Recheios

Para
Bolos
De Pasta
Americana
Projeto: Pasta Americana Para Todos

Recheios Para Bolos

De Pasta Americana
 Introdução
Olá sou Chef Ferraz e muito obrigado por fazer parte desse Projeto
Pasta Americana Para Todos. E este é meu presente feito para você
neste final de ano
As receitas de recheios para bolos decorados com pasta americana,
são um sucesso entre meus alunos de confeitaria e também cliente.,
São recheio simples e muito gostoso, e o mais importante que é muito
eficaz para o resultado final do seu bolo. Além de muito saborosas os
recheios dão uma grande segurança para você que está iniciando ou já
faz bolos de pasta americana, falo isso pela textura e consistência que
fica o recheio, podemos colocar
várias camadas de recheio no bolo e
agradar sempre nosso cliente. É muito importante que nossos bolos
não sejam somente bonitos por fora, mas que sejam tambem
gostosos .Com as
tecnicas que vou lhe mostrar no PASTA AMERICANA
PARA TODOS você vai se tornar um expert no bolos de pasta
americana. Os recheio serão a base de chocolate amargo, meio
amargo, chocolate ao leite, chocolate branco, e aromatizado com
essências, frutas ou licores,doce de leite Nutella geléias de sabores
diferentes ,crocante, nozes, ameixas, gotas de chocolate, frutas
desidratadas, MM's entre outras coisas de acordo com o gosto de cada
um,a imaginação não tem limite.
Os recheios podem ser utilizados também, para rechear e decorar
cupcakes.
Isso ai se você chegou a lê até aqui é porque você esta realmente
interessado em saber mais sobre o Projeto Pasta Americana Para
Todos. Desejos um bom aproveito dessa apostila, foi feito com muita
dedicação para você amante da confeitaria.
Agora vamos as receitas:

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Sumário
1. Recheio de Trufa Branca
2. Recheio de Maracujá
3. Recheio de Pêssego
4. Recheio de Trufado Branco de Morango
5. Recheio Sensação
6. Recheio de Limão
7. Recheio de Trufado Preto de Morango
8. Recheio de maracujá com Cocô
9. Recheio de Ganache de Frutas Vermelhas
10. Recheio de Nozes
11. Recheio de Café
12. Recheio de Coco
13. Recheio de Especiarias
14. Recheio de Capuccino
15. Recheio Trufado Crocante
16. Abacaxi com. cocô
17. Recheio de Whisky
18. Recheio de Doce de Leite com Ameixa
19. Recheio de Abacaxi ao Vinho
20. Recheio de Trufado Branco de Amendoim
21. recheio de floresta Negra
22. Recheio de Damasco
23/24/25. Dicas especiais
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1.RECHEIO DE TRUFA BRANCA
Ingredientes:
500 g de chocolate branco
200 g de creme de leite

Modo de Preparo:
Aqueça o creme de leite no micro-ondas ou no
banho-maria, depois acrescente o chocolate picado
ou ralado (assim, ralado, o chocolate derrete mais
rapidamente). Mexa bem, as vezes é preciso colocar
um pouco mais no micro-ondas ou no banho maria até
derreter completamente, só tome cuidado para não
aquecer muito e queimar o chocolate. Assim
que tiver firme ,use
para rechear o bolo.

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1
 RECHEIO DE MARACUJÁ
Ingredientes:
500g de chocolate branco,
bem picadinho
200g de creme de leite
¼ xícara (60ml) de suco
concentrado de maracujá

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela e aqueça-o,
sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o chocolate
de uma vez só. Misture bem até derreter o chocolate
– você obterá uma mistura bem sedosa e brilhante.
Adicione o suco, misture bem, deixe descansar até que
esteja firme para usar.

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RECHEIO DE PESSÊGO
Ingredientes:
500g de chocolate branco, bem picadinho
200g de creme de leite
1 lata de pêssego em caldas

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela e aqueça-o,
sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o chocolate
de uma vez só. Misture bem até derreter o chocolate
– você obterá uma mistura bem sedosa e brilhante.
Adicione os pêssegos escorridos e picado, misture
bem, deixe descansar até que esteja firme para
usar..Dica deixe escorrer bem o pêssego.
A calda pode
servir para
molhar o bolo.

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RECHEIO TRUFADO BRANCO DE MORANGO
Ingredientes:
500g de chocolate branco,
bem picadinho
100g de creme de leite
100g de geléia de morango
1 Colher de café de pó sabor morango

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela ou microondas
aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o
chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o cho
colate – você obterá uma mistura bem sedosa e brilhante
Adicione o pó sabor morango e a geleia, misture bem,
deixe descansar até
que
esteja firme para usar.

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RECHEIO SENÇASÃO
Ingredientes:
500g de chocolate branco, bem picadinho
100g de creme de leite
100g de geléia de morango
1 Colher de café de pó sabor morango
100g de raspas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela ou microondas
aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o
chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o
chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e
brilhante. Adicione o pó sabor morango e a geleia e as
raspas de chocolate, misture bem, deixe descansar até que
esteja firme para usar. Misture bem até derreter o chocolate
– você obterá uma mistura bem sedosa e brilhante.
Adicione o pó sabor morango e a
geleia e as raspas de chocolate,
misture bem,
deixe descansar até
que esteja firme para
usar.

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RECHEIO DE LIMÃO
Ingredientes:
500g de chocolate branco, bem picadinho
200g de creme de leite
Pó para preparo de sobremesa sabor limão

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela ou microondas
aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o
chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o
chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e
brilhante. Adicione o pó sabor limão, misture bem, deixe
descansar até que esteja firme para usar.

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RECHEIO TRUFADO PRETO DE MORANGO
Ingredientes:
500g de chocolate ao leite, bem picadinho
200g de creme de leite
100g de geléia de morango
1 Colher de café de pó sabor morango

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela ou microondas
aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o
chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o
chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e bri
lhante. Adicione o pó sabor morango e a geleia, misture
bem, deixe descansar até que esteja firme para usar.

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RECHEIO DE MARACUJÁ COM COCO
Ingredientes:
500g de chocolate branco, bem picadinho
200g de creme de leite
¼ xícara (60ml) de suco concentrado de maracujá
200 gramas de coco em flocos

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela e aqueça-o, sem
deixar ferver. Retire do fogo e junte o chocolate de uma
vez só. Misture bem até derreter o chocolate – você
obterá uma mistura bem sedosa e brilhante. Adicione
o suco, e o coco e misture bem, deixe descansar até
que esteja firme para usar.

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RECHEIO DE GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes:
500g de chocolate branco picado
100g de creme de leite
100g de geleia de frutas vermelhas
3 colheres (sopa) de vinho do porto

Modo de Preparo:
Misture o chocolate e o creme de leite e derreta
no microondas, parando na metade do tempo para
mexer. Cerca de 4 minutos costuma ser suficiente
para derreter bem. Junte o vinho e a geleia e mexa
até alcançar um creme homogêneo. Espere esfriar e
coloque no saco de confeitar para rechear o bolo.

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RECHEIO DE NOZES
Ingredientes:
500g de chocolate branco, bem picadinho
200g de creme de leite
1xicara de nozes triturada

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela ou
microondas aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do
fogo e junte o chocolate de uma vez só. Misture
bem até derreter o chocolate – você obterá uma
mistura bem sedosa e brilhante. Adicione as nozes
trituradas, misture bem, deixe descansar até que
esteja firme para usar.

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10
RECHEIO DE CAFÉ
Ingredientes:
500g de chocolate branco, bem picadinho
200g de creme de leite
2 colheres de sopa de café soluvel

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela ou microon
das aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e
junte o chocolate de uma vez só. Misture bem até
derreter o chocolate – você obterá uma mistura
bem sedosa e brilhante. Adicione o pó decafé
solúvel na mistura ainda morna, misture bem,
deixe descansar até que esteja firme para usar.

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RECHEIO DE COCO
Ingredientes:
500g de chocolate branco, bem picadinho
200g de creme de leite
200g de coco ralado
1 colher de pó de sorvete sabor coco

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela ou microondas
aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o
chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o
chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e
brilhante. Adicione o pó de sorvete e o coco ralado,
misture bem, deixe
descansar até que
esteja firme para usar.

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RECHEIO DE ESPECIARIAS
Ingredientes:
500g de chocolate ao leite, bem picadinho
200g de creme de leite
2 colheres de chá colheres de gengibre ralado
1 colheres de chá colheres de canela
1/2 colher de café colheres de cravo
½ colher de café colheres de nos moscada

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela ou microondas
aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o
chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter
o chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa
e brilhante. Adicione o as especiarias na mistura
ainda morna, misture bem, deixe descansar até que
esteja firme para usar

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13
RECHEIO DE CAPUCCINO
Ingredientes
250g de chocolate ao leite, bem picadinho
250g de chocolate branco
200g de creme de leite
2 colheres de chá de café soluvel

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela ou microondas
aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o
chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o
chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e
brilhante. Adicione o as colheres do café soluvel mistura
ainda morna, misture bem, deixe descansar até que
esteja firme para usar

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14
RECHEIO TRUFADO CROCANTE
Ingredientes
250g de chocolate ao leite, bem picadinho
250g de chocolate branco
200g de creme de leite
½ xic.de castanha do Brasil
½ xic. de nozes
½ xic de amendoim
½ xic de amendoas

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela ou microondas
aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o
chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o
chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e
brilhante. Adicione o as colheres do café soluvel mistura
ainda morna, misture bem, deixe descansar até que
esteja firme para usar

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15
RECHEIO TRUFADO BRANCO DE ABACAXI COM COCO
Ingredientes:
500g de chocolate branco, bem picadinho
100g de creme de leite
100g de doce de abacaxi
100 g de coco ralado

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela ou microondas
aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o
chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o
chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e
brilhante. Adicione o doce de abacaxi e o coco ralado,
misture bem, deixe descansar até que esteja firme para
usar.

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RECHEIO DE WHISKY
Ingredientes:
500g de chocolate branco, bem picadinho
200g de creme de leite
½ Xicara de whisk

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela ou microondas
aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o
chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o
chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e
brilhante. Adicione o whisk nele quase frio, misture bem,
deixe descansar até que esteja firme para usar.

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RECHEIO DE DOCE LEITE COM AMEIXA
Ingredientes:
500g de chocolate branco, bem picadinho
100g de creme de leite
200g de doce de leite
200g de ameixa sem caroço

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela ou microondas
aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o
chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o
chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e
brilhante. Adicione o doce de leite e ameixa picada,
misture bem, deixe descansar até que esteja firme para
usar.

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RECHEIO BRANCO DE ABACAXI AO VINHO
Ingredientes:
500g de chocolate branco, bem picadinho
200g de creme de leite
100g de doce de abacaxi
½ xícara de vinho tinto

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela ou microondas
aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o
chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o
chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e
brilhante. Adicione o doce de abacaxi e o vinho tinto,
misture bem, deixe descansar até que esteja firme para
usar.

19
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RECHEIO TRUFADO BRANCO DE AMENDOIM
Ingredientes:
500g de chocolate branco, bem picadinho
200g de creme de leite
200g gramas de amendoim triturado e moido

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela ou microondas
aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o cho
colate de uma vez só. Misture bem até derreter o choco
late – você obterá uma mistura bem sedosa e brilhante.
Adicione o doce de abacaxi e o coco ralado, misture
bem, deixe descansar até que esteja firme para usar.

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RECHEIO DE FLORESTA NEGRA
Ingredientes:
500g de chocolate meio amargo, bem picadinho
200g de creme de leite
200g gramas de cereja picadas grande
Gotas de essência de cereja

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela ou microondas
aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o
chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o
chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e
brilhante. Adicione as cerejas picadas com a essência ,
misture bem, deixe descansar até que esteja firme para
usar.

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RECHEIO DE DAMASCO
Ingredientes:
500g de chocolate branco, bem picadinho
100g de creme de leite
200g de damasco cozido

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela ou microondas
aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o
chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o
chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e
brilhante. Adicione o damasco cozido, misture bem,
deixe descansar até que esteja firme para usar.

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Sigam essa ideia 22
 Dicas especiais

1°-Conservação: Podemos prepará-

los com antecedência e congelá sem
cargas de sabores por até 3 meses.

2°-Esses recheios se conservam

perfeitamente em temperatura ambiente, mas
se as temperatura são superiores a 30°C a
necessidade de mais cautela.

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Para Todos.
23
 Dicas especiais

3°-Lembre-se escolha um chocolate de

qualidade, que você se adapte e não fique
trocando, pois isso faz muita diferença no
resultado final do seu bolo.

4°-A espessura do recheio não deve ser

maior do que a camada de bolo, o ideal é
no máximo a metade da espessura da camada
de bolo, porque por ser um bolo alto,
rechealo muito pode deixá-lo desnivelado

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Sigam essa ideia 24
 Dicas especiais

5°-O recheio a base de chocolate é muito

simples de fazer, mas é necessário repouso para
adquirir a textura cremosa que vamos precisar
para montar o bolo.

6°-Podemos acelerar esse processo colocando

na geladeira, mas o ideal é deixar o ganache
repousar toda uma noite (mínimo de 12 horas)
a temperatura ambiente.

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 Sobre a Reprodução e Distribuição
desta Apostila
Os direitos autorais sobre essa
apostila são reservados ao
autor.Diego de J.Ferraz (Chef Ferraz)
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É proibido vender esta apostila.
A impressão, ou fotocópia, é
permitida desde que sem fins
lucrativos e sem a omissão dos
créditos.
É permitida a distribuição, ou
reprodução, pela internet.

Desing e Edição:
Melyssa Lopes Ferraz
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