Brownie,Alfajor e

Pão de Mel
 Bem Vindo
Estamos felizes por investirem nesse material!
Esse e-book foi preparado e pode ser o ponto de partida para a realização dos
seus sonhos. Não são apenas receitas usadas em nossa produção, acreditamos
que esse e-book possa ser transformador em sua vida, te estimulando a
continuar batalhando por aquilo que deseja.
Viver da confeitaria não é fácil, mas quando você corre atrás desse sonho e
faz o seu melhor, o resultado vem e é gratificante. Não espere ter a cozinha
dos sonhos para começar a botar a mão na massa. Nunca tudo vai estar
favorável. Lembrem-se que começamos vendendo Alfajor de R$2,50. Fazíamos
a noite na cozinha quente sem ar condicionado. Já levamos inúmeros nãos e
mesmo assim não desistimos.

Sobre a Flakes
Laura e Leonardo são os
fundadores da Flakes. Possuem
uma história bastante associada
com a parceria entre mãe e filho,
alcançando o sucesso em poucos
anos. Iniciando em 2016 com a
vontade de ter uma renda extra até
o sucesso e reconhecimento da
Flakes internacionalmente.
Uma trajetória de muita
prosperidade, e que os dois
decidiram ajudar outras pessoas a
trilharem o mesmo caminho de
sucesso. Já são mais de 25 mil
alunos impactados em seus
treinamentos, difundindo os
padrões de excelência e
profissionalismo que tornaram a
Flakes esse case de sucesso.
Quem somos nós?
Laura Borges e Leonardo Borges são além de sócios Mãe e
Filho. Estão à frente da Flakes desde 2016, onde do zero
começaram a trabalhar com Confeitaria. E assim como
milhares de pessoas, tinham poucos recursos financeiros,
pouco conhecimento e quase nenhuma experiência, mas em
compensação tinham muita determinação e criatividade.

Tudo iniciou com as vendas de Alfajores na faculdade com o

Leonardo e posteriormente Laura decidiu embarcar junto
dessa. Desde o começo decidiram produzir doces atrativos não
só no sabor mas também na aparecia e focaram em usar
produtos de qualidade.

Ao longo do tempo enfrentaram diversas dificuldades, afinal, não basta somente

aprender receitas para ter um negócio de sucesso. Empreenderam na raça, e após
muita prática vivenciando a confeitaria e investirem em conhecimento,
conquistarem milhares de clientes em sua cidade, milhões de seguidores pelo
mundo e se tornaram referência nacional.

Em 2018 inauguraram sua primeira loja em Porto Velho/RO. Onde posteriormente

foi reinaugurado com um investimento muito maior. E nesse mesmo ano surgiu um
novo braço da Flakes: o da Educação. Antes, nunca imaginaram que um dia
ensinariam sobre confeitaria e empreendedorismo a tantas pessoas. Esse lado hoje é
conhecido como Flakes Academy, onde já são mais de 25 mil alunos impactados em
44 países que buscam melhorar suas vidas através do ensino.

A missão dos dois hoje é acelerar negócios e transformar a vida do máximo de

pessoas que puderem, formando não só confeiteiros mas confeiteiros
empreendedores. Quebrando tabus e afirmando que é possível ser reconhecido e
fazer muito sucesso no ramo dos doces.

Mãos na Massa!
Agora é hora de iniciar os estudos desse
treinamento , que pode alavancar suas vendas
com todo essas dicas. Imprima e leia todo o
material e o mais IMPORTANTE: COLOQUE EM
PRÁTICA.
SONHE GRANDE! Sonhar pequeno custa a
mesma coisa, então não se limitem e ousem,
inovem, criem e
vivam a vida que vocês merecem ter. Desejamos
todo o sucesso do mundo a você.
Muito Obrigado e mãos à obra!
Laura e Leonardo
01
PRECIFICAÇÃO
4
BROWNIE
DENSO E DARK

07 10
ALFAJOR ALFAJOR
TRADICIONAL
DE AMÊNDOAS

12 14
ALFAJOR PÃO
TIPO OREO DE MEL

17 18
BRIGADEIRO DE NINHO

BRIGADEIRO
TRADICIONAL
Cáculo básico de Venda
Para conseguirmos crescer nos negócios precisamos começar a ter uma visão de comercio. Uma
coisa muito importante pra quem vende doces é saber sobre a precificação. São três pilares básicos
para sabermos o valor justo que devemos vender nosso produto:

CUSTO DA MATÉRIA PRIMA + CUSTO FIXO MÉDIO + CUSTO DA HORA TRABALHADA

Esses 3 custos juntos geram o CUSTO TOTAL!

Após chegar no valor de CUSTO TOTAL deve multiplicar esse valor pela porcentagem de lucro que
você tem que ganhar em cima. A margem de lucro deve ser entre 100-500% pra que você não
trabalhe de graça pra ninguém. Lembrem-se sempre de valorizar o seu trabalho, pois se você não
valorizar ninguém irá. Esse valor é relativo, devendo analisar se você já é alguém estabelecido, seu
público alvo, se já possui loja, se paga aluguel ou não.

Vamos aos exemplos:

CUSTO MATÉRIA PRIMA:
1. Calcule todo o custo que teve para comprar os produtos de certa receita, calcule exatamente.
Supondo que gastei R$24,00 para fazer um Bolo. Calcule exatamente quanto custou cada
ingrediente. Exemplo: 200g de farinha: Supondo que 1000g de farinha custe 4,50.
Faça uma regra de 3:
1000g equivale a R$4,50
200g equivale a X
Multiplique 4,50 x 200 e divida por 1000 = R$0,90 centavos.

1. Faça isso com todos os ingredientes e some todo o custo da matéria

prima.
2. Nesse exemplo o custo da matéria prima seria de R$24,00.
01
CUSTO FIXO MÉDIO
Faça a somatória de todo o custo fixo, exceto o pró-labore (seu salário e o salário de
funcionários): água, luz, aluguel (se tiver), internet, gás, água. Em resumo: o custo fixo
dificilmente sofre alteração em função do volume de produção.

Vamos a um exemplo:
Imagine que sua empresa, ateliê ou em sua casa, produza bolos. Nesse exemplo, seus custos fixos
devem incluir o aluguel (exemplo: R$ 500), gastos com internet (R$ 70,00), gás (R$100,00),
energia (R$300,00), água (R$50,00), se pagar impostos inclua. Vamos usar apenas esses
elementos para fins didáticos.

O que deve ser feito para chegar ao custo fixo médio é:

1.Somar todos os custos fixos (do exemplo: R$1.020,00);
2.Determinar a sua meta de venda mensal, se ainda não tem é importante que tenha. Faça uma média
de quanto vende por mês ou quanto quer que venda. (Supondo que sua meta é R$8.000/mês);
3.Dividir o custo fixo pela meta de venda mensal (1020/8.000);
4.O resultado foi= 0,12. Pegue esse resultado e multiplique por 100 para chegarmos em uma
porcentagem: 0,12x100= 12%

No nosso exemplo, o custo fixo é de 12%. Então a cada bolo que vender deve aumentar 12% em cima
do custo para acrescentar o custo fixo. Percebeu como o custo fixo pode interferir no nosso preço de
venda? O custo fixo médio pode diminuir quando aumentamos nossa produção ou quando reduzimos
nosso custo fixo.

CUSTO DE HORA TRABALHADA

Pegue seu salário, exemplo: 1 salário mínimo R$954,00 (se pagar funcionários acrescente nesse
valor) e dividida pelas horas trabalhadas em um mês: exemplo 220 horas. Esse resultado será o seu
salário hora:954,00/220= R$4,33. Pegue esse resultado e multiplique por quantas horas gastou
para fazer por exemplo 1 Bolo? Exemplo 2 horas. 4,33x2= R$8,66.

02
CÁLCULO FINAL:
Vamos ao custo total, some o Custo da matéria prima+ Custo fixo médio+ Custo de hora trabalhada.

O custo total do nosso exemplo seria: 24,00 +12% +8,66= R$35,54.

Calcule o lucro desejado: pegue o custo total e multiplique pela % de lucro desejado (exemplo
180%). Lembrando que essa porcentagem é variável, sendo você quem decide. Faça o possível para
lucrar no mínimo 150%.

Lucro desejado é R$35,54 X 180% = R$63,97.

Agora some o Custo total R$35,54 com o seu lucro desejado R$63,97.
Valor de venda do seu bolo seria = R$99,51.

03
 Brownie Denso e Dark
Ingredientes:
250 gramas de Chocolate meio amargo (Sicao gold, Nestlé, Garoto ou Callebaut)
100 gramas de Chocolate Belga Amargo Callebaut 70,5 ou 80%
40 gramas de Chocolate em pó 100% Cacau
50 gramas Nescau
200 gramas de Manteiga sem sal em temperatura ambiente (Não use Margarina)
6 Ovos
560 gramas de Açúcar cristal
20 ml de Extrato ou essência de baunilha
420 gramas de Farinha de trigo sem fermento (importante que seja peneirada)

Modo de preparo:
Corte os chocolates em pequenos pedaços e adicione em uma vasilha junto do chocolate em pó, o
Nescau e a manteiga. Leve para derreter no micro-ondas em potência mínima, de 30 em 30
segundos, e misture com uma colher até ficar homogêneo. Reserve. Quanto mais amargo for o
chocolate, mais ele tem substâncias antioxidantes que evaporam muito facilmente, por isso se
ele for muito aquecido ele pode perder essas substâncias e ter seu sabor alterado. Pra ajudar a
resolver isso derretemos o chocolate junto da manteiga, porque a gordura ajuda a segurar essas
substâncias. Na batedeira bata rapidamente os ovos, o extrato de baunilha e o açúcar, por cerca
de 30 segundos. Desligue. Acrescente a mistura do chocolate derretido com a manteiga e bata
até que fique homogêneo.

04
Adicione a farinha de trigo peneirada e misture tudo até a farinha sumir na massa, ou rapidamente
na batedeira. Cubra uma forma com papel manteiga, ou unte com desmoldante ou manteiga e
cacau em pó e leve para assar em forno pré- aquecido a 180 º por 25-30 minutos. Coloque um
palito de dente, no ponto correto do Brownie o palito deve sair parcialmente sujo, vai depender da
potência do seu forno. Quando você retirar vai estar com aspecto de cru, mas não se assuste,
quando ficar frio vai ver que por fora vai ter uma casquinha e por dentro vai estar denso, dark e o
melhor, no ponto que todos querem.
*Forma 38 x26 cm ou 30x30 cm.

DICAS
O ideal é usar seu brownie de um dia para o outro, ele deve descansar. Use um cortador quadrado
6x6cm ou corte em pedaços pequenos e monte em potes, compotas, copos mousses e muito mais.
Faça kits e monte caixas para presente com seus Brownies.
Para usar em Naked de Brownie asse em uma forma redonda. Recheie como preferir com a ajuda de
um saco de confeitar e bicos.
Recomendo o Bico 1M da Wilton e o 4B, para fazer Rosas de Brigadeiro. Use brigadeiros num ponto
mais firme, mousses, nutella e outros. Decore com riscas de Nutella, mm’s, chocolate belga
Callebaut, chocolates diversos. Use a criatividade.
Valor de venda: Brownie simples: R$7,00.
Brownie recheado: R$10,00. Brownie com cobertura e confeitos: R$15,00. Os mais caros são com
Kinder Bueno White, Ferrero Rocher e Morangos.

Brownie na compota: R$15,00.

Copo Mousse: R$23
Rendimento: 15 unidades 6x6cm.
Validade: até 7 dias em temperatura ambiente e 15 dias na geladeira.

05
06
 Alfajor com Farinha de Amêndoas
Ingredientes:
200 gramas de Manteiga sem sal em temperatura ambiente
150 gramas de Açúcar impalpável
10 ml Extrato de Baunilha
5 ml de Conhaque ou licor cacau
250 gramas de Farinha de trigo peneirada
100 gramas de Farinha de Amêndoas
1 colher de sobremesa de Fermento em pó
1pitada de sal
2 colheres de sopa de Água

Modo de preparo:
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar, a baunilha e o conhaque até que fique homogêneo. Adicione
aos poucos a farinha de trigo, fermento, sal, a farinha de amêndoas e a água até formar uma massa
firme e macia que desgrude das mãos. Coloque essa massa dentro de um saco plástico bem fechado
(para a massa não pegar umidade) e leve à geladeira por 30 minutos para descansar.

Coloque uma quantidade da massa em cima de um plástico transparente, dobre o plástico por cima
da massa, para não grudar no rolo, e comece a abri-la até chegar na espessura desejada. Deixo com
uma espessura de aproximadamente 4mm. Use um cortador redondo para cortar e formar as
bolachas. Repita este processo, até terminar a massa.

Asse em uma forma coberta por papel manteiga em forno pré-aquecido a 180º, durante
aproximadamente 13-15 minutos ou até que fique dourada. Espere a bolacha esfriar, recheie com
um recheio de sua preferência. Ex. Doce de leite, Brigadeiro, Ninho, churros.
Com a ajuda de um garfo banhe em Chocolate já temperado ou em Chocolate Cobertura (aquele que
não precisa de temperagem).

07
Escorra com o garfo e coloque em cima do papel manteiga até que o chocolate fique duro. Só
embalar e vender. Se quiser fazer uma versão Gourmet, recheie com um bico de confeitar por cima
e decore como preferir.

Validade: 10 dias.
Rendimento: Aproximadamente 40 bolachas ou 20 alfajores.
Valor de Venda: R$6 a R$9 os simples e por R$10 a R$12 os Gourmet.

08
09
 Alfajor Tradicional

Ingredientes:
200 gramas de Manteiga sem sal em temperatura ambiente
150 gramas de Açúcar impalpável
10 ml Extrato de Baunilha
5 ml de Conhaque ou licor cacau
350 gramas de Farinha de trigo peneirada
1 colher de sobremesa de Fermento em pó
1pitada de sal
2 colheres de sopa de Água

Modo de preparo:
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar, a baunilha e o conhaque até que fique homogêneo.
Adicione aos poucos a farinha de trigo, fermento, sal e a água até formar uma massa firme e macia
que desgrude das mãos. Coloque essa massa dentro de um saco plástico bem fechado (para a
massa não pegar umidade) e leve à geladeira por 30 minutos para descansar.

Coloque uma quantidade da massa em cima de um plástico transparente, dobre o plástico por cima
da massa, para não grudar no rolo, e comece a abri-la até chegar na espessura desejada. Deixo
com uma espessura de aproximadamente 4mm. Use um cortador redondo para cortar e formar as
bolachas. Repita este processo, até terminar a massa.

Asse em uma forma coberta por papel manteiga em forno pré- aquecido a 180º, durante
aproximadamente 13-15 minutos ou até que fique dourada.

10
Espere a bolacha esfriar, recheie com um recheio de sua preferência. Ex. Doce de leite, Brigadeiro,
Ninho, churros.

Com a ajuda de um garfo banhe em Chocolate já temperado ou em Chocolate Cobertura (aquele que
não precisa de temperagem).

Escorra com o garfo e coloque em cima do papel manteiga até que o chocolate fique duro. Só
embalar e vender. Se quiser fazer uma versão Gourmet, recheie com um bico de confeitar por cima e
decore como preferir.

Validade: 10 dias.
Rendimento: Aproximadamente 40 bolachas ou 20 alfajores.
Valor de Venda: R$6 a R$9 os simples e por R$10 a R$12 os Gourmet.

(O modo de preparo é o mesmo ensinado nas fotos abaixo da Receita do Alfajor

com Farinha de Amêndoas)

11
 Alfajor Tipo Oreo
Ingredientes:
240 gramas de Manteiga sem sal em temperatura ambiente
200 gramas de Açúcar Refinado
2 ml Extrato de Baunilha
65g de Mel
340 gramas de Farinha de trigo peneirada
7g de Bicarbonato de sódio em pó
3g de Sal refinado
70g de Cacau em pó (100%)
2 colheres de sopa de Água

Modo de preparo:
Peneire todos os ingredientes secos, Farinha, cacau, sal, bicarbonato e reserve. Bata na batedeira,
de preferência com um batedor tipo raquete, a manteiga, o açúcar, a baunilha, água e o mel até que
fique homogêneo. Adicione aos poucos a mistura dos secos até formar uma massa firme. É uma
massa bastante pesada. Faça uma bola e coloque essa massa dentro de um saco plástico bem
fechado (para a massa não pegar umidade) e leve à geladeira por 30 minutos para descansar.

Coloque uma quantidade da massa em cima de um plástico transparente, dobre o plástico por cima
da massa, para não grudar no rolo, e comece a abri-la até chegar na espessura desejada. Deixo
com uma espessura de aproximadamente 4mm. Use um cortador redondo para cortar e formar as
bolachas.

Repita este processo, até terminar a massa.

Asse em uma forma coberta por papel manteiga em forno pré- aquecido a 180º, durante
aproximadamente 12 minutos ou até que fique firme. Se assar demais ela fica muito dura.

12
Espere a bolacha esfriar, recheie com um recheio de sua preferência. Fica muito bom com Doce de
Leite ou Brigadeiro de Ninho.
Com a ajuda de um garfo banhe em Chocolate já temperado ou em Chocolate Cobertura Banco
(aquele que não precisa de temperagem). Escorra com o garfo e coloque em cima do papel
manteiga até que o chocolate fique duro. Decore com farelo do biscoito. Só embalar e vender. Se
quiser fazer uma versão Gourmet, faça uma cobertura com um bico de confeitar por cima e decore
.como um recheio no ponto de bico, por exemplo Brigadeiro ou Brigadeiro de Ninho

Validade: 10 dias.
Rendimento: Aproximadamente 40 bolachas ou 20 alfajores.
Valor de Venda: R$6 a R$9 os simples e por R$10 a R$12 os Gourmet.

(O modo de preparo é o mesmo ensinado nas fotos abaixo da Receita do

Alfajor com Farinha de Amêndoas)

13
 Pão de Mel
Ingredientes:
395 g de Leite Condensado
400 g de Leite Integral em temperatura ambiente
120 g de Açúcar mascavo
70 ml de Mel
3 g de Canela em pó
2 g de Cravo em pó
60 g de Chocolate em pó 50%
450 g de Farinha de trigo peneirada
8 g de Bicarbonato de sódio
10 g de Fermento em pó
15g de Conhaque

Modo de preparo:
Adicione na batedeira e bata todos os ingredientes, exceto a Farinha de trigo, o Bicarbonato de
sódio e o Fermento em pó, até que os ingredientes se incorporem. Adicione a Farinha de trigo e
bata até que fique homogêneo. Acrescente o Fermento em pó e o Bicarbonato e misture com um
fouet. Leve a mistura a uma forma (forma:33x22cm) untada ou use papel manteiga. Leve ao forno
pré-aquecido a 180º por cerca de 35-40 minutos.

Quando estiver frio, use um cortador redondo e corte o pão de mel, após obter um disco alto, corte
em 3 vezes para que se forme 3 discos mais finos.
Você pode fazer de duas formas para rechear: A primeira é da maneira tradicional: Pegue dois
discos de pão de mel, e entre eles adicione o Doce de leite (uso o Leite condensado cozido). Depois
com a ajuda de um garfo banhe em Chocolate já temperado ou em Chocolate Cobertura (aquele que
não precisa de temperagem). Escorra com o garfo e coloque em cima do papel manteiga até que o
chocolate fique duro.

14
A segunda é através das formas de silicone da BWB para Pão de mel, essa é a maneira que mais
uso, porque ficam perfeitos e com mais recheio: adicione o chocolate até a marca que está na
embalagem, você vai prensar esse chocolate com a outra parte da embalagem.

Leve à geladeira até que o chocolate fique duro. Retire a segunda parte encaixada e adicione doce
de leite com a ajuda de um saco de confeitar, adicione um disco de pão de mel e pressione.

Com uma colher pequena coloque chocolate e espalhe até formar uma fina camada. Leve à geladeira
até que fique duro. Desenforme. Faça riscas de chocolate com um saco com um corte bem pequeno
na ponta. Pronto! Só embalar e vender.

Valor de venda: R$5 o médio e R$7 o grande.

Validade da massa: 7 dias em geladeira/ 30 dias na freezer.
Validade do pão de mel pronto: Até 10 dias em local fresco ou refrigerado.
Rendimento: Aproximadamente 35-40 unidades de pão de mel.

Dica: Teste outros recheios: Ninho com Nutella, Ninho com Oreo, Brigadeiro.

Forma utilizada: BWB 801

15
 Usamos Tags
personalizadas com
medida de 6x6cm para
os pães de mel e
Brownies.

16
 RECEITA BÔNUS
Brigadeiro Tradicional Gourmet

Ingredientes:
790g (duas latas) de Leite condensado
400g de Creme de leite (20% de gordura)
100g de Chocolate meio amargo já derretido
20g de Cacau em pó 50g de Glucose
30g de Manteiga sem sal

Modo de preparo:
Adicione o cacau com o chocolate derretido até formar uma pastinha de chocolate. Leve todos os
ingredientes a uma panela de fundo grosso em fogo médio e mexa sem parar com a ajuda de uma
espátula ou fouet por aproximadamente 15 minutos, ele vai estar começando a engrossar e a
desgrudar do fundo da panela. Esse é o ponto de recheio. Caso queira em ponto de bolear cozinhe
por cerca de 25-28 minutos.

Despeje o conteúdo em tabuleiro, misture vigorosamente com um fouet, cubra com plástico filme
encostando-se ao recheio. Após esfriar, por cerca de 20 minutos leve ao freezer ou refrigerador.
Validade: até 10 dias na geladeira ou 30 no freezer.
Rendimento: Aproximadamente 1250g.

17
 Brigadeiro de Ninho
Ingredientes:
790g (duas latas) de leite condensado - Moça ou Italac.
400g de creme de leite (25 ou 20% de gordura) - Nestle ou CCGL
50g de glucose.
70g de leite em pó – Ninho.
30g de Manteiga sem sal ou Margarina Qualy sem sal.

Modo de preparo:
Misture o creme de leite com leite em pó e mexa com um fouet, outra opção é bater no
liquidificador para evitar os gruminhos. Adicione essa mistura com os demais ingredientes a
uma panela de fundo grosso com fogo médio e cozinhe por aproximadamente 13 a 15 minutos
para o ponto de recheio. Vai estar desgrudando do fundo da panela. Ponto para bolear em média
de 25-30 minutos no total, ele desgrudar totalmente do fundo.

Se for o ponto de recheio nós passamos pela peneira antes de levar a um recipiente, e misturar
rapidamente com um fouet para perder calor. No ponto de enrolar, ele está muito denso então
não passe pela peneira. Coloque um papel filme encostando-se ao recheio e após esfriar por
cerca de 15 minutos leve ao refrigerador.
Validade: até 10 dias na geladeira ou 30 no freezer.
Rendimento: Aproximadamente 1100g.

18
 Ficou com alguma dúvida?
A maioria das dúvidas você pode encontrar as respostas aqui mesmo nessa apostila. Leia toda a
receita e todo o passo a passo. Se mesmo assim ainda tiver dúvidas sobre as receitas fale conosco.

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Observação: Não tiramos dúvidas relacionadas a outras receitas que não estão na apostila ou sobre outros
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Com Carinho,
Equipe Flakes