Entrada dos funcionários

- Funcionários deverão somente entrar pela entrada destinada a eles.

- Somente irão para a cozinha após estarem prontos para a operação (touca, máscara,
uniforme completo, barba feita, unhas curtas e limpas e sem nenhum acessório como anéis,
brincos, colares, pulseiras, relógio e piercings)

Para iniciar a operação

- Primeiramente todas as superfícies de apoio deverão ser desinfetadas e em seguida os
utensílios deverão ser levados aos seus lugares.

- É necessário que cada responsável abasteça o seu ambiente corretamente com os insumos
que irão suprir o período de trabalho, para que não haja impasses e atrasos. (Cada um deverá
ser responsável por sua sessão: Chapa, montagem e frituras)

- Para o preparo dos insumos a equipe sempre deverá se dividir para estar tudo pronto a
tempo.

Chapa
- Iniciam-se os preparos da carne e queijo separadamente, não podendo eles estarem em
contato. (180g carne 30g de queijo)

- Cebola branca deve ser fatiada pelo fatiador.

- Preencher bisnagas de manteiga

- Preencher bisnaga de água

- Alho crocante (Qb)

- Catupiry

- Cupim desfiado

- Barbecue (20ml por porção de cupim)

- Farofa de bacon

Montagem
- O montador deverá preparar sua bancada, a alface deve ser cortada em tiras sem rasgar as
folhas, iniciando a noite com 20 folhas e ir preparando mais o quanto precisar durante a noite.

- Os tomates deverão ser abertos e retiradas as sementes e em seguida ralar toda polpa e
descartar a casca, em seguida peneirado e temperado com sal, azeite e pimenta.
(Tempero bem suave)

- A cebola roxa deve ser fatiada pelo fatiador

- Picles e jalapeno já estarão prontos.

- Salada coleslaw deve ser ralada e mantida em recipiente de vidro e deverá apenas ser
temperada a porção que será utilizada (Tempero: Maionese, açúcar, sal, limão o quanto
bastar)

- Copinhos de molhos e doces para a mesa também devem ser preparados na noite anterior ou
no início da noite.

Frituras
- O responsável pelas frituras será a mesma pessoa responsável por despachar os pedidos
delivery.

- Cestinhas, pacotinhos de batata e pacotes delivery deverão estar prontos.

- O açúcar com canela para churros deve ser preparado apenas o suficiente para a noite.

- Farinha para empanar o galinho também dispor apenas da quantidade para noite.

- Queijo para batatas deve ser preparado no microondas apenas a porção que for ser utilizada.

- O preparo dos molhos, as embalagens do delivery deverão ser preenchidas antecipadamente.

(Quantidade de acordo com a demanda) -> responsável pelas frituras deverá cuidar dos itens
delivery

- Copinhos de delivery: Doce de leite 50g, mousse 150g, maionese, caipira, ranch e mostarda e
mel (os últimos, o copinho deve ir totalmente preenchido)

- Todos os alimentos que passarem pela fritadeira devem ser aferidos a temperatura, todos
estarão próprios para consumo quando estiver acima de 60ºc

- O preparo das saladas, deverão ser lavadas em água corrente e submersas em água + água
sanitária com medida de 10ml de água sanitária para 1L de água (todas as verduras deverão
passar por esse processo).