3 tipos de creme confeiteiro,

inglês e chiboust
.

Creme de confeiteiro
É um creme à base de gemas que combina com diversas
preparações. São basicamente 5 ingredientes: gemas, amido ou
farinha de trigo, leite, açúcar e baunilha. A Ju prefere utilizar o
amido porque gelatiniza mais rápido (85 graus) e não deixa
nenhum sabor residual. Mas, se preferir, pode usar farinha de trigo
também, os dois cumprem o mesmo papel.
 Creme de Confeiteiro — Foto: GNT

Ingredientes
Creme de confeiteiro
 1 litro de leite

 125 gramas de açúcar

 90 gramas de gemas

 125 gramas de ovos inteiros

 75 gramas de amido de milho

 15 mililitros de essência de baunilha

Modo de Preparo
Creme de confeiteiro
1. 1Em uma leiteira, esquente o leite até ferver. Enquanto isso, bata
as gemas com os ovos, o açúcar, o amido e a essência de baunilha.
2. 2Quando o creme esbranquiçar, tempere com o leite fervido.
Temperamos a mistura de ovos porque se colocarmos o leite
diretamente na panela com os ovos, a temperatura vai abaixar e
vai demorar muito mais para engrossar. Lembra que o amido de
milho gelatiniza a 85 graus aproximadamente.

Creme inglês (Anglaise)

A grande diferença do creme de confeiteiro para o creme inglês, é
a presença do espessante no creme de confeiteiro. O anglaise
engrossa a partir da coagulação das gemas, mas tem uma textura
completamente diferente, é uma textura mais rala e menos
espessa.
O segredo é misturar até atingir a temperatura de 85 graus ou até
passar o dedo nas costas da colher e formar um caminho, o
chamado ponto napê. Existem diversas variações de sabor do
creme anglaise, como café, pistache, chocolate. Eles servem como
 base para alguma sobremesa como mousse ou gelato ou para
acompanhar frutas assadas.

Creme Inglês (Anglaise) — Foto: GNT

Ingredientes
Creme inglês (Anglaise)
 12 gemas

 250 gramas de açúcar

 1 litro de leite

 1 colher de sopa de essência de baunilha

 Modo de Preparo
Creme inglês (Anglaise)
1. 1Para começar, misture as gemas, o açúcar e a essência de
baunilha em uma tigela de inox. Bata até obter um creme claro e
fofo.
2. 2Ferva o leite e faça a temperagem (misture um pouquinho do leite
na mistura de gemas para, em seguida, despejar tudo na panela.
Mexa até atingir 85 graus ou até o ponto napê).

Creme Chiboust
É um creme de confeiteiro com adição de creme de leite fresco
batido ou merengue italiano. É uma base perfeita para um
delicioso suflê, pavê e até para folheado doce.
 Creme Chiboust — Foto: GNT

Ingredientes
Creme chiboust
 Use metade da receita do creme de confeiteiro

 500 gramas de açúcar

 125 mililitros de água

 250 gramas de claras

Modo de Preparo
Creme chiboust
1. 1Em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo. Essa
"calda" deve chegar a 120 graus, ponto de bala dura.
2. 2Quando a temperatura do calda de água com açúcar chegar a 110
graus, comece a bater as claras na batedeira.
3. 3Depois que a calda chegar em 120 graus, adicione em ponto de
fio na batedeira e bata até que o merengue esteja brilhante e o
bowl da batedeira totalmente frio.
4. 4Incorpore o merengue no creme de confeiteiro e pronto.
3 tipos de creme — Foto: GNT

Veja mais receitas de Ju Ferraz

Três tipos de merengue: suíço, italiano e francês

Saiba mais

Três tipos de massa de bolo: pão de ló, amanteigada e chiffon

Saiba mais