Livro de receitas - Mônica Moriel

Olá,
Meu nome é Mônica Moriel e estou aqui para compartilhar com
você receitas que serão sucesso de vendas!
Amo uma receita simples e tradicional! Acredito que o simples
tem o poder de tocar a alma, mas o simples não significa que
seja fácil, exige técnica, bons ingredientes e dedicação.
Neste curso você vai aprender a fazer 18 massas, vou te ensinar
coberturas maravilhosas, que permitem fazer do simples um
bolo gourmet.
Vamos transformar um simples bolo caseiro em um
MARAVILHOSO bolo caseiro, que vai trazer elegância e
charme que irá conquistar seus clienes.
Estes bolos trarão o diferencial para a suas vendas.
Tenho certeza que você fará muito sucesso com eles!
Vamos começar?
 Atenção !
1. Sempre que for fazer uma receita, antes, separe e pese todos os
ingredientes para que a sua preparação não dê errado porque
você esqueceu de alguma coisa.
2. O forno sempre deve ser pré -aquecido com 15 a 20 minutos de
antecedência da preparação, pois o fermento é ativado com o
calor. A temperatura ideal para assar bolos é de 180°C, em
média leva-se de 35 a 45 minutos para assar um bolo, tudo
depende da densidade da massa, algumas levam ingredientes
que precisam de mais tempo de cocção.
3. Balança é um item indispensavél para quem pretende
comercializar bolos. Quando você trabalha com uma receita em
que os ingrediente são pesados consegue manter um padrão.
4. Existe uma sequência na preparação de bolos de liquidificador
para que ele fique fofinho, macio e úmido. O segredo é sempre
bater primeiro os líquidos e o açúcar, se tiver, a fruta que dará
sabor ao bolo. Esse processo permite formar uma emulsão dos
ingredientes. Outra consideração importante é misturar a
farinha na mão para que o glutém não se desenvolva e seu
bolo fique embatumado.
O glutém é uma proteína encontrada em cereais que em
contato com líquidos e ação mecânica, se desenvolve formando
uma rede elástica que é excelente para pães, mas para bolos
não.
5. Desenforme o bolo morno. Bolos que esfriam dentro da forma
tendem a murchar.
6. Todas as ressalvas foram feitas, agora é só seguir a receita e
sentir o cheirinho de bolo assando
BOLO DE FUBÁ
SUAVE
Tempo de Preparo: 60min
Rendimento: 1,2kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 ovos (200g)
240ml de leite
220ml de óleo
260g de açúcar refinado
180g de farinha de trigo
80g de fubá mimoso
15g de fermento

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador bata os ovos, o leite, o
óleo e o açúcar até ficar uma mistura
homogênea;
2. Transfira a mistura para um recipiente e
adicione a farinha e o fubá, mexa com o
auxílio de um fouet até ficar uma massa
homogênea;
3. Por último adicione o fermento;
4. Unte bem a forma, adicione a massa, em
seguida adicione a goiabada cortada em
cubos;
5. Pré aqueça seu forno e leve para assar a
180º.
BOLO DE MILHO
Tempo de Preparo: 60min
Rendimento: 1,6kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 ovos (200g)
240ml de leite
220ml de óleo
260g de açúcar refinado
180g de farinha de trigo
80g de fubá mimoso
200g de milho verde
150g de requeijão cremoso
60g de coco
15g de fermento

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador bata os ovos, o leite, o
óleo, o requeijão, o milho e o açúcar até
ficar uma mistura homogênea;
2. Transfira a mistura para um recipiente e
adicione a farinha e o fubá, mexa com o
auxílio de um fouet até ficar uma massa
homogênea;
3. Por último adicione o coco e o fermento;
4. Unte bem a forma, adicione a massa
(para finalizar você pode usar requeijão
por cima também).
5. Pré aqueça seu forno e leve para assar a
180º.
BOLO DE MACAXEIRA
CREMOSO
Tempo de Preparo: 60min
Rendimento: 1,3kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 ovos (200g)
200ml de leite de coco
280g de açúcar refinado
80g de coco em flocos
60g de margarina
500g de macaxeira
15g de fermento

MODO DE PREPARO
1. Descasque a macaxeira, e passe no
ralador (a macaxeira crua);
2. Em uma tigela adicione os ovos, o
açúcar e a margarina, e com o auxílio do
fouet misture até até virar um creme.
3. Adicione o leite, o coco e continue
mexendo.
4. Por último adicione a macaxeira, o coco
é por último o fermento;
5. Unte bem a forma, e adicione a massa e
finalize com coco em floco.
6. Pré aqueça seu forno e leve para assar a
180º.
BOLO DE AMENDOIM
“PÉ DE MOLEQUE”
Tempo de Preparo: 60min
Rendimento: 1,3kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 ovos (200g)
240ml de leite
200ml de óleo
260g de açúcar refinado
260g de farinha de trigo
140g de paçoca
15g de fermento
200g de amendoim

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador bata os ovos, o leite, o
óleo e o açúcar até ficar uma mistura
homogênea;
2. Transfira a mistura para um recipiente e
adicione a farinha e mexa com o auxílio
de um fouet até ficar uma massa
homogênea;
3. Por último adicione a paçoca e o
fermento;
4. Unte bem a forma, adicione o caramelo,
o amendoim e em seguida a massa;
5. Pré aqueça seu forno e leve para assar a
180º.
BOLO DE CHURROS
COM DOCE DE LEITE
Tempo de Preparo: 60min
Rendimento: 1,2kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 ovos (200g)
240ml de leite
220ml de óleo
260g de açúcar refinado
280g de farinha de trigo
8g de canela
15g de fermento
400g de leite condensado

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador bata os ovos, o leite,
o óleo e o açúcar até ficar uma
mistura homogênea;
2. Transfira a mistura para um recipiente
e adicione a farinha e mexa com o
auxílio de um fouet até ficar uma
massa homogênea;
3. Por último adicione a canela e o
fermento;
4. Unte bem a forma, adicione o leite
condensado e em seguida a massa;
5. Pré aqueça seu forno e leve para assar
a 180º.
BOLO DE COCO COM
COCADA CREMOSA
Tempo de Preparo: 60min
Rendimento: 1,2kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 ovos (200g)
200ml de leite de coco
200ml de óleo
260g de açúcar refinado
240g de farinha de trigo
100g de coco úmido e adoçado
15g de fermento

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador bata os ovos, o leite,
o óleo e o açúcar até ficar uma
mistura homogênea;
2. Transfira a mistura para um recipiente
e adicione a farinha e mexa com o
auxílio de um fouet até ficar uma
massa homogênea;
3. Por último adicione o coco e o
fermento;
4. Pré aqueça seu forno e leve para assar
a 180º.

Obseração: Para cobertura use a calda de açúcar e a

quantidade de coco que desejar.
BOLO DE LEITE

Tempo de Preparo: 60min

Rendimento: 1,8kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 de ovos (200g)
395g de leite condensado
400ml de leite integral
200ml de leite de coco
280g de açúcar
240g de farinha
120g margarina
30g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador bata os ovos, o leite, o leite
condensado, leite de coco e o açúcar até ficar
uma mistura homogênea, por último adicione
a margarina e bata novamente.
2. Ainda no liquidificador acione a farinha aos
poucos e bata até ficar uma massa
homogênea;
3. Por último adicione o queijo;
4. Pré aqueça seu forno e leve para assar a 180º.
BOLO DE TAPIOCA

Tempo de Preparo: 60min

Rendimento: 1,8kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 ovos (200g)
200ml de leite de coco
200g de creme de leite
80ml de óleo
395g de leite condensado
160g de tapioca
240g de farinha de trigo
60g de coco úmido e adoçado
15g de fermento

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador bata os ovos, o leite de coco,
o óleo, o leite condensado, creme de leite até
ficar uma mistura homogênea;
2. Transfira a mistura para um recipiente e
adicione a farinha, a tapioca e mexa com o
auxílio de um fouet até ficar uma massa
homogênea;
3. Por último adicione o coco e o fermento;
4. Pré aqueça seu forno e leve para assar a 180º.

Obs: A tapioca que usei foi aquelas que você

encontra no supermercado industrializada. Pra
finalizar use coco ralado.
BOLO DE CENOURA
Tempo de Preparo: 15min
Rendimento: 1,380g
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 ovos (200g)
250ml de óleo de girassol
300g de cenoura descascada e cortada em
rodelas
320g de açúcar refinado
300g de farinha de trigo sem fermento
15g de fermento em pó

MODO DE PREPARO
1. Adicione no liquidificador os ovos, o
óleo, a cenoura e o açúcar.
2. Bata até que forme uma mistura
homogênea, certifique-se que nenhum
pedacinho de cenoura ficou inteiro!
3. Transfira a mistura do liquidificador para
uma vasilha grande, acrescente a farinha
aos poucos e misture com o auxílio de
um fouet.
4. Por último acrescente o fermento e
misture, a massa deve ficar lisa e
homogênea.
5. Unte uma forma, despeje a massa e leve
para assar em forno pré- aquecido a
180°;

1. Dica de Ouro: O segredo dessa receita

está em bater muito bem os
ingredientes no liquidificador;
BOLO DE LARANJA

Tempo de Preparo: 60min

Rendimento: 1,1kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 ovos (200g)
200ml de suco de laranja
180ml de óleo
260g de açúcar refinado
280g de farinha de trigo
15g de fermento

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador bata os ovos, o suco,
o óleo e o açúcar até ficar uma
mistura homogênea;
2. Transfira a mistura para um recipiente
e adicione a farinha e mexa com o
auxílio de um fouet até ficar uma
massa homogênea;
3. Por último adicione o raspas da
laranjas (opcional) e o fermento;
4. Pré aqueça seu forno e leve para assar
a 180º.
BOLO DE MARACUJÁ

Tempo de Preparo: 60min

Rendimento: 1,2kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 ovos (200g)
200ml de suco de maracujá
150ml de óleo
30g de margarina ou manteiga
260g de açúcar refinado
280g de farinha de trigo
15g de fermento

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador bata os ovos, o suco,
o óleo e o açúcar até ficar uma
mistura homogênea;
2. Transfira a mistura para um recipiente
e adicione a farinha e mexa com o
auxílio de um fouet até ficar uma
massa homogênea;
3. Por último adicione o fermento;
4. Pré aqueça seu forno e leve para assar
a 180º.

Observação: Você pode usar o peso de gordura total em óleo.

lembrando que as texturas mudam de acordo o tipo de gordura usado.
BOLO DE
CHOCOLATE INTENSO
Tempo de Preparo: 60min
Rendimento: 1,2kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 ovos (200g)
250ml de agua morna
120ml de óleo
100g de cacau 50%
320g de açúcar refinado
300g de farinha de trigo
15g de fermento

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador bata os ovos, o óleo,
a água, o cacau e o açúcar até ficar
uma mistura homogênea;
2. Transfira a mistura para um recipiente
e adicione a farinha e mexa com o
auxílio de um fouet até ficar uma
massa homogênea;
3. Por último adicione o fermento;
4. Pré aqueça seu forno e leve para assar
a 180º.
BOLO DE
CHOCOLATE
Tempo de Preparo: 60min
Rendimento: 1,2kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 ovos (200g)
320ml de leite
180ml de óleo
100g de cacau 50%
300g de açúcar refinado
240g de farinha de trigo
15g de fermento

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador bata os ovos, o óleo,
o leite, o cacau e o açúcar até ficar
uma mistura homogênea;
2. Transfira a mistura para um recipiente
e adicione a farinha e mexa com o
auxílio de um fouet até ficar uma
massa homogênea;
3. Por último adicione o fermento;
4. Pré aqueça seu forno e leve para assar
a 180º.
BOLO DE LIMÃO
Tempo de Preparo: 60min
Rendimento: 1,2kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 ovos (200g)
200ml de óleo
150ml de água
50g de limão
320g de açúcar refinado
300g de farinha de trigo
15g de fermento

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador bata os ovos, a água,
o limão, o óleo e o açúcar até ficar
uma mistura homogênea;
2. Transfira a mistura para um recipiente
e adicione a farinha e mexa com o
auxílio de um fouet até ficar uma
massa homogênea;
3. Por último adicioneo fermento;
4. Pré aqueça seu forno e leve para assar
a 180º.
BOLO DE QUEIJO
Tempo de Preparo: 60min
Rendimento: 1,2kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 ovos (200g)
200ml de óleo
200ml de leite
260g de açúcar refinado
260g de farinha de trigo
100g de queijo parmesão ralado
15g de fermento

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador bata os ovos, o leite,
o óleo e o açúcar até ficar uma
mistura homogênea;
2. Transfira a mistura para um recipiente
e adicione a farinha e mexa com o
auxílio de um fouet até ficar uma
massa homogênea;
3. Por último adicione o queijo e o
fermento;
4. Pré aqueça seu forno e leve para assar
a 180º.
BOLO DE NINHO
Tempo de Preparo: 60min
Rendimento: 1,2kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 ovos (200g)
120ml de óleo
250ml de leite líquido integral
260g de açúcar refinado
240g de farinha de trigo
60g de leite ninho em pó
15g de fermento

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador bata os ovos, os leites,
o óleo e o açúcar até ficar uma
mistura homogênea;
2. Transfira a mistura para um recipiente
e adicione a farinha e mexa com o
auxílio de um fouet até ficar uma
massa homogênea;
3. Por último adicione o fermento;
4. Pré aqueça seu forno e leve para assar
a 180º.
BOLO DE
TRADICIONAL
Tempo de Preparo: 60min
Rendimento: 1,2kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES

4 ovos (200g)
200 ml de óleo
220ml de leite
260g de açúcar
240g de farinha de trigo
1 col. de chá de essência de baunilha (opcional)
15g de fermento em pó

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador bata os ovos, o leite,
o óleo e o açúcar até ficar uma
mistura homogênea;
2. Transfira a mistura para um recipiente
e adicione a farinha e mexa com o
auxílio de um fouet até ficar uma
massa homogênea;
3. Por último adicione o fermento;
4. Pré aqueça seu forno e leve para assar
a 180º.
BOLO DE AMEIXA
Tempo de Preparo: 60min
Rendimento: 1,2kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES

4 ovos (200g)
150ml de óleo
200ml de leite de coco
30g de margarina ou manteiga
140g de ameixa
260g de açúcar refinado
280g de farinha de trigo
15g de fermento

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador bata os ovos, o leite
de coco, a ameixa, o óleo e o açúcar
até ficar uma mistura homogênea;
2. Transfira a mistura para um recipiente
e adicione a farinha e mexa com o
auxílio de um fouet até ficar uma
massa homogênea;
3. Por último adicioneo fermento;
4. Pré aqueça seu forno e leve para assar
a 180º.
BOLO PÃO DE MEL
Tempo de Preparo: 60min
Rendimento: 1,2kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 ovos (200g)
200ml de óleo
150ml de chá de cravo
100g de açúcar mascavo
150g de açúcar refinado
5g de canela em pó
125g de cacau 50%
50ml de mel
240g de farinha de trigo
15g de fermento

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador adicione todos os
ingredientes, exceto a farinha e o
fermento, e bata até ficar uma mistura
homogênea;
2. Transfira a mistura para um recipiente
e adicione a farinha e mexa com o
auxílio de um fouet até ficar uma
massa homogênea;
3. Por último adicione o fermento;
4. Pré aqueça seu forno e leve para assar
a 180º.

Observação: para o chá use 30g de cravo e 200mp de água.

BOLO DE RED VELVET
Tempo de Preparo: 60min
Rendimento: 1kg
Validade: 3 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES
4 ovos (200g)
160g de margarina (80% lipidios)
280g de açúcar refinado
70g de creme de leite
70g de leite de coco
20g de leite em pó
10g de cacau 100%
280g de farinha de trigo
10g de fermento
Corante hidrossolúvel vermelho

MODO DE PREPARO
1. Na batedeira bata os ovos, açúcar e a
margarina até virar um creme.
2. Adicione o leite de coco, creme de
leite e leite em pó e bata novamente.
3. Com o auxílio do fouet adicione a
farinha, o cacau e o corante, por
último o fermento.
4. Leve para assar a 180 '
 Rendimento
Rendimento
Forma com furo tamanho 24x8 = 1 bolo
Forma com furo tamanho 18x8 = 2 bolos
Forma com furo tamanho 19x8 = 2 bolos
Forma com furo tamanho 14x6 = 4 bolos

Validade
A validade da massa é de 5 dias
aramazenada na geladeira. Porém
depois de confeitado (decorado) a
validade diminui para 3 dias
armazenado em temperatura ambiente. Observação:
Uso formas com 8cm
de altura
É importante ressaltar que a medida
que vai passando os dias, o bolo vai
perdendo umidade o que muda um pouco
sua textura, por isso sempre trabalhe
com massas frescas, feitas de um dia
para o outro e passe as orientações de
validade para o cliente. informando
através de uma etiqueta.

Embalagem
Embalagem G32M
Sacola 23Lx28,5Cx21,5A
BRIGADEIRO DE
MILHO
Tempo de Preparo: 15min
Rendimento: 520g
Validade: 5 dias refrigerado

INGREDIENTES
395g de leite condensado
200g de creme de leite
100g de milho verde
50ml de leite de coco

MODO DE PREPARO
1. No liquidificador acione o milho e o leite
de coco, e bata até ficar um creme;
2. Em uma panela de fundo grosso adicione
o leite condensado, o creme de leite e a
mistura;
3. Leve para cozinhar em fogo médio
sempre mexendo até da o ponto;
4. Transfira para um recipiente e cubra com
papel filme totalmente em contato com
o recheio para não criar película;
COBERTURA DE
CHOCOLATE
Tempo de Preparo: 15min
Rendimento: 550g
Validade: 5 dias refrigerado

INGREDIENTES
395g de leite condensado
200g de creme de leite
30g de cacau 50%
100g de chocolate meio amargo
10g de manteiga sem sal
15g de glucose de milho

COBERTURA
BRANCA
Tempo de Preparo: 15min
Rendimento: 550g
Validade: 5 dias refrigerado

INGREDIENTES
395g de leite condensado
200g de creme de leite
100g de chocolate branco
10g de manteiga sem sal
15g de glucose de milho
COBERTURA DE DOCE
DE LEITE
Tempo de Preparo: 15min
Rendimento: 550g
Validade: 5 dias refrigerado

INGREDIENTES
395g de leite condensado
200g de creme de leite
100g de doce de leite
50g de chocolate branco
10g de manteiga sem sal
15g de glucose de milho

COBERTURA
CREAM CREESE
Tempo de Preparo: 15min
Rendimento: 550g
Validade: 5 dias refrigerado

INGREDIENTES
395g de leite condensado
200g de creme de leite
50g de chocolate branco
150g de Cream cheese
10g de manteiga sem sal
15g de glucose de milho
TRUFADO DE CREAM
CHEESE
Tempo de Preparo: 15min
Rendimento: 650g
Validade: 5 dias refrigerado

INGREDIENTES
200g de chocolate nobre
30g de creme de leite
150g de Cream Cheese
raspas de limão a gosto

MOUSSE DE NINHO
Tempo de Preparo: 15min
Validade: 3 dias refrigerado

INGREDIENTES
395g de leite condensado
200g de creme de leite
200g de leite em po
120g de margarina sem sal
30g de emulsificante

MODO DE PREPRO
Siga todas as instruções explicadas em aula.
CALDA DE GOIABADA
Tempo de Preparo: 10min
Rendimento: 320ml
Validade: 7 dias refrigerada

INGREDIENTES
300g de goiabada em cubos
150ml de água

MODO DE PREPARO
1. Em um panela de fundo grosso adicione
a goiabada, assim que começar esquentar
adicione a água;
2. Deixe cozinhando em fogo médio por
uns 5 minutos sempre mexendo e
verifique se está em ponto;
3. Deixe esfriar para ganhar mais
consistência e aplicar no bolo;

Dica: se por um acaso você não conseguir

dissolverpor completo, depois de cozida
você pode passar no liquidificador usando a
função pulsar;
CALDA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
150g de açúcar
409ml de água
2 colheres de sopa de cacau 70%

CALDA DE COCO
INGREDIENTES
150g de açúcar
250ml de leite integral
150ml de leite de coco

MODO DE PREPARO
1. Em um panela de fundo grosso adicione
todos os ingredientes e leve ao fogo
médio.
2. Assim que levantar fervura, e dissolver o
açúcar por completo, está pronto.
CARAMELO
Tempo de Preparo: 15min
Rendimento: 340ml
Validade: 7 dias refrigerada

INGREDIENTES
300g de açúcar refinado
150ml de água

MODO DE PREPARO
1. Em um panela de fundo grosso adicione
o açúcar e leve em fogo médio para
caramelizar;
2. Em outra vasilha coloque a água para
esquentar (coloque em média 200ml,
pois a água ao ferver evapora);
3. Com o açúcar já caramelizado adicione a
água aos poucos sempre mexendo,
cuidado para não se queimar;
4. Deixe ferver por uns 3 minutos sempre
mexendo e verifique se está em ponto de
fio.
Obs: Cuidado para não cozinhar de mais,
pois ela acaba ficando muito grossa.
BRIGADEIRO
GOURMET
INGREDIENTES
395g de leite condensado
100g de creme de leite
30g de cacau 50%
50g de chocolate meio amargo
10g de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO
1. Em um panela de fundo grosso adicione
todos os ingredientes, exceto o
chocolate.
2. Leve para cozinhar em fogo médio, assim
que começar levantar fervura adicione o
chocolate e baixe o fogo.
3. Cozinhe até chegar no ponto Moisés
(onde você passa a espátula e o
brigadeiro não se mistura).
GELEIA DE FRUTAS
AMARELAS
INGREDIENTES
1 manga Palmer
2 maracujá
1/2 abacaxi
150g de açúcar refinado
Suco de meio limão

MODO DE PREPARO

1. Corte a manga e o abacaxi em pequenos

cubos
2. Em uma panela, junte a manga, o
maracujá, o abacaxi, o suco do limão e o
açúcar em fogo baixo;
3. Deixe cozinhando por aproximadamente
20 a 30 minutos, ou até formar uma
calda grossa.
4. Retire do fogo e deixe esfriar.