Confeitaria Primeiro Trabalho Modulo 1

SECRETARIA DA CIÊNCIA, TECNOLOGIA,
INOVAÇÃO E EDUCAÇÃO PROFISSIONAL

SECTI-ES
Centro Estadual de Educação Técnica - CEET
“TALMO LUIZ SILVA”
ADHEMAR CONRADO FILHO
CURSO DE GASTRONOMIA
CONFEITARIA: cremes e métodos de massa
JOÃO NEIVA – ES
2024
A origem dos cremes na confeitaria
Os cremes são preparações culinárias que consistem em misturar um

líquido (geralmente leite ou creme de leite) com outros ingredientes, como
ovos, açúcar, amido, chocolate, frutas, etc. Eles podem ser cozidos ou não,
dependendo da receita.
A origem dos cremes na confeitaria é incerta, mas sabe-se que eles já

eram usados na Europa desde a Idade Média. Na França, por exemplo, os
cremes eram chamados de “crèmes” e eram muito populares entre os nobres e
os religiosos. Eles podiam ser servidos como sobremesa ou como recheio de
tortas e bolos.
Com o passar do tempo, os cremes foram se diversificando e ganhando

novos sabores e formas de cremes. Hoje em dia, os cremes são usados em
diversas receitas de sobremesas, desde as mais simples até as mais
sofisticadas. Eles podem ser combinados com frutas, biscoitos, chocolates,
geleias, caldas e muito mais.
Descrição de ‘principais’ cremes
Creme inglês
O creme inglês é um dos cremes mais clássicos da confeitaria. Ele é

feito com leite, gemas, açúcar e baunilha, e tem uma textura líquida e
aveludada. Ele é usado como base para outros cremes, como o creme bávaro
e o creme chantilly. Ele também pode ser servido como acompanhamento de
bolos, tortas, frutas e sorvetes.
RECEITA
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de creme de leite
4 gemas
⅔ de xícara (chá) de açúcar
½ fava de baunilha
C O N T I N U A A P Ó S PAT R O C Í N I O
MODO DE PREPARO
1. Numa tigela, coloque as gemas, junte ⅓ de xícara (chá) de açúcar e misture

bem com o batedor de arame até formar um creme claro.
1. Numa panela média, misture o leite, o creme de leite e o restante do açúcar.

Com a ponta da faca, corte a fava de baunilha ao meio, no sentido do
comprimento, raspe e junte as sementes à panela. Reserve a fava de baunilha
raspada, você pode armazenar junto com o açúcar dentro de um pote e, assim,
ter seu próprio açúcar de baunilha aromatizado.
2. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para aquecer por
igual e não formar nata. Assim que surgirem as primeiras bolhas retire do fogo
– não deixe ferver! Aos poucos, de concha em concha, acrescente metade do
líquido quente na gemada, mexendo bem com o batedor de arame a cada
adição. Atenção: não adicione todo o leite de uma só vez para que as gemas
não coagulem – esse processo chamado temperagem evita que as gemas
cozinhem no leite e o creme talhe.
3. Volte a mistura de gemas com leite para a panela e misture bem. Deixe
cozinhar em fogo baixo, mexendo delicadamente com uma espátula até
engrossar, por cerca de 5 minutos – para saber se o creme está no ponto,
cubra as costas da espátula com creme e passe o dedo indicador formando
uma linha: o creme não deve escorrer.
4. Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme em contato com o creme –
isso evita a formação de uma película grossa na superfície. Deixe na geladeira
por pelo menos 1h30 para ficar bem gelado até a hora de servir.
PARA ARMAZENAR
Dura três dias armazenado na geladeira. Atenção, é muito importante que o

filme esteja em contato com o creme para não formar a película e ressecar.
Fonte https://panelinha.com.br/receita/creme-ingles
Sugestão de vídeos
Creme inglês: 1 receita, 1001 possibilidades!

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Creme de confeiteiro
O creme de confeiteiro é um dos cremes mais usados na confeitaria. Ele

é feito com leite, gemas, açúcar, amido de milho e baunilha, e tem uma textura
firme e cremosa. Ele é usado como recheio de bolos, tortas, sonhos, bombas,
éclairs, mil-folhas e muito mais. Ele também pode ser aromatizado com
chocolate, café, limão, laranja e outros sabores.
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1/2 litro de leite
3 gemas passadas pela peneira
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
Gotas de baunilha ou da essência de sua preferência
Modo de preparo
1 Misture todos os ingredientes em uma panela antes de levar ao fogo.
2 Assim que todos tiverem incorporados leve ao fogo até engrossar.
3 Desligue e utilize-o.
4 Esse creme é excelente para recheios de bolos gelados, tortas e pavês.
Fonte: https://www.tudogostoso.com.br/receita/39362-creme-de-confeiteiro.html
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Creme chantilly
O chantilly, também conhecido como creme chantili, é um preparado

cremoso geralmente feito de creme de leite batido com açúcar e aromatizado
com baunilha. Tem origem em França e é amplamente usado em
várias receitas de sobremesa, sobretudo como cobertura e recheio de bolos, e
também em bebidas, como no caso do café irlandês
O creme chantilly é um dos cremes mais simples e versáteis da

confeitaria. Ele é feito com creme de leite fresco, açúcar e baunilha, e tem uma
textura leve e aerada. Ele é usado como cobertura ou recheio de bolos, tortas,
mousses, pavês, sorvetes e frutas. Ele também pode ser colorido ou
aromatizado com chocolate, café, morango e outros sabores.
RECEITA
Ingredientes
Chantilly com creme de leite:
500 gramas de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de Preparo:
1 Para fazer chantilly com creme de leite, comece por colocar o creme de leite
na geladeira por duas horas antes de iniciar a preparação.
2 Quando o creme de leite estiver gelado, coloque-o na batedeira com o açúcar

de confeiteiro e a essência de baunilha. Bata em velocidade baixa e vá
aumentando gradativamente. Quando o chantilly ganhar volume e
consistência, pare de bater de imediato (5 a 10 minutos).
 Dica: Se desejar um chantilly mais doce, junte outra colher de açúcar

Variaçoes
Chantilly com leite condensado
Ingredientes para Chantilly com leite condensado:
½ lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite fresco
1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo
1 Para fazer chantilly com leite condensado simples comece por bater o creme
de leite fresco na batedeira, até firmar.
 Dica: Garanta que o creme de leite fresco está bem gelado antes de
começar a bater.
2 De seguida junte o leite condensado e a essência de baunilha. Bata até ponto

de chantilly, ou seja, até formar picos espessos quando levantar as varas da
batedeira.
 Dica: Para evitar que o chantilly derreta, coloque o recipiente da

batedeira na geladeira alguns minutos antes de voltar a bater.
Chantilly caseiro com ovo
. Ingredientes para fazer Chantilly caseiro com ovo:
2 claras de ovo geladas
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)
1 colher de chá de suco de limão (opcional)

Modo de Preparo
1 Começar por reunir os ingredientes desta receita de chantilly caseiro com

ovo. Aconselhamos usar açúcar de confeiteiro ou açúcar refinado pois, devido
à sua textura fina, serão mais fáceis de emulsionar nas claras de ovo.
 Dica Para fazer chantilly com açúcar normal ou cristal, aconselhamos

processar esse açúcar até ficar mais fino
2 Para que o chantilly dê certo, as claras de ovo devem estar geladinhas e

sem vestígios de gema de ovo. Reserve-as na geladeira 1-2 horas antes de
preparar esta receita. Também é importante se certificar que os utensílios e
recipiente usados no preparo deste creme estão bem limpos e secos e, se
possível, gelados também.
 Dica: se você mora numa região muito quente ou se o dia está bem
quente e úmido, poderá sentir alguma dificuldade em bater chantilly.
Fonte: https://www.tudoreceitas.com/receita-de-chantilly-com-creme-de-leite-
4647.html
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Creme Brulée
O creme brûlée é uma das sobremesas mais famosas da França. É feito

com creme de leite, gemas, açúcar e baunilha, e tem uma textura lisa e
sedosa. É assado em banho-maria no forno e depois caramelizado com açúcar
na superfície. Pode ser servido puro ou acompanhado de frutas vermelhas.
Crème Brûlée
Ingredientes
1 lata de Creme de Leite Extra Cremoso
1 colher (sopa) de essência ou extrato de baunilha
5 gemas
5 colheres (sopa) de açúcar refinado
6 colheres (sopa) de açúcar refinado
Modo de Preparo
1. Em uma panela, misture o Creme de Leite Extra Cremoso, a essência de
baunilha e leve ao fogo médio, mexendo sempre até começar a levantar
fervura. Desligue o fogo e reserve para que esfrie um pouco.
2. Em um recipiente, bata as gemas e o açúcar com um batedor de arame

muito bem. Em seguida, com o creme já mais frio, derrame-os aos poucos
sobre a mistura, batendo rapidamente para que as gemas não cozinhem. Faça
isso até terminar com o creme.
3. Divida o creme em 4 ramequins próprios para irem ao forno, coloque-os em

uma assadeira com água morna e leve para assar em banho-maria em forno
médio (180º C), preaquecido, por cerca de 50 minutos até firmar. Após esse
tempo, retire, espere esfriar por completo e leve à geladeira por no mínimo 3
horas.
4. Para finalizar, com o Crème Brûlée gelado, divida o açúcar por cima de
todos, peneirando-o se possível e, com um maçarico queime essa camada de
açúcar, caramelizando-o até que fique levemente escuro. Esperar para que
seque, endureça e aí está pronto para servir.
Fonte: https://www.receitasnestle.com.br/receitas/creme-brulee
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Creme catalão
A crema catalana, ou creme catalão, é uma receita muito parecida com o

creme brûlée. Neste vídeo eu falo das semelhanças e diferenças entre as duas
receitas e mostro o passo a passo desse clássico espanhol.
O creme catalão é uma sobremesa típica da região da Catalunha, na
Espanha. Ele é feito com leite, gemas, açúcar, amido de milho, casca de limão
e canela, e tem uma textura lisa e aromática. Ele é assado em banho-maria no
forno e depois caramelizado com açúcar na superfície. Ele pode ser servido
puro ou acompanhado de frutas secas ou cristalizadas.
INGREDIENTES
600ml de leite integral
Casca de limão siciliano e de laranja
1 canela em pau
5 gemas
1 colheres (sopa) de amido de milho
100g de açúcar + açúcar para caramelizar
M O D O D E P R E PA R O
1 Em uma panela coloque o leite, as cascas dos cítricos e a canela em pau.

Leve em fogo baixo e, quando começar a ferver, desligue o fogo, cubra a
panela e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
2 Enquanto isso, misture as gemas com o açúcar e o amido até que a mistura
fique amarelo claro.
3 Retire as cascas e a canela de dentro do leite. Vá colocando o leite aos

poucos na mistura de ovos mexendo sem parar. Leve a mistura novamente
para a panela e vá mexendo até engrossar.
4 Despeje o creme em pequenos ramequins e cubra cada um deles com um

pedaço de plástico filme diretamente em contato com o creme. Deixe esfriar e
coloque na geladeira por pelo menos 4 horas ou de preferência de um dia para
o outro.
5 Na hora de servir salpique o açúcar sobre cada potinho de creme e queime
com um maçarico. Sirva imediatamente.
Fonte: https://www.platdujour.com.br/receitas/crema-catalana/
Sugestão Especial Barcelona de vídeos
O que é e como fazer CREMA CATALANA |
https://www.youtube.com/watch?v=Tl1QbzV0XS4
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Doce típico: confira a receita do creme catalão
Creme Catalão brûlée | O melhor prato com Giuliana Giunti
Crema Catalana | Receitas TudoGostoso
Creme bávaro
O creme bávaro é um creme leve e aerado, feito com creme inglês,

gelatina e creme chantilly. Ele pode ser aromatizado com baunilha, chocolate,
café, frutas ou licores. Ele é usado como recheio ou cobertura de bolos, tortas,
charlotes e bavaroises. Ele também pode ser moldado em formas individuais
ou em uma forma grande.
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara (120 ml) de água gelada
4 gemas de ovo
1/2 xícara (100 g) de açúcar
1 pitada de sal
2 xícaras (480 ml) de leite
1 colher (chá) de baunilha
2 xícaras (480 ml) de creme de leite
MODO DE PREPARO
1 Dissolva a gelatina na água gelada e reserve;
2 Numa tigela, misture as gemas, o açúcar e o sal até ficar homogêneo;
3 Ferva o leite em uma panela e vá juntando aos poucos com as gemas,

misturando sem parar. Volte ao fogo, cozinhe até cobrir as costas de uma
colher e então retire do fogo e passe por um coador. Adicione a gelatina, a
baunilha e misture bem. Deixe esfriar;
4 Bata o creme de leite até formar um chantilly. Quando o creme com as gemas
estiver em temperatura ambiente, misture delicadamente o chantilly. Coloque
em taças ou ramekins e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora antes de
servir.
Fonte: https://www.sumerbol.com.br/artigo/creme-bavaro
Variação Creme bávaro com framboesa
Ingredientes
4 unidades de gema de ovo
3/4 xícara (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de gelatina incolor em pó sem sabor
1/3 xícara (chá) de Água
1/2 colher (sopa) de essência de... (a gosto)
Modo de preparo
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar por 5 minutos ou até ficarem fofas e
esbranquiçadas.
Aqueça o leite em fogo alto (200 °C) até o ponto de fervura.
Junte 1 xícara (chá) do lei...

Fonte: https://claudia.abril.com.br/receitas/creme-bavaro-com-framboesa
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Creme de manteiga fresca
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Creme de leite condensado
O creme de leite condensado é um creme simples e rápido de fazer, que

leva apenas leite condensado, leite e amido de milho. Ele tem uma textura
cremosa e um sabor doce e suave. Ele é usado como recheio ou cobertura de
bolos, tortas, pavês, pudins e flans. Ele também pode ser aromatizado com
coco, chocolate, café, limão e outros sabores.
Ingredientes
 1 lata de leite condensado
 1 lata de creme de leite
 160 ml de leite (isso depende da quantidade que quer)
 1/2 colher (sopa) de maizena
Modo de Preparo
1. misture em uma panela o leite condensado e o leite, mexa bem até ferver
( mexa sem parar ).
2. quando estiver fervendo (borbulhando) acrescente a maizena e continue

mexendo por mais uns 5 minutos ( ou até a hora que você achar que está bem
grosso).
3. Coloque no congelador de 5 a 6 minutos e depois retire e misture o creme de

leite e está pronto.
4. DICA : se não fizer muito, acrescente pouco creme de leite aproximadamente

duas colheres (sopa) .
Fonte: https://receitas.globo.com/tipos-de-prato/doces-e-sobremesas/creme-de-
leite-condensado-50fdb1a6c5a6450932000049.ghtml
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Creme de chocolate
O creme de chocolate é um creme rico e saboroso, feito com
chocolate meio amargo, creme de leite e manteiga. Ele tem uma
textura lisa e brilhante. Ele é usado como recheio ou cobertura de
bolos, tortas, mousses, trufas e bombons. Ele também pode ser
servido como acompanhamento de frutas, sorvetes ou suspiros.
O creme de chocolate é uma sugestão de recheio
para bolo de chocolate, bolo de aniversário e bolos com massa
de pão de ló.
Ingredientes
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de achocolatado em pó
Modo de Preparo
1.Em uma panela, coloque leite condensado, creme de leite, 1 colher de sopa
de manteiga e 5 colheres de sopa de achocolatado em pó.
Misture e cozinhe até engrossar.
1 Espere esfriar antes de usar para rechear bolos e tortas.
Fonte:
Creme de chocolate ( tipo Danete)
Ingredientes (10 porções)
500 de leite
2 gema
4 colheres de amido de milho
1 xícara de achocolatado em pó
Modo de preparo
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o creme de leite.
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o creme de leite.
3. Depois de batido, leve ao fogo e vá mexnedo até levantar fervura.
4. Separe e deixe esfriar.Depois de frio bata com o creme de leite na batedeira e

leve a geladeira.
5. Sirva gelado
Fonte: https://www.tudogostoso.com.br/receita/589-creme-de-chocolate-tipo-
danete.html
Como fazer: Creme de chocolate
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Creme diplomata
O creme diplomata é um creme leve e delicado, feito com creme de
confeiteiro, gelatina e creme chantilly. Ele pode ser aromatizado com
baunilha, chocolate, café, frutas ou licores. Ele é usado como recheio
ou cobertura de bolos, tortas, charlotes e bavaroises. Ele também
pode ser moldado em formas individuais ou em uma forma grande.
Creme diplomata é um creme da pastelaria francesa, usado para rechear a
tarte tropézienne, mil folhas, o fraisier (bolo de morango) e tantas outras
receitas (bolos ou tartes).
Ele é mais leve que o outro creme francês chamado mousseline. Leva-se
gelatina, o que ajuda na firmeza do creme.
Creme Diplomata Receita Original
Ingredientes:
500 gramas creme de confeiteiro
4 a 8 gramas gelatina em pó ou em folha
150 a 300 gramas de creme de leite fresco
Modo de preparo:
Para este creme você tem duas opções:
Primeiramente, você pode preparar seu creme de confeiteiro e quando tirar ele
da panela e colocar em um recipiente, adicionar a gelatina e derreter dentro do
creme.
Ou então com o creme frio e batido novamente para ficar bem lisinho, adicionar
a gelatina derretida.
Então, você pode ajustar a textura do creme como preferir, quanto mais
gelatina mais firme e quanto mais creme de confeiteiro mais cremoso.
Logo depois, basta adicionar o creme de leite fresco.
Pode usar na receita a gelatina em pó ou em folha.

Para a gelatina em pó, ela deve ser hidratada com um pouco de água fria e
depois levada ao microondas para derreter, cerca de 5 a 10 segundos apenas,
pois se super aquecida
Fonte: https://www.confeiteiradesucesso.com/creme-diplomata-receita-original/
Creme diplomata sem segredo
Ingredientes
250 ml leite
1 fava de baunilha
2 gemas
60 gr de açúcar
30 gr de maisena
2 folhas de gelatina (incolor)
200 ml nata líquida fria (creme de leite líquido 30 % MG)
Preparação
No tacho/panela, ferva o leite junto com as sementes da fava de baunilha.

Durante esse tempo, numa tigela, misture as gemas com o açúcar até clarear e
ficar cremoso. Junte em seguida a maizena e misture novamente.
Verta/despeje agora aos poucos, o leite fervido nesta tigela com o creme,
misturando bem.
Coloque então a gelatina em uma outra tigela com água fria.
Coloque novamente o creme acima no fogo/lume médio, misturando sem parar

até engrossar bem.
Em seguida, verta/despeje o creme (já grosso) numa tigela, acrescente as

folhas de gelatinas amolecidas e misture bem até formar ficar homogêneo.
Cubra a tigela com filme plástico deixando em contato direto com o creme.
Deixe arrefeçar/esfriar sem levá-lo ao frigorífico/geladeira.
Quando o creme atingir a temperatura ambiente, bata com a ajuda do

mixer/varinha mágica. Em seguida, bata a nata/creme de leite frio, na
velocidade máxima.
Quando a nata/creme de leite estiver bem firme, misture-o delicadamente com

o outro creme, sem quebrar.
Fonte: https://pt.petitchef.com/receitas/outro/creme-diplomata-sem-segredo-fid-
1568973
Creme Diplomata - Receita fácil, leve e deliciosa

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Recheio para Bolo e torta (creme diplomata)

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Veja como preparar o bolo DIPLOMATA sem assar!| Gostoso.tv

Creme de coco
O creme de coco é um creme tropical e refrescante, feito com leite de

coco, leite, gemas, açúcar e amido de milho. Ele tem uma textura
cremosa e um sabor suave e adocicado. Ele é usado como recheio ou
cobertura de bolos, tortas, pavês, pudins e flans. Ele também pode ser
servido com frutas frescas ou secas.
INGREDIENTES
1 L de Leite
390 g de Leite condensado (1 lata)
200 mL de Leite de coco (1 garrafinha)
100 g de Coco fresco ralado
50 g de Amido de milho (1/3 de xícara)
Modo de preparo
Coloque o amido de milho em uma panela fora do fogo
Acrescente um pouquinho de leite e mexa bem até dissolver por completo
Acrescente o restante do leite, o leite condensado, o leite de coco e quase

todo o coco fresco, reserve um pouquinho para a decoração
Leve ao fogo médio sempre mexendo
Quando iniciar fervura cozinhe por mais 4 minutos, sempre mexendo
Se quiser ele mais mole cozinhe por apenas 2 minutos
Transfira para um refratário (utilizei um de 26 x 18 cm) e cubra com plástico

filme em contato
Como o refratário está muito quente deixe uns 30 minutos em temperatura

ambiente e depois leve para a geladeira por pelo menos 1h e 30 minutos
Quando gelar retire o plástico delicadamente e decore com o restante do
coco ralado torrado
Fonte:
Ingredientes
1 xícara de chá de coco fresco picado
2 xícaras de chá de água quente
modo de preparo
1. Bata a água e o coco no liquidificador por aproximadamente 3 minutos e,

em seguida, coe com um pano limpo.
2. Transfira o leite de coco para um pote com boca larga e leve à geladeira
por, no mínimo, 12 horas.
3. Separe o líquido da camada superior com o conteúdo do pote ainda

gelado.
4. Utilize o creme de coco como preferir e aproveite.
Fonte: https://www.receiteria.com.br/receita/creme-de-coco/
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RECHEIO DE COCO CREMOSO

Creme mousseline
O creme mousseline é um creme rico e delicado, feito com creme de
confeiteiro e manteiga. Ele tem uma textura lisa e aveludada. Ele é
usado como recheio ou cobertura de bolos, tortas, mil-folhas e
profiteroles. Ele também pode ser aromatizado com chocolate, café,
frutas ou licores.
Creme pâtissière
O creme pâtissière é um creme clássico da confeitaria francesa. Ele é feito com
leite, gemas, açúcar, farinha de trigo e baunilha, e tem uma textura firme e
elástica. Ele é usado como recheio ou cobertura de bolos, tortas, sonhos,
bombas, éclairs, mil-folhas e muito mais. Ele também pode ser aromatizado
com chocolate, café, limão, laranja e outros sabores.
Creme pâtissière
INGREDIENTES
4 GEMAS
40 gramas de FARINHA DE TRIGO
80 gramas de AÇÚCAR
500 ml de LEITE INTEGRAL
1/2 FAVA DE BAUNILHA cortada no sentido do comprimento
MODO DE PREPARO
1. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, então
misture a farinha.
2. Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna
da fava.
3. Jogue as sementes da fava que você raspou dentro da panela com o leite
e leve para ferver.
4. Incorpore o leite aos poucos à mistura de gemas e açúcar, mexendo sem
parar.
5. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
6. Retire da panela, deixe esfriar e empregue ou guarde na geladeira por até
2 dias.
7. DICA: Se você for guardar, precisa colocar o plástico filme grudado em
cima do creme para que este não forme uma película. Isso é válido para
uma produção pequena e caseira. Se for para uma produção grande, você
precisa colocar em banho-maria invertido e ir mexendo até ele esfriar.
Então pode cobrir com plástico filme e guardar, porque se você fechar o
creme quente em uma produção grande, o plástico abafa o creme e ele
estraga.
Fonte: https://www.daninoce.com.br/receitas/creme-patissiere-creme-de-
confeiteiro/
Creme Patissiere por Alex Atala

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Creme de Confeiteiro ou Crème Patissière ...

Creme de maracujá
O creme de maracujá é um creme refrescante e azedinho, feito com suco de
maracujá, leite condensado e creme de leite. Ele tem uma textura cremosa e
um sabor tropical. Ele é usado como recheio ou cobertura de bolos, tortas,
pavês, mousses e flans. Ele também pode ser servido com frutas frescas ou
secas.
Creme de maracujá
Ingredientes
1 Leite condensado (lata ou caixinha) 395g
mesma medida (da lata) de suco de maracujá concentrado
1 lata de Creme de Leite
Play
Paus Modo de Preparo

1. Coloque no liquidificador o Leite MOÇA, o suco de maracujá e o Creme de
Leite.
Bata até ficar cremoso.
2. Colocar em taças, decore e leve à geladeira até o momento de servir.
Fonte: https://www.receitasnestle.com.br/receitas/creme-
de-maracuja
Outra receita
Ingredientes
1 lata de suco de maracujá
Polpa de maracujá
Modo de preparo
Bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá no
liquidificador. Coloque em taças individuais e
levar à geladeira por 2 horas,
retirar e cobrir com a polpa de maracujá.
Fonte: https://www.tudogostoso.com.br/receita/8556-creme-de-maracuja.html
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COM ...
Creme de queijo
O creme de queijo é um creme salgado e saboroso, feito com queijo cremoso,
creme de leite e temperos. Ele tem uma textura lisa e consistente. Ele é usado
como recheio ou cobertura de bolos salgados, tortas salgadas, pães,
sanduíches e canapés. Ele também pode ser servido com torradas, biscoitos
ou palitos de legumes.
CREME DE QUEIJO
Ingredientes
o 1 colher (sopa) de manteiga

o meia cebola ralada
o 1 colher (sopa) de farinha de trigo
o 6 colheres (sopa) de Proteína
o 1 e meia xícara (chá) de água
o 1 pitada de noz-moscada ralada
o 100 g de queijo mozarela ralado
o 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
o 1 colher (chá) de sal
o 1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de Preparo
1. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte a farinha de

trigo e mexa rapidamente até dourar e formar uma massa.
2. Acrescentar a Proteína dissolvido na água aos poucos, e cozinhe mexendo

sempre, por cerca de 10 minutos em fogo baixo ou até a mistura adquirir
consistência cremosa.
3. Acrescentar os queijos, o sal e misture bem. Sirva com a salsa picada.
Fonte: https://www.receitasnestle.com.br/receitas/creme-de-queijos
Outra receita
Ingredientes
1 Copo (200ml) de leite integral
1 Colher (sopa) de farinha de trigo
Meia cebola picada fina (ou ralada)
1 Colher (sopa) de manteiga
100g de Queijo mussarela ralado

2 Colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 Colher (chá) de sal
Pitada de noz-moscada ralada
Cebolinha picada a gosto
Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
1 O preparo é bem simples, primeiro coloque a manteiga em uma panela, e
leve ao fogo até derreter.
2 Depois acrescente a cebola, e deixe refogar. Em seguida misture a farinha de
trigo de uma vez, e mexa rapidamente até dourar e virar uma massa.
3 Agora vá colocando o leite aos poucos, mexendo sempre, e deixe cozinhar
em fogo baixo. O ideal é cozinhar por aproximadamente 10 minutos, para que o
creme fique mais cremoso. Acrescente também a pitada de noz-moscada, e
misture bem.
4 Com o creme mais consistente, acrescente o queijo mussarela ralado e o
queijo parmesão ralado, misture bem e deixe no fogo baixo só até derreter e
incorporar. Acerte o ponto do sal, desligue o fogo e está pronto! Sirva nos
pratos e acrescente um pouco de salsinha e cebolinha picada por cima. Bom
apetite!
Fonte: https://www.saborosos.com.br/receita/creme-de-queijo
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Creme russo
O creme russo é um creme exótico e sofisticado, feito com leite, gemas,
açúcar, gelatina e licor. Ele tem uma textura leve e aerada. Ele é usado como
recheio ou cobertura de bolos, tortas, charlotes e bavaroises. Ele também pode
ser moldado em formas individuais ou em uma forma grande.
Creme russo
Receita de Creme russo para recheio de bolo
Ingredientes
150 gramas de manteiga
75 gramas de açúcar
45 gramas de amido de milho (maisena)
200 mililitros de leite
3 gemas de ovo
90 gramas de avelã tostada e moída (opcional)
Modo de preparo:
1 Sem levar ao fogo, coloque numa panela o açúcar, o amido de milho, o leite e
as gemas de ovo. Mexa de preferência com um fouet, até dissolver todos os
grumos de amido de milho.
*Dica: Para evitar o cheiro e gosto de ovo passe as gemas por uma
peneira, filtrando a película delas.
Fonte: https://www.tudoreceitas.com/receita-de-creme-russo-para-recheio-de-
bolo-8866.html
Outra receita
Ingredientes
1lata de leite condensado
1lata de creme de leite

2 medidas da mesma lata de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas
2 caixas de gelatina de morango
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de Preparo
1 Dissolva o amido de milho no leite e em seguida acrescente as gemas e bata

com a ajuda de um garfo ou fouet.
2 Coloque numa panela e leve ao fogo, acrescente neste momento o leite
condensado e a essência de baunilha também. Mexa até engrossar.
3 Prepare a gelatina conforme escrito na caixinha e logo em seguida
4 bata no liquidificador junto com creme de leite.
* Dica: Para a montagem da sobremesa, comece colocando o creme
branco no fundo de uma forma, depois a gelatina delicadamente por cima.
5 Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Fonte: https://www.tvgazeta.com.br/receitas/creme-russo/
CREME RUSSO super fácil de fazer!

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Creme Russo
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PRINCIPAIS MÉTODOS DE PREPARAÇÃO DS MASSAS
Método espumoso
Método Espumoso (em inglês: egg-foaming ou foaming method e em

francês: pâte à biscuit) é uma técnica para a mistura dos ingredientes utilizada
na preparação de bolos não levedados, ou seja, que não utilizam fermento para
crescer.
São massas leves, feita com pouca ou nenhuma quantidade de gordura. Esse
resultado é possível graças a aeração (batimento) dos ovos para criar uma
estrutura elástica e fofinha. "São massas perfeitas para receber caldas e
recheios leves, como mousses, chantillys e curds". O maior representante
deste tipo de massa é o bolo com massa de pão de ló. Nesta receita de Bolo
de banana simples os ovos são batidos com açúcar e banana até obter um
creme claro e aerado
Estes bolos não levedados crescem pela incorporação de ar quando os ovos

são batidos com açúcar e pelo vapor dos ingredientes líquidos gerado no
processo de cozimento.
Os bolos não levedados são muito leves e delicados. Possuem uma textura
aerada, mas um pouco seca devido à baixa quantidade ou ausência de
gordura. São receitas excelentes para elaboração de rocamboles e bolos que
utilizam caldas e recheios muito cremosos.
O método espumoso se divide em 3 categorias, de acordo com a quantidade

de gordura adicionada na preparação da massa.
1. Sem gordura: Método espumoso preparado somente com as claras dos

ovos
2. Pouca gordura: Método espumoso com adição das gemas dos ovos
3. Muita gordura: Método espumoso com adição de manteiga ou margarina
I. SEM GORDURA – MÉTODO ESPUMOSO PREPARADO COM CLARAS

DOS OVOS
O método nasceu nos Estados Unidos no século XIX e produz um bolo leve de
massa branca com sabor delicado e textura aerada. Os ingredientes deste bolo
são claras de ovos, açúcar e farinha, usualmente farinha de trigo. Muitas vezes,
é adicionado um estabilizador ácido nas claras em neve, como o cremor tártaro
ou suco de limão.
Este método é utilizado para preparar o Bolo de Anjo (em inglês: Angel Food
Cake e em francês: Le Gâteau des Anges) e consiste em 2 passos:
Preparação das claras em neve com açúcar
Bata as claras com uma batedeira em velocidade baixa até que as claras se
tornem espumosas. Neste ponto, adicione o açúcar pouco a pouco e o aditivo
ácido (se usado).Aumente a velocidade da batedeira e bata até que as claras
estejam em picos firmes. Quando você levanta os batedores, forma um pico
ereto que não se curva. Neste estágio, as claras atingiram seu volume máximo
e não devem ser mais batidas. Desligue a batedeira.
Aditivos ácidos, como vinagre, creme tártaro e limão ajudam a aumentar o

volume, principalmente com os ovos mais velhos, que podem ser ligeiramente
alcalinos. Adicione 1/8 colher de chá de ingrediente ácido (como suco de limão,
vinagre ou creme de tártaro) por clara de ovo.
Adição da farinha
Adicione a farinha delicadamente com uma espátula, como se estivesse

desenhando o número 8. Desta forma, o ar se manterá na massa.
Recomendamos peneirar a farinha para remover quaisquer grumos. Este
processo permitirá que a farinha seja incorporada mais rapidamente.
II. POUCA GORDURA: MÉTODO ESPUMOSO COM ADIÇÃO DAS GEMAS

DOS OVOS
Este método utiliza uma quantidade maior de ovos do que açúcar e farinha de
trigo. A massa produzida por este método é chamada de massa leve, pois as
receitas seguem a proporção de 4 ovos, 120g de farinha, 120g de açúcar e 20g
de gordura (quando usada).
Há dois tipos de preparação pelo método espumoso com adição das gemas
dos ovos: Preparação fria (A) e Preparação quente (B)
A. Preparação fria do método espumoso com adição das gemas dos ovos
O método nasceu na França e foi desenvolvido pelo chef confeiteiro Marie-

Antoine Carême. Este método consiste em separar as gemas das claras para
batê-las separadamente. O resultado é uma massa leve, aerada, mas com boa
estrutura.
Este método é utilizado para preparação do bolo Pão de Ló (em inglês: Sponge
Cake e em francês: Biscuit) e consiste em 3 passos:
Preparação das claras em neve com açúcar
Bata as claras com uma batedeira em velocidade baixa até que as claras se
tornem espumosas. Neste ponto, adicione o açúcar pouco a pouco. Aumente a
velocidade da batedeira e bata até que as claras estejam em picos firmes.
Quando você levanta os batedores, forma um pico ereto que não se curva.
Neste estágio, as claras atingiram seu volume máximo e não devem ser mais
batidas.
Adição das gemas
Com a batedeira ligada, adicione as gemas uma a uma. Quando todas as

gemas estiverem incorporadas, desligue a batedeira.
Adição da farinha
Adicione a farinha delicadamente com uma espátula, como se estivesse

desenhando o número 8. Desta forma, o ar se manterá na massa.
Recomendamos peneirar a farinha para remover quaisquer grumos. Este
processo permitirá que a farinha seja incorporada mais rapidamente.
B. Preparação quente do método espumoso com adição das gemas dos ovos
O método, que nasceu na cidade de Gênova na Itália, consiste em bater os

ovos inteiros em banho maria (em francês: pâte à bombe)
A gema possui lecitina, responsável pela propriedade emulsificante, ou seja,
que pode misturar duas coisas aparentemente imiscíveis (que não se
misturam). Ocorre que a lecitina se encontra cristalizada e o calor a transforma
em forma líquida, permitindo que ela se misture facilmente aos demais
ingredientes da receita.
A massa resultante deste método é considerada a maneira clássica de

preparar bolos na gastronomia francesa.
Este método é utilizado para preparar o Bolo genovês (em inglês: Genoise
Sponge e em francês: Génoise) e consiste em 2 passos:
Preparação da espuma de ovos ou pâte à bombe
Adicione os ovos numa tigela e misture como se estivesse fazendo um

omelete. Em seguida, adicione o açúcar e coloque a tigela sobre uma panela
de água quente, com a temperatura da água entre 43°C a 49°C. A água não
pode ferver, pois os ovos coagularão.
Bata a mistura até que se forme uma espuma clara e volumosa.
Adição da farinha
Retire a espuma de ovos do banho maria e adicione a farinha delicadamente

com uma espátula, como se estivesse desenhando o número 8. Desta forma, o
ar se manterá na massa. Recomendamos peneirar a farinha para remover
quaisquer grumos. Este processo permitirá que a farinha seja incorporada mais
rapidamente.
III. COM GORDURA: MÉTODO ESPUMOSO COM ADIÇÃO DE MANTEIGA

OU MARGARINA
Este método produz um bolo leve com textura aerada e mais úmido que os
métodos acima. Os ingredientes deste bolo são ovos, açúcar, manteiga ou
margarina e farinha, usualmente farinha de trigo.
Este método é utilizado para preparar o Pão de Ló Amanteigado (em
inglês: French Buttery Sponge Cake e em francês: Genoise au Beurre) e
consiste em 4 passos:
Este sub-método consiste em 4 passos:
Preparação da manteiga
Derreta 20 g de manteiga ou margarina e deixe esfriar.
Preparação da espuma de ovos
Adicione os ovos numa tigela e misture como se estivesse fazendo um

omelete. Em seguida, adicione o açúcar e coloque a tigela sobre uma panela
de água quente, com a temperatura da água entre 43°C a 49°C. A água não
pode ferver, pois os ovos coagularão.
Bata a mistura até que se forme uma espuma clara e volumosa.
Adição da farinha
Retire a espuma de ovos do banho maria e adicione a farinha delicadamente

com uma espátula, como se estivesse desenhando o número 8. Desta forma, o
ar se manterá na massa. Recomendamos peneirá-la para remover quaisquer
grumos. Este processo permitirá que a farinha seja incorporada mais
rapidamente.
Adição da manteiga
Por fim, acrescente manteiga derretida à mistura básica. A manteiga deve estar
totalmente fria ao ser adicionada. Misture a massa delicadamente.
Fonte: https://www.cozinhatecnica.com/2018/05/o-metodo-espumoso-l-
tecnicas-de-pastelaria/
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Método Cremoso
O método cremoso (em inglês: creaming method e em francês: pâte à cake) é

uma técnica de confeitaria/ pastelaria para a mistura dos ingredientes, utilizada
na preparação de pães rápidos, alguns cookies, bolos levedados e
amanteigados.
Os bolos amanteigados são leves e fofos mas possuem boa estrutura, ou seja,
são bolos que suportam mais peso sem deformar. São receitas excelentes para
elaboração de bolos com pasta americana ou bolos com vários andares, como
os bolos de casamento.
Na confeitaria/ pastelaria, a textura de um bolo depende tanto da proporção
dos ingredientes quanto do método utilizado para misturá-los. Você
reconhecerá o método cremoso quando a receita indicar algo como: “Bata
a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e fofo”.
Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração
de um creme de manteiga e açúcar, em seguida a adição de ovos e, por fim, a
adição de farinha de trigo.
O método cremoso utiliza uma quantidade equivalente de manteiga, açúcar
cristal e farinha de trigo.
MÉTODO CREMOSO: 1° PASSO – O CREME DE MANTEIGA E AÇÚCAR

O processo consiste em fazer um creme com a manteiga e o açúcar para
incorporar a maior quantidade de bolhas de ar possível na massa.
Este creme aerado será responsável pela estrutura da massa, pois durante o
processo de cozimento, o vapor criado pelo ingredientes líquidos da massa irão
expandir as bolhas de ar. Estas bolhas também irão capturar os gases
liberados pelo fermento, o dióxido de carbono. Em outras palavras,
quanto mais bolhas na sua massa, mais leve e fofa será a textura do bolo. Este
processo bem feito garante que o seu bolo não se torne duro ou embatumado.
Pontos Importantes:
Temperatura da Manteiga
A temperatura da manteiga é um dos pontos mais importantes para a formação
do creme claro e fofo. A maioria das receitas sugere o uso da manteiga em
temperatura ambiente, isso normalmente significa deixar a manteiga em torno
de 10 minutos fora da geladeira, numa temperatura em torno de 20°C .
Se realizado de maneira adequada, a manteiga estará macia quando
pressionada, mas ainda fria.
A manteiga é uma emulsão, uma combinação relativamente estável de água e
gordura. Quando a manteiga é aquecida no microondas, a gordura se separa e
a emulsão se dissolve e não será possível utilizá-la na receita, mesmo que a
manteiga seja refrigerada novamente.
Tipo de açúcar
A textura do bolo depende do tipo de açúcar utilizado, pois os cristais de açúcar

são os responsáveis por fazer os pequenos furos na manteiga que irão
capturar o ar. O tamanho do cristal de açúcar afeta a formação do creme, ou
seja, quanto menor o cristal, mais delicada será a textura do bolo, pois as
bolhas formadas serão menores.
MÉTODO CREMOSO: 2° PASSO – A ADIÇÃO DOS OVOS
Os ovos ajudam a estabilizar a manteiga e o açúcar e criam uma estrutura mais

elástica para as bolhas de ar, de modo que elas se expandem e não colapsam
quando assadas.
Adicione os ovos um de cada vez e misture até incorporar. As gemas possuem
propriedades emulsificantes. Elas serão responsáveis por estabilizar e
homogenizar a emulsão (mistura de dois líquidos imiscíveis, “que não se
misturam”) formada pela gordura da manteiga e a água das claras dos ovos. As
claras dos ovos são formadas por 90% de água e 10% de proteínas.
MÉTODO CREMOSO: 3° PASSO – A ADIÇÃO DA FARINHA
A farinha é um estabilizador e ajuda a adicionar mais estrutura à massa.

Recomendamos peneirar a mistura dos ingredientes secos, farinha de trigo e
fermento (bicarbonato de sódio ou fermento químico), para remover quaisquer
grumos. Este processo permitirá que os ingredientes secos sejam incorporados
mais rapidamente.
Receita de bolo clássico pelo método cremoso

Ingredientes
225g de farinha de trigo peneirada
225g de manteiga
225g de açúcar refinado
4 ovos
uma pitada de sal
1 colher de chá de fermento químico
Equipamentos e utensílios
Batedeira elétrica
Espátula ou colher de pau
Tigela grande
Tigela pequena
Forma de 25cm de diâmetro
Modo de fazer
Prepare o forno: Pré aqueça o forno a 180°C
Prepare os ingredientes: Numa tigela pequena, bata levemente os ovos.
Reserve.
Prepare o creme de manteiga e açúcar: Em uma tigela grande, coloque a
manteiga em cubos e bata em velocidade baixa por 10 segundos. Em seguida,
adicione o açúcar e bata em velocidade média até formar um creme fofo e
aerado.
Adicione os demais ingredientes: Após formar um creme fofo e aerado,
adicione delicadamente os ovos batidos. Em seguida, adicione a farinha,
misturando delicadamente. Por fim, adicione o fermento.
Asse o bolo: Coloque o bolo no forno numa forma pré-untada, com farinha e
manteiga, e asse por 30 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco,
devido ao tipo de forno utilizado. Quando o topo do bolo estiver dourado, faça o
teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o bolo com a ponta
de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
Desenforme o bolo: Deixe esfriar, passe uma faca em torno da borda interna da
forma para soltar o bolo. Com cuidado, coloque um bolo de cabeça para baixo
em um prato grande e plano.
Você pode adicionar sabor a massa do bolo clássico, adicionando raspas de
frutas citricas, cacau em pó, café, licores e essências, como: baunilha,
amêndoa, laranjeira.
Fonte: https://www.cozinhatecnica.com/2018/04/tecnicas-de-pastelaria-o-
metodo-cremoso/#google_vignette
Método direto
São bolos úmidos e com boa estrutura. Fáceis de fazer, os ingredientes secos
são misturados separadamente assim como os molhados, para só então serem
unificados. "A gordura é adicionada na forma líquida, o que facilita ainda mais o
preparo. Os bolos de liquidificador são feitos por esse método.
BOLO DE LARANJA (METÓDO DIRETO)
O método é o direto, feito em duas etapas, onde faz-se a junção dos

ingredientes líquidos aos secos.
BOLO DE LARANJA
(método direto)
Ingredientes:
 3 ovos médios / 165 g;
 ½ + ⅓ xic de óleo / 175 g (milho, girassol ou canola);
 ½ laranja com casca / 120 g*;
 ½ laranja sem casca / 120 g*;
 1 + ⅔ xic de açúcar refinado / 300 g;
 2 ⅓ xic de farinha de trigo / 280 g;
 1 cs de fermento em pó / 12 g;
 ¼ cc sal / 2 g
Modo de Preparo:
1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de furo central,
aproximadamente 23 cm de diâmetro, com desmoldante ou manteiga
polvilhada com farinha de trigo. Para este bolo usei o desmoldante Carlex
Spray que é feito com óleo vegetal. Você pode untar com manteiga
derretida usando um pincel de silicone para espalhar bem, mas deixe para
polvilhar a farinha de trigo no momento de colocar a massa. Isso evita que
a manteiga absorva a farinha formando aquela indesejável camada grossa
sobre o bolo.
2. Peneire e misture os ingredientes secos: farinha de trigo, fermento e sal.
3. Corte a laranja na metade e retire as pontas. De uma metade mantenha a
fruta com a casca -pese 120g. Da outra metade, retire a casca e separe a
polpa. Você precisa de 120g de polpa de laranja. *É importante usar a
balança para pesar a fruta, pois o tamanho pode variar.
4. Coloque no copo do liquidificador os ovos, o óleo, as laranjas e o açúcar.
Bata até obter um creme homogêneo. Coloque os líquidos primeiro para
facilitar o processo.
5. Vire a mistura na vasilha com os secos e incorpore bem. Fique tranquilo
em misturar tudo de uma vez. O importante aqui é não bater a massa para
não desenvolver o glúten da farinha. Talvez este seja o maior erro em
bolos de método direto. Comece com o fouet para soltar os grumos e
depois use uma espátula para agregar.
6. Verta a massa na forma preparada e leve ao forno até dourar. No meu
forno este bolo assa em 35 minutos, mas isso depende de cada
equipamento.
7. Espere o bolo amornar para retirá-lo da forma. Bolo quente quebra e bolo
frio não desgruda. Na verdade existe uma chance maior disto acontecer.
Esta forma que usei é da Nordic Ware e comprei fora do Brasil. Estas
formas merecem um tratamento especial, pois retêm muito calor e
precisam de um tempo maior para amornar. Muitas pessoas têm
dificuldade em desenformar um bolo certinho, por isso veja se você não
está sendo afoito demais para retirar o bolo da fôrma.
Dica: essa é uma massa com boa estrutura para receber frutas secas ou nuts
(nozes, avelãs, castanhas…) Para isso corte tudo em pedaços pequenos e
passe-os na farinha de trigo. Normalmente acrescento até 150 g. Deixe para
colocar na massa pouco antes de virar na forma. Daí é só misturar e levar ao
forno.
Fonte: https://camiladutra.com.br/bolo-de-laranja-metodo-direto/
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Método híbrido
Como o nome sugere, essa técnica consiste na junção de dois métodos de
preparo. Por exemplo, ao utilizar o método direto mas bater as claras em neve,
para adicionar ar à massa, o profissional está aplicando o método híbrido.
Entendeu melhor os diferentes tipos de preparo de massas de bolo? Essas
informações são importantes para que você saiba exatamente qual receita
produzir de acordo com o recheio ou o efeito que quer obter da sobremesa,
alcançando assim a consistência ideal.
Não deixe de acompanhar as dicas do Tudo pra Bolo e mãos na massa!
Tipos de massa para bolo
Massa de Bolo Chiffon
A massa de bolo Chiffon é feita com ovos, açúcar e farinha, e com adição de
óleo, criando uma massa mais úmida e mais estruturada. O resultado é um
bolo úmido e saboroso, podendo ser coberto com pasta
americana, ganache ou cobertura brigadeiro, fica uma massa bem estruturado.
O Bolo Chiffon (em inglês: Chiffon Cake e em francês: Gâteau

Chiffon ou Gâteau Mousseline) é um membro da família dos bolos esponja,
embora seja muitas vezes considerado um híbrido entre um bolo levedado e
não levedado, pois utiliza a gordura do óleo vegetal, fermento químico, mas os
ovos são separados e as claras são batidas em neve.

Confeitaria Primeiro Trabalho Modulo 1

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CONFEITARIA: cremes e métodos de massa

Os cremes são preparações culinárias que consistem em misturar um

A origem dos cremes na confeitaria é incerta, mas sabe-se que eles já

Com o passar do tempo, os cremes foram se diversificando e ganhando

O creme inglês é um dos cremes mais clássicos da confeitaria. Ele é

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de creme de leite

⅔ de xícara (chá) de açúcar

1. Numa tigela, coloque as gemas, junte ⅓ de xícara (chá) de açúcar e misture

1. Numa panela média, misture o leite, o creme de leite e o restante do açúcar.

Dura três dias armazenado na geladeira. Atenção, é muito importante que o

Creme inglês: 1 receita, 1001 possibilidades!

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O creme de confeiteiro é um dos cremes mais usados na confeitaria. Ele

1 lata de leite condensado

1/2 litro de leite

3 gemas passadas pela peneira

2 colheres (sopa) cheias de amido de milho

Gotas de baunilha ou da essência de sua preferência

2 Assim que todos tiverem incorporados leve ao fogo até engrossar.

4 Esse creme é excelente para recheios de bolos gelados, tortas e pavês.

A BASE PARA MILHARES DE SOBREMESAS! EXTREMAMENTE VERSÁTIL!

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O chantilly, também conhecido como creme chantili, é um preparado

O creme chantilly é um dos cremes mais simples e versáteis da

Chantilly com creme de leite:

500 gramas de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de essência de baunilha

2 Quando o creme de leite estiver gelado, coloque-o na batedeira com o açúcar

 Dica: Se desejar um chantilly mais doce, junte outra colher de açúcar

Chantilly com leite condensado

Ingredientes para Chantilly com leite condensado:

½ lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite fresco

1 colher de chá de essência de baunilha

2 De seguida junte o leite condensado e a essência de baunilha. Bata até ponto

 Dica: Para evitar que o chantilly derreta, coloque o recipiente da

Chantilly caseiro com ovo

. Ingredientes para fazer Chantilly caseiro com ovo:

2 claras de ovo geladas

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)

1 colher de chá de suco de limão (opcional)

1 Começar por reunir os ingredientes desta receita de chantilly caseiro com

 Dica Para fazer chantilly com açúcar normal ou cristal, aconselhamos

2 Para que o chantilly dê certo, as claras de ovo devem estar geladinhas e

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