Susanne

Karla
Olá!
Sou Susanne Karla, chef confeiteira da “Susanne Karla
Confeitaria”, comecei na confeitaria há 20 anos, sem nenhum
recurso financeiro e com pouco conhecimento, mas em
compensação tinha muita determinação, criatividade e muito
amor pela confeitaria.

Ao longo do tempo, fui me aperfeiçoando e me apaixonando

cada vez mais pela confeitaria. Entre erros e acertos, sempre
procurei focar em criar minhas próprias receitas, combinando
os melhores recheios, aprimorando minhas massas, enfim,
muitos testes para obter receitas exclusivas e com alto padrão
de qualidade.
Massa
6 ovos (360g);
325g de açúcar;
30g de cacau em pó 100%;
220ml de água filtrada morna;
250g de farinha de trigo;
10g de fermento químico em pó;
3g de bicarbonato de sódio;
1 colher de sopa de extrato de baunilha o essência de baunilha.

PREPARO

Pré-aqueça o forno a 180°C por 10 min.

Na batedeira, bata as claras em ponto de neve, acrescente o açúcar

e bata bem. Acrescente as gemas e o extrato de baunilha e bata
mais um pouco.

Diminua a velocidade da batedeira e acrescente intercalando a

água, a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato de sódio.
Misture até homogeneizar.

Divida essa massa em formas de alumínio de 22cm de diâmetro

forradas com papel toalha no fundo..

Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 35min, ou

até que, enfiando um palito na massa, ele saia limpo.

Retire do forno e emborque cada massa já assada em um prato

laminado sem desenforma-la. Aguarde esfriar completamente e
leve ao refrigerador por 8 horas para utilizar.
Recheio
Recheio de Creme Italiano.
250g de manteiga sem sal;
230g de açúcar refinado;
1 colher de sopa de extrato de baunilha;
5 gemas peneiradas;
10g de gelatina sem cor e sem sabor, dissolvida em
PREPARO
60ml de água filtrada;
Hidrate a gelatina conforme a instrução da embalagem.
2 caixas de creme de leite (200g cada);
2 latas de creme de leite sem soro; Bata na batedeira a manteiga com o açúcar por, aproximadamente,
10 minutos, até ficar um creme claro e fofo. Depois acrescente as
200ml de creme de leite fresco gelado (ou 200ml de gemas e o extrato de baunilha e bata por mais 3 minutos.
chantilly gelado).
Em seguida, diminua a velocidade da batedeira para média e
acrescente o creme de leite de lata, o creme de leite de caixa e a
gelatina dissolvida.

Desligue a batedeira.

Bata o creme de leite fresco ou chantilly na batedeira em ponto firme.

Desligue a batedeira e misture, delicadamente, com creme italiano.

Leve para gelar por 30 minutos, aproximadamente, para utilzar na

torta.
Cobertura
Recheio de Chocolate.
3 caixas de creme de leite
300g de açúcar;
50g de chocolate em pó 50%;
250g de Nescau;
5g de sal;
PREPARO
40g de manteiga sem sal;
No liquidificador, bata o leite, o amido e o chocolate em pó.
250ml de leite;
20g de amido de milho (Maizena). Em seguida, transfira essa mistura apara uma panela e acrescente os
demais ingredientes da cobertura.

Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver e

engrossar. O ponto é de uma cobertura consistente e brilhante.

Aguarde esfriar completamente para utilizar na torta..

Montagem
1 3
Prense a torta no a cetato ou forma de
Pode ser montada no aceta to ou em
alumínio, cubra com plástico filme e leve
forma de alumínio (22cm de diâmetro
para o refrigerador por 8h ou de 1 dia
por 10cm de altura).
para o outro. Passado o tempo de
refrigeração, retire a torta do acetato ou
Divida cada massa em 4 discos; forma de a lumínio, aplique a cobertura
de Chocolate em toda a torta.
Serão 7 camadas de recheios e
8 discos de massa. Decore a parte superior da torta com
o Recheio de Chocolate, utilize o bico
1M com o saco de confeitar para
decorar a parte superior da torta.

2 Leve ao refrigerador por 2 horas.

A torta tem validade de 7 dias sob

Intercale nessa ordem: refrigeração.

1- Intercale sucessivamente as
massas com os recheios.

Está pronta!
Considerações
Dica de congelamento:

Pode-se congelar a torta quando estiver

recheada, prensada no acetato e coberta
com plástico filme por u m período de até
30 dias.

Para descongela r e decorar a torta, retire

do congelador e leve ao refrigerador até
o tota l descongelamento. Após isso,
finalize com a cobertu ra e a decora ção
da torta.

Está pronta!
Me siga no instagram:
susannekarlaconfeitaria