Receitas 100 Versões de Café

Licenciado para - Maria Inês dos Santos - 09081333836 - Protegido por Eduzz.
com
Licenciado para - Maria Inês dos Santos - 09081333836 - Protegido por Eduzz.com
Café! Não basta beber!

Bem-vind@s
A razão para este livro é o nosso amor pelo café Gourmet. Existem muitos países
que produzem excelentes cafés. E nesse ranking o Brasil ocupa a posição de um
dos maiores produtores de café do mundo e é sem dúvida o responsável por
proporcionar sabor e prazer em todos os cantos do planeta onde exista uma xícara
de café.
Cada país tem seus próprios sabores. Cada grau de torrefação, do leve ao mais
escuro. Como por exemplo o assado na França, que cria uma nova experiência de
sabor. Um bom café é como um bom vinho.
Saboreamos vários aromas, corpo e sabores únicos. Se você bebe café e não
embarcou em sua própria jornada, está perdendo uma experiência maravilhosa.
Você deve a si mesmo começar hoje.
Um resultado natural de amor pelo café gourmet é usá-lo como ingrediente na

culinária. Os sabores ricos e esfumaçados do café podem melhorar todos os tipos
de pratos doces ou salgados. Neste livro digital tratamos dos doces.
O sabor do café é distinto na maioria das receitas de sobremesas.
Experimente algumas dessas receitas. Aqui ele pode estar em forma de café
preparado, em pó, em grãos inteiros ou granulados, portanto, leia a receita
cuidadosamente antes de começar, para ter certeza de que possui os ingredientes
adequados.
Ao cozinhar, o café deve ser tratado como tempero. No entanto, as regras são
semelhantes às que você aplicaria ao preparar café para beber.
Assados mais leves são mais delicados, mas também mais ácidos,
enquanto que os mais escuros são robustos, tostados e fortes.
São estes que funcionam melhor em pratos cozidos, onde o café
deve se manter contra outros sabores poderosos.
Receitas deliciosas de café, e não apenas na variedade

líquida, abundam nestas páginas.
Escolha entre bebidas quentes e frias de café (algumas

delas de variedade alcoólica). E também bolos, tortas,
cremes, cheesecakes, sorvetes e algumas coisinhas a mais.
Tudo para você recriar seu Café Favorito.

ÍNDICE
Bem-vind@s .............................................................................................................................. II
Tipos de café .......................................................................................................................... 6
CAFÉS
Caffe Macchiato ..................................................................................................................... 7
Café Mocha Mexicano ........................................................................................................... 7
Cafe Speciale ......................................................................................................................... 8
Caribe Quente ........................................................................................................................ 8
Cappuccino Fiorentino ........................................................................................................... 9
Café Mocacciono ou simplesmente moca ............................................................................ 10
Macchiato de Caramelo ........................................................................................................ 11
Moca Vienna ......................................................................................................................... 12
Espuma cremosa de café ...................................................................................................... 13
Café árabe ou turco .............................................................................................................. 13
Café amaretto ....................................................................................................................... 14
Café caribenho ..................................................................................................................... 14
Café havaiano ....................................................................................................................... 14
Café irlandês ......................................................................................................................... 15
Café cremoso com 3 ingredientes ........................................................................................ 15
Café especial ........................................................................................................................ 16
Café indiano .......................................................................................................................... 16
Café marroquino com especiarias ......................................................................................... 17
Italian coffe ............................................................................................................................ 17
Café cetogênico .................................................................................................................... 18
TORTAS
Torta Anjo Alemão de Chocolate .......................................................................................... 19
Torta Chiffon de Café .......................................................................................................... 20
Torta de Creme Bottom-Black ............................................................................................... 21
Torta de Licor com Café ....................................................................................................... 23
Torta Chiffon com Café e Bourbon ...................................................................................... 24
Torta de Cheesecake de Café ............................................................................................. 25
Torta de Café Shoofly .......................................................................................................... 26
Torta de Chocolate e Café Viscoso ..................................................................................... 27
Torta Tiramisu ........................................................................................................................ 28
Café Tortoni e Kahlua ........................................................................................................... 30
BOLOS
Pão de café com Tâmaras ..................................................................................................... 31
Pão de Café ......................................................................................................................... 32
Bolo Cannoli Cassata Siciliana ............................................................................................. 33
Brownies de Cappuccino com Calda de Café ..................................................................... 35
Os melhores Brownies de Caramelo de Café do Mundo ..................................................... 37
Coffee Gateau ..................................................................................................................... 39
Pão de Ló de Café com Especiarias .................................................................................... 40

PUDINS, CREMES, CHEESECAKES & DOCES
Pudim de Pão com Manteiga de Amendoim e Calda de Café ............................................. 41
Creme de Café da Baviera .................................................................................................. 43
Cheesecake de Fudge de Cappuccino ............................................................................... 44
Cheesecake de Café Mexicano ........................................................................................... 47
Cheesecake Mocha Fudge ................................................................................................... 48
Cheesecake de Café Duplo ................................................................................................. 49
Grãos de Café com Cobertura de Chocolate ..................................................................... 50
Casca de Café com Chocolate ........................................................................................... 50
Sobremesa de Café e Licor .................................................................................................. 52
Café Bananas Foster ............................................................................................................ 53
Creme de Café Brulee .......................................................................................................... 54
Creme de Caramelo de Café e Rum com Tuile de Limão .................................................... 56
Xícara de Creme de Café Escuro ........................................................................................ 58
Fudge com Café Quente ...................................................................................................... 59
Pudim Triplo de Pão de Chocolate ....................................................................................... 60
SORVETES DE CAFÉ & CAFÉ GELADO

Semifreddo ............................................................................................................................ 61
Parfait de Café e Armagnac ................................................................................................ 62
Sorvete de Café e Cardamomo ........................................................................................... 63
Café- amêndoa Fizz ............................................................................................................. 64
Baunilha-Café Gelado ......................................................................................................... 64
Café Gelado de Laranja ...................................................................................................... 64
Sorvete de Café em Grão .................................................................................................... 65
Cremes para Cappuccino de Café com Calda de Café, Creme e Doce ............................ 67
Sorvete de Café Baunilha Francês Antigo ............................................................................ 68
Sorvete de Café com Nozes Pecan ...................................................................................... 69
Refrescante de Café-Caramelo ............................................................................................ 71
Smoothie de Café Pêssego ................................................................................................... 71
Shake de Café Floresta Tropical .......................................................................................... 72
Smoothie de Laranja, Gengibre e Abacaxi .......................................................................... 72
Ponche Delicioso Café .......................................................................................................... 73
Ponche de Café com Sorvete Flutuante ........................................................................... 73
Café Mocha Ponche ............................................................................................................. 74
Sorveteria Mocha Soda ........................................................................................................ 74
Bagatela de Café ................................................................................................................. 75
Gelato Espresso .................................................................................................................... 76
Chip Gelato Espresso ........................................................................................................... 76
Sundae de Frutas Tropicais com Calda de Café e Caramelo ............................................. 77
Geórgia 'e' Gengibre ............................................................................................................ 78
Sorvete de Café Irlandês ...................................................................................................... 79
Menta de Mocha ................................................................................................................... 79
Frappe de Café com Hortelã ................................................................................................ 80
Refrigerante de Framboesa Mocha ...................................................................................... 80
Frappe de Café Framboesa .................................................................................................. 81
Mudslide (Deslizamento) ........................................................................................................ 81
Bomba de Café Mocha Gelado ........................................................................................... 82
Café Granitá ......................................................................................................................... 83
Gelado de Café com Chocolate Branco Affogato .............................................................. 84
O Grande Kahuna ................................................................................................................. 85
DICAS SOBRE O PREPARO DO CAFÉ

Preparando o copo perfeito ................................................................................................. 86
________Não basta beber_
Cozinhe com café
Tipos de café
O café mais desejável é cultivado em altitudes de cerca de 3000 metros
acima do nível do mar.
A altitude produz sabores mais elegantes e complexos nas cerejas do café que contêm os
grãos.
As frutas devem ser colhidas manualmente das árvores que podem produzir flores, frutas
verdes e cerejas maduras, tudo ao mesmo tempo.
A polpa externa e o pergaminho da cereja do café são removidos para revelar dois grãos,
que são limpos, secos, classificados e inspecionados à mão.
Os grãos variam de verde pálido a amarelo escuro quando crus.
Eles são exportados em seu estado bruto para torrefação, mistura e moagem em seu
destino final.
A maioria das empresas comerciais usa principalmente Café Robusta e Café Arabica em
suas misturas.
6
Cozinhe com café
Caffe Macchiato
Ingredientes
1/3 de café expresso acabado de fazer
2/3 de leite quente.
Adicione o leite quente na xícara de
café expresso com café expresso cremoso
recém-extraído.
Café Mocha Mexicano

Ingredientes
1 xícara de creme de leite gordo
3 colheres de sopa mais 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara rasa de cacau em pó sem açúcar
1/2 xícara de água
3 xícaras de leite integral
1 xícara e meia de café forte
Pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
150 a 170 ml de amaretto
Chocolate meio amargo ralado ou grãos de café* com

cobertura em chocolate, para decorar (opcional).
*Receita na pág.50
Modo de preparo
Misture o creme de leite e as 3 colheres de sopa de açúcar
e bata ao ponto de chantilly. Cubra e leve à geladeira.
Enquanto isso, misture o restante da xícara de açúcar, o cacau e água em uma panela
grande.
Leve para ferver, mexendo sempre. Adicione o leite, o café e o sal. Quando a mistura
quase ferver, retire do fogo e misture a baunilha. Divida o amaretto em 6 canecas de vidro.
Despeje o líquido quente entre as canecas e mexa para misturar.
Cubra cada uma com uma porção do chantilly. Polvilhe por cima o chocolate ralado com
grão de café coberto de chocolate, se desejado. Servir.
Rende 6 porções
7
Cozinhe com café
Cafe Speciale
Ingredientes
4 colheres de chá de calda de chocolate

1/2 xícara de creme de leite gordo
3/4 colher de chá de canela
1 Pitada de noz-moscada
1 colher de sopa de açúcar
1 xícara e meia de café quente extra-forte
Modo de preparo
Coloque 1 colher de chá de calda de chocolate
em cada um de 4 xícaras pequenas.
Adicione o creme de leite a noz-moscada e o
açúcar de forma proporcional em cada xícara.
Misture a canela no café quente. Despeje o café nas xícaras. Mexa para misturar com
calda de chocolate. Cubra com chantilly
Rendimento 4 porções
Caribe Quente
Ingredientes
1 coco
2 xícaras de leite
4 xícaras de café forte
1 colher de sopa de açúcar
Modo de preparo
Faça dois furos no coco,
despeje a água em uma panela.
Asse o coco por 30 minutos
a 150 °C. Quebre o coco ao meio,
retire a carne e rale.
Misture a carne do coco, a água do coco e o leite em uma panela aqueça em fogo baixo
até ficar cremoso. Coe.
Torre o coco ralado que foi coado em uma assadeira e reserve.
Adicione o café e o açúcar. Despeje em xícaras, decore com coco torrado.
Faz 8 porções
8
Cozinhe com café
Cappuccino Fiorentino
Ingredientes:
1/3 de café expresso acabado de fazer
2/3 de espuma
Modo de preparo
A espuma é preparada da seguinte forma:
Encha um jarro pequeno com 1/3 de sua capacidade
com leite fresco.
Mergulhe o braço de espuma encontrado em grande
parte das máquinas de café expresso elétricas logo
abaixo da superfície
do leite.
Ligue o vapor e abaixe gradualmente o jarro,
permitindo que o leite espume, mantendo o braço de
espuma logo abaixo da superfície. Adicione metade
da espuma ao café expresso.
Polvilhe um pouco de cacau em pó sem açúcar ou
chocolate ralado (escuro).
Adicione o restante da espuma na sua bebida.
Complete com uma pitada de cacau ou chocolate
ralado novamente.
9
Cozinhe com café
Café Mocaccino, ou simplesmente Moca

ngredientes:
I
50ml de café expresso expresso
2 Colheres de sopa de chocolate em pó (pode ser usado também chocolate em calda)
50ml de leite quente
50ml de leite gelado para a espuma
Chantilly e raspas de chocolate (Opcional)
Modo de preparo:
Coloque o chocolate em pó ou em calda numa caneca de 200ml, pode ser uma daquelas
transparente.
Prepare o café utilizando um café de boa qualidade e despeje sobre o chocolate.
Acrescente o leite quente.
Faça a espuma do leite com o vaporizador se você tiver uma afeteira com esta função. Se
não tiver, você pode utilizar um mixer, ou aquela varinha mágica.
Coloque o leite gelado numa caneca de cerâmica ou um copo alto de vidro e bata até
obter uma espuma aerada e consistente.
Cubra o café quente e polvilhe chocolate em pó, canela ou café solúvel.
Se desejar pode colocar sobre a espuma o chantilly e decore com raspas de chocolate.
Porção individual.
10
Cozinhe com café
Macchiato de Caramelo
Ingredientes
130ml de café expresso forte
1 colher de chá extrato de baunilha
2 colheres de sopa calda de caramelo
250 ml leite integral
Modo de preparo
Coloque o café expresso em uma caneca e
acrescente a calda de caramelo. Misture bem.
Acrescente o extrato de baunilha e misture. Vaporize o leite
para ficar espumado. Se não tiver a cremeira ou o
vaporizador para deixar o leite bem denso, aqueça o leite
(sem deixar ferver) e utilize um mixer para formar a espuma.
Lembre-se de não levantar o mixer acima da superfície do leite para não espirrar. Adicione
o leite na caneca e misture delicadamente.
Adicione o leite na caneca e misture delicadamente.
Decoração: Acrescentar chantilly por cima da bebida e riscar com a calda de caramelo.
Se for utilizar caneca transparente, faça desenhos com a calda de caramelo e acrescente
a bebida já pronta.
11
Cozinhe com café
Moca Vienna
Ingredientes
4 colheres de chá de cacau em pó
8 colheres de chá de açúcar
70 gramas de café em pó moagem normal e de boa qualidade
500ml de água para preparar o café
4 Xícaras de 100ml cada
Canela em pó e grãos de café para decorar
Chantilly o quanto bastar
Modo de preparo
Coloque uma colher (chá) de cacau, duas colheres (chá) de açúcar e uma colher
(sobremesa) de chantilly em cada uma das quatro xícaras.
Misture o preparado até formar um creme.
Aos poucos, adicione o café quente. Sirva coberto com chantilly decorado com canela em
pó e um grão de café.
12
Cozinhe com café
Espuma cremosa de café

Ingredientes
2 xícaras de açúcar
100 g de café solúvel
4 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite em ponto de fervura
70ml de café expresso
Modo de preparo
Na tigela da batedeira, misture o açúcar com o café solúvel e o cacau ou chocolate em pó.
Junte o leite e mexa somente para dissolver os ingredientes secos.
Depois bata bem, por dez minutos, até a mistura formar uma espuma bem cremosa.
Prepare o café e acrescente uma xícara de leite quente e adicione 1 colher de (sopa) da
espuma de café e misture bem. Esta opção faz um café bem encorpado.
Se preferir fazer uma opção mais suave utilize 1 colher (sopa) da espuma de café cremoso
para cada xícara de leite quente e misture bem.
Guarde a mistura de café no freezer, em recipiente fechado, para manter sua
cremosidade. Não é preciso descongelar para usar.
Café Árabe ou Turco

Ingredientes
5 colheres (chá) de pó de café muito fino
5 xícaras de água
Modo de preparo
Misture o café com a água fria e coloque para ferver. Retire do fogo e mexa no sentido
horário.
Leve ao fogo novamente e ao ferver mexa no sentido anti-horário. Coloque para ferver pela
terceira vez, mexa no sentido horário e coloque uma colher de água fria para ajudar a
abaixar o pó.
Está pronto para servir, o ideal é tomar puro sem adição de açúcar. Todavia se preferir
adoce a seu gosto.
13
Cozinhe com café
Café Amaretto
Ingredientes:
1 xícara de café pronto (70ml)
½ dose de licor Amaretto (20ml)

½ dose de licor de café (20ml)
Modo de preparo
Coloque numa xícara de 120 ml os licores, acrescente o café bem quente, mexa e cubra
com chantilly. Para decorar polvilhe chocolate em pó.
Café Caribenho
Ingredientes
60ml de café quente e forte
40ml de Rum
1 colher de chá de açúcar refinado
Chantilly e raspas de chocolate
Modo de preparo
Prepare o café forte, adicione a dose de rum e açúcar e misture para dissolver o açúcar e
acrescente o chantilly por cima delicadamente e decore com as raspas de chocolate. As
raspas de chocolate podem ser feitas com uma barra de chocolate ralada em um ralador
de queijo.
Café Havaiano
Ingredientes
150 ml de Café Extra Forte, coado com 2 colheres (sopa) do pó
75 ml de leite (integral ou sem lactose)
75 ml de leite de coco
Açúcar demerara a gosto
Coco tostado para colocar nas xícaras
Manteiga para passar nas xícaras para grudar o coco
Modo de preparo
Comece preparando as xícaras: espalhe manteiga nas bordas e mergulhe no coco tostado.
Reserve. Numa panela, coloque o leite de coco junto com o leite e ferva. Adicione o café
adoçado ainda quente.
Coloque nas xícaras e sirva imediatamente. Rende 4 porções e o tempo de preparo é de 5
minutos
14
Cozinhe com café
Café Irlandês
Ingredientes
4 xícaras de café forte
4 colheres de açúcar
4 cálice de Whisky (180ml)
200 g de Creme chantilly
4 copos altos e finos
Modo de preparo
Despeje em cada um dos copos 1 cálice de whisky, 2 colheres de café bem quente e uma
de açúcar.
Mexa bem até ficar homogêneo e derrame por cima o café fervendo. Coloque em cada
copo uma porção de chantilly. Pode ser servido quente ou gelado.
Café Cremoso com 3 Ingredientes

Ingredientes
2 Xícaras de açúcar
1 Xícara de água fervente (200 ml)
1 saqueta de café solúvel (20 gramas)
Modo de Preparo
Coloque na tigela da batedeira o açúcar juntamente com o café. Adicione a água
fervendo e bata por 10 minutos em velocidade alta, até ficar cremoso.
Transfira o preparado para um pote com tampa. Conserve em geladeira ou no congelador.
Sirva o preparado misturado com outras bebidas.
Sugestões: Pode ser usado com leite, café, cappuccino ou chocolate quente.
15
Cozinhe com café
Café Especial
Ingredientes
2 colheres de sopa com leite condensado
2 xícaras de café expresso
1 copo de chantilly pronto
Modo de Preparo
Prepare o café café expresso. Pode optar por fazer café instantâneo ou da forma
tradicional. Escolha a xícara de café onde vai tomar o seu café especial.
Coloque nesta xícara uma porção do leite condensado. Não exagere, para não ficar
excessivamente doce.
Em seguida, sirva o café na xícara com o leite condensado. Adicione o café lentamente,
pois assim ele não se mistura com o leite condensado.
Assim terá um café perfeitamente dividido em duas cores. Depois, decore com chantilly.
Dica: Pode polvilhar com um pouco de chocolate em pó. Dá sabor e fica mais bonito.
Sugestão:
Em tempos de calor, pode optar por fazer uma versão de café gelado com leite
condensado. Acrescente gelo nesta mistura.
Café Indiano
Ingredientes
1 xícara de café preto (300 ml)
1 pitada de canela e cravo
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de cardamomo
1 colher de sobremesa de óleo de coco
1 colher de sopa de creme de leite
Adoce a gosto com estévia ou sucralose
Para uma versão mais leve (remova creme de leite ou substitua por manteiga de coco para
versão sem lactose)
Modo de Preparo:
Prepare o café, adicione os ingredientes em pó, o creme de leite e o óleo de coco e
misture bem até dissolver bem o creme de leite e o óleo de coco.
16
Cozinhe com café

Observações: a receita fica mais gostosa se batida no liquidificador ou mixer por 1 min.
O café tem suas propriedades potencializadas se for orgânico – principalmente, pela
redução de toxinas.
Se você tem a indicação de reduzir gorduras (metabolismo lento e letargia), pode trocar as
gorduras por algumas colheres de leite de coco. O sabor fica muito peculiar.
Café Marroquino com Especiarias

Ingredientes
500 ml de leite
60 ml de água
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de cominho
1/4 colher de chá de pimenta preta moída
2 colheres de sopa de café instantâneo
Açúcar a vontade
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma cafeteria, ou chaleira e leve ao fogo para ferver.
Mantenha no fogo por 3-4 minutos até que o leite espume e suba. Retire do fogo e
adicione o açúcar ao seu gosto, o açúcar irá realçar o sabor das especiarias.
Tempo de preparo - 5 minutos, rende 4 porções.
Italian Coffee
Ingredientes
100 g de café solúvel
400 g de leite em pó
4 colheres (sopa) de achocolatado
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e guarde em um pote hermeticamente fechado. Quando
quiser preparar o café coloque 3 colheres (chá) desta mistura em uma xícara (chá)
pequena de água fervente.
Adoce a seu gosto.
17
Cozinhe com café
Café Cetogênico
Ingredientes
1 café espresso (70ml)
1 quadrado (7 gr) de chocolate amargo (70%)
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de óleo de coco
Modo de preparo
Prepare o café bem quente, e bata todos os ingredientes num mini processador, ou mixer;
caso não tenha pode usar o liquidificador. Bata até ficar bem cremoso e sirva em sua
xícara preferida.
18
Cozinhe com café
Torta Anjo Alemão de Chocolate

Ingredientes
3 claras de ovos
1 pitada de sal
1/8 colher de chá de creme de tártaro
3/4 de xícara de açúcar branco
3/4 de xícara de nozes picadas finamente
1 colher de chá de extrato de baunilha
Cobertura
80 gramas de chocolate alemão doce e picado
3 colheres de café forte
1 xícara de creme de leite
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 135 °C.
Em uma tigela grande de vidro ou metal, bata as claras até ficar espumosa. Adicione o
creme de tártaro e o sal e bata até que fiquem em picos de neve branqueada. Adicione o
açúcar gradualmente e bata até ficar bem firme. Adicione as nozes picadas e 1 colher de
chá de baunilha.
Transfira o merengue em um prato de torta untado com manteiga. Espalhe sobre o fundo e
os lados do prato, formando nos lados 20 mm acima da borda do prato. Asse em forno pré-
aquecido por 60 minutos.
Modo de preparo da cobertura

Em banho-maria, aqueça o chocolate, mexendo de vez em quando, até derreter e ficar
homogêneo. Retire do fogo e acrescente o café. Em uma tigela grande, bata o creme de
leite em picos de neve. Junte a baunilha. Adicione 1/3 do creme de leite no chocolate
derretido e, em seguida, acrescente a mistura de chocolate de volta no chantilly até que
não haja mais estrias.
Trabalhe rapidamente para evitar que o chocolate endureça. Coloque a mistura na concha
da torta assada.
Leve à geladeira por 2 horas.
Fica uma delícia!
19
Cozinhe com café

Torta Chiffon de Café
Ingredientes
1 Colher de sopa de gelatina
1/4 xícara de café frio
3/4 xícara de açúcar
1 Pitada de chá de sal
1/2 xícara de café quente forte
1 Colher de sopa de suco de limão
4 ovos
Casca de torta assada
Modo de preparo
Dissolva a gelatina no café frio. Coloque em banho-maria com 3/4 de xícara de açúcar, a
pitada de sal, 1 colher de sopa de suco de limão e 4 gemas de ovo levemente batidas, 1/2
xícara de café quente forte. Cozinhe juntos até engrossar.
Quando estiver frio, acrescente as 4 claras de ovo, batidas em neve. Despeje na casca de
torta assada. Refrigere e cubra com chantilly.
Simples assim!
20
Cozinhe com café
Torta de Creme Bottom-Black

Ingredientes
1/3 xícara de pedaços de chocolate ao leite ou chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de margarina ou manteiga
1/4 de xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de xarope de milho light
3 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de chá de café torrado moído
1 xícara, mais -3/4 de leite
2 gemas batidas
1/2 xícara de pedaços de chocolate ao leite ou
chocolate meio amargo picado
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
1/2 colher de chá de baunilha
1/2 xícara de creme de leite batido
Cachos de chocolate
Receita azeda
1 xícara, mais 1/4 de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga gelada
2 gemas batidas
1 colher de sopa de água gelada
Modo de preparo para a base (Cachos de Chocolate)

Modo 1 de preparo (manual)
Em uma tigela média, misture a farinha de trigo e o açúcar. Acrescente a manteiga e
misture até formar pedaços no tamanho de pequenas ervilhas.
Em uma tigela pequena, misture as gemas e a água. Mexa gradualmente a mistura da
gema com a farinha. Amasse delicadamente a massa até formar uma bola.
Modo 2 de preparo (liquidificador)

Coloque no liquidificador a farinha de trigo e o açúcar. Acrescente a manteiga e processe
com liga / desliga até a massa ter o tamanho de pequenas ervilhas. Misture as gemas e a
água e com o liquidificador em funcionamento, adicione rapidamente o líquido através do
tubo da tampa. Desligue assim que todo o líquido for adicionado. Processe com mais 2
turnos liga / desliga. Retire a massa e forme uma bola.
Para facilitar o manuseio, cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por
30-60 minutos.Use como indicado na receita.
Prepare a massa como indicado. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa
em um círculo de aproximadamente 30cm.
21
Cozinhe com café

Coloque a massa em uma forma de torta de 28 cm com fundo removível. Pressione a
massa nos lados canelados da forma; apare a massa com a borda da forma.
Cubra a massa com uma folha dupla de papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 190
graus por 10 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 5-10 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar na assadeira sobre uma grade.
Modo de preparo para a Torta

Enquanto isso, em uma panela pequena de fundo grosso, derreta 1/3 de xícara de
chocolate e 1 colher de sopa de margarina ou manteiga em fogo baixo; deixe de lado.
Em outra panela grossa, misture 1/4 de xícara de creme de leite fresco e o xarope de
milho. Leve ao fogo baixo para uma fervura suave, cozinhe por 2 minutos.
Retire do fogo e adicione a mistura de chocolate. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Espalhe a mistura resfriada sobre o fundo e as laterais da casca da massa; deixe de lado.
Em uma panela média, misture o açúcar, amido de milho e o café. Adicione o leite.
Cozinhe e mexa em fogo médio até que a mistura fique espessa e borbulhante.
Cozinhe e mexa por mais 2 minutos. Retire do fogo. Misture gradualmente cerca da
metade da mistura quente nas gemas batidas.
Retorne tudo para a panela. Cozinhe e mexa até ficar borbulhante em fogo baixo.
Cozinhe e mexa por mais 2 minutos. Retire do fogo.
Misture 1/2 xícara de pedaços de chocolate picado, 2 colheres de sopa de margarina ou
manteiga, e a baunilha até o chocolate derreter.
Despeje na casca da massa. Cubra a superfície com filme plástico. Leve à geladeira por
4-8 horas ou até ficar firme.
Para servir, remova cuidadosamente a embalagem
plástica; remova os lados da forma. Cubra com chantilly
por cima e decore com chocolate.
22
Cozinhe com café
Torta de Licor com Café

Ingredientes
1 Casca de torta assada de (23 cm)
150 ml de leite evapovado
1/2 copo pedaços de chocolate meio amargo
2 copos marshmallows em miniatura
1/3 copo amêndoas picadas torradas
1/3 copo licor de café
340gr Cobertura de Cerejas de marasquino.
Misture o leite evaporado e os pedaços de chocolate em uma panela grossa de 1 litro.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente até o chocolate derreter completamente
e obtenha uma mistura grossa.
Misture os marshmallows até derreter. Retire do fogo. Adicione as amêndoas. Despeje em
uma tigela de 2 litros e leve à geladeira até esfriar (cerca de 20 a 30
minutos), mexendo duas vezes. Adicione o licor de café e a cobertura batida de cereja.
Com uma colher coloque na casca de torta assada, levar ao congelador até ficar firme.
Retire do congelador 10 minutos antes de servir. Decore com o adicional da cobertura
batida, amêndoas e cerejas picadas, se desejar.
23
Cozinhe com café
Torta Chiffon com Café e Bourbon

Ingredientes
1 xícara mais 1/4 de migalhas de biscoito de graham
1/4 xícara de manteiga derretida
1/2 colher de chá de noz-moscada
3 ovos
1 envelope de gelatina sem sabor
1/2 xícara de café forte e frio
1 pitada de sal
5 colheres de sopa de Bourbon (uísque)
4 colheres de sopa licor de café
Modo de preparo
Para fazer a crosta, misture as migalhas do biscoito, o açúcar, a manteiga derretida e a
noz-moscada e coloque em uma travessa de 15cm. Pressione as migalhas uniformemente
por baixo e contra o lado. Asse por 5 minutos.
Deixe esfriar completamente.
Para fazer o recheio, separe os ovos e reserve. Polvilhe a gelatina sobre o café em uma
panela. Adicione 1/3 de xícara de açúcar, sal e as gemas. Mexa bem. Cozinhe em fogo
baixo apenas até a gelatina se dissolver. Não ferva.
Retire a mistura do fogo. Adicione o bourbon e o licor de café. Refrigere até começar a
engrossar, mas não deixe esfriar. Bata as claras até ficarem firmes, adicionando o açúcar
restante gradualmente.
Adicione-os na mistura de gelatina. Bata o creme de leite e acrescente na mistura.
Coloque na crosta e leve à geladeira por 5 horas.
Decore com mais chantilly, se desejar.
24
Cozinhe com café
Torta de Cheesecake de Café

Ingredientes
1 pacotinho de (226 gramas Cada) PHILADELPHIA Cream Cheese, amolecido
2 ovos
1/3 xícara de café solúvel forte e fresco, de qualquer tipo, à temperatura ambiente
1 base de torta OREO (170 gramas)
1 quadrado de Chocolate meio amargo, derretido
Calda de café
Colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada (o quanto baste)
1/2 xícara de açúcar mascavo claro
1/2 xícara de licor de café ou café muito forte
2 gemas de ovo batidas
Modo de preparo da Calda de Café

Misture o açúcar e a manteiga mexendo bem. Adicione o licor ou o café e mexa ate ficar
homogêneo, leve ao fago baixo para aquecer sem ferver. Adicione lentamente as gemas
batidas e cozinhe até engrossar e ficar em ponto de calda.
Modo de preparo da Torta

Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata o cream cheese e o açúcar em uma tigela grande com a
batedeira em velocidade média até obter uma mistura homogênea. Adicione os ovos e o
café; bata até misturar bem. Despeje na base.
Asse por 35 a 40 minutos e certifique-se de que o centro da tora esteja assado. Esfrie
totalmente em uma grelha. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.
Cubra com o chocolate e sirva com molho de café e caramelo.
Decore com framboesas frescas e folhas de chocolate, se desejar.
25
Cozinhe com café
Torta de Café Shoofly
Ingredientes
Base de torta congelada de 23 cm
1 xícara de farinha de trigo para todos os fins
1 xícara de açúcar mascavo claro
1 pitada de sal
1/4 colher de chá de canela moída
6 colheres de sopa de manteiga fria, sem sal, cortada em
pedaços
1/2 xícara de chá de caramelo
3/4 xícara de chá de café quente
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo grande, levemente batido
Modo de preparo
Remova a base congelada da embalagem e, em seguida, coloque-a novamente no freezer.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture a farinha com 1/2 xícara de açúcar mascavo, sal e
canela em uma tigela grande. Misture com as mãos mesmo.
Adicione a manteiga aos ingredientes secos e misture até obter uma massa granulada.
Deixe de lado.
Em outra tigela média, misture o restante de 1/2 xícara de açúcar mascavo e o caramelo.
Adicione o café fervendo, mexendo para dissolver o açúcar mascavo. Adicione o
bicarbonato de sódio, a baunilha e o ovo batido.
Despeje na base de torta congelada. Espalhe a mistura esfarinhada granulada
uniformemente sobre o líquido; não aperte. Coloque a torta na grelha central do forno e
asse por 10 minutos. Reduza o fogo para 180 graus.
Asse até que o recheio esteja completamente pronto, cerca de 25 minutos a mais. Quando
terminar, o centro não pode estar mole (como uma sopa), todo o recheio deve oscilar como
um todo.
Transfira a torta para uma grade de resfriamento e deixe esfriar bem antes de cortar.
Rende 8 porções
26
Cozinhe com café
Torta de Chocolate e Café Viscoso

Ingredientes
Para a base de biscoito
1 xícara de biscoitos amaretto ou biscoito champanhe, triturado
6 colheres de sopa manteiga derretida
Para o recheio
170 gramas de chocolate amargo, picado em pedaços pequenos
1 colher de sopa de café líquido frio
2 colheres de sopa de licor de café
1 quilo de queijo mascarpone
1 lata de leite condensado
3 ovos, separados
3 colheres de sopa de vinho Marsala ou Conhaque
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de preparo
Misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida e pressione na base de uma de
forma de fundo removível de 23 cm. Refrigere a base.
Enquanto isso, prepare o recheio derretendo o chocolate com o café e o licor em banho-
maria. Deixe esfriar um pouco.
Coloque o queijo mascarpone, o leite e as gemas em uma tigela e bata até misturar.
Misture o vinho Marsala ou conhaque e a farinha.
Bata as claras até ficarem firmes e adicione na mistura do mascarpone. Adicione
delicadamente a mistura de chocolate para criar um efeito marmorizado. Despeje sobre a
base.
Asse por uma hora, cobrindo o topo com
papel alumínio, para não ficar marrom
demais. Desligue o forno, deixando a porta
aberta, permitindo que a torta esfrie
completamente.
Refrigere durante a noite para definir e
permitir que os sabores se desenvolvam.
Rende: 6-8 porções.
27
Cozinhe com café
Torta Tiramisu
Ingredientes
Para o merengue
1 Pitada de sal
6 claras de ovos
230g de açúcar refinado
100g de amêndoas torradas trituradas
40g de farinha de milho
20g de açúcar de confeiteiro

Para o recheio do creme:

7 colheres de chá de gelatina neutra
60 ml de água
125 ml de licor de café
60 ml de Café expresso
500g de queijo mascarpone
4 gemas
250 ml de creme de leite, batido a ponto de chantilly
100g de chocolate amargo ralado Lindt ou cacau em pó para polvilhar
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Unte duas forma de mola de 24cm. Em primeiro lugar, faça as bases do merengue. Bata as
claras em neve com o sal até formar picos firmes e adicione gradualmente o açúcar
refinado, um pouco de cada vez.
Bata em velocidade máxima por 10 minutos até o açúcar estar completamente dissolvido e
a mistura ficar grossa e brilhante.
Em uma tigela, misture as amêndoas, o açúcar de confeiteiro e a farinha de milho e, em
seguida, acrescente delicadamente na mistura de clara de ovo.
Divida a mistura uniformemente entre as formas do bolo e asse a 180 °C por 45 minutos e
depois esfrie completamente antes de usar.
Se você não tiver duas formas de bolo de 24 cm, asse metade da mistura e, quando esfriar,
retire da forma. Unte a forma para assar e misture o restante.
Coloque a gelatina e a água em uma tigela pequena e dissolva em banho-maria ou
aqueça no forno micro-ondas em alta temperatura por dez segundos.
Coloque o licor de café, o açúcar e o café instantâneo em uma panela e deixe ferver.
Adicione a gelatina dissolvida e misture bem. Deixe de lado.
28
Cozinhe com café

Coloque o mascarpone em uma tigela e bata com as gemas e a mistura de café. Adicione
e misture delicadamente o chantilly.
Para montar o bolo:

Coloque uma das bases do bolo no fundo de forma de mola de 40 cm e despeje metade
da mistura de mascarpone.
Alise e polvilhe com metade do chocolate ralado. Cubra com a segunda base e pressione
levemente. Cubra com a mistura restante de mascarpone e o restante do chocolate, leve à
geladeira por pelo menos 2 horas, remova cuidadosamente das laterais da forma e deslize
o bolo para fora da base.
Polvilhe a parte superior do bolo com cacau em pó.
29
Cozinhe com café
Café Tortoni e Kahlua

Ingredientes
3 claras de ovos, temperatura ambiente
1/8 colher de chá de creme de tártaro
1 xícara de açúcar, dividido
2 xícaras de creme de leite
1/2 xícara de café FRESCO, fortemente moído,
dividido
2 colheres de sopa de licor Kahlua
1 xícara de amêndoas torradas ou nozes picadas,
divididas
Ganache de chocolate
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 1/2 colheres de chá de xarope de milho
1 15 gramas de chocolate meio amargo (use um
chocolate de boa qualidade)
Modo de preparo Tortoni

Em uma tigela grande, bata as claras em neve e o creme de tártaro em alta velocidade até
o estágio de pico de neve. Adicione gradualmente 1/2 xícara de açúcar e bata até formar
picos firmes; deixe de lado.
Em uma tigela separada (com batedores limpos), bata as natas com o restante da xícara
de açúcar e 1/4 da xícara de café frio até ficarem firmes.
Em velocidade baixa, misture as restantes 1/4 xícara de café, o licor Kahlua e 1/2 xícara de
amêndoas tostadas.
Usando uma espátula de silicone, adicione as claras batidas. Coloque a mistura em uma
forma de mola de 20cm ou em pratos de sobremesa individuais.
Polvilhe com as amêndoas restantes e os grãos de café. Cubra com filme plástico ou papel
alumínio, coloque a forma de mola em uma folha de plástico e coloque em um prato
grande, pois ela vazará levemente. Congelar durante a noite.
Modo de preparo Ganache

Em uma panela pequena, em fogo baixo, adicione o creme, o xarope de milho e o
chocolate; mexendo até derreter. Coloque o ganache em um recipiente; guarde em
temperatura ambiente até estar pronto para uso (pode ser feito no dia anterior).
Ao servir, aqueça o ganache em banho-maria ou no micro-ondas para obter a consistência
ideal.
30
Cozinhe com café
Pão de de Café com Tâmara

Um pão escuro, maravilhosamente úmido. Eu sirvo em todas as refeições de natal e depois
desfruto das sobras no café da manhã.
Ingredientes
1 xícara de tâmaras picadas
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de café forte
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
1 xícara de açúcar branco
1 ovo
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 xícara de nozes picadas
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de pão de 20x10cm e forme a parte inferior
da forma com papel vegetal.
Coloque as tâmaras em uma tigela pequena e polvilhe o bicarbonato de sódio. Aqueça o
café até ferver, e despeje sobre as tâmaras. Reservar.
Em uma tigela média, misture a manteiga, o açúcar e o ovo até ficar homogêneo. Junte a
baunilha. Misture a farinha e o sal e, em seguida, envolva as nozes e a mistura de tâmaras.
Transfira a massa para a forma de pão preparada.
Asse por 1 hora no forno pré-aquecido, ou até que o topo do pão volte quando levemente
tocado. Deixe ficar por 5 minutos antes de retirar da forma. Retire o papel e deixe esfriar
em uma gradinha de resfriamento.
Preparar: 20 min.
Cozinhar:1 hora
Total: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 8 porções
31
Cozinhe com café

Pão de Café
Rápida e fácil - esta é sem dúvida uma boa descrição para esta receita.
as fatias deste pão de café são ótimas com uma
xícara de chá. Este pão de café também é
ótimo com uma xícara de café bem quente.
A quem estou enganando, este pão é ótimo,
não importa o que você sirva com ele.
Ingredientes
2 ½ xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá fermento em pó
½ colher de chá bicarbonato de sódio

1 xícara de açúcar
2 ovos grandes
¼ xícara de manteiga derretida
1 xícara de café preparado super forte
Modo de preparo
Prepare a xícara de café, usando o triplo da quantidade de pó de café que você
normalmente usaria.
Em tigela grande, misture ingredientes secos. Numa tigela média, bata os ovos até
formaram uma espuma. Adicione manteiga e o café.
Adicione os ingredientes secos e mexa até obter uma massa homogênea. Coloque a massa
numa forma de de pão retangular bem untada.
Asse a180 °C por 40-45 minutos, até que o palito esteja limpo.
Nota: Usei uma máquina de café expresso para preparar meu café para esta receita. Usei
uma cápsula de café extraforte.
Se você estiver usando uma cafeteira gotejada, sugiro usar o triplo da quantidade de pó
de café que você costuma fazer.
Se você for usar café instantâneo, coloque o triplo da quantidade de café que
normalmente usaria para fazer uma xícara de café.
Este pode ser o método mais simples: 3 colheres de chá de café instantâneo
combinado com 1 xícara de água fervente.
Tempo de preparação 20 minutos
Tempo de cozimento 50 min.
Tempo Total 1 hora e 10 minutos
Rendimento: 12 fatias
32
Cozinhe com café
Bolo Cannoli Cassata Siciliana

ngredientes
I
1/4 xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de chá de manteiga (para untar a forma)
8 ovos
2 xícaras de de açúcar
1 colher de sopa de açúcar (para polvilhar a forma)
1 xícara de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada sal
1 colher de chá de baunilha
2 xícaras de queijo ricota fresco
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
3 colheres de sopa de rum
3 colheres de sopa de cascas de limão cristalizadas, picadas
3 colheres de sopa de cascas de laranja cristalizadas, picadas
4 colheres de sopa de nozes e pistache picado
1/4 de xícara de creme de leite batido até ficar firme
1/4 de xícara de Grand Marnier ou Cointreau ou outro licor de laranja
1 xícara e meio de chantilly adoçado
3 xícaras de chocolate meio amargo, cortado em pedaços
1/2 xícara de café expresso frio
220 gramas de manteiga fria, cortada em cubos
Modo de preparo
Em uma panela pequena, aqueça o leite e 2 colheres de sopa de manteiga juntos. Usando
uma batedeira com apenas um batedor, misture os ovos e o açúcar.
Bata em velocidade média-alta por cerca de 8 minutos ou até a mistura ficar amarela
pálida, grossa e triplicar de volume. Com a batedeira em funcionamento, adicione
lentamente o leite e as 220 gramas de manteiga aquecidos.
Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal juntos. Adicione a mistura de farinha
na mistura de ovos e misture bem, para que não haja grumos e a mistura fique lisa.
Adicione a baunilha.
Unte uma forma de meia folha (30 por 45cm por 2,5cm) com 2 colheres de chá de
manteiga. Polvilhe com uma colher de sopa de açúcar.
33
Cozinhe com café

Despeje a massa na forma e asse por cerca de 25 minutos, ou até que o bolo quando
apertado a massa volte. Deixe esfriar por cerca de 2 minutos.
Usando uma faca fina, afrouxe as bordas do bolo e vire para uma gradinha. Em uma tigela,
bata o queijo, o açúcar, 1 colher de sopa de baunilha pura e 2 colheres de sopa de rum.
Misture bem.
Adicione 2 colheres de sopa de cada uma das frutas cítricas cristalizadas e 2 colheres de
sopa de nozes e pistache. Adicione o chantilly na mistura e mexa bem.
Corte o bolo longitudinalmente em 4 pedaços iguais. Apare as bordas do bolo para ajustar
uma forma de pão de 25cm.
Pincele as partes superiores de cada bolo com o licor de laranja. Forre o fundo da forma
com papel manteiga. Coloque uma camada de bolo no fundo da forma.
Espalhe 1/3 do recheio de queijo uniformemente sobre o pedaço de bolo. Repita a camada
com o restante do bolo e cubra com recheio de queijo. Cubra com filme plástico e leve à
geladeira por 2 horas.
Retire da geladeira e desenforme-o. Coloque o bolo em uma gradinha com uma assadeira
por baixo. Espalhe na parte superior e nas laterais do bolo uma camada de chantilly
adoçado. Leve à geladeira por 1 hora.
Em uma panela, em fogo médio, adicione o chocolate e o café. Mexa até o chocolate
derreter. Misture a manteiga e a colher de sopa restante de rum. Misture bem. Deixe a
mistura esfriar até que ela se espalhe.
Despeje a cobertura de chocolate sobre o bolo inteiro. Coloque o bolo de volta na
geladeira por 2 horas, até o bolo endurecer.
Retire o bolo da geladeira. Usando uma espátula longa, levante cuidadosamente o bolo da
prateleira e coloque em um prato de servir.
Decore com uma pitada das restantes nozes e frutas cítricas cristalizadas.
Fatie e sirva.
34
Cozinhe com café
Brownies de Cappuccino com Calda de Café

Calda
Ingredientes
2/3 de xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de café expresso em grãos inteiros
140 gramas de chocolate branco importado (como Lindt), picado
1 Pitada de noz-moscada moída
Brownies
Ingredientes
3/4 de xícara (1 colher e meia) de manteiga sem sal
120 gramas chocolate amargo picado
1 colher de café expresso em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
1 xícara e meia de açúcar
3 ovos grandes
3/4 de xícara de farinha de trigo
85 gramas de chocolate agridoce (sem açúcar) ou
chocolate meio amargo, picado grosseiramente
1/2 xícara de avelãs tostadas
Raspas de chocolate amargo
Açúcar em pó
Modo de preparo da calda

Leve o creme de leite e o café em grãos para ferver em uma panela média grossa. Cubra,
retire do fogo e deixe em infusão por 30 minutos. Coe em uma panela pequena e grossa.
Adicione o chocolate; mexa em fogo baixo até ficar homogêneo. Adicione a noz-moscada.
Pode ser feito um dia antes.
Cubra e refrigere. Antes de usar, mexa em fogo baixo
apenas até derreter.)
Modo de preparo do Brownie

Posicione a grade no terço mais baixo do forno e
pré-aqueça a 180 °C.
Forre uma forma quadrada de
23 cm com lados de 5 cm de altura com papel alumínio
sobrepondo os lados.
Unte com manteiga e polvilhe com
farinha. Mexa os 4 primeiros ingredientes em uma panela
média grossa em fogo baixo até ficar homogêneo.
35
Cozinhe com café

Deixe esfriar um pouco. Bata a 1 xícara e meia de açúcar com os ovos. Misture a farinha,
depois o chocolate agridoce picado e as nozes.
Transfira para a forma preparada. Asse até que um palito inserido no centro saia com
migalhas húmidas, cerca de 30 minutos.
Esfrie na grade. Usando os lados da folha como auxílio, levante o brownie da forma. E
coloque em uma base e corte. Coloque um brownie em cada prato.
Cubra com raspas de chocolate. Coloque a calda quente em volta dos brownies. Peneire o
açúcar se preferir.
36
Cozinhe com café
Os melhores Brownies de Caramelo de Café do Mundo

Ingredientes
220 gramas de manteiga sem sal, cortada em vários pedaços
225 gramas de chocolate meio amargo ou agridoce, picado grosseiramente
2 colheres de sopa de café moído finamente, quase em pó (veja a nota abaixo)
2 colheres de sopa de Kahlua ou outro licor de café
1 xícara de açúcar granulado
1 xícara de açúcar mascavo
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 xícara e meia de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara de nozes picadas
Modo de preparo
Derretera a manteiga em banho maria. Quando a
manteiga começar a derreter, adicione o
chocolate, espalhando-o uniformemente em vez
de jogá-lo em grandes porções.
Deixe-o sobre o fogo por cerca de 5 minutos, até
derreter, depois mexa até ficar uma mistura
uniforme e suave.
Tire do fogo e coloque a panela em uma base de
resfriamento e misture o café moído e o Kahlua.
Deixe esfriar por 15 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte levemente com manteiga e polvilhe com
farinha, retirando o excesso, uma forma de 23 cm (Não use uma forma menor).
Reserve.
Misture os açúcares em uma tigela grande. Adicione os ovos. Usando uma batedeira, bata
em velocidade média-alta por cerca de 30 segundos, até ficar bem misturado.
Misture a baunilha. Adicione o chocolate derretido e misture em velocidade média apenas
até ficar homogêneo.
Peneire a farinha e o sal em uma tigela média. Mexa na mistura do chocolate, cerca de
metade de cada vez, até misturar uniformemente e sem listras secas permanecem.
Misture as nozes. Despeje a massa na forma preparada e alise com uma colher.
Asse os brownies na grade central do forno por 30 a 35 minutos.
37
Cozinhe com café

Quando terminar, os brownies terão subido um pouco e terão uma fina textura quebradiça
na crosta superior. Introduza um palito de dente, inserido no centro, deve emergir com um
pouco de massa anexada. Tente não assar demais.
Transfira a forma para uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente. Para
obter os cortes mais limpos, cubra e leve à geladeira por várias horas antes de cortar. Sirva
levemente fresco ou em temperatura ambiente.
Rende 16 brownies
Nota: Sempre que preciso fazer café moído finamente para uma receita como essa, faço-o
no meu liquidificador ou, melhor ainda, no meu mini moedor de café elétrico.
Para obter melhores resultados, geralmente misturo um pouco da quantidade total de
açúcar com os grãos de café - talvez 2 a 3 colheres de sopa.
38
Cozinhe com café
Coffee Gateau
Ingredientes
½ vagem de baunilha
4 ovos
100g de farinha de trigo
3 colheres de sopa de pó de café expresso
instantâneo
Recheio de creme de café

Ingredientes
4 gemas
3 colheres de sopa de açúcar refinado
2 colheres de sopa de farinha
150 ml de café preto forte e quente
1 (284ml) caixinha de creme de leite
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte e forre uma forma redonda de 18cm de diâmetro para
bolo.
Raspe as sementes da vagem de baunilha. Coloque em uma tigela com os ovos e o açúcar.
Bata até ficar espesso e pálido e uma trilha permanecer na superfície por 5 segundos.
Peneire a farinha de trigo e o café expresso em pó e misture com os ovos.
Transfira para a forma de bolo, nivele a parte superior e asse por 25 minutos, ou até que ao
inserir um palito no meio do bolo saia limpo.
Deixe esfriar por 10 minutos na forma e depois vire para uma grade.
Deixe esfriar. Enquanto isso, faça o recheio.

Bata as gemas com o açúcar até engrossar e empalidecer. Gradualmente acrescente a
farinha, depois o café quente.
Transfira para uma panela. Aqueça delicadamente, mexendo sempre, por cerca de 5
minutos, até obter uma pasta grossa - bata se houver nódulos. Despeje em uma tigela.
Cubra a superfície com película aderente e reserve até esfriar. Pouco antes de você usá-lo,
bata o creme até que ele tenha picos firmes e acrescente a mistura de café.
Para montar, corte o bolo (gateau) em 4 camadas. Coloque a base em um prato e espalhe
um terço do recheio (Creme de café), sobre ele.
Adicione outra camada do bolo e outro terço do recheio e repita, terminando com a
camada superior do bolo. Para a cobertura pode se usar um pouco do recheio, ou outra
cobertura de sua preferência.
Para decorar, faça caramelo como na receita do Sorvete de Café com Nozes Pecan na
pág. 69. Mergulhe as nozes no caramelo quente e deixe descansar.
39
Cozinhe com café
Pão de Ló de Café com Especiarias

Ingredientes
4 colheres de sopa de café 100%, moído bem fino
1 xícara de leite
1 xícara de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de cravo-da-índia em pó
3 ovos
1/4 de xícara de manteiga derretida
Café Manteiga Glacê
Modo de preparo
Misture o café e o leite em uma panela, deixe ferver.
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Deve render 1/2 xícara de leite com café.
Mantenha o leite quente em fogo baixo.
Peneire a farinha, o fermento, o sal, a canela, a noz-moscada e o cravo-da-índia. Reserve.
Em uma tigela grande, bata os ovos por cerca de dois minutos em velocidade até
engrossar. Adicione lentamente o açúcar e bata por 4-5 minutos até ficar muito claro.
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione lentamente o leite com sabor até apenas
misturar. Adicione a baunilha.
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha apenas até misturar
bem. Não bata demais. Adicione delicadamente a manteiga derretida. Despeje em duas
formas untadas e enfarinhadas de 20cm de diâmetro.
Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos até que ao inserir um palito no
centro do bolo saia limpo. Deixe esfriar por 10 minutos e depois despeje em grades para
esfriar completamente.
Glacê com cobertura de café ou mocha

Ingredientes
3 colheres de chá de café solúvel
200 gramas de creme de leite (para o chantilly)
Bata o creme de leite em ponto de chantilly e adicione a baunilha e o café para saborizar
e decore à sua preferência. Se desejar rechear corte a massa do bolo ao meio e recheie
com a cobertura.
40
Cozinhe com café
Pudim de Pão com Manteiga de Amendoim e

Calda de Café
Pudim de pão
Ingredientes
1 xícara e meia de creme de leite batido e
consistente
3 ovos
2 gemas
1 Pitada de sal
1 xícara de manteiga de amendoim crocante,
dividida
1 colher de sopa de baunilha
Pão Francês (12 Fatias)
Modo de preparo
Unte levemente com manteiga assadeira para o pudim. Em uma panela média, misture o
leite e o creme.
Cozinhe em fogo médio até as bolhas começarem a aparecer nas bordas; retire do fogo. Em
uma tigela grande, misture os 3 ovos, as 2 gemas, açúcar e sal.
Adicione lentamente a mistura de leite, mexendo sempre. Acrescente 1/2 xícara de
manteiga de amendoim e baunilha e bata.
Espalhe a outra metade da xícara de manteiga de amendoim sobre um lado das fatias de
pão; arrume na assadeira, com a manteiga de amendoim virada para cima.
Despeje a mistura de ovos sobre o pão (as fatias flutuarão). Cubra e leve à geladeira por 1
hora.
Aqueça o forno a 180 °C. Coloque a forma em uma assadeira maior com água para assar
em banho-maria.
Asse por 45 a 55 minutos ou até que a parte superior esteja crescida e uma faca inserida no
centro saia quase limpa. Deixe repousar 30 minutos; sirva quente.
Asse por 45 a 55 minutos ou até que a parte
superior esteja crescida e uma faca inserida no
centro saia quase limpa.
Deixe repousar 30 minutos; sirva quente.
41
Cozinhe com café

Calda
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada
1/2 xícara de licor de café ou café muito forte
2 gemas de ovo batidas
Decore com amendoim picado
Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma panela pequena e grossa em fogo baixo. Misture o açúcar
mascavo e o licor; cozinhe 2 minutos ou até o açúcar mascavo dissolver.
Retire do fogo; deixe descansar por 1 minuto para esfriar um pouco. Adicione as duas
gemas batidas.
Retorne ao fogo baixo, cozinhe por 4 a 5 minutos ou até que a mistura reveste a parte de
trás da colher, mexendo sempre.
Coloque a calda quente sobre o pudim e decore.
42
Cozinhe com café
Creme de Café da Baviera

Ingredientes
1 xícara e mais 3/4 de açúcar
8 gemas
2 xícaras de café torrado médio
1 colher de sopa de gelatina dissolvida em 4 colheres de sopa de água fria
1 xícara e meia de creme de leite
raspas de 1 ou 2 limões
Modo de preparo
Dissolver a gelatina em água fria. Bata o açúcar com as gemas até ficar amarelo brilhante.
Aqueça o café com a canela ou cravo. Leve para ferver.
Retire do fogo. Despeje lentamente a mistura de ovos enquanto mexe ou bata.
Cozinhe em uma panela ou em banho-maria em fogo baixo, mexendo sempre até ficar na
parte de trás da colher de pau. Não deixe ferver.
Retire do fogo, adicione a gelatina e misture até ficar homogêneo. Despeje em uma tigela
e deixe esfriar. Mexa ocasionalmente.
Quando a mistura começar a engrossar, adicione o creme e as raspas de limão. Despeje
em moldes de 7cm levemente untado e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Coloque no prato de servir.
Faz 8-10 porções.
43
Cozinhe com café
Cheesecake de Fudge de Cappuccino

Base
1 Pacote de bolachas wafer de chocolate com 250 gramas
170 gramas de chocolate agridoce (sem açúcar)
ou meio amargo, picado grosseiramente
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 Pitada de noz-moscada moída
7 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
Ganache
560 gramas de chocolate agridoce (sem açúcar) ou meio amargo, picado
1/4 xícara de Kahlúa ou outro licor com sabor de café
Enchimento
4 pacotes de 220 cada de cream cheese, em temperatura ambiente
1 xícara e mais 1/3 de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de rum escuro
2 colheres de sopa de café expresso solúvel ou cristais de café
2 colheres de sopa de grãos de café expresso moídos (moagem média-grossa)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 colheres de chá de caramelo de sabor suave (leve)
4 ovos grandes
Cobertura
2 colheres de chá de extrato de baunilha
Grãos de café expresso (opcional)
Modo de preparo
Base:
Triture os biscoitos, o chocolate picado, o açúcar mascavo e a noz-moscada no
liquidificador. Adicione a manteiga e bata cerca de um minuto.
Transfira para a forma de mola de 25cm de diâmetro com lados de 7cm de altura.
Pressione a mistura firmemente no fundo e nas laterais da forma de modo a ultrapassar um
centímetro da borda superior.
44
Cozinhe com café

Modo de preparo
Ganache
Leve o creme de leite para ferver em uma panela grande. Retire do fogo; adicione o
chocolate e o Kahlúa.
Bata até o chocolate derreter e o ganache ficar macio. Despeje 2 xícaras de ganache
sobre o fundo da base. Leve à geladeira a base até que o ganache fique firme, cerca de
30 minutos.
Reserve o ganache restante; cubra e deixe repousar em temperatura ambiente para ser
usada posteriormente para decorar e fazer uma rede entrelaçada se desejar.
Modo de preparo
Enchimento
Posicione a grade no meio do forno e pré-aqueça a 180 °C. Usando a batedeira, bata o
cream cheese e o açúcar em uma tigela grande até misturar bem. Acrescente a farinha.
Coloque o rum, o café expresso solúvel, o café moído, a baunilha e o caramelo em uma
tigela pequena até o café instantâneo se dissolver; bata na mistura de creme de queijo.
Acrescente os ovos um de cada vez, raspando ocasionalmente os lados da tigela.
Despeje o recheio sobre o ganache frio na base. Asse até que a parte superior fique
marrom, estufada e rachada nas bordas, e o centro esteja a um altura de 5 cm e se move
apenas um pouco quando a forma é agitada suavemente, cerca de 1 hora e 5 minutos.
Transfira o cheesecake para a grade. Deixe esfriar 15 minutos enquanto prepara a
cobertura (a parte superior do cheesecake cairá um pouco). Mantenha a temperatura do
forno.
Modo de preparo
Cobertura
Bata o creme de leite, o açúcar e a baunilha em uma tigela média para misturar. Despeje a
cobertura sobre o cheesecake quente, espalhando para cobrir o recheio completamente.
Asse até que a cobertura esteja firme, cerca de 10 minutos. Retire do forno e Leve à
geladeira ainda quente até esfriar, cerca de 3 horas.
Passe uma faca afiada pequena entre a base e os lados da
forma para soltar o bolo; solte os lados da forma.
Transfira o cheesecake para o prato. Coloque o ganache
reservado em um saco de confeitar equipado com uma
pequena ponta de estrela.
45
Cozinhe com café

Coloque 6 linhas diagonais no topo do bolo, espaçando 2,5 cm de distância. Repita na
direção oposta, fazendo a treliça. Faça rosetas de cachimbo de ganache em torno da
borda superior do bolo.
Decore com grãos de café, se desejar. Refrigere até a rede ficar firme, pelo menos 6 horas.
(Pode ser feito com 4 dias de antecedência. Enrole frouxamente em papel alumínio,
formando uma cúpula sobre treliça; mantenha refrigerado.)
Passe uma faca afiada pequena entre a base e os lados da forma para soltar o bolo; solte
os lados da forma. Transfira o cheesecake para o prato.
Coloque o ganache reservado em um saco de confeitar equipado com uma pequena ponta
de estrela. Coloque 6 linhas diagonais no topo do bolo, espaçando 2,5 cm de distância.
Repita na direção oposta, fazendo a treliça. Faça rosetas de cachimbo de ganache em
torno da borda superior do bolo.
Certifique-se de fazer esta sobremesa pelo menos um dia antes para permitir que os
sabores se misturem.
46
Cozinhe com café
Cheesecake de Café Mexicano

Base
Ingredientes
1/4 de xícara de migalhas de bolacha de chocolate
1/4 xícara de manteiga derretida
1 colher de sopa de açúcar granulado
Modo de preparo
Misture as migalhas, a manteiga, o açúcar e a canela em uma tigela pequena. Pressione
uniformemente sobre o fundo de uma forma untada de manteiga de 15cm. Refrigera.
Enchimento
Ingredientes
900 gramas de cream cheese, amolecido
1 xícara e meia de açúcar cristal
4 ovos grandes
1/4 xícara de licor com sabor de café
1 xícara de creme de leite fresco (chantilly)
1 xícara de gotas de chocolate meio amargo, derretidas
Chantilly adoçado
Grãos de café Doce
Bata o cream cheese até ficar homogêneo. Gradualmente adicione o açúcar e bata;
adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem. Acrescente o creme de leite, o licor e o
extrato de baunilha, o creme de chantilly, o chocolate e a canela. Misture bem.
Despeje na forma forrada com a base. Asse em forno a 160 °C por 1 hora e 15 minutos. Não
abra a porta do forno.
Desligue o forno e deixe o cheesecake por mais uma hora. Remova e deixe esfriar um
pouco e depois leve à geladeira.
Para servir, retire-o da assadeira. Decore com
rosetas de chantilly adoçadas; polvilhe levemente com
canela e cubra com grãos de café doces*.
*Grãos de Café com Cobertura de Chocolate pá. 33
47
Cozinhe com café

Cheesecake Mocha Fudge
Ingredientes
1 colher de café instantâneo (seco)
3 colheres de sopa de licor de café
2 pacotes (226 gramas cada) de
cream cheese amolecido
3/4 xícara de Bisquick original
3 ovos
85 gramas de chocolate meio amargo derretido e
resfriado,
Cobertura de chocolate derretida e gelada
(receita abaixo)
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180° C. Unte uma forma para torta de 23x2,5cm. Misture o café e o licor
até o café se dissolver.
Bata a mistura de café e os demais ingredientes, exceto a cobertura de chocolate em uma
tigela grande em velocidade alta por 2 minutos, raspando a tigela com frequência.
Despeje na forma.
Asse cerca de 35 minutos ou até o centro ficar firme e inchado. Deixe esfriar por 5 minutos
(o topo do cheesecake estará rachado).
Espalhe cuidadosamente a cobertura de chocolate sobre o cheesecake. Leve à geladeira
pelo menos 3 horas antes de servir.
Rende 8 porções
Cobertura de chocolate
1 Colher de sopa bem cheia (30gr) de chocolate meio amargo, derretido e resfriado
2 colheres de sopa de açúcar em pó
1 colher de sopa de licor de café, se desejar
1 caixinha de (226 gramas) de creme de leite
Misture o chocolate, o açúcar em pó e o licor em uma tigela pequena. Misture o creme de
leite e a baunilha.
48
Cozinhe com café
Cheesecake de Café Duplo

Ingredientes
2 xícaras de migalhas de biscoito de Graham
1 xícara e mais 1/3 de açúcar, dividido
6 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de licor com sabor de café
1/4 xícara de café expresso duplo
4 pacotes de (226 gramas cada) cream cheese, amolecido
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de chá de baunilha
4 ovos
25 amêndoas, divididas
1 quadrado de chocolate meio amargo, derretido
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 160 °C se estiver usando uma forma de alumínio de mola (ou a 150 °C
se estiver usando uma forma escura antiaderente de 23 cm).
Misture as migalhas, 1/3 de xícara de açúcar e a manteiga; pressione firmemente na parte
inferior e 2 cm acima da lateral da forma. Asse por 10 minutos.
Misture bem o licor e o café; deixe de lado. Bata o cream cheese, o restante da xícara de
açúcar, a farinha e a baunilha em uma tigela grande com a batedeira em velocidade
média até obter uma mistura homogênea.
Adicione os ovos, um de cada vez, misturando em velocidade baixa após cada adição, até
misturar tudo. Adicione a mistura de café e despeje na base.
Asse por 1 hora ou 1 hora e 10 minutos, até que o centro esteja quase pronto. Passe uma
faca ou espátula de metal ao redor da borda da forma para soltar; deixe esfriar antes de
remover a borda da forma. Leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.
Enquanto isso, mergulhe 21 das amêndoas no chocolate, uma de cada vez. Agite
suavemente cada amêndoa para remover o excesso de chocolate.
Coloque na bandeja coberta de papel manteiga. Leve à geladeira por 5 minutos ou até o
chocolate endurecer. Retire da geladeira. Coloque 16 das amêndoas mergulhadas em
chocolate ao redor da borda do cheesecake.
Disponha 5 amêndoas no centro. Pique grosseiramente as 4 amêndoas restantes; polvilhe
em cima do cheesecake.
49
Cozinhe com café
Grãos de Café com Cobertura de Chocolate

Ingredientes
1 xícara de grãos de café inteiro 100% brasileiro (ou qualquer assado escuro)
110 gramas de chocolate ao leite (pedaços)
3 colheres de sopa de cacau
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Coloque os grãos de café na assadeira e asse por
8 a 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Em banho-maria, derreta o chocolate até ficar bem cremoso. Adicione os grãos de café e
mexa até ficar completamente revestido.
Retire com uma escumadeira, deixando escorrer o excesso do chocolate e coloque os
grãos em papel manteiga para que não grudem.
Quando os grãos de café esfriarem o suficiente, mas o chocolate ainda estiver macio,
enrole os grãos nas mãos para formar bolinhas redondas. Passe-as no cacau e reserve até
o chocolate endurecer.
Faz cerca de 1 1/2 xícaras
Casca de Café com Chocolate

Ingredientes
(1/2) xícara de Kahlua (aproximadamente)
(2) xícaras de chocolate (seu chocolate meio amargo favorito)
(2) colheres de sopa de manteiga
(1) xícara de café em grãos inteiro assado fresco
Modo de preparo

Envolva os grãos integrais de café em duas folhas de papel, e passe por
cima um rolo de massa, para que fiquem "partidos" não inteiros,
mas não finamente moídos.
Usando uma panela grossa derreta primeiro a manteiga e depois as raspas
de chocolatee adicione o Kahlua.
Quando a mistura estiver liquefeita, adicione o café partido, se estiver
muito fino, adicione mais chocolate e mexa lentamente.
Se a mistura estiver muito grossa, adicione mais Kahlua.
50
Cozinhe com café
Quando os ingredientes estiverem com uma consistência que permita espalhá-lo
sobre papel manteiga em uma assadeira rasa e formar uma espessura
de cerca de 2cm, estará pronto para colocá-lo na geladeira.
Leve à geladeira por ½ hora e depois marque-o em quadrados ou

formas de diamante.
Em seguida, coloque de volta na geladeira por pelo menos duas horas antes de servir.
51
Cozinhe com café

Sobremesa de Café e Licor
Ingredientes
Pão de ló
150 ml de café preto forte
120 ml de licor de creme irlandês ou Marsala ou suco de maçã puro sem açúcar
400gr de ricota
360ml de iogurte sem soro
1 colher de sopa de mel ou adoçante artificial
1/2 colher de chá de cacau em pó ou chocolate amargo ralado
Tijela de vidro com 24 cm de diâmetro e cerca de 8 cm de profundidade ou se preferir
tijelas de vidro individuais.
Modo de preparo
Cubra a tijela ou as tijelas individuais com uma camada de pão de ló. Misture o café e 45
ml de licor.
Despeje sobre a esponja do pão de ló e coloque
na geladeira.
Em uma batedeira, misture bem a ricota até que se
assemelhe a um creme espesso.
Adicione o iogurte sem soro, o mel ou adoçante e
continue misturando até ficar homogêneo.
Adicione o licor restante.
Despeje a mistura na esponja de pão de ló e leve à geladeira durante a noite.
Antes de servir, polvilhe levemente com o cacau em pó.
Como tirar o soro do iogurte

Para drenar o iogurte, coloque uma folha de papel de filtro em uma peneira e despeje uma
bandeja de iogurte. Deixe escorrer durante a noite na geladeira.
Não jogue fora o soro, pois é uma boa fonte de vitamina B e pode ser adicionado às sopas.
Dica
Para reduzir substancialmente a quantidade de calorias em uma receita, você pode
substituir o creme de leite por iogurte drenado.
Você tem a vantagem adicional de que o iogurte é rico em proteínas, vitamina A, D e
cálcio.
52
Cozinhe com café
Café Bananas Foster

Ingredientes
3 bananas grandes, firmes e pré-maduras, descascadas
3 colheres de sopa de manteiga, com ou sem sal
1/3 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de café moído forte
2 colheres de sopa de rum, de preferência escuro
Sorvete de baunilha ou café, para decorar
Modo de preparo
Corte as bananas ao meio, transversalmente. Corte cada metade ao meio
longitudinalmente e reserve cuidadosamente os pedaços em um prato grande. Tenha 4

pratos de sobremesa em espera.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande, de preferência antiaderente, em fogo
médio. Não use ferro fundido comum; pode descolorir e alterar o sabor do molho.
Adicione as fatias de banana, com o lado do corte para baixo
e frite por cerca de 20 a 30 segundos. Vire cuidadosamente as
bananas e polvilhe o açúcar mascavo sobre elas.
Despeje o café e o rum sobre as bananas. Aumente o fogo
para ferver o líquido rapidamente, agitando a panela
um pouco para "mexer".
Assim que as bananas começarem a perder a firmeza,
divida as fatias igualmente entre os pratos.
Coloque a frigideira novamente no fogo e reduza a
calda até que ela fique cremosa, mas não exagere;
você quer um pouco de calda para o sorvete.
Coloque uma ou duas colheres de sorvete em cada prato e, em seguida, coloque um pouco
da calda sobre cada porção. Sirva de uma só vez.
53
Cozinhe com café
Creme de Café Brulee

Creme de café
Ingredientes
6 gemas grandes
2 ovos inteiros grandes
1 pitada grande de sal
3 xícaras de creme de leite fresco
1 xícaras de leite
1/2 xícara de café fresco assado escuro.
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 150 °C graus.
Coloque 8 ramequins de 170 gramas
em uma panela grande resistente ao forno. Em uma tigela grande, misture as gemas, os
ovos, o açúcar e o sal. Em uma panela de fundo médio, misture o creme, o leite e o café.
Aqueça a mistura em fogo médio alto até as bordas começarem a borbulhar. Retire a
panela do fogo e bata lentamente na mistura dos ovos com o açúcar.
Resfrie o creme líquido sobre um banho de gelo. Coe e despeje (ou use uma concha) para
informar o creme nos *ramequins.
Despeje lentamente a água quente na panela para o (banho-maria), adicionando o
suficiente para que ela chegue na metade dos lados dos ramequins.
Tampe a panela com papel alumínio. Coloque cuidadosamente a panela no meio do forno.
Asse, mas não por inteiro, cerca de uma hora e dez minutos (após 50 minutos, verifique-os
a cada 6-8 minutos para garantir que não exagere), e mantenha 1/4 do centro do creme
menos assado.
Retire a panela do forno. Deixe esfriar por 10 minutos. Usando uma pinça transfira-as para
uma assadeira e leve à geladeira até esfriar (pelo menos 15 minutos).
Eles podem ser feitos com um dia de antecedência. Sirva frio com uma pequena porção de
creme Chantilly (chantilly levemente adocicado, às vezes com baunilha ou outro aroma).
(*)... Enquanto a base de creme estiver resfriando, faça o preparo do creme de

caramelo.
*Ramequis são aqueles pequenos potes de
vidro, porcelana ou cerâmica, utilizado para
servir doces: especialmente as sobremesas
cremosas. (veja a foto).
54
Cozinhe com café

Creme de caramelo para untar os ramequins antes de levar o creme para assar.
Ingredientes
1/3 xícara mais 3 colheres de sopa de água
Coloque o açúcar e 1/3 de xícara de água em uma panela de fundo grosso médio. Mexa o
açúcar e a água e cozinhe em fogo baixo até dissolver.
Quando o açúcar estiver dissolvido, aumente para fogo médio-alto a alto. Usando um
pincel de pasteleiro limpo em embebido em água, escove os lados internos da panela para
eliminar os grânulos de açúcar. Cozinhe até que fique com uma cor âmbar.
Retire a panela do fogão e misture com muito cuidado a água restante, uma colher de
sopa de cada vez. O caramelo pode espirrar quando você adiciona a água - cuidado, e
use uma luva de forno.
Despeje (ou use uma concha), um pouco de caramelo no fundo de cada um dos ramequins.
Incline os ramequins para que o caramelo cubra completamente o fundo e 1/4 das laterais.
Deixe esfriar em temperatura ambiente até ficar duro.
Observação:
Se não for fazer o Brûlée e se quiser desenformar, siga as instruções abaixo.
Para servir, passe uma faca pela borda interna de cada um dos ramequins, inverta
cuidadosamente em um prato e remova-os.
Brûlée
Ingredientes
½ xícara de açúcar superfino
Antes de planejar servir o brûlée, polvilhe a parte superior de cada um dos ramequins com
uma camada de açúcar superfino. Usando o maçarico, caramelize as partes superiores dos
cremes.
Sirva imediatamente!
55
Cozinhe com café
Creme de Caramelo de Café e Rum com Tuile de Limão

Ingredientes
Base Caramelo
1/3 copo de açúcar
2 colheres de sopa de água
Creme
2 copos de leite
5 ovos grandes
2 colheres de sopa de rum
1/2 copo de creme de leite
1/2 copo de extrato de café
Extrato de café expresso

1/2 copo de leite
1/4 copo de café expresso devidamente moído
Biscoitos de limão tuile

6 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de casca de limão ralada
2 claras de ovos
1/3 copo de farinha de trigo
1/2 copo de amêndoas fatiadas
Decoração (opcional)
Flores frescas
Modo de preparo
Para fazer a base de caramelo
Coloque o açúcar e a água em uma panela e mexa para umedecer o açúcar. Ferva em
fogo alto até a mistura ficar com uma cor profunda de caramelo.
Despeje o caramelo no fundo de uma forma para suflê e reserve.
Para o extrato de café

Deixe o leite ferver, adicione o café expresso e mexa. Retire do fogo. Cubra e deixe em
infusão por 2-3 minutos. Coe com uma peneira fina.
Para fazer o creme

Pré-aqueça o forno a 190 °C. Leve o leite e o açúcar para ferver em uma panela.
Entretanto, bata os ovos em uma tigela e adicione o rum, o creme de leite e o extrato de
café.
56
Cozinhe com café

Quando o leite estiver fervendo, despeje a metade na mistura de ovo e mexa bem com um
batedor. Adicione a outra metade do leite e misture o suficiente para ficar uniforme.
Despeje o creme na forma.
Coloque a forma em uma panela maior, para que o creme possa ser cozido em banho-
maria. Adicione água morna na panela ao redor da forma para preencher 3/4 da lateral
externa. Asse por 1 hora.
Se a água começar a ferver adicione um pouco de água fria. Deixe esfriar por 5 a 6 horas
ou durante a noite, cubra com filme plástico e leve à geladeira novamente até servir.
Para desenformar o creme

Passe uma faca ao redor da borda do creme para soltá-la do interior da forma. Coloque
uma travessa, com a parte superior para baixo, em cima do creme, inverta o creme na
travessa e remova o molde.
Para fazer os biscoitos ( Acompanhamento opcional)

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira com folha de papel manteiga. Coloque
a manteiga em uma batedeira e adicione o açúcar. Processe 10 segundos.
Adicione a baunilha, a casca de limão e as claras em neve e processe 5 segundos.
Adicione a farinha de trigo e bata para incorporar. Transfira a massa para uma tigela.
Coloque 2 colheres de sopa de massa sobre a assadeira forrada.
Coloque apenas 3-4 biscoitos em cada folha, pois eles se espalharão. Usando a parte de
trás de uma colher de chá, espalhe a massa a 5 a 6 cm de diâmetro, com espessura
uniforme.
A massa deve ser bem fina. Polvilhe com amêndoas após espalhar.
Asse por 10 minutos. Elas devem estar douradas. Deixe os biscoitos esfriarem por 10
segundo. Passe uma faca por baixo dos biscoitos para soltá-los e coloque-os em um molde
de baguete ou sobre um rolo para dar uma forma curva.
Tenha cuidado com os biscoitos e trabalhe rapidamente, pois eles endurecem em pouco
tempo. Armazene em um recipiente hermético para não amolecerem.
Servir
Decore o creme com flores. Sirva uma colher grande de creme com um pouco do molho e
um biscoito de limão.
57
Cozinhe com café
Xícara de Creme de Café Escuro

Ingredientes
1 colher de sopa de café fino moído
1/4 xícara mais 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de creme de leite light
1 xícara de creme de leite ou creme de chantilly
8 gemas grandes
1 colher de chá extrato de baunilha
Chantilly, para enfeite
Modo de preparo
Pegue 6 xícaras de creme ou ramequins. Também pegue uma caçarola rasa grande o
suficiente para conter os copos sem amontoá-los. Pré-aqueça o forno a 160° C.
Coloque o café moído e 1/4 de xícara de açúcar em um moedor de café ou liquidificador e
pulverize-os da maneira mais fina possível. Combine a mistura de café moído, creme light e
creme de leite em uma panela pequena.
Aqueça, mexendo ocasionalmente, até o creme iniciar fervura, mas não deixe ferver. Retire
do fogo.
Com uma colher de pau, misture as gemas, a baunilha e o restante da xícara de açúcar em
uma tigela grande. Adicionando cerca de 1/4 de xícara de cada vez para começar, e
misture o creme de leite quente nas gemas.
Misture gradualmente o creme restante. Divida a mistura uniformemente entre os copos de
creme. Coloque os copos na caçarola rasa, deixando algum espaço entre eles. Adicione
água quente suficiente à panela para ficar na metade das laterais dos copos.
Coloque a caçarola na prateleira do forno central e coloque uma folha grande de papel
alumínio para tampar a panela, para cobrir frouxamente.
Asse aproximadamente 45 a 55 minutos. Quando terminar, os centros dos cremes ficarão
instáveis, mas não soltos. Transfira os copos para uma grade para esfriar.
Cubra individualmente com plástico e leve à geladeira os cremes por pelo pelo menos 4
horas - de preferência durante a noite - antes de servir, guarnecido com chantilly e
polvilhado com chocolate.
Rende 6 porções
58
Cozinhe com café
Fudge com Café Quente

ingredientes
3/4 de xícara de choclate meio amargo picado
1/4 de xícara de manteiga
2/3 de xícara de açúcar
4 colheres de chá de café instantâneo
500 ml de leite quente
Calda
Coloque 3/4 de xícara de pedaços de chocolate meio amargo em miniatura e 1/4 de
xícara de manteiga em uma panela pequena e grossa em fogo muito baixo, mexendo
sempre até ficar homogêneo.
Adicione 2/3 de xícara de açúcar e 4 colheres de chá de cristais de café instantâneo.
Misture gradualmente uma lata de 500 ml de leite evaporado. Leve para ferver; reduza o
calor.
Ferva delicadamente em fogo baixo por 8 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo.
Rende 1 xícara e meia.
59
Cozinhe com café
Pudim Triplo de Pão de Chocolate

Ingredientes
4 xícaras de cubos de pão
(eu uso pão francês dormido cortado em cubos - você pode deixar a crosta)
2 colheres de chá de café solúvel
1/3 de xícara de chocolate meio amargo
1/2 xícara de gotas de chocolate ao leite
2 ovos
1/2 xícara de açúcar branco
2 xícaras de leite de soja baunilhado
1/2 xícara de nozes picadas
(tamanho de pedaços de noz-pecã)
Modo de preparo
Coloque os cubos de
pão em uma tigela grande e reserve.
Unte (ou use spray de cozinha),
uma assadeira redonda de cerâmica
ou de vidro de 30 x 25 cm.
Derreta o chocolate
meio amargo em banho-maria e resfrie em
temperatura ambiente.
Enquanto isso, bata os ovos. Adicione o açúcar branco e marrom e a baunilha e misture
bem. Adicione o chocolate resfriado e misture bem. Misture o leite e o café solúvel. Despeje
a mistura sobre o pão.
Adicione delicadamente as lascas de chocolate ao leite e as nozes e misture até o pão
ficar saturado com a mistura. Deixe descansar por 10 minutos e coloque a mistura de pão
na assadeira preparada.
Asse a 180° C por 25 - 35 minutos, ou até que um palito inserido em um pedaço de pão
saia limpo - não coloque o palito em uma das lascas de chocolate ao leite (seu palito só
vai ficar com chocolate e você vai não ser capaz de verificar se o pudim estará pronto!)
Deixe esfriar um pouco antes de servir, ou deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra
e leve à geladeira até servir.
60
Cozinhe com café
Semifreddo
ngredientes
I
2 xícaras e meia de leite integral
85 gramas de café muito forte
6 gemas
1 colher de sopa de extrato de baunilha
8 xícaras de café descafeinado forte, resfriado
1/4 de xícara de cacau em pó sem açúcar
Modo de preparo
Em uma panela de três litros, leve o leite
para ferver em fogo médio-alto. Retire do fogo
adicione o café expresso.
Em uma tigela, 5bata as gemas até ficar amarelo pálido. Adicione gradualmente o açúcar e
bata até formar uma fita amarela clara quando os batedores forem levantados.
Adicione o leite aos poucos e mexa lentamente. Cozinhe em fogo baixo sem deixar ferver até
que a mistura cubra as costas de uma colher grossa. Deixe em repouso cerca de 4 a 5
minutos. Misture a baunilha e leve à geladeira por meia hora.
Bata 1 xícara e meia do creme de leite em picos de neve e adicione na mistura de creme.
Transfira para a sorveteira e congele de acordo com as instruções do fabricante.
Se não tiver uma sorveteira coloque em uma tupperware e leve ao congelador. (O semifreddo
pode ser preparado com até 2 semanas de antecedência).
Bata o restante do creme de lite, 1/2 xícara, em pico de neve. Coloque 1 colher de
semifreddo em cada um dos oito copos altos. Despeje 1 xícara de café gelado sobre cada um
dos copos, cubra com chantilly e polvilhe com cacau.
Rende 8 porções.
61
Cozinhe com café
Parfait de Café e Armagnac

Ingredientes
1/3 xícara de água
4 gemas
2 colheres e meia de sopa de extrato de café
1/3 xícara de Armagnac (Conhaque)
Modo de preparo
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Mexa até o açúcar se dissolver; leve-o a ferver
em fogo alto. Enquanto isso, coloque as gemas em uma tigela resistente ao calor.
Assim que o xarope de água com açúcar ferver, retire do fogo e despeje lentamente a
mistura nas gemas, mexendo vigorosamente.
Coloque a tigela sobre (sem tocar) água fervendo em uma panela. Continue a bater
vigorosamente até a mistura ficar espumosa, 3-4 minutos.
Retire a tigela da água e, usando uma batedeira em alta velocidade ou um batedor,
continue batendo até que a mistura esfrie completamente, cerca de 5 minutos.
Deixe-a em repouso.
Coloque o creme de leite em uma tigela grande. Usando uma batedeira, bata até formar
picos de neve.
Adicione o extrato de café, o Armagnac e a mistura de gema resfriada e, usando uma
espátula de silicone, e envolva-a delicadamente.
Coloque em recipiente e leve ao congelador. Pode ser congelado em porções individuais.
Extrato de café expresso

Ingredientes
1/2 copo de leite
1/4 copo de café expresso finamente moído
Modo de preparo
Deixe o leite ferver, adicione o café expresso e mexa. Retire do fogo. Cubra e deixe em
infusão por 2-3 minutos. Coe com uma peneira fina. Divida a mistura igualmente entre 4-6
copos de parfait individuais. Cubra e congele por pelo menos 5 horas ou, de preferência,
durante a noite.
62
Cozinhe com café
Sorvete de Café e Cardamomo

Ingredientes
5 a 10 cápsulas de cardamomo (de preferência verde fresco)
3/4 de xícara de grãos de café torrados escuros inteiros, como Sumatra
3 ovos grandes
Modo preparo
Quebrar as vagens de cardamomo para extrair as
sementes. Descarte as cascas.
Quando você tiver cerca de 1/2 colher de chá de
sementes, coloque-as em uma frigideira pesada em
fogo médio por cerca de 2 minutos para realçar a
fragrância.
Retire as sementes, coloque em um moedor de café e moa até ficar bem fino. Deixe de
lado. Em seguida, moa os grãos de café com uma consistência muito grossa.
Em uma panela grande, aqueça o leite em fogo médio até cozinhar levemente. Adicione
os grãos de café e as sementes de cardamomo. Mexa e desligue o fogo por 15 minutos.
Coe bem o líquido e reserve. Em uma tigela média, bata o açúcar e os ovos em alta
velocidade por 2 minutos até ficar amarelo pálido.
Regue lentamente a mistura de café e leite, mexendo constantemente. Depois de
misturada, retorne a mistura com os ovos para uma panela limpa.
Em fogo baixo, aqueça lentamente a mistura, mexendo sempre, até que comece a
engrossar e a temperatura atingir 175 °C em um termômetro de leitura instantânea.
Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Depois de
resfriado, misture o creme de leite e o extrato de baunilha. Cubra com filme plástico.
Tempo total: 1 hora, mais 6 a 12 horas de tempo de refrigeração. (Para facilitar o preparo,
você pode comprar um frasquinho de cardomono nas sessões de especiarias nos
supermercados).
63
Cozinhe com café
Café- amêndoa Fizz

Ingredientes
3 colheres de café fresco preparado sem açúcar
1/3 de xícara de água mineral com gás
1 xícara de sorvete Haagen-Dazs Vanilla Swiss Amêndoa
1 colher de creme de leite [opcional]
1 colher de chá de amêndoas fatiadas torradas
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes, exceto as amêndoas no liquidificador, até que a mistura fique
lisa e cremosa. Despeje em um copo alto gelado ou em um cálice grande e decore com as
amêndoas tostadas.
Baunilha-Café Gelado
Ingredientes
2 colheres de café fresco
1/4 xícara de leite desnatado
1 xícara de sorvete de café
1/4 colher de chá de grãos de café moídos finamente
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, exceto os grãos de café moídos no liquidificador até ficar
homogêneo. Despeje em um copo alto e resfriado e decore com um pouquinho dos grãos
de café moídos.
Café Gelado de Laranja
Ingredientes
2 xícaras e meia de café forte
1 laranja pequena
Sorvete de creme e açúcar
Canela em pó
Fatias de laranjas para decorar (opcional)
Modo de preparo
Prepare o café. Usando um descascador de legumes, retire as cascas da laranja em tiras.
Coloque as tiras no café quente. Reserve por 1 hora para esfriar até a temperatura
ambiente. Coe o café. Esprema a laranja e adicione o suco ao café.
Sirva com gelo, com sorvete de creme e açúcar, conforme desejado. Polvilhe o topo de
cada porção com uma pitada de canela e decore com uma fatia de laranja, se desejar.
64
Cozinhe com café
Sorvete de Café em Grão

Ingredientes
1 litro de leite
2 xícaras e meia de açúcar
1 xícara de café expresso em grãos torrados
1 xícara e meia de gemas, levemente batidas
3 colheres de sopa de café expresso em pó
1/2 xícara de mel
1 litro de creme de leite
Modo de preparo
Aqueça o açúcar, o leite e os grãos de café lentamente juntos. Mexa para dissolver o
açúcar. Quando atingir o ponto de ebulição, adicione rapidamente as gemas, de uma só
vez. Continue mexendo suavemente até a mistura engrossar um pouco.
Adicione imediatamente o café em pó e o mel, retire do fogo e continue mexendo. É
importante manter o creme em movimento. Depois de alguns minutos, coe por uma peneira
média, em um recipiente limpo.
Refrigere a mistura em um banho de água gelada, mexendo de vez em quando. Cubra e
leve à geladeira.
Adicione 1 litro de creme de leite e
congele em uma sorveteira, ou coloque em
um recipiente de sorvete e leve ao congelador.
Sirva com calda Cajeta (Doce de leite feito
com leite de cabra - Se não encontrar pode
utilizar caramelo).
Calda Cajeta
Ingredientes
1 litro de leite de cabra
Pitada de bicarbonato de sódio
2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
1/4 xícara de água fria
Modo de preparo
Coloque o leite em uma panela em fogo médio. Misture o bicarbonato de sódio e aqueça
até quase ferver. Adicione 1 xícara de açúcar à panela e mexa até dissolver.
Coloque o restante da xícara de açúcar em uma frigideira em fogo baixo e derreta
lentamente, mexendo continuamente até que o açúcar fique de cor âmbar.
65
Cozinhe com café

(Se o açúcar não estiver suficientemente dourado, o sabor do molho não ficará encorpado,
e se estiver dourado demais, ficará amargo).
Quando o leite estiver fervendo, adicione o açúcar caramelizado, mexendo lentamente

com um batedor.
Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho na água fria, mexendo até ficar
completamente liso.
Adicione gradualmente a mistura de amido de milho no leite fervente. Continue a cozinhar

em fogo baixo, em uma fervura lenta, até a mistura engrossar, cerca de 30 minutos.
Deixe esfriar um pouco.
66
Cozinhe com café
Cremes para Cappuccino com Calda de Café, Creme e

Doce
Ingredientes
150 ml de creme de leite duplo (48% teor de gordura)
1/4 xícara de café expresso
1 saquinho (11 g), de gelatina em pó
275 ml de leite integral
3 ovos grandes, separados
1 colher de chá de farinha de milho
200 ml de creme de leite fresco
Para a calda
1 xícara de café expresso
175 g de açúcar granulado dourado
Você também precisará de copos de 200 ml.
Modo de preparo
Comece embebendo a gelatina.Despeje 150ml de água em uma tigela pequena, polvilhe a
gelatina e deixe de molho por 5 minutos.
Enquanto isso, despeje o leite em uma panela média e leve ao fogo brando. Em uma tigela,
misture as gemas e a farinha de milho e, quando o leite estiver muito quente e prestes a
ferver, despeje sobre a mistura das gemas, mexendo sempre.
Despeje tudo na panela, adicionando a gelatina embebida e o pó de café, e volte a panela
ao fogo e continue a mexer até que o creme fique espesso e a gelatina e o café estejam
completamente dissolvidos.
Retire a panela do fogo e despeje o creme em uma tigela grande, deixe esfriar e bata com
o creme de leite fresco.
Em outra tigela, usando um batedor limpo, bata as claras ao ponto de pico de neve. Agora,
adicione 2 colheres de sopa de claras ao creme de café para soltar a mistura e, em
seguida, adicione delicadamente o restante.
Despeje a mistura nos copos e deixe coberta com película aderente, em local fresco por
cerca de 2 horas, depois leve à geladeira até resfriar completamente.
Para fazer a calda de café, aqueça delicadamente o açúcar em 225ml de café expresso e
bata até que todos os grânulos de açúcar tenham se dissolvido completamente.
Em seguida, transfira-o para um jarro de servir para esfriar. Enquanto isso, bata o creme de
leite até formar o chantilly e, quando estiver pronto, sirva os cremes de café cobertos com
a chantilly e a calda de café derramada por cima.
67
Cozinhe com café
Sorvete de Café Baunilha Francês Antigo

Ingredientes
1 xícara e meia de creme de leite ou chantilly
1 xícara e meia creme de leite light
2 colheres de sopa de café moído
4 gemas grandes
Modo de preparo
Misture o creme de leite, o creme light, o açúcar e o café moído em uma panela de
tamanho médio. Mexa em fogo médio por alguns minutos, sem ferver, até o açúcar se
dissolver.
Cubra e deixe em infusão por 15 minutos.
Coe o creme com uma peneira fina e não se preocupe se algumas dos granulados do café
passarem.
Misture as gemas em uma tigela de tamanho médio. Aos poucos adicione cerca de 1 xícara
do creme de café quente nas gemas, em seguida, transfira a mistura da gema para o
restante do creme coado e volta a panela ao fogo.
Aqueça delicadamente o creme de café em fogo médio-baixo - mexendo praticamente

sem parar - até que fique espesso o suficiente para cobrir uma colher, cerca de 5 minutos.
Não ferva.
Retire do fogo, despeje a mistura em uma tigela rasa e adicione a baunilha. Deixe esfriar e
depois cubra e leve à geladeira por 2 a 3 horas ou durante a noite.
Transfira a mistura gelada para a sua sorveteira e processe de acordo com com as
instruções do fabricante.
Ou coloque em recipiente apropriado para sorvete e leve ao congelador.
Ingredientes
1/2 xícara de lascas de chocolate
1 colher de sopa de manteiga
1/4 de xícara de café preto quente.
Combine todos os ingredientes;
misture até ficar homogêneo
Rende 6 a 8 porções
68
Cozinhe com café
Sorvete de Café com Nozes Pecan

Ingredientes
450ml de leite integral
6 colheres de sopa de café torrado escuro
5 gemas
115g de açúcar mascavado marrom claro
1 Caixa de creme de leite (284ml)
Praliné de nozes
75g de açúcar granulado
75g de nozes pecan de preferência
torradas no forno
Modo de preparo
Aqueça o leite e o café em uma panela, mexendo, até um pouco abaixo de fervura.
Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar juntos levemente.
Coe o leite através de uma peneira muito fina, ou uma peneira forrada com (*musseline).
Mexa o leite na mistura da gema de ovo. Coloque em uma panela limpa e cozinhe
delicadamente em fogo médio por 5-8 minutos, mexendo até que o creme engrosse e
cubra as costas de uma colher.
Coe através de uma peneira fina (ou como acima) em uma tigela limpa. Cubra a superfície
com película aderente. Deixe em repouso até esfriar.
Enquanto isso, faça o praliné. Lubrifique uma assadeira. Dissolva o açúcar em 50ml de
água em fogo suave, mexendo ocasionalmente.
Deixe ferver por 10 a 12 minutos, ou até obter um caramelo âmbar escuro. Retire do fogo,
junte as nozes e despeje na bandeja. Deixe esfriar.
Coloque em um saco plástico e esmague com um rolo. Não pulverize a praliné - ela deve
ser bem grossa.
Bata o creme até engrossar. Adicione o creme de café frio. Se você tiver uma sorveteira,
transfira a mistura para ela e bata por 20 minutos até endurecer (ou de acordo com as
instruções), adicionando a praliné no final.
Transfira para um recipiente que possa ir ao congelador e congele. Se você não tiver uma
máquina, despeje o creme em um recipiente raso e coloque na parte mais fria do
congelador por 1-2 horas ou até fixar nas bordas.
Bata bem.
** (Mussoline - é um tecido muito leve,
69
transparente, com toque macio e delicado)
Cozinhe com café

Volte ao freezer por mais 1-2 horas e bata novamente. Se o sorvete estiver bem espesso
nessa fase, adicione a praliné.
Caso contrário, congele e bata novamente, adicionando a pralinê quando a mistura estiver
grossa. Retorne ao freezer por 3-6 horas ou até ficar sólido.
Amolecer por 30 minutos na geladeira antes de servir.
Tempo de preparação: 30 minutos, mais refrigeração e congelamento. Sirva em cones ou

como sobremesa com frutas frescas.
Rende 800 ml (serve 4 porções).
70
Cozinhe com café

Refrescante de Café-Caramelo
Ingredientes
1/2 xícara de café colombiano ou mexicano refrigerado
1 xícara e 1/4 de sorvete Ice Cream Source
com Haagen-Dazs Coffee
2 colheres de xarope de caramelo ou amaretto
1/4 de xícara de chantilly adoçado
1 colher de amêndoas torradas e picadas
Modo de preparo
Coloque o café, o sorvete, a calda com sabor e a água mineral no liquidificador. Processo
até ficar homogêneo e espumoso. Despeje em um copo alto com gelo. Cubra com chantilly
e amêndoas torradas.
Smoothie de Café Pêssego
Ingredientes
1 lata (320 gramas) de néctar de pêssego
1 lata (450 gramas) de pêssegos, escorridos
1 xícara de sorvete de baunilha
1 xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de café torrado escuro
Modo de preparo
Coloque o néctar, os pêssegos, o sorvete, o creme de leite, a água, os grãos de café e o
extrato de baunilha no liquidificador; triture até ficar homogêneo.
Sirva em copos gelados.
71
Cozinhe com café

Shake de Café Floresta Tropical
Ingredientes
3 colheres de açúcar mascavo dissolvido em
1 dose de café expresso quente
1 dose de café expresso gelado feito com
grãos de café brasileiro
1 banana madura
2/3 de xícara de iogurte de baunilha sem gordura
2 colheres de manteiga de castanha de caju ou manteiga de
amendoim crocante
1/4 de xícara de creme de coco enlatado
Tiras de manga desidratada e adoçada, picada
Castanha do Brasil, picada (Castanha do Pará)
1/2 colher de sopa de coco ralado alguns pitadas de cacau em pó adoçado de boa
qualidade.
Modo de preparo
Refrigere a mistura de açúcar mascavo e café expresso. Coloque o café expresso gelado, e
a banana, adicione a mistura de açúcar e café já resfriada, o iogurte e manteiga de
castanha de caju ou amendoim no liquidificador.
Processe até ficar liso e espesso. Adicione as tiras de manga desidratada e as castanhas
do Brasil e triture para misturar. Despeje em um copo alto e frio e cubra com coco e
polvilhe com cacau em pó.
Smoothie de Laranja, Gengibre e Abacaxi
Ingredientes
1/2 xícara de suco de laranja
1/4 xícara de suco de abacaxi
1/2 Banana
1/4 de raiz de gengibre; fresca, descascada, ralada;
(1/2 colher de chá)
1/2 xícara de gelo picado; ou 2 cubos de gelo
pequenos
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes no liquidificador ou
processador de alimentos até ficar homogêneo.
72
Cozinhe com café
Ponche Delicioso Café

Ingredientes
4 litros de café forte
5 colheres de chá de Baunilha
5 colheres de sopa açúcar
1 litro de creme de leite batido e refrigerado (Chantilly)
2 litros de (ou mais) sorvete de baunilha
Modo de preparo
Prepare o café e misture a baunilha e o açúcar, deixe esfriar.
Antes de servir, coloque o sorvete na tigela de ponche.
Adicione a mistura de café e acrescente o chantilly. Misture bem. Prove antes de servir e
adicione mais açúcar, se necessário.
Rendimento: 50 porções.
Ponche de Café com Sorvete Flutuante

Ingredientes
1 copo de café forte e frio
1 copo de creme de leite
1 colher de sopa de açúcar ou a gosto
1 pote de sorvete de chocolate /café
Café instantâneo em pó ou café expresso a gosto
Canela a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela de vidro de 6 xícaras, misture café, creme de
leite e o açúcar. Corte o sorvete em pedaços médios, para
flutuar na mistura de café.
Coloque imediatamente em xícaras de ponche ou em
taças de vinho. Polvilhe com café em pó e canela.
Sirva com uma colher.
73
Cozinhe com café
Café Mocha Ponche

Ingredientes
1 litro de café torrado escuro extra forte
1 litro de sorvete de chocolate
1 litro de sorvete de baunilha
1 xícara de chantilly
1 pitada de sal
1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
1 pitada de noz-moscada
1/4 colher de chá de canela (opcional)
Modo de preparo
Prepare o café e deixe-o gelar, coloque-o em uma tigela de ponche. Adicione pedaços
dos sorvetes no tamanho de nozes. Adicione o chantilly o sal, o açúcar, o extrato de
amêndoa e a baunilha; mexa grosseiramente. Polvilhe com noz-moscada e canela.
Sorveteria Mocha Soda
Ingredientes
1/2 xícara de água quente
8 colheres de chá de café moído finamente
2 xícaras de leite
4 colheres de sorvete de chocolate
1 litro de refrigerante soda
Chantilly adoçado ou cobertura de chantilly
4 copos de sorvete para servir.
Modo de preparo
Coloque água quente em uma jarra de tamanho médio. Adicione o café, moído finamente
de textura em pó, mexa até misturar bem. Adicione o leite.
Coloque 1 colher de sorvete em cada um dos 4 copos. Despeje a mistura de café e leite
igualmente em cada copo.
Encha os copos quase até encher com o refrigerante. Cubra com o chantilly ou cobertura
batida preparada.
Rendimento: 4 porções. 74
Cozinhe com café

Bagatela de Café
Ingredientes
2 gemas
1/2 copo de vinho Marsala
1/2 kg de queijo mascarpone
1 copo de creme de leite batido (35% - gordura)
1/2 copo de café extra forte, frio
2 colheres de conhaque
24 biscoitos de champanhe italianos secos
170 gramas de chocolate meio amargo, finamente, picado (aproximadamente 1 xícara)
Notas de ingredientes:
O licor de laranja ou café extra forte podem ser usados no lugar do vinho Marsala. O cream
cheese pode ser usado no lugar do queijo mascarpone. Licor de laranja ou suco de laranja
podem ser usados no lugar do conhaque.
Biscoitos de champanhe deve ser aproximadamente tamanho de 10cm. Biscoitos ou bolos
simples podem ser usados no lugar dos biscoitos (bolacha champagne).
Modo de preparo
Faça o recheio batendo as gemas com açúcar até ficar em ponto de neve, adicione o vinho
marsala bata novamente. Cozinhe delicadamente em banho-maria, mexendo suavemente
sempre, até engrossar.
Bata o queijo mascarpone até ficar homogêneo. Bata o creme de leite até ficar leve, ponto
de chantilly. Adicione delicadamente na mistura de queijo. Reserve!
Misture o café com conhaque e reserve. Forre uma assadeira de 21 cm ou uma tigela com a
bolacha champanhe. (Não se preocupe se as bolachas champanhe não se encaixam
exatamente, quebre as sobras).
Regue com metade da mistura de café. Espalhe metade do recheio sobre. Polvilhe com
metade do chocolate.
Repita as camadas começando com as bolachas, regando com o restante do café e
cobrindo com chocolate.
Leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite antes de servir.
Pode ser congelado por até um mês.
75
Cozinhe com café

Gelato Espresso
Ingredientes
5 gemas grandes
3/4 xícaras de açúcar
1 xícara de creme de leite fresco
5 colheres de sopa de pó de café expresso instantâneo
Modo de preparo
Misture as gemas e o açúcar na tigela da batedeira. Bata em velocidade média-alta até
ficar muito espesso e amarelo pálido, por 3 a 5 minutos. Enquanto isso, leve o leite para
ferver.
Adicione metade do leite à mistura da gema de ovo e bata até ficar homogêneo. Misture o
leite restante e cozinhe em fogo baixo até a mistura engrossar o suficiente para cobrir as
costas de uma colher. Retire do fogo e misture imediatamente o creme. Coe em uma tigela
média em banho de gelo até esfriar. Misture café expresso instantâneo.
Chip Gelato Espresso

ngredientes
I
1 xícara e 1/4 de açúcar
8 gemas grandes
1/3 xícara de xarope de milho light
1/2 xícara de creme de leite fresco
5 colheres de sopa de café expresso instantâneo
220 gramas de chocolate meio amargo picado
Modo de preparo
Misture o açúcar, as gemas e o xarope de milho em uma tigela média. Misture o leite, o
creme e o café em pó em uma panela média de fundo grosso. Leve a mistura de leite para
aquecer. Adicione gradualmente a mistura de leite na mistura da gema.
Volte a panela ao fogo. Usando uma espátula de madeira ou silicone, mexa a mistura em
fogo médio baixo até o creme engrossar e deixar o caminho na parte de trás da espátula,
cerca de 10 minutos (não ferva). Passe pela peneira de malha fina, se necessário.
Transfira o creme para uma tigela. Cubra e leve à geladeira até esfriar. Processe o creme
na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Misture o chocolate picado.
76
Transfira o sorvete para o recipiente e congele. Coloque o sorvete na tigela e sirva.
Cozinhe com café
Sundae de Frutas Tropicais com Calda de Café e

Caramelo
Ingredientes
½ xícara de açúcar granulado
3 colheres de sopa de água
Algumas gotas de suco de limão
½ xícara de chantilly
¼ xícara de café forte
¼ colher de chá de café moído
1 colher de chá de manteiga sem sal
Pitada de sal
(manga, banana e abacaxi frescas em pedaços)
Sorvete de baunilha
Modo de preparo
Em uma panela média e em fogo médio, adicione açúcar, água e suco de limão. Mexa até
dissolver o açúcar. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver.
Usando um pincel de confeitaria molhado, escove os cristais de açúcar até dissolverem.
Não mexa. Ferva até atingir a cor de caramelo escuro, cerca de 6 minutos. Observe com
cuidado, pois pode queimar facilmente. Retire imediatamente do fogo.
Misture o creme, o café e os grãos de café (tenha cuidado como a mistura vai borbulhar
muito). Retorne a panela ao fogo médio e mexa até o caramelo se dissolver. Aumente o
fogo e ferva até engrossar, aproximadamente 5 minutos.
Misture a baunilha, a manteiga e o sal.
Para montar o Sundae, coloque frutas frescas no fundo de um copo de vinho ou parfait.
Cubra com uma bola de sorvete, mais frutas frescas e uma generosa camada da calda.
77
Cozinhe com café

Geórgia 'e' Gengibre
Ingredientes
1 lata (450-500g) de pêssegos cortados em calda
750 ml de café forte
120 ml de creme de chantilly
25 gr de açúcar mascavo
1 pitada de canela em pó
1 pitada de gengibre em pó
Raspas de casca de laranja, para decorar
Modo de preparo
Escorra os pêssegos, retendo a calda. No liquidificador, processe metade do café e os
pêssegos por 1 minuto.
Em uma tigela limpa, bata o creme de chantilly, tomando cuidado para não exagerar.
Reserve. Coloque em uma panela, 250 ml de água fria, o açúcar, a canela, o gengibre e o
pêssego .
Deixe ferver em fogo moderado. Reduza o fogo e cozinhe por 1 minuto.
Adicione os pêssegos misturados e o café restante à panela e mexa bem. Ao esfriar sirva
coberto com chantilly e decorado com raspas de laranja.
78
Cozinhe com café
Sorvete de Café Irlandês

Ingredientes
1 envelope de gelatina sem sabor
4 xícaras de creme de leite light
3 ovos batidos
1/4 xícara de cristais de café instantâneo
1/4 xícara de uísque irlandês
Modo de preparo
Em uma panela grande, misture o açúcar e a gelatina. Adicione o creme de leite. Cozinhe e
mexa em fogo médio até a mistura quase ferver e o açúcar se dissolver. Retire do fogo.
Adicione cerca de 1 xícara da mistura quente nos ovos batidos; retorne tudo para a panela.
Cozinhe e mexa por 2 minutos ou até engrossar um pouco. Não ferva.
Misture os cristais de café instantâneo e o uísque. Transfira a mistura para uma sorveteira
de 4 litros e congele de acordo com as instruções do fabricante.
Transfira a mistura para uma recipiente quadrado, cubra e congele 2 a 3 horas ou até ficar
quase firme.
Quebre a mistura congelada em pedaços. Transferir para um tigela gelada. Bata com uma
batedeira até ficar homogêneo, mas não derretido no recipiente. Cobrir; congelar até ficar
firme.
Rende de (12 a 16 porções).
Menta de Mocha
Ingredientes
1 xícara de café frio
1 litro de sorvete de chocolate
1/4 xícara de creme de menta
Bolachas de chocolate com menta muito finas
Modo de preparo
Coloque o café, o sorvete e o creme de menta no recipiente do liquidificador. Triture em
baixa velocidade. Coloque em copos de sorvete ou vinho e decore cada porção com uma
bolacha de chocolate com menta.
Rendimento: 4 porções.
79
Cozinhe com café
Frappe de Café com Hortelã

Ingredientes
3 colheres de açúcar dissolvido em 1/4 de xícara de água quente
3 colheres de creme de leite
1 xícara de iogurte desnatado e congelado sabor de baunilha
5-6 folhas de hortelã fresca, picadas
1 raminho de hortelã fresca
3-4 grãos de café revestidos de chocolate (veja pág. 50)
Modo de preparo
Deixe a mistura de água-açúcar esfriar completamente.
Coloque o café, a mistura de açúcar e água, o extrato de
baunilha, o creme de leite, o iogurte e as folhas
de hortelã recém-picadas no liquidificador.
Processe até a mistura ficar espessa e cremosa. Despeje em
um copo alto e gelado com gelo e decore com um
raminho de hortelã fresca e cubra com os grãos de café
cobertos de chocolate.
Refrigerante de Framboesa Mocha
Ingredientes
1/4 de xícara de café etíope preparado e refrigerado
1 xícara de iogurte gelado com sabor de framboesa
2 colheres calda de chocolate
2 colheres creme de leite
1/4 xícara de framboesas frescas
Algumas pitadas de cacau em pó adoçado de boa qualidade
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes, exceto as framboesas frescas e o cacau em pó, no
liquidificador e processe até formar uma espuma e misturar bem.
Despeje em um copo alto e gelado e misture as framboesas inteiras para dispersar
uniformemente por todo o shake. Polvilhe com o cacau em pó.
80
Cozinhe com café

Frappe de Café Framboesa
Ingredientes
2 xícaras de café forte, refrigerado
1/4 de xícara de xarope de framboesa
1/2 xícara de creme de leite light
18 cubos de gelo (cerca de 2 xícaras)
6 bolas de sorvete com sabor de café
Raspas de chocolate
Modo de preparo
Coloque 1 xícara de café, o xarope de framboesa, o creme
de leite e os cubos de gelo em um liquidificador.
Triture até o gelo ficar bem moído. Adicione o café restante.
Bata e misture na velocidade mais baixa até combinar.
Para servir, despeje a mistura de café em copos. Cubra cada copo com uma bola de
sorvete com sabor de café e raspas de chocolate.
Faz 6 porções.
Mudslide (Deslizamento)
O deslizamento pode se apresentar de muitas maneiras diferentes. Pode ser misturado com
calda quente em um copo de milk-shake, com um bocado de chantilly por cima.
Pode ser servido em uma taça de martini com a borda de biscoitos e raspas de chocolate
polvilhadas na parte superior. Porém, se você já está se deliciando com o licor de café e
licor de creme irlandês, além de um pouco de vodka, não precisa exagerar na
apresentação, não é?
Ingredientes
30 ml de licor de café
30 ml de vodka
40 ml de licor de creme irlandês
Combine o licor de café, a vodka e o
licor de creme irlandês em uma coqueteleira
com gelo. Agite por pelo menos 10 segundos.
Despeje em um copo com gelo.
81
Cozinhe com café

Bomba de Café Mocha Gelado
Ingredientes
1/4 de xícara de café forte e quente
1 colher de sopa de licor de café (opcional)
1 colher de chá de açúcar
18 a 20 bolacha champanhe, divididas ao meio
horizontalmente
1 pacote de 225gr de cream cheese amolecido
1 xícara e meia de sorvete de baunilha
1/2 xícara de pedaços de chocolate meio amargo em
miniatura
1 litro de sorvete de café
1 receita de Molho Fudge com Café Quente
1 xícara e meia de cobertura de sorvete de chocolate
(opcional)
Modo de preparo
Refrigere duas tigelas médias. Forre uma tigela ou forma com fundo redondo de 5 xícaras
com filme plástico, deixando as bordas do filme penduradas nas laterais da tigela.
Em uma tigela rasa, misture o café quente, o licor de café (se desejado), e a colher de chá
de açúcar; mexa para dissolver o açúcar.
Pincele os lados arredondados das bolachas de champanhe com a mistura de café.
Forre o fundo e os lados da tigela ou forma com as bolachas champanhe, colocando o lado
arredondado para cima.
Preencha as lacunas com raspas da bolacha apertando com o dedo indicador para que o
forro fique sólido. Regue com a mistura restante de café.
Reserve as bolachas de champanhe que sobrarem. Leve para refrigerar e endurecer.
Em uma tigela média, bata o cream cheese, o 1/4 xícara de açúcar e a baunilha com a
batedeira em velocidade média até ficar fofo; deixe de lado.
Na outra tijela refrigerada, misture o sorvete de baunilha, pressionando-o contra a lateral
da tigela com uma colher, apenas até amolecer (não deixe o sorvete ficar muito macio).
Adicione imediatamente o sorvete de baunilha amolecido e os pedaços de chocolate na
mistura de cream cheese; cubra e congele por 3 a 4 horas ou até ficar firme, mexendo a
mistura ocasionalmente para que os pedaços de chocolates não afundem.
82
Cozinhe com café

Espalhe a mistura de cream cheese sobre as bolachas champanhe, espalhando nas laterais,
para formar um forro. Cubra com papel alumínio e congele por 2 a 4 horas ou até ficar
firme.
Na outra tigela refrigerada, amolecer o sorvete de café conforme indicado para baunilha.
Com uma colher passe por cima da mistura de cream cheese, espalhando suavemente.
Cubra completamente a superfície da bomba com as bolachas restantes. Dobre o excesso
de filme plástico sobre a superfície.
Cubra firmemente com papel alumínio. Congele até ficar firme após congelado dura até 1
mês. Para servir, retire o papel alumínio e inverta a bomba em uma travessa; remova a
tigela e o filme plástico.
Deixe repousar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos para amolecer um pouco
antes de cortar. Enquanto isso, se desejar, em uma panela pequena, aqueça e mexa o
Molho de Fudge com Café Quente ou a cobertura de sorvete.
Corte a bomba em fatias e transfira para os pratos de sobremesa. Regue cada fatia com
um pouco do molho.
Rende 8 a 10 porções.
Café Granitá
Ingredientes
570 ml de café expresso forte ou café com extremamente forte.
110g de açúcar granulado
Modo de preparo
Você também precisará de um recipiente raso para freezer de
plástico de 850 ml. Comece dissolvendo o açúcar no café
quente. Deixe esfriar, despeje no recipiente e coloque no
freezer. Assim que começar a formar cristais de gelo na
borda, mexa com um garfo para distribuir o gelo.
(Em um freezer convencional, pode levar de 2 a 3 horas para chegar a esse estágio - fique
de olho).
Depois disso, continue retornando e bifurcando os cristais de gelo até que não reste café
líquido. Isso pode levar mais 3 horas, mas é impossível ser exato, pois os congeladores
83
variam.
Cozinhe com café

Gelado de Café com Chocolate Branco Affogato
Ingredientes
2 xícaras de creme de leite fresco
1 xícara de café expresso em grão
8 gemas grandes
3/4 de xícara de açúcar granulado
1/3 xícara de xarope de milho light
170 gramas de chocolate branco de
boa qualidade (como Bernard C, Lindt,
Callebaut ou Ghirardelli), picado
1 a 2 colheres de sopa de conhaque
(opcional)
3/4 de xícara de café expresso
acabado de moer
3/4 de colher de chá de café
expresso moído na hora
Enfeite (opcional)
Raspas de chocolate branco Canela em pó
Modo de preparo
Leve o leite, 1 xícara e meia do creme e 1 xícara de café para ferver em uma panela média
grossa. Retire do fogo. Cubra e deixe em infusão 30 minutos.
Coe em uma tigela média. Bata as gemas, o açúcar e o xarope de milho em uma tigela
grande de metal para misturar.
Misture gradualmente o creme quente. Retorne a mistura para a mesma panela e mexa em
fogo médio-baixo até o creme engrossar e deixar o caminho na parte de trás da colher
cerca de 7 minutos (não ferva).
Coe o creme numa peneira sobre outra tigela grande. Adicione 170 gramas de chocolate;
bata até derreter.
Misture o restante de 1/2 xícara de creme e o conhaque, se desejado. Leve o creme para o
congelador cerca de 1 hora.
Processe o creme na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Transfira o
sorvete para o recipiente e congele até ficar firme, pelo menos 6 horas ou durante a noite.
84
Cozinhe com café
Coloque 3/4 de xícara de sorvete em cada uma das 6 xícaras de cappuccino. Despeje 2
colheres de café expresso quente ou café muito forte sobre cada um.
Polvilhe com café expresso moído. Decore com raspas de chocolate branco e polvilhe com
canela, se desejar.
NOTA: O café expresso pode ser substituído por 3/4 xícara de café quente muito forte,
feito com 1/4 de xícara de água e 3/4 de xícara de café expresso moído.
Rende 6 porções.
O Grande Kahuna
Ingredientes
1/2 banana
1/4 xícara de café expresso forte
1 colher de sorvete de café
1/4 xícara de leite
1 xícara de gelo
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no
liquidificador e bata até ficar
homogêneo.
Despeje em um copo grande coberto com chantilly, um toque de noz-moscada, canela e
chocolate raspado, conforme desejado.
Rende 1 porção.
85
Cozinhe com café
Preparando o Copo Perfeito

Verifique se o seu equipamento está bem limpo após cada uso, enxaguando
com água quente e limpa e seque com uma toalha absorvente.
Verifique se não há resíduos acumulados em nenhuma parte do equipamento e se há
acúmulo de óleo de café.
Esse resíduo pode deixar um sabor amargo e ruim às futuras xícaras de café.
Compre café assim que for torrado.
Café fresco torrado é essencial para uma excelente xícara de café. E compre seu café em
pequenas quantidades - apenas o quanto você puder usar em um determinado período. O
ideal é comprar seu café fresco a cada 1-2 semanas.
Se você comprar café com grãos integrais, triture sempre o mais rápido possível.
Um moedor de rebarbas ou moinhos é preferível porque todo o café é moído com
um tamanho consistente.
Um moedor de lâminas é menos recomendado porque um pouco de café será mais moído
que o restante.
Se você normalmente mói café em casa com um moedor de lâminas, tente moer na loja
com um moedor de rebarbas. Você pode se surpreender com a diferença!
Não subestime a importância do tamanho da moagem para o sabor do seu café. Se
seu café estiver amargo, pode ser extraído demais ou moído demais.
Por outro lado, se seu café estiver fraco, sua moagem pode estar muito grossa.
Diga aos profissionais onde você compra seu café exatamente como irá prepará-lo.
Antes de usar o café, tente esfregar alguns dos grãos do pó de café entre os dedos para
que você possa "sentir" a moagem e se familiarizar com as diferenças de tamanho.
Nunca reutilize sua borra de café. Depois de preparado, os sabores desejáveis
do café foram extraídos e apenas os amargos indesejáveis são deixados.
A água que você usa é MUITO importante para a qualidade do seu café. Use
filtrada ou água engarrafada se a água da torneira não for de boa qualidade
ou tiver por exemplo um sabor forte a cloro.
Se você estiver usando água da torneira, deixe escorrer alguns segundos antes de encher a
cafeteira. Certifique-se de usar água fria. Não use água destilada ou morna.
Use a quantidade adequada de café para cada 170ml de água que é usada para coar,
lembrando que um pouco da água será perdida pela evaporação em certos métodos de
coagem.
86
Cozinhe com café

Água mais fria resultará em um saber fraco do café extraído; enquanto que,
se a água estiver muito quente também causará uma perda de qualidade no
sabor do café.
Se você estiver preparando o café manualmente, deixe a água em fervura total,

mas não ferva demais. Desligue a fonte de calor e deixe a água em repouso,
descanse um minuto antes de derramar sobre o pó.
A quantidade de tempo em que a água está em contato com o pó é outro fator

importante que afeta o sabor do seu café. Em um sistema de gotejamento, o tempo
de contato deve ser de aproximadamente 5 minutos.
Se você estiver preparando seu café com uma panela, o tempo de contato deve ser de
2 a 4 minutos.
O café expresso, como o nome indica, significa que o tempo de preparo é curto - o
café está em contato com a água por apenas 20 a 30 segundos.
Se o sabor do seu café não for ideal, é possível que você esteja extraindo demais (o
tempo de preparo é muito longo) ou (o tempo de preparo é muito curto).
Experimente o tempo de contato até conseguir fazer uma xícara de café adequada
ao seu gosto.
O café preparado deve ser apreciado imediatamente! Despeje-o em uma caneca ou

xícara de café aquecida para manter a temperatura o maior tempo possível.
O café fermentado começa a perder o seu sabor ideal momentos após a preparação,
de modo que, deve ser consumido imediatamente. Se demorar alguns minutos para ser
servido, a temperatura deve ser mantida entre 82 e 85 °C.
Ele nunca deve ser deixado em uma cafeteira elétrica por mais de 15 minutos, pois
começará a desenvolver um sabor queimado.
Se o café não for servido imediatamente após a infusão, ele deve ser derramado em
uma garrafa térmica aquecida e isolada e usado nos próximos 45 minutos. Nunca
reaqueça seu café!
Uma xícara de café finamente preparada deve ser apreciada tão cuidadosamente
quanto foi preparada.
Reserve um momento para cheirar o aroma. Tome um gole e observe o sabor do seu
café.
Como ele se compara a outros cafés com relação ao corpo, acidez e equilíbrio?
Se é um café novo para você, observe como é diferente.
Se for o que você bebe normalmente, observe seu grau de frescura ou como
mudanças simples na preparação afetam o sabor.
87
Cozinhe com café
88

Receitas 100 Versões de Café

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Receitas 100 Versões de Café

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Licenciado para - Maria Inês dos Santos - 09081333836 - Protegido por Eduzz.

Café! Não basta beber!

Um resultado natural de amor pelo café gourmet é usá-lo como ingrediente na

Receitas deliciosas de café, e não apenas na variedade

Escolha entre bebidas quentes e frias de café (algumas

Tudo para você recriar seu Café Favorito.

Tipos de café .......................................................................................................................... 6

Café Mocha Mexicano ........................................................................................................... 7

Cafe Speciale ......................................................................................................................... 8

Caribe Quente ........................................................................................................................ 8

Cappuccino Fiorentino ........................................................................................................... 9

Café Mocacciono ou simplesmente moca ............................................................................ 10

Macchiato de Caramelo ........................................................................................................ 11

Moca Vienna ......................................................................................................................... 12

Espuma cremosa de café ...................................................................................................... 13

Café árabe ou turco .............................................................................................................. 13

Café amaretto ....................................................................................................................... 14

Café caribenho ..................................................................................................................... 14

Café havaiano ....................................................................................................................... 14

Café irlandês ......................................................................................................................... 15

Café cremoso com 3 ingredientes ........................................................................................ 15

Café especial ........................................................................................................................ 16

Café indiano .......................................................................................................................... 16

Café marroquino com especiarias ......................................................................................... 17

Italian coffe ............................................................................................................................ 17

Café cetogênico .................................................................................................................... 18

Torta Chiffon de Café .......................................................................................................... 20

Torta de Creme Bottom-Black ............................................................................................... 21

Torta de Licor com Café ....................................................................................................... 23

Torta Chiffon com Café e Bourbon ...................................................................................... 24

Torta de Cheesecake de Café ............................................................................................. 25

Torta de Café Shoofly .......................................................................................................... 26

Torta de Chocolate e Café Viscoso ..................................................................................... 27

Torta Tiramisu ........................................................................................................................ 28

Café Tortoni e Kahlua ........................................................................................................... 30

Pão de Café ......................................................................................................................... 32

Bolo Cannoli Cassata Siciliana ............................................................................................. 33

Brownies de Cappuccino com Calda de Café ..................................................................... 35

Os melhores Brownies de Caramelo de Café do Mundo ..................................................... 37

Coffee Gateau ..................................................................................................................... 39

Pão de Ló de Café com Especiarias .................................................................................... 40

PUDINS, CREMES, CHEESECAKES & DOCES

Pudim de Pão com Manteiga de Amendoim e Calda de Café ............................................. 41

Creme de Café da Baviera .................................................................................................. 43

Cheesecake de Fudge de Cappuccino ............................................................................... 44

Cheesecake de Café Mexicano ........................................................................................... 47

Cheesecake Mocha Fudge ................................................................................................... 48

Cheesecake de Café Duplo ................................................................................................. 49

Grãos de Café com Cobertura de Chocolate ..................................................................... 50

Casca de Café com Chocolate ........................................................................................... 50

Sobremesa de Café e Licor .................................................................................................. 52

Café Bananas Foster ............................................................................................................ 53

Creme de Café Brulee .......................................................................................................... 54

Creme de Caramelo de Café e Rum com Tuile de Limão .................................................... 56

Xícara de Creme de Café Escuro ........................................................................................ 58

Fudge com Café Quente ...................................................................................................... 59

Pudim Triplo de Pão de Chocolate ....................................................................................... 60

SORVETES DE CAFÉ & CAFÉ GELADO

Parfait de Café e Armagnac ................................................................................................ 62

Sorvete de Café e Cardamomo ........................................................................................... 63

Café- amêndoa Fizz ............................................................................................................. 64

Baunilha-Café Gelado ......................................................................................................... 64

Café Gelado de Laranja ...................................................................................................... 64

Sorvete de Café em Grão .................................................................................................... 65