Análise de Viabilidade de

uma Planta de
Processamento de Pescado

1
Sumário
- Panorama do Negócio
- Perfil do Consumidor de Filés
- Processamento
- Avaliação Econômica – Análise de Sensibilidade
- Considerações Finais

1
Panorama do Negócio

2
Panorama do Negócio
6000
Tilápia - 5.000
5000

Bagres - 3.700
4000
Toneladas x 1.000

3000
Salmonídeos - 3.200
2000

1000

0
1980 1990 2000 2008 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Fig. 1. Produção global de tilápia e outras espécies de interesse comercial.

Fonte: Fitzsimmons, 2015 1

Panorama do Negócio
600
Tilápia - 490
500

400
Toneladas x 1.000

300

200

100

0
2005 2010 2013 2014 2015 2016 2020
Fig. 2. Expectativa de crescimento da produção de tilápia no Brasil.

Fonte: Rabobank, 2016 1

 0,14%

9,33%
21,55% Norte
Nordeste
Sudeste
42,00% Sul
26,99%
Centro-Oeste

Fig. 3. Distribuição da produção de tilápia no Brasil.

2
Fonte: IBGE, 2017
Perfil do consumidor de filés

1
Perfil do consumidor
100 97
90 89
80
70
60
50
40
30 27
20
7
10
0 3
Conhece Já comeu Costuma comprar Mais frequente Rejeita

Fig. 4. Perfil de consumo de filé de tilápia.

1
 Perfil do consumidor
• O consumidor típico é uma mulher, de classe AB, com
grau superior completo, casada e idade média de 47
anos.
• A preferência é por peixe fresco, o congelado só ganha
em praticidade e preço, sempre em filé.
• A compra planejada ocorre em 76% dos casos.

1
 Perfil do consumidor
• Para peixe fresco a média de compra de peixe é de
uma vez por semana, normalmente na quantidade que
será consumida na semana.
• Número de homens que compram peixe no
supermercado aumenta em 50% nos finais de semana.
• Quem compra o peixe é quem prepara em 75% das
vezes.

1
 Perfil do consumidor
• Que seja prático e fácil de preparar, ao menos para o
dia a dia.
• O filé frito ou à milanesa (e a posta de peixe ao forno)
são as receitas corriqueiras.
• Espontaneamente os aspectos negativos são espinhas,
o cheiro e a baixa durabilidade (preocupação com o
frescor).

1
Perfil do produto

O peixe ideal é aquele que já

vem limpo, sem espinha,
preço acessível, saboroso e
que pode ser consumido sem
medo.
1
Processamento

1
 Processamento

Fig. 5. Planta básica de um frigorífico.

1
Recepção

1
Insensibilização

1
Abate e sangria

1
Lavagem

1
Escamação

1
Filetagem

1
Retirada de pele e acabamento

1
Classificação

1
Embalagem

1
Armazenamento

1
Avaliação Econômica

1
Nutrição e Rendimento de Carcaça
Tabela I. Rendimento de carcaça de tilápias alimentadas com ração
contendo diferentes níveis de lisina.
Tratamento Rendimento de carcaça (%)

Controle (1,1% de Lisina) 29.50 ± 0.03e

T1 (1,25% de Lisina) 29.94 ± 0.03d

T2 (1,39% de Lisina) 30.54 ± 0.02b

T3 (1,51% de Lisina) 30.69 ± 0.04a

Fonte: Adaptado de Michelato et al., 2016 1

 Avaliação Econômica
Total kg de peixes Filé
Produção Própria 132.185 40.316,30
Compra Externa 22.564 6.882,02
Total 154.749 47.198,32

PARÂMETROS UNIDADE PREÇO PREÇO

Rendimento de filé % 30,5%
Kg de peixe kg 3,28 R$ 4,29 R$ 14,07
Kg de peixe terceiro kg 3,28 R$ 4,90 R$ 16,07
Valor/kg de filé Valor/kg de filé
DEPRECIAÇÃO + JUROS SOBRE CAPITAL INVESTIDO R$ 0,65 R$ 0,65
CUSTO DE MATÉRIA - PRIMA R$ 14,36 R$ 14,36
CUSTO DE EMBALAGEM R$ 0,63 R$ 0,63
CUSTO DE PRODUÇÃO R$ 4,68 R$ 4,68
CUSTO DO PRODUTO R$ 20,32 R$ 20,32
PREÇO DE VENDA R$ 25,80 R$ 25,80
DESPESAS COM VENDAS R$ 1,94 R$ 1,94
FATURAMENTO R$ 1.217.716,77 R$ 1.217.716,77
CUSTOS + DESPESAS R$ 1.050.507,07 R$ 1.050.507,07
RECEITA LiQUIDA R$ 167.209,70 R$ 167.209,70
RECEITA % 13,7% 13,7%

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Considerações Finais

1
 Considerações Finais
- Processamento de pescado é indústria.

- Antes do filé, o que mais posso produzir?

- E os produtos intermediários?

- Processamento de filés é um bom negócio, desde que bem

gerido.
gustavo.partnerfish@gmail.com