Imersão Doce que Faz Bem - Especial Páscoa!
O Mapa dos Doces Saudáveis, por Nutri Fran Caleffi!
Entender o que é um Doce Saudável de Verdade!
Fiz toda essa Imersão para te explicar essa questão, então se você perdeu as Lives
anteriores eu te recomendo fortemente que volte e assista as Lives para entender
todos os detalhes do que é um Doce Verdadeiramente Saudável!
Entender as características do Doce que você quer criar e fazer!
O que vai fazer? Bolo, sobremesa, cookies, bolachinha, sorvete? Entender o que
precisa no Doce é o primeiro passo do sucesso!
Como exemplo trouxe a Torta Mousse, onde precisamos de uma massa base
densa e macia... e um recheio com consistência de mousse, leve e saboroso.
Agora pense num Bolo, ele precisa ficar macio, estruturado e aerado, e lindo, que
chega dar vontade de comer com os olhos! E ainda se for um bolo de festa, essa
massinha tem que ser leve mas estruturada o bastante para aguentar o recheio e a
cobertura.
Se atentar aos detalhes e cuidados para Doces Perfeitos!
O forno sempre pré aquecido e bem quente! Geralmente pré aqueço numa
temperatura superior ao que vou fazer meu Doce. Não se faz bolo em forno frio!
Evitar o choque térmico quando tirar alguns tipos de doce do forno.
Massa de pão de ló? Precisa bem estar bem aerada, senão vai abatumar.
É uma massa de bolo? Precisa de líquido suficiente para cremosidade da massa!
Detalhe, para farinhas com maior teor de fibras, precisa de mais líquidos, que podem
vir do creme de ovos ou clara em neve, do leite vegetal ou gorduras boas.
Massa de cookies? Precisa ser densa o suficiente para moldar essa bolachinha, e as
gorduras boas trarão o ponto pastoso que a massa precisa. Pode levar para
geladeira, para cristalizar as gorduras boas a massa chegar no ponto ideal para abrir.
Para bolos sem glúten use uma combinação perfeita de farinhas, faça massas de
menor volume e use assadeiras menores.
Dia 07/04 abre a nova turma do mru Curso Doce que faz Bem!!
Escolher os Ingredientes certos!
Farinhas – Farinha de oleaginosas - amêndoas, castanha de caju, nozes, amendoim..., farinha de coco
integral, farinha de coco branca, farinha de aveia, mix de farinha sem glúten. Fiz uma Live inteira para
explicar sobre o tema. Temos várias possibilidades e temos que saber como combinar elas, esse é o
grande segredo. Expliquei tudo na Live, se não viu, volta para assistir.
Açúcar ou Adoçante (ou até mesmo frutas para adoçar) – fiz uma Live inteira para explicar, se não
viu, volta para assistir. Em resumo, para diabéticos o recomendado é adoçante (na forma que ensino!),
para TODOS os outros casos, seja emagrecimento ou saúde: açúcar de melhor qualidade nutricional,
como de coco, demerara e mascavo, em pouca quantidade, associado a fontes de fibras, gorduras boas e
proteínas para redução da carga glicêmica.
Gorduras Boas – gorduras boas são super anti-inflamatórias! Podemos usar óleo de coco, gordura de
coco, pasta de oleaginosas, manteiga ghee (se você não tiver alergia ou hipersensibilidade a proteína do
leite, se tiver, não use!), e até azeite de oliva (cuidado com sabor para doces).
Ovos – clara e gema nos dão muitas possibilidades!
Chocolates ou cacau – fiz uma Live inteira para explicar. Ensinei como escolher os melhores chocolates
e mostrei várias marcas que você pode utilizar, se não viu, volta para assistir.
Leites – Temos muitos leites vegetais, são muitos opções para fazer em casa ou comprar pronto. Como o
leite de castanha de caju que confere muita cremosidade para a receita, o leite de amêndoas que tem um
sabor super suave, o leite de coco que ótima pedida para muitas receitas!
Espessantes naturais – como agar agar ou a goma xantana. Nos doces prefiro usar o agar agar, é mais
delicado e confere muitos nutrientes para a receita!
Especiarias – para enriquecer a receita com com sabor e compostos funcionais. Como canela, cravo,
gengibre, noz moscada, cumaru (a "baunilha brasileira"), baunilha.
Como fazer as Bases que vão construir nossos Doces!
Super Bases:
Leites vegetais, Creme de Leite vegetal, Leite condensando vegetal e Doce de Leite vegetal
Bases:
Calda, Cobertura, Ganache, Mousse.
Massa Pão de Ló (mais aerada), Massa de Bolo (mais cremosa), Massa Base de Torta (mais densa).
Massa de Cookies (mais pastosa), Massa Amanteigada (densa, para moldar).
Incorpore os Conceitos da Confeitaria Saudável!
Nem todos os processos da Confeitaria Saudável vão ser iguais ao da Confeitaria tradicional.
Esteja aberta a aprender o novo! Existe um mundo de possibilidades deliciosas e que só
Fazem Bem! Afinal, doce é tão bom que só tem que Fazer Bem!
@nutrifrancaleffi