PANETONE COM RECHEIO E GELEIA

DE MARACUJÁ

GELEIA DE MARACUJÁ
Validade: 15 dias sob refrigeração

Ingredientes:

• 130g de maracujá;

• 40g de açúcar refinado.

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a polpa de maracujá e o açúcar, e leve

para o fogo médio, deixando reduzir. Transfira para outro
recipiente, cubra com plástico filme em contato, deixe esfriar e
aplique no montagem do panetone.

REDUÇÃO DO MARACUJÁ
Validade: 15 dias sob refrigeração

Ingredientes:

• 200g de maracujá batido sem coar;

• 70g de açúcar refinado.

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a polpa de maracujá batido e o açúcar,

leve para o fogo médio e deixe reduzir. Reserve para usar no
recheio trufado de maracujá.

TRUFADO DE MARACUJÁ
Validade: 2 dias em temperatura ambiente, 5 dias sob
refrigeração, 60 dias congelado

Ingredientes:

• 500g de chocolate branco nobre;

• 300g de creme de leite;

• 100g da redução de maracujá.

Modo de preparo:

Em uma vasilha de plástico, coloque o chocolate e o creme de

leite, leve ao micro-ondas (potência máxima) de 30 em 30
segundos, até o completo derretimento. Quando estiver

completamente derretido e homogêneo junte a redução de

maracujá e misture bem. Transfira para outro recipiente, cubra
com plástico filme em contato, deixe esfriar e aplique na
montagem do panetone.

 PANETONE COM RECHEIO DE

CARAMELO E CHOCOLATE

RECHEIO DE CARAMELO SALGADO

Validade: 2 dias em temperatura ambiente, 7 dias sob
refrigeração, 60 dias congelado

Ingredientes para o caramelo:

• 150g de açúcar refinado;

• 150g de creme de leite;

• 60g de manteiga (pode ser com ou sem sal);

• 1 pitada de sal (3g).

 Ingredientes para o brigadeiro de caramelo:

• Receita de caramelo reservada;

• 600g de leite condensado;

• 300g de creme culinário ou creme de leite de caixinha.

Modo de preparo:

Para fazer o caramelo, coloque em uma panela o açúcar, leve para

o fogo médio e deixe derreter, mexendo de vez em quando, deixe
chegar na cor âmbar. Ainda no fogo, e agora sem para de mexer,
junte a manteiga, o creme de leite e o sal. A mistura deve ficar
completamente homogênea. Reserve.

Em um panela, junte todos os ingredientes para o brigadeiro de

caramelo. Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sem parar
até chegar no ponto de blocos.

Coloque um plástico filme em contato e deixe esfriar. Use na

montagem do panetone.

 BRIGADEIRO DE CHOCOLATE
Validade: 2 dias em temperatura ambiente, 7 dias sob
refrigeração, 60 dias congelado

Ingredientes:

• 395g de leite condensado;

• 200g de creme de leite de caixinha ou creme culinário;

• 50g de chocolate em pó 50 % cacau.

Modo de preparo:

Em uma vasilha de plástico própria para micro-ondas, coloque o

leite condensado e o chocolate em pó. Mexa bem até ficar
completamente homogêneo. Junte o creme de leite e leve ao
micro-ondas (potência máxima) por 4 minutos, retire do micro,
mexa bem com um fouet e coloque mais 2 minutos, mexa bem e
veja se chegou no ponto de blocos. Caso não tenha chegado,
coloque mais 1 minuto. Coloque um plástico filme em contato e
deixe esfriar. Use na montagem do panetone.