Guia

uia de Usos das

Plantas
Alimentícias Não
Convencionais
-PANC-
 Introdução

Já parou para pensar no que você comeu hoje, ontem e o que

vem comendo por toda a vida? Ou já se questionou o porquê de
se comer algumas plantas em detrimento de outras?

Assim, questionamentos como esses que nos fazem parar para

refletir, mesmo tocando em coisas cotidianas e rotineiras como a
nossa alimentação, vêm agregando e fortalecendo o tema PANC
(plantas alimentícias não convencionais). Pois, a partir dessas
reflexões conseguimos quebrar preconceitos e paradigmas em
relação a diversas plantas que não consumimos no dia a dia, as
vezes por falta de conhecimento ou por uma questão cultural.

Uma planta pode ser considerada PANC em determinada

localidade, e em outra ela pode ser tida como convencional.
Porém, com o passar dos anos e dependendo do seu uso, uma
planta PANC pode vir a se tornar uma planta convencional
reconhecida, produzida e comercializada.

Destarte, essa cartilha tem o intuito de mostrar como essas

plantas que não são muito difundidas na nossa cultura,
raramente presente nas produções em massa da agricultura
brasileira, mas que, frequentemente, podem ser encontradas em
calçadas, encostas, beira de estrada (nos lugares mais
inesperados), podem ser utilizadas na nossa alimentação
cotidiana de forma que seja agradável ao paladar e nutritiva
 Almeirão
Almeirão-roxo

Lactuca canadensis L.

Características: erva anual, ereta de 30-90

30 cm de altura. Folhas
coloridas e amargas
Propriedades: Rica em antioxidantes
Parte comestível e usos: A inflorescência jovem também
é comestível, como o brócolis
Propagação e cuidados: exclusivamente por sementes. Planta
rústica e pouco exigente em seu cultivo. Podem ser semeadas
em
local definitivo, jogadas superficialmente. A época de plantio é o
ano todo, de preferência
referência no começo do período chuvoso.
Usos culinários: uso parecido com a escarola e o almeirão
cultivado. Pode ser utilizado para salgados, pizzas, tortas e pães.
Recomenda-se cortarar bem fininho, como a couve.
couve
 Araru
Araruta

Marant arundinacea L.
Maranta

Características: erva ereta de 40-90

40 cm de altura.

Propriedades: rica em nutrientes e antioxidantes.

antioxidantes Possui
potássio, ferro, magnésio, cobre zinco e cálcio.

Parte comestível e usos: cultivada para produção de rizomas.

Antigamente já foi mais conhecida e cultivada. Os rizomas
constituem matéria prima para a indústria de fécula
Propagação e cultivo: apenas pelos rizomas. Planta rústica,
forma touceira, aprecia solos com maior umidade. Sugere-se
plantar em solos leves, onde seja fácil a colheita.
col A época de
plantio é no começo do período chuvoso.
Usos culinários: o amido de araruta é muito digestivo e pode ser
usados no preparo de pães, cremes,
c mingaus, biscoitos, pães de
queijo e para engrossar molhos.
 Aroeira (pimenta-rosa)

Schinus terebinthifolia Raddi

Características: árvore de 5-10 metros de altura, nativa do

Brasil.
Propriedades: as sementes possuem proteínas, lipídios além de
diversos minerais.
Parte comestível e usos: amplamente utilizadas na arborização
urbana. Seus frutos secos podem ser utilizados como
condimento. Seu entrecasco é muito utilizado na medicina
tradicional.
Propagação e cuidados: o plantio se dá por sementes. Deve ser
plantado a pleno sol.
Usos culinários: os frutos/sementes podem ser utilizados como
condimento para diversos pratos: peixes, carnes, doces em calda
e geleias. Use com cautela
 Beldroega

Portulaca oleracea L.

Características: erva suculenta anual, de 10-20

10 cm de altura.
Suas flores amarelas situam-se
situam no ápice dos ramos. Nativa do
Brasil.

Propriedades: rica em ômega 3, betacaroteno e vitamina C.

Tem potencial antioxidante.

Parte comestível e usos: Suas folhas e ramos jovens são

comestíveis, tem sido usada na alimentação humana desde a
antiguidade pelos egípcios, gregos e romanos.

Propagação e cultivo: por estacas e sementes. Necessita de

luz solar direta. Planta espontânea, que pode ser também
cultivada através de estacas - basta separar os galhos e plantar.
Por ser muito resistente, é uma boa planta para hortas com
pouca rega ou para os períodos mais secos do ano.

Usos culinários: as folhas podem ser consumidas em saladas

cruas, picles, bolinhos, omeletes. As sementes podem ser
utilizadas em pães substituindo a chia e o gergelim. Sementes
germinadas (brotos) são indicadas para saladas e decoração
comestível.
 Bertalha

Basella alba L.

Características: erva trepadeira de 40-110 cm de altura. Nativa

das regiões tropicais do Velho Mundo, principalmente Índia e
Sudeste Asiático.

Propriedades: é uma verdura rica em cálcio, ferro, vitamina A e

C.

Parte comestível e usos: cultivada em quase todo mundo em

hortas domésticas para a produção de folhas comestíveis.

Propagação e cuidados: por sementes e estacas. Cultivo

em solo fértil e pleno sol. A época de plantio é o ano todo, em
especial em épocas chuvosas.

Usos culinários: pode ser consumido crua em saladas, cozida,

refogada ou em sopas, bolinho frito, suflê e caldos verdes.
Fervida brevemente e temperada dá um excelente recheio de
pastel. As flores podem ser cozidas no arroz e omeletes. A parte
carnosa dos frutos é um corante e pode ser usado para colorir
gelatina, agar-ágar, massas e doces.
 Biribiri

Averrhoa bilimbi L.
Averrhoa bilimbi L.

Características: árvore de 5-8

5 m de altura. Nativa do sudeste
Asiático.
Propriedades: os frutos são rico em ácido málico, ácido oxálico e
vitamina C. Também possui atividade antioxidante.

Parte comestível e usos: cultivada em muitos pomares

domésticos no Brasil para produção de frutos. Eles são
consumidos na forma de sucos e de temperos
tempe em substituição ao
limão e vinagre. Os frutos também possuem usos medicinais
diversos.

Propagação e cuidados: por sementes e enxertos. Não tolera

geada, solos precisam ser bem drenados, profundos, férteis, ricos
em matéria orgânica e boa disponibilidade
disponibilid de água durante o
ano.

Usos culinários: os frutos são muito ácidos e podem ser usados

para picles (tipo pepino, mas sem vinagre), cristalizados, doces
em calda, doce de corte (marmelada), geleias e limonadas. As
flores podem ser usadas para conservas e decoração comestível.
 Bredo (caruru)

Amaranthus spp.

Características: erva ereta anual muito ramificada

Propriedades: É uma boa fonte de proteína vegetal,
betacaroteno, vitamina C, magnésio, ferro e potássio. Suas
sementes
ementes têm alto teor de aminoácidos essenciais. .

Parte comestível e usos: è considerada planta daninha de

lavoura e quintais. Suas folhas são comestíveis e utilizadas na
culinária regional.

Propagação e cuidados: por sementes. Devem ser semeadas

em local
cal definitivo, jogadas superficialmente. A época de plantio é
durante o período chuvoso. Com adubação, as folhas ficam muito
grandes. Têm crescimento muito rápido, devendo ser consumidas
antes da floração.

Usos culinários: folhas e flores podem ser consumidas

consum cozidas
em refogados, farofas ou pães. Deve ser usada
preferencialmente submetida ao cozimento, pois algumas
espécies podem possuir substâncias tóxicas quando cruas. As
sementes podem ser tostadas e usadas como complemento
 Cacau– de– macaco (monguba)
(monguba

Pachira aquatica Aubl.

Características: árvore de copa densa e arredondada de 6-14

6 m
de altura.

Propriedades: as sementes possuem amido, proteína, lipídeos.

Parte comestível e usos: cultivada na arborização urbana de

quase todo país. Suas folhas jovens, flores e sementes
(castanhas) são comestíveis.

Propagação e cuidados: por sementes e estacas. Deve

ser cultivada sob sol pleno ou meia-sombra,
meia em solo fértil,
drenável e enriquecido com matéria orgânica, com irrigações
regulares,
s, pelo menos até que alcance o porte adulto.

Usos culinários: as folhas bem jovens podem ser usadas como

verdura, as sementes podem ser consumidas cruas moídas ou
trituradas no liquidificador e peneiradas viram farinha, de uso
excelente em paçocas, bolos,
bolos pães, pudins, farofas, bolinhos e
similares para empanar peixes. As castanhas cozidas tornam-se
semelhante à castanha portuguesa ou fruta-pão.
fruta Fatiadas e fritas
no óleo bem quente, igual à batainha.
 Cana-de-macaco

Costus spicatus (Jacq.) Sw.

Características: erva ereta rizomatosa de 1-2 m de altura.

Propriedades: possui atividade antioxidante

Parte comestível e usos: cultivada para fins ornamentais,suas

folhas e flores podem ser consumidas cruas na forma de salada
ou sucos verdes.

Propagação: por sementes, divisão de rizomas e estacas do

caule aéreo. A produção de mudas deve ser feita com substrato
que ofereça boa drenagem para facilitar o enraizamento e
posterior plantio. Também é muito utilizada na medicina
tradicional caseira. A planta desenvolve-se melhor em ambiente
parcialmente sombreado, mas com iluminação solar direta e
requer irrigação diária.

Usos culinários: o suco concentrado pode ser sado para fazer

geléia, mousse ou sorvete. As flores carnosas podem ser usadas
para decoração comestível de pratos variados trituradas para o
preparo de mousse e geleia ou servidas como salada pura ou
mista com outras hortaliças e frutas.
 Chaya

Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) I.M.Johnst.

Características: arbusto grande de 2,0-3,0

2,0 m de altura, nativa do
México, é também conhecido como espinafre de árvore.

Propriedades: boa fonte de proteína, ferro, cálcio, vitamina A e

C.

Parte
rte comestível e usos: folhas, unicamente cozidas, pois
contém ácido hidrocianídrico.

Propagação e cuidados: apenas por estaquia que enraíza

facilmente. Muito produtiva, forma um arbusto a pleno sol; é
tolerante a secas.

Usos culinários: as folhas podem ser usadas em caldos verdes,

sopas, cozidos com carnes, enroladinho de carne e arroz,
substituem a couve.
 Capeba

Piper umbellatum L.

Características: arbusto de folhas grandes, de 1,0-2.5 m de

altura. É uma planta rústica vigorosa. Possui um sabor picante e
intenso.
Propriedades: é antioxidante, possui óleos essenciais. As folhas
cruas possuem potássio, cálcio, magnésio, sódio, ferro, vitaminas
e betacaroteno.

Parte comestível e usos: as folhas podem ser consumidas,

principalmente pós cozimento e preparos culinários apropriados.

Propagação e cuidados: principalmente por sementes. Cresce

espontaneamente em áreas abertas ou beiras de capoeiras
úmidas e semi-sombreadas. A época de plantio: ano todo, em
especial em épocas chuvosas.

Usos culinários: uso similar ao da couve, após ser fervida duas

vezes pode ser usada em charutinhos com arroz ou carnes, e
refogada. Cortada bem fininho em sopas.
 Cará-moela
moela (batata-do-ar)
(batata

Discorea bulbifera L.

Características: erva trepadeira

padeira tuberosa com tubérculos
subterrâneos maiores e túberas áreas menores em forma de
moela. Nativa da Ásia Tropical e África.
Propriedades: apresenta atividade antioxidante, possui potássio,
fibras, é uma boa fonte carboidratos.

Parte comestível e usos:usos túberas aérea e flores jovens.

Cultivada no Brasil apenas em escala doméstica para consumo
próprio e comercialização em mercados locais.

Propagação e cuidados: apenas pelos tubérculos aéreos ou

divisão dos subterrâneos. Adapta-se
Adapta bem em clima quente, pode
ser cultivada em todo tipo de solo, é uma planta rústica. Apesar de
rústica produz pouco quando ocorre seca prolongada. A melhor
época de plantio é no início da estação chuvosa.

Usos culinários: pode substituir a batata em purês, cremes e até

mesmo em chips,
hips, ensopados, transformados em farinha ou sados
para fazer pães, bolos e tortas. As inflorescências bem jovens
são comestíveis cozidas como verduras.
 Caxixe

Lagenaria siceraria (Molina) Stand.

Características: planta de grande variedade de formatos.

fo

Propriedades: possui potássio, sódio, fósforo, cálcio, zinco e

ferro.

Parte comestível e usos: é usada cozida, sem a casca e sem

as sementes.

Propagação e cuidados: Sua propagação se faz por sementes,

depois de brotar espalha-sese com facilidade. Adapta-se
Ad bem em
clima tropical, pede boas regas, é pouco exigente com o solo e Já
que é uma trepadeira é interessante, mas não obrigatória, a
condução para bom desenvolvimento e maior produtividade.
produtividade

Usos culinários: os frutos bem jovens podem ser recheados e

assados, empanados, refogados e ensopados. Podem ser
usados para doces e geleias.
 Coentrão da índia

Erygium foetidum L.

Características: herbácea, muito ramificada de 25-35

25 cm de
altura.
Propriedades: as folhas são ricas em betacaroteno em fero e
cálcio, além de carotenóides e riboflavina.

Parte comestível e usos: folhas e raízes. Também são

atribuídos uso medicinal para essa planta.

Propagação e cuidados: sementes e divisão de touceira.

Cresce naturalmente em solos pesados, úmidos e sombreados
sombre
próximo de áreas cultivadas.

Usos culinários: é usada em diversos pratos amazônicos, mas é

essencial no tacacá e no tucupi. E como condimento no
Nordeste do país. As raízes podem ser usadas como tempero de
sopas, carnes e peixes.
 Cruá (melão-cabloco)
(melão

Sicana odorifera (Vell.) Naudim

Características: herbácea trepadeira, nativa do Brasil.

Propriedades: Rico em cálcio, caroteno, fósforo, fibras, niacina,

tiamina e vitamina C. Também é muito utilizado pela medicina
tradicional

Parte comestível e usos: frutos e casca. É cultivada em hortas

domésticas para produção de frutos.

Propagação e cuidados: A propagação da planta é

exclusivamente por sementes prefere clima tropical, solos ricos
em nutrientes; além de rega constante sem encharcamento.

Usos culinários: seus frutos podem ser consumidos in natura ou

preparados de diversas formas em pratos salgados ou doces. A
casca é fervida para fazer um chá arroxeado, o qual pode ser
tomado com suco de limão. As sementes torradas com sal são
um excelente petiscos.
 Folha de batata-doce
batata

Ipomea batatas (L.) Lam.

Características: erva rasteira

Propriedades: rica em nutrientes e antioxidantes.

Parte comestível e usos: suas folhas são consideradas

nutritivas. Pode ser usada como couve e espinafre.

Propagação e cuidados: por ramos (‘rama de batata’) e através

da própria batata. No Brasil o seu cultivo é tradicional para a
produção de tubérculos. Suas folhas normalmente são
desperdiçadas como verdura folhosa. Cultivo: preferência por
solos leves, em leiras, sempre em pleno sol. A época de plantio
se dá nas épocas mais quentes do ano

Usos culinários: as folhas frescas podem ser refogadas, cozidas

no arroz ou no feijão, usadas em bolinho, suflê e sopas, tortas,
molhos e acompanhamentos. Também podem ser s usadas como
suco verde com limão se em tortas, molhos e como
acompanhamento. Os cabinhos podem ser fatiados e refogados
igual a vagem de feijão.
 Grax (hibisco)
Graxa

Hibiscus rosa-sinensis
rosa L.

Características: arbusto, nativa da Ásia Tropical.

Propriedades: boa fonte de proteínas, carboidratos, lipídios e

também possui atividade antioxidante.

Parte comestível e usos: amplamente cultivada em todo mundo

tropical com fins ornamental. Suas folhas e flores são comestíveis
cruas e após preparos culinários diversos.
d

Propagação e cuidados: Sua propagação se dá principalmente

por estaquia. O solo deve ser enriquecido com matéria orgânica e
com adubações periódicas. Essa planta gosta de clima tropical e
subtropical, recomenda-sese a rega diária durante o verão. NoN
inverno, só quando a terra estiver seca.

Usos culinários: as folhas jovens podem ser consumidas na

forma de saladas, pratos cozidos e assados ou fritos. As flores
podem ser usadas cruas em saladas e com decoração de pratos
variados. Também podem usadas como corantes de conserva e
bebidas.
 Hortelã-grosso
grosso da borda branca

Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng

Características: erva ramificada de 40-90

40 cm de altura

Propriedades: rico em óleos essenciais.

Parte comestível e usos: é cultivada

cultiv em hortas domesticas em
todo país. O óleo essencial das folhas é utilizado em xampu.
Também é utilizada para fins medicinais.
Propagação e cultivo: estacas que enraízam com facilidade.
Seu desenvolvimento é rápido, a ponto de ter de ser controlada
com desbastes para não se alastrar e causar danos ao redor, a
planta não precisa de produtos químicos; apenas irrigação duas
vezes ao dia e manter-se
se em local ensolarado.

Usos culinários: suas folhas são usadas na culinária como

condimento para tempero de carnes
ca e frangos, feijão. Também é
utilizada para amenizar o cheiro forte dos peixes. Podem ser
deixadas de molho na água para chá (água aromatizada) e para
aromatizar vinhos e cervejas.
 Jaca verde

Artocarpus heterophyllus Lam.

Características: árvore, nativa possivelmente da Índia,

naturalizada no Brasil. É uma planta de clima tropical úmido.

Propriedades: é uma boa fonte de carboidratos, ferro, potássio

Parte comestível e usos: cultivada em todas as regiões úmidas

do país para produção de frutos. A madeira é usada para fazer
móveis.

Propagação e cultivo: podem ser propagadas por sementes ou

vegetativamente através de enxertias. Necessita de muita água e
não tolera seca. Também requer uma exposição solar máxima.
Gosta de solos com uma textura areno-argilosa, profundos, com
boa drenagem não precisando ser muito férteis.

Usos culinários: os frutos da jaca imatura são equivalentes ao

palmito. Depois de cozidos, a casca é removida, resultando em
uma polpa que pode ser desfiada como um peito do frango, para
recheios, refogados e strogonof. Os caroços cozidos têm o sabor
do pinhão e podem ser consumidos como castanhas.
 Jenipapo

Genipa americana L.

Características: árvore de copa alongada, de 8-30 m de altura.

Propriedades: é rico em proteínas , lipídeos, carboidratos, fibras

e possui atividade antioxidante.

Parte comestível e usos: muito cultivada no país especialmente

nas regiões Norte e Nordeste. Os frutos são muito usados no
preparo dos mais variados pratos e bebidas.É também utilizado
como corante corporal, e para tingir tecidos e artesanatos.

Propagação e cultivo: por sementes e enxertia. Essa planta

possui grande apreço por solos vermelhos e argilosos. A planta
cresce rápido e não necessita de cuidados especiais, apenas as
covas devem ser profundas, para que haja um bom
desenvolvimento da raiz.

Usos culinários: os frutos também são usados no preparo de

sorvetes, geléias, doces secos, em calda, licores sucos e
refrescos. Também podem ser utilizados para fazer pratos
salgados, como picles e cozidos com carnes.
 Língu
ua de vaca

Talinum paniculatum.
paniculatum (Jacq.) Gaertn

Características: planta anual

an ou perene, herbácea. Folhas
carnosas,, sem pelos. Tem de 30 a 60 cm de altura. Flores
pequenas, róseas ou lilases.
Propriedades: alto teor de zinco, potássio, magnésio, ferro e
proteínas.

Parte comestível e usos: folhas, ramos e sementes

Propagação e cuidados: propaga-se

propaga por sementes; A planta
não necessita de muitos cuidados durante o seu cultivo, tolera
bem a seca e se adapta bem a sombra.
so Entretanto, recomenda-
se a rega quando o solo estiver muito seco.

Usos culinários: as folhas são consumidas em saladas, mas

preferencialmente cozidas, em refogados ou ensopados.
Utilizadas no fabrico de pães caseiros, bolos salgados, suflês e
cremes.. As sementes podem ser usadas como decorativas ou
assadas sobre pães.
 Mangalô

Lablab purpureus (L.) Sweet

Características: erva trepadeira muito rústica e vigorosa. Precisa

de muito espaço, chega a mais de 10 metros.

Propriedades: contém
m proteína, carboidratos

Parte comestível e usos: cultivado em várias regiões do mundo

para produção de grãos e também como adubo verde. Também
são consumidas as folhas, as flores e as vagens jovens.

Propagação e cuidados: exclusivamente por sementes. A

época de plantio é em épocas mais quentes e úmidas do ano.
Seu cultivo é o ano todo.

Usos culinários: as folhas jovens podem ser consumidas como

espinafre, As flores são comestíveis crus ou cozidas. As
sementes podem ser consumidas como o feijão ou germinadas
germina
para produção de brotos. As grandes raízes tuberosas e
amiláceas são comestíveis.
 Moringa

Moringa oleifera Lam.

Características: árvore, nativa da Índia.

Propriedades: as folhas possuem alto teor de carotenoides,

provitamina A. Os frutos verdes são boas fontes de cálcio e de
vitamina C.

Parte comestível e usos: é cultivada em quintais, principalmente

na região Nordeste, tanto para uso medicinal como para o
aproveitamento de suas sementes para tratamento caseiro da
água de consumo. Suas folhas e frutos jovens podem ser
consumidos

Propagação e cuidados: Plantio por sementes ou por estacas,

que devem ser transplantadas para local definitivo com pelo
menos 30cm de altura. A época de plantio: épocas mais quentes
e úmidas do ano. Cultivo: tolera solos secos, pobres e arenosos,
não gosta de solos encharcados.

Usos culinários: As folhas podem ser usadas em saladas,

omeletes, sopas, pães e biscoitos. As flores podem ser
consumidas em saladas cruas ou cozidas. Os frutos bem jovens
podem ser consumidos como vagem de feijão.
 Ora--pro-nobis

Pereskia aculleata Mill

Características: cactácea trepadeira e com folhas suculentas.

Os ramos apresentam espinhos que aparecem em trio. As flores
são de tamanho médio, brancas ou amareladas.

Propriedades: as folhas possuem proteínas, das quais 85%

acham-sese numa forma digestível, muito indicada para dietas
vegetarianas. Possui ainda vitaminas A, B e C, além de cálcio,
fósforo e ferro, ajudando no combate a anemias.

Parte utilizada e usos: come-se

come as folhas, frutos e flores, cruas
ou cozidas.

Propagação e cultivo: por estaca ou sementes. Deve ser

plantada junto a cercas ou para “subir”, evitando locais de
passagem por ser muito espinhosa. O plantio é feito por estacas
maduras de 15 cm,, sem folhas e enterradas um terço de seu
comprimento total. Aprecia adubação frequente com composto e
esterco.

Usos culinários: as folhas podem ser usadas em saladas,

refogados, sopas, omeletes ou tortas, além de enriquecer pães,
bolos, massas. Os frutos podem ser usados para sucos,
su geleias,
mousse e licor. As sementes podem ser germinadas para
produzir brotos.
 Palma

Opuntia ficus indica (L.) Mill

Características: cacto arbustivo ereto, ramificado

Propriedades: os frutos são excelentes fontes de minerais, tais

quais, cálcio,
o, magnésio, e vitamina C.

Parte comestível e usos: é cultivada tanto para a produção de

frutos como para fins ornamentais. Para remover os espinhos e
facilitar a remoção da pele, basta passar a palma no fogo.

Propagação e cuidados: propagação por segmentos

segmen do caule
que enraíza com muita felicidade.
felicidade É uma planta rústica e
consegue suportar grandes variações climáticas, de geadas a
grandes secas. Entretanto é relativamente exigente quando o
assunto é o solo.

Usos culinários: batida com limão e capim santo,

sant dá um suco
verde cremoso e refrescante. O caule jovem é comestível como
hortaliça. A polpa do fruto concentrada pode ser usada para suco,
geleia, sorvete e mousse.
 Quio
Quioiô

Ocimum
um gratissimum

Características: subarbusto de 80 a 120 cm de altura. Nativa da

Ásia e naturalizada no Brasil.

Propriedades: rico em óleos essenciais

Parte comestível e usos: folhas e sementes são utilizadas em

variados pratos. Seu chá também é utilizado
utilizad para fins medicinais.

Propagação e cultivo: cultivada em várias regiões do país A

propagação se dá principalmente por sementes. A planta é
cultivada em solos leves e ricos em matéria orgânica,
ensolarados e drenado, irrigados quando seco. Além disso, é
sensível
ensível a baixas temperaturas e por ser frágil, requer resguardo
de ventos fortes, por isso, recomenda-se
recomenda a utilização de quebra
ventos para proteger as mudas.

Usos culinários: as folhas bem jovens podem ser usadas como

verduras cozidas em outros alimentos
alimento para dar cheiro e picadas
para temperos de saladas. Também podem ser empanadas e
fritas. As sementes maduras podem ser usadas in natura como
temperos para peixes, carnes e frangos.
 Vinagreira

Hibiscus sabdariffa L.

Características: subarbusto ereto, pouco ramificado, de caule

arroxeado de 80 a 250 cm de altura. Nativo da África.
Propriedades: boa fonte de ferro e fibras, com baixo valor
calórico.
Parte comestível e usos: cálice floral. Suas hastes, folhas,
jovens e sementes também podem ser consumidas geralmente
após cozimentos e preparos culinários adequados.

Propagação e cuidados: por sementes e por estaquia (pedaços

do caule que enraízam facilmente. A época de plantio se dá no
período chuvoso
oso (evitar período frio do ano).
ano) Necessita de pleno
sol.

Usos culinários: os frutos desidratados são usados na forma de

um chá vermelho intenso e ácido. Utilizam-se as folhas em
saladas e pratos salgados. Também é uma planta interessante
intere
para sucos e para geleias, sorvetes, pães, pudins e molhos
agridoces.. As sementes maduras podem ser torradas e moídas
para farinha usadas no preparo de sopas e para fazer pães. Os
cálices secos são mundialmente comercializados para dor cor e
sabor a diversos chás.
Receitas com PANC
 Aroeira

SORVETE DE MANGA COM PIMENTA ROSA

Ingredientes

1 caixa de leite condensado

2 caixas de creme de leite
2 mangas rosa
1 e ½ colher de chá de semente de aroeira

Modo de preparo

Corte em pedaços a manga e reserve no congelador até ficar

rígida .Coloque no congelador também o creme de leite para que
fique com uma consistência mais cremosa. Tire do congelador a
manga e o creme de leite e leve ao liquidificador juntamente com
o leite condensado e as semente de aroeira. Bata tudo até ficar
homogêneo, coloque numa vasilha e leve ao congelador até
adquirir consistência de sorvete.

BISCOITO DE PIMENTA ROSA

Ingredientes

1 ½ xícara de manteiga sem sal amolecida

2 ½ xícaras de farinha
½ colherzinha de sal
1 colher de chá de pimentas rosas moídas
¾ xícara de açúcar confeiteiro
Açúcar refinado para polvilhar
Pimenta rosa esmagada para polvilhar

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 150 graus. Bata a manteiga com o açúcar

confeiteiro até ficar fofo. Aos poucos misture o resto dos
ingredientes (menos o açúcar de polvilhar e pimenta rosa
esmagada) até formar uma massa. Abra a massa e corte os
biscoitos no formato que preferir. Leve ao forno por uns 15
minutos ou até dourar. Como o biscoito é bem amanteigado não
precisa untar a assadeira. Essa quantidade rende umas 2 dúzias
dependendo do formato que você usar.

Quioiô

PESTO COM QUIOIÔ

Ingredientes

2 xícaras de chá de folhas de manjericão fresco

½ xícara de chá de folhas de quioiô fresco (a quantidade varia de
acordo com sua preferência)
½ xícara de castanha de caju torrada
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho
1 e ½ xícara de chá de azeite
sal a gosto

Modo de preparo

Higienize e seque as folhas. No processador bata o azeite com

as castanhas, alho, queijo. Junte as folhas e bata novamente.
Pode ser usado liquidificador ou mixer também. Quanto menos
bater depois de colocar as folhas, melhor.

MOELA DE FRANGO COM QUIOIÔ

Ingredientes

10 folhas de quioiô
1 Kg de moela de frango
3 dentes de alho
2 cebolas médias
2 tomates
1 pimentão
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
azeite de oliva
1 garrafa de vinho tinto

Modo de preparo

Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente

a moela e refogue um pouco mais. Acrescente tomate picado,
cebola picada, pimentão picado, as folhas de quioiô higienizadas
e refogue. Acrescente o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo.
Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe até as moelas
ficarem maduras.

Biribiri

SALADA MISTA

Ingredientes

1 maço de alface rasgado grosseiramente

2 xícaras de tomatinhos cortados ao meio
5 biribiris cortados em rodelas
1 cebola roxa pequena cortada em rodelas
½ maço de coentro picado
½ maço de folhas de cenoura

Modo de Preparo

Higienizar os ingredientes antes de cortá-los. Após cortá-los,

montar a salada a gosto. Sugestão: use molhos pestos que
podem ser feitos com coentrão, beldroega e outras ervas PANC.

Obs: Pode acrescentar outras PANC na salada à sua escolha.

GELADINHO DE CANA-DE-MACACO COM BIRIBIRI

Ingredientes

300 g de folhas e talos de cana-de-macaco

200 g de frutos de biribiri
açúcar a gosto
2 L de água
Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador, peneire e coloque em sacos para

geladinho. Leve ao congelador por pelo menos 24 horas. Obs.: as
quantidades de folhas de cana-de-macaco e de frutos de biribiri
podem ser ajustadas ao paladar do comensal no momento de
preparar o geladinho. Se preferir pode consumir como suco sem
precisar embalar e congelar.

Ora-pro-nobis

PÃO COM ORA-PRO-NOBIS

Ingredientes

3 xícaras de chá de farinha de trigo

10 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de açúcar
10 g de fermento biológico seco
1 xícara de chá de água morna
1 pitada de sal
12 colheres cheias de folhas ora-pro-nobis picadas
1 gema para pincelar

Modo de preparo

Higienize as folhas de ora-pro-nobis, seque , pique e reserve.

Misture a água morna, o açúcar e o fermento. Aos poucos
acrescente a farinha e misture. Coloque o sal, o azeite e as folhas
picadas e sove bem. Divida e modele a massa da forma que
desejar. Deixe descansar até dobrar de tamanho. Pincele com a
gema de ovo e leva ao forno a 180º C até dourar.

POLENTA COM ORA-PRO-NÓBIS

Ingredientes

400 g de fubá mimoso

3 xícaras de água em temperatura ambiente
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de óleo
200 g de mussarela ralada
200 g de ora-pro-nóbis
1 colher (sopa) de óleo para refogar a carne
300 g de carne moída
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
cebola, cebolinha, salsinha e sal a gosto

Modo de preparo

Refogue a carne moída com uma colher de óleo. Adicione o

extrato de tomate, a cebola, a cebolinha, a salsinha e o sal a
gosto. Pique o ora-pro-nóbis e o refogue em meio copo de água.
Coloque o fubá, a água, o sal e o óleo em uma panela e misture
até o fubá ficar bem diluído. Leve ao fogo e misture sempre.
Quando começar a borbulhar, continue mexendo por mais um
minuto e desligue. Em uma travessa faça camadas de angu,
molho, queijo e, por último, ora-pro-nóbis.

Bredo

REFOGADO DE BREDO COM BELDROEGA

Ingredientes

1 maço de bredo
1 maço de beldroega
2 dentes de alho
½ cebola
Cebolinha a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal
Óleo

Modo de preparo
Pique o alho e a cebola e reserve. Corte as folhas e reserve.
Doure o alho no óleo quente e acrescente a cebola. Acrescente
as folhas cortadas, o sal e a pimenta do reino de deixe refogar.

ENSOPADO DE BREDO

Ingredientes

1 molho de bredo bem verde

1 cebola
1 tomate
1 pimentão verde
Um pouco de coentro verde
1/2 vidro de leite de coco ou leite de coco ralado fresco e
processado
Azeite de oliva
Sal

Modo de preparo

Retire as folhas de bredo dos talos. Lave-as e cozinhe na água e

sal e deixe escorrer em uma peneira. Em outra panela com azeite
refogue a cebola, tomate, pimentão e sal. Quando o refogado
estiver bom (molho), acrescente o leite de coco e, se precisar, um
pouco de água. Deixe por cerca de 3 minutos e acrescente o
bredo. Em seguida acrescente um pouco de coentro verde em
pedaços grandes.
Obs.: Ótimo para servir com bacalhau ou peixes (cozidos ou
fritos).

Moringa

GUACAMOLE DE MORINGA

Ingredientes

1 abacate maduro médio.

4 tomates cereja maduros.
Coentro fresco picado a gosto.
Suco de ½ Limão.
1 colher de chá de folhas secas de moringa.
Sal e Pimenta a gosto.

Modo de Preparo

Esmague o abacate com um garfo e misture todos os

ingredientes. Feito!

Atenção: Não o guarde na geladeira por mais de um dia, pois o

abacate oxida.

FOLHAS DE MORINGA COM MANGARITO (receita de Neide

Rigo)

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo ou azeite

meia cebola picada
1 pimenta dedo-de-moça picada
10 mangaritos pequenos fatiados bem finamente
Sal a gosto
2 xícaras de folhas de moringa lavadas e tiradas dos galhos

Modo de preparo

Aqueça numa frigideira o óleo e junte a cebola, a pimenta e o

mangarito. Deixe refogar até começar a dourar a cebola e o
mangarito ficar macio. Junte as folhas de moringa e mexa até que
murchem e fiquem macias. Tempere com sal e sirva como
acompanhamento.

Cacau de macaco (monguba)

MOQUECA DE MONGUBA (Receita de Thiago Serravale)

Ingredientes

1 fruto maduro de monguba ou cerca de 4 xícaras de sementes

2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 pimentão médio
Coentro a gosto
Leite de coco a gosto
Azeite de dendê a gosto
Suco de limão ou biribiri a gosto

Modo de preparo

Descasque as sementes e fatie. Refogue a cebola em cubos

pequenos até dourar. Acrescente o alho, o pimentão cortado em
cubos pequenos e um pouco do coentro picado. Junte as
sementes da monguba e refogue bem. Acrescente o leite de coco
e deixe ferver para em seguida acrescentar o azeite de dendê e o
suco de limão ou biribiri. Decore com coentro inteiro.

BISCOITO DE MANGUBA COM BAUNILHA

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
100 g de amido de milho
500 g de margarina
280 g de açúcar refinado
1 fava de baunilha ou 10 ml de essência
200 g de farinha de monguba
1 xícara de açúcar cristal

Modo de preparo

Corte a fava em pequenos pedaços. Junte a margarina e aqueça.

Junte a metade da farinha de trigo, o amido, o açúcar e a
margarina, colocando o restante da farinha de trigo aos poucos,
até soltar das mãos. Deixe descansar por 20 minutos e modele a
gosto. Junte a farinha de monguba com o açúcar cristal e passe o
biscoito modelado na mistura. Leve para assar em forno pré
aquecido até dourar.
 Língua-de-vaca

TRUFA DE LÍNGUA-DE-VACA (Receita de Agnes)

Ingredientes

90 g de folhas de língua-de-vaca
100 ml de água
1 caixa de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 caixa de creme de leite
Chocolate fracionado meio amargo

Modo de preparo

Higienize as folhas de língua-de-vaca, bata no liquidificador com

a água e peneire. Faça o brigadeiro levando ao fogo baixo o leite
condensado, a manteiga e 10 colheres do suco obtido com a
língua-de-vaca, mexendo sempre até obter o ponto de brigadeiro.
Depois de frio acrescente o creme de leite e transforme o
brigadeiro num creme. Derreta o chocolate em banho-maria ou
no microondas (de 30 em 30 segundos) e disponha na forma de
trufas com separadores de silicone. Leve para a geladeira por 10
minutos, coloque o creme de língua-de-vaca para fazer o recheio
(pode usar saco de confeitar para facilitar) e coloque chocolate
por cima para fechar a trufa, levando novamente para a
geladeira.

PATÊ VERDE COM LÍNGUA-DE-VACA

Ingredientes

350 g de folhas de língua-de-vaca

400 g de ricota
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1 dente de alho
orégano a gosto
pimenta do reino a gosto

Modo de preparar

Lave, branquei e pique as folhas de língua-de-vaca. Refogue a

ricota esfarelada com o azeite sal, alho, orégano e pimenta.
Adicione as folhas, deixe murchar. Triture no liquidificador, se
precisar coloque água fervente. Consuma quente ou frio, após
ser guardado na geladeira.

Cana de macaco

CAIPIPANC (Receita de Thiago Serravale)

Ingredientes

2 a 3 unidades de biribiri
Meia folha de cana-de-macaco
1 colher de sopa de açúcar
50 ml de dose de cachaça
Gelo a gosto

Modo de Preparo

Cortar os biribiris em rodelas grossas e a cana-de-macaco em

tiras. Amassar no pilão, coqueteleira ou diretamente no copo com
o açúcar. Acrescentar a cachaça, misturar e acrescentar o gelo.
panela com o açúcar, o suco da cana-de-macaco e o suco do
limão. Leve novamente ao fogo baixo mexendo sempre e
retirando a espuma que se formar. Faça isso até começar a soltar
da panela e, ao levantar a colher, a geleia não escorra mais.

GELEIA DE CANA-DE-MACACO

Ingredientes
½ l de água
200 g de folhas e talos de cana-de-macaco
250 g de açúcar
200 g de maçã
½ limão

Modo de preparo

Faça um suco com as folhas e talos de cana-de-macaco (use a

menor quantidade de água possível), peneire e reserve. Numa
panela coloque as maçãs cortadas em cubos grandes (não
descarte cascas e sementes), a água e cozinhe até as maçãs
ficarem translúcidas. Retire do fogo e espere esfriar um pouco.
Bata tudo no liquidificador e peneire. Volte o creme de maça
resultante para a para a panela com o açúcar, o suco da cana-de-
macaco e o suco do limão. Leve novamente ao fogo baixo
mexendo sempre e retirando a espuma que se formar. Faça isso
até começar a soltar da panela e, ao levantar a colher, a geleia
não escorra mais.

Jenipapo

BOLO DE JENIPAPO (AZUL)

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e ½ xícara (chá) de açúcar
2 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 jenipapo médio ainda verde
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de canela
½ xícara de água

Modo de Preparo

Bata na batedeira o açúcar e a manteiga derretida. Acrescente as

gemas e bata novamente. Adicione o suco de jenipapo (bata o
jenipapo sem sementes e sem a casca no liquidificador com a ½
xícara de água) e mexa até que a massa fique homogênea. Junte
lentamente a farinha peneirada e o fermento, mexa até que a
massa fique lisa. Separadamente bata as claras em neve e
acrescente à massa aos poucos. Coloque a pitada de canela,
misturando novamente, até que a massa fique homogênea.
Coloque em uma forma (com furo central) de 30 cm de diâmetro
untada com manteiga e enfarinhada. Asse em forno preaquecido
a 180° C (durante 35 minutos).

BALA DE JENIPAPO

Ingredientes

1kg de polpa de jenipapo

1kg de açúcar

Modo de preparo

Retire os caroços do jenipapo e amasse a polpa com um garfo ou

bata no liquidificador com a menor quantidade possível de água
(essa é a polpa a ser pesada, já que é necessária a mesma
quantidade de polpa e açúcar). Leve numa panela ao fogo junto
com o açúcar e mexa até o doce soltar do fundo da panela.
Espere esfriar e molde as balas, passando no açúcar cristal.

Chaya

CHARUTOS DE CHAYA

Ingredientes

30 a 40 folhas de chaya
¾ xícara de chá de arroz agulhinha cru
1 unidade de cebola
1 unidade de tomate
500g de carne moída (pode ser substituída por ricota)
Azeite de oliva a gosto
Pimenta síria a gosto
Hortelã a gosto
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
1 limão
20 unidades de alho inteiro com casca

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes picados exceto as folhas de chaya

e reserve. Branquei as folhas de chaya (Mergulhar em água
fervente por dois minutos, escorrer, mergulhar em água gelada,
escorrer novamente). Retire os talos da chaia. Forre o fundo de
uma panela com os talos da chaia. Enrole os charutos com
aproximadamente 1 colher de sopa cheia do recheio para cada
folha de chaya. Disponha os charutos na panela. Coloque o alho
com casca entre os charutos e regue com bastante azeite e suco
de limão. Cozinhe lentamente em fogo baixo por 30-40 minutos
com a panela bem tampada

FOLHAS DE CHAYA REFOGADAS COM BACON

Ingredientes

100 g de bacon em fatias

300 g de folhas de chaya
1 dente de alho
1 cebola média
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Colha as folhas jovens, retire os longos cabos, reúna as folhas e

pique. Reserve. Deixe o bacon fritar na própria gordura.
Acrescente o alho e a cebola e deixe refogar. Acrescente as
folhas, tempere com sal e pimenta, mexa e abafe, sempre com o
fogo baixo. Deixe murchar e, se necessário, acrescente um
pouco de água. Pode substituir o bacon por salame ou presunto.
 Jaca

COXINHA DE JACA

Ingredientes

Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo (280 g)
1 xícara de farinha de mandioca
2 xícaras de água ou caldo de legumes
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1 pitada de orégano (opcional)

Para o recheio:
1 jaca verde com cerca de 1 kg
1 cebola picada
1 tomate maduro grande picado
4 colheres de sopa de extrato de tomate
2 dentes de alho picado
1 fio de azeite
cebolinha ou salsinha picada
pimenta do reino
sal

Modo de preparo

Cozinhe a jaca: coloque-a na panela de pressão, cubra com água

e acrescente um fio de azeite ou de óleo (para que ela não fique
muito grudenta). Deixe cozinhar por cerca de 1 hora depois de
pegar pressão. No fim desse tempo pique um garfo para conferir
que está macia. Dica: Use uma jaca verde, do tipo dura, para
evitar o gosto de jaca na coxinha.
Quando sua jaca estiver macia, retire-a da panela e corte em
rodelas. Depois jogue fora a casca e o miolo e desfie o interior
(com exceção das sementes e das bagas, que você pode
consumir noutras receitas).

Recheio: coloque no fogo uma panela com um frio de azeite e

refogue os alhos e a cebola até dourar. Depois junte o tomate, a
jaca desfiada e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe
cozinhar por 2-3 minutos, mexendo de vez em quando para evitar
queimar. Acrescente o extrato de tomate, a cebolinha ou
salsinha, misture tudo e desligue.

Massa da coxinha: leve ao fogo uma panela com a água ou

caldo de legumes, o azeite e o sal e espere ferver. Acrescente a
farinha de uma só vez e os oréganos e fique mexendo com a
colher até a farinha absorver todo o líquido e virar uma bola de
massa consistente e que desgruda. Desligue, espere amornar e
sove numa
bancada enfarinhada por 5-10 minutos, até ficar lisinha.

Montagem: pegue pedaços da massa da coxinha e coloque no

centro um pouco do recheio. Feche bem, modelando a massa em
forma de coxinha, passe por água e depois pela farinha de
mandioca, para empanar. Frite em óleo quente.

CARNE DE JACA (Vegano)

Ingredientes

1 jaca verde pequena

2 cebolas médias picadas
2 tomates grandes picados
cheiro verde picado (a gosto)
azeitonas picadas (100 g)
champignon picado (150 g)
1 litro de água
azeite a gosto
2 dentes de alho amassado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Pegue a jaca verde e corte em pedaços médios. Coloque a jaca

verde na panela de pressão e acrescente a água (a água deve
cobrir a jaca). Coloque a panela no fogo médio e deixe cozinhar
por mais 35 minutos após pegar pressão. Retire a panela do fogo
e espere a pressão sair. Abra a panela e reserve a jaca.
Atenção: cuidado ao abrir a panela, pois a jaca pode sair preta, é
normal.
Pegue uma tábua ou prato de cozinha e comece a retirar a casca
e o talo do meio de todos os pedaços. Com a ajuda de um garfo,
vá desfiando a "carne" da jaca e vá reservando. As sementes e a
casquinha da semente não serão usados neste prato.
Em uma panela, acrescente azeite para dourar o alho amassado,
sal e a cebola picada; frite até dourar a cebola. Acrescente aos
poucos a carne da jaca, o tomate, a azeitona e o champignon. E
misture para o tomate dar um pouco de caldo. Acrescente os
temperos escolhidos e misture após acrescente o cheiro-verde
picado. Misture até ficar tudo bem homogêneo e desligue a
panela. Sirva acompanhada de arroz.

Coentrão da índia

SOPA GELADA DE BANANA COM COENTRO DA ÍNDIA

Ingredientes

200 ml de kefir ou iogurte natural (integral ou desnatado)

4 pedras de gelo
1 banana prata pequena (80 g)
1/2 colher (chá) de cominho tostado levemente e triturado
1/2 colher (chá) de grãos de coentro tostado levemente e
triturado
1 fatia fina de gengibre
Meia pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
2 folhas de coentro-do-pasto (coentrão, chicória-do-pará) ou 1
colher (sopa) de folhinhas de coentro
1 pitada de sal
1 colher (chá) de suco de limão

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até a

mistura ficar cremosa. Junte água gelada, se quiser, para chegar
à consistência desejada. Prove, corrija o sal se for preciso, e
nhac. Se preferir, coe, mas não precisa. Dá pra um se for
substituir uma refeição ou para dois ou três se for servir como
entrada.
 Coentrão da índia

HAMBÚRGUER DE GRÃO DE BICO COM COENTRO DA

ÍNDIA

Ingredientes

2 xícaras de grão de bico cozido

1 cebola média
100 ml de leite de coco
um punhado bem servido de coentro do mato
sal (sempre pouquinho) e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo

Passar a todos os ingrediente no processador tomando cuidado

para não virar um patê, melhor usar a função pulsar, para deixar
com uma textura bacana.
Formatar os hambúrgueres ou bolinhos de forma artesanal
mesmo, e grelhar em frigideira antiaderente untada com um
pouquinho de óleo.

Hortelã-grosso de borda branca

BISCOITO DE HORTELÃ-GROSSO DE BORDA BRANCA

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
750 g de manteiga
50 g de queijo ralado
50 g de folhas de hortelã-de-borda-branca
10 g de sal

Modo de preparo

Higienize, seque e pique as folhas de hortelã-grosso de borda

branca. Misture todos os ingredientes até soltar das mãos.
Embale em plástico filme e reserve na geladeira por 20 min.
Retire da geladeira, modele como quiser, coloque numa
assadeira e leve ao forno para assar até dourar levemente. Não é
necessário untar a forma por que o biscoito é amanteigado e não
gruda na assadeira. Observações: Essa receita pode ser feita
com outras plantas substituindo o hortelã. A quantidade de folhas
pode variar de acordo com o gosto pessoal.

FEIJÃO CASEIRO

Ingredientes

2 xícaras (chá) feijão carioquinha

6 xícaras (chá) de água
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
4 folhas de hortelã grosso de borda branca grandes
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Após deixar o feijão de molho no dia anterior, descarte a água e

transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com a água e
junte as folhas de louro. Tampe a panela e leve ao fogo alto.
Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por
mais 10 minutos. Desligue o fogo e deixe todo o vapor sair antes
de abrir a panela. Enquanto o feijão cozinha descasque e pique
fino a cebola e os dentes de alho. Leve uma frigideira ao fogo
baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola e
tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos,
até murchar, adicione o alho e mexa por mais 1 minuto para
perfumar. Acrescente 2 conchas do feijão cozido, com um pouco
do caldo, misture e amasse os grãos com a espátula - esse purê
ajuda a engrossar o caldo. Transfira o refogado com os grãos
amassados para a panela com o feijão cozido. Tempere com sal
e pimenta a gosto e as folhas de hortelã grosso picadinhas,
misture e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por mais 10
minutos ou até o caldo engrossar - esse tempo pode variar de
acordo com a consistência desejada, mais ralo ou mais cremoso.
Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
Desligue o fogo e sirva a seguir.

Melão cruá

SUCO DE CRUÁ COM LARANJA

Ingredientes

2 xícaras de suco de cruá (o líquido que escorre naturalmente

enquanto tira a polpa - 1 cruá rende aproximadamente 2 xícaras -
se precisar, aperte um pouco a polpa)
1 xícara de suco de laranja
4 pedras de gelo
Açúcar, se achar necessário

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador e coloque em copos. Espere um pouco

e a espuma vai subindo à superfície. Se preferir, não use o suco
de laranja. Bata apenas com gelo. Mas umas gotinhas de limão
para dar acidez caem bem.

SOBREMESA REFRESCANTE DE MELÃO-CRUÁ E PÊSSEGO

Ingredientes:

Folhas de hortelã miúdo

1 melão cruá
1 lata de pêssego em calda

Modo de preparo:

Bolear o melão. Reservar. Bater o pêssego em calda no

liquidificador. Misturar com o melão. Servir gelado, decorado com
folhas de hortelã.
 Graxa

GRAXA COMO CORANTE

Ingredientes

Flores frescas de graxa com cores variadas (as vermelhas

tonalizam melhor)
Vinho branco, cachaça branca ou vodca.

Modo de preparo

Colha as flores de graxa frescas, retire os cálice verdes e lave

suavemente. Adicione uma boa quantidade de flores numa
vasilha de boca larga e adicione a bebida de sua preferência.
Depois de 12 horas a bebida já estará bem tonalizada. Retire as
flores que ainda poderão ser usadas para fazer patê ou molho.

SALADA COM GRAXA

Ingredientes

Flores de graxa de várias cores

10 ml de azeite de oliva
Sal
1limão

Modo de preparo

Colete as flores de graxa, retire os cálices verdes, lave

suavemente. A salada pode ser apenas de graxas de diversas
cores ou podem ser acrescentadas outras hortaliças e frutas de
sua preferência. Misture o azeite, suco do limão e o sal para fazer
um molho e tempere a salada (pode usar outros molhos de sua
preferência).
 Palma

CORTADINHO DE PALMA

Ingredientes

20 folhas novas de palma forrageira

150 g de carne seca
1 cebola roxa
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de óleo
Pimenta do reino moída a gosto
Água o quanto baste
Cheiro verde a gosto

Modo de preparo

Retire os espinhos das folhas de palma e higienize. Corte as

folhas em pequenos cubos e afervente com água e sal. Quando
estiver macio, retire do fogo e lave com água fria. Refogue a
carne seca picada em cubos pequenos no óleo. Acrescente a
cebola picada em cubos e o alho amassado. Refogue bem.
Acrescente a palma, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar
até secar a água.

PALMA REFOGADA COM TOUCINHO E COENTRO

Ingredientes

4 raquetes de palma novinhas (250 g)

2 colheres (sopa) de toucinho fresco cortado em cubinhos
2 dentes de alho picados finamente
1/2 cebola picada em cubinhos
2 colheres (sopa) de cubinhos de pimentão vermelho
1 pimenta dedo de moça picada
1 colher (chá) de colorau (urucum)
1/2 xícara (chá) de água quente
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de coentro picado
Modo de preparo

Segure as raquetes de palma com uma luva grossa ou com um

pedaço de jornal e raspe os espinhos (embora a maioria ainda
seja falsos espinhos flexíveis, alguns afiados e verdadeiros já
começam a aparecer) com uma faca ou cortador de legumes.
Lave bem, corte em cubinhos e coloque em uma panela. Cubra
com cerca de 1 litro de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao
fogo e deixe cozinhar por 10 minutos ou até os cubos ficarem
macios. Escorra bem e reserve.
Em uma panela, coloque o toucinho e leve ao fogo. Deixe
derreter até o toucinho começar a dourar. Se achar muita
gordura, escorra um pouco. Junte sobre o torresmo e a gordura
derretida o alho amassado e deixe começar a dourar. Junte a
cebola e deixe murchar. Adicione o pimentão e a pimenta. Mexa
bem.
Coloque a palma cozida e escorrida, junte o colorau e a água.
Deixe ferver um pouco para pegar gosto e cozinhar o pimentão.
Prove e adicione uma pitada de sal de precisar. Junte o coentro,
ferva mais um minuto e desligue o fogo.

Caxixe

CORTADINHO DE CAXIXE (Receita de Vinícius Sacerdote)

Ingredientes

650 g de caxixe
100 g de cebolas cortadas em cubos pequenos
1 dente de alho amassado
½ colher (sobremesa) de páprica defumada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
350 ml de água
Sal e pimenta do reino à gosto
Sal à gosto

Modo de preparo

Em uma panela aqueça o azeite e refogue cebola e alho até

dourar, acrescente a páprica, o caxixe e a água. Tampe a panela,
cozinhe durante 20 minutos. Quando o caxixe estiver cozido,
tempere com sal, pimenta e salsa picada. Sirva como
acompanhamento.

CAXIXE AO MOLHO

Ingredientes

1 caxixe pequeno (700g)

100g de carne-de-sol
Tempero caseiro (alho, sal e coentro) à gosto
1 xícara de óleo
1 cebola cortada em cubos
1 pimentão médio
1 xícara de água

Modo de preparo

Descascar o caxixe, tirar as sementes, cortar em cubos bem

pequenos e apertar com as mãos, para tirar o excesso de água.
Reservar. Deixar a carne de molho, por meia hora, para tirar um
pouco do sal. Refogá-la em óleo, cebola, pimentão picadinho e
tempero. Quando estiver frita, adicionar o caxixe, uma xícara de
água e deixar cozinhar, com a panela tampada, durante 15
minutos. Servir com arroz e feijão.

Bertalha

FRIGIDEIRA DE BERTALHA

Ingredientes

folhas de bertalha
3 dentes de alho picado
2 cebolas médias picadas
1 pimentão picado
2 tomates picados
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino a gosto
6 ovos

Modo de preparo

Higienize as folhas de bertalha. Corte em tiras. Aqueça uma

frigideira, acrescente o azeite e refogue alho e cebola.
Acrescente o pimentão, as folhas de bertalha e os tomates
picados. Deixe as folhas murcharem. Tempere com sal e
pimenta. Espere esfriar. Enquanto esfria bata as claras em neve
e depois coloque as gemas e bata um pouco mais. Tempere com
sal. Num refratário coloque a bertalha refogada, coloque um
pouco do ovo em neve. Misture um pouco com o recheio. Por
cima coloque o restante do ovo e leve para assar com o forno a
180ºC até dourar. Se preferir pode colocar rodelas de pimentão,
ou tomate, ou cebola para enfeitar antes de levar para assar.

BERTALHA REFOGADA

Ingredientes

2 maços de bertalha
1 cebola
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de óleo
Pimenta do reino
Sal

Modo de preparo

Comece por separar as folhas de bertalha, lave em água corrente

e escorra. Pique ou rale a cebola e corte os alhos em lâminas.
Leve ao fogo uma panela com o óleo e a cebola e deixe refogar
até a cebola começar a dourar. Nesse momento junte a bertalha,
tempere com sal e pimenta e refogue por 5-7 minutos ou até
murchar. Quando a bertalha refogada estiver pronta adicione os
alhos em lâminas, misture e sirva em seguida. Ela vai muito bem
acompanhada de arroz branco.

Dica: Se você não gostar do sabor forte de alho, adicione à

panela no mesmo instante que a cebola e deixe dourar junto.
 Folha de batata doce

FOLHA DE BATATA DOCE REFOGADA

Ingredientes

Ramas de folha de batata-doce

1 tomate
1/2 cebola
Alho
Azeitonas a gosto
Sal e temperos a gosto

Modo de preparo

Colha as ramas da batata e destaque apenas as folhas. Lave-as

e pique-as bem fininhas. Refogue a cebola, o alho e o tomate até
soltar um pouco de água. Acrescente os temperos a gosto
Agregue as folhas picadas, mexa bem por uns minutos, e está
pronto.

FOLHAS DE BATATA DOCE COM QUEIJO

Ingredientes

2 xícaras das de chá de folhas de batata doce lavadas

2 dentes de alho laminados
1 fio de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 colher das de sopa de queijo parmesão ou magro ralado

Modo de preparo

Lave bem e pique fininho as folhas da batata doce e reserve.

Doure no fio de azeite de oliva os dentes de alho amassados,
acrescente as folhas picadas, polvilhe o sal e misture
rapidamente e desligue o fogo. Polvilhe o queijo ralado e sirva
quente.

Dica: este refogado pode ser usado em omeletes, sendo

colocado no ovo batido com cebola, tomate ou outros
ingredientes que preferir e em seguida levar cozinhar e dourar em
uma frigideira com manteiga ou óleo vegetal.

Capeba

CAPEBA REFOGADA

Ingredientes

Folhas de capeba
2 dentes de alho
1 cebola média
50 ml de azeite de oliva
sal
pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Higienize e corte as folhas em tiras finas (enrole as folhas e corte

como faz com couve). Numa frigideira aqueça o azeite, refogue o
alho e a cebola. Acrescente a capeba e refogando. Tempere com
sal e pimenta.

CHARUTINHOS DE FOLHA DE CAPEBA COM COGUMELO E

PALMITO

Ingredientes

12 folhas pequenas e 1 folha grande de capeba

250 g de cogumelo paris picado
300 g de palmito pupunha
½ cebola picada
½ pimentão verde picado
1 colher de sopa de azeite de oliva
2colhere de sopa de molho shoyu
½ xícara de chá de folhas de hortelã
6 dentes de alho
1 colher de sopa de sal marinho
Para o molho:

1 dente de alho
sal a gosto
azeite de oliva
pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Aqueça uma frigideira e adicione o azeite. Acrescente a cebola e

o pimentão picados e deixe dourar. Adicione os cogumelos, o
palmito e o molho de soja e refogue bem até que fiquem
levemente macios. Monte os charutinhos acrescentando um
pouco de recheio sobre uma folha de capeba e enrole os
charutinhos. Em uma panela, refogue o alho socado com azeite
de oliva, tempere com sal, pimenta do reino e acomode os
charutinhos. Adicione um pouco de água, tampe e cozinhe até a
folha da capeba ficar macia.

Almeirão-roxo

SALADA DE ALMEIRÃO COM FLORES

Ingredientes

Almeirão
Flores de capuchinha
Flores de hibisco colibri
Sal
Azeite
Limão
Orégano
Creme de leite
Água

Modo de preparo

Higienize as folhas de almeirão e corte em fininha. Retira os

cálices verdes das flores de hibisco e lave-as suavemente. Lave
as flores de capuchinha e retire o cabo. Misture as folhas e flores.
Misture todos os ingredientes do molho, acrescentando pouca
água se necessário ajustar a textura.Regue a salada e sirva-se.

FEIJÃO FRADINHO COM ALMEIRÃO

Ingredientes:

Feijão Fradinho cozido;

Almeirão picado, azeite e sal a gosto.

Modo e preparo

Cozinhe o feijão fradinho e reserve. Corte folhas de almeirão

como couve. Faça um berço de almeirão com azeite e sal a gosto
e coloque o feijão fradinho quente por cima.

Mangalô

VAGEM DE MANGALÔ REFOGADA

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite

3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de bacon picado
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça fresca picada
200g de vagem mangalô sem o fio, aferventada e cortada ao
meio
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
Água quente
Pimenta-do-reino moída ou triturada na hora a gosto
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Aqueça o azeite com o alho e o bacon numa frigideira e espere o

alho começar a dourar. Junte a pimenta e a vagem mangalô.
Tempere com sal, junte m pouco de água, misture
delicadamente. Tampe a panela e deixe cozinhar por
aproximadamente 5 minutos. Prove sal. Salpique a salsinha
picada por cima e sirva a vagem mangalô como
acompanhamento.

MANGALÔ (Receita de Vera Lúcia Martins)

Ingredientes

Sal marinho a gosto

1 tomate picado
1 ramo de coentro picado
1 cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de alga hijiki (que deve ser hidratada antes do
uso)
1 raminho de hortelã picado
2 colheres (sopa) de pasta de alho
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de urucum
.
Modo de fazer

Lave o feijão e escalde em água quente. Depois de removida a

espuma, deixe escorrer. Refogue cebola e alho com azeite e
coloque o feijão. Acrescente água, urucum e deixe o fogo baixo.
Quando já estiver cozido, acrescente o cheiro verde. Finalize o
prato com um fio de azeite de oliva.

Vinagreira

GELEIA DE VINAGREIRA

Ingredientes

½ l de água
80 g de flores de vinagreira secas
250 g de açúcar
200 g de maçã
½ limão

Modo de preparo

Numa panela coloque as flores e a maçã cortadas em cubos

grandes (não descarte cascas e sementes), a água e cozinhe até
as maçãs ficarem translúcidas. Retire do fogo e espere esfriar um
pouco. Bata tudo no liquidificador e peneire. Volte o creme
resultante para a panela com o açúcar e o suco do limão. Leve
novamente ao fogo baixo mexendo sempre e retirando a espuma
que se formar. Faça isso até começar a soltar da panela e ao
levantar a colher, a geleia não escorra mais.

SUCO DE VINAGREIRA COM LIMÃO

Ingredientes

12 cálices carnudos de vinagreira (fresco)

2 limões
Gelo
Açúcar a gosto

Modo de Preparo

Retire as partes dos cálices da vinagreira (retirando as

sementes), lave e coloque no liquidificador. Esprema dois limões
no liquidificador e junte um litro de água e bata tudo. Coar, e levar
novamente ao liquidificador para bater com o açúcar e gelo.

Beldroega

PESTO DE BELDROEGA

Ingredientes

2 xícaras de chá de folhas e talos de beldroega frescos

½ xícara de castanha de caju torrada
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho
1 e ½ xícara de chá de azeite
sal a gosto

Modo de preparo

Higienize e seque as folhas e talos de beldroega. No processador

bata o azeite com as castanhas, alho, queijo. Junte as folhas e
bata novamente. Pode ser usado liquidificador ou mixer também.

ARROZ COM BELDROEGAS

Ingredientes

2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1 molhinho de beldroegas
cerca de 500 ml de água fervente com fios de açafrão
1 caneca de arroz agulha
Sal

Modo de preparo

Levar a ferver a água com os fios de açafrão. Basta apenas

ferver 1 minuto. Picar os dentes de alho e saltear no azeite.
Acrescentar as beldroegas sem os talos grossos e saltear mais
um pouco. Acrescentar depois o arroz, o sal e a água (2 canecas
e meia) já livre dos fios de açafrão. Deixar cozinhar até esgotar a
água.

Araruta

BISCOITO DE ARARUTA COM PIMENTA ROSA

Ingredientes

200 g de farinha de araruta

4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de açúcar
4 colheres de farinha de trigo
1 gema de ovo
2 colheres de chá de sementes de aroeira moídas
Pitada de sal

Modo de preparo

Juntar o açúcar, a manteiga e a gema e misturar até formar um

creme. Envolver as farinhas, as sementes de aroeira e o sal.
Fazer pequenas bolinhas e marcá-las com um garfo. Levar ao
forno assar a 180º C até dourar levemente.

BOLO DE ARARUTA

Ingredientes

6 gemas
2 xícaras de chá de açúcar
½ xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente
300 g de araruta
2 xícaras de coco seco ralado fino
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 pitada de sal

Modo de preparo

Em uma batedeira, junte as gemas e o açúcar e bata até virar um

creme claro. Junte, então, o restante dos ingredientes e bata até
que a mistura fique homogênea. Coloque a massa em uma forma
untada com manteiga e araruta e asse em forno pré-aquecido a
180°C, por cerca de 35 minutos.

Cará moela

ESCONDIDINHO DE CARNE DO SOL COM CARÁ MOELA

Ingredientes

1 kg de cará moela
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de leite integral
Sal a gosto
1 Kg de carne do sol
3 cebolas grandes
150 g de queijo parmesão ralado
Azeite de oliva

Modo de Preparo

Higienize, descasque e cozinhe o cará moela. Escorra a água e

amasse. Junte o leite a manteiga e o sal e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até soltar do fundo da panela e obter o purê.
Reserve. Corte a carne do sol em cubos grandes. Aqueça o
azeite, frite a carne e acrescente a cebola cortada em rodelas ou
tiras finas. Numa travessa de vidro disponha metade do purê,
coloque a carne frita com as cebolas por cima e em seguida
cubra com a outra metade do purê. Polvilhe queijo parmesão
ralado e leve ao forno para gratinar.

CARÁ CHIPS

Ingredientes

Cará moela
Sal
Óleo para fritar

Modo de preparo

Descasque os carás, corte em fatias, o mais fino possível. Frite

em óleo quente. Tempere com sal. Obs.: Não coloque em papel
toalha para não grudar, use um escorredor de arame.
 Referências

BADUE, A. F. B.; RANIERIM G. R.. Guia prático de Plantas

Alimentícias Não Convencionais (PANC) para escolas /
Organização Instituto Kairós, – São Paulo (SP): Instituto Kairós,
2018. – (Projeto Viva Agroecologia),
BARBOSA, SILVA, A. B.; WIEST, J. M.; CARVALHO, H. H. C.
Compostos químicos e atividade antioxidante analisados em
Hibiscus rosa-sinensis L. (mimo-de-vênus) e Hibiscus syriacus L.
(hibisco-da-síria) Brazilian journal food technology Campinas, v.
19, e2015074, 2016

CARVALHO, L. M.; ANDRADE, R. S.; CASTRO, M. C.; DEVIDE,

A. C. P. Cana do brejo EMBRAPA —Tabuleiros Costeiros Cultivo
e Propriedades de Plantas Alimentícias não convencionais. APTA
- Polo Regional/Vale do Paraíba , Pindamonhagaba, SP. Outubro
2016.
CASTRO, M. C.; DEVIDE, A. C. P. Cultivo e Propriedades de
Plantas Alimentícias não convencionais. APTA - Polo
Regional/Vale do Paraíba , Pindamonhagaba, SP. Outubro 2016.
https://minhasfrutas.blogspot.com/2016/09/cultivo-da-monguba-
pachira-aquatica-aubl.html . Acesso em: 16/04/19.
Plantas alimentícias não convencionais (pancs) hortaliças
espontâneas e nativas. Disponível
em:file:///C:/Users/danix/Desktop/Cartilha-15.11-online.pdf.
Plantas Alimentícias não Convencionais PANC no Brasil Valdely
Kinupp e Harri Lorenzi 2014 Instituto Plantarum da Flora Ltda.
 Equipe responsável

Prof. Dr. José Geraldo Aquino

Coordenador
Rede Panc Bahia

Autores

Marisa dos Santos Lisboa

Agnes Thainá Oliveira Santos

Ana Paula Barbosa Santos Alves
Anya Elisa Carrasco
Catarina Siqueira Mosquera Martinez
Clara Cabral Noronha
Dayse Santana Couto
Victória Silva Rocha Faria
Walter Wagner Lemos Alves Junior

Colaboradores

Fábia Silva de Oliveira Junqueira

Gabriela Mylena Machado dos Santos
Lafaiete Ferreira Costa
Matheus Santos Azevedo
Paloma Ribeiro Espino
Ritiele Mallagutti Correa