para uma pessoa.106Uma grande vantagem desta receita é que ela
é altamenteadaptável. Você não gosta de arroz? Simplesmente omita.
Primeiro, a receita básica para o lote grande:
Você gosta de comida picante cheia de sabores robustos?Basta adicionar sua
escolha de temperos ao frasco. Entrareiem mais detalhes um pouco mais
tarde.• 4 sacos de 20 libras de arroz branco • 22sacos de 1 libra de feijão
vermelho • 22 sacos de 1libra de cevada
Preparando para Armazenamento

#2. Encha um frasco de pedreiro um pouco abaixo da metade.
#4. Coloque os temperos e o caldo que você escolheu emum saquinho.107#1. Misture
todos os feijões em um recipiente grande.e isso permitirá que você adicione o
arroz mais tarde,evitando que o arroz fique mole.Separar os temperos também
permite retirar temperosvencidos e substituí-los.A etapa de preparação é a
mesma para ambos os tamanhosde lote e é a seguinte:Para fazer uma panela
individual de sopa a partir destareceita, você precisará dos ingredientes da
jarra,- colher de flocos de aipo seco, 1 colher de chá de estragão,1 colher de chá
de pimenta preta e 2 colheres de chá dealho em pó.Os superalimentos perdidos#3.
Coloque 1 a 1,5 xícaras de arroz em um saquinho e, emseguida, coloque o
saquinho na jarra, deixando espaçosuficiente para adicionar um saquinho de
tempero. O arroze os temperos precisam ser separados porque o feijão
temque cozinhar muito mais tempo que o arroz,Só para constar, este é um lote
relativamente brando detemperos. Se você gosta de especiarias e sabores
ousados,adicione mais de acordo com seu gosto. Agora que vocêtem uma ideia sobre
o que vai dentro desta sopa, qual é amelhor maneira de armazená-la?
#2. Adicione o feijão à água.108A sopa acabada é bastante espessa. Se você
preferir umasopa mais parecida com um caldo, adicione um litroadicional de
água no início. Mas se você fizer isso, euadicionaria mais temperos também.e
pelo menos 3 litros de água. Em seguida, siga estasinstruções simples: #1.
Despeje a água em sua panela ecoloque em uma fonte de calor.Os
superalimentos perdidos#4. Tampe e cozinhe em fogo baixo, até que o feijão
estejamacio (cerca de 1 a 1,5 horas).#3. Esvazie o pacote de temperos, um
pouco de cada vez,se preferir provar à medida que avança.#5. Em seguida,
adicione o arroz e cozinhe por mais 20minutos, ou até terminar.
Prazo de Validade dos IngredientesAcréscimos Opcionais
a o Sopa
Lembre-se do prazo de validade de todos os ingredientesadicionados,
como:Mas se você estiver no modo de sobrevivência, isso podenão ser uma
opção. Assim, ter mais temperos na jarra vaipermitir mais sabor, e pode nem
faltar a carne.E, mesmo que você tenha sopa de arroz e feijão emabundância,
alterar os temperos entre as fornadas lhe daráum pouco de variedade, o que
seria especialmente bom sevocê estiver realmente em estado de
sobrevivência e nãotiver nada. outra coisa para comer.Feijão seco – 10 anos
a indefinidamente (dependendo dequem você acredita)Se as circunstâncias
permitirem, você sempre pode adicionaringredientes frescos, como carne
ou vegetais.No entanto, ter esses lotes em mãos também é ótimo
parasituações temporárias de sobrevivência, como uma fortetempestade
derrubando sua energia por uma ou duassemanas. Uma jarra, uma panela,
água e uma fonte de caloré tudo que você precisa para comer de forma
econômica esaudável por um tempo.Arroz branco – 4-5 anos, a menos que
selado a vácuo (entãocerca de 10 anos)Os superalimentos perdidosSe você
não deseja armazenar os lotes em potes de umquarto, também pode colocá-
los em saquinhos de um quartoou galão. No entanto, os bichos podem passar
por sacolascom muito mais facilidade do que por potes de vidro.
Portanto,certifique-se de armazenar os sacos de ingredientes em umacaixa
de armazenamento hermética.Então, desde que você separe os temperos
secos do feijão edo arroz, as receitas acima devem durar no mínimo 2
anos,dependendo dos temperos que você usar.Especiarias – a maioria das
especiarias moídas, secas ouinteiras são boas por 2 a 5 anos.Pessoalmente,
gosto de um bom presunto adicionado à sopade feijão.109No entanto, não há
necessidade de jogar fora todo o lote.Após 2-5 anos, basta trocar os temperos
e redefinir a data devalidade.
Suprimentos para Conservas Secas
Feijão e arroz
Como
secar feijão e arroz em lata
paraMais de 20 anos de vida útil
Além das muitas receitas em que você pode usar feijão earroz, tem o meu
cachorro. De vez em quando, ele precisafazer uma dieta muito rigorosa para
seu sistema digestivo,e isso inclui principalmente arroz. Infelizmente, ele
atingiuum desses horários nas últimas semanas e, com certeza,arroz
suficiente foi a última escassez nas lojas da minhaárea.e arroz, um alimento
importante em umaClaro, você pode armazenar o feijão e o arroz em
caixasplásticas. Mas isso não impedirá que insetos e larvasentrem
eventualmente.Então, nesta receita, vou mostrar a você uma maneiramuito
simples de secar arroz e feijão em lata para durarpelo menos 20 anos na
prateleira. E assim que a escassezacabar, estarei fazendo um lote muito maior
do queatualmente posso fazer para esta demonstração e artigo.despensa do
preparador ... ou deveria ser. E, se a pandemiade 2020 nos mostrou alguma
coisa, é que nunca podemosestar preparados demais para escassez de
qualquer tipo.Na verdade, ao abrir os sacos e caixas de feijão e arrozantes do
enlatamento seco, inspecione-os minuciosamente.Os superalimentos
perdidos110No entanto, esse processo matará insetos ou larvasinvisíveis que
você pode perder.O processo não é apenas bastante simples, mas a lista
desuprimentos é bastante curta. Aqui está o que você precisaou
deseja:Deixando de lado a preparação ou a pandemia, aconteceque adoro ter
feijão e arroz em casa. Há tantas coisas quevocê pode fazer com eles.Feijões•
Feijão seco – qualquer tipo de feijão seco, ou umavariedade • Arroz – qualquer
tipo de arroz serve •Frascos e tampas para conservas – qualquer tamanhoque
você preferir • Funil – não é necessário, mas podefacilitar • Forno.
Preciso de arroz branco instantâneo para meu cachorro,então é isso que

normalmente compramos. Mas pode sergrão longo, marrom, aromatizado,
cozimento instantâneoou longo. Não importa, qualquer tipo pode ser enlatado
aseco.Se houver umidade, ela começará a cozinhar na próximaetapa, o que
anula todo o propósito do enlatamento seco.Também eliminará a vantagem
principal de todo o trabalho,porque não resultará em uma boa vida útil.Coloque
os frascos (sem tampa) no forno a 220°por cercade 60-90 minutos,
dependendo do tamanho dos frascos.Quanto maior o frasco, maior o
tempo.Para os feijões, adoro todos os feijões, mas estou usandofeijão carioca
para esta demonstração. Também farei issocom feijão preto e ervilhas partidas
no futuro, porque usoos dois com bastante frequência. Você também pode
fazeralguns potes de feijão misto para sopas de feijão.Seque bem os frascos
limpando-os primeiro com um panolimpo e depois levando-os ao forno a
220°até ficarem bemsecos (cerca de 30 minutos). Deixe os frascos
esfriaremcompletamente antes da próxima etapa.Coloque os frascos em uma
panela com cerca de 1” deágua e um pouco de vinagre para um banho de
vapor(cerca de 15 minutos), para esterilizá-los. Deixe-os cozinharpor cerca de
15 minutos, com a panela tampada.111Você pode colocar as tampas em uma
assadeira pequenae depois colocar a assadeira no forno por 15 minutos, oque
irá esterilizá-las, além de aquecê-las para uma boavedação.Também é bom
saber que tanto o arroz quanto o feijãopodem ser comprados a granel. Então,
se você quiserdezenas de potes de cada um, não tem problema. Apenassaiba
que se você estiver em uma área semelhante à minhaagora, talvez tenha que
esperar até que a escassez acabe,antes de poder fazer grandes lotes.Os
superalimentos perdidosEncha os potes com o arroz ou feijão, com cerca de ¾
deespaço de ar no topo. Certifique-se de que o arroz e ofeijão não estejam
molhados ou úmidos.
Passo 1Passo 2Passo 4etapa 3
Puxe os potes para fora do forno, um de cada vez, se vocêtiver uma fornada
grande. Limpe a borda do frasco para secertificar de que não há detritos nele,
o que pode impedir avedação adequada.Outros itens que você pode secar
podem incluir o seguinte:macarrão seco, aveia seca, farinha seca, temperos
secos,bicarbonato de sódio, fermento em pó. Você pode até secaralgumas
misturas de panificação, desde que não contenhamnozes, gordura, óleos ou
açúcar mascavo.112Agora que o feijão e o arroz foram enlatados a seco,
vocêpode armazenar os potes fechados por pelo menos 20anos. Algumas
pessoas juram que tiveram sucesso por até30 anos.Aperte bem as tampas e
coloque os potes de lado. Espereo estouro começar! Os lacres começarão a
estourar, masse eles não estourarem (o centro da cúpula da tampa seabre),
então vocêOs superalimentos perdidosnão tem selo. Você deve iniciar o
processo novamente,caso não tenham selado após 12 horas.
Passo 5Passo 6

Como o sal funciona comoconservante?

confrontados com a necessidade de conservar os alimentos.Quer vivessem
em climas frios, temperados ou quentes,todos os nossos ancestrais
reconheciam o mesmo fatobásico... que a comida que eles cultivavam, colhiam
oucaçavam tinha que ser preservada de alguma forma; casocontrário, vários
tipos de pragas, algumas pequenas demaispara serem vistas, devorariam sua
comida.Em termos práticos, todos os alimentos são constituídospor células,
cuja “pele” externa é uma membranasemipermeável. Carnes e frutas têm
muita água, enquantogrãos e vegetais têm menos.Isso foi e ainda é
especialmente verdadeiro para as carnes,que são provavelmente a categoria
de alimentos mais difícilde preservar devido ao seu alto teor
de bactérias.Quando o sal é colocado nesses alimentos com alto teor deágua,
ele tende a retirar a água dos alimentos, ajudando asecar os alimentos.Você
verá isso com a pastrima, que é extremamentetemperada. Na verdade, eu diria
que é tão bem temperadoque sua primeira reação pode muito bem ser dizer
que vocênão aguenta. Mas na segunda mordida, você provavelmentevai se
apaixonar por ele.Ao longo da história, a humanidade foiO sal é usado na
maioria dos métodos de preservação dealimentos porque é um conservante
natural. A forma comoconserva os alimentos baseia-se num
princípio científicodenominado “osmose”. Basicamente, esse princípio
afirmaque a água (ou qualquer outro solvente) passará por umamembrana
semipermeável de uma solução menosconcentrada para uma mais
concentrada, com o objetivo deequalizar a concentração.Minha família adora
experimentar essas receitas antigas.113Os superalimentos perdidosUma coisa
que notamos é que os alimentos que vêm declimas mais quentes tendem a ser
mais bem temperadosdo que os alimentos que vêm de climas mais frios.A
dificuldade em conservar a carne levou a uma grandevariedade de respostas,
desde o peixe salgado do extremonorte até a carne seca dos índios
americanos.Um benefício adicional de todas essas especiarias é queseu
aroma tende a afugentar insetos e roedores.A maioria desses métodos incluía
sal de alguma forma;provavelmente porque o sal é o conservante da
natureza.Pastrima, um dos alimentos de sobrevivência do ImpérioOtomano,
também usa sal.Ao mesmo tempo, algumas das moléculas de
sal sãoabsorvidas através do semi-permeável
Carne estável
– PastrimaComo fazer o
Império Otomano
Como preservar alimentos é principalmente protegê-los de bactérias, e as
bactérias são organismosunicelulares que precisam de um ambiente
úmidopara sobreviver, retirar a água dos alimentos cria umambiente inóspito
para as bactérias. O sal não apenasretira a umidade dos alimentos, mas
também asbactérias. Uma vez que a água suficiente é retiradada bactéria, ela
morre.Como se trata de um produto de carne curada, fazsentido começar pelo
sal, certo? Queremos salgarbem a carne… quero dizer, muito bem.O máximo
possível de gordura da carne deve serretirado. Como você pode ver na foto
acima, não hágordura superficial na carne, embora haja algummarmoreio.e
nitritos) para matar bactérias e tornar o ambienteinóspito.114A concentração
de sal que fica na comida cria emantém um ambiente insalubre para qualquer
bactériaque possa aparecer. Portanto, não apenas mata asbactérias que estão
atualmente na carne, mastambém mata qualquer bactéria que possa entrar
emcontato com a carne no futuro.Pastrima, nosso alimento de sobrevivência
do ImpérioOtomano, é uma carne curada. Caso você não saiba,praticamente
todas as carnes que você encontra nadelicatessen do supermercado, exceto
presunto erosbife (mas especialmente os vários tipos de salame)são carnes
curadas.membrana que reveste as células, aumentando asalinidade dos
alimentos.No entanto, não estou começando com um corte decarne ruim, pois
o açougue não costuma ter isso àmostra, estou começando com um bife do
lombo decorte grosso. Escolhi o lombo porque queria um cortede carne
relativamente sem gordura. Embora algumascarnes curadas exijam gorduras,
Pastrima não. Vocêquer carne magra para isso.Isso significa que a carne foi
tratada com sal e outrosprodutos químicos (geralmente nitratos
Se você já fez peixe salgado, sabe o que quero dizer.Ao mesmo tempo, o
processo de cura modifica acarne, quebrando-a e tornando-a mais macia.
Issopermite o uso de cortes de carne relativamentepobres para fazer alimentos
que consideramos umaiguaria.Idealmente, queremos uma peça sem
marmoreio,mas isso funcionará muito bem. Tenho cerca de 1,7quilo de carne
aqui.
Fazendo Pastrimasal a carne
Seque, embrulhe e pendure a carneLave e seque a carne
A razão pela qual o sal não está todo dissolvido nessaágua é que há muito sal
e ele não pode se dissolver.Embora a carne tenha secado
consideravelmente,queremos que ela fique o mais seca possível.
Paracomeçar, enrole a carne em uma toalha e coloque umpouco de peso para
espremer a água.Eu usei sal Kosher, como vocês podem ver na foto. Arazão
para isso é que os grânulos são maiores, o quefacilita a crosta do sal
na carne.extraído, e a carne deve ficar no fundo do Tupperware,como você
pode ver na foto abaixo.Coloque a carne salgada na geladeira por cerca de
trêsdias, virando-a diariamente. Ao virar, certifique-se de queo lado exposto
esteja coberto de sal, mesmo que sejanecessário adicionar sal extra.Por mais
estranho que pareça, você pode bater na lateralda tigela e vai sentir que está
usando um pedaço de carnemuito bem passado ao invés de cru.115Comece
com uma camada de sal e coloque a carne sobreela. Em seguida, cubra a
carne com sal, certificando-sede que fique crocante por todos os lados.Nesse
ponto, o pedaço de carne estará realmente duro,porque não tem tanto teor de
água.Após os três dias, uma quantidade considerável de águadeve ter sido
Você também pode usar sal marinho, já que geralmentevem em grânulos
maiores, mas o sal Kosher é mais barato.Eu usei tijolos como peso, como você
pode ver nasminhas fotos abaixo.Acabamos com o sal agora, então vamos
enxaguá-lo dacarne; primeiro sob a torneira da pia e depois deixando-
odescansar em uma panela cheia de água por cerca deuma hora.
Prepare a Mistura de Especiarias
Quando você bater na lateral da tigela, parecerá um pedaço demadeira. Isso é
o que você quer.• 3 colheres de sopa de feno-grego*Em seguida, desembrulhe e
embrulhe em gaze.• 3 colheres de sopa de pápricaEu não tinha um gancho de
carne, então usei um gancho em Spadrão que comprei na loja
de ferragens.116O ideal é pendurá-lo em algum lugar onde o ar possa chegar
atodos os lados da carne, para secá-lo uniformemente. Acabei tendoque virar
minha carne a cada poucos dias durante o processo desecagem de duas
semanas, para garantir que secasseuniformemente.Você precisará:Depois de
retirar a carne da gaze, uma vez que este processo desecagem terminar, não
parecerá um pedaço de carne particularmentebem passado.• 1 colher de sopa
de salVocê pode colocar o gancho de carne na carne neste momento.Como
não tinha uma ponta afiada para passar pela carne, amarreium barbante em
volta da carne embrulhada e passei o anzol nobarbante para pendurá-lo.Os
superalimentos perdidosO que torna Pastrima único, além do processo de
secagem, são ostemperos com os quais é coberto.Como vocês podem ver
pela foto, minha geladeira tem prateleirasde vidro, o que dificultou um pouco
achar um lugar para penduraras carnes.Deixe a carne embrulhada e pesada
assim por cerca de uma horapara espremer qualquer umidade pronta.• 1
colher de sopa de pimenta pretaIdealmente, você deseja usar um gancho
de carne para pendurá-lo.• 1 colher de sopa cheia de alho em pó
Empane e Pendure a Carne
A maneira mais fácil de fazer isso é limpar a mistura deespeciarias das mãos e
esfregar levemente a superfície dacarne com a mão molhada. A água evitará
que os temperosgrudem na sua mão.
• Água.
117Misture todos os temperos em uma tigela até atingiremuma cor uniforme.
• 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica e 1 colher de sopa de cominho
Descobri que usar um batedor para esta etapa funcionoubem. Assim que os
ingredientes secos estiverem misturados,adicione um pouco de água de cada
vez, até atingir aconsistência certa (como a massa de panqueca).
Acabeiusando ¾ xícara de água, mas você pode precisar de umpouco mais ou
um pouco menos do que isso.* O feno-grego não está prontamente disponível
comotempero nos Estados Unidos. No entanto, está disponívelcomo
suplemento dietético, moído e embalado em cápsulas.Demora cerca de
meia garrafa dessas cápsulas, esvaziadas,para obter três colheres de sopa de
feno-grego.Uma vez que a carne esteja revestida, está pronta para asecagem
final. Mas se você quiser um resultado deaparência mais “profissional”, alise a
superfície da misturade especiarias.• ½ colher de chá de pimenta caienaOs
superalimentos perdidosIsso agora precisa ser pendurado na geladeira
novamentee deixado secar. Tive um pouco de dificuldade com essaetapa, pois
não havia usado um gancho de carne e nãotinha prateleiras de arame na
geladeira.
Você quer acabar com uma camada uniforme de especiarias emtoda a carne,
com cerca de 1/8 de polegada de espessura.
Certifique-se de misturar bem, raspando a tigela para quenão haja bolsas ou
pedaços de especiarias que fiquemsecos.A mistura de especiarias deve ser
espalhada sobre a carne,cobrindo-a. Suponho que você possa fazer isso com
umpincel ou uma faca de manteiga, mas achei mais fácil fazercom as mãos,
pois a superfície da carne é irregular e amistura de temperos é grossa.
O produto acabado
revestimento de especiarias ajuda a protegê-lo. Quandocortei, fiz minhas fatias
com cerca de 1/8 ”de espessura,porque estava cortando com uma faca. Mas
na verdade seriamelhor cortá-lo com um fatiador de carne, permitindo quevocê
o corte ainda mais fino. Claro, isso é principalmenteuma questão de
preferência pessoal.118O jarro protegia a carne secando do contato com
outros itensna geladeira.Então, acabei fazendo um buraco na carne para usar
meugancho em S. Em seguida, pendurei-o em uma haste demadeira suspensa
sobre um jarro de plástico.Corte o Pastrima acabado em fatias finas quando
estiverpronto para usá-lo. Como alimento de sobrevivência, vocênão deve
cortá-lo antes, pois oFalando em sabor, o sabor do Pastrima é bastante
forte,principalmente na primeira vez que você o prova. Pessoasque não estão
acostumadas a comer comidas apimentadasou quentes podem ficar um pouco
desanimadas no começo,mas não demora muito para o sabor aparecer.Por
fora, a faixa avermelhada é a cobertura do tempero.Depois, há uma faixa
arroxeada, que é a profundidade emque as especiarias penetram. finalmente,
há o centro rosado,que é apenas carne, com pouco sabor
das especiarias.Então, acabei fazendo um buraco na carne para usar
meugancho em S. Em seguida, pendurei-o em uma haste demadeira suspensa
sobre um jarro de plástico.Os superalimentos perdidosA Pastrima precisará
ficar na geladeira por mais trêssemanas, até que a cobertura de especiarias
seque. Issodará aos temperos tempo suficiente para penetrar na
carnetambém, infundindo seu sabor no produto acabado.O Pastrima deve se
parecer muito com o que você vê acima,com três faixas de cores
distintas.crescer em você.
Frumenty ao longoHistóriaTente fazer Frumenty'A Forma de Cury'
Frumenty:
a comida que salvouEuropa
durante a idade das trevas
119Se você já ouviu falar do chef britânico com estrelaMichelin Heston
Blumenthal, provavelmente irá associá-loa suas estranhas criações de alta
gastronomia, como bacone ovos, sorvete e carne de frutas (não,
sério).Quando ele colocou um prato chamado frumenty nocardápio de Natal de
seu restaurante “Dinner in London”,alguém poderia facilmente supor que era
uma misturafuturística de pés de porco com espuma ou algo assim.Em termos
simples, frumenty é um mingau de trigo grossocozido em leite, cerveja ou
caldo. Pode ser servido aopequeno-almoço, simples ou enriquecido com
gemas deovo, especiarias, açúcar e frutos secos, e também
comoacompanhamento de carnes.Na vida da aldeiade Yorkshire no
Natal.Baseamos vagamente esta receita na encontrada em 'TheAccomplished
Cook', de RobertSeTelescópio (1822, p. 298)Mas frumenty é o oposto polar de
uma nova refeiçãofangled. Na verdade, é um prato medieval que foi
preparadopela primeira vez por um mestre cozinheiro na corte deRicardo II,
por volta do ano de 1390.Sério, vale a pena experimentar o fumenty, porque, a
essaaltura, é justo presumir que é um prato duradouro.Os superalimentos
perdidosA receita aparece no documento de 600 anos, 'The Formeof Cury', um
dos mais antigos manuscritos de culinária eminglês conhecidos. Então, sim,
frumenty tem uma história etanto. Seu nome é derivado de frumentum (latim
paramilho). Mas o que é isso?
"A vela yule é acesa e uma ceia é servida,da qual um prato, da mansão senhorial ao
Frumenty é um nivelador culinário que tem raízes emambos os lados do
Atlântico. Ele alimentou reis, criançasem asilos vitorianos e até mesmo o
general confederadoRichard S. Ewell que, não sendo estranho à
estranhaexcentricidade, comia vísceras em quase todas as refeições.
o galpão mais humilde, é invariavelmentefurmety (diversa ortografia).
Pronto para experimentar este prato saboroso e versátil?
Método
Ingredientes:
envolto em um pano e socado com um rolo demassa/algo parecido, para que o
trigo rachelevemente. • Líquido para cobrir os bagos de trigo – água, leite,
caldo etc. • Gema de ovo batida, umapor pessoa – para• 2 – 3 onças de bagas
de trigo por pessoa,• Creme e açúcar para servir.Leve o trigo e o líquido (leite,
água ou caldo/caldo) paraferver em uma panela grande, adicionando o líquido
atéque haja 2,5 cm de líquido acima do trigo.120Os superalimentos
perdidosmaio de 1660.
servir
Reduza para fogo brando até que o trigo esteja macio,adicionando mais
líquido, se necessário (isso é provável,então tenha um pouco à mão).Lave os
grãos de trigo triturados colocando-os em umatigela com água, deixando-os
descansar por alguns minutose depois drenando a água. Repita esta etapa
várias vezes.Em seguida, mergulhe-os em água durante a noite.
Frumenty Assado
É possível assar fumenty no forno – misture os bagos detrigo rachados e
embebidos com o líquido em uma assadeiracom tampa ou cubra com papel
alumínio e leve ao forno a350 °F até que o trigo esteja macio (cerca de duas a
trêshoras) . Frumenty se mantém muito bem na geladeira poraté 5 dias,
embora os frutos do trigo possam perder umpouco de textura e um pouco de
água pode ser necessáriopara soltar as coisas novamente antes de
comer.Quando os grãos de trigo estiverem macios e a misturaengrossar,
tempere com especiarias como maça, canela,açafrão e sal.Junte as gemas
batidas, o creme e o açúcar, se estiverusando, e sirva.121Os superalimentos
perdidosEste é um prato para fazer o seu próprio gosto. raspas delaranja, mel
e passas encharcadas de suco funcionam bem,assim como tâmaras picadas e
qualquer outra combinaçãode especiarias / frutas. Experimente as diferentes
maneirasde saborear este prato autenticamente atemporal.
Manteiga de Amendoim em PóManteiga em PóO que você precisará
fazerIngredientes
Ferramentas
A ciência por trás do amendoim
Como fazer
manteiga de amendoim em pó
A gastronomia molecular combina a ciência e a químicados alimentos para
apresentar os alimentos de maneirasnovas e empolgantes. Usando os
princípios da gastronomiamolecular, você pode transformar gorduras em pó,
e amanteiga de amendoim, embora não seja apenas gordura,contém gordura
suficiente para se qualificar.prateleiras e se perguntou sobre isso, ou talvez
você nuncatenha ouvido falar disso. Estou falando de manteiga deamendoim
em pó. Pela quantidade de valor nutricional emcada porção, o pó de manteiga
de amendoim pode parecermuito caro. Talvez você tenha ficado
desconfiado de tentarpor esse motivo.Você tem uma gordura em pó.A
manteiga de amendoim em pó foi desenvolvida comoparte do movimento da
gastronomia molecular.Como eu disse, você não precisa de itens incomuns
ouúnicos para fazer este interessante alimento de conveniência.Talvez você
tenha visto isso no supermercadoVocê precisará de fécula de tapioca, que às
vezes tambémé chamada de farinha de tapioca. Você pode encontrá-lono
corredor de panificação em sua mercearia local, emlojas de produtos naturais
ou online. A fécula de tapioca éfeita a partir das raízes da mandioca.Para
transformar qualquer gordura em pó, basta adicionarmaltodextrina de tapioca,
misturar tudo e pronto!
Você só precisa de um liquidificador ou processadorde alimentos para misturar
os ingredientes e algopara armazenar o produto acabado. É básico!
122
Tenho boas notícias: você pode fazer manteiga deamendoim em pó em casa.
É muito simples. Nãorequer ferramentas superespeciais e não leva
muitotempo.

Método
Armazenando seus produtos caseirosManteiga de Amendoim em Pó
Coloque ½ xícara de fécula de tapioca e 1/3 xícara demanteiga de amendoim
no liquidificador. Coloque a tampa eligue o liquidificador para médio. Pare o
liquidificador paramexer a mistura de vez em quando.Amêndoa ou manteiga
de caju fariam pós de manteiga denozes perfeitamente deliciosos.A manteiga
de amendoim em pó é uma ótima maneira deadicionar variedade ao seu
armazenamento de alimentos.No entanto, como mantém a manteiga de
amendoim comume outras manteigas de nozes, não é necessariamente
umasolução para economizar espaço ou uma maneira deprolongar a vida útil
de seus alimentos armazenados. Sevocê planeja armazenar sua pasta de
amendoim em pó, émuito importante tomar cuidado extra para
evitarcontaminação ao embalá-la para armazenamento,Você também
precisará da manteiga de amendoim de suaescolha. Smooth funciona melhor
para criar um pó fino, poisos amendoins já estão moídos. Você pode
substituirpraticamente qualquer manteiga de nozes que gostaria detransformar
em pó.Você saberá que está pronto quando tiver um pó seco equebradiço. Ela
terá uma cor mais clara do que a manteigade nozes inicial.Você precisa
armazenar o pó de manteiga de amendoim emum recipiente hermético. Um
frasco de pedreiro, um sacoplástico bem fechado ou até mesmo um frasco
limpo ereutilizado funcionarão bem. É estável em prateleira, o quesignifica que
você não precisa armazená-lo na geladeira.Sua manteiga de amendoim em pó
durará tanto quanto amanteiga de amendoim que você usou para prepará-la
forboa. Idealmente, você verificará a data de validade namanteiga de
amendoim e a copiará no recipiente demanteiga de amendoim em pó que
estiver usando.É usado com frequência em comidas asiáticas,
maisespecificamente comida tailandesa. Nota: A farinha detapioca pode ser
uma verdadeira bagunça, então tomecuidado! É muito fino e o pó vai para
TODO LADO se vocênão tomar cuidado com o liquidificador.Continue
misturando por alguns minutos ou até que amistura esteja totalmente
incorporada.Os superalimentos perdidos123
Como Usar Manteiga de AmendoimBônus: Manteiga de Amendoim
Receita
Pó
Smoothie de banana e chocolate
Por que usar pasta deamendoim em pó?
124Em seguida, é ótimo em receitas em que o sabor da manteiga
deamendoim é desejado, mas a umidade extra e a oleosidade damanteiga de
amendoim não. Por exemplo, você pode fazer biscoitosde manteiga de
amendoim leves e quebradiços que normalmentenão conseguiria com
manteiga de amendoim.A manteiga de amendoim em pó também é muito
versátil. Vocêpode 'reconstituí-lo', devolvendo-o a um estado cremoso,
mexendona água. Ele se mistura aos alimentos mais facilmente do que
amanteiga de amendoim real, permitindo uma mistura rápida eperfeita sem a
textura pegajosa que a manteiga de amendoimcomum pode
oferecer.Smoothies são uma ótima maneira de usar manteiga de amendoimem
pó. É como adicionar proteína em pó, mas sem o sabor outextura
desagradável• Smoothies• Misturado em todos os tipos de receitas de
assadospara adicionar um toque de proteína e sabor de manteigade
amendoim• Biscoitos de manteiga de amendoim crocantes eesfarelados feitos
do zeroExiste alguma situação em que a manteiga de amendoim em pópode
ser melhor do que a manteiga de amendoim comum? Podeapostar!• Pacotes
de aveia caseira com sabor de manteiga deamendoimVocê pode usar
manteiga de amendoim em pó em qualquer pratoonde o sabor da manteiga de
amendoim seja desejável. Aqui estãoalgumas idéias para usar manteiga de
amendoim em pó:• Aditivo em alimentos para bebês para pais que
desejamexpor seus bebês a nozes (pergunte ao seu pediatra seisso é
recomendado para seu filho).Os superalimentos perdidosEsta preparação de
manteiga de amendoim é frequentementeutilizada na dieta cetogênica, pois
possui maior teor de gordura emenos carboidratos do que a maioria das
farinhas.• Fazendo cobertura de manteiga de amendoim mais fofaassim como
você faria com qualquer outro alimento. Certifique-sede que seus recipientes e
utensílios estejam esterilizados, que suasmãos estejam limpas e tome cuidado
especial para evitar quecontaminantes entrem no pó.Em primeiro lugar, se
você está tentando reduzir as calorias, amanteiga de amendoim em pó contém
menos calorias por porçãodo que a manteiga de amendoim comum. Isso torna
este item umasolução ideal se você estiver de dieta, mas adora o sabor
damanteiga de amendoim. No que diz respeito ao valor nutricional, éum
alimento bastante saudável quando faz parte de uma dietaadequadamente
balanceada. Também é provável que encha vocêcom menos calorias do que a
manteiga de amendoim comum.• Cobertura de pipoca• Aditivo para picolé,
iogurte congelado e sorvete.Muitas pessoas não têm certeza do que fariam
com a manteiga deamendoim em pó depois de prepará-la (ou comprá-la).
Emborapareça uma novidade, existem muitas maneiras práticas de usar
amanteiga de amendoim em pó.• Misturado em iogurte para fazer um molho
de frutas
A palavra final sobre o amendoimManteiga em Pó
• 2 colheres de sopa de gotas de chocolate amargo• ½ xícara de leite de amêndoa de sua
preferência.• 2 bananas congeladas fatiadas125Os superalimentos perdidos• 1/3 xícara de
iogurte natural ou iogurte de baunilha (use baunilhapara um smoothie mais doce, simples
para uma versão um poucomenos açucarada)Experimente você mesmo e não tenha
medo de substituir amanteiga de amendoim em pó por outros ingredientes em pó emsuas
receitas favoritas.que algumas proteínas em pó possuem. Misture os
seguintesingredientes até ficar homogêneo:• 2 colheres de sopa de manteiga de
amendoim em póA manteiga de amendoim em pó é fácil de fazer, fácil de usar
etem um sabor delicioso (supondo que você goste de manteiga deamendoim).
Primeira Guerra Mundial
Como Fazer Bully Beef, O
Comida de sobrevivência de emergência de
Os superalimentos perdidosComo acontece com qualquer outro alimento
enlatado, oBully Beef dura praticamente para sempre, desde que aintegridade
da lata não seja comprometida. Eu ouvi relatosde alimentos enlatados que
foram abertos após 80 anos dearmazenamento, e seu conteúdo ainda estava
perfeitamentebom, embora o sabor tenha sofrido um pouco por ter
sidoarmazenado por tanto tempo.na Primeira Guerra Mundial. Muitos
consideram o mesmoque SPAM, mas não é. SPAM é um produto de
carnesuína, enquanto Bully Beef é carne enlatada e em conserva.Hoje é mais
provável que conheçamos isso como CornedBeef.126Basicamente, todas as
carnes que você encontra nadelicatessen do supermercado local são carnes
curadas. Acarne enlatada curada é então preservada por
enlatamento,garantindo assim que nenhuma bactéria possa chegar atéela para
estragá-la.Bully Beef era um alimento básico do exército britânicoO que fez do
Bully Beef um alimento de sobrevivência tãobom foi a combinação de curar a
carne e enlatá-la. Carnescuradas são carnes que foram preservadas pela
adição desal, nitratos e nitritos.Como tal, Bully Beef é um alimento de
sobrevivência idealpara adicionar aos nossos estoques. Você pode
comprarcarne enlatada enlatada, que nem sempre tem o melhorsabor,
comprar carne bovina de verdade ou fazerA única diferença entre a carne
enlatada e a Bully Beef é aadição de gelatina. Nem toda carne enlatada
enlatada usagelatina no processo de enlatamento. Eles podem usarsalmoura
ou água limpa. Bully Beef sempre usa gelatina.
Fazendo as “Especiarias em conserva”O processo de preparaçãoFazendo a carne
enlatada
• 1 ½ xícaras de sal kosherVocê poderia começar comprando carne enlatada
no departamentode carnes do supermercado local, mas decidi fazer a
minha.Normalmente, a carne enlatada que compro na mercearia local émuito
gordurosa. Para Bully Beef, você quer carne magra. Por issoresolvi fazer o
meu.• 1 folha de louro esfarelada (1/4 colher de chá)• 4 colheres de chá de sal
de cura (o sal de cura contém
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
• As especiarias de decapagem mencionadas acima• 1 galão de
água purificada• 1 colher de chá de gengibre em pó• 4 libras. peito de
carne magratemperos de decapagem embalados, fiz o meu próprio, afinal,
esteé um projeto do tipo faça você mesmo.• ¼ colher de chá de cravo moído•
2 colheres de chá de semente de coentro moídaseu próprio. Neste capítulo,
mostrarei como fazer o seu próprio.
Você vai precisar de:
Peito aparado; a maior parte da gordura à esquerda veio deuma camada de um lado do
peito.
• 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica moída
Para esta etapa, você precisará de “temperos em conserva” e maisalgumas
outras coisas. Em vez de comprar pré• 2 colheres de sopa de semente de
mostarda não moída127Isso me deixou com cerca de um quilo e meio de
carne boa emagra, pronta para o processo de decapagem. Agora tudo
que eupreciso é a parte de decapagem.
Você vai precisar de:
Misture bem todos os ingredientes, sem adicionar nenhum líquido.• ½ colher
de chá de canela em póA carne enlatada é normalmente feita de peito, o que
explica porque é tão gordurosa. Também já vi feito com assado redondo.Fiquei
tentado a fazer isso, para começar com um pedaço decarne mais magro, mas
por uma questão de precisão, decidi ir como peito. Encontrei o peito mais
magro disponível e cortei o máximode gordura possível. Como você pode ver
na foto abaixo, haviamuitos cortes para fazer.
Enlatando a carne Bully
Se você abrir a carne enlatada, poderá ver como o salpenetrou na carne. O sal
não penetrou totalmente.Pegue uma panela grande e misture a água com todosos outros
ingredientes, exceto o peito de boi. Vocêestá fazendo uma solução supersaturada, por
issoprecisará levar a água ao ponto de ebulição para queela absorva todo o sal e o açúcar.
Mexa até que tudoesteja dissolvido.Sua carne enlatada acabada deve sair da solução
dedecapagem com esta aparência. Você notará que acor não é tão rosa quanto antes.
Isso é causado pelosal absorvido da solução.• ½ xícara de açúcar
mascavo.cura.nitratos e nitritos, que outros sais não possuem.)
Solução de decapagem fervendo no fogão
Despeje uma pequena quantidade da solução deconserva em um recipiente de plástico
maior do que opedaço de carne que você vai conservar. É importanteque a carne fique
livre para flutuar no líquido e nãofique pressionada contra as laterais ou o
fundo dorecipiente.Coloque o peito aparado no recipiente e cubra-o coma solução de
decapagem. Cubra o recipiente e coloque-o na geladeira para
Assim que o sal e o açúcar estiverem totalmentedissolvidos na água, retire a panela do
fogo e deixeesfriar em temperatura ambiente. Em seguida, coloquea panela
na geladeira, permitindo que o líquido esfrieainda mais. Você não quer conservar
sua carne emágua quente ou morna, pois isso começará a cozinhá-la.O processo de cura
leva 10 dias. Vire a carne a cadadois dias para garantir que as partes da carne queestão
acima da superfície também tenham a chancede conservar. A carne da foto acima está
boiando nasolução, então era necessário virar a cada dois dias.Se você não tiver um
recipiente de plástico grande osuficiente, pode usar sacos de forno de
plástico,aninhando um dentro do outro, para que o sacoexterno possa capturar qualquer
coisa que possavazar do saco interno. Certifique-se de fechar bem osgargalos dos sacos,
para evitar que a solução dedecapagem se espalhe.128Se uma parte da carne
for pressionada contra orecipiente, essa parte não pode absorver nada dasolução de
decapagem.
Peito decapado na solução de decapagem
O Bully Beef fabricado comercialmente é normalmentemoído, mas atualmente
não tenho um moedor de carnedisponível. Portanto, ao invés de triturá-lo, vou
cortá-lo emcubos, fazendo dele cubos de aproximadamente 3/8”.Como é Bully
Beef, precisamos de gelatina. Então, em vezde apenas misturar a gelatina com
água da torneira, voumisturá-la com a solução de decapagem, que já tem
umalto teor de sal.O enlatamento normalmente requer o preenchimento
doespaço vazio nos frascos com água salgada. Neste caso,vamos modificar
um pouco esse procedimento.muito bom; como se estivesse enlatando a carne
em águasuja.Lembre-se, ainda não está cozido.Depois de cheios os frascos,
aparafuse os topos e astampas, mas não os aperte. A vedação das tampas
precisaestar frouxa o suficiente para permitir que o ar dentro da jarra escape,
mas não tão frouxa que não feche à medidaque o conteúdo se contrai,
criandoNo entanto, esta é uma boa carne enlatada.Você deseja colocar o
suficiente da mistura de águasalgada e gelatina nos frascos para cobrir apenas
o topoda carne. Deixe pelo menos ¾ de polegada de espaçoacima do líquido,
para que haja espaço para expansão.Use uma faca de manteiga para
pressionar entre a carne eas paredes da jarra para remover quaisquer bolhas
de ar.Adicione mais líquido se necessário.Ferva os frascos, tampas e anéis em
água quente antesde enchê-los, para garantir que estejam estéreis. Depoisde
cozidos, manuseie-os apenas com um levantador depotes de conservas.O
miolo mais avermelhado da carne prova isso.129Os superalimentos
perdidosComo em qualquer operação de enlatamento, a limpeza
éfundamental. Você deseja remover ou matar qualquerbactéria que esteja na
comida que está sendo enlatada,bem como nos próprios frascos.Esses cubos
são então colocados em potes de conserva(usei potes de meio litro), deixando
cerca de uma polegadade espaço livre.Isso fornece a água salgada necessária
para enlatar, bemcomo a gelatina para a carne bovina. No entanto, devodizer
que não pareceVocê precisará encontrar gelatina sem sabor para fazerseu
Bully Beef, do tipo que não requer açúcar. Encontrei-ono Wal Mart local,
escondido entre todas as gelatinas comsabor.Por se tratar de carne, ela
precisa ser enlatada emenlatadora de pressão ou panela de pressão. Estou
usandoa versão do Crock-Pot de um Insta-Pot ou Super Pot, emvez de um
enlatador de pressão normal. A diferença básicaé que o Super-Pot não
um vácuo.
Enchendo os potes. A carne mostrada na frente dospotes é suficiente para mais um pote
pequeno
Usando sua carne de valentão
Os superalimentos perdidosantes de atingirem a temperatura ambiente, para
permitirque a gelatina endureça.No entanto, fora isso, deve ser o mesmo prato
saboroso.Enlatar o Bully Beef requer 90 minutos a 10 PSI de pressão.Uma
vantagem do método que estou usando é que meupote tem um cronômetro
embutido, então não precisoverificá-lo ou acompanhar o tempo.O enlatamento
cozinha a carne e também a preserva.O Bully Beef pronto será comestível
imediatamente ou aqualquer momento no futuro quando o frasco for
aberto.Não haverá necessidade de cozinhar a carne por dentro,embora ela
possa ser dourada ou aquecida, se desejar. Noentanto, em uma situação de
emergência, será totalmenteseguro comer, sem precisar cozinhar
mais.Jamaicanos, australianos e outras culturas insulares usamBully Beef em
receitas há cerca de um século, geralmenteadicionando muitos
temperos.Terminada a conserva, retire os frascos do banho-maria edeixe-os
arrefecer um pouco. Em seguida, leve-os àgeladeira,130A única coisa que vai
ser diferente no seu Bully Beef emcomparação com o Bully Beef embalado
comercialmente éque você não pode simplesmente retirá-lo da lata e cortá-
lo.Existe uma quantidade considerável de receitas disponíveispara o
aproveitamento do seu bully beef, tanto para pratosdo dia a dia, quanto para
situações de sobrevivência.precisa estar no fogão, pois tem sua própria
serpentina decalor. Outra diferença é que ele tem uma capacidademenor. Só
consigo colocar potes de três litros na minhapanela, em vez dos oito potes que
normalmente cabem emuma enlatadora de pressão.Em vez disso, você terá
que retirá-lo da jarra com umacolher e usá-lo dessa maneira.
Adicione Açúcar Se QuiserA maneira como nossos avósCostumava fazer
issoIngredientesFrutas frescas ou enlatadas
Morangos, mirtilos, ameixas, maçãs e perasfuncionam bem. • Açúcar (opcional) •
Óleo(para untar).
Couro de frutas é fácil de fazer, então é um ótimo projetopara fazer com seus
filhos (e também comer!). Use asfrutas que você tem – frutas mais macias e
duras sãoadequadas – mas tente incluir uma ou duas maçãs namistura, pois a
pectina ajuda o couro a endurecer bem.Você pode até usar frutas enlatadas
para esta receita.Preservar um excesso de frutas é fácil em
comparaçãoDescasque maçãs e peras, se desejar, mas não hánecessidade
real.A velha maneira de fazer couro de frutas envolvia deixar opurê de frutas
secar lentamente ao sol.Pré-aqueça o forno a 120 graus. Pique suas frutas
empedaços pequenos.Você pode pular o cozimento da fruta antes de misturar,
sequiser, mas o pré-cozimento da fruta o recompensa comum sabor mais doce
e agradável. Se a sua fruta não fordoce o suficiente, adicione uma pitada de
açúcar, maslembre-se de que os açúcares naturais da fruta
ficarão maisconcentrados quando secarem no forno.a outros alimentos – quem
não gosta de compota? Mas háoutra maneira deliciosa de aproveitar o
excesso de fruta edar-lhe uma forma estável na prateleira: couro de fruta.•
Frutos maduros, lavados e secos.Experimente de todas as maneiras, mas,
para o propósitodesta receita, vamos nos ater ao método do forno.131
Como fazer couro de frutas
eAdicione-o aos seus estoques
Método
Coloque em um liquidificador ou processador de alimentose pulse até ficar
homogêneo. Coe a mistura se vocêrealmente não gosta de sementes
minúsculas, comosementes de framboesa, mas, caso contrário, não se
preocupe.132Espalhe fina e uniformemente em uma assadeira
levementeuntada com óleo e coloque no centro do forno por 4 a 10horas.
Fornos diferentes variam tremendamente, daí oamplo intervalo de tempo.Se
você sabe que o seu forno é 'quente', reduza o tempode secagem. De
qualquer forma, continue verificando ocouro conforme ele seca – é
surpreendentemente fácildeixá-lo por muito tempo!Os superalimentos
perdidosColoque em uma panela em fogo baixo com um pouco deágua por
cerca de 10 minutos, até perfumar e amolecer.

Armazenar
Quando estiver seco ao toque e não pegajoso,descole o papel manteiga e
deixe esfriar. Cortecuidadosamente em fitas tão largas ou estreitas
quantodesejar, virando as tiras para garantir que ambos os ladosestejam
secos.A menos que os netos os encontrem primeiro, isto é...Além de adicionar
suprimentos ao armário da sua loja,esses lanches doces e saudáveis são
ideais para viagensou acampamentos.Enrole frouxamente e guarde em um
saco plástico ou depapel, preso com um pino.Os superalimentos
perdidos133Um aumento de energia natural, o couro de frutas duracerca de
dois meses em temperatura ambiente e longe daluz solar direta. Você pode
mantê-los por mais tempo nageladeira, onde devem durar até seis meses.
Para que serve a sopa portátil?
Como fazer
a sopa portátilIsso salvou Lewis e ClarkExpedição
Os superalimentos perdidosLewis e Clark embalavam sopa portátil em suas
lojas dealimentos em sua famosa expedição para mapear os EUATambém era
usado como alimento para inválidos ou outrosque precisavam fazer dieta
líquida, pois naquela épocahavia menos opções para manter essas pessoas
nutrido.
Tem uma tonelada de sabor embalado em umaquantidade muito pequena. Foi
chamado por muitosnomes, incluindo sopa de bolso ou cola de vitela. Écomo
uma versão caseira e antiquada dos cubos decaldo que você pode comprar no
supermercado hoje.
Como tinha que ser cozida em fogo aberto, uma aplicaçãode calor muito
menos precisa do que a que temos hoje, asopa portátil não era fácil de fazer
antes do advento daeletricidade. Isso significava que precisava
serconstantemente vigiado, para manter o calor estável eevitar queimaduras
ou queimaduras. Hoje, um
Lewis & Clark em Three Forks
fogão lento significa que a temperatura do caldo pode serfacilmente
controlada.134PrimeiroA sopa portátil tem uma longa história, com as
primeirasreceitas encontradas no século XVII . Foi bastante popularno século
18 devido ao fato de não exigir nenhumapreservação, ser leve e fácil
de embalar. Foi usado comofonte portátil de alimento para viagens, mesmo em
grandese famosas expedições.
desligado, você provavelmente está seperguntando o que diabos é sopa
portátil. Éessencialmente um caldo que foi seco e solidificadopara facilitar o
armazenamento, preservação e portabilidade.
Método
Como você faz isso?Ingredientes
Os superalimentos perdidosSe você quiser fazer sua própria sopa portátil, veja
como fazê-la usando um toque mais moderno. Observe que
você podesubstituir o pernil assado por outro corte de carne com altoteor de
colágeno, como o pescoço, ou pode até optar porfazer sopa portátil de frango
usando um frango inteiro.• Fogão lento médio • Pano dealgodão • Tigela
grande paraarmazenamento de caldo por um curto período •Grade de
resfriamento • Ventilador elétricopequenoLigue em fogo baixo e cozinhe por
oito a dez horas com atampa fechada.Principalmente, você vai querer
deixar enquanto cozinha,mas certifique-se de que a carne fique coberta com
água.Adicione mais se o nível da água começar a baixar.135
Deixe o fogão esfriar –
Deixe o fogão lento esfriarcompletamente. Isso permitirá que a gordura
assente sobre ocaldo e facilite a remoção.• 5 libras. pernil assado • ÁguaFaça
um caldo de osso – Coloque o assado no fogão lento eencha o fogão lento
com água.
Retire os sólidos –
Retire a carne e os ossos da panela decozimento lento e reserve. O osso
provavelmente deve ser jogado no lixo, mas a carne pode ser usada em outro
prato.
evitar a queima. Sopa portátil queimada é nojenta osuficiente para não ser
comestível, aparentemente.Os superalimentos perdidos
Reduza o caldo –
Despeje o caldo de volta no fogão lentoe ligue-o em fogo baixo por 24-72
horas com o caldodescoberto. Isso reduzirá o líquido do caldo até restar
cercade 1,5 cm no fundo da panela.Se você não deseja usar um ventilador,
pode colocar ocaldo reduzido em um pano limpo e bem tecido e virá-lovárias
vezes ao dia durante uma semana ou mais até queesteja completamente seco.
Deixe a panela esfriar novamente –
Mais uma vez, deixea panela esfriar completamente.
Quebre em pedaços –
Você vai querer cortar a sopaportátil em pedaços que medem cerca de uma
polegadaquadrada. Tesouras regulares (limpas) funcionam muitobem para
isso.Quando terminar, deve se parecer muito com gelatinapreparada.No final
deste período de tempo, certifique-se de ficar deolho em sua sopa portátil
para136
Sopa gelatinosa seca –
Descasque o caldo gelatinosoreduzido do fundo da panela elétrica resfriada.
Coloque-oem um rack de resfriamento comum de cozinha e coloqueum
ventilador elétrico em frente ao caldo de gelatina emalta. Deixe até secar
completamente. Isso deve levaralguns dias, mas pode levar até uma semana,
dependendodo nível de umidade em sua casa.Você vai querer realizar o
processo de secagem em umlocal relativamente tranquilo, onde é improvável
que poeirae detritos caiam no caldo. Seria tentador jogar essa bolhade gelatina
no forno para secá-la, mas isso a destruiriacompletamente. Muitos
desidratadores estão fora dequestão, pois utilizam fogo baixo para remover a
umidadedos alimentos.Coe o caldo – Despeje o caldo resfriado do fogão
lentoatravés de um pedaço de gaze fina em outro recipiente.Uma tigela grande
serve bem.
Limpe o fogão lento –
Dê uma boa lavada no fogão lentopara garantir que nenhuma gordura e
sólidos que vocêtrabalhou tanto para se livrar cheguem ao caldo final.
Essascoisas podem tornar a sopa portátil suscetível a estragar.
A palavra final sobre portátil
Sopa para Situações de Sobrevivência
O que você faz com a sopaportátil?
Em uma emergência em que você precisa de um aumentode energia após a
pressa, basta colocar um pequenopedaço de sopa portátil na boca e deixá-la
derreter, masisso seria muito nojento.Os superalimentos perdidosVocê pode
considerar preparar alguns lotes de sopa portátilpara adicionar às suas
reservas de sobrevivência.É importante observar que esta é uma receita de
sopaportátil muito básica e funcionará mais como uma base desopa do que
como uma refeição em si. Você provavelmentevai querer adicionar ervas,
especiarias, verduras,Em vez disso, ferva um pedaço da sopa em água
comqualquer outro ingrediente de sopa disponível até queesteja totalmente
dissolvido.137Em uma situação SHTF, isso pode fornecer uma
nutriçãocompacta e leve, o que o tornaria perfeito para aumentarsuas reservas
sem ocupar muito espaço ou para adicionarà sua mochila.Guarde-o
embrulhando-o em papel manteiga ou gaze,colocando-o em um recipiente
hermético ou guardando-ona geladeira em um saco plástico. Pode manter por
atéseis meses em condições favoráveis.vegetais, ou pelo menos um pouco de
sal para torná-losaboroso.
Segurança de enlatamento de molho para macarrão
Conservas de Molho de Macarrão
para Longo PrazoPreservação
Os superalimentos perdidosConsidere adicionar cogumelos, cebolas,
pimentões ououtros vegetais ao seu molho para aumentar o teor denutrientes.
Refogue os legumes brevemente no azeite paramelhorar o sabor e certifique-
se de incorporar um pouco deazeite ao molho, tanto para o sabor quanto para
as calorias.Considere também adicionar meia garrafa de vinho italianoseco
com sabor completo.Em vez de enlatar um marinara simples, leve e de
baixacaloria, gosto de fazer um molho saudável que transformamacarrão
simples em um banquete apenas abrindo umfrasco estável.O molho de
macarrão pode ser enlatado com segurançausando o método de banho-maria
se você tomar as medidasnecessárias para garantir que haja ácido suficiente
nomolho. Embora a maioria das pessoas pense nos tomatescomo um alimento
ácido, na verdade eles são muito menosácidos do que a maioria das frutas
enlatadas usando ométodo do banho-maria. Seu tomate médio está no
limitepara níveis de pH aceitáveis e, uma vez que você adicionaoutros
ingredientes de pH alto, como cebola e cogumelos,oRefeições simples e fáceis
de preparar com o mínimo de138Mesmo que você não tenha mais nada à
mão, apenas umfrasco de um litro e meio quilo de macarrão farão umarefeição
completa e satisfatória para quatro adultos em umapreparação e limpeza são
ideais em uma situação desobrevivência. A massa cozinha rapidamente
apenas comcalor e água e pode durar décadas se
armazenadaadequadamente. O molho de macarrão enlatado não duraa vida
toda, mas manterá o sabor máximo por cerca de 2anos após o enlatamento e
ficará perfeitamente bom paracomer por pelo menos 5 anos, provavelmente
por muito mais tempo.
emergência.
A adição de um molho de macarrão saboroso e saudávelnão apenas adiciona
variedade à sua massa, mas tambémadiciona calorias e nutrição necessárias.
Usando o método do banho-maria
Como enlatar o molho para macarrão
Escolhendo uma receita
Se você estiver fazendo um marinara suave em vez de ummolho grosso, usar
um moinho de comida caseiroeconomiza muito tempo e esforço. Pique os
tomates compele e sementes intactas e processe-os em seu moinho
dealimentos, que separará as peles e sementes para você,deixando nada
além de um molho de tomate suave.Depois que os tomates estiverem
descascados, corte-osao meio ao longo da linha do equador para expor todas
asbolsas de sementes. Segure-os sobre uma tigela e espremaas metades do
tomate na mão para espremer as sementes.Corte os tomates sem sementes
em pedaços e coloque-osem uma panela.A maioria das instruções de
enlatamento exige que vocêcoloque uma colher de sopa de suco de limão no
fundo dospotes antes de encher. O suco de limão acidifica o molho egarante
que esteja dentro da faixa aceitável paraenlatamento em banho-maria.Deixe
esfriar e remova os anéis de conserva paraarmazenamento.torne muito fácil
para você deslizar as peles com os dedos.Coloque o molho em potes,
deixando um espaço livre de1/2 polegada. Prenda as tampas e faixas e
processe emum enlatador de banho-maria por 35 minutos para pintas e40
minutos para quartos.Lembre-se de que todas as receitas que contenham
carnedevem ser enlatadas sob pressão, pois você não podeenlatar produtos à
base de carne usando o método dobanho-maria. Mas para ter certeza de que
sua comida ésegura para consumo; você deve verificar as instruções
erecomendações do governo aqui.o molho terá que ser acidificado para
garantir umenlatamento seguro.139Como ponto de partida, você pode tentar
esta receitaencontrada abaixo:Os superalimentos perdidosSe você está
preocupado se sua receita é ou não ácida osuficiente e não quer mudar o
sabor adicionando ácidoadicional, o enlatamento de pressão é uma maneira
infalívelde esterilizar praticamente qualquer receita de molho demacarrão.O
suco é colocado diretamente na jarra porque é difícilestimar exatamente
quanto molho você tem na panela e émais seguro adicionar diretamente uma
colher de sopa acada jarra ou 2 colheres de sopa a cada litro. Prefiroadicionar
vinagre balsâmico em vez de suco de limão,porque o sabor do vinagre
balsâmico complementa o molho.O gosto do molho varia drasticamente de
família parafamília. Experimente algumas receitas diferentes para
usodoméstico sem enlatá-las e, depois de encontrar umaversão que goste,
aumente o tamanho do lote, adicioneácido suficiente para enlatar em banho-
maria seguro ecomece a preservar.O tempo de cozimento varia de acordo com
o tipo detomate utilizado. Para um tempo de cozimento mais curto emaior
rendimento, escolha Roma ou molho de tomate commenor teor de
água.Tomates frescos ou enlatados são aceitáveis para molhode macarrão
caseiro. Se você estiver usando tomatesfrescos, eles devem ser descascados
e sem sementes. Ascascas e sementes fazem com que o molho fique
amargoe, com o tempo, vai dar um sabor ruim ao ser guardado nadespensa.
Descasque os tomates colocando-os em águafervente por 30 a 60 segundos
e, em seguida, removendo-os em uma pia cheia de água fria. O choque
térmico vaiAdicione os tomates a uma panela grande e cozinhe comervas,
especiarias, sal, vinho tinto e legumes salteados desua escolha. Cozinhe em
fogo baixo até que o molho atinjaa consistência de servir.
IngredientesReceita de molho para macarrãoConservas

• 30 libras. tomates (descascados, sem sementes epicados) • 1 xícara de
cebola picada • 5 dentes dealho picados • 1 xícara de aipo picado ou pimentão
verde• 1 libra de cogumelos frescos fatiados • 4-1/2 colheresde chá de sal • 2
colheres de sopa de orégano • 4 colheresde sopa salsa picada • 2 colheres de chá de
pimenta-do-reino • 1/4 xícara de azeite • 1-2 xícaras de vinho tintoseco • 1
colher de chá de suco de limão ou vinagrebalsâmico para cada pote de
conserva.
Rendimento: Aproximadamente 9 Pints
Os superalimentos perdidosEm outra panela, refogue a cebola, o alho, o
pimentão e oscogumelos até dourar. Adicione os legumes salteados
aostomates, juntamente com as restantes ervas, especiarias, sal,azeite e
vinho.Cozinhe em fogo baixo até atingir a consistência desejada.Processo
para enlatamento. E aqui está o produto finalizado:Adicione os tomates
descascados, sem sementes e picados auma panela grande e deixe ferver.140
Os superalimentos perdidosNão se esqueça de dar um grande tapinha nas
costas. Dámuito trabalho, mas nada melhor do que estourar o lacre ecurtir
o141frutos do seu trabalho e compartilhá-los com amigos efamiliares!
IngredientesComece com Pimenta
Chili Bean
Deliciosamente Desidratado
Sopa
Isso é ótimo, desde que eu esteja invadindo; mas se eutiver que dar um fora,
terei que deixar todo aquele chilienlatado para trás; especialmente se
eu estiver incomodandoa pé. Embora seja ótimo poder levar meu chili junto,
comidaenlatada, especialmente comida enlatada em potes devidro,
simplesmente não é muito prática para uma sacolade insetos. O que eu
preciso é pimenta desidratada.sopa, é um favorito americano, especialmente
no sudoeste.Originalmente do Texas, é uma verdadeira comidaamericana que
era popular na fronteira.Chili, chili con carne, ou mesmo chili beanRico em
proteínas, o pimentão pode ser um excelentealimento de sobrevivência. Tenho
muitas latas de chili emmeu estoque de sobrevivência, feitas seguindo
a receita,exceto o feijão. Fiz assim de propósito, para ocupar menosespaço.
Na hora de usar, eu cozinho o feijão e acrescentoao que tenho nas
latas.Tendo decidido fazer um delicioso pimentão desidratado,eu precisava de
um pouco de pimentão. Então, prepareium lote.Agora, você provavelmente
tem sua própria receita dechili, mas caso não tenha, aqui está a minha:Os
Embora a receita do chili possa variar bastante,geralmente inclui feijão,
carne (geralmente bovina),molho à base de tomate e um pouco de pimenta
empó. Mas são as especiarias que dão ao chili o seusabor único. É utilizada
uma extensa lista deespeciarias, sendo uma das mais importantes ocominho.
Por que não? Eu desidratei muitas coisas ao longo dosanos, assim como
também enlatei muitas coisas. Então, sófaz sentido tentar fazer pimenta
desidratada. Mas eu queriachili que pudesse ser preparado rapidamente na
trilha, nãoalgo que levaria o dia todo para cozinhar. Isso significa quepreciso
do feijão cozido e depois desidratado, então nãoestou usando feijão seco.
Pode parecer mais difícil porenquanto, mas será mais fácil na hora de comer
aquelechili.142• 2 libras. carne moída magra • ½cebola branca grande •
1pimentão grande • 2 colheres dechá de alho picado • 2 latas de
feijãoapimentado (feijão vermelho) – escorrido • 1 – 15onças. pode cortar
tomates – escorridos • 2 – 15oz. latas de molho de tomate • 1 colher de chá
decoentro em pó • 1 ½ colher de chá de cominho moído• 1 colher de chá (ou
mais, dependendo de suapreferência) pimenta em pó • 1 colher de chá
depimenta da Jamaica e 1 colher de chá de orégano

Desidratando o Pimentão
Método
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída.Há apenas um problema com
isso. Ou seja, não tenho folhasde silicone para o desidratador que estou
usando nesteprojeto.Então, alguém teve a ideia de usar folhas de
silicone,colocadas em cima dessas grades, para espalhar alimentosralos para
serem desidratados. Funciona muito bem; Eu façomeus próprios enrolados de
frutas dessa maneira o tempotodo.Como vamos desidratar esse pimentão,
não queremosnenhum líquido desnecessário. Em vez disso, queremos
umpimentão pesado e grosso; não tão grosso que queime, masperto.Deixe
ferver, retirando o excesso de líquido.Os desidratadores têm prateleiras com
ranhuras para colocaros alimentos que estão sendo desidratados. Claro,
alimentosescorrendo escorrem por isso.Misture todos os ingredientes em
uma panela grande. Deixeferver e reduza o fogo para ferver.Normalmente,
quando você está tentando desidratar algoque está escorrendo, como uma
panela de pimenta, vocêtem um pequeno problema.Surpreendentemente, o
pimentão cozido desidrataincrivelmente bem. Eu não tinha muita certeza disso
até quetentei. Além de desidratar bem, ele se reconstitui quase damesma
forma que tinha antes da desidratação, com muitopouco esforço.tanta graxa
quanto possível. A graxa não vai desidratar bem.Os superalimentos
perdidosDoure a carne moída, cortando-a em pedaços pequenosenquanto
doura. A ferramenta mostrada na foto abaixo éideal para picar carne moída
durante a fritura. Se você nãotiver um, eles estão prontamente disponíveis na
maioria dosgrandes supermercados, encontrados ao lado de outrosutensílios
de cozinha e em grandes lojas de mercadorias emgeral.143Pique a cebola e o
pimentão. Eu gosto de cortá-los empedaços pequenos para o pimentão
desidratado, pois ele sedesfaz melhor quando seco.Eu recomendo usar
toalhas de papel para remover comoEscorra a gordura da carne moída cozida.
Pedaços pequenos também serão reconstituídos maisfacilmente do que os
grandes, na hora de comê-los. Mesmoassim, não tente arrebentar o pimentão
com um martelo ourolo de massa, pois você vai arrebentar o feijão e
ospedaços de pimenta, e isso realmente não ajuda em nada.Isso pode parecer
uma porção pequena; mas lembre-se,vamos reconstituí-lo adicionando mais
água. Esse é umtamanho ideal para sua mochila; mas se você
estáempacotando paraVocê precisa usar um desidratador que pode chegar a
160°F para este processo, visto que você estará desidratandoa carne. A
maioria dos desidratadores faz isso, mas émelhor ter um que forneça uma
configuração real ou umaleitura de temperatura, para que você possa verificar
seestá desidratando em uma temperatura quente o suficiente.144Retire o
pimentão do desidratador e quebre-o ainda maiscom os dedos. Quanto
menores os pedaços que você tiver,mais consistentemente você pode embalá-
los em porçõesde tamanhos iguais.Embalei meu chili em porções de 1 xícara
cada.No entanto, tentei espalhá-lo o melhor que pude, sem ir atéas bordas das
minhas folhas de pergaminho.O pimentão seco tem muito menos volume do
que no inícioe tende a rachar bastante à medida que seca. É provávelque os
feijões também o façam, até o ponto em que ascascas dos feijões podem
rachar. Isso realmente não fazmuita diferença, exceto na aparência do
pimentãoreconstituído.Precisando de alternativas, usei folhas
de pergaminho,como as comumente usadas para assar. Acontece queeles
funcionaram exatamente como eu esperava.Como você pode imaginar, as
camadas de pimentão nãoeram bem uniformes, já que o pimentão é meio
irregular.Os superalimentos perdidosMas eu cozinhei meu pimentão por tempo
suficiente paraferver a maior parte do excesso de água. Tenha isso emmente;
pois o teor de água do seu pimentão afetará arapidez com que ele
desidrata.Como não queria fazer bagunça, não escorrei meu chili atéas bordas
dos lençóis.Demorou cerca de quatro horas para meu pimentãodesidratar,
consideravelmente menos do que eu esperava.
Reconstituindo o Pimentão
145Se você gosta do seu chili um pouco mais líquido, ou querabsorver o caldo
com biscoitos, você pode adicionar umpouco mais de água.O pimentão precisa
ferver por não mais do que cincominutos. Mais do que isso e você estará
perdendo muitaágua e pode precisar adicionarClaro, se você for fazer isso no
fogão, poderá controlar ocalor e escolher a temperatura exata que deseja.O
pimentão precisará ter água adicionada a ele e serreaquecido para que seja
comestível. Você deve adicionarágua ao pimentão seco em uma panela, na
proporção de 1xícara de pimentão para 1 xícara de água.Se você for
reconstituir seu pimentão em fogo aberto, deixe-o queimar até virar carvão
primeiro. A chama amarela deum incêndio não chega nem perto de ser tão
quente quantoo brilho vermelho das brasas.usar para incomodar, você pode
querer embalá-lo a granelcomo outros alimentos secos.Passados os cinco
minutos, retire-o do fogo e deixe-odescansar por mais dez minutos, para que
termine deabsorver a água. Então está pronto para comer.Os superalimentos
perdidosNão deixe ferver ou perderá muita água que é convertidaem vapor.
Tudo o que queremos fazer é aquecê-lo até atemperatura de consumo, não
cozinhá-lo novamente.
um pouco mais.
Coloque a panela com o pimentão e a água sobre o fogo edeixe ferver.
Chucrute e ProbióticosMas isso não é um problema,é?

Enterrando repolhos como o povo tártaro mongol
Como fazer um
nutriente embaladoChucrute
Na verdade, não são nutrientes, mas sim microorganismosque vivem no trato
gastrointestinal, ajudando nosso corpoa digerirnossos alimentos e extrair
esses nutrientes.Supondo que todos os cientistas e nutricionistas
estejamcertos e que esses probióticos sejam necessários, o quenossa
comunidade médica fez por nós em 2015 foi causarproblemas digestivos em
24% de nós. E eles continuamfazendo isso ano após ano, sem exceção. Mas a
saúdedigestiva não é a única coisa que essesIsso faz mais sentido por uma
série de razões, e uma delasé que os alimentos naturais são digeridos melhor,
tornandomais fácil para o nosso corpo extrair os nutrientesnecessários. Foi
demonstrado de forma bastante conclusivaque as pílulas também não fazem
isso.Em outras palavras, independentemente de essesantibióticos serem
necessários ou não, eles mataram umaporcentagem dos probióticos que
viviam em 24% daspessoas, apenas naquele ano.Uma das descobertas mais
recentes sobre a saúdealimentar que está sendo comentada são os
probióticos.Na verdade, é. Os antibióticos não são discriminatórios.Eles vão
atrás de qualquer microrganismo que puderem,especialmente bactérias.A
tendência atual é obter os micronutrientes sobre os quaistodos os
nutricionistas falam de alimentos reais, em vez depílulas.146
através de uma transformação. Na verdade, isso éalgo que acontece o tempo
todo. À medida que nossacompreensão do corpo humano aumenta e
melhora,coisas que ontem eram consideradas saudáveis, hojeestão sendo
comprovadas como prejudiciais.
No entanto, temos que fazer a pergunta: "Quão bem elesestão vivendo?" Na
sociedade moderna de hoje, os médicosprontamente prescrevem antibióticos,
mesmo quando nãosão necessários. De acordo com o CDC, prescrições
deantibióticos suficientes foram escritas em 2015 pararepresentar cinco em
cadaOs superalimentos perdidosExistem entre 300 a 500 tipos diferentes
dessas bactériasvivendo em todos os nossos corpos.A indústria de alimentos
saudáveis está indo mais uma vezseis pessoas levando-os. Mas aqui está a
parte realmenteassustadora; pelo menos 30% dos antibióticos consumidossão
desnecessários. Portanto, 24% da população geraltomou antibióticos que não
precisavam apenas naqueleano.
Fazendo seu probióticoO que você precisa paraChucruteEntão, o que o
chucrute tem a vercom isso?fazer chucrute
Isso pode ser feito com uma faca, cortando as fatias emfatias finas, com um
processador de alimentos ou com umralador. Pessoalmente, prefiro fazê-
lo•Em outras palavras, fazer e comer chucrute é uma ótimamaneira de
aumentar os probióticos em seu corpo e, assim,melhorar sua saúde. Você
pode comprar chucrute feitocomercialmente, mas não será tão rico em
probióticosquanto o que você mesmo faz. Além disso, com base naminha
própria experiência, o caseiro é sempre mais gostoso.147Esta é uma receita
tão fácil quanto você pode encontrar.Mesmo assim, recomendo afiar uma faca
de cozinhagrande, como uma faca de chef francesa, antes de começar.É mais
fácil cortar com uma faca afiada e é menos provávelque você se corte com
ela.Aumente o sistema imunológico2. Você vai querer desfiar esse repolho,
transformando-oem tiras grossas.• Frascos de conserva de quart – Se quiser
ser original,pode optar por vasilhas de cerâmica com tampa; mas ospotes de
conserva são mais baratos de comprar, maisfáceis de usar e mais fáceis
de armazenarÁcidos graxos ômega-3 e enzimas benéficas• Sal de conserva –
Você pode usar sal rosa do Himalaia,que é muito popular agora devido ao seu
conteúdo mineralCriar e preservar vitaminas do complexo B,O chucrute, como
outros alimentos fermentados, é criadopor meio de um processo chamado
“lactofermentação”.Este é um processo normal no qual as bactérias
queocorrem naturalmente se alimentam do amido e do açúcardos alimentos,
criando ácido lático.
os probióticos fazem por nós. Eles também:
• Repolho – Um repolho pequeno fará cerca de um quartode chucruteChucrute
é realmente muito fácil de fazer. Você precisa depoucos ingredientes e há
apenas um pequeno trabalho depreparação. Tudo que você precisa é:Os
superalimentos perdidos•Desintoxicar o corpo retirando alguns metaispesados
e outras toxinas1. Corte o repolho em oito seções aproximadamente
iguais,como se cortasse uma maçã em fatias, com o mioloremovido.•
5. Se quiser acrescentar algum tempero adicional, este é omomento. As
sementes de alcaravia são comumenteadicionadas ao chucrute, mas algumas
pessoas tambémadicionam alho e pimenta-do-reino.4. Misture o sal no repolho
com as mãos. O repolho devecomeçar a murchar e gerar água. Se não gerar
água,adicione mais sal. Continue misturando por cerca de cincominutos e, em
seguida, deixe descansar por mais 10minutos.7. Despeje a água da tigela na
jarra, cobrindo o repolho.Se o repolho não estiver totalmente submerso,
adicioneágua salgada para cobri-lo completamente, mas deixe ½polegada de
espaço livre. Passe uma faca de manteigapelas laterais para quebrar as
bolhas de ar.com uma faca. Separe os pedaços cortados para que nãofiquem
grudados.3. Coloque o repolho em uma tigela grande e salpique salpor cima.
Você vai querer usar o sal a uma taxa de 3colheres de sopa por 5 libras de
repolho.Os superalimentos perdidos1486. Embale o repolho murcho em uma
jarra de conserva.Um pequeno repolho deve encher uma jarra. Empurre
orepolho para baixo conforme avança, preenchendo o espaço.8. Coloque a
tampa no frasco e deixe-o descansar por pelomenos 10 dias em uma sala com
temperatura entre 65°F e75°F. Durante as primeiras 24 horas, abra o frasco
epressione o repolho
ChucruteEnterrar repolho para

9. O processo de fermentação leva de 10 a 14 dias.Se você mora em uma
parte quente do país, pode quererenterrar seus potes de chucrute em
fermentação durante overão, caso a rede elétrica caia e você fique sem ar-
condicionado.A Mongólia é um país conhecido pelo calor escaldante epelo frio
congelante. Enterrar os potes permitiu que o soloagisse como um isolamento,
protegendo o repolho emfermentação de temperaturas extremas. Embora isso
fossedifícil de fazer no inverno, quando o solo estava congelado,era bastante
fácil durante as partes quentes do ano.Então, por que você faria isso?
necessário.No entanto, se você quiser enlatar o chucrute paraarmazenamento
de sobrevivência a longo prazo, deveentender que estará destruindo os
benefícios probióticosdele. Enlatado, deve guardar por tempo
indeterminado.Mas seria melhor cultivar repolho em sua horta desobrevivência
e fazer chucrute como parte de sua estratégiade sobrevivência.Por favor, note
que você não quer enlatar seu chucrute seestiver fazendo isso para os
probióticos. As temperaturasde enlatamento seriam altas o suficiente para
matá-los.Como o chucrute é um alimento fermentado, não precisaser enlatado
normalmente para preservá-lo. Basta mantê-lo em uma temperatura baixa em
uma adega ou nageladeira.várias vezes, adicionando mais água salgada seOs
superalimentos perdidos10. Assim que o chucrute atingir um sabor
satisfatório,refrigere-o. Refrigerado, seu chucrute deve durar de seismeses a
um ano, mas geralmente é muito mais do que isso.Se você quiser fazer
chucrute como o povo tártaro mongol,precisará de potes de barro vidrado, com
tampas bemajustadas. O processo seria essencialmente o mesmomostrado
acima, com exceção de enterrar esses potes nochão.149Os alemães não
foram os únicos a fermentar repolho parafazer chucrute. O povo tártaro mongol
também, exceto queeles enterravam seu chucrute para o processo
defermentação e armazenamento. Os coreanos tambémfazem Kimchi, que é
semelhante ao chucrute.Enterrada, a terra a protegeria daquelas altas
temperaturase permitiria que fermentasse normalmente.Caso contrário, as
altas temperaturas do verão acelerariamo processo de fermentação, bem
como a proliferação debactérias. Isso levaria a uma maior probabilidade de
seuchucrute crescer mofo, em vez de apenas fermentar.Se você vir bolhas se
formando durante esse período, issoé normal. No entanto, se algum mofo se
formar, remova-oe descarte-o. Prove o chucrute após 14 dias para ver seestá
pronto. Se não, experimente todos os dias, até ficarsatisfeito com o sabor.
Faça certo e você terá um suprimento de emergência útil emapenas algumas semanas.
Dentro de um ano, você terácerca de 300 libras de alimentos estocados – tudo o quevocê
precisa para sobreviver a uma grande crise.Isto acontece por diversas razões. Algumas
pessoas sãootimistas que acreditam que qualquer crise pode ser evitada.Outros acreditam
que o governo cuidará deles se precisarde ajuda. Para a maioria, porém, o problema
provavelmenteestá relacionado a
Semana 2
– 8 libras de feijão carioca
todas as ameaças à nossa sociedade e modo de vida, éfácil presumir que qualquer um
veria os benefícios dapreparação. Pessoalmente, acho que a maioria das pessoaspercebe
que estar preparado é uma boa ideia, mas, mesmoassim, os preparadores constituem
uma pequena minoria deamericanos.Há algumas boas notícias, no entanto. Você não
precisacomprar seu estoque de alimentos de emergência de umasó vez. Com um pouco
de paciência e US $ 5 extras porsemana além do custo de suas compras regulares,
vocêpode criar uma reserva de alimentos grande e bemequilibrada em um ano. A maioria
de nós pode encontraruma maneira de investir US $ 5 por semana; pode ser tãosimples
quanto retirar alguns itens de luxo de nossa lista decompras e substituí-los por itens mais
baratos, mas maisúteis para nossas reservas. Você ficará surpreso com aquantidade de
comida que $ 5 pode obter em um150loja como Walmart ou Sam's Club, se você gastar
empacotes grandes e econômicos.Isso ainda é um grande investimento se você for
aosupermercado e comprar comida para três meses - grandeo suficiente para diminuir o
entusiasmo de quase qualquerum.Arroz e macarrão são nutritivos, mas também podem
sermuito chatos. Adicionar molho de tomate ao seu estoquepermite que você cozinhe
receitas mais saborosas – e issoé bom para o moral.Olhando para o estado do mundo
hoje, comdinheiro.A preparação custa dinheiro; não há maneira de contornarisso. No
entanto, não se trata apenas de grandes compras,como locais de fuga ou bunkers. Uma
das etapas maisbásicas e importantes é criar um estoque de alimentos queo ajudará nas
primeiras semanas críticas de uma crise.
Semana 4
– 10 latas de molho de tomateOs superalimentos perdidosO arroz é um ótimo
alimento de emergência – sacia econtém muitos carboidratos para energia. Também é
fácilde preparar e muito versátil.Adicione um pouco de carne à sua dieta de
sobrevivênciacom latas convenientes de salsichas de Viena. Estes podemser grelhados,
picados e adicionados a ensopados oucomidos direto da lata.
Semana 1
- 6 libras de arroz
Semana 3
– 12 latas de salsichas vienensesEles armazenam bem e, uma vez reidratados,
podem serusados como acompanhamento ou adicionados a sopas eensopados.
Combine-os com arroz e você também terá umarefeição completa e cheia de proteínas
que contém todos osaminoácidos que seu corpo precisa.Os feijões secos são outro
alimento básico para preparação.
Apenas
US $ 5 por semana
pode levar suafamília
a mais de 295 libras de comida
Veja como fazer issogastando entre US$ 4 e US$ 6toda semana.
A fruta é nutritiva, rica em energia e saborosa.Você pode assar muito mais
se tiver encurtamento.
Semana 5
- 10 libras de açúcarA farinha tem muitos usos na cozinha.
Semana 10
- 8 latas de frutas
Semana 17
- 6 libras de feijão pretoContinuamos a ser alertados sobre o sal, mas é uma
parteessencial da nossa dieta – especialmente se estivermos atrabalhar
arduamente. Pegue um pacote de quatro sal iodado;o iodo é valioso se houver
algum tipo de risco nuclear.
Semana 6
- 8 libras de farinha
Semana 16
- 6 libras de arrozAdicione mais feijões também, mas não há necessidade
deobter o mesmo tipo - a variedade é boa.Você vai querer isso para o seu café
e também pode serreconstituído e usado para substituir o leite fresco em
muitasreceitas.Apenas para variar das salsichas de Viena, pegue um pacotede
quatro pedaços de peito de frango enlatado. Estes podemser usados em uma
lista enorme de receitas.
Semana 13
– 12 latas de atumO açúcar é cheio de energia que seu corpo pode
acessarrapidamente. Também permite fazer bebidas doces e melhoraruma
tonelada de outras receitas.
Semana 7
- 1 galão de óleo de canola
Semana 8
- 6 libras de arroz
Semana 9
- 6 libras de feijão marinhoVocê pode obter mais comprando um pacote
múltiplo ou podepriorizar a variedade aqui.Pegue uma lata de três libras de
Crisco.O atum é rico em proteínas e ácidos graxos essenciais.Além de usá-lo
para assar pães e bolos, você também podeusá-lo para engrossar molhos e
sopas.Mais feijão e mais variedade.Os superalimentos perdidosA pasta de
amendoim é um sanduíche rápido e saboroso,pode ser adaptada a um ótimo
molho para frango e écarregada de energia, gordura e proteína. Você pode
obterum pote de 4 libras por US $ 6,33 no Walmart.
Semana 15
- 8 latas de vegetais
Semana 21
- 3 libras de encurtamento
Outro alimento básico carregado de carboidratos, a massa é a basepara uma
variedade de refeições saborosas. Formas de massamenores cozinham mais
rápido do que as maiores, usando menos energia.
Semana 19
- 4 libras de manteiga de amendoimSim, mais arroz.
Semana 12
- 6,5 libras de sal151
Semana 14
- 6 libras de macarrão
Você precisa de gordura para uma dieta balanceada, e o óleo éuma ótima
fonte. O óleo de canola também é bom para cozinhar.
Você está começando a ter alguma variedade, então volte eaumente seu
suprimento desse alimento básico.A proporção de carboidratos para proteínas
está ficandodesequilibrada, então adicione mais salsichas.
Semana 11
– 1 Lata de Leite em Pó
Semana 20
– 4 latas de frango
Semana 22
- 10 libras de açúcarTambém é saboroso e pode ser usado em todos os tipos
dereceitas. Você pode comprar um pacote com 12 lataspequenas por pouco
mais de US$ 5.Os vegetais enlatados são tão nutritivos quanto os frescos
efáceis de cozinhar – tudo o que você precisa fazer é aquecê-los.É uma boa
fonte de carboidratos e, se você receber farinhade trigo, ela também
será enriquecida com outros nutrientes.
Semana 18
– 12 latas de salsichas vienenses
Você também não pode ter o suficiente disso.O hash pode ser consumido sozinho
ou usado para melhoraros molhos de macarrão.Existem maneiras de fazer açúcar
você mesmo, mas é muitomais fácil comprar o material e gastar seu
tempo.Aumente seu suprimento de açúcar esta semana.Pão é outra coisa que você
realmente sentirá falta, entãocontinue expandindo seus suprimentos
de panificação.
Você não pode ter o suficiente dessas coisas, realmente.
Mais uma vez, vá para a variedade aqui.
Semana 30
- 1 galão de óleo de canolaSim, você já tem muito arroz. Pegar algum
Semana 35
- 8 libras de farinhaO mel é um adoçante incrível. Ele também
tem propriedadesantibióticas naturais e pode ajudar na cicatrização de
feridas.Mac e queijo é a escolha perfeita.
Semana 42
- 3 latas de carne enlatada
Semana 29
- 8 latas de frutas
Semana 31
– 1 Lata de Leite em PóO leite é algo que você realmente sentirá falta quando
acabar.152
Semana 34
- 4 onças de fermento
Semana 26
- 10 latas de molho de tomate
Semana 27
Semana 28
- 6 potes de especiarias variadas
Semana 41
- 6 libras de feijão marinhoCertifique-se de ter óleo suficiente para cozinhar seu
estoquecrescente.
mais.
Semana 23
- 8 latas de vegetaisOs superalimentos perdidos
Semana 38
- Pacote com 6 Macarrão e Queijo
Semana 24
- 6 libras de arroz
Semana 40
– 6 libras de arroz
Semana 25
- 8 libras de feijão cariocaObtenha mais variedade na ingestão de proteínas.
Semana 44
- 10 libras de açúcarMais vegetais são sempre bons. Obtenha algo diferente
destavez para manter sua dieta interessante.
Semana 39
Semana 37
- 8 latas de vegetaisLegumes são provavelmente mais importantes, mas
algumasfrutas extras também são boas.Você já deve ter legumes suficientes
para tornar seus pratosde arroz e feijão muito mais interessantes.
Semana 32
- 6 libras de arrozPegue um pote de fermento seco para fazer o pão crescer.
Semana 36
- 1 libra de mel
Você também precisará de molhos para isso.
Às vezes você precisa de comida caseira com pressa.Você sabe o que eu vou dizer
aqui.Adicione mais variedade aos seus molhos e outros alimentoscozidos pegando
seis potes de ervas e especiarias. Obtenhao básico - cebola e alho em pó - e depois
expanda.Experimente páprica, flocos de pimenta e orégano.
Semana 43
Semana 33
– 12 latas de atumMais proteína que não é salsichas de Viena.E isto.Você viu
isso chegando, não é?Você vai precisar de molhos para todo o arroz e feijão
quetiver.

Semana 51
- 4 libras de manteiga de amendoimSe você seguir esse plano de compras,
depois de um anoterá um enorme estoque de 110 quilos de comida. O
núcleosão 36 quilos de arroz, 40 quilos de feijão, 18 quilos demacarrão e 16
quilos de farinha.
E estes são os últimos feijões.
Semana 49
– 8 libras de feijão cariocaFeijão e arroz são muito menos chatos quando
vocêmistura alguns vegetais.-eu coletando outros alimentos.O melhor de tudo
é que você pode fazer isso sem precisarfazer uma única compra enorme;
basta pular algumasgarrafas de refrigerante ou alguns sacos de salgadinhos
acada semana e, em vez disso, você pode gastar o dinheiroconstruindo um
valioso suprimento de emergência.Os superalimentos perdidosAlém disso,
você terá sal, temperos e alguns outros extrasque permitirão que você
transforme seu estoque emrefeições saborosas.Para adicionar proteínas,
outros nutrientes e variedade,claro, você também terá 30 latas de molho de
tomate, 40latas de vegetais, 16 latas de frutas e 67 latas de carne oupeixe.
Semana 50
- 4 latas de frangoO vinagre melhora muitas receitas e tem muitos outrosusos
em casa.
Eu realmente espero que você goste destes.
Evite isso adicionando mais frango.
Semana 45
– 12 latas de salsichas vienenses
Semana 47
- 2 galões de vinagre brancoAté agora você tem ingredientes e temperos
suficientespara transformar essas coisas em algumas receitas
bemsaborosas.Muitos estoques de preparação estão com pouca carne.
Semana 52
Relaxar. Esta é a última carga de arroz.
153
Semana 48
- 6 libras de arroz
Semana 46
– 10 latas de molho de tomateA manteiga de amendoim é cheia de energia e
fácil dedigerir, por isso é uma boa maneira de injetar calorias emalguém que
não está se sentindo bem.
154“• Oxigênio – provoca a oxidação dosalimentos • Luz solar – acelera o
processo dedeterioração e pode produzir reações químicas; •Alta Temperatura
– acelera o processo dedeterioração; • Umidade – permite o crescimento
debactérias.Os registros mostram que os antigos marinheiros egípciose
romanos tinham sua própria versão de Hardtacks.Portanto, remova o máximo
de oxigênio possível aoarmazenar um alimento em um recipiente
impermeável.Armazene em local fresco e escuro e seco.O leite em pó
enlatado com nitrogênio ou dióxido decarbono para substituir o ar (que contém
oxigênio) irá durarmais (décadas) do que o leite em pó exposto ao ar.
Oenlatamento a vácuo ou os absorvedores de oxigêniotambém diminuirão o
oxigênio disponível.
Todos os alimentos listados abaixo devem ser armazenadosem condições
semelhantes. Os quatro principais inimigos da(conservação) de qualquer
alimento são:(Preparadores do Juízo Final)
Não vou escrever toda a lista porquecontém um pouco de todas as vitaminas e
minerais.Os superalimentos perdidosO leite em pó é uma boa fonte de cálcio,
vitamina D,proteína e também contém vitamina A, vitamina B, vitaminaC,
vitamina E e potássio. Se o leite em pó adquirido não foiembalado para
armazenamento de longo prazo, ele deveser reembalado imediatamente.
Se as prateleiras do supermercado estiverem vazias,você está a apenas nove refeições
da anarquia”
– MikeHardtacks contém sódio, potássio, proteína, vitamina B6,carboidratos,
zinco, cálcio…Mas a Guerra Civil é de onde a maioria das pessoas selembra,
e foi essa guerra que provou a extrema longevidadedesse biscoito resistente.
Muitos dos suprimentos iniciaisfornecidos às tropas da União e da
Confederação eramsobras da Guerra Mexicano-Americana, e tanto
Hardtackfoi feito durante a Guerra Civil que não foi completamentecomido até
a Guerra Hispano-Americana, 50 anos depois.
EU
19 alimentos
que durarão mais que você
1. Hardtack2. Leite em pó em latasembaladas com nitrogênio
Depois de abrir um pacote de leite em pó, transfira o pópara um recipiente de
vidro ou metal bem fechado (o leiteem pó pode captar odores de recipientes de
plástico) eguarde-o na geladeira. O leite em pó desnatado não seladodura
alguns meses; leite integral seco por algumas semanas.De acordo com a
Associação de Produtores de Bordo deMassachusetts, o xarope de bordo não
aberto duraindefinidamente, mas deve ser refrigerado depois de aberto.Os
superalimentos perdidosA verdade pode ser que nem mesmo Maruchan (o
produtor)saiba a data de validade exata. No site deles você podeencontrar as
seguintes indicações: “Recomendamos quevocê consulte o código “Best By”
em nossas embalagens esugerimos que nossos produtos sejam consumidos
emtempo hábil. EMBORA O MACARRO RAMEN TENHA UMAVIDA DE
VALIDADE MUITO LONGA, certas condições aolongo do tempo podem
reduzir a qualidade da sopa.”Alguns chegam a dizer que duram para
sempre.Ao comprar um pequeno pacote plástico de macarrãoramen, verifique
a impressão que indica a data de validadeou a data de validade. Esta
informação apenas informaque o alimento é melhor consumido até esta
data.Uma porção de ¼ xícara de xarope de bordo contém 100%do valor diário
de manganês (ajuda os sistemas imunológicoe nervoso). A mesma quantidade
de xarope de bordo purotambém contém 18% do valor diário recomendado
dezinco. E claro, muitas calorias!As bebidas destiladas não envelhecem (nem
amadurecem)na garrafa. Isso significa que sua garrafa fechada de 20anos de
uísque terá o mesmo sabor do dia em que foiengarrafada. O álcool contém
apenas calorias –consideradas calorias “vazias”, porque o álcool não
contémnutrientes benéficos, como vitaminas e minerais.155O xarope de bordo
aberto pode desenvolver mofo àtemperatura ambiente. Não se preocupe -
deixe a caldaferver levemente, escorra a superfície e despeje em umrecipiente
limpo e leve à geladeira.
4. Licor Destilado3. Xarope de Bordo5. Macarrão Ramen
Após a abertura, você pode notar a “mãe” começando a seformar. Vinagre
contendo “mãe” não é prejudicial ouestragado. Basta remover a substância
filtrando o vinagre econtinuar a desfrutar do produto.O que é “Mãe”? A “mãe”
do vinagre ocorrerá naturalmenteem produtos à base de vinagre como
resultado da própriabactéria do vinagre. Mãe é na verdade celulose
(umcarboidrato natural; é a fibra em alimentos como aipo ealface.) produzida
pelas bactérias inofensivas do vinagre.Macarrão instantâneo passa por um
processo dedesidratação em que a umidade é removida do alimento paraevitar
o crescimento de microorganismos.Bouillon é um ótimo item de preparação.
Eu gosto de caldocaseiro para a maioria das coisas, mas caldoOs
superalimentos perdidosArmazenar esses favoritos definitivamente manterá o
moralalto em sua casa. O café instantâneo liofilizado a vácuodurará para
sempre se for mantido em um recipiente seco ehermético.Devido à sua
natureza ácida, o vinagre é autoO vinagre branco destilado
permanecerá praticamenteinalterado por um longo período de tempo.O sal é
um mineral essencial necessário ao corpo humanopara funcionar
corretamente. O sal está aqui desde o iníciodos tempos e provavelmente ainda
será bom para comer nofinal dos tempos.preservando e não precisa de
refrigeração.156Depois, os conservantes são adicionados. Estes são
produtosquímicos usados para fazer qualquer alimento durar muitotempo. Para
o conhecido macarrão embalado e desidratadodisponível na maioria dos
supermercados dos EstadosUnidos, um pacote de macarrão instantâneo
oferece cercade 380 calorias; Dessas calorias, 131 vêm de gordura, outras223
vêm de carboidratos e 31,6 vêm de proteínas.Além do sódio (52%), o
bicarbonato de sódio quase nãocontém ingredientes de valor
nutricional.Quando deixado selado, durará indefinidamente. Armazeneem um
recipiente hermético em uma área fresca e seca.E, embora algumas
mudanças possam ser observadas emoutros tipos de vinagre, como mudanças
de cor ou odesenvolvimento de uma névoa ou sedimento, essas sãoapenas
mudanças estéticas. O produto ainda pode ser usadoe apreciado com
confiança.
10. Cubos de Caldo8. Vinagre de Maçã6. Café instantâneo, chá ecacau9. Sal
7. Bicarbonato de Sódio
157O arroz integral pode ficar oleoso e exalar um odor rançosopor causa de
seus ácidos graxos essenciais que se deterioramà medida que se
oxidam.Nesta forma, o mel pode ter iniciado o processo decristalização.Arroz
branco foi encontrado perfeitamente preservado emtumbas egípcias. O arroz
não irá armazenar para sempre,especialmente o arroz integral que tem mais
gorduras e óleosdo que o arroz branco (mas é melhor para você).é óptimo
para ter à mão quando acabar, ou apenas paraadicionar a sopas ou
ensopados para um sabor extra.Para descristalizar o mel, coloque o frasco
fechado em umapanela com água quente e não fervente e aqueça o mel.
Oscristais se dissolverão como o melOs superalimentos perdidosA
rancificação não ocorre sem oxigênio ou umidade.O único problema para o
armazenamento a longo prazo é ofato de haver gorduras e óleos nos
cubos que podem ficarrançosos mesmo com o sal. Mas a vedação a vácuo
podepermitir que ela dure mais que você.O molho de soja é feito de soja, trigo,
sal e água, que passampor um processo que fermenta, fermenta, pasteuriza
eestabiliza o produto final. Mesmo depois de abrir a garrafa,ainda é bom comer
por 2-3 anos.Como o caldo contém grande quantidade de sal, pode durarmuito
tempo.Não importa se branco, mascavo ou em pó, o açúcaraquece. Não
adicione água ao mel. Isso aumentará o teor deumidade e o mel
fermentará.Além disso, é ótimo apenas aquecer um pouco na águaquando
estiver com dor de garganta ou dor de estômago.
Portanto, quanto tempo ele permanece bom após a data devalidade depende
apenas das condições de armazenamento.
O arroz branco dura de 4 a 5 anos, mas o arroz branco livrede oxigênio dura
pelo menos 30 anos. O arroz integral é umgrão natural inteiro com apenas a
casca removida, portanto,as gorduras entre as camadas restantes fazem
com que eleestrague mais facilmente do que o branco.O mel é um alimento
que nunca estraga! Embora a aparênciado seu produto mude um pouco com o
tempo, ele nuncaestragará. Ele começará a parecer amarelo e nublado emvez
de dourado e claro e ficará mais espesso e granuladocom o tempo e,
eventualmente, terá uma aparência branca edura. Mas ainda é bom.Uma coisa
a observar é a presença do gorgulho do arroz, umminúsculo inseto marrom-
avermelhado.
12. Arroz Branco Sem Oxigênio
13. Eu sou Salgueiro
11. Mel Cru14. Açúcar
O extrato de baunilha tem uma base de álcool, então nãoestraga muito. Você
deve, no entanto, saber que o álcoolirá evaporar lentamente (quando a garrafa
estiver aberta).Com o passar dos anos, o sabor do extrato de baunilhapode se
tornar mais intenso.158Isso porque há menos álcool no líquido.não estraga (o
açúcar inibe o crescimento microbiano)desde que seja armazenado em um
recipiente hermético,longe da umidade e da luz solar.Os superalimentos
perdidosO xarope de milho é seguro para consumo por tempoindeterminado,
independentemente de ter sido aberto ounão. Quando pincelado sobre
presunto assado, carnesgrelhadas, vegetais assados ou frutas frescas, é um
esmalteideal. Em produtos de panificação, o xarope de milho retéma umidade
e mantém o frescor por mais tempo.Inventado pelos nativos da América do
Norte, o pemmicanfoi usado por batedores indianos, bem como pelos
primeirosexploradores ocidentais. Essas pessoas passavam muitotempo em
trânsito e dependiam de alimentos portáteis esaciantes, altamente energéticos
e nutritivos que durariampor longos períodos de tempo.(décadas) até uma vida
inteira sem refrigeração!Os feijões secos podem durar quase indefinidamente
naausência de oxigênio e luz, mas a perda gradual deumidade afetará o sabor
e a textura. Os feijões velhospodem precisar de mais tempo de imersão e
cozimento.Resumindo, se você mantiver o frasco de extrato debaunilha
sempre fechado, ele vai durar décadas, entãovocê pode usar aquele frasco de
extrato de baunilha quecomprou há 20 anos sem preocupações.Os feijões
secos têm o maior teor de proteína de qualquercultura de sementes. Eles
contêm todos os aminoácidosessenciais e também fibras, amido, minerais e
algumasvitaminas.O xarope de milho contém apenas açúcares – o quesignifica
calorias (71%). Assim, 1 onça de xarope de milhotem 79 calorias.O Pemmican
é leve, compacto, rico em proteínas,carboidratos, vitaminas e, se cozido
adequadamente, podedurar alguns anos.
16. Xarope de milho15. Extrato Puro de Baunilha18. Feijão Seco17.
Pemmican
A maioria dos produtos enlatados não pode durar uma década.Os
superalimentos perdidosum mês). Mas isso não é verdade. Isso foi testado
váriasvezes. Eles envelhecem como outros produtos de panificaçãoe ficam
mofados após 5 semanas ou mais, e se decompõemem uma pilha de mofo
depois de alguns meses. Além disso,acho que eles não estão mais disponíveis
nos EUA (acho quevocê só pode encontrá-los no Canadá).Já abriu uma lata
de atum 5 anos após a data de validade?Não é mais bom!Há rumores de que
os Twinkies podem durar a vida toda,apesar de seu prazo de validade oficial
(de apenas159Basicamente, a única maneira de o amido de milho estragar
émolhar. Você pode engrossar molhos e molhos por anos comapenas uma
caixa de amido de milho. O amido de milhocontém principalmente carboidratos
(91%) e algumas proteínase ferro. Apenas uma colher de sopa contém 30
calorias.
19. Amido de milho
Os superalimentos perdidosGuarde os cogumelos em um saco de papel, não

em umsaco plástico. Um saco plástico retém a umidade e causamofo.
Portanto, se você também é um preparador ou apenas umcidadão preocupado
que é torturado pelo prazo de validadelimitado de alimentos frescos, essas
dicas são para você:
Ao embrulhar os talos das bananas em filme plástico, elasdourarão bem mais
devagar.SeColoque-os em um saco de papel na geladeira ou em localfresco e
seco.160Quando você quiser colher suas ervas, você só precisa deum pouco
de azeite para congelá-las.você também tem algumas reservas de
comidareservadas, então provavelmente já entende o valor dacomida. E se
você é como eu, provavelmente se odeia todavez que desperdiça comida.Ser
um preparador tem muito a ver com enlatados, mastambém tem muito a ver
com aprender a economizarespaço e prolongar a vida útil de sua comida.Então
duram séculos.
22 truques engenhosos
para fazer comidaDura mais
#22. banana#21. Ervas#20. cogumelos
Os superalimentos perdidosArmazene ervas delicadas como flores; em

seguida, cubracom plástico, prenda com um elástico e leve à geladeira.Esta é
a melhor maneira de manter ervas delicadas comosalsa, manjericão, coentro e
cebolinha frescas pelo maiortempo possível.Os ovos podem ser congelados, é
claro. Basta quebrá-losem um recipiente de cubos de gelo, adicionar um pouco
desal ou açúcar (para evitar que fiquem granulados) e usarconforme
necessário.Dê um nó entre cada cebola com um par de meias denáilon. Ao
fazer isso, as cebolas duram até 8 meses porquesão arejadas e não
amassadas umas nas outras.
Você também pode usar um recipiente para cubos de gelo.
161Estes devem sempre ser armazenados separadamente unsdos outros.
Quando armazenados juntos, seu prazo devalidade é reduzido.Pulverize o
guacamole restante com spray de cozinhaantes de colocá-lo de volta na
geladeira. Existem váriasmaneiras de manter o abacate verde, e o óleo é uma
delas.Você também deve manter o caroço no guacamole.O molho de tomate
também pode ser colocado em um sacode freezer e depois congelado. Depois
de uma hora, deveestar congelado o suficiente para que você possa usar
aponta cega de uma faca para separar a massa em porçõesindividuais. Use a
faca para empurrar o molho para frentee para trás.Um sistema como esse, por
exemplo, vai ajudar. As batatassão armazenadas no escuro para não produzir
germes ousolanina tóxica.
#14. Molho de tomate#18. cebola#17. Batatas, Cebolas e Maçãs#19. ervas
delicadas#16. Mantenha o guacamole verde#15. Ovos
Os superalimentos perdidosCom o mesmo método usado para o molho de

tomate, vocêpode congelar e porcionar as sobras de carne moída. Depoisé só
descongelar e usar conforme necessário.Legumes devem ser congelados
após serem levementeescaldados. Isso lhes dá uma vida mais longa no
congelador.Caso contrário, estragará o resto.Esses vegetais duram muito mais
e permanecem crocantesse guardados na geladeira embrulhados em papel
alumínio.A alface dura mais quando embrulhada em uma toalha depapel
porque a umidade extra é absorvida pela toalha depapel.Para branquear os
vegetais, ferva-os brevemente e mergulhe-os em água gelada.As maçãs
podem durar muito tempo quando armazenadascorretamente. Na geladeira,
duram até seisO queijo em baldes dura o dobro do tempo quandoarmazenado
de cabeça para baixo!Em vez de recipientes de plástico, armazene sua comida
empotes de vidro. Dura muito mais.meses. Você só precisa ficar atento àquela
famosa maçãpodre e se livrar dela.162
#13. Aipo e brócolis#7. Em vez de Tupperware#8. queijo em baldes#12.
Vegetais
#9. carne moída
#10. Maçãs#11. Alface


#5. Abacaxi#3. Bolo
#1. bagas
#2. Cenouras
#6. Queijo
#4. Cebolinhas
Os superalimentos perdidosDeixe as cebolinhas crescerem colocando-as na
água.Quando você precisar deles, eles estarão frescos ecrocantes.
As cenouras duram para sempre se armazenadas na areia.
Guarde o seu queijo em papel especial anti-gordura. Duramais e não tem
gosto de plástico.Ao comprar frutas frescas, coloque-as diretamente em
umatigela com água e vinagre (proporção 10:1). Após cincominutos, escorra-
os em uma peneira e deixe-os secar. Issomata os pequenos microrganismos e
faz com que as bagasdurem mais.Com a lâmpada, você pode até cultivar
cebolascompletamente novas.O bolo durará muito mais quando protegido por
pedaçosde pão branco. Eles removem a umidade do ar circundantee evitam
que o bolo seque onde foi cortado.Retire a coroa e coloque o abacaxi de
cabeça para baixo.Isso deixará o abacaxi gostoso por muito mais tempo.163
Conservas de Legumes
Isso éOs superalimentos perdidosAlém disso, poderíamos dizer que cereais
matinais,biscoitos e batatas fritas também são alimentos secos,porém são
alimentos secos cozidos.Como parte do processo de enlatamento, todos os
alimentosenlatados são primeiramente pasteurizados. Este processorequer
elevar a temperatura do alimento para um mínimode 158°F (70°C) e mantê-lo lá
por no mínimo 20 minutospara garantir que o alimento seja aquecido até o
centro.Esta temperatura é quente o suficiente para matar
qualquerbactériadifícil dizer se enlatar é uma opção maisque está na comida,
esterilizando-a. Assim, não há como acomida estragar (se decompor)
enquanto o lacre da lata oupote não for rompido.Enlatar é um método quase
perfeito de preservação dealimentos, pelo menos para alimentos úmidos. Ele
nãoapenas fornece proteção contra bactérias, mas tambémcontra insetos e
roedores. A secagem, conforme discutimosno capítulo anterior, não fornece
automaticamente proteçãocontra insetos e roedores; você tem que fornecer
algumtipo de embalagem que faça isso. Mas a lata ou jarra usadano
enlatamento também faz isso.Pode parecer um pouco confuso, mas a maioria
dasconservas caseiras é feita em potes, em vez de latas. Issoporque a palavra
“enlatado”, que se refere a um processoespecífico de conservação de
alimentos, já existia e erautilizada antes da invenção da lata. A lata ganhou
essenome porque foi inventada para ser usada em enlatados.Mas para
conservas caseiras, você provavelmente vaiquerer usar potes em vez de latas.
A principal razão paraisso é o custo.As próprias latas são mais baratas do que
os potes, desdeque você não reutilize os potes. Mas enlatar em latasrequer ter
o equipamento certo para selar as latas. Emboraexistam versões de
consumidor operadas manualmentedeste equipamento no mercado, mesmo
essas são bastantecaras. Quando você leva em consideração o fato de
quepode reutilizar os frascos várias vezes, tendo apenas quesubstituir os
lacres, eles são um investimento muito maiseconômico a longo prazo.método
comum de preservação de alimentos do que asecagem. Se você entrar em
qualquer mercearia do país,encontrará um corredor de comida enlatada. Mas
você nãoencontrará um corredor de alimentos secos correspondente.O que
torna o enlatamento tão eficaz é que ele cria umambiente hermeticamente
fechado, onde não existeminimigos vivos de nossa comida. Embora ainda seja
possívelque os alimentos sejam danificados pelo calor ou que avedação seja
comprometida e os alimentos danificados,desde que o recipiente permaneça
intacto, há pouco riscode que os alimentos armazenados no interior
estraguem.Antes de continuar, deixe-me esclarecer um equívoco. Sevocê
comprar alimentos enlatados noMesmo assim, há muita comida seca naquela
mercearia;normalmente não pensamos nisso nesses termos. Aveia,arroz e
outros grãos são secos; até pipoca é.164
O processo de enlatamento
Os superalimentos perdidosQualquer alimento úmido pode ser enlatado;
vegetais,frutas e carnes se qualificam. Precisam ser alimentosúmidos, pois o
excesso de espaço na lata ou pote serápreenchido com água. Isso é para
evitar a oxidação dosalimentos. Talvez você tenha visto frutas enlatadas
caseiras,onde algumas das peças grudaram acima do nível da águae ficaram
descoloridas. Este é o processo de oxidação aque me refiro.Embora a textura
e a cor da comida tenham mudado, elaainda era comestível. A única coisa que
pode ser umproblema para alimentos enlatados tão antigos é se algumdos
nutrientes dos alimentos foi oxidado, tornando-osmenos nutritivos.A comida
preparada é colocada nos potes esterilizados e orestante do espaço nos potes
é preenchido com água. Umapequena quantidade de espaço, chamada de
“headspace”,deve ser deixada no topo dos frascos para permitir que acomida e
a água se expandam.Mas isso não significa que a comida estrague depois
desseponto; na maioria dos casos não. Ainda existem latas decomida por aí
que foram enlatadas décadas atrás… e aindasão boas. Desde que a lata não
tenha enferrujado e o lacrenão tenha rompido, a comida ainda está
protegida.Há uma exceção, no entanto, quando se discute alimentosenlatados
que duram praticamente para sempre. Refiro-mea alimentos não em conserva
que são enlatados em potesde plástico, em vez de vidro. Há algo diferente que
é feitonesse processo que impede que o alimento dure tantotempo. Não há
muitos alimentos que se enquadram nessacategoria. Alguns deles são
compota de maçã e sucos defrutas. A compota de maçã, em particular,
começará aoxidar após cerca de seis meses. Portanto, embora aindaseja
seguro comer, não terá a mesma aparência.Muitas dessas receitas são
antigas, tendo sido transmitidaspor gerações. O Departamento de Agricultura
dos EUA(USDA) empreendeu um grande projeto há muito tempopara
determinar os tempos e temperaturas mínimos deenlatamento, bem como a
necessidade de adicionar sal ouaçúcar aos itens enlatados. Esses dados,
disponíveis nosite do USDA, são a base de todas essas receitas.Alimentos
enlatados de acordo com essas diretrizes nãopodem estragar enquanto
estiverem na lata.Os alimentos mais frescos e de melhor qualidade
devemsempre ser usados para enlatar. Se você usar alimentosque estão
chegando ao fim de seu prazo de validade“fresco”, isso afetará a qualidade
dos alimentos enlatadosque você produz. Embora ainda seja comestível, o
sabor ea consistência do alimento serão afetados.165Os alimentos precisam
ser limpos, cortados e preparadosantes do enlatamento. Em alguns casos,
especialmentecom carne, isso inclui cozinhar a carne antes de enlatar.Frutas e
legumes geralmente são escaldados, em vez decozidos. Em outros casos, os
alimentos serão misturadosou adicionados de temperos antes do enlatamento.
Existemmilhares de receitas de conservas disponíveis on-line quefornecem
uma variedade abundante de ideias sobre o quevocê pode fazer.Os próprios
potes de enlatamento, com suas tampas, assimcomo a panela em que são
aquecidos, devem seresterilizados antes do enlatamento. Isso é feito
enchendoos potes com água e colocando-os em banho-maria napanela. Em
seguida, a temperatura da água é elevada parapelo menos 158°F (70°C) para
matar qualquer bactéria.mercearia, eles terão uma data de validade neles.
Naverdade, isso nada mais é do que uma data de garantia. Afábrica de
conservas que produziu aquele alimento garanteque ele estará seguro para
consumo até aquela data.Depois disso, eles não garantem que o produto
aindaestará bom para comer.Recentemente, alguns alimentos enlatados com
100 anosde idade foram abertos para ver como a comida havia sesaído depois
de ter sido enlatada por tanto tempo.
Conservas de Pressão
temperatura possível, o que é necessário para alguns tiposde alimentos,
especialmente carnes. EsseOs superalimentos perdidosA jarra terá que ser
aquecida novamente em banho-mariapara que feche.No entanto, não estou
sugerindo que você possa enlatarsem uma enlatadora de pressão, a menos
que tenhainformações específicas de que é seguro enlatar o tipo dealimento
que está enlatando sem uma. Desde então,adquirimos uma enlatadora de
pressão e a usamos namaior parte de nossas conservas.Com os potes cheios,
as tampas são colocadas nos potese os anéis frouxamente presos. Esses
anéis existem apenaspara manter as tampas no lugar durante o processo
deenlatamento. Eles precisam estar soltos o suficiente parapermitir que o ar
escape dos frascos durante o aquecimento.temperatura mais alta é necessária
para garantir que todasas bactérias sejam mortas.A maioria das referências
dirá que você precisa usarconservas de pressão para todos os alimentos não
ácidos.O enlatamento de pressão envolve o uso de uma panelade pressão
especial, sem surpresa conhecida como“enlatador de pressão”, para aumentar
a pressãoatmosférica e, portanto, o ponto de ebulição da água. Issotorna o
enlatamento em um maior166O tempo e a temperatura de aquecimento são
partescríticas do processo de enlatamento. As receitas que vocêusa para
enlatar devem fornecer essas informações. Sevocê não tiver certeza das
informações fornecidas nareceita, consulte o site do USDA para obter
informaçõesprecisas sobre horários e temperaturas.No entanto, tenho visto
uma grande variedade de receitaspara enlatar frutas e vegetais não ácidos que
não requeremuma enlatadora de pressão. Minha esposa e eu enlatamosuma
quantidade considerável de molho de maçã caseiro emanteiga de maçã antes
de termos uma enlatadora depressão.Isso varia dependendo do tipo de comida
que você estáenlatando.Depois que os potes estiverem no banho-maria
natemperatura certa e pelo tempo certo, a panela pode serremovida do fogo e
os potes removidos da panela. Deixe-os esfriar em um rack de resfriamento
antes de fazerqualquer coisa com eles. Depois de frio, verifique se osfrascos
estão bem fechados, verificando se o centro datampa é côncavo. Se ele se
mover para baixo quando vocêo empurrar, é convexo e não selou.
Conservas SecasDecapagem
Os superalimentos perdidosO que torna a decapagem única é que ela
depende daalteração do pH dos alimentos para criar um ambienteinóspito para
as bactérias. O vinagre é normalmente usadopara isso, embora algumas
receitas exijam uma salmouraem vez de usar vinagre. Em ambos os casos, o
processode decapagem garante que as bactérias não sobrevivamnos
alimentos. O processo de decapagem tambémComo no enlatamento normal,
você vai querer verificar aintegridade do selo assim que os frascos tiverem a
chancede esfriar. Os frascos que não selaram adequadamentepodem ser
reaquecidos.Embora a conserva e a conserva sejam bastante diferentes,elas
normalmente são categorizadas juntas, simplesmenteporque a maioria dos
alimentos em conserva também éenlatada. Embora o enlatamento não seja
essencial parapreservar esses alimentos, ele fornece um método eficazde
armazenamento para eles, protegendo-os dos insetos.Nos últimos anos,
algumas pessoas têm experimentado oenlatamento sob pressão como forma
de preservaralimentos secos. Em vez de enlatar em uma panela, ospotes e
seu conteúdo são aquecidos no forno emtemperatura baixa (a maioria dos
fornos domésticos desceapenas para 200 graus).ovos.Deve-se notar que,
embora esse método pareça funcionarbem, ele não é usado há tanto tempo
quanto o enlatamentonormal; portanto, não há provas de que o enlatamento
aseco funcione a longo prazo. Se você optar por usarconservas secas, estará
fazendo isso por sua conta e risco.Por esse motivo, seria sensato usar outros
métodostambém para alguns de seus alimentos, para que todos osovos não
fiquem na mesma cesta.Uma das vantagens reivindicadas para as conservas
secasé que você pode preparar refeições secas pré-misturadas,como sopas,
com todos os ingredientes misturados, excetoa água. Isso significaria grãos ou
massas, legumes secos,caldos e até carne seca e especiarias. Eles podem
entãoser preservados, fornecendo-lhePara secar a lata no forno, pré-aqueça o
forno a 200°F(70°C) com uma assadeira dentro. Você provavelmenteprecisará
remover o rack superior.Teoricamente, o enlatamento seco deve funcionar tão
bempara esses alimentos, que são principalmente grãos emassas, quanto o
enlatamento normal funciona paraalimentos úmidos. Você não pode usá-lo
para frutas secas,apenas para alimentos realmente secos, como os
grãosmencionados. As bactérias não podem sobreviver nestealimento, pois
não há umidade suficiente nele. Portanto, hámuito pouco teor de umidade para
se preocupar. Noentanto, ainda existe a possibilidade de insetos, larvas
deinsetos ou ovos de insetos. Portanto, o aquecimento aindaé necessário, não
tanto para matar as bactérias, mas paramatar as larvas de insetos erefeições
prontas quando chegar a hora. Estes se tornamgrandes rações de
sobrevivência.Enquanto aquece, encha os frascos com os alimentos quevai
secar e coloque as tampas nos frascos. Assim que oforno estiver aquecido,
abra-o e coloque os potes naassadeira. Deixe os frascos no forno quente por
12 horas.167
Conservas
Alimentos que estão sendo decapados devem ser deixadosna solução
de decapagem por um período de tempoconsiderável, às vezes por
dias. Em muitos casos, osalimentos em conserva são enlatados na
solução dedecapagem, permitindo que o processo
continue.168Existem até produtos de carne em conserva, como a
carneenlatada, originalmente conhecida como “carne emconserva”, e
o arenque em conserva.A decapagem é um processo demorado; não
para a pessoaque faz a decapagem, mas para a comida.Eles tinham
um enorme jardim que era muito maior do quea casa deles. A
maioria das frutas e legumes que cultivavamacabava em potes,
forrando as paredes de sua garagem.Canning garantiu que eles
sempre teriam um suprimentode comida, mesmo que a horta tivesse
um ano ruim.Se você decidir tentar decapagem, é essencial que
vocêsiga uma receita. Como é o processo de conserva quepreserva
os alimentos e não o processo de enlatamento,seria perigoso reduzir
ou eliminar um ingrediente essencial,como o vinagre ou o
sal.Ketchup, mostarda, a maioria dos molhos de carne emolhos para
salada são todos produtos em conserva.modifica os alimentos que
estão sendo conservados,afetando seu sabor e até mesmo sua
textura.Os superalimentos perdidosQuando eu era criança, passava
os verões na casa dosmeus avós nas montanhas Ozark.Todos nós
conhecemos os “picles”, que podem sercolocados em hambúrgueres
ou comidos puros. Mas hámuitos outros condimentos que também
são conservadosem conserva, embora não percebamos.Frutas,
legumes, carnes e peixes podem ser enlatados seo processo for feito
corretamente. Comecei minha carreirade enlatados fazendo picles
doces e expandi a partir daí.
Você precisará então aquecer todos esses elementos emuma panela grande
com água fervente.Após 10 minutos, use a pinça para remover os frascos
ecoloque-os sobre uma toalha. Deixe-os descansar e esfriarpor um tempo e,
em seguida, verifique se a tampa estásugada para dentro e não para fora. Se
a jarra e a tampanão tiverem uma boa vedação, você precisará
tentarsubmergir a jarra novamente para criar uma vedação melhor.Para
conservas básicas de legumes, você precisará lavarbem os potes, as tampas e
os anéis.Enlatamos de tudo, de tomates a pêssegos, bacon e atécarne de
veado. Para qualquer tipo de enlatamento, vocêprecisará de potes de pedreiro
de tamanhos apropriados,tampas, anéis e pinças para remover os potes da
águaquente.O enlatamento é uma forma de arte que pode levar anos eanos
para ser aperfeiçoada. Ao adicionar açúcar, sal, ervase especiarias, você pode
manipular o sabor do produtoacabado de várias maneiras.As carnes
normalmente requerem uma enlatadora depressão para obter um bom produto
acabado. Tambémdeve ser notado que amassados nas tampas ou
anéispodem ser um problema junto com quaisquer cortes aolongo da borda do
frasco. Se não for criada uma boavedação, a comida não será segura para
comer.Ainda quente, adicione os legumes e líquidos preparadosà jarra.
Aplique a tampa e o anel e mergulhe os frascos emágua fervente com pelo
menos 2,5 cm de água acima datampa.Os superalimentos perdidos169Frutas
e legumes podem ser enlatados usando uma panelagrande com água
fervente.
Carnes enlatadas sob pressão
A carne moída enlatada pode durar de 3 a 5 anossem se deteriorar em
qualidade e pode permanecercomestível por mais tempo.A carne moída pode
ser enlatada esfarelada ou comohambúrgueres dourados. Os hambúrgueres
são maisversáteis, pois podem serComo a carne é conservada em caldo de
carne, elaé ideal para um prato que pode incorporar tanto acarne quanto o
caldo, como o chili.
A carne de hambúrguer enlatada em casa pode ser umótimo complemento
para o seu estoque de alimentosde longo prazo, adicionando proteína e sabor
às suasrefeições sem precisar de refrigeração.
Ao abrir a lata, você terá uma camada de gordurabovina saborosa para fritar,
caldo de carne para sopaou ensopado e carne de hambúrguer moída para
usoem praticamente qualquer coisa que exija carnemoída, como tacos ou
molho de macarrão.A carne é pré-cozida e pode ser aberta e consumidadireto
da lata em caso de emergência, ou aquecida eservida como parte de uma
refeição rápida do dia adia.170OSe você espera ter um hambúrguer estável
paraaquecer na grelha, experimente diferentes moagense tamanhos de
hambúrguer para encontrar ummétodo que funcione para você.
Carne de Hambúrguer em Conserva de Pressão
Lembre-se de que os hambúrgueres inteiros muitasvezes não se mantêm bem
no processo deenlatamento e você pode ter problemas para removê-los do
frasco como um hambúrguer inteiro.removidos inteiros e comidos como
hambúrgueres,ou esfarelados quando usados.A incorporação de
hambúrgueres enlatados caseirosem seu suprimento de alimentos de
emergência alongo prazo garantirá que o conforto simples de umferiado
caseiro esteja seguro à mão.
Nunca enlatar carne ou receitas com carne usando ométodo de enlatamento em
banho-maria.
Enlatar carne de hambúrguer, assim como enlatarqualquer produto de carne,
requer um enlatador de pressão.
O dia 4 de julho é famoso pelos suculentoshambúrgueres recém-saídos da
grelha. Após umaemergência ou evento não planejado, é importantepara o
moral de todos ainda ter acesso a comidascaseiras tradicionais, se possível,
mesmo em temposde crise.
Como Pressionar-CanHambúrguer De Carne

Comece dourando a carne em uma frigideira em pequenasporções, com um
pouco de óleo ou gordura de sua preferência.Se o anel estiver muito solto,
você perderá fluido no enlatador eterá frascos parcialmente cheios. Se a
tampa estiver muitoapertada, o ar não consegue escapar e os potes correm
umpequeno risco de quebrar na enlatadora. Idealmente, coloque ofrasco no
balcão e aperte a tampa o máximo possível com umamão.Quartas – 90
minutosUma jarra de meio litro pode conter de 3/4 a 1 libra de carne
paraenlatamento, e um quarto contém 1,5 a 2 libras de carne. Tenteter carne
suficiente à mão para encher completamente a enlatadorade pressão, pois é
muito mais eficiente enlatar um lote inteiro.ideal, para que não endureça ao
cozinhar totalmente no processode enlatamento.Os superalimentos
perdidosAdicione água ao seu enlatador de pressão e leve a água paraferver.
Geralmente, as instruções dizem para adicionar cerca de 2polegadas de água
ao fundo, mas isso pode variar de acordo como modelo da sua
enlatadora.Embora a carne possa ser embalada em potes crua,
dourarrapidamente melhorará muito o sabor e a textura.171Tampe os frascos
com tampas de enlatamento novas e limpas ecoloque um anel de enlatamento
em cada frasco. O anel deenlatamento deve ser “apertado com os
dedos”.Embale a carne dourada em potes de conserva, canecas ouquartos,
deixando 2,5 cm de espaço livre abaixo da borda. Enchaos potes com caldo
fervente ou água, deixando ainda 2,5 cm deespaço livre.Uma frigideira de ferro
fundido de 10 polegadas pode dourarconfortavelmente meio quilo de carne em
2 a 3 minutos, entãotrabalhe em lotes até que toda a carne esteja levemente
dourada.Deixar a carne ainda um pouco crua éTempere a carne a gosto com
sal e especiarias, mas evite usarreceitas que incluam amido ou aglutinantes,
como farinha, ovosou migalhas de pão. Esses ingredientes podem afetar o
processode enlatamento e não podem ser usados.
Tempo de processamento:
Pints - 75 minutos,
Espaço livre:
1 polegada
Pressão de enlatamento:
10 lbs. abaixo de 1000 pés de altitude
Medidor de pressão.
Organize os frascos em sua enlatadora de pressão de acordocom as
instruções. Se você tiver uma grande enlatadora depressão de dois andares,
certifique-se de inserir o divisor entreas camadas e escalonar os frascos para
que não fiquemdiretamente um sobre o outro.Os superalimentos perdidosUse
10 libras de pressão com um medidor ponderado oucertifique-se de manter um
enlatador de pressão de mostradorem ou um pouco acima de 11 libras
de pressão.Sele a tampa do enlatador e, para um enlatador de
calibreponderado, deixe o vapor escapar da válvula por 7 a 10 minutosantes
de adicionar o172Esta parte parece assustadora, mas, na verdade, há
umagrande variedade que é aceitável, apenas não os reduza muito.Assim que
o enlatador estiver sob pressão, comece acronometrar. Para frascos de meio
litro, processe por 75minutos e, para frascos de quart, processe por 90
minutos.Uma vez que a faixa esteja apertada o suficiente para que opróprio
frasco comece a girar sem que a outra mão o segure, échamado de “apertado
com os dedos”.

Embora alguns sites on-line forneçam instruções sobrecomo “secar” a carne

de hambúrguer sem usar água oucaldo, esse não é um método aprovado e
não garante asegurança alimentar.Deixar anéis em frascos armazenados pode
fazer com queos anéis enferrujem.Os superalimentos perdidosAcima de 1000
pés de altitude, a pressão de enlatamentoaumenta para compensar a pressão
atmosférica mais baixaem grandes altitudes. Para obter instruções de
enlatamentode alta pressão, consulte o “Manual de instruções deenlatamento
de pressão All-American”.Enquanto muitos enlatadores de pressãoacomodam
um pote de meio galão, o USDA não aprova oenlatamento de carne em potes
de meio galão e nãofornece cronogramas de enlatamento.173Retire os frascos
e deixe-os arrefecer até à temperaturaambiente antes de os guardar.
Certifique-se de remover osanéis de conserva. Os anéis de enlatamento
sãonecessários apenas durante o processo de enlatamento e,depois que os
frascos esfriam, o vácuo da própria vedaçãomanterá a tampa do enlatamento
selada.
pode
Quando o tempo de processamento terminar, desligue ofogo e deixe a
enlatadora no lugar até que ela volte a 0libras de pressão. Quando chegar a 0
libras, remova omedidor de peso para permitir que o último pouco de
vaporescape antes de desparafusar a tampa.
A lista de suprimentos
ArmazenarComo
conservar carnes
a longo prazo
A salga era um método minimalista para preservar acarne naquela época e
ainda é usado hoje por essemotivo. Por que consertar o que não está
quebrado?A carne salgada não precisava ser mantida fria e aspessoas podiam
apreciá-la o ano todo sem ter quepassar por processos complicados.
A simplicidade do processo, bem como a disponibilidadedos suprimentos
necessários, tornam esse método umaescolha popular entre preparadores,
famílias numerosase qualquer pessoa que esteja cansada de ver sua
carneestragar antes de cozinhá-la. Essa é a vantagem.pelo menos desde o
século 18, a salga era umamaneira comum de preservar a carne para garantir
queela não estragasse. Tornou-se popular na era da veladevido à sua
capacidade de preservar a carne por anos,muito mais do que a preservação
de curto prazo deoutros métodos.• Sal •Recipiente (vidro ou cerâmica
funcionam bem) •Faca afiada • Um ovo fresco, totalmente intacto(somente
para testar a água) •
OPCIONAL:
temperos adicionais.
No entanto, este processo pode ser usado para umavariedade de carnes,
incluindo peixes.
Não há necessidade de anotar isso, porque a lista émuito curta e doce. Em
sua forma mais simples, vocêsó precisará de:No• Carne174Deixar a carne de
molho em água pura por cerca deuma hora e depois enxaguá-la antes de
cozinhar ajudaráa reduzir o teor de sal. Eu gosto de carne de porco eusarei
carne de porco neste capítulo.A desvantagem, se houver, é que o teor de sal
da carneapós a salmoura é bastante alto. As pessoas queprecisam reduzir a
ingestão de sal devem ter cuidadocom a carne salgada. No entanto, isso não
significa queeles não possam comê-lo.
O processo de salga de carne de porco
#6. Teste a água para ver se está salgada o suficientecolocando o ovo na
água. Se o ovo flutuar, há sal suficiente.Se isso não acontecer, adicione sal
suficiente até que issoaconteça.Tenho temperos adicionais listados como
“OPCIONAL” nalista acima. Mas se você é como eu - alguém
quesimplesmente não consegue deixar uma receita intocada -não é uma boa
opção.Os superalimentos perdidosDepois de ter os suprimentos, a primeira
coisa a fazer égarantir que o recipiente e a carne estejam limpos. Emseguida,
prossiga com os seguintes passos:#2. Lave bem a carne com água para limpá-
la completamentee reserve.#4. Adicione o sal (a quantidade será determinada
pelotamanho do recipiente). Para uma jarra de conserva, useicerca de 1 xícara
de sal.#7. Adicione a carne ao recipiente, certificando-se de quefica totalmente
coberta pela água salgada.#5. Mexa até que o sal se dissolva.175
#1. Corte a carne em cubos, com cerca de 1 ou 2 polegadas deespessura
cada.
Existem diversas variações e combinações de temperosque você pode usar,
dependendo do que você gosta e nãogosta. Algumas sugestões são açúcar,
pimenta preta, louro,alho ou qualquer uma de suas combinações
favoritas,incluindo especiarias asiáticas.#3. Adicione água suficiente ao
recipiente de salga de suaescolha, deixando espaço para a carne ser
adicionadaposteriormente e ficar totalmente submersa.
Uma palavra de cautela, no entanto; embora tenha sidopreservada, a carne

ainda está crua. Certifique-se decozinhá-lo corretamente antes de consumir.
#9.
Coloque o recipiente fechado na geladeira por 1-2semanas antes de
usar.176#8. Se você vai adicionar aromatizantes adicionais, podefazê-lo
agora. Acrescentei ÿ xícara de açúcar, 4 folhas delouro, 3 dentes de alho e
cerca de 20 grãos de pimentapreta. Lembre-se, fiz um pequeno lote.Os
Portanto, se você tem muito bacon, não há necessidadede comê-lo às pressas antes que
estrague ou desperdice.E você não precisa depender de um freezer, que podeficar sem
energia em um determinado dia, fazendo comque todos os seus produtos sejam
jogados fora.Enlatar bacon é fácil e não requer muitos itens.Se você não tiver
uma enlatadora de pressão,provavelmente poderá emprestar uma para este primeirolote.
Teste para ver se isso é algo que você gostaria defazer novamente no futuro. Você
pode perceber quedeseja seu próprio enlatador de pressão depois de177veja
como é fácil ter um bom bacon na prateleira, imuneao risco de estragar.
Enlatar bacon é uma opção fácil paraA maioria desses itens já pode estar em
sua casa. Casocontrário, você pode encontrá-los em praticamentequalquer loja. Aqui
está o que você vai precisar:A coisa mais importante a lembrar ao escolher
umenlatador para enlatar carne com segurança é que elerequer 10 psi ou 15 psi para
áreas de grande altitude (psisignifica pressão por polegada quadrada).• Bacon
•Papel pergaminho não branqueado ou papelde máscara • Enlatador de
pressão(tradicional ou elétrico) • Frascos deconserva esterilizados (frascos de
bocalarga são os melhores).preservando seu bacon por até uma década, talvez
atémais. Não estou falando de bacon enlatado caro quevocê pode comprar na loja. Estou
falando de baconfresco, sem adição de conservantes ou ingredientesdesnecessários, que
honestamente é melhor deixar semdigerir. Enlatar seu próprio bacon é tão certo,
em muitosníveis.Existem várias variações desse processo, mas acheiesta a mais fácil
e confiável. Antes de iniciar esteprocesso, para obter os ajustes exatos de tempo
epressão, certifique-se de seguir as instruções para o seuenlatador específico.
Bacon em Conserva de
Pressão
BaconBacon
Suprimentos necessários para enlatamento
O processo de enlatamento
Dobre cuidadosamente o bacon e o papel ao meio.178Enrole o bacon e o papel em um

rolo, o mais apertado queconseguir.Corte um pedaço de pergaminho ou papel de
máscara, comcerca de 18 ”de comprimento, e coloque-o sobre umasuperfície de trabalho
limpa.Os superalimentos perdidosDisponha as tiras individuais de bacon ao longo do
papel,sem sobrepor umas às outras.Coloque a tampa e o anel em cada frasco e
apertesuavemente.Coloque o rolo de bacon na jarra (é aqui que os potes deboca larga são
mais convenientes), sem adicionar nenhumoutro ingrediente, nem mesmo água.
Em seguida, enrole o bacon como fez no método do baconcru e siga as

instruções acima para enlatar na enlatadorade pressão para garantir que os
potes estejam selados.Quando o processo terminar, você notará um pouco
degordura de bacon no fundo de cada pote. Isto é normal.Veja a foto abaixo
para ter uma ideia de como vai ficar.Se você quiser mudar um pouco o
processo acima, não épreciso muito esforço. Por exemplo, enlatar bacon de
bordoé quase tão fácil quanto enlatar bacon cru. E quem nãogosta de bacon
de bordo? Aqui está uma maneira fácil detê-lo à mão, pronto para comer
quando você desejar:Processe os potes de bacon na enlatadora de pressão
por90 minutos, a 10 libras de pressão.Os superalimentos perdidosOutra opção
é enlatar seus próprios pedacinhos de baconpara usar em saladas, bem como
adições a uma infinidadede pratos. Basta cozinhar o bacon e esfarelar.
Coloque asmigalhas cozidas em potes de cerveja e use a enlatadorade
pressão para selar os potes. Você pode ter um bacondelicioso em sua
prateleira, pronto para comer ou usar empratos, todos os dias do ano. Esqueça
ter que descongelarbacon congelado, ou não ter mais nenhum espaço
preciosono freezer.bacon e cozinhe a quantidade que deseja comer.
Minutosdepois, você estará saboreando um bacon crocante esaboroso.Além
disso, diga adeus a se perguntar se o bacon em suageladeira vai estragar
antes que você possa comê-lo.• Cozinhe o bacon •Coloque o bacon no papel
manteiga • Pincele o baconcom maple syrup.A etapa final é a melhor. Quando
estiver pronto para comerum pouco de bacon, abra a jarra, desenrole oDepois
que o selo for quebrado, coloque o bacon nãoutilizado de volta na jarra e
guarde na geladeira, assimcomo faria com o bacon fresco que ainda não foi
enlatadoou congelado, geralmente por não mais que 1 semana.Lembre-se de
que, uma vez rompido o lacre do frasco, nãoé mais seguro guardá-lo fora da
geladeira ou por longosperíodos de tempo.179
Várias maneiras de enlatar bacon
você sempre for forçado a contar com seus própriosrecursos a longo prazo,
a produção de conservas caseirasserá uma habilidade essencial. Você
não pode cultivar seuspróprios vegetais o ano todo; há uma estação
decrescimento seguida por uma estação de colheita.Infelizmente, isso pode
causar outro problema muito maissério. A maioria das bactérias não crescerá
se não houveroxigênio suficiente em seu ambiente, mas há algumas quenão
crescerão se houver muito.180Alguns deles são inofensivos, alguns vão lhe
dar dor deestômago, mas um deles é potencialmente mortal - ecresce
loucamente em alimentos que não foramdevidamente enlatados.Quando essas
estações começam e quando terminamdepende do clima. Depois de colher
sua colheita para oano, é isso; não haverá mais até o ano que vem.
Paramanter sua dieta saudável ao longo do ano, você terá quepreservar para
uso posterior a maior parte do que cultivou.A maneira mais simples é congelar,
mas e se a energianão for confiável? Mesmo um blecaute de algumas
horaspode estragar tudo o que você armazenou. A única maneiraconfiável de
preservar seus próprios vegetais é enlatando,e isso significa que é uma
habilidade que todos deveriamdominar.Os superalimentos perdidosO
enlatamento não é um processo complicado e não requermuitos
equipamentos. Contanto que você tenha potesadequados, tampas e uma
maneira de ferver a água, estátudo pronto. O que ele precisa, no entanto, é
atenção aosdetalhes. Se você não tomar cuidado, pode acabar comcomida
que estragará no pote ou se tornará um perigomortal.A comida estraga porque
o oxigênio decompõe alguns dosnutrientes que ela contém, e os
microorganismos cresceme se alimentam dela. O enlatamento preserva a
comida,protegendo-a de ambas as ameaças. Se a comida estiverdentro da
jarra e o oxigênio e os microorganismos estiveremfora, eles não podem entrar
para estragá-la. Certo?
oxigênio preso dentro da jarra, mas se for demaispode ser o suficiente para
estragar o conteúdo antesque acabe. Muito oxigênio também permitirá
quebactérias ou fungos continuem crescendo. É essencialtirar o máximo de ar
possível dos frascos antes deselá-los.
SeBem, tipo isso. Essa é a ideia básica, mas não é tão simplesquanto obter
uma boa vedação ao colocar a tampa. Semprehaverá algum
7 erros mortais de enlatamento
mesmoPessoas inteligentes fazem
#1. Princípios de Enlatamento
181Quando você está contando com seus próprios recursos,a única defesa contra o
botulismo é enlatar sua comidaadequadamente e evitar que as bactérias se apoderem.
Amaneira de fazer isso é evitar esses erros mortais:Quando você está preparando o jantar
e algumas bactériasescapam, não importa muito - elas não terão tempo de
crescer.É um jogo diferente quando você planeja armazenar alimentosenlatados por
meses ou anos.Este micróbio é uma bactéria chamada Clostridium botulinum.É muito
comum no solo e é encontrado em todo o mundo. Amaioria dos vegetais é exposta às
bactérias à medida quecrescem.Os superalimentos perdidosO nome comum para isso é
Botox, e é o que algumas pessoasinjetam no rosto para se livrar das rugas. Mas o
tratamento derugas usa pequenas quantidades de Botox altamente diluído,e aqui está o
porquê:Normalmente isso não é um problema, no entanto. Em umambiente normal, C.
botulinum está dormente, porque nãopode crescer se a concentração de oxigênio no ar for
maiorque aproximadamente 2%. No entanto, coloque-o em algumlugar onde haja pouco
ou nenhum oxigênio e ele começará acrescer rapidamente - e, à medida que cresce,
produz umaneurotoxina.Tudo o que cresce acima do solo deve ser bem lavado, masos
vegetais que ficam diretamente expostos ao soloprovavelmente não ficarão limpos o
suficiente mesmo depoisde esfregados.Comida enlatada corretamente é segura contra
contaminaçãobotulínica – mas faça errado e você estará jogando RoletaRussa. Mais cedo
ou mais tarde, a menos que você tomeas devidas precauções, você abrirá um frasco que
contémuma colônia de C. botulinum crescendo dentro dele.Quanto menos bactérias
entrarem no frasco junto com suasfrutas ou vegetais, menor o risco de uma
infecção perigosa.Isso significa que você precisa limpar os alimentos o melhorpossível
antes de colocá-los no pote.
Uma onça de Botox puro matará 175.000 pessoas – euma fração de miligrama em uma
jarra de comidacontaminada é o suficiente para matá-lo.Botox é a substância mais
venenosa já descoberta – muitomais mortal do que cianeto, veneno de cascavel ou
agentesnervosos militares.
Depois de limpar o produto, não o contamine novamente.Frascos, tampas e quaisquer
utensílios que você estiverusando precisam ser esterilizados. Limpar o suficiente para
apreparação normal de alimentos não significa limpar osuficiente para enlatar.Se você
perceber os sintomas a tempo e conseguir chegara um bom hospital, pode ser tratado com
bastante facilidade- mas em um cenário de SHTF, você está morto.Mesmo que
haja apenas alguns micróbios quando você fechao pote, pode haver trilhões quando você
comer seu conteúdo.Em vez disso, descasque-os para garantir que todos osresíduos de
sujeira e bactérias sejam removidos. Os tomatestambém devem ser descascados. O
branqueamento matamuitas bactérias, então você também pode fazer isso comouma
medida extra de segurança.
#2. Conservas de Bactérias
Isso não elimina o risco de botulismo, mas o reduz.O calor é uma das
maneiras mais confiáveis de destruirbactérias, incluindo C. botulinum – se
você o mantiver emuma temperatura alta o suficiente por tempo
suficiente.Frutas e tomates – alimentos ácidos – podem ser enlatadoscom
segurança usando água fervente, porque o risco debotulismo é baixo de
qualquer maneira. O mesmo vale paraoutros vegetais que tiveram ácido
adicionado.Frascos de vidro transparente permitem a entrada de luz,o que
pode descolorir muitos alimentos enlatados. Não éum problema grave, mas
torna-os menos apetitosos.Guarde seus frascos em algum lugar escuro – ou,
pelomenos, longe da luz solar direta.Com exceção das bananas e algumas
variedadesde maçãs e peras, as frutas têm um teor de ácidomuito maior do
que os vegetais.panela de pressão aprovada deve ferver a água a 250 °F,o
que lhe dá uma boa margem de segurança.Procure um lugar legal. O calor é
essencial durante oprocesso de enlatamento, mas uma vez que seus potessão
selados, ele se torna um inimigo.Os superalimentos perdidosVerifique a
vedação de cada frasco antes de guardá-lo.A fervura simples não oferece
nenhuma margem desegurança para alimentos menos ácidos. Se você
estiverenlatando carne ou vegetais com baixo teor de ácido, aúnica maneira de
garantir a segurança é aquecê-los a pelomenos 240 °F, e isso significa usar
um enlatador depressão. Se for enlatar sem eletricidade, pode-se usar
umapanela de pressão. USDAC. botulinum cresce melhor em um ambiente
não ácido. Oácido retarda o crescimento das bactérias e pode atémesmo
destruí-las. Infelizmente, a maioria dos vegetaispopulares entre os enlatados
caseiros tem baixo teor deácido, tornando-os mais propensos a hospedar
botulínica.Os tomates são uma exceção; também existem variedadescom
baixo teor de ácido, mas para enlatamento você deveevitá-las.182desista, o
frasco não está devidamente lacrado. Paratampas do tipo banda de rosca,
você deve remover a bandae puxar suavemente a tampa. Se estiver lacrado,
ficará nofrasco; se sair, refrigere o conteúdo ou coma-o imediatamente.
Pressione as tampas de metal com um dedo; se houver algum
Temperaturas acima de 75 °F podem fazer com que osvegetais fiquem moles
e também estimulam o crescimentode microorganismos.Você não precisa
adicionar o suficiente para conservar oconteúdo, mas se puder empurrar o pH
do líquido paramenos de 4,6, isso ajudará muito a manter sua
comidasegura.Armazenar sua comida enlatada no lugar errado podeencurtar
rapidamente sua vida útil, diminuir sua qualidadee até mesmo torná-la
perigosa. Por outro lado, oarmazenamento correto irá preservá-lo e mantê-lo
seguro.Com outros vegetais, considere adicionar um pouco deácido à mistura.
Vinagre ou suco de limão são boas opçõesque também podem realçar o
sabor.
#3. Esquecendo o ácido#4. Mantendo a calma#5. Selos Ruins
#6. Armazenamento desleixado


Se você identificar qualquer uma dessas coisas, jogue acomida fora. Quando
você abre o frasco, deve haver umacorrente de ar à medida que o vácuo
interno se rompe; senão houver, o selo pode ter falhado e, nesse caso,
oconteúdo não é seguro. Livre-se também de qualquer coisaque espirre líquido
ou espuma ao abri-la.Os superalimentos perdidosNão basta abrir um pote de
comida enlatada e comer coma colher. Verifique o recipiente antes de abrir;
tem algumacoisa rachada ou distorcida? O conteúdo parecedescolorido? Há
sinais de vazamentos?A umidade também é uma má notícia. O vidro é imune
aele, mas as tampas e os parafusos podem enferrujar. Vaidemorar um pouco
para eles enferrujarem, mas as bordasenferrujadas podem começar a vazar
pequenas quantidadesde ar. Isso não ajudará o botulínico, mas existem
muitasoutras bactérias e fungos que podem estragar sua comidae deixá-lo
doente.Qualquer sinal de mofo dentro do frasco significa que elevazou ou não
foi devidamente esterilizado para começar.O mofo em si pode deixá-lo doente,
mas também é umindicador de que bactérias podem estar – e
provavelmenteestão – crescendo lá também. Jogue fora.183
#7. Esquecer de verificar
Aqui estão algumas causas da deterioração da carcaçaou da carne:Você pode

querer, no mínimo, os seguintes itens parafazer seu próprio abate:rifle)
• Saneamento deficiente – As áreas de abate,resfriamento e processamento
precisam estarlimpas e secas. • Absorção de odores – Quaisquerodores fortes
dentro da área de processamentoprovavelmente serão absorvidos pela carne.•
Resfriamento inadequado – A temperatura internada carcaça deve estar em torno
de 40°F, dentrode 24 horas após o abate. • Congelamentoinadequado – A carne
embalada deve sercongelada a 0-6°F, por até um ano.• Dispositivo impressionante
(como um calibre 22qualquer abate começa, o seguinte érecomendado para
24 horas antes dele:Tudo deve estar limpo antes de iniciar as etapas de
abate,resfriamento e processamento, incluindo:184AntesCertifique-se de que
a área escolhida para fazer o abateesteja seca, limpa e sem poeira, como uma
área gramadabem drenada.
• Guincho de bloqueio e equipamento, ou elevadorhidráulico • Espalhador de
carne (como uma árvorecom ganchos, em ambas as extremidades e umanel
central) • Faca para esfolar • Faca para desossar6”
Fique atento às temperaturas que se aproximam, pois asnoites abaixo de zero
ajudam a carcaça a resfriaradequadamente, sem necessidade de refrigeração.
Seestiver acima do ponto de congelamento, a carne e acarcaça precisarão ser
refrigeradas.Antes de começar, você deve saber que pode resfriar acarcaça,
sem refrigeração, desde que a temperatura dacarcaça não suba acima de 40 ° F. A
carcaça tambémdeve ficar pendurada em um galpão limpo e seco, livre
decontaminação e odores, enquanto estiver em processode envelhecimento.
• Equipamentos• Área de trabalho• Área dearmazenamento •Vestuário • Mãos.
• Escolha uma vaca saudável• Interrompa a alimentação 24 horas antes doabate • NÃO
interrompa o acesso à água •Mantenha a vaca calma, para evitar problemas
desangramento.
Como abater e preparar uma vaca
para obter carne o ano todo
Não deixe a carcaça estragarEquipamento básicoPreparação do Abate
Use os seguintes passos para esfolar a vaca. Com a vacadeitada, siga os

seguintes passos: Remova as patasdianteiras e as patas (na altura do joelho)
cortando a juntaplana. As patas traseiras também devem ser esfoladasnesta
etapa.Em seguida, remova o fígado e depois a vesícula biliar.Há uma
membrana espessa e branca cobrindo cadamúsculo redondo na área da
pelve. Use isso como um guiaa seguir, o que pode ajudar a evitar um corte no
músculo.Uma faca poderia ser forçada entre qualquer cartilagemmacia que se
unisse ao osso pélvico. Se a vaca for maisvelha, pode ser necessário serrar a
pélvis.Se for um homem, remova o pênis antes de começar a abri-lo. Quando
a esfola estiver concluída, corte o centro dopeito e use uma serra para cortar o
esterno.Espere até que a carcaça tenha sido içada para esfolar otraseiro por
fora (e a frente das pernas).Para o passo lateral, deslize a faca sob a pele
cortadasobre a barriga, segurando a pele externa solta para puxarpara fora e
para cima.O tampão pode ser removido cortando-o, em ambos oslados e
atrás, e depois puxando-o pela cavidade pélvica.Continue puxando o bumbum
e os intestinos, enquantocorta os ligamentos que prendem os intestinos às
costas.Os superalimentos perdidosO tiro direcionado deve estar na interseção
de 2 linhasimaginárias do chifre direito ao olho esquerdo e do chifreesquerdo
ao olho direito.Certifique-se de que a cabeça esteja fora do chão e,
emseguida, corte o diafragma inteiro. Puxe o coração e ospulmões para baixo
e para a frente para cortar o grandevaso sanguíneo que está ligado à espinha
dorsal.Este processo deve ser feito o mais humano possível. Sevocê optar por
usar um rifle, siga as diretrizes de segurançacom armas de fogo.Uma vaca
contém MUITO sangue, então espere pelo menosmeia hora para
sangrar.Usando movimentos longos, agora você pode remover apele das
laterais da carcaça.Imediatamente depois que a vaca estiver abatida, sangre-
a.Você deve remover o esôfago, o coração e os pulmõescomo um único
item.Posicione a faca firmemente contra o couro, mantendo ofio de corte
levemente voltado para o couro.185Puxe a pança para soltá-la da carcaça,
depois corte oesôfago, próximo ao diafragma, deixando cair a pança e
osintestinos.Na parte traseira, divida a pele pela parte traseira de cadaperna
(começando onde a perna foi removida), indo emdireção à área do úbere (ou
escroto).Como mencionado, este é o mínimo que você deseja terem
mãos.Agora é hora de içar a carcaça. Insira os ganchos (doespátula) nos
tendões das patas traseiras. Uma vez que acarcaça foi içada, você pode
terminar de esfolar.De pé atrás da vaca, use uma faca afiada para cortar
agarganta, da mandíbula, através da artéria carótida. A vacaagora deve estar
com morte cerebral e não sofrerá.
• Faca de açougueirode 8” • Serra de carnede 24-26” • Água limpa e fria
Segurando a faca de esfolar em um ângulo plano, dividasua pele da abertura
(a frente do peito) até a linha médiade sua barriga, até a tampa.
Abra a CarcaçaComo Esfolar a VacaComo atordoar e matar a vacaComo
Sangrar a Vaca (feitoIMEDIATAMENTE após avaca cair)
Para ajudar no equilíbrio, deixe o pescoço preso à carcaça.Em seguida, use
água fria para ajudar a lavar a carcaça eremover a sujeira e o sangue.A
carcaça agora deve ser cortada em dois lados, serrandocompletamente as
vértebras sacrais. Faça isso por dentro.Assim que o corte for feito na área da
pelve, seria mais fácilcontinuar serrando pelas costas, fazendo uma divisão
nocentro da espinha dorsal, até o pescoço.A aparência da carcaça ficará mais
atraente se for cobertacom musselina branca limpa e úmida. Certifique-se de
quea cobertura esteja firme e segura com laços ou espetos.Esta etapa ajudará
a suavizar a gordura externa enquantoesfria.Procure por pedaços de carne
excessivamenteensanguentados ou sujos e machucados. Para ajudar adrenar
o sangue dos quartos dianteiros, bombeie-os (paracima e para baixo) algumas
vezes.Maturar a carne antes de cortá-la, seguindo as
seguintesorientações:186Depois de completamente esfolado, a cabeça deve
serremovida. Você pode fazer isso cortando o pescoço (atravésda articulação
do atlas e acima da enquete).Os superalimentos perdidosCarcaça com uma
fina camada de gordura – 3-5 diasCamadas mais espessas de gordura – 5-7
diasTotalmente coberta de gordura – até 10 dias Mais doque essas
recomendações aumentará o risco de odoresindesejados e até mesmo de
deterioração. Lembre-se deque, se a temperatura da carcaça ultrapassar 40 °F
aqualquer momento, o tempo de envelhecimento deve serreduzido. Na
verdade, se você perceber que a temperaturasubiu acima disso, inicie o
processo de corte da carne.Os órgãos internos e a carcaça preparada devem
serexaminados quanto a qualquer anormalidade que possaafetar
negativamente a carne.
Dividindo a carcaça da vaca
dentro, um por um. Certifique-se de esfregar osal na carne o máximo que puder.O
Deixe a carne descansar dentro do recipiente como sal por alguns dias. Depois
de um ou dois dias ter
Porém, esse processo pode ser feito comqualquer tipo de carne, desde que
tenhabastante sal e um recipiente. Certifique-se deque a carne esteja o mais
fresca possível!
Despeje cerca de 3/4 a 1 polegada de sal nofundo do recipiente e coloque os
pedaços de carne
A carne deve ser colocada em local bastantefresco para que possa curar; a
temperatura idealestá em algum lugar entre 43-46,5 ° F. Por isso,o processo é
melhor realizado no inverno ou nooutono, quando as temperaturas são mais
baixas.
Prepare sua carne. Estarei curandoaproximadamente meio porco e um coelho inteiro.
Você também pode adicionar mais sal à mistura,mas não exagere.
as técnicas usadas por nossosantepassados eram simples e práticas.
Voumostrar para vocês uma receita de cura queaprendi com meu avô, que
aprendeu com o paidele, e assim por diante.187
Como
preservar metade de um porco para um
Ano
Sem Refrigeração
Curando a Carne
Para testar se o seu caldo está perfeito, você pode usaruma técnica antiga que
envolve o ovo que você tirou antes.Coloque todos os ingredientes (exceto a
cebola e o alho)em uma panela e ferva por meia hora a uma hora. Emseguida,
deixe o caldo esfriar e acrescente os alhos bempicadinhos, as rodelas de
cebola e a carne para refogar.Em seguida, faça um caldo. Isso irá curar a
carne e dar-lheo sabor adequado.Combinei os sucos da carne e misturei bem
no caldo paradar um sabor extra.188Usando este suco, lave o sal da carne e,
em seguida,salgue-a mais uma vez até que você mal consiga ver acarne.Em
seguida, pegue um ovo na geladeira. Você precisarádele para a próxima
etapa.Vire-o duas vezes ao dia durante duas semanas, depoisremova-o e
lave-o com seus próprios sucos mais uma vez.passado, a carne começará a
vazar sucos.Os superalimentos perdidosO nível de sal ideal para o caldo pode
ser verificadocolocando o ovo na mistura; apenas metade do ovo deveser
submerso dentro dele. Se você não tiver um termômetrode carne, três quartos
do ovo devem estar fora do• 2/3 xícaras de açúcar mascavo (aumenta a
eficáciado sal) • 2 colheres de sopa de coentro moído• 4 galões de água •
2onças de alho • 13 folhasde louro • 15 pedaços depimenta da Jamaica •
10cravos • 4 colheres de sopade flocos de pimenta • 1 colher desopa de
tempero provençal • 4 colheres de sopa depáprica em pó • 1 cebola pequena •
3 colheres desopa de pimenta preta • 1 colher de chá tomilhoseco • 25
pedaços de bagas de zimbro ou pinhões
Fazendo o Caldo de Cura eDeixando a Carne Descansar
Você precisará:
Também virei a carne a cada dois dias para garantir queela fosse tratada dos
dois lados.Os superalimentos perdidosEu coloquei o coelho na mistura. Isso
funciona tão bemcom um pato ou mesmo um ganso.189
água. Coloque a carne no caldo e deixe-a dentro porduas semanas inteiras.
Depois de duas semanas, eles ficaram assim:Depois de tirar a carne de porco
do caldo, peguei um poucoda mistura que sobrou e coloquei em uma tigela
para acarne de coelho.
Certifique-se de que tudo esteja completamente submersona mistura. Eu
construí esta engenhoca para garantir queela permaneça abaixada.
Se pretende conservar a carne por um período maiscurto (um a dois meses)
terá de fazer uma nova misturapara a carne que consiste numa mistura
concentrada deágua salgada a 6%, feita apenas com sal que nãocontém
iodo.A carne desse processo só servirá para sopas, pois seualto teor de sal faz
com que não seja boa para comersozinha. Antes de cozinhar, deixe a carne
em água friapor 12 a 24 horas, trocando a água três ou quatro vezesnesse
período; Depois será bom para sopas.Para mantê-lo sob o caldo, peguei um
prato, virei decabeça para baixo e enchi uma jarra com água paracolocar em
cima. A diferença de densidade entre a águae o caldo salgado fará a jarra
flutuar, mas o peso dela aempurrará para baixo o suficiente para manter o
coelhono fundo. Deixei a carne dentro da tigela por três dias.Deixe de molho
nessa mistura por dois dias. Se acharque pode estar muito salgada para você,
pode deixarpor apenas um dia, mas depois recomendo guardar nageladeira,
pois quanto menos salgada a carne estiver,menos ela ficará conservada.
Se você decidir que quer uma carne que dure até umano sem precisar ser
refrigerada ou congelada, não sepreocupe em fazer essa mistura ou deixe-a
dentro de 6a 12 horas.
Aviso:
mesmo depois de deixar a água fria absorver umpouco da concentração de
sal, a carne provavelmenteainda terá sal suficiente para que você não
preciseadicionar sal à sopa.Mais uma vez, empurre-o para baixo para que
fiquecompletamente submerso. A concentração da mistura ea concentração
densa dentro da carne vão seequilibrando até ficarem iguais.Se você fez esse
tipo de carne, está quase pronto. Vocêpreparou uma comida simples que é
perfeita parasituações de sobrevivência. É provavelmente uma dasmelhores
técnicas de preservação de carne que vocêaprenderá. Agora você só precisa
defumar a carne eestá pronto para se deliciar com seu trabalho duro.Coloque
esta carne dentro de um local seco e bemarejado até que você queira usá-la.
Por exemplo, vocêpode usar um forno fora de serviço ou um armazenamento
frio190
sala.
Preparei um pouco de alho e água, misturei ecobri todos os lados da gordura com a
mistura,exceto o fundo (o lado com a pele).
Preparando o Lombo de Porco
Gordo
Pegue os pedaços de gordura e coloque-os sobre umasuperfície lisa. Deixe-os
fora por um dia para que sequemum pouco.Com um pouco de pão e algumas
rodelas de cebola, vocêterá uma ótima refeição. Mas cuidado, pois esse
alimentoodeia dietas. Você também pode descongelá-lo e colocá-loem
diferentes tipos de refeições; dá um maravilhoso sabordefumado a qualquer
alimento.Depois acrescentei um pouco mais de pó por cima até agordura não
ficar mais visível.Também cobri com páprica em pó e esfreguei nos pedaçosde
gordura.Os superalimentos perdidos191Se sobrar toucinho do caldo, é preciso
prepará-lo de outraforma para dar um sabor agradável na hora de usar.Depois
de fumar a gordura, teremos um superalimento que,mesmo sem refrigeração,
não estraga nos verões maisquentes. É um deleite incrivelmente delicioso em
umaforma ligeiramente congelada.
Com a perna de porco, faça duas laçadas de barbantee junte-as; em seguida,

coloque-o em volta da perna epuxe com força para prendê-lo.Amarre um laço
em um pedaço de barbante e insira-ono buraco.
Preparando a Carne paraTabagismo e o processo deFumar
Os superalimentos perdidosSe você não possui ganchos como estes ou algo
parecido,com a ajuda de alguns pedaços de madeira e algunspedaços de
corda, você pode resolverColoque um pedaço de madeira dentro do laço e
puxebem. Desta forma, você tem um buraco para pendurar acarne que pode
ser acessado facilmente.192seu dilema. Com uma faca, faça furos na carne
onde desejaque ela fique pendurada.A essa altura, a concentração de sal da
carne diminuiu osuficiente para que você possa retirá-la da mistura e deixá-la
secar por 24 horas.Depois que toda a mistura que ainda estava na
carneterminar de escorrer, você pode prepará-la para defumar.Para o meu
processo de defumação, uso duas técnicaspara manter a carne acima da
fumaça. Eu tenho ganchosque podem perfurar a carne facilmente.


Agora é hora de fumar frio!

Os superalimentos perdidosFume a carne apenas durante o dia e deixe-a
descansar ànoite. Continue esse processo por três a quatro dias.Coloque a
carne em um local frio e arejado por mais umasemana para que o sabor fique.
Não se preocupe; Voudeixar você dar uma mordida neste superalimento.Usei
serragem de faia. Procurei simplicidade e apenasenchi um recipiente de metal
com serragem e acendi atéver um pouco de fumaça.193Porém, se for uma
carne mais grossa, como a perna deporco, ela precisa ficar dentro do sal e
depois do caldo pormais sete dias em cada.Esta é a aparência da carne
acabada:Com esta informação pode literalmente conservar qualquertipo de
carne que tenha em mente.Se você decidir fazer o tipo que pode durar um
ano, deixepor cinco a seis dias.
Como usar o oxigênioAbsorventes do jeito certo
Como
Reembalar Alimentos em MylarSacos Com Absorvedores De Oxigênio
ParaSobrevivência a longo prazo
Os absorvedores de oxigênio são melhores na remoção deoxigênio do que a
maioria dos dispositivos a vácuo, maspodem não fornecer a prova visual que
muitas pessoasesperam. Isso ocorre porque o ar contém apenas 20%
deoxigênio, então o nitrogênio e outros componentes aindapermanecem na
bolsa depois que o oxigênio é absorvido.Depois de selado a vácuo, a comida
será mantida até quevocê tenha o suficiente para encher sua bolsa Mylar.
Ométodo de vedação a vácuo é um bom método paracomprar pequenas
quantidades de cada vez, mas aembalagem em sacos Mylar com um
absorvedor deoxigênio é melhor.Os superalimentos perdidoscondições e tipo
de alimentação. Normalmente, você veráum intervalo indicado para o prazo de
validade. Porexemplo, o arroz é listado como 15-30 anos, no entanto,algumas
fontes estimam que seja 10-15 anos.Muitas pessoas usam suas máquinas a
vácuo do tipoeconomizador de alimentos para remover o ar, selando acomida
em um saco hermético a vácuo e, em seguida,colocando os sacos, junto com
alguns absorvedores deoxigênio, em um saco Mylar maior.O recipiente deve
selar completamente para que osabsorvedores de oxigênio façam seu
trabalho.Absorvedores de oxigênio podem ser usados com sacosMylar,
frascos de vidro com vedação na tampa e garrafasde plástico PETE com
tampa tipo vedação.A vida útil varia, dependendo do armazenamentoOs
alimentos secos irão durar muito tempo após a data devalidade se forem
embalados secos e o oxigênio foreliminado da embalagem. Isso significa
reembalar alimentosem latas seladas ou sacos de mylar e também
usarabsorvedores de oxigênio ou uma bomba de vácuo para selivrar de todo o
oxigênio.Muitas vezes você verá o saco Mylar se contrair ao redorda comida
depois de algumas horas, mas não se assustese isso não acontecer. Contanto
que oDiscutiremos o processo de vedação mais tarde.194Aqui estão mais 19
alimentos que durarão décadas.Normalmente, essa diferença no prazo de
validade é umindicador do valor nutricional do alimento. Por exemplo,após 10
a 15 anos, os nutrientes do arroz começarão a sedecompor. O arroz ainda é
seguro para consumo por 30anos ou mais se armazenado nas condições
certas, maspode perder a maior parte de seu valor nutricional.Ao selar
alimentos em sacos grandes de Mylar, como ostamanhos de 3 a 6 galões,
coloque o saco em um balde ououtro recipiente apropriado para alimentos
seguros antesde encher. O saco necessitará do apoio das laterais docontainer
para as etapas de enchimento e armazenamento.
Bolsas com Absorvedores de OxigênioEmbalando Alimentos Secos em

Mylar
Adicione absorvedores de oxigênio no topo da comida nabolsa Mylar. NÃO
ABRA o absorvedor de oxigênio embaladoindividualmente; o conteúdo não é
comestível.195Guarde-os no chão, elevados em uma prateleira parapermitir a
circulação de ar ao redor e sob oVerifique a borda interna do saco em busca
de pequenaspartículas de alimentos que possam interferir na vedação.Limpe o
interior do saco com um pano seco, se necessário.recipiente está selado, os
absorvedores de oxigênio farãoseu trabalho.Os superalimentos perdidosSe
você estiver usando sacos com mais de 1 galão,coloque-os em um balde para
suporte. Corte um pequenocanto, ou faça um pequeno corte na embalagem
doalimento, ou remova-o.Embale os alimentos enquanto ainda falta muito para
adata de vencimento. Certifique-se de que estejamcompletamente secos.
Escolha o tamanho desejado parao saco de armazenamento Mylar que você
usará.NÃO ABRA os absorvedores de oxigênio embaladosindividualmente!
Sele a bolsa Mylar com um selador de impulso para obtermelhores resultados.
Se você estiver usando um ferro depassar, verifique bem a vedação para ter
certeza de queestá completamente vedada. Etiquete os sacos de acordocom o
seu conteúdo, mencionando também a data em quefoi selado e uma data de
validade.Isso permite que o oxigênio seja puxado de dentro
daembalagem.Aguarde para abrir a embalagem dos absorvedores deoxigênio
até que o alimento esteja embalado e você estejapronto para lacrá-lo. Após a
abertura, remova o número deabsorvedores de oxigênio que você usará nos
próximos 30minutos e sele os absorvedores de oxigênio restantes emuma
jarra de vidro ou em um saco selado a vácuo.
Siga estas etapas para embalar alimentos secos com segurança:
Coloque os alimentos no saco. Não transborde. Deixeespaço suficiente para a
vedação.Se estiver usando baldes, vede o balde com uma tampa e junta.
Armazene os sacos ou baldes selados em localfresco, escuro e seco.
Quantos absorvedores de oxigêniovocê deve usar? Que tamanho?

Alimentos adequados parasecagem e armazenamento a longo prazo
196• Grãos duros inteiros, como trigo sarraceno, milhoseco, Kamut, trigo
vermelho duro, trigo brancomacio, painço, trigo duro e espelta, por 10 anos
oumais. • Grãos macios como aveia, cevada, quinoae centeio, armazenados
inteiros, duram 8 anosQuase todos os alimentos podem ser armazenados
sevocê atender a certas condições. Carnes e vegetais podemser enlatados,
secos, liofilizados, em conserva ou curados.baldes ou sacos. Faça rodízio de
alimentos, utilizando-osdentro do prazo de validade.Os superalimentos
perdidosAbsorvedores de oxigênio vêm em vários tamanhos,dependendo do
número de CCs de oxigênio que irãoabsorver. Mais uma vez, as
recomendações de tamanhovêm em intervalos, porque alguns alimentos têm
maisespaços ao seu redor que retêm o oxigênio. Arrozdensamente embalado
abrigará menos oxigênio do quemacarrão, que é embalado frouxamente e tem
buracos queo atravessam. Use os cc's recomendados para o tamanhodo seu
saco, levando em consideração a quantidademáxima possível de oxigênio
ainda restante em seusalimentos porosos e frouxamente embalados.• Vegetais
desidratados profissionalmente conservam-se por 10 a 20 anos, e frutas e
vegetais liofilizadospor até 25 anos.
ou mais.
Aqui está uma lista de alimentos que são adequados paraarmazenamento
seco. Também mencionei quanto tempoeles permanecerão selados em Mylar
com absorvedoresde oxigênio e armazenados em boas condições:• O arroz
branco conserva-se por 10 – 30 anosarmazenado em condições adequadas.
Use arrozintegral dentro de 2-5 anos. O arroz integralcontém óleos que podem
ficar rançosos. • O milhodura até 30 anos ou mais quando armazenado
inteiro.Fubá é bom para 5 a 10 anos. • Fatias, cubos eflocos de batata seca
duram até 30 anos, maspodem amarelar um pouco com o tempo.Use
alimentos desidratados em casa dentro de 2a 5 anos. Frutas úmidas, como
passas, não sãoadequadas para vedação. • O açúcar conserva-
seindefinidamente sem ser selado a vácuo ou armazenadocom absorvedor de
oxigênio. Mantenha-o seco, noentanto, ou você acabará com um torrão duro
deaçúcar. • A massa dura de 20 a 30 anos. • O leiteem pó dura até 20 anos. •
Feijões secos, comofeijão carioca, feijão-roxo, lentilha, feijão-fradinho, feijão-
de-lima e outros feijões secos duram de 10 a 30 anos,ou até mais. Os feijões
conservam-se bem, masdemoram mais tempo a cozinhar à medida
queenvelhecem. Os feijões secos mais velhoscozinham bem na panela de
pressão. • Farinha,fubá e misturas para panificação duram de 5 a 10anos.Para
frascos de vidro de 1 a 2 litros e sacos de mylar, useentre 100 e 300 cc,
dependendo da densidade do alimento.Recipientes de galão precisam de 300
a
Então, quais são ascondições certas? A vida útildo armazenamento

depende de quatro variáveis:
•
Sinais de deterioração
•
Luz:
os sacos de Mylar fazem um excelente trabalho emmanter a luz do lado de
fora, mas os alimentosarmazenados em garrafas PET transparentes ou
potesde vidro precisam ser armazenados em um quarto ou armário escuro.
Se os níveis de umidade excederem 10% dentro daembalagem hermética, há
um risco maior de que osalimentos estraguem.Latas de pipoca vazias fazem
um bom trabalho em manteros roedores afastados. Verifique suas áreas
dearmazenamento em busca de sinais de excrementos deroedores e aja
rapidamente se suspeitar de uma infestação.500 cc. Para baldes de 5 a
6 galões revestidos com Mylar, use1500 a 2000 cc.Os superalimentos
perdidosIsso pode acontecer se houver muita umidade no alimentoquando ele
foi selado.Sempre verifique os alimentos quanto a sinais de deterioraçãoantes
e depois de abertos. Antes de abrir, procure por sacosou latas inchados. Se
uma bolsa Mylar explodir como umbalão, descarte-a sem abrir.197Se a
recomendação for de absorvedores de oxigênio de 1000cc, você pode usar
um absorvedor de 1000 cc, doisabsorvedores de 500 cc, quatro absorvedores
de 300 cc ouqualquer outra combinação que some 1000 ou mais.•
Temperatura:
O calor é seu inimigo.•
Insetos e Roedores:
Congelar os produtos por um oudois dias e deixá-los aquecer novamente
antes deselá-los mata insetos e ovos que possam estarpresentes. Sempre que
possível, armazeneembalagens seladas em recipientes à prova deroedores,
como latas de metal, que são seguras paraarmazenamento de alimentos.Uma
das regras mais importantes em relação aoarmazenamento de alimentos a
longo prazo é saber o prazode validade de seus alimentos e girá-los para que
você sempretenha um suprimento fresco. Isso não significa que
você devadesperdiçar comida, mas sim girar suas reservas de alimentosmais
antigas para uso atual e embalar novas compras paraarmazenamento de
longo prazo.Após a abertura, procure sinais de mofo ou deterioração
dequalquer tipo. Alguns alimentos, como arroz, batatas secas egrãos, podem
amarelar levemente com o tempo, mas aindasão seguros para consumo.
Mudanças drásticas na cor podemindicar deterioração. Faça também o teste
de cheirar a comida.Um odor estranho ou desagradável também é uma
indicaçãode deterioração.Se você precisar armazenar alimentos
emtemperaturas mais altas, gire-os com mais frequênciapara garantir a
qualidade nutricional. •
Umidade: Os
alimentos devem estar completamente secos antes deserem embalados. Não
os embale em diasextremamente úmidos ou chuvosos.Os alimentos se
decompõem mais rapidamente emtemperaturas mais altas. Armazene seus
produtosalimentícios de longo prazo abaixo de 75°F (24°C)sempre que
possível.Observe que ao usar absorvedores de 300 cc, três dariamapenas 900
cc, então você precisa adicionar um quarto,mesmo que ultrapasse o valor
mínimo recomendado.
Escolhendo a comida certaEquilibrar Custos e Qualidade

Faça você mesmo $ 20
Balde de comida de sobrevivência
Veja como começar.198Os superalimentos perdidosO arroz é uma ótima base,
mas para uma dieta balanceadavocê também precisará de feijão. Feijão e
arroz consumidos juntos fornecem todas as proteínas de que você
precisa.Esses dois itens sozinhos, contidos em seu balde desobrevivência de
um mês, também cobrem todas as suasnecessidades nutricionais.Um único
balde de 5 galões pode conter um mês de comidapara uma pessoa. Imagine
um mês de segurança alimentar,estável por 25 a 30 anos, tudo com apenas
um pequenoinvestimento de tempo, dinheiro e espaço. Bastante fácil.Se você
pesquisar, poderá encontrar opções baratas esaborosas.A maioria das
pessoas assume que o arroz branco é todoamido e calorias vazias, mas um
único quilo contémaproximadamente 1.650 calorias e 32 gramas de
proteína.Um adulto médio precisa de 45 a 60 gramas de proteínapor dia, de
modo que meio quilo de arroz não é apenasuma grande fonte de calorias, mas
também fornece pelomenos metade de suas proteínas diárias.você está
apenas começando com seu estoque, umbalde de comida de emergência
caseiro de $ 20 é umaótima maneira de obter muita comida rapidamente
semgastar muito dinheiro. Os kits de balde pré-fabricadospodem ser vendidos
por até US $ 200 on-line, mas com umpouco de tempo e premeditação, você
pode construir umpor um décimo do custo.Embora possa ser tentador comprar
a opção mais baratadisponível, lembre-se de que, se você realmente
consumiro conteúdo do seu balde em uma emergência, poderá searrepender
de comprar a opção mais barata apenas paraeconomizar alguns centavos.Seu
balde durará apenas enquanto for o ingrediente maisperecível. Comece
escolhendo alimentos que tenham umalonga vida útil natural e sejam densos
em calorias enutrientes, para que ocupem o mínimo de espaço. Emboragrãos
integrais como o arroz integral possam ser ótimospara a saúde, eles contêm
óleos naturais que ficamrançosos após cerca de 6 meses de
armazenamento.SeEmbora isso possa parecer sem graça, saiba que
existemliteralmente dezenas de variedades de feijão e arroz quesão baratas e
fáceis de encontrar. Escolha uma variedadeque você conheça e aproveite.
Armazenamento de longo prazo

você.Passe alguns minutos na ilha de grãos a granel de uma lojacomo Costco
ou Sam's Club e você notará que há umagrande variação de preço
dependendo da variedade. O arrozbranco barato é vendido por apenas
30 centavos de dólar porlibra, mas escolher algo com um pouco mais de
sabor, comoarroz basmati ou jasmim, aumenta o preço para cerca de
50centavos de dólar por libra, e algumas opções são vendidaspor até 80
centavos. Por libra.Os superalimentos perdidosMesmo os alimentos que têm
uma longa vida útil naturalprecisam de uma ajudinha para se manterem
frescos o maiortempo possível.Se você espera reduzir ainda mais seus custos,
pode pularas sacolas de mylar e os baldes bem fechados, mas saibaque
precisará atualizar seu inventário com mais frequênciapara manter as coisas
frescas.Se você estiver usando absorvedores de oxigênio em seubalde, com
ou sem sacos de mylar, adicione o suficiente para2.000 ou 3.000 centímetros
cúbicos de espaço. O volume dear variará com base em como
O armazenamento adequado é fundamental para garantir que seusalimentos
estejam em boas condições, não importa quando você precisar deles.
ao redor da borda. Sacos selados a vácuo com absorvedoresde oxigênio
também são uma boa escolha. Uma boa vedaçãoe a remoção do oxigênio
disponível são as coisas quegarantem uma vida útil super longa.199Minha
família optou por investir em baldes de selo gama quetêm uma vedação forte
e, ao contrário dos baldes de mylar,são reutilizáveis e podem ser fechados
novamente.Um balde de 5 galões pode conter entre 30 e 35 libras dearroz;
para outros itens essenciais, como feijão, sal e itens deconforto, como misturas
para bebidas. Você também podeoptar por ir com o arroz barato a 30 centavos
de dólar porlibra e comprar feijão melhor. cabe aEm um mundo ideal,
você selaria sua comida, embaladacom absorvedores de oxigênio em sacos
de mylar, dentro deum balde de 5 galões com uma vedação forte
Embalando um balde de sobrevivência

outras considerações
Se a eletricidade acabar e você estiver grampeando, umfogão a propano ainda
funcionará, desde que você tenhauma maneira de acender o queimador. Se
você acabarpreso, longe de casa, um método simples de iniciar o fogoserá útil
para cozinhar sua comida de emergência.Considere o clima em sua área e
pense em quaisqueritens pequenos que possam ajudá-lo a sobreviver em
umaperto.
Purificação de água
– Embora alguns baldes desobrevivência incluam algo para purificar a água,
quandovocê está embalando feijão e arroz, supõe que terá umfogo para
cozinhá-los e uma panela para ferver a água.
Acendedores de fogo
– Como você precisará cozinharpara utilizar seu balde, é uma boa ideia ter
uma maneirade iniciar o fogo.densa é a sua comida e quanto espaço
permanece ocupadopelo ar. Só para o arroz você vai precisar de
2.000centímetros cúbicos, então em um balde misto você vaiprecisar de um
pouco mais de orçamento.Os superalimentos perdidosNo meu balde,
adicionei:
Utensílios de cozinha
– Uma panela de aço inoxidável,devidamente aninhada com o arroz, não
ocupará muitoespaço em seu balde e garantirá que você tenha uma
boapanela para usar com seus estoques de comida, nãoimporta onde você
esteja cozinhando.
200
Se você realmente quer ter algo para purificar a águarapidamente, não escolha
água sanitária ou pool shock,pois terá que esperar pelo menos 24 horas para
beber aágua. Experimente as pastilhas de iodo, que são fáceis deusar,
fornecem iodo e higienizam a água para consumoimediato.Inclui também uma
tampa bem ajustada e uma colher,ambas de aço inoxidável.É isso. Em uma
pitada, isso é tudo que você precisa parasobreviver, e sal suficiente para durar
muito mais do que ofeijão e o arroz, se você estiver tentando estender o
tempoque seus suprimentos durarão.O feijão leva entre 1,5 e 2 horas para
cozinhar, então vocêprecisará de uma fonte abundante de combustível.
Comisso em mente, já que você está supondo que terá muitocombustível de
qualquer maneira, é mais fácil apenasembalar mais comida e presumir que
ferverá a água.• Um saco de 25 libras de arroz •8 libras de feijão • 1 libra de
salMeio quilo de arroz tem cerca de 1.650 calorias e 32gramas de proteína. O
feijão é quase tão denso em caloriasquanto o arroz, com cerca de 1.550
calorias por quilo, mascontém 98 gramas de proteína. Seja tendencioso
emrelação ao arroz para garantir que você esteja recebendo omáximo possível
de calorias brutas.
Abrigo
– Um cobertor ou poncho de sobrevivência reflexivotambém não ocupa muito
espaço e pode salvar sua vidase o tempo estiver particularmente ruim.
Também pode serusado para obter alguma sombra no deserto.
Como
manter os ovos frescos por um anoUsando Isinglass
Você precisará:
Método
Desfie/corte a isinglass e aqueça em uma panela com águaaté dissolver
completamente.Não é nem um processo complicado. Com uma pequenalista
de ingredientes e pouco equipamento necessário, vocêpode facilmente
adicionar conservas de isinglass à sua listade habilidades de preparação de
alimentos.Verifique as quantidades na embalagem e trabalhe deacordo com as
instruções (elas podem variar).Então, qual é a melhor maneira de preservar
ovos crus efrescos?• Isinglass (você pode comprar on-line ou em uma lojade
homebrew) • Pote/frasco/jarro fundo e selável,bem lavado com sabão e água
quenteExistem muitas maneiras de conservar os ovos se201você tem a sorte
de ter um excesso deles, mas, em geral,cada método tem suas deficiências.•
Ovos frescos, limpos e não lavados,Um antigo método de preservação de
ovos, que pode tercaído em desuso, mas que ainda é lembrado com
carinhopor muitos, é a preservação de ovos em cola de peixe.Extraído das
bexigas natatórias secas dos peixes, oisinglass é uma forma de colágeno.
Com uma longa históriade uso para colagem ou clarificação de vinhos,
essasubstância natural pode ser usada para envolver ovosfrescos em uma
substância gelatinosa, dando-lhes umavida útil de até um ano.Conservar ovos
quando todas as suas meninas estãopondo no verão oferece resultados
saborosos e confiáveis,mas esse método implica cozinhar os ovos, e a
conservaforte não é ideal para muitos pratos.
conchas intactas
Despeje a isinglass na panela, certificando-se de que osovos estejam
completamente submersos.Os superalimentos perdidosDeixar arrefecer.Deixe
que a isinglass adquira uma consistência levementefrouxa, tipo geleia, antes
de colocar a tampa ou lacre norecipiente.202Coloque delicadamente os ovos
limpos, com a ponta parabaixo, se possível, na vasilha. Usamos um frasco
deconserva de vidro para o propósito deste guia, mas umopaco é melhor para
armazenamento a longo prazo.

Armazene e use os ovosconforme necessário.

Esse é sem dúvida um pequeno preço a pagar por poderpreservar ovos
frescos em condições de despensa.Você pode decidir sobre isso, mas
algumas pessoas dizemque os ovos preservados em cola de peixe podem ter
umgosto um pouco 'calcário'.Não se preocupe com isso. Abandone o ovo
estragado eexperimente os outros – um ovo estragado não afetará
osrestantes.Os superalimentos perdidosNo entanto, seu sabor melhora muito
se você usar os ovosem uma receita ou temperá-los com ervas e
afins.Mantenha sua reserva de ovos de cola em um local frescoe escuro e
remova cada ovo da panela conforme necessário.Mantido desta forma, espere
uma vida útil de 6 a 12 meses.Vale a pena notar que as conchas podem se
tornar maisfrágeis à medida que você se aproxima do sexto mês.203Se um de
seus ovos preservados não foi bem armazenadoe cheira mal, pode ser devido
a uma rachadura na casca.
•
A
Conserva de ovos
com óleo mineral
importa quão espessa ou fina seja a camada deóleo.• Seque os ovos e a
embalagem. • Calceas luvas! • Esfregue um pouco de óleonas mãos e depois
pegue um ovo. • Cubra o ovointeiro com óleo. não204muitos substitutos de
ovos são bons para assar,mas e quando você sente vontade de enfiá-los entre
osdedos dos pés ou quer colocar ovos na casa de alguém?Os substitutos do
ovo simplesmente não são os mesmos.•Luvas – Você quer ter cuidado para
não colocaressas coisas em você! (o óleo mineral pode causarproblemas de
estrogênio em mulheres, portanto, sejaextremamente cauteloso).• Aqueça 1/8
xícara de óleo no microondas por cercade 10 segundos. (esta quantidade é
suficientepara cerca de 2 dúzias de ovos)•Os superalimentos perdidosÓleo
Mineral – Normalmente encontrado nafarmácia ao lado do Pepto Bismol.•
Certifique-se de não deixar nenhum expostoáreas. Cubra completamente os
ovos com oóleo!Ovos – Você quer ovos limpos, e quanto maisfrescos, melhor!
Então, se você quer ter certeza de que nunca ficará semovos, não se
preocupe, você pode conservar os ovos comóleo mineral!
#2 Ovos de óleo
Óleo
Preservando Ovos com Mineral
#1. Você vai precisar de:
#3 Coloque o Ovo na Caixa Seca#4 LojaBenefícios:#5 Flip Semanal ou

Mensal!Como sei se os ovos estragam?
2.
Vendas
– Quando os ovos são colocados à venda, vocêpode ganhar muito!
meses): Armazene-os em uma área fresca eescura - Idealmente entre 65-68
graus e 75%de umidade. • Armazenamento extra longo(9-12 meses):
Armazene na geladeira.• Assim que o ovo estiver todo ensaboado no
óleo,certifique-se de colocá-lo na caixa de ovos com aponta afiada para baixo!
Não sei por que, masapenas faça!1.
Emergências
– Se sua energia acabar, você nãoterá que se preocupar em se tornar
vegano!• Armazenagem de curto prazo (até 3 meses):Armazene em
temperatura regular. •Armazenamento de longo prazo (cerca de 6-9205• Uma
vez por semana, mês ou sempre que selembrar, certifique-se de virar toda a
caixa deovos de cabeça para baixo para ajudar a mantera gema.Os
superalimentos perdidosAlém dos benefícios que mencionei anteriormente,
aquiestão algumas outras ótimas razões pelas quais vocêdeve saber como
conservar seus próprios ovos:3.
Espaço
– Às vezes, você só precisa de um espaçoextra na geladeira e, chutando os
ovos para o balcão,libera um pouco!• Use o nariz! Você vai desmaiar! • Jogue
o jogo Sink or Float! • Afundar =
BOM
• Flutuar=
RUIM
A energia é desligada
O que fazer com sua
comida congelada seA Força Sai
entre em pânico, porém - o isolamento ainda pode mantero interior do freezer
abaixo de 40 °F por até três dias,mesmo no verão, desde que você mantenha
a portafechada.Congelar alimentos é uma ótima maneira de preservá-
los.206Isso já aconteceu com a maioria de nós em algum momento,mas,
infelizmente, muitas pessoas – até mesmo ospreparadores – não sabem o que
fazer a seguir. Tudo queestá no congelador tem que ser jogado fora? Tudo
bemapenas ligá-lo novamente e deixar o conteúdo congelarnovamente? Ou
você pode manter algumas coisas, masnão outras? Veja o que acontece no
seu freezer quando aenergia é desligada e o que você deve fazer a respeito.O
interior do seu freezer permanece frio por meio de umacombinação de
isolamento e remoção ativa de calor.Quando a energia é desligada, as bombas
de resfriamentodesligam, o que significa que agora você depende apenasdo
isolamento. NãoOs superalimentos perdidos
A física básica diz que o calor fluirá de um corpo maisquente para um mais
frio, até que suas temperaturassejam iguais. Dentro de um freezer desligado,
ele fluido ar quente que acabou de entrar pela porta para osalimentos
congelados, até que o ar e os alimentostenham a mesma temperatura. É claro
que o ar nãoretém muito calor, especialmente em comparaçãocom alimentos
congelados, mas no verão, o ar emsua
Muitos preparadores têm um gerador, ou alguma outrafonte de energia de
substituição alinhada, pronta paraassumir o controle se a energia principal cair
em uma crise.No entanto, você ainda não pode garantir que conseguirámanter
seu freezer funcionando indefinidamente. Naverdade, você nem precisa
esperar por uma crise. E sehouver uma queda de energia enquanto você
estiver notrabalho e você chegar em casa e descobrir que o freezerestá
desligado a tarde toda?Quando você abre o freezer, o ar frio pesado sai pela
parteinferior da porta e é substituído pelo ar quente aspiradopela parte superior
da porta. Normalmente isso não é umproblema. As bombas de refrigeração
entrariam em açãoe, em poucos minutos, o ar quente ficaria tão frio quanto oar
substituído. Com o poder fora, é uma história diferente.O ar quente ainda
esfriará, mas o fará aquecendo suacomida.Se você puder manter os alimentos
a 0 °F ou menos,poderá atrasar a deterioração por meses ou até anos. E
omelhor de tudo, os alimentos congelados mantêm a maiorparte do seu sabor,
textura e valor nutricional. Na verdade,seu freezer seria a melhor ferramenta
de preparação, maspor uma coisa – ele precisa de energia elétrica
constantepara continuar funcionando.
Que comida você deve manter?

• Uma vez descongelados os
vegetais ,
as bactériaspodem crescer neles muito rapidamente. Como frutos domar,
recongele-os apenas se houver cristais de gelo emtodo o pacote. Se não
houver gelo, mas os legumes aindaestiverem frios, você poderá usá-los
imediatamente, desdeque os cozinhe bem. Enlatar também é uma opção,
sehouver muitos vegetais para comer imediatamente – mastenha muito
cuidado com as temperaturas, porque vocêprecisa ter certeza de que todas as
bactérias serão mortas.Se um pacote foi deixado acima de 40°F por mais
de duashoras, livre-se dele. Se ainda estiver frio ao toque, vocêpoderá usá-lo
se cozinhá-lo• Verifique cada embalagem de
carne e aves.
Se houver menos ar e mais comida, a comida absorverámenos calor do ar. Se
você não tiver comida suficientepara manter o freezer bem cheio, tente encher
garrafasvelhas de refrigerante com água e congelá-las.a cozinha pode
facilmente ser 80°ou 90°F mais quente doque sua coleção de bifes congelados.
Isso significa queabrir a porta apenas uma vez pode aumentar a
temperaturainterna em vários graus.Os superalimentos perdidos
• Se
a fruta
descongelada não estiver visivelmente estragada e tiver umsabor normal, ela
pode ser usada com segurança ou congelada novamente.
Se a energia acabar, eles absorverão grandes quantidadesde calor. Se a
energia não acabar, você pode cortar asgarrafas de plástico, quebrar o gelo e
usá-lo para resfriarsua cerveja. Você também pode preencher qualquerespaço
com caixas de papelão fechadas. Isso não é tãoeficaz quanto mais comida ou
água, mas reduzirá aquantidade de ar que circula (e escapa) quando você
abrea porta.207Mesmo que você não abra a porta, o calor ainda estaráfluindo
do ar para a comida. O isolamento em um freezermoderno é bom, mas não é
perfeito, então algum calorainda passará pelas paredes. Isso aquece o ar de
dentro,que circula, aquecendo lentamente sua comida. Quantomais ar circular
no congelador, mais rapidamente osalimentos congelados irão aquecer.O
queijo deve estar bom para usar. Você pode prolongarsua vida útil revestindo-
o com cera. Leite e sorvete devemser descartados. Eles são criadouros
perfeitos parabactérias.50°F, tudo nele precisa ser usado imediatamente (a
menosque já esteja estragando), ou então jogado fora. Isso aindadeixa
algumas perguntas sem resposta, então aqui estáum guia prático:•
Sorvete e laticínios:
Uma vez descongelados, oslaticínios não devem ser congelados
novamente.Se começar a fermentar, ainda deve ser seguro comer,mas pode
não ter o gosto certo. Você ainda pode usá-lopara cozinhar, desde que não
tenha um gosto ruim.De qualquer forma, digamos que a energia caiu e
seufreezer esquentou, mas agora você está funcionandonovamente. O que
agora? Quanto da comida que havianele você pode guardar e o que agora é
um perigo para asaúde? Bem, muito disso depende de quão quente ofreezer
esquentou e quanto tempo ficou assim. Se a comidafoi mantida abaixo de 40
°F por no máximo dois dias, ouainda contém cristais de gelo, deve ser seguro
congelá-lanovamente. Se o interior do congelador atingirUma maneira de
manter o freezer frio o maior tempopossível se a energia acabar é mantê-lo
cheio.•
Peixes
e
frutos do mar:
esses alimentos estragam muitorapidamente e podem se tornar prejudiciais ao
consumo,mesmo que ainda pareçam bons. Se algum tipo de
mariscodescongelar, descarte-o. Se ainda houver cristais de geloem todo o
pacote – não apenas alguns no meio, cercadospor um mingau de camarão
descongelado – é segurocongelar novamente ou comer imediatamente.
Faça isso mantendo a porta fechada, protegendo o freezerda luz solar direta e
isolando-o o melhor que puder. Enrole-o em cobertores e colchas e, se puder
colocar uma camadade jornal amassado em volta, também será ótimo. Se
vocêNa dúvida, jogue fora. Nunca vale a pena arriscar umaintoxicação
alimentar, especialmente em uma situação decrise. No entanto, se você puder
salvar qualquer comidacom segurança após uma queda de energia,
certamentedeve fazê-lo, e agora você sabe como.208pode colocar as mãos
em um pouco de gelo seco, coloqueum bloco na prateleira de cima. O gás frio
que ele liberadesce pelo freezer, resfriando o conteúdo ao longo docaminho e,
assim, prolongando a vida útil de seus produtoscongelados por várias horas ou
até dias.imediatamente. Não volte a congelar aves descongeladas.Outras
carnes que foram mantidas abaixo de 40 °F devemser seguras para congelar
novamente.Os superalimentos perdidos•
Jantares congelados.
Se as refeições prontas congeladastiverem descongelado, não as volte a
congelar. Se aindaestiverem frios, cozinhe-os e coma-os
imediatamente. See s t i v e r e m e m t e m p e r a t u r a a m b i e n t e ,
jogue-os fora.Além de seguir estes conselhos,
a p l i q u e s e m p r e a s r e g r a s básicas de segurança alimentar. Se
algo cheirar mal, ou separecer que está começando a mudar de cor ou
estragar,livre-se dele.Em relação ao seu freezer, a coisa elementar a
fazerquando a energia acaba é, obviamente, manter o interiordo freezer abaixo
de 4°C pelo maior tempo possível.
A crença comum entre os preparadores é que estamos aapenas 9 refeições do
colapso.•
Maçãs.
Poucas coisas secam tão bem quanto asmaçãs. Agora, existem várias
maneiras de secaras maçãs. Se estiverem apenas desidratados,ficarão um
pouco mastigáveis, masHá uma estação de crescimento em que os alimentos
estãomaduros e deliciosos e, em seguida, há uma estação emque as coisas
são exatamente o oposto. É aí que entra adesidratação.•
Pata Pata.
O Paw Paw é uma fruta tropical quecresce aqui mesmo nos Estados Unidos.
Elescrescem tão ao norte quantoBaseia-se no transporte e na capacidade
detransportar cargas de produtos em supermercados elojas de varejo. Então, o
que acontece se algo impediressas entregas? Por quanto tempo as pessoas
aoredor seriam capazes de sobreviver sem mais mercadoriaschegando?
Talvez um dos melhores lanches que você pode ter emmãos, as frutas secas
são a coisa perfeita para comerquando você está tentando evitar os maus
hábitos delanches.A única maneira de encontrar a verdadeira
independênciaalimentar é cultivando mais de sua própria comida. Claro,isso
também apresenta problemas.•
Morangos.
Esses pedacinhos secam bem e sãoótimos para reidratar e usar como
cobertura dedoces. •
Amoras.
Se juntares esses morangoscom umas amoras liofilizadas terás um óptimo
lancheque viaja bem e pode ser combinado com granola.209Os
superalimentos perdidosAqui estão 50 alimentos para desidratar para o seu
estoque:Três dias de café da manhã, almoço e jantar colocariam apessoa
média em uma situação terrível. Após esses trêsdias, as lojas seriam limpas. A
melhor maneira de evitaresse cenário de risco é parar de depender tanto
dessafonte comercial.se você liofilizá-los, eles recuperarão um pouco desua
crocância.
50 Alimentos
Para Desidratar Para Seu Estoque Nossomoderno sistema de
alimentosdepende de caminhões.
frutas
Alguns deles são revestidos com um leve esmaltede açúcar. Isso ajuda na vida
útil, mas adicionaaçúcar desnecessário. •
Peras
•
Figos.
Os figosdesidratam bem e seu sabor único é intensificado pelo•
Feijão Verde.
Embora nunca possam ser tãodeliciosos quanto um feijão fresco da
videira,esses grãos desidratados adicionam cor e sabor aqualquer coisa. •
Aipo
•
Cebola.
Um dosingredientes base da maioria das refeições, a ceboladesidratada é um
óptimo ingrediente para se ter porperto. Cebolas em cubos e desidratadas
são umacoisa importante para armazenar para muitosusos. •
Cenouras.
As cenouras são um ótimolanche em sua forma fresca. Eles também sãooutro
ingrediente básico que compõe a base vegetalfrancesa chamada mire
pox. Desidratá-los emcubos é muito conveniente. •
Brócolis.
Um vegetalpoderoso cheio de sulforafano e cálcio, o brócolisé um ótimo
complemento para qualquer refeição.É um alimento básico na maioria dos
freezersdomésticos, então faria sentido ter alguns desidratadostambém. •
Ervilhas
•
Espargos
•
Tomates.
Poucas coisas são tão deliciosas quanto umtomate fresco. Enquanto
desidratá-los não preservaisso•
Banana.
Provavelmente um dos alimentosdesidratados mais notáveis. Tenha cuidado
aocomprar essas bananas.Legumes desidratados podem não ser um
lanche tão bomquanto as frutas desidratadas, mas ainda assim
sãodeliciosos.Virginia e eles são como um cruzamento entreuma banana e
uma manga. A Paw Paw temsementes grandes, mas podem ser cortadas
aomeio e retiradas.Os superalimentos perdidos
210
processo.•
Ameixas
•
Abacaxi.
O abacaxi é outro alimento desidratado quepode ser revestido com açúcar
desnecessário.Procure os produtos de melhor qualidade quepuder encontrar
ou desidrate-os você mesmo. •
mamão
•
Uvas.
Quem poderia viver sem passas? Ao secar asuvas, você obterá essas
pequenas iguariasmurchas. •
Couro de frutas.
Fazer purê de frutase desidratar em uma panela criará um delicioso courode
frutas secas que é facilmente transportado earmazenado. Isso também
economizará algunssacos de Mylar, já que você não terá que embalaras frutas
volumosas neles.
Vegetais
211
•
Alecrim.
Uma das ervas mais eficazes e poderosas,o alecrim seca bem e, como
benefício adicional,também cheira•
Quiabo.
O quiabo desidratado é um lanche incrível.Também cresce como um louco!
mesmo sabor, garanto que o que você desidratacom os tomates frescos da
horta é melhor do quequalquer tomate fresco de estufa que você podecomprar
no supermercado. •
Pimentas.
Aspimentas são um daqueles vegetais que não searmazenam bem. Você pode
grelhar e congelar ouassar e descascar. Acho que os pimentõesdesidratados
em cubos são uma ótima maneira detê-los à mão o ano todo.Os
superalimentos perdidos•
Cogumelos.
Cogumelos secos são usados comoremédios há milhares de anos. Se você
cultivaseus próprios cogumelos, uma das melhoresmaneiras de armazená-los
é desidratando-os.As propriedades que as raízes têm são incríveis.
Escolhialgumas raízes muito poderosas para destacar como asraízes
desidratadas podem ser úteis.•
Sálvia
•
Erva-cidreira
•
Camomila.
Uma ótima ajuda para dormir, você podeadicionar esta poderosa erva seca ao
seuÉ uma ótima raiz para desidratar e até para pó. •
Dente-de-leão.
Muitas pessoas não sabem que araiz do dente-de-leão pode serótimo quando
você queimá-lo. Os cubanos oqueimam para livrar uma sala
de espíritosmalignos. •
Manjericão.
Esta é uma das melhoreservas para cozinhar. Eu choro um pouco a cadaano,
quando a primeira geada mata minha plantade manjericão. •
Lavanda.
Lavanda seca é uma ervaincrivelmente relaxante. Você pode secá-lo ecolocá-
lo em chás ou até mesmo em sabonetes. •
Tomilho.
De longe, minha erva favorita para cozinhar,o tomilho também é um poderoso
antibacteriano.O antiinflamatório danatureza (açafrão) foi redescoberto
ultimamente;as pessoas ainda estão se tratando com isso atéhoje.•
Gengibre.
O gengibre tem um sabor forte que podeser usado para cozinhar. Também é
embaladocom propriedades curativas. Quando estou mesentindo mal, não há
nada melhor do que umaxícara de gengibre, pimenta caiena seca e chá demel.
•
Cúrcuma.
•
Raiz de Yarrow.
A raiz de milefólio seca, quando empó, é ótima para estancar o sangramento. •
RosaMosqueta.
Cheio de vitamina C, a rosa mosquetaseca pode ajudar a impulsionar o
sistema imunológico.As ervas são uma coisa importante para ter por perto,
tantopara dar sabor quanto para fins medicinais. O melhor daservas secas é
que elas secam com um pouco de sol, ousimplesmente deixando-as em uma
bancada seca. Eugosto de pegá-los e pendurá-los de cabeça para baixo.chá.
RaízesErvas
•
Caiena.
Um conhecido antiinflamatório, este pó éótimo para alimentos e para lidar com
coisas comosinusite inflamada e até mesmo dores levescausadas por
inflamação. •
Cebola
•
Alho.
Alho ecebola em pó são adições maravilhosas ao seu kitde ferramentas
culinárias. Eles adicionam ótimo saboraos alimentos e armazenam bem. •
Gengibre.
Ogengibre em pó é um daqueles pós para todos osfins que você simplesmente
deve ter por perto.•
Peixe.
Peixes defumados e secos têm ajudado ahumanidade a sobreviver por
milhares de anos.Com a tecnologia que temos hoje, o peixe podeser fumado e
desidratado, obtendo assim umaóptima refeição que pode comer mais tarde.
Eugosto de usar peixe defumado e desidratado emsopas durante o
inverno.torrado e moído para fazer uma bebida semelhanteao café. Não
contém cafeína, mas tem um gostoótimo. •
Equinácea.
A potência do sistemaimunológico, a raiz de echinacea pode ser seca eusada
em chá durante a gripeVocê pode desidratar sua massa caseira
para prolongarsua vida útil.Os superalimentos perdidos•
Peito de Pato.
Peito de pato salgado e desidratadose transforma em algo como presunto.
É delicioso.Você tem que ter proteína em sua dieta, independentementede
estar falando de uma situação de sobrevivência ou dodia-a-dia. Aqui estão
três exemplos de proteínas que secame desidratam bem.
Macarrão caseiro.
Você já fez macarrão caseiro? Éincrivelmente simples. Também é delicioso.Ao
desidratar os alimentos, você pode passá-los por ummoedor de especiarias,
fazendo versões em pó dessespoderosos ingredientes.•
Erva.
Pó de ervas é outra ótima maneira de adicionarsua essência à sua comida
ou ao seu programageral de saúde.Quando não estou me sentindo bem,
sempre adicionogengibre ao meu chá. Eu até adiciono na minha tortade
abóbora, e também forma uma ótima combinaçãocom outros temperos.
•
Carne bovina.
Carne seca.
212
Os pós são ótimos para adicionar a alimentos, chás e atémesmo para tomar
como remédio.Herbs de Provence é uma mistura de lavanda,
tomilho,segurelha e alecrim. É uma mistura maravilhosa paraadicionar a
toneladas de coisas.Eu gosto de fazer misturas de ervas em pó.
temporada.
Pós
Proteína
Máquinas de Refeição


Ao cultivar sua própria comida, desidratando-a earmazenando-a, você sabe

tudo sobre a comida que suafamília está comendo.
QueijoBatatas.
Batatas cozidas e secas podem reduzir o tempode preparação usual para
esses alimentos básicos ricosem amido.Os superalimentos perdidosalguma
nutrição séria usando apenas dois ingredientes.
Arroz & Feijão.
Arroz e feijão cozidos podem serdesidratados, para que possam ser
transportados ereaquecidos com eficiência. Se você usar arroz integralcom
seu feijão, estará obtendo
Molhos.
Molhos em pó dão a você a opção de começar apreparar suas próprias
refeições em qualquer lugar. Issopermite que você crie refeições de
acampamento saborosasque você pode reidratar no deserto.213Em vez de
investir em alimentos que foram adquiridos eprocessados em áreas e
instalações desconhecidas paravocê, comece a construir seu próprio estoque
de alimentosdesidratados.
Estoque DesidratadoComece a construir o seu
lá, há muitos que realmente não conhecemos.Surpreendentemente, alguns
deles foram cultivadose consumidos por povos antigos, mas com o tempoesse
conhecimento se perdeu. No entanto, algunsdesses grãos estão voltando à
medida que ageração mais jovem começa a procurar novosalimentos para
desfrutar. Entre eles está o amaranto.As proteínas são importantes, porque
são do queas células são feitas. Se você não tem proteínasuficiente em sua
dieta, o corpo se volta contra simesmo, canibalizando suas células para
obterdelas a proteína de que precisa. A proteína é entãoquebrada em
aminoácidos e reconstruída, senecessário, em outras proteínas com as
quaisconstruir novas células. Com o amaranto comoparte de sua dieta, seu
corpo não teria que sevoltar contra si mesmo.Na verdade, o amaranto não é
um único grão, masum grupo que contém mais de 60 grãossemelhantes, que
são praticamente indistinguíveis.
Mas os aminoácidos não são tudo o que o amaranto tema oferecer.
• Calorias: 251 •Proteína: 9,3 gramas •Carboidratos: 46 gramas •Gorduras: 5,2
gramas •Manganês: 105% do RDI •Magnésio: 40% do RDI • Fósforo:36% do
RDI • Ferro: 29% do RDIRDI • Selênio: 19% do RDI • Cobre:18% do RDIA
única maneira de reconhecer esse grão éolhando para a própria planta. Na
verdade, é umasemente que foi cultivada por muitas das culturasantigas da
Mesoamérica, incluindo os Maias,Azteca e Inca. Hoje ainda é usado em doces
eiguarias no México, incluindo doces tradicionaispara o Dia dos Mortos.Além
deles,
uma xícara de amaranto cozido
contém:Entre a variedade de grãos diferentes214No entanto, o amaranto está
finalmente sendoreconhecido como a potência nutricional que é. Detodos os
grãos que existem, este é o único quecontém todos os aminoácidos, os blocos
deconstrução das proteínas. Isso pode ser crítico emuma situação de
sobrevivência, onde a proteínaanimal pode ser difícil de encontrar.
Superalimento Amaranto
– Armazenando eUsando-o para Sobrevivência
215Dado que sua vida útil normal é ainda mais curta do que ade outros grãos,
como o trigo, a embalagem e oarmazenamento adequados são essenciais se
você quiserfazer desse superalimento parte de seu estoque desobrevivência.•
Insetos• Sacos de Mylar aluminizados de seis galões ou umgalão •
Absorvedores de oxigênio (podem sercomprados junto com os sacos de Mylar)
• Alisador decabelo • Aspirador de pó com mangueira • Macetede borracha •
Marcador indelével.• Oxigênio •CalorAlém desses nutrientes, o amaranto é
rico em antioxidantes(compostos naturais que ajudam a defender
seu organismocontra os radicais livres que podem prejudicar seu
corpo).Existem duas vantagens ao usar os sacos de um galão. Aprimeira é
que não preciso comprar tanto amaranto paraencher um saco de um
galão quanto compraria para encherum de seis galões. A segunda é que,
quando chegar a horade usá-lo, não preciso abrir os seis galões inteiros,
masposso usar um galão de cada vez, mantendo o resto frescoaté que seja
necessário. Do outro lado da equação, vocênão pode colocar tanta comida em
um balde se embalá-loem sacos de um galão.Os superalimentos perdidos•
Bactérias •RoedoresFelizmente, existe um método para fazer isso e, usando-
o,você poderá armazenar amaranto não moído por até 20anos.Muitas pessoas
usam sacolas de seis galões paraarmazenar alimentos secos, mas desta vez
estou usandosacolas de um galão.Acredita-se que esses antioxidantes ajudem
a combaterdoenças cardíacas e câncer. Estudos de laboratóriotambém
mostraram que eles reduzem a inflamação e osníveis de colesterol
também.Caso contrário, você precisa determinar qual oxigênioÉ especialmente
rico em ácidos fenólicos, como ácidogálico, ácido p-hidroxibenzóico e ácido
vanílico.Este superalimento poderoso é talvez um dos grãos maisimportantes
para estocar para a sobrevivência, mas poucosestão cientes de seus
benefícios.• Amaranto não moído • Baldesde plástico de grau alimentício de
cinco galões comtampasSe você comprar suas bolsas Mylar e absorvedores
deoxigênio juntos como um pacote, o fornecedor forneceráos absorvedores de
oxigênio certos para os tamanhos debolsa que você comprou.Isso significa
protegê-lo de:Como comprado no supermercado, o amaranto não
estápreparado para armazenamento a longo prazo.
O amaranto também não contém glúten.
Você vai precisar de:Embalagem Amaranto paraArmazenamento de longo
prazo
Eles são altamente sensíveis, absorvendo oxigêniorapidamente. Portanto, eles

precisam ser mantidos lacradosnaquela embalagem até o momento em que
você estiverpronto para usá-los. Recomendo ter um auxiliar trabalhandocom
você, que ficará responsável apenas por abrir aembalagem, colocar um
absorvedor de oxigênio na bolsa edepois fechar a embalagem.216Os
absorvedores de oxigênio vêm selados em plástico.
tamanhos de absorvedor (medidos em gramas) que você deseja.
Os superalimentos perdidosVerifique este indicador antes de abrir a bolsa,
para verificarse seus absorvedores de oxigênio podem ser usados.Há sempre
um indicador embalado dentro da bolsa a vácuoem que são vendidos os
absorvedores de oxigênio. Elemuda de cor para mostrar quando os
absorvedores deoxigênio foram expostos a muito oxigênio e não são
maisutilizáveis.Esses clipes não custam muito e valem o preço, poisajudarão a
evitar que seus absorvedores de oxigênioestraguem.2. Se você estiver usando
sacos Mylar aluminizados deseis galões, você deve abri-los dentro dos baldes
antes deenchê-los. Se você estiver usando sacos de um galão,poderá enchê-
los muito bem colocando-os em uma lata decafé.Isso pode variar, dependendo
do tipo de alimento que vocêirá armazenar. A maioria dos fornecedores
especializadosna venda desses produtos terá gráficos em seu site paraajudá-
lo a tomar uma decisão sobre o tamanho certo.1. Rotule a parte externa do
balde em vários lugares,usando o marcador permanente. Eu sempre faço
issoprimeiro para não esquecer o que está no balde. Isso podeser um
problema real se você estiver embalando váriostipos de alimentos ao mesmo
tempo.Você pode comprá-los nos maiores centros de reforma.Também é
possível conseguir os usados gratuitamente empadarias e restaurantes que
recebem produtos alimentíciosneles.Os fabricantes desses itens também
vendem um clipe deplástico que desliza sobre a extremidade da
embalagemque você abre, permitindo selá-la.3. Encha os saquinhos com
amaranto não moído. No casode sacos de seis galões, pare de encher
quandoOs baldes de plástico de qualidade alimentar são brancos,ao contrário
dos usados para pintura e outros fins. Elesterão uma etiqueta em algum lugar
ao lado, informandoque não têm BPAs e são baldes de grau alimentício.
Embalando seu amaranto
O espaço extra solto permite que você feche novamente abolsa mais tarde, se
necessário.217Você não precisa selar até o amaranto; apenas sele uma
tiracom cerca de uma polegada de largura.você está cerca de uma polegada
abaixo da borda do balde.No caso de sacos de um galão, pare cerca de três
polegadasabaixo da borda do saco.Os superalimentos perdidos6. Coloque a
ponta da mangueira do seu aspirador de pó naabertura e sugue o máximo de
ar que puder do saco. Você vaiquerer apenas5. Coloque um absorvedor de
oxigênio na abertura da bolsa,empurrando-o para dentro da bolsa para que
não fique naabertura.7. Puxe a mangueira do aspirador para fora do saco e
feche aabertura com o alisador de cabelo.Por favor, note que baldes de
plástico de cinco galões podemser enterrados com comida neles, formando um
esconderijo decomida. A única parte que será danificada é a alça de aramede
metal. O balde protegerá os alimentos armazenados em seuinterior.10. Guarde
os baldes em local fresco e seco.mal coloque a mangueira na abertura, para
que não suguenenhum conteúdo. Observe na imagem o quão pouco
amangueira está presa no saco.9. Coloque a tampa no balde e bata com o
martelo de borracha.Você será capaz de dizer quando o lacre está assentado,
poiso som do martelo batendo na tampa mudará.4. Usando um alisador de
cabelo, sele tudo, exceto duaspolegadas da parte superior do saco. Se o
seu alisador decabelo tiver um botão de controle de temperatura, você
desejaum calor médio-baixo, algo em torno de 280 °F. Um ferro depassar
roupa também funciona.O amaranto pode ser usado inteiro, cozido como um
grão oumoído em farinha. Quando moído em8. Se você estiver usando sacos
de um galão, empilhe-os emum balde de plástico de grau alimentício de cinco
galões. Sevocê estiver usando sacos de um galão, encha o balde comquantos
sacos couberem.
Usando seu amaranto
218Para cozinhar o amaranto, ferva 3 xícaras de água em umapanela,

cobrindo com uma tampa. Assim que a água ferver,adicione 1 xícara de
amaranto, tampe a panela e reduza ofogo para médio-baixo.O amaranto
também pode ser cozido e comido, seja comocafé da manhã, como mingau,
ou como substituto de outrosgrãos e massas, servido como acompanhamento
ou camapara outros alimentos.Ao usá-lo como cama para outros alimentos, o
molho emque o outro alimento é cozido é derramado sobre oamaranto, que
absorve bem o sabor do molho.Este delicioso grão pode ser usado como
alimento para ocafé da manhã, adicionando nozes, frutas (frutas
secastambém) e mel. Manteiga e açúcar mascavo tambémpodem ser
adicionados, dependendo do seu gosto.Se você for usar amaranto moído
como parte de seusplanos de sobrevivência, convém investir em um moinhode
grãos de alta qualidade para moê-lo. Como outros grãos,o amaranto moído
não armazena tão bem quanto o grãointegral.farinha, o amaranto pode ser
substituído diretamente pelafarinha de trigo em receitas, aumentando o valor
nutricionalde seus produtos de panificação. Tem um sabor levementede nozes
que combina bem com pães integrais oumultigrãos.Os superalimentos
perdidosDeixe cozinhar até que toda a água seja absorvida (cercade 20
minutos). Assim que toda a água acabar, está prontopara ser servido.
Derreter a cera é tão simples quanto derreter qualqueroutro material. Você só

vai precisar de uma fonte decalor e uma panela (de preferência uma velha,
pois alimpeza será bastante difícil).Fazerprocesso.219Depois disso, deixe
descansar por mais cinco minutospara esfriar o suficiente para
poder manuseá-lo. Vocêpode acelerar o processo mexendo.
Aviso:
a cera derretida é inflamável, por isso verifique-a regularmente durante o
derretimento• Queijo (Idealmente, permita que o queijo produzauma camada
nua e amarelada, deixando-oaberto em um suporte em uma área fresca
porvárias semanas.) • Mel para dar um saborinteressante ao queijo. Para 7
onças de queijo,usei uma colher de chá de mel (opcional)Encerar o queijo é a
coisa mais fácil e melhor que vocêpode fazer para levar sua paixão por fazer e
envelhecero queijo em casa para o próximo nível.Além disso, a cera protege o
queijo de bactérias emofo. Também o mantém hidratado e reduz o tempoque
você gasta trabalhando no queijo.Depois que a cera derreter, você precisa
retirá-la dofogão e adicionar o mel. Mexa a mistura por cincominutos para que
o mel se dissolva completamente nacera.
quer ter queijo sempre à mão e não ter quese preocupar em ir ao
supermercado toda hora? Poisbem, o queijo encerado é a resposta aos seus
desejos,porque é a melhor forma de o conservar (e envelhecer)a longo prazo.
Usando este método
Preserve seu queijo por anos
Derretendo a CeraIngredientesAdicionando o Mel (Opcional)
O segundo método é mergulhar o queijo. Este é o meumétodo de escolha

porque mata todos os esporos de mofoque ainda possam estar no queijo e
também evita que maismofo cresça.mas você precisará ter muito cuidado com
a cera aquecida,pois pode facilmente queimar sua mão.Também requer
quantidades menores de cera, porquevocê só precisará de um banho de cera
na profundidadedo pincel, para que você possa mergulhá-lo.Outra vantagem é
que você não terá que se preocupar emlimpar um pincel,Repita os passos
acima para cobrir todas as partes doqueijo com a segunda camada de
cera.Deixe a cera solidificar no queijo e repita o mesmo processocom as
outras partes do queijo. Certifique-se de preenchertodos os escopos de ar,
inibindo assim a germinação defungos.Em seguida, pegue a porção inicial do
queijo e cubra aponta não encerada. Uma camada leve é melhor do queuma
camada densa.Mergulhe o queijo na cera e deixe-o submerso por
trêssegundos, depois gire-o para o outro lado.Os superalimentos perdidosEu
recomendaria fazer isso com as mãos nuas, mesmoque haja risco de queimar
os dedos. Isso lhe dará umamelhor aderência ao girar o queijo.Antes de
começar a fazer qualquer coisa, você precisaescolher o seu método. Você
pode escovar o queijo, e issoresultará em uma cera mais uniforme.220
Pincele o Queijo /Mergulhando o Queijo
Quando você retirar as fatias do queijo, basta voltar eadicionar mais cera
aquecida a esses pontos.Quando você começar a comer o queijo
encerado,pode selar os pedaços restantes com um pouco decera derretida.
221
Coloque-o em dois copos para secar mais rápido. Oscopos também são
necessários se você quiserpincelar o queijo, para ter um bom alcance sobre
ele.Eu também recomendaria colocar algo (folha dealumínio funciona melhor)
sob os copos para nãosujar a toalha de mesa.Terminada esta peça, coloque o
queijo no copo edeixe repousar alguns segundos; ele esfria bemrápido, então
você não vai precisar esperar muito.Usei o mesmo método com um queijo
redondo.Mergulhei na cera e virei lentamente para cobrir todoo lado. Se você
estiver passando por esse processocom vários pedaços de queijo, pode ser
necessáriocolocar a cera de volta no fogão por alguns segundos.Desta forma,
estará quente o suficiente para mergulhar.Todo o processo levou de uma a
duas horas para serconcluído, mas valeu a pena! Seu queijo
envelhecerálindamente e com segurança.E pronto - seu produto está pronto.
• A cera é sempre reutilizável. Portanto, vocêpode comer seu queijo e
aprender a preservara cera para fins posteriores. • Se você virmanchas de
mofo onde a cera quebrou e o arvazou para dentro, simplesmente corte a
áreaarruinada. OA cera de queijo é uma maneira fácil e rápida deproteger seu
queijo de qualquer coisa que retarde seuprocesso de envelhecimento.
Recolha toda a cera que sobrou. Você pode armazená-loe reutilizá-lo a
qualquer momento.
Lembretes Essenciais:
222Os superalimentos perdidosrestante do queijo será sempre requintado. •

Oqueijo pode envelhecer por muito tempo, entãonão se surpreenda se o seu
queijo tiver um gostoestranho quando for guardado por um longoperíodo de
tempo. Deve ter um sabor ainda melhorcom o passar do tempo! • Você
também pode pré-cobrir o queijo usando um pano para queijo. Édifícil usar o
queijo já encerado depois porque era difícilarrancar uma única folha deIsso é
tudo! É realmente uma rotina relaxante e você vai sesentir bem sabendo que
tem todo um estoque de queijosdisponível e esperando por você!o pano de
queijo. Eu sempre coloco a cera emcada pedacinho do queijo que não
estamosutilizando e fecho a ponta livre com a cera dospedaços que usamos.

Eu estaria mentindo se dissesse que isso não mudou meuponto de vista sobre
alimentos desastrosos. 'Poderia sertão simples?' Eu refleti para mim mesmo.
Mais importante,comecei a perceber o quão necessária essa
conveniênciapoderia ser.Essas barras geralmente são preparadas em um
pacote de2.400 calorias, projetado para alimentá-lo por um dia inteiro.As
rações são frequentemente divididas em 4 quadradosde 600 calorias cada.
(Pré-aqueça o forno a 375 °F)Ele o descreveu da seguinte forma: “Não leva
tempo parase reunir e sustentará seus familiares sem reclamar”.Abaixo,
descreverei o processo de criação de suas própriasrações. Se seguir estes
passos, terá a sua própria comidade emergência em caso de desastre, bem
como algo paralevar na sua próxima caminhada.Não estávamos falando sobre
o novo cenário de falta deenergia, onde todos nos divertimos trazendo
nossasferramentas e brinquedos de preparação para emergências.Em vez
disso, estávamos imaginando uma situação emque ajudamos vizinhos
famintos, lutamos contra enchentesque se aproximam ou ficamos presos em
um bunkersubterrâneo, nos protegendo da precipitação nuclear. Foinesse
momento que ele destacou a importância dacomodidade em um cenário de
desastre.223Seu exemplo foram os cereais e o leite de prateleira.Os
superalimentos perdidosIsso prova sua eficiência como fornecedor de
calorias.Claro, o caçador de alces gostaria de uma deliciosa alçatraseira para
o jantar, mas essas rações são uma boasegunda opção.funcionário do
governo, estávamos discutindo a importânciada alimentação de emergência. A
discussão centrou-se emrefeições liofilizadas e alimentos enlatados.
Estávamosdiscutindo a viabilidade de ambos em uma situação dedesastre
grave.Claro que existe um alimento que oferece o máximo decomodidade, e
talvez seja a melhor escolha em umasituação como as mencionadas acima.
Refiro-me às raçõescalóricas de emergência.Eles não são usados apenas por
preparadores esobreviventes, mas também por mochileiros e
caçadores.Sentado à mesa de um restaurante com
Como fazer o 2400-caloriasBarras de ração de emergência
projetadas paraMantê-lo bem alimentado por um dia inteiro
Reúna as seguintesferramentas e ingredientes
Se eles já estiverem muito cheios apenas com osingredientes secos, você terá
muita dificuldade paramisturar a mistura líquida na próxima etapa.Essa mistura
de xarope vai ficar muito quente e, se entrar emcontato com a pele, é quase
tão ruim quanto napalm!1. Comece combinando o mel, o azeite e o xarope
debordo em uma panela. Aqueça esta mistura em fogomédio e mexa com
frequência até começar a ferver.• Assadeira de 2 polegadas deprofundidade •
Colher de pau • Potede molho pequenoOs superalimentos perdidos2. Adicione
suas duas colheres de sopa de manteiga deamendoim à mistura na panela.
Mexa a manteiga deamendoim até que derreta na mistura de xarope.Tome
cuidado!3. Pegue os ingredientes secos restantes e adicione-os auma tigela
grande ou, se necessário, a duas tigelasgrandes. Você não quer que essas
tigelas sejampreenchidas mais do que a metade, pois você estarámisturando
muito nelas.
Ferramentas:
2244. Depois de misturar bem os ingredientes secos, pegue amistura líquida
quente e adicione-a aos ingredientes secos.Enquanto ainda estiver quente,
misture tudo para cobrir bemos ingredientes secos. Certifique-se de que
tudo esteja bemmisturado e que todos os ingredientes tenham um bom brilho.•
3 colheres de sopa de azeite • 2xícaras de xarope de bordo • 4colheres de
sopa de mel cru • 2colheres de sopa de manteiga deamendoim • 1 xícara de
flocos gelados • 3xícaras de farinha de aveia • 1 xícara deproteína em pó • 1
xícara de amêndoas •1 xícara de passas.
Ingredientes
Cada quadrado conterá aproximadamente 600 calorias.8. Você pode até

mesmo porcioná-los em forminhas demuffin, se quiser ficar chique. Eu meio
que gosto dospequenos discos para ser honesto.7. Deixe a mistura esfriar.
Corte em quadrados 2×2.através de uma longa viagem de caça ou situação
dedesastre com risco de vida.Os superalimentos perdidos2256. Asse no forno
pré-aquecido a 375°F por 20 minutos atéque as bordas comecem a dourar.5.
Despeje sua mistura em uma assadeira. Esta paneladeve ter pelo menos 2
polegadas de profundidade.Certifique-se de pressionar e embalar bem esta
mistura.Isso permitirá que quadrados apertados sejam cortadosassim que
terminar de assar.Embalar 4 desses quadrados oferecerá 2400 calorias. Issoé
calorias suficientes para empurrarEssas rações são vendidas por algumas das
empresassólidas do setor, mas fazer a sua própria é muito fácil.Desde que
você tenha as panelas certas e o temponecessário, essas rações podem ser
feitas e armazenadasem sua casa com poucos custos.
Uma coisa a considerar são os nutrientes. Certifique-se decolocar um

equilíbrio de proteínas e carboidratos em cadaOutro problema é que, uma vez
abertos, os enlatadosprecisam ser consumidos rapidamente antes de
estragarem,especialmente se você não tiver acesso à refrigeração. Issolevará
ao consumo de quantidades maiores do que odesejado do mesmo item em um
curto período, ou muito serádesperdiçado.
Portanto, os alimentos prontos para consumo são as melhores opções.
Mas não confie nisso.bolsa. Você vai querer que ambos o sustentem ao longo
dodia.Por tudo isso e por serem fáceis de preparar, os MREs sãousados não
apenas por preparadores, mas também poragências federais de desastres
e militares.Os superalimentos perdidosE a longa vida útil não acaba, só porque
você abre aembalagem principal. Eu digo “o pacote principal”, porque umMRE
caseiro normalmente consiste em vários pacotespequenos dentro de um
grande.Uma ótima alternativa aos enlatados e conservas são asembalagens
MRE (refeição pronta para consumo). Eles sãocompactos e geralmente leves,
tornando-os muito mais fáceisde armazenar, bem como de embalar e
transportar.
Alguns alimentos têm um sabor melhor quando estão quentes, masnão
precisam necessariamente ser cozidos. Esses alimentos sãobons para colocar
na embalagem.
as despensas da maioria dos preparadores. E eles tambémsão populares
quando fazem as malas para sobreviver.Outra consideração é a vida útil.
Escolha itens que durammuito tempo antes de abrir. Agora, cada saco pode
ser para1 refeição ou 1 dia.Enlatados e conservas são encontrados
emLembre-se, se você embalá-lo corretamente, poderáfacilmente guardar o
que não come para mais tarde.Se a sua mochila for para uma refeição, a meta
deve ser emtorno de 1.000 calorias. Isso pode soar como muitas calorias,mas
se você estiver no modo de sobrevivência, poderáqueimá-las
rapidamente.226Um deles é o tamanho e volume, ocupando muito espaço.Isso
utiliza espaço e energia significativos ao embalar e viajarcom esse kit.A
preparação também é fundamental na escolha dosalimentos para colocar em
seu MRE. Você não vai querercolocar itens que precisam ser cozidos. Você
pode ter sortee ser capaz de cozinhar em uma fogueira.Portanto, não precisa
se preocupar muito com a longa vidaútil após a abertura. Apenas certifique-se
de que nada requerrefrigeração.No entanto, existem algumas desvantagens
em usaralimentos enlatados para kits de sobrevivência.Além do acima, vai
depender do seu gosto pessoal, mas aquiestão alguns
Fazendo seus próprios MREs
em casa
ERMsEscolhendo itens para o seu
Existem itens não comestíveis a serem considerados emseu MRE, para que
estejam prontamente disponíveis parauso sempre que você abrir
um pacote.227• Barras de ração de alto teor calórico (nossa receitapasso a
passo e fotos aqui) • Ameixas secas ououtras frutas (nossa receita passo a
passo e fotos aqui)• Mistura para Sopa de Feijão e Arroz (nossareceita passo
a passo e fotos aqui) • Matzo Pão ouHardtack (nossa receita passo a passo
e fotosaqui) • Carnes Secas, como Jerky ou Pemmican (nossareceita passo a
passo e fotos: para Pemmican aquie para Jerky aqui).opções a considerar ao
fazer seus próprios MREs caseiros:Os superalimentos perdidos• Temperos e
Condimentos – Adicione pequenospacotes de temperos, como sal,
pimenta ouadoçante, bem como pacotes de condimentos quevocê pode
economizar de uma refeição fora. Elessão fáceis de embalar e podem
adicionar um poucode sabor à sua refeição. • Bebidas instantâneassecas -
café instantâneo, leite em pó, saquinhos dechá e• Bombons – Se você gosta
de doces, adicione umpacote de M&M's, Skittles ou uma barra dechocolate.
Isso não pretende substituir uma barrade energia, mas para saciar um dente
doce. Oaumento adicional de açúcar também pode seruma coisa boa. Apenas
certifique-se de que esta éapenas uma pequena adição.Você pode considerar
outros itens preparados da loja quetenham uma vida útil decente,
como Hormel pronto paracomer refeições. Basta retirar o pacote da caixa
externapara economizar espaço.Seja criativo com suas escolhas, porque há
muitas opções.shakes de proteína em pó podem ser adicionadosem pequenos
pacotes; eles só precisam de água.• Fósforos (nosso guia passo a passo com
fotos aqui)• Lenços umedecidos • Um utensílio.Eu consideraria adicionar o
seguinte se isso ajudasse comos outros itens do seu pacote:• Macarrão
Instantâneo – A embalagem é leve, temuma variedade de sabores e
requer apenas água.• Instant Oats – Eles são uma ótima fonte de fibra,e
requerem apenas água • Jerky – Boa fonte deproteína e sabor. Alguns
espasmódicos podem sercaros. Uma alternativa menos cara são
os bastõesSlim Jim, que são embalados individualmente(outra vantagem!). •
Frutas Secas – Passas eoutras frutas secas, como cranberries, cerejas
emirtilos, são nutritivas e adicionam um toque desabor. • Biscoitos –
Estes fazem um bom enchimentoadicionando calorias e podem ser
um bomsubstituto para o pão para outros alimentos. • Atum – Embalagens
pequenas de atum são leves, têmlonga vida útil, são fáceis de comer e
representam umaótima fonte de proteína. • Granola ou BarrasEnergéticas –
Fácil de comer e ótimo para adicionarfibras, nutrientes e proteínas. Também
não hápreparação necessária.Agrupe os itens que você escolher de forma a
fornecer umarefeição completa, lembrando que deve ter pelo menos1.000
calorias para sobreviverItens caseiros são uma ótima opção se você tiver
tempopara prepará-los. Aqui estão algumas boas ideias que irãoadicionar um
bom equilíbrio de calorias e proteínas, bemcomo nutrientes para a
sobrevivência:
Juntando seus MREs
Marquei a data em que os juntei, bem como o número decalorias e proteínas

em cada pacote.Você pode fazer anotações do lado de fora da embalagem
comum marcador, como a data em que foi embalado, os temperosna
embalagem, a contagem de calorias e qualquer outrainformação que achar
útil.Resumindo, selar a vácuo seus MREs ajudará a mantê-los maisfrescos.
Também o tornará mais compacto para facilitar oarmazenamento.Coloque
cada agrupamento MRE em um saco plástico quepossa ser usado com um
selador a vácuo.situação e ser uma boa mistura de carboidratos, proteínas
evitaminas/minerais. Faça cada embalagem um pouco diferente,para que suas
refeições não sejam as mesmas.Os superalimentos perdidosApenas certifique-
se de escolher ingredientes que tenham pelomenos 6 meses a um ano de vida
útil. Se eles estiverem seaproximando da data de vencimento, abra
e aproveite, em vezde desperdiçá-los.Além disso, observe as datas de
validade, mantendo-assemelhantes em cada embalagem.
Em seguida, faça novas embalagens para serem preparadas a todomomento.
O selador não só ajuda no frescor, mas também no espaço.Por falar
em espaço, alguns itens pré-embalados, como omacarrão instantâneo, devem
ser levemente perfurados paradeixar o ar sair antes de serem selados a vácuo.
No entanto,fazer isso com um pacote de atum seria confuso.228Além dos
MREs que preparei acima, também preparei mais 2que poderiam ser para o
café da manhã e almoço, com produtossimples que eu tinha na despensa ou
joguei rapidamente nacesta do mercado.
• Não coma plantas que crescem em áreas que forampulverizadas com

produtos químicos ou quecrescem em águas poluídas. • Evite plantas
quecrescem perto de estradas movimentadas. Eles podemconter altas
concentrações de chumbo e outrosprodutos químicos nocivos da exposição
aoescapamento do carro.• As plantas que crescem em águas
contaminadasdevem ser consideradas contaminadas.Comece identificando as
plantas silvestres comestíveiscomuns em seu quintal ou nos parques locais e
jardinsbotânicos próximos. Tenha cuidado de onde você coletaplantas se
pretende consumi-las. Use um guia e certifique-se de identificar a planta
corretamente. Siga estas diretrizesde segurança para coleta:Onde Giardia
lamblia ou outros parasitas sãocomuns, ferva ou desinfete as plantas
antes decomer.comeu uma grande variedade de plantas silvestres
paraalimentação, incluindo mais de 250 frutas.• Sempre identifique a planta
que está colhendo. Usefotos e descrições se você não tiver conhecimentode
primeira mão da planta. Leve um guia de camposempre que possível. • Colha
apenas quantasplantas precisar e sempre deixe as plantas paratrás para
reabastecer o campo.Os superalimentos perdidos
• Nunca colha nem coma cogumelos silvestres, amenos que você seja
um especialista em lidarcom cogumelos. É muito fácil cometer um errofatal.
seguro.
229Os cientistas catalogaram mais de 20.000 plantascomestíveis, mas a
maioria das pessoas come menos de20 espécies diferentes. No mundo
tumultuado de hoje, oconhecimento dos alimentos silvestres pode ser
essencialpara nossa sobrevivência.Um estudo feito anos atrás descobriu
que os primeiroshabitantes americanos usavam mais de mil plantassilvestres.
Com o desenvolvimento da agricultura, o homemtornou-se menos dependente
das plantas silvestres e,assim, o conhecimento das plantas silvestres não
foi maistransmitido.Antes do surgimento da agricultura, o homem primitivo•
Não colha plantas raras ou ameaçadas de extinção.• Coma apenas pequenas
quantidades de plantassilvestres no primeiro dia, aumentandogradualmente o
consumo de qualquer planta. Seusistema pode não tolerar todas as plantas ou
vocêpode ter alergias desconhecidas. • Sempre quepossível, introduza plantas
silvestres em sua dieta,uma de cada vez. Dessa forma, se você tiver
umareação a uma planta, saberá qual evitar. • Lave elimpe todas as plantas
antes de comer. • Nuncacoma nenhuma fruta ou planta que estejacomeçando
a estragar ou que tenha mofo ou fungoscrescendo nela. • Coma apenas as
partes da plantaidentificadas como
Selvagem
Plantas comestíveis
que você pode encontrar no
Onde coletar alimentos silvestres
9. Se não houver reação, mastigue bem a porção e segure-a na boca por mais
15 minutos sem engolir.4. Coloque a parte da planta esmagada na parte
internado cotovelo ou pulso por 15 minutos. Se nenhuma reaçãocutânea
ocorrer, você pode continuar.10. Se você ainda não sentiu ardor, coceira,
dormência,picada ou irritação de qualquer tipo, engula uma pequenaporção,
mas apenas uma pequena mordida.
Identificação
8. Se não houver reação após 3 minutos, coloque apequena amostra na língua
e segure-a, sem mastigar ouengolir, por 15 minutos.3. Esmague a planta e
cheire-a, procurando por odoresfortes ou ácidos, mas não confie apenas no
cheiro.
Em uma situação de sobrevivência, você pode não ter seuguia de campo para plantas
comestíveis disponível e, aindaassim, ainda precisa comer.
2. Remova a parte da planta a ser testada do restante daplanta.6. Prepare
uma pequena porção da parte da planta eprepare-a para comer. Geralmente é
melhor começar comuma porção cozida. Algumas plantas têm toxinas que
sãofacilmente destruídas pelo cozimento, se você nãoconseguir cozinhar,
pode continuar testando.Teste apenas uma parte da planta de cada vez.
Porexemplo, teste apenas as folhas.1. Escolha uma planta abundante no
ambiente e que vocêacredite ser comestível.5. Espere 8 horas sem comer
antes de continuar com oteste. Beba apenas água purificada. Verifique
sua pelenovamente para uma erupção cutânea ou irritação.Durante o teste,
não coma ou beba nada além da plantade teste e água purificada.cuidado com
qualquer ardência, coceira ou qualquer outrairritação.
Lembre-se de que grandes porções de uma plantadesconhecida podem
causar diarréia, náusea ou cólicascom o estômago vazio; portanto, coma até
mesmo plantasseguras com moderação.Existem cerca de 600 espécies de
carvalhos e arbustos.As árvores são caducifólias ou perenes, com
folhasdispostas em espiral e230Em tal situação de sobrevivência, existe um
teste quevocê pode usar para determinar se uma planta ou fruta écomestível
ou não. Se você tiver uma reação a qualquermomento durante o teste, pare o
teste e escolha umaplanta ou parte da planta diferente.Aumente as
quantidades ingeridas lenta e gradualmente.7. Leve uma pequena porção da
planta preparada aolábio e segure-a por 3 minutos,11. Esperar mais 8 horas
sem comer. Se você tiver algumefeito colateral durante o tempo de espera,
induza ovômito e beba bastante água.12. Se não tiver reação na primeira
mordida, coma umapequena porção da planta, aproximadamente 1/4 dexícara,
preparada da mesma forma, e espere mais 8horas. Mais uma vez, se sentir
algum efeito colateral,induza o vômito e beba bastante água.13. Se ainda não
houver reação à planta, considere aparte da planta testada segura para comer
comopreparada. Outras partes da planta precisarão ser testadasda mesma
forma antes de serem consumidas.cru.
Quercus e LithocarpusSiga esses passos:Bolotas e o Carvalho,
O Teste de Comestibilidade Universal
Todas as partes da planta são comestíveis, mas cuidadocom pequenos

espinhos que aparecem em algumas folhas.
Identificação
Estima-se que o esqualeno tenha três vezes maisantioxidantes que a vitamina
C. As folhas,
Uso comestível
A raiz em pó também era usada como rapé para tratar atuberculose.
Cataplasmas ou compressas feitas com asfolhas promovem a cicatrização de
feridas, tratamA semente de amaranto contém esqualeno, notável porseus
agentes anticancerígenos e antioxidantes.erupções cutâneas e irritações e
reduzir o inchaço.Como as bolotas contêm taninos amargos, que
podemdificultar a digestão, elas precisam ser quebradas, picadase embebidas
em várias mudanças de água antes de comer.Mergulhe-os até que a água não
fique mais marrom, depoiscozinhe ou seque para usar como farinha. As
bolotastambém podem ser usadas como substituto do café.A raiz seca e em
pó controla o sangramento, reduz oinchaço e previne a infecção.As bolotas
são a noz do carvalho. A noz comestível écoberta por uma casca em forma de
xícara contendo umaúnica semente encimada por uma tampa.As bolotas têm
sido tradicionalmente usadas como forragempara porcos, mas também são
comestíveis para humanos.Junte as bolotas no outono e guarde-as inteiras em
localfresco e seco para usar durante o inverno.
Usos medicinais
folhas com folhas lobadas ou serrilhadas. Algumas espéciestêm folhas com
margens lisas.Os superalimentos perdidos
Uso comestível
O carvalho tem sido usado como remédio para tratarsangramento, inchaço e
disenteria. Funciona como diuréticoe como antídoto para venenos.
Foto de David Hill - CCA 2.0
Colha as sementes de amaranto para fazer um grão semglúten fácil de colher
e que pode ser cozido como arroz.O amaranto é uma erva daninha comestível
comum namaioria dos continentes. Flores densamente compactadascrescem
em hastes durante o verão ou outono. Existemmais de 60 espécies de
amaranto com flores vermelhas,roxas, verdes ou douradas.Como muitas
verduras, as folhas de amaranto contêm ácidooxálico, por isso é recomendável
que você ferva as folhasse as estiver comendo com frequência ou em
grandesquantidades. Algumas folhas cruas em uma salada sãoseguras.
Usos medicinais
231
Amaranto, Amarantoretroflexo
Uso comestível
Autumn Olive é um arbusto invasor encontrado nas partescentral e leste dos
Estados Unidos. É frequentementeencontrado em campos antigos e em
estradas. Éidentificável pelas pequenas manchas prateadas quecobrem as
folhas e bagas.232
Identificação
As folhas e os brotos têm um efeito de limpeza no sistemadigestivo, nos rins e
no fígado. As raízes são usadas comodiurético elaxante e pode reduzir a
pressão arterial. Eles também sãousados para aliviar os sintomas de
hidropisia, gota ereumatismo. As sementes em pó podem ser usadas
comoantibiótico ou para aliviar náuseas.
Uso comestível
Reúna brotos de aspargos jovens na primavera, antes queas folhas comecem
a se abrir. Os brotos tornam-se lenhososquando as folhas começam a
aparecer. Coma-os crus,cozidos no vapor ou cozidos.As folhas e flores
podem ser usadas para fazer uma tisana.Como poucas pesquisas foram feitas
sobre esta planta, éaconselhável que as mulheres grávidas a evitem.grãos e
óleo de amaranto, quando ingeridos regularmente,demonstraram proteger o
corpo de doenças cardiovascularese ajudar a baixar a pressão arterial
naturalmente.O aspargo é uma planta herbácea perene com muitoscaules,
folhagem emplumada e flores brancas/amarelasem forma de sino.Os
Usos medicinais
chá.Os mesmos aspargos que compramos caro nosupermercado também
crescem silvestres. Os talossilvestres costumam ser bem mais finos do que
osencontrados no supermercado, mas podem ser usados damesma forma.
Identificação
No outono, a azeitona de outono produz uma abundânciade bagas vermelhas
comestíveis. Embora as bagas sejamcomestíveis cruas, elas são muito
azedas. O sabor ébastante aprimorado ao cozinhá-los com açúcar.As
sementes podem ser comidas com as bagas cruas oucozidas, porém o
revestimento da semente é muito fibroso.As bagas podem ser secas e usadas
para
guarda-chuvas
officinalisAzeitona de Outono, ElaeagnusEspargos, Espargos


As nozes de faia moída têm sido usadas como remédiopara dores de cabeça,
vertigens, epilepsia e hidrofobia,bem como para desparasitação.
Uso comestível
As folhas e a casca são usadas para reduzir a inflamaçãoe tratar úlceras. As
folhas acalmam o estômago e o sistemanervoso. Folhas cozidas
transformadas em cataplasmaacalmam e curam queimaduras e ajudam a
reparar osdanos à pele causados pelo congelamento.As agulhas chatas são
verde-escuras e a casca é lisa ecinza, com bolhas de resina. É comumente
cultivada comouma árvore de Natal nos Estados Unidos.A azeitona de outono
está atualmente sendo investigadapor sua capacidade de prevenir e reverter o
crescimentode cânceres. As flores são adstringentes e são usadascomo tônico
cardíaco e estimulante. As sementes sãousadas para tratar tosse, enquanto o
óleo extraído dassementes é usado para tratar problemas pulmonares.A casca
interna, as folhas jovens e as nozes da faiaamericana são comestíveis. Em
tempos de escassez,adicionou-se serragem de faia à farinha para alargá-la
nahora de cozer.
Usos medicinaisIdentificação
O abeto bálsamo é nativo do leste e centro do Canadá edo nordeste dos
Estados Unidos. É uma conífera perenede tamanho médio que cresce até 89
pés de altura, emboraa maioria das árvores atinja uma altura de 46 a 66 pés
dealtura.
Usos medicinais
Os superalimentos perdidosA faia americana é decídua, crescendo de 66 a
115 pésde altura. O tronco e os galhos são cobertos por uma cascalisa cinza-
prateada. As folhas são verde-escuras combordas serrilhadas.233
Identificação
A casca interna é comestível quando mastigada ou cozida.Pode ser seco e
triturado em pó para uso como farinha eagente espessante.
Uso comestível
As sementes doces são comestíveis cruas, mas não devemser consumidas
em grandes quantidades devido ao teor defagin na casca das sementes.
Torrar as sementes permiteque a pele seja facilmente removida, juntamente
com ofagin potencialmente prejudicial. Esmague e ferva assementes para
fazer uma bebida nutritiva ou triture-as parausar como farinha de milho para
assar.
Faia, Fagus GrandifoliaBalsam Fir, Abies Balsamea
Black cohosh não é comestível. É usado como remédioherbal em pequenas

doses.
Identificação
A casca, agulhas e resina são tratamentos comuns parauma variedade de
doenças. As agulhas têm uma altaconcentração de vitamina C e são úteis
como chá paratratar problemas de saúde, resfriados, tosse, bronquite,cólica,
asma, reumatismo, inflamação da bexiga, ciática,lombalgia, epilepsia e
glândulas inchadas, além de preveniro escorbuto.
Usos medicinaisUso comestível
Os efeitos colaterais incluem dores de cabeça e erupçõescutâneas; o uso
prolongado pode causar danos ao fígado.
flores que crescem em hastes de até 8 pés de altura. Aplanta tem um odor
desagradável que repele insetos.Pontas jovens de brotos podem ser usadas
como substitutodo chá. Atenção: Algumas pessoas são alérgicas
ao abetobálsamo e desenvolvem dermatite de contato quandoexpostas às
folhas.Os superalimentos perdidosA fumaça de agulhas em chamas é útil para
tratar congestãoe dores de cabeça. A resina das bolhas da casca é usadapara
tratar feridas, feridas e doenças de pele.234As raízes e os rizomas têm sido
usados ao longo dahistória para tratar artrite e dores musculares. Extratos
daplanta são analgésicos, anti-inflamatórios e agem comosedativos.
Atualmente, os extratos de cohosh preto sãousados como remédio herbal para
os sintomas damenopausa, para tratar cólicas menstruais, induzir o partoe às
vezes é usado para terapia de reposição hormonal.Evite cohosh preto se
estiver grávida ou amamentando.Pode induzir aborto espontâneo e prejudicar
criançaspequenas. As mulheres que têm ou tiveram câncer demama também
devem evitá-lo.Também é conhecido como cobra preta, bugbane preto evela
de fada. O cohosh preto é um membro da família dobotão de ouro, nativo do
leste e centro da América doNorte. Prefere habitats florestais e tem forma de
estrela
Identificação
As videiras de amora-preta têm galhos vermelhos, espinhoslongos e folhas
largas com bordas irregulares.
Usos medicinais
Black Cohosh, CimicifugaRacemosaAmora silvestre
Os brotos jovens da planta são comestíveis crus se colhidoscomo o primeiro

broto na primavera.
Usos medicinais
A casca e as folhas do gafanhoto preto são tóxicas, masas flores são
comestíveis. Eles fazem uma geléia de sabordelicado. As sementes
descascadas também são seguraspara comer, tanto cruas quanto cozidas.As
raízes podem ser comidas se forem cozidas atéamolecerem. As folhas secas
são usadas em chás de ervas.Diz-se que o suco das folhas inibe os vírus.A
árvore tem folhas compostas, cada uma contendo muitosfolíolos.
Uso comestível
Use os frutos vermelhos crus ou cozinhe-os em compotas,geleias ou
sobremesas. Você também pode fazer vinho com eles.
Segure a casca da raiz na boca para aliviar a dor de denteou mastigue-a para
induzir o vômito.Também é encontrado na Europa, África do Sul e Ásia.
Aárvore atinge de 40 a 100 pés de altura.As flores são usadas como laxante,
emoliente, diurético eantiespasmódico. Flores cozidas são comidas para
tratarproblemas oculares. A casca interna e a casca da raiz sãoeméticas,
purgativas e tônicas.Use as raízes para fazer um enxaguante bucal e
gargarejepara tratar gengivas doloridas, úlceras na boca e dores degarganta.
As folhas também podem ser usadas para fazerenxaguatório bucal e tratar
aftas.
Uso comestível
Também é conhecida como falsa acácia. A gafanhotopreta decídua é nativa do
sudeste dos Estados Unidos epode ser encontrada amplamente naturalizada
em outraspartes do país.As flores brancas florescem na primavera e os
frutosamadurecem no outono. “As amoras são vermelhas quandosão verdes”,
então espere até que fiquem pretas para colhê-las.Os superalimentos
perdidosA casca da raiz e as folhas são diuréticas, purificadoras efortemente
adstringentes. Eles são usados como remédiopara disenteria, hemorróidas,
cistite e diarréia.
IdentificaçãoUsos medicinais
235
Foto de Mehrajmir13 Foto de UpstateNYer, CC BY-SA 3.0
pseudoacáciaBloodroot, SanguináriaGafanhoto preto, Robiniacanadensis
Uso comestível
Coma a fruta crua ou cozida.Eles ajudam a baixar a pressão arterial e
prevenirdoenças cardíacas. Vários estudos mostraram que osmirtilos,
consumidos regularmente, ajudam a melhorar asensibilidade à insulina e a
diminuir os níveis de açúcarno sangue.Mirtilos crescem em arbustos verticais
de até 13 pés dealtura. As folhas podem ser perenes ou decíduas. Asflores
brancas, rosa ou vermelhas são em forma de sino.As bagas são de um azul
profundo a roxo escuro quandomaduras, geralmente no meio do verão.
Câncer.
Também é conhecido como bloodwort, redroot, redpuccoon e pauson.
Bloodroot é uma flor herbácea pereneencontrada no leste da América do
Norte. Possui formasvariáveis de folhas e flores, mas é identificável pelorizoma
avermelhado e seu suco de laranja brilhante.Bloodroot tem sido usado como
um remédio herbal parao câncer de pele. Aplicações de bloodroot ou sua
seivana pele podem destruir células, incluindo célulascancerígenas. Não há
como determinar se todo ocrescimento canceroso foi eliminado e o câncer
poderetornar. Como algumas células saudáveis também sãomortas, isso pode
deixar cicatrizes feias. Um chá feitoda raiz tem sido usado para dores de
garganta, febre edores no corpo.
Identificação
O suco de mirtilo tem sido usado como tratamento paradoenças do trato
urinário e na prevenção de cistite.Também ajuda a prevenir ou dissolver
cálculos renais.Os mirtilos são ricos em compostos antioxidantes epodem
ajudar a proteger contra danos oxidativos aoDNA causados pelo
envelhecimento. Mirtilos tambémpodem ajudar a prevenir
Usos medicinais
236
Identificação
Bloodroot produz a toxina sanguínea, que é armazenadano rizoma. Nenhuma
parte da planta ou raiz érecomendada para uso interno. O extrato de
raizsanguínea ingerido pode causar náuseas, vômitos, doresde cabeça e pode
levar à perda de consciência.
IdentificaçãoUso comestívelUsos medicinais
Cardo-Touro, Cirsium VulgareMirtilo, Cianococo,mirtilo americano
Uso comestível
As hastes são comestíveis quando descascadas e cozidasno vapor ou
fervidas. A raiz principal pode ser consumidacrua ou cozida. Colha a planta no
primeiro ano, antes queela floresça. Uma vez que a planta floresce, é muito
amargapara ser agradável.
Uso comestível
237Bunchberry é uma planta perene pequena e ereta quecresce de 2 a 8
polegadas de altura no norte dos EstadosUnidos e no Canadá. As folhas
superiores formam umverticilo, enquanto as folhas inferiores estão na
ordemoposta. Os frutos são bagas vermelhas brilhantes quecrescem em cachos.
Uso comestível.
Você pode comer as folhas e talosdescascados crus ou cozidos. As folhas têm
sabor amargo,mas muito do amargor pode ser removidocrackerberry e corniso
rastejante.Folhas aplicadas em feridas e feridas ajudam a parar osangramento
e promovem a cicatrização. As folhas e bagassão úteis como tratamento para
o resfriado comum.As raízes e a planta têm sido usadas em cataplasmas
paramandíbulas doloridas ou como um vapor de ervas para otratamento de
articulações reumáticas. Uma infusão detoda a planta também foi usada
externamente ouinternamente como tratamento para hemorróidas
hemorrágicas.A bardana é uma planta de tamanho médio a grande,
comgrandes folhas verde-escuras e flores roxas semelhantes acardos. As
folhas ovais grossas podem crescer até 28polegadas de comprimento, com as
folhas inferiores tendoa forma de um coração.Também conhecido como cardo
lança ou cardo comum.O cardo-touro, um membro do gênero margarida,
écomumente encontrado na América do Norte, Europa, Ásia,África e Austrália.
É bienal, formando folhas e uma raizprincipal no primeiro ano e florescendo no
segundo ano.Os superalimentos perdidos
Usos medicinaisIdentificaçãoUsos medicinais
Arandocanadense, quatro tempos,Tanto o fruto quanto as folhas são
comestíveis. Coma afruta crua ou cozida, ou seque-a para uso posterior.
Comaas folhas cruas ou cozidas.Também é conhecido como cornel anão
canadense,
Identificação
Arando, CornuscanadensisBardana, Arctium Lappa
A bardana seca é considerada diurética, diaforética epurificadora do sangue. O

óleo da raiz é usado comotratamento para o couro cabeludo. Tomado
internamente,aumenta a circulação na pele, ajudando a desintoxicá-la ea tratar
abscessos cutâneos, acne, carbúnculos, psoríase,eczema e outras doenças
de pele semelhantes.
Usos medicinais
Normalmente encontradas perto de zonas húmidas deágua doce, as taboas
são plantas perenes semi-aquáticascom folhas planas sem pêlos e um pico de
floração único.As plantas crescem a alturas de 3 a 10 pés. Em algumasáreas,
as taboas são consideradas ameaçadas de extinçãoe é ilegal colhê-las, e em
outras áreas são consideradasinvasoras. Conheça as leis locais antes de
plantar ou colheresta planta comestível.As hastes de flores imaturas podem
ser colhidas e comidasno final da primavera, antes que as flores apareçam.
Osabor lembra um pouco o da alcachofra, parente da bardana.
Identificação
As raízes principais também são comestíveis quandodescascadas e cozidas. A
raiz é crocante e tem um saborsuave e doce que é melhorado pela imersão
das raízescortadas em água por alguns minutos antes de cozinhar.A planta
possui propriedades coagulantes, auxiliando nacoagulação do sangue e
proporcionando alívio dosangramento menstrual.238as folhas antes de comer.
As raízes e caules podem serconsumidos crus ou cozidos.Cattail tem
propriedades anti-sépticas naturais. Umasubstância gelatinosa encontrada
entre as folhas jovenspode ser usada em feridas, furúnculos, feridas e
erupçõescutâneas, e como um poderoso analgésico tomadointernamente ou
usado topicamente para aliviar a dor ereduzir a inflamação.
Uso comestível.
Os espinhos, raízes, folhas e caules databoa são comestíveis. As espigas de
flores parecidas comcachorros de milho são comidas cruas como espigas de
milho. Ferver
fervendo-os duas vezes, trocando a água a cada vez.Os superalimentos
perdidos
Usos medicinais
A maioria dos trevos cresce em conjuntos de três folhas,mas considere-se com
sorte se encontrar conjuntos dequatro. Conjuntos com ainda mais folhas foram
notados.A bardana é rica em inulina, um carboidrato útil paradiabetes e
hipoglicemia.O trevo pode ser encontrado na maioria das áreas abertase
gramadas. São pequenas plantas de cobertura do solo,facilmente
reconhecidas por seus distintivos folíolos trifólios.A raiz de bardana também é
boa para ajudar na regeneraçãocelular, tratamento da doença de Crohn e
diverticulite,tratamento da hepatite e também da síndrome da fadigacrônica.
Identificação
Taboa, TyphaTrevo, Trifolium
Uso comestível
A planta inteira é comestível, mas as folhas são amargas.Reduza o amargor
fervendo-os e descartando a água.
18 Foto por Lmmahood
Folhas de trevo branco são usadas em um chá para tratartosses, resfriados e
febres. O chá feito das flores trata oreumatismo e a gota.239Você pode comer
folhas e caules de trevo crus ou cozidos.Um cataplasma das raízes é útil
contra cancros e feridasfebris. Contém inulina, que pode ajudar na perda
de pesoe ajuda na regulação do açúcar no sangue em diabéticos.Também é
conhecida como galinácea, craches, marunse erva-do-inverno. Chickweed brota no
final do outono ouinverno, então cresce grandes tapetes deAs folhas têm a forma
de uma ponta de lança. As floresaparecem de julho a outubro e geralmente
são azuis, masocasionalmente rosa ou branco.
Usos medicinais
A chicória de raiz é eficaz contra vermes intestinais eparasitas internos. As
flores de chicória são usadas namedicina popular como tônico e também como
tratamentopara cálculos biliares, problemas estomacais, problemasde sinusite
e cortes e contusões.
IdentificaçãoUso comestível
O trevo vermelho tem sido usado para tratar o câncer,tosse convulsa,
problemas respiratórios e irritações dapele. Sabe-se que contém isoflavonas
que têm efeitossemelhantes ao estrogênio no corpo e mostraram
algumpotencial no tratamento de ondas de calor e outrossintomas da
menopausa.
Usos medicinais
A chicória cresce como um pequeno arbusto herbáceoperene com flores azuis,
lavanda ou brancas. O caule éduro, peludo e sulcado durante a floração. Ela
cresce até40 centímetros de altura.Use as folhas cruas ou cozidas. As raízes
são saborosasquando fervidas e substituem o café quando torradas emoídas.
Identificação
Também é conhecida como margarida azul, dente-de-leão azul, marinheiros
azuis, erva daninha azul, beliche,erva-do-café, hendibeh, buva, marinheiros
esfarrapados,sucroy, botões de solteiro selvagem e endívia selvagem.
Chicória, Cichorium IntybusChickweed, Stellaria Media
Identificação
Um chá feito de caules pode ser aplicado externamentepara tratar hematomas
e dores.Chufa junça, também conhecida como capim de noz, tiriricaamarela,
junco de tigre ou amêndoa da terra, é uma gramanativa da maior parte do
Hemisfério Ocidental, sul daEuropa, África, Oriente Médio, Madagascar e
Índia. Tornou-se naturalizado em muitas outras partes do mundo. Chufaé uma
planta anual ou perene que cresce até 3 metros dealtura.Morango comestível
tem pêlos finos em apenas um ladodo caule e nas sépalas. Espécies não
comestíveis têmpêlos finos cobrindo todo o caule.É usado para tratar doenças
de pele, dores reumáticas,artrite e cólicas menstruais.É usado como remédio
herbal para refrescar e aliviar acoceira na pele e tratar doenças pulmonares.
Seu alto teorde ferro o torna um tratamento valioso para a anemia
pordeficiência de ferro.
Usos medicinais
As folhas de Chickweed são comidas cruas em saladas oucozidas como um
vegetal de folha. A planta contémsaponina, que pode ser tóxica quando
ingerida em grandesquantidades.plantas. As folhas são opostas e ovais. A
planta produzpequenas flores brancas com pétalas lobadas. Existemvárias
plantas intimamente relacionadas que não sãocomestíveis, mas a Stellaria
media é facilmente distinguidadas plantas relacionadas por um exame
minucioso doscaules.Os superalimentos perdidos
Uso comestível
240A chufa é valiosa por seu tubérculo comestível, chamadochufa ou
amêndoa da terra. As raízes são extensas, comrizomas escamosos e
pequenos tubérculos comestíveis.Eles são duros e requerem imersão em água
paraChufa tem caules triangulares que carregam folhas finas eespiguetas com
sementes planas e ovais, cercadas porquatro brácteas pendentes. A planta é
muito fibrosa emuitas vezes é confundida com grama.
Uso comestível
Os tubérculos têm um sabor levemente adocicado e de nozes.
Chufa Sedge, CyperusEsculentus
Um cataplasma feito de cutelos é usado em feridas, úlceras,seborréia,

eczema, psoríase e outros problemas de pele.Uma infusão feita da planta é
usada para tratar febreglandular, amigdalite, hepatite, cistite e problemas
urinários.O suco tem um leve efeito laxante e é um diurético. Cutelosfrescos ou
secos são antiinflamatórios, adstringentes,purificadores e tônicos. Eles aliviam
a constipação einduzem a transpiração.
Uso comestívelUsos medicinais
Foto de Wehha - Trabalho próprio, CC BY-SA 3.0
Usos medicinais.
Os tubérculos de chufa têm sido usadoscomo tratamento para vermes
intestinais e inchaço. É umpoderoso estimulante uterino e também é usado
comoantidiarréico, afrodisíaco, digestivo e tônico. O leite Chufaé rico em
nutrientes e vitaminas que ajudam na cicatrizaçãoe protegem a pele.Cutelos,
também conhecidos como capim-ganso, clivers,catchweed, stickyweed, sticky
willy, sticky willow e robin-run-the-hedge, são plantas anuais que crescem ao
longodo solo, prendendo-se com pequenos pelos em forma degancho nos
caules e folhas. Pequenas flores brancas ouesverdeadas em forma de estrela
aparecem no início daprimavera até o verão em grupos de dois ou três. As
folhassão dispostas em espirais de seis a oito.a maioria, Gallium aparine é
comestível. Junte as folhas eos caules antes que apareçam as flores e
cozinhe-os comoum legume. Seque e toste as frutas para usar comosubstituto
do café.
Identificação
O gênero contém até 55 espécies de pequenos arbustosde macieiras
decíduas e árvores nativas da zona temperadado Hemisfério Norte.amolecê-
los antes de comer. Moa-os em farinha para assarou para fazer leite de chufa.
O tubérculo é rico em gorduras,amido e proteínas e é uma excelente fonte de
alimento.Os superalimentos perdidos
As macieiras silvestres, também conhecidas como maçãs silvestres,são
árvores ornamentais compactas que crescem silvestres.
Identificação
241
Algumas pessoas ficam com uma erupção cutânea desagradávelao entrar em
contato com cutelos e não devem comê-los. Para
Maçã Caranguejeira, Malus
Cutelos, Gálio Aparino
Colheita doca enrolada enquanto jovem; as plantasmaduras são muito

amargas.Descasque e coma o talo cru ou cozido. As folhas sãomelhor fervidas
em várias mudanças de água pararemover sua amargura e ácido oxálico.
Uso comestível
A fruta é uma versão menor e mais azeda da maçãdoméstica. Coma-os crus
ou adoce-os para fazer purêde maçã, tortas, geléias e sucos. As folhas podem
serusadas para fazer um chá saboroso.242Flores e sementes crescem em
cachos no caule.
Usos medicinais
Doca enrolada tem sido usada como um laxante suavepara o tratamento de
constipação leve. Tem propriedadesde limpeza e é usado internamente para
tratar diarréia,hemorróidas, sangramento nos pulmões e doençascrônicas da
pele. Um cataplasma ou pomada feito dasraízes é usado em feridas, feridas,
úlceras e outrosproblemas de pele. A raiz também pode ser seca eaplicada
como um pó.
Greg Hume - Trabalho próprio, CC BY-SA 3.0
Uso comestível
As folhas contêm agentes antibacterianos. As sementesda macieira contêm
cianeto de hidrogênio tóxico, que seafirma ser benéfico no tratamento do
câncer, mas sãovenenosas em grandes quantidades.Esta erva daninha
comum tem flores muito pequenasamarelo-alaranjadas que crescem juntas em
uma cabeçade flor composta e parecem ser uma flor. As folhas têmde 2 a
10 polegadas de comprimento, lobuladas ecrescem em uma roseta basal a
partir doMuitas partes da macieira são usadas como remédios àbase de ervas:
a fruta é adstringente e útil como laxante.Um cataplasma feito de frutas
esmagadas ajuda a curarinflamações e feridas. A casca da raiz é útil
contravermes e parasitas e como indutor do sono. Uma infusãoda casca da
raiz é usada no tratamento de febres.
IdentificaçãoUsos medicinaisIdentificação
Doca enrolada cresce selvagem na Europa, América doNorte e do Sul
e Austrália. É reconhecível por seus altoscaules vermelhos, crescendo até 3
pés de altura. Folhaslisas crescem de uma grande roseta basal
com bordasonduladas ou onduladas.
officinaleDoca enrolada, Rumex CrispusDente-de-leão, Taraxacum

Uma bebida fermentada também é feita a partir das flores.As bagas devem ser
cozidas e podem ser comidas emtortas ou cobertas com massa e fritas. Bagas
não cozidase outras partes da planta, exceto as flores de sabugueiro,são
venenosas.O sabugueiro contém antioxidantes e pode ter propriedadesanti-
inflamatórias, antivirais e anticancerígenas.243As flores de sabugueiro e os
sabugueiros cozidos sãocomestíveis. O xarope feito das flores de sabugueiro
éusado como agente aromatizante e também pode serdiluído para fazer uma
bebida.Também é aplicado na pele para tratar feridas.
Os arbustos de sabugueiro crescem de 10 a 25 pés de altura.
As folhas são arredondadas, com bordas serrilhadas.
Uso comestível
O sabugueiro preto é usado medicinalmente comotratamento para resfriados,
gripes e alergias, reduzindo oinchaço nas membranas mucosas e aliviando
ocongestionamento.
Identificação
Identifique a planta na primavera pelas flores brancas ecolha os frutos no
outono. Os frutos maduros podem serpretos, vermelhos, brancos ou amarelos,
dependendo daespécie.
Usos medicinaisUsos medicinais
taproot. Tanto os caules quanto as folhas produzem umaseiva pegajosa,
branca e leitosa quando quebradas. Assementes formam uma bola fofa que é
facilmentedispersada pelo vento. O dente-de-leão é muito semelhanteao gato-
do-mato e pode ser distinguido por seus caulesocos, sem pelos, sem folhas e
sem ramificações, quecontêm apenas uma flor.Os superalimentos perdidosAs
folhas novas são tenras, mas desenvolvem um amargorà medida que
amadurecem. Ferva-os em várias mudançasde água para reduzir o sabor
amargo. Ferva as raízes paracomer e beba a água do cozimento como chá de
dente-de-leão. Coma as flores cruas como guarnição em sua salada.O dente-
de-leão também é usado para fazer vinho.Toda a planta é comestível,
incluindo as raízes.
Uso comestível
O dente-de-leão é um remédio herbal comum, eficaz comoagente de limpeza,
diurético, laxante, tônico e comosuplemento de potássio.Todas as partes da
planta podem ser usadas, mas a raiz émais eficaz. Também é usado para
purificar o fígado, tratarcálculos biliares, problemas urinários, doenças de
pele,gota, icterícia e problemas estomacais.
Fiddleheads, MatteucciaStruthiopterisSabugueiro, Sambucus
Uso comestível
O agrião-do-campo cresce selvagem na maior parte domundo desde o início
da primavera até o final do inverno.É uma planta com flor da família do repolho
Brassicaceae.É útil no tratamento de carbúnculos, apendicite aguda,problemas
intestinais, problemas menstruais,endometriose e dor pós-parto. Use
pennycress comcautela; grandes doses podem causar náuseas, tonturase
diminuição dos glóbulos brancos que combateminfecções.244Algumas outras
espécies de samambaias também sãocomestíveis, mas certifique-se de
identificar corretamentea samambaia correta antes de comê-la. Fiddleheads
sãoas folhas de uma jovem samambaia. Colha-os cedo,enquanto a folhagem
ainda está bem enrolada.Pennycress é usado como tratamento para
doençasreumáticas e como diurético. As sementes são anti-inflamatórias e
úteis para o tratamento de fluidos nospulmões e também para febre. A planta
inteira tempropriedades antibacterianas e é útil como tônico para osangue,
como expectorante e como tônico para o fígado.As veias nas folhas são
circulares, em vez de correrpara as bordas das folhas.
Por Kristian Peters, CC BY-SA 3.0
Fiddleheads, também conhecidos como samambaias deavestruz, crescem em
áreas úmidas da América do Norte na primavera.
Usos medicinais
Encontrada principalmente no Hemisfério Norte, estalinda planta com flor é
facilmente identificada por sua florroxa e pela estrutura única das folhas.
Identificação
Não coma agrião cultivado em solos contaminados ouperto de uma estrada.
Usos medicinaisIdentificaçãoIdentificação
Apenas os fiddleheads fechados são comestíveis. Corte-os rente ao chão,
retire a casca marrom e lave-os bem.Ferva-os por 15 minutos ou cozinhe-os
no vapor por 10a 12 minutos para matar os micróbios que às vezesabrigam.
Uso comestível
As sementes e folhas do agrião-do-campo sãocomestíveis cruas ou cozidas.
Tenha cuidado onde vocêcolhe o agrião do campo porque acumula minerais
emetais pesados do solo.Fiddleheads têm antioxidantes e são uma valiosa
fontevegetal de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Umainfusão pode ser
usada para gargarejos para aliviar ador de garganta. As folhas da samambaia
de avestruzpodem ser aplicadas diretamente na pele para tratarferidas,
infecções e furúnculos.
Fireweed, EpilobiumAngustifoliumPennycress de campo,Thalspi vulgaris
Digitalis é usado como tratamento para fibrilação atrial, umritmo cardíaco

irregular comum, e é prescrito, sob o nomede digoxina, para insuficiência
cardíaca.Dedaleira é um gênero de aproximadamente 20 plantas earbustos
diferentes. A planta é frequentemente cultivadacomo uma flor ornamental por
suas flores vívidas em formade tulipa. Durante o primeiro ano, apenas o caule
e asfolhas são produzidos, seguidos pelas flores da plantadurante o segundo
ano.As folhas secas podem ser usadas, mas ingeridas emexcesso podem ser
mortais. Uma overdose induzirárapidamente vômitos e náuseas para evitar
que o pacienteconsuma mais. A dedaleira deve ser usada com
cuidado esomente se prescrita por um profissional médico.
Usos medicinais
Grama de alho, ou alho selvagem, é uma espécie pereneda cebola selvagem.
A planta tem um forte odor e sabor dealho.245Coma as folhas de fireweed
quando são jovens e tenrasou use-as para fazer chá. As folhas maduras são
duras eamargas. O caule, as flores, a raiz e as sementes tambémsão
comestíveis. Raspe e asse a raiz para um lanchesaboroso, mas às vezes
amargo.
Identificação
A planta é considerada venenosa e deve ser usadamedicinalmente, somente
sob prescrição médica.-Ibes-lo.
Identificação
Allium Vineale é um anti-asmático, purificador do sangue.
Uso comestível
Usos medicinais
Fireweed é usado para reduzir febres, curar feridas paratratar dor e
inflamação. Também é usado para tratartumores e próstatas aumentadas. É
considerado um tônicoe um adstringente.
Uso comestívelUsos medicinaisUso comestível
Use-o como alho normal. As folhas são comestíveis cruasou cozidas. A
lâmpada é pequena, mas muito saborosa.
Dedaleira, Digitalis PurpureaGrama de Alho, Allium Vineale
Usos medicinais
Os superalimentos perdidosExternamente, use-o como cataplasma anti-
séptico paratratar picadas e picadas com coceira, para promover acicatrização
de feridas e para tratar úlceras e problemas depele. Uma infusão de raízes em
óleo pode ser usada parafazer uma pomada que alivia a bronquite quando
esfregadano peito.-ificante, diurético e expectorante. Para crianças, é
usadopara tratar cólicas e crupe.Mostarda de alho, também conhecida como
Raiz de Alho,Alho de Hedge, Sauce-alone, Jack-in-the-bush, PennyHedge e
Poor Man's Mustard, é uma planta com floresbienais com aglomerados de
folhas ligeiramente enrugadasque cheiram a alho.246Coma a raiz crua para
reduzir a pressão arterial e aliviar afalta de ar. Uma tintura é usada para tratar
vermes. Agrama de alho contém compostos de enxofre que ajudama reduzir
os níveis de colesterol e atuam como um tônicopara o sistema digestivo e
circulatório.As flores, folhas, sementes e raízes podem ser comidas.Para
aproveitar o melhor sabor, colha as folhas naprimavera; eles ficam amargos
quando o tempo esquenta.Colha as raízes com sabor de rábano no início da
primaveraou no final do outono.As folhas e caules da mostarda de alho são
úteis notratamento de feridas. Eles são ricos em vitamina C e sãousados
internamente para induzir a transpiração e tratarbronquite, asma e
Identificação
eczema.
Uso comestível
Mostarda Alho, AlliariaPecioladoGroselha, Ribes
A fruta amadurece no final da primavera até o início do verão.
A fruta madura pode ser branca, como na foto acima, ouvermelha. As
groselhas são comestíveis, mas muito azedas.
Usos medicinais
247
Uso comestível
É rico em vitamina C e um poderoso antioxidante. As folhassão usadas em
muitos tônicos capilares para aumentar ocrescimento do cabelo e adicionar
brilho. Uma pasta defolhas trituradas ou secas e moídas pode ser
aplicadadiretamente no couro cabeludo e nas raízes do cabelo.
Identificação
A raiz do pepino indiano é um membro da família do lírioque cresce nas
florestas do leste dos Estados Unidos. Osbrotos produzem duas camadas de
folhas verticiladas,porém a segunda camada só cresce quando a
plantafloresce. As folhas inferiores têm entre cinco e nove folhasem forma de
lança, enquanto as folhas superiores têmA groselha, também conhecida como
amla, é encontradana Europa, África, Ásia e em locais espalhados
pelaAmérica do Norte. Os arbustos crescem até 5 metros dealtura. Os galhos
são cinza com longos espinhos vermelhos.As folhas têm 5 lóbulos com bordas
arredondadas.Ele aumenta a absorção de alimentos, suporta um
coraçãosaudável, fortalece o fígado, equilibra o ácido estomacal emelhora a
função mental.três a cinco folhas ovais. Flores
amarelas/esverdeadasaparecem no final da primavera, seguidas por frutos
nãocomestíveis azul escuro/roxo.A groselha, consumida diariamente, tem
benefícioscomprovados no controle da glicemia em diabéticos(quando ingerida
sem açúcar) e pré-diabéticos.A planta e as bagas não são comestíveis. O
tubérculocomestível tem cheiro, sabor e crocância de pepino.
Identificação
Usos medicinais
Se você mora perto do oceano, procure por algas verdesfrescas na água.
Enxágue com água fresca, se possível, edeixe secar.
Uso comestívelIdentificação
Embora possam ser consumidos crus, a maioria daspessoas os prefere em
geléias, compotas, tortas ou emoutras preparações que contenham açúcar. A
fruta tambémpode ser conservada ou seca.As folhas e bagas trituradas
e secas fazem uma infusãoque tem sido usada como anticonvulsivante. A
raiz é umdiurético e um laxante.
raiz de pepino indiano,Algas Verdes, Ulva LactucaMedéola Virginiana
Considera-se que comer algas marinhas diariamenteoferece muitos benefícios

de cura. As algas marinhas sãoricas em iodo e são úteis no tratamento de
bócio e outrosproblemas da tireoide. Também é rico em potássio e ébenéfico
como suplemento para fibromialgia, exaustão,ansiedade e depressão.As
avelãs são uma fonte de vitamina E. O óleo é usado naindústria cosmética e
como tratamento para infecções porvermes ou oxiúros em bebês e crianças. A
casca, folhas,amentilhos e frutas são adstringentes e úteis para induzir
atranspiração e reduzir a febre. Eles também são usadospara tratar dores de
dente.Arbustos e árvores decíduas de aveleira crescem de 3 a 6metros de
altura, com folhas arredondadas e verdesbrilhantes com bordas serrilhadas
duplas. Amentilhos deflores de sexo único crescem durante o início da
primavera,antes das folhas. As flores femininas são muito pequenas,com
apenas os estilos vermelho-vivos visíveis. As floresmasculinas são de um
amarelo pálido e têm várioscentímetros de comprimento.
Usos medicinais
Identificação
248
Usos medicinais
As pequenas flores amarelo-esverdeadas pendem dosamentilhos que
aparecem na primavera. As nozes denogueira crescem encerradas em uma
casca que se abrena maturidade no outono.Pequenos brotos frescos da
nogueira shagbark são cozidosno vapor para fazer um inalante útil para o
alívio da dor decabeça. O chá de casca de nogueira foiUse-o cru ou cozinhe-o
em uma sopa.
Identificação
A árvore cresce até uma altura de 50 a 60 pés, com folhasverdes em forma de
lança, pinadas e compostas.As nozes de todas as aveleiras são comestíveis.
Colha-osno meio do outono, quando as árvores perdem suas folhase nozes.
Coma as nozes frescas ou secas como um lanche,ou use-as para dar sabor a
assados.
Uso comestível
Usos medicinais
Por ser rico em iodo, é útil na prevenção da adsorção deiodo radioativo no
caso de um desastre nuclear.
Uso comestível
As nozes de nogueira são os frutos comestíveis da nogueirade folha caduca.
Coma-os crus ou cozidos e guarde-osdurante o inverno em suas cascas.
Uso comestível
Avelãs, Corylus AvellaneHickory, Carya
A erva-doce japonesa cresce em grandes touceiras e é fácilde colher, mas não
coma crua em excesso ou por muitotempo, pois contém oxalatos. Cozinhar
destrói os oxalatose torna seguro comer em quantidade.Os talos são
comestíveis e, em sua melhor forma, naprimavera, enquanto ainda estão
macios. O sabor ésemelhante ao do ruibarbo azedo, e você pode usar
essaplanta como substituto do ruibarbo em receitas.249A planta tem folhas
ásperas e peludas que se alternam naparte inferior da planta, mas são
colocadas opostas naparte superior do caule. Os tubérculos alongados
lembramuma raiz de gengibre.
Uso comestível
A alcachofra de Jerusalém é usada como afrodisíaco,diurético, laxante, como
remédio estomacal e também comotônico geral. É um remédio popular para
diabetes ereumatismo.usado para tratar reumatismo, e também pode ser
usadoexternamente em cataplasma em articulações reumáticas.Os
superalimentos perdidosA alcachofra de Jerusalém, também conhecida
comosunroot, sunchoke, earth apple ou topinambour, é otubérculo da planta
helianthus tuberosus.
O knotweed japonês contém poderosos antioxidantes quereduzem a
inflamação. É uma excelente fonte de resveratrol,útil por suas propriedades
anti-inflamatórias eantienvelhecimento. Também tem sido usado para reduziro
colesterol e prevenir o câncer. Usado externamente, ébenéfico para problemas
de pele, queimaduras e feridas.Considerado uma planta invasora em algumas
partes dosEstados Unidos, o knotweed japonês se parece com umbambu ou
um aspargo avermelhado gigante. Ela cresceperto de cursos de água em
locais ensolarados.
Usos medicinais
Os tubérculos são uma adição crocante a uma salada ousalada e podem ser
comidos crus. Os tubérculos torradossão usados como substitutos do café.
Eles armazenambem em local fresco e ficam mais doces quanto mais
temposão armazenados.
Alcachofra de jerusalem,Knotweed japonês, FallopiaHelianthus
TuberosusJaponica
A erva daninha Joe-Pye é um membro da família dogirassol, ostentando flores

roxas. É uma planta perene,crescendo até 5 pés de altura e florescendo de
julho asetembro.O iodo é importante na regulação hormonal feminina eapoia o
sistema imunológico. Ele também contémenzimas que ajudam na digestão.
Possui benefícios anti-inflamatórios e apresenta potencial terapêutico
paradoenças neurodegenerativas.Kelp é outra alga marinha, pertencente
às algas marrons,e pode ser encontrada na maior parte do mundo.
Consisteem lâminas longas e planas que crescem a partir dehastes
semelhantes a hastes.
Identificação
Kelp é uma fonte valiosa de iodo e é útil para tratar bócioe outros problemas
de tireóide, e também protege contraenvenenamento por radiação.
Colha as raízes no outono. Você pode fazer um chá deervas com as flores
frescas.Todas as partes da planta são comestíveis, incluindo araiz. Colha as
folhas e caules antes que as flores seabram e seque-as para uso futuro.250
Como a alga verde, você pode comê-la crua ou usá-laem uma sopa.
Cuidado:
algumas pessoas são alérgicas a algas epodem apresentar sintomas como
erupções cutâneas,urticária, coceira nos olhos, coriza, falta de ar ouproblemas
gastrointestinais.
Uso comestível
As decocções feitas da raiz e das flores são diuréticase tônicas. Também é
usado para acalmar os nervos etratar problemas menstruais, impotência,
indigestão,asma, tosse, resfriados e dores de cabeça.
Uso comestívelUsos medicinais
A planta tem sido usada como medicamento para trataruma variedade de
doenças, incluindo febre, tifo, cálculosrenais e outras doenças do trato urinário.
Kelp, Alaria EsculentaJoe-Pye Weeds, Eutrochium
Se você tem kudzu crescendo perto de você, é uma fontequase

ilimitada de alimento. Frequentemente encontradasubindo em
árvores, arbustos ou até mesmo em casasabandonadas, a planta
cresce rapidamente e é consideradainvasora na maioria das áreas.As
folhas contêm ácido oxálico, então coma-as cruas commoderação ou
cozinhe-as como espinafre para destruir oácido oxálico. As folhas
também podem ser secas e moídaspara fazer farinha.As plantas
podem ser transformadas em cataplasma paraaliviar a dor
do reumatismo e da artrite, e também paraaliviar o inchaço e
a inflamação.251Colha os quartos de cordeiro quando as folhas são
jovens,antes que as flores apareçam. Se colhidos de
formaconsistente, podem ser consumidos durante todo o verão,até a
primeira geada.Os quartos de cordeiro são ricos em vitaminas e
minerais.É um dos alimentos silvestres mais nutritivos.A planta
também é conhecida como goosefoot ou pigweede cresce em
touceiras de plantas de 6 a 9 pés de altura.Tem folhas verdes pálidas
e cerosas que são esbranquiçadasna parte inferior. Atenção: folha de
urtigaMayapple, também conhecido como mandrágora
americana,mandrágora selvagem e limão moído, cresce selvagem
Uso comestível
Kudzu é usado para tratar dores musculares, dores decabeça e
enxaquecas, doenças cardíacas e angina, alergiase diarréia. Kudzu
não deve ser tomado por mulheresgrávidas ou amamentando.
IdentificaçãoUsos medicinaisUsos medicinaisIdentificação
o pé de ganso é uma planta venenosa que se parece comquartos de
cordeiro. Eles podem ser distinguidos pelo odorindesejável de pé de
ganso de folha de urtiga.Os superalimentos perdidosA planta inteira
é comestível. As raízes são amiláceas epodem ser comidas como
batatas, enquanto as folhas sãocomidas cruas ou cozidas como
verduras. Das flores faz-segeleia ou chá.
Mastigue folhas cruas para aliviar dores de dente.
Kudzu, araruta japonesaMayapple, PodophyllumQuenopódioquartos de
cordeiro,
Retire as sementes antes de consumir. Tenha cuidado aomanusear a planta;
as toxinas podem ser absorvidasatravés da pele.A planta é extremamente
venenosa, inclusive o fruto verde.A fruta torna-se comestível quando está
totalmente madura,amarela e amolecida.
Uso comestível
252
Identificação
A casca da uva é grossa. As folhas são facilmentereconhecidas pela parte
inferior branca e aveludada dafolha.
Usos Medicinais:
Sem uso conhecido.As uvas mustang, também conhecidas como
uvasselvagens, são comuns ao longo das margens dos rios eem locais úmidos
em todo o sudeste dos Estados Unidos.Estados. As vinhas são lenhosas e
produzem pequenoscachos de uvas que amadurecem em uvas roxas
escurasde agosto a setembro.As frutas são extremamente ácidas, mas muito
saborosasquando utilizadas em geleia ou na forma de suco, adoçadascom
açúcar. É também uma fruta popular para vinificação.As folhas são
frequentemente consumidas em “dolmades”,cozidas e recheadas com uma
mistura de arroz, carne eespeciarias.Este herbáceo anual cresce a partir de
uma roseta na base.Pequenas flores rosas ou brancas aparecem no
início daprimavera até o início do verão.na maior parte do leste dos Estados
Unidos e sudeste doCanadá. As plantas crescem em cachos originários de
umaúnica raiz.
Uso comestível
Os superalimentos perdidosTambém é conhecida como alface indiana,
beleza daprimavera ou beldroega de inverno. Procure a alfacemineira em
áreas frescas e úmidas.A planta Mayapple é venenosa e não deve ser
comida.Embora tenha sido usado como remédio herbal e parainduzir abortos
espontâneos, é fácil causar uma overdosee envenenar o paciente.
Alface mineira, ClaytoniaMustangensisPerfoliarUvas Mustang, Vitis


Erythranthe é listado como uma das plantas usadas parapreparar remédios
florais de Bach.
Usos medicinais
Identificação
As folhas jovens são bastante suaves, mas o sabor torna-se mais amargo à
medida que as folhas amadurecem. Asraízes também são comestíveis cruas
ou cozidas. Emborapequenos e difíceis de colher, os bulbos da raiz têm
saborde castanha quando cozidos e descascados.As flores, folhas e raízes da
alface-mineira são comestíveiscruas ou cozidas como o espinafre.
guarnição, enfeite, adorno. Use folhas de flor de macaco cruasou cozidas
como verduras.
Usos medicinais
A planta é rica em vitamina C e pode ser usada comotônico, diurético ou
laxante suave. Um cataplasma feito deplantas maceradas é usado para aliviar
a dor nasarticulações reumáticas.
Uso comestível
Os superalimentos perdidosVárias espécies de Erythranthe estão listadas
comoameaçadas; identifique a planta para garantir que vocêpode colhê-la
antes de colhê-la.253Os primeiros viajantes os usavam como substituto do
sal.Colha os caules e as folhas das flores de macaco antesque as flores
apareçam para obter o melhor sabor. Asflores também são boas em saladas
ou usadas como
Cuidado:
as espécies de flores de macaco tendem aconcentrar sais em suas folhas e
caules.Erythranthe, também conhecida como flor de almíscar, éum gênero de
planta diverso. As plantas são geralmenteanuais ou herbáceas perenes com
flores vermelhas, rosaou amarelas. Eles geralmente crescem em solos
úmidosou úmidos.
Uso comestível
Pecans, Carya de IllinoisFlor do Macaco, Erythranthe
Comer a fruta madura ajuda a diminuir o colesterol.

Uso comestível
Eles também são úteis como anti-inflamatórios para artriteou gota.Chás feitos
de folhas de caqui atuam como diuréticos eajudam a reduzir a pressão alta.As
sementes, tecnicamente uma fruta, mas amplamenteconsideradas uma noz,
são comestíveis. A maioria daspessoas está familiarizada com a noz-pecã,
mas pode nãoreconhecê-la quando está coberta por sua casca. A cascase
abre e solta a noz para cair no chão quando madura.Colete nozes sob as
nogueiras-pecã no outono.
Identificação
Externamente, as infusões de folhas ou decocções deraízes são usadas para
desinfetar feridas e ajudar nacicatrização. Eles também podem ser aplicados
para reduzira dor e a inflamação, incluindo a inflamação das hemorróidas.Os
Usos medicinais
Colha os frutos quando estiverem macios e bem maduros.Coma-os frescos ou
use a polpa em geléias, pães, bolos etortas. Você pode substituir a polpa de
caqui em qualquerreceita que peça polpa de banana.As infusões ou
decocções da casca da árvore de caqui têmpropriedades antivirais e
antibacterianas e são úteis notratamento de resfriados, tosses e gripes.As
flores masculinas crescem 16 flores por haste, dispostasem pares, enquanto
as flores femininas crescem uma únicaflor em cada haste. As frutas são
geralmente pequenas,com cerca de 1/2 polegada de diâmetro e laranja
brilhantequando amadurecem no final do outono.Os frutos verdes do caqui são
muito adstringentes e podemser usados para tratar a diarreia.As árvores de
caqui crescem em todo o sudeste dosEstados Unidos, geralmente em bosques
ou camposabertos. A árvore geralmente tem cerca de 15 a 30 pés dealtura,
mas pode atingir uma altura de até 80 pés. Temfolhas ovais e flores
masculinas e femininas em hastescurtas separadas.As folhas secas de caqui
fazem um delicioso chá rico emvitamina C, e a semente torrada é usada como
substitutodo café.A casca e as folhas da noz-pecã são adstringentes.
Umadecocção feita fervendo a casca era usada para tratar atuberculose. As
folhas esmagadas podem ser esfregadasna pele como tratamento para
micose.
254
Tduk Alex Lozupone - Trabalho próprio, CC 3.0
A noz-pecã é uma grande árvore de folha caduca,crescendo até 100 metros de
altura. Eles têm folhasalternadas, de 12 a 18 polegadas de comprimento
epinadas, com 9 a 17 folíolos.
virginianaCaqui, Diospyros
A casca macia e branca de todos os pinheiros é comestível.Pode ser comido

cru ou seco, e também pode ser moídoem pó para usar como farinha ou como
espessante naculinária. Agulhas de pinheiro jovens e verdes podem
sermergulhadas em água fervente para fazer um chá rico emvitaminas A e
C.Os pinheiros são coníferas perenes que crescem de 10 a260 pés de altura.
A maioria dos pinheiros tem cascagrossa e escamosa, mas alguns têm casca
fina e escamosa.Os galhos crescem em uma espiral apertada,
produzindoagulhas e cones de sementes.255Se não quiser esperar, enterre os
cones fechados nascinzas de um fogo quente e deixe o calor abrir os
cones.Não tente colocá-los diretamente no fogo, pois eles podemexplodir,
jogando pedaços de nozes quentes para todos oslados.
IdentificaçãoIdentificação
A erva daninha do abacaxi, também conhecida comocamomila selvagem e
erva-doce, é uma planta anual dafamília Asteraceae que cresce entre 2 a 16
polegadas dealtura. Flores em forma de cone segurando corolas verde-
amareladas densamente compactadas aparecem de marçoa
Uso comestível
Os superalimentos perdidosRetire imediatamente as nozes dos cones
entreabertos,descasque-as e toste-as ou coma-as cruas. Coloque oscones
fechados em umaA seiva de pinheiro é um desinfetante e anti-séptico
naturalcom propriedades antimicrobianas e antifúngicas. Aplique-o diretamente
nas feridas para interromper o fluxosanguíneo e desinfetar a ferida.estopa ou
saco de tecido através do qual o ar pode fluirbem e pendure-os do lado de fora
para amadurecer. Oprimeiro congelamento forçará os cones a abrirem
osuficiente para que você consiga retirar as sementes.Todos os pinheiros
produzem nozes comestíveis, mas amaioria é muito pequena. Eles são uma
boa fonte deproteínas, gorduras e carboidratos. Colha as pinhas nofinal do
verão ou início do outono, antes que as pinhas seabram. Use luvas e roupas
velhas, porque a seiva dopinheiro faz uma bagunça pegajosa. Recolher as
pinhasfechadas ou semi-abertas da árvore, arrancando-as dosgalhos ou
derrubando-as com um pau. Os cones no chãogeralmente já abriram e
soltaram suas nozes.
Usos medicinais
Erva de Abacaxi, MatricariaDiscoideaPinheiros, Pinus
As folhas aquecidas transformadas em compressa são úteispara inflamações

da pele, feridas, úlceras, picadas einflamações.
Identificação
Uso comestível
Quando esmagadas, as flores têm aroma de abacaxi ecamomila. A planta
também tem sido usada para finsmedicinais para aliviar dores de estômago e
febres, e tambémpara combater infecções.Setembro. As flores esmagadas têm
um aroma definido deabacaxi e camomila.As peras espinhosas são uma
espécie de cacto que crescena parte ocidental da América e no litoralOs
Usos medicinais
As sementes moídas de banana-da-terra agem como umlaxante e são usadas
no tratamento de vermes parasitas.As folhas são comestíveis em todos os
momentos, mas ficammais amargas à medida que amadurecem. Use-os crus
emsaladas ou cozinhe-os como uma erva de panela.As raízes da bananeira são
usadas em uma ampla gama deremédios, incluindo dores de estômago,
úlceras pépticas,diarreia, síndrome do intestino irritável,
hemorróidas, cistite,bronquite, sinusite, asma, tosse e febre do feno. Causa
umaaversão natural ao tabaco e é usado em programas decessação do
tabagismo. Há rumores de que a raiz também éum antídoto para picadas de
cascavel.
Usos medicinais
A erva do abacaxi raramente é usada medicinalmente,embora tenha sido
usada no passado para tratar vermesintestinais e também como
sedativo.256As flores e folhas da erva daninha do abacaxi são
comestíveiscruas em saladas ou podem ser preparadas para fazer umchá de
ervas.Esta não é a fruta parecida com a banana, mas uma plantaverde que
cresce em pântanos, pântanos, pântanos eflorestas alpinas. As folhas ovais
têm nervuras verticais epodem crescer até 6 polegadas de comprimento e
4polegadas de largura.
Identificação
Uso comestível
Prickly Pear Cactus,
OpuntiaCompressa, O. Drummondi, and O.Vulgaxisbanana-da-terra, plant
ago
As almofadas de cactos verdes, chamadas nopal ounopales, também podem

ser comidas. Raspe as cerdascom uma faca e apare a almofada ao redor da
borda. Fervaas almofadas por 10 a 15 minutos e coma-as como vegetais.
Identificação
Os espinhos são facilmente removidos prendendo a frutaem uma pinça e
segurando-a sobre uma pequena chamapara queimar os espinhos. Use a fruta
da pera espinhosapara fazer geleia ou compota, ou cozinhe-a para extrair
umsuco nutritivo.região plana do sudeste dos Estados Unidos. Eles sãonativos
de solo arenoso ou rochoso.A beldroega, também conhecida como verdolaga,
caruru,pequena hogweed, raiz vermelha e salsa, é uma plantasuculenta com
folhas planas e lisas. IstoA autocura é totalmente comestível. As folhas e
caules jovens são bons crus, mas a planta inteira também podeser cozida e
comida.Os superalimentos perdidos
Uso comestível
Prunella vulgaris, também conhecida como auto-cura oucura-tudo, cresce de 2
a 12 polegadas de altura e temcaules rastejantes que se enraízam onde
pousam. Ashastes são quadradas, com folhas crescendo em paresopostos. As
folhas são alongadas, com bordas serrilhadase ponta avermelhada.Colha-o no
meio do verão e use-o fresco ou seco para usoposterior.
Identificação
A planta é usada medicinalmente para fazer um curativopara feridas, úlceras,
feridas e outros problemas de pele.Um chá feito da planta pode ser usado para
tratar febre,diarreia, hemorragia interna, nefrite e bócio. A planta
éantibacteriana, anti-séptica e adstringente.
Usos medicinais
257O cacto de pera espinhosa produz uma fruta vermelha ouarroxeada
coberta por pequenos espinhos. Vocêdefinitivamente quer usar luvas e
manusear esta fruta comcuidado.Usadas frescas, as almofadas de folhas são
diuréticas epodem ser usadas como cataplasma em feridas e infecçõesna
pele. A fruta é embalada com antioxidantes e é um anti-inflamatório.
Usos medicinaisUso comestível
Purslane, Portulaca OleraceaAutocura, Prunella Vulgaris
Usos medicinaisIdentificaçãoUso comestívelUsos medicinais

cresce desde o início do verão até o outono e podeatingir um tamanho de até
16 polegadas de altura.As amoreiras vermelhas são nativas do leste
e centrodos Estados Unidos. A árvore é caducifólia, crescendoaté 70 metros
de altura. As folhas são alternadas, comsuperfície superior semelhante a uma
lixa.
A seiva é útil para tratar micose. A fruta ajuda a reduzira febre.O chá feito das
raízes das amoreiras vermelhas é eficazcontra vermes parasitas, tênias,
disenteria e problemasurinários.As pétalas de flores e roseiras produzidas
por muitasrosas de jardim são comestíveis. As pétalas arrancadasdas flores
abertas são usadas para fazer chá, xarope,água de rosas e também podem
ser usadas comoaromatizantes em alimentos.As amoras vermelhas se
parecem muito com amorasmaduras, mas são menos ácidas. Preste atenção
paraque eles amadureçam no final da primavera até o iníciodo verão. Colha-os
assim que estiverem maduros outerá que competir com os pássaros locais.
Uso comestível
A beldroega é usada para tratar e prevenir uma amplavariedade de doenças,
incluindo catarata, disenteria,doenças cardíacas, asma, arritmia cardíaca,
vermesintestinais, doenças gengivais, esclerose múltipla,psoríase, dores de
estômago, dores de cabeça edepressão. É rico em vitaminas A, C e E, bem
como emcálcio e magnésio, e acredita-se que estimula o
sistemaimunológico.258Coma-o cru ou cozido. As folhas têm sabor azedo
econtêm oxalato, mas ambos os aspectos são reduzidospela fervura.As rosas
são uma grande família com milhares decultivares. Eles crescem como
arbustos e trepadeiras egeralmente têm espinhos. As flores são grandes e
muitasvezes perfumadas.
rosas, rosáceasAmoreira Vermelha, Morus Rubra
A azeda de ovelha pode ser comida crua, mas contém

A roseira brava, as vagens maduras da flor da rosa, sãousadas para fazer
compotas, geleias, marmeladas, sopase chás.
Identificação
Usos medicinais
A planta e a raiz são boas apenas para uso medicinal enão são comestíveis.
Grandes doses são venenosas.A azeda de ovelha é encontrada no solo
altamente ácidode campos, pastagens e florestas na Europa, Ásia eAmérica
do Norte. A planta tem um caule avermelhado quecresce até 18 polegadas de
altura e tem folhas verdes emforma de seta.Folhas em forma de
lança alternam com folhas menores einferiores. As pequenas flores brancas
ou esverdeadas,semelhantes a ervilhas, crescem em espigas. A raiz temum
aroma que lembra gaultéria e um sabor pungente.
Uso comestível
tratamento para picadas de cobra. A planta cresce até 20polegadas de altura,
com muitos caules não ramificados.O chá da raiz é um emético, induz a
transpiração e ajuda aregular a menstruação. Também tem sido usado
para tratarreumatismo, problemas cardíacos, convulsões einflamações. O povo
Sêneca mastigava a raiz e aplicava opurê nas picadas de cobra após sugar o
veneno, daí onome da planta.Seneca snakeroot é mais comumente usado
comoexpectorante para problemas respiratórios, como resfriados,crupe e
pleurisia. O chá da raiz também era usado parapneumonia, bronquite,
coqueluche, asma e para acalmaras membranas mucosas. A planta ainda
é usada comoremédio herbal para problemas respiratórios.Seneca Snakeroot,
também conhecido como Senegarootou Rattlesnake root, é uma erva perene
da família Milkwort.É nomeado em homenagem ao povo Seneca, que usou
aplanta como umUm chá fervido feito dos quadris ou raízes tem sido
usadopara tratar infecções e inflamações oculares. A FDAdesignou as flores
de rosa, frutas (quadris) e folhas deRosa alba L., Rosa centifolia L., Rosa
damascena Mill. eRosa gallica L. como “Geralmente Reconhecidas
comoSeguras”.259Rosa Mosqueta, folhas, pétalas e raízes têm
sido usadaspara uma ampla variedade de remédios, incluindotratamentos para
resfriados, gripes, febres, diarréia e outrosproblemas estomacais. A roseira
brava é altamentevalorizada por seu conteúdo de vitamina C.
Sêneca
Carneiro Sorrel, Rumex
Seneca Snakeroot, Polygala
trevo
O suco fresco da azeda de ovelha é diurético e éconsiderado desintoxicante.

Tem um leve efeito laxante eé usado para problemas de estômago e para
expelirvermes. Uma decocção da raiz tem sido usada paramenstruação
excessiva, úlceras estomacais e diarréia.260Spikenard, também conhecido
como nardo americano,Petty Morel, raiz indiana, baga de especiarias e Life-of-
man,é uma planta herbácea que cresce até 4 pés de altura emsolo úmido e
áreas parcialmente sombreadas.As frutas, folhas, brotos e raízes
são comestíveis e sãousadas principalmente como aromatizante devido ao
seusabor de alcaçuz, mas também são usadas para fazer rootbeer. Pode ser
comido cozido como um vegetal verde. Osfrutos são saborosos quando
comidos crus ou cozidos.
Uso comestível
Usos medicinaisUsos medicinais
A azeda de ovelha pode ser comida crua, mas contémoxalatos, então cozinhe
ou coma apenas em pequenasquantidades. Tem um sabor azedo, semelhante
a limão.É encontrado principalmente na parte leste dos EstadosUnidos. Dá
flores hermafroditas no início do verão.Um chá das folhas pode ser usado
externamente paratratar furúnculos, abscessos, feridas e outras doenças
depele. Usadas como cataplasma, as folhas reduzem ainflamação.O nardo
americano é usado como planta medicinal hámilhares de anos. As
propriedades antissépticas, diuréticas,desintoxicantes e diaforéticas da raiz
a tornam útil comopurificadora e também para tratar umavariedade de
condições,incluindo tosse e doenças respiratórias, reumatismo e gota.
Aplicado externamente como cataplasma, é usado paratratar problemas de
pele e reumatismo. As raízes podemser coletadas no verão e no outono e
secas para usoposterior.
A azeda de ovelha também pode ser usada como agente decoagulação na
fabricação de queijos.
Spikenard, Aralia Racemosa
Para um lanche rápido, mastigue um raminho novo naprimavera. O abeto é

uma fonte valiosa de vitamina Cdurante os meses de inverno, quando pouco
mais cresce.Todas as partes do abeto são comestíveis. As agulhassão usadas
para fazer chá, e a casca interna e os conesverdes são saborosos, embora
sejam um pouco amargos.O chá feito de brotos ou folhas é usado para
tratarinfecções da bexiga, escorbuto e gonorreia, e tambémcomo um tônico de
limpeza geral.O girassol é uma planta anual da família Asteraceae,conhecida
por sua enorme cabeça florida. As plantassão anuais ou perenes, crescendo
até 10 metros dealtura ou mais.
Foto do MPF, CC-SA 3.0
Identificação
Os brotos e folhas jovens são mais frequentementeusados medicinalmente.
Um chá feito de brotos reduz afebre e promove a transpiração.Os galhos são
verticilados e produzem agulhas presasem forma de espiral. É coberto com
casca escamosamarrom-avermelhada e atinge alturas de 60 a 200 pésde
altura.261
Usos medicinais
O abeto é uma árvore conífera perene.
Identificação
As cabeças das flores têm florzinhas de raios amarelosbrilhantes em torno de
um disco amarelo ou marrom com florzinhas
Use o piche dos abetos como tratamento externo paraferidas, úlceras e
feridas.
Uso comestível
Produz flores masculinas amarelas ou vermelhassemelhantes a amentilhos e
flores femininas roxas brilhantesna primavera. Os cones de sementes
resultantes são oblongos.
É usado para tratar tosses, resfriados e gripes, e osvapores inalados são
usados para bronquite.
Abeto, PiceaGirassol, HelianthusAnual, Girassol Comum
262Colha foguete doce antes que a planta floresça.

Uso comestível
dentro. A planta se inclina para enfrentar o sol durante odia, até que a flor
cresça, após o que geralmente se voltapara o leste. As sementes são
produzidas no disco. Asflores dos raios são estéreis.O tabaco é uma planta
herbácea anual da famíliaSolanaceae. Algumas espécies de Nicotiana são
cultivadascomo plantas ornamentais, mas a maioria é cultivada paraa
produção de folhas de tabaco. A planta cresce atéOs superalimentos
perdidosAs sementes podem ser deixadas a brotar, obtendo-semicro-verdes,
podendo ser utilizadas em saladas.
As folhas novas são melhor usadas como verduras para salada.
Identificação
Muitas vezes confundidas com flox, suas flores têm quatropétalas, enquanto
as flores de flox têm cinco. A plantaproduz um monte de folhagem peluda no
primeiro ano eflores na segunda primavera.Colha as folhas enquanto a planta
está florescendo e seque-as. As folhas secas podem ser usadas como
diurético epara induzir a transpiração. Eles são ricos em vitamina C esão úteis
na prevenção do escorbuto.Sweet rocket, também conhecido como Dame's
Rocket, éum membro da família da mostarda e é conhecidopor muitos nomes.
Usos medicinaisUsos medicinaisIdentificação
Além das populares sementes de girassol, as folhas, florese caules também
são comestíveis. As sementes sãocomidas cruas ou cozidas e podem ser
torradas para fazerum substituto do café. Botões de flores jovens são
melhorcozidos no vapor, enquanto as folhas e caules podem serfervidos e
servidos como vegetais verdes.Um chá feito das folhas é usado para tratar
tosses e febres,e também pode ser usado para tratar malária e
doençaspulmonares. Folhas esmagadas são usadas em feridas napele,
feridas, picadas e picadas de cobra.
Uso comestível
Tabaco, Nicotiana TabacumDoce Foguete, HesperisMatronal


Violetas e seus extratos foram usados experimentalmentepara tratar tumores

em camundongos, mas nenhumteste em humanos foi feito. As folhas e flores
sãobenéficas como expectorante para tratar tosses,resfriados e bronquites.
IdentificaçãoIdentificaçãoUsos medicinais
uma altura de 4 pés e flores de julho a setembro.As nogueiras são
caducifólias, atingindo alturas de até130 pés, com folhas pinadas que crescem
em cachos de5 a 25 folíolos. folhas e
O tabaco tem uma longa história como planta medicinal,comumente usada
como relaxante. As folhas são usadasexternamente para tratar doenças de
pele, picadas deescorpião e picadas de insetos. Não ingerir a planta. Éum
narcótico viciante e extremamente tóxico.
Usos medicinais
As violetas são facilmente identificadas por suas flores epor suas folhas em
forma de coração.As flores e folhas são comestíveis. As flores
sãofrequentemente usadas pelos chefs como guarniçãopara saladas e bolos, e
podem ser transformadas emchá ou xarope. De sabor semelhante
ao espinafre, asfolhas são usadas cruas em saladas ou cozidas como
verduras.Folhas de violeta também foram relatadas como tendoefeitos anti-
sépticos e analgésicos. Use um chá oucompressa para aliviar dores de cabeça
e dores nopescoço. Use em forma de cataplasma ou pomada paraaliviar
feridas e tratar problemas de pele. Um cataplasmaou pomada também pode
aliviar os sintomas e curarferidas.
Uso comestível
Um chá feito das folhas é benéfico para a insônia etambém pode ser usado
como laxante.Um remédio homeopático feito de folhas secas é usadopara
tratar náuseas e enjoos. As folhas são diuréticas,expectorantes, irritantes,
narcóticas, sedativas eantiespasmódicas.263Embora extratos de proteína
possam ser produzidos apartir das folhas, eles são altamente tóxicos
em seuestado natural, mesmo em pequenas quantidades.Todas as partes da
planta contêm nicotina, que é asubstância viciante do tabaco.
Uso comestível
Nozes, JuglansVioletas, Viola Papilionacea
Uso comestível
Guarde as nozes em local fresco e seco para evitar mofo edeterioração. As
folhas podem ser usadas para fazer chá ea seiva pode ser extraída na
primavera para fazer xaropeou açúcar.as flores aparecem no meio da
primavera e as nozesamadurecem no outono.
Foto de SuperJew – Trabalho próprio, CC 3.0
Usos medicinais
Use as folhas e caules crus em saladas, sanduíches e emsopas. Brote as
sementes para seus brotos comestíveis.As folhas são melhor colhidas antes
que a planta comecea florescer e a folhagem fique amarga.
Usos medicinais
O agrião, um membro da família Brassicaceae, é umaplanta perene aquática
de rápido crescimento com umsabor picante. As hastes são ocas e permitem
que a plantaflutue. Se deixado para crescer, pode atingir uma altura de4 pés.
Apesar do nome botânico, o agrião não deve serconfundido com as flores da
capuchinha.
Identificação
As folhas de nogueira são usadas internamente parapurificar o sangue e para
tratar constipação, problemasestomacais, náuseas, diarreia, tosse e asma.
Cuidado:
O agrião cultivado onde há excrementos podehospedar parasitas, então
procure plantas cultivadas emágua limpa.264As nozes da nogueira são
comestíveis e são consideradasuma boa fonte de óleos e proteínas saudáveis.
As nozespodem ser conservadas em vinagre enquanto ainda verdesem suas
cascas, ou podem ser deixadas amadurecer naárvore para comer com casca,
como uma noz.O agrião é usado para tratar doenças respiratórias, comotosse,
resfriado, bronquite, coriza, dor de garganta e febre.Possui propriedades
diuréticas que ajudam a reduzir oedema e também ajudam a baixar a pressão
arterial.Também tem sido usado ao longo da história para tratardoenças
metabólicas, purificar o sangue e também comotônico geral.As nozes e folhas
também são usadas externamente paratratar doenças de pele, eczema,
feridas e feridas. As nozessão diuréticas e estimulantes e têm sido usadas
para tratarproblemas urinários, dores nas costas e fraqueza naspernas. O óleo
da semente é usado para tratar a pele secae vermes parasitas.
Uso comestível
mostarda branca
officinale
Agrião, Chagas
Cada flor tem 5 pétalas e cresce em cachos de váriasdezenas de flores.Colha
as sementes quando as vagens estiverem apenascomeçando a amadurecer e
antes de estourarem. Use assementes para decapagem ou triture-as e
misture-as comvinagre para fazer um condimento de mostarda. As
folhaspodem ser preparadas como folhas de mostarda.Também é usado para
tratar pressão alta e má circulação,aliviar a inflamação e reduzir o
edema.265As sementes, flores e folhas são comestíveis.
Identificação
Os superalimentos perdidosAs sementes de mostarda são conhecidas por
seremantibacterianas, antifúngicas, expectorantes e diuréticas. Éusado
principalmente externamente como cataplasma ouadicionado à água do banho
para tratar tosse, tuberculosee pleurisia. As sementes irritam as membranas
mucosas ea pele, por isso dilua-as e use-as com cuidado.
Usos medicinais
Mergulhe a casca em água quente, mas não ferva.A mostarda branca é uma
planta anual que cresce mais de2 pés de altura e tem folhas pinadas. Floresce
no início daprimavera, produzindo vagens de sementes peludas.As cerejeiras
pretas silvestres, também conhecidas comocereja de rum, cereja preta ou
cereja preta da montanha,crescem de 50 a 80 pés de altura. Eles têm uma
cascacinza escura com uma casca interna avermelhada. Asfolhas são em
forma de lança, com margens dentadas. Aspequenas flores brancas aparecem
de abril a junho.comendo. O sabor é mais acentuado que o das cerejasdoces,
mas apelativo. Use a fruta para fazer geleias, tortas,pastéis e também como
aromatizante.
Usos medicinais
Foto de Botteville – Trabalho Próprio
As cerejas comestíveis são preto-avermelhadas quandomaduras. Coma
apenas frutas maduras. Não coma asfrutas maduras no chão e cozinhe
todas as frutas antesUse-o para tratar tosse, febre, resfriado, gripe,
tosseconvulsa, bronquite, bronquite, pneumonia, asma, laringitee dor de
garganta.
As sementes de mostarda branca são sementes duras e redondas,crescendo
aproximadamente 6 em uma vagem.
Uso comestível
Serotina
Alho-poró Selvagem, Allium
Cereja Preta Silvestre, PrunusTricoccus
Colete alho-poró selvagem no início da primavera, pegandoapenas o que você

precisa e deixando o resto parareabastecer o suprimento. Coma as folhas e os
bulbos emsaladas ou cozidos. Em muitos lugares, a colheita de alho-poró
selvagem é limitada por lei, portanto, verifique as leislocais antes de colhê-los.
Uso comestívelIdentificaçãoIdentificação
O tubérculo grande é usado como fonte de alimento ou comomedicamento.
Asse para comer como uma batata.
Uso comestível
O alho-poró selvagem, também conhecido como rampa,cebolinha, alho-poró e
alho selvagem, é uma planta perenecom folhas largas e um bulbo branco ao
nível do solo. Elescrescem em grupos compactados e cheiram a cebola ealho,
e também têm um sabor semelhante. O alho-poróselvagem é semelhante ao
venenoso lírio-do-vale, portanto,certifique-se de identificá-lo corretamente.Use
alho-poró selvagem da mesma forma que usaria alhoou cebola para resfriados
e garupa, e também como tônicode primavera. O suco aquecido das folhas e
bulbos é usadopara dores de ouvido.266
IdentificaçãoUsos medicinaisUsos medicinais
A perene ameixa selvagem cresce como um grande arbustoou pequena árvore
de até 25 pés de altura. Também é conhecido
As folhas finas em forma de coração têm de 3 a 6 polegadasde comprimento.
Ao contrário de outras ipoméias, temsépalas onduladas e uma raiz alargada
que pode atingirvários metros de comprimento, 5 polegadas de diâmetro
epesar até 30 libras.Use a raiz cozida para preparar um cataplasma para
aliviara dor nas articulações. Raízes cruas são usadas empequenas
quantidades como expectorante, diurético elaxante.Herbácea perene, a batata-
videira selvagem cresce emáreas florestais. Também é conhecido como
homem daterra, videira de batata selvagem, manroot, batata doceselvagem e
ruibarbo selvagem, e produz flores brancas emforma de funil ( ipomeia ) com
uma garganta avermelhadaou roxa.
PandurataamericanaVideira de Batata Selvagem, IpomoeaAmeixa
Selvagem, Prunus
As frutas são pequenas, com aproximadamente 2,5 cm dediâmetro, com um

único caroço arredondado.Os tubérculos de inhame selvagem contêm
produtosquímicos semelhantes à progesterona, estrogênio eesteróides usados
como contraceptivos.As folhas alternadas são simples e de forma oval
ouoblonga. Eles têm de 3 a 4 polegadas de comprimento esão pontiagudos na
ponta. Flores perfumadas aparecemantes ou ao mesmo tempo que as
primeiras folhas naprimavera.como ameixa americana ou ameixa doce
amarela. A árvorese espalha pelas raízes, formando grupos de
arbustosespinhosos.Uma decocção da raiz é frequentemente usada
comoterapia hormonal natural para TPM, cólicas menstruais,sintomas da
menopausa e para aumentar o desejo sexuale a energia em homens e
mulheres.Os superalimentos perdidosProcure ameixas maduras no outono. O
fruto é amarelo-avermelhado a vermelho quando maduro. A fruta é doce
eazeda, própria para comer fresca ou para fazer conservas,geleias, compotas
e vinho. Também pode ser seco parauso posterior.
Uso comestível
Componentes da planta são usados na fabricação químicade hormônios.O
inhame selvagem, também conhecido como raiz decólica, raiz de reumatismo
e ossos do diabo, é umatrepadeira comum no leste dos Estados Unidos. Ela
cresceem locais úmidos, incluindo pântanos, matas, bosquesúmidos e perto de
valas.
Usos medicinais
267Os tubérculos são comestíveis, embora sem graça. Reúna-os no outono e
cozinhe-os com temperos para melhorar osabor.
Identificação
Uso comestível
Também possui propriedades anti-inflamatórias eantiespasmódicas, além de
atuar como vasodilatador.A raiz longa e ramificada é lenhosa e forma
tubérculos comcasca marrom e centro fibroso branco.
Usos medicinais
A casca da ameixa silvestre tem sido usada para tratartosses e para fazer um
chá que trata infecções renais e dabexiga.Tem um caule castanho-
avermelhado liso e folhas emforma de coração com veias proeminentes que
vão docentro-topo do coração até as bordas em um padrão deleque.
Inhame Selvagem, Dioscorea Villosa
As folhas e a casca são usadas para produzir a decocçãoadstringente usada

externamente em fitoterápicos eprodutos para cuidados com a pele. É
comumente usadocomo remédio herbal para tratar assaduras,
feridas,hematomas, psoríase, eczema, hera venenosa, picadas deinsetos e
queimaduras.O Wintergreen americano é o arbusto originalmenteresponsável
pelo sabor de gaultéria usado em gomas demascar, enxaguatórios bucais,
creme dental, doces eoutros alimentos com sabor de menta. As hastes do
arbustorastejam ao longo do solo e levantam galhos de 2 a 6polegadas de
altura.A planta é potencialmente tóxica e não deve ser consumida.As bagas e
as folhas são comestíveis com moderação esão usadas principalmente como
aromatizante.
Identificação
diurético, antisséptico, antiespasmódico e antirreumático.
Usos medicinais
Os superalimentos perdidosAs hamamélis, também conhecidas como flores de
inverno,são arbustos de folha caduca que crescem até 40 pés dealtura, mas a
maioria deles tem menos de 25 pés. Suasfolhas ovais alternadas têm 2 a 6
polegadas de comprimentoe 1 a 4 polegadas de largura.
As flores do ano atual desabrocham à medida que os frutosdo ano anterior
amadurecem.Eles também podem ser usados como um chá. Wintergreentem
sido usado como um cataplasma para parar osangramento e tratar mordidas
de cachorro, picadas decobra, picadas de insetos e outras feridas e feridas. É
um analgésico,As flores aparecem da primavera ao verão, e os
frutossemelhantes a bagas aparecem depois. A planta tem sabore aroma de
gaultéria.As folhas ovais alternadas são coriáceas, com bordasserrilhadas. As
folhas e as flores em forma de sino crescemperto do topo dos ramos.A
gaultéria americana é usada medicinalmente para váriasdores, dores e
também para febre. As folhas contêmsalicilato de metila, que se metaboliza em
ácido salicílico,também conhecido como aspirina.
Uso comestível
268
Uso comestível
Também é usado para reduzir o inchaço, especialmenteapós o parto.
Wintergreen, GaultheriavirginianaprostradoWitch Hazel, Hamamelis
Identificação
Uso comestível
As folhas, que têm gosto de limão, podem ser secas parafazer um chá
saboroso. As folhas contêm ácido oxálico edevem ser cozidas se forem
consumidas em grandesquantidades ou regularmente.Um chá feito das folhas
e da casca tem sido usadotopicamente para hemorróidas e úlceras. Também
podeser usado como gargarejo para dor de garganta e comoenxágue para
feridas na boca.
Usos medicinais
Os superalimentos perdidosWood sorrel é uma planta anual ou perene que
cresceaproximadamente 3 polegadas de altura. A espécie àsvezes é chamada
de falsos trevos por seu arranjo de 3folhas em forma de coração semelhantes
às folhas de trevo.
Identificação
As folhas são usadas para preparar um chá preto quecontém cafeína e
teobromina. Pode ser usado como umsubstituto aceitável do café. A fruta é
venenosa.A azeda de madeira tem sido usada como afrodisíaco ecomo
tratamento para febre, cólicas, náuseas, feridas naboca e dores de garganta.
As folhas são ricas em vitaminaC e podem ser usadas para prevenir
Uso comestível
269
Usos medicinais
As flores brancas, rosas, vermelhas ou amarelas têm 5pétalas e 10
estames.Yaupon holly, também conhecido como cassina, é umarbusto perene
comumente usado como planta ornamentalna parte sudeste dos Estados
Unidos. A planta madura ficaa uma altura de 16 a 30 pés de altura, com uma
casca lisae cinza e brotos finos e peludos. As folhas alternadas sãoverdes
escuras e brilhantes na parte superior e de cor maisclara na parte inferior. Os
frutos são pequenas bagasvermelhas ou amarelas contendo 4 caroços
cada.Uma decocção espessa das folhas induz o vômito.
escorbuto.
As raízes são amiláceas e têm gosto de batata quandocozidas. As folhas e
caules são comestíveis crus ou cozidose podem ser mastigados para aliviar a
sede.
Azeda de madeira é uma planta comumente usada.
Wood Sorrel, OxalisYaupon, Ilex Vomitoria
Também é conhecida como bétula dourada. Identificávelpor sua casca
esfoliante de bronze dourado e pelo aromade gaultéria liberado quando você
raspa um de seus galhos,a bétula amarela é uma valiosa planta de
sobrevivênciaencontrada na parte leste dos Estados Unidos.A planta
raramente é usada medicinalmente, embora
Usos Medicinais:
O foguete amarelo, também conhecido como agrião deinverno, agrião
americano, agrião Belle Isle e agriãoescorbuto, cresce ao longo de
rios, córregos, riachos eoutras áreas úmidas. É uma planta perene e pode
cresceraté 1 pé de altura.270
Uso comestível
Uso comestível
uma decocção feita da casca tem sido usada comopurificador do sangue.
Usos medicinais
A casca interna, a seiva, os galhos jovens e as folhas sãotodos comestíveis. A
casca interna pode ser comida cozida.Seco e moído em pó, pode substituir
parte da farinha usadaem assados. O chá pode ser feito macerando os galhos
ea casca interna.Colha as folhas quando jovens e coma-as cruas oulevemente
cozidas. As folhas mais velhas podem sercomidas, mas são muito amargas.
Cozinhe-os em váriasmudanças de água para reduzir o amargor. Cabeças
deflores fechadas podem ser cozidas no vapor como brócolis.
Identificação
As folhas da rúcula amarela são usadas para fazer umcataplasma para o
tratamento de feridas. Use as folhaspara fazer um chá com propriedades
diuréticas.Colha a seiva no início da primavera para usar comobebida,
concentre-a em um xarope ou fermente-a em umacerveja.
Identificação
Foguete Amarelo, BarbareaBétula Amarela, BétulaAlleghaniensis
Os superalimentos perdidos271
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