Livro Império Atualizado

Bárbara Graziele dos Santos - 05874701516 - barbara_graziele_tst@hotmail.
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Bárbara Graziele dos Santos - 05874701516 - barbara_graziele_tst@hotmail.com
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Art. 184. Violar direitos de autor e os que lhe são conexos: (Redação dada
pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
Pena - detenção, de 3 (três) meses a 1 (um) ano, ou multa (Redação dada

pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
§ 1 o Se a violação consistir em reprodução total ou parcial, com intuito de

lucro direto ou indireto, por qualquer meio ou processo, de obra
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Pena - reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa. (Redação dada pela

Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
§ 2 o Na mesma pena do § 1 o incorre quem, com o intuito de lucro direto

ou indireto, distribui, vende, expõe à venda, aluga, introduz no País,
adquire, oculta, tem em depósito, original ou cópia de obra intelectual ou
fonograma reproduzido com violação do direito de autor, do direito de
artista intérprete ou executante ou do direito do produtor de
fonograma, ou, ainda, aluga original ou cópia de obra intelectual ou
fonograma, sem a expressa autorização dos titulares dos direitos ou de
quem os represente. (Redação dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
§ 3 o Se a violação consistir no oferecimento ao público, mediante cabo,

fibra ótica, satélite, ondas ou qualquer outro sistema que permita ao
usuário realizar a seleção da obra ou produção para recebê-la em um
tempo e lugar previamente determinados por quem formula a demanda,
com intuito de lucro, direto ou indireto, sem autorização expressa,
conforme o caso, do autor, do artista intérprete ou executante, do
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Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
Pena - reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa. (Incluído pela Lei nº

10.695, de 1º.7.2003)
Sumário
Agradecimentos 04
História 05
Massas 09
Bolo de Chocolate 10
Bolo de Churros 11
Bolo de Leite Ninho 12
Bolo de Limão de Massa Verde 13
Bolo Gelado de Leite Ninho 14
Bolo Red Velvet 16
Massa de Bolo Império 17
Brownie Império 18
Diversas formas de utilizar o Brownie 21
Brownie Império Aprimorado 25
Dicas sobre o Brownie [VÍDEO] 26
Brownie de Chocolate com Nozes e Doce de Leite 27
Brownie de Chocolate 27
Rocambole Ninho com Morango 28
Bolo de Cenoura 32
Bolo Trufado 33
Processo de Montagem do Bolo trufado [IMAGENS + VÍDEO] 35
Recheios e Ganaches 36
Calda de Leite Condensado para regar Bolo 37
Creme de Ninho 37
Cobertura de Leite Ninho 38
Creme Rafaello 39
Ganache de Chocolate ao Leite 39
Creme de Nutella 40
Creme de Chocolate ao Leite 40
Recheio de 4 Leites 41
Recheio de Leite Ninho 41
Geléia Caseira de Morango 42
Recheio de Brigadeiro 42
Tortas Geladas 43
Gargamel 44
Mousse Tradicional de Chocolate 46
Mousse Tradicional de Maracujá 46
Sumário
Pavê Sonho de Valsa 47

Cheescake de Doce de Leite 49
Cheescake de Goiabada 50
Cheescake de Oreo ou Negresco 51
Tortinha de Limão 52
Torta Alemã 53
Torta Holandesa 54
Torta Trufada de Leite Ninho 55
Copo Mousse 56
Copo Mousse Sufflair de Chocolate 57
Mousse de Ninho 57
Mousse de Morango 58
Mousse de Ovomaltine 59
Mousse de Chocolate 60
Mousse de Óreo 60
Biscoitos Império 63
Biscoito de Nata 64
Sequilhos de Côco 64
Bem Casado 65
Brigadeiros 66
Brigadeiro Doce de Leite com Côco Queimado 67
Brigadeiro Romeu e Julieta 67
Brigadeiro Casadinho 68
Brigadeiro de Chocolate Branco 69
Brigadeiro de Churros 70
Brigadeiro de Brulee 71
Brigadeiro de Limão Siciliano Recheado 72
Brigadeiro de Negresco ou Oreo 73
Brigadeiro de Ninho com Nutella 74
Brigadeiro de Prestígio 75
Dicas de Custo 76
Fornecedores Império 78
História
Ana Brownie
Oi, sou Ana Eliza, doceira por amor e assistente social por formação. Tudo
começou no dia 05 de Janeiro de 2014 quando decidi fazer o bolo de
aniversário do meu namorado.
Devido a falta de experiência, fui fazendo de acordo com as receitas vistas

através de docerias da cidade. Por incrível que pareça, para cozinheira de
primeira viagem, só recebi elogios, começando pela família e pelos amigos.
Alguns chegaram a sugerir que o bolo havia sido comprado, outros pediram
a receita e eu só conseguia me encher de orgulho. Após o sucesso do que
parecia apenas algo simbólico, resolvi me aventurar na tentativa de novos
bolos de sucesso.
Mais uma vez, comecei tentando agradar aqueles que estavam mais
próximos através de encomendas ainda simplórias, mas de grande valor
para meu crescimento. Enfrentei muitas críticas no caminho, mas todas elas
foram úteis para meu engrandecimento profissional.
A partir disso, decidi me inserir no mercado como doceira. O ponta pé inicial

se deu na criação e escolha do nome da minha primeira rede social
(@imperiodoce_), pois seria através dela que buscaria meus novos clientes,
além do aperfeiçoamento e feedback dos meus produtos.
Aos poucos testei receitas, inseri ingredientes, tirei outros, estraguei

massas de bolo, aprendi a fazer outras melhores e assim as experiências
foram lapidando aquilo que sempre fiz com tanto amor: os doces.
Já se foram mais de seis anos desde a fundação da Império Doce e hoje,

mais do que nunca, eu sei que estou só no começo dessa jornada longa, mas
que precisa ser caminhada passo a passo, um dia de cada vez, entre erros e
acertos.
Não adianta querer caminhar com pressa, pois a certeza do acerto só é

alcançada com a prática e foi ela o principal refúgio dos meus erros, mas
sobretudo a percussora dos meus maiores sucessos.
05
Depois de tantos erros e acertos, a Império Doce se transformou. Nosso

instagram passou a ter cada vez mais acessos e nossos clientes passaram a
se fidelizar em uma escala bem maior. Nunca tinha imaginado que chegaria
a tamanha repercussão, o que começou na cozinha da minha mãe, hoje é
conhecido por mais de 200 mil pessoas.
Ver gente de outras cidades e até de outros países admirando nosso

trabalho é sem dúvidas o melhor reconhecimento que eu poderia ter. Por
isso eu digo, não desistam dos sonhos e objetivos traçados por vocês,
guardem as críticas construtivas e deixem de lado aquelas que não
passarem de ideias vazias.
Alicerce seus desejos naqueles que querem seu bem, que vibram a cada
conquista, pois estes sim são capazes de lhes trazer a alegria e disposição de
correr atrás das possibilidades. Encorajam-se, dêem o máximo de vocês que
mais cedo ou mais tarde as realizações estarão andando juntinho de vocês.
E acima de tudo acreditem e confiem nos planos de Deus, pois eles são
perfeitos.
Muita gente questiona-me o segredo que existe nas criações da Império,

esse segredo que só quem entra na nossa cozinha consegue sentir: o amor.
Todas as receitas requer qualidade nos produtos utilizados e higiene na
fabricação, mas só o amor revoluciona. O amor dá a coragem para
inovarmos e nos proporciona a determinação necessária para seguirmos
dia-a-dia por mais cansativo que esse trabalho nos pareça.
Essa arte é muitas vezes árdua, dorme-se tarde, acorda-se cedo, mas a
recompensa vale a pena. Agradar o paladar dos clientes ainda é o maior
motivo de gratidão e alegria de todos que compõem a Império.
Por fim, depois de transparecer minha breve caminhada, atualmente decidi

ampliare meus horizontes abrindo o nosso canal do Youtube e produzindo
Apostilas com nossas receitas e dicas de confeitaria. Planejei-me em função
de postagens diárias de vídeos com intuito de tornar público um pedacinho
a mais da Império. Com essa apostila espero participar do crescimento
profissional de cada um de vocês, bem como externar esse amor que é
ingrediente especial das minhas receitas.
Veja algumas fotos

06
07
Aperte o Play
E VEJA AS DICAS DA ANA
08
Bolo de Chocolate
Ingredientes
3 ovos
2 xícaras (medidor 240g) de açúcar
1 xícara de óleo
2 xícaras de farinha com fermento
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de água morna
Modo de Preparo
Adicione na batedeira o açúcar, o óleo e os ovos, bata até que
forme um creme homogêneo.
Em seguida, adicione a farinha de trigo peneirada e finaliza
com chocolate em pó e água morna.
Leve ao forno pré-aquecido por 30/40 min.
10
Bolo de Churros
Ingredientes
3 ovos separados (clara e gema)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal amolecida
em temperatura ambientes (ou margarina)
2 xícaras (chá) de farinha
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara de leite integral
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
Na batedeira bata as claras em neve e reserve.
Em seguida bata as gemas com o açúcar e a manteiga (ou
margarina) até ficar bem fofo.
Misture a farinha e o leite. Depois acrescente a canela, o fermento
e as claras em neve. Leve para assar em forma untada e
enfarinhada em forno preaquecido em 200 C°.
Cobertura e recheio: 1 lata de leite condensado cozido na panela
de pressão por 20 minutos. Por fim, polvilhe açúcar e canela.
11
Bolo de Leite Ninho

Ingredientes
200g de manteiga
2 xícaras de açúcar
3 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite ninho
1 xícara de leite
Modo de Preparo
Bata a manteiga, acrescente o açúcar e bata até ficar um
creme esbranquecido.
Coloque os ovos um a um.
Depois adicione a farinha alternando com o leite e leve ao
forno em forma untada e enfarinhada em forno pré-
aquecido.
12
de massa
Bolo de Limão verde
Ingredientes
4 ovos
½ copo americano de óleo
1 copo de iogurte natural ou creme de leite
1 pacote de gelatina de limão
1 pacote de mistura para bolo de limão
1 colher de sobremesa de fermento
Ingredientes do Recheio
1 lata de leite condensado
1 limão
Modo de Preparo
Bata no liquidificar os ovos, o iogurte ou o creme de leite, o
óleo, gelatina e a mistura de bolo, acrescente o fermento por
último e misture bem com a colher.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos,

ou até dourar.
13
Bolo Gelado Leite Ninho

Ingredientes da Massa
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite líquido NINHO Forti + Integral
2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (sopa) de fermento em pó
Ingredientes do Recheio e Cobertura

1 leite MOÇA (lata ou caixinha)
100g de manteiga sem sal
1 creme de leite NESTLÉ Caixinha
2 e meia xícara (chá) de NINHO Forti+ Pó Integral
Ingredientes do Recheio e Cobertura

1 xícara (chá) de leite líquido NINHO Forte+ Integral
14
Modo de Preparo da Massa
Em um recipiente, bata levemente os ovos e o açúcar.
Acrescente os outros ingredientes e misture.
Despeje em uma forma retangular (23x33cm) untada e

polvilhada com farinha.
Leve para assar em forno médio (180°C) preaquecido, por

cerca de 30 minutos.
Modo de Preparo do Recheio e Cobertura

Reserve 2 colheres (sopa) de leite MOÇA para Calda.
Bata o restante em uma batedeira com a manteiga. Adicione o

NESTLÉ Creme de Leite e 1 meia xícara (chá) do leite NINHO pó
(reserva o restante para a cobertura) e bata até ficar cremoso.
Cubra com plástico-filme e leve ao freezer por 30 minutos para

firmar.
Modo de Preparo da Calda

Em um recipiente, misture as 2 colheres (sopa) de Leite MOÇA
reservadas e o leite NINHO.
Montagem
Desenforme o bolo e corte-o ao meio, na horizontal.
Use a forma para colocar uma das partes e regue com a

metade da Calda.
Retire o creme do freezer, misture bem, e despeje ¾ em cima

do bolo já umedecido, espalhando com uma colher.
Coloque a outra parte do bolo em cima, faça furinhos com um

garfo, despeje o restante da Calda e cubra com ¼ de creme.
Para finalizar, polvilhe o Leite NINHO Pó reservado.
Leve para gelar por cerca de 30 minutos, corte em pedaços e

embrulhe-os em papel-alumínio. Mantenha gelado até servir.
15
Bolo Red Velvet

500g de farinha de trigo sem 10 ovos
fermento 500g de margarina
400g de açúcar 10g de corante em pó
15g de fermento
400g de leite condensado 200g de leite ninho
200g de leite de coco 100g de creme de leite

Adicione na batedeira açúcar, margarina e ovo, bata até que forme
um creme homogêneo, por último adicione a farinha peneirada e
finalize com o corante em pó. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C
por aproximadamente 20 a 25 minutos.
Modo de Preparo do Recheio

Em uma panela de inox fundo grosso, para facilitar o cozimento e
dificultar que o recheio queime. Adicione os ingredientes e mexa
constantemente e, fogo baixo, até que atinja o ponto de soltar do
fundo da panela. Se deixar mais tempo vai ficar muito firme a
ponto de enrolar e ficará difícil de espalhar no bolo.
16
Massa de Bolo Império

180g de margarina
30g de manteiga da terra
300g de açúcar refinado
150g de ovos
300ml de leite integral
420g de farinha com fermento

Na batedeira adicione os a margarina, manteiga da terra até
formar um creme homogêneo, depois adicione os ovos, e por
último intercale a farinha peneirada com leite integral.
Lembrando que todos os ingredientes têm que está em
temperatura ambiente.
Asse em uma forma de furo, ou redonda, ou quadrada por
aproximadamente 30/40 minutos em forno pré-aquecido 180.
17
Brownie Império
Ingredientes (Medidas de chícara padrão de 240ml)
02 ovos grandes
1 xícara de açucar cristal ou granulado
½ de xicara de farinha de trigo sem fermento
03 colheres de sopa bem cheia de margarina em temperatura
ambiente 80% de lipidios
½ xicara de chocolate em pó 50%
100g de chocolate nobre ou cobertura meio amargo em pedaços.
Modo de Preparo
O brownie é dividido em 03 processos de execução, o primeiro
consiste em colocar em uma batedeira os ovos e o açúcar e
bater, até dobrar de volume, por aproximadamente 3 a 5
minutos.
O segundo processo, consiste em adicionar os ingredientes
“secos” farinha de trigo, chocolate em pó e a margarina (em
temperatura ambiente), e coloque para bater novamente na
batedeira.
18
O terceiro e último: pare a batedeira, adicione os chocolates
meio amargo em pedaços e misture na batedeira novamente
para incorporar pelo um todo na massa.
O tempo de forno é um grande aliado para um ponto de
brownie perfeito, por isso é importante vocês assim que
colocarem o brownie no forno, verificar e anotar o tempo de
equilíbrio de 20 minutos, em forno médio entre 180º a 220º,
tudo vai depender da temperatura que você já use, então você
pode adequar essa receita a ela.
Depois que passar os 20 minutos, todo minuto que passar
temos que ficar em observação para ver a quantidade de
minuto exata que o brownie vai ficar pronto, na sua realidade
(FORNO E TEMPERATURA), depois disso, você terá seu tempo
padrão para fazer essa receita.
O ponto ideal é quando você coloca a faca e ela sai limpa.
LEMBREM-SE: O brownie é muito sensível as temperaturas,
então não pode deixar ficar mais que o tempo padrão no
forno, se não ele resseca, pode virar bolo e etc.
Para essa receita você pode usar forma quadrada, redonda, de
pizza (nª 40), tabuleiro, tudo depende do material que você já
tem, o que você pode fazer, é dobrar a receita para algumas
formas.
Dicas
O chocolate em pedaços é um agregado de valor, por isso ele
precisa ser incorporado na massa, e não pode ser derretido.
A temperatura de forno e armazenamento é um grande aliado

no ponto e na conservação de um bom brownie, portanto
tenha atenção na hora que sai do forno, pois o brownie precisa
ficar em um local fresco e arejado, e totalmente fechado, ele é
sensível até a umidade do ar, podendo ressecar sua massa.
A validade dela é de até uma semana ou mais, então você pode

se organizar para armazenar, para planejar sua produção.
19
Você também pode congelar ela.
O brownie é um pouco imprevisível, muitas coisas podem

influenciar no ponto final da sua receita, por isso, preste
atenção no ponto, pois o que é mais característico do brownie
é o ponto molhadinho, a casquinha em cima é um agregado de
valor.
A base de do brownie é gordura, então o chocolate e a

margarina são grandes aliados, por isso a importância da
margarina ter 80% de lipídios, essa informação você encontra
na parte da frente da embalagem, no cantinho lateral.
A massa de brownie pode ser assada em diversas formas, e

fazer diversos tipos de doces, na Império todas as receitas e
taças são com base nessa massa, conseguimos fazer vários
doces em cima dela, pizzas de brownie, brownie de pote, torta
de brownie, naked brownie, mini naked, mini sanduba,
sandubão.
Todas essas combinações são maravilhosas, e com essa massa

podemos fazer uma infinidade de coisa.
Use e abuse dessa receita maravilhosa, que foi e é responsável

por mudar muitas realidades, inclusive a minha.
Veja diversas formas

de utilizar o Brownie
20
Sanduba de Brownie
Cortador
7x7cm
Mini Naked
Cortador
9x9cm
21
Double Pizza Brownie

Cortador
formato
Pizza
Torta de Brownie
Forma
32x22cm
22
Brownie de Pote Taça de Brownie
Pote de
500ml
Brownie com Marmitinha

Sorvete de Brownie
Embalagem
de alumínio
9x12cm
23
Naked Brownie Taça de Brownie
Deixem a
criatividade
fluir, e arrasem
nessa receita!
24
Brownie Império Aprimorado

Ingredientes (Medidas de chícara padrão de 240ml)
04 Ovos
2 Xícaras de Açúcar Receita em Gramas
1 ½ Xícara de Farinha De 04 ovos
Trigo s/ Fermento 360g de açúcar
1 Xícara de Chocolate Em Pó 50% 200g de farinha sem fermento
1 Xícara de Nescau 120g de chocolate em po 50%
6 Colheres de Margarina 130g de Nescau
80% de Lipídios. 150g de margarina 80%
100g de Chocolate Meio 100g de chocolate em barra picados
Amargo Picado
100g de Castanha de Caju
Triturada (Opcional)
Modo de Preparo
Em uma batedeira adicione o açúcar e os ovos, até obter um creme
homogêneo.
Desligue a batedeira e adicione, a farinha, o chocolate em pó, o nescau,
as colheres de margarina e bata novamente. Após formar uma massa
homogênea, adicione o chocolate picado e a castanha e bata até
incorporar.
Unte uma forma de pizza 38/40cm, despeje a massa e asse em forno
pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos.
25
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E VEJA AS DICAS DA ANA SOBRE O BROWNIE
26
Receitas da minha amiga Alê do RS - @aguanaboca
Brownie de Chocolate Branco

com Nozes e Doce de Leite
Ingredientes
1 xícara de açúcar 4 colheres de manteiga
2 ovos 1 pitada de sal
50gr de chocolate branco 1 xícara de farinha de trigo
Modo de Preparo
Em uma batedeira em velocidade alta, bata o açúcar com os ovos e reserve.
Derreta o chocolate branco com a manteiga em banho maria ou no micro-
ondas e despeje sobre os ovos batidos. Junte o sal.
As nozes e a farinha de trigo e mexa bem. Coloque a massa em uma assadeira
forrada com papel manteiga ou untada com margarina e farinha, com a
ajuda de um saco de confeitar, pingue o doce de leite. Asse em forno médio
por aproximadamente 25 minutos ou até a faca ou palito saírem limpos.
Brownie de Chocolate
Ingredientes
250g de margarina sem sal 150g de farinha de trigo
100g de chocolate em pó 32% 20g de nozes ou castanha
4 ovos ou amendoin, ou se preferir
400g de açúcar pode ser feito sem nada.
Modo de Preparo
Derreter a margarina, misturar o chocolate, bater os ovos e açúcar,
misturar tudo e acrescentar a farinha peneirada e as nozes. Assar em forno
pre aquecido a 150 por 30 minutos. Forrar a assadeira com o papel
manteiga ou se preferir untar a forma com margarina e farinha ou
chocolate em pó.
Forma 20x30, se quiser dobrar a receita, dobra o tamanho da assadeira.
27
Rocambole Ninho com Morango

Ingredientes da Massa Ingredientes do Recheio
250g de margarina 395g de leite condensado
200g de açúcar 50g de leite ninho
250g de ovos 10g de manteiga sem sal
250g de farinha com fermento 300g de morango fresco picado

Em uma batedeira coloque a margarina, o açúcar até formar um
creme homogêneo, adicione os ovos e por ultimo a farinha e
depois o fermento.
Para assar coloque o forno para pré-aquecer, em média 180, em
um tabuleiro tamanho para rocambole 38x64 despeje a massa e
com o auxilio de uma espátula alise a massa na forma para ela ficar
toda uniforme, não pode ficar fina demais nem muito grossa. Asse
por aproximadamente 8 a 10 minutos ou quando a superfície da
massa ficar opaca.
28

Em uma panela adicione todos os ingredientes e mexa em
fogo baixo por aproximadamente 8 minutos.
Montagem
Em um pano de prato polvilhe a açúcar e despese a massa de
rocambole ainda quente, adicione recheio frio e espalhe bem,
por último adicione os morangos picados e finalize enrolando
a massa no pano de prato, e deixe por aproximadamente 20
minutos da geladeira. Finalize em cima a gosto.
Dicas
Coloque um perfex com Açúcar em cima de uma superfície,
para poder desenformar o rocambole, ele tem que ser
desenformado e enrolado ainda quente, se esfriar, a chance
de rachar é maior, o recheio precisa esta fria.
Depois de desenformar, espalhe o recheio, uma camada fina,
corte os morangos em pedaços grosseiros e espalhe por cima
do recheio, depois comece a enrolar por uma das pontas do
rocambole com o auxilio do perfez, enrole total e deixe
descansar na geladeira. Depois que ele ficar bem firme,
finalize com recheio e a decoração da sua preferência.
SE FOR FAZER DE OUTROS SABORES, FERRERO OU
KINDER POR EXEMPLO, SÓ SUBSTITUIR OS MORANGOS
POR CHOCOLATES PICADOS.
RENDIMENTO DO ROCAMBOLE FINAL: 3,8Kg
NUMERO DE PORÇÕES: 11 Fatias
TEMPO DE COCÇÃO: Em Média 40 Minutos
Veja algumas variações

do Rocambole
29
30
Bolo de Cenoura
Ingredientes
300ml de óleo 270g de cenoura
200g de açúcar 250g de farinha sem fermento
04 ovos 10g de fermento

Em um liquidificador bata o óleo, o açúcar, ovos e a cenoura, até formar
um líquido homogêneo, depois coloque a farinha em um recipiente e
adicione essa mistura do liquidificador, com uma espátula mexa a
massa.
Por último, adicione o fermento. Pré-aqueça o forno em 180ºc e asse
em uma forma de sua preferência, você pode usar o truque da faca para
saber se está bom, se sair limpa é hora de tirar do forno.
Dica da Ana Brownie
Essa receita tem um ótimo custo benefício, serve para recheios de ovos
e serve para você vender e fazer diversas preparações! Aqui vendemos
ele trufado com brigadeiro, na caixinha. Deixe sua criatividade fluir e
boas vendas!
32
Bolo Trufado
Ingredientes
04 Ovos
2 Xícaras De Açúcar
1 Xícara De Óleo
2 Xícaras De Farinha De Trigo
1 Xícara De Chocolate Em Pó
1 Xícara De Água Morna
15g De Fermento
Observações
Em uma batedeira, adicione o açúcar, o óleo e os ovos, bata até
cremar.
Em seguida, adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó e
intercale a água morna, depois bater até incorporar, por último,
adicione o fermento e misture com o batedor da batedeira só para
incorporar.
Unte uma forma de sua preferência, coloque a massa e asse em
forno pré-aquecido 180º, por aproximadamente 40 minutos.
33
Modo de Preparo
Em uma batedeira, adicione o açúcar, o óleo e os ovos, bata até
cremar.
Em seguida, adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó e

intercale a água morna, depois bater até incorporar, por último,
adicione o fermento e misture com o batedor da batedeira só para
incorporar.
Unte uma forma de sua preferência, coloque a massa e asse em

forno pré-aquecido 180º, por aproximadamente 40 minutos.
Montagem
A forma precisa ser alta para fazer esse modelo de bolo, o recheio
precisa esta em ponto de bico e os morangos precisam esta inteira,
com auxílio de uma faca corte a tampa do bolo e reserve, na outra
parte que ficou cave com uma colher, até ficar uma estrutura
funda, com estabilidade para receber o recheio, intercale as
camadas de recheio e morangos até o final do bolo, finalize
colocando a tampa em cima e blindando com ganache na sua
lateral. Finalize com morangos.
RENDIMENTO TOTAL: 3,7kg em média.

TEMPO DE COCÇÃO: 50 minutos.
Veja algumas imagens

do processo de montagem
do bolo trufado
34
Aperte o Play
PASSO A PASSO
BOLO TRUFADO
35
Calda de Leite Condensado

para Regar Bolo
Ingredientes
½ lata(s) de leite condensado
150 ml de água
Modo de Preparo
Depois de ferver a água, misture-a ao leite condensado.
Se o bolo for de chocolate, pode se acrescentar 1 colher (sopa)

de chocolate em pó. Fure o bolo com garfo e despeje a calda.
Creme de Ninho
Ingredientes
500g de chocolate branco cortado
400g de creme de leite
50g de leite ninho
Modo de Preparo
Adicione em m bowl o chocolate cortado e o creme de leite,
em seguida coloque no micro-ondas em potência média 30s,
verifique se todo o chocolate derreteu e misture em seguida.
Caso o chocolate não tenha derretido por completo, repita o
processo até que atinja o ponto.
37
Cobertura de Leite Ninho

Ingredientes
01 leite condensado
01 colher de (sopa) de manteiga
06 colheres de sopa de leite em pó
01 caixa de 200 ml de creme de leite
Modo de Preparo
Microondas:
Em um refratório alto coloque o leite condensado com a

manteiga por 02 minutos no micro-ondas.
Retire do micro-ondas e acrescente o leite ninho, misture tudo

muito bem. Volte ao microondas por mais de 3 minutos,
parando de 1 em 1 minuto para mexer.
Quando completar a etapa dos 03 minutos retire do forno de

micro-ondas e mexa bem, coloque a caixinha de creme de leite
misture ate ficar um creme homogêneo.
Utilize morno ou frio.
Fogão:
Se você não tiver prática com forno micro-onda, faça no fogão.

Em uma panela com fundo grosso coloque o leite condensado,
o leite ninho e a manteiga, leve ao fogo baixo mexendo
sempre até começar a desprender da panela, ponto de
brigadeiro mole, retire do fogo e acrescente o creme de leite,
mexa bem ate ficar um creme homogêneo.
Cubra o bolo com a cobertura morna ou fria.
38
Creme Rafaello
Ingredientes
400ml de leite
400ml de leite de coco
790g de leite condensado
5g de açúcar baunilha
80g de açúcar branco
90g de margarina sem sal
150g de leite em pó
150g de coco ralado
25g de farinha de trigo
20g de amido de milho
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo
grosso, mexa constantemente até que atinja o ponto de soltar
da panela.
Ganache de Chocolate ao Leite

Ingredientes
300g de chocolate ao leite
Modo de Preparo
Adicione em um bowl o chocolate cortado e o creme de leite,
em seguida coloque no micro-ondas em potência média 30s,
verifique se todo o chocolate derreteu e misture em seguida.
Caso o chocolate não tenha derretido por completo, repita o
processo até que atinja o ponto.
39
Creme de Nutella
Especial para Panela que Mexe Brigadeiro
Ingredientes
1L de leite 30g de farinha de trigo
70g de leite em pó 500g de chocolate meio amargo
500g de leite condensado 350g de nutella
300g de creme de leite 5g de essência de baunilha
90g de margarina 60g de açúcar
25g de amido de milho
Modo de Preparo
É só colocar todas as quantidades na panela elétrica e deixar
mexer por aproximadamente 1h e 10 minutos.
Para quem não possui a panela o modo de preparo pode ser

feito da maneira convencional, misturar os ingredientes por
aproximadamente 40 minutos em fogo baixo.
Creme de Chocolate ao Leite

Especial para Panela que Mexe Brigadeiro
Ingredientes
1l de leite 10g de baunilha
790g de leite condensado 100g de margarina
300g de creme de leite 300g de chocolate em
com alto teor de gordura barra de sua preferência
150g de chocolate em pó 50% 30g de amido de milho
Modo de Preparo
É só colocar todas as quantidades na panela elétrica e deixar
mexer por aproximadamente 1h e 10 minutos.
Para quem não possui a panela o modo de preparo pode ser
feito da maneira convencional, misturar os ingredientes por
aproximadamente 40 minutos em fogo baixo
40
Recheio de 4 Leites
Ingredientes
200g de leite de coco
100g de leite ninho
Modo de Preparo
Em uma panela de inox de fundo grosso, para facilitar o
cozimento e dificultar que o recheio queime.
Adicione os ingredientes e mexa constantemente em fogo

baixo, até que atinja o ponto de soltar do fundo da panela.
Se deixar mais tempo vai ficar muito firme a ponto de enrolar e

ficará difícil de espalha no bolo.
Recheio de Leite Ninho

Ingredientes
50g de leite ninho
Modo de Preparo
Em uma panela de inox de fundo grosso, para facilitar o


ficará difícil de espalha no bolo.
41
Geléia Caseira de Morango

Ingredientes
500g de morangos picados
2 xícaras de açúcar cristal
Modo de Preparo
Coloque os morangos em
pedaços grandes e adicione o
açúcar, em seguida coloque
em uma panela de fundo
grosso e mexa em fogo baixo,
até que o açúcar caramelize
por inteiro e fique em ponto
de geleia.
Recheio de Brigadeiro
Ingredientes
50h de achocolatado em pó
Modo de Preparo
Em uma panela de inox fundo grosso, para facilitar o


ficará difícil de espalha no bolo
42
Gargamel
Ingredientes
1ª Camada
1 lata de doce de leite cremoso
Biscoito maisena, Maria ou de leite
Leite para molhar os biscoitos
2ª Camada
A mesma medida de leite
3 gemas
1 colher sopa de amido de milho
3ª Camada
1 colher sopa rasa de margarina
1 Colher de Chocolate em Pó 50%
44
Modo de Preparo da 1ª Camada
Forre um refratário com doce de leite.
Molhe ligeiramente os biscoitos no leite e coloque sobre o doce.

Misture todos os ingredientes, leve ao fogo até formar um creme e
ponha sobre os biscoitos.

Faça um brigadeiro mole com os ingredientes e coloque em cima
do creme de leite condensado.
Quebre as castanhas fazendo uma farofa e coloque em cima de
cada camada.
Dicas
Esse queridinho virou o favorito dos clientes, é uma junção de
sabores e texturas maravilhosos, vocês tem a opção de
substituir o creme branco por brigadeiro de ninho, e pode
fazer ele em porção individual ou para ceia. Segue fotos dos
dois modelos.
SUGESTÃO DE PREÇO: R$ 40,00 O KG | R$ 14,00 PORÇÃO
INDIVIDUAL.
45
Mousse de Chocolate
Tradicional
Ingredientes
400g de chocolate meio amargo
9 unidades de claras em neve (firmes)
Gotas de essência de baunilha a gosto
2 colheres de sopa de açúcar bem cheias
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
9 unidades de gemas
Modo de Preparo
Bata as gemas com o açúcar, a manteiga e a baunilha. Derreta o
chocolate e junte a mistura das gemas, sempre misturando muito bem.
Junte as claras em neve e misture, coloque em forminhas individuais, e
levar para gelar. Decorar com raspas de chocolate e boas vendas.
Mousse de Maracujá
Ingredientes Tradicional
1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite 12 gramas de gelatina, ou seja,
2 unidades de claras em neve 1 pacotinho (dissolvida com 1/2
1 unidade de suco de maracujá xícara de água, 20seg no
concentrado (medida da lata de microondas)
leite condensado)
Modo de Preparo
No liquidificador, leite condensado, o creme de leite, o suco de maracujá, o
açúcar e a gelatina dissolvida, bater bem. Juntar essa mistura nas claras em
neve firme, misturar cuidadosamente. Coloque nas forminhas e leve para
gelar.
Em seguida prepare a cobertura:
Polpa de 1 maracujá grande
1 xícara de açúcar
1 colher rasa de maisena
1 xícara de água
Levar todos os ingredientes ao fogo para engrossar, deixar esfriar. Colocar a
cobertura nas forminhas e levar a geladeira.
46
Pavê Sonho de Valsa

Ingredientes Ganache de Chocolate ao Leite
250g de chocolate ao leite
½ xícara de chá de creme de leite
1 colher de sopa de mel ou glucose de milho
1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
1 colher de sobremesa de manteiga
Ingredientes Creme de Sonho de Valsa

16 recheios de bombom de wafer, chocolate
e castanha de caju (tipo sonho de valsa)
3 xícaras de chá de creme de leite fresco
Montagem
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de açúcar
1 pacote de biscoito champanhe
16 casquinhas que sobraram dos miolos dos
bombons do tipo sonho de valsa
6 bombons de tipo sonho de valsa
Modo de Preparo Ganache de Chocolate ao Leite

Coloque em uma tigela e leve ao fogo em banho-maria até derreter.
Retire e reserve.
Ferva o creme de leite e junte ao chocolate.
Acrescente o mel e a baunilha e com a ajuda de um batedor (fouet),
misture até que a ganache esteja completamente homogênea.
Acrescente a manteiga e misture de novo.
Cubra a ganache com plástico filme de modo que ele fique em
contato direto com o doce de chocolate (isso evita que se forme uma
película na superfície).
Deixe esfriar em temperatura ambiente, fora da geladeira. Reserve.
47
Modo de Preparo Creme de Sonho de Valsa

Em um processador ou liquidificador, coloque os miolos dos
bombons e metade do creme de leite.
Bata bem, desligue e reserve.
Bata o restante de creme de leite fresco na batedeira até o ponto de
chantilly.
Junte ao creme de bombom misturando (cuidadosamente para que
não perca o ar) até que fique completamente homogêneo. Reserve.
Montagem
Junte a água, o cacau em pó e o açúcar e leve ao fogo até ferver,
mexendo sempre.
Retire e deixe esfriar.
Umedeça os biscoitos na calda e forre o fundo de uma travessa
grande ou taças individuais.
Sobre elas, espalhe a ganache de chocolate.
Acrescente as casquinhas de bombons picados.
Faça uma camada generosa do creme de bombons e repita o
processo até que os ingredientes tenham acabado.
Finalize com os bombons picados por cima.
Coloque na geladeira e sirva quando estiver bem geladinho.
48
Cheescake de Doce de Leite

200g (1 pacote) de biscoito maizena
1 e ½ colher (sopa) de manteiga
300g (2 embalagens) de cream cheese
4 ovos
Doce de leite a gosto

No processador coloque a bolacha de maisena, triture bem e em
seguida acrescente a manteiga e bata mais um pouco.
Retire essa farofa do processador e forre uma assadeira com o
fundo removível e aperte bem a massa.

No liquidificador, coloque o cream cheese, os ovos e o leite
condensado.
Bata bem e coloque tudo na assadeira e leve passa assar em forno
médio por 45 minutos. Quando esfriar desenforme e confeite com
doce de leite.
49
Cheescake de Goiabada
200g de biscoito maisena 02 latas de leite condensado
100g de manteiga sem sal 02 latas de creme de leite sem soro
400g de creme cheese
Cobertura
Maria Jóse explica que a cobertura fica a critério de quem faz a
receita, podendo ser usada geleia de goiaba, amora, morango e
até framboesa.
Para estar quantidade de cheesecake, são necessários 250 gramas
de geleia.
Modo de Preparo
Em um recipiente, misture o biscoito maisena esfarelado com a
manteiga sem sal, até que se forme uma massa uniforme.
Na sequência passe a massa sobre a forma de fundo falso.
Para o recheio, bata todos os ingredientes no liquidificador e
também coloque na forma.
Feito isso, basta levar ao forno por 30 minutos.
50
Cheescake de Oreo ou Negresco

Biscoito oreo ou negresco
Margarina
Dica
Para cada quantidade de bolacha utilizada, será necessário a
metade de margarina, por exemplo: 200g de bolacha, 100g de
margarina.
Ingredientes Base
600g mistura Nestlé Dociello
300ml de leite
Crocante de negresco
Modo de Preparo
Triturar a bolacha e misturar com a manteiga, colocar pra assar em
forma de fundo falso por aproximadamente 15 minutos,
acrescentar a mistura de dociello junto com o crocante de bolacha
e colocar na forma.
Finalizar com recheio de sua preferência e o biscoito oreo.
51
Tortinha de Limão
200g de biscoito maisena
02 latas de leite condensado
02 limões
01 caixinha de creme de leite
Cobertura
Chantininho e raspa de limão
Modo de Preparo
Em um recipiente, misture o biscoito maisena esfarelado com a
manteiga sem sal, até que se forme uma massa uniforme.
Na sequência, passe a massa sobre a forma de fundo falso e levar
ao forno por 30 minutos.
Acrescentar o mousse de limão depois de batido no liquidificador
e finalizar com chantininho e as raspas de limão.
52
Torta Alemã
Ingredientes
250g de manteiga sem sal 1 colher (sopa) de leite
1 xícara de chá de açúcar (200g) 1 colher (sopa) de rum
3 gemas 2 pacotes de biscoito Maria,
2 latas de creme de leite sem soro maisena ou ao leite
1 lata de leite condensado 125g de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de manteiga 125g de chocolate ao leite picado
2 colheres (sopa) chocolate em pó 1 lata de creme de leite sem soro
Modo de Preparo
Bata na batedeira a manteiga, as gemas e o açúcar até obter um creme
quase branco. Retire o soro do creme de leite e reserve.
Junte o creme de leite ao creme de manteiga e mexa bem. Misture o
leite, o rum e o soro reservado. Molhe os biscoitos nessa mistura e forre
o fundo e laterais de um recipiente já forrado com papel alumínio.
Espalhe metade do creme sobre os biscoitos e faça mais uma camada
de biscoitos. Leve ao freezer de um dia para o outro.
Desenforme. Faça um brigadeiro mole com leite condensado, manteiga
e o chocolate e despeje sobre a torta.
53
Torta Holandesa
Ingredientes Base
1 pacote de biscoito de amido de milho triturado
3 colheres (sopa) de margarina
1 pacote de biscoitos coberto com chocolate
1 potinho de cream cheese
200g de chocolate branco derretido
4 colheres (sopa) de açúcar
2 caixinhas de creme de leite
1 envelope de gelatina sem sabor
Ingredientes da Cobertura
200g de chocolate meio amargo
1 caixinha de creme de leite
Modo de Preparo da Base

Misture o biscoito de amido de milho triturado com a margarina,
forre o fundo de uma forma com base removível e coloque na
lateral os biscoitos cobertos com chocolate.

Misture o cream cheese em temperatura ambiente com o
chocolate branco derretido, acrescente o açúcar e o creme de leite
misturando bem.
Coloque na assadeira com a massa e leve para gelar até ficar firme.
Modo de Preparo da Cobertura

Misture o chocolate com o creme de leite, leve ao micro-ondas
até derreter e cubra o recheio. Leve pata gelar novamente. Sirva
gelado.
54
Torta Trufada de Leite Ninho

Ingredientes Base
1 e ½ pacote de biscoito maisena triturado (300g)
4 colheres (sopa) de manteiga
2 claras
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de leite em pó
Ingredientes da Cobertura
300g de chocolate meio amargo picado
2-00g de creme de leite
2 colheres (sopa) de licor rum
Raspas de chocolate meio amargo para decorar

Em uma tigela, misture os ingredientes até ficar homogêneo.
Forre uma fôrma de 22 cm de diâmetro de aro removível com a
massa e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos. Deixe
esfriar.

Leve os ingredientes ao fogo médio mexendo até engrossar e
soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e coloque sobre a massa.
Modo de Preparo da Cobertura

derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite e o
rum até ficar homogêneo.
Com 2 colheres modele pequenas trufas com a parte da cobertura
e coloque sobre o recheio, deixando afundar.
Leve a geladeira por 2 horas. Desenforme, cubra com a trufa
restante, decorre com raspas e sirva em seguida.
55
Copo
Mousse
Copo Mousse
Ingredientes Sufflair de chocolate
100ml de chantilly gelado
100g de creme de leite gelado
100g de sufflair em pó Nestlé
Modo de Preparo
Bate todo os ingredientes na batedeira até cremar.
Mousse de Ninho
Ingredientes
500ml de chantilly 140g de leite em pó
3 caixas de creme de leite 70g de glaçúcar
Modo de Preparo
Em uma batedeira adicione o chantilly, creme de leite, o leite em
pó e mexa até dissolver tudo, por último adicione o glaçúcar e
deixe bater até ficar uma massa cremosa. Os ingredientes líquidos
precisam estar gelados.
*Para fazer mousse de oreo, basta adicionar bolacha oreo em pedaços ou crocante de negresco.
57
Mousse de Morango
Ingredientes do Brigadeiro Nesquik
1 lata Leite condensado
1 caixa Creme de leite
2 colheres Nesquik
Modo de Preparo do Brigadeiro

Em uma panela, adicione todos os ingredientes, e mexa em fogo
baixo, por aproximadamente 8 minutos, até ficar em ponto
cremoso.
Ingredientes do Chantininho
250ml dê chantilly gelado
2 colheres de sopa de leite ninho
Um pouco de leite condensado (opcional)
Modo de Preparo do Chantininho

Em uma batedeira, adicione todos os ingredientes, misture o leite
em pó para não ficar com grupos, bata na velocidade 4, até dar
ponto firme.
Modo de Preparo do Mousse

Junte o brigadeiro frio com o chantininho até virar um creme. Se
quiser agregar valor você pode incorporar uma geleia de morango.
Se ficar muito firme adicionar creme de leite até ficar na textura
desejada.
O que define a textura é o ponto correto do brigadeiro. Que não
pode estar muito firme.
58
Mousse de Ovomaltine
Ingredientes do Brigadeiro de Chocolate
1 caixa de Creme de leite
3 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
Modo de Preparo do Brigadeiro

Em uma panela de fundo grosso, misture todos os ingredientes e
mexa em fogo baixo por aproximadamente 8 minutos, para que
ele fique em ponto mais mole e cremoso. Reserve.
Ingredientes do Chantininho
250ml dê chantilly gelado
2 colheres de sopa de leite ninho
Um pouco de leite condensado (opcional)
Modo de Preparo do Chantininho

Em uma batedeira, adicione todos os ingredientes, misture o leite
em pó para não ficar com grupos, bata na velocidade 4, até dar
ponto firme.
Modo de Preparo do Mousse

1 xícara de flocos de ovomaltine. Junte o brigadeiro frio com o
chantininho até virar um creme. Se quiser agregar valor você
pode incorporar uma geleia de morango.
Se ficar muito firme adicionar creme de leite até ficar na textura
desejada.
O que define a textura é o ponto correto do brigadeiro. Que não
pode estar muito firme.
59
Mousse de Chocolate
Ingredientes
500ml de chantilly 70g de glaçucar
3 caixas de creme de leite 70g de chocolate em pó 50%
140g de leite em pó
Modo de Preparo
pó e mexa até dissolver tudo, por último adicione o glacúcar e
deixe bater até ficar uma massa cremosa.
Por último acrescente o chocolate em pó. Os ingredientes líquidos
Mousse de Óreo
Ingredientes
500ml de chantilly 70g de glaçucar
3 caixas de creme de leite 30g de negresco ou oreo
140g de leite em pó triturado
Modo de Preparo
deixe bater até ficar uma massa cremosa.
Por último acrescente os oreo ou negresco triturado. Os
ingredientes líquidos precisam estar gelados.
60
Montagem
1ª Camada 3ª Camada
Mousse de Ninho, Morango ou Creme 6ª Camada
Oreo ou Sufflair de Avelã Brownie
2ª Camada 4ª Camada 7ª Camada

Brownie ou Bolo Brownie Finaliza com
( sabor a sua Mousse
escolha) 5ª Camada
Recheio 4 Leites
Em cima você pode decorar do jeito que achar melhor, eu sempre
faço nos sabores Kit Kat, Oreo e Morango.
Para uma boa preparação, lembrem de deixar as camadas bem
definidas, para os clientes verem todos os recheios que vão nele.
Dica
Embalagens:
Utilizo copo com tampa bolha de 400ml. Compro no comercial Mab
em Fortaleza, mais vocês podem estarem olhando em qualquer
loja de confeitaria, Santo Antônio.
Validade:
O chantilly é um pouco perecível é precisa ser armazenado em
geladeira, por isso, o copo mousse é uma sobremesa gelada, e tem
uma validade um pouco curta, de até 2 dias. Podendo alterar essa
quantidade de acordo com armazenamento!
Valor sugerido de venda:
R$ 16,00 reais, podendo variar de acordo com sua cidade.
Os sabores que faço na loja:
Mousse de ninho com nutella e morango
Sensação de morango
Kit kat
Ovomaltine
Oreo
A ordem da montagem pode variar do jeito que vocês acharem
melhor, mais eu sempre faço da seguinte maneira:
Mousse para começar e mousse para terminar, entre as camadas
dele vocês podem intercalar, Brownie, bolo, nutella ou morango,
ou o que vocês acharam melhor!
61
62
Biscoito de Nata
Ingredientes
1 xícara de nata
½ xícara de margarina
1 xícara de açúcar
3 xícaras de amido de milho
1 xícara de farinha de trigo
Modo de Preparo
Bata bem a nata na batedeira. Acrescente a margarina e o
açúcar e bata um pouco mais. Fora da batedeira, acrescente
farinha de trigo e o amido de milho. Misture bem com as mãos.
Faça rolinhos, corte com uma faca e achate um pouco com um
garfo. Ponha para assar em assadeiras sem untar. Forno
preaquecido a 180 C°, até ficarem um pouco corados.
Sequilhos de Côco
Ingredientes
200g de Amido de Milho Kimimo
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de manteiga
3 colheres (sopa) de coco ralado
6 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
Bata muito bem a manteiga com o açúcar. Adicione o côco
ralado, a farinha de trigo e o amido de milho Kimimo. Misture
bem e faça pequenas bolinhas. Coloque para assar em forno
médio (180 C°) até dourar (somente embaixo)uecido a 180 C°,
até ficarem um pouco corados.
64
Bem Casado
Ingredientes Massa Ingredientes Calda
500g de Farinha sem Fermento 1 Xícara de Açúcar de
250g de Margarina confeiteiro
100g de Açúcar 1 Xícara de Água Morna
Modo de Preparo
Mexer manualmente até incorporar todos os ingredientes.
Após a massa dar o ponto, abri-la e deixar na espessura de mais ou

menos um dedo, cortar com o cortador de bem casado, e colocar
pra assar em forno 180 por aproximadamente 15 minutos ou ate
ficar dourado.
Após a massa ficar pronta, rechear com o recheio de sua

preferência, após recheado banhar na calda e deixar o bem casado
secar.
Dicas
Para incorporar o sabor do doce, é interessante produzir um dia
antes de consumi-lo. Pode acrescentar também na massa raspas
de limão ou laranja para quem prefere um bem casado saborizado.
65
Brigadeiro Doce de leite

com Côco Queimado
Ingredientes
200g de doce de leite pastoso
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso
em fogo baixo, mexa até que atinja o ponto de soltar do fundo
da panela.
Deixe esfriar para enrolar, após enrolar polvilhe no côco

queimado.
Brigadeiro Romeu
Ingredientes
e Julieta
50g de queijo parmesão ralado fresco
3 gemas peneiradas
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso
em fogo baixo, até que atinja o ponto de soltar do fundo da
panela.
Deixe esfriar para enrolar, após enrolar polvilhe com açúcar e

decorre com um pequeno quadrado de goiabada.
67
Brigadeiro Casadinho
Ingredientes
1 lata de leite moça
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de Manteiga
50g de chocolate branco nobre (puro)
Modo de Preparo
Em uma panela, misture uma lata de leite MOÇA, com o
Chocolate em pó e uma colher (sopa) de manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do

fundo da panela (que corresponde a cerca de 10 minutos).
Retire do fogo, passe para um prato untando e deixe esfriar.
Em outra panela, misture a outra lata de leite MOÇA, com uma

colher de sopa de manteiga, 100g de chocolate branco e 50g
de creme de leite.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do

fundo da panela.
Deixe esfriar em um prato untado.
Com as mãos untadas, enrole em bolinhas com porções da

massa clara e escura, e passe-as no açúcar.
Sirva em forminhas de papel.
68
Brigadeiro de Chocolate Branco

Ingredientes
1 lata de leite moça
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de Manteiga
Ideias de Confeito
Blossom Branco
Chocolate Branco Ralado
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo abaixo
Mexa até o ponto de brigadeiro desejado.
Quando chegar ao ponto, retire a panela do fogo e despeje
todo o brigadeiro no recipiente.
69
Brigadeiro de Churros
Ingredientes
1 lata de leite condesado
100g de chocolate branco nobre (puro)
1 colher (chá) de manteiga
Para o Recheio Para a Cobertura

Doce de leite em barra Doce de Leite
(veja observação no final) Açúcar e Canela a gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo
mexendo sempre.
Continue mexendo até ter uma mistura grossa e comece a

desprender da panela.
Retire de fogo e espere esfriar (cubra com um plástico para não

ressecar).
Corte o doce de leite em barra em pequenos quadradinhos e

modele bolinhas para ser o recheio do brigadeiro, reserve.
Quando o brigadeiro estiver frio, modele as bolinhas, faça um

buraquinho na massa e coloque o doce de leite em barra no meio e
termine de modelar a bolinha.
Passe em uma mistura de açúcar e canela. Coloque doce de leite

em um saco de confeitar e usando o bico pitanga, faça uma
pequena pitanga no brigadeiro para finalizar.
Observações
Se você não tiver doce de leite em barra, pode fazer com doce de
leite normal da seguinte forma: faça pequenas bolinhas com uma
colher de chá e vá colocando em uma travessa.
Leve ao congelador por no mínimo 30 min antes de enrolar.
70
Brigadeiro de
Creme Brulee
Ingredientes
1 colher de manteiga sem sal
80g de Chocolate branco ralado
1 colher (café) de essência de baunilha
Açúcar cristal para passar docinho
Modo de Preparo
Em uma panela, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo
médio e mexa bem.
Quando estiver soltando bem da panela (mais consistente,
pois este é de enrolar), retire do fogo e coloque em outro
recipiente.
Deixe esfriar. Passe no açúcar cristal e use o maçarico na parte
de cima do docinho.
Dicas
Este brigadeiro demora um pouco para dar o ponto,
lembrando de sempre mexer pelas bordas, tirando sempre o
brigadeiro do fundo da panela.
Se vocês não tiverem o maçarico, pode utilizar um método

super simples e fácil, é só colocar uma colher para aquecer no
fogo e depois passar levemente no brigadeiro.
Fica uma textura super parecida como queimado com o

maçarico, vale testar!!!
71
Brigadeiro de Limão
Siciliano Recheado
1 lata de leite condensado 1 lata de leite condensado
50g de creme de leite 50g de creme de leite
60g de chocolate branco 60g de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 colher de chocolate em pó.
Rapas da casca de 2 limões-sicilianos
e de chocolate branco para decorar.

Primeiramente coloque o leite condensado, o creme de elite, o
chocolate branco e a manteiga sem sal em uma panela de fundo
grosso e leve ao fogo baixo.
Mexendo sempre até se desprender do fundo da panela.
Assim que estiver dado o ponto do brigadeiro, desligue o fogo e

acrescente as raspas de limão-siciliano, sempre mexendo bem.

Da mesma maneira que se faz brigadeiro, coloque o leite
condensado em uma panela de fundo grosso, o creme de leite, o
chocolate meio amargo e o chocolate em pó.
Leve ao fogo baixo e mexa sempre até se desprender do fundo da

panela. Coloque a mistura em um prato untado e deixe esfriar.
Assim que estiver frio, unte as mãos com manteiga sem sal para
enrolar os brigadeiros.
Faça bolinhas pequenas de chocolate meio amargo para servir de

recheio para o brigadeiro, depois envolva o brigadeiro de limão
siciliano por cima da bolinha de chocolate amargo, fazendo de uma
maneira que fique bastante recheado.
Após é só passar nas raspas de chocolate branco e está pronto o

seu brigadeiro.
72
Brigadeiro de
Negresco ou Oreo
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de essência de baunilha
8 biscoitos oreo picadinhos
Raspas de chocolate ou confeitos para cobrir
Modo de Preparo
Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga e
cozinhe mexendo sem parar para que não queime e altere a
cor. Quando atingir o ponto de brigadeiro, soltando do fundo
da panela, acrescendo a baunilha e mexa mais até que solte do
fundo de novo.
Desligue o fogo e misture os biscoitos quebrados.
Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar,
depois coloque na geladeira por pelo menos 1 hora.
Enrole e passe nas raspas de chocolate ou granulado se
preferir.
Dicas
Para poupar trabalho, vocês poderão utilizar o biscoito
negresco já triturado de fabrica que vende em casas
especializadas ou cortar o biscoito oreo grosseiramente.
Lembrem sempre de utilizar a manteiga extra SEM SAL, para o
seu brigadeiro não ficar salgado.
73
Brigadeiro de
Ninho com Nutella
Ingredientes
5 colheres de sopa (daquelas de mãe, bem cheias) de leite ninho
1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal
70 gramas de chocolate branco em gotas (ou picados)
100 gramas de nutella
1 pitada de sal
1 colher de sopa de glucose ou mel
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes (menos a nutella) na panela e
cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até dar o ponto de
brigadeiro.
Leve para gelar.
Passe um pouco de manteiga na mão e abra bolinhas
achatadas no centro da palma da sua mão e coloque meia
colher de chá de Nutella no centro desta bolinha e feche
dobrando as bordas. Dica: se você deixar a Nutella na
geladeira por uma hora, ela ica mais durinha e é mais fácil para
pegar e enrolar as bolinhas.
Enrole a bolinha e passe no confeito.
Coloque em forminhas e sirva.
Dicas
A glucose é um ingrediente que ajuda no processo de não
cristalizar, ela pode ser adicionada ou não na receita, Outra
dica importante é estar sempre limpando a borda da panela
quando estiver mexendo.
74
Brigadeiro de Prestígio
Ingredientes Doce de Chocolate
4 colheres de sopa de chocolate em pó peneirado
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo Doce de Chocolate

Misturar todos os ingredientes em uma panela de fundo
grosso e levar ao fogo baixo mexendo sem parar.
Depois que ferver e começar a soltar do fundo da panela
bastante, desligar o fogo e deixar esfriar.
Doce de Coco 1 lata de leite condensado 100g de coco ralado
fino (reservar parte para decorar) 1 colher de sopa de
manteiga
Ingredientes Doce de Chocolate

100g de coco ralado fino (reservar parte para decorar)
1 colher de sopa de manteiga
Modo de Preparo Doce de Chocolate

Misturar todos os ingredientes em uma panela de fundo
grosso e levar ao fogo baixo mexendo sem parar.
Depois que ferver e começar a soltar do fundo da panela
bastante, desligar o fogo e deixar esfriar.
Montagem do Docinho
Fazer pequenas bolinhas de doce de coco e reservar.
Fazer bolinhas de doce do chocolate do dobro do tamanho
do doce de coco.
Abrir um buraco no meio com o dedo encaixar a bolinha de
coco e envolver todo o doce branco.
Passar em coco ralado.
75

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Bárbara Graziele dos Santos - 05874701516 - barbara_graziele_tst@hotmail.

VIOLAÇÃO DE DIREITO AUTORAL

Pena - detenção, de 3 (três) meses a 1 (um) ano, ou multa (Redação dada

§ 1 o Se a violação consistir em reprodução total ou parcial, com intuito de

Pena - reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa. (Redação dada pela

§ 2 o Na mesma pena do § 1 o incorre quem, com o intuito de lucro direto

§ 3 o Se a violação consistir no oferecimento ao público, mediante cabo,

Pena - reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa. (Incluído pela Lei nº

Pavê Sonho de Valsa 47

Devido a falta de experiência, fui fazendo de acordo com as receitas vistas

A partir disso, decidi me inserir no mercado como doceira. O ponta pé inicial

Aos poucos testei receitas, inseri ingredientes, tirei outros, estraguei

Já se foram mais de seis anos desde a fundação da Império Doce e hoje,

Não adianta querer caminhar com pressa, pois a certeza do acerto só é

Depois de tantos erros e acertos, a Império Doce se transformou. Nosso

Ver gente de outras cidades e até de outros países admirando nosso

Muita gente questiona-me o segredo que existe nas criações da Império,

Por ﬁm, depois de transparecer minha breve caminhada, atualmente decidi

Veja algumas fotos

Bolo de Leite Ninho

Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos,

Bolo Gelado Leite Ninho

Ingredientes do Recheio e Cobertura

Ingredientes do Recheio e Cobertura

Despeje em uma forma retangular (23x33cm) untada e

Leve para assar em forno médio (180°C) preaquecido, por

Modo de Preparo do Recheio e Cobertura

Bata o restante em uma batedeira com a manteiga. Adicione o

Cubra com plástico-ﬁlme e leve ao freezer por 30 minutos para

Modo de Preparo da Calda

Use a forma para colocar uma das partes e regue com a

Retire o creme do freezer, misture bem, e despeje ¾ em cima

Coloque a outra parte do bolo em cima, faça furinhos com um

Para ﬁnalizar, polvilhe o Leite NINHO Pó reservado.

Leve para gelar por cerca de 30 minutos, corte em pedaços e

Bolo Red Velvet

Modo de Preparo da Massa

Modo de Preparo do Recheio

Massa de Bolo Império

Modo de Preparo do Recheio

A temperatura de forno e armazenamento é um grande aliado

A validade dela é de até uma semana ou mais, então você pode

O brownie é um pouco imprevisível, muitas coisas podem

A base de do brownie é gordura, então o chocolate e a

A massa de brownie pode ser assada em diversas formas, e

Todas essas combinações são maravilhosas, e com essa massa

Use e abuse dessa receita maravilhosa, que foi e é responsável

Veja diversas formas

Double Pizza Brownie

Brownie de Pote Taça de Brownie

Brownie com Marmitinha

Naked Brownie Taça de Brownie

Brownie Império Aprimorado

Brownie de Chocolate Branco

Rocambole Ninho com Morango

Modo de Preparo da Massa

Modo de Preparo do Recheio

Veja algumas variações

Modo de Preparo da Massa

Em seguida, adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó e

Unte uma forma de sua preferência, coloque a massa e asse em

RENDIMENTO TOTAL: 3,7kg em média.

Veja algumas imagens