2.

0
Oiii gente
Primeiramente, gostaria de dizer muitíssimo obrigada pela
confiança no meu trabalho e por adquirir meu curso Tortas de
Vitrine.

Tenho certeza que com todo material que estou

disponibilizando aqui, você conseguirá fazer tortas incríveis
e muito saborosas, que irá encantar todos os seus clientes.

Nesse curso vou te ensinar o passo a passo de todas as

minhas receitas testadas e aprovadas, e que são campeãs de
vendas, pra você se destacar com tortas realmente
diferenciadas, que lhe permitirão lucrar o ano inteiro.

Saiba que estarei aqui pra te ajudar nessa jornada, te desejo

ótimas vendas e que Deus te abençoe.

Um beijo, Mayara.
 Índice
Utensílios.......................................01
Nata x Creme de Leite.................07
Base das Tortas............................08
Torta de Limão.............................10
Torta de Maracujá.......................11
Maracujá com chocolate............12
Torta Holandesa.........................13
Torta Banoffee............................14
Torta Morango............................15
Cheescake Morango...................16
Torta Ferrero...............................18
Torta Ninho com Nutella...........19
Torta Napolitano........................20
Torta Doce de Leite....................21
Torta Oreo..................................22
Validade......................................23
Congelamento...........................23
 Utensílios
Vou começar te falando sobre os utensílios que você irá
precisar para começar a trabalhar com as tortas.
Alguns são de extrema importância, e outros serão
opcionais, mas caso queira ter irão ajudar muito.

Formas de Fundo Removível

Para produzir as tortas, vamos precisar usar as formas

com fundo removível, nesse curso usaremos do
tamanho 25x5 cm.

01
 Discos de Isopor

Conforme explico nos vídeos do curso, você pode

utilizar discos redondos de isopor - do mesmo tamanho
da forma (25cm).
Esse é um utensílio opcional, mas gosto de usar, pois
facilitará na hora de desenformar a torta, caso você
pegue uma encomenda de torta inteira pra entregar pro
cliente.
Pois quando montamos a torta diretamente no fundo
da própria forma, depois na hora de desenformar, fica
bem difícil de tirar ela do fundo, e corre o risco de
quebrar ao meio, então colocamos o disco de isopor em
cima do disco removível e montamos a torta
normalmente com o disco de isopor no fundo, depois é
só desenformar e a torta ficará em cima da base de
isopor, ficando muito mais fácil de transportar pro
cliente, e sem risco de quebrar na hora de tirar.

Caso você faça as tortas pra vender em fatias

separadas, esse processo não será necessário, pois as
tortas serão cortadas e não tiradas inteiras pro cliente.

02
 Processador ou liquidificador

Para fazer as bases você irá precisar de um processador

ou liquidificador para triturar as bolachas.

Batedeira

Utensílio super importante, pois grande parte das tortas,

o preparo é feito na batedeira.
Caso não tenha planetária, pode ser a batedeira comum
também.

03
 Marcador de fatias

Um utensílio que gosto muito e me ajudou a agilizar o

processo e padronizar o tamanho das tortas.
Uso o de 25cm de diâmetro com 10 fatias, mas existem
maiores e com mais fatias.
É um utensílio opcional, mas caso você tenha, sem
dúvidas será muito útil.

Caso você não possa investir nesse utensílio agora, você

pode fazer o corte manualmente. Basta fazer uma linha
dividindo a torta ao meio na horizontal, depois mais uma
na vertical, após isso fazer um "x" cortando ao meio essa
marcação vertical e horizontal feita.
Dessa forma você terá 8 fatias.

04
 Espátula de alisar

Ótima para alisar os recheios e coberturas das tortas e

deixar com um acabamento ainda melhor.

Faca grande

Usaremos para fazer o corte das fatias.

Ideal que seja sem serra, pois as fatias ficarão ainda mais
certinhas e bonitas.

05
 Espátula

Será usada para tirar as fatias do disco e colocar na

embalagem, sem o risco de tombá-las.

Embalagens de Fatia

Caso venda sua torta em fatias, uma dica de embalagem

que sempre usei é essa.
Referência: Galvanotek G630.

06
 Nata x Creme de Leite

x
Em algumas das nossas receitas, iremos usar a nata, ou o creme
de leite pasteurizado, então conheça um pouco sobre eles:

A nata é um derivado lácteo com alto teor de gordura, muito

utilizada em receitas, possuindo cerca de 40 a 45% de gordura.
Possui um sabor mais agradável que o creme de leite
pasteurizado, e devido ao seu teor de gordura maior, deixa os
cremes mais fofos, suaves e cremosos.

Já o creme de leite pasteurizado, geralmente contem cerca de

30% a 35% de gordura. Também ideal para preparos, e deixa as
receitas mais aeradas.

Ambos tem o percentual ideal para bater chantilly.

Em minhas receitas utilizo muito a nata, mas caso você não

encontre na sua região, você pode estar substituindo pelo
creme de leite pasteurizado.

Porém, ambos precisam ter muito cuidado na hora de bater,

pois por conter muita gordura, se bater demais acaba talhando
e virando manteiga.

07
 Base das Tortas
Base Branca:
250g de Bolacha maisena
140g de margarina ou manteiga sem sal

Modo de Preparo:
Coloque as bolachas no liquidificador ou processador, triture até ficar
uma farofa bem fininha, derreta a margarina no microondas, e misture
na bolacha já triturada.
A massa precisa ficar úmida, de forma que quando você aperte um
pouco nas mãos, a massa fique bem grudadinha sem despedaçar.
Despeje essa massa em uma forma de fundo removível de 25cm e vá
apertando com as mãos até ficar bem retinha e prensada no fundo da
forma.

(Modo de preparo ensinado nos vídeos.)

Base de chocolate:
250g de Bolacha maisena
150g de margarina ou manteiga sem sal
2 colheres de sopa de cacau em pó 100%

Modo de Preparo:

Coloque as bolachas no liquidificador ou processador, triture até

ficar uma farofa bem fininha, em seguida adicione o cacau em pó e
bata novamente até misturar e a massa ficar bem escurinha.
Derreta a margarina no microondas, e misture na bolacha já
triturada.
A massa precisa ficar úmida, de forma que quando você aperte um
pouco nas mãos, a massa fique bem grudadinha sem despedaçar.
Caso queira uma massa bem escura, adicione cacau black.
08
 Base das Tortas

Base de Oreo:

360g de Bolacha oreo (4 pacotes de 90g)

70g de margarina ou manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Coloque as bolachas no liquidificador ou processador, triture

até ficar uma farofa bem fininha, derreta a margarina no
microondas, e misture na bolacha já triturada.
A massa precisa ficar úmida, de forma que quando você aperte
um pouco nas mãos, a massa fique bem grudadinha sem
despedaçar.
Despeje toda massa em uma forma de fundo removível de
25cm e vá apertando com as mãos até ficar bem retinha e
prensada no fundo da forma.

*A bolacha de oreo é mais úmida que a bolacha maisena, por

isso usamos menos margarina.

Observação:

Uma receita dessas bases, rende certinho uma forma de 25cm de

diâmetro.
As bases não tem necessidade de serem assadas, mas se preferir
pode assar por 10 a 15 minutos no forno 180º.

Ps: Caso opte por assar, não colocar o disco de isopor no fundo.

09
 Torta de Limão

Ingredientes:
-790g de leite condensado (2 cx)
-400g de creme de leite 17%
-1 xícara de suco de limão (240ml)
-60ml de água
-8g de gelatina incolor

Cobertura:
-300ml de preparo de chantilly
3 colheres de sopa de leite em pó

Modo de Preparo:
Faça uma receita da base branca e coloque em uma forma de fundo
removível de 25cm.

No liquidificador, adicione o leite condensado, creme de leite, suco de

limão e bata até ficar um creme mais consistente.
Em seguida, em um pequeno recipiente, adicione a agua e a gelatina
incolor e misture, leve no microondas por 30 segundos. Após, junte essa
mistura da gelatina no liquidificador junto com os outros ingredientes e
bata novamente, somente até misturar.
Despeje esse creme na forma em cima da base branca já montada, leve
na geladeira por pelo menos 8 horas pra firmar.
Após esse tempo, bata na batedeira o chantilly e leite em pó, até ficar
em ponto firme.
Coloque em cima da torta com o auxílio de uma espátula alisadora, e
acrescente raspas de limão à gosto.
Leve na geladeira por mais 1 hora.
Após isso, desenforme e corte as fatias.

Validade: 7 dias na geladeira, ou 30 dias congelada.

10
 Torta de Maracujá com geleia
Ingredientes:
-790g de leite condensado
-400g de creme de leite 17%
-200ml de suco de maracujá concentrado
-Meia polpa de maracujá
-8g de gelatina
-60ml de água
-150ml de chantilly batido

Geleia:
-200g da polpa do maracujá
-100g de açúcar
-180g de água
-1 colher de sopa de amido de milho

Modo de Preparo:
Faça uma receita da base branca e coloque em uma forma de fundo removível
de 25cm.

No liquidificador, adicione o leite condensado, creme de leite, suco de

maracujá, a polpa, e bata até ficar um creme mais consistente.
Em seguida, em um pequeno recipiente, adicione a agua e a gelatina incolor e
misture, leve no microondas por 30 segundos. Após, junte essa mistura da
gelatina no liquidificador junto com os outros ingredientes e bata novamente,
somente até misturar.
Despeje esse creme em outro recipiente, e com o chantilly já batido, vá
misturando no creme aos poucos. Em seguida, despeje na forma já com a
base branca, e leve pra geladeira pra firmar por no mínimo 8 horas.

Geleia:
Enquanto isso, prepare a geleia.
Adicione todos os ingredientes em uma panela e leve no fogo baixo, mexendo
até ficar em uma consistência mais firme.
Espere esfriar, e quando a torta já estiver firmado, adicione a geleia em cima.

Validade: 5 dias na geladeira, ou 30 dias congelada.

11
 Torta de Maracujá com chocolate

Ingredientes:

-600g de leite condensado

-400g de creme de leite
-200ml de suco de maracujá concentrado
-60ml de água
-8g de gelatina incolor

Ganache:
-350g de chocolate meio amargo
-250ml de creme de leite
-10g de manteiga sem sal

Modo de Preparo:
Faça uma receita da base de chocolate e coloque em uma forma de fundo
removível de 25cm.

No liquidificador, adicione o leite condensado, creme de leite, suco de

maracujá, e bata até ficar um creme mais consistente.
Em seguida, em um pequeno recipiente, adicione a agua e a gelatina incolor
e misture, leve no microondas por 30 segundos. Após, junte essa mistura da
gelatina no liquidificador junto com os outros ingredientes e bata
novamente, somente até misturar.
Despeje esse creme na forma de fundo removível com a base de chocolate já
feita, leve pra geladeira por no mínimo 8hrs.

Ganache:
Após a torta ter firmado na geladeira, faça o preparo do ganache.
Derreta o chocolate, e em seguida misture o creme de leite e a manteiga até
formar um creme lisinho e brilhoso. Coloque em cima do mousse de
maracujá, e leve pra geladeira por mais 1 hora pra firmar o ganache.
Em seguida, desenforme e corte.

Validade: 5 dias na geladeira, ou 30 dias congelada.

12
 Torta Holandesa

Ingredientes:

-2 potes de nata (600g)

-395g de leite condensado
-80ml de água
-8g de gelatina incolor

Ganache:
-250g de chocolate meio amargo
-200ml de creme de leite
-10g de manteiga sem sal

Modo de Preparo:
Faça uma receita da base branca e coloque em uma forma de fundo
removível de 25cm.

Na batedeira, bata a nata em ponto firme.

Em seguida, vá acrescentando o leite condensado bem aos poucos e
misturando na nata com o auxílio de uma espátula de silicone.
Após isso, coloque a agua e a gelatina incolor em um recipiente e leve no
microondas por 30 segundos, acrescente bem aos poucos no preparo da
nata com o leite condensado e misture.
Coloque esse creme na forma de fundo removível em cima da base branca, e
leve na geladeira por no mínimo 8 horas.

Ganache:
Após a torta ter firmado na geladeira, faça o preparo do ganache.
Derreta o chocolate, e em seguida misture o creme de leite e a manteiga até
formar um creme lisinho e brilhoso. Coloque em cima do creme, e leve pra
geladeira por mais 1 hora pra firmar o ganache.
Em seguida, desenforme e corte.

Validade: 7 dias na geladeira, ou 30 dias congelada.

13
 Torta Banoffee

Ingredientes:
-600g de doce de leite
- 7 a 8 unidades de banana nanica

Cobertura
-2 potes de nata Frimesa
-6 colheres de sopa de açúcar refinado
-canela em pó

Modo de Preparo:

Faça uma receita da base branca e coloque em uma forma de fundo

removível de 25cm.

Coloque todo o doce de leite em cima da massa de base branca (importante

que o doce de leite tenha uma consistência firme), em seguida coloque as
bananas.

Cobertura:
Bata a nata junto com o açúcar na batedeira, até ficar em um ponto bem
firme, em seguida coloque na forma em cima das bananas, e arrume com
uma espátula. Decore com canela à gosto, e leve pra geladeira por no
mínimo 2 horas. Em seguida, desenforme e corte.

Validade: 2 dias na geladeira.

14
 Torta Ninho com Morango

Ingredientes:

Recheio:
-500g de leite condensado
-200g de creme de leite
-60g de leite em pó
-Morangos frescos

Cobertura:
-2 potes de nata Frimesa + 6 colheres de sopa de açúcar
refinado. (ou 350ml de chantilly)
-Raspas de chocolate

Modo de Preparo:
Faça uma receita da base de oreo ou de chocolate e coloque em uma forma
de fundo removível de 25cm.

Para o Recheio:
Comece colocando o leite condensado e leite em pó na panela e misture até
que fique bem lisinho e dissolvido, em seguida coloque o creme de leite e
leve no fogo baixo mexendo sempre, até formar um recheio com ponto
firme. Coloque em um recipiente, coloque plástico filme em cima em contato
com o recheio, e deixe esfriar completamente.
Assim que o recheio estiver frio, coloque na base da torta e espalhe em toda
forma com a ajuda de uma espátula, depois coloque os morangos, lavados e
higienizados, porém não corte o cabinho, apenas retire as folhas, lave e
seque- a quantidade de morangos vai variar de acordo com o tamanho dos
morangos.
Em seguida, bata a nata ou o chantilly em ponto firme, e coloque em cima
dos morangos, acrescente as raspas de chocolate e leve na geladeira por no
mínimo 2 horas.
Em seguida, desenforme e corte.

Validade: 2 dias na geladeira.

15
 Cheescake de morango

Ingredientes:
-600g de Cream Cheese
-200g de açúcar refinado
-4 ovos
-1 colher de chá de sopa de essência ou extrato de baunilha
-2 colheres de sopa de amido de milho

Sour Cream:
-40g de cream cheese
-50ml de creme de leite
-meio limão

Geleia de morango:
-400g de morango
-120g de açúcar cristal
-meio limão

Modo de Preparo:
Faça uma receita da base branca em uma forma de 25 cm e asse por
10 a 15 minutos em 180º.

Bata na batedeira o creem cheese, em seguida adicione os ovos,

açúcar, amido de milho e essência de baunilha e bata novamente.
Prepare o sour creem: misture em um recipiente o creme de leite,
cream cheese e o limão, mexa bem e adicione essa mistura na
batedeira junto com os outros ingredientes e bata novamente.
Em seguida, coloque todo esse creme na forma com a base branca, e
coloque um papel alumínio em baixo da forma, para evitar que entre
água na hora de assar.
Leve pra assar em banho maria no forno 180º por 20 minutos, e
depois mude para 150º e asse por mais 40 minutos à 1 hora.

16
 Cheescake de morango

Modo de Preparo:
Após assada, tire a cheescake do forno, mas deixe dentro da forma
com a água do banho maria, para terminar de dar o ponto na torta.
Deixe até que a água esfrie, e depois leve pra geladeira por no mínimo
8 horas.

Geleia:
Coloque em uma panela os morangos, açúcar e limão e leve no fogo
médio até os morangos reduzirem e atingir a consistência de geleia.
Coloque em um recipiente e deixe esfriar completamente.
Assim que a cheescake estiver fria, desenforme e coloque a geleia por
cima. Decore com morangos, ou caso prefira faça com frutas
vermelhas.

Validade: 5 dias na geladeira.

17
 Torta Ferrero

Ingredientes:
-2 potes de nata
-300g de cream cheese
-200g de nutella ou creme de avelã
-60g de açúcar
-5 Bombons Ferrero Rocher

Ganache:
-250g de chocolate meio amargo
-200ml de creme de leite
-10g de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Prepare uma base de chocolate em uma forma de 25cm e reserve.

Em seguida, na batedeira bata a nata em ponto firme e reserve em

um recipiente.
Depois, bata o creem cheese com a açúcar e o creme de avelã até
formar um creme lisinho. Misture delicadamente esse creme com a
nata, com o auxílio de uma espátula ou fouet.
Coloque na base de chocolate e leve pra geladeira por no mínimo
8hrs.
Depois que estiver bem firme, prepare o ganache e cubra a torta.
Leve por mais 1 hora na geladeira até o ganache firmar. Em seguida,
desenforme e corte as fatias.
Decore com bombons ferrero rocher, e xerém de amendoim.

Validade: 7 dias na geladeira, ou 30 dias congelada.

18
 Torta Ninho com Nutella

Ingredientes:
-790g de leite condensado
-400g de creme de leite
-160g de leite em pó ninho
-15g de emulsificante
-10g de gelatina +50ml de água
150ml de chantilly

Cobertura:
-200g de nutella
-120g de creme de leite

Modo de preparo:
No liquidificador: Bata o leite condensado, creme de leite, leite em
pó, e emulsificante.
Em um pequeno recipiente, misture a gelatina com a água e leve
no microondas por 30segundos, mexa e adicione no creme do
liquidificador, bata novamente até misturar.

Transfira essa mistura pra uma recipiente grande, e com o chantilly

já batido, vá misturando aos poucos no creme de ninho.

Coloque essa mistura em uma forma de 25cm, com a base de

chocolate já feita, e leve pra geladeira por no mínimo 8hrs.
Após isso, faça o preparo da cobertura, misturando a nutella e o
creme de leite até formar um creme bem fluído, cubra a torta e
leve na geladeira por mais 1 ou 2 horas para firmar a cobertura.
Em seguida, desenforme a torta e corte.

Validade: 5 dias na geladeira, ou 30 dias congelada.

19
 Torta Napolitano
Ingredientes:
Mousse Branco:
-350g de chocolate branco
-150g de creme de leite
-100g de chantilly batido

Mousse de morango:
-350g de chocolate branco
-170g de creme de leite
-20g de pó de sobremesa de morango
-100g de chantilly batido

Mousse de chocolate:
-350g de chocolate meio amargo
-180g de creme de leite
-100g de chantilly batido.

Modo de preparo:
Bata 350ml de chantilly e separe em 3 partes iguais (cerca de 100g em
cada potinho), reserve.
Para os mousses, derreta o chocolate no microondas, misture com o
creme de leite, e com o pó de sobremesa no caso do mousse de
morango, e após isso, misture delicadamente com o chantilly já batido.
Depois de fazer os 3 sabores separadamente, prepare uma base de
chocolate em uma forma de 25cm.
Coloque a primeira camada de mousse (mousse branco), em cima da
base de bolacha, e leve pra geladeira ou congelador por alguns minutos,
somente para firmar essa camada para acrescentarmos outra em cima.
Depois que tiver bem firme, acrescente a segunda camada de mousse de
morango, e leve novamente pro congelador por alguns minutos.
Por ultimo, acrescente o mousse de chocolate. Leve pra geladeira por no
mínimo 6 horas. Desenforme e corte.
Decore com granulado, e morangos, ou caso prefira, faça uma camada
de ganache em cima.
Validade: 7 dias na geladeira, ou 30 dias congelada.
20
 Torta Doce de Leite

Ingredientes:
-2 potes de nata
-300g de cream cheese
-250g de doce de leite
-60g de açúcar

Cobertura:
-250g de doce de leite
-amendoim crocante

Modo de preparo:

Prepare uma base branca em uma forma de 25cm e reserve.

Em seguida, na batedeira bata a nata em ponto firme e reserve em

um recipiente.
Depois, bata o creem cheese com a açúcar e o doce de leite até
formar um creme lisinho. Misture delicadamente esse creme com a
nata, com o auxílio de uma espátula ou fouet.
Coloque na base branca e leve pra geladeira por no mínimo 8hrs.
Depois que estiver bem firme, cubra com o doce de leite.
Leve por mais 1 hora na geladeira. Em seguida, desenforme e corte
as fatias.
Decore com crocante de amendoim.

Validade: 7 dias na geladeira, ou 30 dias congelada.

21
 Torta Oreo

Ingredientes:
-2 potes de nata
-300g de cream cheese
-1/2 xic de açúcar cristal
-100ml de leite condensado
-90g de oreo

Ganache:
-250g de chocolate meio amargo
-200g de creme de leite

Modo de preparo:

Prepare uma base de oreo em uma forma de 25cm e reserve.

Em seguida, na batedeira bata a nata em ponto firme.

Coloque o cream cheese, açúcar, leite condensado e mexa com uma
espátula para misturar melhor, em seguida leve novamente na
batedeira, e bata bem pouco, na velocidade mínima, somente para
misturar os ingredientes, sem que o creme fique muito mole.
Coloque esse recheio na forma, em cima da base de oreo, e leve pra
geladeira por no mínimo 8 hrs.
Depois que a torta já estiver bem firme, prepare o ganache e cubra a
torta. Leve pra geladeira por mais 1 hora, e em seguida desenforme
e corte.
Decore com mini oreo.

Validade: 7 dias na geladeira, ou 30 dias congelada.

22
 Validade e Congelamento.

Validade das Tortas:

Sempre surgem dúvidas relacionadas a validade das tortas.

Aqui já fiz diversos testes armazenando as tortas, e a grande parte
dura tranquilamente até 7 dias na geladeira.
Como a maioria das tortas são feitas na batedeira ou liquidificador, e
não vão no fogo, o recheio tem uma durabilidade maior.
Tortas que não contem frutas frescas na composição, aguentam até
7 dias na geladeira (bem embalada).
Já tortas que levam frutas, como a banoffee, e a de morango por
exemplo, aguentam até 2 dias. Porém como sempre digo, doces
feitos com frutas frescas, quando mais fresquinho você vender para
o seu cliente, melhor. Então se conseguir produzir e já vender no
mesmo dia, será otimo. mas caso sobre, armazene somente até o dia
seguinte.

Congelamento:

Todas as tortas que não vão frutas frescas podem ser congeladas.
O ideal é que seja mantida por até 30 dias no congelador.
O processo para congelar é muito simples, deixe muito bem
embalada com plástico filme, e congele.
As tortas que levam amendoim, bombons, raspas de chocolate, entre
outras decorações, de preferência congele sem as decorações, e
somente na hora de descongelar coloque, pois irão murchar no
congelador.

Para descongelar é muito simples, retire do congelador cerca de 6 a

8 horas antes e deixe na geladeira até descongelar.

23
 AVISO IMPORTANTE

Todo o conteúdo do curso (Vídeos, apostila, fotos e

receitas) estão protegidos por Direitos Autorais de
Propriedade Intelectual, pertencentes a Mayara Campos.
É expressamente proibido a edição ou comercialização,
no todo ou em parte, sem expressa autorização do
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