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RECHEIOS
PARA BOLOS
 SUMÁRIO
04 - Introdução
06 - Recheio Baba de Moça (versão
tradicional)
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07 - Recheio de pêssego com ameixa
08 - Recheio de abacaxi com nozes
09 - Recheio de Glacê Creme Quatro Leites
10 - Recheio de Doce de Leite com
Castanha do Pará
11 - Recheio de chocolate com nozes
12 - Recheio de doce de leite com
damasco
13 - Recheio de chantilly com morango
14 - Recheio de sonho de valsa
15 - Recheio de Frutas Vermelhas
16 - Recheio Camafeu de Nozes
17 - Recheio Doce de leite
18 - Recheio Creme Belga
20 - Receita: Creme De Confeiteiro ou
Creme Pâtisserie (Le Cordon Bleu)
22 - Recheio de coco
23 - Recheio de abacaxi com leite
condensado 3

24 - Recheio de Ameixa
25 - Recheio de Abacaxi
26 - Recheio de Chocolate – Ganache
de chocolate
27 - Recheio de limão
28 - Receita de Glacê de Leite
Condensado Fácil
29 - Recheio de leite ninho
30 - Recheio de Laranja
31 - Recheio de maracujá
32 - Recheio de Amendoim
33 - Recheio de Damasco
34 - Recheio de Creme Quatro Leites
 Especial Recheios

Os recheios são primordiais para quem deseja fazer um bolo

com várias camadas, seja para aniversário, casamento
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ou festas. Veja nesta matéria várias receitas de recheios
para bolos e faça as suas combinações perfeitas!

Além de colocar várias camadas de recheio, é preciso

combiná-los e deixar com sabor ainda melhor. Os bolos em
camadas são muito bem-vindo em festas de aniversários,
casamentos, formaturas, bodas, batizados e em todos os
tipos de festa. E os recheios dão textura cremosa ao bolo, e
fazem toda diferença no sabor.
E se você precisa de uma ou mais receitas para fazer aquele
bolo especial em casa, ou mesmo trabalha com bolos e está
precisando de receitas para seus produtos, vai gostar da
nossa seleção com os recheios clássicos e os mais pedidos.

Assim você vai fazer um bolo sensacional, molhadinho, com

camadas incríveis e encantar à todos!

Na hora de escolher o recheio, deve ser levado em 5

consideração a temperatura da época, pois para dias
quentes, o melhor é postar em recheios mais refrescantes,
e já para o frio os mais encorpados e intensos.
 Recheio baba de moça (Versão tradicional)

Um dos recheios de bolo de festa mais tradicional é a baba

de moça, é um recheio leve e saboroso, feito à base de gemas e
leite de coco. Ele combina mais com cerimônias ou festas
realizadas durante o dia. Além de servir como recheio imbatível
para bolos ela também serve como calda para diversas
sobremesas.
Ingredientes
6 gemas
1 vidro pequeno de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher se chá de essência de baunilha

Modo de preparo
Peneire as gemas e despreze películas que ficaram na
peneira. Não raspe a peneira por dentro e nem por fora.
Leve ao fogo baixo, a mistura de todos os ingredientes
até começar a engrossar. Retire do fogo e mexa até
esfriar para que a baba não talhe.
Dica: Para versão tradicional – se preferir mais sabor e textura,
pode colocar também 1/2 xícara de coco ralado na receita
tradicional de baba de moça. 2ª versão – a outra opção dessa
receita basta acrescentar 1 lata de leite condensado. Neste caso,
para a Baba de Moça não talhar, acrescente para cada receita;
1 colher (de sobremesa) de maizena em 1 xícara de leite de coco.
 Recheio de pêssego com ameixa

Uma combinação menos comum, mas que combinam muito por

causa da acidez das duas frutas. O recheio é ideal para festas em
épocas quentes.

Ingredientes
1 lata de pêssego em calda picadinho (reserve a calda
para molhar o bolo)
1 lata de ameixas pretas picadas
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
1 gema
1 lata de creme de leite
1 lata e 1/2 de leite (usar a lata do leite condensado
para medir)
1 colher de sopa cheia de maisena
Modo de preparo
1-Em uma panela funda, misture o leite condensado,
a gema, a margarina e a lata de leite, usando a lata do leite
condensado para medir.

2 - Leve ao fogo e quando começar a ferver, misture a

maizena diluída no restante do leite, mexa até engrossar
bem. Acrescente o pêssego e a ameixa picada.

3 - Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e deixe

esfriar antes de usar o recheio.
 Recheio de abacaxi com nozes

Esse é um clássico entre os bolos de festa e que todos adoram.

Uma excelente opção para quem deseja agradar em cheio aos
convidados.
Ingredientes
115 g de nozes picadas
120 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite semidesnatado
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 litro de leite
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 abacaxi picadinho com 1 xícara de açúcar.
Ou 570 g de abacaxi em conserva picado e com
a calda
Modo de preparo
1 - Se for usar o abacaxi fresco, leve ao fogo até todo o
caldo do abacaxi secar. Reserve.
2 - Se for usar o abacaxi em conserva, pique e reserve
com a calda.

Depois leve todos os outros ingredientes misturados ao

fogo até engrossar. Quando esfriar, acrescente o
abacaxi, misture e aplique no bolo.
 Recheio de Glacê Creme Quatro Leites

Esse é um dos mais pedidos nas confeitarias e também um dos

mais saborosos tanto pra cobertura como para recheios de bolo.
Se você não conhece vai se surpreender com a receita, é muito
fácil e saborosa.

Ingredientes
395 g de leite condensado
1/2 lata de creme de leite sem soro
200 ml de leite de coco
100 g de leite em pó

Modo de preparo:
1 – Junte em uma panela todos os ingredientes, mexa até tudo
se misturar bem.
2 – Leve a panela ao fogo baixo, sempre mexendo até que o
creme engrosse.
3 – Retirar do fogo, deixar esfriar. pronto!

Esse é um dos mais pedidos nas confeitarias e também um dos

mais saborosos tanto pra cobertura como para recheios de bolo.
Se você não conhece vai se surpreender com a receita, é muito
fácil e saborosa.

Dica: para render mais: espere esfriar, bater com 1 xícara de

chantilly ou 2 colheres de sopa de emulsificante.
 Recheio de doce de leite com castanha do Pará

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Outro recheio tradicionalíssimo é o de doce de leite e a castanha

do Pará. Essa combinação resulta em um sabor especial,
sofisticado e elegante.

Ingredientes
2 latas de doce de leite
200 gramas de castanhas do Pará picadas ou trituradas

Modo de preparo
Misture os dois ingredientes, não precisa levar ao fogo
se não quiser. Se for usar leite condensado no lugar do
doce de leite, leve para ferver com as castanhas e uma
colher de sopa de manteiga até engrossar de desgrudar
do fundo.

Dica: Se preferir pode cozinhar as latas de leite moça na panela

de pressão por 30 ou 40 minutos. Quanto mais tempo mais
corado vai ficar o doce.
 Recheio de chocolate com nozes

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Essa é uma receita tradicional e requintada. Com certeza, todos

os seus convidados vão amar!
Ingredientes
2 latas de leite condensado
150 gramas de chocolate ao leite picado
300 gramas de chocolate meio amargo picado
3 caixas de creme de leite
200 gramas de nozes picadas

Modo de Fazer
1-Em uma panela coloque o leite condensado e leve ao
fogo mexendo por 10 minutos.
2- Derreta o chocolate ao leite e o meio amargo no
micro-ondas ou em banho maria.
3-Adicione o chocolate derretido ao leite condensado
e misture bem com um fuet.
4-Coloque o creme de leite e misture até agregar tudo,
por último misture as nozes picadas.
 Recheio de doce de leite com damasco

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Essa é uma das opções mais deliciosas e requintadas.

O sabor indiscutivelmente delicioso dos dois ingredientes
vai deixar seus convidados maravilhados!

Ingredientes cozinhe até o damasco amaciar.

Rende: 2 bolos (cobertura e
recheio)
1 xícara de damasco seco (turco
doce)
1 colher (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de licor de laranja
1/2 colher (chá) de baunilha
2 xícaras de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar de
confeiteiro
Modo de preparo
Pique o damasco em pedaços
bem pequenos, coloque
em uma panela com o açúcar e a
água. Deixe de
molho por 1 hora.
Depois, leve ao fogo alto até
ferver. Abaixe o fogo e
Retire do fogo e adicione o licor e
a baunilha. Coloque
o damasco no liquidificador ou
processador e bata até
formar um purê. Deixe esfriar.
Bata o creme de leite com o
açúcar de confeiteiro, até
aumentar de volume. Junte aos
poucos ao purê de damasco,
misturando bem.
Coloque em um pote fechado na
geladeira e deixe firmar por uma
hora. Use para rechear e cobrir
bolos.
Dica: Pode usar doce de leite
pronto ou cozinhar uma lata de
leite condensado e misturar aos
outros ingredientes se quiser mais
gosto de doce de leite.
 Recheio de chantilly com morango

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Essa é uma das opções que mais agradam aos convidados.

É uma escolha leve e fresca, ideal para festas diurnas ou
em dias quentes.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de gelatina sabor morango
2 colheres (sopa) rasas de Gelatina em pó sem sabor
½ copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de
bater)
1 copo (requeijão) de morango fruta picado
Modo de preparo
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o
morango. Bata bem.
Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em pó
sem sabor e a água. Mexa bem.
Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a
mistura de morango. Bata.
Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
Leve para gelar até ficar firme.
 Recheio de sonho de valsa

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Essa opção de recheio é um clássico moderno, e uma

das escolhas mais saborosas para recheio. Para quem
deseja acertar na escolha, é uma ótima opção.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 e ½ lata de creme de leite
15 bombons Sonho de Valsa

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o creme de leite, o leite
condensado e 10 bombons Sonho de Valsa até virar
um creme.
Leve esse creme ao fogo e mexa até ele engrossar.

Deixe esfriar.

Pique os 5 bombons Sonho de Valsa que restaram e

incorpore ao creme frio. Pronto! Agora é só
rechear o seu bolo.
 Recheio de frutas vermelhas

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Esse recheio surpreende pelo sabor e pela agradável

combinação das frutas. Com certeza é uma boa aposta
principalmente para paladares os mais exigentes.

Ingredientes
Rende: 1 xícara e meia, aproximadamente
200g de morangos limpos
200g de framboesas
200g de amoras
200g de mirtilos
1 xícara de açúcar
Modo de preparo
Corte os morangos ao meio e coloque em uma panela
funda. Junte as framboesas, os mirtilos, as amoras e o
açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo
eventualmente, por 30 minutos.

Dica: Caso não ache as frutas frescas, utilize as congeladas.

Se preferir pode misturar o doce das frutas vermelhas com
creme chantilly antes de rechear.
 Recheio Camafeu de Nozes

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Nem é preciso falar que as nozes combinadas ao

leite condensado são um clássico, e que é um dos
recheios mais pedidos e apreciados. Aposta certa
para quem deseja agradar a todos!

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
cozidas na panela de
pressão por 20 minutos
2 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 coco fresco ralado (cerca de
250 g)
150 g de nozes moídas
grosseiramente
Modo de preparo:
Despeje o leite condensado
cozido numa panela e
acrescente os demais
ingredientes, exceto as nozes
moídas.
Misture tudo muito bem fora do
fogo. Leve ao fogo
bem baixo, mexendo sem parar,
até que comece
a ferver.
Neste estágio, acrescente as
nozes moídas e deixe o
doce cozinhar por três minutos,
pois precisamos de
um doce com ponto “de colher”.
Retire do fogo e despeje o
camafeu numa travessa.
Cubra com filme plástico rente
ao doce (para não
criar película) e deixe esfriar.
Montagem:
Molhe as duas metades de bolo
com a calda e espalhe
o recheio de Camafeu na parte
que está na bandeja
em que o bolo será servido.
Tampe o recheio com a outra
metade da massa.
Cubra o bolo com meio litro de
creme de leite fresco batido com
três colheres (sopa) de açúcar
até do ponto de Chantily e
decore a gosto.
 Recheio Doce de leite

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Não há menor dúvida que este é um sabor que combina com

todos os tipos de bolos, sejam eles brancos ou de chocolate e
também com os demais recheios. Ele é ideal para o bolo bem
casado, dá liberdade de misturar com frutas como por exemplo,
ameixa, abacaxi, coco, nozes, raspas de chocolate, morango e
uma infinidade de opções. É sem dúvida um recheio que além da
sua versatilidade agrada a maioria das pessoas. Recheio de doce
de leite para bolos e cupcakes

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Cozinhe a lata de leite condensado na panela de
pressão por 40 minutos (após pegar pressão), espere
esfriar e abra.

Misture com o creme de leite e, em seguida recheie

o bolo.
 Recheio Creme Belga

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O creme belga é sem dúvida um clássico, eclético e também

curinga em termos de recheio para bolos. Além de tudo ele
é super saboroso e elegante, aposta certa para quem
deseja agradar!

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1colher de sopa de maisena
1 copo de leite integral – 200ml
3 gemas
1 caixinha de creme de leite – 200ml ou creme de leite
fresco
1/2 fava de baunilha ou 1 colher de sobremesa de
essência de baunilha.
Modo de Preparo:
* Comece separando as claras das gemas. (Congele as
claras, assim você poderá reaproveita-las em outra
ocasião preparando deliciosas sobremesas).
* Bata o ovo contra a bancada, separe uma metade da
casca da outra e deixe a clara escorrer numa tigelinha;
coloque as gemas num bowl.
* Repita o procedimento com todos os ovos um a um,
use uma tigelinha para escorrer a clara, e peneirar a
gema, assim, caso um ovo esteja estragado, você não
perde todas as gemas.
* Transfira a gema para uma peneira e fure com o garfo
a fim da gema escorra pela peneira naturalmente –
não mexa. Assim você não deixa que a película da gema
passe pela peneira, e é ela a responsável pelo gosto e cheiro
forte de ovo.
* Depois que você deixou a gema escorrer, se livre da
película que ficou na peneira desprezando-a e aproveite
a gema que escorreu pela peneira para continuar a receita.

Creme Belga
*Em uma panela, fogo médio, coloque 2 latas de leite 19
condensado e leve ao fogo baixo. Aproveite a lata ou
a caixinha do leite condensado e use-a como medidor
para 2 medidas de leite integral. Dissolva nesse leite
2 colheres de sopa de maisena.

*Leve essa mistura a panela com o leite condensado.

Misture. Acrescente as gemas já peneiras e misture-as
com ajuda de um fouet. Junte as sementinhas da fava
de 1 baunilha e misture.

*Acrescente também a fava na baunilha na infusão.

*Leve toda essa mistura em fogo baixo, siga mexendo

até que o creme incorpore. Após engrossar siga
mexendo sempre e deixe cozinhar por 1-2 minutos até
que o gosto do amido fique bem suave.

*Depois de desligado o fogo. Acrescente o creme de

leite misture e está pronto.
 Receita: Creme De Confeiteiro ou Creme Pâtisserie
(Le Cordon Bleu)

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Ingredientes
125g de açúcar
5 gemas de ovos
25g de farinha de trigo
25g de amido de milho
500ml de leite
1 fava de baunilha

Modo de preparo:
Em uma panela de fundo triplo coloque o leite, as
sementes da fava de baunilha, que devem ser raspadas
da fava com a ponta de uma faca, e a própria fava,
levando o leite à fervura. Em paralelo bata o açúcar
com as gemas em uma tigela com um batedor até
obter um creme claro, firme e cremoso, adicionando
por fim a farinha e o amido de milho.
Assim que o leite ferver, remova as favas e adicione
metade deste leite na outra mistura de açúcar, ovos,
farinha e amido, e bata bem para misturar com um
batedor ou fouet. Agora este primeiro creme obtido
vai voltar para a panela de com a outra metade de
leite, delicadamente e mexa continuamente até que
o creme engrosse. Ainda mexendo deixe o creme
ferver por apenas 1 minuto.
Neste ponto, despeje o creme em uma assadeira, alise
e cubra com um filme plástico, tomando o cuidado de
deixar o filme plástico ficar em contato com o creme
para que não crie uma película no creme. Reserve o
creme para que ele esfrie um pouco e então leve a
geladeira até o momento de usar. Quando for usar,
bata o creme na batedeira até ele ficar com uma
consistência lisa e homogênea.

Se desejar acrescentar sabor ao creme também. Para 21

o sabor de chocolate, adicione chocolate derretido e
já frio quando for bater o creme para usar. O mesmo
você pode fazer usando pastas saborizantes, doce-de-leite, caramelo,
etc.
 Recheio de coco

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Ingredientes
1 coco fresco ralado (de preferência) ou 100 gramas
de coco ralado
2 latas de leite condensado

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes numa panela e mexa
até ferver.

Dica: Para uma opção menos doce acrescente uma lata de

creme de leite sem soro, ou creme de leite fresco ou 1 vidro de
leite de coco na mistura
 Recheio de abacaxi com leite condensado

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Ingredientes
1 abacaxi picado em cubos
½ xícara (chá) de açúcar
1 embalagem de leite condensado
3 medidas de leite (use a lata, ou a caixinha, de leite
condensado para fazer a medida)
2 embalagens de creme de leite sem soro
4 colheres de amido de milho
Modo de preparo:
Cozinhe o abacaxi com o açúcar e meia xícara (chá) de
água até ficar brilhante. Depois, escorra a calda do
abacaxi em uma peneira. Reserve a calda e o abacaxi.

Coloque em uma panela o leite condensado, o leite, a

maizena e misture continuamente até engrossar.
Deixe esfriar, misture o creme de leite e o abacaxi
nesse creme.

A calda reservada poderá ser usada para umidificar

a massa do bolo. Fica uma delícia!
 Recheio de Ameixa

Ingredientes:
1 lata de ameixas
em calda
1 lata de leite
condensado
1 lata de creme
de leite 24

Modo de preparo:
Tire os caroços das ameixas e
coloque-as junto com um
pouco da calda no liquidificador e dê uma leve batida.

Reserve em uma vasilha

Coloque o creme de leite junto com o leite condensado

no liquidificador e bata 5 minutos, acrescente a ameixa
já batida, bata mais 2 minutos.

Leve ao congelador por 15 minutos.

Tire os caroços das ameixas e coloque-as junto com um

pouco da calda no liquidificador e dê uma leve batida.

Reserve em uma vasilha

Coloque numa panela o leite condensado e leve ao fogo

mexendo sempre, coloque o creme de leite e em
seguida a ameixa batida, deixe cozinhar mais um pouco.

Depois de frio, recheie o bolo a seu gosto.

 Recheio de Abacaxi

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Ingredientes
1 coco grande ralado (ou 100 gramas de coco ralado)
350 gramas de açúcar
2 abacaxis
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi

Modo de preparo
Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso do
ralador, faça o mesmo com o coco. Ou bata no
liquidificador no pulsar.

Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando

e mexa.

Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.

 Recheio de Chocolate – Ganache de chocolate

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Ingredientes
3 latas de leite condensado
600ml de creme de leite fresco ou em lata sem soro
400g de chocolate em barra derretido em banho maria

Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho maria. Depois misture o
creme de leite e o leite condensado, ferva apenas por
2 minutos e pronto.

Dica: Se preferir pode usar 200 gramas de chocolate em

pó, mas se for o caso deixe ferver por mais ou menos 10
minutos sem parar de mexer
 Recheio de limão

27

Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada bem fina
3 limões
1 colher (de chá) de essência de baunilha

Modo de preparo
Retire o suco dos limões e coe.

Misture todos os ingredientes e deixe gelar

 Receita de Glacê de Leite Condensado Fácil

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Embora esteja na categoria de Glacê, ele pode ser

usado também como recheio.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite bem gelado
10 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de emulsificante de sorvete bem cheia
300g de chocolate branco derretido
Ingrediente opcional: 1 xícara suco de maracujá ou pó
de sabor para sorvete (qualquer sabor). Esse
ingrediente é opcional caso você queira acrescentar
sabor ao glacê.

Modo de Preparo
Bater os 4 primeiros ingredientes por 3 minutos.
Acrescente o chocolate branco derretido e continue
batendo até dar o ponto desejado.
Dicas: Pode trocar o leite em pó por 3 a 4 colheres (sopa) de
chocolate em pó 50% e usar chocolate ao leite ou meio amargo
no lugar do chocolate branco.

Pode trocar o leite condensado por doce de leite feito de (leite

condensado cozido) e incluir opcionalmente nozes trituradas.
 Recheio de leite ninho

29

Ingredientes:
3 gemas (passadas na peneira)
1 colher (de sopa) de margarina ou manteiga
2 latas leite condensado
1 xícara de leite ninho

Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao
fogo, mexendo sempre em fogo baixo até engrossar.
Leve à geladeira quando estiver frio e depois use para
rechear e cobrir o bolo.
 Recheio de Laranja

30

Ingredientes:
50g de manteiga sem sal
100g de cream cheese
200g de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de extrato de baunilha
Raspas da casca de 2 laranjas

Modo de preparo:
Bata tudo na batedeira até ficar lisa, clara e fofa.
 Recheio de maracujá

31

Ingredientes
60ml de suco concentrado de maracujá
320g de chocolate branco
40ml de creme de leite

Modo de preparo
Derreta o chocolate branco no micro-ondas e misture
com os outros ingredientes até ficar homogêneo.

Leve ao congelador por meia hora.

 Recheio de Amendoim

32

Ingredientes
240 gramas de cream cheese
250 gramas de manteiga de amendoim

Modo de preparo:
Bata os dois ingredientes na batedeira até
ficar homogêneo.
 Recheio de Damasco

33

Ingredientes
1 lata de leite condensado
100 gramas de damascos secos
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo
Coloque os damascos em uma panela e cubra-os
com água fria (coloque água o suficiente para
cobrir os frutos). Leve ao fogo e cozinhe em fogo
brando até que amoleçam. Escorra-os e coloque-os
no liquidificador. Acrescente o leite condensado,
o açúcar e bata bem. Despeje em uma panela, leve
ao fogo brando e mexa com a colher de pau.
Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.
 Recheio de Creme Quatro Leites

34

Esse é um dos recheios mais pedidos nas confeitarias e também

um dos mais saborosos recheios para bolo. Se você não conhece
vai se surpreender com a receita, é muito fácil e saborosa.

Ingredientes
395 g de leite condensado
1/2 lata de creme de leite sem soro
200 ml de leite de coco
100 g de leite em pó

Modo de preparo:
1 – Junte em uma panela todos os ingredientes, mexa
até tudo se misturar bem.
2 – Leve a panela ao fogo baixo, sempre mexendo até
que o creme engrosse.
3 – Retirar do fogo, deixar esfriar. Pronto!