Doces

Saudáveis
RECEITAS FUNCIONAIS SEM INGREDIENTES DE ORIGEM ANIMAL

Nutri. Natalia Chede

Alimentando a vida
2020
AUTORIA DAS RECEITAS

Natália Chede

PROJETO GRÁFICO E FOTOGRAFIAS

Carlos Felipe Urquizar Rojas

CONTATO

www.alimentandoavida.com.br
nataliachede@alimentandoavida.com.br

Este livro é protegido pelo lei de direitos autorais.

Os direitos desta obra são exclusivas dos autores, de acordo
com o artigo 5º da Constituição Federal. A violação desses
direitos autorais constitui crime com pena prevista de
detenção e multa, de acordo com o Decreto Lei nº 2.848, de
7 de dezembro de 1940.
 Natalia Chede
Nutricionista

Olá! Eu sou a Natália Chede, mãe do Eric e da Vitória, nutricionista, e

professora de gastronomia vegana e funcional! Há mais de 17 anos
transformei minha dieta e minha vida ao optar pelo Vegetarianismo
(mais especificamente a dieta vegetariana estrita - sem o consumo
de alimentos de origem animal) e foi aprendendo a cozinhar para
ganhar mais autonomia na cozinha, que descobri uma grande paixão:
a culinária saudável! Sempre fui louca por doces, mas logo comecei
a perceber que, para poder continuar incluindo docinhos na minha
alimentação, sem prejudicar minha saúde ( e a dos meus filhos), eu
tinha que criar receitas novas que fossem saborosas, nutritivas e
saudáveis de verdade! Então, depois de anos de muitos testes (com
jurad@s muito exigentes) e muitas delícias na minha cozinha, surgiu a
vontade de compartilhar algumas das minhas melhores receitas com
outras pessoas que, como eu, adoram doces, mas não querem abrir
mão de uma alimentação saudável e consciente.

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@nataliachede
DOCES SAUDÁVEIS

Sumário

Doces saudáveis
Funcionais sem ingredientes de origem animal

Selecionei minhas melhores receitas, aquelas que mais faço para minha família e as que fazem
mais sucesso nos meus cursos. Todas as receitas são veganas, ou seja, sem ingredientes de
origem animal e sem lactose ou proteína do leite. Além disso, todas são naturalmente livres de
glúten* e com ingredientes realmente saudáveis!

*para celíacos, importante optar pela aveia sem glúten ou substituí-la por outras farinhas como a de arroz

06 08 10
Brownie Cheesecake Bolo de Maçã
de feijão preto de morango com frutas secas e nozes

Esse brownie surpreende pela
textura e sabor. Não fica com
gosto de feijão, é delicioso e
muito nutritivo! Perfeito para
o lanche das crianças, mas os
adultos também adoram!
Esta cheescake é refrescante,
saborosa, totalmente sem
açúcar e sem farinhas! A receita
é incrivelmente versátil, não
precisa nem mesmo de fogão
e pode ser feita com qualquer
fruta ou com chocolate.
É difícil não se apaixonar por
este bolo. Ele é simples, mas
deixa um aroma delicioso na
cozinha! Uma explosão de
sabores e texturas em cada
pedaço. Além disso, ele é feito
apenas com ingredientes
saudáveis.

4

12
Bombom
de avelã
Este bombom é ideal para
aquela vontade de comer um
docinho depois do almoço ou
no final da tarde. Surpreende
por ser muito prático de fazer e
armazenar. Pode ser guardado
na geladeira por muitos dias.
18
Mousse
de chocolate
Esta é uma das receitas mais
simples do livro, você vai precisar
apenas de um liquidificador e de
tempo na geladeira. Garanto que
não tem gosto de abacate, mas
você precisa usar um abacate
maduro.
14
Doce de Leite
de coco e inhame
Esta versão de doce de leite
vegano é tão gostosa quanto a
original e muito mais saudável!
O açúcar de coco confere um
sabor e cor especial, mas pode
ser substituído pelo açúcar
demerara.
20
Cookies
de laranja e chocolate
Esta receita é a preferida das
crianças aqui em casa e com
certeza serão os cookies mais
nutritivos que você já comeu!
Eles são macios e crocantes na
medida certa!
NUTRI NATALIA CHEDE
16
Torta de banana
com doce de leite
Esta torta é muito aromática.
Ela é adoçada apenas pelas
frutas secas e bananas, que
devem estar bem maduras!
Uma dica para ela ficar ainda
melhor é servir com o doce de
leite de inhame!
22
Pudim de chia
com manga e coco
Esta é uma versão do
tradicional pudim de chia,
mas eu adoro a combinação
da manga com o coco e o
gengibre. O pudim fica leve,
nutritivo e refrescante, perfeito
para dias de calor.
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DOCES SAUDÁVEIS

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 NUTRI NATALIA CHEDE

Brownie
de feijão
Esse brownie surpreende pela textura e sabor. Não fica com gosto de INGREDIENTES
feijão, é delicioso e muito nutritivo! Perfeito para o lanche das crianças,
Feijão preto cozido,
mas os adultos também adoram! Usei feijão preto, mas vale experimentar 1 1/2 xíc
sem sal, sem caldo
feijão branco, feijão azuki e até o grão de bico!
1/2 xíc Açúcar demerara

Modo de preparo 1 xíc Açúcar nascavo

1 xíc Aveia
1 No liquidificador, pulverizar o açúcar demerara e o mascavo.
1/3 xíc Óleo de coco
2 Bater também a aveia até virar uma farinha.
Pasta de amendoim
2 col sopa
(ou tahine)
Colocar o feijão cozido no processador com o óleo de coco e
3
bater até obter um creme. 4 col sopa Cacau em pó

Chocolate 70% sem

Adicione a aveia, os açúcares, o chocolate (derretido em banho 1/2 xíc
4 leite
maria) e o cacau em pó e bater até obter uma massa bem densa.
1 col chá Bicarbonato de sódio
Acrescentar então o bicarbonato de sódio e o vinagre de maçã e
5 1 col sopa Vinagre de maçã
bater rapidamente, apenas para misturar delicadamente.

Colocar a massa numa assadeira untada com óleo de coco e

6
organizar/distribuir com espátula.

Levar ao forno previamente aquecido em 240° e manter nessa

7
temperatura por aproximadamente 15-20 minutos.

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 NUTRI NATALIA CHEDE

Cheesecake
de morango
Esta cheescake é muito refrescante, saborosa, totalmente sem açúcar INGREDIENTES BASE
e sem farinhas! Esta receita é incrivelmente versátil, não precisa nem
amêndoas (ou outra
mesmo de fogão e pode ser feita com qualquer fruta ou com chocolate 3/4 xíc
castanha/semente)
(basta adicionar chocolate derretido na hora de fazer o creme de cas-
tanhas). Perfeita para ocasiões especiais! 3/4 xíc tâmaras ou uva passa

2 col sopa coco seco ralado

Modo de preparo da base 1 col sopa

Raspas de casca de
laranja
Colocar todos os ingredientes no processador até obter uma
1
massa.
INGREDIENTES RECHEIO

Moldar no fundo de uma assadeira de fundo removível ou em Castanha de caju crua,

2 1/2 xíc
pratos com ajuda de um ou mais aros culinários. demolhada por 8h

Inhame cozido (ou

3 Levar para a geladeira enquanto prepara o recheio.
1/2 xíc mais ½ xícara de cas-
tanhas demolhadas)

Modo de preparo do recheio 6

Tâmaras demolhadas
por 8h

1 Escorrer as castanhas e as tâmaras e lavar numa peneira. Leite de coco concen-

1/4 xíc
trado
2 Colocar no liquidificador junto com os demais ingredientes.
1/4 xíc Óleo de coco

Bater bem, parando aos poucos e misturando com uma espátula, Extrato de baunilha
3 Gotas
até obter um creme bem liso e homogêneo. (opcional)

Colocar o creme sobre a base e levar ao congelador por pelo

4
menos 1h. INGREDIENTES COBERTURA

Morangos frescos (de

Retirar a cheesecake do congelador, desenformar e cobrir com 1 xíc
5 preferência orgânicos)
as frutas. Servir gelada.

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 NUTRI NATALIA CHEDE

Bolo de Maçã com

frutas secas e nozes
É difícil não se apaixonar por este bolo. Ele é simples, mas deixa um INGREDIENTES
aroma delicioso na cozinha! Uma explosão de sabores e texturas em
1 1+1/2 xíc Aveia flocos finos
cada pedaço. Além disso, ele é feito apenas com ingredientes saudáveis.
1/2 xíc Farinha de grão de bico

1 +1/3 xíc Leite de coco

Modo de preparo 1 col chá Vinagre de maçã
1 Numa tigela, misturar o leite de coco com o melado.
Maçã sem casca picadinha
1
(ou pêra)
Acrescentar os outros ingredientes, com exceção do bicarbonato
2
e do vinagre, e misturar bem. 1/2 xíc Melado de cana

Nozes picadas
Acrescentar o bicarbonato e vinagre na massa e misturar 1/2 xíc
3 (ou castanha-do-pará)
delicadamente.
Mix damascos secos
Colocar a massa numa assadeira untada com um pouquinho picados e tâmaras picadas
1/2 xíc
4 de óleo de coco e levar para assar em forno médio/baixo, pré- (pode substituir as tâma-
aquecido, por cerca de 30-35 minutos. ras por uva passa escura)

1 col chá Canela em pó

1 col chá Noz moscada em pó

2 col chá Bicarbonato de sódio

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Bombom
de Avelã
Este bombom é ideal para aquela vontade de comer um docinho depois INGREDIENTES
do almoço ou no final da tarde. Surpreende por ser muito prático de
1/3 de xíc Avelã
fazer e armazenar. Pode ser guardado na geladeira por muitos dias.
Castanha de caju crua
1/3 de xíc ou semente de girassol

Modo de preparo sem casca

Frutas secas ( uva

Coloque as avelãs numa frigideira e deixe tostar levemente
1 2/3 de xíc passa e damasco, ou
(cerca de 2 minutos, mexendo a frigideira sempre).
tâmaras)

Depois, coloque as avelãs ainda quentes dentro de um pano de 1 col sopa Cacau em pó
2 prato limpo, feche o pano e amasse-as para tirar o excesso das
Chocolate 70% cacau
casquinhas. 1 de xíc
sem leite

No processador, coloque a avelã, as castanhas, as frutas secas e 1 col Sopa Óleo de coco
3
o cacau e bata até obter uma massa.

4 Enrole como brigadeiros e coloque no congelador por 30 min

Aqueça água numa panela,desligue o fogo e coloque uma tigela

com o chocolate picado e o óleo de coco, dentro da panela, como
5
se fosse um banho-maria ( não deixe entrar água na tigela com o
chocolate). Deixe ele derreter e misture bem.

Retire o recheio do congelador, passe cada um no chocolate

6 derretido e coloque sobre uma travessa revestida com papel
manteiga.

7 Leve a geladeira por 15 minutos para endurecer e pronto!

Se sobrar um pouco do chocolate derretido, aproveite para comer com

frutas picadas ou coloque em uma forminha de silicone e leve à geladeira
para endurecer novamente

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Doce de Leite
de coco e inhame
Esta versão de doce de leite vegano é tão gostosa quanto a original e, INGREDIENTES
claro, muito mais saudável! O açúcar de coco confere um sabor e cor
Leite de coco ou de
especial, mas pode ser substituído por açúcar demerara.
1 xíc amêndoas ou de
castanha de caju

Modo de preparo 1/2 a 3/4 Açúcar de coco ou

xíc demerara
Bata o leite de coco e o inhame cozido no liquidificador até obter
1 Inhame sem casca,
um creme. 1
cozido

Passe esse creme numa peneira para que não fique nenhum Extrato natural de
2
pedacinho de inhame. baunilha (opcional)

Coloque o açúcar de coco numa panela com 2 colheres de

3 sopa de água, misture bem e deixe ferver em fogo baixo por 2
minutos.

Junte o creme do liquidificador, a baunilha e uma pitada de sal, e

4 deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o
ponto desejado.

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DOCES SAUDÁVEIS

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 NUTRI NATALIA CHEDE

Torta de banana e
amêndoas
Esta torta é muito aromática. Ela é adoçada apenas pelas frutas secas e INGREDIENTES
bananas, que devem estar bem maduras! Uma dica para ela ficar ainda
Uva passa (ou tâma-
melhor é servir com o doce de leite de inhame!
1 xíc ras ou ameixas sem
caroço)

Modo de preparo 3/4 xíc Amêndoas cruas

2 col sopa Aveia

Colocar no processador a uva passa, as amêndoas, a aveia e
1
canela, até obter uma massa. 2-4 Bananas bem maduras

- Canela em pó
Distribua essa massa no fundo de uma assadeira redonda de
2
fundo removível ou de cerâmica (para quiche).

Corte as bananas em rodelas e distribua sobre a massa, em duas

3
camadas. Leve ao forno baixo por 20 minutos.

4 Sugestão: sirva com o doce de leite da página anterior

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Mousse de
Chocolate
Receita com chocolate nunca é demais né? Esta mousse é uma das INGREDIENTES
receitas mais simples deste livro, você vai precisar apenas de um
1 Abacate maduro
liquidificador e algumas horas na geladeira. E eu prometo que não tem
gosto de abacate, mas é importante que o abacate esteja bem maduro Leite de amêndoas ou
1/4 xíc
para não deixar um gosto residual amargo. coco caseiro

1 col sopa Cacau em pó

Modo de preparo Chocolate 70% derretido
2/3 xíc
em banho-maria
1 Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Tahine ou pasta de
1 col sopa
2 Levar á geladeira por no mínimo 2h. amendoim (opcional)

1 col sopa Melado (opcional)

Raspas de casca de
-
laranja (opcional)

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DOCES SAUDÁVEIS

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 NUTRI NATALIA CHEDE

Cookies de laranja
e chocolate
Esta receita é a preferida das crianças aqui em casa e com certeza INGREDIENTES
serão os cookies mais nutritivos que você já comeu! Eles são macios e
1 xíc Inhame picado s/ casca
crocantes na medida certa, mas é preciso ficar atent@ na temperatura
e tempo de forno! Castanha de caju ou
1 xíc
amêndoas

Modo de preparo 1 2/3 xíc Aveia

Cozinhe o inhame até ficar bem macio. Em seguida escorra e 1 1/2 xíc Açúcar mascavo
1
amasse com o garfo até virar um purê uniforme.
1/3 xíc Óleo de coco

2 Pré-aqueça o forno a 180°C. Raspas de casca de

2 col sopa
laranja
Coloque as castanhas, a aveia e o açúcar no liquidificador e bata
3 Chocolate 70% sem
até tudo virar uma farinha. 1/3 xíc
leite (ou chocolate
(40 g)
branco vegano) picado
Em uma tigela, coloque o inhame amassado e o óleo e misture
até virar uma pasta. Acrescente a farinha de aveia, castanhas e Noz moscada em pó
1/2 col chá
4 açúcar, o fermento em pó, raspas de laranja, noz moscada e uma (ou gengibre em pó)
pitada de sal e mexa novamente. Adicione o chocolate picado,
1/2 col chá Fermento
misture para envolvê-los com a massa.

Em seguida, pegue 1 colher de sopa da massa, faça um bolinha

e distribua em uma assadeira com papel manteiga. Achate os
5 cookies na assadeira (quanto mais finos, mais crocantes vão
ficar). Deixe uma distância de 2 dedos entre eles para não correr
o risco de grudarem uns nos outros.

Asse por cerca de 20 minutos, ou até que as bordas fiquem

6
douradinhas.

Espere esfriar um pouco e com o auxílio de uma espátula

retire-os com cuidado do papel manteiga. Se tiver uma grade de
7
biscoitos, coloque os cookies para secar sobre ela, para deixá-los
sequinhos

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Pudim de Coco
com chia e manga
Esta é uma versão do tradicional pudim de chia, mas eu adoro a INGREDIENTES
combinação da manga com o coco e o gengibre. O pudim fica leve,
Manga (Palmer)
nutritivo e refrescante, perfeito para dias de calor! Nesta receita, usar 1
bem madura
a manga Palmer faz muita diferença, porque ela não tem fiapos e em
geral é mais doce que as outras quando está madura. 1/2 xíc leite coco fresco

2 col sopa semente de chia

Modo de preparo 1/2 col sopa

gengibre em pó
(opcional)
Bater no liquidificador a manga com o leite de coco e o gengibre
1
em pó.

Colocar esse creme num pote de vidro, acrescentar as sementes

2
de chia e misturar bem com uma colher.

3 Tampar e deixar na geladeira por pelo menos 1h.

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Saudáveis
RECEITAS FUNCIONAIS SEM INGREDIENTES DE ORIGEM ANIMAL

Nutri. Natalia Chede

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