Apostila de Balas de Coco Gourmet

Por Uiara Laforé

 Balas
Olá prontas para começar a produção?

Bom pra quem já tem minhas apostilas sabe que o método é sempre o simples e prático,
sem firulas ou textos imensos com palavras complicadas.

O que queremos é fazer bala, bala perfeita, saborosa e com um Q de quero mais.

Peço sempre para antes de qualquer duvida testar, porque por mais que eu coloque aqui a
minha experiência, sempre a prática vai falar mais alto!

É na prática que você vai dar o seu toque! A sua alma.

Nas próximas páginas vamos abordar desde a bala comum até a gourmet e seus
respectivos recheios.

Por ser uma bala esteticamente mais bonita, você pode aproveitar para lembranças em
datas especiais, casamentos, revenda em cafés enfim.

Boa Sorte,

Boas Vendas!

Um beijo

Uiara Laforé
 Bala de Coco (base para a gourmet)
Ingredientes

1 vidro de leite de coco

200 ml de água

1 kg de açúcar

Manteiga para untar o mármore

1 colher de sopa de vinagre

Panela alta de alumínio

Modo de Preparo

Em um recipiente misture todos os ingredientes muito bem, pegue sua panela posicione
na boca do fogão e despeje o conteúdo no centro da panela (isto é apenas um cuidado a
mais para não respingar nas laterais)

Ligue seu fogo no mínimo (respeite este item, não vale ter pressa pra fazer esta receita), e
não mexa de maneira nenhuma o conteúdo!

Com cuidado pegue seu pincel culinário molhado com agua e vá sempre limpando as
laterais da panela, isto evita que os possíveis respingos queimem e cristalizem a mistura.

As bordas vão começar a “amarelar” ai é hora de “tirar o ponto”

Pegue bem no centro um pouquinho da mistura com a colher e jogue em uma xicara com
agua fria, tem que formar uma bolinha firme em contato com a agua... Na primeira vez a
execução parece exaustiva, mas nas próximas você vai já saber a hora de tirar a amostra e
ela estará perfeitinha.

Agora pra facilitar, se você tem um termômetro culinário assim que a mistura atingir 125
graus está pronto! Simples né?

Unte o seu mármore com a manteiga que deve estar bem seco e limpo e se possível gelado
(para isto você pode colocar alguns saquinhos de gelo, ai seca bem antes de untar).
Deite a mistura no mármore e espere amornar (não você não precisa queimar a mão!)
espere chegar a uma temperatura que você suporte!

Unte suas mãos com manteiga e comece soltar a mistura pelas bordas

Forme um rolo e comece a puxar em rolos finos, junta, torce, puxa, junta, torce, puxa...

Tem quem prefira o auxilio de um gancho preso na parede, é uma opção!

A massa estará pronta quando ficar clara e deixar de grudar.

Corte os cordões e posteriormente as balas com tesoura de uso culinário com as laminas
levemente besuntadas de manteiga

Deixe as balas secarem

Bala de Coco Gourmet

Massa

1 receita de bala base

50 gramas de coco ralado seco

40 ml de leite de coco (em média)

Coco ralado seco para envolver

Modo de preparo

Colocar as balas prontas e o coco ralado no processador, bater até virar uma farinha fina,
com o processador ligado ir adicionando aos pouquinhos o leite de coco ate que forme
uma bola.

Transferir a massa do processador para um plástico, colocando outro plástico em cima

abrir com o rolo, tente deixar ela fina para o trabalho ficar mais bonito.

Aplicar o recheio, fechar como um rocambole fino.

Passar no coco ralado e cortar com faca sem serra e afiada pequenos rolinhos.

Toda bala gourmet deve secar em uma assadeira em pé enfileirada

Eu prefiro trabalhar com pequenas partes porque o serviço fica mais bem acabado,
portando às vezes a massa resseca ai é só você umedecer a mão com leite de coco e sovar
que ela estabiliza novamente.
 Recheios para balas gourmet
Todos os recheios para ficar de fácil manuseio fazer no dia anterior, pois para rechear as
balas teremos de fazer rolinhos.

Maracujá
Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 maracujás

100 gramas de chocolate Laka

1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo

Em uma panela ferva a polpa dos dois maracujás até que vire uma geleia grossa, reserve.

Em outra panela coloque a manteiga, leite condensado e o chocolate e de ponto de

brigadeiro. Una as duas misturas e deixe descansar na geladeira por 12 horas.

Cereja com Leite Condensado

Ingredientes

1 lata de leite condensado

½ caixinha de creme de leite

100 gramas de chocolate branco

Cerejas em calda escorridas e picadinhas a gosto

Modo de Preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo, menos a cereja, assim que der ponto de brigadeiro
misture a cereja e deixe descansar por 12 horas na geladeira.
Recheio de Rosas ou Agua de Flor de Laranjeira
Ingredientes

1 lata de leite condensado

½ creme de leite
1 colher de sopa de agua de rosas ou a mesma quantidade de agua de flor de laranjeira(vc
encontra em casas árabes)

Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes no fogo e esperar dar ponto. Aguardar as 12 horas

Recheio de Caramelo e Flor de Sal

Ingredientes
1 lata de leite condensado
10 balas de caramelo
1 colher de sopa de manteiga
2 gramas de flor de sal se não achar pode usar o sal rosa facilmente encontrado

Modo de Preparo
Derreter a bala de caramelo e adicionar o leite condensado e manteiga. Deixar dar ponto
adicionar a flor de sal e levar para a geladeira por 12 horas

Recheio Básico para uso de Delipaste

Ingredientes
1 lata de leite condensado
200 gramas de chocolate branco
1 colher de manteiga
1 colher de sopa do delipaste escolhido

Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo menos o delipaste. Deixe dar ponto, tire do fogo
adicione o delipaste e deixe descansar por 12 horas na geladeira.
Recheio de Baba de moça
Ingredientes
1 lata de leite condensado
60 ml de leite de coco
6 gemas peneiradas (aqui é importante colocar todas as gemas na peneira, furar ela e
deixar escorrer sozinha dentro de um recipiente). Gema se mexer, bater, misturar, a
película que causa o cheiro de ovo passa pela peneira.
1 colher de chá de extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha

Modo de preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo até dar ponto, levar a geladeira por 12 horas.

Cocadinha cremosa
Ingredientes
1 lata de leite moça
1 colher de sopa de manteiga
5 colheres de doce de abacaxi
100 gramas de coco

Modo de Preparo
Colocar os ingredientes na panela menos o abacaxi, assim que engrossar colocar a pasta de
abacaxi e esperar dar ponto. Após as 12 horas utilizar

Doce de abacaxi para a cocadinha cremosa

Ingredientes
1 abacaxi pequeno descascado e picado
1 xicara de açúcar

Modo de preparo
Levar os ingredientes ao fogo e deixar apurar até desmanchar o abacaxi, coar e usar as 5
colheres pedidas na receita
Creme de Nutella
Ingredientes
1 lata de leite condensado
140 gramas de Nutella
50 gramas de avelãs trituradas

Modo de Preparo
Levar todos os ingredientes ao fogo até dar ponto, usar após 12 horas de descanso na
geladeira.

Recheio de Paçoquita
Ingredientes
1 lata de leite condensado
5 paçoquitas esfareladas

Modo de Preparo
Levar todos os ingredientes ao fogo até dar ponto, usar após 12 horas de descanso na
geladeira.
 Balas Especiais Recheadas

Bala de Limão Siciliano Gelada

Ingredientes
1 receita de bala base
50 gramas de coco ralado seco
40 ml de leite de coco (em média)

Modo de preparo
Colocar as balas prontas e o coco ralado no processador, bater até virar uma farinha fina,
com o processador ligado ir adicionando aos pouquinhos o leite de coco ate que forme
uma bola.

Coco ralado seco para envolver e raspinhas de limão siciliano

Recheio

1 lata de leite condensado

100 gramas de chocolate branco
Sumo de 1 limão siciliano

Modo de preparo
Em uma panela ferver o sumo do limão e reservar.

Em outra panela coloque os demais ingredientes até dar ponto, assim que der ponto
esquente novamente o sumo e misture (para não talhar ambos tem que estar na mesma
temperatura).

Deixe descansar por 12 horas

Pegue uma porção de massa base faça um rolinho abra entre dois plásticos no formato de
retângulo, faça um rolinho com o recheio coloque no meio e feche, enrole, passe pelo coco
previamente misturado com as raspinhas do limão siciliano e corte.

Coloque nos potinhos e leve a geladeira

Bala de Ovomaltine
Ingredientes
2 colheres de sopa de Ovomaltine
1 receita de bala base
50 gramas de coco ralado seco
40 ml de leite de coco (em média)
Coco ralado seco e Ovomaltine pra envolver

Modo de preparo

Colocar as balas prontas, coco ralado e o Ovomaltine no processador, bater até virar uma
farinha fina, com o processador ligado ir adicionando aos pouquinhos o leite de coco ate
que forme uma bola.

Recheio

1 lata de leite condensado

5 colheres de sopa de Ovomaltine
1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo

Levar todos os ingredientes ao fogo, assim que der ponto levar a geladeira por 12 horas.

Rechear a bala conforme já explicado e passar na mistura do coco com Ovomaltine cortar e
deixar secar em pé e enfileiradas em uma assadeira

Bala de Ninho
Ingredientes
1 receita de bala base
½ xicara de leite ninho
¼ de xicara de leite de coco

Modo de preparo

Colocar as balas prontas e o leite ninho no processador bater até virar uma farinha fina,
com o processador ligado ir adicionando aos pouquinhos o leite de coco ate que forme
uma bola.
Recheio de Ninho
Ingredientes
1 lata de leite condensado
6 colheres de sopa de leite ninho
100 gramas de chocolate Laka

Modo de Preparo

Levar todos os ingredientes ao fogo até dar ponto, descansar na geladeira 12 horas antes
de usar.

Rechear a massa conforme já explicado e passar por uma mistura de leite ninho e coco
seco ralado cortar e deixar secar.

Esta bala fica deliciosa recheada com o Cremoso de Nutella, fica a sugestão.

Bala de brigadeiro /Prestigio

Ingredientes
1 receita de massa base
3 colheres de sopa colheres de cacau em pó(não vale achocolatado)
¼ de xicara de leite de coco
40 gramas de coco ralado seco

Modo de preparo

Levar todos os ingredientes para o processador menos o leite de coco, bater até virar uma
farinha fina e ir adicionando o leite de coco até virar uma bola.

Recheio de Brigadeiro Gourmet

Ingredientes
1 lata de leite condensado
300 gramas de chocolate meio amargo
½ caixinha de creme de leite
Modo de preparo

Levar todos os ingredientes ao fogo até dar ponto, descansar 12 horas na geladeira.
Prestigio
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
100 gramas de coco ralado
1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo

Levar todos os ingredientes ao fogo até dar ponto, descansar 12 horas na geladeira.

Escolher um dos recheios e proceder conforme já explicado.

Passar as balas no coco caso queira prestigio ou no coco e cacau misturado caso seja
brigadeiro.

Sensação
Ingredientes
1 receita de massa base
3 colheres de sopa de cacau em pó(não vale achocolatado)
¼ de xicara de leite de coco
40 gramas de coco ralado seco

Modo de preparo

Levar todos os ingredientes para o processador menos o leite de coco, bater até virar uma
farinha fina e ir adicionando o leite de coco até virar uma bola.
Bicho de pé
Aqui vou fazer uma ressalva, dentre todos os brigadeiros de morango que já provei
inclusive a de delispaste de morango que não gosto, o que pra mim fica melhor por incrível
que pareça é com o suco clight de morango, então aqui fica a seu critério vou passar as
opções.

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 suco clight de morango ou 200 gramas de chocolate sabor morango callebaut ou 1 colher
de delipaste de morango
½ caixinha de creme de leite

Levar os ingredientes ao fogo até dar ponto, não esqueça que se optar pela delipaste ela só
entra após sair do fogo!

Proceder conforme já explicado e passar no coco ralado

Bala Gelada de nozes (aqui você pode optar por pistache,

macadamia...).
Massa

1 receita de bala base

40 gramas de coco ralado seco
100 gramas de nozes
40 ml de leite de coco (em média)
Coco ralado seco para envolver

Modo de preparo

Colocar as balas prontas, o coco ralado e as nozes no processador, bater até virar uma
farinha fina, com o processador ligado ir adicionando aos pouquinhos o leite de coco ate
que forme uma bola.

Fazer rolinhos, passar no coco ralado, cortar e levar a geladeira.

Se quiser vc tem a opção de rechear então segue a receita do recheio

Camafeu de Nozes
Ingredientes
1 lata de leite condensado
50 gramas de nozes moídas
2 gemas peneiradas
50 gramas de chocolate branco

Modo de preparo

Levar os ingredientes ao fogo até dar ponto, usar após 12 horas

Bala de Churros
Massa
1 receita de bala base
40 gramas de coco ralado seco
40 ml de leite de coco (em média)
Coco ralado seco com um pouquinho de canela para envolver

Modo de preparo

Colocar as balas prontas e o coco ralado no processador bater até virar uma farinha fina,
com o processador ligado ir adicionando ao pouquinho o leite de coco ate que forme uma
bola.

Cremoso de Doce de leite

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de doce de leite (cozinhar o leite condensado por 40 minutos na panela de pressão)

Modo de Preparo
Levar os ingredientes ao fogo ate dar ponto
Proceder conforme já explicado
Passar as balas em canela (pouca) com coco ralado
Se tiver duvidas de uma olhadinha como é fácil!

Após bater no processador abra entre dois plásticos

Recheie 

Enrole passe no coco ralado e corte!

Bala de Leite Ninho

Bala de Ovomaltine

Bala de Nozes Gelada sem recheio

Duvidas
Validade

Com Recheio 15 dias

Sem Recheio 30 dias

Quanto rende?

Isto depende do tamanho que cortar

A quanto posso vender?

Isto depende dos ingredientes que você usa, então faça as contas some gás, luz, seu
trabalho e terá um preço correto

Minha bala açucarou um pouco

Pra fazer a bala gourmet você consegue usar e aproveitar

Você tem como opção bater bem a bala de coco para ficar como uma farinha mesmo. Eu
gosto de deixar pedacinhos como podem ver na foto que ela esta esticada, então de acordo
com o sabor decido entre bater muito ou bater pouco.

O sabor é o mesmo só fica mais crocante ou mais compacta como a de maracujá (foto de
capa)

Coloquei todo o leite de coco e ainda não formou uma bola...

Coloque até virar uma bola ok? Tudo depende da umidade do seu coco e da sua bala ai é só
colocar mais ou menos, virou bola está pronto!

Quanto ao repasse desta apostila, a terceiros ou publicações em sites ou grupos, gosto de

deixar ao critério de quem compra. O fato de proibir não significa nada, então vai da
consciência de cada um.