Plantas

aromáticas
 CEBOLINHO (ALLIUM
SCHOENOPRASUM)
🞇 Perfil: uma planta bolbosa cujas folhas verdes e flores azuladas esféricas têm um sabor picante a alho-
porro e são ricas em vitaminas A e C.
🞇 Delicioso em saladas e temperos, sabe bem ter o cebolinho à mão de semear e de colher.

🞇 Cultivo e cuidados: semeada ou envasada, o cultivo do cebolinho requer um solo rico em

nutrientes e com elevada exposição solar. Na Primavera limpam-se as folhas em preparação para a nova
rebentação e no Verão os cuidados prendem-se com uma rega adequada. No Outono, esta planta pode ser retirada da
terra, envasada e colocada numa janela, para continuar a desenvolver, mesmo no Inverno.
🞇 A colheita deve ser moderada, uma vez que a sua folhagem é frágil e enfraquece facilmente.
COENTROS (CORIANDRUM SATIVUM)
🞇 Perfil: Forma de arbusto com folhas recortadas e flores brancas delicadas, os coentros
caracterizam-se pelas suas sementes picantes, recheadas de óleos essenciais e ácidos
orgânicos. No entanto, também a sua folhagem verde é amplamente utilizada na cozinha.

🞇 Cultivo e cuidados: semeados preferencialmente em Abril, os coentros requerem

uma terra solta e permeável, num local protegido mas solarengo.

🞇 Durante a fase de crescimento pedem água abundante e a sacha periódica do solo.

Depois de florescer em Junho, as sementes necessitam de um período de maturação que
se prolonga até ao Outono – nessa altura, colhem-se os coentros antes de espigarem, caso
contrário, todas as suas folhas caem.
ERVA-CIDREIRA (MELISSA OFFICINALIS)
🞇 Perfil: no Inverno a erva-cidreira revela-se como um arbusto amplo com folhas esverdeadas e
emana um delicioso aroma a limão; no Verão ostenta pequenas flores brancas. Contém fibras
com elevado valor nutricional, os óleos essenciais citrolenal e citral, mas também taninos,
saponinas e timol, cujas propriedades são antisséticas. A erva-cidreira é mais saborosa quando
colhida fresca e é amplamente usada em chã, refrescos e sobremesas.

🞇 Cultivo e cuidados: o seu cultivo pode ser feito por divisão, necessitando principalmente de um
local com muito sol e terra solta. No final do Inverno, a plant a requer uma poda quase integral para que
possa desenvolver uma nova folhagem.
FUNCHO (FOENICULUM VULGARE)
🞇 Perfil: caracterizado por hastes finas e altas que podem atingir um
metro de altura, o funcho revela ainda, sempre no final do Verão,
pequenas flores amarelas. As hastes, sementes e flores contêm óleos
essenciais bastante condimentados, sendo utilizados em temperos e
conservas diversas. A sua semente é ainda ingrediente habitual em
pastelaria e, curiosamente, em chás digestivos.

🞇 Cultivo e cuidados: quando comparado com outras ervas aromáticas,

o funcho apresenta um processo de desenvolvimento bem mais longo e
que ascende aos dois anos – no primeiro forma pequenos arbustos que,
no ano seguinte, dão lugar às hastes, às flores e respetivas sementes. O
funcho deve ser semeado ao ar livre a partir de Abril, num local com solo
solto e muito solarengo.
HORTELÃ-PIMENTA (MENTHA PIPERITA)
o Perfil: caracterizada como uma planta perene resistente, bonita e muito aromática, a verdade

é que existem várias espécies de hortelã-pimenta que emanam agradáveis aromas a

manjericão, chocolate e limão, só para dar alguns exemplos. As suas folhas brilhantes e de

um verde intenso contêm óleos essenciais com propriedades terapêuticas, especialmente

indicadas para o tratamento de perturbações digestivas, inflamações, espasmos e dores

gerais. Na cozinha, é um ingrediente privilegiado em sopas, molhos, sobremesas e várias

bebidas, incluindo o chá.

🞇 Cultivo e cuidados: a hortelã-pimenta pode ser plantada com ramificações das suas próprias

raízes e o seu crescimento veloz requer um canteiro delimitado ou então um vaso. Pouco

tolerante em relação ao Inverno, está no seu auge nos meses mais quentes do ano.
 MANJERICÃO (OCIMUM BASILICUM)
🞇 Perfil: perfumado, saboroso e florido, o manjericão é uma excelente adição a qualquer
jardim aromático. Assumindo o formato de um pequeno arbusto, as suas muitas
ramificações são cobertas por folhas verdes brilhantes e rijas. Quanto mais jovens forem os
rebentos, mais condimentadas são as suas folhas – recheadas de óleos essenciais como o
estragol, cânfora e linalol, contém ainda ácidos orgânicos e generosas doses de vitaminas C
e A. Utilizado para temperar muitos pratos culinários (a típica salada de tomate com queijo
mozarela é um bom exemplo), não deve ser, porém, consumido em excesso devido ao seu
alto teor de estragol.

🞇 Cultivo e cuidados: plantado com recurso a sementes, o manjericão exige muito sol, terra
nutrida e permeável, de preferência longe dos caracóis e protegida contra a geada,
nomeadamente a primaveril. A colheita deve ser sempre feita a partir da zona superior da
planta, um gesto que favorece a sua produção. Deve ser replantada de 4 em 4 anos.
ORÉGÃO (ORIGANUM VULGARE)
🞇 Perfil: apresentando-se sobre a forma de arbusto com muitas ramificações, a sua
diversidade em termos de espécies resulta numa enorme variedade de plantas que
incluem folhas verdes ou douradas, assim como flores brancas e lilases que,
arrebentando em Julho, duram até aos meses outonais. A combinação dos óleos
essenciais timol e cravacrol e o teor de vitamina C resultam num sabor delicioso que, em
forma de flor fresca ou seca, é um dos ingredientes principais nos pratos italianos.

🞇 Cultivo e cuidados: o cultivo do orégão pode ser realizado através de sementes ou

divisão, desde que feito num solo solto, protegido e ensolarado. Para garantir o seu
florescimento, a poda deve ser feita na Primavera, prolongando-se o seu cultivo até
ao Inverno, desde que protegido da geada.
 PIMENTA MALAGUETA
(CAPSICUM FRUTESCENS)

🞇 Perfil: ao contrário do pimento tradicional, a pimenta malagueta quando floresce mantém-se

na terra durante vários anos, formando, inclusive, pequenos arbustos. Os seus frutos
apresentam-se de vários tamanhos e formatos, sempre vermelhos ou amarelos.
Extremamente picante, as suas doses devem ser bem medidas antes de aplicadas em
receitas culinárias.

🞇 Cultivo e cuidados: as sementes podem ser adquiridas ou então obtidas através de uma
vagem madura da planta, que se dá igualmente bem tanto num pedaço de solo como num
vaso. No Verão requer um local ao ar livre mas protegido (uma espécie de estufa) e no
Inverno deve ser levada para dentro de casa – suporta muito bem o calor e os ambientes
interiores, mantendo-se verde e produtiva durante todo o ano.
 SALSA (PETROSELINUM SATIVUM)
🞇 Perfil: Cultivo da salsa é, tal como o funcho, uma produção bienal que no primeiro ano origina folha e no
segundo, uma flor amarela. Independentemente de a folhagem ser lisa ou frisada, o sabor ligeiramente
picante da salsa é idêntico em ambas as variedades. Contendo sais minerais, vitaminas C e A, a salsa é
amplamente utilizada na cozinha mediterrânica, mas não deve ser consumida em excesso devido ao seu
alto teor de óleo essencial de apiol.
🞇 Cultivo e cuidados: a sua produção é facilmente conseguida através de semente ou divisão, num terreno
solto e solarengo; e subsiste tanto no Verão como no Inverno (desde que resguardada do frio ou então
envasada e levada para os peitoris interiores das janelas). Quanto mais intenso for o cultivo, mais fresca
se mantém a planta. Uma vez florescida, dá-se a maturação das sementes e, no final, a morte da planta –
por este motivo, deve-se alterar constantemente o local de cultivo da salsa.
 TOMILHO (THYMUS ESPÉCIES)
🞇 Perfil: Crescendo para formar pequenos e resistentes arbustos, existem diversas variedades do
tomilho que crescem abundantemente, mesmo nos espaços mais reduzidos. Com um sabor e aroma
irresistível – graças aos óleos essenciais de timol e carvacrol – é ingrediente estrela na culinária
mediterrânica.

🞇 Cultivo e cuidados: Plantado com recurso a sementes ou simplesmente envasado, o tomilho é

um amante do calor e cresce ostensivamente.
🞇 Florescendo a partir de Maio, altura em que apresenta pequenas flores azuis, pode ser aproveitado
logo nesta fase, uma vez que é quando apresenta o melhor paladar. Subsiste também nos meses mais
frios do ano desde que coberto com uma proteção ventilada.