DIFERENÇAS ENTRE CUPCAKE E MUFFIN:

● No muffin, a massa é feita com os próprios ingredientes, não há, portanto, separação
entre o que é massa e o que é recheio. Já no cupcake, o recheio normalmente é
acrescentado após o bolo ficar pronto.
● A principal diferença está justamente no preparo. O cupcake, por ser uma versão menor
do bolo tradicional, leva mais fermento e, por isso, é mais leve. Além disso, o bolinho
americano tem textura mais fofa e mais úmida. O muffin também pode ser feito com
massa de bolo, mas com menos açúcar.
● Muffins são comumente consumidos em cafés da manhã ou chás, já os cupcakes são
mais apreciados em festas de aniversário ou alguma comemoração.

CUPCAKE MUFFIN
INGREDIENTE BASE MANTEIGA ÓLEO
MÉTODO CREMOSO SIMPLES
FORMINHA SEMPRE USA DE PAPEL NÃO É NECESSÁRIO
TOPO ACHATADO OU REDONDO REDONDO OU FORMA DE COGUMELO

RECHEIO OPCIONAL SEM RECHEIO

COBERTURA SIM NÃO
SABOR BEM DOCE POUCO DOCE OU SALGADO
TÉCNICAS E DICAS

Massa – Método Cremoso

Gordura + açúcar = creme esbranquiçado e fofo;

Creme esbranquiçado + ovos 1 a 1 = creme liso;
Creme liso + secos intercalados com o líquido, se houver = massa homogênea;
Massa homogênea + frutas secas, gotas de chocolate, frutas frescas = massa finalizada.

● O ideal é que os ingredientes se encontrem todos em temperatura ambiente,

principalmente a gordura, para melhor resultado final.
● Se adicionado chocolate em barra, deve-se derretê-lo, esperar sua temperatura baixar e
incorporar.
● Quanto ao açúcar pode-se utilizar refinado, cristal ou mascavo, dependendo do
resultado esperado.
● No momento em que há a alternância de secos e líquidos, no creme liso onde já foram
adicionados os ovos, o ideal é que se divida os secos em três partes e os líquidos em 2,
para que sempre inicie com os secos e finalize com os mesmo. Após essa etapa a massa
deve ser batida apenas para incorporar e não por muitos minutos, o intuito é que
apenas incorpore e que não seja batida por muito tempo, assim desenvolvendo o glúten
e tornando o resultado final pesado e emborrachado.
● O bowl da batedeira deve ser constantemente “raspado” com a ajuda de uma espátula
de silicone. O trabalho da batedeira pode ser interrompido para isso, é necessário que a
massa esteja completamente homogênea ao final.
● As farinhas e secos devem ser peneirados, para que não haja grumos, resultando em
uma massa irregular com buracos ou depressões. Por isso também a necessidade de
homogeneizar, o resultado esperado é ter uma massa com o fermento e especiarias
distribuídos da melhor forma possível a fim de que haja padrão no preparo.
 Modo de Preparo
CUPCAKE DE BAUNILHA - MASSA BASE Bater a manteiga e o açúcar, na batedeira, por
3 minutos, até obter um creme bem pálido e
fofo.
Acrescentar um ovo de cada vez, batendo
bem entre cada adição.
Misturar a essência de baunilha no leite.
Peneirar a farinha e o fermento.
Com auxílio de uma espátula ou fouet,
alternar a adição dos ingredientes secos e dos
Ingredientes líquidos, na mistura de ovos, manteiga e
50 g de manteiga em temperatura ambiente açúcar.
90 g de açúcar Tomar cuidado para não bater demais.
1 ovo Distribuir a massa em forminhas próprias para
60 ml de leite cupcake.
3 ml de essência de baunilha Completar apenas 2/3 da forma (12g).
87 g de trigo Assar em forno pré-aquecido à 180°C por
4 g de fermento aproximadamente 18 minutos.

Rendimento: 20 unidades de mini cupcakes

CUPCAKE DE CHOCOLATE - MASSA BASE Modo de Preparo

Bater a manteiga e o açúcar, na batedeira, por

3 minutos, até obter um creme bem pálido e
fofo.
Acrescentar um ovo de cada vez, batendo
bem entre cada adição.
Misturar a essência de baunilha no leite.
Peneirar a farinha e o fermento.
Ingredientes Com auxílio de uma espátula ou fouet,
82 ml de leite alternar a adição dos ingredientes secos e dos
3 ml de essência de baunilha líquidos, na mistura de ovos, manteiga e
100 g de farinha açúcar.
25 g de chocolate em pó Tomar cuidado para não bater demais.
100 g de açúcar Distribuir a massa em forminhas próprias para
50 g de manteiga cupcake.
1,5 ovo Completar apenas 2/3 da forma (16g).
4 g de fermento químico Assar em forno pré-aquecido à 180°C por
aproximadamente 18 minutos.

Rendimento: 25 unidades de mini cupcakes

CUPCAKE DE BAUNILHA COM GELEIA DE
MORANGO E MOUSSE DE LEITE NINHO
MONTAGEM
Perfurar o centro das massas com um
cortador.
Com auxílio de um saco de confeitar e bico
desejado, contorne as laterais da massa sem
cobrir o centro com o mousse de leite ninho.
Preencha a abertura no centro até a altura da
cobertura com geleia de morango.

MOUSSE DE LEITE NINHO Modo de Preparo

Colocar o leite ninho, a manteiga, o leite
condensado no bowl da batedeira, e bater em
velocidade média até estar tudo incorporado,
adicionar o creme de leite e bater até estar
esbranquiçado e fofo.

Ingredientes - Deixar em geladeira para descansar 2 horas

195 g de leite ninho no mínimo.
185 g de manteiga sem sal, em temperatura - Pode ser congelado
ambiente - Pode ser usado em recheio de bolo.
295 g de leite condensado
75 g de creme de leite de caixinha

GELEIA DE MORANGO

Modo de Preparo
Levar o morango e o açúcar ao fogo,
acrescentar a água se necessário, e cozinhar
em fogo baixo até engrossar.
Desligar o fogo e acrescentar o suco de limão,
Ingredientes misturar e reservar.
200 g de morangos
100 g de açúcar
Suco de ½ limão
25 ml de agua
Brigadeiro de Laranja

Ingredientes
198 g de leite condensado
100 ml de creme de leite
Raspas de 1 laranja
10 g de manteiga

Modo de Preparo
Junte o leite condensado, a manteiga e creme
de leite em uma panela de fundo grosso.
Leve ao fogo e cozinhe até ponto
demonstrado em aula.
Desligue o fogo, adicione as raspas de laranja
e reserve.

Ganache Meio Amargo

Ingredientes
150 g de chocolate meio amargo puro
75 g de creme de leite caixinha

Modo de Preparo
Derreter o chocolate no microondas, com
cuidado para que não esquente
excessivamente. Misturar aos poucos o creme
de leite e as raspas. Reservar até atingir ponto
desejado.
MUFFIN - MASSA BASE
Ingredientes
185 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó
150 g de açúcar
40 g de manteiga
Pitada de sal
1 ovo
75 ml de iogurte
8 ml de essência de baunilha
45 ml de óleo vegetal
30 g de açúcar cristal
Modo de preparo
Em um bowl peneire a farinha e o fermento
em pó, reservar.
Na batedeira bater o açúcar, a manteiga, o
ovo e o sal, em velocidade média, até que a
mistura esteja homogênea e de cor clara.
Bater o iogurte, a baunilha e o óleo e
adicionar à mistura de manteiga, açúcar e
ovos, em duas ou três vezes, misturando até
incorporar bem depois de cada adição.
Adicionar os ingredientes secos peneirados,
fora da batedeira.
Distribua nas forminhas, enchendo
aproximadamente 2/3.
Bater delicadamente as formas cheias para
eliminar qualquer bolha de ar.
Polvilhar com açúcar cristal.
Assar em forno pré-aquecido à 190º C por
aproximadamente 25 minutos Dispor sobre
uma grade para que esfriem.
Rendimento: 28 unidades de mini muffins.
Dica:
- Saborizando: para saborizar basta
adicionar o ingrediente escolhido
antes de dispor a massa nas
forminhas, mexendo delicadamente.
Sugestões:
Para mirtilo: 100g de mirtilos frescos, no caso
de congelador soltará cor na massa;
Para laranja com chia: raspas de 2 laranjas +
10 g de chia;
Para gotas de chocolate: 150 g de gotas de
chocolate ou chocolate picado;
Para especiarias: 80 g de mix de oleaginosas +
40 g de damasco + 1 cl de chá de pimenta
síria;
Para acabamento com farofa: misturar ½ xc
de trigo + ¼ xc de açúcar + 1 cl de sopa de
manteiga, dispor sobre a a massa antes de
levar ao forno.
Muffin Salgado

Ingredientes
1,5 ovo
180 ml de creme de leite
100 g de queijo
50 g de parmesão ralado
120 g de farinha de trigo
8 g de fermento em pó
Pitada de orégano
Sal e pimenta

Modo de Preparo

Em um bowl, misture os ovos com o creme de

leite e os queijos. Junte a farinha de trigo, o
fermento, o orégano e o sal. Junte o recheio
de sua preferência e leve para assar em forno
pré aquecido a 200 graus por
aproximadamente 35 minutos ou até dourar.

Sugestões de recheios
- Cebola caramelizada
- Bacon frito
- Presunto picado
- Azeitonas picadas
- Frango desfiado
- Mix de ervas