Livro Zootecnia Com Sustentabilidade - Formato E-Book

Gerclio Alves de Almeida Jnior
Antnio Carlos Cser

Deolindo Stradiotti Jnior
Jos Geraldo de Vargas Jnior
Magda Aparecida Nogueira Andrade
Maria Izabel Vieira de Almeida
Mariana Duran Cordeiro
Organizadores
Zootecnia com Sustentabilidade
Alegre - ES
CCA/UFES
2013
Gerclio Alves de Almeida

Jnior
Zootecnista - UFV (1992), Mestre em
Nutrio e Produo Animal FMVZ/UNESP (2003), Doutor em Nutrio e
Alimentao Animal - FMVZ/UNESP (2006),
Prof. Adjunto II - Departamento de
Zootecnia, CCA/UFES. E-mail:
gercilio.almeida@ufes.br
Antnio Carlos Cser

Eng. Agrnomo UFRRJ (1970), Mestre em
Fitotecnia UFRGS (1979), Doutor em Zootecnia
UFV (1988), Prof. Visitante Nacional Snior
PPGCV, CCA/UFES. E-mail:
acoser@yahoo.com.br

Zootecnista - UFLA (1986), Mestre em
Forragicultura e Pastagens - UFV (1993), Doutor
em Nutrio de Ruminantes - UFV (2002), Prof.
Adjunto IV- Departamento de Zootecnia,
CCA/UFES. E-mail: jrstradiotti@cca.ufes.br
Jos Geraldo de Vargas Junior

Zootecnista UFV (1993), Mestre em Zootecnia UFV (1997), Doutor em Zootecnia - UFV (2002),
Prof. Adjunto IV- Departamento de Zootecnia,
CCA/UFES. E-mail: jgvargas@cca.ufes.br
Magda Aparecida Nogueira

Andrade
Zootecnista - UFV (1999), Mestre em Economia
Aplicada - UFV (2002), Doutora em Economia
Aplicada - UFV (2005), Profa. Adjunta IIIDepartamento de Zootecnia, CCA/UFES. E-mail:
magdanogueira@hotmail.com

Zootecnia UFV (1986), Mestre em Zootecnia
UFMG (1994), Doutora em Zootecnia UFV
(2000), Prof. Associada II do Departamento de
almeidamiv@yahoo.com.br

Zootecnista - UFLA (1997), Mestre em Produo
Animal UENF (2001), Doutora em Produo
Animal - UENF (2005), Profa. Adjunta IIDepartamento de Zootecnia, CCA/UFES. E-mail:
marianaduran@cca.ufes.br

Antonio Carlos Cser
Organizadores
Alegre ES
CCA/UFES
2013
Universidade Federal do Esprito Santo (UFES)

Reitor: Reinaldo Centoducatte
Vice-Reitora: Maria Aparecida Santos Corra Barreto
Centro de Cincias Agrrias (CCA)
Diretor: Julio Soares de Souza Lima
Vice-Diretor: Geraldo Regis Mauri
Responsvel pela Biblioteca Setorial de Cincias Agrrias: M Candida Resende Regis Mauri
Departamento de Zootecnia (DZOO)

Chefe: Elaine Cristina Gomes da Silva
Subchefe: Jos Geraldo de Vargas Jnior
ZOOTECNIA COM SUSTENTABILIDADE
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Docentes
Gerclio Alves de Almeida Jnior (Presidente)
Antnio Carlos Cser
Equipe de apoio:
Docentes
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Elaine Cristina Gomes da Silva
Josevane Carvalho Castro
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Brbara Matos Fonseca Silva
Catarina Beloti de Mesquita
Clara Souto dos Santos
Cristiano Falco Tavares
Drielly Gomes Bizarria
Gabriel Pinto Brunoro
Katia Ferreira de Brito Paschoa
Katiussi de Negreiros Silva
Las Rodrigues Souza Oliveira
Luana de Deco Maral Cruz
Mariana Cardoso Pereira
Mrio Santos de Azevedo
Smila Esteves Delprete
Thas de Souza Nunes
Thamyris Pimentel Macedo

Antonio Carlos Cser
Organizadores
Alegre ES
CCA/UFES
2013
Copyright by Centro de Cincias Agrrias/Ufes, Alegre (ES), 2012.

Direito desta edio reservado ao Centro de Cincias Agrrias/Ufes. Fica autorizada a reproduo parcial ou integral, a
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O contedo desta obra de inteira responsabilidade dos autores.
Projeto grfico e editorao eletrnica: Deolindo Stradiotti Jnior, Smila Esteves Delprete e Luciano Bertolani Filho
Reviso de texto: Deolindo Stradiotti Jnior e Antnio Carlos Cser.
Capa: Deolindo Stradiotti Jnior e Magda Aparecida Nogueira Andrade.
Assessoria tcnica editorial (com exceo de sumrio e contedo): Cludia Regina da Rocha Oliveira (CRB 6/ES, n. 576)
e Felcio Gomes Corteletti (CRB 6/ES, n. 646)
Catalogao: Cludia Regina da Rocha Oliveira
ISBN: Deolindo Stradiotti Jnior
Contato: Alto Universitrio, s/n, Guararema, Alegre, ES, CEP 29500-000. Tel.: (28) 3552-8960. E-mail:
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Dados Internacionais de Catalogao-na-publicao (CIP)

(Biblioteca Setorial de Cincias Agrrias, Universidade Federal do Esprito Santo, ES, Brasil)
P962
Zootecnia com Sustentabilidade [recurso eletrnico] / Gerclio Alves de Almeida

Jnior... [et al.], organizadores. Alegre, ES : CAUFES, 2013.
121 p.; 21 cm.
Contm bibliografia.
ISBN 978-85-61890-41-4
1. Zootecnia. 2. Prpolis-Agricultura. 3. Animais Silvestres. 4. Raes Tecnologias. 5. Pecuria Agroecologia. 6. Agricultura Familiar. 7. Adequao
Ambiental Propriedades. I. Almeida Jnior, Gerclio Alves de. II. Universidade
Federal do Esprito Santo. Centro de Cincias Agrrias.
CDU: 636-051
Sumrio
CAPTULO 1 ............................................................................................................................ 6
PRPOLIS: UMA INTERAO INSETO PLANTA RENTVEL .................................. 6
CAPTULO 2 .......................................................................................................................... 27
ASPECTOS DA ALIMENTAO E NUTRIO DE ANIMAIS SILVESTRES .......... 27
CAPTULO 3 .......................................................................................................................... 33
GERENCIAMENTO E TECNOLOGIAS NA FABRICAO DE RAES E
SUPLEMENTOS ............................................................................................................. 33
CAPTULO 4 .......................................................................................................................... 42
A ATIVIDADE PECURIA NA PERSPECTIVA DA TRANSIO
AGROECOLGICA ....................................................................................................... 42
CAPTULO 5 .......................................................................................................................... 59
AGRICULTURA FAMILIAR NO BRASIL: IMPORTNCIA, DIFICULDADES E
POLTICAS ..................................................................................................................... 59
CAPTULO 6 .......................................................................................................................... 76
ATUALIZAO EM AVICULTURA DE POSTURA COMERCIAL ............................ 76
CAPTULO 7 .......................................................................................................................... 96
ADEQUAO AMBIENTAL DA PROPRIEDADE RURAL......................................... 96
CAPTULO 1
PRPOLIS: UMA INTERAO INSETO PLANTA RENTVEL
Deodoro Magno Brighenti1
Carla Regina Guimares Brighenti1
INTRODUO
A palavra prpolis vem do grego pro = em defesa de e polis = cidade e significa proteo da
cidade (Marcucci, 1996). uma substncia resinosa processada por A. mellifera, a partir de resinas
vegetais, plen, cera e pequenas concentraes de acares. As secrees resinosas advindas de
gemas, pices vegetativos e cascas de rvores e arbustos, constituem a principal matria prima para a
sua elaborao (Oliveira & Bastos, 1999).
As abelhas coletam secrees resinosas das plantas utilizando suas mandbulas e com o auxilio
do primeiro par de pernas arrancam fragmentos de folhas, tricomas glndulares, cristais de oxalato de
clcio e gros de plen. Em seguida, com as pernas medianas, transferem-nas para a corbcula do
terceiro par de pernas que, quando completamente preenchida, transportada para a colmeia onde so
removidas por outras operrias, sendo que, as abelhas que transportam no so as mesmas que
manipulam as secrees no interior da colnia (Santos & Message, 1997).
A prpolis constitui um material de construo, de reparo, de isolamento e de proteo,
semelhante a um verniz, ou tambm a um blsamo. A prpolis j era conhecida e utilizada pelo
homem desde os tempos mais remotos, onde os egpcios utilizavam-na para embalsamar cadveres.
A prpolis utilizada pelas abelhas para se protegerem contra ao de intempries do meio
ambiente, em fechar frestas e aberturas na colmeia, evitando predadores e oscilaes trmicas;
revestindo os alvolos antes da oviposio da rainha, mantendo livres de microrganismos e agentes
patognicos; mumificando cadveres de insetos e outros animais dentro da colnia, quando elas no
conseguem arrast-los para fora, impedindo sua putrefao, revestindo toda a colmeia tornando o
ambiente menos spero e funcionando como isolante trmico (Ghisalberti, 1979; Breyer, 1996).
Professores do Departamento de Zootecnia Universidade Federal de So Joo del Rei - MG
A composio da prpolis pode variar se a resina coletada da casca, das gemas apicais e
axilares, dos frutos e exudatos provocados por cortes do caule. No entanto, deve-se considerar
tambm, que as resinas so sintetizadas por clulas secretoras e, no caso de ductos secretores, por
clulas epiteliais e sua sntese e liberao podem ocorrer normalmente pela planta ou ser induzidas por
fatores externos. No caso, por exemplo, de leses do tecido vegetal, estas substncias so liberadas
como mecanismo de defesa da planta. Assim, a origem da prpolis se torna muito mais complexa do
que a de qualquer outro material coletado pelas abelhas (Crane, 1990; Roubik, 1992).
ORIGEM BOTNICA DA PRPOLIS

A prpolis pode apresentar variao na sua cor, podendo adquirir a tonalidade verde, verde
amarelada, passando pelo vermelho ao marrom escuro, bem como variaes em vrias outras de suas
caractersticas. Alguns autores atribuem origem botnica da prpolis, a principal razo para as
variaes da cor. Estas variaes so comumente relacionadas como sendo consequncia da espcie
vegetal de origem, condies climticas e espcie de abelha coletora (Toms-Barbern et al.,1993;
Cheng & Wong, 1996; Koo & Park, 2000).
Apesar de vrios pesquisadores avaliarem quantitativamente e qualitativamente a composio
qumica da prpolis de diversas origens geogrficas e tambm a atividade biolgica dos constituintes
isolados nas vrias amostras de prpolis, provenientes de vrias regies de diferentes origens
botnicas, so raros os estudos que avaliem estas amostras em relao sua cor e aspecto.
(Ghisalberti, 1979; Toms-Barbern et al., 1993; Cheng e Wong, 1996).
Os primeiros estudos utilizando gros de plen como indicativos de origem botnica e
geogrfica, foram realizados por Barth (1989) a partir de anlises palinolgicas no mel. Dessa
maneira, a identificao das plantas procuradas pelas abelhas de importncia relevante para os
apicultores por indicar as fontes de nctar e plen. Entretanto, Barreto (1999) demonstrou que os gros
de plen predominantes no mel nem sempre so os verdadeiros indicadores da sua origem botnica,
uma vez que os mesmos podem ser adicionados ao acaso, no sendo provenientes diretamente da flor
na qual o nctar foi coletado.
Uma maneira de caracterizar a flora utilizada atravs dos tipos polnicos encontrados
diretamente nos sedimentos da prpolis (Moreti et al., 1998). As anlises microscpicas constituem
hoje um dos principais mtodos para anlise da origem da prpolis (Toms-Barbern et al., 1993;
Cheng & Wong, 1996).
No Brasil a origem botnica da prpolis est sendo investigada por alguns autores como
Bankova & Marcucci, 2000 e Bastos, 2001. A necessidade de identificar sua origem torna-se
imperiosa no sentido de tentar padronizar os diversos tipos de prpolis comercializadas.
A prpolis vermelha produzidas nos estados da Paraba, Pernambuco, Alagoas, Sergipe e Bahia
oriunda dos manguezais passou a ter repercusso internacional, sendo a planta principal no
fornecimento de um exsudato resinoso vermelho a Dalbergia ecastophyllum, vulgarmente conhecida
como rabo-de-bugio (Soares, 2012).
J a prpolis verde est associada ao alecrim Baccharis dracunculifolia, pois h predominncia
de tricomas secretores desta espcie vegetal, em relao a todas as demais espcies, no sedimento
slido analisado (Freire, 2000 e Bastos 2001). Ao observar a composio dos diferentes pontos do
alecrim, atravs da tcnica de cortes histolgicos, e comparar o material com os fragmentos vegetais
(pedaos de pices foliares e caulinrias) encontrados na prpolis verde, os pesquisadores definiram o
alecrim como a principal fonte dessa prpolis. Para confirmao foi feita microscopia eletrnica de
varredura, determinando-se realmente a origem botnica da prpolis verde, a partir destes fragmentos
encontrados nas amostras (Freire, 2000 e Bastos, 2000). Santana (2003) identificou 56 espcies de
plantas representadas por 28 famlias em florao no perodo experimental, destacando-se a famlia
Asteraceae com um maior nmero de espcies. Alguns autores, como Brando et al. (1993) tambm
confirmaram atravs de um inventrio da flora apcola de So Gonalo do Rio Abaixo-MG, que
espcies da famlia Asteraceae representam uma importante fonte alimentar para abelhas
africanizadas.
COMPOSIO QUMICA E ATIVIDADE BIOLGICA DA PRPOLIS

A prpolis considerada como um poderoso produto natural, sendo sua composio qumica
considerada muito complexa, com propriedades teraputicas e farmacolgicas conhecidas pelo homem
desde as pocas remotas. A constituio qumica da prpolis brasileira distinta das demais prpolis
de outras partes do mundo. Seus constituintes tm demonstrado espectro semelhante de atividades
biolgicas em relao aos pases de clima temperado, porm, potencialmente mais promissora
quanto s suas propriedades antitumorais e citotxicas, conforme demonstram algumas pesquisas
realizadas (Marcucci, 1998).
De acordo com Park et al (2000), a composio qumica da prpolis e de outros produtos da
colmeia varia de acordo com a diversidade da flora apcola de cada regio, perodo de coleta, estao
do ano, clima e modo de incorporao das diversas substncias elaboradas pelas abelhas. A
composio qumica da prpolis ainda no est definida e bastante complexa, sendo que mais de 300
substncias j foram isoladas (Marcucci, 1999). Segundo Schmidt e Buchmann (1992) a composio
mdia bsica da prpolis, de 50% de resina de plantas e blsamos (quercetina, apigenina, cido
ferlico, cafico e outros), 30% de ceras, que so produtos metablicos das abelhas, 10% de leos
essenciais, 5% de plen, o qual introduzido durante a sua elaborao, 5% de outras matrias
orgnicas e substncias coletadas que sofrem algum tipo de modificaes na sua estrutura por alguma
enzima presente na saliva das abelhas (Ghisalberti, 1979, Couto e Couto, 2002). A possibilidade de
que essas secrees salivares possam estar modificando a composio qumica da prpolis defendida
por alguns pesquisadores que afirmam que a incorporao de secrees das glndulas hipofaringeanas,
especialmente -glicosidases possa influenciar sua composio, pois esta enzima responsvel pela
hidrlise de flavonides glicosidados em agliconas (Bonveh et al., 1994).
Na prpolis ocorre tambm a presena de vitaminas tais como B 1, B2, B6, E, cido ascrbico e
pantotnico e uma vasta gama de macro e microminerais (Bera et al, 2004).
Pesquisas realizadas no Japo com a prpolis brasileira detectaram efeitos hipoglicmicos,
propriedades hepatoprotetoras e inibio do crescimento de clulas cancergenas (Matsushige et al.,
1996). Baskota et al. (2001) realizaram vrios trabalhos e detectaram a ao inibidora em clulas
tumorais, antioxidativo, antimicrobiana, antiflamatrio e alergnicos.
A atividade biolgica da prpolis avaliada pelo grupo dos flavonides (flavonas, flavonis,
flavononas, e dihidroflavonis). Foram tambm identificados terpenos do grupo carofileno, cido alfa
acetoxi-betulenol, aldedos aromticos (isovanilina), cidos aromticos (cafico e ferlico), quercetina
e artepelin C. Estes compostos possuem atividade antioxidante, antibactericida, antiprotozoria,
antifngicas e citotxicas em clulas tumorais (Su et al, 1987;Mizuno et al., 1987; Grundberger et al,
1988).
As amostras de prpolis oriundas dos estados do Rio Grande do Sul, So Paulo e Minas Gerais
apresentaram maiores teores de flavonides comparadas com aquelas dos estados do Mato Grosso e
Santa Catarina (Koo, 2000). Contudo, pesquisadores salientam a dificuldade de padronizao deste
produto e o desconhecimento do seu mecanismo de ao o qual impossibilita o estabelecimento da
dosagem apropriada ou previso de possveis efeitos colaterais sendo estes os principais impedimentos
para utilizao segura desta substncia (Ghisalberti, 1979; Cheng & Wong, 1996; Matsuno, 1997,
Bankova & Marcucci, 2000 e Santos, 2002).
Atualmente no Brasil est sendo investigada a origem botnica da prpolis por diversos
pesquisadores na tentativa da padronizao de seus componentes e assim a conscientizao na
comercializao de um medicamento de forma segura (Bankova & Marcucci, 2000). No entanto, h
necessidade de se verificar as atividades biolgicas das diferentes prpolis que apresentam tipos de
constituintes diferentes que ocorrem no Estado de Minas Gerais.
10
FATORES QUE INFLUENCIAM O FORRAGEAMENTO DA PRPOLIS

A capacidade de forragear o resultado de interaes entre os fatores biticos e abiticos e
possibilita a estimao indireta da adaptabilidade dessas abelhas aos seus ambientes e os fatores
climticos influenciam, tambm, na composio e natureza da prpolis (Crane, 1990). Entre os fatores
abiticos mais importantes esto aqueles relacionados s variaes de temperatura e insolao e os
relacionados presena de gua, que so a umidade relativa, precipitao e evaporao (Woyke,
1992). Padres diferentes so encontrados em funo do dia, das estaes do ano e das regies.
A distribuio do forrageamento de prpolis grandemente afetada pelos fatores intra e extra
colonias. As abelhas do gnero Apis e encontradas na regio montanhosa do Cucaso na Rssia,
denominadas caucasianas, destacam-se entre as subespcies mais propolinferas (Mobus, 1972).
Malkov (1985) encontrou grande variabilidade na produo de prpolis em colnias de uma mesma
subespcie, avaliadas sobre as mesmas condies experimentais. As pesquisas realizadas at agora no
Brasil tambm tm evidenciado esse aspecto, sendo que as abelhas apresentam grande variao na
atividade de coleta de prpolis.
Sazonalidade
A sazonalidade est bem marcada nas atividades de coleta. Os padres sazonais observados tm
sido explicados, principalmente, pelas variaes de temperatura, insolao, intensidade luminosa,
umidade relativa e precipitao (Woyke, 1992 e Gary, 1993).
A temperatura afeta a velocidade de desenvolvimento, a longevidade, a fecundidade e o
comportamento dos animais. Em abelhas sociais, a energia gasta para manuteno da temperatura do
ninho e esses mecanismos de termorregulao no gnero Apis so bem desenvolvidos e consistem na
conservao do calor por aglomerao de indivduos, contrao muscular, ventilao de suas asas e
coleta de gua (Zucchi & Sakagami, 1972).
Santos (1996) e Moura (2001) relataram que o forrageamento da prpolis no inverno foi inferior
ao observado no vero. Marletto e Olivero (1981) encontraram coletas de prpolis mais significativas
nos horrios mais quentes do dia durante o vero e outono e com maior insolao. Pires e
colaboradores (2002) tambm observaram as abelhas coletando com maior frequncia no alecrim
(B.dracunculifolia) em perodo de temperaturas mais elevadas.
Morse e Hopper (1985) tambm observaram que a prpolis coletada em dias quentes e com
boa insolao. A volatilizao de alguns compostos presentes nas resinas funcionam como pistas
11
qumicas na localizao deste recurso por alguns insetos e alm do mais, esses fatores tornam a resina
mais malevel, otimizando o trabalho das abelhas coletoras.
Santos (1996), em pesquisa realizada em Viosa - Minas Gerais, concluiu que nos dias de sol e
temperatura alta, ocorreu maior atividade de forreageamento e, em dias mais frios e nublados, esta
atividade diminua significativamente. Marletto & Olivero (1981) verificaram uma reduo na coleta
de prpolis em perodos de disponibilidade de nctar no campo, associando este fato ao maior
recrutamento de operrias para essa atividade. A reduo acentuada de operrias forrageando prpolis
no inverno e o aumento significativo de abelhas coletando nctar e plen podem estar diretamente
relacionados com a maior necessidade da colnia em manter seus custos energticos, armazenar
alimento e com isso favorecerem a perpetuao da espcie.
Segundo Crane (1990), os fatores climticos influenciam, tambm, na composio e natureza da
prpolis. Na Europa, esta resina disponvel e suficientemente macia para ser coletada e trabalhada
somente em temperaturas acima de 18 C. A incidncia de luz juntamente com a temperatura alteram a
composio dos leos essenciais e terpenos presentes na prpolis, muitas vezes promovendo a
volatilizao de alguns compostos, dificultando o trabalho das abelhas com esse produto.
Kleinert-Giovannini & Imperatriz-Fonseca (1986) relataram que a umidade relativa e a
precipitao tm mostrado correlacionar-se negativamente com as atividades externas das abelhas e
verificaram que em Melpona marginata (Lepelitier, 1836), que as atividades extra colmeia foram
maiores quando a umidade relativa encontrava-se entre 40 e 70%, sendo que, com o excesso de
precipitao as atividades foram interrompidas.
Brighenti e colaboradores (2006) realizaram um acompanhamento da distribuio mensal da
produo em 100 colmeias no Campo das Vertentes MG, onde puderam observam que apenas 69
Prpolis (kg)
colnias produziam prpolis, sendo o auge da safra no perodo entre maro e abril (Figura 1).
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
44
31
22
17
15
11
Novembro
Dezembro
Janeiro
Fevereiro
Maro
Abril
Maio
Junho
Figura 1 Produo mensal de prpolis no Campo das Vertentes MG.
12
Localizao do apirio
Normalmente, o local de instalao do apirio pode influenciar na produo de mel e na coleta
de plen e tambm na produo prpolis. Com relao a essa ultima pouco se conhece sobre a
influncia das condies de localizao do apirio sobre a quantidade e a qualidade da prpolis
produzida. Fatores como sombra e umidade do local tm sido relatados por alguns apicultores como
fatores que poderiam exercer um papel importante (Santana, 2003).
Souza e colaboradores (2006) relataram que houve uma produtividade significativa em
colmeias localizadas a sombra com 58,7 g e no sol com 31,3 g, provavelmente, relacionada com o
micro-clima, mostrando a influncia na propolizao.
Em relao coleta, Santos (1996) mostrou que a temperatura e a insolao tiveram efeitos
diretos e significativos sobre a coleta da prpolis, constatando que em temperaturas acima de 21 C no
vero e acima de 19 C no inverno, as coletas foram significativamente maiores. Assim, estudos
complementares so necessrios para avaliar o efeito da localizao do apirio, principalmente, em
relao insolao direta ou sombra, sobre a produo da prpolis.
Linhagem das abelhas

Parecem existir fatores genticos que influenciam as abelhas no comportamento de
forrageamento da prpolis, no que diz respeito preferncia por uma ou outra espcie vegetal,
podendo inclusive ser sugeridos estudos visando o melhoramento gentico de abelhas.
As abelhas caucasianas destacam-se entre espcies do gnero Apis como as mais propolinferas,
caracterstica essa ligada possivelmente a fatores genticos que podem influenciar na quantidade e
qualidade da prpolis, contudo, mesmo assim h a necessidade de seleo das colnias para uma
maior produo de prpolis (Mobus, 1972; Breyer, 1997, Mairique & Soares, 2002).
Uma experincia com sucesso na seleo de abelhas para produo de prpolis foi realizada por
Manrique & Soares (2000) que inicialmente trabalharam com 450 colnias com padres diferenciados
e somente nove das melhores colnias foram selecionadas servindo como matrizes para o incio do
programa de seleo. Os resultados obtidos mostraram que poucas colnias produzem prpolis e que
nem todas as abelhas coletam resinas tanto em quantidade quanto em qualidade. As colmeias
selecionadas apresentaram maiores produes, o que poderia sugerir diferenas de linhagens, embora
todas fossem hbridas africanizadas.
13
No caso da produo da prpolis verde, algumas linhagens de abelhas, em condies de

escassez do alecrim, so capazes de procurar por esta espcie vegetal, mesmo que ocorra, com relativa
abundncia, outras espcies fornecedoras de resinas para a elaborao da prpolis (Freire, 2000).
Alimentao artificial
possvel manter enxames com alta densidade populacional em condies ambientais
adversas ou quando ocorre escassez do alimento natural, com o uso de alimentao artificial
(Brighenti, 2008 e Brighenti et al. 2011).
Vrias dietas vem sendo testadas com intuito de incrementar a oviposio, desenvolvimento
das colmeias e longevidade das abelhas (Couto, 1991; Couto & Couto, 2002). Entretanto, pouco se
sabe sobre nutrio de abelhas com objetivo de aumentar a produo de prpolis.
Segundo Ibrahim (1973) citado por Benitez (2000), o fornecimento de dietas lquidas
contendo 64% de gua, 32% de acar e 4% de plen, favorece a produo de mel, sendo que as
colmeias que receberam essa dieta produziram 28,6% a mais de mel em relao as que receberam a
mesma dieta liquida sem adio de plen. Em condies experimentais, a dieta que proporcionou o
melhor desenvolvimento das colmeias e maior produtividade foi constituda por 85% de farelo de
arroz, 15% de glutenose de milho, acrescida de 0,15% de metionina sendo capaz de induzir maior
oviposio.
O fator mais importante para o desenvolvimento da colnia de abelhas o consumo de
protena bruta. A falta de plen pode fazer com que as operrias se alimentem dos ovos da rainha ou
larvas de zanges. Segundo Somerville (2005) as exigncias de protena para abelhas esto entre 2025% de protena bruta. Quando h pouca coleta de plen ou o teor de protena bruta inferior a 20%, a
colnia ir reduzir a rea de cria e consequentemente a densidade populacional da colnia.
Benitez (2000), afirmou que provavelmente a suplementao proteica que beneficiou os nveis
de protena corporal no incio da atividade forrageira, aumentou o vigor e a longevidade das operrias
e consequentemente melhorou sua produtividade.
Vrios estudos vm sendo desenvolvidos com o objetivo de se encontrar substitutos tanto para
o mel quanto para o plen, mantendo as colnias em boas condies, mesmo quando h pouca
disponibilidade de flores no ambiente (Brighenti et al, 2011). Para a nutrio de ruminantes, sunos e
aves, o farelo de soja compe cerca de 40% das formulaes de raes, sendo um complemento ao
milho para formar a base da rao para nutrio animal. importante ressaltar tambm que o farelo de
soja contm todos os aminocidos essenciais para as abelhas. O farelo de arroz um excelente
complemento, pois, entre os aminocidos essenciais as abelhas, no contm apenas o triptofano (Silva,
et. al., 2007).
14
Brighenti e colaboradores (2013) avaliaram o consumo, a atratividade e armazenamento da

dieta suplementar proteica com presena e ausncia de farelo de arroz para abelhas, oferecidas na
forma pastosa com mel e farelada. Quanto ao aspecto de visitao, observaram que, no caso da rao
pastosa, as abelhas apenas ingeriam o alimento, mas no o armazenavam em suas corbculas para
transporte ate a colmeia. A medida que a rao perdia a camada de mel da superfcie, as abelhas
perdiam o interesse pelo alimento. Sendo assim percebeu-se que o interesse das abelhas na rao
pastosa foi a fonte de energia, ou seja, o mel. Alm da forma de apresentao da rao, que dificulta o
transporte dessa pelas abelhas, outros fatores que podem justificar a rejeio do alimento pastoso pelas
abelhas, so os teores de Protena Bruta e Extrato Etreo que diminuram consideravelmente. No caso
das raes fareladas, houve intensa visitao e transporte da rao atravs das corbculas, no entanto
ela foi mais intensa na rao com farelo de arroz que foi oferecida com corante rosa (Figura 2).
Figura 2 Dietas Proteicas em alimentador coletivo para abelhas africanizadas e seu armazenamento em favo.
Considerando os resultados de armazenamento nos alvolos, verificou-se que a rao com farelo
de arroz, teve maior incidncia nos favos, com uma quantidade 2,44 vezes maior que a rao sem
farelo de arroz (Figura 2). A presena superior da rao com o farelo de arroz em 90% dos favos
confirma os resultados obtidos pela pesagem da rao nos alimentadores coletivos na qual o consumo
foi de 29,67% da rao farelada com farelo de arroz e de 21,0% naquela sem farelo de arroz nas
primeiras 24 horas.
MTODOS PARA INDUO DA PRODUO DE PRPOLIS

A produo da prpolis afetada por tcnicas adotadas e que possam incrementar a produo,
inclusive pelo manejo do apicultor em relao aos enxames, sendo poucos os trabalhos relacionados
com a produo e produtividade.
15
O aumento na produo de prpolis o ideal de muitos apicultores, sendo necessrio o

desenvolvimento de novas tcnicas mais apropriadas da coleta de prpolis. A sua produtividade
varivel, dependendo do manejo, regio, estao, espcie de abelha e de vegetal e forma de coleta.
Vrios dispositivos foram criados para induzir e intensificar a produo de prpolis. Dentre as
tcnicas mais utilizadas para incrementar a produo de prpolis destacam-se: a) Raspagem da
colmeia Langstroth (tampa, melgueiras, quadros, ninho e fundo); b) Uso de cunhas de madeiras entre a
tampa e a ltima melgueira, inicia-se com 0,5 cm e a medida que as abelhas preenchem os espaos,
novas aberturas so feitas gradativamente, c) Calos (sarrafos) entre as melgueiras , ninho, fundo e
tampa em torno de 1,0 a 2,0 cm; d) Aumento de 2,5 a 3,0 cm na abertura do alvado; e) Uso de tela
plstica entre a melgueira e a tampa; f) Abertura de janelas laterais nas melgueiras com insero de
um quadro mvel - coletor de prpolis tipo Pirassununga,(Conceio, 1998); g) Uso de quadro mvel
entre a melgueira e a tampa (coletor de prpolis tipo Apis Flora); h) o uso do Tamprpolis, o qual
acoplada tampa coletora em cima da caixa substituindo a tampa; i) coletor de prpolis inteligente
(CPI ), uma ou duas aberturas de 2,8 cm nas laterais das melguerias adaptadas do (CPI ) (Iannuzzi,
1983, Breyer, 2000); j) Mtodo das asas (E.G.P.P.) (Lima, 2006) e quadro coletor Tira e poe
Brighenti et al., (2006).
Breyer (2003) afirmou que, ao avaliar vrios mtodos de produo de prpolis, a preferncia
residiu naqueles onde o coletor podia ser retirado da colmeia e substitudo, e a prpolis coletada em
entreposto ou casa do mel devido s facilidades de manuseio e ausncia de abelhas, fumaas e EPIs.
Meda et al (1994) obteve uma produo mdia por colnia/ano em torno de 35 a 300g/colnia.
No entanto Breyer (1995), com a implementao de tcnicas de estmulo, obteve produes em mdia
de 700g/colmeia/ano. Em pesquisas realizadas por Garcia et al., (1997) a produtividade das colmeias
adaptadas dos padres convencionais Langstroth, com CPI, produziu em apenas em duas estaes,
560g em mdia, com expectativa de produo em torno de 1000g/colmeia/ano. Prost-Jean (1985)
mencionou que uma colnia pode produzir em torno de 300 g por ano. Pidek (1987) avaliou o tempo
de coleta de prpolis em minutos de quatro colmeias e obteve resultados de 6,4 g, 26,6 g, 7,2 g e
77,4 g de produo e com o tempo estimado de 2,1 ; 22,4 ; 20,3 e 21,5 minutos respectivamente.
Segundo Tziortzis (1999) utilizando a tampa protetora de prpolis (Tamprpolis) seria
possvel coletar 250g/colmeia/ms. Conceio (1998) trabalhando com o coletor de prpolis
Pirassununga relatou que em trinta dias obtinha placas de prpolis em torno de 100 gramas.
Matias (2004) relatou que na regio de Itapecerica - Minas Gerais a produo de prpolis est
em torno de 30 toneladas ano e com uma produo de 1,5 a 3,0 kg/colmeia/ano. Brighenti e
colaboradores (2013) estimaram que o peso mdio da prpolis verde produzida em colmeias no
Campo das Vertentes MG foi de 77,34 31,55 g/colmeia/coleta.
16
Almeida et al. (2000) mencionaram que somente 25% das colnias avaliadas produziram
prpolis, com mdia de 87,45 g/colnia, sendo a produtividade de mel (26,98 kg/colnia) altamente
significativa (2,04 vezes maior que as colnias que no produziram prpolis).
Em funo de o mercado consumidor estar se tornando cada vez mais exigente com relao
qualidade da prpolis, necessrio investir em mtodos de produo que possam garantir um produto
que tenha maior estabilidade e qualidade.
Brighenti e colaboradores (2006) descreveram um mtodo para intensificar a produo de
prpolis com uma ou duas aberturas na lateral da melgueira Langstroth com dimenses de 4 x 48 cm ,
o qual inserido um quadro movl para a coleta da prpolis denominado quadro coletor Tira e Poe
ou TP (Figura 3).
37 cm
14,5 cm
4 cm
51 cm
Figura 3- Esboo da melgueira Langstroth adaptada para o quadro coletor TP
O quadro coletor apresenta peas laterais de 2,5 cm altura e 0,75 cm de espessura; vareta
superior e inferior de 52 cm de comprimento (maior que o comprimento da lateral da melgueira) e
1 cm de espessura. O quadro possuindo estas dimenses ser inserido na (s) abertura (s) da melgueira
adaptada. A medida que os quadros coletores passam a ser preenchidos com prpolis eles so
substitudos por um outro vazio (Figura 4).
Figura 4 - Esboo das peas para montagem do quadro coletor TP e modelo pronto.
17
Desta forma o quadro coletor TP destaca-se nas seguintes vantagens: As tiras so cortadas na
casa do mel; sem riscos de acidentes (mo, luvas, rosto...); no atinge os favos com objetos cortantes;
no h contaminao por fumaa e fuligem, no h impureza e restos de madeira; no danifica a
melgueira e estas podero ser pintadas; a prpolis no cai nas melgueiras e ninhos; a coleta no
influenciada pela temperatura ambiente; no h mutilao ou mortalidade de abelhas; rapidez de coleta
e baixo custo dos quadros coletores; posio corporal mais adequada; facilidade de controlar a
produo e condicionar os enxames; estmulo aos enxames com at 4 coletores por melgueira;
uniformidade das tiras de prpolis e facilidade de classificao; fora da safra pode-se fechar a fresta e
menor custo da mo de obra.
Atualmente apicultores que aderiram esse novo sistema de coleta da prpolis, passaram a
utilizar em volta das aberturas das melgueiras uma lona plstica transparente como um sistema de
cortinado. Obtendo assim maior homogeneidade da colorao das tiras da prpolis, pois acarreta
menor incidncia de ventos, chuvas e raios solares, fatores que normalmente aceleram a oxidao do
produto.
COLHEITA, CLASSIFICAO E ARMAZENAMENTO DA PRPOLIS
A colheita pode ser efetuada em vrios perodos, etapas, formas e periodicamente em funo da
tcnica de estmulo utilizada. medida que as abelhas esto completando a maior parte das aberturas
retira-se a prpolis com uma esptula inoxidvel ou material semelhante, utilizando pouca fumaa.
Este trabalho deve ser efetuado de preferncia nas horas mais quentes do dia, quando a prpolis est
malevel, pouco quebradias, evitando-se sua pulverizao e perdas do produto pelo cho do apirio
ou interior das colmeias (Breyer, 2003).
A prpolis deve ser colocada solta em bandejas com tampas, evitando prens-la posteriormente
seja facilitada a limpeza e a classificao. A utilizao do coletor TP nos beneficia na praticidade, pois
esse coletor preenchido substitudo por outro limpo, levado para casa de mel e colhido a prpolis no
menor prazo possvel. A exposio desnecessria do produto luz, umidade, calor, poeira, prejudica
substancialmente a qualidade final, tanto em funo de processos de oxidao como acmulo de
impurezas. No caso das peas da colmeia Langstroth deve ser feita a raspagem do fundo, tampas,
ninhos e melgueiras ou substitudos.
A coleta deve ser efetuada em ambiente prprio, limpo, atravs de pessoal especializado e
treinado; com todos os quesitos de higiene. comum se verificar nos galpes de estocagem das caixas
o acmulo de material apcola nos perodos de entressafra, sem a imediata retirada da prpolis,
prejudicando crucialmente a qualidade da prpolis.
18
A forma mais simples e adequada a catao manual, onde so retiradas todas as impurezas
visveis, tais como: lascas de madeira, pedaos de cera, abelhas mortas, traas, folhas e outras
substncias estranhas. O produto raspado, normalmente apresenta p ou est mais pulverizado,
havendo necessidade de ser peneirado. Nesta fase j pode ser classificado por tamanho de partculas.
Quando o produto apresenta umidade, pode ser secado em estufa ou sombra, ficando o mnimo
necessrio exposto luz e ao ambiente.
Os apicultores classificam e comercializam o produto basicamente pelo tamanho das partculas,
cor, cheiro e aparncia. A maioria das indstrias que beneficiam e tambm exportam o produto, fazem
a sua avaliao e classificao tambm atravs de anlises de sua composio qumica.
Outro aspecto ainda muito considerado a cor da prpolis, dando-se preferncia ao produto
esverdeado. A origem da prpolis atravs do conhecimento da regio produtora fator de referncia
na valorizao e classificao. Do ponto de vista da produo, o produto deve ser limpo, aromtico,
sem presena de mofo, oxidao e no conter substncias estranhas atividade apcola.
O produto deve ser armazenado e mantido o mnimo possvel exposto luz solar e ao meio
ambiente. Uma vez seco, limpo e classificado em p, resina, raspa I, raspa II, Tipo II e Tipo I deve de
preferncia ser colocado em sacos plsticos bem fechados e sob refrigerao e de preferncia em
freezer). Caso no fique sob refrigerao, deve ser acondicionado em sacos de papel atxico, no de
plstico, para evitar o abafamento e consequente condensao de umidade com desenvolvimento de
mofo. Uma vez ensacado, colocar em recipiente fechado, evitando entrada de umidade, traas,
parasitas e luz. Na falta de condies adequadas de acondicionamento, procurar sua comercializao
imediata, evitando perda de qualidade e preo (Breyer, 2003).
A classificao da produo de prpolis dos cooperados da COAPSUL(Cooperativa Sul Mineira
Mdia (Kg)
de Apicultura) foi
20acompanhada mensalmente, entre o ano de 2002 e 2004 (Figura 5).
dez-02
jan-03
fev-03
marabr-03
mai-03
jun-03
jul-03
ago-03
set-03
out-03
nov-03
dez-03
jan-04
fev-04
marabr-04
mai-04
jun-04
jul-04
ago-04
set-04
03
04
Resina
Figura 5 Produo de prpolis da COAPSUL de acordo com a classificao.
19
COMERCIALIZAO DA PRPOLIS
A prpolis brasileira tem despertado grande interesse no mercado internacional e hoje o

produto apcola que mais se destaca, em especial, a chamada prpolis verde, sendo que em 1998 o
nmero de artigos cientficos tratando de diferentes aspectos da prpolis brasileira consistia em cerca
de 50% do total publicado sobre prpolis no mundo (Marcucci & Bankova, 1999).
As pesquisas referentes utilizao da prpolis aumentaram substancialmente e com resultados
altamente positivos, proporcionando uma procura maior pelo produto in natura, para a sua
comercializao, tanto em nvel nacional como internacional, tornando-o um atrativo no incremento da
explorao econmica do setor apcola. No entanto, existem poucas informaes sobre como produzir
tcnica e comercialmente a prpolis.
Nos ltimos anos constatou-se um grande aumento do nmero de apicultores com colmeias
aproveitando extensa rea territorial e diversidade de plantas nectarferas, polinferas e propolinferas,
ocasionando um aumento na produo da prpolis nos ltimos dez anos, sendo o terceiro maior
produtor mundial, chegando a 150 toneladas anuais. Desse volume dois teros so destinados
exportao, principalmente ao Japo, Estados Unidos, Alemanha e China. O Japo o principal
importador deste produto apcola brasileiro sendo que, 92% de toda a prpolis in natura consumida
nesse pas de origem brasileira. O comrcio Brasil/Japo de prpolis movimenta cerca de 700
milhes de dlares por ano (Nascimento et al., 2008).
Dentre as diversas prpolis produzidas no Brasil, merece destaque, a prpolis verde considerada
uma das melhores do mundo, devido a excelente qualidade de sua composio qumica, sendo
encontrada no nordeste paulista, Gois e principalmente no sul de Minas Gerais (Marcucci, 1996; MN
prpolis, 2005). De acordo com a Cooperativa Nacional de Apicultura (CONAP) e Freire (2000),
existe uma preferncia dos usurios pela prpolis de cor verde, e um desinteresse pela prpolis de cor
escura, por parte do mercado importador e esta tendncia observada tambm no mercado interno.
A flora propolinfera da regio onde a prpolis coletada exerce um efeito preponderante na sua
cor, ou seja, o efeito do local altamente significativo. Segundo Freire (2000) e Bastos (2000) existe
uma certa preferncia das abelhas em coletar resinas de alecrim (Baccharis dracunculifolia DC, 1836
Asteraceae) quando esta espcie est disponvel. Sugerem tambm, ser esta a principal espcie vegetal
no fornecimento de resinas para produo da prpolis verde no estado de Minas Gerais.
Em Minas Gerais, a produo principal de prpolis verde com produo anual de 70
toneladas, no entanto, em determinadas regies, ocorre a produo da prpolis escura de aspecto
pegajoso, entre outras. Em outros estados do Sudeste brasileiro tambm pode ser encontrada a prpolis
verde, mas, a produo da prpolis de colorao marrom predominante (Freire, 2000).
20
De acordo com a Federao Mineira de Apicultores de Minas Gerais (FEMAP) revela que a
prpolis produzida no Estado de Minas considerada a melhor do mundo no mercado japons, onde o
quilograma do produto saltou de US$ 5 para US$ 200 nos ltimos anos.
A Secretaria do Estado de Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Seapa, 2012) prev
crescimento das exportaes mineiras de prpolis verde, produto mais valorizado da apicultura e um
dos que apresentam maior potencial de renda para os produtores. Dados do Ministrio de
Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior (MDIC) mostram que a comercializao da prpolis
especial no exterior com o selo de Minas, entre janeiro e maio de 2012, movimentou cerca de US$ 1,5
milho, sendo o maior volume embarcado para o Japo e destinos como a Malsia, Hong Kong e
China.
Segundo Valverde (2012), os apicultores do Estado podem apostar na progresso de suas
receitas com a exportao de prpolis porque o produto, considerado um antibitico natural, continua
despertando o interesse de pesquisadores como os da Universidade de Nagoia, no Japo e a cotao
mdia da prpolis verde de Minas no exterior, atualmente, da ordem de US$ 120,00 o quilo, o que
torna o produto um dos mais valorizados do agronegcio estadual na relao preo/quilo.
O mercado de prpolis, tanto interno como externo altamente promissor, podendo ser
comercializado in Natura ou em formas de extratos. No campo da Zootecnia, Agronomia e da
Medicina Veterinria est em plena expanso a utilizao do extrato de prpolis para obteno de
produtos orgnicos e tratamentos homeopticos.
A comercializao em nvel de produtor tem ocorrido sem dificuldades, efetuada normalmente
atravs de intermedirios, tanto para laboratrios e indstrias nacionais como internacionais. O preo
praticado nos ltimos meses, nvel de apicultor, tem variado entre R$ 110,00 (p) R$ 195,00 a
Tipo I, sendo mais valorizado que 25 kg de mel, que atualmente comercializado a R$125,00. E esta
remunerao ainda poder ser melhor caso a compra for realizada com embasamento por anlises
qumicas.
Atualmente j se observa uma comercializao mais seletiva, valorizando-se mais o produto em
funo de limpeza e tamanho de partculas. Infelizmente este comrcio nem sempre tem seguido os
trmites legais, ocorrendo muito evaso do produto de forma clandestina.
CONSIDERAES FINAIS
O desenvolvimento crescente da pesquisa cientfica na investigao da complexa composio da
prpolis, aliada a sua aplicao cada vez mais especializada em produtos para uso humano e animal,
21
associado a exigncias do mercado na sua qualificao, tm exigido dos apicultores a aplicao e

desenvolvimento de tcnicas mais especializadas na sua produo.
Observaes realizadas por diversos apicultores e os relatos desses profissionais, tm revelado a
existncia de diferenas na produo de prpolis entre colnias de abelhas, tornando-se necessrio o
desenvolvimento de pesquisas para se estudar a influncia da vegetao nectarfera, polinfera e
propolinfera nas proximidades das colnias. Os efeitos da populao de abelhas na colmeia, das
condies ambientais no processamento da prpolis, a variabilidade de linhagens, tipos de coletores,
tudo isso visando uma maior e melhor produo de prpolis no pas, pois a produo racional de
prpolis atualmente uma opo econmica interessante ao apicultor. A classe apcola precisa estar
alerta para no perder esta importante alternativa da apicultura nacional, ficando apenas na produo e
exportao do produto primrio, deixando de agregar riqueza ao setor medida que no atua mais
ativamente na produo industrial, ou exportao de subprodutos com nome e marcas prprias.
Sua comercializao no tem mostrado dificuldades, podendo ser melhorada substancialmente
atravs da unio dos produtores, procurando diminuir a intermediao. O apicultor, principalmente o
pequeno e mdio, precisam aprender a valorizar mais seu produto (prpolis), atravs de melhores
cuidados na produo, colheita, limpeza e acondicionamento, aspectos que precisam maior
desenvolvimento pelas entidades que promovem cursos, assistncia tcnica e extenso rural.
A produo pode ser incrementada, sem interferir na produo de mel, no implicando em
maiores investimentos e nem mais de mo de obra , mas faltam pesquisas cientficas definindo padres
de tipificao por regio, por poca de colheita, em funo das tcnicas de produo e colheita
utilizadas. Faltam tambm definies fundamentais em relao a regulamentao do produto junto aos
rgos responsveis. No mercado interno h produtos sem as mnimas condies de comercializao,
que agridem a sade do consumidor e denigrem a imagem de produtos idneos e da prpria atividade.
Portanto, a comercializao da prpolis, este rico produto da interao inseto-planta
realmente rentvel, no entanto requer cuidados especiais na coleta, manipulao e acondicionamento,
para manter sua qualidade e alto valor de mercado, aspectos perfeitamente acessveis a todo produtor.
22
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27
CAPTULO 2
ASPECTOS DA ALIMENTAO E NUTRIO DE ANIMAIS
SILVESTRES
Henrique Lus Tavares1
O sucesso dos programas de conservao e preservao est diretamente relacionado a uma

alimentao e nutrio adequada das diferentes espcies. O fornecimento de dieta balanceada fator
preponderante ao bem estar animal, imunidade e resistncia a doenas, crescimento saudvel, sucesso
reprodutivo e longevidade de animais silvestres.
Poucas so as informaes sobre as reais necessidades nutricionais, energticas e hbitos
alimentares dos animais silvestres. Conhecendo os aspectos nutricionais, especialmente as exigncias
de nutrientes e energia das diferentes categorias podemos:
In situ: Estimar a quantidade e qualidade de habitat que precisa reservar para preservar o animal.
Ex situ: Elaborar a dieta mais adequada para o cativeiro.
H milnios o ser humano mantm animais selvagens em cativeiro. Antigamente, a nica razo
para o cativeiro era o benefcio humano: demonstrao de poder ou riquezas ou meramente para
entretenimento. Embora aves, rpteis, anfbios e mamferos sejam criados por mais de 10.000 anos
pouco foi feito para aprender sobre as reais necessidades nutritivas e suas particularidades digestivas.
No mundo moderno a preocupao com a biodiversidade um fenmeno mundial, ao mesmo
tempo em que se verifica que cada vez mais espcies animais encontram-se ameaadas de extino. A
manuteno de animais selvagens em cativeiro em nome da conservao das espcies, preservao da
biodiversidade e do patrimnio natural uma estratgia realista dos Empreendimentos de Uso e
Manejo de Animais Silvestres Nativos e Exticos e a Zootecnia aliada Nutrio Animal uma
ferramenta fundamental neste processo, para garantir um bom nvel de sade dos animais ou o pleno
exerccio de seu comportamento natural e atividade reprodutiva.
A Zootecnia dos Animais Silvestres tem avanado significativamente nos ltimos 25 anos,
reduzindo substancialmente a incidncia de animais inapropriadamente nutridos em cativeiro. O
Zootecnista sabe o que cada animal realmente gosta de comer e o que pode fazer bem ou mal a cada
Zootecnista - Fundao Parque Zoolgico de So Paulo FPZSP

E-mail: htavares@sp.gov.br
28
um deles; sendo um profissional com conhecimentos cientficos preparado para atuar na pesquisa ou
assistncia tcnica dos diferentes sistemas de conservao e preservao de fauna em cativeiro,
otimizando a utilizao dos recursos potencialmente disponveis e tecnologias sociais, ambientais e
economicamente adaptveis. Desenvolve trabalhos na rea de nutrio animal, utilizando
conhecimentos bioqumicos e fisiolgicos sobre o funcionamento do organismo animal, objetivando o
crescimento saudvel, sucesso reprodutivo, preveno e tratamento de doenas, aumento da
longevidade e o bem estar animal, suprindo suas exigncias, com equilbrio fisiolgico.
Responsabilidade Tcnica
A alimentao e nutrio dos animais devem ser elaboradas, implantadas e monitoradas por
profissional legalmente habilitado. A responsabilidade tcnica abrange o total das atividades e funes
pertinentes ao exerccio profissional.
Quando no desempenho de suas funes tcnicas, o responsvel deve:
Orientar o manejo alimentar e nutricional adequado para cada espcie, garantindo o bem-estar
animal, bem como o armazenamento e a qualidade dos insumos;
Planejar, organizar, implementar, dirigir, controlar, supervisionar e avaliar a alimentao e a
nutrio dos animais;
Responder pela formulao, fabricao, balanceamento e controle de qualidade das dietas para os
animais silvestres, responsabilizando-se pela eficincia nutricional das frmulas;
Tratar dos aspectos qumicos, analticos, bioqumicos, bromatolgicos e microbiolgicos aplicados
nutrio e alimentao animal e dos aspectos tcnicos e prticos nutricionais e alimentares de
formulao de dietas e outros produtos alimentares para animais, bem como do controle higinico sanitrio e da qualidade da gua e dos alimentos destinados aos animais;
Orientar a aquisio de matrias- primas de boa qualidade e de empresas idneas, seu uso correto e
legal;
Estabelecer condies mnimas de higiene e de funcionamento dos equipamentos e infraestrutura;
Estabelecer tcnicas de controle de qualidade, quanto aos equipamentos, pessoal e anlises de
laboratrio;
Adotar novas tcnicas de produo, atentando especialmente para o controle de qualidade dos
produtos e para os pontos crticos de contaminao;
Assessorar programas de controle sanitrio, higiene, profilaxia, visando segurana alimentarBoas Prticas de Fabricao (BPF) e Anlise dos Perigos e Ponto Crtico de Controle (APPCC);
Aperfeioar mtodos de preparao e armazenamento de produtos, desenvolvendo novas tcnicas e
testando sua eficcia, para garantir a conservao e evitar deteriorao;
Desenvolver atividades, aplicando normas e procedimentos de biossegurana;
29
Planejar, pesquisar e supervisionar a produo/criao dos animais de Biotrio (mamferos, aves e

insetos), buscando seu bem estar, equilbrio nutricional e controle genealgico. Estar ciente das
pesquisas de biotrio, conhecer as leis especficas e regulamentos relacionados ao uso de animais para
fins alimentcios (presas) e desenvolver pesquisas que melhorem as tcnicas de criao, transporte,
manipulao e abate dos animais de Biotrio, visando ao bem-estar animal;
Acatar e fazer cumprir as normas e legislaes pertinentes sua rea de atuao, agindo de forma
integrada com os profissionais que exercem a fiscalizao oficial.
Programa completo de alimentao
Um programa completo de alimentao para animais silvestres em cativeiro compreende vrios
aspectos de manejo de dietas incluindo os relacionados com:
A aquisio dos alimentos de fornecedores responsveis e de empresas idneas;
Armazenamento e conservao refrigerado e congelado (carnes, vegetais e suplementos); seco
(gros, forragens, alimentos concentrados comerciais) levando em conta o tempo mximo de
armazenamento;
A estabilidade dos nutrientes o contedo de vitaminas, cidos graxos e aminocidos dos
alimentos podem alterar em consequncia de um armazenamento inadequado;
A anlise bromatolgica dos alimentos;
A infraestrutura fsica da rea de manipulao dos alimentos;
A preparao e distribuio dos alimentos -riscos potenciais biolgicos (contaminao fngica e
bacterial), fsicos (vidros, metais, plsticos mesclados acidentalmente na dieta) e qumicos (resduos
de pesticidas e metais pesados nos alimentos e na gua);
Evitar condies de multiplicao de microorganismos ou formao de toxinas;
Garantir maior controle sobre o processo, evitando erros e perdas em todas as etapas da produo,
diminuindo custos e evitando no-conformidades;
Garantir credibilidade e segurana na produo;
O controle da qualidade atravs do conjunto de procedimentos que envolvem programao,
coordenao e execuo com o objetivo de verificar e assegurar a conformidade da matria-prima, do
ingrediente, do rtulo e da embalagem, do produto intermedirio e do produto acabado com as
especificaes estabelecidas;
Os procedimentos operacionais padres pops - com a descrio pormenorizada e objetiva de
instrues, tcnicas e operaes rotineiras, visando proteo, garantia de preservao da qualidade
e da inocuidade das matrias-primas e produto final e a segurana dos manipuladores;
A limpeza e higienizao de instalaes, equipamentos e utenslios;
A higiene e sade do pessoal;
A potabilidade da gua e higienizao de reservatrio;
30
A preveno de contaminao cruzada;

A manuteno e calibrao de equipamentos e instrumentos;
O controle integrado de pragas;
O controle de resduos e efluentes e
Elaborar uma dieta completa e balanceada.
Deve-se ressaltar tambm a importncia de prover e cumprir com as necessidades fisiolgicas e
psicolgicas de todas as espcies animais. Para elaborar uma dieta completa e balanceada devemos
considerar os seguintes pontos:
Dados da ecologia alimentar na natureza (hbitos alimentares), do ambiente e dos itens alimentares
da consumidos na natureza (composio qumica);
Descrio da morfologia e o funcionamento do sistema digestrio. Aspectos comparados da
morfologia e fisiologia dos diferentes sistemas orgnicos de mamferos, aves, rpteis e anfbios;
Garantir a adaptao s particularidades anatmicas e fisiolgicas dos animais ruminantes e
monogstricos, herbvoros, carnvoros, onvoros;
Conhecer as bases da nutrio animal, as necessidades nutricionais e a fisiologia da espcie
domstica taxonomicamente mais prxima;
Palatabilidade e Digestibilidade dos Alimentos Naturais e Disponveis A dieta deve ser palatvel,
digestvel e realmente consumida, de nada nos vale uma boa alimentao balanceada se o animal
nada comer ou apenas consumir parte dela;
Devem conter ingredientes de qualidade, apropriados ao animal em questo, de fcil acesso e que
sejam econmicos;
Proporcionar energia adequada para o crescimento e manuteno. O requerimento de energia pode
variar dependendo do estado do animal, estado reprodutivo, seu crescimento, demandas climticas
etc;
Conter um adequado balano dos nutrientes necessrios para a espcie em questo, pois cada uma
das espcies varia em requerimentos nutricionais;
Deve ser facilmente digerida e ajustada s necessidades digestivas do animal. No deve oferecer
risco a sua sade;
No conter substncias nocivas ou txicas aos animais e
Utilizar tabelas adequadas da composio bromatolgica dos alimentos.
Uma das consideraes mais importantes para a manuteno de animais selvagens em cativeiro
proporcionar uma dieta apropriada para manter as espcies saudveis e com potencial reprodutivo
adequado.
31
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33
CAPTULO 3
GERENCIAMENTO E TECNOLOGIAS NA FABRICAO DE
RAES E SUPLEMENTOS
Humberto Pena Couto1
INTRODUO
No mundo atual, globalizado e altamente competitivo, a busca contnua pelo alto padro de
qualidade e pela minimizao dos custos de produo na indstria animal, so os principais fatores
para alcanar e manter a competitividade. As inovaes tecnolgicas tm sido um dos instrumentos
efetivos, para que o sistema de produo animal alcance altos ndices zootcnicos e econmicos, para
a produo de protena de alta qualidade e menos onerosa para a alimentao humana.
Durante dcadas temos assistido uma revoluo na indstria animal, onde o melhoramento
gentico alcana cada vez mais altas taxas de crescimento, melhores converses alimentares e alto
rendimento e qualidade de carcaas. A evoluo constante nas reas da fisiologia, nutrio, manejo e
ambincia, esto pressionando as indstrias de raes a reverem seus procedimentos de produo e
renovarem suas tecnologias. O Brasil est entre os maiores fabricantes de raes e suplementos para a
nutrio animal do mundo. A perspectiva para a prxima dcada de um elevado crescimento, visto a
necessidade de alimentao de rebanhos cada vez maiores, impulsionados pelo aumento do consumo
interno de produtos de origem animal e pelas crescentes exportaes.
No cotidiano de uma fbrica de raes indispensvel a observao, avaliao e bom senso para
a tomada de decises, para que a ao correspondente seja eficiente e eficaz. um setor to importante
quanto qualquer outro dentro da rea de produo animal, e portanto, no podemos ficar a espera de
solues. Com a viso no futuro e aes concretas no presente que os profissionais devem nortear
seu trabalho neste segmento industrial, garantindo a qualidade do produto final e melhores resultados
tcnicos e econmicos.
A adoo de novas formas de gerenciamento um fator importante que tem aumentado a
capacidade das empresas a continuarem sendo competitivas economicamente. As mudanas ocorrem
com tanta velocidade, que o sucesso est condicionado ao aprimoramento de habilidades individuais
Professor na Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro
34
como: conhecimento, determinao, flexibilidade, sensatez, criatividade, e coragem para a tomada de

decises.
A produo de alimentos seguros ser o objetivo principal das indstrias de raes do futuro. A
otimizao de um sistema de rastreabilidade, que permitir seguir os ingredientes por todo o sistema
de produo, permitindo a reviso das condies dos produtos em cada etapa, j esto sendo
desenvolvidos. As informaes sobre a origem, processos de produo realizados e qualidade dos
produtos entregues nos seus destinos, estaro disponveis para garantir a maximizao do desempenho
dos animais e a segurana alimentar.
CERTIFICAO DE QUALIDADE
O conceito de qualidade muito amplo, mas o programa de controle de qualidade na fbrica
de raes pode ser entendido como, o conjunto de aes direcionadas no sentido de assegurar que o
produto final se aproxime ao mximo das especificaes ou padres estabelecidos.
A forma mais utilizada para alcanar as metas de qualidade da produo e produtividade, a
implantao de um Programa de Qualidade Total, elaborado com a participao de todos. um
mtodo que na sua implantao precisa ser capaz de comprometer todo o grupo, desde empregados at
membros do alto escalo.
interessante observar que no existe um mtodo nico de implantao destes programas, caso
contrrio, os prprios manuais contendo todas as regras e padres, resolveriam todas as questes.
necessrio que a empresa avalie suas necessidades, que devem estar norteadas pelos seus objetivos.
Por este motivo muito importante definir onde se quer chegar, para estabelecer o como alcanar.
RECEPO DE INGREDIENTES
O melhor sistema de controle de qualidade na produo de raes e suplementos, no permitir
a entrada de matrias primas de baixa qualidade nutricional. A recepo da fbrica de raes o local
mais adequado para que seja exercida a verificao da qualidade dos ingredientes para que se cumpra
o estabelecido nos padres tcnicos de compra.
Aps uma inspeo inicial satisfatria da carga recebida, dever ser realizada a amostragem
adequada para cada tipo de ingrediente, de forma a se obter uma amostra representativa. Toda amostra
deve representar com exatido o lote de origem. Uma amostra ruim, de fato, pior que nenhuma. Os
descarregamentos de ingredientes lquidos devem ser realizados sob inspeo constante do operador,
35
pois so na maioria das vezes, mais difceis do que as descargas de gros ou ensacados. O risco de
contaminao ambiental mais alto, devido a dificuldade de eliminao dos resduos.
Os sistemas de pr-limpeza na recepo da fbrica de raes so muito importantes e tem a
finalidade de reduzir as impurezas (fragmentos do prprio produto) e matrias estranhas (sementes de
outras espcies, detritos vegetais, torres de terra e pedras) presentes nos gros utilizados na produo
de raes. Os equipamentos mais simples de pr-limpeza so compostos por uma srie de peneiras
vibratrias, com diferentes tipos de perfuraes (redondos, oblongos, triangulares e retangulares),
responsveis pela separao, por tamanho ou forma, os diversos materiais que compem o lote de
gros . Equipamentos mais recentes no mercado realizam o peneiramento orbital, que resulta em
baixos nveis de vibrao, sendo os gros separados em ambientes fechados, pois trabalham com
circulao parcial do ar. A mesa densimtrica ou gravimtrica um equipamento selecionador e
classificador de gros e sementes atravs de seu peso especfico (Figura 3.14). Sua funo a
segregao de impurezas, gros avariados, mal formados, quebrados, etc., o que permite sua utilizao
separadamente na produo diferenciada de raes para diferentes espcies e categorias animais.
IMPORTNCIA DA ARMAZENAGEM
O objetivo do armazenamento manter atravs de um perodo de tempo as caractersticas dos
gros aps colheita e secagem. bom lembrar que durante esta prtica a qualidade dos gros nunca
pode ser melhorada. O valor nutritivo dos gros utilizados na fabricao de raes para a alimentao
animal depende diretamente de prticas adequadas de armazenagem e de seu acompanhamento. A
armazenagem um dos principais pontos a se considerar para uma adequada nutrio animal, alm de
que grandes prejuzos podem emergir com a utilizao de cereais contaminados com micotoxinas.
A aerao uma tcnica preventiva de conservao da qualidade de gros armazenados.
Aplicvel em qualquer estrutura de armazenamento a granel, proporciona uma movimentao de ar no
interior da massa de gros. Comumente utilizada erroneamente para solucionar problemas de
aquecimento da massa.
Um fenmeno muito observado nos silos de armazenagem de gros nas fbricas de raes a
condensao de umidade. Ocorre quando uma massa de ar quente encontra uma superfcie com
temperaturas mais baixas, e que proporcione que sua temperatura seja reduzida para um valor abaixo
da temperatura de ponto de orvalho. O aquecimento pelo sol das paredes metlicas dos silos durante o
dia fazem com que a temperatura do ar do seu interior aumente. O ar quente tendo a maior capacidade
de manter vapor dgua, absorve a umidade da massa de gros, tornando o ambiente interno quente e
36
mido. Com a reduo da temperatura ao anoitecer, que diminui rapidamente a temperatura da massa
de gros, atingisse o conhecido ponto de orvalho, no qual ocorre a condensao de umidade.
O mais importante para a rea de produo animal que o sistema de armazenagem
efetivamente mantenha a qualidade dos produtos, para que possam ser utilizados com segurana na
alimentao dos animais, que estaro alimentando grandes populaes de consumidores.
PESAGENS E DOSAGENS
Todos os ingredientes das formulaes de raes devem ser pesados ou dosados
individualmente com alta preciso e exatido. Considerar falhas neste setor menos importante no
processo de produo um grande erro.
As variaes nutricionais observadas no produto final uma das maiores causas de prejuzos no
desempenho dos animais a nvel de campo. Estudos mostram que da variao total, observada entre os
nveis formulados e analisados, apenas 30% foi devido variabilidade de nutrientes de matrias
primas, enquanto 70% pela deficincia no processo de produo, sendo a pesagem responsvel por
uma parte significativa.
Os principais problemas atribudos s imprecises das pesagens e dosagens so: (1) Dosagem
insuficiente; (2) Dosagem excessiva; (3) Dosagem desuniforme e (4) Dosagem acidental. Elas
produzem resultados diferentes e podem causar srios prejuzos zootcnicos e econmicos.
A aferio de todos os equipamentos de pesagem e dosagem, atravs de rgo competente como
o INMETRO, devem ser realizados periodicamente. Os certificados das aferies devem fazer parte
do acervo de documentos do setor de controle de qualidade para comprovaes futuras.
Vrios procedimentos devem ser observados para que os equipamentos de pesagens e dosagens
tenham durabilidade e garantam a confiabilidade:
Manter os equipamentos sempre limpos;
Retirar qualquer material que esteja impedindo o funcionamento do equipamento (metal, sujeiras,
etc.);
Evite deslocamentos de balanas;
Nunca altere as regulagens na ausncia do tcnico autorizado;
Evitar queda livre de ingredientes no prato ou plataforma;
Proibir freadas bruscas nas balanas rodovirias;
Tarar diariamente com pesos padres;
Monitorar semanalmente dosadores de ingredientes lquidos;
Realize as manutenes recomendadas pelo fabricante e
37
Manter aferio dos equipamentos por rgos competentes.
MOAGEM E MOINHOS
O setor de moagem um dos mais importantes em uma fbrica de raes, pois responsvel
pela reduo do tamanho das partculas dos ingredientes utilizados na sua produo (granulometria),
visando alterar suas caractersticas fsicas. O processo de moagem pode representar de 30 a 50% do
consumo total de energia eltrica da produo, para raes peletizadas e fareladas, respectivamente.
considerado o processo mais oneroso na produo de raes, caso no seja realizado a peletizao, que
o colocaria em segundo lugar. O objetivo principal da moagem, do ponto de vista zootcnico, o de
produzir com eficincia e economia, um produto que apresente mxima digestibilidade nutricional, e
satisfaa adequadamente os processamentos subseqentes da produo de raes fareladas, peletizadas
e extrusadas.
A granulometria a medida do tamanho e distribuio das partculas dos alimentos ou de
raes, que exercem grande influncia na digestibilidade da energia e dos nutrientes, bem como no
rendimento da moagem no processo de produo de raes. Os parmetros de sua avaliao so: DGM
Dimetro geomtrico mdio representa o dimetro mdio das partculas. O DPG Desvio padro
geomtrico, que a medida de disperso da variao granulomtrica.
Existem basicamente dois tipos de moagens nas fbricas de raes que utilizam de moinhos de
martelos para o processo de moagwem: (1) A moagem separada, tambm conhecida como prmoagem, o sistema em que cada um dos ingredientes modo individualmente; (2) A moagem
conjunta, tambm conhecida como ps-moagem, o sistema em que os ingredientes so previamente
pesados e pr-misturados em um homogeneizador e depois modos simultaneamente.
Lembrar sempre que trabalhar com equipamentos de grande porte e potentes exigem cuidados
especiais. muito importante que durante os procedimentos de manuteno e limpeza de moinhos,
seja tomado o cuidado de desligar e travar a chave geral de acionamento. obrigatria a utilizao de
equipamentos de proteo individual (EPI), para garantir a segurana do trabalho.
MISTURA E MISTURADORES
O processo de mistura das matrias primas uma das fases mais decisivas na produo de
raes e suplementos. Ele tem como objetivo o de combinar com alta homogeneidade, todos os macro
38
e micro ingredientes especificados na formulao, garantindo desta forma o real balanceamento dos
nutrientes. O equipamento utilizado neste processo conhecido como misturador.
Existem vrios tipos de misturadores com variedades de capacidades, formas e configuraes.
Cada um deles apresenta caractersticas peculiares de construo e desenho, que os diferem quanto
eficincia de homogeneizao e custo por tonelada misturada. Os principais tipos de misturadores so:
vertical (1 ou 2 roscas), horizontal (ps ou helicide) e o em forma de Y. O importante conhecer
tecnicamente seu funcionamento, para que seja escolhido o mais adequado de acordo com os objetivos
da produo.
Cada tipo de misturador tem um tempo ideal de mistura, geralmente em misturadores verticais
os tempos de misturas so: 15 a 20 minutos (1 rosca) e 8 a 10 minutos (2 roscas), e os horizontais: 3 a
4 minutos (helicoidal duplo), e 1,5 a 2 (helicoidal duplo com ps).
Existem regras tericas para a adio seqencial dos ingredientes no misturador, devido a suas
diferentes densidades. Entretanto, na maioria das vezes esta regra substituda por outra mais prtica,
que no proporciona prejuzos na eficincia do processo de produo. A regra prtica :
Macro ingredientes na sequncia do maior para o de menor volume;
Ingredientes de mais alta densidade (calcrio, fosfato e sal);
Micro ingredientes (premixes mineral / vitamnico / aditivos);
Aguardar tempo de mistura;
Adio de lquidos (aditivos / leo) e
Aguardar tempo total para a mistura completa.
PELETIZAO E PELETIZADORAS
A peletizao um processo de modelagem composto por um conjunto de operaes mecnicas,

que consistem em aglutinar partculas das raes fareladas, aps submete-las a umidade, calor e
presso, com a formao de pletes (forma tubular). Atualmente, novas tecnologias esto sendo
acopladas peletizao, como o uso de equipamentos tipo expanders, que antecipam e intensificam o
tratamento hidro-trmico. O objetivo da peletizao que cada plete represente verdadeiramente a
frmula da rao, que dever satisfazer as necessidades nutricionais dos animais, e que tenha boa
estabilidade e durabilidade, apropriadas para o transporte e exigncias especficas de cada espcie.
Este processamento possui vrias vantagens tcnicas e econmicas para a produo animal:
Aumenta a disponibilidade de energia e nutrientes;
Reduz a segregao de ingredientes da rao;
Reduo da alimentao seletiva do animal;
39
Diminui os desperdcios de rao que piora a converso alimentar;

Menor gasto energtico para consumir alimentos;
Maior ingesto de rao e nutrientes;
Reduo da contaminao cruzada e microbiolgica;
Melhora o desempenho zootcnico dos animais;
Facilidade de manipulao e fluidez e
Maior eficincia e menor custo de carga e transporte.
importante salientar que um bom programa de controle de qualidade e boas prticas de
fabricao deve ser implantados na fbrica, caso contrrio, grandes riscos de perdas econmicas
podem estar associados a adoo desta tecnologia.
EXTRUSO, EXTRUSORAS E EXPANDERS

A extruso de alimentos um processo hidro-trmico em que o material forado a fluir por
uma variedade de condies: mistura, hidratao, calor, presso, formatao e corte, que
proporcionam alteraes de suas caractersticas estruturais e nutricionais.
As principais vantagens da utilizao das extrusoras na fabricao de alimentos para animais
so:
Processamento e manuteno simples;
Versatilidade Variedades de texturas e formas;
Aplicabilidade Utilizam muito tipos de matrias primas e produtos;
Economia Operam com custo efetivo baixo;
Melhora a digestibilidade de energia e nutrientes e
Elimina microorganismos dos alimentos.
A importncia zootcnica abrangente, pois utilizada em vrios segmentos da produo
animal: (1) Desativao de fatores anti-nutricionais (soja); (2) Alimentos para ces e gatos; (3) Raes
para aquicultura; (4) Aumento da qualidade nutricional (aves, sunos, etc.) e (5) Melhora muito a
qualidade microbiolgica.
Os expanders so condicionadores que operam no sistema HTST (High-temperature-shorttime), ou seja, em altas temperaturas a um curto perodo de tempo. Como na extruso, o sistema utiliza
o vapor para o tratamento hidro-trmico, que altera a estrutura fsica e qumica dos alimentos.
As vantagens principais deste processo so:
Aumentam a gelatinizao do amido;
Melhora a solubilidade proteica (aminocidos);
40
Melhora muito a qualidade dos pletes;

Mais alta produtividade relativa e
Menor custo de investimento em relao a extrusora.
Atualmente o expander est sendo utilizado na indstria de raes como condicionadores de alta
temperatura, como forma de melhorar a qualidade dos pletes produzidos pelo sistema de peletizao.
A qualidade dos pletes um fator muito importante para se alcanar a maximizao do rendimento
dos animais. Outras finalidades a maximizao do valor nutricional dos alimentos e higienizao,
com alta produtividade operacional.
QUALIDADE PARA A SEGURANA ALIMENTAR

A segurana alimentar dos produtos de origem animal atualmente um grande desafio para
todos os profissionais que atuam em diferentes segmentos da produo animal. A Organizao das
Naes Unidas para a Agricultura e Alimentao (FAO/ONU) relata que todos devem ter o direito ao
acesso a alimentos seguros e de qualidade em quantidade suficiente para satisfazer suas necessidades
nutricionais, garantindo seu bem estar e sade. Logo, temos neste momento uma imensa
responsabilidade de conscientizarmos a todos sobre o papel essencial dos programas de qualidade na
indstria animal, para garantir a produo de alimentos seguros.
Boas prticas de fabricao (BPF) so procedimentos higinicos-sanitrios e operacionais
aplicados em todo o fluxo de produo, desde a obteno dos ingredientes e matrias-primas at a
distribuio do produto final, com o objetivo de garantir a qualidade, conformidade e segurana dos
produtos destinados alimentao animal. O manual de boas prticas de fabricao (BPF) do
SINDIRAES um conjunto de normas e procedimentos que assegura ao fabricante o atendimento
s especificaes acordadas, o cumprimento da Legislao e garante a segurana dos produtos para a
sade do animal, do homem, do trabalhador e do meio ambiente.
41
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
BEYER, R.S.; MORITZ, K.J.; CRAMER, K.R. The effect of feed processing and feed form on animal
performance. Kansas State University Department of Animal Sciences and Industry, p. 225- 235,
2004.
CENTREINAR Centro Nacional de Treinamento em Armazenagem. Curso de armazenagem de
gros, Apostila, Viosa, MG, 1996.
COUTO, H.P. Fabricao de raes e suplementos para animais Gerenciamento e tecnologias
Viosa, MG: CPT, 226p., 2008.
KLEIN, A.A. Pontos crticos do controle de qualidade em fbricas de raes Uma abordagem
prtica. In: Anais do I Simpsio Internacional ACAV Embrapa sobre nutrio de aves, Concrdia,
SC, p.1-21,1999.
LUCATO, IND. & COM. LTDA. Peletizao. Limeira, SP, Boletim tcnico. 9p., 2005.
LUCATO, IND. & COM. LTDA. Extrusora de soja. Limeira, SP, Boletim tcnico. 2p., 2005.
SINDIRAES. Feed & Food Safety - Gesto de alimento seguro. Manual. www.sindiracoes.com.br.
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SINDIRAES. Compndio Brasileiro de Alimentao Animal, 2005.
VARGAS, J.V. Entendiendo el processo de peletizacin Parte 1. Industria Avcola, p.7-11, agosto,
1988.
VARGAS, J.V. Entendiendo el processo de peletizacin Parte 2. Industria Avcola, p.6-12,
septembre, 1988.
42
CAPTULO 4
A ATIVIDADE PECURIA NA PERSPECTIVA DA TRANSIO
AGROECOLGICA
Marcia Neves Guelber Sales 1
O texto aborda a criao de animais, uma atividade inerente maioria dos agroecossistemas
brasileiros, a partir do reconhecimento da existncia de uma crise de mltiplas dimenses afetando os
setores da produo agropecuria.
O foco deste trabalho reside, portanto, na necessidade de realizar a produo animal na
perspectiva de uma transio agroecolgica. Neste contexto situamos a pecuria realizada sob o
padro moderno de agricultura, suas principais caractersticas de produo e distribuio e as
consequncias deste modelo para a sociedade e a vida no planeta.
A seguir se discute o enfoque terico e prtico da Agroecologia como ferramenta para a
realizao da produo animal em bases mais sustentveis. Este enfoque conduz construo de um
conceito de pecuria agroecolgica que se baseia em princpios originados das principais escolas de
agricultura ecolgica e de uma abordagem da sustentabilidade que considera mltiplos aspectos.
Posteriormente, se discutem as possibilidades para a transio a estilos de produo animal mais
sustentveis a partir de um conceito de transio social agroecolgica que contempla a dimenso ecoestrutural ou ecolgico-produtiva, a sociocultural, a dimenso poltica e at a dimenso pessoal, que
pressupe a mudana de comportamentos e valores.
Concluindo, discute atravs da aplicao de princpios ecolgicos o desenho de sistemas de
produo animal agroecolgicos.
PRODUO ANIMAL EM UM CONTEXTO DE CRISE DE PARADIGMAS
O paradigma cientfico moderno influenciou todos os campos de conhecimento e provocou

profundas transformaes em amplos setores da produo humana, principalmente a partir do sculo
XX. Para a conduo da atividade agropecuria se estabeleceu o padro moderno de agricultura como
1
Mdica Veterinria, agente de pesquisa e inovao em desenvolvimento rural do Incaper.

mguelber@incaper.es.gov.br. INCAPER - CRDR Centro Norte - Rod. BR 101 N, Km 154. Cep 29915-140.
Linhares. (27) 33715177.
43
parmetro. Esta modernizao da agricultura pode ser identificada principalmente pelas seguintes
caractersticas: segmentao de atividades antes integradas e reintegrao; industrializao de setores
que eram essencialmente agrrios; intensificao da produo atravs do aumento de escala,
concentrao e confinamento de animais; e melhoramento gentico de plantas e animais.
O foco deste modelo de desenvolvimento agropecurio o aumento da produtividade
(produtividade/animal; produtividade/planta; produtividade/rea) e a reduo de custos de produo
para alcanar o mercado de massa com preos atrativos.
A modernizao e, consequentemente, a industrializao da atividade pecuria se deram mais
aceleradamente na dcada de 1970, sob os reflexos do que se denominou Revoluo Verde. No Brasil,
a intensificao do processo de produo animal se verificou mais acentuadamente na avicultura e na
suinocultura, provocando uma quase completa excluso dos sistemas mais tradicionais de produo,
pequena escala e de base familiar (Graziano da Silva, l981; Jalfim, 2008; Guelber Sales et al, 2010;
Lopes, 2012).
Na pecuria bovina brasileira, especialmente a de corte, esta transformao mostrou-se menos
acentuada, principalmente pelas nossas peculiaridades e pelo clima, que permitem o manejo dos
animais a pasto. Portanto, a produo de carne bovina se diferencia bastante dos sistemas de produo
realizados em outros pases, como os Estados Unidos, cujo confinamento em fazendas de corte em
larga escala predominante.
Na perspectiva da agroindstria capitalista, a rentabilidade da atividade pecuria depende do
aumento de escala, da concentrao da produo em grandes plantas industriais ou fbricas de
animais e no aumento da produtividade do trabalho humano, alm da explorao sem limites do
potencial gentico dos animais para a produo de ovos, carne, leite e outros produtos.
Esta perspectiva exclusivamente utilitarista dos animais, dos trabalhadores e da natureza no
considerou aspectos como o bem-estar, os direitos de criadores e criadoras a pequena escala, das
pessoas ocupadas na indstria avcola e dos consumidores. Muito menos demonstrou reconhecimento
pelos direitos dos animais. Da mesma forma, se desconsideraram as externalidades do processo
produtivo, quando analisado a partir dos princpios da economia poltica feminista (Sampson, 2008),
da economia ecolgica (Naredo, 2003, 2006; Max-Neef, 1998) e do enfoque agroecolgico (Sevilla
Guzmn, 2006; Guelber Sales, 2012).
Como salienta Sampson (2008) a anlise da atividade avcola industrial sob os enfoques da
produo, da distribuio, do consumo e tambm da preservao dos recursos no considera as
preocupaes ambientais (tendncias para a preservao, a reproduo ou melhoria dos recursos
naturais e dos produzidos) e as condies para a reproduo social e a qualidade de vida.
Em consequncia deste modelo, dedicado a responder ao consumo de massa, principalmente nas
grandes cidades, com produtos baratos e acessveis de origem industrial, se desenvolvem e se
44
abastecem tambm os nichos de mercado, para aqueles setores de consumo exigentes de produtos de
qualidade. Este o caso dos produtos orgnicos de origem animal como leite e derivados, carne e ovos
orgnicos, ainda pouco expressivos em nosso meio.
No obstante, tudo que foge deste enfoque de marketing perde a importncia e o interesse, como
o caso da produo camponesa, familiar, para o autoconsumo ou para o abastecimento dos mercados
alimentares locais e a pequena escala. importante ressaltar que esta produo guarda muitas
semelhanas com os princpios da produo agroecolgica animal e, portanto, bastante desejvel sob
vrios aspectos da sustentabilidade (Guelber Sales, 2010).
Por outro lado, observa-se que o desabastecimento no campo progressivo e a produo
camponesa de alimentos vai se tornando insuficiente e precria; o que contribui para uma reduo da
populao rural, da fora produtiva e de suas fontes de renda. A fome sem dvida a sua pior
consequncia. Algumas estatsticas comentam que j passa de um bilho o nmero de famintos
(Altieri & Nichols, 2012). Contraditoriamente, nas zonas rurais esto 75% da populao mundial em
situao de pobreza e de fome (Morales, 2011). As mulheres e as meninas so as partes da populao
proporcionalmente mais afetadas (Puente, 2007).
Torna-se evidente que vrios elementos associados produo animal, especialmente a criao
familiar camponesa de espcies de pequeno porte, como as aves e os sunos, no constituem
preocupaes no atual paradigma cientfico: a conservao da base de recursos (raas naturalizadas e
plantas de uso tradicional); o desempenho das mltiplas funes dos animais nos agroecossistemas; a
importncia da biodiversidade como valor de uso e no somente como renda monetria; a importncia
dos sistemas cognitivos tradicionais; o empoderamento de indivduos e das comunidades e a
importncia dos sistemas agroalimentares locais.
As inovaes, principalmente no campo das tecnologias de alojamento e criao (ganhos na
converso alimentar, acelerao da velocidade de crescimento), possibilitaram uma ampliao da
capacidade de instalao e produo de carne nos galpes de cria industrial (at 400 mil frangos, no
caso da avicultura). Tambm se incrementaram as tecnologias de processamento. No caso do frango,
do mercado da carcaa inteira e limpa se chegou ao mercado de partes congeladas ou processadas em
incontveis formas, como os pratos congelados, a comida pronta e todo tipo de embutidos e frios
derivados de carne de frango obtidos por meio da engenharia de alimentos.
Geralmente, as anlises positivas dos resultados do atual modelo de produo animal na
expanso do consumo e na queda dos preos dos produtos como frangos, laticnios e embutidos
predominam sobre os negativos ou desconsideram os impactos sobre os meios de vida, as condies
socioeconmicas da populao em geral e sobre a degradao e a perda de recursos em longo prazo.
Primeiramente, a organizao estrutural deste modelo de produo limita a participao dos
produtores integrados nas decises destas agroindstrias. Isto , h muito pouco espao de manobra
45
(Ploeg, 2008) para quem produz, por tratar-se de relaes de poder nada equitativas, caracterizadas por
prticas monoplicas e monopsnicas da integradora sobre estas famlias. Como o poder de agncia
muito limitado, estas acabam por representar o papel de empregadas mal remuneradas da indstria
(Lammler, 2008; Striffler, 2005; Dohner, 2001). Pelo contrrio, a indstria trabalha com mais
liberdade ante as flutuaes entre oferta e demanda, inclusive transferindo custos para as famlias
produtoras ou a populao consumidora (Sampson, 2008; Jalfim, 2008).
Alm disso, o poder da indstria se estende a outras esferas do setor de produo animal: sua
fora poltica influi nos marcos legais e nos regulamentos do funcionamento da indstria, no
estabelecimento de normas de biosseguridade e padres de segurana alimentar em todos os mbitos
pblicos. Trata-se pois de um modelo incompatvel com a emergncia de empreendimentos de
produo e processamento em mdia e pequena escala, una vez que estes devero operar sob os
mesmos padres que regulam a grande escala.
Chama a ateno tambm a situao de precariedade dos trabalhadores e trabalhadoras destas
indstrias, em particular a avcola, tanto em relao a sua situao laboral (jornada ampliada,
enfermidades ocupacionais), ao escasso poder de negociao, ao aparecimento de distrbios do
comportamento, como a ansiedade e a depresso, alm dos impactos indiretos sobre o bem-estar das
famlias e sobre as relaes de gnero (Striffler, 2005).
Em segundo lugar, esto os impactos ambientais originrios deste modelo de produo e
processamento com a produo concentrada igualmente gigantesca de resduos. Citando apenas o
exemplo dos Estados Unidos, aproximadamente oito milhes de toneladas de dejetos e cerca de doze
vezes mais em litros de lodos so gerados a cada ano pela avicultura (Sampson, 2008). Na maioria dos
casos, a produo excede capacidade de absoro deste material, potencialmente contaminante do
entorno e das pessoas, por apresentar substncias txicas como metais pesados (cobre, zinco e cdmio)
e resduos de antibiticos. Portanto, aparte destes custos ambientais, h que se acrescentar os danos
sobre a sade humana.
Do ponto de vista interno da produo animal, tambm se ressalta o preocupante estreitamento
da base gentica dos rebanhos na produo de ruminantes, sunos e das aves, como os perus e as
galinhas. No caso da avicultura, este fator combinado ao manejo realizado com altssima densidade
populacional considerado como um dos principais riscos para a propagao de infeces dentro e
fora do plantel, inclusive para as aves silvestres (Grain, 2006; Otte et al, 2011; HSUS, 2011).
Em sntese, segundo estes autores, a grande escala est diretamente implicada como fator de alto
risco para a transmisso e a mutao do vrus H5N1 da influenza aviaria a cepas mais patognicas.
Esta perspectiva contraria as anlises que mundialmente realizam a maioria dos organismos de
vigilncia sanitria. Para estes, as criaes avcolas de quintal da agricultura familiar so o principal
fator de risco, por sua potencial exposio aos patgenos em reas livres.
46
Desta forma, a avicultura familiar, que deveria ser objeto de ateno permanente por parte de
organismos pblicos, devido a sua relevncia sociocultural, ambiental e econmica, permanece na sua
invisibilidade (Guelber Sales et al, 2010; Guelber Sales, 2012) e, inclusive, se v ameaada como
modo de vida e de produo para milhes de famlias no meio rural e nas periferias das cidades.
Observam-se tambm efeitos negativos da produo animal industrial quanto s expectativas de
satisfao da demanda dos consumidores (Sampson, 2008). Principalmente nos pases desenvolvidos,
a demanda j no est condicionada pelo aumento de renda da populao ou por variaes nos preos
( inelstica). Por isso, a indstria para manter sua rentabilidade gera novos produtos e formas de
apresentao para agregar valor (embutindo gua, sal, entre outros ingredientes e aditivos) e estimular
a demanda. Esta estratgia se dirige a atender ao consumo de pessoas de maior poder aquisitivo com
produtos nobres e de preos elevados (como o fil de peito de frango e o peito desossado) e s classes
sociais emergentes. A esta categoria de consumidores destinam-se as outras partes (asas, vsceras,
pescoo, dorso e ps) e produtos de segunda e terceira linha (embutidos, nuggets e hambrgueres),
mais acessveis ao seu poder aquisitivo.
Desta forma, estes produtos de baixo valor em preo e qualidade podero no encontrar
mercado interno e sero exportados aos pases em desenvolvimento, com mercados emergentes, a
preos altamente competitivos com sua produo local. Por isso, no se trata propriamente de
satisfazer a demanda dos consumidores, seno a de criar uma demanda que atenda s necessidades da
indstria de garantir seu lucro, ampliar seus mercados e reduzir custos, inclusive, instalando partes da
produo no estrangeiro, cujos salrios na indstria so mais baixos (Paasch, 2008; Bonanno &
Constance, 1996; Bonanno et al,1994).
Esta estratgia da indstria avcola mundial, estudada pelos analistas como o frango global
(Mar & Buntzel, 2007, Bonanno & Constance, 1996), constitui o modo de operar do imprio
(Ploeg, 2008). Revela a perversidade de uma lgica em que os pobres ajudam a sustentar os hbitos de
consumo cada vez mais seletivos dos ricos atravs das diferenas de poder aquisitivo nos mercados
locais ou entre pases (Sampson, 2008; Soares, 2011).
Concluindo, o modelo considerado exemplar apresenta contradies que no so fceis de
conciliar com a proposta de sustentabilidade do enfoque agroecolgico e com o bem-estar geral da
populao, presente em todas as metas do milnio dos programas dos organismos mundiais. Pode-se
considerar que este modelo industrial fornece produo de protena animal a baixo custo, apenas se
desconsideramos suas externalidades. No entanto, no se pode mais ignor-las.
Alm disso, boa parte dos benefcios e do poder est concentrada em um pequeno segmento da cadeia
deste imenso complexo. Entretanto, quem assume os riscos e sofre as consequncias toda a
sociedade e o planeta.
47
O ENFOQUE AGROECOLGICO DA PRODUO ANIMAL

Como se pode apreciar na seo anterior, o enfoque da cincia moderna sobre a produo
animal no atende a critrios da funo social e ecolgica dos animais na luta contra a fome, na
promoo de mais equidade social e necessidade de tornar mais sustentveis a atividade
agropecuria e nossa prpria existncia no planeta.
A Agroecologia se apresenta como o referencial cientfico e metodolgico para apoiar a
transio do atual modelo de produo agropecuria e de desenvolvimento rural a estilos de
agricultura e de pecuria de base ecolgica e a modelos de desenvolvimento mais sustentveis.
A nova abordagem sobre a criao animal foi desencadeada, principalmente, pelo
descontentamento com os aspectos negativos da pecuria moderna. A dcada de setenta considerada
o marco dos movimentos alternativos. Entretanto, autores como Albert Howard, Rudolf Steiner e
Andr Voisin foram precursores de muitas ideias que passaram a influenciar o pensamento sobre
alternativas para a pecuria convencional, ainda no incio do sculo XX (Guelber Sales, 2004).
Albert Howard referia-se s doenas dos animais como consequncia do desequilbrio da sade
do solo e afirmava que o importante no era combat-las, mas fazer com que esse equilbrio retornasse
atravs da recuperao da fertilidade perdida. Sua agricultura orgnica presumia a integrao dos
animais na produo agrcola, como fonte de alimentos e tambm como fonte de vida e nutrio para o
solo. Andr Voisin ao propor um manejo racional do pasto, a partir da compreenso da interao
homem - animal - planta solo, inspirou o desenvolvimento de vrios estudos e experincias
identificadas como pastoreio Voisin - PRV e pastagem ecolgica (Melado, 2000; 2003), as quais
esto orientando a criao de animais a pasto, inclusive o manejo das aves.
O desenvolvimento de sistemas de produo agroecolgicos requer um marco terico que
incorpore estes conhecimentos e outros produzidos em bases ecolgicas pela cincia animal e tambm
um enfoque metodolgico que permita dialogar com o conhecimento das famlias que vivem e
trabalham no campo, desenvolvendo a criao de animais por incontveis geraes. Desta forma, as
prticas atuais e a memria biocultural dos sistemas tradicionais de produo animal tm igual
importncia para a produo de inovaes que visam adequar o manejo animal aos princpios da
Agroecologia e da produo animal sustentvel.
Diversas escolas de agricultura ecolgica do sua contribuio ao desenvolvimento destes
sistemas agroecolgicos. Alm disso, diversos campos das cincias agronmicas e veterinrias, como
a adubao orgnica, a nutrio animal, os conhecimentos de fitoterapia, homeopatia veterinria,
etologia e bem-estar animal aplicados zootecnia orientam as prticas adequadas ao desenvolvimento
de uma pecuria agroecolgica (Guelber Sales, 2005b, Mitidiero, 2002).
48
Para o desenvolvimento da pecuria agroecolgica devem-se considerar os limites da pesquisa

tradicional com animais, na qual predomina o enfoque centralizado no produto ou, quando muito, na
cadeia produtiva (leite, mel, ovos, carne e derivados). fundamental que este enfoque seja sistmico
tanto para propor o desenho ou o redesenho da produo animal integrada aos demais subsistemas da
propriedade agropecuria, como tambm para fornecer instrumentos para monitorar e avaliar seus
resultados e impactos no somente dentro do agroecossistema, mas nos sistemas agroalimentares
locais, regionais e globais.
Por isso, somente os instrumentos de pesquisa clssica (por produtos, disciplinares, baseados no
delineamento experimental, com pouca ou nenhuma participao de agricultores) no so suficientes
para os estudos da produo animal agroecolgica e das inter-relaes existentes. Nesse contexto, o
enfoque agroecolgico constitui uma possibilidade concreta de construo de novos conhecimentos, a
partir da interao entre a biodiversidade ecolgica e a diversidade sociocultural local, dos saberes das
famlias agricultoras e dos conhecimentos tcnico-cientficos envolvidos no processo.
Portanto, adotar o enfoque agroecolgico pressupe o reconhecimento do papel de agente da
agricultura familiar neste processo de transformao eco-social, tambm denominado transio
agroecolgica (Gliessman, 2001; Calle & Gallar, 2010). Por isso, o primeiro aspecto a considerar para
a construo de conhecimentos agroecolgicos incrementar o dilogo de saberes.
PROCESSO DE TRANSIO AGROECOLGICA DA PECURIA A SISTEMAS

MAIS SUSTENTVEIS
A transio agroecolgica constitui o caminho que se percorre para desenvolver sistemas mais
sustentveis de produo animal a partir de uma realidade indesejvel sob mltiplos aspectos.
A sustentabilidade no enfoque agroecolgico considerada sob mltiplas dimenses. Do ponto
de vista ecolgico-produtivo (aspectos agronmicos, zootcnicos e ecolgicos) o que se pretende
alcanar a produtividade do sistema em geral e no apenas de uma atividade, de uma etapa do
processo ou do produto. Alm disso, esta produtividade deve considerar o longo prazo e a capacidade
de manter-se produtiva ao longo dos anos.
Neste aspecto, as raas e linhagens modernas apresentam desvantagens se comparadas
rusticidade e resistncia dos animais naturalizados e procedentes de raas puras adaptadas s
condies locais.
Ao contrrio dos sistemas de produo modernos, que esgotam os animais para produzir acima
de suas capacidades e com alto uso de insumos, nos sistemas agroecolgicos o que se mede a
produtividade total e a capacidade de manter o sistema sempre produtivo, incluindo a base de recursos.
49
A longevidade dos animais e a capacidade destes se manterem produtivos podero ser mais
importantes que obter uma produtividade mdia alta em curto prazo num processo que concorrer para
o descarte e substituio por animais mais jovens precocemente.
A dimenso econmica est diretamente relacionada ao comentado quanto aos aspectos
ecolgico-produtivos. Uma anlise destes aspectos deve considerar, portanto, se os bens e servios so
obtidos com frequncia e se estes cobrem as necessidades humanas, segundo amplos critrios como os
defendido por Max-Neef (1998) ou so sero apenas objetos de troca no mercado. Muitas pessoas no
comem o frango ou o ovo que produzem em sistemas intensivos comerciais, optando por criar,
inclusive em casa de parentes, suas aves de forma caipira para o autoconsumo. Da mesma forma, as
produtividades mximas nem sempre se conseguem com base na autonomia dos recursos necessrios,
gerando custos e dependncia de insumos externos e nocivos aos animais e sade humana.
Portanto, a resilincia do sistema muito importante, isto , a sua capacidade de manter os
benefcios e de se recuperar diante das crises estabelecidas com a queda de preos dos produtos como
o leite, o frango e os ovos a serem comercializados, a elevao de preos ou o desaparecimento de
insumos no mercado (o milho e a soja, principalmente), o aparecimento de enfermidades de alta
morbidade e mortalidade, entre outras. Por isso, a anlise destes aspectos fundamenta-se nos princpios
da economia ecolgica (Naredo, 2006; Naredo, 2003) e na racionalidade econmica e ecolgica
camponesa, que opera em uma lgica completamente distinta da economia capitalista (Carpinteiro,
2006).
A dimenso poltica outro aspecto importante para a conquista de mais equidade e
sustentabilidade no desenvolvimento de sistemas pecurios. Esta se relaciona principalmente com o
tipo de relaes que se estabelecem nas redes sociotcnicas que influenciam o modo de funcionamento
de determinada atividade pecuria. Por exemplo, a dependncia de mercados que envolvem circuitos
longos entre a produo e o consumo contribui para o desenvolvimento de relaes muito
verticalizadas, injustas e antidemocrticas, como se discutiu na seo anterior, em relao aos sistemas
de integrao aos complexos agroindustriais de produo animal, que tornam as famlias produtoras
totalmente subordinadas.
Ao contrrio, o enfoque agroecolgico em sua dimenso poltica pressupe o estabelecimento
de relaes mais equitativas, justas e solidrias nas formas de organizao social da produo, com a
incluso de jovens e mulheres, tambm nas tomadas de deciso; nas relaes com o mercado, atravs
da construo coletiva e da participao destes agentes sociais em polticas para a comercializao em
mercados diretos, institucionais (por exemplo, o Programa de Aquisio de Alimentos e a Poltica
Nacional de Alimentao Escolar) e de proximidade; na interlocuo com os consumidores e
consumidoras (associaes de moradores, de pais e professores, grupos de consumo, pastorais sociais
urbanas), atravs da ao coletiva e da distribuio de poder e responsabilidades.
50
Igualmente importante ao ato de produzir saber para quem se est produzindo e quem se
apropria destes bens e servios. Desta forma, questes to importantes quanto a produo em si de
produtos saudveis, de baixo custo e, portanto, acessveis no somente aos ricos, so o
desenvolvimento do potencial endgeno das comunidades para a busca de solues inovadoras aos
problemas. A mobilizao deste potencial endgeno para a construo de mais sustentabilidade e
cidadania se constri com base na criatividade, no intercmbio de ideias e conhecimentos e no
estmulo ao fortalecimento dos mercados sem preos existentes nas comunidades, como a troca ou a
venda simblica de ovos, de sementes e plantas, de matrizes e reprodutores. Estes tambm so os
pressupostos para o fortalecimento da base de recursos locais e da autonomia e para o empoderamento
destes agentes sociais frente aos sistemas agroalimentares verticais globais, na forma de grupos de
produo e resistncia, do associativismo e cooperativismo para a economia e o crdito solidrios,
entre outras formas de ao social coletivas.
Na perspectiva sociocultural, o enfoque agroecolgico da produo animal deve contribuir para
que o processo produtivo seja coerente com os modos de vida, com os estilos de criao animal das
comunidades agrcolas e hbitos de consumo de alimentos de origem animal das famlias produtoras e
da populao consumidora. Por isso, respeita-se e valoriza-se os conhecimentos e as prticas dos
sistemas tradicionais de criao animal, os quais so resultantes da coevoluo social e ecolgica
(Norgaard, 1989) entre a famlia, a natureza e seus animais.
Esta coproduo, como a define Ploeg (2008), contribui para que diferentes estilos de criao de
aves, de sunos, de gado leiteiro e outras espcies se desenvolvam segundo a tradio camponesa,
quilombola ou indgena que orienta o manejo destes animais e segundo a forma de atuao ou
subordinao dos seus agentes sociais nas redes sociotcnicas que incidem sobre estas atividades.
Estas redes sociotcnicas so o conjunto de relaes entre as instituies e agentes sociais que
operam nestas atividades, particularmente (avicultura, suinocultura, produo de leite, por exemplo),
ou de um modo geral, influenciando os mbitos da produo; da prestao de servios de extenso
rural, de assistncia tcnica e de pesquisa agropecuria; do fomento, na forma de polticas diversas, de
crditos, de compras pblicas e de fornecimento de insumos; o consumo e seu funcionamento, atravs
de marcos reguladores em forma de leis, normativas, aparatos de fiscalizao e controle (Guelber
Sales, 2012).
Portanto, a produo animal agroecolgica dever adaptar-se s condies locais, ser
culturalmente aceita e socialmente possvel. Tambm h que se considerar a perspectiva tica, sem a
qual nenhuma das demais dimenses teria sentido. Como princpio, no se deve perder de vista os
valores morais e simblicos e inclusive espirituais de produtores e consumidores em relao a suas
formas de criao, ao uso de seus recursos (especialmente, das raas naturalizadas), na relao com os
animais e com a comida.
51
Desta forma, inaceitvel do ponto de vista tico, o patenteamento de sementes e de animais

que priva as famlias camponesas de seus direitos ao livre acesso biodiversidade; o uso dos animais
como objetos, sem um tratamento humanitrio no atendimento as suas necessidades fisiolgicas e de
comportamento e a produo de produtos de origem animal que coloquem em risco a segurana, a
sade e o bem-estar das pessoas que trabalham e que os consomem.
Considerando todos os aspectos da sustentabilidade e de sade e os incontveis fatores
restritivos, a transio a sistemas de produo animal agroecolgicos um processo a ser construdo
em mdio e longo prazo. Didaticamente pode-se pensar em nveis de transio, isto , numa sequncia
de passos dentro da propriedade para transformar um processo implantado em bases convencionais
(sustentado por insumos externos, industriais e de produo convencional, por exemplo) em um
sistema que esteja fundamentado principalmente no manejo ecolgico dos recursos e no emprego de
insumos livres de resduos potencialmente agressivos sade animal e humana, como o caso das
raes e outros alimentos utilizados para a alimentao animal produzidos com agrotxicos e
organismos geneticamente modificados.
Gliessman (2001) sugere trs nveis, que apesar de serem apresentados numa ordem numrica,
no necessariamente ocorrem nesta ordem e em sequncia, j que um sistema de produo supe um
conjunto de prticas sendo executadas ao mesmo tempo. Por isso, sugerimos que estes nveis sejam
entendidos como uma proposta de hierarquizar as aes de acordo com a sua escala de importncia ou
facilidade de implantao na transio a estilos de produo mais sustentveis.
Dentro desta proposta, o primeiro nvel poderia ser o incremento da eficincia das prticas
convencionais na pecuria, como por exemplo, melhorar (ou introduzir) o manejo dos animais a pasto;
reduzir a densidade populacional no interior das instalaes, possibilitando mais conforto; realizar o
controle estratgico de parasitos; usar mais racionalmente insumos txicos e agressivos como
carrapaticidas, antibiticos, aditivos, entre outras condutas.
No segundo nvel de importncia, se prope a substituio de insumos e prticas convencionais
por opes mais adequadas e insumos alternativos. Neste aspecto, importante ressaltar uma srie de
prticas agroecolgicas que podem substituir aquelas prticas baseadas num modelo essencialmente
agroqumico e farmacodependente. Na sanidade animal, por exemplo, os medicamentos homeopticos
e os fitoterpicos mostram-se to eficientes quanto os produtos alopticos comumente empregados na
profilaxia e tratamento dos animais (Mitidiero, 2002; Guelber Sales, 2005b).
Mitidiero (2002)
concluiu que o controle sanitrio em um rebanho leiteiro de alta produo pode ser feito atravs do uso
de homeopatia, bioterpicos e fitoterapia em substituio aos medicamentos alopticos, com reduo
nos custos de produo, sem comprometer o desempenho produtivo e sem os riscos da contaminao
do leite por resduos.
52
Da mesma forma, na alimentao animal as raes obtidas com ingredientes produzidos de

forma convencional e com sementes transgnicas podem ser substitudas por alimentos produzidos em
sistemas orgnicos, com ganhos em qualidade nutricional, segurana e sade para os animais e para as
pessoas consumidoras destes produtos. Se forem produzidos na propriedade, esta produo de
alimentos pode beneficiar-se da integrao com os animais, especialmente dos nutrientes excretados
nas fezes e urina para a nutrio das plantas.
Esta substituio vale tambm para a ureia, empregada comumente na bovinocultura como fonte
de nitrognio no proteico e como fertilizante na produo vegetal. A suplementao de N sinttico
para a produo de protena ruminal possui uma ao seletiva sobre microrganismos do rmen e
desnecessria num sistema equilibrado, com presena de leguminosas herbceas, arbustivas e arbreas
associadas aos pastos e, portanto, com muitos benefcios complementares. Alm disso, a ureia tem em
geral o biureto txico como impureza e tem a sua sntese dependente de petrleo, o que gera
dependncia externa dos agricultores por insumos e desestimula o bom manejo de organismos
agrcolas saudveis.
O redesenho dos agroecossistemas envolvendo a produo animal o terceiro nvel nesta escala
de importncia, j que esta proposta consiste em planejar o sistema de produo em bases ecolgicas,
portanto, com um enfoque completamente diferente dos sistemas de produo convencionais. Em
muitos casos, exige uma transformao mais radical no manejo do agroecossistema.
Este redesenho para a transio agroecolgica precisa incorporar uma nova concepo da
produo animal em relao as suas funes dentro do agroecossistema e, portanto, prever os passos a
serem dados dentro de um plano de manejo e comercializao, cujas aes se do sob as distintas
perspectivas relacionadas anteriormente (Lovell et al, 2010; Guelber Sales & Sales, 2013).
Na propriedade, importante considerar os nveis propostos por Gliessman (2001), entendendo,
porm, que necessrio transpor a perspectiva ecolgica e tcnico-produtiva enfatizada pelo autor,
repensando, por exemplo, a diviso do trabalho internamente e as relaes de gnero.
Devem-se priorizar tambm outras necessidades como a diminuio da dependncia cultural do
modelo agropecurio convencional e a construo de uma nova mentalidade. Estes aspectos, tambm
enfatizados por Khatounian (2001) e Petersen (2007) so considerados um dos maiores desafios pelas
pessoas que iniciaram a transio agroecolgica na propriedade e constituem um passo fundamental
para a realizao das transformaes necessrias para diminuir a dependncia tecnolgica dos modelos
de produo modernos e construir um modelo fundamentado por princpios ecolgicos. Por isso,
defendemos que a transio necessita uma transformao pessoal de carter socioemocional e
espiritual tambm.
Neste sentido, Gliessman et al. (2007) acrescentam a importncia de um quarto nvel de
transformaes, que dependem de aes locais e se repercutem tanto localmente como tambm em
53
escala global. Referem-se com isso mudana de tica e de valores para a construo de uma cultura
de sustentabilidade, que transversal a qualquer proposta de transio Agroecologia. Assim,
enfatizam a importncia da reconverso tambm do mercado, um passo fundamental para a reconexo
da produo e do consumo, de uma forma proativa, dinmica, baseada na solidariedade e
corresponsabilidade entre quem produz e quem consome.
DESENHO DE SISTEMAS AGROECOLGICOS

A transio a estilos de pecuria mais sustentveis pressupe a integrao do componente
animal aos demais subsistemas da unidade agrcola, de forma que os animais possam desenvolver suas
funes ecolgicas para o equilbrio dinmico dos agroecossistemas, dentro das condies naturais e
sociais disponveis. Os princpios para a realizao do desenho de sistemas se recolhem das diversas
escolas de Agricultura Ecolgica que fundamentam a base tecnolgica para o processo de produo
agroecolgica.
Este desenho procurar imitar os ecossistemas naturais ondes a espcie em questo se originou
ou se adaptou e tambm ter como fonte de inspirao os sistemas de produo mais tradicionais de
criao, desenvolvidos pela agricultura familiar e camponesa h milnios. Naturalmente, o desenho de
sistemas estar em funo dos produtos e sadas esperados dos animais e da observao de seus
comportamentos e necessidades. Ou seja, desenham-se todas as finalidades para as quais se quer
introduzir aquela espcie animal no sistema de produo da unidade e a capacidade de suporte do
agroecossistema para o estabelecimento da carga animal adequada (Guelber Sales, 2012). Trata-se do
que Molison & Slay (1998) denominam de anlise funcional do componente no sistema.
Um resultado prtico da anlise funcional defendida por estes autores para o desenho de
sistemas agroecolgicos com animais a construo do conceito trator de galinhas. O trator de
galinhas, conceito criado pela Permacultura, correlaciona estes servios realizados pelas galinhas aos
executados por um trator, como adubar, controlar pragas, arar o solo e capinar sem os inconvenientes
da mecanizao e os efeitos dos produtos qumicos sintticos.
Do ponto de vista da economia de mo de obra e da melhoria das condies de trabalho
humano, este trator de galinhas tambm muito efetivo (Guelber Sales, 2010).
Tambm se
consideram todos os benefcios que este tipo de manejo do meio aportar criao, que sero as
entradas ao sistema de produo. Por tudo isso, vrios sistemas de avicultura desenhados em vrios
pases e no Brasil esto aplicando os princpios da Permacultura ao manejo de agroecossistemas com
galinhas, a partir desta anlise funcional e do emprego do trator de galinhas (Lee & Foreman, 1999;
Veloso, 2009; Guelber Sales et al, 2009). .
54
Os desenhos de sistemas agroecolgicos buscam explorar ao mximo as vantagens desta

interao animal-vegetal. A principal vantagem o benefcio mtuo entre os elementos do sistema,
como no manejo das reas de pastoreio (cultivos anuais, hortas, pomares, lavouras comerciais de caf
e fruteiras e a pastagem do gado bovino) de aves com galinheiros mveis (Guelber Sales, 2010;
Guelber Sales et al, 2006; Das et al, 2009). Tambm as vacas e outras espcies animais podem ser
manejadas no PRV e no sistema de pastoreio em sistemas silvipastoris (pastagem ecolgica) e
sistemas agrossilvipastoris.
A diviso de rea um aspecto fundamental do manejo para a rotao dos animais pelo pasto.
No caso das aves, quando se utiliza o manejo com avirios fixos, as cercas vivas ou eltricas so um
componente essencial do sistema.
As vantagens de um manejo combinado de vrios elementos confere multifuncionalidade ao
sistema e permite a acumulao de atividades no espao e no tempo. Alm disso, o aporte de
nutrientes ao solo e aos cultivos com o esterco animal de grande importncia para a autonomia das
unidades familiares que realizam a transio agroecolgica, alm de ser uma exigncia na produo
orgnica vegetal certificada. Exemplo desta busca por integrao o Programa PAIS (Souza, 2008)
que combina avicultura e horta em forma de mandala para a produo agroecolgica de alimentos. No
entanto, se a ao das aves sobre os canteiros no for favorecida atravs da aplicao dos princpios do
trator de galinhas, o sistema no lograr a integrao e a sustentabilidade desejveis (Lee & Foreman,
1999).
O desenho dever considerar tambm a escala de produo, a produtividade, a eficincia e o
mercado, sob o enfoque da segurana alimentar, com alimentos em qualidade e quantidade adequadas.
A principal funo da pecuria agroecolgica dever ser a produo de alimentos para a populao e a
reproduo social das famlias no campo. Trata-se, portanto, de fomentar processos que assegurem,
mantenham ou resgatem a construo de soberania alimentar escala local, regional e global.
Outros importantes princpios da pecuria ecolgica a produo eficiente de energia e a
produo a pequena escala, o que significa produzir buscando o eficincia nas interaes ecolgicas
entre os componentes do sistema, mas utilizando o mnimo espao necessrio. Por isso, legtima a
preocupao com a melhoria de produtividade nas exploraes com animais, a busca de um manejo
mais racional e a escolha de espcies e raas mais produtivas. Entretanto, os ganhos de produtividade
devem ser planejados respeitando-se as metas de melhoramento gentico mencionadas por GarcaTrujillo (1996): a adaptao s condies locais, a busca por um nvel de produo aceitvel com um
gasto de insumos externos mnimos, a longevidade dos animais de produo e a boa sade.
Do ponto de vista energtico, os sistemas pecurios modernos so altamente ineficientes,
principalmente se comparados aos sistemas tradicionais de produo vegetal. Se estendermos este
padro alimentar das civilizaes ocidentais a todos os habitantes da terra, se estima que seriam
55
necessrios mais de dois planetas para prover os recursos necessrios, principalmente considerando as
exigncias dos monogstricos em cereais. Ao contrrio, o manejo ecolgico dos recursos locais e
adaptados possibilita que os sistemas de produo animal se tornem mais eficientes energeticamente e
menos competitivos com os seres humanos pelos mesmos alimentos.
Concluindo, desenhar sistemas agroecolgicos de produo animal envolve muitos princpios
que afetam a produo, mas tambm o consumo responsvel dos alimentos de origem animal, de
forma a que as populaes desfavorecidas economicamente tambm possam ter acesso a alimentos
ricos em protena animal de alto valor biolgico em quantidade e qualidade adequadas. Supe, por
isso, adotar o conceito de agroecossistema expandido (Gliessman, 2001), onde os mercados locais
sejam construdos e fortalecidos. Em suma, igualmente ao sistema de produo, o consumo e a forma
como se organizam os sistemas agroalimentares so de fundamental importncia na definio do
conceito e na construo da pecuria agroecolgica.
56
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59
CAPTULO 5
AGRICULTURA FAMILIAR NO BRASIL: IMPORTNCIA,
DIFICULDADES E POLTICAS
Paulo Marcelo de Souza 1
INTRODUO
Uma das caractersticas do setor agropecurio brasileiro sua heterogeneidade estrutural e
produtiva. Desenvolvida numa grande extenso territorial, numa diversidade de clima, solo, relevo,
estrutura fundiria e organizao social, essa agricultura no poderia deixar de ser, tambm, diversa e
heterognea. Assim, regies e grupos de produtores se diferenciam de outros quanto ao acesso aos
recursos produtivos, como terra e capital, bem como a fatores internos na gesto da unidade produtiva,
caracterizando tambm distintos graus de desempenho econmico ou de contribuio para o valor total
da produo agropecuria. Nesse contexto podem ser encontrados desde produtores plenamente
inseridos no mercado at unidades produtivas que produzem praticamente para a subsistncia, e em
alguns casos padecendo, inclusive, de insegurana alimentar.
No que se refere ao segmento tradicionalmente denominado pequena produo ou produo
camponesa, h uma grande variedade de situaes, envolvendo desde parcerias pouco monetizadas,
como no Nordeste, at a forma de elo na integrao vertical das agroindstrias, como ocorre na regio
Sul, onde a unidade camponesa densamente tecnificada e mercantil. Como destacam Kageyama &
Graziano da Silva (1986), a pequena produo vem passando por um processo de diferenciao social,
no qual tem-se, de um lado, um segmento cuja tecnificao e capitalizao crescente, formando
pequenas empresas familiares e, no extremo oposto, um segmento pauperizado, em pleno processo de
proletarizao. Entre esses limites, podem ser encontradas situaes diversas, mais ou menos prximas
de um ou de outro dos extremos referidos.
Mais recentemente, o termo agricultura familiar passou a ser utilizado para referir-se maioria
daqueles agricultores que, no passado, eram meramente denominados pequenos produtores. A
consolidao do atual conceito de agricultura familiar se deu em 24 de julho de 2006, com o advento
da Lei n. 11.326. Afirma ela:
1 Engenheiro Agrnomo (UFES), Doutor em Economia Rural (UFV), professor associado da Universidade Estadual do
Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF).
60
Art. 3. Para os efeitos desta Lei, considera-se agricultor familiar e empreendedor

familiar rural aquele que pratica atividades no meio rural, atendendo,
simultaneamente, aos seguintes requisitos:
I - no detenha, a qualquer ttulo, rea maior do que 4 (quatro) mdulos fiscais;
II - utilize predominantemente mo de obra da prpria famlia nas atividades
econmicas do seu estabelecimento ou empreendimento;
III - tenha renda familiar predominantemente originada de atividades econmicas
vinculadas ao prprio estabelecimento ou empreendi-mento;
IV - dirija seu estabelecimento ou empreendimento com sua famlia.
1 O disposto no inciso I do caput deste artigo no se aplica quando se tratar de
condomnio rural ou outras formas coletivas de propriedade, desde que a frao
ideal por proprietrio no ultrapasse 4 (quatro) mdulos fiscais.
2 So tambm beneficirios desta Lei:
I - silvicultores que atendam simultaneamente a todos os requisitos de que trata o
caput deste artigo, cultivem florestas nativas ou exticas e que promovam o
manejo sustentvel daqueles ambientes;
II - aquicultores que atendam simultaneamente a todos os requisitos de que trata o
caput deste artigo e explorem reservatrios hdricos com superfcie total de at
2ha (dois hectares) ou ocupem at 500m (quinhentos metros cbicos) de gua,
quando a explorao se efetivar em tanques-rede; III - extrativistas que atendam
simultaneamente aos requisitos previstos nos incisos II, III e IV do caput deste
artigo e exeram essa atividade artesanalmente no meio rural, excludos os
garimpeiros e faiscadores;
IV - pescadores que atendam simultaneamente aos requisitos previstos nos incisos
I, II, III e IV do caput deste artigo e exeram a atividade pesqueira
artesanalmente.
Portanto, alm do tamanho da propriedade, a caracterstica definidora da agricultura familiar a
predominncia do trabalho dos membros da famlia sobre o trabalho contratado. De acordo com Veiga
(1996), a agricultura familiar apresenta ainda as seguintes caractersticas: trabalho e gesto
intimamente relacionados; direo do processo produtivo assegurada diretamente pelos proprietrios;
nfase na diversificao; nfase na durabilidade dos recursos naturais e qualidade de vida; trabalho
assalariado complementar; decises imediatas adequadas ao alto grau de imprevisibilidade do
processo produtivo; tomada de deciso in loco; nfase no uso de insumos internos; gesto das
unidades produtivas e dos investimentos; fornecimento da maior parte do trabalho; e propriedade dos
meios de produo.
61
Historicamente, a agricultura familiar tem sido negligenciada pelas principais polticas

agrcolas. Apesar disso, e de um conjunto de outros fatores limitantes, esse segmento manteve uma
incontestvel importncia econmica e social, como ser demonstrado no prximo item.
A IMPORTNCIA DA AGRICULTURA FAMILIAR
Antes de caracterizar a importncia do segmento familiar na agricultura brasileira, pertinente

uma breve apresentao da situao fundiria do Pas. A Figura 1, que apresenta a distribuio do
nmero de estabelecimentos, da rea e do valor da produo entre as classes de tamanho dos
estabelecimentos no Brasil, revela o j conhecido problema da distribuio da terra, melhor analisado
nos estudos de Hoffmann (2007) e Hoffmann & Ney (2010). Os estabelecimentos de at 10 ha, que
correspondem a cerca de 50% do total, ocupam aproximadamente 2,36% da rea total de
estabelecimentos. Na outra ponta, estabelecimentos com rea igual ou superior a 200 ha, que
representam pouco mais de 5% dos estabelecimentos, respondem por quase 70% da rea total.
Figura 1 Distribuio da rea e do valor da produo, segundo estratos de rea.
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Estratos
Estabelecimentos
rea
Valor da produo
Fonte: Dados do Censo Agropecurio 2006, elaborados pelos autores.
J a distribuio da produo no segue totalmente a distribuio da rea, principalmente nos

estratos inferiores. Por exemplo, os estabelecimentos de at 50 ha, cerca de 82,5% dos
62
estabelecimentos, ocupam uma rea de 13,4% do total, mas respondem por 34%, aproximadamente,
do valor da produo. Os estratos seguintes, envolvendo reas de 50 a 200 ha, acrescentam produo
frao semelhante ao adicional de rea que ocupam. Nos demais estratos, a contribuio acional para a
produo sempre inferior frao de rea que representam. Os estabelecimentos com rea maior que
2500 ha, que ocupam quase de 30% da rea, contribuem com cerca de 19% do valor da produo.
Na Figura 2a, pode-se notar que a distribuio do valor da produo menos concentrada do
que a distribuio da rea, uma vez que sua curva de concentrao est acima da curva da distribuio
da rea1. Tal fato reflete a contribuio proporcionalmente maior dos estabelecimentos dos estratos
inferiores para a produo, comparada rea que ocupam.
Isso fica claro a partir da observao da Figura 2b, que mostra a curva de concentrao da
distribuio do valor da produo, e tambm do numero de estabelecimentos, em funo da
distribuio acumulada da rea, obtida conforme valores crescentes de estratos de rea. Observa-se,
neste caso, que a curva de concentrao do valor da produo est sempre acima da linha de igualdade.
Observa-se ainda que a produo incremental dos estabelecimentos correspondentes aos primeiros
20% da rea total mais que proporcional ao adicional de rea que ocupam, e em conjunto respondem
por mais de 40% do valor da produo. Essa contribuio aproximadamente proporcional nos
prximos 10% da rea, comeando a declinar a partir dos estratos correspondentes aos 50% restantes
da rea total. Mais de 50% do valor produzido obtido numa rea correspondente a 30% do total.
Figura 2a Curvas de concentrao das distribuies Figura 2b Curvas de concentrao das distribuies
da rea e do valor da produo por estabelecimentos, dos estabelecimentos e do valor da produo pela rea,
2006
2006
No caso da rea, a curva mostra como distribuda a rea total entre os estabelecimentos agropecurios, sendo
estes ordenados segundo estratos crescentes de rea. Como a varivel da distribuio (rea) a mesma da ordenao dos
estabelecimentos, essa curva , a rigor, uma curva de Lorenz.
63
Fonte: Elaborada pelo autor a partir de dados do Censo Agropecurio 2006.

Essa situao serve de indcio da importncia dos estabelecimentos familiares na agropecuria,
que em geral desenvolvem suas atividades em reas reduzidas. Esses indcios foram confirmados pelo
ltimo Censo Agropecurio, feito em 2006, que mostrou que 84,4% dos estabelecimentos
agropecurios so familiares, totalizando 4.367.902 estabelecimentos. Apesar de serem a maioria,
esses estabelecimentos ocupam uma rea de apenas 80,25 milhes de hectares, ou 24,3% da rea total
de estabelecimentos.
J os agricultores no familiares, que correspondem a apenas 15,6% dos estabelecimentos,
ocupam 75,7% da rea total dos estabelecimentos. Esses estabelecimentos apresentam rea mdia de
309,18 hectares, contra 18,37 hectares do segmento familiar. Essas informaes evidenciam,
novamente, o problema da desigualdade da distribuio da posse da terra, mencionada anteriormente.
Apesar disso, os dados mostram que a agricultura familiar responde por cerca de 38% do valor
da produo agropecuria brasileira, ou R$ 54,4 bilhes. Esse percentual relativamente alto,
considerando-se que esse segmento de produtores ocupa apenas 24,3% da rea total dos
estabelecimentos agropecurios. A produo vegetal gerou 72% do valor da produo da agricultura
familiar, especialmente com as lavouras temporrias (42% do valor da produo) e permanentes
(19%). Em segundo lugar vem a atividade animal (25%), especialmente com a produo de animais
de grande porte (14%).
As informaes do ltimo censo revelam ainda a importncia da agricultura familiar na
produo de alimentos de consumo domstico (Figura 3). Os dados revelam que a agricultura familiar
responde por 87% da produo nacional de mandioca, 70% da produo de feijo, 46% do milho, 38%
do caf (parcela constituda por 55% do tipo robusta ou conilon e 34% do arbica), 34% do arroz, 21%
do trigo e, na pecuria, 58% do leite (composta por 58% do leite de vaca e 67% do leite de cabra),
59% do plantel de sunos, 50% das aves e 30% dos bovinos. A cultura com menor participao da
agricultura familiar foi a soja (16%).
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64
Figura 3 Participao da agricultura familiar na oferta de produtos diversos

Fonte: Elaborada pelo autor, a partir de dados do Censo Agropecurio 2006.
Alm de sua contribuio para a produo, na agricultura familiar que se encontra a maioria
do pessoal ocupado na agricultura do Pas. H cerca de 12,3 milhes de pessoas vinculadas
agricultura familiar, o que equivale a 74,4% do total do pessoal ocupado na agropecuria. No
segmento no familiar, o pessoal ocupado, cerca de 4,2 milhes, corresponde a apenas 25,6% do total.
Uma das constataes preocupantes que, dentre as pessoas da agricultura familiar, cerca de 37%
declararam no saber ler e escrever, o que representa um desafio para esse segmento. No segmento
no familiar, o percentual dos que no sabem ler e escrever um pouco menor, de cerca de 29%.
A situao das regies no difere significativamente da encontrada para o pas. A importncia
da agricultura familiar, em termos de nmero de estabelecimentos, elevada para todas as regies,
com destaque principalmente para as regies Norte, Nordeste e Sul, onde esse segmento responde por
mais de 80% do nmero de estabelecimentos. J a agricultura patronal atinge maior expresso nas
regies Centro-Oeste e Sudeste, nas quais, entretanto, a participao da agricultura familiar, embora
menor do que nas demais regies, ainda preponderante.
Em todas elas, os estabelecimentos familiares, tendo grande expresso numrica, ocupam,
entretanto, pequena parcela da rea total dos estabelecimentos agropecurios, cuja maior parte
encontra-se distribuda entre os estabelecimentos patronais. De modo geral, a agricultura familiar
contribui para o valor bruto da produo em proporo equivalente ou mais elevada do que representa
a rea que ela ocupa.
Nas regies Norte e Sul, a participao desse segmento supera a dos
65
estabelecimentos patronais, atingindo quase 60% do valor bruto da produo agropecuria destas
regies.
AS PRINCIPAIS LIMITAES ENFRENTADAS
Portanto, as informaes revelam a inequvoca contribuio da agricultura familiar na produo

e na ocupao de mo de obra, ainda que sua participao na rea total seja limitada. Essa importncia
enfatizada por Picninatto et al. (2000), segundo o qual os agricultores familiares so os que mais
geram empregos e fortalecem o desenvolvimento local, pois distribuem melhor a renda, so
responsveis por uma parte significativa da produo nacional, respeitam mais o meio ambiente e,
principalmente, potencializam a economia nos municpios onde vivem.
Apesar disso, as estatsticas tambm mostram que a situao de um nmero expressivo de
agricultores familiares de empobrecimento. Informaes elaboradas pelo INCRA (2005)
evidenciaram elevada proporo de estabelecimentos familiares cuja situao caracterizada como de
renda quase nula. Isso ocorre principalmente no Nordeste, onde essa proporo atinge mais de 50%, e
no sudeste, onde ela supera os 30%. Nas demais regies, a proporo dos estabelecimentos nessa
condio situa-se em torno de 20%. Por outro lado, as regies Norte e Sul se destacam como aquelas
onde a proporo de estabelecimentos com renda mdia a mais alta, ficando prxima de 30%.
Essa situao de empobrecimento decorre, em parte, das dificuldades que os agricultores
familiares enfrentam, pois limitam a adoo de tecnologia e a insero produtiva dos mesmos na
economia. Como destacado por Picinatto et al.(2000), uma parte significativa desses agricultores no
tem acesso terra, sendo que 39,8% deles possui, sob qualquer forma, menos de 5 ha de rea total, e
apenas 16,7% tem acesso a algum tipo de assistncia tcnica.
Uma dessas dificuldades decorre do tamanho reduzido das propriedades, fator que limita a
adoo de tcnicas que exigem escala mnima de produo, como o caso da mecanizao. Alm do
tamanho reduzido, os estabelecimentos familiares normalmente ocupam reas mais declivosas e
menos frteis, uma vez que terras de melhor qualidade tm preo mais elevado e so, por isso, pouco
acessveis a esses agricultores. Essas condies so imprprias ao emprego de grande parte das novas
tcnicas recomendadas, que so desenvolvidas para ambientes mais adequados.
Outro fator limitante a escassez dos recursos financeiros de que dispem esses agricultores,
fruto das prprias condies precrias com que exercem sua atividade, bem como da baixa
produtividade de seu trabalho. um crculo vicioso, em que, no tendo recursos financeiros para
custear a safra e investir na propriedade, no conseguem elevar seus ganhos que, por sua vez,
impedem que novos investimentos sejam feitos, e assim por diante.
66
Diante das limitaes de terra e de recursos, e da provvel presena de retornos de escala para
um conjunto de atividades agrcolas, argumenta-se com frequncia que pequenos estabelecimentos no
conseguiriam se adequar ao padro tecnolgico vigente, fortemente alicerado no uso da mecanizao,
e, por conseguinte, sua produo seria obtida com custos mdios pouco compatveis com os preos
praticados nos mercados. Conforme Graziano da Silva (1999a), nesses casos h incompatibilidade
entre a escala mnima requerida pelo novo padro tecnolgico e a insuficincia dos recursos
produtivos e financeiros por parte desses agricultores. De fato, o no acompanhamento do novo padro
tecnolgico se deu, principalmente, com relao s tecnologias que exigem uma escala mnima para se
tornarem viveis economicamente, como o caso da mecanizao. Como reflexo disso, os pequenos
produtores absorveram melhor as tecnologias qumico-biolgicas.
Disso resulta o fato da produtividade da terra mostrar-se, em geral, mais elevada nos pequenos
estabelecimentos do que nos grandes, o contrrio ocorrendo com a produtividade do trabalho. Como
destacado por Graziano da Silva (1999a), a elevada produtividade da terra nos pequenos
estabelecimentos se deve maior intensidade do trabalho empregado, o que se reflete, em ltima
instncia, em baixa produtividade da mo de obra. Ou seja, o uso mais intensivo da terra no
suficiente para compensar a baixa produtividade por pessoa ocupada, do que resulta a pobreza dos
pequenos produtores e de suas famlias1.
Essa informao contraria, portanto, a assertiva comumente aceita de que os pequenos
agricultores so improdutivos. O que ela mostra que algumas tecnologias, ao exigirem escala mnima
de produo, no podem ser empregadas por esses agricultores pela simples razo de que no podem
atingir essa escala, dada a pequena disponibilidade de terra e recursos financeiros com que podem
contar. Alm disso, no se deve esquecer que esses agricultores no contaram, tal como os grandes,
com o apoio do governo durante todo o perodo de modernizao agrcola, durante o qual as polticas
agrcolas privilegiaram sobretudo estes ltimos, garantindo-lhes uma posio dianteira na corrida por
maior competitividade.
Como agravante dessas limitaes, a pequena produo encontra-se, nas diversas localidades do
pas, frequentemente subordinada a alguma forma de capital, conforme Graziano da Silva (1999b), o
que decorre das suas precrias condies de sobrevivncia, bem como de sua falta de organizao e
consequente baixo poder de negociao.
Para entender essa assertiva, basta considerar a seguinte relao:
Y A Y
= x
L L A
em que: Y a produo; L, o montante de trabalho empregado; e A, a rea cultivada. Assim, embora a
produtividade da terra (Y/A) seja alta, decorrente do uso de tecnologias qumico-biolgicas e do grande volume de trabalho
por rea, isso no suficiente para compensar a baixa relao A/L, decorrente da grande intensidade de trabalho, fruto da
pequena mecanizao das atividades. Disso resulta a baixa produo por trabalhador ocupado, o que se reflete em baixa
renda por pessoa.
67
Uma das formas de subordinao se manifesta atravs da dependncia do agricultor para com o
proprietrio fundirio. Essa a situao de parceiros e arrendatrios, que pagam ao proprietrio renda
como percentagem da produo ou como renda fixa, em produo ou em dinheiro, ou atravs da
prestao de servios ao proprietrio por salrios inferiores aos de mercado.
Muitos dos pequenos produtores encontram-se, tambm, subordinados ao capital comercial, e
tm seu excedente extrado atravs dos mecanismos extraoficiais de financiamento, ou atravs do
abastecimento com insumos e alimentos, compra antecipada da produo, tudo isso feito a preos
dissonantes dos valores de mercado. Essa situao mais comum em regies de fronteira agrcola,
onde esses agricultores esto sujeitos s mais variadas formas do capital comercial, como
beneficiadores, bodegueiros, caminhoneiros, intermedirios, atacadistas, etc.
comum ainda a subordinao desses agricultores s agroindstrias e s cooperativas
capitalistas. Tal subordinao exercida atravs do financiamento dos insumos e da assistncia
tcnica, mediante os quais o pequeno produtor se torna dependente, sendo forado a adotar novas
tecnologias e a vender seu produto para um mercado monopsnio de matria-prima agrcola. Segundo
Graziano da Silva (1999b), essa situao est relacionada produo de matrias-primas intensivas em
mo de obra, situando-se principalmente na regio centro-sul do pas, encontrando-se associada aos
setores de legumes, frangos, ovos, frutas de mesa, fumo, vinho, sunos etc.
Outra questo refere-se viso limitada dos tcnicos acerca de seu papel, que se reflete no tipo
de orientao fornecida aos agricultores. Guanziroli (2007), referindo-se aos fatores que limitam a
obteno de renda pelos agricultores familiares, relata os efeitos da falta de assistncia tcnica ou sua
baixa qualidade, e a falta de integrao nos mercados, de estrutura de comercializao e de agregao
de valor. Segundo o autor, a viso clssica dos tcnicos educados na revoluo verde era a de produzir
muito com ganhos crescentes de produtividade, com base em emprstimos que viabilizassem a compra
dos pacotes tecnolgicos recomendados. Mas, afirma o autor, muitas vezes a produo e a
produtividade aumentam, mas os preos caem, e o ganho de produtividade captado apenas pelos
intermedirios financeiros e comerciais. Ou seja, a orientao deveria ser para que os agricultores
olhassem primeiramente para os mercados, vissem seus sinais e produzissem o que fosse demandado.
Depois que viriam as preocupaes referentes tecnologia e ao crdito porventura necessrio para
adot-la. Requer-se, portanto, que se busque garantir o mximo de apropriao de renda pelos
agricultores familiares.
Alm de todas essas limitaes, que em alguma medida so inerentes s caractersticas da
agricultura familiar, h que se considerar que muitas de suas dificuldades decorrem da discriminao
das polticas agrcolas que atuaram no passado. Dentre elas destaca-se o crdito rural, abundante no
perodo da modernizao agrcola, e acessado sobretudo por agricultores com mais recursos ou
garantias de pagamento. Com relao a essa poltica Graziano da silva et al. (1983) argumentam que
seus benefcios foram maiores para a regio Centro Sul do que para a Norte-Nordeste, favorecendo
essencialmente os produtos modernos e utilizadores de tecnologias mais avanadas, alm de
68
privilegiar os grandes produtores. Como destacam Szmrecsnyi & Ramos (2002), aos agricultores que
dele se beneficiaram, os estmulos do crdito rural facultou uma dianteira no processo de
modernizao e um crescente distanciamento daqueles que, alijados dessa e de outras polticas,
mantiveram-se em sistemas produtivos tradicionais. Conforme Sayad (1984), o crdito rural
subsidiado atuou como um instrumento concentrador de riqueza, pois seus recursos foram concedidos
aos produtores que pudessem oferecer maiores garantias reais, sendo a terra a principal delas, num
processo perverso de redistribuio da riqueza em favor dos mais ricos.
Deve-se considerar tambm o efeito das demais polticas que atuaram no perodo, como os
preos mnimos, o seguro rural e as polticas de subsdios, alm dos vrios programas de
desenvolvimento regional. Conforme Martine & Beskow (1987), esse conjunto de polticas e
programas pblicos atuaram no sentido de incentivar a concentrao fundiria, beneficiar atividades e
regies especficas em detrimento das demais e favorecer a grande produo. Somando-se a essa
variedade de instrumentos, a poltica de extenso/assistncia tcnica, em especial a partir da criao do
Sistema
Empresa
Brasileira
de
Assistncia
Tcnica
Extenso
Rural
(EMBRATER/EMATER/ASTER), concentrou-se nas reas geogrficas e nos produtos de resposta

mais rpida aos incentivos, marginalizando a parcela dos produtores ditos de baixa renda.
POLTICAS PARA O SEGMENTO FAMILIAR
As diversas condicionantes resumidas no item anterior contribuem para limitar o

desenvolvimento da agricultura familiar, restringindo seu desempenho quanto a adoo de tecnologia,
aumento de produtividade e obteno de renda. Em razo de vrias caractersticas da pequena
produo, o padro tecnolgico imposto com a modernizao agrcola, orientado para a expanso do
complexo agroindustrial, no foi absorvido pelos pequenos produtores. Algumas anlises, como a de
Santos & Vieira Filho (2012), tm relevado um quadro de elevada especializao produtiva e
concentrao de renda e recursos, evidenciando as falhas da poltica pblica no sentido de promover a
difuso de tecnologia e o desenvolvimento dos agricultores retardatrios.
O no reconhecimento da diferenciao de classes sociais na agricultura brasileira, quando da
elaborao da poltica agrcola, confeccionando-as para regies e para produtos, mas no por tipo de
produtores, apontado por Graziano da Silva (1999b) como responsvel pela desigualdade com que se
deu a modernizao agrcola, beneficiando a minoria dos grandes produtores rurais, os setores da
indstria fornecedora de insumos, mquinas e equipamentos para a agricultura, as agroindstrias
processadoras de matrias-primas agrcolas e os bancos executores da poltica de crdito rural.
69
A poltica tecnolgica para os pequenos produtores camponeses elemento-chave para a

transformao dinmica desse setor, que pode se dar no sentido de destruir, manter ou elevar a
economia camponesa a uma maior integrao com a economia global. Isto , ela pode contribuir para
uma diferenciao ascendente (capitalizao) ou descendente (proletarizao) do setor campons.
Face ao problema da exigncia de escala mnima para viabilizar a adoo de tecnologias
mecnicas, Graziano da Silva (1999b) sugere, como medidas visando facilitar a tecnificao dos
produtores: maiores investimentos na pesquisa e difuso de inovaes biolgicas, como sementes e
matrizes animais; incentivos produo e difuso de mquinas menores (menos potentes) que se
adaptem s menores escalas de produo; desenvolvimento dos sistemas de leasing ou de formas
cooperativas de utilizao das mquinas agrcolas; financiamentos a juros diferenciados quando se
tratar de mquinas menos potentes ou de insumos preferencialmente adotados pelos pequenos
produtores.
Alm disso, uma poltica de sustentao de preos condio necessria para que os ganhos de
produtividade por parte dos produtores agrcolas possam ser internalizados. A tecnificao da
propriedade implica em crescimento dos gastos monetrios, requeridos para a compra dos vrios
insumos, resultando da a possibilidade de endividamento dos produtores quando da ocorrncia de
quedas significativas nos preos. Tal situao, que pode ser contornada por uma eficiente poltica de
garantia de preos, poderia acarretar, na ausncia de tal poltica, a insolvncia do agricultor e a
consequente venda de sua terra.
Deve-se reconhecer tambm a concentrao dos mercados com os quais se deparam os
agricultores de modo geral e, em especial, os pequenos, que no possuem qualquer poder de
negociao. A manuteno de determinado nvel de concorrncia na comercializao agrcola
condio importante para que os benefcios das melhorias tecnolgicas sejam de fato apropriadas
pelos agricultores. Movimentos associativistas, com vistas a conglomerar vrios produtores, podem
tambm conferir-lhes maior poder de barganha.
O acesso dos pequenos produtores s polticas governamentais favorveis, bem como o
desenvolvimento e a implementao de tecnologias adequadas aos mesmos, embora seja condio
necessria, no suficiente para que eles internalizem os ganhos possibilitados pelos aumentos de
produtividade, conseguidos atravs da modernizao de suas atividades produtivas, nem para
assegurar-lhes um processo de diferenciao ascendente. A condio para que isso ocorra ser definida
pelo poder de barganha desses agricultores no mercado pois, medida que este for se reduzindo, pode
ocorrer um processo de tecnificao sem capitalizao, como ocorre nos casos de integrao dos
mesmos com as agroindstrias.
A questo fundamental , portanto, a da apropriao dos frutos do aumento da produtividade,
que traz tona a importncia da organizao dos agricultores, visando elevar seu poder de barganha,
70
possibilitando-lhes a apropriao de, pelo menos, parte do excedente gerado. Em termos concretos, a
internalizao dos ganhos advindos da modernizao ir depender da capacidade de organizao e de
luta dos produtores, bem como da condio de serem proprietrios dos meios de produo,
principalmente a terra. Por outro lado, tambm necessria a existncia de competio entre as firmas
com as quais se relacionam os camponeses, sejam elas compradoras ou vendedoras, pois somente
nessas condies os preos de fatores e dos produtos podero ter reflexos positivos sobre a
rentabilidade da pequena produo moderna.
De qualquer modo, ressalta-se que a eficincia dessas medidas est condicionada presena de
uma poltica agrcola que reconhea as especificidades desse segmento de agricultores, o que deve,
alm disso, ser acompanhado de mudanas no prprio sistema de pesquisa e assistncia tcnica. No
caso da extenso rural e da assistncia tcnica, a percepo dos equvocos do passado, quando esses
agricultores foram em geral marginalizados, vem se traduzindo numa reorientao desse servio para
atender, com exclusividade, aos agricultores familiares. Com a Lei no. 12.188, de 11 de janeiro de
2010, que institui a Poltica Nacional de Assistncia Tcnica e Extenso Rural para a Agricultura
Familiar e Reforma Agrria - PNATER e o Programa Nacional de Assistncia Tcnica e Extenso
Rural na Agricultura Familiar e na Reforma Agrria PRONATER, os agricultores familiares passam
a se constituir no pblico principal dessas medidas. Conforme o artigo 5 o dessa lei, so beneficirios
dessa poltica, de acordo com Ministrio do Desenvolvimento Agrrio (2013):
I - os assentados da reforma agrria, os povos indgenas, os remanescentes de quilombos e os demais
povos e comunidades tradicionais; e
II - nos termos da Lei no 11.326, de 24 de julho de 2006, os agricultores familiares ou
empreendimentos familiares rurais, os silvicultores, aquicultores, extrativistas e pescadores, bem
como os beneficirios de programas de colonizao e irrigao enquadrados nos limites daquela Lei.
Outro aspecto refere-se insuficincia de recursos financeiros por parte dos agricultores
familiares, que faz necessria uma poltica de financiamento. Como destacado por Picinatto et al.
(2000), a agricultura familiar nunca foi prioridade do governo federal, e foram as mobilizaes das
organizaes dos agricultores familiares junto ao governo que garantiram as conquistas e os avanos
nas polticas de crdito voltadas para a agricultura familiar.
Tais avanos culminaram no advento do Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura
Familiar-PRONAF, criado pelo Decreto n. 1.946 de 28.06.96. Esse programa visa o fortalecimento da
agricultura familiar como categoria social, atravs de financiamento das atividades produtivas, capacitao e
apoio infraestrutura social e econmica dos territrios rurais calcados na agricultura familiar. Apesar de
abrigar um conjunto amplo de aes, envolvendo ainda comercializao, assistncia tcnica, extenso rural e
seguro agrcola, no crdito que se concentram os maiores esforos dessa poltica, conforme Nunes (2007).
No mbito do Programa, so financiadas operaes de custeio e investimentos de agricultores
familiares, extrativistas, aquicultores e pescadores artesanais.
So ainda contempladas obras de
71
infraestrutura nos municpios, a capacitao e profissionalizao de tcnicos e agricultores familiares,

apoio pesquisa agropecuria e apoio a comunidades indgenas. Uma das principais linhas de ao do
Programa o financiamento da produo da agricultura familiar. O programa concede crdito aos
agricultores e suas organizaes (associaes e cooperativas), para que desenvolvam suas atividades
produtivas, com recursos tanto para custeio como para investimento em atividades agropecurias, de
pesca, de aquicultura e de extrativismo. Agricultores familiares, pescadores, aquicultores e
extrativistas, individual ou coletivamente, que se enquadrarem nos critrios do Programa, so os
grupos que podem ter acesso a esse tipo de financiamento. A condio necessria para acesso a esses
recursos preenchida por uma declarao de aptido, que comprova a condio de agricultor familiar,
pescador, aquicultor e extrativista, fornecida pela extenso rural pblica estadual ou por um sindicato.
Embora no apresentem resultados conclusivos, alguns estudos, como os de Kageyama (2003),
Martins et. al. (2006), Mattei (2007), Guanziroli (2007), Assuno & Chein (2007), dentre outros,
fornecem indcios de impactos positivos do programa. Nesses estudos, foram constatados efeitos
positivos como: aumento da rea plantada, elevao do nvel de investimento, do uso de tecnologia e
da produtividade agrcola, bem como aumento do emprego, da renda familiar e da qualidade de vida.
Por outro lado, o programa tem sido alvo de vrias crticas. Dentre elas, destacam-se a
concentrao regional dos recursos, sua concentrao entre os agricultores mais capitalizados, o
modelo de agricultura estimulado via concesso de financiamentos, dentre outras.
Com relao distribuio dos recursos entre as regies, estudos como os de Guanziroli (2007),
Martins et al. (2006) e Mattei (2005) comprovaram que os estados da regio Sul captam maior
volume de recursos, em detrimento das regies de agricultura familiar mais fragilizada, como caso
da regio Nordeste. Posteriormente, mudanas institucionais e financeiras possibilitaram expandir o
programa, elevar a capilaridade dos financiamentos e melhorar a distribuio dos recursos entre
regies e entre nveis de renda dos agricultores familiares, como destacado por Schneider et al. (2004).
Tais mudanas implicaram reduo na desigualdade da distribuio dos financiamentos do programa,
pelo menos at o ano de 2006, como constatado por Souza, Ney e Ponciano (2011).
Assim, em termos regionais, pode-se notar, na Figura 4, que entre 1999 a 2006 houve queda na
participao da regio Sul no volume total do crdito, e crescimento da parcela dos recursos
destinados s regies Norte e Nordeste. Juntas, essas duas ltimas regies elevaram sua participao
inicial, de cerca de 20% do volume de crdito, para 34% em 2006.
Figura 4 Participao regional no valor do crdito concedido pelo Pronaf, nos anos de 1999, 2006 e
2011.
72
19 9 9
2006
2 0 11
3%
6%
8%
17%
13%
41%
57%
51%
7%
5%
26%
18%
23%
6%
19%
NO
NE
CO
SE
SU
NO
NE
CO
SE
SU
NO
NE
CO
SE
SU
Fonte: Elaborao prpria, a partir de dados do Banco Central do Brasil (2011).
Porm, essa melhora inicial na distribuio dos recursos reverteu-se no perodo seguinte,
quando as regies Sul e Sudeste, e em menor proporo a regio Centro-Oeste, voltaram a se apropriar
de parcela crescente dos recursos. Em 2011, as regies Sul e Sudeste responderam por cerca de 74%
do volume de crdito tomado, ficando as regies Norte e Nordeste com apenas 18% desse total. Essa
piora na distribuio dos financiamentos est provavelmente associada a alteraes nas normas do
Pronaf, que vm possibilitando a crescente incluso no programa de agricultores mais capitalizados, e
beneficiando as regies onde estes agricultores esto concentrados, como destacado por Aquino
(2009) e Aquino e Schneider (2010).
Finalmente, critica-se ainda o Pronaf pelo tipo de modelo de produo agrcola que ele vem
financiando, como fazem Mattei (2005) e Gazolla & Schneider (2005). Argumenta-se, neste caso, que
o programa tem contribudo para incentivar um modelo de maior especializao da produo familiar,
pautado principalmente no uso intensivo de insumos modernos e na produo de poucos produtos.
Como destacado por Mattei (2005), ao se financiar produtos e no unidades familiares de produo, o
Pronaf acaba estimulando a consolidao do modelo produtivo tradicional, que aumenta a dependncia
de insumos externos e eleva os riscos de sustentabilidade das atividades agropecurias.
CONSIDERAES FINAIS
Apesar do descaso com que tradicionalmente foi tratada pelos tradicionais instrumentos de
poltica agrcola, a agricultura familiar persiste, continuando a desempenhar funes importantes na
economia brasileira. As informaes disponveis evidenciam a importncia da agricultura familiar na
73
ocupao de mo de obra e na produo agropecuria, em especial na produo de alimentos, em

montantes que contrastam com a pequena parcela da rea total que ocupa.
No obstante, o desenvolvimento da agricultura familiar ressente-se da falta de vrios fatores,
como disponibilidade de terra, assistncia tcnica, recursos financeiros, infraestrutura, dentre outros.
Programas de crdito especficos para o segmento, investimentos em extenso rural e assistncia
tcnica, medidas com vistas a facilitar o acesso terra e tecnologia e estimulo adoo de formas
associativas de produo e comercializao, dentre outras, so aes com potencial para para
incentivar o desenvolvimento desse setor.
Suficientes ou no, o fato que aes so necessrias para contornar as consequncias do atual
modelo de desenvolvimento agrcola, excludente e concentrador de riqueza, cujo avano tende a
inviabilizar a permanncia da maior parte dos estabelecimentos rurais na produo agropecuria, em
sua maioria de natureza familiar. Nesse contexto, o fortalecimento das polticas de estmulo aos
agricultores familiares uma necessidade urgente.
74
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76
CAPTULO 6
ATUALIZAO EM AVICULTURA DE POSTURA COMERCIAL
Silvana Marques Pastore1
Will Pereira de Oliveira2
INTRODUO
Ao longo dos anos a populao mundial vem aumentando gradativamente. Atualmente
constitui-se de aproximadamente de sete bilhes de pessoas e as estimativa que atinja, em 2050, o
total de nove bilhes. De forma concomitante tem sido observado o aumento na renda per capta no
mundo, em especial nos pases chamados emergentes, como a China, a ndia, o Brasil, entre outros,
onde vive uma expressiva parcela da populao mundial. Estes fatores, tanto o acrscimo da
populao quanto a maior renda disponvel, refletem integralmente no crescimento da demanda por
alimentos, dos quais fazem parte os proticos de origem animal, como carnes, leite e ovos.
Para suprir a crescente demanda por alimento, o setor de produo animal tem lanado mo da
intensificao dos sistemas de produo, utilizando maior nmero de animais por rea, e da
incorporao de novas tcnicas e tecnologias desenvolvidas para melhorar a produtividade. Mas,
apesar da intensificao e tecnificao dos sistemas de produo ser uma prtica que visa atender a
demanda por alimentos, ela traz consigo o risco de se criar condies insalubres aos animais, de causar
impacto ambiental por produzir uma maior quantidade de resduos e de promover maior desgaste de
recursos naturais como a gua e o solo. Dessa forma, cresce tambm a preocupao em se produzir
alimentos dentro dos princpios de sustentabilidade scio-ambiental e de bem-estar animal, no intuito
de preservar os recursos naturais do planeta e garantir melhor qualidade de vida aos seus habitantes
como um todo.
A presente conjuntura, portanto, cria um cenrio desafiador para a cadeia de produo de
alimentos de origem animal e que tem levado os profissionais da rea a repensar os mtodos de
produo empregados atualmente. neste contexto que a avicultura de postura comercial, assim como
outros segmentos da pecuria nacional, deve buscar implantar, de forma responsvel, tcnicas e
tecnologias sustentveis na produo de ovos a fim de atender s novas exigncias do mercado. E,
1
2
Doutoranda em Zootecnista - Universidade Federal de Viosa: silvana.pastore@ufv.br

DSc. Professor de Zootecnia do Instituto Federal Fluminense: wpereira@iff.edu.br
77
considerando que todo e qualquer desenvolvimento gera impactos, a sustentabilidade torna-se uma
busca constante em um mundo em desenvolvimento (Garzilo, 2013).
O presente trabalho procura fazer uma abordagem das atuais tcnicas utilizadas na avicultura de
postura, expondo as novas tendncias do setor, por considerar que a atualizao dos conhecimentos
seja indispensvel para se alcanar maior produtividade com menor impacto ambiental.
PANORAMA DA PRODUO NACIONAL DE OVOS
A produo de ovos comerciais no mundo expressiva e j ultrapassa os 60 milhes de

toneladas por ano. De acordo com dados da Organizao das Naes Unidas para Alimentao e
Agricultura (FAO) em 2011 os cinco maiores produtores mundiais de ovos registraram produo
conjunta de aproximadamente 35,2 milhes de toneladas, sendo a China o maior produtor (45% da
produo mundial) seguido dos Estados Unidos, ndia, Japo e Mxico (Ovosite, 2013).
O Brasil o stimo maior produtor mundial de ovos e contribui com apenas com 3% do total de
ovos produzidos. Entretanto, a produo brasileira de ovos comercializada e consumida quase que
em sua totalidade no mercado interno, o qual absorveu cerca de 98% da produo nacional em 2012,
revelando um consumo per capta de pouco mais de 160 ovos/habitante/ano e uma reduzida
participao no mercado de exportao do produto (UBABEF, 2013). Frente a essa situao, esto
sendo realizadas polticas de adequao do setor de produo de ovos que visam incrementar a
produo e a participao no mercado consumidor (Stefanello, 2011).
A produo brasileira de ovos tem aumentado nos ltimos anos, apesar de ter ocorrido a taxas
moderadas. De acordo com o IBGE (2013), o incremento mdio dos ltimos oito anos foi de um
bilho de dzias ao ano, sendo que, em 2012 a produo de ovos foi 4,8% maior que a de 2011.
Porm, deve-se salientar que o IBGE no discrimina ovos frteis de ovos para consumo. Estes
apresentaram um tmido crescimento de apenas 0,7% em relao a 2011.
A produo de ovos para consumo em 2012 foi de 31,7 bilhes de unidades, sendo 78% de ovos
brancos e 22% de ovos vermelhos (UBABEF, 2013). O Estado de So Paulo liderou a produo de
ovos em 2012, com 36,6% de participao. Os outros grandes produtores foram Minas Gerais, com
11,7%; Esprito Santo, com 7,7%; Paran, com 7,1%; Mato Grosso, com 6,1%; Pernambuco, com
5,9%; e Rio Grande do Sul, com 5,3% (UBABEF, 2013).
As exportaes de ovos somaram 26,8 mil toneladas em 2012, com crescimento de 61,2% em
relao a 2011. A receita cambial foi de US$ 42,6 milhes e representou um incremento de 50,8%,
sendo que os principais compradores foram: Angola, com 47% do total e Emirados rabes Unidos,
com 38% das importaes (UBABEF 2013).
78
Os dados apresentados mostram que o Brasil possui grande potencial para expandir sua
produo e para explorar os mercados interno e externo de ovos in natura. A explorao do ovo
processado tambm parece ser um caminho atrativo, visto que a demanda mundial por esse produto
crescente (Avicultura Industrial, 2013). O processamento dos ovos uma alternativa para melhorar as
condies de consumo do ovo tornando-o mais seguro e com melhor valor econmico em relao ao
produto fresco, alm de manter suas caractersticas qumicas relativamente inalteradas (Pastore et al.,
2011). O aumento da exportao de ovos, seja in natura ou processado, pode favorecer a valorizao
do produto no mercado interno. Contudo, o sucesso comercial depender certamente de medidas que
garantam um mercado consumidor cada vez mais crescente, seja ele interno ou externo.
INSTRUO NORMATIVA N 36/2012
Uso de telas
A Instruo Normativa n56 (2007) exigia aos produtores de ovos o telamento dos galpes com
mais de 1000 aves, at o dia seis de dezembro de 2012, com a justificativa de reduo dos riscos
sanitrios representado por contato com aves de vida livre. Contudo, devido a dificuldades
operacionais e financeiras para cumprir tal exigncia, entidades do setor (Instituto Ovos Brasil,
UBABEF e Embrapa) apresentaram em outubro de 2012 ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento (MAPA) uma proposta de Termo de Ajuste de Conduta, na qual continha medidas
alternativas exigncia do telamento de galpes de produo de ovos.
O Termo de Ajuste de Conduta recebeu do MAPA o parecer favorvel, que foi publicado na
Instruo Normativa n 36, no dia seis de dezembro de 2012, com as novas medidas a serem adotadas
pelos produtores de ovos. Assim, no que se refere ao telamento dos galpes de galinhas poedeiras, o
MAPA altera, entre outros, os pargrafos 4 e 5 do artigo 14 do Anexo I da Instruo Normativa n
56, de 4 de dezembro de 2007, que passaram a vigorar com as seguintes redaes:
especificadas no caput deste artigo.

-
as:
79
silvestres;
-
bebedouros, evitando o desenvolvimento de insetos e suas larvas.

-
SISTEMAS DE CRIAO
Gaiolas melhoradas
Durante o processo de intensificao da produo de ovos, a adoo de baterias de gaiolas
trouxe grande vantagem aos setores de avicultura de postura, no que diz respeito lida diria das aves,
ao manejo sanitrio e aos aspectos econmicos da atividade. Por outro lado, o bem-estar das poedeiras
foi prejudicado, principalmente, em relao liberdade das aves.
Este fato tem sensibilizado pessoas no mundo inteiro a lutar pelos direitos dos animais. Ao
longo dos ltimos anos tem aumentado no mundo inteiro a parcela de consumidores preocupados com
o bem-estar das aves, o que tem pressionado os rgos competentes a proporem modificaes nos
sistemas de produo, que favoream o bem-estar dos animais. Como exemplo podemos destacar a
Diretiva 1999/74/CE elaborada pela Comission of the European Communities (1999), na qual est
descrito as normas mnimas de proteo das poedeiras. Entre essas normas, uma estabelece que a
partir de 1 de janeiro de 2012, a criao de poedeiras em gaiolas ser permitida apenas com o uso das
gaiolas melhoradas. O sistema de criao de poedeiras em gaiolas melhoradas estabelece que:
80
As galinhas poedeiras devem dispor de:

a) Pelo menos, 750 cm2 de superfcie da gaiola por galinha, dos quais 600 cm2 de superfcie utilizvel
(ninho considerado como rea no-utilizvel), entendendo-se que a altura mnima da gaiola, para
alm da altura sobre a superfcie utilizvel, deve ser de 20 cm em qualquer dos pontos e que a
superfcie total de qualquer gaiola no pode ser inferior a 2.000 cm2;
b) Um ninho;
c) Uma cama que permita as galinhas debicar e esgravatar;
d) Poleiros adequados com um espao de, pelo menos, 15 cm por galinha.
Deve haver um comedouro que possa ser utilizado sem restries e cujo comprimento deve ser de,
pelo menos, 12 cm multiplicado pelo nmero de galinhas na gaiola.
Cada gaiola deve dispor de um sistema de fornecimento de gua adequado, que leve em conta o
design e a dimenso do grupo. Se forem utilizados bebedouros ligados (compartilhado entre duas
gaiolas), deve haver pelo menos duas chupetas ou taas ao alcance de cada galinha.
Deve haver um corredor com largura mnima de 90 cm entre os blocos de gaiolas e um espao de,
pelo menos, 35 cm entre o cho do galpo e as gaiolas dos blocos inferiores, de forma a facilitar a
inspeo, instalao e retirada das aves.
As gaiolas devem estar equipadas com dispositivos adequados para desgastar as garras.
permitido a debicagem das aves de postura, mas deve ser realizada at aos 10 dias de idade e por
profissional tecnicamente capacitado.
A indstria de produo de ovos da Unio Europeia usufruiu de um perodo de doze anos para
que adotasse gradualmente as disposies da Diretiva 1999/74/CE relativas proteo das galinhas
poedeiras. Sendo assim, o prazo terminou em 1 de janeiro de 2012.
Este sistema de criao realidade em alguns pases como Sua, Noruega, Alemanha e GrBretanha. No entanto, outros pases como a Blgica, a Grcia, a Espanha, a Frana, a Itlia, o Chipre, a
Hungria, os Pases Baixos, a Polnia e Portugal ainda autorizam a utilizao de gaiolas no
melhoradas para galinhas poedeiras. Por consequncia, ocorre uma discrepncia de preos entre os
ovos produzidos nos pases em conformidade com as disposies legais (cerca de 44% mais caro) com
queles produzidos por pases que no seguem as regras (Praes et al., 2012). Entretanto, para a
Comisso Europeia, esse um perodo transitrio, baseado na experincia alem aps a introduo da
proibio em 2010, prevendo, assim, que o mercado se estabilizar em breve.
81
MUDA FORADA
O setor mundial de produo de ovos tem passado por grandes transformaes a fim de se
adequar s novas exigncias do mercado, principalmente, quelas relacionadas a produzir respeitando
os princpios do bem-estar animal. Entre os procedimentos de manejo utilizados na avicultura de
postura, a muda forada tem sido bastante polemizada em todo o mundo. Apesar das melhorias na
qualidade e na quantidade dos ovos de poedeiras que iriam ser descartadas, em virtude da
inviabilidade produtiva decorrente do fim de um ciclo de produo, a muda forada baseada no
mtodo tradicional (jejum) submete a ave a perodos de intenso estresse.
Atualmente, essa tcnica proibida em toda a Europa e na ustria (Anish et al., 2008), mas
ainda utilizada no Brasil. Contudo, os produtores que utilizam a muda forada nos lotes de
poedeiras, tem buscado mtodos menos agressivos (sem jejum) devido s questes de bem-estar
animal (manual da Hy line W-36, 2012). Como exemplos de mtodos menos agressivos pode-se citar
o nutricional e o farmacolgico.
O mtodo nutricional refere-se ao aumento (ex: zinco ou fibra) ou retirada (ex: clcio ou sdio)
de um nutriente da rao. O intuito desse procedimento reduzir o consumo, favorecer a perda de
peso e cessar a produo de ovos, pois so elementos necessrios para que a muda acontea.
Entretanto, dietas contendo excesso de nutriente pode provocar toxidade ao animal e problemas
ambientais. Assim, abre-se espao para questionar se tal mtodo realmente promove o bem-estar das
aves, alm de ir contra os princpios da produo sustentvel.
O mtodo farmacolgico se baseia na administrao, via alimentao ou via injeo, de
determinadas substncias antiovulatrias, como frmacos, hormnios, fungicidas ou outros compostos
que interrompam a postura, com consequente induo muda (Teixeira & Cardoso, 2011). Porm, seu
uso pouco difundido na avicultura comercial, restringindo-se mais a campo experimental (Buxad &
Flox, 2000).
Sabe-se, no entanto, que o melhoramento gentico uma importante ferramenta utilizada pela
indstria avcola. Durante as duas ltimas dcadas, o melhoramento gentico das aves de postura
proporcionou aumento mdio de 2,5 ovos por ano, com o ciclo de postura passando de 68 para 75
semanas de idade (Sambeek, 2011). Frente questo de aumentar a produtividade sem prejudicar o
bem-estar das poedeiras, os melhoristas tem buscado desenvolver linhagens de poedeiras com o ciclo
produtivo mais longo. A previso da empresa ISA que em 2020 as poedeiras comerciais produziro
cerca de 500 ovos em um ciclo de produo de 100 semanas sem muda forada (Sambeek, 2011).
Atualmente, o manual da Hy Line W-36 (2012) indica a produo contnua at 80 semanas
(77% de postura) ou a produo continua at 65-70 semanas de idade e utilizao da muda forada
para estender o ciclo de produo a at 110 semanas (79% de postura). Por sua vez, o manual da
82
marca comercial Logmann LSL (2011) indica a produo de ovos de forma continua at 90 semanas
de idade (70% de postura) e no recomenda o uso da muda forada. Manter as aves por mais tempo
em produo reflete em maior diluio do custo de produo das aves (17 semanas) ao custo por ovo e
menor custo de mo-de-obra para alojamento e carregamento das poedeiras (Sambeek, 2011).
PROTENA IDEAL
At pouco tempo atrs as raes para galinhas poedeiras eram formuladas somente para atender
o valor de protena bruta. Posteriormente, os nveis de aminocidos totais foram utilizados para
atender as necessidades proticas das poedeiras. Sendo que atualmente as formulaes de rao so
com base no conceito da protena ideal, utilizando valores de aminocidos digestveis e as relaes
ideais entre a lisina e os demais aminocidos.
A formulao de dietas com o conceito de protena ideal, alm do foco nutricional e econmico,
tambm contribui para um menor impacto ambiental, pois o melhor aproveitamento diettico das
raes pelas aves diminui a excreo de nitrognio presente nos seus dejetos (Grana, 2008). Em estudo
com poedeiras leves no perdo de 48 a 56 semanas de idade, Silva et al. (2010) verificaram que a
reduo da protena bruta da rao diminuu proporcionalmente a excreo de nitrognio pelas aves.
Do mesmo modo, Perreira et al. (2010) observaram menor excreo de nitrognio pelas poedeiras
semipesadas com 44 semanas de idade, quando alimentadas com rao com baixo nvel de protena
bruta.
Tambm importante salientar que, embora seja a melhor ferramenta no momento, a utilizao
da protena ideal para formular raes deve ser realizada com bom senso para que no sejam
cometidos enganos, os quais podem levar a desempenhos no satisfatrios das aves (Oliveira Neto &
Oliveira, 2009).
Experimentos tm sido realizados para verificar at que ponto pode-se reduzir a protena bruta
da rao empregando o conceito da protena ideal, sem causar prejuzo ao desempenho das poedeiras.
Mousavi et al. (2013) ao avaliar a reduo de protena bruta com suplementao de aminocidos
essenciais na rao para poedeiras comerciais no perodo de 25 a 33 semanas de idade, verificaram que
a produo e qualidade interna de ovos no foram afetada pela reduo, mas, o peso de ovo e a massa
de ovo foram menores no nvel de 15,5% protena bruta, embora a qualidade de casca melhorou com a
reduo da proteina bruta na rao.
Em estudo conduzido por Fuente-Martnez et al. (2012) com poedeiras leves no perodo de 26 a
44 semanas de idade, os pesquisadores observaram a maior massa de ovos com as raes em que o
nvel de protena bruta foi de 15,3%. Contudo, observaram que a reduo da protena bruta at o nvel
de 13% foi prejudicial ao desempenho das poedeiras, mesmo utilizando suplementao com
83
aminocidos essenciais. Resultados similares foram encontrados por Viana et al. (dados no
publicados) que verificaram que a reduo da protena bruta at ao nvel de 15% com suplementao
de aminocidos essenciais, no prejudicou o desempenho produtivo das poedeiras leves no perodo de
24 a 40 semanas de idade.
Na formulao de rao segundo o conceito da protena ideal, a suplementao dos aminocidos
essenciais indispensvel, uma vez que a reduo da protena bruta da rao restringe as fontes
naturais desses aminocidos. Entretanto, vrios fatores intrnsecos de cada unidade de criao, como o
estresse trmico e sanitrio, podem influenciar a exigncia dos aminocidos pelas poedeiras. Dessa
forma, a nvel de campo, recomendado levar em considerao o perfil ideal dos aminocidos com a
lisina (Tabela 1) para formular as dietas para galinhas poedeiras, e no o valor absoluto das
recomendaes.
Tabela 1. Perfil ideal de aminocidos para poedeiras comerciais
Aminocido
NRC
(1994)a
CVB Coo & Zhan

(1996)b
(1999)c
Bregendahl
Leeson &
Summers (2005)d
et al. (2008)e
Rostagno et
al. (2011)f
Lisina
100
100
100
100
100
100
Arginina
101
---
130
103
---
100
Isoleucina
94
79
86
79
79
76
Metioniona
43
50
49
51
47
50
Metionina + cistina
84
93
81
88
94
91
Treonina
68
66
73
80
77
76
Triptofano
23
19
20
21
22
23
Valina
101
86
102
89
93
95
Calculado a partir da exigncia total de aminocidos; bCalculado a partir de recomendaes de aminocidos digestveis; cCom base em
exigncias de aminocidos digestveis; dCalculado a partir de recomendaes de aminocidos totais de 32 a 45 semana de idade de galinhas
poedeiras; eBaseado em exigncias de aminocidos digestveis para mxima massa de ovos em 28 a 34 semanas de idade galinhas poedeiras;
f
Com base em exigncias de aminocido digestvel.
A literatura rica em pesquisas que buscam determinar a exigncia de lisina para galinhas
poedeiras (Rama Rao et al. 2011; Figueiredo et al. 2012; nol et al. 2012) por causa de sua grande
importncia nas formulaes de rao com base na protena ideal. No entanto, devido, principalmente,
ao constante melhoramento gentico das poedeiras e aos diferentes ambientes de criao, existe a
frequente necessidade de se determinar os valores de exigncia nutricional dessas aves.
84
ENZIMAS
Os principais ingredientes utilizados para a formulao de rao para animais de produo so
de origem vegetal. Em geral, esses ingredientes possuem algum fator antinutricional na sua
composio, o que pode limitar ou reduzir a eficincia de utilizao pelos animais. Todavia o uso de
enzimas exgenas na rao pode melhorar o aproveitamento dos alimentos de origem vegetal pelos
animais de produo, reduzir perdas de nutrientes nas excretas e diminuir o impacto ambiental.
As enzimas exgenas so substncias proticas, que tm a capacidade de auxiliar na degradao
de componentes especficos, presentes nos alimentos. So obtidas a partir de culturas de
microorganismos, derivadas da fermentao fngica, bacteriana e de leveduras. As principais enzimas
disponveis no mercado para uso na alimentao animal so as lpases, xilanases, glucanases, proteases
e fitases. Elas atuam por meio dos mesmos mecanismos que as enzimas endgenas (Junqueira et al.,
2013), primeiramente ligando-se a um substrato especfico, formando um complexo de enzima
substrato, e apresentando atividade caracterstica conforme o substrato em que atua (Tabela 2).
Tabela 2. Enzimas utilizadas na rao de aves

Enzima
Xilanase
Substrato
Arabinoxilanos
Efeitos
Reduo da viscosidade da rao
Glucanase
-glucanos
Pectinase
Pectinas
Reduo da viscosidade da rao
Celulase
Celulose
Degradao de celulose e liberao de nutrientes
Protease
Protenas
Suplementao das enzimas endgenas; degradao mais

eficiente de protenas
Amilase
Amido
Fitase
Galactosidase
Lipase
cido ftico
Galactosdios
Lipdios e cidos graxos
Fonte: Adaptado de Clephas et al. (1995)
Reduo da viscosidade da rao e menor umidade na cama
Suplementao das enzimas endgenas; degradao mais

eficiente do amido
Melhora a utilizao do fsforo dos vegetais; degradao do
cido ftico
Remoo de galactosdeos
Melhora a utilizao de gorduras animais e vegetais
85
Entre os fatores antinutricionais, os mais comuns de se encontrar na rao de poedeiras so os

polissacardeos no-amilceos (PNAs) e o fitato. Os PNAs referem-se aos carboidratos presentes nas
fibras vegetais, para os quais os animais no-ruminates no produzem enzimas que possibilite a sua
utilizao. A presena dos PNAs na rao leva maior viscosidade da digesta, dificultando o processo
digestivo. Com o uso de enzimas exgenas adequadas para a degradao dos PNAs a viscosidade da
digesta ser reduzida, o que favorecer a ao das enzimas endgenas e a liberao dos nutrientes para
uso do animal. As enzimas exgenas, portanto, aumentam a digestibilidade da rao e otimizam a sua
carga nutritiva para os animais, podendo proporcionar a reduo do custo da produo animal.
O fitato, por sua vez, se refere ao sal misto de cido ftico (mio-inositol hexafosfato; IP6),
comumente presente nas raes de poedeiras, visto que nas raes predominam os ingredientes de
origem vegetal e o cido ftico uma das formas utilizadas pelas plantas para o armazenamento do
fsforo, denominado fsforo ftico. Apenas uma pequena frao do fsforo ftico das raes pode ser
aproveitada pelas aves. Essa frao pode variar de 0 a 40% do fsforo ftico total (Salmon, 2011),
sendo que em mdia de aproximadamente 33% (Donato et al., 2011). Esse baixo aproveitamento do
se deve baixa produo endgena da fitase pelas aves.
Uma alternativa para melhorar a digesto e o aproveitamento do fsforo ftico e,
concomitantemente, reduzir a excreo desse elemento pelas aves a adio da fitase exgena na
rao. Esta enzima realiza a hidrlise do fitato produzindo inositol e fosfato inorgnico, tornando-o
biodisponvel e melhorando a eficincia de utilizao do fsforo da dieta. Dessa forma, parte do
fsforo antes no disponvel passa a ser aproveitado pelo animal, tornando possvel reduzir em at
30% o fsforo suplementado na rao (Kumar et al., 2010).
De forma geral, as enzimas disponveis no mercado diminuem os efeitos antinutricionais,
maximizam o aproveitamento da protena, energia e fsforo e reduzem a necessidade de elevado
aporte de ingredientes de alto custo na formulao de raes (Junqueira et al. 2013). Alm disso,
diminuem a excreo de elementos potencialmente poluidores, como nitrognio e fsforo, o que
representa um expressivo ganho ambiental.
Em estudo com poedeiras semipesadas no perodo de 21 a 44 semanas de idade Kozlowski &
Jeroch (2011), concluram que a suplementao com fitase aumentou a digestibilidade de clcio,
fsforo e protena e diminuiu a excreo destes nutrientes, permitindo reduzir a necessidade de adio
de fsforo inorgnico nas raes para poedeiras. Trabalhando com poedeiras a partir de 44 semanas de
idade, Englmaierov et al. (2012) verificaram que a suplementao de fitase na rao com baixo
contedo de fsforo (1,3 g/kg) melhorou as caractersticas produtivas e de qualidade dos ovos. Por sua
vez, Meyr & Parsons (2011) trabalhando com poedeiras leves no perodo de 32 a 62 semanas de idade,
observaram que a suplementao de fitase na rao proporcionou a manuteno do desempenho
produtivo e da qualidade ssea, alm de reduzir a excreo de fsforo pelas poedeiras.
86
Alm dos benefcios obtidos pela ao individual de determinadas enzimas, vrios trabalhos tm
demonstrado tambm os efeitos sinrgicos da combinao de duas ou mais enzimas (Yao et al., 2007;
Novak et al., 2008; Slominski, 2011). Em estudo conduzido por Malekian et al. (2013), para avaliar a
incluso do complexo enzimtico (xilanase, amilase, protease, fitase, hemicelulase e pectinase) em
raes para poedeiras pesadas com 42 semanas de idade, estes pesquisadores observaram melhora na
produo de ovos, converso alimentar por massa e qualidade da casca dos ovos. Dessa forma, maior
nmero de ovos foi incubado, embora a eclodibilidade em si no tenha melhorado pela suplementao
do complexo enzimtico. Silva et al. (2012) observaram que o complexo enzimtico de carboidrases e
fitase, em raes com nveis nutricionais reduzidos, foi eficiente na manuteno do desempenho e
qualidade dos ovos das poedeiras semipesadas durante o pico de postura.
A incluso de enzimas exgenas na rao de poedeiras tem demonstrado ser uma prtica
vantajosa, apresentando benefcios reais seja por contribuir para o aumento no desempenho produtivo
das poedeiras ou com a reduo nos custos de produo e de excreo de resduos nocivos para o
ambiente.
MINERAIS QUELATADOS
Os minerais so essenciais na alimentao para se obter o timo funcionamento dos processos

fisiolgicos dos animais. Ao longo dos anos, os requerimentos de minerais dos animais tm sido
atendidos fazendo-se uso, principalmente, de minerais de fontes inorgnicas. Entretanto, minerais de
fontes inorgnicas so pouco aproveitados pelo organismo animal, necessitando serem incluidos na
rao em quantidades superiores s exigncias dos animais. Este fato gera uma carga residual
considervel que excretada juntamente com as fezes, o que representa desperdcio de nutrientes e
impacto ambiental negativo. Diante disso, atualmente tem-se buscado utilizar minerais de fontes
orgnicas, chamados de minerais quelatados, que tem como principal caracterstica maior
biodisponibilidade para os animais.
Os minerais quelatados so minerais de natureza inica, mas que se apresentam ligados de
forma covalente a grupamentos amina ou ao oxignio de substncias orgnicas como aminocidos,
peptdeos ou complexos de polissacardeos, formando estruturas com caractersticas nicas de alta
estabilidade, solubilidade e biodisponibilidade mineral (Association of American Feed Control
Officials - AAFCO, 2001; Sumer & Lesson, 2001; Kiefer, 2005). A superior biodisponibilidade dos
minerais quelatados frente aos minerais de fonte inorgnicas se deve, principalmente, ao primeiro
possuir duas formas de ser absorvido, quais sejam: por meio de transportadores de membrana
87
especficos para o mineral; e por meio de transportadores de membrana para a parte orgnica do
quelato, que ao penetrar no entercito arrasta consigo o mineral qual est ligada (Sechinato, 2003).
Os minerais orgnicos encontram-se na forma de produtos biossintticos ou combinados com
aminocidos, proteinatos, polissacardeos, hidroxi-anlogo de aminocidos (em forma de complexo ou
quelato, conforme a sua natureza) e se caracaterizam por serem mais biodisponveis e, portanto, menos
excretveis pelos animais (Rutz & Murphy, 2009).
De acordo com AAFCO (1999), existem cinco categorias de minerais orgnicos na forma de
complexos ou quelatos, so eles:
Complexo Metal Aminocido especfico: resultante da complexao de um sal de metal solvel
(on) com um aminocido especfico;
Complexo Metal Aminocido: o produto resultante da complexao de um sal de metal com uma
mistura de aminocidos livres (o aminocido no especfico);
Quelato Metal Aminocido: resultante da reao de um on metlico de um sal solvel com
aminocidos em uma reao molar, onde um mol do metal est para um, dois ou trs
(preferencialmente dois) moles de aminocidos, formando uma ligao covalente coordenada;
Metal Proteinado: o produto resultante da quelao de um sal solvel com aminocidos ou
protenas parcialmente hidrolisadas. O produto final pode conter somente aminocidos,
dipeptdeos, tripeptdeos ou outros derivados de protena e
Metal Polissacardeo: resultante da complexao de um sal solvel com um polissacardeo.
A diferenas quanto ao tipo de ligante utilizado leva a mudanas nas caractersticas qumicas e
fsicas do produto, e consequentemente, geram diferenas nas respostas nutricionais. Portanto, a
biodisponibilidade do mineral depende do seu agente quelante.
A disponibilidade dos minerais orgnicos superior a 90% (Junqueira, 2008) e estudos tm
demonstrado a possibilidade da reduo da suplementao ou a substituio total dos minerais na
forma inorgnica por orgnica sem prejuzos ao desempenho animal e com reduo da excreo
mineral nas fezes (Nollet et al. 2007).
Ao comparar o efeito da suplementao dos microminerais mangans, zinco e cobre na forma
inorgnica com a orgnica para poedeiras comerciais, Stefanello (2012) observaram que a
suplementao dos minerais orgnicos melhorou as caractersticas estruturais e de qualidade da casca
dos ovos das poedeiras leves no perodo de 47 a 62 semanas de idade. De acordo com Rutz et al.
(2008), a suplementao da rao combinada dos minerais zinco e mangans na forma orgnica,
melhora a qualidade de casca dos ovos. Maciel et al. (2010) trabalhando com poedeiras leves no
perodo de 72 a 80 semanas de idade, verificaram que a rao suplementada com 50% da
recomendao do zinco, mangans e cobre na forma quelatada, aumentou o peso do ovo, melhorou a
qualidade de casca e reduziu a proporo de ovos perdidos.
88
Contudo, h tambm trabalhos que no demonstram diferenas no desempenho das aves quando
se utiliza a fonte orgnica ou inorgnica de minerais. Estudos realizados por Bavaresco et al. (2010),
comparando o efeito da suplementao de selnio e cromo na forma orgnica na rao de poedeiras
semipesadas com 64 semanas de idade, no verificaram efeito sobre o desempenho das aves. Da
mesma forma, Sechinato et al. (2006) no verificaram efeito da suplementao mineral na forma
orgnica (Mn, Zn, I, Se, Cu e Fe) quando comparada com a forma inorgnica sobre o desempenho
produtivo de poedeiras no perodo de 48 a 60 semanas de idade.
A no observncia de variao no desempenho quando se faz a substituio de minerais de
fontes inorgnicas por minerais de fontes orgnicas pode ser entendida como vantajosa quando se
observa reduo na excreo mineral pelas poedeiras, por reduzir o impacto ambiental. Boruta et al.
(2007) verificaram que a suplementao mineral na forma orgnica (Cu, Zn, Mn e Fe) reduziu a
excreo mineral quando comparadas com amostras de fezes de poedeiras alimentadas com minerais
de fonte inorgnica.
PREBITICOS E PROBITICOS
De acordo com o Regulamento da Comisso Europeia N 2003/1831, os prebiticos e os
probiticos so aditivos zootcnicos, pertencentes ao grupo 4b estabilizadores da flora intestinal. Os
prebiticos referem-se aos ingredientes alimentares que no sofrem a ao de enzimas digestivas, mas
que estimulam seletivamente o crescimento ou a atividade de bactrias benficas no intestino de modo
que seja capaz de alterar a microbiota intestinal favorvel e induzir efeitos benficos intestinais ou
sistmicos ao hospedeiro (Dionzio et al., 2002; Pessa et al. 2012).
Os prebiticos mais utilizados na alimentao de aves so os mananoligossacardeos (MOS), os
glicoligossacarideos (GOS) e os frutoligossacardeos (FOS) (Furlan, 2010). Embora o efeito final seja
o mesmo (favorecer a proliferao das bactrias benficas no trato gastrointestinal), o mecanismo de
ao entre o FOS e MOS diferente. O FOS fornece carboidratos fermentveis favorveis ao
desenvolvimento das bactrias benficas nativas que habitam o trato gastrintestinal, e assim, minimiza
as populaes de bactrias patognicas, atravs da excluso competitiva. Enquanto, o MOS possui a
capacidade de se ligar fmbria das bactrias patognicas, impedindo-as de aderirem parede
intestinal do hospedeiro. Dessa forma, as bactrias patognicas so arrastadas e eliminadas junto com
o MOS, favorecendo a colonizao do aparelho digestivo pelas bactrias benficas.
Os probiticos, por sua vez, so microrganismos vivos que, quando administrados em
quantidades adequadas, melhoram a microbiota intestinal por excluso competitiva dos
microrganismos patognicos, alm de estimularem a imunidade do hospedeiro (Saad, 2006; Saxelin et
89
al., 2005). Os principais micro-organismos utilizados como probiticos pertencem aos gneros
Lactobacillus, Bifidobacterium, Enterococcus, Streptococcus, Bacillus e leveduras (Pessa et al.
2012).
O fornecimento em conjunto de prebitico com probitico promove um efeito mtuo que, alm
de favorecer a adaptao do probitico ao substrato prebitico, promove a potencializao do efeito de
ambos (Junqueira et al. 2009).
Os efeitos benficos atribudos simbiose entre aves e microrganismos so encontrados de
forma ampla na literatura. Hassanein & Soliman (2010) verificaram aumento na espessura da casca de
ovos de poedeiras leves ao utilizarem diferentes nveis de levedura (Saccharomyces cerevisiae) na
rao, no perodo de 70 a 79 semanas de idade. De forma semelhante, Numes et al. (2010) observaram
melhora na gravidade especfica dos ovos de poedeiras leves alimentadas com 1,4% de extrato de
levedura durante o perodo de 47 a 75 semanas de idade. Mikulski et al. (2012) observaram que a
suplementao da rao com probiticos (Pediococcus acidilactici) melhorou o peso dos ovos, a
eficincia alimentar, a colorao da gema e reduziu o nmero de ovos perdidos das poedeiras
semipesadas no perodo de 23 a 34 semanas de idade.
Alm dos efeitos positivos encontrados em diversos trabalhos, h tambm os que no
observaram influncia da utilizao dos probiticos na alimentao de aves. Numes et al. (2013)
verificaram que a utilizao de probiticos composto por Lactobacillus acidophilus, Streptococcus
faecium e Bifidobacterium bifidum na rao no influenciou o desempenho e a qualidade dos ovos de
galinhas poedeiras semipesadas no segundo ciclo de postura. Semelhantemente, Mohiti et al. (2007)
tambm no verificaram efeito da incluso do probitico dieta de poedeiras leves de 62 semanas de
idade sobre a qualidade dos ovos, com exceo da porcentagem de gema.
A ausncia de resultados benficos da suplementao com probiticos e prebiticos encontrados
na literatura cientfica, pode estar relacionada ausncia de desafio no ambiente, visto que a ao dos
probiticos parece estar associada especialmente a dois fatores: a quantidade de microrganismos vivos
utilizados; e o status de estresse imunolgico das aves devido s condies de criao (Lima et al.,
2003).
CONSIDERAES FINAIS
O mundo est em constante mudana e novas tendncias de mercado surgem a cada dia fazendo
com que os setores de produo se adaptem para continuar atuando de forma competitiva. Aos
profissionais da produo animal cabe no s deter o conhecimento, mas estar sempre buscando novas
informaes tcnicas e tecnolgicas que os permitam enxergar alm, inovar e vencer os desafios
impostos.
90
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96
CAPTULO 7
ADEQUAO AMBIENTAL DA PROPRIEDADE RURAL
Cristiana Gama Pacheco Stradiotti1

Deolindo Stradiotti Jnior 2
Adequar ambientalmente uma propriedade rural significa promover a sua regularizao

ambiental, ou seja, desenvolver uma organizao do territrio de forma que ele concilie a sua
caracterstica produtiva com o respeito ao meio ambiente, tornando a propriedade sustentvel e legal
porque trabalha de acordo com a legislao ambiental vigente. O Decreto N0 7.029/2009 (Art. 2, inc.
I) define assim a regularizao ambiental: atividades desenvolvidas e implementadas no imvel rural
que visem atender ao disposto na legislao ambiental e, de forma prioritria, manuteno e
recuperao de reas de preservao permanente e de reserva legal. Esse procedimento visa adequar a
propriedade s exigncias legais relacionadas ao uso e conservao do solo e dos recursos naturais.
(Amaral, A.; do Nascimento, D.T.; Campos, M.F.; Vito,M., 2010)
A atividade humana sempre causa algum impacto sobre o meio ambiente, desde os tempos
ancestrais quando o homem passou a viver em sociedade, manusear o fogo, criar e domesticar animais
para seu uso, plantar seus alimentos, construir suas habitaes, utilizar os recursos naturais para fins
domsticos e, posteriormente, para fins industriais e comerciais, j vimos desenhando nossa histria de
degradao das condies ambientais, tanto que hoje chegamos ao colapso mundial e suas
consequncias j so sentidas nvel global. Neste contexto, como descrevem Gebler e Palhares
(2007), nas atividades agropecurias faz-se uso intensivo de diversos recursos naturais como o solo e a
gua, como efeitos diretos sobre o meio ambiente. Muitos impactos ambientais decorrem, tambm, do
uso inconsequente e no controlado de insumos qumicos como os fertilizantes e os agrotxicos.
Tambm a destinao equivocada de resduos e dejetos da produo agrcola e animal altamente
impactante sobre o meio ambiente. A gua tem sido a centralizadora das atenes mundiais nos
ltimos anos, gerando diversas discusses sobre a utilizao dos recursos hdricos, como: uma melhor
gesto e uma melhor adequao desses recursos to escassos, assim, considerando que a maioria das
propriedades rurais brasileiras so cortadas por cursos dguas, sejam eles nascentes, crregos,
Biloga, MSc. em Produo Animal, Professora da FACASTELO Faculdade de Castelo Castelo/ ES

cristianastradiotti@terra.com.br
2
Zootecnista, DSc. em Produo Animal, Professor da UFES Centro de Cincias Agrrias Alegre/ES
jrstradiotti@terra.com.br
97
riachos, rios, etc, a supresso da mata ciliar para abertura de reas produtivas se tornam uma grande
preocupao, uma vez que podem acarretar ao desaparecimento destes cursos dgua devido a
processos como assoreamento e poluio das guas devido a ausncia da proteo natural dos recursos
hdricos. Aspectos como o esgotamento e a eroso do solo tambm so igualmente importantes, pois
somente um solo bem conservado e frtil garante a produtividade da terra em longo prazo. Esses fatos
em muito contriburam para a reduo da produtividade das lavouras e a estagnao, ou decadncia
econmica de muitos municpios e regies o que culminou no aumento do xodo rural nas ltimas
dcadas e, consequentemente, ao esvaziamento do interior.
Segundo o Banco Mundial, os solos agrcolas do mundo vm se degradando a uma taxa de 0,1%
ao ano, dados que corroboram com os estabelecidos pela FAO, que apontam a perda de cinco milhes
de hectares de terras arveis por ano devido a ms prticas agrcolas, secas e presso populacional,
alm de inmeras aes antrpicas de explorao inadequada dos recursos naturais englobando o
compartimento solo. Ainda, segundo OLDEMAN, 1994, citado por Tavares, S. R. de L.[et al] (2008)
o projeto da avaliao mundial da degradao de solo do Programa das Naes Unidas para o Meio
Ambiente (PNUD) cita que 5 so os principais fatores de degradao dos solos listados a seguir (com
os seus percentuais de participaes nas reas mundiais degradadas):
Desmatamento ou remoo da vegetao natural para fins de agricultura, florestas comerciais,
construo de estradas e urbanizao (29,4%);
Superpastejo da vegetao (34,5%);
Atividades agrcolas, incluindo ampla variedade de prticas agrcolas, como o uso insuficiente ou
excessivo de fertilizantes, uso de gua de irrigao de baixa qualidade, uso inapropriado de
mquinas agrcolas e ausncia de prticas conservacionistas de solo (28,1%);
Explorao intensiva da vegetao para fins domsticos, como combustveis, cercas, etc., expondo
o solo ao dos agentes erosivos (6,8%) e
Atividades industriais ou bioindustriais que causam poluio do solo (1,2%).
A Embrapa estima que 1,44 milho de quilmetros quadrados (ou 16,94% do territrio
nacional) deveria estar preservado. Porm, 43% desse total, segundo o agrnomo Gerd Sparovek, da
USP, j foram desmatados. Pelo cdigo atual, portanto, seria necessrio recuperar, segundo a Embrapa
e Sparovek, mais de 620 mil quilmetros quadrados. Do que j foi desmatado, Sparovek calcula que
34% esto nos biomas Mata Atlntica (campeo com 16%), Amaznia e Cerrado. Ressaltando que
para este clculo levou-se em conta apenas as APPs de topos de morros maiores que 100m de altura e
as margens dos rios.
98
Figura 1: A situao das APPS dos principais Biomas Brasileiros
Se a ocupao das terras com vocao agrcola se estabeleceu como uma necessidade do
crescimento econmico e populacional, a destruio das matas ciliares, no se fez e faz unicamente
sob o imprio da necessidade, mas sim, muitas vezes, em funo do desrespeito ou ignorncia para
com as leis que visam manter reas destinadas preservao de recursos crticos sociedade, tais
como as guas. (Attanasio, C.M. et al 2006). Assim, a adequao ambiental de uma propriedade rural
permite diagnosticar e identificar os problemas tcnicos, ambientais e econmicos que o produtor vem
enfrentando, possibilitando a anlise de um sistema que melhor ir se adequar e,a partir destes
resultados, podem ser propostas polticas ou projetos mais apropriados avaliando as possibilidades
deuma mudana, obedecendo legislao vigente. (Bernardi, F. H.; Lopes, C. L.; Amaral, L. e Flber,
V.) Neste contexto, a adequao ambiental rural visa atender aos dispositivos da legislao no que
tange ao controle, fiscalizao e monitoramento da qualidade ambiental da propriedade rural,
promovendo a manuteno e recuperao de reas de proteo permanente e da reserva legal. (Amaral,
A.; Nascimento, D.T.; Campos, M.F.; Vito,M., 2010)
99
ASPECTOS LEGAIS RELACIONADOS S PROPRIEDADES RURAIS

Os efeitos da degradao do solo, da poluio das guas, e de muitos outros tipos de danos
ambientais, assim como, o aumento da conscincia na populao da sua dependncia do meio
ambiente, em relao aos recursos naturais e a qualidade de vida, levaram nas ltimas dcadas a
reviso, criao e ampliao de uma legislao disciplinadora do uso do ambiente.
Essa legislao procurou aparelhar o Estado para atender aos anseios da populao por um uso
racional, sustentvel e permanente do meio ambiente, no incidindo exclusivamente ou
preferencialmente, sobre o meio rural, ou o setor agrcola, abrangendo, na realidade, o comrcio, a
indstria, os servios, a administrao pblica e o cidado comum. Assim, a legislao ambiental em
vigor apenas uma dentre as vrias normas legais a que esto submetidas a propriedade rural e a
atividade agrcola, e visa garantir que a produo agropecuria esteja adequada as exigncias sociais e
s limitaes naturais. (Attanasio, C.M.; Rodrigues, R.R.; Gandolfi, S.;Nave, A.G., 2006)
Os dois principais pontos a serem vistos na adequao ambiental da propriedade rural so a
recomposio das reas de preservao permanente (APPs) e a demarcao da reserva legal (RL), so
estes os aspectos que sero observados no momento da fiscalizao dos rgos ambientais
competentes. Alm deles, tambm tem importncia o licenciamento das atividades potencialmente
poluidoras e/ou degradadoras, alm de solicitao da outorga de direito de uso da gua para atividades
que usam gua diretamente dos cursos dgua.
No campo da recuperao de APPs e RLs existem quatro instrumentos jurdicos principais: O
Cdigo Florestal (Lei 12.651/2012), a Lei de Crimes Ambientais (Lei 9.605/1998), o Decreto
6.514/2008 e a Lei do Sistema Nacional de Unidades de Conservao (Lei 9.985/2000). H tambm a
Instruo Normativa n 5/2009 do Ministrio do Meio Ambiente.
A. Novo Cdigo Florestal (Lei 12.651, de 25 de maio de 2012): Dispe sobre as florestas
existentes no territrio nacional e as demais formas de vegetao. Essa Lei define o que so reas de
Preservao Permanente (APP) e Reservas Legais (RL). Em seu Art. 2, deixa claro a proteo s
florestas e a limitao, dada pela Lei, ao direito de propriedade destas reas:
As florestas existentes no territrio nacional e as
demais formas de vegetao, reconhecidas de
utilidade s terras que revestem, so bens de interesse
comum a todos os habitantes do Pas, exercendo-se os
direitos de propriedade, com as limitaes que a
legislao em geral e especialmente esta Lei
estabelecem.
100
E ainda, em seu 1 0 estabelece que na utilizao e explorao da vegetao, as aes ou

omisses contrrias s disposies desta Lei so consideradas uso irregular da propriedade (..)
O art. 3 do novo Cdigo Florestal traz o conceito de diversas reas ambientais ou termos utilizados
nos dispositivos de seu contedo e que so de interesse para a adequao e, consequentemente, a
regularizao ambiental da propriedade rural:
(....)
II - rea de Preservao Permanente - APP: rea protegida, coberta ou no por vegetao nativa,
com a funo ambiental de preservar os recursos hdricos, a paisagem, a estabilidade geolgica e a
biodiversidade, facilitar o fluxo gnico de fauna e flora, proteger o solo e assegurar o bem-estar das
populaes humanas;
III - Reserva Legal: rea localizada no interior de uma propriedade ou posse rural, delimitada nos
termos do art. 12, com a funo de assegurar o uso econmico de modo sustentvel dos recursos
naturais do imvel rural, auxiliar a conservao e a reabilitao dos processos ecolgicos e promover a
conservao da biodiversidade, bem como o abrigo e a proteo de fauna silvestre e da flora nativa;
IV - rea rural consolidada: rea de imvel rural com ocupao antrpica preexistente a 22 de
julho de 2008, com edificaes, benfeitorias ou atividades agrossilvipastoris, admitida, neste ltimo
caso, a adoo do regime de pousio;
V - Pequena propriedade ou posse rural familiar: aquela explorada mediante o trabalho pessoal do
agricultor familiar e empreendedor familiar rural, incluindo os assentamentos e projetos de reforma
agrria, e que atenda ao disposto no art. 3 da Lei n 11.326, de 24 de julho de 2006;
VI - Uso alternativo do solo: substituio de vegetao nativa e formaes sucessoras por outras
coberturas do solo, como atividades agropecurias, industriais, de gerao etransmisso de energia, de
minerao e de transporte, assentamentos urbanos ou outras formas de ocupao humana;
VII - Manejo sustentvel: administrao da vegetao natural para a obteno de benefcios
econmicos, sociais e ambientais, respeitando-se os mecanismos de sustentao do ecossistema objeto
do manejo e considerando-se, cumulativa ou alternativamente, a utilizao
de mltiplas espcies madeireiras ou no, de mltiplos produtos e subprodutos da flora, bem
como a utilizao de outros bens e servios;
VIII - Utilidade pblica:
a) as atividades de segurana nacional e proteo sanitria;
b) as obras de infraestrutura destinadas s concesses e aos servios pblicos de transporte, sistema
virio, inclusive aquele necessrio aos parcelamentos de solo urbano aprovados pelos Municpios,
saneamento, gesto de resduos, energia, telecomunicaes, radiodifuso, instalaes necessrias
101
realizao de competies esportivas estaduais, nacionais ou internacionais, bem como minerao,

exceto, neste ltimo caso, a extrao de areia, argila, saibro e cascalho;
c) atividades e obras de defesa civil;
d) atividades que comprovadamente proporcionem melhorias na proteo das funes ambientais
referidas no inciso II deste artigo;
e) outras atividades similares devidamente caracterizadas e motivadas em procedimento administrativo
prprio, quando inexistir alternativa tcnica e locacional ao empreendimento proposto, definidas em
ato do Chefe do Poder Executivo federal;
IX - Interesse social:
a) as atividades imprescindveis proteo da integridade da vegetao nativa, tais como preveno,
combate e controle do fogo, controle da eroso, erradicao de invasoras e proteo de plantios com
espcies nativas;
b) a explorao agroflorestal sustentvel praticada na pequena propriedade ou posse rural familiar ou
por povos e comunidades tradicionais, desde que no descaracterize a cobertura vegetal existente e
no prejudique a funo ambiental da rea;
c) a implantao de infraestrutura pblica destinada a esportes, lazer e atividades educacionais e
culturais ao ar livre em reas urbanas e rurais consolidadas, observadas as condies estabelecidas
nesta Lei;
d) a regularizao fundiria de assentamentos humanos ocupados predominantemente por populao
de baixa renda em reas urbanas consolidadas, observadas as condies estabelecidas na Lei n
11.977, de 7 de julho de 2009;
e) implantao de instalaes necessrias captao e conduo de gua e de efluentes tratados para
projetos cujos recursos hdricos so partes integrantes e essenciais da atividade;
f) as atividades de pesquisa e extrao de areia, argila, saibro e cascalho, outorgadas pela autoridade
competente;
g) outras atividades similares devidamente caracterizadas e motivadas em procedimento
administrativo prprio, quando inexistir alternativa tcnica e locacional atividade proposta, definidas
em ato do Chefe do Poder Executivo federal;
X - Atividades eventuais ou de baixo impacto ambiental:
a) abertura de pequenas vias de acesso interno e suas pontes e pontilhes, quando necessrias
travessia de um curso d'gua, ao acesso de pessoas e animais para a obteno de gua ou retirada de
produtos oriundos das atividades de manejo agroflorestal sustentvel;
b) implantao de instalaes necessrias captao e conduo de gua e efluentes tratados, desde
que comprovada a outorga do direito de uso da gua, quando couber;
c) implantao de trilhas para o desenvolvimento do ecoturismo;
102
d) construo de rampa de lanamento de barcos e pequeno ancoradouro;

e) construo de moradia de agricultores familiares, remanescentes de comunidades quilombolas e
outras populaes extrativistas e tradicionais em reas rurais, onde o abastecimento de gua se d pelo
esforo prprio dos moradores;
f) construo e manuteno de cercas na propriedade;
g) pesquisa cientfica relativa a recursos ambientais, respeitados outros requisitos previstos na
legislao aplicvel;
h) coleta de produtos no madeireiros para fins de subsistncia e produo de mudas, como sementes,
castanhas e frutos, respeitada a legislao especfica de acesso a recursos genticos;
i) plantio de espcies nativas produtoras de frutos, sementes, castanhas e outros produtos vegetais,
desde que no implique supresso da vegetao existente nem prejudique a funo ambiental da rea;
j) explorao agroflorestal e manejo florestal sustentvel, comunitrio e familiar, incluindo a extrao
de produtos florestais no madeireiros, desde que no descaracterizem a cobertura vegetal nativa
existente nem prejudiquem a funo ambiental da rea;
k) outras aes ou atividades similares, reconhecidas como eventuais e de baixo impacto ambiental em
ato do Conselho Nacional do Meio Ambiente - CONAMA ou dos Conselhos Estaduais de Meio
Ambiente;
(.....)
XVII - Nascente: afloramento natural do lenol fretico que apresenta perenidade e d incio a um
curso d'gua;
XVIII - Olho d'gua: afloramento natural do lenol fretico, mesmo que intermitente;
XIX - Leito regular: a calha por onde correm regularmente as guas do curso d'gua durante o ano;
(....)
XXI - Vrzea de inundao ou plancie de inundao: reas marginais a cursos d'gua sujeitas a
enchentes e inundaes peridicas;
XXII - Faixa de passagem de inundao: rea de vrzea ou plancie de inundao adjacente a cursos
d'gua que permite o escoamento da enchente;
XXIII - Relevo ondulado: expresso geomorfolgica usada para designar rea caracterizada por
movimentaes do terreno que geram depresses, cuja intensidade permite sua classificao como
relevo suave ondulado, ondulado, fortemente ondulado e montanhoso.
Pargrafo nico. Para os fins desta Lei, estende-se o tratamento dispensado aos imveis a que se
refere o inciso V deste artigo s propriedades e posses rurais com at 4 (quatro) mdulos fiscais que
desenvolvam atividades agrossilvipastoris, bem como s terras indgenas demarcadas e s demais
reas tituladas de povos e comunidades tradicionais que faam uso coletivo do seu territrio.
103
No Cpitulo II, Seo 1, art. 40 da Lei encontram-se dispostas s reas de Preservao

Permanente, ms vlido observar que o Novo Cdigo em seu art.
desobriga as Propriedades de
Base Familiar ao atendimento do exposto:

Art. 4 Considera-se rea de Preservao Permanente, em zonas rurais ou urbanas, para
os efeitos desta Lei:
I - as faixas marginais de qualquer curso d'gua natural, desde a borda da calha do leito regular, em
largura mnima de:
a) 30 (trinta) metros, para os cursos d'gua de menos de 10 (dez) metros de largura;
b) 50 (cinquenta) metros, para os cursos d'gua que tenham de 10 (dez) a 50 (cinquenta) metros de
largura;
c) 100 (cem) metros, para os cursos d'gua que tenham de 50 (cinquenta) a 200 (duzentos) metros de
largura;
d) 200 (duzentos) metros, para os cursos d'gua que tenham de 200 (duzentos) a 600 (seiscentos)
metros de largura;
e) 500 (quinhentos) metros, para os cursos d'gua que tenham largura superior a 600 (seiscentos)
metros;
II - as reas no entorno dos lagos e lagoas naturais, em faixa com largura mnima de:
a) 100 (cem) metros, em zonas rurais, exceto para o corpo d'gua com at 20 (vinte) hectares de
superfcie, cuja faixa marginal ser de 50 (cinquenta) metros;
b) 30 (trinta) metros, em zonas urbanas;
III - As reas no entorno dos reservatrios d'gua artificiais, na faixa definida na licena ambiental do
empreendimento, observado o disposto nos 1 e 2;
IV - As reas no entorno das nascentes e dos olhos d'gua, qualquer que seja a sua situao
topogrfica, no raio mnimo de 50 (cinquenta) metros;
V - As encostas ou partes destas com declividade superior a 45, equivalente a 100% (cem por cento)
na linha de maior declive;
VI - As restingas, como fixadoras de dunas ou estabilizadoras de mangues;
VII - Os manguezais, em toda a sua extenso;
VIII - As bordas dos tabuleiros ou chapadas, at a linha de ruptura do relevo, em faixa nunca inferior a
100 (cem) metros em projees horizontais;
IX - No topo de morros, montes, montanhas e serras, com altura mnima de 100 (cem) metros e
inclinao mdia maior que 25, as reas delimitadas a partir da curva de nvel correspondente a 2/3
(dois teros) da altura mnima da elevao sempre em relao base, sendo esta definida pelo plano
104
horizontal determinado por plancie ou espelho d'gua adjacente ou, nos relevos ondulados, pela cota
do ponto de sela mais prximo da elevao;
X - As reas em altitude superior a 1.800 (mil e oitocentos) metros, qualquer que seja a vegetao;
XI - As veredas.
1 No se aplica o previsto no inciso III nos casos em que os reservatrios artificiais de gua
no decorram de barramento ou represamento de cursos d'gua.
2 No entorno dos reservatrios artificiais situados em reas rurais com at 20 (vinte) hectares
de superfcie, a rea de preservao permanente ter, no mnimo, 15 (quinze) metros.
3 (VETADO).
4 Nas acumulaes naturais ou artificiais de gua com superfcie inferior a 1 (um) hectare,
fica dispensada a reserva da faixa de proteo prevista nos incisos II e III do caput.
5 admitido, para a pequena propriedade ou posse rural familiar, de que trata o inciso V do
art. 3 desta Lei, o plantio de culturas temporrias e sazonais de vazante de ciclo curto na faixa de terra
que fica exposta no perodo de vazante dos rios ou lagos, desde que no implique supresso de novas
reas de vegetao nativa, seja conservada a qualidade da gua e do solo e seja protegida a fauna
silvestre.
6 Nos imveis rurais com at 15 (quinze) mdulos fiscais, admitida, nas reas de que
tratam os incisos I e II do caput deste artigo, a prtica da aquicultura e a infraestrutura fsica
diretamente a ela associada, desde que:
I - Sejam adotadas prticas sustentveis de manejo de solo e gua e de recursos hdricos, garantindo
sua qualidade e quantidade, de acordo com norma dos Conselhos Estaduais de Meio Ambiente;
II - Esteja de acordo com os respectivos planos de bacia ou planos de gesto de recursos hdricos;
III - Seja realizado o licenciamento pelo rgo ambiental competente;
IV - O imvel esteja inscrito no Cadastro Ambiental Rural - CAR.
A Seo II trata do Regime de Proteo destas reas e deixa clara a obrigao, pelo
proprietrio da terra, da recomposio florestal, sendo a obrigao transmitida aos sucessores:
Art. 7 A vegetao situada em rea de Preservao Permanente dever ser mantida pelo proprietrio
da rea, possuidor ou ocupante a qualquer ttulo, pessoa fsica ou jurdica, de direito pblico ou
privado.
1 Tendo ocorrido supresso de vegetao situada em rea de Preservao Permanente, o
proprietrio da rea, possuidor ou ocupante a qualquer ttulo obrigado a promover a recomposio da
vegetao, ressalvados os usos autorizados previstos nesta Lei.
2 A obrigao prevista no 1 tem natureza real e transmitida ao sucessor no caso de
transferncia de domnio ou posse do imvel rural.
105
3 No caso de supresso no autorizada de vegetao realizada aps 22 de julho de 2008,

vedada a concesso de novas autorizaes de supresso de vegetao enquanto no cumpridas as
obrigaes previstas no 1.
Art. 8 A interveno ou a supresso de vegetao nativa em rea de Preservao Permanente
somente ocorrer nas hipteses de utilidade pblica, de interesse social ou de baixo impacto ambiental
previstas nesta Lei.
1 A supresso de vegetao nativa protetora de nascentes, dunas e restingas somente poder
ser autorizada em caso de utilidade pblica.
2 A interveno ou a supresso de vegetao nativa em rea de Preservao Permanente de
que tratam os incisos VI e VII do caput do art. 4 poder ser autorizada, excepcionalmente, em locais
onde a funo ecolgica do manguezal esteja comprometida, para execuo de obras habitacionais e
de urbanizao, inseridas em projetos de regularizao fundiria de interesse social, em reas urbanas
consolidadas ocupadas por populao de baixa renda.
3 dispensada a autorizao do rgo ambiental competente para a execuo, em carter de
urgncia, de atividades de segurana nacional e obras de interesse da defesa civil destinadas
preveno e mitigao de acidentes em reas urbanas.
4 No haver, em qualquer hiptese, direito regularizao de futuras intervenes ou
supresses de vegetao nativa, alm das previstas nesta Lei.
Art. 9 permitido o acesso de pessoas e animais s reas de Preservao Permanente para obteno
de gua e para realizao de atividades de baixo impacto ambiental.
No captulo III, Art 110, o cdigo descreve as possibilidades de uso sustentvel para as
reas de declividade entre 25 e 45:
Art. 11. Em reas de inclinao entre 25 e 45, sero permitidos o manejo florestal sustentvel e o
exerccio de atividades agrossilvipastoris, bem como a manuteno da infraestrutura fsica associada
ao desenvolvimento das atividades, observadas boas prticas agronmicas, sendo vedada a converso
de novas reas, excetuadas as hipteses de utilidade pblica e interesse social.
No Captulo IV, Seo I, so descritas as delimitaes das reas de Reserva Legal, e no Art.
120, fica claro que em nossa regio as RL correspondem a 20 % da rea total da propriedade:
Art. 12. Todo imvel rural deve manter rea com cobertura de vegetao nativa, a ttulo de Reserva
Legal, sem prejuzo da aplicao das normas sobre as reas de Preservao Permanentes observadas
os seguintes percentuais mnimos em relao rea do imvel:
(...)
II - localizado nas demais regies do Pas: 20% (vinte por cento).
106
Uma informao importante deste capitulo que ele remete importncia do cadastramento
do Imvel Rural no Cadastro Ambiental Rural - CAR, para aprovao da localizao da RL e para
futuras permisses de supresso de vegetao na propriedade. Alm disto, a Inscrio da propriedade
Rural no CAR desobriga o registro da RL no cartrio de Registro de Imveis. E, ainda, prev o uso
sustentvel da reserva legal pelo proprietrio, sendo que para uso para subsistncia independe de
autorizao legal dos rgos ambientais competente. Alm disto, trata da possibilidade de livre coleta
de produtos florestais no madeireiros como: frutos, sementes, cips e folhas.
J o Captulo VI da Lei trata exclusivamente do CAR:
Art. 29. criado o Cadastro Ambiental Rural - CAR, no mbito do Sistema Nacional de
Informao sobre Meio Ambiente - SINIMA, registro pblico eletrnico de mbito nacional,
obrigatrio para todos os imveis rurais, com a finalidade de integrar as informaes ambientais das
propriedades e posses rurais, compondo base de dados para controle, monitoramento, planejamento
ambiental e econmico e combate ao desmatamento.
1o A inscrio do imvel rural no CAR dever ser feita no rgo ambiental municipal,
estadual ou federal, que, nos termos do regulamento, exigir do possuidor ou proprietrio:
I - Identificao do proprietrio ou possuidor rural;
II - Comprovao da propriedade ou posse;
III - Identificao do imvel por meio de planta e memorial descritivo, contendo a indicao das
coordenadas geogrficas com pelo menos um ponto de amarrao do permetro do imvel, informando
a localizao dos remanescentes de vegetao nativa, das reas de Preservao Permanente, das reas
de Uso Restrito, das reas consolidadas e, caso existente, tambm da localizao da Reserva Legal.
2 O cadastramento no ser considerado ttulo para fins de reconhecimento do direito de
propriedade ou posse, tampouco elimina a necessidade de cumprimento do disposto no art.
2 da Lei n 10.267, de 28 de agosto de 2001.
3 A inscrio no CAR ser obrigatria para todas as propriedades e posses rurais, devendo
ser requerida no prazo de 1 (um) ano contado da sua implantao, prorrogvel, uma nica vez, por
igual perodo por ato do Chefe do Poder Executivo.
Art. 30. Nos casos em que a Reserva Legal j tenha sido averbada na matrcula do imvel e em que
essa averbao identifique o permetro e a localizao da reserva, o proprietrio no ser obrigado a
fornecer ao rgo ambiental as informaes relativas Reserva Legal previstas no inciso III do 1 do
art. 29.
Pargrafo nico. Para que o proprietrio se desobrigue nos termos do caput, dever apresentar ao
rgo ambiental competente a certido de registro de imveis onde conste a averbao da Reserva
Legal ou termo de compromisso j firmado nos casos de posse.
107
O CAPTULO XII, Seo I, dispe sobre a possibilidade de interveno em APP e RL pela

Agricultura Familiar para atividade de baixo impacto ambiental, a permisso de computar para a RL
rvores frutferas, ornamentais e industriais, alm de espcies exticas cultivadas na forma de sistema
Silvopastoril e se refere ainda, a procedimento simplificado para registro destas propriedades no CAR.
Art. 52. A interveno e a supresso de vegetao em reas de Preservao Permanente e de Reserva

Legal para as atividades eventuais ou de baixo impacto ambiental, previstas no inciso X do art. 3,
excetuadas as alneas b e g, quando desenvolvidas nos imveis a que se refere o inciso V do art. 3,
dependero de simples declarao ao rgo ambiental competente, desde que esteja o imvel
devidamente inscrito no CAR.
Art. 54. Para cumprimento da manuteno da rea de reserva legal nos imveis a que se refere o
inciso V do art. 3, podero ser computados os plantios de rvores frutferas, ornamentais ou
industriais, compostos por espcies exticas, cultivadas em sistema intercalar ou em consrcio com
espcies nativas da regio em sistemas agroflorestais.
J a Seo II, trata das reas Consolidadas em reas de Preservao Permanente:

Art. 63. Nas reas rurais consolidadas nos locais de que tratam os incisos V, VIII, IX e X do art. 4,
ser admitida a manuteno de atividades florestais, culturas de espcies lenhosas, perenes ou de ciclo
longo, bem como da infraestrutura fsica associada ao desenvolvimento de atividades
agrossilvipastoris, vedada a converso de novas reas para uso alternativo do solo.
1 O pastoreio extensivo nos locais referidos no caput dever ficar restrito s reas de
vegetao campestre natural ou j convertidas para vegetao campestre, admitindo-se o consrcio
com vegetao lenhosa perene ou de ciclo longo.
2 A manuteno das culturas e da infraestrutura de que trata o caput condicionada
adoo de prticas conservacionistas do solo e da gua indicadas pelos rgos de assistncia tcnica
rural.
A Seo III do captulo trata das reas consolidadas de RL, mas inferior ao tamanho legal:
Art. 66. O proprietrio ou possuidor de imvel rural que detinha, em 22 de julho de 2008,
rea de Reserva Legal em extenso inferior ao estabelecido no art. 12, poder regularizar sua situao,
independentemente da adeso ao PRA, adotando as seguintes alternativas, isolada ou conjuntamente:
I - Recompor a Reserva Legal;
II - Permitir a regenerao natural da vegetao na rea de Reserva Legal;
108
III - Compensar a Reserva Legal.

1 A obrigao prevista no caput tem natureza real e transmitida ao sucessor no caso de
transferncia de domnio ou posse do imvel rural.
2 A recomposio de que trata o inciso I do caput dever atender os critrios estipulados pelo
rgo competente do Sisnama e ser concluda em at 20 (vinte) anos, abrangendo, a cada
2 (dois) anos, no mnimo 1/10 (um dcimo) da rea total necessria sua complementao. 3 A
recomposio de que trata o inciso I do caput poder ser realizada mediante o plantio intercalado de
espcies nativas e exticas, em sistema agroflorestal, observados os seguintes parmetros:
I - O plantio de espcies exticas dever ser combinado com as espcies nativas de ocorrncia
regional;
II - A rea recomposta com espcies exticas no poder exceder a 50% (cinquenta por cento) da rea
total a ser recuperada.
4 Os proprietrios ou possuidores do imvel que optarem por recompor a Reserva Legal na
forma dos 2 e 3 tero direito sua explorao econmica, nos termos desta Lei.
5 A compensao de que trata o inciso III do caput dever ser precedida pela inscrio da
propriedade no CAR e poder ser feita mediante:
I - Aquisio de Cota de Reserva Ambiental - CRA;
II - Arrendamento de rea sob regime de servido ambiental ou Reserva Legal;
III - Doao ao poder pblico de rea localizada no interior de Unidade de Conservao de domnio
pblico pendente de regularizao fundiria;
IV - Cadastramento de outra rea equivalente e excedente Reserva Legal, em imvel de mesma
titularidade ou adquirida em imvel de terceiro, com vegetao nativa estabelecida, em regenerao ou
recomposio, desde que localizada no mesmo bioma.
6 As reas a serem utilizadas para compensao na forma do 5 devero:
I - Ser equivalentes em extenso rea da Reserva Legal a ser compensada;
II - Estar localizadas no mesmo bioma da rea de Reserva Legal a ser compensada;
III - Se fora do Estado, estar localizadas em reas identificadas como prioritrias pela Unio ou pelos
Estados.
7 A definio de reas prioritrias de que trata o 6 buscar favorecer, entre outros, a
recuperao de bacias hidrogrficas excessivamente desmatadas, a criao de corredores ecolgicos, a
conservao de grandes reas protegidas e a conservao ou recuperao de ecossistemas ou espcies
ameaados.
8 Quando se tratar de imveis pblicos, a compensao de que trata o inciso III do caput
poder ser feita mediante concesso de direito real de uso ou doao, por parte da pessoa jurdica de
direito pblico proprietria de imvel rural que no detm Reserva Legal em extenso suficiente, ao
109
rgo pblico responsvel pela Unidade de Conservao de rea localizada no interior de Unidade de
Conservao de domnio pblico, a ser criada ou pendente de regularizao fundiria.
9 As medidas de compensao previstas neste artigo no podero ser utilizadas como forma
de viabilizar a converso de novas reas para uso alternativo do solo.
Art. 67. Nos imveis rurais que detinham, em 22 de julho de 2008, rea de at 4 (quatro) mdulos
fiscais e que possuam remanescente de vegetao nativa em percentuais inferiores ao previsto no art.
12, a Reserva Legal ser constituda com a rea ocupada com a vegetao nativa existente em 22 de
julho de 2008, vedadas novas converses para uso alternativo do solo.
Art. 68. Os proprietrios ou possuidores de imveis rurais que realizaram supresso de vegetao
nativa respeitando os percentuais de Reserva Legal previstos pela legislao em vigor poca em que
ocorreu a supresso so dispensados de promover a recomposio, compensao ou regenerao para
os percentuais exigidos nesta Lei.
1 Os proprietrios ou possuidores de imveis rurais podero provar essas situaes
consolidadas por documentos tais como a descrio de fatos histricos de ocupao da regio,
registros de comercializao, dados agropecurios da atividade, contratos e documentos bancrios
relativos produo, e por todos os outros meios de prova em direito admitidos.
(....)
B. Instruo Normativa MMA N 5, de 8 de setembro de 2009:

A IN n 05 regulamenta as metodologias e formas de recuperao de reas de Preservao
Permanente e Reserva Legal incluindo a possibilidade ao agricultor familiar, empreendedor familiar
rural e aos povos e comunidades tradicionais de implantao de sistemas agroflorestais.
C. Lei de Crimes Ambientais, (Lei 9.605/1998): Dispe sobre as sanes penais e administrativas
derivadas de condutas e atividades lesivas ao meio ambiente. Destaca-se nesta Lei os seguintes
artigos:
Dos Crimes contra a Flora

Art. 38. Destruir ou danificar floresta considerada de preservao permanente, mesmo que em
formao, ou utiliz-la com infringncia das normas de proteo:
Pena - deteno, de um a trs anos, ou multa, ou ambas as penas cumulativamente.
Pargrafo nico. Se o crime for culposo, a pena ser reduzida metade.
Art. 38-A. Destruir ou danificar vegetao primria ou secundria, em estgio avanado ou mdio de
regenerao, do Bioma Mata Atlntica, ou utiliz-la com infringncia das normas de proteo:
(Includo pela Lei n 11.428, de 2006).
110
Pena - deteno, de 1 (um) a 3 (trs) anos, ou multa, ou ambas as penas cumulativamente. (Includo
pela Lei n 11.428, de 2006).
Pargrafo nico. Se o crime for culposo, a pena ser reduzida metade. (Includo pela Lei n 11.428,
de 2006).
Art. 39. Cortar rvores em floresta considerada de preservao permanente, sem permisso da
autoridade competente:
Pena - deteno, de um a trs anos, ou multa, ou ambas as penas cumulativamente. ()
DA INFRAO ADMINISTRATIVA
Art. 70. Considera-se infrao administrativa ambiental toda ao ou omisso que viole as regras
jurdicas de uso, gozo, promoo, proteo e recuperao do meio ambiente.
1 So autoridades competentes para lavrar auto de infrao ambiental e instaurar processo
administrativo os funcionrios de rgos ambientais integrantes do Sistema Nacional de Meio
Ambiente - SISNAMA, designados para as atividades de fiscalizao, bem como os agentes das
Capitanias dos Portos, do Ministrio da Marinha.
2 Qualquer pessoa, constatando infrao ambiental, poder dirigir representao s
autoridades relacionadas no pargrafo anterior, para efeito do exerccio do seu poder de polcia.
3 A autoridade ambiental que tiver conhecimento de infrao ambiental obrigada a
promover a sua apurao imediata, mediante processo administrativo prprio, sob pena de coresponsabilidade.
4 As infraes ambientais so apuradas em processo administrativo prprio, assegurado o
direito de ampla defesa e o contraditrio, observadas as disposies desta Lei.
D. Decreto 6.514/2008 - Dispe sobre as infraes e sanes administrativas ao meio ambiente,

estabelece o processo administrativo federal para apurao destas infraes, e d outras providncias.
Das Demais Sanes Administrativas
Art.16. No caso de reas irregularmente desmatadas ou queimadas, o agente autuante embargar

quaisquer obras ou atividades nelas localizadas ou desenvolvidas, excetuando as atividades de
subsistncia. (Redao dada pelo Decreto n 6.686, de 2008).
111
1 O agente autuante dever colher todas as provas possveis de autoria e materialidade, bem
como da extenso do dano, apoiando-se em documentos, fotos e dados de localizao, incluindo as
coordenadas geogrficas da rea embargada, que devero constar do respectivo auto de infrao para
posterior georreferenciamento. (Includo pelo Decreto n 6.686, de 2008).
2 No se aplicar a penalidade de embargo de obra ou atividade, ou de rea, nos casos em que
a infrao de que trata o caput se der fora da rea de preservao permanente ou reserva legal, salvo
quando se tratar de desmatamento no autorizado de mata nativa.
Das Infraes Contra a Flora
Art.43. Destruir ou danificar florestas ou demais formas de vegetao natural ou utiliz-las com
infringncia das normas de proteo em rea considerada de preservao permanente, sem autorizao
do rgo competente, quando exigvel, ou em desacordo com a obtida: (Redao dada pelo Decreto n
6.686, de 2008).
Art.44. Cortar rvores em rea considerada de preservao permanente ou cuja espcie seja
especialmente protegida, sem permisso da autoridade competente: Multa de R$ 5.000,00 (cinco mil
reais) a R$ 20.000,00 (vinte mil reais) por hectare ou frao, ou R$ 500,00 (quinhentos reais) por
rvore, metro cbico ou frao.
Art.45. Extrair de florestas de domnio pblico ou reas de preservao permanente, sem prvia
autorizao, pedra, areia, cal ou qualquer espcie de minerais:
Multa simples de R$ 5.000,00 (cinco mil reais) a R$ 50.000,00 (cinqenta mil reais) por hectare ou
frao.
Art. 48. Impedir ou dificultar a regenerao natural de florestas ou demais formas de vegetao nativa
em unidades de conservao ou outras reas especialmente protegidas, quando couber, rea de
preservao permanente, reserva legal ou demais locais cuja regenerao tenha sido indicada pela
autoridade ambiental competente: (Redao dada pelo Decreto n 6.686, de 2008).
Multa de R$ 5.000,00 (cinco mil reais), por hectare ou frao. (Redao dada pelo Decreto n 6.686,
de 2008).
Pargrafo nico. O disposto no caput no se aplica para o uso permitido das reas de preservao
permanente. (Redao dada pelo Decreto n 6.686, de 2008).
(...)
Art.51. Destruir, desmatar, danificar ou explorar floresta ou qualquer tipo de vegetao nativa ou de
espcies nativas plantadas, em rea de reserva legal ou servido florestal, de domnio pblico ou
privado, sem autorizao prvia do rgo ambiental competente ou em desacordo com a concedida:
112
(Redao dada pelo Decreto n 6.686, de 2008). Multa de R$ 5.000,00 (cinco mil reais) por hectare ou
frao.
E. A Lei do Sistema Nacional de Unidades de Conservao (Lei 9.985/2000), dela aproveitamos

duas definies muito importantes para a recomposio das APPs ou RL na prtica. Esta Lei
regulamenta o Art. 225, 1o, incisos I, II, III e VII da Constituio Federal e institui o Sistema
Nacional de Unidades de Conservao da Natureza. Em seu artigo 2, esta Lei define os termos
recuperao e restaurao:
Art. 2 Para os fins previstos nesta Lei, entende-se por: ()
XIII - recuperao: restituio de um ecossistema ou de uma populao silvestre degradada a uma
condio no degradada, que pode ser diferente de sua condio original;
XIV - restaurao: restituio de um ecossistema ou de uma populao silvestre degradada o mais
prximo possvel da sua condio original;
OBJETIVOS DA ADEQUAO AMBIENTAL

Um programa de Adequao Ambiental tem os seguintes objetivos:
Diagnosticar todas as APPs da propriedade e, aps a identificao dessas reas, verificar sua
situao ambiental, ou seja, diagnosticar as regularidades e irregularidades das propriedades
agrcolas, como o uso e ocupao das reas de preservao permanente (APPs), a presena e o
estado de degradao ou preservao de remanescentes de vegetao natural dentro e fora de APPs,
definir metodologias diferenciadas de restaurao para cada uma das situaes de degradao da
propriedade, produzir mapas contendo todas essas informaes de cada propriedade envolvida no
programa;
Caracterizar floristicamente os remanescentes naturais da regio;

Elaborar um plano para conservao, manejo e restaurao das formaes naturais ocorrentes nas
reas de preservao permanente, nas reas degradadas, e nas reas agrcolas de grande interesse
ambiental, como corredores ecolgicos, visando a adequao ambiental e legal das propriedades;
Marcar matrizes de espcies nativas regionais, para coleta de sementes com diversidade florstica e
gentica e implantar, quando necessrio, um viveiro florestal para produo de mudas dessas
espcies regionais, visando a reduo de custos da restaurao das formaes naturais, alm de
poder servir como objeto para atividades de Educao Ambiental;
Implantar trilhas de espcies florestais de destaque, permitindo a elaborao de material educativo
(folders, etc) para o desenvolvimento de atividades de Educao Ambiental e
113
Elaborar um cronograma de restaurao das reas degradadas da propriedade, definido

tecnicamente, garantindo sucesso da restaurao, principalmente em termos de diversidade e de
perpetuao das aes, num custo mais baixo possvel. Garantir o cumprimento e a fiscalizao das
aes e do cronograma de restaurao em rgos pblicos licenciadores.
A partir do diagnstico ambiental possvel obter a distino de reas potencialmente
agricultveis daquelas destinadas preservao e recuperao ambiental, subsidiando a indicao de
formas viveis de explorao racional das terras, capazes de garantir a sustentabilidade das reas
destinadas produo. Uma vez que em reas de explorao agropecurias, as APPs funcionam como
filtros biolgicos nos processos de eroso laminar, lixiviao, deriva e fluxo lateral de agroqumicos e
ainda possuem a funo de isolamento e quebra-ventos para essas reas enquanto que as
RLs
favorecem o controle natural de pragas pela manuteno de maior diversidade de habitats e atuam
como barreiras na disseminao de doenas. E, contribuem, tambm, para melhor disponibilidade
hdrica e na reteno de umidade, reduzindo os efeitos provocados por estiagens, assim, a preservao
destas reas geram garantia da continuidade produtiva da propriedade rural.
CONSIDERAES FINAIS
A crescente preocupao social com o destino das florestas remanescentes, faz com que as
atividades de produo que no desenvolvam um planejamento ambiental adequado, cuja atuao
resulte em degradao ambiental, estejam fadadas a sanes cada vez mais restritivas, no s legais,
mas tambm impostas pelo mercado consumidor que cada vez mais exige produtos gerados sem
degradao. Neste contexto, o paradigma da produo de alimentos com sustentabilidade econmica,
social e ambiental o grande desafio da atualidade (Attanasio et al, 2006).
A regularizao ambiental da propriedade rural acarreta diversos benefcios tais como a
manuteno da qualidade ambiental e dos processos ecolgicos e fsicos da propriedade, isto ,
reduo e controle da eroso, estabilidade dos solos, manuteno da qualidade das guas, controle de
pragas e abrigo de fauna entre outros. (Amaral, A.; do Nascimento, D.T.; Campos, M.F.; Vito,M.,
2010). E ainda, devemos considerar que o cumprimento da Legislao ambiental possibilita, tambm,
o surgimento de novos negcios como o agro e ecoturismo. Ao mesmo tempo, favorece a conservao
do maior patrimnio do produtor: sua propriedade com o patrimnio natural nela contido, como o
solo, a gua, o ar, os vegetais, os fungos, as bactrias e os animais, alm de todas as variaes
genticas existentes dentro de cada espcie viva. (Scardoa, F. 2007) vlido ressaltar tambm que
alm de contribuir para o aumento da produtividade, O cumprimento da legislao ambiental garante
114
outras vantagens. o caso da facilidade na liberao de crdito. Pois, hoje, instituies financeiras,
pblicas e privadas, condicionam a liberao de crdito regularidade ambiental.
Com a reviso do Cdigo Florestal e sua promulgao em maio de 2012 esta tarefa ficou mais
fcil de ser realizada, uma vez que a Lei em sua formulao passou a permitir usos e ocupaes em
partes das APPs e RL, dependendo do nmero de mdulos fiscais da propriedade. Como, a maioria
das pequenas propriedades brasileiras possui at quatro mdulos fiscais, o que caracteriza como
Agricultura de Base Familiar segundo a Legislao Brasileira, o cdigo permite adequar a propriedade
s exigncias legais relacionadas ao uso e conservao do solo e dos recursos naturais, mas manter sua
capacidade produtiva sem perdas para o proprietrio rural.
115
REFERNCIAS
Amaral, A.; do Nascimento, D.T.; Campos, M.F.; Vito,M.; Introduo Regularizao Ambiental:
Conceitos e Tcnicas . Texto complementar ao Mdulo trs do curso de PNC Rural. Ministrio do
Meio Ambiente, Braslia, DF, 2010.
Attanasio, C. M.; Rodrigues, R.R.; Gandolfi, S.; Nave, A.G. Adequao Ambiental De Propriedades
Rurais; Recuperao de reas Degradadas e Restaurao de Matas Ciliares. UNIVERSIDADE DE
SO PAULO - PIRACICABA - Julho 2006
Bernardi, F. H.; Lopes, C. L.; Amaral, L. e Flber, V. Propostas de Adequao Ambiental de
Propriedade Rural. Revista Engenharia Ambiental - Esprito Santo do Pinhal, v. 8, n. 3, p. 183-195, jul
./set . 2011
Brasil. Discusso sobre o Novo Cdigo florestal. Lei 12.651, de 25 de maio de 2012. Disponvel em:
<http://www.senado.gov.br/noticias/Jornal/emdiscussao/codigo-florestal/areas-de-preservacaopermanente/importancia-das-areas-de-preservacao-permanente.aspx>. Acessado em 07/06/2013.
Brasil. Lei Nmero 12.651, de 25 de maio de 2012. Institui o Novo Cdigo Florestal Brasileiro.
Publicado no Dirio oficial. Disponvel em:<http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato20112014/2012/Lei/L12651.htm> Acessado em 08/06/2013.
Oldeman, L. R. The global extent of soil degradation. In: Soil Resiliense and sustainable Land Use.
Greenland, D. J. & Szabocls, I (Eds), Cab International, Wallingford, UK. p. 99-118. 1994
Scardoa, Fernando. Responsabilidade Ambiental na produo Agrcola, Bunge, 2007
Tavares, S. R. de L.[et al]. Curso de recuperao de reas degradadas: a viso da Cincia do Solo
no contexto do diagnstico, manejo, indicadores de monitoramento e estratgias de recuperao.Rio
de Janeiro, RJ. Embrapa Solos, 2008.
116
***
Este E-book foi composto em 13 de Janeiro de 2014.

***
117
CCA/UFES
Alto Universitrio, s/n, Guararema, Alegre, ES, CEP 29500-000
(28) 3552-8960. E-mail: gercilio.almeida@ufes.br
118
Gerclio Alves de Almeida

Jnior
Zootecnista - UFV (1992), Mestre em
Nutrio e Produo Animal FMVZ/UNESP (2003), Doutor em Nutrio
e Alimentao Animal - FMVZ/UNESP
(2006), Prof. Adjunto II - Departamento de
gercilio.almeida@ufes.br
Antnio Carlos Cser

Eng. Agrnomo UFRRJ (1970), Mestre em
Fitotecnia UFRGS (1979), Doutor em
Zootecnia UFV (1988), Prof. Visitante Nacional
Snior PPGCV, CCA/UFES. E-mail:
acoser@yahoo.com.br

Forragicultura e Pastagens - UFV (1993), Doutor
em Nutrio de Ruminantes - UFV (2002), Prof.
Adjunto III- Departamento de Zootecnia,
CCA/UFES. E-mail: jrstradiotti@cca.ufes.br
Jos Geraldo de Vargas Junior

Zootecnista UFV (1993), Mestre em Zootecnia UFV (1997), Doutor em Zootecnia - UFV (2002),
Prof. Adjunto IV- Departamento de Zootecnia,
CCA/UFES. E-mail: jgvargas@cca.ufes.br
Magda Aparecida Nogueira

Andrade
Zootecnista - UFV (1999), Mestre em Economia
Aplicada - UFV (2002), Doutora em Economia
Aplicada - UFV (2005), Profa. Adjunta IIIDepartamento de Zootecnia, CCA/UFES. Email: magdanogueira@hotmail.com
Maria Izabel Vieira de

Almeida
Zootecnia UFV (1986), Mestre em Zootecnia
UFMG (1994), Doutora em Zootecnia UFV
(2000), Prof. Associada II do Departamento de
almeidamiv@yahoo.com.br

Produo Animal UENF (2001), Doutora em
Produo Animal - UENF (2005), Profa. Adjunta
II- Departamento de Zootecnia, CCA/UFES. Email: marianaduran@cca.ufes.br
119
AUTORES
Carla Regina Guimares Brighenti
Cristiana Gama Pacheco Stradiotti
Deodoro Magno Brighenti
Henrique Lus Tavares
Humberto Pena Couto
Marcia Neves Guelber Sales
Paulo Marcelo de Souza
Paulo Marcelo de Souza
REALIZAO
DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA
CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS - UFES
ISBN: 978-85-61890-41-4

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Gerclio Alves de Almeida Jnior

Antnio Carlos Cser

Zootecnia com Sustentabilidade

Gerclio Alves de Almeida

Antnio Carlos Cser

Deolindo Stradiotti Jnior

Jos Geraldo de Vargas Junior

Magda Aparecida Nogueira

Maria Izabel Vieira de Almeida

Mariana Duran Cordeiro

Gerclio Alves de Almeida Jnior

Zootecnia com Sustentabilidade

Universidade Federal do Esprito Santo (UFES)

Departamento de Zootecnia (DZOO)

Gerclio Alves de Almeida Jnior

Zootecnia com Sustentabilidade

Copyright by Centro de Cincias Agrrias/Ufes, Alegre (ES), 2012.

Dados Internacionais de Catalogao-na-publicao (CIP)

Zootecnia com Sustentabilidade [recurso eletrnico] / Gerclio Alves de Almeida

Professores do Departamento de Zootecnia Universidade Federal de So Joo del Rei - MG

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