OUTRAS BRIG-RECEITAS

Dicas 2
Substituição de Ingredientes 3
Sugestão de bicos de confeitar 4
Sugestões de decoração e confeitos 5
Massa Brig Chocolate 6
Massa Brig Ninho 7
Massa Brig Morango 8
Massa Brig Doce de Leite 9
Massa Brig Doce de Leite (com a lata cozida) 10
Massa Brig Parmesão 11
Massa Brig Goiabada 12
Massa Brig Coco 13
Massa Brig Limão Siciliano 14
Massa Brig Maracujá 15
Massa Brig Oreo 16
Massa Brig Café 17
Massa Brig Red Velvet 18
Dicas

01. Utilize luvas de vinil para modelar os brigadeiros, é mais confortável e

higiênico;

02. Utilize panelas antiaderentes e espátulas de silicone para diminuir a

probabilidade
do brigadeiro grudar no fundo;

03. O ponto do brigadeiro é aperfeiçoado com a prática, quanto mais treino,

melhor;

04. Divida e pese a massa com o auxílio de uma balança para uniformizar o
tamanho;

05. Sempre utilize bons ingredientes para não comprometer a qualidade do

seu produto;

06. Envolva a massa em plástico filme assim que sair da panela para facilitar
o armazenamento e evitar desperdícios;

07. O brigadeiro fica mais firme de um dia para o outro. Sempre que puder
faça as massas com antecedência;

2
Substituição de Ingredientes
Em algumas regiões (cidades, países) pode ser difícil encontrar o creme de
leite UHT (de caixinha) que utilizamos nas receitas.

Se este for o seu caso, você poderá substituir o creme de leite UHT (de
caixinha) por:

• Creme de leite fresco – substitua por 50g a 100g em cada receita

• Nata – substitua por 50g a 100g em cada receita
• Creme de leite de lata – com ele gelado (24h de geladeira ou 1h de
congelador), retire o soro. Substitua por 100g de creme em cada receita.
• Manteiga sem sal – substitua por 20g em cada receita

Observação: Apenas faça as substituições acima se não encontrar o creme

de leite de caixinha, não podemos garantir o mesmo resultado com os ingre-
dientes supracitados.

Nós garantimos os mesmos resultados se for seguido a risca as receitas e

modos de preparo demonstrados em videoaula. Se desejar fazer alguma
alteração, será necessário realizar testes.

3
Sugestão de bicos de
confeitar para brigadeiros

4
Sugestões de decoração e
confeitos
Tradicional (Massa de chocolate confeitada com granulado de chocolate)

Leite Ninho (Massa de leite Ninho confeitada com leite em pó)

Ninho com Nutella (Massa de leite Ninho confeitada com leite em pó Ninho decorado
com um bico de Nutella)

Bicho de pé (Massa de morango confeitada com granulado sabor morango, açucar refina-
do ou leite em pó Ninho)

Napolitano (Massa de chocolate + morango + leite Ninho confeitada com leite em pó

Ninho ou açúcar refinado)

Casadinho (Massa de chocolate + leite Ninho confeitada com açúcar)

Três amores (Massa de chocolate + leite Ninho + doce de leite confeitada com açúcar
refinado)

Doce de leite (Massa de doce de leite com granulado de chocolate branco)

Churros (Massa de doce de leite confeitada com açúcar refinado e canela, recheada com
um bico de doce de leite)

Limão (Massa de limão confeitada com açúcar)

Queijo (Massa de parmesão confeitada com queijo parmesão ou açúcar refinado)

Romeu e julieta (Massa de parmesão recheada com goiabada e confeitada com açúcar
refinado ou massa de goiabada + parmesão, confeitado com açúcar)

Confetinho (Massa de chocolate confeitada com confetinho)

Charge (Massa de chocolate confeitado com amendoim triturado e recheada com um

bico de doce de leite)

Tortinha de limão (Massa de limão confeitado com biscoito maisena triturado e decorado
com um bico de merengue maçaricado)

5
Massa Brig
Chocolate
Leva o que?
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
30 g de chocolate em pó 50% cacau
30 g de chocolate em gotas 50% cacau ou
meio amargo

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 454 g
Utilizada em: Brigadeiro tradicional, Casadinho, Napolitano, Três amores,
Prestígio, Confetinho, Coxinha de morango, Charge

6
Massa Brig Ninho
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
50 g de leite em pó Ninho

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 420 g
Utilizada em: Ninho, Ninho com Nutella, Coloridos, Casadinho, Napolitano,
Três amores, Café com leite, Uvinha

7
Massa Brig Morango
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
50 g de alimento em pó sabor morango (Nesquik)
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo. Mis-
ture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a espátula
conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 465 g
Utilizada em: Morango (bicho de pé), Morangoninho, Napolitano

8
Massa Brig Doce
de Leite
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
100 g de doce de leite
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 482 g
Utilizada em: Doce de leite, Churros, Três Amores

9
Massa Brig Doce
de Leite (com a lata
cozida)
Leva o que?

1 LATA de leite condensado cozida*

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 430 g
Utilizada em: Doce de leite, Churros, Três Amores

*Observação: Para o doce de leite caseiro, retire o rótulo da lata de leite condensado
(RASPANDO BEM, para não sobrar vestígios e causar acidentes). Coloque na panela
de pressão, acrescente água até a altura de um dedo acima das latas. Leve ao fogo e
desligue 45 minutos após pegar pressão. Retire a pressão e espere a lata esfriar
antes de abrir - JAMAIS ABRA ELA QUENTE.

10
Massa Brig Parmesão
Leva o que?
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
50 g de queijo parmesão ralado na hora
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 440 g
Utilizada em: Romeu e Julieta, parmesão

11
Massa Brig Goiabada
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
50 g de goiabada cremosa
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula. Tire a panela do fogo, acrescente
a goiabada cremosa, misture bem e retorne ao fogo até retomar o ponto.

Rendimento: 440 g
Utilizada em: Romeu e Julieta, goiabada, goiabada com chocolate

12
Massa Brig Coco
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
50 g de coco ralado úmido e adoçado

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 428 g
Utilizada em: Coco, prestígio

13
Massa Brig Limão
Siciliano
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
2 g de pasta saborizante de limão siciliano (Blend)

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 428 g
Utilizada em: Coco, prestígio

14
Massa Brig Maracujá
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
50 g de sumo de maracujá
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula. Tire a panela do fogo, acrescente
o sumo do maracujá aquecido, misture bem e retorne ao fogo até retomar o
ponto.

Rendimento: 388 g
Utilizada em: Maracujá, trufa de maracujá

Geléia caseira de maracujá: Em uma panela, misture a proporção de 170 g

de sumo de maracujá, 200g de açúcar e 150ml de água, leve ao fogo baixo.
Deixe cozinhar até adquirir uma aparência brilhante.

15
Massa Brig Oreo
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
30 g de Oreo em gotas
15 g de leite em pó

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula.

Rendimento: 452 g
Utilizada em: Oreo

16
Massa Brig Café
(pasta saborizante)
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
30 g de pasta saborizante de café

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo.
Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula. Tire a panela do fogo, acrescente
a pasta, misture bem e retorne ao fogo até retomar o ponto.

Rendimento: 418 g
Utilizada em: Café, café com leite

17
Massa Brig Red
Velvet
Leva o que?

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT 17 a 20%
20 g de chocolate meio amargo em gotas
20 g de pasta saborizante de baunilha (Gustosía ou DaBella)
Corante em pó lipossolúvel vermelho (adicione aos poucos até alcançar a tonali-
dade desejada)

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo. Misture
bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a espátula con-
forme
instrução da vídeo aula.

Rendimento: 408 g
Utilizada em: Brig Red Velvet

18