Você sabe o que é o buttercream?

O buttercream é a melhor cobertura que existe. É feito com ovos, açúcar e manteiga. É
um creme super leve, cremoso, saboroso e tem 1001 utilidades.

O buttercream é um creme de manteiga, utilizado na confeitaria para cobertura de bolos

e cupcakes.

Em temperaturas frias, como na geladeira, ele fica bem duro e isso permite fazer
inúmeros tipos de decoração, criando camadas de cores e texturas. É firme para fazer
trabalhos com bicos de confeitar e cremoso em temperatura ambiente para consumir.

Existe uma variedade grande de tipos de buttercream, onde o mais simples é o

americano, que é feito de açúcar de confeiteiro e manteiga, tem uma textura muito firme
e o sabor doce e mais gorduroso. É uma cobertura sem brilho, bem mais opaca.

Existe também um buttercream com leite condensado, parecido com o buttercream

americano, e o mais atual que entrou no mercado como buttercream coreano onde é
adicionado o chantilly hidrogenado.

No Brasil, grande parte das receitas de buttercream que usamos é a base de merengue.

O buttercream de merengue italiano: considerado o mais estável entre os merengues,

por ser realizado a partir da cocção das claras de ovos na calda de açúcar à 116°C, dá
resultado à um buttercream bem firme e consistente, mesmo em locais com temperatura
ambiente mais elevada.

O buttercream de merengue suíço: feito também a partir de um merengue onde as

claras são levadas ao fogo para serem aquecidas com o açúcar até atingir temperaturas
entre 67°C e 72°C, e só então levado à batedeira para bater e ficar fofo. Depois de frio,
a manteiga é adicionada.

E temos também o buttercream francês que não é feito à base de merengue mas sim
à base de pâte à bomb, realizado a partir da adição de  calda de açúcar quente sobre
ovos inteiros batidos. Também é conhecido como buttercream australiano.

Diferenças entre buttercreams

Os buttercreams feitos à base de merengue são mais resistentes em textura, tanto o

suíço quanto o italiano, mesmo se você morar num local extremamente quente com
mais de 35°C.

Já o buttercream francês, que é feito à partir de patê à bombe tem uma carga maior de
manteiga, e em lugares muito quentes o risco de derreter é maior.

Porém, nos buttercreams italiano e suíço feitos a base de merengue você terá mais
bolhas, pois as claras batidas prendem o ar com muita facilidade e vai precisar de um
pouco mais de habilidade para retirar as bolhas ao espatular.
Eles também são mais clarinhos, pois sua base é branca. Lembrando que nenhum
buttercream vai ser completamente branco, pois são feitos de manteiga que é amarela.