FORMAÇÃO DE BOAS PRÁCTICAS DE HIGIENE

E CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO DE
ALIMENTOS
 ESTRUTURA DA FORMAÇÃO

Objectivo Boas Boas

Boas Apresentação
da Prácticas Prácticas da checklist
Prácticas de no
formação; no de
Higiene Armazena Manuseio verificação;
(BPH) no mento de do lixo;
prepare de Alimentos;
alimentos;
 OBJECTIVO DA FORMAÇÃO

Boas Prácticas de Higiene

Orientações
Condições de
Armazenamento dos
alimentos
 BOAS PRÁCTICAS DE HIGIENE

O que são Boas Prácticas de Higiene?

São prácticas de higiene que devem ser obedecidas por
manipuladores "cozinheiros" de alimentos para garantir a
produção de alimentos seguros, desde a escolha, armazenamento,
preparo até o consumo do alimento.
 HIGIENE PESSOAL

Esteja sempre limpo, tomar banho As unhas devem ser curtas, limpas, sem
diariamente; vernizes ou base incolor
 HIGIENE PESSOAL

Não usar Adornos. Adornos são objectos pessoais que Manter os cabelos limpos e completamente
possam cair nos alimentos: brincos, pulseiras, relógios, protegidos com rede ou touca;
colares ou correntes amuletos, etc
HIGIENE PESSOAL

Comunicar ao Director da escola em caso de

ferimentos ou doenças transmissíveis!!
HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
 PRINCIPAIS CADEIAS DE VALOR PROMOVIDAS PELO
PROJECTO
Cadeia de Valor de Farinha de Milho Fortificada Cadeia de valor de feijoes
 Unidade: 50kg  Feijao vulgar
 Frequencia de compra: Trimestral  Feijao Nhemba
 Volume demandado em 2023: 410MT  Unidade: 50kg
 Frequencia de compra: Trimestral
 Volume demandado em 2023: 120MT

Cadeias de valores de hortícolas

Tuberculos e Legumes Vegetais de folha
 Repolho e Couve
 Cebola
 Folha de feijao nhemba
 Tomate  Folha de abobora

 Cenoura  Amarantus (tseke)

 Unidade: 20kg/caixa
 Batata de polpa alaranjada
 Frequencia de compra: diaria
 Unidade: 10kg
 Volume demandado em 2023: 100MT
DESCRIÇÃO DOS PRODUTOS COMPRADOS REGIONALMENTE
Ano fiscal 2023
Farinha de Milho fortificado
Volume demandado: 410tons
Impacto financeiro: +/-18.450.000MZN
Requisitos mínimos de qualidade
1. Fortificada em concordância o descrito na Norma NM 5:
2017;
2. Teor de humidade não superior à 13%;
3. Livre de contaminante (impurezas físicas, químicas e
biológicas);
4. Valor de micotoxinas, inferior a 10 μg por kg de produto;
5. Embalada em sacos de 50 (cinquenta) kgs (peso líquido),
de ráfia laminado;
6. A embalagem deve estar rotulada de acordo com a
legislação em vigor em Moçambique.
Feijões (Nhemba e Vulgar)
Volume demandado: 120tons
Impacto financeiro: +/-7.800.000MZN
Requisitos mínimos de qualidade
1. O grão de Feijão nhemba deve apresentar a cor acastanhado
escuro, preferencialmente a variedade IT-1069 (IT 97K-1069-
6);
2. O grão de feijão manteiga deve ser da variedade catarina;
3. Teor de humidade não superior à 13%;
4. Livre de contaminante (impurezas físicas, químicas e biológicas
como elevados níveis de micotoxinas como a aflatoxina);
5. valor de micotoxinas, inferior a 20 ppb por kg de produto;
6. Embalados em sacos de 25 (vinte e cinco) kgs (peso líquido) e
rotulada de acordo com a legislação em vigor em Moçambique.
OS MÍNIMOS PADRÕES DE QUALIDADE EXIGIDO

Cebola
 Ser da Classe 1 e tamanho médio/grande;

 Ter um aspecto fresco e saudável;

 Apresentar se numa embalagem de 10 (dez) kgs (peso líquido);

 Estar seca e firme (possuir duas a três cascas e estar livre de

infestação;
 Cebola não deverá apresentar sinais de apodrecimento na parte
inferior do bolbo (manchas pretas ao redor da raiz);
 A cebola não deverá apresentar a parte superior sinais de germinação
(folhas verdes ou ponta branca a sobressair);
 Deve ser colhida no mesmo dia de entrega.
OS MÍNIMOS PADRÕES DE QUALIDADE EXIGIDO

Tomate
 Ser da Classe 1 e tamanho médio/grande;
 Formato alongado com o peso por unidade que varia de 100-250
gramas;
 Estar a 75% da sua fase de maturação fisiológica;
 Ter um aspecto fresco e saudável;
 Estar acondicionado em caixas plásticas retornáveis e de peso
líquido de 1x20kg;
 O tomate deve estar firme, isento de manchas castanhas ou pretas
de infestação;
 Deve ser colhida no mesmo dia de entrega.
OS MÍNIMOS PADRÕES DE QUALIDADE EXIGIDO

Cenoura

 Ser da Classe 1 e tamanho médio/grande;

 Ter o peso por unidade que varia de 100-400 gramas;
 Ter um aspecto fresco e saudável e com uma
coloração alaranjada;
 Estar acondicionado em caixas plásticas retornáveis e
de peso líquido de 1x20kg;
 A cenoura não deve estar mole ou com zonas macias.
 A Cenoura nao deve ter manchas esverdeadas
OS MÍNIMOS PADRÕES DE QUALIDADE EXIGIDO

Repolho

 Ser da Classe 1 e tamanho grande;

 O repolho de estar coberta pelas folhas externas;
 Ter o peso por unidade que varia de 1.5-3kg;
 Ter um aspecto fresco e saudável e com uma coloração
verde-escuro;
 Estar acondicionado em caixas plásticas retornáveis e de
peso líquido de 1x20kg;
 O repolho (a cabeça) deve ser compacto (não oca);
 Deve ser colhida no mesmo dia de entrega.
OS MÍNIMOS PADRÕES DE QUALIDADE EXIGIDO

Vegetais de folha

 Ser da Classe 1;
 Os vegetais deve ter uma coloracao esverdeada-escuro,
frescas e tenrinhas;
 As folhas nao devem apresentar uma textura rugosa e com
aparencia de folhas velhas;
 Estar acondicionado em caixas plásticas retornáveis e de
peso líquido de 1x10kg;
 As folhas devem ser colhids no mesmo dia de entrega.
OS MÍNIMOS PADRÕES DE QUALIDADE EXIGIDO
Batata de polpa alaranjada

 Ser da Classe 1;
 Casca avermelhada ou roxa escura e polpa alaranjada;
 O tuberculo não deve conter fendas cicatrizadas ou
frescas (cortes com enxadas, etc.);
 A batata não deve ter manchas esverdeadas;
 Estar acondicionado em caixas plásticas retornáveis e
de peso líquido de 1x20kg;
 Ter um aspecto fresco e saudável;
 Não deve estar mole e com sinais de podridão.
Abordagens de compras locais
As principais abordagens de compras locais será através de Fornecedor-Hub
Fornecedor-HUB será uma Cooperativa ou produtor individual com uma capacidade
de fornecimento maior quando comparado com os demais fornecedores da mesma
região.
Como forma de assegurar a inclusão de pequenos agricultores na abordagem de
compras locais, cada fornecedor-hub deverá comprar dos pequenos agricultores locais,
pelo menos 25% da sua quota à fornecer, onde o mesmo será responsável por assegurar
os padrões de qualidade de produção.
O fornecedor-hub será responsável pela assistência à sua rede de pequenos agricultores.
Esta assistência poderá ser técnica (boas práticas de produção) ou em espécie
(fornecimento de insumos melhorados).
 MECANISMO DE FORNECIMENTO

O processo de fornecimento será feito em Clusters (aglomerados);

Para a presente Abordagem, considera-se Clusteres conjunto de escolas pertencentes
a mesma localidade ou ZIP (Zona de Influência Pedagógica).
Sera identificado um Fornecedor-Hub para Cada Cluster
O número de Fornecedor-Hub
Distric por distrito# ofdependerá
ZIP do número de ZIP e volume
Magude 19
demandado;
Manhica 17

Moamba 13

Matutuine 14
SELEÇÃO DOS FORNECEDORES-HUB
Critério de seleção
1. Ser produtor ou cooperativa pertecente a localidade na qual pretende fornecer (produtores de
localidades vizinha poderão concorrer caso não haja capacidade local de fornecimento);
2. Estar devidamente formalizado (factura, recibo, alvará, etc.);
3. Ser um produtor com capacidade de produzir e fornecer vegetais fora da época (durante a época
quente);
4. Partilhar com o projecto o mecanismo de fornecimento destes produtos as escolas (através de Bicicleta,
mota ou carro);
5. Apresentar proposta de preço competitivo;
6. A proposta do produto à fornecer deve estar dentro dos padrões de qualidade exigidos pelas normas de
qualidade moçambicanas, e
7. O plano de fornecimento contínuo destes produtos (mecanismo que vai adoptar para o fornecimento
contínuo durante o ano escolar).
 INTERVENÇÃO DO SDAE NO PROCESSO
Para alem da assistência generalizada aos agricultores, de forma especifica, o SDAE deve:
Participar activamente no processo de seleção de fornecedor-hub;
Assegurar que os fornecedores-hubs estejam doptados de capacidades técnicas suficiente
para replicar a assistência no seio da sua rede de pequenos agricultores. Os fornecedores-
hubs (trainer of Trainer) deverão ser submetidos a formações intensivas GAP, controle de
pragas e doenças, gestão e conservaço de produto pós-colheita e controle de qualidade;
Garantir que os vegetais colhidos, estejam seguros e livres de intoxicação química através
de emissao de certificado de seguranca – Certificar que o produto colhido respeitou o
intervalo de segurança;
Auxiliar na legalização das associações e formalização dos negócio dos agricultores;
KHANIMAMBU!