APRESENTAÇÃO

Sou Rachel Vilar, formada em Direito mas apaixonada por confeitaria.

Me formei em confeitaria profissional pelo SENAC São Paulo, e

tenho formação de professora com certificado internacional pela
Wilton Cakes, tendo a oportunidade de fazer vários cursos com
chefes renomados nacional e internacionalmente.

Atualmente sou proprietária da Cakel Doceria, cujos principais

produtos são bolos decorados com chantilly.

Depois de muitos convites para ensinar, resolvi

compartilhar um pouco do meu conhecimento e do que
aprendi ao longo dos anos de prática.

Espero ajudar a adoçar ainda mais suas vidas.

Que Deus abençoe, beijos.

Sou Mércia Almeida, formada no curso Tecnólogo em Gastronomia

pela Faculdade internacional da Paraíba – FPB, em 2014.

Tenho formação como professora certificada da Wilton Cakes e

vários cursos de decoração em bolos com bicos de confeitar.

Escolhi me especializar em bolos e decorações em

chantininho, parte da culinária que sou apaixonada.

Sempre gostei de desafios e de me sentir útil em algo, e

percebi, através do meu trabalho, que posso inspirar
pessoas e também ensinar o que aprendi com muitos
erros e acertos.

Coloquei em cada detalhe muito carinho, espero poder

contribuir positivamente na vida de vocês.
MASSAS
MASSA
de chocolate
INGREDIENTES
GREDIENTES
• 6 ovos grandes
• 500g de açúcar refinado
• 250g de margarina 80% lipídios
• 500g de farinha de trigo
• 100g de chocolate em pó 50% cacau
• 430g de leite integral
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO
Na batedeira, bata o açúcar e a margarina por aproximadamente 4 minutos ou até
formar um creme macio. Acrescente os ovos um a um com a batedeira ligada na
velocidade minima.

Assim que adicionar todos os ovos coloque na velocidade maxima e bata por 5
minutos os ingredientes.

Desligue a batedeira e com a ajuda de um fuê, acrescente os ingredientes secos

alternando com o leite e agregue a massa com cuidado.

Leve para assar em forno pré aquecido entre 160° a 180°.

MASSAS
MASSA
de baunilha
INGREDIENTES
• 6 ovos grandes
• 500g de açúcar refinado
• 250g de margarina 80% lipídios
• 500g de farinha de trigo
• 430g de leite integral
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

MODO DE PREPARO
Na batedeira, bata o açúcar e a margarina por aproximadamente 4 minutos ou até
formar um creme macio. Acrescente os ovos um a um com a batedeira ligada na
velocidade minima.

Assim que adicionar todos os ovos coloque na velocidade maxima e bata por 5
minutos os ingredientes.

Desligue a batedeira e com a ajuda de um fuê, acrescente os ingredientes secos

alternando com o leite e agregue a massa com cuidado.

Leve para assar em forno pré aquecido entre 160° a 180°.

CALDA PARA MOLHAR BOLOS
INGREDIENTES

• 500ml de água • 200ml de água

• 300g de açúcar • 50g de leite condensado
• 1 colher de sopa de essência de baunilha • 1 colher de baunilha

MODO DE PREPARO
Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por 5 minutos.

A validade é de 1 mês na geladeira e 6 meses no freezer.

A calda de açúcar tem a A calda de açúcar pode A calda de leite conden-

melhor durabilidade para
se trabalhar. Durando 7
dias na geladeira e 2
meses congelada. É a
calda com menos risco,
porém a mais neutra em
sabor.
ser saborizada também
com canela e cravo, se
preferir.
sado tem mais sabor, e os
clientes adoram. Porém
tem a durabilidade
menor. É feita no momen-
to de uso, e descartada
caso sobre. Ela sem ser
acrescentada ao bolo é
inutilizada pra guardar
pra usar depois. Já
acrescentada na massa
do bolo dura até 5 dias
na geladeira.
RECHEIOS
GELEIA
de morango
INGREDIENTES
• 500g de morango congelado
• 150 de açúcar

MODO DE PREPARO
Coloque os morangos na panela juntamente com a açúcar e deixe no fogo médio
até reduzir e virar geleia, lembrando de mexer algumas vezes durante o preparo.

Usando o morango Se usar morango fresco, Se preferir, pode também A proporção de fruta pra
congelado, a gente põe não há necessidade de espremer um limão no quantidade de áçucar. É
um pouco de água na colocar água, pois a fruta preparo, ajuda no aspecto 30% de açúcar pra
hora de colocar os já solta bastante água no da geleia e no aroma da quantidade de peso da
ingredientes na panela, começo do preparo. fruta. fruta escolhida. (ex: se usar
pra não grudar o açúcar 1kg da fruta, usa-se 300g
no começo do preparo. de açúcar.

RECHEIO
de paçoca
INGREDIENTES
GREDIENTES deMODO
preparo
• 1 lata de leite condensado (365g) Coloque o leite condensado e o creme de
• 1 caixinha de creme de leite (200g) leite na panela, e mexe até dar o ponto
• 5 rolhas de paçoca de recheio como mostramos no vídeo.
RECHEIOS
RECHEIO DE
caramelo toffee
INGREDIENTES
do caramelo
• 100g de açúcar cristal
• 50g de manteiga
• 100g de creme de leite

MODO DE PREPARO
Coloque o açúcar na panela e deixe derreter e evite mexer. Em seguida, depois do
açúcar derretido, acrescente a manteiga primeiro e mexa rapidamente pra agregar
ao açúcar, e em seguida acrescente o creme de leite em fio e mexe até se mistura-
rem por completo todos os ingredientes.

INGREDIENTES
GREDIENTES
do brigadeiro
• 2 latas de leite condensado (790g)
• caixinhas de creme de leite (400g)
• Caramelo

MODO DE PREPARO
Coloque o leite condensado e o creme de leite na panela e mexa até dar o ponto de
recheio como mostramos no vídeo. Em seguida, acrescente o caramelo feito previa-
mente e mexa até obter o ponto desejado.

Se quiser fazer apenas 1 lata desse recheio, use Feito os recheios, tirar imediatamente da panela, e
metade do caramelo. deixar esfriar em um recipiente com um saco
plástico em contato.
RECHEIOS
RECHEIO
de morango
INGREDIENTES
• 1 lata de leite condenshado (395g)
• caixinha de creme de leite (200g)
• 170g de geleia de morango caseiro

MODO DE PREPARO
Coloque o leite condensado e o creme de leite na panela e mexa até dar o ponto de
recheio como mostramos no vídeo. Em seguida, acrescentar a geleia pronta, e
mexa até que o ponto fique correto pra recheio de bolo. Firme, porém cremoso

No preparo da geleia quanto maior os pedacinhos de Se provar e achar que precisa de mais geleia, fica a gosto.
morango deixar, mais gostoso fica.

RECHEIO
de maracujá
INGREDIENTES
• lata de leite condensado (395g)
• creme de leite (400g)
• 2 maracujás grandes (50g de suco concentrado)

MODO DE PREPARO
Faça primeiramente o suco do maracujá, retirando sua polpa e batendo no liquidifi-
cador, até ficar líquido. Em seguida, peneire. (continua)
RECHEIOS
Coloque na panela o leite condensado e o creme de leite e mexa até chegar próxi-
mo do ponto de recheio. Em seguida, acrescente o suco concentrado do maracujá
e contine mexendo até garantir que o ponto esteja correto. Firme, porém cremoso.

RECHEIO DE
brigadeiro meio amargo
INGREDIENTES
(395g)
• 1 lata de leite condensado (395g)
(200g)
• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• 30g
30g de
de chocolate
chocolate em
em pó 50%
pó 50%

MODO DE PREPARO
Misture previamente todos os ingredientes na panela, ainda desligada, com a ajuda
de um fuê, Em seguida, ligue o fogo e mexa o recheio até chegar no ponto deseja-
do.

CROCANTE
- pralinée
INGREDIENTES deMODO
preparo
• 150g de açúcar Derreta o açúcar na panela. E em seguida acres-
• 60g castanha granulada (ou oleaginosa cente a castanha, misture, e coloque pra
da sua preferência) esfriar em cima de um tapete de silicone. De-
pois de frio, quebrar em pedacinhos pequenos.
CHANTININHO SABORIZADO
CHANTININHO
tradicional
INGREDIENTES
• 500ml
1 lata de
deleite
chantilly
condensado
gelado (395g)
•41 caixinha
colheres de creme
sopa dedeleite
leiteninho (70g)
(200g)
•130g
colher
de chocolate
de sobremesa
em pórasa
50% de pó para merengue (10g)

MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes na batedeira e com o batedor globo coloque para
bater inicialmente em velocidade baixa e vai aumentando gradativamente até
chegar no máximo e alcançar o ponto desejado. (O ponto onde cria-se um buraco
no meio do bowl e o chantininho fica preso no batedor da batedeira).

CHANTININHO
de nutella
INGREDIENTES
• 500ml
1 lata de
deleite
chantilly
condensado
gelado (395g)
•41 caixinha
colheres de creme
sopa dedeleite
leiteninho (70g)
(200g)
• 170g
30g dedechocolate
nutella em pó 50%

MODO DE PREPARO
Coloque para bater o chantily com o leite ninho até alcançar o ponto desejado. (O
ponto onde cria-se um buraco no meio do bowl e o chantininho fica preso no bate-
dor da batedeira)

Coloque a nutella por 15 segundos no microondas para amolecer. Com o auxilio do

batedor raquete da sua batedeira, agregue a nutella ao chantininho. Não há neces-
sidade de texturizar com leite condensado.
 CHANTININHO SABORIZADO
CHANTININHO
de doce de leite
INGREDIENTES
• 500ml
1 lata de
deleite
chantilly
condensado
gelado (395g)
•41 caixinha
colheres de creme
sopa dedeleite
leiteninho (70g)
(200g)
• 250g
30g dedechocolate
doce de leite
em pócremoso
50%

MODO DE PREPARO
Coloque para bater o chantilly com o leite ninho até alcançar o ponto desejado. (O
ponto onde cria-se um buraco no meio do bowl e o chantininho fica preso no bate-
dor da batedeira)
Com o auxilio do batedor raquete da sua batedeira, agregue o doce de leite ao
chantininho. Texturizar com leite condensado antes de aplicar no bolo.

CHANTININHO
de oreo
INGREDIENTES
• 500ml
1 lata de
deleite
chantilly
condensado
gelado (395g)
•21 caixinha
colheres de creme
leite ninho (35g)
de leite (200g)
• 60g
30g de
de chocolate
Farofa de OREO
em pó 50%

MODO DE PREPARO
Para a farofa de OREO: Retire o recheio e triture o biscoito no liquidificador até
virar uma farofa. Passe por uma peneira e adicione ao chantily.

Coloque para bater o chantily, o leite ninho e a farofa de OREO até alcançar o
ponto desejado. (O ponto onde cria-se um buraco no meio do bowl e o chantininho
fica preso no batedor da batedeira). Texturizar com leite condensado andes de
aplicar no bolo.
CHANTININHO SABORIZADO
CHANTININHO
de paçoca
INGREDIENTES
• 500ml
1 lata de
deleite
chantilly
condensado
gelado (395g)
•21 caixinha
colheres de creme
sopa dedeleite
leiteninho (35g)
(200g)
• 10
30gpaçocas (rolhas)
de chocolate em pó 50%

MODO DE PREPARO
Coloque para bater o chantilly com o leite ninho até alcançar o ponto desejado. (O
ponto onde cria-se um buraco no meio do bowl e o chantininho fica preso no bate-
dor da batedeira) Em seguida, adicione a paçoca esfarelada e com o batedor
raquete agregue ao Chantininho. Não há necessidade de texturizar com leite con-
densado antes de aplicar no bolo.

CHANTININHO
de maracujá
1º PASSO
REDUÇÃO DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
• 200ml de suco concentrado
• 50ml de agua
• 4 colheres de sopa de açúcar cristal
CHANTININHO SABORIZADO
CHANTININHO
de maracujá
MODO DE PREPARO
O Coloque todos os ingredientes em uma panela e ferva por 3 minutos. Deixe
esfriar.

2º PASSO

INGREDIENTES
• 500
1 lataml
dede
leite
chantilly
condensado (395g)
•41 caixinha
colheres de creme
ninho de leite (200g)
• 30g de chocolate em pó 50%

MODO DE PREPARO
Coloque para bater o chantily com o leite ninho até alcançar o ponto desejado. (O
ponto onde cria-se um buraco no meio do bowl e o chantininho fica preso no bate-
dor da batedeira). Em seguida, acrescente 100g da redução de maracujá e agregue
na batedeira usando o batedor raquete. Pode hidratar utilizando o leite condensa-
do.
CHANTININHO SABORIZADO
CHANTININHO- com geleia
de morango
INGREDIENTES
• 500ml
1 lata de
deleite
chantilly
condensado (395g)
•41 caixinha
colheres de creme
sopa de
deninho
leite (200g)
(70g)
• 200g
30g dedechocolate
geleia deemmorango
pó 50%

MODO DE PREPARO
Bata o chantilly com o leite ninho, ate ficar um pontinho mais molinho como um
suspiro. Em seguida, Adicione a geleia e deixe bater até alcançar o ponto desejado.
(O ponto onde cria-se um buraco no meio do bowl e o chantininho fica preso no
batedor da batedeira).

CHANTININHO
de frutas
pasta saborizante
vermelhas
INGREDIENTES
• 500ml
1 lata de
deleite
chantlly
condensado (395g)
•41 caixinha
colheres de creme
sopa de
deninho (70g)
leite (200g)
•1 colher
30g de sopa de
de chocolate empasta saborizante de frutas vermelhas
pó 50%

MODO DE PREPARO
Bata o chantilly com o leite ninho, ate ficar um pontinho mais molinho como um
suspiro. Em seguida, adicione a pasta saborizada de frutas vermelhas e bata ate
alcançar o ponto desejado. (O ponto onde cria-se um buraco no meio do bowl e o
chantininho fica preso no batedor da batedeira).
CHANTININHO SABORIZADO
CHANTININHO
de limão siciliano
INGREDIENTES
• 500ml
1 lata de
deleite
chantilly
condensado (395g)
•41 caixinha
colheres de creme
sopa de
deninho
leite (200g)
•130g
colher
de chocolate
de sopa deempasta
pó 50%
saborizante
de limão siciliano

MODO DE PREPARO
Bata o chantilly com o leite ninho, ate ficar um pontinho mais molinho como um
suspiro. Em seguida, adicione a pasta saborizada de limão siciliano e bata ate
alcançar o ponto desejado. (O ponto onde cria-se um buraco no meio do bowl e o
chantininho fica preso no batedor da batedeira).

DICA pode-se acrescentar raspas de limao siciliano ao chantininho

pra dar mais sabor.
VALIDADES
MASSA DE BOLO
Assadas e embaladas em filme plástico, 7 dias geladeira 60 dias freezer.

BOLO PRONTO
7 dias na geladeira. Não congelamos o bolo recheado.

RECHEIOS DE BRIGADEIRO
7 dias geladeira. 30 dias freezer.

RECHEIOS COM FRUTAS

5 dias geladeira. 30 dias freezer.

CALDA DE AÇÚCAR
30 dias na geladeira 6 meses congelada.

CHANTININHOS
PURO DOCE DE LEITE PAÇOCA
3 dias 3 dias 3 dias

OREO MARACUJÁ CHOCOLATE

3 dias 3 dias 3 dias

MORANGO
Bater e usar imediatamente (não guardar). Aplicado no bolo guardar em geladeira por
no máximo 3 dias.

NUTELLA
Bater e usar imediatamente (não guardar). Aplicado no bolo guardar em geladeira por
no máximo 3 dias.

Com pastas saborizantes todos tem validade de 3 dias na geladeira

Em hipótese alguma congelamos chantininho, damos preferência por bater e usar

imediatamente.
ANOTAÇÕES
MERCIA ALMEIDA RACHEL VILAR
@merciaalmeidaa @rachelvmaia

@duasxdoce Canal DuasXDoce